Skābēti kāposti - ātra recepte burkā. Ātri skābēti kāposti: triki, padomi

Laba diena visiem.

Tikai citu dienu mēs meklējām veidus. Tajā pašā piezīmē es minēju, ka marinēti un skābēti kāposti ir pilnīgi atšķirīgas lietas, lai gan daudzi cilvēki neviļus sajauc šīs metodes savā starpā.

Īsi atgādināšu, ka rūgšanas process notiek, pateicoties pienskābes baktēriju izdalīšanai no paša dārzeņa, kas iedarbina rūgšanas un konservēšanas procesu. Un kodinot, etiķis kalpo kā konservants. Tā ir visa atšķirība. Šķiet, ka ir muļķības, taču šo divu uzkodu garša ir pilnīgi atšķirīga.

Ārējo konservantu trūkuma dēļ, kad skābēti kāposti ir skābēti kāposti, šis process ir diezgan ilgs un aizņem vismaz 3 dienas. Tas tiek pagatavots ātri, burtiski pusstundas laikā, un pārējais laiks ir nepieciešams fermentācijai.

Tāpēc paturiet prātā, ja receptē ir rakstīts " tūlītēja gatavošana", tas nozīmē, ka pašas burkas piepildīšana aizņem maz laika. Bet fermentācijas laiku nevar samazināt.

Nu, tagad apskatīsim populārākās rūgpiena metodes.

Skābēti kāposti burkā ar sālījumu - ātra recepte (3 dienas iepriekš)

Sāksim ar ātrāko recepti. Atkal, tas nozīmē, ka gatavošana neaizņem daudz laika. Bet jums būs jāgaida vismaz 3 dienas, līdz kāposti "nogatavojas".

Vienkāršība galvenokārt ir saistīta ar neliels daudzums sastāvdaļas. Mums būs nepieciešams:

Kāposti 2,3-2,5 kg
Burkāni - 1 gab.
Sāls - 2 ēd.k. karotes
Cukurs - 1 ēd.k. karote
Melnie pipari - 15 gab.
Auksts vārīts ūdens - 800-1000 ml

Sagatavošana:

1. Ērtības labad sadaliet kāpostu galvu 4 daļās un sasmalciniet.

Šim nolūkam ir ļoti vēlama speciāla rīve, kas ievērojami paātrina smalcināšanas procesu.

2. Kāpostus liek dziļā bļodā, pievieno uz rupjās rīves sarīvētu burkānu un viegli samaisa. Dārzeņus maisīšanas laikā nav nepieciešams sasmalcināt vai izspiest.

3. Pārvietojiet kāpostus no bļodas uz burku, labi sablīvējot. Dārzeņu pievienošanas procesā burciņā iemetam piparu graudus, lai tie nesagultos vienā kaudzē, bet vairāk vai mazāk vienmērīgi sadalītos pa visu burku.

Ja roka nevar ietilpt burkā, izmantojam improvizētus līdzekļus - rullīti vai āmuru.

4. Ņem vārītu atdzesētu ūdeni un izšķīdina tajā cukuru un sāli.

5. Un iegūto sālījumu ielej burkā ar kāpostiem. Ūdens vajadzētu būt pietiekami daudz līdz kaklam. Ja nē, pievienojiet parasto ūdeni.

6. Pārklājiet burku ar vāku, ievietojiet to dziļā bļodā un atstājiet to uz nakti. istabas temperatūra.

Uz nakti aktivizējas pienskābes baktērijas un sākas fermentācijas process, atbrīvojoties oglekļa dioksīds. Sāks parādīties burbuļi, un daļa šķidruma iztecēs no burkas. Tāpēc jums ir nepieciešams baseins.

7. Nākamajā dienā paņem plānu garu kociņu (piemēram, koka iesmu vai ķīniešu irbulīši pārtikai) un vairākas reizes caurduriet kāpostus visā burkas dziļumā.

Tas jādara tā, lai iegūtā gāze nonāktu virspusē, pretējā gadījumā kāposti izrādīsies rūgti.

Sālījumu, kas ieliets baseinā, ielej atpakaļ burkā.

8. Šīs procedūras nepieciešams veikt 5-6 reizes dienā 3 dienas. Līdz trešās dienas vakaram būs skaidrs, ka gāzes burbuļi praktiski vairs neveidojas un tā ir zīme, ka kāposti jau sarūguši.

Mēs ņemam paraugu, aizveram burku ar plastmasas vāku un ievietojam ledusskapī vai pagrabā.

Uzglabāšana aukstā vietā ir nepieciešama siltā vietā, burka rūgst un sabojājas.

Kraukšķīgie kāposti marinēti sālījumā ar medu

Savdabīga gatavošanas metode, kurā vispār netiek izmantots ūdens, bet saldenas garšas piešķiršanai tiek izmantots medus. Uzkoda izrādās kraukšķīga un ļoti garšīga. Es to iesaku.

Sastāvdaļas:

Kāposti – 3 – 3,5 kg
1 vidējs burkāns
Sāls - 1 ēd.k. karote
Cukurs - 1 ēd.k. karote
Medus - 1 ēd.k. karote

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un ērtības labad novietojiet uz galda. Pa virsu sarīvē burkānus un pievieno sāli un cukuru.

2. Visu aktīvi samaisa un spied, līdz kāposti izdala sulu.

3. Pēc tam cieši sablīvējiet to tīrā burkā.

Tā kā kāposti iepriekš ir kārtīgi samīcīti, burciņā jau būs pietiekami daudz sulas un nevajadzēs pievienot ūdeni.

4. Novietojiet burku uz šķīvja un atstājiet to šādā veidā divas dienas. Neaizmirstiet, katru reizi, kad šķidruma līmenis burkā ir paaugstinājies, veiciet vairākas caurduršanas un atbrīvojiet uzkrāto ogļskābo gāzi, kā arī izlejiet atpakaļ sālījumu, kas izlijis pāri malai.

5. Pēc divām dienām veiksim vienu interesantu operāciju. Visus kāpostus izņemam no burkas, kārtīgi saspiežam atsevišķā traukā un liekam atpakaļ. Bļodā ir palicis sālījums, kam jāpievieno ēdamkarote medus, visu ļoti kārtīgi apmaisa un iegūto medus sālījumu ielej atpakaļ burkā.

6. Citas dienas laikā (kopā 3 dienas) kāposti būs gatavi. Var jau ēst, vai ērtībai var likt plastmasas traukos un uzglabāt ledusskapī.

Kā pareizi raudzēt kāpostus mājās bez etiķa un cukura

Bet šo recepti var droši saukt par klasisku, jo sākotnēji fermentācija tika veikta bez cukura. Un etiķa pievienošana, kā jau teicu, fermentāciju pārvērš kodināšanā.

Sastāvdaļas:

Kāposti - 1 galva (2-2,5 kg)
Burkāni - 1 gab.
Sāls - 2 ēd.k.
Smaļie pipari - 10-12 zirņi
Lauru lapa - 3-4 lapas

Vēlams izvēlēties blīvas, ziemas kāpostu šķirnes.

Sagatavošana:

1. Kāpostus sarīvē, sajauc ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem, pievieno sāli, saspaida un kārtīgi samīca (tāpat kā mīklu), lai izdala sulu.

2. Kad sula sāk aktīvi izcelties, uzmetiet piparu graudus un novietojiet dārzeņus tīrā trīs. litru burka.

Burciņas pildīšanas procesā liekam dažādās vietās lauru lapa.

