Aitas siers no Francijas provinces. Franču nācijas lepnums ir gardēžu sieri

Francijā ir neticami daudz dažādu siera šķirņu, un par katru no tām var runāt bezgalīgi. Starp tiem, kurus noteikti ir vērts izmēģināt, var minēt vairākus desmitus.

Rokfora- aitas siers, kuram ir cēls pelējums. Īsts šīs šķirnes siers nogatavojas kaļķakmens grotos valsts dienvidos 3 mēnešus. Svārstīgs, mīksts, ar pikantu sieru, smaržo pēc aitas piena. To bieži izmanto dažādām mērcēm, pievieno makaroniem un pat zupai. Tas ir ideāli piemērots kā uzkoda, lai rosinātu apetīti. Šis ir gardēžu siers.

Kamambērs- Normandijas siers, trekns, mīksts. Tas nogatavojas diezgan ātri, tikai 3 nedēļas. Sieram ir šampinjonu garša, un to piegādā mazās bērza mizas kastītēs. Sieru nevar uzglabāt ilgu laiku, un to nedrīkst pievienot karstajiem ēdieniem. Tas ir lielisks deserta aizstājējs, īpaši ar sarkanvīnu vai sidru.

Livaro- siers ar milzīga vēsture, ražots no Normandijā no govs piens. Sieru nogatavina iesaiņojumā, kas izgatavots no īpaši audzētām jūras niedrēm. Tas nogatavojas 1-2 mēnešus, izceļas ar oranži brūnu nokrāsu, ir ass aromāts un ļoti pikanta garša. Tas labi sader ar baltvīnu un var aizstāt labu desertu.

Pont l'evêque- cits mīkstais Normandijas siers, kas gatavots no govs piena, sastopams nedaudz retāk nekā iepriekšējie divi. Šis ir neparasts siers, kura galvai ir stingri kvadrātveida forma. Nogatavojas apmēram mēnesi, tam ir maigāka garša un patīkama mitru salmu smarža. Lieliski sader ar franču sarkanvīnu.

Minstere ir mīksts siers no govs piena, tā dzimtene ir Elzasa. Lai siers nogatavotos, ir vajadzīgas vismaz 3 nedēļas, un siers tiek regulāri mazgāts ar sālītu ūdeni vai pat degvīnu, kā arī apgriezts. Sieram ir dūmu garša un bagātīga zeltaini oranža krāsa. To var pievienot kartupeļu kastroļiem un pīrāgiem, bet tas ir arī lieliski piemērots tīrā formā kā uzkoda pie baltvīna.

Sannektera- siers, kas tiek gatavots Overņas provincē, tas ir izgatavots no augstvērtīga govs piena. Tas nogatavojas uz īpašas pakaišiem, kas izgatavoti no salmiem, to apgriež ik pēc 5-6 dienām, lai pelējums augtu vienmērīgi. Siers nogatavojas apmēram mēnesi. Tam ir pelēcīga nokrāsa un pavisam neparasta garša ar nelielu sēņu un lazdu riekstu nokrāsu, tā aromāts nedaudz atgādina auzas un salmus. Lieliski piemērots desertam un pievieno ceptiem izstrādājumiem.

Epoisse- slavens siers, kas nāk no Burgundijas, kura nogatavināšana aizņem apmēram mēnesi, tomēr pārlieku nogatavināšana to nesabojās, bet tikai pārklājas ar tumšāku garoziņu. Sieru nogatavina īpašos pagrabos un regulāri mazgā vispirms ar sālītu ūdeni un pēc tam ar vietējo ābolu brendiju. Tam ir diezgan asa smarža un spēcīga garša, kas smaržo pēc garšvielām. Labi sader ar sarkanvīnu.

Morbjē- presēts siers, kas nav termiski apstrādāts. Izgatavots no govs piena. To gatavo Franškontē provincē. Viņa galvenā iezīme- tas ir smalks, plāns pelnu slānis, kas atrodas apļa iekšpusē. Atrast autentisku Morbjē sieru, ko ražojuši ciemata siera ražotāji, nav viegli, taču ir vērts meklēt laiku. Tam ir maiga krēmīga garša, bet tai ir smalka dūmu nots. Lieliski sader ar sarkanvīnu.

Toms- pusmīkstais siers, to var pagatavot no aitas, govs vai kazas piena. Tam ir pelēcīga garoza un maiga garša ar krēmīgu nokrāsu.

Kantāls- viens no slavenākajiem cietajiem sieriem, kas Overņas provincē tiek gatavots no govs piena. IN pabeigta forma- Šis ir liels aplis ar biezu garozu ar aromātisku mīkstumu. Pāri ar baltvīnu.

Conte- cietais siers ar brūnganu garozu. Tās pagatavošanai izmantoju Monbéliard šķirnes govju pienu. Siers nogatavojas 4 mēnešus. Piemērots sarkanvīnam, tam ir smalks aromāts ar augļu pieskaņu.

Reblošons- siers, ko gatavo Alpu pakājē. Šis ir mīksts siers ar plānu garozu. To gatavo no piena maisījuma, kas iegūts no trim govīm dažādas šķirnes. Sieram ir saldena garša un aromāts valrieksts, labi sader ar baltvīnu.

Ementāle- Šis ir pusciets siers ar lieliem caurumiem. Šī siera recepte ir Šveices, taču to ražo arī Francijā. Lai siers pilnībā nogatavojas, nepieciešami trīs mēneši. Šo sieru bieži izmanto cepšanai, taču tas ir patiesi daudzpusīgs un garšīgs pat kā atsevišķs ēdiens.

Mimolete- siers, kas pagatavots Lilā no govs piena. Tas izceļas ar spilgti oranžu krāsu ar sarkanīgu nokrāsu, kā arī biezu, ļoti eksotiska izskata garoza. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka nogatavināšanas laikā sierā iedarbojas maza ērce, kas veido ejas mīkstumā. Pateicoties viņiem, siers iegūst iespēju elpot. Mimolettei ir augļu, nedaudz rūgta garša, kas padara to ideāli piemērotu Bordo.

Bleu d'auvergne- zilais siers, mīksts, gatavots no govs piena. Lai nogatavotos, nepieciešams apmēram mēnesis. Tam ir krēmīga, diezgan pikanta un sāļa garša. Lieliska kā uzkoda, bet var kombinēt arī ar saldo vīnu, aizstājot desertu.

Šabīšu- kazas siers ar bagāta vēsture, kas ražots Francijas dienvidos Puatū-Šarantas provincē. Vispār te ražo daudz dažādu kazas piena sieru, un šis ir viens no gardākajiem. Tās galvai ir cilindriska forma. Lai siers nogatavotos, nepieciešamas vismaz 3 nedēļas nobriedušāks siers iegūst asu garšu. Tas izceļas ar riekstu aromātu. Desertā to pasniedz ar vīģu ievārījumu, vai arī varat nogaršot ar baltvīnu.

Coeur de Chevres- kazas piena siers, ir neparasta forma - sirds formā, pārkaisa ar melnajiem pelniem. Siera nogatavināšana aizņem nedaudz vairāk par nedēļu, piešķirot tam maigu garšu. Var pasniegt ietītu kastaņu lapiņās. Ideāli piemērots kā deserts pie viegla vīna, vēlams sarkanā.

Siera ražošana Francijā notiek no pavasara līdz rudenim, un garša mainās atkarībā no sezonas. Parasti kazas sierus ēd pavasarī un vasaras sākumā, turklāt šajā laikā parasti nogatavojas Reblochon, Brie de Meaux un Comte. Vasarā sākas nobriedušu kazas piena šķirņu sezona, tabulas pamatā ir Mimolette un Cantal. Līdz rudenim Minstere, Tomme, Brie de Melun un Camembert parasti ir gatavi. Bet ziemā pienāk laiks sieriem, kas nogatavojas ilgi. Tie ietver Roquefort, Livarot, Comte un dažas citas šķirnes. Protams, visu gadu veikalos var atrast jebkura veida sierus, taču tie visi ir radīti ar konservantu palīdzību. Svaigie sieri tiek pārdoti tikai sezonā.

Smaržīgākās un garšīgs siers ir siers, kas izgatavots no nepasterizēta piena. Pamatojoties uz marķējumu, labāk izvēlēties AOC - tas nozīmē, ka siers pilnībā atbilst standartiem, kas tika noteikti pirms gadsimtiem.

Franču iecienītākais siers ir Ementāles siers. Viņi mīl Camembert un Brie. Sieru labāk uzglabāt tajā iepakojumā, kurā to iegādājāties, vai ietīt folijā. Siers absorbē smakas, un, lai saglabātu sākotnējo aromātu, labāk to aizsargāt. Pirms pasniegšanas siers jāuzglabā istabas temperatūrā.

Pamatojoties uz materiāliem no Ža Agalakovas grāmatas “Viss, ko es zinu par Parīzi”.

