Kā soli pa solim pagatavot gardu plovu. Pareiza garda plova sagatavošana

Sveicināti, mūsu dārgie lasītāji. Daudzi saka, ka īstu plovu iegūst tikai tad, ja to gatavo austrumu iedzīvotāji, īpaši uzbeki. No vienas puses, tas ir pareizi. Tie ir viņu tradicionālie ēdieni un gatavošanas noslēpumi, kas bieži tiek glabāti gadsimtiem ilgi, nodoti no paaudzes paaudzē.

Tomēr ļoti garšīgu plovu var pagatavot parastajām mājsaimniecēm. Jums vienkārši jāievēro daži gatavošanas noteikumi un jāzina daži mazi noslēpumi.

Taču ar to izrādījās par maz, un tāpēc mēs speciāli veidojam rakstu par garšīgā plova pagatavošanas noslēpumiem.

Rīsi.

Tas ir galvenais klupšanas akmens visiem pavāriem, kuri kādreiz ir gatavojuši plovu. Tomēr gandrīz visi ir vienisprātis, ka vislabākie ir devzira rīsi, kā arī citas uzbeku un tadžiku šķirnes.

Jūs varat mēģināt pagatavot plovu ar cita veida rīsiem, bet vēlams, lai tie nebūtu pārāk cieti. Un jebkurā gadījumā rīsi pirms pievienošanas ir labi jāizskalo (līdz ūdens kļūst dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus un neļaus plovam salipt kopā. Pavāri arī iesaka to mērcēt aukstā ūdenī stundu vai ilgāk.

Gaļa.

Tradicionāli plovam izmanto jēra gaļu, taču der arī liellopu gaļa. Varat arī izmantot cūkgaļu, lai gan maz ticams, ka musulmaņu pavāri jums to piedos. Iespējama arī iespēja ar vistu, taču tai ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovu.

Gaļu labāk izvēlēties no pieaugušiem dzīvniekiem: tā piešķir nepieciešamo bagātīgo garšu.

Gaļu jāsagriež diezgan lielos gabalos, aptuveni 5 × 5 cm vai nedaudz lielākos. Gaļu var cept lielos, neporcionālos gabalos un sasmalcināt tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, jo sulīgāka būs gatavā gaļa.

Dārzeņi.

Plovā ir divi galvenie dārzeņi: sīpoli un burkāni. Sīpolus var izmantot. Ar burkāniem ir grūtāk: Vidusāzijā plovu bieži gatavo ar dzeltenajiem burkāniem, bet, ja tā nav, derēs arī parastie oranžie.

Galvenais noteikums nav būt seklam. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, burkānus lielos apmēram 5 mm biezos kubiņos. Ja smalki sagriež dārzeņus un gaļu, tad vairs nesanāks plovs, bet gan rīsu putra.

Eļļa.

Lai pagatavotu plovu, izmanto augu eļļu bez smaržas vai dzīvnieku taukus (astes taukus), vai abus veidus kopā. Mājās vienkāršākais veids ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.

Nav nepieciešams taupīt: plovs ir trekns ēdiens. Vidēji 1 kg rīsu nepieciešams aptuveni 200–250 ml eļļas.

Garšvielas.

Šeit ir pietiekami daudz vietas eksperimentiem. Un tomēr mēs varam atšķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:

• ķiploki (nedaudz nomizo un saliek veselās galviņās);
• asie sarkanie pipari (ielieciet veselā pākstiņā);
• ķimenes;
• bārbele;
• malti melnie vai sarkanie pipari.

Pēc savas gaumes varat pievienot arī timiānu, koriandru, suneli apiņus, safrānu vai citas garšvielas. Vienkāršākais veids ir izmantot gatavu garšvielu maisījumu.

Citas sastāvdaļas.

Papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām plovam bieži pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un žāvētus augļus.

Kādus ēdienus izvēlēties.

Katls, katls un vēlreiz katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nelīp, un rīsi vienmērīgi izcepas un paliek drupanaini. Vislabāk ir izmantot čuguna katlu (īpaši, ja gatavojat plovu uz uguns), taču derēs arī alumīnija katls.

Pīļu katls var būt labs katla aizstājējs. Bet kastrolis, dziļā panna, wok un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, lai kā arī to gribētos.

Gatavošanas procesa noteikumi.

Garda plova recepte.

Un tagad, kad mēs zinām dažas plova pagatavošanas smalkumus, mēģināsim to pagatavot. Ir svarīgi zināt: gaļas, rīsu, sīpolu, burkānu attiecībai jābūt vienam pret vienu. Ja gaļa ir liesa, tad labāk pievienot nedaudz vairāk eļļas.