3. Nu tad viss ir kā parasti: sapildīto burku liek bļodā un regulāri (vismaz reizi 4-6 stundās) ar garu kociņu sadursta kāpostus, lai atbrīvotos apakšējā slāņa rūgšanas produkti. Ielejiet sulu, kas plūst bļodā, atpakaļ burkā.

Apmēram trešajā dienā skābēti kāposti būs gatavi.

Svarīgi: arī kāpostus nevajag pārvārīt, citādi tie sasmauksies. No otrās dienas garšo un tiklīdz sapratīsi (un sapratīsi), ka gatavs, aizver burciņu ar vāku un liek ledusskapī.

Skābētu kāpostu ar ābolu recepte ziemai 3 litru burkā

Ļoti bieži kāpostiem papildus burkāniem pievieno citus produktus. Populārākās ir skābie āboli(Antonovka, piemēram) un dzērvenes.

Es jums parādīšu piemēru ar Antonovku.

Starp citu, mēs gatavosim 3 litru burkā un uzglabāsim 2 litru burkā. Kāpēc? Tas ir ērtāk; vēlāk redzēsit, kāpēc.

Sastāvdaļas:

2 kg kāpostu
200 g burkāni
2 ēd.k. sāls
1 tējkarote ķimenes
2 skābie āboli

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar rīvētiem burkāniem, pievieno ķimenes, sāli un kārtīgi mīca, līdz kāposti atbrīvo sulu un samazinās 2-3 reizes.

2. Pēc tam ņem tīru 3 litru burku, piepilda to ar kāpostiem, pārberot sagrieztus ābolus.

3. Norādītais kāpostu un burkānu daudzums piepildīs burku par 2/3. Tagad burkas saturs ir jānovieto zem spiediena. To parasti dara ar plastmasas vāku, kas tiek likts tieši uz dārzeņiem, un virsū uzliek glāzi ūdens.

Man tas ir pārāk sarežģīti, jo šī struktūra ir nepārtraukti jālikvidē, lai kāpostos varētu iedurt.

Personīgi es izmantoju parasto puslitra pudeli plastmasas pudele ar ūdeni - bez problēmām iekļaujas burkas kaklā.

4. Tātad, trīs dienas mēs regulāri noņemam spiedienu un caurduram kāpostus, atbrīvojot oglekļa dioksīdu. Tiklīdz redzam, ka gāze ir beigusi aktīvi veidoties (uz virsmas ir maz vai nav burbuļu), kāpostus pārliekam 2 litru burkā, aizveram ar plastmasas vāku un liekam pagrabā vai ledusskapī.

Tagad es paskaidrošu par bankām. Kad skābēti kāposti nonāk saskarē ar gaisu, tie kļūst tumšāki un kļūst nepievilcīgi. Tāpēc ir nepieciešams, lai burka būtu piepildīta līdz pašai augšai - tas samazina saskares vietu ar gaisu.

Bet, ja gatavošanas laikā piepildīsiet 3 litru burku līdz augšai, jūs nevarēsit uzspiest pārāk daudz sālījuma.

Tāpēc gatavojam lielākā burkā un uzglabājam mazākā. Tas ir viss triks.

Video par to, kā raudzēt kāpostus pēc klasiskas receptes

Un visbeidzot, ļaujiet man jums parādīt lielisku video par to, kā pagatavot skābētus kāpostus pēc klasiskās padomju receptes. Ieraugot puisi, kurš sērkociņu kastītē liek sāli, no nostalģijas gandrīz nobira asara.

Nu vispār šīs ir populārākās receptes, kuras izmantoju es un visi, ko pazīstu. Ja manai krājkasītei pievienosi vēl dažus interesanti veidi, būšu pateicīgs.

Tas ir viss šodienai, paldies par uzmanību.

Skābēti kāposti- lieliska uzkoda un bagātīgs vitamīnu avots, kuru ziemā tik ļoti pietrūkst. Var pagatavot daudz ēdienu ar skābētiem kāpostiem, no tiem var gatavot zupas, gatavot pamatēdienus, cept pīrāgus.

Uzkodas pagatavošana parastajā veidā aizņem līdz pat vairākām nedēļām, taču ir arī ātras receptes un to ir daudz. Mēs piedāvājam sešas no populārākajām kāpostu iesācēju receptēm, izmantojot paātrinātas metodes.

Ātri pagatavojamo skābo kāpostu receptes – vispārīgie tehnoloģiskie principi

Kopš seniem laikiem kāpostu kodināšanai izmanto koka traukus, taču mūsdienu mājsaimnieces to labprātāk dara emaljētās pannās. Ir zināma nianse: emalju nedrīkst sabojāt, pretējā gadījumā skābju mijiedarbība ar metālu liks uzkodai iegūt nepatīkamu garšu. Visizplatītākais variants skābētiem kāpostiem ātrā veidā stikla burkās.

Ir svarīgi, kādus kāpostus izmantot ātrai fermentācijai. Spēcīgas, blīvas rudens šķirņu dārzeņu dakšiņas ir ideāli piemērotas kāpostu ātrai raudzēšanai. Viņiem ir balts un to lapas parasti ir sulīgākas.

Gatavojoties kodināšanai, labi nomazgājiet dakšiņas un noteikti noņemiet augšējās lapas. Pēc pārgriešanas uz pusēm noņemiet kātu, pēc tam sasmalciniet vai sagrieziet gabaliņos pareizais izmērs. Kāpostus var sasmalcināt ar nazi vai speciālu smalcinātāju, sagriezt dambretē vai lielos gabalos.

Ja pievieno dārzeņus vai ābolus, to daudzums nedrīkst būt lielāks par 3% no sagatavoto kāpostu masas. Lai paātrinātu rūgšanu, kāpostus pārlej ar karstu sālījumu, kurā bez sāls izšķīdina arī cukuru. Šai mērcei bieži pievieno etiķi, retāk pievieno augu eļļu.

Ātrai fermentācijai optimālā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 24 grādiem, tāpēc traukus ar kāpostiem atstāj siltus un pēc gatavības ievieto ledusskapī.

Ātri pagatavojamo skābo kāpostu recepte - divu dienu recepte

Sastāvdaļas:

Pieci kilogrami balto kāpostu;

300 grami saldo burkānu.

Lai pagatavotu sālījumu uz litru attīrīta ūdens:

Vienmērīga karote cukura;

Divas pilnas karotes dārza sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pēc dakšiņu mazgāšanas noņemiet augšējās blīvās lapas. Nogrieziet kāpostu galvu un smalki sasmalciniet. Šiem nolūkiem ir ērti izmantot īpašu smalcinātāju vai kartupeļu mizotāju, lai gan to var izdarīt uzmanīgi un vienkārši ar asu nazi.

2. Pēc burkānu nomizošanas sakņu dārzeņu sarīvē rupjā rīvē vai plāni sagriež strēmelītēs.

3. Plašā bļodā apvienojiet kāpostus un burkānus un kārtīgi samaisiet. Ja kāposti ir nedaudz cieti, viegli mīciet tos ar rokām. Ievietojiet dārzeņus kodināšanas traukā un sagatavojiet sālījumu.

4. Piepildiet pannu ar diviem litriem ūdens, pievienojiet sāli un pievienojiet cukuru. Maisot uzvāra, tad ielej kāpostos. Ja sālījuma nav pietiekami daudz un tam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, varat lēnām pagatavot papildu porciju.

5. Pārklājiet kāpostus ar piemērota diametra šķīvi vai koka apli un nedaudz piespiediet. Uzlieciet nelielu atsvaru un atstājiet to siltu divas dienas.

