Piedeguša cukura dekorācija kūkai. Meistarklase

Vai nezināt, kā vislabāk izrotāt mājās gatavotu kūku? Pārbaudiet to, karamele ir viena no labākajām dekorācijām.

Karamele ir biezs sīrups, kas izgatavots no cukura. Lai profesionāli pagatavotu karameli, nepieciešami palīginstrumenti un aukstais galds, uz kura tiks uzlieta karamele. Un plāksnes, kas parāda sildīšanas temperatūru, jo ir dažādi karameļu veidi un sildīšanas pakāpe ir atšķirīga.

Bet karameli gatavosim mājās. Ikviens, kurš bērnībā gatavoja dedzināta cukura vai karameļu figūriņas gailīšu, zaķu u.c. formā, viegli sapratīs gatavošanas procesu. Gatavosim karameli kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Sastāvdaļas 1.
Porcija.

Cukurs 6 ēd.k. Karote.
Ūdens 2 ēd.k. Karotes.
Etiķa esence 3 ml.
Citronskābe 2 g.

Gatavošanas laiks:
30 min.

Paņemiet traukus ar biezām sienām. Izmantojiet cukuru un ūdeni ar ātrumu 3 daļas cukura uz 1 daļu ūdens. Cukuram pārlej ūdeni. Liek uz uguns un karsē, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst.
Pēc tam vāra sīrupu uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz tas ir mīksts. Karamele no pannas malām sāks kļūt zeltaina, tāpēc samaisiet un uzmanieties, lai karamele nepiedeg.
Pievienojiet etiķa esenci, samaisiet, tad citronskābi vai augļu esenci. Tas ir paredzēts, lai karamele nekļūtu cukurota atdzesēšanas laikā un pievienotu garšu.
Lai pārtrauktu karameles karsēšanu, trauku nepieciešams iegremdēt aukstā ūdenī, taču uzmanīgi, lai tvaiki neapdegtu. Un nekavējoties sāciet zīmēt ar karameli.
Ja gatavo karameli pilīsi uz karotes, tā sacietēs, neizkliedējoties.

Karameļu dekorēšana kūkas sāniem. Izmēra kūkas augstumu un izgriež no cepampapīra strēmelītes, iesmērē ar sviestu, lai karamele būtu viegli atdalāma. Paņemiet karoti karameles un uzzīmējiet nejaušu režģi. Kamēr karamele nav pārāk sacietējusi, to var iztaisnot ar naža malu.
Pēc tam noņemiet to, pirms tas ir pilnībā sacietējis, un pielīmējiet to ar krēmu uz kūkas. Tas jādara, kad kūka jau ir uz gatavā trauka.
Karameļu grozs. Grozu var izgatavot uz jebkura noapaļota priekšmeta: uz lāpstiņas, uz greipfrūta vai apelsīna. Iesmērē kausu ar eļļu, ņem karoti karameles un, turot to virs trauka, uzklāj režģa rakstu. Vispirms biezas līnijas, tad plānās.
Kad karamele ir atdzisusi un sacietējusi. Vienkārši satveriet grozu un pagrieziet to ar plaukstu, tas atdalīsies no liekšķeres.
Deserta pasniegšanai tajā piemērots karameļu groziņš, vai arī groziņu var nosegt kā kupolu, piemēram, kūkas vidū.
Tikai tad, ja groza vidu veido cietu dibenu un velk no tā starus, tad šādā groziņā var pasniegt saldējuma bumbiņas vai citu nebirstošu desertu.

Zīmētas karameļu figūriņas. Uz pergamenta papīra zīmējiet formas, piemēram, virpuļus, ziedus un sirsniņas. Un otrā pusē uzzīmējiet karameli gar caurspīdīgo kontūru. Šādas figūras var likt krēmā uz kūkām vai dekorēt ar kūkām. Jūsu iztēlei jau ir milzīgas iespējas.

Tīkls ir zirnekļtīkls, kas izgatavots no karameles. Uz pergamenta papīra nejauši uzzīmējiet karameles svilpes.
Kad atdzisis, uzmanīgi sadaliet gabaliņos.
Ar tiem izrotājiet kūkas augšdaļu vai malas.
Karameles lapas. Ar karameli zīmē lielus pilienus, ar nazi veido lapas, nospiežot lāses malas, kamēr karamele mīksta, uzklāj dzīslu rakstu.
Pēc tam ar rokām izstiepiet un pagrieziet lapu, lai tā nebūtu plakana. Ar lapām var dekorēt kūku vai izveidot konfektes kātu un tam piestiprināt lapas. No sabiezinātas, bet ne saldētas karameles var izvilkt jebkuras formas.

Padoms.

- Gatavojot karameli, nekas nedrīkst novērst jūsu uzmanību.
- Iepriekš sagatavojiet visus papildu instrumentus un pergamenta papīru ar zīmējumiem, jo karamele ātri sacietē un sabiezē.
- Nepārkarsējiet karameli, pretējā gadījumā var piedegt un garša būs rūgta.
- Ja jums nebija laika zīmēt un karamele ir sabiezējusi, vienkārši karsējiet to uz lēnas uguns, tā izkusīs.
- Lai mazgātu traukus no karameles, traukos jāielej ūdens un jāuzsilda. Karamele izšķīst pati un jums tā nebūs jāizņem no traukiem. Vai vienkārši piepildiet bļodu ar ūdeni un atstājiet uz nakti, karamele izšķīdīs pati. Receptes un foto autore: Vera.

Ļoti profesionāli izskatās mežģīnes, spirāles, monogrammas, veseli caurspīdīgas krāsainas karameles pušķi. Tomēr, lai mājās radītu šādus šedevrus, nav jābūt konditoram. Ir viegli pašam pagatavot karameli un pēc tam no tās izveidot jebkurus rotājumus, sākot no lāsēm un zirnekļu tīkliem un beidzot ar iespaidīgiem pušķiem.

