Kā pagatavot alu mājās: brūvēšanas tehnoloģija, receptes. Vienkārša klasiska recepte un sastāvdaļas mājas alum, kas gatavots no apiņiem un iesala, tumšajiem graudiem, miežiem ar savām rokām: alus pagatavošanas noslēpumi

Es piedāvāju jūsu uzmanībai interesantu pamācību, kā mājās viegli pagatavot gardu alu, kas noteikti patiks visiem jūsu draugiem. Noteikti lasiet tālāk!

Aprīkojums.

Pirmā lieta, kas jums nepieciešama, ir 40 litru katls vai tvertne. Tas var būt emaljēts vai nerūsējošais tērauds. Nerūsējošais tērauds ir labāks, bet dārgāks. Emaljas trauks arī ir kārtībā, bet trīsreiz lētāks. Es nopirku šo brīnumu par 2000 rubļiem. Starp citu, es to tik tikko atradu. Mājas gatavošanai var iztikt ar katliem līdz 50 litriem. Tad jāiegādājas nopietnāks aprīkojums, jo 50 litrus verdoša ūdens nēsāt ar rokām ir grūti un bīstami.

Pēc cietības pakāpes mājas brūvēšanu var iedalīt divos veidos: koncentrāts un pilngraudu (graudu).
Pirmajā gadījumā mums ir gatava misa iztvaicēta koncentrāta veidā. Tā nav ķīmija. Tas nav nekas līdzīgs dabīgam produktam. Mūsdienās koncentrātu izvēle ir ļoti liela, katrai gaumei var izvēlēties kaut ko. Tie maksā ap 800 rubļu par 20 litru gatavā alus skārdeni.

Otrajā pērkam iesalu un paši par to ņirgājamies. Tomēr ir absolūti perfekcionisti, kas paši gatavo iesalu no miežiem un sagatavo ūdeni, lai sasniegtu nepieciešamo mineralizāciju. Nu, piemēram, ja Anglijas ciematā Fuckthishole tiek brūvēts kāds alus, tad izrādās minerālu sastāvs izmantojot vietējo ūdeni un pagatavojot to tādā pašā veidā. Šī ir vairāk nekā 80 līmeņu māja. alus pagatavošana Amatieriem pietiek nopirkt labu ūdeni veikalā vai dabūt no tuvējās akas/avota/krāna.

Pēc tam banāls kastrolis jāpārvērš misas brūvē. Var izmantot divus traukus, vienu mīcīšanai, otru ēdiena gatavošanai, bet dzīvoklī, jo mazāk lielgabarīta miskastes, jo mazāk sieva zvēr. Kas ir svarīgi alus darītājam. Dodamies uz tuvāko būvniecības tirgu un iegādājamies nepieciešamās detaļas:

1. Puscollas misiņa veidgabals, kā arī divi kontruzgriežņi, kā arī divas silikona blīves un divas fluoroplastmasas blīves.
2. Lodveida vārsts ar iekšējo vītni, arī ½ collu.
3. Amerikāņu lodēšanai ar vara cauruli.
4. Leņķa stiprinājums.
5. Trīs vara tējas ar diametru 15mm.
6. Četri stūri 15 mm.
7. Divi metri neatlaidinātas vara caurules.
Izurbjam pannā caurumu pēc iespējas zemāk (šeit, kuram kāds instruments un ērtas iemaņas), cenšoties pēc iespējas mazāk bojāt emalju, un saliekam šādu konstrukciju:

Vispirms pie pannas sienas pieliekam silikona blīvi, bet uz tās fluoroplastmasas blīvi. Pretējā gadījumā silikona uzgriežņi tiks pievilkti.

Nu misas brūvētājs jau gatavs. Tagad uzlabosim to uz misu. Šeit ir nepieciešams nedaudz dziļāk iedziļināties teorijā.
Misēšana ir misas (ūdens + iesals) turēšanas process noteiktā temperatūrā. Šo noturēšanu sauc par temperatūras pauzi. Šajā laikā iesalā esošie enzīmi sadala cieti, kas ir polisaharīds, vienkāršākos cukuros, kas ir ēdami ar raugu. Šajā procesā iesaistītie fermenti ir tā sauktās alfa un beta amilāzes. Saskaņā ar kāda mūsu kolēģa tēlaino izteicienu, ja jūs iedomājaties cieti kā koku, tad beta-amilāzes sakož mazus zarus (fermentējamos cukurus), sasniedz zara dakšiņu un sasalst, un alfa nejauši sasmalcina nejaušos gabalos (ne- fermentējamie cukuri). Lieta tāda, ka šie fermenti ir visaktīvākie, kad dažādas temperatūras. Beta-amilāze pie 60-65 grādiem, alfa pie 70-75. Attiecīgi, ja ļausim betai darboties ilgāk, iegūsim maksimāli rūgstošu misu, lielu alkohola daudzumu, bet diezgan tukšu garšu, jo raugs visus cukurus pārvērtīs spirtā un ūdenī. Gluži pretēji, ja valdīs alfa-amilāzes, tad alus būs blīvs, sātīgs, bet ļoti viegls, jo raugam praktiski nebūs ko ēst. Apvienojot temperatūras pauzes un panākot vēlamo līdzsvaru starp alus ķermeni un alkoholu. Šeit teorija ir aptuvena.
Lai pārvērstu mūsu tvertni par misas tvertni, mums ir jāsamontē filtra elements. Tas diemžēl prasa zināmu roku izlocīšanu.

Sākumā mēs ņemam amerikāņu gabalu, tee, vara caurules gabalu un pielodējam vienu pie otra.

Vara cauruļu lodēšana ir vienkārša. Jums ir nepieciešams lodmetāls, vienmēr bez svina un plūsma. Tas viss tiek brīvi pārdots tirgos vai santehnikas veikalos. Lodēšana ir Sn97-Cu3. Lodēšana nedarbosies bez plūsmas, lodēšana vienkārši iztecēs no vara. Ja jums ir gāzes deglis lodēšanai, tas ir labi, ja nē, gāzes plīts darīs. Notīram virsmas, uzklājam plānu flux kārtiņu, visu saliekam kopā un uzsildām. Kad uz detaļām, kas pārklātas ar plūsmu, parādās mazi alvas pilieni, mēs nogādājam lodēšanas stiepli līdz savienojumam, un pati alva tiks ievilkta tur kapilāro spēku iedarbībā. Forši un voila. Vienkārši atcerieties, ka varam ir izcila siltuma vadītspēja, strādājot tikai ar instrumentu, pretējā gadījumā tiek garantēts smags apdegums. Vara nevar mest no rokas rokā kā ogles, pat īss pieskāriens radīs apdegumu.

Mēs pieskrūvējam iegūto sūdu pie rakeļa un nosakām cauruļu garumu līdz pannas sienām. Filtram jābūt savā vietā.

Tātad mēs pakāpeniski veidojam šādu struktūru.

Izmantojot metāla zāģi, mēs iegriežam caurulēs apmēram trešdaļu diametra un apmēram milimetru platas. Mēs nelodējam caurules divās vietās, mēs tās atstājam demontējamas, lai filtru varētu mazgāt.
Visi kopā:

Šeit ir tāda sātana ierīce.
Pēdējā lieta, kas jums jādara, ir dzesētājs vai, kā to sauc, dzesētājs. Atkal dodamies uz tirgu un nopērkam 10-12 metrus atlaidinātas vara caurules ar diametru 10-12 mm un vairākus metrus (atkarībā no tā, cik tālu brūvēšana būs no savienojuma vietas ar aukstu ūdeni) jebkuru šļūteni, plus pāris skavas. Turpretī rūdītā caurule ir viegli saliekta ar rokām. Tāpēc mēs to saliecam, aptinot to ap kaut ko, kas ir piemērots diametrā. Pēc tam uzmanīgi, ar lielu rādiusu, lai nesaliektos, ceļam galu uz augšu. Stingrības labad jūs varat pielodēt pagriezienus pie vertikālajām caurulēm, bet es tos vienkārši piesēju ar vara stiepli (rokdarbos vajadzētu būt “pakaļam”).

Tagad pāriesim pie tā, ko ir problemātiski izdarīt pats.

1. Hidrometrs AC-3. Šie atkritumi ir nepieciešami, lai izmērītu misas blīvumu. Tas ir iespējams bez tā, bet ar to ir labāk. Daudzi šim nolūkam izmanto refraktometrus, bet es pats tos neesmu izmantojis, tāpēc es neko neteikšu.
2. Fermentācijas trauks. Tagad daudzi interneta veikali piedāvā šīs 32 litru mucas ar ūdens blīvējumu (4) un jaucējkrānu (5). Arī ar svariem un līmēto šķidro kristālu termometru. Jūs to varat iegādāties šādi vai atsevišķi. Bet, ja alus darīšanas veikalos šī tvertne maksā 300 - 350 rubļus, tad birojos, kas pārdod plastmasas traukus, tā maksā 160 rubļus. Gaumes un slinkuma lieta.
3. Iesala dzirnavas. Šis konkrētais saucas Comfort-500, ražots Mao 47. gadadienas sovhozā, izskatās baisi, metālapstrāde ir akmens laikmeta līmenī, bet maksā pusotru tūkstoti un dara savu darbu . Tas pats, bet ražots Beļģijā, maksā 3500. Uzlabotas divu vai trīs ruļļu dzirnavas jau maksā no 5 līdz 9 tūkstošiem. Nederēs nekādas kafijas dzirnaviņas, gaļasmašīnas vai blenderis. Nedaudz vēlāk paskaidrošu, kāpēc. Derēs rullītis, taču tā nebūs slīpēšana, bet gan Dieva sods un septiņas Ēģiptes mocības.
4. ---
5. ---
6. Precīzs digitālais termometrs ar tālvadības zondi. Precizitāte vismaz grāda robežās. Pilnīgi nepieciešama lieta, kas redzama bildē, es neprātīgi nopirku par 1500 rubļiem. Tad izrādījās, ka var nopirkt labu ķīniešu termometru par 300 rubļiem. Uz Avito.
7. Svari. Vajag arī vairāk vai mazāk precīzus. Ja tas ir grama robežās, tad tas ir ideāli. Attēlā Energy-403 sver līdz 5 kg, ir konteinera funkcija. Precizitāte - grami. Nu tā rakstīts...