Francijā ražo aptuveni 400 dažādu sieru veidu, un katrs ir unikāls savā veidā. Šī valsts ir vienīgā pasaulē, kas to piedāvā bagātīga dažādība sieri, kas izgatavoti no govs, kazas, aitas piena un pat to kombinācijas. Katrs valsts reģions ir slavens ar savu siera veidu. Tas ir rezultāts tradīcijām, kas nodotas no paaudzes paaudzē un saglabājušās līdz mūsdienām. Normandija (piena un krējuma karaliste) ir slavena ar savām Camembert un Pont L'Evêque šķirnēm, Luāras ieleju ar kazas piena sieriem un Elzasas reģionu ar Minsteres sieru. Alpu reģions ir slavens ar cietajiem sieriem, kuriem ir arī smalks aromāts, piemēram, Reblochon. Runājot par Francijas galvaspilsētu, šeit tiek ražots prestižākais siers visā valstī, ko sauc par Brī. Jāpiebilst, ka profesionāli siera ražotāji savam biznesam pieiet ļoti atbildīgi. Galu galā Francijas kā siera mīļotāju paradīzes reputācija ir pelnīta, un tā ir jāsaglabā atbilstošā līmenī.

Piedāvājam jūsu uzmanībai informāciju par 66 franču sieru veidiem. Sieri ar tā saukto dubulto un trīskāršo tauku saturu. Sieru uzskata par dubultu tauku saturu, ja tas ir 60%; trīskāršs - 70% vai vairāk. Šie sieri ir piemēroti jebkuram ēdienam un jebkuram maltītes laikam.

Bellétoile- mīkstais siers ar trīskāršu tauku saturu. Viegli uzklājams. Pieejams apaļos gabalos, kas sver 150 gramus.

Boursault- mīkstais siers ar trīskāršu tauku saturu. Pieejams 240 gramu kārtās. Šis krēmveida siers ir sinonīms klasiskā Brī siera un biezā krējuma maisījumam.

Boursin - baltais siers dubultie tauki no govs piena, pievienojot mazus krekerus. Tam ir pikanta garša, jo tajā ir garšaugi un pipari.

Brillat-Savarin- apaļš balts trīstauku siers no Normandijas. Tam raksturīga eļļaina un elastīga struktūra.

Excelsior- ir kaut kas kopīgs ar Boursault un Boursin sieriem, bet bez garšvielu un garšaugu pievienošanas. Tauku saturs 72, pieejams 240 gramos.

Fromage de Monsieur Fromage- šī mazā apaļā dubulttauku siera ražošana sākās pirms 75 gadiem Normandijā.

Gervais- parasti šis siers ir iepakots kvadrātu vai trīsstūru formā. Tā tekstūra ir līdzīga amerikāņu krējuma sieram, taču tam ir bagātīgāka garša un tas ir nedaudz pikants.

La Bouille- Šim bagātīgajam trīstauku sieram nav izteikta aromāta, bet tam ir neatkārtojama, unikāla garša.

La Bourse- trīskāršā tauku satura siers ar garšaugu un ķiploku pievienošanu. Pieejams 60g un 150g porcijās.

Margotīna- šis siers satur govs un kazas piena maisījumu, kas to pārvērš mazāk treknā un sausākā sierā. Tas ir arī aromatizēts ar zaļumiem vai pipariem.

Petit Suisse- viens no franču iecienītākajiem dubulttauku sieriem. Tā tauku saturs svārstās no 60 līdz 75. Pieejams 30 g iepakojumos.

Provansas- vēl viens trīs tauku siers, kas garšots ar zaļumiem, ķiplokiem vai pipariem.

Tartare- trīskāršā tauku krējuma siers, pievienojot garšaugus vai ķiplokus.

Mīkstie sieri

Mīkstie sieri, kas atzīti par izsmalcinātākajiem visā pasaulē, pamatoti tiek uzskatīti par franču kulinārijas izcilības virsotni. Tie galvenokārt atšķiras ar brūnganu nokrāsu un maigu, maigu tekstūru; uzglabāt tikai istabas temperatūrā. Parasti tos pasniedz ar franču maizi un augļiem (vīnogām, persikiem, bumbieriem un āboliem). Tradicionālais franču sarkanvīns izcels mīksto sieru maigo garšu. Tātad, šeit viņi ir:

Bibress- krējuma siers, kas garšo pēc zilā siera.

Brī- tradicionāli uzskatīts par visu mīksto sieru karali.

Brie de Meaux- Brie siera veids; nosaukts ražošanas pilsētas vārdā.

Brie de Melun- vēl viens dažādu slavenu sieru piemērs, kas nosaukts pēc pilsētas, kurā tas tiek ražots.

Bache Lorraine- Pēc garšas un tekstūras atgādina Brī.

Cambree- jauns. Unikāla Brī un Kamambēra sieru kombinācija, kuras tauku saturs ir 50%. Tas ir izgatavots taisnstūra formā un sver 2,5 kg.

Kamambērs- viens no populārākajiem franču sieriem šajā kategorijā, kas pazīstams visā pasaulē. Ražots Normandijas provincē un pieejams 240 g.

Caprice des Dieux- ovālas formas siers, nedaudz treknāks par kamambēru. Ar sapelējušu garoziņu.

Carre de 1' Est- kvadrātveida formas siers, kas garšo pēc Brī, bet ir vienkāršāks. Tāpat kā lielākā daļa šīs kategorijas pārstāvju, tā ir pārklāta ar garozu no augšas.
Chaource ir apaļas formas krēmsiers, kas pārklāts ar garoza. Ražots Šampaņas provincē.

Kulonmiers- ražots tajā pašā provincē, kur Brī. Izmērā vienāda, pēc garšas un tekstūras līdzīga, bet vienkāršotāka.

Fol Amour-ovālas formas siers, kas pēc garšas un tekstūras atgādina Brī. Ražots Francijas ziemeļos.

Sv. Benuā- Šis siers ir izgatavots no vājpiena govs piena neliela plakana diska formā. Kad tas ir gatavs, tam ir ziloņkaula krāsa un maiga krēmīga garša.

Valdieue- siers, kas pēc garšas, izmēra un formas atgādina Carre de 1’ Est.

Valmeuse- cita Brī siera šķirne. Tas izceļas ar īpašu stabilizatoru klātbūtni, lai novērstu sieru piesātinājumu ar amonjaku.

Puscietie sieri

Gluda, sviestaina tekstūra un lokanība šķēlēs ir šīs siera šķirnes galvenās atšķirīgās iezīmes. Turklāt tie kūst vieglāk nekā citi sieri, kas vienmēr padara tos pievilcīgus ēdiena gatavošanai. Runājot par saderību ar citiem produktiem, puscietie sieri ir ideāli piemēroti dažādām uzkodām, augļiem, desertiem un franču sarkanvīnam. Lielākā daļa šīs kategorijas sieru ir pārklāti ar neēdamu cietu mizu.

Babybeh- Izgatavots tikai no govs piena. Tam ir stingra tekstūra un nedaudz pikanta garša. Pateicoties sarkanajam parafīna iesaiņojumam, ilgu laiku saglabā svaigumu.

Bonbel- šis siers ir arī no govs piena. Izmērā tas ir lielāks nekā iepriekšējais, bet pēc garšas ir līdzīgs tam. Aizsargā dzeltena parafīna garoza.

Čiberta- šis siers tiek ražots Francijas dienvidos. Tās īpašības: maiga ziloņkaula krāsa un daudzi mazi caurumi, pēc pabeigšanas apaļi. Tumši oranžs iesaiņojums.

Livarots- slavens Normandijas provinces pārstāvis, apaļas formas, ar bagātīgu, pikantu garšu.

Edams Fransē- bagāts siers dzeltena krāsa ar pikantu garšu un apelsīnu iesaiņojumu.

Minstere- būdams Elzasas provinces pārstāvis, šim sieram ir spēcīga smarža, bet vāja garša. Kvadrātveida un dzeltenā krāsā Minstere dažreiz tiek aromatizēta ar ķimenēm.

Pont l'Evêque- vēl viens siers, kas tiek ražots Normandijā. Tulkojumā no franču valodas šis siers nozīmē "Bīskapa tilts".

Port Salut- šis siers receptēs minēts biežāk nekā citi.

Reblochon- izgatavots no govs piena, mazs izmērs.

Royaldieue- tā tekstūra atgādina Port Salut sieru, bet tajā ir augstāks tauku saturs.

Sv. Nectaire-vēl viens Port Salutas "brālis". Vienīgā atšķirība starp tām ir tā, ka tai ir neēdama tumši brūna garoza.

Sv. Paulins- šis siers atšķiras no Port Salut tikai ar to, ka nav apelsīna garozas.

Kazas piena sieri

Šī sieru kategorija ir augstu novērtēta siera pazinēju vidū visā pasaulē. Gandrīz katra Francijas province lepojas ar savu unikālo kazas piena sieru. Tie atšķiras gan pēc izmēra, gan formas. Formas var būt ļoti dažādas: piramīdas, cilindriskas, plakanas un apaļas, nošķelta konusa formā. Runājot par paša siera tekstūru, arī šeit ir iespējamas variācijas: no mīksta līdz cietam.

