Mājās tas nepavisam nav grūti un ļoti aizraujoši! Franču valodā "fondue" nozīmē "kausēts". Patiešām, delikateses pamatā ir siera kausēšana vīnā, un šim procesam tiek izmantota īpaša fondī bļoda, kas uzstādīta virs degošas sveces vai degļa, lai masa saglabātu izkausētu formu. Tad siera maisījumā iemērc maizi, gaļu, augļus, zivis un bauda garšu.

Īpaši ēdieni fondī

Kausēšana tiek veikta īpašā katlā - kakelonā. Mūsu valstī tas ir pazīstams kā fondī gatavotājs, un to var iegādāties trauku vai datortehnikas veikalos.

Šādu ierīci ir grūti nomainīt ar kaut ko, jo tā ir pastāvīgi jāuzsilda virs degļa. Caquelon var būt čuguna vai keramikas bļoda. Parasti ēdiena pagatavošanai ir īpaši fondī komplekti, kuros ietilpst pats katls, deglis, īpašas dakšiņas ar iegareniem rokturiem un dažos gadījumos sausais spirts deglim. Vajadzēs arī koka lāpstiņu siera masas maisīšanai, lai tā nepiedeg un nelīp pie katla sieniņām un dibena, un speciālu siera nazi, lai sieru viegli sagrieztu jau pašā gatavošanas sākumā.

Kā pagatavot karstu siera ēdienu

Fondī gatavošana ir ļoti izklaidējoša nodarbe, un rezultāts neatstās vienaldzīgus ne jūs, ne jūsu viesus: jūsu iecienītāko produktu gabaliņi, ietīti aromātiskā siera masā, sniegs jums jaunas garšas sajūtas.

Sastāvdaļas siera fondī pagatavošanai:

• siera asorti (vēlams puscietās un cietās šķirnes, kausēto sieru nevar izmantot) - 0,4 kg;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sausais baltvīns – 0,2 l;
• malti melnie pipari - šķipsniņa;
• muskatrieksts - uz naža gala;
• citronu sula - 0,5 tējk;
• ciete - 1 ēdamkarote;
• gardumu gabaliņi.

Kā pagatavot siera fondī mājās:

1. Ierīvē fondī katla iekšpusi ar ķiploku.
2. Sieru sagriež mazos gabaliņos vai sarīvē un liek tējkannā.
3. Ielejiet vīnu, apmēram 0,2 litrus. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai siers pilnībā pārklātu.
4. Novietojiet fondī katlu virs degļa un ieslēdziet uguni līdz minimumam.
5. Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un citronu sulu.
6. Kas attiecas uz cieti, tad to pievieno kausētajam sieram, ja vēlas iegūt ļoti biezu masu. Lai to izdarītu, izšķīdina 1 ēd.k. cieti nelielā ūdens daudzumā un ielej siera masā. To var aizstāt ar miltiem.
7. Kušanas procesā siera masu nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu, līdz tā kļūst viendabīga.

Kad siera masa sagatavota, ņem maizes gabaliņus, garneles, šķiņķi, gaļu, augļus u.c., savēr uz dakšām, iemērc katlā, nedaudz atdzesē un baudi.

Oriģināla uzkoda svētku galdam ir siera fondī recepte mājās, kuru sagatavošana neprasa daudz darba. Oriģinālais Šveices ēdiens tā klasiskajā versijā tiek gatavots no Šveices sieru maisījuma, kas lēnām izkausēts un karsēts karstumizturīgā kakelona traukā, pievienojot ķiploku, maltu muskatriekstu un stipro alkoholisko dzērienu. Fondī vēlams gatavot lielam uzņēmumam. Uzkodas ēšanas ceremonija ir sekojoša: klātesošie pēc kārtas iemērc uz miniatūras dakšiņas novietotus maizes gabaliņus, kartupeļus, olīvas vai citus produktus siera maisījumā, kas tiek karsēts visas ēdienreizes laikā.

Bet atkarībā no valsts un pat reģiona fondī receptes var būt dažas atšķirības sagatavošanā un sastāvdaļās. Vienīgais ir tas, ka ķīniešu fondī nav nekā kopīga ar mūsu klasisko recepti. Tas ir pastāvīgi karsēts dārzeņu vai sēņu buljons, kurā iemērc plānās šķēlītēs sagrieztas jēlas gaļas šķēles. Kā jau minēju, mēs ar jums iemācīsimies pagatavot siera fondī, kas ir pazīstams Šveicei, Itālijai un Francijai. Svarīga sagatavošanas nianse: ne uzkarsētais vīns, ne siers pēc tam nedrīkst vārīties. Vīnu uzkarsē līdz 60⁰C, un siera maisījumu karsē līdz gludai un uzreiz ar vienu sveci ielej kakelonā.