Pēdējais, kas mums nepieciešams, ir pusotrs metrs SILIKONA šļūtenes, kas paredzēta piestiprināšanai uz pannas. Es to neuzzīmēju, šļūtene un šļūtene ir tik caurspīdīgas. Tas ir nepieciešams, lai notecinātu karstu misu. PVC nederēs, sildot, tas smird un izdala visādas šķebinošas lietas. Nepieciešama medicīniskā silikona šļūtene, kas piemērota sterilizācijai. Kur to iegūt, ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles.
Tas arī viss. Ir gatava mikro alus darītava mājai, ģimenei. Ir arī visādi sīkumi, kas procesu atvieglo, bet sākumā var iztikt. Budžets visam šim apkaunojumam svārstās no 10 līdz 15 tūkstošiem. Atkarībā no.

Tagad pāriesim pie faktiskās alus brūvēšanas. Es tikai gribu uzreiz precizēt, ka papildus aprīkojumam un sastāvdaļām jums būs nepieciešama arī liela pacietība. Pats gatavošanas process aizņem 6-8 stundas, fermentācija no 7 līdz 14 dienām, izturēšana no pāris nedēļām līdz gadam. Tas ir, pat visvienkāršākajā gadījumā jūs izmēģināsit savu pirmo ne agrāk kā mēnesi pēc vārīšanas. Bet ticiet man, tas ir tā vērts.
Un vēl viena lieta svarīgs punkts. Telpai, kurā notiek visa šī velnība, jābūt tīrai. Kaktos nav pelējuma, tuvumā nav piena produktu. Nav dzīvnieku. Misa ir īpaši barojoša vide sēnītēm un baktērijām. Tāpēc, jo tīrāka ir telpa, jo mazāka ir alus piesārņojuma iespēja. Tālāk es rakstīšu par aprīkojuma dezinfekciju.
Tātad, pagatavosim melno degunradžu. Šo recepti, nepārprotami apgaismotā stāvoklī, izgudroja draugs no kluba mājas. alus darītāji ar segvārdu Degunradzis. Alus ir tumšs. Tāpēc melns.
Mums būs nepieciešams, pamatojoties uz 28 litriem gatavā alus (mums ir tikai 32 litru fermentators):
Minhenes iesals, Minhene, ar EBC 25 krāsu (veikalos būs “Minhene-25”) - 5,77 kg.
Melanoidīna iesals, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karameļu iesals, Cara, EBC 50 (var izmantot Cara-150, būs tumšāks un bagātāks) – 0,35 kg.
Tradicionālie apiņi, zināmi arī kā Tradicionālie – 20 grami.
Zatetsky apiņi vai Saaz - 40 grami.
Raugs Fermentis Safale S-04 – viena paciņa aptuveni 11 grami.
Pirmkārt, iesals ir jāsasmalcina. Izņemam savas elles dzirnavas un dodamies uz priekšu. Var ar rokām vīt, var pielikt skrūvgriezi, es rīkojos viltīgāk un uzaru savu mazo. Seši kilogrami iesala prasīs pusstundu laika ar dūmu pauzēm.

Iesala malšanas viltība ir tāda, ka jums ir jāiegūst nevis milti, bet graudi, kas sasmalcināti vairākās daļās un tajā pašā laikā neskarti čaumalas. Tāpēc nevienas kafijas dzirnaviņas nav piemērotas. Šīs čaumalas, nostājoties misas apakšā, veido filtra slāni, caur kuru faktiski tiek filtrēta misa. Un tas plūst caur mūsu vara cauruļu filtru sistēmu. Izgriezumi ir pietiekami mazi, lai miza varētu izslīdēt cauri, taču pietiekami lieli, lai filtrēšana aizņemtu pietiekami daudz laika. Bez šīs sēnalas graudi ātri aizsprosto spraugas un misa tiks filtrēta līdz demokrātijas iestāšanās brīdim Ziemeļkoreja. Šādi izskatās maltais iesals:

Šī recepte izmanto vienu pauzi misu 72 grādu temperatūrā. Iepriekš es runāju par to, kā temperatūra ietekmē misu. Arī šim alum jābūt “pilnīgam” ar nelielu alkohola daudzumu. Mēs ievietojam filtru tvertnē, paņemiet to četras reizes vairāk ūdens(24 litri) attiecībā pret iesala daudzumu un uzkarsē to līdz 78 grādiem, pievienojot iesalu temperatūra nokritīsies līdz mums vajadzīgajiem 72. Starp citu, grāds te vai grāds tur nav liktenīgs. Bet vairāk nekā 75 gadu vecumā fermentu aktivitāte strauji samazinās. Pārkarst ninada.

Kad tas ir uzkarsēts, pievienojiet iesalu un samaisiet. (fotografēju uz Comfort-500, kvalitāte salīdzināma). Mēs ņemam temperatūru.
Tam jābūt 72 grādiem.

Aizveriet vāku un pēc iespējas cieši aptiniet tvertni segā/polsterētā jakā.

Gaidām pusotru stundu. 1 stunda, 30 minūtes. Pacietību... Pacietību...
Kamēr iesals mazinās, sagatavo raugu. Raugs ir sauss – to nepieciešams rehidratēt.
Ņemam burciņu, kolbu vai ko līdzīgu, sterilizējam verdošā ūdenī un ielejam apmēram 250 ml vārīta ūdens. Ūdens temperatūra ir 20-24 grādi. Ielejiet tajā raugu no maisa un aizveriet kaklu ar vati. Pievienots sausais raugs barības vielas pirmo reizi, lai jūs varētu iztikt tikai ar ūdeni. Viņi tur sāks klīst pēc pusstundas.
Pagāja pusotra stunda. Tagad mums ir jāveic tā sauktais "joda tests". Paņemiet nedaudz misas ar karoti un piliniet tajā jodu. Ja krāsa nav mainījusies, tas nozīmē, ka misā vairs nav cietes, viss ir sadalīts cukuros. Un tas ir buzz. Ja tas kļūst zils, tas nemaz nav slikti. Varat arī mēģināt turēt misu zem segas, bet visticamāk tas nepalīdzēs. Lai gan es vēl neesmu redzējis, ka augstas kvalitātes importētais iesals kļūst zils pēc sasmalcināšanas joda testā.
Tagad ir pienācis laiks mistiskam procesam, ko gudri sauc par mash-out. Uzliekam tvertni uz plīts un, nepārtraukti maisot - jo tā sadegs, paaugstinām misas temperatūru līdz 78 grādiem. Izslēdziet uguni un vēlreiz noturiet to šādā veidā zem segas 15 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai apturētu fermentu darbību. Cietes sadalīšanās apstājas.
Šo 15 minūšu laikā sagatavojiet ūdeni skalošanai. Tas ir tik īpašs ūdens, kas atšķiras no parastā ūdens tikai ar to, ka tas ir uzkarsēts līdz 80 grādiem. Kad primāro misu notecināsim, graudos paliks daudz cukuru. Nav labi izmest labu lietu, tāpēc mēs centīsimies tos no turienes izmazgāt.
Ir pienācis laiks filtrēt misu. Mēs uzliekam silikona šļūteni uz stiprinājuma, ievelkam plastmasas fermentatoru un atveram krānu.

Kam paredzēta šļūtene? Lieta ir tāda, ka karstā misa, nonākot saskarē ar gaisu, aktīvi oksidējas. Un tas alum piešķir piegaršu. Lai samazinātu saskari ar gaisu, ir nepieciešama šļūtene.
Sākumā misa būs ļoti duļķaina - sēnalas vēl nav kārtīgi nosēdušās apakšā, tāpēc pirmos litrus nosusinātos atdodam atpakaļ. Šeit ir kāds smalkums - mums ir svarīgi, lai veidojas filtra slānis, bet, lejot misu atpakaļ tvertnē, mēs atkal maisīsim nogulsnes. Lai no tā izvairītos, uzliekam virsū lielu šķīvi, pat ja tas nogrimst, tagad viss uzlies un graudus netraucēs.
Lēnām noteciniet. Tiklīdz tīrā misa sāk plūst, mēs pārtraucam tās atgriešanu misā un sākam nest fermentācijas telpā.

Tajā pašā laikā mēs pārliecināmies, ka graudi nav pakļauti. Tiklīdz tas parādās, pievienojiet skalošanas ūdeni. Tātad, pakāpeniski, nosusinot un pievienojot, ir jāsavāc 30-32 litri misas. Beigās pārtraucam liet skalojamo ūdeni un vienkārši notecinām visu, kas ir. Marlezona baleta pirmā daļa ir pabeigta. Izmetam izlietotos graudus, atskrūvējam filtru, izskalojam tvertni un ielejam tajā tīru filtrētu misu. Un ļaujiet tai vārīties. 30 litru uzsilšana prasīs ilgu laiku, to var paātrināt, pārklājot ar vāku. Bet paturiet prātā, ka, ja jūs nokavēsiet vārīšanās brīdi, misa aizbēgs, un plīts tīrīšana no sadedzināta cukura ir elle un Izraēla. Jūs arī dzirdēsit no savas sievas daudz interesanta par sevi, par alu un par Visumu kopumā.
Tiklīdz tas uzvārās, nosver 20 gramus tradicionālo apiņu un iemet to iekšā. Tie ir rūgti apiņi. Ļaujiet tai vārīties 50 minūtes. Kopumā mums ir nepieciešams gatavot 90 minūtes vai pusotru stundu. Šajā laikā izvārīsies aptuveni 3-4 litri, ar tvaiku iztvaikos viss nevajadzīgais, daļa cukuru karamelizēsies un telpas sienas noklās kondensāta lāses.