Chevres- slavenākais siers šajā grupā. Tas lieliski sader ar desertiem, maizēm un augļiem; Īpaši ieteicams to pasniegt kopā ar franču vīnu.

Banon- siers ir apaļas formas un var būt dažāda izmēra. Parasti ietīts kastaņu lapās un sasiets ar rafijas palmu šķiedrām.

Kapricete- zema tauku satura siers ar maigu garšu.

Šabīšu- mīksts siers, konusa formas un maza izmēra. Ideāli piemērots desertiem. Atkarībā no vecuma arī tā garša atšķiras: no saldas līdz pikanta.

Chèvre au Poivre- šis siers tiek pasniegts pīrāga formā un ir garšots ar pipariem, saldajām dillēm (fenheli) un rozmarīnu.

Chevrotin- ļoti populārs siers šajā kategorijā. Tam ir neuzbāzīgs aromāts, krēmīga tekstūra un patīkama garša. Tauku saturs 45%.

Montračeta- ražots Burgundijas provincē. Forma atgādina cilindru; ir krēmīga garša. Virsū tiek uzklātas smalkas skaidas, kas iegūtas no pārstrādātām vīnogulājiem.

Piramīda- tas pats gadījums, kad forma ietekmē nosaukumu (piramīda). Ēdamo garozu pārkaisa ar vīnogulāju skaidām.

Sv. Marselīns- sākotnēji šis siers tika gatavots tikai no kazas piena, bet mūsdienās biežāk sastopamas govs un kazas piena kombinācijas. Pēc formas apaļa, pēc tekstūras mīksta, pēc garšas nedaudz skābena.

Svētais Maurs- cilindrisks siers ar plānu ēdamo garozu. Ar vecumu šī siera neizteiktā garša kļūst pamanāmāka.

Zilie sieri

Šī sieru grupa tā nosaukta siera masas zaļi zilganās krāsas dēļ, ko tai piešķir micēlijs (īpaši pelējuma veidi). Lai pagatavotu šos sierus, biezpiena masā pirms nogatavināšanas ieber pelējuma sporas un siera masas iekšpusē ar garām adatām vai citādi izveido gaisa kanālus. Gaiss ļauj siera iekšpusē attīstīties zilajam pelējumam. Šī veidne šiem sieriem piešķir īpašu pikantu aromātu. Zilie sieri parasti ir pusmīksti, bieži trausli, trausli, īpaši atdzesējot. Ārēji tie ir izraibināti ar zilganzaļām pelējuma vēnām. Lielākā daļa no šiem sieriem lieliski sader ar augļiem, maizi, nesālītiem krekeriem un desertu. Amerikas Savienotajās Valstīs šādus sierus visbiežāk izmanto salātos. Parasti katra Francijas province ražo savu zilo sieru, kas nosaukts pēc sava nosaukuma.

Bleu d'Auvergne- Ražots Overņas provincē no govs piena. Tam ir bagāta, asa garša.

Bleu de Bresse- ražots arī no govs piena Breses provincē. Forma ir cilindriska vai taisnstūrveida.

Pipo krēms- ir izteikta garša. To ir viegli sagriezt, jo tas nedrūp. Turklāt tai ir plāna, ēdama garoza.

Rokfora- "Visu sieru karalis", kā to sauc franči. Slavenākais zilais siers pasaulē. To ražo tikai no aitas piena īpašās kaļķakmens alās Francijas dienvidos, tāda paša nosaukuma provincē.

Cietie sieri

Šo sieru īpatnība ir liela skaita caurumu klātbūtne. Tie ir ideāli piemēroti sviestmaizēm un bieži tiek minēti pavārgrāmatās.

Bomonts- Šim sieram ir īpaša pikanta garša. To raksturo daudzi cieši izvietoti caurumi un tumša, neēdama garoza.

Comte- Francijas Juras provinces pārstāvis. Tam ir mazāk caurumu, bet tas ir lielāks - ķirša lielumā. Ražots lielās apaļās porcijās, kas var sasniegt 35 kg.

Ementāle- slavena ar salīdzinoši lielām bedrēm. Neaizstājams mērču gatavošanā.

Mimolete- Francijas ziemeļos ražots govs piena siers. Garša un tekstūra atgādina Čedaras šķirni. No ārpuses tumšāks, iekšpusē spilgti dzeltens.

Tomme des Pyrénées- liels apaļš siers no govs piena ar melnu neēdamu garoza.

Toms de Savoijs- ar zemu tauku saturu.

Kantāls- slavenākais franču sieru pārstāvis. Tam ir zems tauku saturs un tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kas padara to vispievilcīgāko tiem, kas ievēro diētu. Sver līdz 20 kg.

Kausētie sieri

Bo Pastērs- maiga garša, krēmīga tekstūra un bez garozas.

Fondu vai Raisin- tas atgādina sasmalcinātu vīnogu kauliņu garšu.

Gardēdis- Ideāli piemērots desertiem. Ir ķiršu garša.

Valentīna Bondara

Franču sieri ir īsts valsts lepnums. Ir vairāk nekā 400 sugu, un katra no tām ir īpaša savā veidā. Pārsteidzošs ir ne tikai to skaits, bet arī formu daudzveidība. Katram veidam ir savs savs stāsts, kurā var izsekot visam mazākās detaļasšedevra sagatavošana.

Klasifikācija

Siera meistari klasificē produktu savā veidā atkarībā no tā ražošanas tehnoloģijas:

Mīksts ar baltu pārklājumu;
- svaigs;
- presēti (nevārīti);
- zils (ar pelējumu);
- mīksts bez aplikuma;
- vārīts-presēts;
- izkusis.

Jāatzīmē, ka šī vai tā iegūtā produkta recepte satur kazas, govs vai aitas pienu. Papildus tam visam ražošanu var koncentrēt privātās saimniecībās vai specializētās rūpnīcās.

Veidlapas

Visbiežāk franču sieri izskatās pēc dažādām ģeometriskām formām. Tie ir uzrādīti diska, apļa, bungas, kvadrāta, taisnstūra, konusa, cilindra un pat sirds formā. Formu daudzveidība veidota tā, lai nodrošinātu pēc iespējas viendabīgāku produkta nogatavināšanu, un tas ir saistīts arī ar tradīcijām un gatavošanas vēsturi. Piemēram, masas klāšanas laikā zemnieki izmantoja trīsstūrveida un taisnstūrveida traukus, pēc tam tos pastāvīgi izmantoja. Kamambērs un brī gandrīz vienmēr izskatās kā diski. Kazu sieriem bieži izmantoja čiekurus, jo šajā gadījumā var pilnībā saglabāt produkta integritāti ar mīkstu un maigu iekšējo konsistenci. Cietās šķirnes attēlo lielas apaļas galvas, kas atgādina bungu, jo šādā veidā tās ir ērtāk novietot pagrabos. Bet mūsdienās daudzi meistari sāk eksperimentēt ar formu, kas pēc tam noved pie garšas izmaiņām un jaunu šķirņu ražošanas.

Sagatavošana

Lai izveidotu labākos franču sierus, tiek izmantota mezofīlā startera kultūra un dabīgais siera ferments, kas iegūts no teļu kuņģiem. Mūsdienu pasaulē pēdējā sastāvdaļa bieži tiek aizstāta ar himozīnu, komponentu, ko ražo no īpašām sēnēm. Produkti, kuros tas tiek izmantots, ir ļoti populāri veģetāriešu vidū, jo tie nav dzīvnieku izcelsmes.

Sieriem, kuros izmantota cēls pelējums, biezpiena masu ražošanas laikā nepresē. Tas labi veidojas zem sava svara, procesu eksperti sauc par pašspiešanu. Pēc tam ar izsmidzināšanu tajā ievada sporas (ja tās netika pievienotas nogatavināšanas laikā), tad masu sālī un tajā ievada garšvielas. Un tad viss tiek transportēts nogatavināšanai uz īpaši sagatavotiem pagrabiem, kur pēc procesa izstrādes un pabeigšanas tiek iegūta unikāla konsistence ar īpašu garšu.

Pusciets

Eļļaina un gluda struktūra, lokanība griešanas laikā - tās ir galvenās šo tipu atšķirīgās īpašības. Turklāt tie ir vieglāki nekā citi franču sieri, kas vienmēr padara tos ļoti pievilcīgus ēdiena gatavošanai. Šis produkts kļūst par neaizstājamu piedevu augļiem, uzkodām, sarkanvīniem un dažādiem desertiem. Transportēšanai tie ir pārklāti ar neēdamu plēvi, kas saglabā to integritāti un palīdz transportēšanas laikā.