Siera fondī sastāvdaļas

Gouda siers	250 g
Siers Radomer	100 g
Sulguni siers	150 g
Ķiploki	1 krustnagliņa
Sausais baltvīns	200 ml
Kukurūzas ciete	50 g
Konservēts ķiršu sīrups	30 ml
Citronu	1 dators
Malti baltie pipari	3 g
Malts muskatrieksts	1 g
Garnējiet
Brokoļi	200 g
Garneles	200 g
Bekons	200 g
Ābolu zaļš	1 dators
Kartupeļi	200 g
Vīnogas bez sēklām	200 g
baltmaize	200 g

Siera fondī gatavošanas metode

1. Uzlieciet uz uguns trīs kausus, kas līdz pusei piepildīti ar ūdeni.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos (2x2 cm).
3. Nomazgājiet brokoļus un sadaliet tos mazos ziediņos.
4. Vienā katliņā iemet kartupeļus un otrā brokoļu ziedus.
5. Vāra kartupeļus, līdz tie ir mīksti.
6. Pagatavojiet brokoļus 2–3 minūtes un pēc gatavības ievietojiet tos aukstā ūdenī ar ledu uz 2 minūtēm, lai saglabātu to svaigi zaļo krāsu.
7. Nosusiniet kāpostus ar papīra dvieļiem.
8. Vidēja izmēra garneles iemet verdošā ūdenī (trešajā katliņā) uz 1 minūti, lai dezinficētu.
9. Izlejiet ūdeni no garnelēm.
10. Zaļajam ābolam nomizo un izņem serdi.
11. Ābolus sagriež 2x2 cm kubiņos un apslaka ar citrona sulu, lai ābolu gabaliņi nekļūtu tumšāki.
12. Pārbaudiet kartupeļu gatavību un noteciniet ūdeni.
13. Nomizojiet garneles, noņemiet čaumalas, atstājot tikai nelielu asti.
14. Visas garnīram sagatavotās sastāvdaļas sadaliet sektoros uz liela plakana šķīvja.
15. Karstumizturīgu stikla bļodu ietauko ar uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu.
16. Ielieciet trīs sveces - tabletes - katliņā ar piemērotu diametru attiecībā pret bļodu.
17. Aizdedziet sveces.
18. Novietojiet galda nažus krusteniski pannā vienu pret otru, asmeņus uz leju.
19. Virsū liek stikla bļodu, un caurumi, kas starp pannu un bļodu izveidojušies nažu dēļ, ļaus svecēm degt, jo būs pieejams skābeklis.
20. Bļodā ielej konservētu ķiršu sīrupu.
21. Pievienojiet 1 ēdamkaroti cietes un samaisiet.
22. Ielejiet sauso baltvīnu.
23. Garšojiet ar maltiem baltajiem pipariem un muskatriekstu.
24. Sajauc.
25. Bļodā izspiediet vienu ēdamkaroti citrona sulas.
26. Tiklīdz vīna maisījumā parādās burbuļi, pievienojiet visu trīs veidu sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves.
27. Nepārtraukti maisa.
28. Tiklīdz siera masa kļuvusi viendabīga, lej fondī veidotājā un pasniedz.

Apbrīnojami siera fondī recepte Tas nav lēts prieks, bet tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams īpašam gadījumam. Piedāvāto siera maisījumu varat arī aizstāt ar šādiem sieriem: Gruyere, Parmesan un Mozzarella. Un piedevām varat izmantot jebkurus kubiņos sagrieztus produktus atbilstoši savai gaumei un uztverei. Labu apetīti!

Par vīnu

Siers, vīns un uguns – ideāla fondī noslēpumi

Fondī ir viens no siltākajiem ēdieniem. Un runa nav tikai par pasniegšanas temperatūru. Tas ir par rituālu, kad visi pulcējas pie galda, nesteidzīgi pļāpā, iemērc maizes gabaliņus kausētā sierā un maltīti noskalo ar vieglu vīnu. Šis ir garšīgs un atmosfērisks ēdiens, kas sniegs lielisku garastāvokli un patīkamas komunikācijas prieku. Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot labu fondī ar sieru un vīnu, kā arī sniegsim dažus noderīgus padomus.

