Bouillabaisse izcelsmes stāsts. Bouillabaisse, zivju zupa

- viens no slavenākajiem franču virtuves ēdieniem. Jau sen šis pirmais jūras velšu ēdiens tika uzskatīts par franču zvejnieku tradicionālo ēdienu, vienkāršu, apmierinošu un pieejamu cenu. Laika gaitā bouillabaisse ir kļuvis par diezgan dārgu priekšmetu franču restorānu klasiskajā ēdienkartē. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka bouillabaisse ir mūsu krievu zivju zupas eksotiska šķirne, un tā ir taisnība, jo visa pamatā ir zivis un garšvielas.

Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu Franču zupa Bouillabaisse. Ikviens, kurš vēlas pagatavot šo zupu, var nedaudz paeksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, bet šodien mēs jums sniegsim klasisku bouillabaisse recepti - garšīgu zivju zupu.

Bouillabaisse. Klasiskā recepte

Franču bois bois zupas recepte pamatojoties uz vairāku šķirņu izmantošanu jūras zivis- varat paņemt jebkuras jums pieejamās zivis (5-6) dažādi veidi. Notīriet, izķidājiet un noskalojiet zivis. Nogrieziet astes un galvas un ielieciet tās auksts ūdens un vāra stipru buljonu. Kad buljons ir gatavs, noņemiet galviņas un astes un buljonu izkāš.

Sagatavošanas 1. posms

Tālāk svarīgs posms gatavojot bouillabaisse - veidojot smaržīgu buķeti. Jums jāņem dabīga materiāla gabals vai marle, jāietin tajā apelsīna miza (vispirms rupji sasmalciniet), lauru lapa, dažus graudiņus melno piparu, timiānu, safrānu, baziliku, kā arī citas garšvielas, kas labi sader ar zivju ēdieniem. Izmantojot šādu garšvielu maisiņu, jūs varat piešķirt ēdienam neparastu garšu un smaržu, un tajā pašā laikā jums nav nepieciešams izzvejot no buljona garšvielas, un tas paliks caurspīdīgs un skaists.

Pēc tam ņem katlu vai dziļu čuguna pannu un apcep sīpolus (2 gab.) un ķiplokus (5-6 daiviņas), kas izlaisti caur presi. Sagrieziet 2-3 svaigus tomātus vai samaisiet tikpat daudz konservētu tomātu (in pašu sula) un ielieciet tos katlā. Ielejiet tajā glāzi baltvīna un izkāš buljonu. Sagatavoto garšvielu maisiņu liek buljonā un atstāj uz 15 minūtēm.

Sagatavošanas 2. posms

Pēc tam, kad buljons nedaudz uzpūties, iemet rupji sagrieztu zivi un, ja vēlas, arī kartupeļus. Vāra zivis buljonā 20 minūtes, tad pievieno jūras veltes (garneles, smalki sagrieztus kalmārus, mīdijas u.c.). Pēc 5 minūtēm buljonu var noņemt no plīts, neaizmirstot vienlaikus noņemt no pannas arī garšvielas. Gatavai zupai varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus.

Lai ievērotu visus franču virtuves noteikumus, bouillabaisse ir ne tikai pareizi jāsagatavo, bet arī pareizi jāpasniedz. Bouillabaisse neaizvietojamie piedevas ir grauzdiņi ar Roui mērci.

Krutoni ir baltmaizes grauzdiņi, un iepriekš minēto mērci gatavo šādi:

Sajauc pāris ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi, smalki sagrieztu pāksti karstie pipari, nedaudz rupjās sāls (vēlams jūras sāls), malti kajēnas pipari, 3-4 olu dzeltenumi, nedaudz olīveļļas. Arī lielisks papildinājums Rui mērcei būtu liels skaits safrāns

Protams, zupa bouillabaisse ar grauzdiņiem un Rui mērci - garšīgs ēdiens, apmierinoša, bet tajā pašā laikā viegla. Tomēr lielais garšvielu daudzums kopā ar aso mērci var būt apgrūtinošs vājam vēderam, tāpēc daži no mums var vēlēties ēst šo ēdienu ar zināmu piesardzību. Piparu pārpilnības dēļ mērce izrādās ļoti pikanta, un, ja nepatīk karstums, piparu daudzums mērcē jāsamazina līdz minimumam.

Ļoti interesants ēdiens Ar unikāla vēsture Sākotnēji vienkāršas zvejnieku zivju zupas veids, tagad tā ir kļuvusi par vienu no dārgākajām zupām, ko pasniedz restorānos. Šī ir Bouillabaisse zupa, kas ir slavena jūras velšu cienītāju vidū. Zupai ir neticami daudzveidīgas receptes, tikai tās pagatavošanas princips paliek nemainīgs.

Klasiska Provansas zivju zupas recepte

Vārds Francijas province Tas netika pieminēts nejauši. Provansa ir Bouillabaisse zupas dzimtene. Klasiskā šī ēdiena recepte ir zināma kopš 18. gadsimta beigām. Franču zvejnieki pēc nozvejas pārdošanas provinces galvaspilsētas Marseļas tirgos vakariņās gatavoja zivju zupu no atlikušajām jūras veltēm, kuras nevarēja pārdot. Toreiz nebija rūpniecisko ledusskapju, kas karstumā sabojājās uzreiz. Jāatzīmē, ka ar katru jaunu zupas vārīšanu sastāvdaļas vienmēr bija atšķirīgas. Iedzīvotāji sāka darboties Vidusjūra, pieejams konkrētā individuālajā nozvejā.

Pamazām, pateicoties transporta un tūrisma attīstībai, vietējās ēdināšanas iestādes sāka piedāvāt tūristiem arvien izsmalcinātākas bouillabaisse versijas, palielinot tā izmaksas, pievienojot dārgi veidi jūras radības. Tā kā ēdiena nosaukums krievu valodā tiek izrunāts un rakstīts saskaņā ar ārzemju aizgūto vārdu rakstīšanas noteikumiem, dažreiz ir drukas kļūdas, piemēram, “boyanez”, “buyabes”, “buyabes klasiskā recepte”. Restorānu ēdienkartēs pasaules reģionos tas atrodams ar nosaukumiem franču, marseļas, provansiešu. Tātad, klasiskā Marseļas zupas recepte:

Pirmais solis ir atdalīt lielos kaulus no zivju gabaliņiem, nogriezt astes un spuras un, ja ir galvas, noņemt žaunas. Laba kvalitāte Gabaliņus kādu laiku noliek malā. Izber lūžņus auksts ūdens, sāli un vāra uz lielas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni līdz minimumam. Tie nodrošinās topošajai zupai nepieciešamo bagātību un tauku saturu. Pēc vārīšanas tie jāizmet un iegūtais buljons jāizkāš.

Iepriekš noliktos gabaliņus liek gatavajā izkāstajā buljonā. Tagad zivis tiek pagatavotas uz lēnas uguns un garšvielas tiek ievietotas pannā. Šeit ir viena īpatnība. Žāvēti garšaugi, safrāns, lauru lapas un apelsīnu miziņas vispirms jāieliek marlē vai jebkurā tīrā drānā un jāsašuj, pēc tam uz iegūtā maisiņa izveidojot virvi, ar kuru tas tiks izvilkts no pannas. Tādā veidā buljons būs bagāts ar Vidusjūras sastāvdaļu garšu, bet paliks dzidrs. Izņemiet pagatavoto zivi no pannas un izmetiet maisu. Ir svarīgi atzīmēt - zivīm jābūt nedaudz nepietiekami izceptai. Tad nāk kārta dārzeņiem.

Sīpolus un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos un apcep dziļā pannā. No tomātiem noņem ādu. To var viegli izdarīt, applaucējot tos ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalojot ar aukstu ūdeni. Tomātus un visus atlikušos dārzeņus sagriež un pievieno ķiplokiem un sīpoliem. Tur tiek ielieta glāze alkoholiskā dzēriena.

Virtuvē pieejams gatavošanas aprīkojums kartupeļu biezeni Sasmalciniet visu pannas saturu līdz gludai. 15 minūtes pēc vārīšanas iegūto masu ielej zivju buljonā, pievieno tam zivis un vāra vēl 10 minūtes. Lai pilnībā ievērotu kulinārijas tradīcijas, jūs varat akmens sāls aizstāt jūru.

Marseļas zupa tiek pasniegta tikai karsta. Zivis izklāj uz atsevišķa šķīvja. Zupa papildus tiek pasniegta ar novecojušu baltmaizi un rouille mērci. Īpaša asā mērce uz ķiploku un kajēnas piparu bāzes. Tās mērķis ir apslāpēt zivju smaržu un garšu.

Bouillabaisse zupai ir vēl viena nacionālā variācija, kas arī dzimusi Vidusjūras piekrastē, tikai Spānijā.

Trauka spāņu versija

Gandrīz identiska franču zvejnieku zupai ir spāņu zivju zupa ar jūras veltēm. Gatavošanas tehnoloģija un pievienotās sastāvdaļas ir absolūti identiskas, izņemot pašu pamatu, tas ir, jūras veltes. Spāņu šefpavāri vairāku veidu zivju vietā paņēma tikai vienu un pievienoja tai garneles, gliemenes, astoņkājus, sēpijas un mīdijas.

Spāņu zupā buljonu gatavo no viena galvas lielas zivis. Gatavajam buljonam pievieno jūras veltes vienlaikus ar makaroniem no dārzeņiem un vāra līdz mīkstam. Jūras velšu kokteili pasniedz atsevišķi no trauka šķidrās daļas. Pēc tam, kad bouillabaisse popularitāte izplatījās ārpus Vidusjūras valstīm, klasiskā recepte sāka iegūt jaunus oriģinālus papildinājumus atkarībā no konkrētā pasaules reģiona īpašībām.

Bouillabaisse norvēģu valodā

Norvēģijas virtuve ir bagāta ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, tomēr arī tur populāra kļuvusi franču zivju zupa pēc spāņu versijas, apstiprinot augošās globalizācijas teoriju.

Norvēģu recepte atšķiras ar to, ka zivs galvas vietā pamatu veido Atlantijas omāri. Neskatoties uz to nelielo izmēru, salīdzinot ar citiem omāru veidiem, piemēram, Ziemeļamerikas omāriem, tie ir novērtēti visā pasaulē izcilās garšas dēļ. Pirms vārīšanas omārus notīra no hitīna pārklājuma un iekšām. Un to attiecībai salīdzinājumā ar citām jūras veltēm jābūt vismaz 80%. Šis ēdiens noteikti ir ļoti garšīgs, taču zivju zupa joprojām ir žanra klasika. Ir oriģināla vienkāršota bouillabaisse recepte ar minimālu Vidusjūras eksotikas komplektu.

Krievu zivju zupa

Var pagatavot gardu franču zvejnieku zivju zupu, nedaudz atkāpjoties no plkst tradicionālā recepte. Vidusjūras vietā iegādājieties jebkuru jūras sugas zivis, un samaziniet to skaitu līdz diviem. Piemēram, ņemiet jūras asarus un mencu. Lai pievienotu īpašu jūras garšu, izmantojiet garneles. Rezultāts būs garšīgs, interesants ēdiens, to var saukt par krievu bouillabaisse. Recepte ir šāda:

Pagatavo pēc klasiskās Provansas zivju zupas parauga. Garneles liek buljonā reizē ar dārzeņu masu. Pasniedz kopā ar zivs gabaliņiem atsevišķā traukā. Pie zupas var pasniegt jebkuru karstu veikalā nopērkamo mērci.

Ceļojot pa pasauli, populārais ēdiens piedzīvo daudzas izmaiņas, līdz tas ir pilnīgi neatpazīstams. Tā, piemēram, parādījās bouillabaisse salātu versija.

Metamorfozes ar nacionālo virtuvi

Mūsdienu pavārgrāmatās papildus zivju zupai ir oriģinālā recepte salāti uz tā bāzes, par to var pārvērsties zivju zupa. Klasiskā recepte ir mainījusies līdz nepazīšanai. Šos salātus pagatavo ātri, sastāvdaļu skaitu samazina, un vārīto zivi aizstāj ar kūpinātu zivi:

Skumbrijai nodīrā ādu, noņem galvu, iekšas un kaulus. Garneles vāra sālsūdenī 5-7 minūtes. Iztīrīts no čaumalas. Tālāk garneles un zivis sagriež mazos gabaliņos. Tomātus un sieru sagriež kubiņos. Riekstus var sasmalcināt kafijas dzirnaviņas. Arī zaļumi sadrupinās mazos gabaliņos.

Pēc konservatīvākajām aplēsēm, pasaules virtuvē ir aptuveni 840 buljera zupas un tās atvasinājumu recepšu variācijas. Tātad, ja pietrūkst kādu eksotisku sastāvdaļu, droši vari eksperimentēt ar pa rokai esošajiem produktiem. Veiksmi virtuvē un labu apetīti!

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu nākotnes zupai. Šeit ir piemērotas zivju astes, grēdas un galvas. Ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet apmēram pusstundu. Pēc tam buljonu izkāš.

Ja izmantojat saldētas zivis, vispirms ļaujiet tai atkausēt. Pēc tam nogrieziet fileju no visiem kauliem, kas tajā var būt. Zivi sagriež lielos gabalos, garnelēm noņem čaumalas, notīra kalmārus un arī sasmalcina gabaliņos.

Garšvielām un garšvielām šajā zupā ir liela nozīme. Lai tos pareizi pagatavotu, ņem marli, maltus melnos piparus, kaltētu baziliku, muskatrieksts, sasmalcinātu ingveru un krustnagliņas. Šīm aromātiskajām garšvielām pievienojiet rīvētu apelsīna miziņu. Satiniet to visu maisiņā. Tādā veidā garšvielas piešķirs zupai savu unikālo buķeti, bet paliks marlē.

Kamēr vārās zivju buljons, sagriež kubiņos sīpolu, seleriju, ķiploku un tomātu.

Kartupeļus nomizo un vāra. Tad atcerieties to ar dakšiņu. Sīpolu, ķiploku un seleriju nomazgā, nomizo un sagriež mazākos kvadrātiņos. Uzkarsē pannā olīveļļa un apcep tajā sagatavotos dārzeņus.

Tomātu vajadzētu nomizot. Lai to izdarītu, aplejiet to ar verdošu ūdeni, tad tas ļoti viegli atdalīsies. Sagrieziet to mazos kubiņos un apcepiet to pannā kopā ar dārzeņiem. Ielejiet tur glāzi baltvīna.

Apceptajiem dārzeņiem pārlej buljonu, tad iemet marles maisiņā, kas pildīts ar garšvielām un zaļumiem. Liek lielus zivju filejas gabalus.

Ieber zupā rīsus. Rūpīgi samaisa un vāra zem slēgta vāka divdesmit minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam dažas minūtes, pirms ēdiens ir pilnībā gatavs, pievienojiet zupai jūras veltes. Viņi pagatavosies ļoti ātri. Izņemiet garšvielu maisiņu, izslēdziet uguni, pārklājiet zupu ar vāku un ļaujiet tai ievilkties. Tikmēr pagatavo mērci.

Mērcei bļodā sajauc sasmalcinātus ķiplokus, divas ēdamkarotes auksti spiestas olīveļļas un trīs neapstrādātus vistas dzeltenumus. Pipari un sāls pēc garšas. Sagrieziet klaipu šķēlēs un nosusiniet tosterī. Ar mērci iesmērē grauzdiņus un pasniedz kopā ar zupu.

Franči ir īsti gardēži, kad mēs runājam par par gatavošanu. Tieši uz Vidusjūras piekraste viņi sāka gatavot bouillabaisse - zivju zupu, ko sauc arī par "Marseļas zupu", jo tā ir ļoti izplatīta Marseļā. Dārgākajiem restorāniem ir tas gods iekļaut savā ēdienkartē bouillabaisse zupu.

Mūsdienīga franču zupas interpretācija

Sākotnēji bouillabaisse bija Marseļas zvejnieku sacepums, kas to gatavoja no nozvejas, kas netika pārdota un palika pārpalikumā. Vēlāk, attīstoties tūrisma biznesam, tika mainīta Provansas zivju zupas recepte. Viņi sāka tai pievienot jūras veltes un dārgas zivju šķirnes, tāpēc buljona porcijas cena var sasniegt 200 eiro.

Senajās kulinārijas grāmatās atrodamas Marseļas zupas pagatavošanas receptes, pievienojot 40 zivju šķirnes. Mūsdienu virtuve iesaka izmantot līdz pat duci priekšmetu. Gurnards, sauleszivis un jūras skorpions ir populārākie zivju veidi, ko izmanto buljonā. Vienīgais tabu ir upes zivis, tas nekādā gadījumā nav piemērots franču zivju zupai.

Zivis, garneles un daudz kas cits...

Lai izveidotu Marseļas zupu pēc klasiskās receptes, jums jāsagatavo:

• 500 g jebkuras šķirnes jūras zivju;
• 400 g jūras veltes (kalmāri, mīdijas, garneles utt.);
• sešas ķiploka daiviņas;
• melnie pipari (apmēram 5 zirņi);
• kartupeļi - trīs gab .;
• tomāts – četri gab.;
• olīveļļa;
• pus citrona miziņa;
• sausais baltvīns - viena glāze;
• lauru lapa - trīs gab .;
• sīpols - viena galva;
• sāls;
• negāzēts ūdens - 1-2 glāzes;
• garšvielas zivīm - viena ēd.k. karote.

Bouillabaisse soli pa solim

Franču zivju zupas pagatavošana neaizņem daudz laika, taču ēdienu patiešām var uzskatīt par kulinārijas šedevru:

1. Vispirms smalki sagriež sīpolu un ķiploku, pēc tam dziļā pannā vai katliņā apcep eļļā līdz zeltaini brūnai;
2. No tomātiem nepieciešams noņemt mizu un sagriezt kubiņos kopā ar mizotiem kartupeļiem;
3. Katliņā ar sīpoliem un ķiplokiem pievieno kartupeļus, tomātus, lauru lapas, citrona miziņu un nepieciešamās garšvielas. Visus komponentus apcep 5 – 7 minūtes, nepārtraukti maisot;
4. sastāvdaļām pievieno vīnu un ūdeni. Šķidrumam jāpārklāj ēdiens. Pagatavojiet zupu 15 minūtes, pārbaudot kartupeļu gatavību;
5. buljonā liek gabaliņos sagrieztas zivis un jūras veltes, kuras gatavo apmēram 3 minūtes. Ja mīdijas un garneles ir bijušas sasaldētas, vispirms tās jāievieto traukā ar aukstu ūdeni. Neaizmirstiet no garnelēm noņemt čaumalas.
6. garda zupa gatava!

Pareiza piegāde

Īstos franču restorānos bouillabaisse pasniedz ar novecojušu maizi, ko sauc par marette, kas ir īpaši cepta šim ēdienam.

Tradicionāli šķīvjos lej tikai buljonu, un zivis izklāj atsevišķi, un ikviens, kurš vēlas, to var pievienot buljonam pats. Ja zupas receptē nebija iekļauti kartupeļi, to pasniedz arī ar zivi.

Dažreiz šefpavārs atnes Marseļas zupu jūras skorpions- plēsoņa zivs ar smailu seju un sarkani pelēkām zvīņām, kā arī tradicionāls aperitīvs, kas pazīstams kā pastis. Šis franču iemīļotais dzēriens ir diezgan atšķaidīta anīsa tinktūra.

Tagad viss tiešām ir gatavs degustācijai!

Bauillabaisse ir recepte, ko var izmantot, lai pagatavotu slaveno franču zivju zupu. “Marseļas zupas” popularitātes noslēpums ir stiprā, bagātīgā buljonā, kas vārīts no vairākām jūras zivju šķirnēm un saujas vēžveidīgo, ar garšaugu un garšvielu buķeti un pēc tam krāšņi pasniegts. Pasniegšana ietver baltmaizes grauzdiņus un pikanto rouille mērci.

Kā pagatavot bouillabaisse?

Bouillabaisse nav iespējams bez zivju buljona. Tam piemērotas to zivju astes un galvas, kuras tiks izmantotas zupā. Gatavojot ēdienu, tiek izmantots pušķis - tas ir smaržīgs garšaugu sortiments. Gatavo buljonu filtrē un pievieno ceptiem sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem. Šajā pamatnē tiek pagatavotas zivis un jūras veltes.

1. Bouillabaisse zupu gatavo tikai no jūras zivīm.
2. Gatavojot buljonu, jāievēro šādas proporcijas: uz 1 kg zivju ņem 1 litru ūdens.
3. Buljonam izmanto 5 veidu zivis. Vispieejamākie ir pollaks, tuncis, sardīnes, jūras asaris. Elitārās šķirnes - dorada, conger zutis, lasi liek tieši uz šķīvja.

Bouillabaisse mērce ir svarīga pasniegšanas sastāvdaļa. Tradicionāli zupa tiek pasniegta ar pikanto rouille mērci. Tas satur neapstrādātus dzeltenumus, ķiplokus, olīveļļu, papriku un kajēnas piparus. Pateicoties pēdējās dalībai, mērce ieguva spilgti oranžu nokrāsu, tāpēc tā saņēma nosaukumu “rūsa”. Šo mērci pasniedz ar daudziem zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• ķiploka daiviņa - 5 gab .;
• safrāns;
• Kajēnas pipari - 5 g;
• sāls - 5 g;
• dzeltenumi - 4 gab .;
• eļļa - 500 ml.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet ķiplokus, safrānu, sāli un piparus.
2. Sajauc pastu ar dzeltenumiem.
3. Pamazām pievieno eļļu.

Marseļas bouillabaisse zupa ir zivju ēdiens, kas gatavots tikai no jūras veltēm. Kartupeļiem tajā nav vietas, un uzturs un sāta sajūta tiek panākta ar trekno zivju klātbūtni. IN klasiska recepte Izmanto tikai tomātus, sīpolus, ķiplokus un fenheli. Nepieciešams arī smaržīgs pušķis: garšaugi izcili izceļ garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• jūras zivis - 2 kg;
• fenhelis - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• ķiploka daiviņa - 3 gab .;
• puravi - 3 gab .;
• ūdens - 2 l;
• selerijas kāts - 2 gab .;
• garni pušķis

Sagatavošana

1. No zivju galvām pagatavo buljonu.
2. Apcep tomātus, fenheli, ķiplokus un sīpolus.
3. Buljonu izkāš, apvieno ar dārzeņiem, pievieno garni buķeti, zivis un vāra 15 minūtes.
4. Bouillabaisse - ātra recepte, nepieciešama tūlītēja pasniegšana.

Bouillabaisse ar jūras veltēm - apvieno sāta sajūtu, uzturu un ieguvumus. Jūras veltes apbrīnojami apvienojas ar dažādām garšām, piešķirot ēdienam bagātīgu un daudzšķautņainu galagaršu. ir lielisks pamats, kas padara jūras veltes maigākas un sulīgākas. Jāatceras, ka jūras veltes ir delikātas un gatavošanas laikam jābūt minimālam.

Sastāvdaļas:

• buljons - 1,8 l;
• zivju fileja - 1,2 kg
• garneles - 8 gab .;
• mīdijas - 6 gab .;
• ķemmīšgliemenes - 6 gab .;
• vīns - 250 ml;
• tomāti savā sulā - 200 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.

Sagatavošana

1. Sīpolus un burkānus liek buljonā un vāra 20 minūtes.
2. Pievieno vīnu un tomātus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izkāš.
3. Atgriezieties uz plīts un pievienojiet zivis, garneles, mīdijas un ķemmīšgliemenes. Pagatavojiet 10 minūtes.
4. Pasniedziet bouillabaisse ar rouille mērci.

Bouillabaisse ir franču virtuves klasika. Tajā pašā laikā katram reģionam ir sava recepte. “Normandijā” piesātinājumam pievieno kartupeļus. Gatavošanas procesā tas tiek stipri vārīts, tādējādi iegūstot sātīgumu un biezumu. Tāda pati tehnika ir piemērojama zivīm: smalkās šķirnes burtiski izšķīst buljonā, nodrošinot vēlamo konsistenci.

Sastāvdaļas:

• jūras zivis - 1,5 kg;
• sviests - 20 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• Provansas garšaugi - 5 g;
• tomāti - 4 gab .;
• selerijas kāts - 1 gab.

Sagatavošana

1. Vāra zivis, pievieno kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
2. Sīpolus, burkānus, seleriju un tomātus apkaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Pievienojiet dārzeņus buljonam un noņemiet franču bouillabaisse no plīts.
4. Bouillabaisse ir recepte, kurā gatavo zupu iepilda 30 minūtes.

Bouillabaisse ir gatavošanas recepte, kas dod vietu kulinārijas fantāzijas. Tātad, palielinot tomātu skaitu, jūs varat piešķirt ēdienam spilgtu izskatu un pikantu skābumu, kas lieliski izcels jūras velšu garšu. Recepte ir vienkārša: apcep dārzeņus un tomātus, pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, tad zupu garšo ar cepšanu un noņem no uguns.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 700 g;
• garneles - 250 g;
• kalmāri - 250 g;
• mīdijas - 150 g;
• buljons - 2,2 l;
• sīpols - 1 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• tomātu pasta - 70 g;
• burkāni - 1 gab.

Sagatavošana

1. Apcep burkānus, sīpolus un tomātus.
2. Pievieno makaronus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Ievietojiet zivis un jūras veltes buljonā.
4. Pēc 10 minūtēm pievienojiet dārzeņus un noņemiet no plīts. Bouillabaisse ir recepte, kas prasa infūziju pusstundu pirms degustācijas.

Bouillabaisse pagatavošana iespējama arī vienkāršotā variantā. Tas ir lieliski piemērots tiem, kuri nevēlas daudz laika pavadīt virtuvē vai maksāt lielu naudu par garšīgas zupas bļodu restorānā. Šī recepte parāda, ka no saujas garneļu un viena veida zivīm pusstundas laikā var pagatavot garšīgu un lētu ēdienu, kāds sākotnēji bija Bouillabaisse.