6. Pārvietojiet trauku ar marinētiem kāpostiem uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Tūlītēji pikanti skābēti kāposti: ieraugu recepte burkā

Sastāvdaļas:

Liela balto kāpostu dakša;

Divas lauru lapas;

Trīs lieli burkāni;

Divas mazas aso piparu pākstis;

Seši smaržīgo piparu zirņi.

Sālījumā:

Divas tējkarotes iztvaicēta (smalkā) sāls;

Litrs nostādināta dzeramā ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Ar speciālu ierīci vai nazi smalki sagriež kāpostus. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves vai sarīvējiet tos, izmantojot korejiešu burkānu pagatavošanai izmantoto.

2. Ielejiet burkānus un kāpostus lielā bļodā un labi samaisiet. Ja iepriekšējā receptē kāpostus vajadzēja nedaudz mīcīt, tad šoreiz, gluži pretēji, rūpīgi samaisām. Vislabāk to darīt ar rokām, “sapūšot” dārzeņus.

3. Ievietojiet dārzeņu maisījumu tīrā trīs litru burkā, piepildiet līdz pusei un viegli sablīvējiet. Virsū liek lauru lapu, aso piparu pāksti un trīs piparu graudus. Piepildiet burku centimetru zem lāpstiņām ar atlikušajiem kāpostiem, viegli sablīvējiet un izklājiet garšvielas. Neaizmirstiet pievienot asos piparus, lai gan, ja nepatīk pikanti, nelieciet tos vispār.

4. Sagatavojiet sālījumu kāpostiem. Izšķīdiniet sāli vēsā, vēlams istabas temperatūras ūdenī, sālījumam jābūt nedaudz sāļākam par kāpostu, kuru vēlaties iegūt. Ielejiet sālījumu burkā un dariet to pakāpeniski. Vispirms ielej apmēram trešdaļu sālījuma, ar garu kociņu uzmanīgi caurdur kāpostu kārtu un nedaudz izkustina kāpostu, lai ūdens aizpildītu visus tukšumus. Pēc tam izlejiet visu sālījumu, piepildiet burku, nepievienojot kaklam 1 cm.

5. Ievietojiet trauku dziļā traukā, bļodā vai pannā un, nepārklājot, atstājiet to siltu. Katru dienu pa dienu un vakaru ar kociņu nedaudz atbīdām kāpostu kārtas, lai izplūstu gāzes. Mēs stāvam trīs dienas.

6. Uzglabāt ledusskapī, zem cieši noslēgta, vēlams nemetāla vāka.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte ar ķiploku un etiķi 5 stundu laikā

Sastāvdaļas:

Kilograms vēlo kāpostu;

divi lieli burkāni;

Lai aizpildītu:

Pusi glāzes nerafinēta cukura;

puslitru dzeramā ūdens;

Melnie pipari - pieci zirņi;

karote rupjās “marinēšanas” sāls;

smaržīgie pipari - 4 zirņi;

Pusi glāzes rafinētas eļļas;

Desmit ēdamkarotes pārtikas etiķa.

Gatavošanas metode:

2. Pēc dārzeņu sajaukšanas lielā bļodā tajā pašā bļodā ar presi iespiež četras lielas ķiploka daiviņas un vēlreiz samaisa. To ir ērti izdarīt ar savām rokām.

3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaida cukuru un sāli, pievieno eļļu un etiķi un nomet piparu graudus. Pēc maisīšanas sālījumu vāra vismaz minūti.

4. Kāpostus pārlej ar karstu mērci, pārklāj ar piemērotu šķīvi un uzliek tam virsū atsvaru. Ļaujiet ātri pagatavojamajiem kāpostiem ievilkties vismaz 5 stundas normālā istabas temperatūrā. Pēc tam pārliekam to stikla burkā un uzglabājam, cieši noslēdzot.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte ar bietēm un ķiplokiem, kas pārlieti ar etiķi

Sastāvdaļas:

divi kilogrami svaigu kāpostu;

liela ķiploka galva;

Divas lielas bietes;

Seši piparu graudi;

0,5 karotes ķimenes (pēc izvēles).

Sālījums uz litru filtrēta ūdens:

Karote cukura;

35 ml pārtikas etiķa;

Divas vienādas karotes dārza sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu sagriež dambretē - kvadrātveida šķēlēs līdz 4 cm lielām.

2. Bietes nomizo un nomazgā. Vienu sakņu dārzeņu sarīvējam ar rupjāko rīvi, otru sagriežam plānās strēmelītēs. Nomizotās ķiploka daiviņas smalki sagriež.

3. Trīs litru burku izmazgā karstā ūdenī un sodā un nosusina ar dvieli. Gar trauka apakšu liek strēmelītēs sagrieztas bietes un ķiplokus, pievieno piparu graudus un garšvielas (ķimenes).

4. Kāpostus burkā cieši, nesablīvējot. Pildījumam starp gabaliņiem jāatstāj brīva vieta. Kāpostiem virsū liek sarīvētas bietes.

5. Sagatavo pildījumu. Uzkarsē litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, ielej cukuru, tad sāli, samaisa, pilnībā izšķīdinot lielākās sastāvdaļas. Ielej etiķi un vēlreiz uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.

6. Ielejiet karstu ielej burciņā ar dārzeņiem. Sasienot kaklu ar vairākām marles kārtām, divas dienas atstājam sālīt siltā vietā. Tad liekam ledusskapī, kur glabājam zem neilona vāka.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: gruzīnu recepte divpadsmit stundās

Sastāvdaļas:

Liela dakša baltie kāposti;

Mazs burkāns;

Tumšās bietes ir liels sakņu dārzenis;

Sīpolu galva;

asie pipari - 1-2 mazas pākstis;

Melnie vai, pēc izvēles, smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Lai piepildītu ar vienu litru ūdens:

glāze etiķa;

Rupjā sāls - 2 pilnas karotes;

Pusi glāzes cukura.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo, plāni nogriežot mizu kārtu, burkānus, bietes un sīpolus. Burkānus sagriežam plānos apļos, bietes sloksnēs, sīpolus – pusgredzenos.

2. Nomizotas lielas ķiploka daiviņas, 5-6 gabaliņu apjomā, ar speciālu ierīci iespiež nelielā bļodiņā. Alternatīvi, smalki sasmalciniet ar nazi.

3. Sagrieziet kāpostu dakšiņas četrās daļās un pilnībā noņemiet kātu. Sagrieziet kāpostus lielos gabalos.

4. Liek dārzeņus lielā bļodā, pievieno asos piparus un piparu graudus, pievieno ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa, nevajag kāpostus drupināt. Cieši iesaiņojot, piepildiet ar dārzeņu masu trīs litru burkā, nesablīvējiet.

5. Norādīto sāls un nerafinētā cukura daudzumu atšķaida litrā ūdens. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ja apakšā ir sakrājušies gruži, filtrē un vēlreiz uzvāra. Pēc karstās mērces sajaukšanas ar etiķi, ielej to burkā ar kāpostiem.

6. Aizveriet ar tīru vāku un atstājiet siltā vietā uz 12 stundām, lai “nogatavotos”.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte bez etiķa pievienošanas ar āboliem

Sastāvdaļas litra burciņai:

Saldie un skābie āboli - 200 gr .;

50 gr. burkāni;

Karote cukura;

baltie kāposti bez kāta - 700 gr .;

Divi neļķu lietussargi;

smaržīgie pipari - divi zirņi;

Speciāla sāls karote kodināšanai un kodināšanai.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un pārlieciet tos ietilpīgā bļodā.