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 1 kg
• Rīsi - 1 kg
• Sīpols - 1 kg
• Burkāni - 1 kg
• Augu eļļa (tauki) - 100 g
• Ķiploki - 1-2 galviņas
• Garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Plova gatavošana un vārīšana daudziem cilvēkiem ir īpašs rituāls. Galvenais ir pozitīva attieksme.

1. darbība.

Gaļu sagriež vidējos gabalos un pievieno labi uzkarsētā katlā ar eļļu. Cep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst brūns.

2. darbība.

Nākamais burkānu gājiens. Izvēlieties to dzeltenā krāsā. Ja burkāns ir sarkans, tad labāk lai nav salds. To vajadzētu sagriezt sloksnēs, jo ilgāk, jo labāk. Bet burkānus rīvēt nevajag (tas ietekmē ēdiena garšu). Tas viss arī jācep līdz pusgatavībai.

3. darbība.

Pēc tam pievienojiet vārītu ūdeni, lai tas pārklātu gaļu par 1-2 cm. Pievienojiet piparus, sāli un garšvielas. Ar rokām labāk berzēt bārbele, ķimenes, koriandru.

Var pievienot arī īpašus zirņus (pēc izvēles). Visu šo maisījumu sauc par zirvaku. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes līdz 1,5 stundas (atkarībā no gaļas veida).

4. darbība.

Rīsi vispirms ir jāmazgā apmēram 5-7 reizes. Tad tas jāieliek caurdurī un jāļauj ūdenim notecēt.

5. darbība.

Kad zirvaks gandrīz gatavs, uz plīts uzgriež uguni un pievieno nemizotu ķiploka galvu (sēnalas augšējo daļu var noņemt). Pēc tam pievienojiet rīsus un izklājiet vienmērīgā kārtā. Ielejiet verdošu ūdeni tievā strūkliņā, lai tas pārklātu graudaugus par 2-3 cm.

6. darbība.

Bez vāka visu uzvāra viendabīgi, pievieno vēl garšvielas un zaļumus, varbūt ķimenes. Samaziniet uguni līdz minimumam, cieši aizveriet katlu ar vāku. Ļaujiet visam ievilkties 35-40 minūtes. Galvenais ir nesajaukt topošo plovu.

Plovs jāpasniedz karsts. Tas ir izklāts uz liela apaļa trauka ar mazu sānu malu. Parasti rīsus liek kaudzē, kam virsū liek gaļas gabaliņus, ķiplokus, cidonijas un citus produktus, kas tika vārīti kopā. Visu šo aromātisko skaistumu papildina sasmalcināti garšaugi. Atsevišķi tiek pasniegti svaigu gurķu, tomātu, sīpolu un redīsu salāti.

Tas mums viss, labu apetīti, rakstiet komentārus zemāk un pievienojieties mums Odnoklassniki. Čau visiem un tiekamies vēlāk.

Pamatojoties uz materiāliem no: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Kā pagatavot īstu plovu: noslēpumi un gatavošanas noteikumi. atjaunināts: 2019. gada 12. novembrī: Subbotins Pāvels

Kopš neatminamiem laikiem plovs ir bijis viens no populārākajiem austrumu tautu ēdieniem. Pieminējumus par to var atrast tautas pasakās un senajās hronikās. Tas tika pasniegts kā goda ēdiens lielākajos svētkos, kāzās un bērēs.

16. gadsimtā franču pavāri mēģināja pagatavot plovu pēc ceļotāju apraksta, kas atgriežas no arābu valstīm. Tomēr eksperimenti beidzās neveiksmīgi, jo drupana plova vietā rezultāts bija parasta rīsu putra ar gaļu. Tikai 19. gadsimtā Eiropas šefpavāri saņēma precīzu šī ēdiena recepti un iemācījās pagatavot gardu plovu. Katrā valstī plova pagatavošanai ir savas īpatnības un nianses, un gadsimtu gaitā ir sakrājušās simtiem un tūkstošiem šī apetītlīgā un veselīgā ēdiena recepšu. Interesanti, ka katrs pavārs gatavo savu unikālo plovu, pat ja par pamatu tiek ņemta viena un tā pati recepte, tomēr ir vispārīgi gatavošanas noteikumi, kurus vēlams ievērot, ja vēlaties iegūt ēdienu tuvu oriģinālam.

