Paltusa zivis: apraksts, ieguvumi un iespējamais kaitējums ķermenim. Garda un veselīga paltusa gaļa Jūras vai upes paltuss

Plekšu dzimtā (lat. Pleuronectidae) ir desmitiem ģinšu un simtiem sugu, kas piekopj plēsīgu dzīvesveidu un ar retiem izņēmumiem pavada to sālsūdenī. Īpašu makšķernieku interesi rada paltuss, kas izaug līdz milzīgiem izmēriem un kam ir garšīga un veselīga gaļa, kas pasargā cilvēka organismu no centrālās nervu sistēmas slimībām un sirds un asinsvadu traucējumiem. Šo plekstes pārstāvi sauc arī par "jūras mēli", lai gan šis termins ir lielākā mērā attiecas uz pieejamāko Eiropas sāls un saldūdens pangasius sams (pangasius). Veiksmīgai paltusa zvejai ir nepieciešama spēja atšķirt tā sugas, paradumus un dzīvotni. Lai izvēlētos pareizo ēsmu un piederumus, ir svarīgi ņemt vērā zivs gastronomiskās vēlmes un barošanas veidu.

Ģimenē ir 5 līdzīgas sugas, no kurām katrai ir svarīga komerciāla nozīme un tās tiek uzskatītas par iekārojamu trofeju. Manam ilgs mūžs(30-50 gadi) zivs spēj izaugt līdz iespaidīgam izmēram un svaram.

Pasaulē lielākais paltuss noķerts netālu no Norvēģijas jūras piekrastes, tas svēris 241 kg un sasniedzis 2,5 m garumu Ihtiologi stāsta, ka tā nav robeža un dabā sastopami īpatņi, kas gari virs 4,7 m un sver virs 360. kg.

Neatkarīgi no izmēra un vecuma visiem paltusu pārstāvjiem ir raksturīgas kopīgas ārējās un fizioloģiskas pazīmes:

• asimetriska galva;
• plakans korpuss iegarena ovāla vai dimanta formā;
• augšējā puse, uz kuras atrodas abas acis un mutes daļa, nobīdīta pa labi;
• viegla un raupja aklā (aklā) puse;
• šaura starporbitālā telpa,
• ērkšķis pie tūpļa;
• maza astes spura ar iecirtumu;
• ķermeņa vidējais platums ir vienāds ar 1/3 no tā garuma.

Acs (redzīgā) puse ir pārklāta ar mazām zvīņām ar augstu adhēzijas blīvumu. Zivju galīgais izmērs, svars un pamatkrāsa ir atkarīga no taksonomijas, grunts krāsas un specifiskiem dzīves apstākļiem.

Paltusa biotopi un veidi

Šis plekstu dzimtas pārstāvis dzīvo tikai tīrā un vēss ūdens Atlantijas okeāns, Klusā okeāna ziemeļi, marginālās jūras Ledus okeāns. Krievijā paltusu zivis pārstāv visas piecas dabā esošās sugas. Tas kļuva iespējams, pateicoties milzīgajam teritoriālo ūdeņu apjomam gar ziemeļu un austrumu robežas valstīm. Turklāt pie Kamčatkas piekrastes peld paltusa formas butes (šaurzobu, ziemeļu), kas ir līdzīgas oriģinālam gan pēc izskata, gan pēc dzīvesveida, taču ir ievērojami zemākas pēc izmēra: tās izaug līdz 1,2–1,8 kg ar augstumu. 52-58 cm.

Kas ir paltuss? Kā sagatavot šo produktu un kas tas ir, mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Vispārīga informācija par produktu

Vai jūs zināt zivi, ko sauc par paltusu? Kā to pagatavot mājās?

Paltuss jeb tā sauktā “jūras mēle” ir parastais nosaukums plekstu dzimtas. Šī zivs dzīvo galvenokārt ziemeļu jūras. Kā zināms, tam ir liela komerciāla nozīme gandrīz visām ziemeļu valstīm, tostarp Krievijai.

Paltuss no vairuma citu zivju izceļas ar iegarenu ķermeni. Tāpat kā plekstei, arī šī dzīvnieka galvaskauss ir asimetrisks. Tomēr šī iezīme viņā ir mazāk izteikta nekā viņa brāļos.

Cepts paltuss: kā gatavot mājās?

Šīs zivs pagatavošanai ir daudz iespēju. Vispopulārākā ir tā, kur paltusa fileju apcep rīvmaizē un pasniedz ar kādu piedevu. Bet vispirms vispirms.

Kā rīkoties garšīgas vakariņas no tādas zivs kā paltuss? Kā to pagatavot pannā? Šim nolūkam mums ir nepieciešami šādi komponenti:

• mizoti saldēti paltusi - apmēram 800 g;
• rafinēta augu eļļa - apmēram 50 ml;
• svaigs citrons - ½ gabals;
• ne pārāk liela ola - 1 gab .;
• rīvmaize - 50 g.

Ziemeļu zivju pārstrāde

Pirms paltusa filejas vārīšanas tās jāatkausē plkst istabas temperatūra, un pēc tam rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Pēc tam jums jāsāk marinēt zivis. Šim nolūkam nolēmām izmantot tikai dabiskus un vienkāršas sastāvdaļas. Paltusa fileju kārtīgi ierīvē ar vidēja izmēra jūras sāls un jebkuru papriku maisījumu. Tad to aplej ar citronu sulu, pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 30-50 minūtes.

Mīklas sagatavošana paltusa cepšanai

Kā pagatavot gardu paltusa fileju? Lai to izdarītu, noteikti izmantojiet rīvmaizi, kas tiek novietota uz līdzenas plāksnes. Lai šāds produkts labi pielīp pie marinētas zivs filejas, paltusu ieteicams vispirms iemērkt ūdenī. olu mīkla. Šim nolūkam vistas olu Liek dziļā bļodā un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu.

Kā cept uz pannas?

Lai ceptu šādas zivis, jums ir jāizmanto liela panna. Tajā tiek uzkarsēta saulespuķu eļļa, un pēc tam visi produkta gabali tiek izlikti pa vienam. Paltusu vispirms iemērc olu mīklā un tad apviļā rīvmaizē.

Pēc zivs apcepšanas no abām pusēm līdz apsārtumam (17-18 minūtes), novietojiet to uz papīra salvetes un noņemiet pēc iespējas vairāk tauku.

Mēs to pasniedzam uz galda

Tagad jūs zināt, kā pagatavot paltusa fileju. Pēc tam, kad sakultā zivs ir apcepta, novieto to uz šķīvja un novieto blakus. kartupeļu biezeni. Šis ēdiens jāēd ar maizes šķēli un svaigu dārzeņu salātiem.

Cep zivis cepeškrāsnī

Ja nevēlaties cept ātes fileju uz pannas, iesakām to cept cepeškrāsnī kopā ar dārzeņiem un sieru. Lai īstenotu šo recepti, mums būs nepieciešams:

• saldēta paltusa fileja - apmēram 500 g;
• rafinēta augu eļļa - apmēram 30 ml;
• sāls un jebkuru piparu maisījums - izmantojiet pēc garšas;
• kartupeļi - 4 gab .;
• lieli sīpoli - 2 gab .;
• svaigi tomāti - 2 gab .;
• olīvu majonēze - 50 g;
• rīvēts cietais siers - 110 g.