1. Babybeh - ražošanai nepieciešams tikai govs piens. Tam ir stingra tekstūra un pikanta garša.
2. Chiberta - ražots Francijas dienvidos. Tam ir maiga ziloņkaula krāsa un liela summa mazi caurumi.
3. Livarot – šis produkts nāk no Normandijas provinces, ir izgatavots ar apaļām kontūrām un bagātīgu, pikantu garšu.
4. Edam Francais - spilgti dzeltens, nedaudz pikants, vidēji stingrs.
5. Minstere - audzēta Elzasā, ir spēcīga smarža un maiga garša. Siera ražotāji dažreiz to garšo ar ķimeņu sēklām.
6. Pont l’Eveque - sākotnēji no Normandijas, tulkots no franču valoda nozīmē "Bīskapa tilts".
7. Port Salut - šo veidu visbiežāk iesaka termiskai apstrādei.
8. Royaldieue - viena no treknākajām šķirnēm.
9. Sv. Nectaire ir ļoti līdzīgs Port Salut, atšķirība ir tā, ka tam ir maigāka garša.

Franču kazas piena sieri

Šī kategorija ir ļoti novērtēta gardēžu vidū visā pasaulē. Gandrīz katra province viegli prezentē savu unikālo produktu. Tie atšķiras gan pēc formas, gan pēc izmēra. Runājot par struktūru un garšu, jūs varat lepoties ar vislielāko dažādību.

1. Chevres - ir diezgan slavens šajā grupā. Tas labi sader ar maizi, desertiem un augļiem, un īpaši ieteicams pasniegt kopā ar vīnu.
2. Banon - ir noapaļots izskats, parasti ietīts kastaņu lapās un sasiets ar šķiedrām no Rafijas palmas.
3. Capricette ir zemākā tauku satura produkts ar maigu garšu.
4. Chabicho ir mazs mīksts franču siers. Ideāli piemērots desertiem. Atkarībā no novecošanas tā garša atšķiras no ļoti saldas līdz pikanti pikanta.
5. Chevre au Poivre - izskatās pēc pīrāga, garšots ar pipariem, rozmarīnu un dillēm (fenheli).
6. Chevrotin ir ļoti populārs produkts šajā kategorijā. Tā tauku saturs ir 45%, tai ir krēmīga tekstūra, neuzbāzīgs aromāts un patīkama garša.
7. Montrachet - ražošana atrodas Burgundijas provincē. Tam ir krēmveida nokrāsa, un tas ir papildināts ar smalkām skaidām no pārstrādātiem vīnogulājiem.
8. Sv. Marcellin ir nedaudz skābs un mīksts pēc tekstūras.
9. Sainte Maure - ir plānas ēdamas garozas un cilindriskas formas. Pakāpeniski nogatavojoties, neizteiktā garša kļūst daudz spilgtāka.

Zilie sieri

Šī grupa ieguva savu nosaukumu, pateicoties tādai pašai gatavās masas krāsai, kādu tai piešķir micēlijs. Lai pagatavotu šādus gardumus, pirms nogatavināšanas biezpiena pamatne tiek apsēta ar sporām, un pēc tam ar garām adatām vai citām ierīcēm caur to tiek caurdurti gaisa kanāli. Tie palīdz pelējumam pareizi attīstīties un izplatīties iekšā. Pateicoties šai piedevai, produkts iegūst īpašu pikantu aromātu un garšu. Franču zilais siers lieliski sader ar maizi, augļiem, desertiem un nesālītiem krekeriem. Parasti dažādas provinces veido savu versiju, un amatnieki to nosauc pēc ražošanas vietas.

1. Bleu d'Auvergne - sākotnēji no Overņas, tā ražošanai nepieciešams govs piens. Tam ir asa un bagāta garša.
2. Rokfors ir vispopulārākais zilais siers. Ražots tikai no aitas piena valsts dienvidos īpašās kaļķakmens alās.
3. Bleu de Bresse - Breses province kļuva par priekšteci. Ir taisnstūra vai cilindriska forma.
4. Pipo Creme - ass, viegli griežams un nedrūp. Visam ir plāna ēdama garoza.

Franču cietie sieri

Pamata atšķirīga iezīmeŠī grupa ir liela skaita caurumu klātbūtne. Šis veids ir lieliski piemērots sviestmaizēm un bieži tiek izmantots ēdiena gatavošanai.

1. Beaumont - ir īpaši pikanta garša, to raksturo daudzi cieši izvietoti caurumi un tumša, neēdama garoza.
2. Comte - nogatavojas Juras provincē. Ir caurumi ķiršu lielumā. To ražo lielos noapaļotos blokos, kas var svērt līdz 35 kg.
3. Emmental - lieliski papildina mērces ar savām garšas īpašībām.
4. Mimolette - ražota no govs piena Francijas ziemeļos. Struktūra ir līdzīga Čedarai. Iekšpuse ir spilgti dzeltena, bet ārpuse ir tumšāka.
5. Tomme de Savoie – novērtēts zemā tauku satura dēļ.
6. Cantal - tiek uzskatīts par maigu un bagātu ar olbaltumvielām, kas padara to par vispievilcīgāko tiem, kas ievēro diētu. Galvas sver līdz 20 kg.

Kausētie sieri

Izgatavoti no dažādi veidi piens, garšīgs un viegls.

1. Beau Pasteur - ir smalks aromāts, krēmīga tekstūra, un tai nav aizsargājošas garozas.
2. Fondu au Raisin - tās garšas īpašības atgādina sasmalcinātas vīnogu sēklas.
3. Gourmandise - vienkārši neaizvietojams desertiem, ir arī ķiršu pēcgarša.

Degustācija

Tam ir īpaša procedūra. Sieru pasniedz uz viena trauka pirms deserta. Tas jāpasniedz ar labi izceptu maizi un vīnu. Šādam pasākumam tiek atlasītas 10-15 dažādas šķirnes. Visbiežāk tas ir šķīvis, kas tiek pasniegts ar baltiem pussaldiem vai sausajiem dzērieniem no viena un tā paša Francijas reģiona, jo tie vislabāk harmonizējas kopā.

Piena izvēle

Savu amatu meistari ir ļoti prasīgi pret produktu, no kura tiek izgatavoti viņu šedevri. Galvenos rādītājus, izvēloties izejvielas, ietekmē liels skaits faktoru, kas nedrīkst būt pārāk šķidri vai iegūti netīras slaukšanas rezultātā. Kvalitāti lielā mērā ietekmē govju šķirne un to barošanas diēta.

Lai pagatavotu zilo sieru, nav ieteicams izmantot Nīderlandes govju pienu, lai gan tie dod rekordlielus izslaukumus, kas tirgotājiem patīk, taču tas izrādās pārāk šķidrs. No tā ražotie produkti vienmēr ir zemas kvalitātes, sausi un ļoti bieži rūgst. Ražošanai amatnieki izmanto vietējo šķirņu izejvielas to augstā tauku satura un blīvuma dēļ.

Dzīvnieku uzturā jāiekļauj skābbarība, raudzēta barība un kūka. IN ziemas laiks Vislabāk govīm barot ar klijām, lucernu, labi izžāvētu pļavas sienu un āboliņu. Rezultātā gatavais produkts vienmēr būs kvalitatīvs.

Ieguvums

Ir daudz pierādījumu, ka franču baltais siers ir ļoti barojošs, un tas attiecas arī uz zilo grupu. Regulāri lietojot, ievērojami samazinās insulta, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstības risks. Produkts rada labvēlīgu lauku reprodukcijai labvēlīgās baktērijas, tādējādi pilnībā novēršot fermentāciju un disbakteriozi. Un tikai viena siera šķēle var papildināt ķermeni ar vairāk olbaltumvielu nekā tāda paša tilpuma zivis un gaļa. Protams, tie labi sader ar vīniem. Jauns sarkanais božolē ir lieliski piemērots Camembert, franču Brie siers lieliski sader ar Chateau Clarcke. Rokforu var kombinēt ar desertu

Franču sieri jau sen ir bijuši pilsētas runātāji. Nosaukums gardēžu ausīm izklausās kā mūzika, un Francijas prezidents Šarls de Golls sacīja: "Kā jūs varat pārvaldīt valsti, kurā ir 258 siera šķirnes." Viņa citāts ir datēts ar 20. gadsimta pirmo pusi, un mūsdienās ir vēl vairāk šķirņu. Ir nosaukumi sieriem, kas vienā vai otrā Francijas reģionā ražoti gadsimtiem ilgi, un to nosaukumus, izcelsmes reģionu un ražošanas tehnoloģiju valsts līmenī aizsargā sertifikāti.

Mēs piedāvājam jums sarakstu ar fotogrāfijām ar labākajām un populārākajām franču siera šķirnēm, kas palīdzēs jums orientēties izsmalcināto gardumu pasaulē un labāk izprast nacionālā virtuve Francija.

Kamambērs

Iespējams, slavenākais franču siers, kura nosaukumu devusi tā izcelsmes vieta Normandijā. Kamambēram ir balta samtaina pelējuma garoza, mīksta, taukaina konsistence, maiga garša un diezgan ass aromāts, ko franču dzejnieks Fargues sauca par "Dieva kāju smaržu".

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Brī

Brī bieži jauc ar kamambēru, un tas patiešām ir līdzīgs pēc izskata un tekstūras, taču ir ievērojami zemāks pēc aromāta izteiksmības un tauku satura (tikai 25%). Šī iemesla dēļ brie tiek uzskatīts par daudzpusīgāku mīksto pelējuma sieru, kas pazīstams kopš viduslaikiem.