Rūpīgi nomazgājiet fermentācijas kameru, piepildiet to ar ūdeni un ielejiet tajā pudeli 5% farmaceitiskā joda. Mēs tur arī iemetam ūdens blīvējumu ar aizbāzni un iespiežam fermentācijas vāku. Šī ir dezinfekcija. Jods ātri sadalās, tāpēc neatstāj svešas smakas vai garšas. Joda vietā varat izmantot īpašus dezinfekcijas līdzekļus, kas tos pārdod katastrofālos daudzumos. Atstāsim to tā.
Pēc 50 minūtēm nosver 20 gramus Zatec un pievieno misai. Tie ir garšas apiņi.
15 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet dzesētāju aukstam ūdenim un nolaidiet to misā. Tas ir tāpēc, lai to būtu laiks sterilizēt ar verdošu ūdeni.

Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet atlikušos 20 gramus Zatec. Tie ir aromātiskie apiņi. Kopā iegūsim ap 20 IBU (rūgtuma vienības). Tas ir tik maigs, patīkams rūgtums.
Daļu misas ielejam 100 ml vārglāzē, par kuru aizmirsu ierakstīt iekārtā, un atsevišķi atdzesējam stingri līdz 20 grādiem, lai izmērītu blīvumu. Mēs ievietojam tur hidrometru, lai tas peld, un skatāmies sākotnējā blīvuma (ID) vērtību. Šajā receptē mums jāiegūst 13,5% NP. Ja ir vairāk, jums vienkārši jāpievieno vārīts ūdens. Ja mazāk, vāra vairāk. Lai gan mazāk ticams. Kopumā jaudai jābūt 28 litriem.
(Šeit diemžēl foto no cita brūvējuma; hidrometrs rāda 14,5%)

Kad gatavošana ir pabeigta, ieslēdziet ūdeni dzesētājā un izslēdziet apkuri. Dzesētāja būtība ir tāda, ka misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē no 100 līdz 20-24 grādiem, kas piemēroti raugam. Šī vara spirāle veiks darbu aptuveni 15 minūšu laikā, ja tvertni aizvedīsiet uz vannas istabu un ievietosiet auksts ūdens– tas prasīs 40-50 minūtes. Un, jo ilgāk misa atrodas un nonāk saskarē ar gaisu, jo lielāka ir iespēja to inficēt ar “savvaļas” raugu vai baktērijām, kuras lido daudz.
Šajās atlikušajās piecās minūtēs skrienam uz fermentācijas telpu un izlejam joda šķīdumu. Tie, kas vēlas, var noskalot ar vārītu ūdeni, bet principā tas derēs. Nolejiet atdzesēto misu tīrā, dezinficētā fermentatorā. No vismaz metra augstuma.

Šīs darbības nozīme ir tāda, ka krītošā misa ir piesātināta ar skābekli. Raugi, tās ir dzīvas radības, tām arī vajag elpot. Aliem ar zemu sākotnējo gravitāciju, piemēram, šī, šī metode ir piemērota, bet liela gravitācijas alum ir nepieciešama papildu aerācija.
Mēs ņemam raugu kolbā, līdz tam laikam tas jau dos bagātīgas putas un ielej to misā.
Raudzētāju aizveram ar vāku, ievietojam ūdens blīvējumu (vēl neko nelejot) un kratām vēl piecas minūtes lielākai aerācijai. Atkal, 30 kg trauka kratīšana ir labs vingrinājums. Raudzēšanas kameru nogādājam tumšā un vēsā vietā un tikai tad ūdens blīvē ielejam vai nu degvīnu, vai vārītu ūdeni. Ja jūs uzreiz ielejat šķidrumu, tad pirmajā mēģinājumā pacelt fermentatoru, šis šķidrums uzreiz tiks iesūkts iekšā.
Visi. Tagad pagaidiet 14 dienas. Un vēl viens precizējums: S-04 raugam nepieciešama fermentācijas temperatūra 18-25 grādi. Ja mazāk, fermentācija būs gausa. Ja vairāk, tad fermentācijas procesā tie izdalīs baru esteru, kas neprognozējami ietekmēs alus garšu un aromātu. Tāpēc fermentācijas laikā ir vēlams saglabāt šo intervālu.
Šeit viņi klīst apkārt. Zemāk - iepriekšējā vārīšana stāv, karbonizējas.

Ir pagājušas divas nedēļas...
Pa šo laiku mēs devāmies uz veikalu un nopirkām paciņu litru PET pudeļu ar vāciņiem un glikozes/dekstrozes paku. Šo cukuru raugs uzsūc labāk nekā mums ierasto cukuru un nedod brūnu garšu. Tagad ir pienācis laiks pildīt pudelēs “zaļo” vai “jauno” alu.
Iesākumā ielejiet nedaudz no krāna vārglāzē un izmērīsim alus galīgo smagumu (CF). Es saņēmu 5%. Kas, ņemot vērā temperatūru, kādā mēs samīca (vairāk neraudzējamo cukuru), ir diezgan normāli. Pēc tabulas atrodam alkohola saturu - 4,5%. Viegls un sātīgs alus, kā jau gaidīts.
Lai alus būtu piesātināts ar oglekļa dioksīdu, katrai pudelei jāpievieno nedaudz glikozes, jo viss misā jau ir apēsts. Patērējot šo cukuru slēgtā pudelē, raugs piesātinās alu ar gāzi. To sauc par “dabisko karbonizāciju”, atšķirībā no mākslīgās piesātinājuma ar oglekļa dioksīdu zem spiediena mucās. Nav tiešām nekādas atšķirības. Šajā receptē biedrs Rhino norādīja 7 g/litrā, tāpēc katrai pudelei pievienosim 7 gramus dekstrozes vai glikozes.
Atveram fermentācijas kameru un pāris minūtes baudām smaržu. Tad ņemam savu silikona tūbiņu (iepriekš dezinficētu) vai speciālu sifonu, piepildām ar vārītu ūdeni un, vienu galu turot ar pirkstu, nolaižam otru alū. Sifona princips, jā, fermentācijas kamerai jābūt augstākai par pudelēm.
Starp citu, šeit, ja jūs joprojām lietojat cauruli, jums ir nepieciešama cita cilvēka palīdzība, vēlams homo sapiens. Visas šīs kustības ir domātas, lai paņemtu alu no augšas, nepieskaroties nosēdumiem, kas apakšā būs 2-3 centimetri.
Nu noņemam pirkstu, pagaidām, kad kaut kur izlīdīs ūdens un iztecēs alus, un nolaižam tūbiņu līdz pašai pudeles apakšai. Atkal izvairieties no pārmērīga saskares ar gaisu. Mēs piepildām pudeli. Kad līdz kaklam palikuši trīs vai četri centimetri, izspiediet pudeli, izspiežot gaisu un aizveriet vāku. Un tik daudzas reizes.

Kad viss izliets, šīs plekstei līdzīgās pudeles atstājam tumšā un ne obligāti vēsā vietā. Nedēļa karbonizācijai. Šajā laikā raugs apēdīs glikozi, pudeles uzpūtīsies un pārvērtīsies par akmeni. Starp citu, šī arī būs dabas saglabāšana. Tur vairs nav ko ēst, nav skābekļa, nav kontakta ar gaisu. Alu PET pudelēs mierīgi var uzglabāt sešus mēnešus (vairs nav nepieciešams, jo gāzes apmaiņa notiek caur plastmasas porām), bet stiklā vairākus gadus. Pēc karbonizācijas alum vēl mēnesi vajag nostāvēties, bet es sāku atvērt nedēļas laikā. Es neesmu no dzelzs. Lai gan pēc mēneša novecošanas tas neapšaubāmi kļuva labāks. Tiesa, līdz tam laikam puse no pagatavotā ēdiena bija palikusi...
Nu, tas arī viss. Šī metode nepretendē uz vienīgo pareizo. Es to rakstīju tā, kā es to darīju personīgi. Šeit ir daudz iespēju. Bet ar šo pannu komplektu varat gatavot visu, ko vien sirds kāro. Bet mana dvēsele ir kaprīza un nemierīga.

Bez atļaujas tīmekļa vietne materiālu izmantošana ir aizliegta. Lūdzu, iekļaujiet hipersaiti.

Abonēšana: žurnāls “Organismika”, laikraksts “Pensionārs un sabiedrība”.

Grāmatas: Organisms ir visu zinātņu pamats. I-III sējums, Pirmo reizi uz Zemes, Pasaules civilizācijas rašanās vēsture, Ra grāmata, Pasaules valodas, Krievijas slāvu vēsture, Slāvu enciklopēdija, Svastikas simbolu enciklopēdija, Organismu enciklopēdija .

Receptes alus pagatavošanai - senais krievu dzēriens

Iesals- graudu graudi, atļauti augt mitrā siltumā un rupji samalti. 3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas ir žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, varat izmantot jebkurus graudus.

Misa- tauki uz miltiem un iesala.

1. Mājas alus

Pusi spaini miežu iesala iemaisa mucā ar 2 spaiņiem auksta ūdens, atstāj līdz nākamajam rītam.

No rīta to visu ielej katlā, pievienojot pilnu tējkaroti sāls, un ļauj lēnām vārīties divas stundas.

Pēc divu stundu vārīšanas šādā veidā pievieno 6 tases apiņu, vāra vēl 20 minūtes, tad visu izkāš mucā, ļauj atdzist, ielej tasi svaiga alus rauga un tasi melases (cukura sīrupa) , samaisiet, atstājiet līdz vakaram.

Pēc tam lej pudelēs, kuras aizvāko tikai vēl vienu dienu.

Nākamajā dienā alus ir gatavs dzeršanai.

2. Angļu alus

Izņēmusi maizi no krāsns, kārtīgi saslaukiet to cepeškrāsnī, ieberiet 8 mārciņas labu auzu vai miežu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, nosusiniet, pārliecinoties, ka graudi ne tikai nepiedeg, bet arī necep.

Pēc tam graudus sasmalcina, pārlej citā bļodā, ielej 1,5 spainīšus karsta ūdens (65 grādi), kārtīgi izmaisa, trīs stundas ļauj nostāvēties, uzmanīgi nokāš.

Uz katlā palikušajiem sasmalcinātajiem graudiem vēlreiz uzlej karstu ūdeni (72 grādi), pēc 2 stundām notecina, tad uzlej spaini auksta ūdens, kas pēc pusotras stundas arī notecina.