Sastāvdaļu apstrāde

Kā pagatavot paltusa fileju? Lai to izdarītu, zivis ir jāatkausē, labi jānomazgā un jāizžāvē. papīra dvieļi, pārkaisa ar galda sāli un atstāj uz laiku malā. Pēc tam jums ir nepieciešams nomizot visus dārzeņus un sākt tos sasmalcināt.

Kartupeļu bumbuļus un svaigus tomātus sagriež šķēlēs, un sīpoli- pusgredzeni. Kas attiecas uz sieru, tas ir vienkārši sarīvēts.

Veido trauku un cep cepeškrāsnī

Lai izveidotu šādu ēdienu, jums jāizmanto dziļa forma. To ieziež ar saulespuķu eļļu, un pēc tam izklāj kartupeļu šķēles. Tos garšo ar sāli, pēc tam vienmērīgā kārtā pārklāj ar sīpolu gredzeniem un paltusa fileju. Visbeidzot uz zivīm uzliek tomātu šķēles un nosmērē tās neliels daudzums majonēze. Pēc tam visu ēdienu pārkaisa ar smalki rīvētu sieru.

Izveidojot daudzslāņu vakariņas, tās nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cep veselu stundu. Kad dārzeņi un zivis kļūst mīksti un siers izkūst, pārklājot trauku ar ēstgribu cepeškrāsni, to izņem no cepeškrāsns un nekavējoties pasniedz uz pusdienu galda.

Ēdienu pasniegšana ģimenes vakariņām

Pēc trauka cepšanas cepeškrāsnī gatavā paltusa fileja ar dārzeņiem tiek sadalīta pa plāksnēm, netraucējot slāņu integritāti. Pusdienas pārkaisa svaigā veidā zaļie sīpoli un pasniedza galdā kopā ar maizes gabaliņu.

Jāpiebilst, ka paltusa fileju cepeškrāsnī var cept arī citādi. Piemēram, ļoti bieži šādas zivis tiek pagatavotas folijā kopā ar svaiga citrona šķēlītēm, sīpoliem un burkāniem.

Šāda veida zivis ir sastopamas Klusajā okeānā un tikai ziemeļu puslodē.

Tās galvenie biotopi ir:

• Japānas salu austrumu krasts.
• Japānas jūra.
• Okhotskas jūra.
• Kamčatkas piekraste.
• Beringa jūra.
• Barenca jūra.

Apraksts un bioloģiskā klasifikācija

Paltuss ir vispārīgs nosaukums, kas attiecas uz vairākiem zivju veidiem:

• UZ paltuss ietver Atlantijas okeāns Un Klusais okeāns. Baltais paltuss ir izplatīts Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ziemeļu daļā. Klusā okeāna paltuss dzīvo Beringa un Ohotskas jūrās; pie krasta Ziemeļamerika- no Aļaskas līdz Kalifornijai. Dažreiz to izolē kā neatkarīgu sugu (N. stenolepis). Atlantijas paltuss ir izplatīts pie Eiropas krastiem – no Biskajas līča līdz Barenca jūra, ir Islande, pie Ziemeļamerikas krastiem - no dienvidrietumu Grenlandes ar pārtraukumiem pie Labradoras krastiem, līdz Ņujorkai.

Krievijas ūdeņos baltais paltuss ir sastopams Beringa un Ohotskas jūrā, gar Kamčatkas austrumu un rietumu krastiem (no Lopatkas raga līdz Hariuzovas ragam), pie Sahalīnas ziemeļaustrumu krasta, pie krasta. Kuriļu salas, Hokaido reģionā, sastopams arī ziemeļu daļā Japānas jūra. Barenca jūrā to nozvejo galvenokārt dienvidrietumu daļā, tostarp Medvežinskas krastā.

Paltuss ir viena no lielākajām plekstēm

• Atlantijas okeānā tas sasniedz 470 cm garumu un 337 kg svaru.
• Klusajā okeānā - līdz 230 cm garumā un 94 kg svarā. Dzīvo 24-30 gadus. Tēviņi kļūst seksuāli nobrieduši 7–17 gadu vecumā (galvenokārt 10–14), mātītes 8–15 gadu vecumā. Tas vairojas ziemā un pavasarī.

UZ bultas zobains ietver - Āzijas Un Amerikānis sugas. Viņiem ir vispieticīgākais izmērs starp šīm zivīm - to svars reti pārsniedz 3 kilogramus. Amerikāņu bultuzobu paltuss dzīvo pie Ziemeļamerikas rietumu krastiem – no Aļaskas ziemeļrietumiem līdz Kalifornijas ziemeļiem, taču sastopams arī pie Āzijas piekrastes Beringa jūrā. Sasniedz 45–83,5 garumu un 3 kg svaru. Viņi vairojas vēlā rudenī - ziemā lielos dziļumos. Kāpuri ir lieli, tievi un gari. Ievērojama kāpuru iezīme ir muguriņu klātbūtne virs acīm un uz žaunu apvalka, kuru nav citu paltusu kāpuriem. Bultas zobainie paltusi neveido lielus agregātus, to nozveja parasti nepārsniedz vairākus desmitus gabalu.

Melnais paltuss(vai arī melnsārtais) ir vienīgais ģints pārstāvis. Var sasniegt svaru, kas pārsniedz 40 kilogramus.

Visām šīm zivīm ir līdzīga ķermeņa uzbūve, taču ir arī atšķirības, kas ļauj atšķirt atsevišķas sugas. Ķermenim ir rombveida vai tuvāk ovālai formai (paltusi ir izstieptāki salīdzinājumā ar citām plekstēm). Visu sugu acis atrodas labajā pusē, un to izvietojuma iezīmes, kā arī sānu līnijas forma, nāsis, krāsa un izmērs atšķir pārstāvjus dažādi veidi. Ķermeņa krāsa ir no pelēcīga līdz olīvu vai melna uz augšu vērsta puse un bālgans vai gaiši brūns aklā pusē. Zivju dzīvotne ir Atlantijas okeāna ziemeļu daļas un Klusais okeāns.

Paltusa barošanas paradumi un paradumi

Visas sugas bez izņēmuma ir bīstami plēsēji ar daudziem asi zobi un liela, sīksta mute. Viņi ir diezgan piedzīvojumu meklētāji un var vadīt aktīva meklēšana upuri, bet biežāk tie medī no slazdiem, prasmīgi maskējoties reljefa un grunts nogulumu krokās.

Paltusa uztura pamatā ir:

• vēderkāji un galvkāji– kalmāri, astoņkāji, litorīna, sēpija;
• vēžveidīgie - garneles, krabji, vientuļkrabji, eifazīdi un citi vēžveidīgie;
• zivis - pollaks, siļķe, menca, gobijs, moiva, pikša, katapulta u.c.

Diēta var ievērojami atšķirties atkarībā no sezonas un indivīda lieluma. Lielie paltusi ēd galvenokārt zivis. Plekšu dzimtas pārstāvji visu savu dzīvi pavada uz mīksta dibena (dūņas, smiltis, oļi), izvēloties šo lielo dziļumu no 25 līdz 2000 metriem. IN vasaras laiks pārvietoties tuvāk krastam un seklumos, meklējot augošus citu sugu mazuļus. No pirmā acu uzmetiena paltusa paradumos manāms zināms lēnums un neveiklība. Zivs lēnām rāpo pa dibenu un var stundām nekustīgi nogulēt, atpūšoties vai meklējot piemērotu laupījumu.

Tas ir ātrais uzbrukums, kas lieliski parāda zivs veiklību, kamēr tā var peldēt plakaniski vai uz sāniem, veikt asus pagriezienus un nirt milzīgā ātrumā.