Brī (foto: @mercato_tlv)

Conte

Šo cieto franču sieru sauc par “Gruyère de Comté” tā līdzības dēļ ar tāda paša nosaukuma sieru. Classic Comté ir izgatavots no nepasterizēta govs piena, un tam ir patīkama saldena garša ar riekstu pēcgaršu.

Konte (foto: @bettys_bite)

Rokfora

Vēl viens ļoti populārs franču siers visā pasaulē ir mīkstais siers ar zilo pelējumu. Tradicionālo rokforu gatavo no aitas piena, un tam ir sviestaina tekstūra un sāļa garša.

Rokfors (foto: @24cheeses)

Toms de Savojs

Elastīgas konsistences puscietais siers ar baltu sapelējušu garoziņu un mazām acīm. Ražots Savojas un Augšsavojas reģionos. Šis ir vienīgais franču sertificēts siers, kuram var būt dažāds tauku saturs – no 10% līdz 25%.

Toms de Savoijs (foto: @gemmy_foods)

Saint-Nectaire

Vecākais siers, kas ražots Overņas reģionā Francijā, to sauc arī par pirmo zemnieku sieru. Tam ir cieta pelējuma garoza, pusmīksta konsistence un mīkstums ar maigu meža sēņu vai garšvielu garšu. Ideāli piemērots pasniegšanai ar Bordo vīniem.

Saint-Nectaire (foto: @osteddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie ir mīksts Savojas siers ar cietu, sālījumā mazgātu mizu un intensīvu aromātu. Francijas ciematā La Clusaz notiek atsevišķs Reblochon festivāls, kura laikā siers tiek gatavots un degustēts uz vietas.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Minstere

Munster-Jerome ir mīksts siers ar nomazgātu oranži sarkanu miziņu un ļoti asu aromātu. To sāka ražot itāļu benediktiešu mūki klosterī Francijas Vogēzu departamentā. Vēlāk šajā vietnē parādījās Minsteres ciems, un siers saņēma savu nosaukumu.

Minstere-Džeroms (foto: @julianoschier)

Kantāls

Vēl viens cietais siers no Overņas, kas tiek uzskatīts par vienu no vecākajām šķirnēm Francijā. Lauksaimnieku kantāls ir izgatavots no svaigpiena, savukārt komerciālais kantāls ir izgatavots no pasterizēta piena. Sieram ir izteikta, izteikta garša un aromāts, tā garoza ir cieta un bieza.

Kantāls (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Mīksts, smalks siers ar oranžu vai ķieģeļsarkanu miziņu atkarībā no gatavības pakāpes. Pirmo reizi to ražoja Époisses komūna Burgundijā, un tiek uzskatīts, ka tas bija Napoleona Bonaparta iecienītākais siers. ēst to deserta karote un pasniedz ar Burgundijas vīniem.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbjē

Morbjē, tāpat kā Komtē, nāk no Francijas Franškontē reģiona. Šis ir pusmīksts siers ar cietu garozu, kam ir viena “dekoratīvā” iezīme, kas to atšķir no daudziem citiem. Pa siera ritenīša vidu tek plāna sasmalcinātu ogļu sloksne. Mūsdienās tas ir tikai veltījums tradīcijām, bet kādreiz sodrēju sloksne bija nepieciešams pasākums.

Franču zemnieki padarīja morbier, veidojot to no diviem raudzēta piena gabaliņiem. Pirmais gabals iegūts pēc govs vakara slaukšanas, otrais pēc rīta slaukšanas. Tā pirmo siera gabalu nācās pagaidīt vienu nakti, un, lai tas nesabojātos, tam pa virsu nosmērēja sodrēju kārtu, un nākamajā dienā uzlika otru gabalu.

Morbjē (foto: @saltynsweets)

Shawrs

Mīksts siers ar blīvu balto pelējuma miziņu, kas ražots kopš 14. gadsimta. Sieram ir maiga, nedaudz skābena garša un riekstu-sēņu aromāts.

Šaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolets

Mimolet ir atpazīstams spilgti oranžs siers ar sfērisku galvu. Tās ražošana sākās ar Luija XIV dekrētu, saskaņā ar kuru bija jāizveido holandiešu edama franču analogs. Lai mimoletam būtu redzamas atšķirības, viņi sāka tam pievienot augu krāsvielu. Šī siera dzimtene ir Lilles pilsēta Francijas ziemeļos.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valence

Kazas sieram piramīdas formā bez asas virsotnes ir maiga garša un aromāts. Siera pelējuma garoza ir blīva, un tai ir pelēkzila nokrāsa, jo tas ir pārkaisīts koksnes pelni. Ieteicams savienošanai ar baltvīniem.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevres

Nosaukums tulkojumā no franču valodas nozīmē “kazas sirds”, kas skaidri raksturo šo sieru. Tas ir izgatavots no neapstrādāta kazas piena, un siera galva ir veidota sirds formā. Siers ir mīksts, ar sapelējušu garozu, krāsa variē no maigi balta jauniem un pelēcīgi nobriedušiem.

Coeur de Chevres (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

"Delikatese no Burgundijas" ir slavena reģionā Franču virtuve kopš 18. gadsimta. Šim maigajam mīkstajam krējuma sieram ir blīva, viegla mīkstums, kas pārklāts ar samtainu pelējuma garozu.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Mīksts franču siers ar izteiktu pienaini krēmīgu garšu. Tam aizliegts pievienot jebkādas garšvielas vai piedevas, kas izjauktu garšas un aromāta harmoniju.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rokamadūra

Mīksts kazas siers ar sapelējušu miziņu un skābu mīkstumu ar maigu riekstu garšu. Ražots Lotas departamentā Oksitānijā.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Vēl viens mīksts kazas piena siers, kas ražots Overņas-Ronas-Alpu reģionā. Tam ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc brieduma pakāpes un garšas. Jaunajam sieram ir gaiša mīkstums un miza, un, palielinoties pikodona brieduma pakāpei, tā mīkstums kļūst blīvāks un sapelējusī miza kļūst zila.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Mīksts kazas siers piramīdas formā, tāpēc to bieži sauc par “Eifeļa torni”. Garoza ir sapelējusi, zilgana, mīkstumam ir neliela lazdu riekstu garša.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignoles

Mīksts siers no kazas piena, ko parasti pasniedz ar augļiem un baltvīniem. Siers nāk no Francijas ciema Šavinjolas, kur to sāka ražot 16. gadsimtā.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardons

Delikāts franču pelardons tiek uzskatīts par vecāko kazas sieru Eiropā. Turklāt, pateicoties kazām, kas ganās dabiskajās ganībās, siers ir izgatavots no videi draudzīga piena, kas nevar iedvesmot ekoloģiski apzinīgos gardēžus.

Pelardons (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Mīkstais siers no Normandijas, ko kādreiz sauca par “nabadzīgo gaļu”, bet mūsdienās tas ir īsts elites produkts. Livaro ir izgatavots no govs piena, atkarībā no gatavības pakāpes ir vairāk vai mazāk piesātināta dzelteni oranža nokrāsa. Livaro garozai ir dziļi oranža krāsa, pateicoties augu krāsvielai, ko izmanto produkta krāsošanai nogatavināšanas periodā.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Puscietais siers no nepasterizēta govs piena. Layol ir bieza brūni pelēka garoza, un mīkstumam ir skāba garša ar izteiktu aromātisku garšaugu nokrāsu.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pont-l'Evêque

Mīksts siers no govs piena, ražots Normandijā. Pirmie pieminējumi par šo sieru atrodami 12. gadsimta vēsturiskajās hronikās. Tam ir izskalota pelējuma garoza, ass aromāts un saldena pēcgarša. Labi sader ar sidru un sarkanvīniem.

Pont l'Evêque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Overņas zilais siers, kuram salīdzinājumā ar citiem zilajiem sieriem ir mazāk izteikta sāļa garša. Tā tekstūra ir sviestaina, un pašam sieram ir maigāka garša.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Pārdevējs

Puscietais govs piena siers, kas iegūts no Saler govīm. Saler tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem sieriem Francijā – tā vēsture sniedzas vairāk nekā divus tūkstošus gadu senā pagātnē. Sieram ir dziļi bagāta garša un aromāts, zeltains mīkstums, blīva un tajā pašā laikā maiga konsistence.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Mīksts Savojas siers, kas izgatavots no neapstrādāta kazas piena ar pikantu, riekstu garšu. Tam ir blīva, mitra mīkstums ar caurumiem, blīva dzeltena līdz oranža garoza, pārklāta ar izteiktu baltā pelējuma pārklājumu.

Chevrotain (foto: @alessandro.grano)

Viņi ir valsts vizītkarte. Francijā nav iespējams aprēķināt precīzu siera šķirņu skaitu. Vienu varam teikt droši – ir vairāki simti šķirņu, no kurām katra ir individuāla un starp šo šķirni katrs atradīs savai gaumei atbilstošu produktu.