Produktu un piederumu izvēle plovam

Āzijas pavāri ir pārliecināti, ka labāko plovu var pagatavot tikai uz atklātas uguns čuguna katlā un noteikti no jēra gaļas ar taukiem astes taukiem. Tajā pašā laikā vīrietim ir jāgatavo. Bet tas nenozīmē, ka mājās nav iespējams pagatavot īstu uzbeku plovu, garšīgu, aromātisku, treknu un drupanu. Mūsdienu receptes ir tik daudzveidīgas un daudzpusīgas, ka katra saimniece var izrādīt neierobežotu iztēli un izveidot unikālu kulinārijas šedevru. Parunāsim par to, kas mums vajadzīgs īstam plovam.

Gaļa. Klasiskais plovs tiek gatavots tikai ar jēru – no jēra muguras ieteicams ņemt krūtiņu, ribiņas, plecu vai gaļu. Taču Austrumos un Vidusāzijā plova pagatavošanai izmanto arī liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnu gaļu. Visgaršīgākais un aromātiskākais plovs tiek iegūts no svaigas gaļas ar tauku kārtām, kas nav sasaldēta un vairākas dienas noturēta ledusskapī. Gaļai plovā jābūt sulīgai, tāpēc labāk to sagriezt rupji - gabalos, kas nav mazāki par valriekstu.

Rīsi. Ja stingri ievērojat ieteikumus par to, kā pareizi sagatavot drupanu plovu, tad labāk ir izmantot tikai garengraudu šķirnes ar zemu cietes saturu. Tie ir tadžiku un uzbeku rīsi plovam - devzira, ošpar, alanga, kenja, kā arī meksikāņu, arābu un itāļu rīsi, kas paredzēti paeljai. Cietie rīsi izceļas ar gariem caurspīdīgiem graudiem un neparastu blīvumu – tie nepārvārās ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā, labi uzsūc ūdeni un saglabā drupanu arī pēc atdzesēšanas. Indijas, Taizemes un Vjetnamas rīsu šķirnes (jasmīns un basmati) plovam nav īpaši piemērotas, jo ir pārāk mīksti un var salipt gatavošanas laikā. Ja nav citas iespējas, tad kārtīgi noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un iemērciet divas līdz trīs stundas, periodiski mainot ūdeni, lai noņemtu lieko cieti. Dažās receptēs rīsu vietā tiek izmantoti kvieši, pērļu mieži, zirņi, kukurūza vai dažādu graudu maisījums.

Eļļa. Saskaņā ar tradīciju īstu uzbeku plovu gatavo ar dzīvnieku taukiem (ghee, jēra taukiem) vai augu eļļām. Šajā gadījumā labāk izmantot rafinētas eļļas bez smaržas, lai “nepārtrauktu” ēdiena aromātu. Bieži astes taukus sajauc ar augu eļļu, lai palielinātu sagremojamību un mīkstinātu specifisko smaku.

Garšvielas. Plova aromatizēšana ir radošs process, kurā var parādīt savu iztēli un iedvesmu. Taču ir garšvielu pamatsastāvs, bez kura ēdiens netiks uzskatīts par īstu plovu – tās ir ķimenes (ķimenes), bārbele un asie pipari.

Ķimenes piešķir plovam izsmalcinātu austrumniecisku garšu, kaltētas bārbeles piepilda ēdienu ar riekstu notīm ar vieglu rūgtumu, savukārt asie pipari pākstīs vai malti padara plovu pikantu un pikantu. Kā papildu garšvielas var izmantot timiānu, koriandru, suneli apiņus, ķiplokus un safrānu, pateicoties kuriem rīsi iegūst bagātīgu zeltainu krāsu.

Dārzeņi un žāvēti augļi. Indijā un Kaukāzā plovs tiek gatavots bez burkāniem, un Vidusāzijā šis dārzenis ir svarīga ēdiena sastāvdaļa, un to ieteicams griezt rupji - kubiņos, strēmelēs, kubiņos vai šķīvjos. Sīpolus parasti sagriež gredzenos, un ķiplokus pievieno veselu galvu pēc mizošanas. Dažās plova pagatavošanas receptēs var atrast žāvētus augļus, jo žāvētas plūmes, rozīnes, vīģes, aprikozes un žāvētas aprikozes izceļ ēdiena garšu un piešķir tam patīkamu skābumu. Tos labāk pievienot pēc gaļas un dārzeņu cepšanas – kopā ar ūdens pievienošanu.