Paltusu nārsts

Plekšu nārsta laiku nosaka specifiskas sugu atšķirības, ūdenskrātuves apstākļi un ūdens sasilšana līdz +2-7C temperatūrai. Krievijas teritoriālajos ūdeņos tas ir laika posms no oktobra līdz maijam. Neatkarīgi no tā, kur dzīvo paltuss, nārstošanai tas dodas uz salīdzinoši sekliem ūdeņiem 50–100 metru dziļumā. Nārsta procesā ir iesaistīti seksuāli nobrieduši indivīdi vecumā no 7 līdz 8 gadiem, kas izceļas ar augstu auglību. Vienā sajūgā var būt vairāki miljoni olu ar diametru 3-4 mm. Pēc nārsta paltusi nekavējoties pāriet uz pastiprinātu barošanos, pakāpeniski migrējot uz lielāku dziļumu.

Inkubācijas periods kāpuru attīstībai var ilgt no 2 līdz 6 nedēļām. Sākumā tie atrodas ūdens stabā, tad paceļas tuvāk virsmai, kur tos uzņem straume un aiznes uz seklajiem piekrastes ūdeņiem. Tieši šeit, nogrimuši dibenā, viņi sāk aktīvi baroties ar bentosu un mazākajiem jūras iemītniekiem.

Interesantākais ir tas, ka mazuļiem ir zivīm klasiska simetriska forma, bet drīz vien viena puse sāk strauji augt, izraisot ķermeņa saplacināšanu un acu un mutes pārvietošanos uz labo pusi.

Paltusa sastāvs un derīgās īpašības

Paltuss ir zivs bez kauliem. Simts gramos tās gaļas ir 79 grami. ūdens, 17 gr. olbaltumvielas, 3 gr. tauki un 1 gr. pelni. Bet tajā vispār nav ogļhidrātu. Šīs zivs gaļa ir bagāta ar omega-3 taukskābēm, kurām ir svarīga loma vielmaiņas procesu normalizēšanā cilvēka organismā.

Paltusa gaļa ir bagāta ar glutamīnskābes un asparagīnskābes aminoskābēm, kā arī tādām cilvēka organismam svarīgām skābēm kā arginīns, lizīns, valīns, alanīns un leicīns. Visi no tiem palīdz stiprināt ķermeni no vēža attīstības.

Paltusa gaļa satur vitamīnus A, B12, D, E un mikroelementus (kalciju, kāliju, fosforu un magniju). Ir vērts atzīmēt, ka paltusa aknas ir bagātas ar A vitamīnu, tajās ir 200 reizes vairāk nekā mencu aknās.

Paltusa gaļa, pirmkārt, ir viegli sagremojama olbaltumviela. Saistaudi, kas palēnina olbaltumvielu gremošanu, paltusa gaļā ir 5 reizes mazāk nekā liellopu gaļā. Tāpēc pēc paltusa jūs nejūtat smaguma sajūtu vēderā. Zivju proteīns ir bagāts ar aminoskābēm, kurām ir lieliska vērtība cilvēka ķermenim, un tajā pašā laikā tas viegli uzsūcas. Viena lietas trūkums var izraisīt anēmiju, aterosklerozi un izraisīt depresiju, neirozes un citas veselības problēmas.

Paltusa gaļas kaloriju saturs

Šīs zivs garša, ķīmiskais sastāvs un pat kaloriju saturs ir atkarīgs no tās dzīvotnes. Enerģētiski vērtīgākie ir paltusu “ziemeļu” veidi. Jo aukstāki ūdeņi, kuros tā dzīvo, jo treknākas ir zivis, un tieši nepiesātinātie tauki ir visnoderīgākā visu plekstu dzimtas pārstāvju sastāvdaļa.

Paltusa enerģētiskā vērtība var svārstīties no 103 kcal līdz 142 kcal. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, tas ir pārāk daudz, un tas jāpatur prātā, to patērējot. Ja paltuss tiek cepts, tā kaloriju saturs var četrkāršoties, jo tas absorbē cepšanai izmantoto eļļu.

Lieso zivju šķirņu cienītājiem noteikti patiks baltais paltuss, kuram no šķirnēm ir vismazākais tauku saturs. Tās gaļu var droši ēst diētas laikā.

Paltusa ikru priekšrocības un kaitējums

Vērtīgs produkts ir ne tikai paltusa gaļa, bet arī tā ikri, kas tiek pārdoti atsevišķi.

Tas satur B vitamīnus, D un PP vitamīnus, tas satur nikotīnu un askorbīnskābe, Omega-3.
Kaviārs ir lielisks dzelzs un kālija avots, kas satur fosforu un kalciju, kā arī selēnu, jodu un nātriju.
Kaviāra ēšana pozitīvi ietekmē sirds un smadzeņu darbību, pasargā no aterosklerozes un sirdslēkmes, uzlabo asins kvalitāti. Tas ir noderīgi arī imūnsistēmai.

Kaviāra sastāvs daudzējādā ziņā ir līdzīgs paltusa gaļas sastāvam - tāpēc produktus var mainīt savā starpā, radot dažādību.

Zivju ikri ir mazkaloriju - tikai 107 kalorijas uz 100 g produkta. Šajā gadījumā galveno proporciju atkal veido olbaltumvielas un tauki – 20 g un 3 g paltusa ikri ātri piesātina, paaugstina hemoglobīnu un labvēlīgi ietekmē muskuļu augšanu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Tik garšīgām zivīm ēdiena gatavošanā ir ļoti viegli atrast pielietojumu. Šajā apgabalā paltuss tiek augstu novērtēts, pateicoties tā sulīgajai un maigajai gaļai, kā arī izcilai saldenajai garšai.

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo delikatesi. To var pakļaut šādiem apstrādes veidiem:

• gatavot;
• cept;
• cept;
• dūmi;
• marinēt;
• sāls;
• sautējums.

No saldējuma vai svaiga paltusa var pagatavot daudz dažādu uzkodu ēdienu. No šī produkta gatavo arī zupas un zupas. garšīgi pildījumi pīrāgiem.

Katrai valstij ir īpaša recepte paltusa pagatavošanai.

• Piemēram, Meksikā šī zivs vienmēr tiek papildināta ar tekilu un svaigi spiestu laima sulu.
• Holandē gardumu pieņemts sautēt sviestā, un gatavs ēdiensšajā valstī to parasti rotā ar svaigiem pētersīļiem.
• IN Japāņu virtuve paltuss ir iekļauts suši, ruļļos un sašimi .
• Skandināvu pavāri kā garšvielas paltusam izmanto ingvera sakni un priežu skujas. Britu virtuvē šī gardā zivs tiek pasniegta ar mērci, kas pagatavota no garnelēm un siera.

Cepeškrāsnī cepts paltuss tiek uzskatīts par visgaršīgāko. Lai to sagatavotu šādā veidā, ievērojiet šīs vadlīnijas. Vispirms pagatavojiet to zivīm. garšīga marināde. Lai to izdarītu, vienā kopējā bļodā apvienojiet sastāvdaļas, piemēram, svaigi spiestu citronu sulu un olīveļļa(katra 1 ēdamkarote). Pievieno divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nelielu karoti sausa timiāna, kā arī piparus un sāli (pēc garšas). Sagatavotajā mērcē liek nomazgātu paltusa fileju (250 g) un liek ledusskapī uz piecpadsmit minūtēm. Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem. Kad zivs ir iemarinējusies, liek to uz cepešpannas, bagātīgi pārkaisa ar sezama sēklām un liek cepeškrāsnī uz divdesmit minūtēm cepties. Pirms pasniegšanas gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm. Labu apetīti!

Bieži vien paltusa griešanas procesā jūs saskaraties ar ikriem, kas daudzās pasaules virtuvēs tiek uzskatīti par īstu delikatesi.. Tā dabiskā krāsa ir bēša, taču daudzi ražotāji krāso šo produktu melnā krāsā, sālījot, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Paltuss svara zaudēšanai

Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, ko satur paltuss, ir izmantojušas arī cīņā pret lieko svaru, pateicoties to spējai stimulēt tauku izvadīšanu. To darbības princips ir līdzīgs šķīdinātāja darbībai, tie izvada no ķermeņa cietos taukus - galvenās liekā svara sastāvdaļas.

Iekļaujot uzturā paltusu, kas satur “kūstošos” polinepiesātinātos taukus, un izslēdzot “nepareizos”, no liekajiem taukiem var atbrīvoties, praktiski nemainot diētu. Pietiek 3-4 reizes nedēļā ēst paltusa gaļu un no tās gatavotus ēdienus, vienlaikus dodot priekšroku liesākajam paltusam - baltādainajam paltusam.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, šai zivij ir kontrindikāciju saraksts lietošanai. Tas var radīt būtisku kaitējumu organismam kuņģa, zarnu un aknu slimību gadījumā. Šis produkts ir īpaši kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas un nieru slimībām. Tāpat nav ieteicams lietot šo gardumu, kad alerģiska reakcija jūras veltēm.

Kontrindikācijas ietver individuālu produkta nepanesamību. Sālīti un kūpināti, bērniem tas ir kontrindicēts. jaunāks vecums un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī tiem, kuri cieš no hipertensijas un citām sirds un asinsvadu slimībām, kā arī nieru un aknu slimībām.

Paltusa izmantošana medicīnā

Pateicoties vitamīnu, labvēlīgo mikroelementu un omega-3 skābju kombinācijai paltusa gaļā, to ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kas slimo ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī lai palielinātu izturību. brīvie radikāļi un vielmaiņas uzlabošana šūnās, lai cīnītos pret iekaisumu un samazinātu asins recekļu veidošanās risku un aterosklerozes plankumu veidošanos, lai samazinātu homocisteīna līmeni asinīs un aizsargātu organismu no vēža attīstības riska.

Regulāri lietojot uzturā paltusa gaļu, uzlabojas nervu sistēmas darbība, uzlabojumi ir manāmi Alcheimera slimības ārstēšanā (kā arī preventīvie pasākumi) vecākās paaudzes pārstāvjiem smadzeņu šūnas tiek barotas un novērsta to nāve, palēninās distrofija makulas plankums un izzūd keratokonjunktivīta sicca simptomi.

Paltusa ēdieni ir ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no selēna un D vitamīna trūkuma organismā. Selēns pozitīvi ietekmē aknu šūnas un palīdz izvadīt toksīnus un atkritumus.

Paltusa aknas satur rekordlielu daudzumu A vitamīna, tāpēc tās izmanto zāļu “A vitamīns taukos” pagatavošanai.

Paltusa izmantošana kosmetoloģijā

Pirmo reizi kosmetoloģijā paltusa tauki tika izmantoti 1958. gadā, veidojot roku krēmu. Kopā ar savu vīru arheologu dodoties uz ziemeļiem, farmaceite Ella Baše ievēroja, ka, neskatoties uz aukstumu un pastāvīgo saskari ar metālu un ūdeni, ziemeļu zvejnieku rokas izskatās gludas un koptas. Iemesls tam izrādījās paltusa tauki, ar kuriem viņi eļļoja rokas. Pateicoties unikāla kombinācija taukskābes, vitamīni A un D ar kalcija sāļiem, tauki paātrina brūču dzīšanu un ādas atjaunošanos.

Krēmi un ziedes, kas izgatavotas no paltusa, palīdz samazināt imūnsistēmas aktivitāti un novērš ādas alerģiju attīstību. Tie palīdz saglabāt kolagēnu, saglabājot ādas tvirtumu un novēršot grumbu parādīšanos. Tie ir lieliski profilaktiski līdzekļi ārstēšanā hronisks iekaisums(pūtītes un pinnes), kā arī palīdz paātrināt ādas dzīšanu hroniska dermatīta gadījumā.

Kā izvēlēties pareizo paltusu?

Vislabāk ir pirkt veselas zivis, nevis filejas, jo tādā veidā zivs atkausēšanas procesā zaudēs mazāk mitruma. Atkausēšanas process jāveic lēni, ievietojot zivis ledusskapī.

Izvēloties, jāņem vērā vairāki punkti:

• Ledus klātbūtne uz liemeņa liecina, ka zivs vairākkārt sasaldēta un atkausēta (lai palielinātu svaru);
• Piespiežot pirkstu uz atdzesētas zivs, nedrīkst palikt iespiedumi, pretējā gadījumā tā ir novecojusi zivs, kas jau sākusi bojāties;
• Zivis ar gļotām uz spurām ir vecas, un tās nevajadzētu pagatavot;
• Atdzesēta paltusa ādai un acīm jābūt mitrām un spīdīgām.

Pļaujot paltusu, īpaša uzmanība jāpievērš tā spurām, kas izdala diezgan asu aromātu.

Paltusa zveja

Paltusa amatieru zveja kļūst arvien populārāka, tostarp Krievijā. Makšķerēšana notiek no laivas vai no kuģa, un makšķerēšanas rīks ir spinings.

Lai nodrošinātu veiksmīgu makšķerēšanu, jums vajadzētu izmantot šādus ieteikumus:

• Parasti paltusu zveja ir diezgan organizēta. Vispirms jums rūpīgi un atbildīgi jāpieiet jautājumam par praktizējoša uzņēmuma izvēli līdzīgs izskats atpūta. Labāk ir izmantot pazīstamu uzņēmumu vai izvēlēties uzņēmumu pēc to cilvēku ieteikuma, kuri jau ir devušies jūrā un nozvejojuši paltusu.
• Par produktīvākajām vietām tiek uzskatītas vietas ar smilšainu dibenu.
• Makšķerēšana šādos apstākļos aizņem daudz laika, jo paltusa kodumu var gaidīt stundām ilgi.
• Makšķerēšanai atklātā jūrā būs nepieciešama uzticama, gara un tajā pašā laikā viegla makšķere, kas aprīkota ar reizinātāja spoli.
• Paltusa makšķerēšana ir visefektīvākā, ja tiek izmantotas tādas metodes kā jigging un velcēšana.
• Paltuss var iekost pavisam negaidīti, tāpēc vienmēr jābūt gatavam kodumam, pretējā gadījumā varat nomest savus piederumus.
• Daži zvejnieki nespēj izvilkt paltusu no ūdens, jo viņiem trūkst vajadzīgās pieredzes. Ja šādas problēmas ir, tad varat lūgt palīdzību citiem makšķerniekiem. Ja tas nav iespējams, tad noķertās zivis var vilkt uz krastu.

Video

Avoti

https://florofauna.ru/fish/paltus.php http://fishingday.org/paltus-strelozubyj/ https://intellifishing.ru/ryba/paltus-0 https://www.poedim.ru/content/ 522-paltuss

Paltusi(citādi sauktas par jūrasmēli) ir trīs plekstu dzimtas zivju ģintis. Kopumā ir 5 atsevišķi veidi; viņi visi dzīvo ziemeļu jūrās, tostarp ūdeņos, kas teritoriāli pieder Krievijai.

Paltusu apraksts

Paltusiem, tāpat kā visām plekstu dzimtas zivīm, ir galvaskausa asimetrija, taču tā nav tik izteikta kā citām sugām. Galvenās atšķirības ir tādas, ka tām ir garāks (attiecībā pret platumu), nedaudz smails korpuss, tuvu ovālai formai. Astes spura ir robaina, muguras sākas tieši virs augšējās acs. Spuras priekšā pie tūpļa ir mugurkauls, un sānu līnijā virs krūšu spurām ir straujš izliekums.

Paltusu veidi

Ekspertiem zināmie paltusi ir:

• balto paltusu ģints: tajā ietilpst Atlantijas paltuss, kura garums sasniedz 4,7 m un sver 337 kg (iekļauts Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā), un baltais paltuss;
• arrowtooth paltusu ģints: sastāv no Āzijas (parastā zivs svars 2...3 kg, izaug līdz 73 cm) un Amerikas (parastais garums 83,5...45 cm, svars ne vairāk kā 3 kg) bultzobu paltuss;
• melno paltusu ģints: ietver vienu sugu – melno paltusu vai zilo paltusu; tā garums ir iespējams 1,2 m, un tā svars ir 44,5 kg.

Dabā pastāv arī paltusa formas butes.

Kur atrodams paltuss?

Paltuss dzīvo Tikhojā, Atlantijas okeāni, to ziemeļu daļās. To specifiskie veidi:

• melns un izplatīts - Ohotskas, Bēringa un Barenca jūrās;
• Āzijas bultas zobs - Ohotskas jūrā, arī Beringa jūrā, dažreiz nozvejots Japānas jūrā;
• Amerikāņu bultas zobs - jūrās, kas atrodas pie Ziemeļamerikas (rietumu krasti no Kalifornijas ziemeļu punkta līdz Aļaskai), netālu no Kamčatkas krasta no austrumiem, ūdeņos, kas apskalo Beringa jūras Āzijas krastus.

Paltusa zivju dzīvesveids

Visu veidu paltusi - plēsīgās zivis; to barība sastāv no mencas, smilšu peles, plekstes, skumbrijas, siļķes, stintes, pollaka, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem u.c. Zivs mūžam “dod priekšroku” ūdenim, kura temperatūra ir vismaz +3 °C. Okeānu boreālajos reģionos tas dzīvo līdz 200 metru dziļumā, vēsākos reģionos to var atrast 700 metru dziļumā.

Paltusu galvenais biotops ir grunts slāņi.

Viņi dzīvo 30 gadus, kļūst spējīgi radīt pēcnācējus pēc 7...17 – vasaras vecums. Paltusa oliņas nārsto aukstā (+2 °C...+10 °C) ūdenī, parasti ziemā un pavasarī, 300...1 tūkstoša metru dziļumā. Mātīšu auglība ir 2,5...0,3 miljoni olu. Mazulis izšķiļas 17. dienā +6 °C. To attīstība notiek ar transformācijām, kas raksturīgas visām plekstu zivīm.

Paltusa zveja

Paltuss ir vērtīga zivju šķirne. Īpaši Krievijā (Barenca un Tālo Austrumu jūras), Norvēģijā paltusu novāc rūpnieciski; Tajā pašā laikā to ķeršanai izmanto galvenokārt grunts āķu jedas.

gadā attīstījusies arī amatieru makšķerēšana pēdējā laikā. Pateicoties uzņēmumiem, kas parādījās Norvēģijā un Krievijā, tam pievienojās daudzi krievi. Makšķerēšana tiek veikta jūrās, kas atrodas blakus Norvēģijas krastam. To veic galvenokārt no laivām, vertikāli manipulējot ar ēsmu apakšā. Makšķerēšanai tiek izmantotas atbilstošas ​​jaudas spininga makšķeres.

No padomiem, kas pastāv, piemēram, internetā, tiem, kas vēlas makšķerēt paltusu, varat formulēt vairākus vispārīgus ieteikumus, kas sniegs priekšstatu par šīs neparastās un spītīgās zivs noķeršanu. Tie ir šādi:

• Pirmkārt, kad jūs nolemjat zvejot paltusu, jums viss rūpīgi jāplāno. Ir nepieciešams, piemēram, internetā iepazīties ar zivju uzvedību, makšķerēšanas paņēmieniem un izmantoto aprīkojumu. Uzņēmuma veiksme ir tieši atkarīga no jūsu zināšanu plašuma.
• Otrkārt, jums jābūt uzmanīgiem, meklējot ātes makšķerēšanai piemērotu vietu. Un atrodiet tieši tādu, kur ir liela varbūtība noķert cienīgu eksemplāru. Tajā pašā laikā nav jākoncentrējas uz labi reklamētām datubāzēm, kur tieši to popularitātes dēļ cenas dažkārt iet cauri. Norvēģijā ir daudz citu, mazāk zināmu bāzu, kur var noķert labas zivis, nepārmaksājot. Starp tiem atrodas Myrfjord reģionā (uz ziemeļiem no valsts); Pie tiem ir grūtāk nokļūt, taču noteikti atrodiet tur savu paltusu.
• Treškārt, paltuss jāķer tikai jūras apgabalos ar smilšainu dibenu.
• Ceturtkārt, makšķerēšanas taktikai jābūt kompetentai. Paltusa makšķerēšana parasti ir mierīga un garlaicīga. Tas prasa tikai pacietību un spēju gaidīt spārnos. Un, kad tas notiks, jūs to sajutīsit pārnesumā.
• Piektkārt, dodoties jūrā, vienmēr pārbaudiet savu ātes rīku. Līdzi jāņem spininga makšķere, kas nav īss makšķerēšanai, pretējā gadījumā jūs saņemsiet nepārtrauktus pārtraukumus. Makšķerei jābūt vieglai, pretējā gadījumā pēc dažām makšķerēšanas dienām jūs nevarēsit pacelt rokas vai kustināt kaklu. Auklai jābūt stiprai, jāņem rezerves, citādi ātri var palikt bez makšķerēšanas.
• Sestkārt, spole. Tas noteikti ir reizinātājs, turklāt mazsvarīgs.
• Septītkārt, visefektīvākais paltusu nozvejas veids ir džiga, lai gan tiek izmantota arī trollēšana. Vislabākā ēsma ir Mieko Predator 28. Labāki ir atsevišķi āķi - būs mazāk problēmu atkabinot noķertās zivis. Daudzi cilvēki makšķerē ar dzīvo ēsmu, izmantojot īpašu satveršanas galvu. Protams, marķētās ēsmas nav vienīgās, kuras varat izmantot.
• Astotkārt, makšķerējot vertikāli, ir racionālāk: nolaist ēsmu līdz dibenam, veikt 2...3 pacēlumus un nolaišanos (metra robežās); tad jums ir jānoņem ēsma un jāpārbauda tās stāvoklis un aļģu klātbūtne uz āķa.
• Devītais, paltuss vienmēr iekož ļoti negaidīti – vienmēr pastāv iespēja (no bailēm) pazaudēt spininga stieni un visus piederumus. Āķai jābūt tūlītējai; Tālāk ir makšķerēšana, kas sastāv no zivs vilkšanas un auklas uztīšanas ar spoli. Un esiet pacietīgs - dažreiz, lai noķertu pienācīgu zivi, ir nepieciešama vairāk nekā viena stunda.
• Desmitkārt, var rasties problēmas, velkot uz klāja noķerto paltusu. Paļaujieties uz tuvējo zvejnieku palīdzību. Un, ja tas nepalīdz, velciet upuri uz bāzi pa ūdeni.
• Vienpadsmitkārt, paltusu bez āķa izvilkt nav iespējams. Tam vienmēr jābūt pie rokas. Un, pats galvenais, tai jābūt stiprinājuma virvei, kuru vajadzētu piestiprināt tikai pie laivas daļām (piemēram, pie margām).
• Divpadsmitais, izturieties pret zivīm uzmanīgi. Ja tu viņu sāpini, vienmēr centies viņu izvilkt – pretējā gadījumā viņa nomirs.
• Trīspadsmitais, ja neesi spītīgs, labāk neej makšķerēt paltusu, bet meklē ko vienkāršāku.

Paltusa derīgās īpašības

Visvērtīgākā gaļa ir baltais (amerikāņu) paltuss: tai ir patīkams skābums un gardēži to uzskata par visgardāko. Taču šāda veida zivju zveja ir ierobežota pilnīgas izzušanas draudu dēļ (atrodas Starptautiskajā Sarkanajā grāmatā). Mūsdienās galvenais zvejas mērķis ir zilādainais paltuss, garšas īpašības kas arī ir augstas. Tirgū var atrast arī bultzobu sugas: un, lai gan šīs sugas paltusa priekšrocības (gaļas garša un vērtība) ir daudz zemākas, zivju produkcija nepārtraukti pieaug, jo strauji samazinās balto āķu skaits. nodīrātas sugas.

Paltuss ir pieejams pārdošanai saldētā un svaigā veidā. Pavāri un vienkārši mājsaimnieces gatavo visneparastākos, daudzveidīgākos ēdienus no paltusa: aukstās un karstās uzkodas, ceptas, ceptas, vārītas, sautētas, sālītas, kūpinātas. dažādos veidos. Veikalos var iegādāties konservētu paltusu vai tā kaviāru, kas ir labas uzkodas, izmanto salātu, sviestmaižu u.c. gatavošanā.

Paltusa gaļa izceļas ar balto krāsu un tauku saturu (līdz 1 g tauku uz 100 g filejas); pateicoties pēdējam, zivju ēdieni iznāk maigi. Aknu taukos ir A vitamīns, kas ir 200 (!) reizes vairāk nekā mencas. Uzturvērtība paltuss rekordliela omega-3 skābju daudzuma klātbūtnē ir labvēlīgs cilvēkiem, kuri cieš no audzējiem un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem. Paltusa gaļa satur arī kāliju, fosforu, magniju, selēnu, olbaltumvielas un D, ​​B, E vitamīnus, glutamīnskābi un nikotīnskābi. Tas viss kopā ļauj to izmantot diētiskā uzturā.

Paltusa kaloriju saturs ir ~142 kcal. Gaļa satur:

• 80,34% ūdens, 18,56% olbaltumvielas, 1,33% tauki, 1,29% pelni un praktiski nav ogļhidrātu;
• vitamīni (uz 100 g): A (20 mcg), B1 (0,05 mg), B2 (0,03 mg), B3 (6,513 mg), B5 (0,343 mg), B6 ​​(0,548 mg), B9 (12 µg) , B12 (1,1 mg), E (0,61 mg), D (4,7 µg);
• mikroelementi: selēns, dzelzs, cinks, varš, mangāns;
• makroelementi: magnijs, fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs.

Līdztekus paltusa priekšrocībām tā ēšana rada arī kaitējumu. Tas galvenokārt saistīts ar lielo tauku saturu gaļā, kas var provocēt veselības problēmas cilvēkiem ar hepatītu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Kūpinātas un sālītas zivis jāierobežo maziem bērniem, hipertensijas slimniekiem, sirds slimniekiem un tiem, kam ir nieru un aknu slimību saasināšanās.

Paltusa receptes

Itāļu paltusu zupa

Sastāvdaļas

• kilograms paltusa filejas, bulgāru pipari, sīpols, 3 selerijas kāti, 3 ķiploka daiviņas, tomātu sula (glāze), ābolu sula(pusglāze), tomāti (0,8 kg, bez ādas, konservēti), sāls (puse ēdamkarote), pētersīļi (3 ēdamkarotes), puse. tējk kaltēta bazilika, 8 daļas tējk. melnie pipari un žāvēts timiāns.

Sagatavošana

• sagriež: paltusa fileja kubiņos; smalki pētersīļi, ķiploki, paprika, sīpoli, selerijas; vidēji tomāti;
• sautējums (līdz mīksts) ķiploki, bulgāru pipari, sīpoli, selerijas; pievieno tomātus, garšvielas, ābolu un tomātu sulu un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu;
• pievienojiet zupai zivis, pagatavojiet apmēram pusstundu;
• sāls, pipari un vājpiena – zupa gatava;
• cepšanas laiks 18...15 minūtes.

Tvaicēts paltuss

Sastāvdaļas

• puskilograms paltusa filejas, sāls (tējk., rupja), 3 ēd.k. l. zaļie sīpoli un sezama eļļa, ēd.k. l. ingvera, 2 ēd.k. l. sojas mērce, cilantro (ceturtdaļa tases zariņu).

Sagatavošana

• sasmalcināts: smalki sagriezts zaļais sīpols; smalki sarīvē ingveru;
• zivi nosusina, ierīvē ar sāli (abas puses), liek (ugunsdrošā) bļodā, pa virsu pārkaisa ar ingveru;
• tvaicē, līdz gatavs; notecina lieko ūdeni, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem;
• Pannā sakarsē sezama eļļu (vidēja uguns); karstu pārlej vārītu zivi.

Grilēts paltuss

Sastāvdaļas

• puskilograms paltusa filejas, 2 ēd.k. l. sviests, brūnais cukurs un sojas mērce, citronu sula (ēd.k.), 2 ķiploka daiviņas, pipari (ceturtdaļtējk.).

Sagatavošana

• uzkarsē grilu (vidēja karstuma);
• katliņā liek sviestu, piparus, brūno cukuru, ķiplokus, ieber sojas mērce un arī citronu sula; uzkarsē (vidēja uguns), maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis;
• ieziež grila restes (viegli) ar sviestu;
• zivi apziež ar mērci un liek uz grila; apcep katru pusi (~5 minūtes), nepārtraukti smērējot ar mērci; uz beigām pārlej fileju ar atlikušo mērci.

Paltuss ar priežu riekstiem un sīpoliem

Sastāvdaļas

• paltuss (2 filejas gabali pa 150 g katrs), 2 sīpoli, sāls, priežu rieksti (trešdaļa glāzes), malti pipari, ēd.k. l. medus, kaltēts majorāns (tējkarote), ceturtdaļa tases augu eļļas.

Sagatavošana

• sagriež: sīpolu pusgredzenos; apcep augu eļļā uz pannas; pievieno majorānu, medu;
• Sīpolam virsū liek filejas gabaliņus, kārtīgi sāli un piparus; tad apcep abas puses 5 minūtes;
• beigās pievieno riekstus un turpina 3...2 minūtes. cepts.

Paltuss mīklā

Sastāvdaļas

• 600 g paltusa filejas, sāls, glāze miltu, pipari, alus (pudele), ola.