Ir vērts atzīmēt faktu, ka saskaņā ar neizteiktiem noteikumiem katrs ražotājs aizsargā savu produktu ar autortiesībām, kas nozīmē patentētu recepti, tāpēc šķietami vienāda veida sieram būs unikāla garša.

Sieru Francijā pasniedz kā uzkodu pie vīna kopā ar bageti, un tas ir atsevišķs ēdiens. Parasti siera platē ir iekļauti uzreiz vairāku veidu sieri, tāpēc tiem, kuri vēlas veikt degustāciju, noteikti jāpasūta siera plate jebkurā galvaspilsētas restorānā.

Franču siera veidi

Franču siera veidu var noteikt pēc vairākiem parametriem: sastāva, pelējuma krāsas, cietības, tauku satura. Apskatīsim tuvāk.

Franču sieri ir izgatavoti no trīs veidu piena:

• aitas (Brebi Basque, Roquefort)
• govs (Brī, Kamambērs, Comte, Livarot)
• kaza (Chabichou du Poitou)

Sieri atšķiras arī ar pelējuma krāsu:

• baltā pelējums (Brie, Camembert, Chabichoux du Poitou)
• zilā pelējums (Rokfora)
• sarkanais pelējums (Cantal, Reblochon)

Siera cietība var būt:

• grūti (Kantāls)
• pusciets (Brebi Basque, Cantal, Comte)
• pusmīksts (Morbier)
• mīksts (Minstera, Mont-d'Or)

Pēc tauku satura siers var būt:

• viegls 20-30% (Brie, Neuchatel),
• parastā 40-50% (Brebi basku, Kantālas, Saint-Nectar)
• dubultie tauki 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• trīskārši tauki no 75% (Bouille, Tartar)

Absolūti visus sierus var atšķirt pēc izskata:

• svaigs (Kaibot)
• presēts termiski neapstrādāts (Kantal)
• mīksts ar pelējumu (Sel-sur-Cher);
• mīksts ar mazgātu miziņu (Epuas, Venaco);
• zils (Bleu de Causse, Bleu d'Auvergne, Bresse Bleu)
• sapludināts (Cancuayot)

Sieri tiek ražoti noteiktās vietās, kas ietekmēja šķirņu nosaukumus. Sieri, kas ražoti noteiktā reģionā vai pilsētā, tiek uzskatīti par tradicionāliem, un tiem ir apzīmējums Appellation d’Origine Controlee (AOC krievu valodā). Pērkot sieru ar šo marķējumu, varat droši apgalvot, ka ražošanā izmantota tradicionālā recepte, kas izstrādāta vairāk nekā vienu gadsimtu.

Franču sieru formas

Pareizi izvēlēta forma ļauj ne tikai ērti uzglabāt sieru, bet arī nodrošina vienmērīgu nogatavināšanu un arī ietekmē garšu. Kazas piena sieri parasti tiek veidoti konusos. Tas izskaidrojams ar to, ka mīkstais mīkstums labāk saglabā siera estētisko izskatu. Cietajām šķirnēm tiek izmantota apaļa vai bungas forma.

Franču sierus var redzēt šādās formās:

• bungas
• kvadrāts
• stieņa
• trīsstūris
• cilindrs
• konuss

Kā izvēlēties franču sieru

Francijā pirkt zemas kvalitātes sieru ir nereāli. Sieri tiek rūpīgi pārbaudīti, un to ražotāji pilnībā apzinās savu atbildību pret patērētājiem, jo ​​Francijas tiesību akti paredz nopietnus sodus par zemas kvalitātes produktiem. Turklāt siers ir franču lepnums, tāpēc visi valstī nopērkamie sieri ir augstas kvalitātes.

Itāļu izcelsmes šefpavārs Marko Serveti stāsta ne tikai par siera izvēli, bet arī par sieru uzglabāšanu. Noderīgs video visiem, iesaku noskatīties.

Franču siera cena

Zemāk ir populārāko franču sieru saraksts ar paredzamajām cenām:

• Kamambērs - 5,90 eiro / 250 g
• Comte – 6,90 eiro/200 g
• Reblochon - 11,80 eiro / 450 g
• Rokfors - 9,60 eiro / 200 g
• Saint-Nectar - 5,50 eiro / 200 g
• Brī – 5,20 eiro/200 g
• Kantāls - 4,20 eiro / 200 g
• Chabichoux du Poitou - 6,40 eiro / 150 g
• Neuchatel - 4,60 eiro / 200 g
• Mimolets – 6,70 eiro/ 200 g
• Livaro - 12,90 eiro / 500 g
• Minstere - 5,90 eiro / 200 g
• Morbier - 5,80 eiro / 200 g

Kur nopirkt sieru Parīzē

Ja ceļojat pa Franciju, visizdevīgākais variants būtu iegādāties sieru tieši no ražotāja. Sieru aprakstos vienmēr norādām apgabalu, un, kā likums, tur noteikti atradīsi privātu veikalu ar vietējo sieru.

Un, ja nav tādas iespējas ceļot pa Franciju, tad apmeklējiet specializētu. Tas ir vesels mazu veikalu tīkls, kas izkaisīts visā Parīzē. Šeit jūs atradīsiet visplašāko sieru izvēli. Pastaigājoties pa pilsētu, iespējams, atradīsiet citus siera veikalus, meklējiet uzrakstu Fromagerie uz izkārtnes.

Sieri var iegādāties arī pārtikas preču veikalos šādos lielajos tirdzniecības centros:

Vai ir iespējams atvest sieru no Francijas?

Kas visbiežāk tiek atvests no Francijas? Tas ir siers un vīns. Un katram tūristam rodas jautājums, cik daudz siera var atvest no Francijas. Atbilde ir - daudz! Pats galvenais, lai siers būtu nebojātā, oriģinālā iepakojumā. Vienai personai pieļaujamais svars ir 5 kg siera.

Siera degustācija

Katru gadu 29. martā franči atzīmē vienus no saviem mīļākajiem gastronomijas svētkiem – Nacionālo siera dienu. Šajā dienā droši vari doties uz jebkuru galvaspilsētas restorānu, kur par ļoti izdevīgu cenu tiks piedāvāts siera degustācijas šķīvis no 7-8 siera šķirnēm. Vai arī dodieties uz siera tirdziņu, kur varat iegādāties kvalitatīvu un retu produktu par pieņemamu cenu.

Populāras franču sieru šķirnes

Esam saskaitījuši 15 franču siera šķirnes, kuras ir vērts izmēģināt Francijā.

Brī

Ja dodaties uz tuvāko iepirkšanās veikalu, kur ir sieru izvēle, tad noteikti starp visām dažādajām šķirnēm noteikti atradīsiet Brī sieru. Un, visticamāk, tas būs oriģināla analogs, jo sieram ir daudz šķirņu, tāpēc pats nosaukums tiek izmantots vispārīgi.

Brie ir mīksts siers no govs piena ar 25% tauku saturu, kas tiek ražots tāda paša nosaukuma Francijas provincē netālu no Parīzes. Appellation d'Origine Controlee ir sertificēti tikai divi Parīzes priekšpilsētā ražotie siera veidi: Brie de Meaux un Brie de Melun.

Sieru ir viegli atpazīt pēc baltā cēlpelējuma, smaržas un nepārspējamās garšas. Tas ir izgatavots plakanas kūkas formā ar biezumu no 30 līdz 60 cm. Garšā dominē viegla amonjaka garša, un no siera garozas izplūst viegla amonjaka smarža. . Arī siera biezums ietekmē garšu, jo plānāks, jo pikantāks. Tas pats attiecas uz nogatavināšanu jaunajam sieram nav nekāda asuma.

Brie ir iecienīts siers franču vidū, to pasniedz gan svētkos, gan pie vakariņu galda. Ražo visu gadu, uzglabā +2…-4 °C temperatūrā. Pirms pasniegšanas siers iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāpagaida, līdz siers sasniegs istabas temperatūru.

Interesanti, ka sieru cienīja honorāri, tāpēc Brī saņēma karaļu siera statusu. Karalis Filips Augusts, karaliene Margota un Henrijs IV bija sajūsmā par siera garšas spektru.

Brebis basku

Vēl viena liela cieto aitas piena sieru saime, kas ražota Francijas dienvidrietumos. Populārākais siers Francijā ir Ossau-iraty.

Šo puscieto presēto sieru sāka ražot Belokas abatijas mūki pirms vairāk nekā 300 gadiem.

Tas ir smags (2-7 kg!) cilindrs ar diametru no 18 līdz 28 cm, augstumu no 7 līdz 15 cm. Sieru var atpazīt pēc raksturīgās oranži dzeltenās vai pelēcīgās miziņas, aromāta un unikālā riekstu-olīvu. garša. Sieru nogatavina no 60 līdz 90 dienām īpašās telpās, kas celtas no akmens kalnos.

Neskatoties uz to, ka siers tiek ražots visu gadu, vislabākā garša ir rudenī. Siera tauku saturs ir 50%, un to ieteicams lietot kopā ar saldo baltvīnu.