Trauki. Kā pagatavot pareizo plovu “nepareizā” traukā? Diemžēl tas nav iespējams. Tradicionāli plovs tiek gatavots čuguna vai alumīnija katlā ar biezu dibenu. Mūsdienīgā virtuvē katlu var aizstāt ar pīles vai zoss pannu. Šādā bļodā rīsus vienmērīgi uzkarsē un vāra uz lēnas uguns, tāpēc tie nepiedeg un izrādās drupani. Nav ieteicams lietot plānsienu emaljas traukus, franču pannas un vokpannas, jo vienotas sildīšanas trūkuma dēļ tajos esošais plovs piedeg un kļūst viskozs.

Zirvak. Zirvak ir eļļā ceptas gaļas un dārzeņu maisījums, kas apvienots ar žāvētiem augļiem, garšvielām un buljonu. Austrumos zirvaka gatavošana tiek uzskatīta par īstu mākslu un svētu rituālu, jo no tā kvalitātes ir atkarīga plova garša, aromāts un izskats. Austrumu šefpavāri saka: ja pagatavojat labu zirvaku, tas nozīmē, ka zināt, kā pareizi pagatavot plovu, un soli pa solim mūsu vietnē ievietotās receptes ar fotogrāfijām skaidri parādīs visus sagatavošanas posmus.

Katlā secīgi liek klāt gaļu, sīpolus un burkānus, apcep līdz zeltaini brūnai un desmit minūtes pirms gatavības pievieno žāvētos augļus un garšvielas. Pēc tam katla saturu uzpildiet ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gaļas un dārzeņu slāni par diviem centimetriem, un visu lieciet uz lēnas uguns 40-90 minūtes. Desmit minūtes pirms gatavības zirvaku sāli (ieteicams nedaudz pārsālīt), katlam pievieno ķiploka galvu un rīsus, nejaucot to ar gaļu. Pielej vēl verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu virsmu par diviem pirkstiem, un vāra plovu, līdz ūdens iztvaiko, vajadzības gadījumā pievienojot katlam. Gatavotajam plovam vēlams ļaut vēl nedaudz ievilkties, taču ēdiena nogaršošana vai ļaut pagatavoties uzreiz ir gaumes un personīgās izvēles jautājums.

Svaigu dārzeņu salātus parasti pasniedz ar plovu, kas piešķir tam svaigumu un veicina labāku treknas gaļas uzsūkšanos. Taču klasiska plova uzkoda ir ačik-čučuka salāti, kas sastāv no plānās šķēlītēs sagrieztiem tomātiem, sīpolu gredzeniem, asajiem vai saldajiem pipariem, bazilika un zaļumiem, kas garšoti nevis ar eļļu, bet ar vīnogu vai ābolu sidra etiķi. Par pamatu ņemot klasisko plovu recepti, varat tajā veikt pielāgojumus un izveidot unikālu oriģinālo ēdienu, kas rotās ne tikai svētku galdu, bet arī kļūs par daļu no jūsu ģimenes ikdienas uztura.

Ir labi un priecīgi pulcēties ar draugiem un ģimeni pie kopīga galda. Tērzējiet, smejieties, daudz runājiet ar cilvēkiem, kas jums ir tuvu un dārgi. Un, baudot patīkamas sarunas, atliek tikai palutināt sevi ar gardiem pašgatavotiem ēdieniem.

Bet, gaidot ciemiņus, vienmēr ir daudz jāgatavo. Atzīstiet, tas bieži notiek tā: tu visu dienu stāvi pie karstas plīts, burvīgi uzbur karstu ēdienu, taisi sarežģītas sviestmaizes un kanapē, sagriež dažādu salātu gūzmu, un līdz svētkiem tu vairs neesi. ir spēks smaidīt un iejusties viesmīlīgas saimnieces lomā. Izklausās pazīstami?

Bet, plānojot uzaicināt viesus, nemaz nav nepieciešams plānot daudz dažādu ēdienu. Reizēm labāk galdā pasniegt tikai vienu ēdienu, bet tādu, lai visi tavi mīļie pēc izmēģināšanas sajūsmā elstos un galu galā būtu sātīgi, apmierināti un priecīgi. Plaši pazīstamais plovs ir tieši šāds oriģinālais ēdiens. Pilnvērtīgai atpūtai pietiek ar vienu.

Tāpēc nākamajā siltajā un saulainā dienā aiciniet visus uz vasarnīcu. Iepriekš krājiet rīsus, gaļu, pacietību un labu garastāvokli. Rūpīgi un pārdomāti uzbursim ēdienu, kas noteikti iepriecinās Jūsu viesus.