Sagatavošana

• fileju nomazgā, nosusina, sagriež mazos gabaliņos, kārtīgi sālī un apber ar pipariem;
• sajauc miltus, olu; ielej alu, maisa, līdz iegūst šķidru mīklu;
• uzkarsē augu eļļu pannā vai katliņā;
• iemērciet zivju gabalus mīklā, uzmanīgi ievietojiet tos pa vienam eļļā; cep līdz zeltaini brūnai.

Kūpināts paltuss ar savojas kāpostiem un kartupeļiem

Sastāvdaļas

• kūpināts paltuss (viena trešdaļa kilograma), 2 ēd.k. l. augu eļļa, sāls, viens kartupelis, 4 zaļie sīpoli, pipari, Savojas kāposti (pusgalvas), pētersīļi (ēd.k.).

Sagatavošana

• sagriezti: smalki pētersīļi; kartupeļi mazos kubiņos; Sīpolu gredzeni; kāposti plānās sloksnēs; plānās šķēlītēs sagrieztas zivis;
• kartupeļus apcep (20...15 minūtes) līdz brūns; nedaudz sāls un pipari;
• pievieno sīpolu, kāpostu un vēl 5...3 minūtes. cept;
• pievieno kūpinātu paltusu un pētersīļus; vāra, līdz zivs ir pilnībā izkarsusi.

Paltuss pannā ar šitaki sēnēm

Sastāvdaļas

• paltuss (150 g, 4 steiki) sāls, šitaki sēnes (0,25 kg), pipari, 2 ķiploka daiviņas, svaigas dilles (ķekars), ceturtdaļa glāzes miltu, augu eļļa.

Sagatavošana

• paltusa steikus sālī, nedaudz apber ar pipariem un nedaudz iesmērē miltos;
• uzkarsējiet pannu, ielieciet tajā zivis;
• sēnēm nogriež stublājus, cepurītes sagriež plānās šķēlītēs; tad izklāj starp steikiem;
• apcep kaudzes 3 minūtes, apgriež; Samaisiet sēnes, lai tās vienmērīgi apceptos; pievieno ķiplokus un cep bez vāka 3 minūtes;
• beigās pārkaisa ar dillēm.

Norvēģu cepts paltuss

Sastāvdaļas

• kilograms paltusa, pipari, ūdens (2 glāzes), sāls, ceturtdaļa glāzes miltu, 100 g sviesta, citronu sula (svaiga, ēd.k.), pusglāze krējuma, divas glāzes stiprinātā vīna, 2 olu dzeltenumi.

Sagatavošana

• zivi sagriež un fileē;
• aplej ar ūdeni kaulus un ādu un vāra, līdz ūdens samazinās uz pusi; buljonu izkāš;
• uzkarsē cepeškrāsni (200 °C);
• Paltusu sagriež mazos gabaliņos un apviļā miltos; liek lielā pannā eļļā (vidēja uguns); pēc zelta garozas parādīšanās pārnes uz cepšanas trauku; izklāj vienā kārtā, apslaka ar citrona sulu, sāli, pievieno piparus;
• pannā, no kuras tika ņemta zivs, ielej buljonu (pusotru glāzes), maisot vāra 5 minūtes; pievieno vīnu, vāra vēl 5 minūtes; pievieno saputotus dzeltenumus (putās) ar krējumu, samaisa;
• Zivi pārlej ar iegūto maisījumu un cep līdz pusstundai.

Paltusa fileja ietīta filo mīklā

Sastāvdaļas

• paltuss (150 g, 2 filejas), sāls, 4 filo mīklas loksnes, svaigas dilles (2 tējk.), 3 ēd.k. l. citronu sula, 30 g sviesta, pipari, krējums (125 g, tauki), 2 zaļie sīpoli.

Sagatavošana

• sasmalcinātas: dilles smalki;
• Uzkarsē cepeškrāsni (220°C), bļodā izkausē sviestu;
• viegli ieziest mīklas lapu ar sviestu; uzlieciet vēl vienu lapu un arī eļļojiet to ar eļļu; dariet to pašu ar pārējām divām mīklas loksnēm;
• Katru sagatavoto mīklas lokšņu pāri sagriež šķērsām;
• pipari zivju filejas un pievieno nedaudz sāls; katrs gabals ir novietots pie griezto lokšņu apakšējās malas; pa virsu uzkaisa dilles; Mīklas malas uzloka uz filejas – virzienā uz iekšu; tad viņi to satin kā pavasara ruļļus;
• Iegūtās sagataves ievieto cepešpannā, no augšas ieziež ar sviestu;
• cep 15...12 minūtes, līdz mīkla ir brūna;
• tajā pašā laikā uzvāra citronu sulu (lielā siltumā), vāra, līdz gandrīz pilnībā iztvaiko; samaziniet siltuma intensitāti (līdz vidējai), pievienojiet krējumu un vāriet, līdz tas sabiezē; pievieno sāli, piparus un sīpolus;
• Zivi pasniedz ar virsū uzlietu mērci.

Julienne ar paltusu un krabjiem

Sastāvdaļas

• puskilograms paltusa filejas, krabju gaļa (ceturtdaļa kilograma), pusglāze baltvīna, baltie pipari (malti, 1/4 ēd.k.), ceturtdaļa glāzes sīpola, 4 ēd.k. l. sviests, šampinjoni (pusglāze), saldie pipari (ceturtdaļa glāzes, sarkanie), milti pusglāze, sāls, iebiezināts piens (glāze), siers (ceturtdaļglāze).

Sagatavošana

• sagriež: fileja 8 daļās; smalki sagriezts sīpols, šampinjoni, saldie pipari; rīvētu sieru; sadaliet krabju gaļu mazos gabaliņos;
• uzkarsē cepeškrāsni (180 °C), ugunsdrošos bļodiņas (8 gab.) ieziež ar sviestu;
• Fileju liek cepamtraukā, pārlej ar vīnu, pārkaisa ar baltajiem pipariem (1/8 ēd.k.); cep 20 minūtes. cepeškrāsnī izņem, atstājot cepeškrāsni ieslēgtu;
• uzkarsē pannā, līdz izkusis 2 ēd.k. l. (vidēja karstuma) sviests; pievienojiet sēnes, saldos piparus un sīpolus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti; izņem, liek visu bļodā;
• uzkarsē pannā, līdz izkusis 2 ēd.k. l. (lēna karstuma) sviests; pievieno miltus, vāra, maisot, 1 minūti (masai galu galā jākļūst viendabīgai); pakāpeniski (maisot) pievienojiet pienu (palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai), uzvāra maisījumu un sabiezē;
• pievieno sēņu maisījumu, sāli, atlikušos baltos piparus; maisot, pagatavot, izņemt un nolikt malā;
• Ar rievkaroti izņem zivis no vīna, liec bļodā pa gabalu; virsū vienmērīgi uzkaisa krabjus, tad ieber 2 ēd.k. l. mērce, siers (tējk ar virsu);
• cep 5 minūtes. cepeškrāsnī (sieram jāizkūst un jābrūnina).

Krējuma mērcē apliets mandeļu paltuss

Sastāvdaļas

• kilograms paltusa, pusglāze vīna (vēlams baltā), pipari, timiāns (zariņš vai šķipsniņa sausa), 2 ēd.k. ābolu sidra etiķis un tikpat daudz sīpolu, 1 lauru lapa, ceturtdaļa glāzes krējuma, 3 ēd.k. l. zaļie sīpoli, citronu sula (tējk.), sāls, sviests (gabals un ēd.k.), 2 un 4 ēd.k. l., attiecīgi, augu eļļa un rīvmaize, ola, mizotas mandeles (75 g).

Sagatavošana

• sagriež: fileja (6 daļās), nosusina, sāli, pārkaisa ar pipariem; smalki sagriezti sīpoli un zaļie sīpoli; izkausē sviestu (ēd.k.);
• uz vidējas uguns katliņā sajauc vīnu, lauru lapu, timiānu, sīpolu, etiķi; vāra, līdz šķidrums ir daļēji iztvaikojis; pievieno krējumu un vāra tālāk (mērces tilpums jāsamazina uz pusi);
• mērcei pievieno sviestu mazos gabaliņos (150 g, katrs nākamais kubiņš pēc iepriekšējā izkausēšanas); mērcei nav atļauts vārīties;
• mērci (marli, smalku sietiņu) izkāš ugunsdrošā traukā; pievieno sāli, arī citrona sulu, zaļo sīpolu, piparus; turiet mērci siltu;
• Tālāk ātes recepte cepeškrāsnī ietver cepeškrāsns ieslēgšana (grila režīms) un sildīšana;
• Uzkarsē dārzeņus un sviestu (gabals) pannā (vidēja uguns); apcep filejas gabaliņus (3...2 minūtes katrā pusē), pārliek uz cepešpannas un atdzesē (5 minūtes);
• bļodā sajauc mandeles, rīvmaizi, sviestu (iepriekš izkausēts, ēd.k.);
• fileju apsmērē ar olu un pārlej ar mandeļu maisījumu;
• zivi cep (2...1 min.) cepeškrāsnī, virsū, zem grila; noņemt pēc zelta garozas parādīšanās;
• Pasniedz uz šķīvja, virsū uzlejot mērci.

Paltuss ar sieru, pārliets ar mārrutku sinepju mērci

Sastāvdaļas

• paltuss (4 filejas, katra pa 150 g), parmezāna siers 2 ēd.k. l., pusglāze rīvmaizes, ēd.k. l. margarīns, mārrutki (ēd.k.), sinepes (ēd.k.), ceturtdaļa glāzes majonēzes, citronu sula (ēd.k.).

Sagatavošana

• sarīvē parmezāna sieru, mārrutkus; izkausē margarīnu;
• uzkarsē cepeškrāsni (180 °C), ietauko veidni vai cepešpannu;
• bļodā sajauc mārrutkus, majonēzi, citronu sulu, sinepes; pievieno rīvmaizi (ceturtdaļglāzes), parmezāna sieru (ēd.k.); maisīt;
• fileju liek uz cepešpannas, vienmērīgi pārlej ar mērci;
• Bļodā sajauc margarīnu, maizes drupatas (ceturtdaļglāzes), parmezāna sieru (ēd.k.);
• iegūto maisījumu pārlej filejai (pa virsu mērces kārtai).

Paltusa salāti

Sastāvdaļas

• kūpināts paltuss (0,4 kg), sāls, lapu salāti (1 gab.), 3 ķiploka daiviņas, 3 zaļie sīpoli, saldēti zirņi (3 ēd.k.), sarkanie sīpoli (ceturtdaļgab.), 2 ēd.k. l. olīveļļa, citrons (puse), sinepes (tējkarote), pipari, krekeri (paka).

Sagatavošana

• ķiploku smalki sakapā, viegli apcep eļļā (olīvā); pievieno zirņus, apcep vēl 3 minūtes;
• bļodā liek salātu lapas (sasmalcinātas), pa virsu sakapātus zaļos un sarkanos sīpolus; pievieno zirņus;
• Atsevišķi bļodā ielej olīveļļu, iespiež tajā citrona sulu, pievieno sinepes, visu samaisa;
• pēc tam pievienojiet iegūto maisījumu salātiem, samaisiet ar dakšiņu;
• Karsti kūpinātu paltusa fileju sagriež mazos gabaliņos un liek uz salātiem; sāli, pievieno piparus;
• pa virsu uzkaisa krekerus, samaisa un pasniedz.

Paltuss ir plekstu dzimtas jūras zivs. Šīs zivs īpatnība ir tāda, ka abas acis atrodas galvas labajā pusē. Tās krāsa svārstās no olīvu līdz tumši brūnai vai melnai. Paltusa vidējais platums ir aptuveni viena trešdaļa no tā ķermeņa garuma. Mute liela, kas atrodas zem apakšējās acs, astei ir pusmēness forma.

Šīs jūras zivs pieauguša īpatņa garums svārstās no 70 līdz 130 cm, un tā svars svārstās no 4,5 līdz 30 kg.

Tikai pēc izskata paltusu var sajaukt ar neveiklu radījumu, bet, kad tuvumā atrodas medījums, paltuss pārvēršas par ātru slepkavu. Zivis spēj dzīvot 2000 metru dziļumā. Tikai vasarā tie nedaudz paceļas virspusē.. Vēlamā ūdens temperatūra paltusam ir no 3 līdz 8 grādiem. Tas barojas ar maziem kāpuriem un mīkstmiešiem, kurus tas atrod apakšā. Nārsts notiek gadā ziemas periods

. Viena mātīte nārsto aptuveni 500 000 - 4 miljonus olu, no kurām pēc 2 paltusa fotonedēļām parādās mazuļi.

• Visus paltusus var iedalīt vairākās kategorijās:
• Baltādas paltuss ir lielākā paltusu suga, kas sasniedz 4,5-5 metrus garu un sver 350 kg. Bultuzobu paltusi ir vieni no visvairāk mazas sugas paltusam ir vidējais garums
• 70-75 centimetri un sver 2,5-3 kg.
• Melnie paltusi ir vidēja izmēra paltusi, kuru garums reti sasniedz 1,5 metrus. Tās svars, kā likums, nepārsniedz 45-50 kg.

Paltusa derīgās īpašības

Paltuss butes. Paltuss - pārsteidzošs garšīgas zivis

, kuras gaļa ir praktiski bez kauliem un satur vairāk nekā 5% tauku. Paltusa gaļa satur vērtīgas Omega-3 taukskābes, kas normalizē vielmaiņu cilvēka organismā. Paltuss satur 7 aminoskābes (asparagīnskābi, glutamīnskābi, alanīnu, valīnu, leicīnu, lizīnu, arginīnu), kurām ir svarīga loma cīņā pret

vēža slimības

. Paltuss ir bagāts ar B12 vitamīnu, kā arī satur vitamīnus, mikro- un makroelementus, piemēram, nātriju, kāliju, kalciju, magniju, fosforu.

Pietiekams daudzums polinepiesātināto taukskābju palīdz saglabāt redzi arī vecumdienās.

Turklāt paltusa ēšana var droši pasargāt organismu no centrālās nervu sistēmas slimību attīstības, piemēram, Alcheimera slimības.

Tiek uzskatīts, ka, cepot, šādu zivju kaloriju saturs var palielināties 4 reizes, jo šāda veida zivis absorbē daudz eļļas, kas jāņem vērā, plānojot diētu.

Tie, kam patīk liesākas zivis, var izvēlēties balto paltusu, kura gaļa ir mazāk trekna nekā citiem veidiem. Paltuss ir labs jebkurā veidā – kūpināts, cepts, sālīts – un neapšaubāmi rotās jebkuru galdu.

Daļu lomu pārdod svaigā veidā, daļu gatavo saldētu, dažkārt seko karstā kūpināšana, pārējais tiek sālīts, dažreiz ar papildu auksto kūpināšanu. Paltusa aknu eļļa satur 200 reizes vairāk A vitamīna nekā mencu eļļa.