Kamambērs - Kamambērs

Mīksts, trekns siers no govs piena. Ārēji tas atgādina Brī sieru, taču tam ir lielāks tauku saturs un specifisks aromāts. Tam ir sēņu garša, un to no ārpuses klāj balta sapelējusi garoza.

Siera ražošanā izmanto govs pilnpienu, pievienojot nelielu daudzumu vājpiena.

Šai šķirnei raksturīgi arī noteikti parametri: plātsmaizes biezums ir 3,1 cm, diametrs 11,3 cm, svars 340 grami. Lai iegūtu 12 porcijas siera, tiek izmantoti 25 litri piena.

Galvenā siera ražošana notiek no septembra līdz maijam. Pareizais Caumabert griešanas laikā saglabā savu formu un netiek ilgi uzglabāts.

Kantāls — Kantāls

Cantal ir viens no vecākajiem franču sieriem no Overņas reģiona. Tā ir cieta un puscieta šķirne ar spēcīgu un pikantu krēmīgu garšu, kas laika gaitā tikai pastiprinās.

Siera nogatavošanās notiek vēsā telpā vidēji 3 līdz 6 mēnešus, dažreiz pat gadu. Nogatavināšanas procesā siera ripas regulāri mazgā ar ūdeni un apgriež.

Siers ir muca, kas pārklāta ar biezu zeltainu miziņu ar pelējumu un sarkanīgiem punktiem, iekšpusē ir mīksts dzeltens mīkstums. Vienas Cantal siera galviņas diametrs sasniedz 50 cm un svars var sasniegt līdz 40 kg.

Cantal sieram ir vairākas šķirnes atkarībā no izmantotā piena veida. Tātad Cantal Fermier fermas siers ir izgatavots no svaigpiena, un Cantal Laitier ir izgatavots no pasterizēta piena (komerciālā versija).

Ir svarīgi, lai Cantal Fermier fermas sieram būtu noņemta miza, jo tajā var būt Listeria baktērijas. No nepasterizēta piena gatavots siers nav piemērots lietošanai bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai cilvēkiem ar imūndeficītu.

Šķirnes izceļas arī pēc nogatavināšanas laika. Jaunais siers nogatavojas 1-2 mēnešus - Cantal jeune; vidēji vai apzeltīts nogatavojas 2-6 mēnešos - Cantal doré un izturēts ilgāk par 6 mēnešiem - Cantal vieux.

Pēdējais siera veids veido aptuveni 20% no kopējās produkcijas. Plkst pareiza uzglabāšana Tas var nebojāties 1,5 gadus, bet to var iegādāties tikai reģionā, to ļoti reti eksportē.

Cantal siera tauku saturs ir 45%. To izmanto zupu, salātu, fondī gatavošanā, pievieno arī kartupeļu ēdieniem.

1980. gadā Cantal siers saņēma AOC (Authenticity of Origin) sertifikātu.

Comte

Comté ir pusciets siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena, kas ražots Burgundijas-Franškontē reģionā Francijas austrumos.

Sieru gatavo no noteiktu šķirņu govju piena, kuras baro ar īpašiem augiem noteikta teritorija. Tādējādi ražošanā tiek izmantots kvalitatīvs piens, kas ir Comte siera garšas pamatā. Siers satur kalciju, varu, olbaltumvielas un vitamīnus B2 un B12.

Siera ritenis ir aplis, kura diametrs ir 60 cm, augstums 10 cm un svars 40 kg. Viena siera rata ražošanai nepieciešami aptuveni 400 litri piena. Sieru iztur 8 līdz 12 mēnešus uz plauktiem no egļu dēļiem. Nogatavināšanas procesā siera garozu apstrādā ar īpašu šķīdumu, kura pamatā ir sālījums. Ar pareizu ražošanas tehnoloģiju siera mīkstumam veidojas acis, kuras izmērs var sasniegt zirņa vai ķirša diametru.

Sieram ir saldens riekstu aromāts. Atkarībā no nogatavināšanas vietas, kā arī no sezonas, siera garša var krasi atšķirties. Tādējādi tika noteiktas sešas garšu šķirnes (piena, augļu, augu, dedzināta, pikanta, dzīvnieku), no kurām katra papildina garšu ar 90 dažādiem toņiem. Tajā pašā laikā jāatceras, ka sieram netiek pievienoti aromatizētāji vai aromatizējošas piedevas!

Siers AOC sertifikātu saņēmis 1958. gadā, pēc nogatavināšanas speciāla ekspertu komisija vērtē sieru 20 ballu skalā. Tādējādi sierus, kas saņēmuši 14 un augstākus punktus, atļauts pārdot ar zaļu kazeīna etiķeti ar ražošanas datumu, bet pārējie ir marķēti ar citu etiķeti.

Comte tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens ēdienreizes beigās. Sieru bieži izmanto arī kanapē, fondī, salātu un suflē pagatavošanai. Lieliski sader ar dārzeņiem un augļiem, balto, sarkano un dzirkstošo vīnu.

Chabichou du Poitou

Chabichoux du Poitou ir kazas siers, ko Puatū-Šarantas reģionā ražo kopš 1872. gada. Jau 1990. gadā viņš saņēma AOC sertifikātu.

Siera ražošanā izmanto kazas pienu, ko atdzesē līdz 20°C, pievieno siera fermentu un atstāj ieskābt lielās mucās.

Pēc atdalīšanas no sūkalām sieru izliek cilindriskās veidnēs, pēc divām dienām to manuāli sālī un vismaz 10 dienas no veidnēm pārnes uz žāvēšanas telpu, kur siers nogatavojas. Parasti pietiek ar 2-3 nedēļām, lai baktērijas piešķirtu produktam garšu un aromātu, bet dažreiz šis periods tiek palielināts, lai iegūtu košāku garšu.

Viena cilindra svars ir 150 grami, tauku saturs ir 45%. No augšas Chabichou du Poitou ir pārklāts ar baltu pelējumu ar pelēcīgi zilu nokrāsu, un iekšpusē ir ziloņkaula krāsas mīkstums. Sieram ir izteikta riekstu garša un specifisks aromāts. Baltvīns lieliski sader ar sieru.

Livarots

Normandijas govs piena sieru Livarot ražo kopš 17. gadsimta. 19. gadsimta beigās siers tika uzskatīts par galveno olbaltumvielu avotu nabadzīgo vidū, bet mūsdienās Livaro siers ir elitārs produkts. 1975. gadā Livaro saņēma AOC sertifikātu.

Jāatzīmē, ka siers tiek ražots tikai siltajā sezonā. Nogatavināšanas procesā sieru iztur no trim nedēļām līdz diviem mēnešiem, to pastāvīgi apgriež un mazgā ar sālījumu.

Livaro siera galviņas ir viegli atpazīt pēc to rakstiem. Tradicionāli siera ripas tiek ietītas žāvētu kaķu lapu sloksnēs, lai siers nogatavināšanas laikā nenosēstos. Siers Livarots nes pulkveža pakāpi, jo piecas svītras Francijā, tāpat kā trīs zvaigznes Krievijā, atbilst pulkveža pakāpei. Žāvētas lapas joprojām izmanto sieru iesaiņošanai, kas ražoti nelielās partijās, bet in rūpnieciskā ražošana izmantojiet zaļās papīra sloksnes.

Livaro var atpazīt arī pēc bagātīgi sarkanīgi dzeltenās krāsas, kas iegūta, pievienojot dabisku krāsvielu no annatto auga (aug Dienvidamerika). Siera mīkstums ir dzeltenīgi oranžs. Garšas īpašības ir atkarīgas no izturēšanas perioda: jo ilgāks, jo asāks un aromātiskāks siers ir mīksts, bet sagriezts tas saglabā formu.

Livaro tiek pasniegts ēdienreizes beigās kā atsevišķs ēdiens. Pāri ar kalvadosu, sidru un sarkanvīniem.

Reblochon

Reblochon ir mīksts siers, ko ražo Alpu pakājē Savojā.

Siera pagatavošanai izmanto nepasterizētu govs pienu, kuru atstāj ieskābt, iegūto masu sasmalcina, liek veidnē, nospiež, mazgā sālījumā un atstāj nogatavināt 2-4 nedēļas. Reblochon ir aplis ar diametru 14 cm un augstumu 3-4 cm. Vidējais svars viena siera galva - 450 grami. Reblochon tiek ražots arī ar mazāku diametru - 9 cm, kas sver 240-280 gramus.

Nobriedušu Reblochon var atpazīt pēc apelsīnu garozas ar plānu baltu pārklājumu un maigu, elastīgu, eļļainu pildījumu un spilgtu aromātu. Sieram ir bagātīga garša, ar riekstu un augļu notīm.

Mimolets - Mimolets

Sākotnējais Mimolet siers pirmo reizi tika ražots pēc Luija XIV pasūtījuma, kurš prasīja edamera analogu, kuru Kolberta laikā aizliedza ievest valstī. Šo sieru atšķirīgā iezīme bija siera oranžā krāsa, ko veicināja dabiskās krāsvielas annatto pievienošana.