Pareizākā recepte ir klasiskā ar jēru. Un šeit ir daudz smalkumu un triku. Tātad sāksim:

Kā pagatavot īstu uzbeku plovu

Ko mēs zinām par īstu plovu? Varbūt visi zina tikai to, ka ēdiena gatavošana ir māksla, kas prasa ievērojamas prasmes, apmācību un pieredzi. Taču, tāpat kā citiem sarežģītiem ēdieniem, arī tam ir savi noslēpumi un pagatavošanas smalkumi, kas nodrošina rīsu, gaļas un dārzeņu pārtapšanu gardā un unikālā ēdienā.

Vispirms pārbaudiet, vai jums ir nepieciešamie trauki. Šodien nevienam vairs nav noslēpums, ka tas tiek gatavots katlā – katlā ar biezām sienām. Katls var būt vai nu čuguna, vai bieza alumīnija. Galvenais ir iegādāties konteineru ar lielāku tilpumu, jūs nekļūdīsities. Tikai neņemiet pīlēnus. Cepšanas traukam jābūt apaļam un ar izliektu dibenu.

Tagad parunāsim par nepieciešamajiem produktiem:

• Sagatavo apmēram puskilogramu jēra gaļas. Jā, tikai no tā gatavo uzbeku tradicionālo plovu. Jēram jābūt treknam, tāpēc, pērkot tirgū, ņemiet jēra šķiņķi. Lai gan der arī lāpstiņa, šī gaļas daļa ir liesāka.

Jēra gaļas vietā varat ņemt liellopu vai cūkgaļu, taču tas vairs nebūs klasisks variants.

• Tagad mums vajag puskilogramu rīsu. Protams, garengraudu, jo augstāka šķirne, jo labāk.
• Pusi kilogramu sīpolu
• Pusi kilogramu burkānu
• 3-4 ķiploka daiviņas
• Maltas garšvielas. Arī to vajadzēs daudz, apmēram 5 tējkarotes. Tas ir maltu melno piparu, paprikas un ķimenes maisījums. Var ņemt arī bārbele.
• Tauki cepšanai. Te gan jāpiebilst, ka klasiskajam ēdienam tiek izmantota tikai resnā aste – jēra tauki. Bet tā kā šis produkts mūsu virtuvē ir rets viesis, tad to aizstāsim ar saulespuķu eļļu. Eļļas vajadzēs daudz – vismaz glāzi. Ja jūs joprojām esat apņēmies iegūt resnu asti, tad jums to vajadzēs daudz mazāk - 70-80 gramus.

Ja vēlaties uzlabot plova košo un unikālo garšu, noteikti pievienojiet ķimenes. Tas lieliski izceļ jēra aromātu, un, ja tā nav, pat atdarina tā garšu (tāpēc varat izmantot viltību un jēra vietā ņemt liellopu gaļu, bet noteikti izmantojiet ķimenes).

Un vēl daži vārdi par rīsiem. Mums vajag tikai garengraudus, ideālā gadījumā Jasmine vai Basmati šķirnes. Apaļš ir piemērots tikai putrām, kastroļiem un suši. Ļoti labi jāizskalo ar aukstu ūdeni, jākļūst tīram un caurspīdīgam. Parasti ūdens jāmaina 7-8 reizes. Visus pūkaino rīsu gatavošanas noslēpumus rakstīju iepriekšējā rakstā, noteikti izlasiet.

Pirms gatavošanas noteikti izmēģiniet neapstrādātus burkānus - mums vajag tikai saldos, ja tie ir rūgti, tie sabojās visa ēdiena garšu.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

Ir 3 galvenie gatavošanas posmi, uz kuriem jums jākoncentrējas, un šie posmi ir jāievēro saskaņā ar visiem noteikumiem.

Sagatavojiet sviestu vai astes taukus

Pirmajā posmā mēs sāksim karsēt taukus. Jā, šāda šķietami banāla darbība ir jāveic ļoti precīzi. Tas ir pamats pareiza plova pagatavošanai.

Novietojiet katlu uz plīts. Pirmais solis ir pareizi uzsildīt, tāpēc nesteidzieties.

Mūsu katls ir pietiekami karsts. Ielejiet tajā eļļu, pārliecinoties, ka to ielejiet gar katla malām.

Uzmanību: tagad ugunij zem trauka jābūt zemam! Šeit ir svarīgi, lai eļļa labi uzsilst, bet nekādā gadījumā nevārās.

Atcerieties svarīgu punktu: ja eļļa ir pārkarsēta, produkti, ko mēs pēc tam ievietojam tajā, tiks sautēti. Un mūsu mērķis ir nodrošināt, lai gaļa, sīpoli un burkāni būtu cepti.

Tātad, uzkarsējiet eļļu uz lēnas uguns. Nekur neejiet, uzmanīgi vērojiet. Kad eļļa sāk sprakšķēt un izdalīt bālganus dūmus, ir pienācis laiks pāriet uz otro posmu.