Fondī tiek uzskatīts par Šveices nacionālo ēdienu, ko gatavo no siera un vīna uz atklātas uguns. Lai gan joprojām pastāv diskusijas starp šveiciešiem un frančiem, kur šis ēdiens pirmo reizi parādījās - Francijā vai Šveicē. Starp citu, fondī tulkojumā no franču valodas nozīmē “izkausēts”.

Saskaņā ar vienu versiju fondī izgudroja Šveices gani. Viņi ņēma līdzi uz kalniem sieru, vīnu un maizi, un viņiem bija arī māla pods. Atlikušos siera gabalus viņi ielika traukā un atšķaidīja ar vīnu. Katls tika uzlikts uz uguns, kā rezultātā tika uzklāts maisījums, kurā viņi iemērca maizes gabalus. Laika gaitā ganu ēdiens sāka parādīties uz aristokrātu galdiem. Tikai tās pagatavošanai viņi paņēma dārgas vīna un siera šķirnes, kā arī svaigāko maizi.

Tradicionālajam fondī moitier-moitier (no franču valodas nozīmē "uz pusēm"), Šveices Gruyère siers un Fribourg vacheran arī labi sader ar emmentālu. Protams, tas nav stingrs noteikums! Jūs varat izvēlēties sev tīkamās šķirnes.

Ir pamatnoteikumi: sieriem jābūt trekniem un kausējamiem, un jābūt vismaz diviem sieriem. Izvēlieties vienu sieru, piemēram, Šveices, Čedaras, Goudas vai Latteria, un pievienojiet šai pamatnei kādu krēmīgu kamambēra vai kazas bouche — neatkarīgi no jūsu iecienītākajām iespējām.

Vīns

Visbiežāk fondī tiek izmantots labs sausais baltvīns. Abpusēji izdevīgu iespēju sauc par Riesling. Daži gardēži iesaka tuvāk aplūkot tā reģiona vīnus, no kura siers cēlies. Kāpēc ne? Jebkurā gadījumā mēs stingri neiesakām lietot nezināmas izcelsmes dzērienus. Paņemiet vīnu, ko varētu dzert tieši tāpat. Piemēram, Sauk-Dere vīns būs izcils cenas un kvalitātes ziņā. Kolekcijā ir arī sausais Rieslings ar svaigām notīm, kas izceļ siera garšu.

Vai vēlaties eksperimentēt? Ņemiet, piemēram, sarkanvīnu ar ķiršu notīm, kas raksturīgas oriģinālajam spēcīgajam ķiršam. Ir arī alternatīvas iespējas, kad negāzētu vīnu vietā fondī tiek papildināts ar īstu šampanieti. Varat izmēģināt šo iespēju, uzkrājot pudeli dzirkstošās Licuria.

Starp citu, ja vēlaties pasniegt dzērienus ar fondī, tad labāk izvēlēties to, kas tika izmantots paša ēdiena pagatavošanā. Lai izvēlētos bezalkoholisko dzērienu, varat izmēģināt melno tēju.

Uguns

Lai pagatavotu īstu fondī, nav jāceļ uguns zem māla poda. Mūsdienās tiek pārdoti dažādi šī ēdiena komplekti. Īpašu katlu sauc par kakelonu, tas var būt izgatavots no čuguna vai keramikas. Pirmais variants tiek uzskatīts par praktiskāku, jo tas ir piemērots arī gaļas fondī karstā buljonā. Komplektā ietilpst arī dakšiņas pildījumu iegremdēšanai sierā - tas ir ērti un drošāk, jo ar kausēto sieru var viegli apdedzināt sevi.

Kakelonu ir grūti aizstāt ar kaut ko citu, jo ir svarīgi, lai fondī trauks būtu visu laiku karsēts. Bet šeit ir kods, kur atrodas īpašs deglis. Tātad, jūs esat apgādājuši sevi ar uguni, sieru un vīnu, ir pienācis laiks visu apvienot un pagatavot īstu fondī!

Fondī recepte

250 g klasiskā siera

250 g intensīvas garšas siera

200 ml sausā rīslinga “Sauk-Dere”

1 ķiploka daiviņa

1 tējk. citronu sula

Sāls, pipari, muskatrieksts - pēc garšas

Vispirms kakelons jāsarīvē ar ķiploka daiviņu. Tad pievieno vīnu un citrona sulu un karsē uz mazas uguns. Un tikai tad pakāpeniski jāievada siers, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka trauku nav nepieciešams uzvārīt.