2. Burkānus rupji sarīvē un samaisa.

3. Ābolus nomazgā, sagriež sešās šķēlēs, izņem serdi.

4. Pusi kāpostu liek tīrā litra burkā, virsū liek ābolu šķēles un atkal kāpostus. Cieši noliekam, viegli sablīvējot kāpostu kārtas.

5. Cukuru un sāli ieber traukā, kāpostiem virsū liek piparu graudus un krustnagliņas. Liesim karstu ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu augšējo kāpostu kārtu.

6. Pievelciet burkas kaklu ar marli un divas dienas novietojiet to tuvu karstumam. Dienas laikā vairākas reizes caurduram masu ar koka šķembu, lai atbrīvotu iekšā uzkrāto gaisu.

Ātri pagatavojamas skābētu kāpostu receptes - noderīgi ieteikumi un padomu

Kāpostu raudzēšanai, izmantojot ātras metodes, ir stingri aizliegts izmantot alumīnija traukus. Šāds metāls, saskaroties ar skābi, ātri oksidējas un pat visvairāk ātrie kāposti būs laiks iegūt pelēcīgu nokrāsu un nepatīkamu metālisku garšu.

Pirms sasmalcināšanas noplēš un pagaršo vienu lapiņu. Ja mīkstums ir sulīgs, ar nedaudz saldenu garšu, to var raudzēt. Ne sulīgus un bezgaršīgus kāpostus labāk sautēt ar treknu cūkgaļu.

Pēc paātrinātām receptēm pagatavotus skābētus kāpostus vislabāk glabāt ledusskapī, cieši aizverot stikla burkas ar neilona vākiem.

Arī mūsu vecmāmiņas zināja, ka ātri pagatavojamos skābos kāpostus jeb tradicionālo skābpienu uz augoša mēness ir jāgatavo dienās, kuru nosaukumos ir burts “r” - tās ir otrdiena, trešdiena, ceturtdiena, bet nekādā gadījumā svētdiena!

Apgūsim dažas ātras saldskābju receptes, lai pēc dažām dienām jūs varētu iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardu ēdienu.

Skābētu kāpostu gatavošana ir lielisks veids, kā nodrošināt visai ģimenei veselīgu vitamīnu krājumu visas ziemas garumā. Skābēti kāposti ir pat veselīgāki par neapstrādātiem kāpostiem! Tas arī spēj uzturēt vitamīnu aktivitāti 6-8 mēnešus.

Vitamīnu saturs un kaloriju saturs

Šis iecienītākais pārtikas produkts satur:

C vitamīns ir dabisks antioksidants un galvenais labvēlīgais elements, ko satur pareizi raudzēti kāposti, kas ilgstoši tiek pilnībā saglabāti termiskās vārīšanas trūkuma dēļ;
B vitamīni (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
šķiedra;
metilmetionīns (U vitamīns);
mikro- un makroelementi (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn u.c.);
pienskābe.

Skābēto kāpostu kaloriju saturs ir tikai 20 kcal uz 100 g. produkts, kas ir īpaši patīkams tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Labvēlīgās īpašības un ietekme uz veselību

Skābētu kāpostu priekšrocības ir nesalīdzināmas. Šim šķietami vienkāršajam produktam ir šādas īpašības:

Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību: novērš kuņģa čūlu veidošanos, veicina gremošanu, mazina aizcietējumus, iztur E. coli;
Stiprina nervu sistēma . Palielina izturību pret stresu un mazina depresiju;
Pozitīvi ietekmē darbību sirds un asinsvadu sistēma . Skābētu kāpostu sula normalizē holesterīna līmeni asinīs, novēršot aterosklerozes attīstību;
Stiprina imunitāti. Pateicoties bagātīgajam sastāvam, tas ir lielisks līdzeklis profilaksei no saaukstēšanās. Tam ir arī pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība;
Normalizē vielmaiņu. Šis mazkaloriju produkts, kas var ātri piesātināt ķermeni, regulē vielmaiņas procesus un novērš tauku nogulsnēšanos;
Ir antihistamīna iedarbība. U vitamīns nomāc alerģisku reakciju attīstību;
Cīnās ar vēzi. Zinātnieki ir pierādījuši, ka skābēti kāposti var novērst vēža šūnu dalīšanos, īpaši intensīvi kavējot augšanu ļaundabīgi audzēji piena dziedzeros, plaušās un zarnās;
Samazina cukura līmeni asinīs. Zemā fruktozes un saharozes satura, bet pietiekamā šķiedrvielu satura dēļ šis ir ļoti vērtīgs produkts pacientiem ar cukura diabētu;
Piemīt atjaunojoša iedarbība un saglabā vīrišķību seksuālā veselība . Ēdot skābētus kāpostus, tu veicini šūnu atjaunošanos un bagātināšanu barības vielas. Un regulāra to piedāvāšana savam vīram var palīdzēt viņam saglabāt potenci daudzus, daudzus gadus;
Ir līdzeklis pret sliktu dūšu. Jo īpaši tas palīdz ar toksikozi agrīnās stadijas grūtniecība;
Glāb no paģirām. Pēc mežonīgas jautrības ar alkohola lietošanu palīgā nāks kāpostu sālījums!

Kuram gan nevajadzētu ēst skābētus kāpostus?

Runājot par šī produkta kaitējumu, mēs vēlamies brīdināt visus, kuri:

gastrīts;
peptiska čūla;
dažādas nieru un aknu slimības;
augsts asinsspiediens;
sirds slimības;
pietūkums.

Sālījumā skābēti kāposti un pats sālījums šādos gadījumos ir kontrindicēts. Turklāt to lietošana var būt pilns ar dedzināšanu un vēdera uzpūšanos.

Pareizas dārzeņu un trauku izvēles iezīmes

Tas, cik garšīgs un veselīgs izrādīsies ēdiens, ir atkarīgs no pareizas kāpostu izvēles, trauka sākumam, kā arī no daudzām svarīgām detaļām. Tāpēc, pirms sākat lielisko procesu, iesakām iepazīties ar mūsu noderīgajiem ieteikumiem.

Pareizo kāpostu izvēle kodināšanai

Ir ļoti daudz dažādu kodināšanas metožu. Un pašus kāpostus var sasmalcināt plānās strēmelītēs, sasmalcināt ar nazi, sagriezt šķēlēs, ceturtdaļās vai pat uz pusēm. Ir svarīgi, kādus kāpostus jūs gatavojaties raudzēt.

Iesācējiem ziemai vislabākās balto kāpostu dakšiņas ir vēlās šķirnes ar sulīgām un kraukšķīgām lapām. Taupīgas saimnieces labprātāk pērk lielākas kāpostu galviņas, jo viena liela kāpostu galviņa rada mazāk atkritumu nekā divas mazas. Gatavojoties sālīšanai, nogriež augšējās zaļās lapas, sapuvušās vai sasalušās vietas (no tām nedrīkst būt vairāk par 5%). kopējā masa). Starp citu, lai noteiktu, vai jūsu kāposti ir piemēroti kodināšanai, pārgrieziet to uz pusēm un vienkārši pagaršojiet. Ja ir patīkami, droši var sākt gatavot saldskābi.

Interesants fakts: skābēti kāposti burkā var būt garšīgi, nepievienojot sāli.