Tiem, kas nolemj gatavot saskaņā ar visiem noteikumiem par tauku asti (tas vispirms jāsagriež gabalos), ieteikumi paliek nemainīgi. Galvenais, kad tauku aste ir pārkarsusi un sāk parādīties balti dūmi, nekavējoties noņemiet sprakšķus.

Zirvaka gatavošana plovam

Otrais sagatavošanas posms ietver zirvaka sagatavošanu. Kas ir zirvak? Šis ir īpašs ceptas gaļas, sīpolu un burkānu “spilvens”, uz kura pēc tam tiks pagatavoti rīsi. Arī Zirvakam jābūt pareizam.

Tātad, sagrieziet jēru jebkura izmēra vienādos gabaliņos, galvenais, lai nav par mazu.

Tagad palieliniet siltumu zem katla līdz diezgan augstam. Ievietojiet jēru katla apakšā. Ļaujiet tai cepties līdz gaiši brūnai.

Tikmēr sagatavojiet dārzeņus.

Nomizotos sīpolus noteikti nosusina ar dvieli, lai uz tiem nepaliek ne pilīte mitruma! Sagriež pusgredzenos.

Pievienojiet gaļai sīpolus un ļaujiet tiem apcepties.

Ar burkāniem būs smagi jāstrādā – tos vajadzētu sagriezt garos un glītos gabaliņos. Nav bieza, apmēram 0,3 cm Nevar izmantot rupjo rīvi, pretējā gadījumā burkāni izdalīs pārāk daudz sulas un tiks sautēti, nevis cepti.

Tikmēr mūsu sīpols ir ieguvis nedaudz zeltainu krāsu, tāpēc katlam pievienosim burkānus. Viegli samaisiet un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.

Rūpīgi sāliet mūsu zirvaku, to vajadzētu pat nedaudz sālīt. Vēlāk, kad liksim katlā rīsus, traukam vairs nebūs iespējams pievienot sāli, tāpēc mēģiniet visu pareizi aprēķināt.

Pievienojiet sagatavotās garšvielas.

Otrais plova gatavošanas posms ir noslēdzies.

Trešais posms - pūkaino rīsu gatavošana

Tagad esam raiti pārgājuši uz trešo sagatavošanas posmu – rīsu vārīšanu. Šī posma īpatnība ir tāda, ka rīsi tiks tvaicēti. Plovā rīsiem jābūt drupinātiem, un šim nolūkam kalpo tvaiki. Kā šeit tiek pagatavoti rīsi uz tvaika? Tas ir ļoti vienkārši: rīsi tiek vārīti virs zirvaka. Tas ir pareizi izgatavots rīsu “spilvens” – zirvak –, kas nodrošina topošā ēdiena kraukšķīgumu.

Tātad, ļoti uzmanīgi novietojiet mazgātos rīsus virs zirvak. Ar karoti maigi izlīdziniet virsu. Rīkojieties piesardzīgi, nekādā gadījumā nesajauciet rīsus ar zirvaku.

Tagad jums jau vajadzētu būt gatavai vārošai tējkannai.

Šīs darbības prasīs īpašu piesardzību un koncentrēšanos no jūsu puses.

Uzlieciet rīsiem virsū plakanu apakštasīti. Tagad ļoti uzmanīgi ielejiet uz apakštase verdošu ūdeni. Kad ūdens pārklāj rīsus par vienu līdz pusotru centimetru, apstājieties. Apakštases vietā ūdeni var liet uz koka lāpstiņas vai karotes.

Ļoti, ļoti uzmanīgi noņemiet apakštasīti no katla, raugoties, lai nekādā veidā nepieskartos un netraucētu rīsu slāni.

Kāpēc ir vajadzīgas tik sarežģītas darbības? Mūsu uzdevums ir saglabāt visus plova slāņus nemainīgus un nesajauktus, un rīsus labi sablīvēt. Ja ūdeni ielej bez apakštasītes palīdzības, pastāv liels risks, ka tas rīsus nedaudz izpludinās un slāņu blīvums tiks izjaukts, un tad trauks neizdosies kā iecerēts.

Turpiniet gatavot uz diezgan lielas uguns. Nepārsedziet ar vāku! Nekādā gadījumā nekam nejaucieties!

Kad ūdens ir pilnībā uzvārījies un rīsi vizuāli izskatās gatavi, apbruņojieties ar karoti ar garu tievu kātu. Tagad ļoti uzmanīgi, izmantojot karotes kātu, caur visiem slāņiem izduriet vairākus caurumus no rīsu virsmas līdz pašai apakšai. Šajos caurumos uzmanīgi ielej karstu ūdeni. Nevajag liet daudz, tikai nedaudz. Pa virsu uzmanīgi liek gareniski uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas.