Ja fondī izrādās šķidrs, var pievienot vēl nedaudz siera. Ja fondī ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar vīnu.

Ar ko apvienot fondī?

Visizplatītākais variants ir mazi novecojušas maizes gabaliņi. Tos žāvē, lai būtu vieglāk sadurt dakšiņās un iemērkt sierā – šādā formā tie nenobirs no dakšas. Un garšo labāk, ja maize ir nedaudz kraukšķīga.

Bet neaprobežojieties tikai ar maizi! Karstajā sierā varat iemērkt visu, ko vēlaties. Īpaši labas ir jūras veltes, garneles un mīdijas. Gaļas cienītājiem - dažādi kūpinājumi vai vārītas liellopa gaļas gabaliņi. Lieliski pildījumi fondī ir kubiņos sagriezti dārzeņi, mazi cepti šampinjoni, mini kartupeļi vai pat augļi, kas arī labi sader ar sieru.

Life hacks fondī

Noslēgumā mēs ar jums padalīsimies ar trim noderīgiem padomiem.

Pirmkārt, šveicieši fondī parasti maisa ar lielu koka lāpstiņu, veidojot astoņu figūru, tā saukto bezgalības zīmi. Tā siera masa sanāk viendabīga un bez kunkuļiem. Un koka lāpstiņa neļauj sieram sarecēt.

Otrkārt, uzdurot maizes vai dārzeņu gabalu uz dakšiņas un iemērcot to sierā, mēģiniet ar dakšiņu aizsniegt pašu apakšu. Tādā veidā fondī dabiski sajaucas un nepiedeg.

Treškārt, iedodiet katram viesim šķīvi. Pēc ēdiena iemērkšanas fondī dakšiņu vajag lēnām pagriezt tā, lai siers “aptintos” ap maizes gabaliņu. Bet jūs nevarat to uzreiz iebāzt mutē - tas ir karsts. Lai siers nepilētu, bet viesi justos mierīgāki, labāk katram ielikt mazo šķīvīti, īpaši apdrošināšanai pret pilēšanu. Ērti un droši!

Mēs ceram, ka šie noderīgie padomi palīdzēs jums izveidot perfektu vīna un siera fondī!

Kāda ir siera fondī recepte? Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas ēdiena gatavošanai, jūs atradīsit atbildes uz šiem un citiem jautājumiem rakstā. Fondī ir ziemas Alpu ēdiens. Ja vēlaties nākamo nedēļas nogali pavadīt kopā ar ģimeni, pļāpājot un mērcējot maizi karstā sierā, pagatavojiet! Tālāk sniegtie norādījumi jums to palīdzēs.

Leģenda

Tikai daži cilvēki zina siera fondī recepti. Klasiskais fondī ir vīnā kausēts siers, kurā iemērc kaltētas kviešu maizes šķēles. Tiek uzskatīts, ka šī ēdiena izcelsme ir Šveicē, lai gan tas ir populārs arī citās Alpu valstīs.

Leģenda vēsta, ka fondī izgudroja gani. Bet to pagatavot, nezinot noteiktus smalkumus, ir diezgan grūti. Un tomēr ikviens var apgūt šo prasmi, jo fondī radīšanas noslēpumi netiek turēti noslēpumā.

Siers

Galvenā ēdiena sastāvdaļa, kuru mēs apsveram, ir siers. Šveicē tiek izmantoti līdz pieciem šī produkta veidiem, lai gan jūs varat ierobežot sevi tikai ar vienu. Svarīgi, lai tas piederētu cietajiem sieriem, bet būtu kūstošs un elastīgs, nedrūp un ar augstu tauku saturu.

Šveicē priekšroka tiek dota Emmental, Gruyère, Appenzeller un Vacherin sieram. “Gouda”, “Lambert”, “Edam”, “Tilsiter”, “Russian” arī lieliski noder fondī. Ja vēlaties, jūs varat atrast citu alternatīvu starp vietējo ražotāju produktiem.

Šeit svarīgi neņemt pārāk cietu sieru (tas slikti kūst) un marinētus sierus. Var iegādāties arī gatavu fondī komplektu.

Vīns

Ikviens vēlas uzzināt siera fondī recepti. Otra svarīga šī ēdiena sastāvdaļa ir vīns. Viņi izmanto tikai baltu, dažreiz sausu, daļēji sausu. Vīnā esošā skābe palīdz sieram ātri izkust un piešķir ēdienam unikālu garšu.