Ar to oriģinālu garšas īpašības tas ir saistīts ar pienskābes fermentāciju, kas notiek dažu baktēriju pūliņu rezultātā. Tomēr glabāšanas laiks gatavais produkts būs daudz mazāk, jo sāls spēlē konservanta lomu.

Ēdienu izvēles smalkumi

Saskaņā ar noteikumiem skābēti kāposti ziemai jāsagatavo stingri noteiktos traukos. Par šādu darbu ilgu laiku lielā cieņā tiek turēti dažāda izmēra koka konteineri. Un pat tagad daudzi cilvēki dod priekšroku šai iespējai, jo koks ir videi draudzīgs tīrs materiāls un piešķir produktiem īpašu pikantu aromātu.

Daži cilvēki izvēlas izmantot emaljas traukus. Tomēr ir svarīga nianse: tā iekšpusē nedrīkst būt skaidas vai plaisas. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka atklātais metāls "atalgos" kāpostus ar nepatīkamu pēcgaršu.

Runājot par plastmasas bļodām, zinīgi gardēži apgalvo, ka skābētu kāpostu garša tajās nav īpaši bagāta.

Svarīgas procesa iezīmes

Tāpat kā jebkura cita darbība, tikai prasmīgi jāgatavo skābēti kāposti. Mēs iesakām to visu izdomāt:

Kāpostiem jābūt no vēlīnas vai vidēji vēlas šķirnes, bet ne agriem.
Ja vēlaties pievienot burkānus, to daudzums nedrīkst pārsniegt 3% no kopējās masas.
Sāls – tikai parasta sāls! Jodēto noliek malā, līdz gatavo citus ēdienus.
Nepieciešamais sāls daudzums ir aptuveni 2% no kāpostu svara.
Optimālā temperatūra fermentācijai ir 18-20°C.
Galvenā pareizas fermentācijas pazīme ir putas un burbuļi uz virsmas. Ir svarīgi laicīgi noņemt putas!
Ja viss sālījums ir uzsūkts, tas jāsagatavo vēlreiz un jāpapildina. Vai arī mēģiniet palielināt apspiešanas smagumu.
Gatavā produkta turpmākās uzglabāšanas temperatūra ir 0-5°C.
Jūs visu izdarījāt pareizi, ja raudzētie kāposti izrādās dzintara dzeltenā krāsā ar patīkamu smaržu un skābu garšu.

TOP 5 receptes ātrai skābētu kāpostu pagatavošanai

Skābēti kāposti ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens, ko var ēst gan vienu pašu, gan kā piedevu gaļas ēdieniem. Ir daudz dažādos veidos viņas sagatavošanās darbi. Īpaša recepte Katrā ģimenē droši vien glabājas kādi kraukšķīgi skābēti kāposti. Galvenās sastāvdaļas ir kāposti un sāls. Bet jūs varat izmantot dažādas piedevas atkarībā no jūsu vēlmes un garšas preferences katrs: burkāni, lauru lapas, bietes, dzērvenes, āboli, smaržīgie pipari, ķimenes, ķirbis un daudz kas cits. utt.

Šodien mēs dalīsimies ar jums visvairāk labākās receptes, kuriem ir daudzu gadu pieredze veselā mājsaimnieču arsenālā.

Ja rīt ieplānots negaidīts mielasts, tad kraukšķīgi ātri pagatavojami skābēti kāposti ir ideāli piemēroti kā uzkoda. Recepte ir ļoti vienkārša. Sāksim, lai viesi jūs nepārsteigtu.

Jums būs nepieciešams:

2,5 kg balto kāpostu;
2 vidēja izmēra burkāni;
2 vārdi l. ar nelielu kaudzi sāls.

Marinādei:

1 ēd.k. ūdens;
0,5 ēd.k. saulespuķu eļļa;
0,5 ēd.k. etiķis;
100 gr. Sahāra;
10 lieli melnie pipari;
4 lauru lapas.

Gatavošanas process ir šāds:

Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Ar rokām dziļā bļodā samaļ visu ar sāli, līdz izdalās sula;
Mazā katliņā sajauc marinādes sastāvdaļas, liek uz plīts un uz vidējas uguns uzvāra;
Sagrieztos dārzeņus pārlej ar marinādi, kamēr tā vēl karsta;
Ļaujiet tai nedaudz atdzist, pēc tam labi sablīvējiet un pārklājiet ar šķīvi, kuras diametrs ir nedaudz mazāks nekā jūsu traukā;
Uzliekam virsū atsvaru - lieliski der puslitra ūdens burka;
Liek ledusskapī uz dienu.

Iegūtie kāposti ir neticami sulīgi un kraukšķīgi.. Jūs varat gatavot no tā jau nākamajā dienā. vienkārši salāti, un jums pat nav nepieciešams tos iepildīt ar eļļu, jo tā jau ir tur! Tomēr jāatceras, ka etiķskābes satura dēļ no šādiem kāpostiem ir ļoti mazs labums.

Paātrinātās fermentācijas noslēpums

Šīs receptes pagatavošana prasīs tikai 2-3 dienas. Tagad mēs jums atklāsim slepenu metodi, kas var paātrināt fermentācijas procesu.

Jums būs nepieciešams:

1 vidēja nobriedušu kāpostu dakšiņa (jauni kāposti nederēs);
3 burkāni.

Gribi ko interesantu?

800 ml ūdens;
1 ēd.k. l. sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra.

Jūsu darbības ir šādas:

Smalki sagrieztus kāpostus un strēmelēs sagrieztus burkānus saliek cieši piemērota izmēra burkā;
Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru;
Piepildiet kāpostus ar sālījumu līdz pašai augšai. Lai burka neplīst, tā jālej vai nu ļoti lēni, vai caur ēdamkaroti. Ja pēkšņi nav pietiekami daudz sālījuma, pasteidzieties un sagatavojiet citu porciju;
Novietojiet burku dziļā šķīvī vai bļodā, jo fermentācijas laikā var izplūst sula. Atstājiet istabas temperatūrā;
Pēc dienas uz virsmas redzēsit gāzes burbuļus. Tie ir “jāizspiež”: spēcīgi nospiediet kāpostus ar dakšiņu, līdz tie pazūd. Tieši šāda izspiešana paātrina fermentāciju.

Gāzu veidošanās apstāsies pēc dažām dienām. Jūs varat aizvērt burku ar vāku un ievietot to ledusskapī. Tagad jūs zināt, kā pagatavot skābētus kāpostus, izmantojot paātrinātas fermentācijas metodi.

Skābēti kāposti ar bietēm

Šī slinkā kodināšanas metode noteikti patiks aizņemtām sievietēm, kuras arī vēlas palutināt savu mājsaimniecību ar kādu gardu ēdienu. Gatavošanas process aizņem ļoti maz laika, un rezultāts ir vienkārši pārsteidzošs!

Viss, kas jums nepieciešams:

5 kg kāpostu;
1-2 bietes;
2 mazas ķiploku galviņas;
2-3 gab. karstie pipari.

Sālījums 3 litriem ūdens:

2 ēd.k. l. sāls;
100 gr. Sahāra;
trešā daļa glāzes etiķa;
5 lauru lapas;
10 smaržīgo piparu zirņi.