Aizveriet katlu ar vāku un nekavējoties samaziniet siltumu līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam. Ļaujiet plovam ievilkties apmēram 20 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas neatveriet vāku vēl 10-15 minūtes, traukam jābūt pilnībā pagatavotam.

Padoms: vākam, zem kura tiek gatavoti rīsi pēdējā posmā, jābūt ļoti ciešam, burtiski bez mazākās atstarpes. Ja kastroļa vāks to tik labi nenosedz, nomainiet to ar piemērotu plakanu trauku.

Tagad jūsu īstais uzbeku plovs ir gatavs! Mēs garantējam, ka, ja neesat slinks un rūpīgi ievērojāt visus ieteikumus, jūsu viesi būs pilnībā sajūsmā.

Gatavo trauku no katla liek uz paplātes vai liela šķīvja slāņos, kas sakārtoti apgrieztā secībā, nekā tie tika pagatavoti: vispirms rīsi, un tam virsū zirvak, kam virsū ir sulīgas, kraukšķīgas gaļas gabaliņi.

Noteikti pasniedziet ar svaigu pitas maizi, gurķu un tomātu salātiem un karstu zaļo tēju.

Es ceru, ka mana recepte palīdzēs jums iepriecināt ģimeni un draugus. Rakstiet, ar prieku saņemšu atsauksmes un komentārus!

Šodien mēs uzzināsim, kā padarīt plovu drupanu vai vienkārši, kā mājās pagatavot uzbeku plovu.

Protams, daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot plovu, bet dažreiz tas izrādās lipīgs un gabalos. Turklāt iesācēju mājsaimnieces, jaunas meitenes - viņi joprojām nezina, kā pareizi pagatavot plovu pēc īstas receptes, lai tas izrādītos garšīgs un aromātisks. Kā padarīt plovu drupanu? Šeit ir daži triki.

Pagatavosim savā virtuvē īstu uzbeku plovu.

Uzmanību: VIDEO ir raksta beigās.

Tātad, kādas sastāvdaļas mums vajadzīgas autentiskākajam uzbeku vai klasiskajam plovam? Šeit soli pa solim recepte šis garšīgais austrumu ēdiens:

1) Ņemam 500 gramus gaļas, sīpolus, rīsus un burkānus. Augu (vai parasto saulespuķu) eļļa - 150 grami (2/3 tase).

Gaļu var izvēlēties pēc savas gaumes – kādu vien garšo. No vistas var pagatavot plovu, taču dažiem tas garšo no cūkgaļas, bet citiem – tradicionālais jēra gaļa. Man patīk gatavot no liellopa gaļas, it īpaši, ja no jauna teļa gaļas - tad gaļa ir mīksta. Jebkurā gadījumā visus 500 gramus gaļas sagriežam mazos kubiņos, iemetam pannā, pievienojam augu eļļu un cepam 20 minūtes, līdz tā ir nedaudz brūna. Nav nepieciešams to dabūt līdz garozai, jo mums tas joprojām būs jācep tālāk.

2) Kamēr cepam gaļu, arī sīpolus sagriežam kubiņos, pēc 20 minūtēm iemetam pannā, samaisām un cepam kopā ar gaļu pannā apmēram 5 minūtes (skat. foto).

3) Paņemiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjās rīves, kā parādīts fotoattēlā.

4) Pannā ar gaļu un sīpoliem liek burkānus, pievieno 2-3 tējkarotes “For plovam” garšvielas, tāpat samaisa un visu apcep 5 minūtes (skat. foto).

5) Pēc tam pannu noņem no uguns un visu saturu pārlej čuguna katlā vai katliņā ar biezu dibenu. Ja ņem ķīniešu pannas ar plānu dibenu, plovs piedegs apakšā. Tāpēc, lai pagatavotu mums nepieciešamo plovu, īsts katls, padomju čuguna katls vai dārgas vācu pannas, piemēram, no Rendell firmas (skat. foto), kurām ir kvalitatīvs nerūsējošais tērauds un biezs dibens. , ir vispiemērotākie.

6) 500 gramus rīsu kārtīgi noskalojiet ar ūdeni, noņemot visus gružus, ja tādi ir, un arī ievietojiet katlā virs gaļas. Starp citu, ja rīsi paliek pāri, tos var izmantot zivju un rīsu pīrāga pagatavošanai.