Interesanti, ka pašā sākumā siers tika turēts neilgu laiku un sanāca mīksts ar viegli eļļainu konsistenci, ar riekstu un augļu aromātu. Eksperimentu laikā tika konstatēts, ka, ilgāk izturot, siers sacietē un iegūst rūgtenu garšu.

Mimolets ir siers, kas gatavots no pasterizēta vai pilnpiena govs piena, kam sarecināšanas procesā tiek ne tikai pievienota krāsviela, bet arī, nogatavojoties, īpaši ieviešas siera ērcītes, kuras, graužot mizu, būtiski ietekmē garšu. Viens siera ritenis sver apmēram 2 kg. Siera nogatavināšanas laiks svārstās no 2 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Minstere - Minstere

Mīkstā Minsteres siera vēsture aizsākās 660. gadā. Tieši šajā laikā klosterī Vogēzu departamentā mūki radīja unikālu piena produkts. Laika gaitā ap klosteri izauga Minsteres ciems, no kura siers mantojis savu nosaukumu.

Siera ražošana ir pavisam vienkārša. Svaigpiens tika uzkarsēts līdz 32 °C temperatūrai, ielej plašos, ietilpīgos traukos ar tilpumu 100-200 litri, pievienoja pienskābes fermentus un siera starteri. Stundas laikā piens pārvērtās biezpiena masā, kas tika sālīta un izklāta veidnēs un pēc tam nosūtīta uz mitru pagrabu izturēšanai. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, jauni sieri vienmēr tika likti blakus vecajiem. Siera nogatavināšanas laiks svārstās no 5 nedēļām līdz 3 mēnešiem, kuru laikā nepieciešams regulāri apgriezt un izskalot sieru ar ūdeni no Vogēzu avotiem. Pateicoties procedūrām, siers iegūst oranži sarkanīgu garoziņu. Jo ilgāk siers nogatavojas, jo bagātāka ir garoza krāsa.

Minsteres sieru gatavo galviņās, kuru diametrs ir 13-19 cm, augstums 2,4-88 cm, svars 450-500 grami. Dažreiz jūs varat atrast mazas galvas, kas sver līdz 150 gramiem. Pagatavojot 1 kg siera, nepieciešami 8 litri piena. Sieru uzglabā 2-6 °C temperatūrā.

Sieru plaši izmanto kulinārijā: izmanto pīrāgos un salātos. Pasniedzot Minsterei pievieno ķimeņu sēklas.

Mont d'Or — Mont d'Or

Mont-d'Or ir mīksts govs piena siers, ko ražo gan Francijā, gan Šveicē. Tās otrais nosaukums franču vidū ir Vacherin du Haut-Doubs - Vacherin du Haut-Doubs.

Siera ražošana notiek no 15. augusta līdz 15. martam, un to var atrast plauktos no 10. septembra līdz 10. maijam.

Franči gatavo sieru no nepasterizēta piena, kam pievieno ieraugu. Pēc sūkalu notecināšanas siera masu presē, veido un apviļā ar egļu mizu, kas saglabā savu doto formu un piešķir tai īpašu garšu. Sieru nogatavina pagrabos 15°C temperatūrā 5-7 nedēļas, kuru laikā to periodiski apgriež un ierīvē ar sālījumu.

Morbjē

Morbier sieru ražo tāda paša nosaukuma pilsētā Franškontē reģionā. Šis ir presēts pusmīksts siers, kas izgatavots no govs svaigpiena.

Morbjē ir pazīstams kopš 1795. gada. Sākotnēji produktu ražoja zemnieki individuālam patēriņam. Vakarā, pēc govju izslaukšanas, nākamajā dienā zemnieki taisīja mazus siera preparātus, no rīta lika virsū vakardienas preparātus. Lai pirmais gabals pa nakti nesabojātos un uz tā nenokļūtu kukaiņi, sieru apsmērēja ar plānu sodrēju kārtiņu (šodien izmanto sasmalcinātas ogles), veidojot plānu garoziņu. Tādējādi siera šķērsgriezumā redzams tumšs slānis, kas raksturīgs tikai šim siera veidam.

Mūsdienās Morbjē sieru ražo tikai četros departamentos: Luāras, Saonas un Luāras, Juras, Doubsas un Einas departamentos. Ražošanā tiek izmantots tikai divu šķirņu govju piens: Monbeliarde un Simmental. Lai iegūtu 11 kg gatavā produkta, nepieciešams izslaukt 100 litrus piena.

Svaigpienu uzkarsē līdz 40°C, pēc tam pievieno starteri. Nogatavināšanai siers tiek nosūtīts uz vēsām telpām, kur siers nogatavojas 45 dienas 7-15°C temperatūrā.

Gatavais produkts ir apaļš disks ar diametru 30-40 cm, biezums 6-8 cm Masīva apļa svars svārstās no 5 līdz 9 kg. Siera krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz dzeltenai. Siera garšu ietekmē novecošanas laiks, tāpēc jaunām siera šķirnēm ir skābena garša, bet nobriedušākām ir bagātīga, rūgta garša.

Morbjē lieliski sader ar baltvīnu un sarkanvīnu. Droši var izmantot kulinārijā, gatavojot zivis un gaļu. Siers lieliski sader arī ar dārzeņiem un augļiem.

Neufchâtel - Neufchâtel

Neuchatel tiek uzskatīts par vecāko sieru Normandijā, tas pirmo reizi tika minēts 1035. gadā. Sieru var atpazīt pēc formas, kas atgādina sirdi. Popularitātes virsotne bija 19. gadsimtā, kad Napoleonam Normandijas vizītes laikā tika iedots grozs ar Neišatelas sieriem.

Siers ir izgatavots no govs piena, tam ir sausa garoza ar baltu pelējumu, un iekšpusē ir elastīgs mīkstums ar sēņu garšu.

Siera ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. To joprojām ražo no aprīļa līdz novembrim. Pienu lej traukos telpā, kur temperatūra tiek uzturēta 20°C, pievieno siera fermentu un sūkalas un pagaida 2-3 dienas, līdz piens sāk sarecēt. Pēc sūkalu nosusināšanas produktam pievieno īpašu sēnīti, pēc kuras iegūto masu iespiež veidnē un izklāj uz koka dēļiem. Pēc siera masas roku sālīšanas to nosūta uz mitru un vēsu pagrabu.

Siers nogatavojas 10 dienās, bet, lai sasniegtu garšu un nepieciešamo tauku saturu (20%), Neuchatel tiek izturēts līdz 10 nedēļām. Sierā, kas izturēts mazāk par 10 nedēļām, tauku saturs ir 50%.

Interesanti, ka sieram ir sešas tradicionālās formas. Papildus sirdij siers ir izgatavots mucas, dubultmucas, briketes, lielas sirds un kvadrātveida formā.

Neuchatel sieru pasniedz pusdienu beigās, pirms deserta. Ieteicams to lietot ar bageti un sarkanvīniem.

Rokfora

Roquefort ir visslavenākais zilais siers, kas tiek ražots no aitas piena Rouergue provincē. Siera ražošana praktiski neatšķiras no standartiem, galvenā atšķirīgā iezīme ir nogatavināšanas process, kas ietekmē siera garšu. Siers nogatavojas labi vēdināmā kaļķakmens grotā uz ozolkoka plauktiem. Atšķirība starp īstu rokforu un viltotu ir Penicillium roqueforti sēnīšu sporu klātbūtne.

Siera konsistence ir mīksta un sviestaina. Siera garša ir izteikta, atgādinot lazdu riekstu garšu. Arī siera aromāts nav aprakstāms.

Saint-Nectaire - Saint-Nectaire

Sennektērs kļuva slavens 17. gadsimtā, kad Luijs XIV un viņa galminieki uzzināja par sieru. Pusmīkstais siers tiek ražots Mont-Dore kalnu apvidū. Interesanti ir arī tas, ka siera ražošanas apgabals ir mazākais AOC sarakstā.

Saler govju pienu izmanto siera pagatavošanai. Pienu uzkarsē līdz 32°C, pēc tam pievieno speciālu starteri un fermentu. Pēc tam, kad piens ir sarecējis, siera masu veido un nedaudz nospiež. Pēc tam seko sālīšanas process, šim nolūkam sieru izvelk no veidnes, un pēc procedūras pabeigšanas to ietin audumā un ievieto atpakaļ veidnē. Pēc tam sieram jāžūst 3 dienas un tikai pēc tam to nosūta nogatavināt uz salmu gultnes. Saint-Nectaire nogatavojas 5-8 nedēļu laikā diezgan vēsā temperatūrā (10-12°C) un augstā mitrumā (90-95%). Reizi nedēļā siera galviņas apgriež.

Viena siera rata ražošanai tiek izmantoti 13-14 litri piena. Siera rata diametrs ir 21 cm, augstums 5 cm, svars - 1,7 kg. Tiek ražots arī mazāks variants, kas sver 600 g. No svaigpiena gatavotam sieram ir lazdu riekstu, sēņu un garšvielu bagātākā garša. Siera tauku saturs ir 45%.