No graudiem notecināto ūdeni sajauciet kopā visos trīs posmos.

15 mārciņas melases atšķaida ar 2,5 spaiņiem silta ūdens, ielej to sagatavotajā šķidrumā, pievieno 0,5 mārciņas labāko apiņu, maisot uzvāra.

Pēc 2 stundām, kad šķidrums ir atdzisis, tajā ielej divas glāzes laba rauga un, pēc iespējas labāk maisot, novieto vietā, kur ir vismaz 15 grādi pēc Celsija.

Kad šādi pagatavotais alus ir sarūdzis, lejam to mucā, atstājam trīs dienas vaļā, pēc šī laika āmuru piedurkni, un pēc 2 nedēļām iegūsi izcilu alu.

3. Alus krievu

8 kg medus atšķaida 40 litros ūdens, pievieno 1 kg apiņu un vāra 1 stundu.

Misu ielej mucā, atdzesē, pievieno 200 gramus alus rauga un 5-6 dienas notur istabas temperatūrā, neaizverot korķa atveri.

Tad mucu aizkorķē, pārnes vēsā vietā (pagrabā, pagrabā), un pēc 2-3 dienām iepilda pudelēs, labi aizkorķē un uzglabā tumšā, vēsā vietā.

4. čehu alus

5 litros verdoša ūdens pievieno 1,5 kg apiņu, 1,5 kg rudzu iesala, 800 gramus cukura un pēc tam (pēc ūdens noņemšanas no uguns) raugu (kam 200 g rauga atšķaida 1 litrā silta. ūdens).

Pēc 2 dienām pievieno 4 kg smalki saberztu balto krekeru, pārkaisītu ar cukuru, un visu ielej 35 litros vārīta ūdens un ielej divos traukos. Tvertnes ir pārklātas ar vākiem un ievietotas ļoti silta vieta uz 3 dienām. Pēc tam visu atdzesē un uzmanīgi notecina uzlējumu. Atlikušajai masai pievieno 8 ēdamkarotes sodas un 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un noliek uz dienu siltā vietā.

Uzlējumu ielej sagatavotajā maisījumā, divas reizes filtrē un pilda pudelēs, aizvāko un ievieto aukstā vietā uz 2 nedēļām.

5. Tumšais alus "Bavārijas"

Ievietojiet 3,2 kg saldskābo maizes grauzdiņus, 1 g sāls, 0,5 g melnos piparus, 100 g rauga (atšķaidītu glāzē silta ūdens), 400 g cukura, 1,6 kg rudzu iesala, 1, 2 kg no apiņiem applaucē ar verdošu ūdeni un pārlej ar vārītu ūdeni, lai sanāk bieza skābā krējuma masa, kārtīgi aptin un noliek uz nakti siltā vietā.

Tad pievieno 18 litrus vārīta ūdens, pievieno 400 g cukura, samaisa, aizver vāku un noliek siltā vietā uz 2 dienām. Pēc tam trauku atdzesē un maisījumu ielej keramikas traukā.

Tvertnē palikušajā infūzijā ielej 4 litrus verdoša ūdens, pagaidi, līdz tas atdziest, un filtrē iepriekš notecinātajā maisījumā.

Visu kārtīgi samaisa, ielej emaljētā pannā un uzvāra. Putas noņem, filtrē un ielej šampanieša pudelēs, aizvāko ar sterilizētiem korķiem, sasien ar tievu stiepli, aizzīmogo ar vasku vai blīvvasku un uz 15 dienām noliek aukstā vietā.

6. Alus Moskovskoe

Lielā emaljētā pannā liek 2,4 kg sagrieztu rudzu un 1,6 kg baltmaizes, pārkaisīta ar sāli, 800 gramus cukura, 1,6 kg miežu un 800 gramus iesala, ieber 2 tases rauga.

To visu atšķaida ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei.

Pievieno 1,6 kg ar verdošu ūdeni applaucētus apiņus, apmaisa, pārklāj un liek siltā vietā uz 5-6 stundām.

Pēc tam ielej 26 litrus vārīta ūdens, apmaisa, cieši aizver vāku un liek uz 12 stundām plīts, cepeškrāsnī vai citā karstā vietā.

Nākamajā dienā uzlējumu rūpīgi notecina un atlikušajos biezumos ielej 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un atkal liek uz dienu krāsnī. Tad uzlējumu ielej iepriekš iegūtajā, pievieno 100 gramus cepamā soda, un pēc stundas vairākas reizes filtrējiet caur audeklu.

Alu lej šampanieša pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un liek aukstā vietā. Pēc 2-3 nedēļām alus ir gatavs dzeršanai.

7. Alus Khmelnoe

Ņem 900 gramus cukura, 90 gramus apiņu, 1 kg iesala ekstrakta (vai 8 kg iesala) un aplej ar 9 litriem verdoša ūdens un vāra 1 stundu.

Pielej ūdeni, lai atjaunotu iepriekšējo daudzumu (9 litri), pievieno 50 gramus rauga, un atstāj slēgtā traukā trīs dienas 18-20 grādu temperatūrā. AR.

Tad filtrē, pilda pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un uz nedēļu ievieto aukstā vietā.

8. Mājas baltais alus

Šis alus ir izgatavots ļoti vienkāršā un lētā veidā lietošanai mājās.

Paņemiet mucu ar sešu kausu ietilpību, cieši āmurējiet buksi un sānos apakšā izveidojiet caurumu krānam, bet pretējā (augšējā) apakšas pusē izveidojiet caurumu vidū un satiniet to. caurums ar parastu buksi.

Pēc tam katlā ielej 3 spaiņus ūdens un, kad ūdens uzvārās, ieber tajā 300–400 g labu apiņu, ļauj šķidrumam vārīties vēl 5–6 minūtes, pēc tam iegūto buljonu filtrē caur audeklu, pēc kura. Tajā liek 6-6,5 kg cukuru un divas glāzes laba alus rauga, visu kārtīgi izmaisa, līdz cukurs izšķīst, ieber mucā, atstāj siltā vietā rūgšanai.

Sākumā šķidrums sāk ļoti spēcīgi putot, pēc tam tas drīz nosēžas, un uzmava nav aizvērta. Siltā vasaras laiks Fermentācija beidzas pēc 3-4 nedēļām, un pēdējās divās nedēļās muca jātur ar aizbāztu uzmavu, kas jāatver un atkal jāaizver ik pēc divām dienām.

Kad cukura garša ir pilnībā iznīcināta, bukse tiek izsista pēc iespējas stiprāk; Pēc 4-5 dienām alus ir pilnībā gatavs un tikai jāsalej pudelēs un labi jānoslēdz.

9. Pašmāju tumšais dzirkstošais alus

500 g jauktu graudu (kvieši, rudzi, auzas un mieži), 30-40 g cigoriņu, 700-800 g cukura, 50 g žāvētu apiņu vai 20-30 g rauga, 1 citrona miziņa, 10 litri ūdens.

Cepiet graudus pannā līdz brūniem, sasmalciniet kafijas dzirnaviņās, pievienojiet cigoriņus un uzvāriet ar daļu ūdens, un tad pievienojiet atlikušo ūdeni, cukuru, apiņus vai raugu un rīvētu citrona miziņu.

Pēc dažām stundām izkāš uzlējumu caur marli, ielej pudelēs, cieši aizvāko un ievieto vēsā telpā. Alu nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi.

10. Angļu alus (2)

Ievietojiet lielā čugunā 3 mārciņas sagrieztas un žāvētas melnās rupjmaizes, 2 mārciņas rudzu iesala, 1/2 mārciņas cukura kartupeļu melases, 10 gramus rauga, kas atšķaidīts glāzē ūdens, 1 ēdamkarote sasmalcināta kanēļa, gabals sadedzināta cukura, 10 graudiņu krustnagliņas, 10 graudu angļu piparu un 3/4 mārciņas sausu stipru apiņu, kas applaucēti ar verdošu ūdeni, visu kārtīgi apmaisa, ielej 15 pudeles ar vārītu ūdeni un liek čugunu uzkarsētā plītī.

Pēc trim dienām izlieto alu notecina, čugunā ielej 3 pudeles ūdens un liek uz nakti krāsnī.

Nākamajā dienā jauno uzlējumu lej iepriekš notecinātajā, izkāš caur linu salveti, lej portera pudelēs un aiztaisa ar applaucētiem korķiem, kurus sasien ar tievu stiepli.

Pēc tam siltumizolācijas vasku ar nelielu speķa gabaliņu ielejiet pudeļu kakliņos un apglabājiet 15 dienas. auksta zeme vai noliek vēsā vietā.

11. Madagaskaras apelsīnu alus

Ūdenī atšķaida 1,6-2,4 kg cukura, ielej 100 g vīna, uzvāra, ielej mucā, no 2-3 apelsīniem bez graudiem izspiež sulu, ieliek divas ēdamkarotes rauga un piepilda mucu ar ūdeni, samaisa pilnībā samaisa un atstāj rūgt 15-17 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule.

Trešajā dienā mucā ielieciet 30-40 g sasmalcinātas apelsīna mizas. Pēc piecām dienām ielejiet šķidrumu pudelēs caur malu mucas apakšā.

Aizveriet tos un uzglabājiet vēsā vietā.

12. Madagaskaras citronu alus

Aukstā ūdenī izšķīdina trīs kilogramus cukura, pievieno 120 g sarkanvīna un visu uzvāra.

Tad ielej to mucā.

Pievienojiet trīs citronu sulu. Pēc tam pievienojiet pāris ēdamkarotes rauga, piepildiet mucu ar ūdeni un labi samaisiet.

Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule. Ļaujiet maisījumam rūgt. Telpas temperatūrai jābūt aptuveni 16 grādiem pēc Celsija.

Ceturtajā dienā mucā jāieliek 40 g sasmalcinātas citrona mizas. Sestajā dienā iegūto alu ielejiet pudelēs pa malām mucas apakšā.

Noslēdz un uzglabā vēsā vietā.