Mājas skābētu kāpostu recepte:

Smalki sagrieziet mizotos piparus un ķiplokus un samaisiet.
Iztīrām neapstrādātas bietes un sagriežam sloksnēs.
Sagrieziet kāpostus diezgan lielos gabalos (apmēram 3x3).
Bļodā, burkā vai plastmasas spainī kārtām liek visas sastāvdaļas: kāpostus, ķiploku un piparu maisījumu, bietes un tā tālāk tādā pašā secībā. Jābūt 2-3 slāņiem, un tiem skaidri jāiekļaujas traukā, neceļoties pāri tam.
Sagatavo sālījumu. Uzvāra ūdeni, sāli, pievieno cukuru. Mēs gaidām, kad tas atdziest. Pievieno etiķi.
Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus. Jo augšējais slānis var peldēt, izdarīt spiedienu uz augšu (tas pats šķīvis un ūdens burka).

Esam pacietīgi un gaidām 4-5 dienas. Protams, piesātinātā biešu krāsa aicinās jau nākamajā dienā, bet garša un aromāts patiesi atklāsies caur noteiktais periods. Neaizmirstiet ielikt uzkodu ledusskapī pēc 5 dienām.

Krāsaina “Mosaic” burciņā

Šis ēdiens izskatās ļoti skaists un svinīgs jebkurā gadalaikā. Ja pēkšņi vēlaties izmēģināt šo garšīgo skābo kāpostu recepti ziemā, tad svaigu papriku vietā varat izmantot saldētus (nav nepieciešams tos atkausēt).

Sastāvdaļas:

5 kg kāpostu;
0,5 kg sarkanās paprikas;
0,5 kg dzeltenās paprikas;
pētersīļu ķekars;
150 gr. sāls;
1 litrs ūdens.

Sagatavošanas procedūra ir šāda:

Smalki sagrieziet kāpostus. Pipari sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet pētersīļus;
Visu kārtīgi samaisa un cieši sablīvē burkā;
Tagad pagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī, ļaujiet tai atdzist;
Ar iegūto marinādi pārlej kāpostus. Noteikti pārklājiet ar apspiešanu.

Jau otrajā dienā jūs varat baudīt rezultātu. Un sarkanā, dzeltenā un zaļā kombinācija izskatās patiesi pasakaina!

Vitamīnu krātuve ziemas preparātos

Un vēl viena tradicionālās krievu uzkodas recepte, kuru ir viegli ievērot. Rezultāts ir garšīgs kārums, ko var uzglabāt visu ziemu!

Sastāvdaļas:

5 kg balto kāpostu;
3-4 burkāni;
3-4 saldie pipari;
3 ēd.k. l. sāls;
1 ēd.k. l. Sahāra;
ķimenes pēc garšas.

Skābētu kāpostu recepte ziemai:

Smalki un uzmanīgi sagrieziet kāpostus. Trīs burkāni uz rīves. Sagrieziet piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet sloksnēs;
Visu samaisa piemērota izmēra bļodā. Pievieno sāli, cukuru, ķimenes un kārtīgi mīca ar rokām, tāpat kā mēs mīcam mīklu. Tas ir nepieciešams, lai sula izceltos;
Virsū liek svaru un ļauj rūgt 3 dienas.

Pēc tam kāpostus ievietojam sterilizētās stikla burkās, piepildām ar sulu un satinam. Jūs esat nodrošināti ar vitamīniem visai ziemai!

Kopumā skābētu kāpostu sagatavošana nepavisam nav grūta. Protams, šodien to var iegādāties gatavu jebkurā lielveikalā, taču tas izrādās daudz garšīgāks, ja mājās rūpīgi gatavojat ar savām rokām. Noteikti izmēģiniet kādu no mūsu piedāvātajām receptēm, un jūs saņemsiet garšīga uzkoda, kas var papildināt ēdienkarti katrai dienai vai palīdzēt negaidītu viesu gadījumā.

Aicinu visas saimnieces iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem un aromātiskiem kraukšķīgiem kāpostiem. Dārzeņu un augļu sagatavošana ziemai ir mana stiprā puse, un šodien jūs uzzināsiet recepti ātri skābētiem kāpostiem burkā bez etiķa. Šie kāposti noderēs gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo kodināšana kā konservēšanas metode saglabā visus dārzeņos esošos vitamīnus, fermentus un organiskās skābes.

Es jums iedošu vairākas skābētu kāpostu receptes, pastāstīšu, kā tos pagatavot ātri un garšīgi. Pirmkārt, es jums pastāstīšu, kā to izdarīt klasiskā versijaātri skābēti kāposti, bez etiķa, negatavojot sālījumu, šajā gadījumā sālījumu veido no izdalītās dārzeņu sulas. Kāpostus raudzēsim un uzglabāsim burkās pilsētas dzīvoklī šis ir ļoti ērts trauks.

Klasiski skābēti kāposti: ātra recepte bez etiķa burkā

Kas mums nepieciešams:

kāpostu galva, kas sver 3 kg;
divi burkāni;
30 gsoli (kaudzēta ēdamkarote);
garšvielas: 10-12 melnie pipari, 1/3 tējk. ķimeņu sēklas, 2 lauru lapas.

Kāpostgalvai noņem virsējo lapu kārtu, kārtīgi nomazgā, kāposta galvu sagriež 4 daļās un noņem kātu. Katru ceturtdaļu sagriežam plānās strēmelītēs vai sasmalcinām uz speciāla smalcinātāja. Mēs pārliekam kāpostus plašā emaljas traukā, kurā mums būs ērti tos sajaukt. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē un pievieno kāpostiem. Kāpostus un burkānus kārtīgi samaisiet, pievienojiet sāli un sāciet dārzeņus samīcīt un samalt ar rokām (iedomāsimies, ka mīcam mīklu), līdz parādās sula.

Kad kāposti atbrīvo sulu, pievieno garšvielas un pārliek kāpostus tīrā, sausā stikla burkā, dārzeņu maisījumu cieši piespiežot ar roku vai koka stampi. Pārklājiet burku ar tīru salveti un ievietojiet to bļodā vai pannā, jo fermentācijas laikā sālījums sāks plūst pāri burkas augšējai malai. Fermentācijas process ilgs no pusotras līdz divām dienām.

Kā pārliecināties, ka iegūtais oglekļa dioksīds neizstumj kāpostus no burkas? Tas ir ļoti vienkārši – burciņā esošos kāpostus vairākas reizes dienā caurduram ar tīru koka iesmu līdz apakšai.

Kāposti tiek uzskatīti par gataviem lietošanai, tiklīdz sālījums pārstāj būt rūgts un iegūst patīkamu skābumu. Gatavi kāposti jāuzglabā ledusskapī. Šādi pagatavoti kāposti saglabā visus vitamīnus, tie nemīkst, un ir unikāla garša un aromātu, rosina apetīti, patīkami kraukšķ un ļoti ātri apēd.

Skābētiem kāpostiem ņemiet tikai vidēja un vēlīna kāpostu šķirnes, kas satur to baltās blīvās galviņas vairāk cukuru nekā agrīno šķirņu zaļajās galvās.
Raudzēšanas process visoptimālāk notiek temperatūrā no 15° līdz 22°C (karstā telpā kāposti ātri saskābs, aukstā – ļoti ilgi rūgsies).
Dārzeņu raudzēšanas traukam (mūsu gadījumā trīs litru stikla burkai) jābūt ideāli tīram un sausam.
Raudzēšanas laikā izmantotajam sāls daudzumam jābūt 2 - 3% no dārzeņu svara (piemēram, uz 1 kg kāpostu jāņem 20 g sāls jeb, citiem vārdiem sakot, viena līmeņa ēdamkarote).

Pikanti kāposti

Es iesaku vēl vienu oriģinālā recepte skābēti kāposti, kas ir piemēroti svētku galds. Šis kāposts izcelsies starp visām uzkodām, piesaistot uzmanību ar savu košo krāsu. Šajā receptē sagatavotos dārzeņus pārlej ar sālījumu.

Kas mums nepieciešams:

kāpostu galva, kas sver 2-2,5 kg;
vidēja izmēra bietes, kas sver 200-250 g;
20-25 g galda sāls;
20-25 g granulēta cukura;
garšvielas: 2 lauru lapas, 4-5 ķiploka daiviņas, 10-12 melnie pipari;
1,5 litri nehlorēta ūdens sālījumam

Kāpostus gatavojam tāpat kā pirmajā receptē - noņemam virsējo lapu kārtu, nomazgājam, izgriežam kātu un kāpostgalvu sadalām 4 daļās. Smalks smalcinātājs šajā receptē nav vajadzīgs. Mēs sagriežam kāpostus lielos kvadrātos, kuru izmērs ir aptuveni 4 x 4 cm. Bietes nomazgājam, nomizojam un sarīvējam.

Ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapas tīras, sausas burkas apakšā. Pirmo kārtu veidos no rīvētām bietēm, uzliek kāpostu un dažus piparu graudus. Tālāk pamīšus kārtojam kāpostus un bietes, pārkaisot tos ar pipariem un necenšoties dārzeņus pārāk sadrupināt, pildām burku, nesasniedzot pašu augšpusi, tikai līdz pakaramajiem, jo dārzeņus piepildīsim ar sālījumu.

Vispirms sagatavojam sālījumu, lai tam būtu laiks atdzist, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, visas sagatavotās garšvielas, ļauj nedaudz uzvārīties un atdzesē. Atdzesētu sālījumu pārlej burkā ievietotajiem dārzeņiem, pārklāj ar tīru salveti un liek silta vieta. Pēc 2 dienām kāposti būs gatavi. Jūs būsiet patīkami pārsteigti izsmalcināta garšaŠim kāpostam ir mērens pikantums un skaista tumši rozā nokrāsa.

Sālījuma pagatavošanai neizmantojiet krāna ūdeni, jo tas nav piemērots tajā esošā hlora dēļ. Labāk ir ņemt avota vai pudelēs pildītu negāzētu ūdeni, pretējā gadījumā kāposti neizrādīsies kraukšķīgi.
Kodināšanai vai raudzēšanai paredzēto sāli nedrīkst jodēt, pretējā gadījumā dārzeņi kļūs mīksti un bez garšas.

Vitamīnu kāposti

Padalīšos ar vēl vienu ātro skābētu kāpostu recepti. Izmantojot klasisko fermentācijas versiju bez sālījuma, ievadot receptē dažādi dārzeņi un augļiem, jūs varat iegūt visdažādākos galaproduktus, un tādā gadījumā jūsu sagatavošanās darbi jums nekad nekļūs garlaicīgi.

Kas mums nepieciešams:

kāpostu galva, kas sver 2 kg;
divi lieli burkāni;
sarkanie saldie pipari - 2 gab .;
ķirbja šķēle ar dzeltenu mīkstumu, kas sver 100-200 g;
divi lieli Antonovka šķirnes āboli;
sauja dzērveņu;
20 g sāls;
garšvielas: 10-12 melnie pipari, 4-5 smaržīgo piparu zirņi, maltas dilles un ķimeņu sēklas pa ½ tējkarotei katra, 1-2 lauru lapas.

Sagatavošana

Tā kā šajā fermentācijas metodē nav sālījuma, fermentācijas process notiks izdalītajā dārzeņu sulā.

Visus dārzeņus kārtīgi notīram, noskalojam, kāpostus sasmalcinām kā iekšā klasiska recepte– plānās strēmelēs, sarīvē burkānus, piparam izņem kātiņu un sēklas, sagriež gareniski un sagriež plānās strēmelītēs, nomizo ķirbi un sagriež plānās šķēlītēs, nomizo ābolu, izgriež sēklu kameru, sagriež šķēlēs.
Sasmalciniet kāpostus ar burkāniem un sāli atsevišķi no citām sastāvdaļām, lai nesabojātu plānās šķēles.
Tiklīdz kāposti izlaiž sulu, gatavās, tīras, sausas burkas apakšā liek lauru lapas, tad pirmo kārtu kāpostu un burkānus liek uz tās sagrieztu papriku, dažas dzērvenes, melnos piparus un smaržīgos piparus, tad a kāpostu slānis un ķirbja šķēles uz tā, dzērvenes, melnie un smaržīgie pipari, vēl viena kāpostu kārta, sasmalcināti āboli un tā tālāk līdz burkas pakaram. Katru kārtu viegli sasmalciniet ar roku vai koka smalcinātāju.
Dārzeņi vienmērīgi jāsadala starp kāpostu kārtām, lai pietiktu visam burkas tilpumam.
Mēs nepiepildām burku līdz augšai, mēs atstājam vietu sulai, ko sniegs dārzeņi. Pašu burku liek baseinā vai platā katliņā un noliek siltā vietā (atcerieties, ka optimālā temperatūra dārzeņu raudzēšanai ir 15°-22°C). Lai noņemtu ogļskābo gāzi, kas veidojas, vairākas reizes dienā caurduriet kāpostus ar tīru koka irbulīti.
Pēc divām dienām mūsu vitamīnu kāposti būs gatavi ēšanai.

Lai iegūtu lielāku skaidrību, varat noskatīties video par ātri skābētu kāpostu sagatavošanu burkā bez etiķa; Viss tiks parādīts soli pa solim, lai jūs nepalaistu garām. svarīgi punkti un noderīgas lietas.

Skābēti kāposti - viena no manām mīļākajām uzkodām daudzi cilvēki. Tas ir garšīgs, veselīgs un piemērots kā piedeva gandrīz jebkuram ēdienam. To izmanto arī kā sastāvdaļu citu garšīgu un veselīgu salātu, silto ēdienu un pat zupu un boršča pagatavošanai.

Bet tas var būt tikai patiesi garšīgs aromātiski un kraukšķīgi kāposti. Iepriekš tas tika raudzēts īpašās mucās un vannās, bet šodien veiksmīgi varam izmantot parastās dažāda izmēra stikla burkas. Taču, pirms sākat tieši raudzēt mūsu kāpostus, ir jāatceras daži noteikumi, kuru stingra ievērošana ļaus ātri un vienkārši iegūt patiesi garšīgu, veselīgu un kraukšķīgu produktu.

Kas vispirms jāatceras

Mūsdienās, tāpat kā iepriekš, daudziem saimniekiem ir savi noslēpumi skābētu kāpostu pagatavošanai. Bet ir arī vispārīgi ieteikumi, proti:

Un visbeidzot, es gribētu teikt, ka sākotnējā versijā tiek gatavoti skābēti kāposti V pašu sula , nepievienojot etiķi. Bet šī gatavošanas iespēja dažreiz aizņem daudz laika. Tāpēc tālāk mēs jums pateiksim, kā ātri pagatavot šo uzkodu sālījumā.

Ekspress receptes

Sākumā definēsim, ko īsti nozīmē mūsu termins skābēti kāposti, piedāvāsim receptes, kā tos ātri pagatavot burciņā. Pirmkārt, ātri nozīmē mazāk nekā dienu. Bet pat šeit ir ierobežojumi. Ir arī maksimums ātras receptes kāpostu starteri, kurus izmantojot iegūsi garšīgus un noderīgs produkts 4-12 stundu laikā pēc sagatavošanas sākuma. Tātad sāksim:

Tūlītēji skābēti kāposti 4 stundu laikā. 2 kg kāpostu jāsasmalcina mazās nūdelēs, jāpievieno 2 lieli burkāni, kas sasmalcināti pēc saviem ieskatiem, un divas ķiploka daiviņas. Tas viss rūpīgi jāsamaisa ar rokām, bet nesasmalcina un brīvi jāievieto burkā ar tilpumu vismaz 3 litri. Pēc tam uzvāra 1 glāzi ūdens 200 gramu tilpumā, pievieno pusglāzi. augu eļļa, vienu karoti cukura un 2 karotes sāls. Beigās ielej 1 ēdamkaroti stipra 70% etiķa. Un iegūto marinādi ielej burkā. Sālījumam jābūt vārošam. Pēc 4 stundām jūs varat baudīt garšīgu un aromātisku ēdienu. Galu galā skābēti kāposti, kas pagatavoti tieši pēc šīs receptes, izrādās ļoti kraukšķīgi, aromātiski un garšīgi un tiek pagatavoti ārkārtīgi īsā laikā. Ja vēlaties, kāpostiem ar dārzeņiem varat pievienot nedaudz sasmalcinātu sīpolu. Un vēl viena šīs receptes priekšrocība ir tā, ka pirms lietošanas skābēti kāposti nav jāgaršo ar neko. Viss nepieciešamais tajā jau ir klāt.

Rozā pikanti skābēti kāposti. Šim ēdienam gatavajā formā ir zināms korejiešu virtuves pieskāriens. Tāpēc visu veidu korejiešu pikanto salātu un uzkodu cienītājiem tas būs īsts atradums. Gatavošanas laiks, atšķirībā no pirmās receptes, ir nedaudz ilgāks, proti, iegūto ēdienu var nogaršot pēc 8-10 stundām. Šo ēdienu ir ļoti ērti pagatavot naktī, jo no rīta, netērējot laiku, var baudīt brīnišķīgu uzkodu. Lai pagatavotu pikanto rozā kāpostu, papildus pašam dārzenim būs nepieciešama arī viena vidēja izmēra biete, pāris burkāni, sāls, karsti malti sarkanie pipari, lauru lapa, 9% etiķis, augu eļļa un ķiploki - pēc izvēles. Jūs varat sasmalcināt kāpostus vai arī sagriezt tos mazos kubiņos, atlikušos dārzeņus sarīvē vai nu uz rupjās rīves, vai uz rīves, kas paredzēta burkānu pagatavošanai korejiešu valodā. Sajauciet dārzeņus, ievietojiet tos cieši stikla burkās un piepildiet ar sālījumu. Lai to pagatavotu, atlikušās sastāvdaļas jāpievieno 150 gramiem ūdens, visu kopā uzvāra un pārlej kāpostiem. Pēc 8 stundām varat izmēģināt vārītu šedevrs. Visi dārzeņi tiek mērcēti sālījumā, un tas izrādās ļoti garšīgs.

Kā redzat, šo raudzēto uzkodu, kuras ātrākās receptes aprakstījām iepriekš, patiesībā var pagatavot ļoti ātri un izrādīties ārkārtīgi garšīga. Bet, ja jums ir nedaudz vairāk laika un vēlmes izbaudīt īstas raudzētas uzkodas garšu, ko ēda mūsu vecmāmiņas un viņu vecmāmiņas, tad iesakām pievērsties tālāk sniegtajām receptēm. Sālījums šajā gadījumā ir bez etiķa.

Skābēti kāposti, tūlītējas klasiskās receptes un daudz kas cits

Pirmkārt, uzreiz gribu teikt, ka sākotnējā variantā kāposti tiek raudzēti savā sulā, nepievienojot ne unci etiķa. Šis process ilgst 2-3 dienas. Principā tas nav tik daudz, kas nozīmē, ka šo skābo kāpostu pagatavošanas iespēju var saukt par ātru. Turklāt to pagatavo viegli un vienkārši, un pats galvenais, parastā burkā no jebkura trauka.

Tūlītēja skābo kāpostu recepte ietver:

Sasmalciniet rupjo dakšiņu mazās strēmelītēs. Šī dārzeņa svaram jābūt apmēram 3 kilogramiem.
Uz rupjās rīves sarīvē 1 lielu, sulīgu un gaļīgu burkānu.
Sasmalciniet burkānus ar kāpostiem un pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls bez augšdaļas.
Lai kāposti būtu pēc iespējas sulīgāki un kraukšķīgāki, pievieno vēl vienu ēdamkaroti cukura.
Tiklīdz kāposti sāk intensīvi izdalīt sulu, mēs to cieši iesaiņojam burkā līdz pašai augšai. Jums jāpievērš uzmanība tam, lai virsū vienmēr būtu kāpostu sula.
Tagad mēs ievietojam savu burku baseinā un atstājam to 3 dienas siltā vietā.
Vairākas reizes dienā kāpostus nepieciešams izdurt līdz pašai apakšai, lai izdalītos oglekļa dioksīds.
Pēc šī laika ielieciet kāpostus aukstumā uz 5-6 stundām, un tad varam baudīt iegūto šedevru.

Kā redzat, šajā receptē kāpostu pagatavošanai, izmantojot ātrās fermentācijas metodi, nav absolūti nekā sarežģīta. Lai piešķirtu papildu garšu, pirms kāpostu likšanas burciņā var pievienot nedaudz ķimeņu vai diļļu sēklas, sauju brūkleņu vai izmērcētas žāvētas plūmes. Tātad šī uzkoda iegūs pikantu garšu vai aromātu. Taču pirmo reizi iesakām gatavot bez jebkādām piedevām, jo tikai novērtējot šī senā uzkoda patieso garšu, varēsi saprast, vai tai ir nepieciešami kādi papildinājumi.

Ātri raudzētos kāpostus pasniedz burciņā, vislabāk garšojot ar nelielu daudzumu augu eļļas un sīpoli. Šī kraukšķīgā uzkoda lieliski sader ar visiem kartupeļu ēdieniem, gaļu, kā arī ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot vinegretu. Un sālījumu var izmantot arī sautējot gaļu, šajā gadījumā tas izrādās mīksts un aromātisks.

Noderīga informācija

Nobeigumā gribu vēlreiz pateikt, ka skābēti kāposti burciņā ātrā veidā Jebkura recepte izrādās ne tikai ļoti kraukšķīga, garšīga, aromātiska un veselīga, bet arī ļoti budžetam draudzīga. Kāposti ir pieejami pārdošanai visu gadu par zemām izmaksām.

Šis raudzētais dārzenis satur milzīgu daudzumu C vitamīna un ļoti maz kaloriju. Tāpēc ir pilnīgi iespējams klasificēt šo uzkodu kā produktu, kam ir tā sauktais negatīvais kaloriju saturs. Tāpēc ikvienam, kurš vēlas notievēt, bet tajā pašā laikā pilnībā uzņemt visus vitamīnus un turpināt garšīgi ēst, noteikti jāiekļauj savā uzturā šādi kāposti.

Un nobeigumā vēlos teikt, ka neatkarīgi no tā, kādu kāpostu raudzēšanas metodi izvēlaties, lai tie paliktu kraukšķīgi un garšīgi, tie būs jāuzglabā sālījumā un vienmēr vēsā vietā. Tādā veidā viņa var saglabāt savu pievilcīgo izskatu pēc iespējas ilgāk. izskats un laba garša.