Daudz kas ir atkarīgs no vīna kvalitātes, tāpēc ar to nevajadzētu taupīt. Tas ir nepieciešams ne tikai ēdiena pagatavošanai. Galu galā fondī parasti mazgā ar baltvīnu. Daži cilvēki fondī gatavo bez vīna, lai gan tā jau ir novirze no sākotnējās receptes. Piemēram, mājās varat izmantot pienu, ābolu sulu vai sidru, vai vīnogu sulu.

Kā izkausēt sieru vīnā?

Siera fondī recepte ir vienkārša. Parasti sieru izkausē vīnā uz plīts, ievieto īpašā katlā, ko sauc par kakelonu. Parastā valodā to sauc par fondī podu. Līdzi nāk deglis, uz kura uzliek pēc tam, kad siers ir izkusis un ieguvis vajadzīgo konsistenci.

Tas ir paredzēts, lai siers ilgāk paliktu izkusis. Ja vēlaties pagatavot fondī bez fondī gatavotāja, jums jānodrošina, lai siers ilgstoši atdziest. Šim nolūkam mājās varat izmantot māla traukus, kas ilgstoši uztur vēlamo temperatūru. Vienkārši sasildiet tos pirms siera pievienošanas, katrā ielejot 50 ml ūdens un ievietojot mikroviļņu krāsnī uz 10 minūtēm.

Nianses

Ikvienam patīk mājas siera fondī recepte. Ir zināms, ka šim ēdienam vēlams ņemt kviešu maizi, kas pārāk nedrūp. Pirms ēšanas ir labi to izžāvēt.

Fondī jāpasniedz uzreiz pēc tam, kad siers ir izkusis. To nedrīkst pārcept, jo tas kļūs viskozs un blīvs un būs grūti sakošļājams.

Ja siera maisījums sadalās šķidrumā un sierā vai izrādās ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz cietes. Ja trauks ir pārāk biezs, atšķaida to ar vīnu.

Iemērcot dakšiņu sierā, nedaudz pagrieziet to, lai maizes gabals būtu pilnībā pārklāts ar sieru.

Maltītes laikā jāraugās, lai audums vai papīrs nesaskartos ar fondī katla degli, pretējā gadījumā var izcelties ugunsgrēks.

Pie fondī nekas cits nav jāpasniedz, jo šis ēdiens tiek uzskatīts par pašpietiekamu. Taču uz galda var likt arī kaltētas gaļas gabaliņus un marinētus dārzeņus.

Parasti fondī bļodu novieto galda centrā, blakus trauciņus ar maizes šķēlēm, un katram viesim priekšā speciālu fondī dakšiņu un fondī bļodu. Dakša ir aprīkota ar trim dakšām. Dakšu rokturi bieži atšķiras pēc krāsas. Tas tiek darīts, lai viesi nesajauktu savus galda piederumus ar kāda cita galda piederumu.

Klasiskā recepte

Tagad apskatīsim klasisko siera fondī recepti. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 400 g Grujēra siera;
• 400 g Ementāles siera;
• 0,4 l sausā baltvīna;
• 400 g kviešu maizes;
• viena ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• nedaudz piparu maisījuma;
• nedaudz maltas paprikas;
• šķipsniņa žāvētu sīpolu;
• nedaudz žāvētu ķiploku.

Piekrītu, klasiskā siera fondī recepte ir ļoti vienkārša. Ēdiens jāsagatavo šādi:

• Sagrieziet ķiplokus divās daļās.
• Ierīvējiet kakelona iekšējās sienas ar ķiploku gabaliņiem.
• Tagad ielejiet vīnu šajā traukā.
• Tālāk sarīvē un smalki sagriež ķiploka daiviņu.
• Uzliek katlu uz lielas uguns un uzvāra vīnu.
• Pamazām pievieno sieru, maisot katla saturu. Ir nepieciešams, lai viss siers izkūst.
• Pievienojiet sagatavotās garšvielas un ķiplokus, samaisiet. Garšvielas nav jāpievieno uzreiz. Tos var periodiski apkaisīt ar sieru ēšanas laikā.
• Ja jūs neapmierina fondī konsistence, atšķaidiet to ar vīnu vai iebiezināt ar cieti, pievienojot pa pustējkarotei. un maisot sieru.
• Vai jūsu siers ir sasniedzis optimālo tekstūru? Pārvietojiet fondī veidotāju no plīts uz īpašu sildīšanas paliktni.

Tagad ātri aiciniet viesus pie galda un izbaudiet pasaulslavenā Šveices ēdiena unikālo garšu un saziņu. Uz katla sieniņām palikušo garoziņu nevajag izmest, jo tā ir ļoti garšīga. Jūs varat atļauties to ēst mājās, neizraisot drosmīgu izskatu.