13. Tumšais alus “Bavārijas” – vasaras, ziemas, dubultais

Lai pagatavotu ziemas Bavārijas alu, 16 kg iesala pievieno 120-160 g apiņu ar misas blīvumu 11-12 procenti.

Vasaras Bavārijas alus pagatavošanai ar misas blīvumu 12–13 procenti uz 16 kg iesala izmanto 200–240 g apiņu.

Lai pagatavotu tā saukto dubulto Bavārijas alu, misas blīvumu noregulē uz četrpadsmit procentiem. Šajā gadījumā uz 16 kg iesala ņem 320 g apiņu.

Ir skaidrs, ka šiem skaitļiem nav absolūtas, nemainīgas nozīmes. Nelielas novirzes ir pieļaujamas vienā vai otrā virzienā. Īsts Bavārijas vai Minhenes alus garšo viegli saldens, aromātisks un iesalains, kas samazina apiņu rūgtumu.

Lai iegūtu šādu alu, misas fermentācija netiek veikta augstā pakāpē. Šis fermentācijas ātrums parasti ir 50-60 procenti.

Vīnes vai Bohēmijas alum ņem vairāk apiņu nekā priekš.

14. Ukrainas alus

Emaljētā pannā liek 800 g baltās un 800 g melnās maizes, kas iepriekš pārkaisīta ar sāli un sasmalcinātām krustnagliņām.

Ieber 600 g rudzu iesala, 1 tējkaroti kanēļa, 50 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta ūdens, un aplej ar 3 litriem ūdens. Visu kārtīgi samaisa un noliek siltā vietā uz divām dienām.

Tad pievieno 200 g apiņu, applaucētu ar 500 ml verdoša ūdens, pievieno divas ēdamkarotes cukura. Turklāt pannā izkausē saberztu cukuru līdz brūnai un ielej kopējā maisījumā, pievieno deviņus litrus ūdens, sajauc ar divām ēdamkarotēm sodas.

Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz dienu ļoti siltā vietā. Pēc tam izkāš caur audumu, ļauj nosēsties un filtrē caur filtrpapīru vai vati.

Ielejiet alu pudelēs, aizveriet un novietojiet siltā vietā uz trim dienām. Lietojiet pēc divām nedēļām.

15. Ungāru stiprais alus

Traukā liek 400 g sausu apiņu, aplej ar 1-1,3 litriem verdoša ūdens, pievieno 400 g rudzu iesala, 50-80 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta vārīta ūdens, 200 g granulētā cukura.

Pēc divām stundām pievieno 800 g sasmalcinātu un izsijātu cukura krekeru, aplej ar astoņiem līdz desmit litriem vārīta ūdens.

Visu masu lej divos čugunos, kurus, pārklātus ar vākiem, liek sakarsētā cepeškrāsnī.

Pēc trim dienām čugunu izņem no krāsns, ļauj atdzist un uzlējumu rūpīgi notecina. Atlikušajai masai pievieno divas ēdamkarotes sodas bikarbonāta (cepamā soda), pārlej ar pusotru litru vārīta ūdens, apmaisa un liek sakarsētā cepeškrāsnī.

Nākamajā dienā uzlējumu uzmanīgi lej iepriekš notecinātajā. Visu infūziju divas vai trīs reizes filtrē caur lina salveti un iepilda pudelēs.

Pēdējie ir aizzīmogoti ar applaucētiem korķiem, kas ir savīti ar stiepli. Pudeles apmēram nedēļu (piecas dienas) glabā siltā vietā, pēc tam uzglabā ledusskapī. Pēc piecpadsmit dienām alus ir gatavs dzeršanai.

16. Viļņas alus

Bļodā liek 1,2 kg rudzu iesala, 400 g sultānas, 400 g saspaidītu krekeru, 200 g liepziedu medus, 900 g plaucētus apiņus, glāzē vārīta ūdens atšķaidītu raugu un nedaudz sāls. Maisījumu nepieciešams atšķaidīt ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei, pārklāt ar biezu salveti un novietot siltā vietā.

Nākamajā dienā pielej 3,2 litrus vārīta ūdens, kārtīgi izmaisa, pievieno desmit graudiņus sasmalcinātu rūgto mandeļu, pārklāj ar salveti un atstāj uz dienu siltā vietā. Tad ielej sešarpus litrus vārīta ūdens, lej čuguna katlā, pārklāj ar vāku un liek uz nakti karstā cepeškrāsnī.

No rīta pievieno 50 g cepamās sodas un pēc divām stundām uzlējumu notecina, izkāš caur audekla audumu, lej pudelēs, aizzīmogo ar korķiem, nostiprina ar stiepli un noliek siltā vietā uz piecām dienām, tad uzglabā aukstums. Izmantojiet ne agrāk kā desmit dienas vēlāk.

17. "Labā Lielbritānija", sena alus recepte

1,4 kg liela miežu iesala applaucējiet ar 18 litriem verdoša ūdens, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties trīs stundas. Pēc tam uzmanīgi noteciniet. Atlikušos biezumus vēlreiz aplej ar divpadsmit litriem verdoša ūdens un pēc trim stundām atkal notecina. Beigās šajā biezoknī ielej divpadsmit litrus auksta ūdens, pēc divām stundām nokāš un sajauc ar pirmajiem diviem novārījumiem, pievieno 11 kg melases, kas atšķaidīta ar sešiem spaiņiem silta ūdens, un arī sajauc ar vispārējo šķidrumu. Pievienojiet 400 g medus un ļaujiet tam vārīties 2-3 reizes, nepārtraukti maisot.

Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz temperatūrai svaigs piens un tajā ieber 800 g tādā pašā šķidrumā atšķaidīta sausā rauga, kārtīgi izmaisa un atstāj siltā vietā rūgt.

Kad rūgst, lej mucā, kuru trīs dienas atstāj vaļā, tad aizbāž uzmavu, un pēc divām vai trim nedēļām būs izcils alus.

Jāpatur prātā, ka vārot iesalu, ūdens nedrīkst būt ļoti karsts, pretējā gadījumā alus var nebūt ļoti labs.

18. Zemnieku alus (1)

Lai pagatavotu šo alu, ielejiet iesalu tējkannā (1/4 tilpuma), piepildiet to ar ūdeni, samaisiet un atstājiet uz 10-12 stundām.

Tad pievieno 30-40 g sāls un vāra uz lēnas uguns, maisot ne ilgāk kā divas stundas. Pēc tam pievieno apiņus (ar ātrumu 3 tases uz spaini) un maisot turpina vārīt vēl 20-30 minūtes.

Izkāš maisījumu caur divām marles kārtām un lej mucā. Kad šķidrums ir atdzisis, pievieno raugu (apmēram 100 g uz spainīti), tādu pašu daudzumu melases vai bieza cukura sīrupa un kārtīgi samaisa, līdz izšķīst. Mucu turiet siltā telpā 2-3 dienas, lai alus rūgst. Fermentācijas beigās piepildiet mucu līdz augšai, pievienojiet nedaudz melases un labi noslēdziet.

Piepildiet korķi ar vasku vai plastilīnu. Ļaujiet alum nostāvēties 2-3 nedēļas, pēc tam tas būs gatavs. Uzglabāšanai varat to ieliet pudelēs un ievietot vēsā vietā.

19. Zemnieku alus (2)

Šim alum ņem smalki sagrieztu kviešu stiebrzāles sakni: 800 g saknes ievieto ūdens spainī. Ņem 1,6 kg kviešu zāles saknes diviem spaiņiem ūdens un atstāj uz nakti, lai iemērc.

No rīta lej katlā un liek uz uguns. Vāra, līdz saknes nogrimst apakšā. Pievienojiet ūdeni, ja daudz tā izvārās.

Sagatavojiet vannu ar krānu pašā apakšā. Apakšā liek 10-12 centimetrus salmu un piespiež ar akmeni, lai nepeld. Novietojiet vannu uz statīva, lai jūs varētu atbalstīt spaini.

Kad misa gatava, to lej sagatavotajā vannā un pievieno dažas saujas apiņu, kuriem ļauj ievilkties alus šķidrumā.

Uz tām pašām saknēm katlā ielej pusi ūdens tilpuma un liek vārīties.

Misu, ko ielej vannā, novieto aukstā vietā. Ja izrādās duļķains, vēl divas reizes izlaidiet to caur salmu filtru.

Pirmo misas vārīšanu iegūst ar 800 g sakņu, 6 litriem, pārējai misai kubliņā, no katla ielej karstu ūdeni, ļauj nostāvēties pusstundu un novieto aukstā vietā, kur pirmo misu notecina.

Tad ņem 6 litrus šīs misas un, kad tā atdzisusi, ieber 12 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt. Kad uz virsmas parādās balti burbuļi, kas notiek pēc 7-8 stundām, tas nozīmē, ka raugs ir gatavs un to var ieliet misā.

Šajā laikā, kamēr raugs rūgst, jāsagatavo kubls ar salmiem un tajā jāielej misa kopā ar raugu.

Pēc trim stundām alu lej sausās pudelēs un liek uz nakti mērenā siltumā un no rīta atkorķētu aiznes uz pagrabu. Pēc 2 stundām tos viegli aizbāž ar korķiem, un nākamajā dienā cieši noslēdz un liek nosēsties. Pēc 10-12 dienām alu var lietot. Vasarā glabājas labā pagrabā četras nedēļas, ziemā 7-8.

20. Alus gatavots no priežu dzinumiem

Šis alus ir izgatavots no jauniem priežu dzinumiem. Pavasarī, kad priede tos ražo, nogrieziet šos jaunos dzinumus. No tiem jums jāsagatavo novārījums, kas vēlāk kalpos par pamatu alum.

Priežu dzinumus sagriež nelielos gabaliņos, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz stundu. Šķidrumu izkāš cauri trīs līdz četrām marles kārtām. Pievienojiet cukuru proporcijā: 1 daļa cukura uz 15 daļām šķidruma, kārtīgi samaisiet un vēlreiz uzvāra uz lēnas uguns, noslēdziet un uzglabājiet vēsā vietā.