Karameļu dekoram ir daudz priekšrocību. Tas izskatās skaisti fotoattēlos un videoklipos un piešķir jebkuram produktam profesionālu un stilīgu izskatu. Kad karameļu rotājumi ir sacietējuši, tos ir ļoti grūti sabojāt. Atšķirībā no šokolādes, krējuma vai želejas, tie neizplatās, neizkūst un nemaina krāsu. Karameles dabiskais tonis ir visi zelta un medus toņi. Izmantojot krāsvielas, masu var ietonēt, patīkamu aromātu piešķirs esences, kuras pievieno pa pilienam pēc vārīšanas.

Karameļu dekorācijas labi uzglabājas. Tos var pagatavot iepriekš, ievietot kastēs un uzglabāt vēsā, sausā vietā. Vienīgais materiāla trūkums ir trauslums. Iesācējiem nevajadzētu veidot sarežģītas monogrammas, ziedus un trīsdimensiju dizainus. Labāk ir aprobežoties ar zirnekļtīkliem, ažūrām puslodēm, pilieniem, lapām un spirālēm. Tie izskatās neparasti un stilīgi, un tos ir diezgan viegli izgatavot. Profesionāļi iesaka izgatavot rotaslietas ar rezervi, ja bojāto elementu var ātri nomainīt.

Karameļu dekors ir ideāli piemērots kūkām, kas pārklātas ar mastiku, krējumu (sviests, proteīns, olu krēms), šokolādi vai cukura glazūru. Karamele neder ar riekstu virskārtu, rīvētu šokolādi vai streuseli, šajā gadījumā vajadzētu izvēlēties citu dekoru. Tiem, kas zaudē svaru, jāņem vērā, ka cukura dekori ir diezgan kaloriski.

Neskatoties uz to, ka tagad veikalos ir milzīgs konditorejas izstrādājumu, tostarp kūku, klāsts, daudzas mājsaimnieces izvēlas tos cept pašas, lai pārsteigtu viesus un mājsaimniecības locekļus. Kā dekorācija parasti tiek izmantotas ogas, krējums, šokolāde un mastika, kā arī karamele kūkai.

Kā un kāpēc konditori izmanto karameli

No cukura gatavotās viskozās saldās masas vēsture it kā aizsākās Indijā pirms pāris tūkstošiem gadu. Tad kā gardumu neaizskaramo kastu piederošie cilvēki uz uguns cepa sasmalcinātu cukurniedres, iegūstot tādu kā karameļu. Taču tādā formā, kādā saldums pazīstams mūsdienās, tas parādījās tikai 16. gadsimtā. Un pirmais produkts, kas izgatavots no karameles, bija parasta konfekte.

Tagad ir vairāki karameļu veidi:

grūti,
mīksts,
konfektes,
ar dažādām piedevām.

Ir, protams, arī citi, bet tie jau ir prezentēto vai to šķirņu maisījums.

Kūku gatavošanai un dekorēšanai var izmantot jebkuru karameli, taču katrai no tām būs sava “funkcija”. Tādējādi mīkstās kūkas parasti tiek kārtotas kārtās, un konfekšu kūkas tiek izmantotas izsmalcinātu dekorāciju izgatavošanai.

Karameles pagatavošanas recepte

Vienkāršākā karamele ir izgatavota no ūdens un cukura. Viņi to dara šādi:

Ņem 4 daļas cukura uz 1 daļu ūdens.
Nerūsējošā tērauda pannā ielej ūdeni un pievieno cukuru.
Nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Dažreiz ūdenim un cukuram pievieno etiķi vai citronu sulu, lai izvairītos no cukura kristalizācijas un priekšlaicīgas salduma sacietēšanas.

Gatavā karamele sāk kļūt tumšāka, taču nevajadzētu ļaut tai kļūt pilnīgi brūnai. Tagad jums tas nekavējoties jāielej stikla vai keramikas traukā - un jūs varat izmantot karameli kūku dekorēšanai.

Kā izgatavot figūras no karameles

Ja nolemjat kūku dekorēt ar karameli, varat ne tikai pārliet ar to virskārtu, bet arī izgatavot neparastus dekorus. Lai to izdarītu, jums jārīkojas ātri, pirms saldajai masai ir laiks atdzist.

Iegremdējot koka irbulīti karamelē, tam sekos plāns “pavediens”, kas būs galvenais materiāls dekorēšanai.

Jūs varat izmantot šo pavedienu, lai rakstītu uz kūkas vai savītu to sarežģītās karameļu formās. Atsevišķi uz silikona paklājiņa tiek “uzzīmēti” tauriņi, ziedi, zirnekļu tīkli, notis un trīskāršu atslēgas, un tad sasalušo “skulptūru” vertikāli ievieto kūkā.

Visizplatītākā dekorācija no kausēta cukura ir spirāle. Tas var būt apaļš vai iegarens. Uz tā paša silikona paklājiņa var uztaisīt plakanu apaļu, un, ja vēlaties, lai tas būtu puslodes formā, tad karameļu “pavediens” tiek uztīts uz kausa. Iegarenu spirāli iegūst, no slotiņas vai kausa apaļā roktura noņemot sasalušo dekorāciju.

Bet, ja jūs gatavojat daudzkrāsainu karameli no izomaltas un krāsvielām, varat veidot dažādas figūras. Tas tiek darīts šādi:

Izomaltu izkausē katlā bez ūdens.
Pievienojiet tam krāsvielu.
Lej uz silikona paklājiņa un nedaudz atdzesē.
Masu mīca ar rokām, izstiepjot.
Figūras tiek ātri noformētas, pirms materiāls sacietē.

Lai vajadzīgās konsistences materiāls visu laiku būtu pa rokai, to sadala divās daļās, ar vienu apstrādā, bet otru šobrīd tur zem lampas, lai tā neatdziest, un tad tās tiek mainīts.

Karamele nav tas kaprīzākais materiāls. Pat iesācējs konditors ar to var tikt galā, kad pierod. Un tas dod vienkārši milzīgas iespējas iztēlei.

Vai esat mēģinājis pats pagatavot karameli? Pastāstiet mums, ko jūs darījāt komentāros.

Cukura karamele. Karameles pagatavošanas metode:

Piepildiet dziļu šķīvi ar aukstu ūdeni un novietojiet tai blakus veidnes - visam jābūt pie rokas.
Uzliek pannu uz vidējas uguns, pievieno cukuru un karsē līdz šķidrai. Nemaisiet vielu, kamēr lielākā daļa cukura nav izšķīdusi.
Kad cukurs ir pilnībā izkusis, pārslēdziet slēdzi uz zemāko siltumu un nolaidiet karoti vai veidni šķīdumā. Tiklīdz tas ir pilns, ievietojiet to šķīvī ar ūdeni uz 10 sekundēm, pēc tam novietojiet to uz mitra dvieļa un pārejiet uz nākamo formu.
Piepildiet pannu ar ūdeni, lai nokasītu atlikušo karameļu, un izņemiet gatavos kārumus no veidnēm. Pagatavot savu karameli no cukura izrādījās viegli, vai ne?

Un tagad - mazi triki, kas palīdzēs padarīt jūsu saldo cienastu vēl pievilcīgāku un garšīgāku.

1. triks.
Lai cukurs nesarullētu gabalos, karsēšanas laikā pannā pievieno pilienu etiķa vai citrona sulas, tad karamele sanāks viendabīga.

2. triks.
Lai iegūtu caurspīdīgu un apjomīgu karameli, izšķīdinātā cukurā ielej 4-5 ēdamkarotes karsta ūdens. Vārīšanas procesā no šī ūdens uzbriest bumbiņa, pēc kuras tā jānoķer un jāgaida, līdz tā atdziest.

3. triks.
Lai karamelei piešķirtu pikantu garšu, pēc noņemšanas no karstuma pievienojiet tai konjaku vai jebkuru citrusaugļu sulu; ja pievienosi garšaugus, dabūsi paštaisītus klepus pilienus.

Vai jūs domājat, kā no cukura pagatavot karameli, lai pagatavotu ledenes? Tas arī ir pavisam vienkārši – vajadzēs koka irbulīšus, piemēram, no saldējuma, vai, kā pēdējo līdzekli, zobu bakstāmos (mini karamelēm). Kad panna ir uz mazas uguns, vienkārši aptiniet biezo maisījumu ap šiem kociņiem un pagaidiet, līdz pārpalikums nopil.

Tā mēs iemācījāmies pagatavot karameli no cukura, pavadot minimālu laiku un pieejamos materiālus. Tagad jūs varat iepriecināt gan savus mazos viesus, gan draugus ar gardu desertu – kurš gan teica, ka pieaugušajiem negaršo ledenes? Nākotnē pēc labas prakses varēsi mājās gatavot gaiļus un citas sarežģītas figūras.

Karameļu dekorācijas

Karamele ir cukura sīrups, kas karsēts uz lielas uguns. Ļoti svarīga ir karameļu pagatavošanas precizitāte, atšķirība starp izsmalcinātu un saldenu garšu un tādu, kas piedeg dažās sekundēs. Karameles gatavošanu vēlams sākt uz lielas uguns un pēc minūtes samazināt uguni līdz zemai, ik pa laikam apmaisot. Ir svarīgi iepriekš sagatavot visus palīginstrumentus. Tā kā karamele ātri atdziest, jums ir nepieciešams laiks, lai to pārvērstu vēlamajā formā. Ja karamele jau ir sacietējusi, varat to viegli uzsildīt, un tā atgriezīsies vēlamajā stāvoklī.
Ļoti svarīgi: Tā kā karamele var sasniegt aptuveni 160C temperatūru, jāstrādā tā, lai neradītu apdegumus sev vai citiem.

Karamele. Pamatrecepte.

Sastāvdaļas:

½ ēd.k. (100 g) cukura
2 ēd.k. l. ūdens (ūdens daudzumam nedaudz jāpārklāj cukurs)

Vēlams izmantot pannu ar biezu dibenu, kas nodrošina vienmērīgu un ne asu karsēšanu. Kā minēts iepriekš, uz minūti sāciet karsēt uz lielas uguns, pēc tam samaziniet līdz mazāk nekā vidējai. Pirms vārīšanas cukurs pilnībā jāsamaisa. Pēc tam nav jāiejaucas. Paies 7-10 minūtes, līdz gar pannas malām sāks veidoties zelta masa, kas pamazām piepilda visu pannu. Lai uzlabotu procesu, varat šūpot pannu no vienas puses uz otru. Kad zelta masa pārklāj visu pannu un viss cukurs izšķīdis, karamele gatava. Gaidām, kamēr visi burbuļi izklīst (pakratām pannu) un karamele kļūst caurspīdīga.

Noņemiet pannu no uguns un nolaidiet (uzmanīgi) lielā katliņā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai apturētu karameļu karsēšanu. Dažkārt ieteicams paņemt otu, iemērkt to aukstā ūdenī un gatavošanas laikā palaist no iekšpuses gar pannas malām (darīt to ļoti uzmanīgi). Sagatavojam dekorācijas, iepriekš pārdomātas, lai karamelei nepaspētu sacietēt.
Garša ir atkarīga no karameles krāsas. Kad tas ir gaišs, garša ir vienkārši salda, jo tumšāka ir karamele, jo interesantāka un smalkāka garša.

Problēmas, kas var rasties gatavošanas procesā:

Ja sākas cukura kristalizācija un tas pamazām pārvēršas cietā masā, vispirms būs jāpārtaisa vai vieglāk jāuzsilda (galvenais nepiedeg).

Lai izņemtu no pannas sacietējušo masu, to visu vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni un nokasīt ar gumijas slotiņu vai ko citu, nesabojājot pannas pārklājumu.

Zemenes karamelē

Ietauko virsmu, kur tiks liktas karamelizētās zemenes. Uzvelciet zemenes uz koka zobu bakstāmā vai iesma. Uzmanīgi iemērc karamelē un liek uz sagatavotās virsmas.

Karameļu grozs

Apgrieziet silikona veidni otrādi. Ja jums nav piemērota, varat izmantot līdzīgas formas šķīvi, kas pārklāta ar alumīniju (foliju) vai vienkārši vajadzīgās formas dzelzs plāksni un ieeļļota (daži cilvēki izmanto kausu otrādi). Karameli ieberam karotē un vispirms izveidojam biezu karameles strēmeli pie veidnes vai šķīvja pamatnes. Pēc tam veidojam gareniskas un tad šķērseniskas svītras, mēģinot panākt attēlu - cietuma stieņus. Pagaidām, kamēr karamele nedaudz atdziest, bet vēl siltu izņem. Uzmanīgi noņemiet foliju vai silikonu no groza.

Ar pamatreceptē iegūto karameļu daudzumu vajadzētu pietikt 8 ramekiniem.

Karameļu bumbiņa

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama ierīce divu iesmu (iesmu) veidā 20 cm attālumā viens no otra, fiksēti nekustīgi. Paņem dakšiņu un pārslaki iesmiem karameli. Mēs savācam iegūtos pavedienus no iesmiem vienā bumbiņā.

Karameļu dekorācijas mājās. Karameles noslēpumi dekorācijām

Standarta karamele no ūdens, cukura un citronskābes, ko izmanto labi pazīstamu ledenes pagatavošanai, ārkārtējos gadījumos neder elegantu dekorāciju izgatavošanai, no tās var izgatavot dekoratīvu sietu, kas veidots no plānām folijas strūkliņām, kas izspiestas uz loksnes; un atdzesētu karameļu masu. Vai atlieta pamatne citiem dekoriem. Jūs nevarat izgatavot karameļu ziedu no šāda maisījuma, tas ir piemērots tikai liešanai.

Lai karameļu masa būtu piemērota modelēšanai, tā tiek padarīta plastiskāka, ražošanas laikā pievienojot melasi. Mazumtirdzniecības veikalos ir diezgan grūti iegādāties melasi, tādēļ, ja vēlaties pagatavot karameļu ziedus mājās, mēģiniet to aizstāt ar kļavu sīrupu vai svaigu, necukurotu medu (tam vajadzētu plūst no karotes). Kā pēdējo līdzekli izmantojiet mākslīgo medu kā plastifikatoru.

Gatavošanas metode:

Pirmais veids

Katliņā ielej 3/4 glāzes ūdens un uzvāra.
Pievienojiet cukuru, etiķa esenci un labi samaisiet.
Gatavo šķīdumu vēlreiz uzvāra un vāra, līdz tiek ņemts karameles paraugs (paņemot dažus atdzesētus karameles pilienus, kas nedrīkst pielipt pie zobiem vai saliekties).
Ielejiet karameli atdzesētā bļodā, kas ietaukota ar augu eļļu.

Pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra.
Iegūtajam šķīdumam pievieno melasi un uzvāra.
Iegūto masu izkāš caur sietu un vāra, līdz tā garšo pēc karameles.
Maisījumu nedaudz atdzesē un pievieno etiķa esenci, krāsvielu un aromatizētāju, labi samaisa.
Gatavo karameli var izlocīt vai izstiept, izmantojot platu nazi, kas ieziests ar sviestu.

Padoms: lai karamele pirms laika nesacietētu, pagatavojiet to nelielās porcijās nelielā bļodā.

Viens no krāšņākajiem kūkas dekorēšanas veidiem ir saberzta karamele, kas tiek likta virs putukrējuma vai jogurta. Lai pagatavotu sasmalcinātu karameli, ietauko pannu vai lielu pergamenta papīra loksni. Pēc tam izklājiet karameli pa tās virsmu, veidojot apmēram 3 mm biezu slāni. Ļaujiet karamelei sacietēt. Kad tas sacietē, atdaliet to no papīra vai pannas un sāciet uzmanīgi lauzt no tā mazos gabaliņus.

Karamele lieliski sader arī ar augļiem, piešķirot tiem patīkamu saldskābu garšu. Sagatavo karameli un dekorē kūku ar kivi šķēlītēm, mandarīna šķēlītēm, zemenēm un ķiršiem. Mēs esam pārliecināti, ka jūsu viesi būs sajūsmā.

Turklāt no pāri palikušās karameles var veidot spirāles, kas piemērotas kūku dekorēšanai. Lai to izdarītu, ieziediet nūjas ar eļļu un izrullējiet karameli virvēs. Iegūtos pavedienus aptiniet uz kociņiem vai rullīša un atstājiet, līdz karamele sacietē. Kad karamele sacietē, uzmanīgi noņemiet spirāles un izrotājiet ar tām savu desertu.

No karameles var veidot dažādus abstraktus rakstus: ar nazi vai dakšiņu izgrebj nedaudz atdzisušo karameli un izvelk uz pergamenta papīra. Karameli var savīt, mainīt virzienu, piešķirot tai jebkādu formu.

Vēl viena interesanta iespēja ir dzintara karameļu izkaisīšana. Lai to izveidotu, gatavojot karameli, etiķa esences vietā pievienojiet citronskābi. Pēc tam aprīkojiet sevi ar silikona konditorejas otu un pergamenta papīru. Iemērciet otu karstajā karamelē un apkaisiet ar pilēm pāri cepumiem.

No karameles var izveidot veselu kupolu. Greipfrūtu pārgriež uz pusēm un mizu apsmērē ar eļļu. Arī cepamo papīru iesmērē ar eļļu, sarullē maisiņā, piepilda ar karameli, maisiņa galā izdari nelielu iegriezumu. Saspiediet karameli uz greipfrūta pusītēm, lai izveidotu smalku sietu. Kad karamele ir sacietējusi, uzmanīgi noņemiet sietu no greipfrūta. Gatavs!

Video KARMEĻU DEKORĀCIJAS desertiem.

Karamele ir cukura sīrups, kas karsēts uz lielas uguns. Ļoti svarīga ir karameļu pagatavošanas precizitāte, atšķirība starp izsmalcinātu un saldenu garšu un tādu, kas piedeg dažās sekundēs. Karameles gatavošanu vēlams sākt uz lielas uguns un pēc minūtes samazināt uguni līdz zemai, ik pa laikam apmaisot. Ir svarīgi iepriekš sagatavot visus palīginstrumentus. Tā kā karamele ātri atdziest, jums ir nepieciešams laiks, lai to pārvērstu vēlamajā formā. Ja karamele jau ir sacietējusi, varat to viegli uzsildīt, un tā atgriezīsies vēlamajā stāvoklī.
Ļoti svarīgs: Tā kā karamele var sasniegt aptuveni 160C temperatūru, jāstrādā tā, lai nesagādātu apdegumus sev vai citiem.

Karamele. Pamatrecepte.

Sastāvdaļas:

½ ēd.k. (100 g) cukura
2 ēd.k. l. ūdens (ūdens daudzumam nedaudz jāpārklāj cukurs)

Problēmas, kas var rasties gatavošanas procesā:

Ja sākas cukura kristalizācija un tas pamazām pārvēršas cietā masā, vispirms būs jāpārtaisa vai vieglāk jāuzsilda (galvenais nepiedeg).

Lai izņemtu no pannas sacietējušo masu, to visu vajadzēs apliet ar verdošu ūdeni un nokasīt ar gumijas slotiņu vai ko citu, nesabojājot pannas pārklājumu.

Zemenes karamelē

Ietauko virsmu, kur tiks liktas karamelizētās zemenes. Uzvelciet zemenes uz koka zobu bakstāmā vai iesma. Uzmanīgi iemērc karamelē un liek uz sagatavotās virsmas.

Karameļu grozs

Ar pamatreceptē iegūto karameļu daudzumu vajadzētu pietikt 8 ramekiniem.

Karameļu bumbiņa

Karameļu tūbiņa

Jums būs nepieciešama neliela stikla burka.

Karameļu spirāle

Eļļojiet musatu ar eļļu. Rotējot putas, ielej karameli. Ļaujiet tai atdzist un noņemiet no putām.

Figūras uz pergamenta papīra

Protams, ierīvējam cepampapīru ar eļļu un izrakstām kliņģerus vai formas, kā vēlamies.

Karamele ir delikatese, kas pazīstama kopš bērnības. Tas bija rets bērns, kurš, apēdis gailīti uz kociņa, nemēģināja pats izkausēt cukuru un pagatavot konfektes, un daudziem tas izdevās. Šķiet, ka karameļu dekorācijas - kas var būt vienkāršāks? Patiešām, karameles pagatavošana ir pavisam vienkārša, taču darbam ar to ir nepieciešami papildu instrumenti, talants un pacietība.

Ja esat gatavs atkārtot meistaru varoņdarbu un no karameles izgatavot savus rotājumus, piemēram, karameļu ziedus, lapas vai sarežģītākas kompozīcijas, tad jums būs nepieciešami virtuves piederumi ar biezām sienām, termometrs līdz 200 grādiem, šķidrās krāsvielas , spirta lampa elementu stiprināšanai un karameļu lampa, kas saglabā karameļu elastību. Ja augstā māksla dod vietu iztēlei, jūsu radošumam un lieliskajai gaumei, tad apskatiet tuvāk diezgan vienkāršos, bet tomēr oriģinālos desertu dekorēšanas veidus, ko piedāvā Kulinārā Ēdene.

Pirms sākat veidot karameļu dekorācijas, jums ir pareizi jāsagatavo pati karamele. Ir divas gatavošanas metodes.

Pirmais veids

Sastāvdaļas:
1 glāze granulēta cukura,
3/4 glāzes ūdens,
3-5 pilieni etiķa esences 3%,
pārtikas krāsa.

Sagatavošana:
Ielejiet ¾ tasi ūdens karameļu vārīšanas katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā ūdenī ieber cukuru, kārtīgi izmaisa un pievieno etiķa esenci. Iegūto šķīdumu uzvāra un vāra, līdz tiek ņemts karameļu paraugs. Karameļu testu veic, izmantojot vairākus atdzesētus karameles pilienus, tiem nevajadzētu saliekties un pielipt pie zobiem, bet tie ir labi jāsasmalcina. Gatavo karameli lej atdzesētā bļodā, kas ietaukota ar augu eļļu. Kad karamele nedaudz atdzisusi, pievieno tai krāsvielu.

Otrais veids

Sastāvdaļas:
35 ml ūdens,
100 grami cukura,
50 g melases,
3-5 pilieni etiķa esences
vai 10-12 pilienus izšķīdinātas citronskābes

Sagatavošana:
Karameļu vārīšanas katlā ielej ūdeni un uzvāra. Pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra. Iegūtajam šķīdumam pievieno melasi un uzvāra. Iegūto masu izkāš caur sietu un vāra, līdz tā garšo pēc karameles. Nedaudz atdzesētajai masai pievieno citronskābi vai etiķa esenci, krāsvielu sev vēlamajā krāsā un aromatizētāju, labi samaisa.

Lai karameļu masa nesacietētu, pirms veidojat iecerēto rakstu, tā jāvāra nelielās porcijās nelielā bļodā. Gatavo karameļu masu izstiepj un saloka, izmantojot ar eļļu ieziestu platu nazi, piešķirot vēlamo formu.

Viens no vienkāršākajiem kūku dekorēšanas veidiem ir ar sasmalcinātu karameli. Kā bāzi labāk izmantot balto krēmu – olbaltumvielas, putukrējumu vai jogurtu. Karameles karaliskā dabiskā krāsa būs labāk pamanāma uz balta krēma, un, ja nolemsi to padarīt daudzkrāsainu, krāsas izskatīsies spilgtākas uz balta fona.

Lai iegūtu līdzīgu dekorāciju, sagatavo karameli, ietauko pannu vai lielu pergamenta papīra loksni un izklāj karameli pa tās virsmu, izveidojot apmēram 3 mm biezu slāni. Ļaujiet karamelei sacietēt. Kad sacietē, atdaliet to no papīra vai pannas un sāciet uzmanīgi lauzt no tā sīkus gabaliņus, ar kuriem kā mozaīku izrotāt savu kūku.

Karamele noderēs arī augļu un ogu kūku cienītājiem. Tas padarīs ogas saldākas, piešķirot tām saldskābo garšu. Sagatavojiet augļus un ogas: nomizojiet kivi un sagrieziet plānās šķēlītēs, sadaliet mandarīnus šķēlēs un nomizojiet apvalkus, zemenes sagrieziet ceturtdaļās.

Sagatavo karameli un dekorē kūku ar kivi šķēlītēm, mandarīna šķēlītēm, zemenēm un ķiršiem. Ietauko un sarullē pergamenta papīru bumbiņā. Ielejiet karameli maisiņā un nogrieziet nelielu stūrīti. Jo mazāks griezums, jo plānāks būs raksts. Uzspied uz augļa karameli un zīmē ar to sarežģītākos rakstus, jo jo ažūrāka un plānāka, jo skaistāka sanāks!

Ja dekorācija jau gatava, bet karamele palikusi un vēl nav nožuvusi, tad var veidot spirāles un ar tām dekorēt kūkas vai izmantot kā patstāvīgu desertu. Lai to izdarītu, nepieciešama nedaudz atdzesēta, plastmasas karamele, sviests un rullītis vai vairāki plānāki kociņi atbilstoši nepieciešamo spirāļu skaitam.

Ieziediet kociņus ar eļļu un izrullējiet karameli virvēs. Iegūtās virves aptiniet uz kociņiem vai rullīša un atstājiet, līdz karamele sacietē. Kad karamele sacietē, uzmanīgi noņemiet spirāles un izrotājiet ar tām savu desertu.

Vai dvēselei ir vajadzīgs kaut kas abstrakts? Nav par ko. Katru reizi cits, nesalīdzināms, viens un vienīgais abstrakts karameļu raksts, ko darināji tikai jūs. Šādai radošumam jums būs nepieciešams pergamenta papīrs, rullītis, dakša, plats nazis un visi citi pieejamie instrumenti.

Eļļojiet cepampapīru un rullīti ar eļļu. Ja vēlaties sarežģītāku un smalkāku rakstu, noņemiet nedaudz atdzesēto karameli ar nazi vai dakšiņu un velciet to uz papīra. Neaizmirstiet pagriezt karameli, mainīt kustības virzienu un plakni. Ar nazi iegremdējiet karameli un pārnesiet to uz rullīša. Kamēr karamele nav sacietējusi, izstiepiet, salieciet un piešķiriet tai jebkādu formu.

Pārsteidziet savus viesus ar dzintara smidzinājumiem uz sava kulinārijas mākslas darba. Gatavojot karameli, etiķa esences vietā pievieno citronskābi, tā karamele kļūs dzeltena. Negaidiet, kamēr tas atdziest, labāk nekavējoties apbruņoties ar silikona cepšanas otu un sākt veidot.

Ap kūku ieklāj cepamo papīru. Iemērciet otu karstajā karamelē un ātri pārnesiet to uz kūkas ar olu baltuma vai putukrējuma glazūru. Sāciet smērēt karameli. Iegūsiet dažādu formu un izmēru apjomīgus šļakatus, kas pēc sacietēšanas atgādinās izkaisītu dzintaru.

Vai vēlaties kaut ko pilnīgi oriģinālu? Pagatavojiet karameļu kupolu saviem brauniņiem. Protams, tas prasīs diezgan daudz materiālu, kā arī piepūles, bet vai rezultāts nav tā vērts? Uzkrāj greipfrūtus, to vajadzētu būt tieši uz pusi mazāk kā kūkām, pergamenta papīru, sviestu un, protams, karameļu.

Greipfrūtus pārgriež precīzi uz pusēm un mizas apsmērē ar eļļu. Cepamo papīru iesmērē ar eļļu un sarullē bumbiņā. Piepildiet to ar karameli un nogrieziet nelielu stūrīti. Saspiediet karameli uz greipfrūta pusītēm, lai izveidotu smalku sietu. Kad karamele sacietē, noņemiet no greipfrūta sietu, tas jādara pēc iespējas uzmanīgi, jo struktūra izrādās diezgan trausla. Pārklājiet savas kūkas ar iegūtajiem kupoliem, un oriģinālais deserts ir gatavs!

Kā redzat, darbam ar karameli var iztikt bez spirta lampām, termometriem un speciālām lampām, un rotājumus padarīt ne mazāk oriģinālus un garšīgus kā profesionāļu izgatavotos. Galvenais ir jūsu radošais noskaņojums, vēlme radīt, eksperimentēt un pārsteigt. Karamele ir tikai materiāls, kas tavās rokās ik reizi pārvēršas par izciliem, atšķirībā no citiem, dažādos, pārsteidzošos šedevros.

Svarīgi ir izbaudīt dekorēšanas ar karameli procesu un, ja izdodas, tad eksperimentēt, radīt, apgūt jaunus materiālus, izdomāt ko jaunu un pārsteigt citus!

Dekorācijas izgatavotas no karameļu masas lešanas

No viskozas, biezas karameļu masas, kuras temperatūra ir aptuveni 70°, var pagatavot dekorācijas kūkām strūklaku, kupolu, statīvu, zirnekļtīklu veidā u.c.. Lai dekorācijas no karameļu masas ātri nekļūtu cukurotas un nepaliktu tumšākas. , vislabāk ir izmantot rafinētu cukuru, gatavojot karameļu vai rūpīgi rafinētu granulētu cukuru. Šim nolūkam jums jāņem viegla karameļu melase; Jo vairāk melases izmanto, jo plastiskāka kļūst karameļu masa. Ja melasi aizstāj ar citiem antikristalizatoriem (invertsīrups, dažādas skābes) vai samazina melases devu, karameļu masa pēc atdzesēšanas zem 70° ātri sacietē, kas apgrūtina formēšanu. Gatavojot karameļu masu, jāpatur prātā, ka jo mazāk melases pievieno, jo vairāk jālej ūdens. Karameļu sīrupu gatavo tāpat kā fondantu sīrupu, tikai rotājumiem paredzēto karameļu masu nelielās porcijās vāra nelielā bļodā uz lielas uguns, jo vārot uz lēnas uguns karameļu masa kļūst dzeltena. Lai pagatavotu karameļu masu, ņem cukuru, izšķīdina to karstā ūdenī, pēc kura trauka malas nomazgā ar ūdeni. Pēc tam sīrupu uzvāra. Tiklīdz uz tās virsmas parādās putas, tās rūpīgi noņem. Pēc sīrupa uzvārīšanās vēlreiz nomazgājiet pannas malas, pārklājiet trauku ar vāku un uzvāriet sīrupu līdz 118°, pievienojiet līdz 50° uzkarsētu melasi un, nedaudz samazinot uguni, uzvāriet masu līdz karameļu temperatūrai 158- 163°. Lai karameļu masai nemainītos krāsa, to uzreiz pēc pagatavošanas atdzesē. Bļodu ar karameļu sīrupu uz dažām sekundēm iemērc aukstā ūdenī, vai arī karameļu sīrupu lej uz aukstas marmora vai cepešpannas, viegli ieeļļota. Taukiem nedrīkst būt mitruma, smaržas un svešķermeņu piemaisījumi. Karamele, kas klājas pa marmoru, tiek izliekta ar platu nazi, arī ietaukota. Tonējiet karameļu masu ar izšķīdušām pārtikas krāsām. Karsējot augstā temperatūrā, krāsas sadalās un saritinās, tāpēc tās pievieno pēc karameļu masas atdzišanas līdz 100°. Krāsu konsistencei jābūt krēmīgai; sausas krāsas slikti šķīst un veido mazus punktus karamelē. Tonējot karameļu masu vairākās krāsās, to pa daļām lej uz galda ar marmora vāku vai mazās pannas un tonē atsevišķi. Ja karameļu masu vajag uzkarsēt, tad liek to pannā un liek cepeškrāsnī, cepeškrāsnī vai sildīšanas ierīcē. Karameļu masu pēc atdzesēšanas līdz 80-90° vajadzētu aromatizēt un paskābināt ar dažādām skābēm un esencēm, jo augstākās temperatūrās daži skābes veidi tiek iznīcināti un aromātiskās vielas iztvaiko. Vislabāk ir pagatavot pastu un iemīcīt to karameļu masā. Uz 1 kg karameļu masas ņem 8 g maltas vīnskābes, 3 g augļu esences un 2 g atšķaidītas krāsas. No karameļu masas izgatavotajiem izstrādājumiem piemīt spēja ātri uzsūkt mitrumu no gaisa, tāpēc to virsma kļūst mitra, lipīga, zaudē spīdumu, pārklājas ar iecukurotu, netīru garoziņu, zem kuras turpinās produkta tālāka iznīcināšana. Lai karameļu izstrādājumi netiktu iznīcināti, jāievēro šādi noteikumi: a) karameļu masai jāpievieno melasi un skābi devās, kas nepārsniedz normu; b) ražot produktus no karameļu masas siltā, sausā telpā; c) neņemt karameļu izstrādājumus no karstas telpas uz aukstu telpu un otrādi; d) ar rokām veido karameļu izstrādājumus, iepriekš tos nomazgājot ar alanu, lai rokas nesamirktu; e) iemērc karameļu produktus sīrupā; e) gatavos karameļu izstrādājumus turiet zem tvaika 1 sekundi, apkaisa ar baltu vai krāsainu granulētu cukuru un pēc tam nosusina. Kūku dekorēšanai tiek izgatavota karameļu masas strūklaka. Uz galda ar marmora virsmu jums ir jāuzzīmē sešas figūras vienāda izmēra mezglu veidā, kas ir viegli pārklāti ar kausētiem taukiem. Izrullē no ietinamā papīra četras vienāda izmēra kornetes, cieši saliek vienu otrā un salīmē kopā ar olām, nogriež kornetes plāno galu, veidojot 5 mm diametru caurumu. Šī kornete ir izgatavota, lai saglabātu karameļu masas temperatūru un, strādājot ar to, neapdedzinātu rokas. Pēc tam no pergamenta papīra satin korneti, kuru no ietinamā papīra ievieto lornetikā tā, lai pergamenta kornetes tienais gals izvirzītu ārā. Pēc tam nogrieziet pergamenta korneta plāno galu, lai izveidotu caurumu, kura diametrs nepārsniedz 1 mm. Ielejiet karameļu masu kornetē līdz pusei no tilpuma, vispirms aizveriet pergamenta korneti un pēc tam pārējo. Izspiediet karameli no sagatavotā korneta, izmantojot tievu pavedienu pa iepriekš uzzīmēto attēlu kontūru. Pēc tam uzmanīgi noņemiet mezglu, kamēr tas joprojām ir elastīgs, un pārvietojiet to uz citu vietu, lai atdziest. Pēc tam karameļu masu lej uz galda ar marmora vāku, piešķirot tai mazas apaļas kūkas formu, kurā ievieto sagatavotos atdzesētos karameļu mezgliņus. Virsū mezglu galus salīmē ar karstu karameļu masu. Kupols ir izgatavots kūku un citu pēc pasūtījuma izgatavotu priekšmetu dekorēšanai. Uzklājiet plānu tauku kārtu uz metāla vai kupola formas trauka. Pēc korneta tauku atdzesēšanas izlaidiet karameļu masu uz veidnes saskaņā ar iepriekš norādītajiem modeļiem. Veidnes pamatni pārklāj ar biezāku karameļu masas kārtu. Kad karameļu masa nedaudz atdzisusi, uzmanīgi atdaliet karameles kupolu no veidnes. Lai to izdarītu, nedaudz paceliet to ar pirkstiem un pagrieziet to, bet neizņemiet to no veidnes, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uz karameles kupola uzlīmējiet karameļu glazūru riekstus, augļus vai ziedus no karameles, marcipāna un uzmanīgi izņemiet produktu no veidnes. Kupolu var izgatavot no dažādu krāsu karameles. No līdz 163° uzvārītas karameļu masas veido šķīvjus un statīvus, atdzesē un ātri uz silta dēļa sarullē lēzenā kūkā. Liek kūkas dažāda izmēra un stila ietaukotās veidnēs (šaurās, plakanās, šķīvjveidīgās). Lapas ir izgatavotas no lietus konfektēm, tonētas zaļā krāsā. Pusei kartupeļiem sagriež nelielas dzīslas, kas atgādina lapas dzīslas, tad kartupeļus iemērc karstā karameļu maisījumā un liek uz galda ar marmora vāku, ietaukotu. Siltu no kartupeļiem atbrīvoto karameļu loksni var salocīt un tam piešķirt dažādas formas. Izmantojot stiepļu putotāju, tiek sagatavots karameļu tīkls, kura galus iemērc karstā karameļu masā, bet stiepļu galos izveidotos plānos karameļu pavedienus uzklāj uz speciāli novietotiem plāniem metāla stieņiem vai koka irbulīšiem. Karameļu smalkumi jāizgatavo, izmantojot korneti. Uz ietaukota marmora vai uz konditorejas gludekļa loksnes liek visdažādākās figūriņas, ar kurām var dekorēt kūkas, konditorejas izstrādājumus un citus izstrādājumus.