Kā pagatavot bez fondī katla?

Tātad, jūs jau zināt, kā pagatavot siera fondī mājās. Apsveriet šādu recepti. Lai pagatavotu ēdienu, kuru mēs apsveram bez fondī katla, jums ir nepieciešams:

• 0,25 ml baltvīna;
• 0,3 kg cietā siera;
• pāris ķiploka daiviņas;
• ciete (cik nepieciešams);
• garšvielas.

Novietojiet nelielu kastroli uz vidējas uguns un berzējiet apakšā un sānos ar ķiploku. Ielejiet tajā vīnu un uzvāriet. Tagad sieru sarīvē uz smalkās rīves, sajauc to ar vienu tējk. kartupeļu ciete. Sieru nelielās porcijās ieber vīnā un maisot pagaidi, līdz tas izkūst. Izmantojot cieti, iegūstiet fondī vēlamo konsistenci.

Uzkarsē keramikas vai māla traukus cepšanai mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, piepilda tos ar fondī un novieto uz galda. Šī vienkāršā siera fondī recepte ir viena no pieejamākajām. Šeit pat nav nepieciešams fondī katls, kas ne visiem ir virtuvē.

Fondī bez vīna

Pat bērni var ēst šo ēdienu. Ikvienam ir jāapgūst siera fondī bez vīna recepte. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• puskilogramu Gouda siera vai tamlīdzīga;
• 0,25 l piena;
• 100 g govs sviesta;
• pieci olu dzeltenumi;
• garšvielas pēc garšas.

Siera fondī bez alkohola recepte prasa šādas darbības:

• Sieru sagriež mazos gabaliņos, pārlej ar pienu un liek uz stundu ledusskapī.
• Ievietojiet trauku ar pienu un sieru verdošā ūdenī. Maisot, pagatavojiet pusstundu ūdens vannā.
• Pievienojiet govs sviestu un vāriet, līdz maisījums kļūst biezs.
• Iegūto maisījumu ielej fondī katlā. Novietojiet to uz īpaša sildīšanas paliktņa.
• Sakuļ dzeltenumus un pakāpeniski pievieno siera maisījumam.

Tagad aiciniet savus viesus izmēģināt pārsteidzošu siera gardumu.

Fondī "Neišatels"

Rakstā ir attēlotas fondī fotogrāfijas. Daudzas mājsaimnieces apkopo šī ēdiena receptes. Starp citu, jebkuram siera fondī var pievienot arī zaļumus un smalki sagrieztus šampinjonus. Šis ēdiens piešķirs jaunas garšas nokrāsas. Kā pagatavot Neuchatel fondī? Jums ir jābūt šādām sastāvdaļām:

• 450 g Grujēra siera;
• 0,3 l sausā baltvīna;
• viena ķiploka daiviņa;
• 225 g Ementāles siera;
• 10 g kartupeļu cietes;
• viena tējk. citronu sula;
• ķiršs (1,5 ēd.k.);
• šķipsniņa muskatrieksta;
• malti melnie pipari (pēc garšas).

Šī siera fondī ar vīnu recepte ir ļoti pievilcīga. Lai pagatavotu ēdienu, rīkojieties šādi:

• Ierīvē fondī katla iekšpusi ar ķiploku. Rupji sarīvē sierus un iemaisa katlā. Liek uz vidējas uguns, pievieno vīnu, citronu sulu un cieti. Maisa ar koka karoti 8. zīmējumā, līdz siers ir izkusis.
• Pievienojiet muskatriekstu, ķiršu un piparus. Turēt uz uguns, līdz masa kļūst viendabīga. Pēc tam liek uz degļa (siers nepārtraukti jāvārās). Uz garajām dakšām iemērciet fondī maizes kubiņus.

Ar dārzeņiem

Lai pagatavotu siera fondī ar dārzeņiem, jums jāiegādājas:

Šis ēdiens ir jāsagatavo šādi:

• Miltus sajauc ar sieru.
• Pannas iekšpusi ierīvē ar ķiploku, liek uz vidējas uguns un ielej vīnu.
• Pievienojiet sieru, pirms vīns vārās. Tad muskatrieksts.
• Samaziniet siltumu līdz minimumam un samaisiet, līdz siers ir izkusis un putojošs.
• Pārlejiet maisījumu fondī bļodā. Ik pa laikam samaisiet.

Fondī ar šampanieti un trīs veidu sieriem

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams:

• četras tējk. kukurūzas ciete;
• viena ēd.k. l. citronu sula;
• viens šalotes sīpols;
• 1,25 ēd.k. sausais šampanietis;
• 200 g Grujēra siera;
• 85 g Brī siera;
• 140 g Ementāles siera;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• šķipsniņa maltu balto piparu;
• viena franču bagete.

Lai pagatavotu šo ēdienu, rīkojieties šādi:

• Mazā bļodā sajauciet citronu sulu un kukurūzas cieti.
• Katliņā ar biezām sienām apvienojiet sasmalcinātus šalotes sīpolus un šampanieti. Liek uz vidējas uguns un karsē pāris minūtes.
• Noņem no uguns un pievieno smalki sagrieztu Brī sieru, kā arī visu atlikušo rīvēto sieru. Kārtīgi samaisa. Tagad pievienojiet citronu sulu un cieti.
• Atkal uzlieciet pannu uz vidējas uguns, pagaidiet, līdz siers izkusis, un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes. Pievienojiet baltos piparus un muskatriekstu. Liek uz fondī degļa un turi trauku siltu.
• Sadaliet maizi mazos gabaliņos un pasniedziet kopā ar trauku.

Jāpiebilst, ka gāzētie dzērieni un karstais siera fondī nav kategoriski apvienoti. Govs siera vietā varat izmantot arī cieto kazas sieru. Šis fondī būs asāks un pēc garšas identisks zilajiem sieriem ar cēlu pelējumu. Labu apetīti!

Kas ir fondī? Siers, kas izkusis baltvīnā, uz lēnas uguns speciālā bļodā apetelīgi burbuļo... Bet ne tikai. Fondī necieš skaļu mūziku, dejas vai aktīvu atpūtu. Viņa stihija ir sapulcējušies tuvi draugi, kas mierīgi sarunājas, iemērc maizes gabaliņus burbuļojošā sierā un maltīti mazgā ar vieglu vīnu.

Šodien gatavosim klasisko Šveices fondī ar Restorāna Blue Cat šefpavārs Aleksandrs Loktionovs.

Ko tev vajag

Klasiskais Šveices fondī ir izgatavots no divu veidu siera: Gruyère un Emmental, ņemti vienādās proporcijās. Šī ir labākā kombinācija, kas garšas ziņā lieliski papildina viens otru. Mūsu veikalos šīs divas šķirnes ir diezgan pieejamas: vienmēr ir liela siera izvēle, ķēžu lielveikalos - noteikti.

Ja jums joprojām nav šo konkrēto sieru, varat ņemt jebkuru sieru vai pat vairākus, galvenais, lai jums patīk izvēlēto šķirņu garša. "Taču tas vairs nebūs klasisks Šveices ganu ēdiens," brīdina Aleksandrs Loktionovs.

Vīns

Balts sauss. Vislabāk ir ņemt tā reģiona vīnu, no kura siers cēlies. Tāpēc mūsu gadījumā franču valoda ir piemērota.

Passerovka

To pārdod arī gatavā veidā. Bet jūs varat to izdarīt pats. Lai to izdarītu, ņem ēdamkaroti sviesta, uzkarsē to pannā un pievieno sviestam 2 ēdamkarotes. milti. Apcep, tad pamazām pievieno miltus, veidojot treknas lielas drupatas. Šo maisījumu izmanto mērču savilkšanai, tas ir piemērots arī fondī, lai siera masa nebūtu pārāk šķidra.

Spēcīgs alkohols

Klasiskajā versijā tiek izmantoti 30 ml ķiršu ķirša, bezkrāsains ķiršu destilāts, kura stiprums ir aptuveni 40 grādi. "Bet jūs varat iztikt bez stiprā alkohola - tas izrādīsies vēl garšīgāks," apliecina Aleksandrs.

Īpaši ēdieni

Bez tā nevar iztikt. To sauc Caquelon, un tas nav nekas neparasts, un to var iegādāties veikalos ar labu virtuves piederumu izvēli vai lielos datortehnikas veikalos.

To ir grūti nomainīt, jo ir svarīgi, lai fondī trauks būtu visu laiku karsēts. Zem tā ir deglis. Caquelon var būt keramikas bļoda vai čuguna bļoda. Otrs variants ir praktiskāks – tā kā šādā traukā var pagatavot arī gaļas fondī, izmantojot buljonu.