Kad jātaisa alus, ūdenī ielej priežu novārījumu (1 daļa novārījuma uz 12 daļām ūdens), samaisa un vāra divas stundas uz lēnas uguns. Atstāj rūgt 3 dienas siltā telpā.

Alus ir gatavs un var tikt pildīts pudelēs uzglabāšanai aukstā vietā. Ja alus sāk saskābt, tad tam jāpievieno necukurots medus ar ātrumu 1 daļa medus pret 75 daļām alus.

21. Alus šampanietis (cukurs)

Tas ir ārkārtīgi garšīgs, atsvaidzinošs, barojošs un veselīgs, un to var pagatavot jebkurā gadalaikā mājās.

Ņem vārītu un nostādinātu ūdeni un ielej to tīrā vannā, kur pievieno cukuru, apmēram 1,2 kg uz spaini ūdens, un, kad tas izšķīst un šķīdums atdziest līdz svaiga piena temperatūrai vai nedaudz zemākai (vasarā uz āru). atmosfērā), pievieno glāzi rauga, samaisa un atstāj mierā 2-3 dienas. Līdz fermentācija beidzas, un noņemiet putas, kas peld uz virsmas.

Rūgšanas beigās alu lej pudelēs, un labākai garšai un smaržai katrā pudelē ieliek citrona vai apelsīna miziņas gabaliņu, var pievienot aveņu sulu, pudeles aiztaisa un aizsien korķus. Uzglabāt aukstumā.

Ar lielu cukura vai melases daudzumu alū būs vairāk alkohola un ogļskābes, kas padara dzērienu putojošu.

22. Alus ciems

Lai iegūtu 5 spaiņus labs alus, ņem 30 kg liela miežu, rudzu vai kviešu iesala, 3 kg neliela iesala, 400 g labu apiņu un 6 spaiņus ūdens.

Visu rupjo iesalu ielej tējkannā un pievieno rīvētu iesalu un verdošu ūdeni. Vāra uz uguns un atstāj.

Tikmēr apiņus vāra speciālā tējkannā. Virs lielā katla tiek uzlikts kubls, tā dibenā ietaisīts caurums, kas aizbāzts ar koka aizbāzni un tapu.

Vannas dibenā liek tīrus salmus 10 centimetru biezumā un ielej daļu apiņu buljona, pēc tam no pirmās tējkannas karstu misu, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes, atver uzmavu un šķidrumu nolej atpakaļ tējkanna. To atkārto vairākas reizes un katru reizi pievieno jaunu porciju apiņu novārījuma, līdz misa iegūst atbilstošu aromātu un kļūst pietiekami šķidra.

Lai misa neatdziest, ielieciet vairākus karstus akmeņus. Tad 80 g sausā rauga atšķaida 10 litros auksta ūdens, ielej misu, pārklāj ar drānu un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Pēc tam gatavo misu liek mucā un ļauj rūgt aukstā vietā 2-3 dienas. Pēc tam mucas ir labi noslēgtas un pārklātas ar mīklu.

23. Vienkāršs alus

45 g apiņu novāra 10 litros ūdens, izkāš caur salveti un, pievienojot 1 kilogramu melases, vēlreiz uzvāra.

Lej mucā un liek vēsā vietā atdzist. No 260 ml rauga un kviešu miltiem gatavo mīklu, kas ir līdzīga pīrāgu mīklai.

Kad maisījums mucā ir atdzisis un mīkla uzrūgusi, lej to mucā un kārtīgi izmaisa. Cieši noslēdziet mucu un turiet to siltu 6 stundas, pēc tam ievietojiet to aukstā vietā uz 3 dienām.

Pēc tam ielejiet alu pudelēs, aizveriet to, piepildot korķi ar blīvējuma vasku, sveķiem vai vasku.

24. Lēts alus (1)

Ņem tīru maisiņu, ieber tajā 6 glāzes malta rudzu iesala un 200 g apiņu, kārtīgi ierīvē un izmaisa.

Bļodā ielej 12 litrus ūdens, pievieno maisījumu no maisa un uzvāra.

Pēc tam ielej mucā un atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai. Kamēr misa atdziest, no kviešu miltiem un vienas pudeles rauga jāsagatavo mīkla.

Kad misa atdzisusi un mīkla uzrūgusi, lej to misā, kas jātur siltā un jāļauj rūgt 6 stundas. Pēc mucas aizzīmogošanas tā trīs dienas jāiznes pagrabā.

Ceturtajā dienā ielej pudelēs, aizvāko un ievieto pagrabā.

25. Lēts alus (2)

Ņem 1,4 kg cukurbiešu, 500 g burkānu, 3 saujas apiņu, 12 g kadiķogas un 400 g sāls. Pēc biešu un burkānu nomizošanas un sagriešanas sajauc tos ar 15 litriem ūdens, pievieno visu pārējo un vāra ceturtdaļu stundas.

Kad šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūra, pievieno 50 g sausā rauga, kas izšķīdināts tajā pašā buljonā un atstāj rūgt.

Kad augstceltnes putas savāktas trīs reizes, alus gatavs.

Tas tiek pildīts pudelēs, aizkorķēts un novietots pagrabā. Var lietot pēc 10-14 dienām.

26. Galda alus

Ņem 100 g apiņu, 50 g sultānas, 2,4 kg cukura un 50 ml vīna. To visu labi vāra ūdenī pusstundu, tad izkāš un pievieno 3 kg iesala. Ielej 18 litrus ūdens un visu vēlreiz uzvāra. Izkāš, ieber 2 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt 8 dienas. Tad tas tiek pildīts pudelēs un noslēgts.

27. Alus Balts stiprs

Ja vēlaties brūvēt balto stipro alu, sagatavojiet mucu ar tilpumu 50...60 litri (ne vairāk).

Muca ir novietota “uz dibena”, apakšā ir uzstādīts krāns, un vākā ir paredzēts caurums.

Katliņā uzvāra 36...40 litrus ūdens, pievieno 600...700 g apiņu, vāra vēl 6...10 minūtes, pēc tam pēc buljona izkāšanas liek ap 7,5 kg cukura un 0. 5 litri alus rauga.

Pēc kārtīgas samaisīšanas ielejiet maisījumu mucā. Pēc kāda laika (2...3 dienas) alus sāks putot, tad putas nosēdīsies. Siltajā sezonā alus tiek raudzēts 3...4 nedēļās, bet, ja sākumā muca tiek turēta vaļā, tad pēdējās 10 dienas tiek aizbāzts korķis, tomēr, mucu atverot uz dažām minūtēm ik pēc 2 dienām, degustējot alu.

Kad tas zaudē savu cukuroto garšu, mucu nokāš un vēl pēc 4 dienām baltais alus ir gatavs. Ja vēlas, alu var viegli ietonēt ar grauzdētu rupjmaizi.

28. Alus Medus

No medus var pagatavot atsvaidzinošu, ļoti veselīgu un garšīgu dzērienu, piemēram, alu no miežu iesala. Šis medus alus ir ļoti lēts, un, ja kāds to vienreiz pamēģinās, viņš to dos priekšroku visiem citiem dārgā alus veidiem.

Šim nolūkam tiek sagatavoti 11 vai 12 procenti pildījuma, t.i., 88 vai 89 litriem. tīru ūdeniŅem 12 vai 11 litrus tīras medus melases. Pēc rūpīgas maisīšanas vāra uz vienmērīgas uguns, līdz putas pilnībā pārstāj izvirzīties uz šķidruma virsmas, un vārīšanas laikā pielej tik daudz ūdens, lai gatavošanas beigās būtu tik daudz šķidruma, cik bija pirms vārīšanās sākuma. ; šis šķidruma augstums ir jāatzīmē uz maisītāja vai cita kociņa, kas novietots vertikāli katla apakšā.

Tādējādi pagatavotajā ēdienā būs tāds pats medus procents kā pirms gatavošanas, t.i. apmēram 11 vai 12%. Biezāks sīrups nav piemērots alum, jo ​​dzēriens ir pārāk salds; ar cukura saturu mazāku par 12%, alus izrādās pārāk viegls un viegli uzņēmīgs pret oksidēšanos.

Pēc putu noņemšanas uz 100 litriem pārtikas tiek ņemti 200 grami labākās šķirnes apiņu rogas. Apiņus vai nu ievieto diezgan ietilpīgā maisā, kas izgatavots no reta materiāla, vai arī ieber tieši, kad to baro; tad atkal nedaudz palielina uguni, lai šķidrums ar apiņiem atkal uzvārās. Ja apiņus ieliek maisiņā, tad bagātīgi izspraukušās putas var savākt atkal uzreiz, bet, ja apiņus lej tieši tējkannā, tad putas jāsavāc tikai pēc pusstundas vārīšanas; pēc tam apiņus izņem, maisu izspiež un, atkal savācot putas, uguns zem katla pilnībā nodziest. Kad šķidrums atdziest līdz 30°C, to ielej mucā fermentācijai. Ja apiņus pievienoja tieši, tad pēc vārīšanas un izņemšanas beigām pēdējo reizi putas, šķidrums jāizkāš caur smalku sietu vai smalku linu, citādi šķidrumā paliks apiņu daļiņas.

Pat tad, kad apiņus ieliek maisiņā, nenāk par ļaunu izkāst šķidrumu caur plānu audeklu.

Lai paātrinātu rūgšanu, rūgšanas mucā ar šķidrumu ielej 1/4 litru svaiga rauga no alus darītavas, ja nav šķidrā rauga, tad var ņemt sauso raugu, skaitot 20 gramus sausā rauga uz 100 litriem; izšķīdina litrā ūdens, kas sasildīts līdz 30°C, un pēc tam ievieto siltā vietā uz vairākām stundām parastā istabas temperatūrā.

Kad uz šķidruma virsmas sāk parādīties bagātīgi burbuļi, raugu lej fermentācijai paredzētajā šķidrumā, un nedrīkst aizmirst, ka pēdējais nedrīkst būt siltāks par 30°C, jo pretējā gadījumā raugs var zaudēt savu vitalitāti.

Šādi pagatavoto šķidrumu, kas ielej rūpīgi iztvaicētā un izmazgātā mucā, raudzē siltā telpā aptuveni 16 °C temperatūrā, piemēram, apsildāmā telpā vai virtuvē. Vislabāk, ja šķidrums piepilda mucu tik daudz, lai zem piltuves būtu tikai rādītājpirksta garumā tukša vieta. Piltuve jāpārklāj ar tīru drānu. Šķidrums drīz sāks rūgt, un uz tā virsmas pacelsies arvien vairāk putu; ja pēdējais pacēlās tik daudz, ka tas izlīstu no mucas caur piltuvi, tad katru dienu jātīra piltuves malas un pēc tam jāaizver ar to pašu drānu, rūpīgi nomazgātu un nosusinātu.

Šķidrumu, kas izplūst caur piltuvi, nevajadzētu liet atpakaļ mucā, lai nesabojātu alu.

Kad vardarbīgā fermentācija beidzas, pēc aptuveni 3-5 dienām, t.i. kad sākumā diezgan spēcīgs troksnis mucā pārvēršas klusā šalkoņā, tad piltuvi cieši noslēdz, mucu apgriež otrādi ar caurumu, kurā ir ar aizbāzni noslēgts caurums, tajā ievieto krānu un muca tiek pārnesta no siltas telpas uz aukstu, piemēram, pagrabu, un tā tiek uzstādīta uz diezgan augsta statīva.

Muca paliek šādā stāvoklī 2 līdz 3 dienas, un pēc tam gatavo alu caur krānu ielej tīrās pudelēs, kuras nekavējoties cieši noslēdz un ievieto aukstā pagrabā.

Pēc dažām dienām alus ir gatavs dzeršanai, un ar laiku tas iegūst lielāku spēku un labāku garšu. Šis dzēriens ir viegls un ļoti putojošs, tāpēc pudeles ir rūpīgi jāatkorķē, lai daļa šķidruma neizlīstu ārā.

Jo ciešāki un labāki ir korķi, jo garšīgāks būs alus; Ja pudeles ir slikti noslēgtas, tad alus pēc kāda laika var kļūt skābs.

Ja vēlaties saglabāt alu ilgāku laiku, tad pudeles jātur guļus stāvoklī, pretējā gadījumā ar laiku caur korķi iztvaiko ogļskābe un alus sabojāsies, jo visādi gaišie ali tiek saglabāti uz laiku. vairāk vai mazāk ilgu laiku tikai ogļskābes konservējošās īpašības dēļ; ja pēdējais iztvaiko, tad šķidrumā sāksies etiķskābes fermentācija.

29. Alus mieži

Miežus iemērciet aukstā ūdenī 4 dienas vai ilgāk, līdz graudu čaula sāk plaisāt. Šai prasībai atbilstošos graudus ber maisos un, ik dienas maisot, miežus tur vidējā temperatūrā (15...20 °C), līdz parādās asni, kas parasti notiek pēc 3...4 dienām.

Tad graudus izkaisa uz grīdas 9...12 cm biezā kārtā un ar tādiem pašiem maisiem noklāj “gultas”. Lai graudi nesakarstu, tos rūpīgi sajauc. Kad saknes sasniedz vajadzīgo izmēru (1,2...1,5 graudu garumi), graudus žāvē, piemēram, labi apsildāmā būdā. Ja žāvēšanu veic šķūnī vai pirtī 50 ° C temperatūrā, to ir labi vienreiz žāvēt telpās, kas padarīs iesalu saldāku.

Žāvētu iesalu viegli sasmalcina rokās, lai atdalītu sakņu daiviņas, un pēc tam izvēdina, atbrīvojot tās no pēdējām, izraisot graudu svara samazināšanos par aptuveni 6...8 kg uz katriem 100 kg miežu.

Attīrītais iesals ir nedaudz samitrināts un sasmalcināts ne pārāk smalki.

Par biezeni viņi ņem karstu ūdeni(58...57° C), ielej tajā iesalu, maisot, līdz izveidojas šķidra putra, pārkaisa to ar iesala miltiem, pārklāj tējkannu (tvertni) ar vāku un samīca 1,5...2 stundas.

Pēc tam misai pievieno verdošu ūdeni, lai kopējais ūdens tilpums atbilstu aprēķinātajam, misu kārtīgi samaisa un atkal atstāj zem vāka 1,5...2 stundas.

Vienlaicīgi ar misēšanu sāk gatavot apiņus, kam tos 5...6 stundas tur karstā ūdenī, bet apiņus nevar vārīt, jo tie zaudēs aromātu. Tvaicētos apiņus ievieto filtra tvertnē (tam ir dubults dibens), tajā ielej iesala misu un gaida, kad maisījums nosēstos. Parasti tas notiek pēc 0,5...1 stundas Filtrētā misa tiek ielejama katlā, lai gan ne visa misa paliek - daļa no tās ir atstāta.

Lieta tāda, ka notecināto misu, no vienas puses, vajadzētu uzvārīt 2...3 reizes, no otras puses, misu nevar uzvārīt. Tāpēc vārīto misu atdzesē ar aukstu, uzglabā turpmākai lietošanai.

Pēc termiskās apstrādes misu ar atlikušajām nogulsnēm ielej atpakaļ sietiņā. Pēc 1 stundas notecināto misu vēlreiz uzvāra 2...3 reizes un atkal piepilda ar to izkāštvertni ar nogulsnēm.

Pēc otrās nostādināšanas jau pietiekami dzidrināto misu ielej tīrā traukā, kura dibenu vispirms pārkaisa ar sāli. Kad misa ir atdzisusi līdz 30°C, ielejiet to nelielā daudzumā un pagatavojiet starteri (ieraugu), pievienojot misai raugu. Kad galvenās misas temperatūra pazeminās līdz 20...22° C, tajā ieber galvu, misu kārtīgi izmaisa, aizver vāku.

Pēc galvenās fermentācijas beigām mucas piepilda ar alu (ne pilnībā), un, kad putas pārstāj tecēt no mucām (parasti tas notiek pēc 3...4 dienām), mucas papildina ar svaigu alu un cieši noslēgts. Pēc 3...4 nedēļām alus gatavs.

30. Alus ekspresis

Nepieciešams: 2 glāzes medus, 3 glāzes rudzu iesala, 100 g apiņu, 0,5 glāzes rauga, 10-12 litri verdoša ūdens.

Iesalu gatavo no rudzu graudiem un samalta. Ielejiet to lina maisiņā, pievienojiet tur apiņus un labi samaisiet. Samovārs tiek novietots uz galda malas tā, lai tā krāns būtu virs grīdas.

Zem krāna uz grīdas jānovieto liela panna, kurā jāieliek medus. Ūdenim samovārā visu laiku vajadzētu vārīties. Ja samovāram ir maza ietilpība, tad uz plīts jāsagatavo papildus verdošs ūdens un jāpievieno tas samovāram, lai caur krānu nepārtraukti plūstu verdošs ūdens. Iesala maisā ar vidēju strūklu ielej verdošu ūdeni, un iesala biezumus bieži maisa.

Kad pannā ielieti aptuveni 10 litri šķīduma, aizver krānu, ļauj šķidrumam atdzist un tad ielej pusglāzi atšķaidīta rauga.

Pēc fermentācijas, kad viss raugs ir noslīdējis apakšā, šķidrumu var pildīt pudelēs un atdzesēt. Pēc 4-5 dienām alus ir gatavs dzeršanai.

31. Kadiķu alus (1)

200 g svaigu ogu vāra 2 litros ūdens 30 minūtes. Buljonu izkāš, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 50 g medus un 25 g rauga, samaisa un noliek rūgšanai.

Kad raugs paceļas virsū, vēlreiz apmaisa un lej pudelēs, aizvāko un atstāj uz 3-5 dienām vēsā vietā.

32. Kadiķu alus (2)

To gatavo tieši tāpat kā medus alu, tikai pēc pirmās vārīšanas uz 100 litriem alus papildus 200 gramiem apiņu pievieno 100 gramus svaigu kadiķogu, ko vāra kopā ar apiņiem.

Apiņus var nelikt vispār, bet tikai kadiķogas, bet ne visiem garšo šis alus, savukārt ar apiņiem un kadiķogām aromatizēts alus ir ļoti veselīgs un garšīgs, ļoti līdzīgs Grodiņas alum, ko gatavo Poznaņā un sūta pa pasauli. kā ar ārstnieciskām īpašībām.

33. Alus ar kadiķogām

Sarīvē 1 kg burkānu un 2,5 kg cukurbiešu, liek katlā ar diviem spaiņiem ūdens un liek uz uguns. Piecos litros ūdens iemaisa 12 g kadiķogu, 800 g sāls un 6 saujas apiņu un pievieno tējkannā.

Maisījumu vāra pusstundu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 6 ēdamkarotes alus rauga un ļauj rūgt. Trīs vai četras reizes nosmeļiet iegūtās putas, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un aiznesiet uz pagrabu.

34. Tumšais alus

Katliņā liek 800 g saldo maizes krekeru, 400 g rudzu iesala, 200 g plaucētus sausos apiņus, 100 g cukura, 5 maltus melnos piparus, nedaudz sāls un glāzē silta vārīta ūdens atdalītu raugu.

Visas sastāvdaļas saputo ar vārītu ūdeni, pārklāj pannu ar drānu un noliek uz dienu siltā vietā.

Pēc tam ielej 4,2 litrus vārīta ūdens, pievieno glāzē verdoša ūdens izšķīdinātu 100 g cukura, kārtīgi samaisa, cieši aizver vāku un liek uz divām dienām karstā cepeškrāsnī.

Pēc tam izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, ielej uzlējumu citā traukā un pēc stundas biezumos ielej 1,3 litrus verdoša ūdens. Izkāš iepriekš notecinātajā infūzijā. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra uz uguns. Noņemiet visas putas un izkāš buljonu caur audekla drānu.

Lejam pudelēs, aiztaisām ar korķiem un pastiprinām ar stiepli. Uzglabāt vēsā vietā Alus ir gatavs dzeršanai pēc divām nedēļām.