7) Virsū uzkaisa 2 līmeņa tējkarotes sāls (var izmantot trīs, ja patīk sāļāk). Visu piepilda ar ūdeni, kura līmenis nedrīkst pārsniegt 1 cm virs rīsu līmeņa (apmēram pirksta biezumā). Ja pievienosiet mazāk ūdens, rīsi var nesagatavoties pilnībā un plovs izrādīsies pārāk sauss. Un, ja ielej vairāk, plovs izrādīsies lipīgs un gabalos, kā ēdnīcā.

8) Uzliek pannu uz uguns un uzvāra, un tikai tad aizver vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam, lai iztvaikotu tikai ūdens, un tvaicē mūsu uzbeku plovu šādā veidā 15-20 minūtes, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.

9) Pēc tam izslēdziet plīti, ļaujiet plovam nostāvēties 10-15 minūtes un samaisiet, kamēr tas vēl ir karsts.

Un arī gardēžiem:

10 minūtes pirms vārīšanas beigām plovam var pievienot 5-7 nomizota ķiploka daiviņas, vienkārši iedurot tās rīsu dziļumos.

Lai plovs kļūtu dzeltens vai pat zeltains, rīsiem pievienojot ūdeni, naža galā jāuzkaisa nedaudz safrāna. bet nepārspīlējiet ar safrānu, pretējā gadījumā plovu gatavosiet nevis dzeltenu, bet oranžsarkanu, un tam nebūs īpaši patīkama garša. Galu galā šī ir garšviela, un jums ir jāpievieno nedaudz garšvielu. Un tad dzeltenā krāsa nāk arī no burkāniem, tāpēc neaizmirstiet pievienot burkānus.

Mūsu drupinātais gardais plovs ir gatavs.

Es dzirdēju šo plova recepti no uzbeku pavāra, nedaudz pārveidoju to, lai tā atbilstu mūsu krievu virtuvei, un sagatavoju to visiem šīs vietnes lasītājiem. Kā redzat, ēdiens patiesībā ir diezgan vienkāršs, taču tam ir savi triki, par kuriem es jums pastāstīju. Tāpēc gatavojiet pats, labu apetīti jums un jūsu ģimenei.

Un tagad dažas video receptes, kā pagatavot plovu:

1) uzbeku:

2) tadžiks, katlā uz uguns.

Tik daudz ir rakstīts par to, kā pagatavot gardu uzbeku plovu, ka vairs nezināt, kuru recepti ņemt. Būs iespēja ar cūkgaļu (lai gan uzbeki ir 93 procenti musulmaņu), gan receptes ar tomātiem, gan paātrinātas gatavošanas metodes pannā. Bet gardā plova ar uzbeku notīm recepte ir pēc šī ēdiena gatavošanas tradīcijām austrumos.

Kā pagatavot gardu plovu

Svarīgi! Pirms rīsu pievienošanas pārbaudiet, vai zirvak nav sāls. To vajag pārsālīt, citādi nesālītie rīsi uzsūks sāli un nebūs ēdiena.

9. Tālāk iemet zirvakā sauju kaltētu bārbeļu, izklāj nomazgātos rīsus - ļoti palīdz rievotā karote. Rīsus aplej ar verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu rīsus par pāris pirkstiem. Uz lielas uguns uzvāra, samazina siltumu, pārklāj ar vāku un pagaidi, līdz ūdens pilnībā iesūcas rīsos. Izmantojiet koka irbulīti vai rievotās karotes kātu, lai pārbaudītu rīsu caurumus – duļķains šķidrums apakšā nozīmēs, ka ir palicis ūdens, gluds, spīdīgs šķidrums nozīmē eļļu. Tas nozīmē, ka ir laiks samazināt uguni līdz minimumam, savākt rīsus kaudzē, apkaisīt ar ķimenēm un paturēt zem vāka vēl 15-20 minūtes. Tikai tad var atvērt vāku un tad maisīt.

10. Pasniedz vēl pēc desmit minūtēm.

Ēdienu gatavošanai varat izmantot vistu, liellopu gaļu krievi ļoti mīl cūkgaļu. Tikai vispārīgs padoms - lai jebkurai gaļai ir kauls, tā garšo labāk par parasto fileju.

Pamatojoties uz šo recepti, tiek gatavots jebkura veida plovs, pat veģetārs, kur gaļas vietā liek žāvētas aprikozes, cidonijas, rozīnes u.c. Mūsu mājaslapā atradīsiet dažādas vienkāršas un garšīgas receptes ar fotogrāfijām.

Īsts uzbeku plovs - ekspertu padoms: