Kā paātrināt skābētu kāpostu procesu. Skābēti kāposti

Skābēti kāposti- iespējams, vienkāršākā recepte šīs saglabāšanai veselīgs dārzenis. Gatavojot kāpostus, gandrīz puse no tiem tiek iznīcināti. noderīgs vitamīns, piemēram, B9 (folijskābe), bet fermentācijas laikā visi vitamīni paliek neskarti un tiek pat pievienoti! C vitamīna daudzums, piemēram, ievērojami palielinās, sasniedzot 70 mg uz 100 g, un P vitamīna skābētos kāpostos ir 20 reizes vairāk nekā svaigos kāpostos. Sakarā ar pienskābes fermentāciju kāpostos, liels skaits probiotikas, kas skābētus kāpostus pielīdzina kefīram. Turklāt skābētos kāpostos nav kefīra spirta. Noderīgs ir arī skābētu kāpostu sālījums – tajā ir vielas, kas neļauj ogļhidrātiem pārvērsties taukos, tāpēc lieliski noder gastrīta profilaksei ar paaugstināts skābums un tas kļūst vienkārši neaizstājams palīgs tievēšanas cilvēkiem.

Kopumā ir nolemts - gatavojam gatavošanos ziemai no kāpostiem. Sālēsim kāpostus! Tāpat kā jebkurā biznesā, kodināšanai ir savi noteikumi un smalkumi.

Kāpostiem kodināšanai jābūt vēlīnām un vidēji vēlīnām šķirnēm. Agri kāposti nebūs piemērots, jo tam ir vaļīgas kāpostu galviņas un tie ir stipri krāsoti zaļa krāsa lapas, turklāt tās ir nabadzīgākas ar cukuru, tāpēc fermentācijas process ir daudz sliktāks.
. Ja nolemjat kāpostus raudzēt ar burkāniem, tad burkāni jāņem 3% apmērā no kāpostu svara (300 g burkānu uz 10 kg kāpostu).
. Raudzēšanai izmantojiet parasto rupjo sāli, nevis jodētu!
. Sāls daudzums ir 2-2,5% no kāpostu svara (200-250 g sāls uz 10 kg kāpostu).
. Lai iegūtu lielāku labumu, varat izmantot rupjo jūras sāli, bet arī ne jodētu.
. Skābētiem kāpostiem var izmantot dažādas piedevas: ābolus, brūklenes, dzērvenes, ķimenes, bietes, Lauru lapa. Šīs piedevas pievieno pēc garšas.
Un tagad par tehnoloģijām. Patiesībā skābētos kāpostos nav nekā sarežģīta, taču, ja izlaižat vai ignorējat vismaz vienu soli, tad visas jūsu pūles var iet velti. Sāksim.
. Pirms raudzēšanas kāpostu galviņas notīra - noņem netīrās un zaļās lapas, noņem sapuvušās un sasalušās daļas, nogriež kātu.
. Kāpostus var sasmalcināt, vai arī raudzēt veselas kāpostu galviņas (tomēr pilsētas dzīvoklī tas diez vai ir iespējams).
. Burkānus nomizo un sasmalcina (var rīvēt uz parastās vai korejiešu burkānu rīves).

Sasmalcinātus kāpostus un burkānus ber uz galda, pārkaisa ar sāli un aktīvi berzē ar rokām, pievienojot vajadzīgās piedevas, līdz kāpostiem izdalās sula.
. Sagatavojiet trauku: novietojiet to mucas vai lielas emaljētas pannas apakšā kāpostu lapas.
. Ievietojiet kāpostus traukā. Lai to izdarītu, izklājiet kāpostus 10-15 cm slānī un cieši sablīvējiet. Tālāk atkal pievieno kāpostu kārtu un atkal sablīvē, un tā līdz beigām.
. Ja kāpostus raudzējat lielā traukā, kāpostu masā ielieciet nelielu veselu kāpostu. Ziemā jums būs ļoti garšīgi kāpostu ruļļi no skābētu kāpostu lapām.
. Virsū liek kāpostu lapas, uzliek tīru drānu, apli un līkumu.
. Ja viss ir izdarīts pareizi, dienas laikā uz virsmas vajadzētu parādīties sālījumam.
. Labākā temperatūra fermentācijai - istabas temperatūra.
. Pirmā pareizas fermentācijas pazīme ir burbuļi un putas uz sālījuma virsmas. Putas ir jānoņem.
. Un tagad - visvairāk svarīgs posms, izlaižot, kas var sabojāt jūsu kāpostus. Lai atbrīvotos no gāzēm no nepatīkama smaka, kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās līdz pašai apakšai vajadzētu sadurt. Tas jādara ik pēc 1-2 dienām.
. Pēc kāpostu nosēšanās jānoņem slodze, jānoņem augšējās lapas un brūno kāpostu kārta. Aplis jāmazgā ar karstu sodas šķīdumu, salveti mazgāt ūdenī un pēc tam sāls šķīdumā. Izgrieziet salveti un pārklājiet kāpostu virsmu, novietojiet apli un vieglāku atsvaru. Spiediena lielumam jābūt tādam, lai sālījums izplūstu līdz apļa malai.
. Ja sālījums neparādās, jums jāpalielina spiediens vai jāpievieno sālījums.
. Skābēti kāposti jāuzglabā 0 - 5ºC temperatūrā.
. Pareizi raudzētiem kāpostiem ir dzintara dzeltena krāsa, patīkama smarža un skābena garša.

Šeit ir dažas skābētu kāpostu receptes.

Skābēti kāposti ar āboliem:
10 kg kāpostu,
300 g burkānu,
500 g ābolu,
250 g sāls.

Skābēti kāposti ziemai ar brūklenēm (dzērvenēm):
10 kg kāpostu,
300 g burkānu,
200 g brūkleņu (dzērvenes),
250 g sāls.
Skābēti kāposti ar ķimeņu sēklām:
10 kg kāpostu,
500 g burkāni,
2 tējk ķimeņu sēklas,
250 g sāls.

Skābēti kāposti ar lauru lapu:
10 kg kāpostu,
500 g burkāni,
2 tējk ķimenes,
¼ tējk. koriandra sēklas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
800 g ābolu (šķēlēs),
100 g sāls.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
300-500 g burkānu,
10 āboli
200 g sāls,
3 ēd.k. Sahāra.

Sagatavošana:
Pagatavojiet ēdienu: nomizojiet kāpostus, noņemiet bojātās lapas, noņemiet kātiņus, sasmalciniet, nomizojiet un sarīvējiet burkānus, sagrieziet ābolus šķēlēs un izņemiet sēklu pākstis. Sasmalciniet kāpostus ar sāli, pievienojiet burkānus un cukuru (ja vēlaties, varat palielināt cukura daudzumu līdz ½ tasei). Burkas ar platu kaklu applaucē ar verdošu ūdeni, izklāj apakšā kāpostu lapas. Burciņā liek kāpostu kārtu, samīca, lai kāposti izdala sulu, tad liek ābolu kārtu, atkal kāpostu utt. Piepildiet burku, pārklājiet ar lapām, ielieciet tīru salveti un nelielu apakštasīti. Uzlieciet šauru burciņu, kas piepildīta ar ūdeni - tā būs mūsu apspiešana. Atstājiet kāpostu burkas telpas temperatūra, neaizmirstot iedurt ar koka irbulīti līdz pašai apakšai, lai gāze nāk ārā. Kad fermentācija ir pabeigta, noņemiet kāpostus aukstumā.

Skābēti kāposti burkās oriģinālā veidā

Sastāvdaļas:
15-16 kg kāpostu,
1 kg burkānu.
Sālījums:
10 litri ūdens,
1 kg sāls.

Sagatavošana:
Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli karstā vārītā ūdenī. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Sajauc kāpostus un burkānus, nesasmalcinot. Maisījumu pa daļām iemērciet atdzesētā sālījumā un paturiet tajā 5 minūtes. Pēc tam izņemiet kāpostus no sālījuma, izspiediet to un pārnesiet uz citu bļodu. Tādā veidā “nomazgājiet” visus kāpostus. Pēc tam kāpostus liek burkās, sablīvējot, pārklāj ar plastmasas vākiem un atstāj uz nakti istabas temperatūrā. Nākamajā dienā izņemiet to aukstumā. Ja burkās nav pietiekami daudz sālījuma, tad tas jāpievieno.

Ātri skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
2 kg kāpostu,
2 gab. burkāni,
250 g dzērvenes,
200 g vīnogu,
3-5 āboli.
Sālījums:
1 litrs ūdens,
1 glāze dārzeņu eļļa,
1 glāze cukura,
¾ glāzes etiķa
2 ēd.k. sāls,
1 ķiploka galva.

Sagatavošana:
Sagatavo sālījumu – sajauc visas sastāvdaļas, sasmalcinātus ķiplokus, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus. Traukā kārtām liek kāpostus, burkānus, vīnogas, dzērvenes, ābolus, atkal kāpostus utt. Kāpostus pārlej ar sālījumu un piespiež. Pēc 2 dienām kāposti būs gatavi.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
2-2,5 kg kāpostu,
3 ēd.k. sāls,
3-5 melnie piparu graudi,
3-5 smaržīgo piparu zirņi,
4-5 ēd.k. Sahāra,
2-3 krustnagliņu pumpuri,
1-2 ēd.k. rīvētu mārrutku
ķiploki, malti melnie pipari - pēc garšas,
1 vidēja izmēra biete.

Sagatavošana:
Ievietojiet piparu graudus, krustnagliņas un rīvētus mārrutkus burku ar platu kaklu apakšā. Burciņā liek rupji sagrieztus kāpostus un plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, pievienojot sāli un cukuru, pievienojot ķiplokus un maltus piparus. Sablīvējiet katru slāni ar smalcinātāju. Ielieciet burkas silta vieta uz 3 dienām. Novietojiet šķīvjus zem burciņām, jo fermentācijas laikā šķidrums var izplūst. Neaizmirstiet caurdurt saturu koka nūja. Kad fermentācija ir pabeigta, noņemiet kāpostus aukstumā.

Sastāvdaļas:
1 kāpostu galva,
1-2 bietes,
2 gab. burkāni,
3 gab. Saldie pipari,
4 ķiploka daiviņas,
10-15 melnie pipari,
diļļu ķekars,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. citronskābe,
sāls - nedaudz vairāk pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8-12 radiālos gabalos, bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs, piparus sasmalcina strēmelītēs, sasmalcina ķiplokus un dilles. Liek traukā kārtām, pārkaisot ar sāli un cukuru. Uzvāra pietiekami daudz ūdens un ielej kāpostos citronskābe un pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nosedz kāpostus. Pārklājiet ar tīru salveti un nospiediet uz leju. Kāposti ir gatavi 3-4 dienu laikā.

Pikanti skābēti kāposti ar bietēm

Sastāvdaļas:
2 kāpostu galviņas,
2 bietes,
2 ķiploku galviņas,
1 aso piparu pāksts,
2-3 pētersīļu saknes,
2-3 mārrutku saknes,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8 daļās. Bietes sarīvē, ķiploku sakapā, pētersīļus un mārrutku saknes sakapā, asos piparus smalki sakapā. Kāpostus liek traukā, pārkaisa ar sasmalcinātiem dārzeņiem un sāli, pielej karstu vārītu ūdeni un liek bļodā, kur tiks pārliets liekais sālījums. Atstāj siltā vietā trīs dienas, caurdurot ar koka irbulīti. Kad fermentācija ir pabeigta, ievietojiet to aukstumā.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
3-4 bietes,
300-600 g aso piparu,
600-1000 g selerijas zaļumu,
10-15 lauru lapas,
60-120 g pētersīļu.

Sagatavošana:
Kāpostu galviņas sagriež 6-8 daļās, liek traukā, virsū ar biešu šķēlītēm, rupji sakapātiem zaļumiem un pipariem. Ielejiet karstu sālījumu (uz 10 litriem ūdens - 500-700 g sāls). Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Pēc tam izņemiet to aukstumā.

Ātri kodināmi kāposti ziemai

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu,
200-250 g sāls.

Sagatavošana:
Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar sāli, cieši iesaiņo 3 litru burkās un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Dažreiz kāpostu caurdurt ar kociņu. Pēc 3 dienām ūdeni notecina, izšķīdina tajā cukuru ar ātrumu 1 glāze cukura uz burciņu, vēlreiz pārlej kāpostiem un liek ledusskapī.

Pikanti skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
8 kg kāpostu,
100 g ķiploku,
100 g mārrutku saknes,
100 g pētersīļu,
300 g bietes,
1 aso piparu pāksts,
4 litri ūdens,
200 g sāls,
200 g cukura.

Sagatavošana:
Kāpostus sagriež lielās šķēlēs, sajauc ar rīvētiem mārrutkiem, smalki sagrieztu ķiploku, biešu kubiņiem, smalki sagrieztiem pētersīļiem un asajiem pipariem. Sagatavo sālījumu – uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, uzvāra, atdzesē. Kāpostus pārlej ar sālījumu, uzspiež, divas dienas turi siltu, tad ņem ārā aukstumā.

Sasmalciniet kāpostus, burkānus, bietes (var arī bez tiem), pievienojiet lauru lapas, ķimenes, sāli pēc garšas, visu samaisiet. Novietojiet ¼ klaipu konteinera apakšā rudzu maize, pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Vairākas reizes ieduriet ar koka irbulīti. Pēc 3 dienām ielieciet to aukstumā.

Un visbeidzot - skābētu kāpostu recepte bez sāls pēc V. Zēlandes (grāmatas “Dzīvā virtuve” autore) receptes. Šo recepti autors ir pārveidojis no Bragas skābo kāpostu pamatreceptes. Interesanti, ka zaļie kāposti ir piemēroti arī kodināšanai.

Skābēti kāposti bez sāls (neapstrādāta ēdiena recepte)

Sastāvdaļas:
2 kāpostu galviņas,
700-800 g burkānu,
½ tējk. malti asie pipari (kajēna, čili),
60 g sausas maltas paprikas.

Sagatavošana:
Rupji sasmalciniet kāpostus, izmetiet raupjos kātus, kā arī sasmalciniet kātu. Sagrieziet burkānus šķēlēs. Samaisiet bļodā ar garšvielām, bet nesasmalciniet. Līdz diviem trīs apakšā litru kannas liek pa kāposta lapu, burkas cieši pilda ar kāpostiem, sablīvējot ar koka stampiņu, lai paliek 10 cm līdz kaklam, virsu aiztaisām ar kāpostu lapām. Kāpostus aplej ar tīru dzeramo vai destilētu ūdeni, līdz lapas ir pārklātas. Liek burkās plastmasas pudeles piepildīta ar ūdeni kā kravu. Svaram jābūt pietiekami spēcīgam, lai ūdens pārklātu kāpostu augšējās lapas. Atstāj siltā vietā. Pēc kāda laika ūdens burkās sāks celties. Ja tas sāk pārplūst, labāk ir noņemt vai samazināt slodzi. Ik pēc dažām stundām nospiediet kāpostus, lai atbrīvotu lieko oglekļa dioksīdu. Pēc 2 dienām ielieciet kāpostus ledusskapī. Kur viņai vajadzētu palikt vēl nedēļu. Pārliecinieties, ka ūdens vienmēr pārklāj lapas.

Izvēlieties un sagatavojiet kāpostus jebkurā veidā – skābēti kāposti jums jebkurā gadījumā nāks tikai par labu. Noteikti apskatiet mūsu soli pa solim receptes ziemas sagatavošanai. Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Skābētus kāpostus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu un daļu no vinegretēm, konditorejas izstrādājumiem un boršča. Šo uzkodu var atrast jebkurā dārzeņu nodaļā. Bet labāk to raudzēt pats - tas garantēs, ka tas izrādīsies veselīgs, garšīgs un nesaturēs nevajadzīgas piedevas, piemēram, etiķi. Rakstā atradīsi daudz padomu, kā mājās pagatavot skābētus kāpostus.

Nav stingru norādījumu, kā pareizi raudzēt kāpostus. Visiem preparātiem ir nepieciešams individuāls sastāvdaļu komplekts un atšķirīga, kaut arī līdzīga apstrāde. Tāpēc no tālāk norādītajām metodēm varat izvēlēties sev vispiemērotāko.

Dzīvojot dzīvoklī, vislabākais variants būtu raudzēt nelielos daudzumos – tas ievērojami vienkāršos uzglabāšanu. Tvertne var būt burka vai, ja ir balkons, spainis. Aicinām izpētīt vairākas iespējas skābētiem kāpostiem burkā.

Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās?

Variants #1

Kāposti - 1,5 - 2 kg;

Burkāni - 2 gab .;

Sāls - 80 g;

Cukurs - 25 g;

Lauru lapa, smaržīgie pipari;

Ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana:

1 .Slāņos izklājiet sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus. Burkāniem virsū uzliek dažas lauru lapas un piparu graudiņus. Jūs saņemat kāpostu, burkānu un garšvielu kārtas. Uzklājiet uz augšu.

2. Sajauc sāli un cukuru ūdenī.

3. Ielejiet iegūto šķīdumu burkā tā, lai tas pārklātu kāpostus.

4 Burku ievietojam dziļā bļodā, lai tajā savāktos sālījums, kas paceļas no burkas. Burkas kaklu pārklājam ar vāku - drīzāk liekam virsū, nevis stādām cieši, lai sula viegli izplūst.

5 Turam siltu vairākas dienas, piemēram, virtuvē Tajā pašā laikā ik pēc 10-12 stundām izlaižam ogļskābo gāzi, caurdurot kāpostu biezumā ar koka irbulīti. Fermentācijas laikā neļaujiet augšējai daļai izžūt - ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet to no apakšējās bļodas.

6. Pēc trim dienām kāposti būs gatavi, un zema temperatūra palīdzēs ilgāk palikt lietojamam.

Variants Nr.2

To gatavo arī burciņā, bet nepievienojot ūdeni – izlaiž dārzeņu sula diezgan pietiekami.

Kāposti -3 kg;

Burkāni - 2 gab .;

Sāls - 30 g (1 ēdamkarote);

Cukurs - 60 g (2 ēdamkarotes);

Ēdienu gatavošana :

1. Mums vajag platu, līdzenu virsmu, piemēram, mīklas mīcīšanai. Uz tā mēs plānās šķēlēs sagriežam kāpostus.

2. Apvieno ar sasmalcinātiem burkāniem.

3. Maisījumu mīcam ar rokām, it kā mīcam mīklu - tā kāpostiem izdalīsies sula un tajos ātrāk iekļūs nātrija hlorīda un saharozes molekulas.

4. Kāpostus ar pūlēm samaisām ceturtdaļu stundas, pēc tam ievietojam pudelē. Tā kā tas jau ir diezgan elastīgs, tas viegli salokās un sablīvēsies - un tieši tas mums būs jādara - regulāri to sasmalcina ar rullīša galu, lai tas būtu kompaktāk.

5. Pēc ievietošanas burkā kāpostos neko nelejam - viss nepieciešamais jau ir iekšā. Ievietojiet burku baseinā, pārklājiet kaklu ar dubultu marles kārtu vai vāku un atstājiet to virtuvē trīs dienas. Kad kāposti sarūguši, tos var likt vēsumā un, dabiski, ēst.

Variants Nr.3

Kāposti - 3 kg;

Burkāni - 1 gab .;

Sāls - 2 ēdamkarotes;

Cukurs - 2 ēdamkarotes;

Ūdens - 1 l;

Medus - 2 ēd.k.

1 .Sasmalcinātus kāpostus un burkānus samaisiet un viegli sasmalciniet.

2. Sajauc ūdeni, cukuru un sāli.

3. Kāpostus liek burkā, viegli piespiežot. Lūdzu, ņemiet vērā: nedaudz! Ja burku pildīsi ļoti cieši, šķidrums labi netecēs, nenosegs visu saturu, nesaskābs un sliktākajā gadījumā sapelēs.

4. Pudeli ar pildītajiem kāpostiem ievieto dziļā traukā, pārklāj, lai neizžūtu, ļauj nostāvēties līdz vidējā temperatūra. Otrajā fermentācijas dienā saturu izkrata katliņā. Burkai jābūt tukšai.

5. Sajauciet burkas saturu. Paņemiet saujas kāpostu, izspiediet tos un ielieciet atpakaļ burkā. Kad palicis tikai ūdens, sajauciet karoti vai divas medus, atkarībā no jūsu vēlmēm – medus kāpostus saldinās.

6. Ielejiet šķīdumu pudelē. Atstāj uz 24 stundām. Gatavs. Bet tad labāk ir paņemt paraugu, lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs.

Variants Nr.4

Kāposti gruzīnu stilā, nevis iekšā tīrā formā, un, tā sakot, dārzeņu asorti ir analogs Korejiešu ēdiens kimchi.

Savienojums:

Kāposti - 1,5 kg;

Bietes - 2 - 3 gab .;

Burkāni - 2 gab .;

Ķiploki - 2 galviņas;

Selerijas - 1 ķekars vai 2 saknes;

Sāls - 3 ēdamkarotes;

Cukurs - 3 ēdamkarotes;

Ūdens - 1,5 l;

Lauru lapa, smaržīgie pipari.

1. Sagrieziet dārzeņus lielos gabalos.

2. Sagatavojiet parasto sālījumu, izspiediet tajā pusi citrona.

3. Ievietojiet dārzeņu kārtas burkā:

pirmais slānis ir bietes,

otrais ir kāposti,

trešais - burkāni,

ceturtais - selerijas,

piektais - ķiploki, lauru lapa, pipari.

4 .Klājot dārzeņus, tie jāsablīvē ar roku vai rullīša galu. Novietojiet dārzeņu kārtas līdz pašai augšai.

5. Ielejiet sālījumu burkā, līdz tas pārklāj dārzeņus. Aizveriet ar neilona vāku un atstājiet uz dienu vidējā temperatūrā. Pēc 24 stundām noņemiet burku vietā, kur temperatūra ir zema. Atstāj uz 3 nedēļām.

Dzīvošana mājā vai plašs balkons ļauj palielināt konteineru - piemēram, raudzēt plašos traukos. Lielo trauku priekšrocība ir tāda, ka pietiek ar tajos pagatavoto ēdienu liela ģimene vai uzņēmums, un vairākas reizes, atšķirībā no bankām, kuras “jāuzlādē” ik pēc pāris dienām.

Tātad, mēs jums pateiksim, kā raudzēt kāpostus spainī.

Šeit mums ir jāpārstrādā lielāki kāpostu apjomi - no 20 kg.

Variants #1

Kāposti - 12 kg;

Burkāni - 4-5 gab .;

Sāls - 250 g.

1. No kāpostu galvām nogriežam nepiemērotas lapas. Sasmalciniet burkānus un kāpostus. Samaisa, pievieno sāli.

2. Nomazgājam nogrieztās lapas un pārklājam ar tām spaiņa dibenu. Piepildiet spaini ar sasmalcinātiem kāpostiem.

3. Sadrupinām noliktos kāpostus, izklājam kāpostu lapu kārtu, virsu pārklājam ar marli. Uzliekam virsū presi - pāris čuguna pannas pa 2-3 kg katra, pāris ķieģeļu utt. Raudzējot, svars jāsamazina.

4. Atstājiet to istabā uz 6 dienām, regulāri caurdurot ar kociņu.

5. Gatavi kāposti jāuzglabā zemā temperatūrā. Rupji runājot, mēs to raudzējam virtuvē un glabājam uz balkona.

Variants Nr.2

Jūs varat raudzēt kāpostus ar veselām kāpostu galvām - tā būs laba sagatavošanās daudziem ēdieniem - salātiem, kāpostu tīteņiem, rullīšiem. Jūs varat ievietot vai nu veselas galvas spainī, vai pārmaiņus ar sasmalcinātiem kāpostiem.

Savienojums:

Vidējas kāpostu galviņas - no 5 gab., atkarībā no tā, cik ietilps spainī;

Ķiršu lapas (ja trūkst, var aizstāt ar jāņogām, avenēm, mārrutku galotnēm, vai arī iztikt bez tām pavisam);

600 g sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs noņemam no kāpostu galvām nepiemērotās vietas.

2. Nogrieziet kātiņa izvirzīto daļu.

3. Pretējā pusē veicam divus dziļus iegriezumus šķērsām - tā kāpostgalva atvērsies un visas kārtas tiks sālītas vienmērīgi.

4 .Sagatavojiet standarta sālījumu.

5. Sagatavotās kāpostu galviņas liek spainī un piepilda ar šķidrumu. Pārklāj ar lapām, ja nav augļu lapu, izmanto kāpostu lapas. Nospiediet uz leju ar svaru, atstājiet nedēļu vai pusotru nedēļu, pagariniet laiku, ja nepieciešams.

3. iespēja

Savienojums:

Vidējas kāpostu galviņas - atkarībā no tā, cik daudz ietilps spainī;

Kāpostu galvu pāris sasmalcināšanai;

Burkāni - 2 gab .;

Sāls - 60 g;

Cukurs - 60 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Kāpostu galviņas sagatavojam tāpat kā iepriekšējā variantā – tās būs veselas.

2 .Sasmalciniet lielās kāpostu galviņas, sajauciet ar sarīvētiem burkāniem, labi mīciet, pievienojot sāli un cukuru.

3 Spainīša dibenu izklājam ar kāpostu lapām, uzliekam rīvētus kāpostus, virsū veselu kāpostu galviņu kārtu un tā, pārmaiņus līdz pašai augšai.

4 .Pārklāj ar kāpostu lapām un liek zem preses.

5 .Atstāj uz nedēļu vai nedaudz ilgāk vidējā temperatūrā.

Kā redzat, sālījums šajā receptē netiek izmantots - veselu kāpostu marinēšanai pietiek ar sulu no sasmalcinātiem kāpostiem.

Izvēloties jebkuru iespēju, nav par ļaunu atcerēties dažus noderīgus noslēpumus.

1. Kurus kāpostus vislabāk raudzēt? Šim nolūkam ir piemērotas kāpostu galviņas balts, nedaudz saplacināts no augšas un apakšas, gluds un elastīgs. Vispiemērotākās ir vēlās šķirnes. Nospiežot uz šādas dakšiņas, jūs sajutīsiet pretestību un vieglu gurkstēšanu.

2. Kā lielāks izmērs kāpostu galva - jo vairāk nogatavošanās fermentu izdalīsies gatavošanas procesā.

3 . Ja kāpostu nedursiet ar kociņu, tiem var rasties rūgta garša.

4. Sasmalcinātus kāpostus nedrīkst liet ar karstu sālījumu – tas var iznīcināt rūgšanas baktērijas un kāposti vienkārši sapelēs.

5. Ja sarīvē burkānus, to sula iekrāsos kāpostus. Tas neietekmēs garšu, bet traukam būs oranža nokrāsa.

6. Tiek uzskatīts, ka kāpostus nevar raudzēt plastmasas trauki. Tomēr daudzi cilvēki gatavo plastmasas spaiņos un traukos un iegūst gluži parastus skābētus kāpostus.

7. Sasmalcinot kāpostus, neveidojiet tos pārāk plānus, pretējā gadījumā tie nebūs kraukšķīgi.

8. Ieklājot kāpostus, var pievienot dažādi dārzeņi un augļi - sīpoli, cukini, āboli, dzērvenes, brūklenes. Tad tas iegūs jaunu garšu atkarībā no izvēlētās piedevas.

Kopā ar dažādas iespējas receptes, ir noderīgi zināt skābo kāpostu priekšrocības. Kā minēts raksta sākumā, tajā ir daudz vitamīnu un mikroelementu. Noskaidrosim, kāda ir viņu rīcība.

C vitamīns stiprina imūnsistēmu, piedalās daudzos organisma atjaunošanās procesos, pozitīvi ietekmē nervu sistēma, samazina holesterīna līmeni asinsvados.

B vitamīni uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli, nodrošināt pareizu centrālās nervu sistēmas darbību, stiprināt atmiņu, stimulēt kuņģa, sirds, zarnu muskuļus un piedalīties sadalīšanā nervu šūnas, palīdz absorbēt dzelzi, regulē hormonu izdalīšanos, stiprina tīkleni.

A vitamīns stiprina redzi, piedalās organisma atveseļošanās procesos, atjaunojot to, palīdz cīnīties ar infekcijām, saaukstēšanās, paātrina audu reģenerāciju.

P vitamīns uztur normālu holesterīna līmeni asinīs, ir atbildīgs par transformāciju barības vielas enerģijā, atbalsta sirds veselību un asinsriti.

E vitamīns- uzlabo ķermeņa audu skābekļa patēriņu, stimulē jaunu kapilāru veidošanos, aizsargā pret distrofiju skeleta muskuļi un hipotensija, stiprina kapilārus, paaugstina seksuālās funkcijas līmeni vīriešiem un normalizē menstruālais cikls sieviešu vidū.

Šķiedrvielas uzlabo zarnu kustīgumu un palīdz pret aizcietējumiem.

Protams, tas vēl nav viss labvēlīgās īpašības skābēti kāposti. Lai tos uzskaitītu, iespējams, ir vērts izcelt atsevišķu nodaļu medicīnas enciklopēdijā.

Jaunās mājsaimnieces bieži vien ir noraizējušās par jautājumu, kad gatavot skābētus kāpostus. Un paralēli tam - uz kāda mēness viņi raudzē kāpostus? Tiek uzskatīts, ka skābēti kāposti ir ziemas ēdiens, jo jauni, irdeni un zaļi kāposti nav piemēroti kodināšanai. Runājot par zīmēm un uzskatiem, daudzi iesaka sagatavot ēdienu jaunajam mēnesim. Sievietēm to ieteicams darīt trešdien, piektdien, sestdien – t.s sieviešu dienas. Vīriešiem attiecīgi pirmdien, otrdien, ceturtdien.

Izlasot rakstu, jūs esat iepazinies ar ļoti daudzām dažādām kodināšanas metodēm un zināt, kā pareizi raudzēt kāpostus ziemai, ne sliktāk kā jebkurš profesionāls pavārs vai ģimenes galva. Tāpēc jūs varat viegli pagatavot šo garšīgo līdzekli pret vitamīnu trūkumu un parādīt savas kulinārijas prasmes.

Video. Kā raudzēt kāpostus?

Kraukšķīgus un sulīgus skābētus kāpostus iecienījuši visu vecumu cilvēki. Es nepieņemu veikalā nopērkamos marinētos gurķus, un man ir savi iecienītākie to pagatavošanas veidi. Šodien es vēlos jums piedāvāt recepti garšīgiem kraukšķīgiem un sulīgiem skābētiem kāpostiem tūlītēja ēdiena gatavošana, un pat ne viens, bet vairāki no veiksmīgākajiem.

Katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev veiksmīgu gatavošanas metodi no tām, kuras es jums šodien piedāvāšu. Gadu gaitā esmu savācis pārbaudītu recepšu kolekciju, esmu par tām pārliecināts - kāposti izrādās ļoti garšīgi, un, protams, šādu gatavošanu sagatavojot ir nepieciešams minimāls laiks.

Ātro kāpostu ar bietēm recepte

Pirmkārt, es iesaku pagatavot gardus kāpostus ar bietēm. Sarkanās bietes nav galvenā sastāvdaļa, tā piešķirs mūsu kāpostiem satriecošu krāsu. rozā krāsa. Šī uzkoda dekorēs jebkurus svētkus. Jūs varat to izmantot uzreiz, vai arī varat to sterilizēt burkās un saglabāt to ziemai.

Lai pagatavotu tūlītējus skābētus kāpostus ar bietēm, mums vajag 1 dienu.

Sastāvdaļas:

Kāposti - 700 grami
Sulīgas bietes – 1 gab
Sarkanā un dzeltenā paprika - 2 gab
Ķiploki - 1 liela daiviņa
Dilles, svaigs baziliks – pa 5 zariņiem
Etiķis 9% - 4 ēdamkarotes
Savojas sāls - 2 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Smaļie pipari - 6 gab
Ūdens.

Gatavošanas soļi:

Lielveikalā vai tirgū pērkam parastos, lētos baltos kāpostus. Vēlams, mums vajadzēs vēl divus mīkstus piparus dažādas krāsas lai mūsu uzkoda būtu koša un skaista. Mums noteikti vajag ķiplokus un jaunas, sulīgas bietes.

Mēs nomazgājam kāpostus ar ūdeni, ja tie ir saspiesti vai ir plankumi, varat nogriezt augšējās lapas. Izgrieziet kātu. Kāposti ir rupji jāsasmalcina, lai mums būtu mazāk satraukumu un būtu ērtāk ēst. Pusi kāpostu sagriežam kā arbūzu 2-3 centimetrus platās šķēlēs un tad katru šķēli lielos kubiņos.

Kāposti sabruks paši. Sasmalcinātos kāpostus ieber lielā bļodā, tam vajag elpot, tikai 5 minūtes ļauj nostāvēties uz galda.

Nomazgājiet un nomizojiet papriku, sagrieziet tos plānās sloksnēs vai rupjās, kā vēlaties. Pievienojiet kāpostiem piparus.

Nomizo, nomazgā un sagriež sloksnēs, var sarīvēt uz rupjās rīves. Nomazgājiet svaigu baziliku un dilles un smalki sasmalciniet.

Ielejiet bietes un garšaugus bļodā ar kāpostiem. Visu kārtīgi samaisa ar karoti. Kāpostus marinēs trīs litru burkā. Iepriekš nomazgājiet un nosusiniet. Ielejiet visus dārzeņus burkā. Vienkārši sagrieziet ķiplokus šķēlēs un arī burkā.

Katliņā ielej apmēram 1,5 litrus ūdens, ieber Savojas sāli, šim īpašajam sāls ir pievienotas garšvielas un tas ir jūras sāls. Ja neatrodat šādu sāli, pievienojiet parasto sāli. Tālāk pievienojiet cukuru un smaržīgos piparus. Katliņu liek uz plīts un pāris minūtes vāra marinādi, lai sāls izkūst.

Ielejiet etiķi burkā un izmantojiet to kā karstu marinādi.

Mēs aizveram burku. Mēs to liekam jebkurā vietā virtuvē, nevis ledusskapī. Pēc 24 stundām jūs varat pasniegt kāpostus.

Tūlītēja recepte gardiem mājas skābētiem kāpostiem

Šīs receptes priekšrocība neapšaubāmi būs kraukšķīgo kāpostu ātra pagatavošana un, protams, pagatavošanas vienkāršība. Nu, gandrīz katrai mājsaimniecei ir pieejami produkti.

Sagatavošana:

Baltie kāposti - 1 dakša;
Gatavi un saldie burkāni – 2 gab.;
Svaigi ķiploki - 2-3 daiviņas (pēc jūsu ieskatiem);
100 ml. ābolu sidra etiķis;
1 ēd.k. karote rupjās galda sāls;
1 ēd.k. karote cukura (brūns);
Saulespuķu, nerafinēta eļļa ar smaržu – 110 ml;
Tīrs dzeramais ūdens- 550 ml.

Sagatavošana:

Recepte ir vienkārši pagatavojama – sarīvē burkānus, un vislabāk ir izmantot speciālu korejiešu burkāniem paredzētu rīvi. Plānās dārzeņu šķēles izdalīs vairāk sulas un pasniegs izskatīsies pievilcīgi.
Sagrieziet kāpostus plānās garās šķēlēs.
Sagatavojiet sālījumu - lai to izdarītu, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej tajā etiķi un augu eļļu, pievieno garšvielas. Maisiet un karsējiet, līdz izšķīst sāls un cukura graudi.
Sagatavojiet trauku raudzēšanai - ideālā gadījumā stikla burku, pievienojiet tajā sajauktos dārzeņus un piepildiet to ar karstu sālījumu. Virsū liek nelielu atsvaru, nosedzot kāpostus ar šķīvi.

Ēdiens būs gatavs pēc dažām stundām, bet pēc pilnīgas sarūgšanas tas jāliek ledusskapī.

Ātrie kāposti “Hrustovka” Čerņigovas stilā

Ātri, dabiski raudzēti kāposti izrādās sulīgi, kraukšķīgi un ļoti garšīgi, kā arī nesatur kaitīgu etiķi.

Kāposti - galva apmēram 2 kilogramus;
Burkāni – 2 gab.;
Garšvielas un iecienītākās garšvielas;
Tīrs ūdens;
50 gr. rupja sāls;
65 gr. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

Recepte ir paredzēta 3 litru burkai. Kāpostus sarīvē pēc saviem ieskatiem plānās “stringiņās” vai lielākos gabalos, bet burkānus sarīvē.
Sajauciet dārzeņus kopā un cieši iesaiņojiet stikla burkā.
Sūdīgs noslēpums: lai nesabojātu ātro mājās gatavotu skābētu kāpostu pagatavošanas recepti, ļoti garšīgi kāposti, pareizi jāsagatavo pildījums - sajauc visas pārējās sālījuma sastāvdaļas (stingri saskaņā ar recepti) un ielej burkā.
Nevajadzētu aizvērt burku ar vāku, kaklu labāk aptīt ar nelielu marles gabalu. Atstājiet trauku 2-3 dienas istabas temperatūrā, pēc tam varat to aizvērt ar vāku (plastmasas) un uzglabāt vēsā vietā.

Kraukšķīgie un sulīgie kāposti ir gatavi ēšanai.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti burkā dienā bez etiķa

Kā pagatavot skābētus kāpostus burtiski vienas dienas laikā, piemēram, piknikam vai svētkiem – vai tas ir iespējams? Un viņa nepiekāpsies garšas īpašības cita recepte. Šī recepte ir arī ātra, skābēti kāposti rūgst burkā uz nakti bez etiķa.

Mums būs nepieciešams:

2,5 kg balto kāpostu;
3 vidēji burkāni;
rupjā galda sāls - 2-3 ēdamk. karotes;
Smaržīgas garšvielas;
granulēts cukurs - 100 gr.

Sagatavošana:

Sagrieziet kāpostus tā, kā vēlaties ērtā veidā, un sasmalciniet vai sarīvējiet burkānus. Dārzeņus sajauc ar rupjo galda sāli un kārtīgi samaļ, lai izdalītos to sula, lai diennakti vecie kāposti būtu kraukšķīgi.

Saspiež dārzeņus burkā, maisot pievieno garšvielas.

Kāposti 1 dienā

Vai plānojat mielastu vai ballīti ar draugiem un nezināt, kā dažādot galdu? Skābēti kāposti burkā dienu iepriekš - kas var būt vienkāršāks un garšīgāks?

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Neliela kāpostu galva;
2 burkāni;
55 gr. sāls;
Šķipsniņa ķimenes;
Garšvielas;
45 ml jebkura augļu etiķa;
65 ml nerafinēta eļļa ar sēklu smaržu;
60 g cukura.

Kā ātri pagatavot skābētus kāpostus 1 dienā burkā klasiska recepte:

Sagatavosim dārzeņus - sarīvēm vai sagriežam burkānus, bet kāpostus sagriežam plānās strēmelītēs. Sasmalciniet dārzeņus ar sāli un granulētu cukuru, līdz parādās sula.

Ja dārzeņi ir sulīgi un svaigi, tad pietiks ar to sulu, bet nepieciešamības gadījumā vienmēr var pieliet tīru ūdeni.

No atlikušajiem produktiem gatavojam marinādi - pareizāk sakot, eļļu sajaucam ar etiķi un ķimenēm.

Trauka apakšā liek melnos piparus un lauru lapu, virs tiem liek dārzeņus un pārlej ar marinādi. Liek ledusskapī, lai kāposti sasūktos, un līdz vakaram tie būs pilnībā gatavi – kraukšķīgi un aromātiski.

Ātri skābēti kāposti 2-3 stundās

Pasniegšanai ātri raudzējiet kāpostus, iespējams, izmanto karstu marinādi, pievienojot aromātiskas garšvielas un garšvielas, lai skābēti kāposti ar sālījumu būtu sulīgi.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Kāposti - 1 vidēja galva;
Burkāns – 1 gab.;
Ābolu sidra etiķis - 150 ml;
augu eļļa - 100 ml;
tīrs ūdens - 250 ml;
Šķidrais medus - 2 ēd.k. karotes;
Rupja sāls - 2 ēd.k. karotes;
Mīļākās garšvielas - pēc saviem ieskatiem;
Svaigu garšaugu ķekars.

Sagatavošana:

Kā ātri pagatavot skābētus kāpostus mājās? Recepte ļoti vienkārša – kāpostus sakapā pēc iespējas plānāk (bet ne smalki). Burkānus sarīvē uz smalkās rīves.

Uzvāriet ūdeni ar sāli, medu, eļļu un etiķi un pievienojiet sālījumā garšvielas.

Trauka apakšā liek svaigus garšaugus (var izmantot tikai kātus), samaisa kāpostus un burkānus un sablīvē tos traukā.

Uzlejiet virsū karstu marinādi, ļaujiet tai atdzist, aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī, sagatave ir gandrīz gatava. Pasniedz ar plāniem marinētu sīpolu gredzeniem.

Kāposti sālījumā

Sagatavošana:

Kāposti - 1 dakša;
Burkāni – 1 gab.;
Sāls - 2 ēd.k. karotes;
Brūnais cukurs - 2 ēdamk. karotes;
Etiķis - 125 ml;
Ūdens - 300 ml;
Garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

Tātad, recepte ātrai vārīšanai sālījumā. Lai to izdarītu, sajauciet garšvielas un etiķi ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.

Kāpostus un burkānus sakapā, bet nesasmalcina, liek bļodā un pārlej ar marinādi.

Uzlieciet virsū šķīvi un uzlieciet nelielu atsvaru. Ļaujiet kāpostiem kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā un uzglabājiet ledusskapī. Šis ātrs veids Jums noteikti patiks gatavošana.

Marinēti jaunie kāposti “Pavasaris”

Vasarā gribas palutināt sevi ar ziemas ēdieniem, kuru ģimenei un draugiem jau tā pietrūkst. Viena no iespējām varētu būt uzkoda ar jauniem skābētiem kāpostiem.

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Jauna kāposta galva;
Svaigi burkāni – 2 gab.;
Rupjā sāls - 1 ēd.k. karote;
Ūdens - 400 ml;
Vīna etiķis - 125 ml;
Brūnais cukurs - 2 ēdamk. karotes;
Mīļākās garšvielas.

Sagatavošana:

Kāpostam nomizo augšējās lapas un sagriež kāpostu gabalos 6-8 gabalos. Burkānus sagriež gredzenos.

Dārzeņus kārtām liek burciņā, uzmanoties, lai tos pārāk nesablietētu. Šādus preparātus vislabāk var pagatavot mazos traukos.

Pagatavo marinādi ar etiķi un garšvielām, atdzesē un lej traukā. Pēc 3-4 stundām uzglabāt ledusskapī. Krāsai var pievienot biešu šķēles, bet garšas izcelšanai ābolu šķēles un ķiplokus.

Šī ir vienkāršākā un bez piepūles recepte gardiem, kraukšķīgiem un sulīgiem ātri pagatavojamiem skābētiem kāpostiem.

Kopš seniem laikiem kāposti ir bijuši un joprojām ir iekārojams produkts uz katra galda. Īpaši populāra ir rudens ražas novākšana turpmākai izmantošanai, izmantojot fermentācijas metodi. Bet ne visas mājsaimnieces zina, kā mājās pagatavot skābētus kāpostus. Daži cilvēki dod priekšroku gataviem lielveikalu vai tirgus produktiem. Šādas delikateses kvalitāte ir apšaubāma. Kas zina, ar kādu tehnoloģiju tika izveidots produkts, ar kādām rokām mīcītas sastāvdaļas.

Veiksmīgas gatavošanas noslēpumi

Mūsu senči zināja arī noslēpumus, kā skābētus kāpostus pagatavot īpaši garšīgus. Tehnoloģija tika nodota nākamajām paaudzēm. Tika pievienoti jauni komponenti. Bet laiks nav mainījis galvenās prasības ēdiena gatavošanai. Lai iegūtu veiksmīgu uzkodu, jums ir nepieciešams:

Šķēle ass nazis sloksnes līdz 5 mm. Mazākiem gabaliņiem ir vāja kraukšķība.
Raudzē emaljas, stikla, ozolkoka traukos. Alumīnija konteineru lietošana ir kontrindicēta, jo fermentācijas laikā radusies pienskābe mijiedarbojas ar metālu.
Raudzē istabas temperatūrā vai nedaudz zemākā temperatūrā. Ja virs 24°C - veidojas gļotas, zemāk par 20°C - skābēšana apstājas.
Sasmalcinātos dārzeņus sablīvējiet un ar smagu atsvaru piespiediet, lai izdalītā sula pārklātu virsmu. Masa ārpus šķidruma kļūst tumšāka un kļūst mīksta.
Periodiski caurduriet trauka saturu ar garu kociņu. Ēdiens garšos rūgti un smaržos nepatīkami, ja netiks noņemtas fermentācijas gāzes.

Pēc 3 dienu fermentācijas jūs varat sākt ēst kāpostus. Bet pilnīgu garšu tas iegūs pēc nedēļas. Pieņemamā uzglabāšanas temperatūra ir 0-2 °C. Uzglabā līdz 9 mēnešiem. Lai virsma nesapelētu, to pārkaisa ar sinepēm. Saldēti marinēti salāti mājās saglabājas ilgāk.

Svarīgi: skābēšanai piemērotas sulīgas baltas dakšiņas, kas ir vidēji stingras uz tausti. Mīkstās agrīnās vai cietās vēlīnās šķirnes nav piemērotas.

Klasiska recepte sausai fermentācijai

Ne visi zina, kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus bez papildu sālījuma. Lai gan, lai gatavotu, nav jābūt pieredzējušam pavāram tradicionālā uzkoda. Metode ir vairāk nekā vienkārša: uz 4 kg balto kāpostu ņemam 400 g burkānu, 80 g cukura, 80 g rupjās sāls.

Svarīgi: Jūs nevarat izmantot jodētu sāli. Jods traucē fermentācijas baktēriju augšanu. Salāti izrādīsies mīksti un slideni.

Gatavošanas process ir soli pa solim:

Tīras dakšiņas sasmalcinām 3-4 mm sloksnēs.
Sagatavotos burkānus rupji sarīvē.
Sāliet dārzeņus un viegli mīciet tos bļodā.
Pievieno cukuru, 6 piparus, samaisa.
Piepildiet ar maisījumu 5 litru pannu vai to pašu burku, neaizmirstiet katru bumbiņu saspiest ar dūri. Izdalītā sula pārplūdīs pāri malām, tāpēc jums ir nepieciešams baseins zem apakšas.
Virsmu pārklāj ar marli. Ja tiek izmantota panna, ir nepieciešama apspiešana.
3 diena paiet fermentācija. Periodiski noņemiet putas, izskalojiet marli un atbrīvojiet gāzes. Skābšanas beigās putošanās samazināsies.
4. dienā izņemam sagatavi aukstumā un paturam vēl 4 dienas.
Pirms lietošanas mājās gatavotas uzkodas var ievietot mazās burciņās.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot kraukšķīgus, patīkami skābus kāpostus.

Oriģinālas kodināšanas receptes

Iepriekš saimniecēm visādā ziņā bija jāmeklē ziemas salātu receptes. Vērtīga informācija tika pārkopēta no žurnāliem, uzzināta no kolēģiem, kaimiņiem, paziņām. Ne visi ekskluzīvās informācijas īpašnieki bija gatavi dalīties ar noslēpumiem. Šodien vispār nav nepieciešams kādam jautāt, kā mājās pagatavot skābētus kāpostus. Ierakstiet jautājumu meklētājprogrammā un iegūstiet to Detalizēts apraksts veidā.

Kodināšana sālījumā

Ja nezināt, kā mājās pagatavot sulīgus skābētus kāpostus bez gļotu veidošanās riska, izmēģiniet sālījuma tehnoloģiju. No 2 kg balto kāpostu, pievienojot 200 g burkānu, 50 g sāls, tikpat daudz cukura, kā arī 1,5 litrus ūdens, iznāks 3 litri saldskābā produkta. Tas ir sagatavots šādi:

1. Piepildi burkās ar sasmalcinātiem un sajauktiem dārzeņiem. Virsū liek garšvielas – dažus piparu graudiņus, lauru lapas.

2. Saturu piepilda ar siltu vārītu sālījumu.

3. Skābšana mājās ilgst 3 dienas. Masu ik pa laikam iedur apakšā.

4. Raudzētos salātus atdzesē 4. dienā.

Svarīgi: Nelejiet karstu šķīdumu sagatavotajā sastāvā. Pienskābes baktērijas iet bojā un produkts sapelēs.

Recepte, izmantojot medu

Metode ir interesanta, jo tā ietver skābēšanu ar sterilizāciju. Daudzi nezina, kā pagatavot skābētus kāpostus ar medu, kura recepte ļauj sarullētos kāpostus uzglabāt visu ziemu. Bet tas nepavisam nav grūti. Sastāvdaļas ir vienādas, izņemot medu.

Svarīgi: izmantojiet tumšo medu, tas ir smaržīgāks.

Atbilstoši stāvoklim vajadzēs 5 kg balto kāpostu, pāris vidēju burkānu, 90 g rupjās sāls, 75 ml griķu medus, 5-6 lauru lapas. Produkta ar medus garšu sagatavošanas posmi:

1. Izmantojot sagatavotās dakšiņas, sasmalciniet sakņu dārzeņus lielā bļodā.

2. Sasmalcināto dārzeņu masai pievieno sāli un spiež, līdz parādās sula.

3. Sasmalciniet medu 50-60 ml silta vārīta ūdens.

4. Bagātiniet maltās sastāvdaļas ar medus šķīdumu.

5. Sagatavoto litru burku apakšā liek vienu lauru lapu.

6. Piepildiet traukus ar dārzeņiem, atstājot augšpusē vietu sulai. Ja ir pārmērīga sulas sekrēcija, nolejiet daļu šķidruma.

7. Pēc 3 dienu skābēšanas kompozīciju burkās sterilizē 20 minūtes, pēc tam sarullē, apgriež un iesaiņo.

Pikanti skābēti kāposti

Pikantu cienītājiem patiks šī pikanta un spilgtā uzkoda. Ķiploki un mārrutki piešķir ēdienam sparu, bet bietes piešķir rozā-bordo krāsu. No 4 kg kāpostu, 400 g biešu, 30 g rīvētu mārrutku, 2 ķiploku galvām, 60 g cukura, 80 g sāls, 1 litra ūdens iegūst līdz 5-6 litriem apetīti rosinoša produkta. Gatavošanas scenārijs ir šāds:

1. Sarīvē jēlas nomizotas bietes kā korejiešu salātiem.

2. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai sasmalciniet ķiploku spiedē.

3. Sarīvē svaigus mārrutkus.

4. Kāpostu galvu sasmalciniet plānās strēmelītēs.

5. Visas sastāvdaļas samaisa bļodā, liek skābēšanai traukā, stingri piespiežot ar roku.

6. Karstu vārīto maisījumu pārlej dārzeņiem. Ja konteinera platums atļauj, tiek novietota apspiešana.

Fermentācija ilgst nedēļu. Visu šo laiku gāzes periodiski tiek noņemtas. Pēc šķidruma uzsūkšanās gardumu liek mazākos traukos un atdzesē.

Kā pagatavot kraukšķīgus skābētus kāpostus

Raudzēšanas recepte, kuras pamatā ir trīs litru burka

Salāti izrādās atsvaidzinoši un kraukšķīgi. Tas ātri nolietojas, bet to ir viegli salabot vēlreiz. 5 litru spainim sasmalcinātu kāpostu sarīvē pāris vidējus burkānus, pievieno divas saujas sāls, vienu sauju cukura. Piemērotas garšvielas ir ķimenes un piparu graudi.

Gatavošanas soļi:

1. Sasmalcināto dārzeņu masu samaisa, viegli sasmalcina, cieši sablīvē burciņā, līdz parādās sula.

2. Pārklājiet kaklu ar marli un atstājiet produktu rūgt 3-4 dienas, neaizmirstot noņemt gāzes.

3. Kad sālījums ir uzsūcies, atdzesē. Pēc pāris dienām varat ēst kraukšķīgo uzkodu.

Express kāposti

Tiem, kas nezina, kā ātri pagatavot skābētus kāpostus burkā, mēs piedāvājam vēl vienu populāru recepti. Metode ietver 9 procentu izmantošanu galda etiķis. Uz dakšām vidējais izmērs vajag 3 burkānus, 4 ķiploka daiviņas, pusglāzi augu eļļas, 150 ml etiķa, puslitru ūdens, 100 g cukura, rupjo sāli pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sasmalciniet dārzeņus.

2. Sasmalciniet ķiplokus.

3. Saberzto masu liek burciņā.

4. Sagatavo sālījumu un uzvāra.

5. Ielejiet trauka saturu, pārklājiet ar šķīvi.

Pēc trim stundām varat izmēģināt aromātiskos kāpostus. Un pēc dienas tas kļūs vēl garšīgāks.