Croquembouche ir tradicionālā franču kāzu torte. Tas ir profiteroļu tornis. Dekorēšana un pildījums var būt atbilstoši jebkurai gaumei. Jā, konkursā jau piedalās krāšņs krokmbušs, bet es nevaru nepiedāvāt savējo. Tāpēc. Šogad mana vīra jubilejā es plānoju izcept tieši šo kūku ilgi pirms konkursa. Izvēle krita uz franču tradicionālo kūku, jo Parīze mums ir daudz vairāk nekā tikai “mīlētāju pilsēta”. Tātad, es piedāvāju jūsu uzmanībai savu krokembušu!

Sastāvdaļas Croquembouche ar karameļu stīgām:

(mīkla) - 3 gab.
(mīkla + vēl 2 ēd.k. karamelei) - 1 glāze.
/ (mīkla) - 1 glāze.
(100 g - mīkla, 200 g - krējums, 50 g - glazūra) - 350 g
(dubultā krējumā (iepakojumā 6 gab. - 270 g)) - 6 gab.
(glazūra) - 100 g
(2 ēd.k. - glazūra, 1 ēd.k. - baltajai šokolādei. Var aizstāt ar krējumu) - 3 ēd.k. l.
— 100 g
(karamele) - 1/2 tase.
(mīkla) - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porciju skaits: 8

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Croquembouche ar karameļu pavedieniem recepte:

Vispirms cepsim profiterolus no choux mīklas.
Lai to izdarītu, izkausējiet sviestu ūdens peldē, pievienojot 1 glāzi ūdens un šķipsniņu sāls. Tiklīdz eļļa uzvārās, nepārtraukti maisot pievieno miltus.

Miltus vāra dažas minūtes. Mīklai vajadzētu atrauties no sienām un apvienoties vienā kunkulī. Izņem no ūdens vannas un turpina maisīt vēl piecas minūtes. Šajā laikā mīkla atdzisīs līdz vajadzīgajai temperatūrai, lai olas nesaritētos.

Pa vienai mīklā iecilā olas, katru reizi mīcot līdz gludai. Rezultātā mēs iegūstam gludu mīklu, kas labi atpaliek no sienām.

Ar deserta karoti (apmēram 2/3 karotes) uz ietaukotas cepešpannas liek mīklas “kuciņus”. Attālumam starp profiterolēm jābūt pietiekamam, jo tie palielināsies. Liek līdz 200ºC sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10 minūtēm samazini līdz 180ºC un cep vēl 20 minūtes. Cepšanas laikā nevar atvērt cepeškrāsni – tās nosēdīsies!

Kamēr profiteroles cepas, pagatavo krēmu. Mana izvēle krita uz zefīra krēmu.
Mikroviļņu krāsnī 6 dubultos zefīrus apmēram 30-60 sekundes. Šajā laikā zefīrs uzbriest un kļūs mīksts.

Sakuļ zefīru, nelielās porcijās pievienojot sviestu. Kad puse eļļas pievienota, bļodu liek aukstā ūdenī un turpina putot, pamazām pievienojot atlikušo eļļu. Sakuļ līdz gludai. Rezultāts ir biezs, spīdīgs krēms. Sasaldēts tas labi saglabā formu.

Tikmēr mūsu profiteroles ieradās laikā. Izņemam no cepeškrāsns, liekam uz trauka un ļaujam atdzist. Kad profiteroles ir atdzisušas, sākam tās pildīt ar krējumu. To var izdarīt, izmantojot konditorejas šļirci vai nogriežot no vienas puses.

Glazūras sagatavošana. Ūdens peldē izkausē tāfelīti tumšās šokolādes (100 g) un 50 g sviesta, pievienojot 2 ēd.k. l. piens (var aizstāt ar krējumu). Glazūra ir gatava, kad visa šokolāde ir izkususi un nav graudiņu.

Tagad mēs piešķiram savai kūkai formu - izklājam profiterolu torni. Katru profiterolu līdz pusei iemērciet glazūrā un novietojiet uz šķīvja aplī (neaizpildiet apļa centru). Vispirms izvēlamies lielākas lietas. Nākamo “stāvu” padarām nedaudz šaurāku. Un tā, līdz virsū ir 1 profiterole.
Man lejā bija 8 lietas, un tur bija 5 stāvi.
Ja, veicot griezumu, piepildījāt profiterolus, vispirms iemērciet griezumu (pretējā gadījumā tie atvērsies).

Tornīti var ievietot ledusskapī, kamēr gatavojam nākamo posmu. Balto šokolādi izkausē ūdens peldē, pievienojot 1 ēd.k. l. pienu. Un, lai iegūtu kontrastu, krokembušu pārlej ar balto šokolādi. Un atkal jūs varat ievietot to ledusskapī, kamēr gatavojat karameli.

Sāksim gatavot karameli. Vispirms sagatavosim vietu turpmākajam darbam: pārklājam galdu ar cepampapīru vai foliju, sagatavojam dakšiņu un iesmu, un blakus novietosim trauku ar aukstu ūdeni, kurā iederēsies katliņš ar karameli.
Katliņā vai pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns, maisot, izkausē granulētu cukuru (1/2 tase) ar ūdeni (2 ēdamkarotes). Cukuram vajadzētu izšķīst pirms vārīšanas. Pēc vārīšanas nemaisīt. Vāra karameli līdz dzintara krāsai. Ņemam paraugu - karameli iemet aukstā ūdenī - jāveidojas bumbiņai, ja piliens izplatās, karamele vēl nav gatava.