Fondī komplektā ietilpst dakšiņas pildījumu iegremdēšanai sierā un deglis. Dažreiz komplektā ir iekļautas želejas vai sausās degļu tabletes, taču visbiežāk tās būs jāiegādājas atsevišķi.

Ko iemērkt

Klasika - žāvēti mazi maizes gabaliņi. Tos žāvē, lai būtu vieglāk sadurt dakšiņās un iemērkt sierā – šādā formā tie nenobirs no dakšas. Un labāk garšo ar garozu maizi.

Turklāt sierā varat iemērkt visu, ko vēlaties. Jūras veltes, garneles un mīdijas ir ļoti garšīgas. Lieliski ir dažādi kūpinājumi. Kubiņos sagriezti dārzeņi, mazi cepti šampinjoni un sīki kartupeļu bumbuļi ir vienkārši brīnišķīgi kā fondī pildījumi.

Sastāvdaļas siera fondī

Porcijas: 2

200 g Gruyere siera

200 g Ementāles siera

200 ml sausa baltvīna

30 ml ķiršu ķiršu

2-3 ķiploka daiviņas

1 ēd.k. sviests

3-4 ēd.k. milti

Muskatrieksts

Porcijas

Ir diezgan grūti precīzi pateikt, cik daudz siera jāuzņem vienai porcijai. Tā kā ēdiens ir paredzēts kompānijai. Un arī garam vakaram. Tāpēc 2 porcijas ir nosacītas. Ja būsi nomodā vēlu, traukiem būs jāpievieno siera masa.

Ko darīt

Vispirms jāņem panna ar biezu dibenu un sieniņām, lai tajā sagatavotu siera masu. Tā kā kakelonā to izdarīt ir neērti, sieru izkausējam uz plīts.

Sieru jāsarīvē uz rupjās rīves. Pievieno vīnu. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un pievienojiet tās sieram. Sāli, piparus, pievieno muskatriekstu, ieber ķiršu un pievieno miltu dvesmu.

"Fondī ir labāk sālīt," saka Aleksandrs, "lai gan siers ir sāļš, vīns dod skābi, tāpēc sāls nebūs pietiekami daudz."

Liek uz vidējas uguns un samaisa. Pastāvīgi, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Siers nav ilgi jākarsē. Pēc tam, kad siera masa ir kļuvusi šķidra, to nepieciešams paturēt uz uguns vēl 5-7 minūtes. Visu laiku maisot, ar slotiņu aizsniedzot līdz apakšai un virzoties gar sienām. Tātad, samaisiet fondī un pievienojiet miltu sautējumu. Pamazām. Sieram vajadzētu nedaudz sabiezēt un nedaudz uzkavēties uz putotāja, kad to izņemam no pannas.

Tiklīdz mērce sabiezē, noņemiet fondī pannu no uguns. Sagrieziet ķiploka daiviņu gareniski un ierīvējiet to čuguna fondī bļodā. Tas tiek darīts, lai fondī nepiedegtu. Un iemet apakšā šķipsniņu sāls - ar to pašu mērķi.

Tad siera masu lejam fondī katlā un ņemam līdz galdiņam, kur jau ir iedegts deglis, salikti šķīvji ar pildījumu, blakus sēž viesi un gaida.

Tā kā tas ir

Uzduriet maizes vai garneles gabalu uz dakšiņas un iemērciet sierā, cenšoties sasniegt pašu dibenu. Tādā veidā siers tiek sajaukts un nepiedeg.

Pēc tam lēnām jāpagriež dakša, lai siers “apvilktos” ap maizes gabalu. Un - paņem pie mutes. Bet, tā kā siers ir ļoti karsts, jūs to nevarat uzreiz likt mutē, tas jūs sadedzinās. Lai siers nepilētu un viesi justos ērtāk, katram cilvēkam tiek izdalīts mazs šķīvītis, īpaši, lai pasargātu no notecēšanas. Tas jātur zem maizes gabala sierā, kamēr jūs nēsājat dakšiņu no kakelona uz muti.

Viesi pārmaiņus iemērc pildītās dakšiņas sierā. Tādējādi fondī ēšanas process neapstājas, siera masa uz uguns nepārtraukti tiek sajaukta un nepiedeg.

Starp citu, parasti uguns stiprums zem kakelona tiek regulēts. Vislabāk ir sākt, uzliekot to uz vidējas uguns. Bet var būt nepieciešams pievienot vai atņemt nedaudz vairāk, šeit ir svarīgi saglabāt līdzsvaru: fondī nedrīkst atdzist, bet tajā pašā laikā tas nedrīkst piedegt.