35. Ātrs ingvera alus

Sajauc 2 glāzes cukura, 25 g sasmalcināta ingvera, 15 ml vīna un aplej ar 4,5 litriem karsta vārīta ūdens. Atdzesētajam maisījumam pievieno 15 g rauga.

Ļauj rūgt, izkāš un ielej pudelēs, kuras aizkorķē un nostiprina. Nākamajā dienā šis alus būs gatavs.

36. Nātru alus

Applaucējiet 1 kg jauno nātru (ja baidāties no nātru skābes), nomazgājiet un ielieciet katliņā ar 2 kg iesala, 50 g apiņu, 14 g sasmalcinātas ingvera saknes un aplej ar 9 litriem ūdens.

Vāra 15 minūtes. Maisot izšķīdina 3 glāzes cukura un pievieno 25 g rauga.

Kad sarūdzis, lej pudelēs, aizvāko un aizvelk korķus. Gatavo alu uzglabāt vēsā vietā.

37. Acorn alus

Šis alus senos laikos bija ļoti populārs Francijā, īpaši mežsaimnieku un kokgriezēju vidū. Ārsti to izrakstīja pacientiem ar drudzi.

Ievietojiet 40 litru mucā 2 spaiņus atlasītu, nogatavojušos un lobītu ozolzīļu. Mucā ielieto ūdeni mainiet ik pēc trim dienām 2-3 nedēļas. Tad pievieno 200 g apiņu, izmaisa, ļauj brūvēt, un pēc 2-3 nedēļām alus būs gatavs.

Šis unikālais alus kalpoja ģimenei visu gadu. Katru reizi, kad daļa dzēriena tiek izlieta no mucas, pievienojiet tikpat daudz ūdens.

38. Zirņu alus

Zaļo zirņu pākstis satur daudz cukura. Vārot no tiem veidojas alum līdzīga misa – no iesala.

Jaunas, negatavas zirņu pākstis liek katliņā, 10-12 centimetrus virs pākstīm uzlej ūdeni un uz lēnas uguns sautē vairākas stundas, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.

Buljonu izkāš cauri vairākām marles kārtām un atdzesē. Tagad pagatavojiet novārījumu no saujas sausu apiņu vai salvijas spainī ūdens un 2-3 ēdamkarotes rauga. Sajauc abus šķidrumus un pārklāj, ik pa laikam nosmeļot putas.

Pēc 3 dienām ielejiet alu pudelēs un uz nedēļu novietojiet vēsā vietā. Ja alus izrādās duļķains, neaizmirstiet to nodzidrināt.

39. "El" (1)

3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas ir žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, principā varat izmantot jebkurus graudus.

Vāra 10 litros ūdens 1,5-2 stundas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievieno medu - 0,4 kg. Atstājiet maisījumu atvērtu 6 stundas (lai ļautu tajā iekļūt dabīgām vielām). Pārklāj ar audumu un atstāj uz 25-30 stundām primārajai fermentācijai. Ja nerūg, pievieno raugu – pusi tējkarotes un pusglāzi rozīņu.

Pēc dienas izkāš un pudelē.

40. "El" (2)

Ņem 1,2 kg miežu un rudzu iesala un 2,4 kg rudzu miltu. Applaucējam ar 3 litriem karsta ūdens, lai sanāk bieza klimpām līdzīga mīkla, visu samīca, liek veidnēs un liek cepeškrāsnī uz 12 stundām, līdz mīkla iegūst skaistu krāsu. Tad liek visu 25 litru mucā, atšķaida auksts ūdens papildināt un atstāt mierā.

Atsevišķi ņem 800 g griķu miltu, 200 g svaiga sausā rauga, ūdenī izveido biezu mīklu un ļauj uz divām stundām uzrūgt. Tad samaļ un ielej citā tīrā mucā, ņem iesala šķīdumu, izkāš caur sietu, pievieno vēl un liek siltā vietā uz 4-6 stundām rūgšanai.

Kad augšā parādās raugs, sakratiet mucu un ielejiet alu pudelēs kopā ar raugu, aiztaisiet ar labi iztvaicētiem korķiem, ņemiet to uz pagrabu un ielieciet smiltīs. Alus garšīgs, atvēsinošs, rotaļīgs, kā šampanietis. Tas var saglabāties vairākas nedēļas.

41. "El" (3)

Pusi spaini miežu iesala sajauc ar diviem spaiņiem auksta ūdens un atstāj uz dienu, tad liek katlā, pievieno tējkaroti sāls un vāra 2 stundas, tad pievieno 100 g apiņu un vāra vēl pusstundu. Izkāš mucā, atdzesē līdz svaigam pienam, pievieno 100 g sausā rauga, kas atšķaidīts tajā pašā šķidrumā, un 400 g melases, kas vārīta sarkanā krāsā.

Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 5-10 stundām. Tad lej pudelēs, aizvāko nākamajā dienā, un alus gatavs. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru un mainīt apiņu proporciju dažādiem alus stiprumiem.

42. "El" (4)

Siltā ūdenī sajauc 3,5 litrus malta rudzu iesala un rudzu miltus.

Lielā māla pods izveido iedobi misas notecināšanai, dibenu pārklāj ar salmiem, liek mīklu, katlu pārklāj ar vāku un liek uz dienu karstā cepeškrāsnī. Vēl pēc 12 stundām nokāš misu, pielej verdošu ūdeni un atkal notecina. Uzvāra sauju apiņu un liek tos misā, kam pievieno glāzi rauga.

Kad alus ir sarūdzis, ielej to pudelēs, kārtīgi noslēdz un uzglabā.

43. "Als" skotu

Jums būs nepieciešams: sausais gaišais iesals - 2,1 kg, kristāla iesals - 227 g, Minhenes iesals - 57 g, šokolādes iesals - 99 g, brūnais cukurs - 227 g, dekstrīna pulveris - 113 g, ģipsis - 1/2 tējk., sāls - 3/4 tējk., apiņi - 80 g, ūdens - 22 l, cukurs - 3/4 glāzes, eila raugs - 14 g.

Iesalu pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz 66 grādiem. C un atstāj uz apmēram stundu siltā vietā. Uz pannas uzliek caurduri, izmet graudus un noskalo ar karstu ūdeni (līdz 50 grādiem C). Izmantojiet visu šķidrumu turpmākai sagatavošanai.

Sauso iesalu, ģipsi, brūno cukuru, dekstrīnu un sāli izšķīdina ūdens tilpumā, kas vienāds ar 7,5-8 litriem, un uzvāra. Pievienojiet pirmās šķirnes apiņus kopā ar brūno iesalu un vāriet apmēram pusstundu. Pēdējā brīdī pievienojiet smaržīgos apiņus.

Šķidrumu atdzesē līdz 20-25 grādiem. C un pievieno raugu. Šķidrumu ielej sterilos traukos, piepildot tos līdz 2/3. Pārliecinieties, ka trauki ir noslēgti, un atstājiet rūgt 5-7 dienas.

Gatavo alu uzmanīgi ielej citā traukā, uzmanoties, lai neizjauktu radušās nogulsnes. To var izdarīt divos posmos ar divu dienu intervālu, un tad iegūsit alu bez nogulsnēm.

Uzvāra cukuru un pievieno alum. Pudelē alu. Aizveriet pudeles, atstājot zem vāka brīvas vietas. Alu var nobaudīt pēc 1-3 nedēļām.

Ja jūs jau zināt, kā pagatavot alu ar savām rokām no tradicionālajām sastāvdaļām, un klasisko recepti esat izmēģinājis praksē vairāk nekā vienu reizi, tad ir pienācis laiks sākt eksperimentēt. Kāpēc gan netaisīt alu mājās tā, kā tas bija pieņemts krievu ciemos? Piemēram, no bietēm, kartupeļiem, burkāniem, kviešu stiebrzāles, nātrēm vai citiem vienkāršiem dārzeņiem un garšaugiem? Vai varbūt izmēģināt receptes alus pagatavošanai mājās no melases, zirgkastaņiem vai cukura?

Alus pagatavošana mājās: kā pagatavot dzērienu bez iesala

Tālāk ir norādīts, kā pagatavot alu bez iesala, izmantojot melasi un zirgkastaņus.

Mājas alus ar melasi

Sastāvdaļas:

• 10 litri ūdens,
• 1/3 tase apiņu,
• 1 glāze šķidrā alus rauga,
• 0,5 kg melases.

Sagatavošana:

Katliņā ielej ūdeni, pievieno melasi, labi samaisa, uzvāra un vāra, līdz pazūd melases smarža. Iegūtajā misā ievieto apiņus marles maisiņā, vāra 10 minūtes un ļauj atdzist. Pēc tam pannā pievieno šķidro raugu, kārtīgi samaisa, lej pudelēs un atstāj uz brīdi, neaizverot vākus. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, noņemiet tās, cieši noslēdziet alus pudeles un atstājiet vēsā vietā uz 4 dienām.

Kastaņu alus

Kastaņu alus – ļoti aromātisks un garšīgs dzēriens, kam senie dziednieki piedēvēja maģiskas īpašības, uzskatot, ka tā spēj izārstēt gandrīz visas slimības. To var viegli pagatavot mājās. Pirms pašam brūvēt šo alu, jāsavāc parastie zirgkastaņi, jāizžāvē tie cepeškrāsnī un jānomizo no biezajām mizām.

Sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens,
• 25-30 kastaņi,
• 0,5 glāzes apiņu.

Sagatavošana:

Izkaltētos un nomizotos kastaņu kodolus, izmantojot gaļasmašīnu, samaļ miltos un viegli apcep cepeškrāsnī vai pannā. Iegūto izejvielu ielej emaljētā pannā, pievieno karstu ūdeni, labi samaisa, uzliek uguni un uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai (karstā ūdenī ciete fermentācijai sadalās cukurā). Pēc tam misu vāra 10-15 minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš, lej atpakaļ pannā, pievieno apiņus, maisījumu uz lielas uguns uzvāra un vāra 20 minūtes, lai apiņu rogas izvārās, pēc tam filtrē. misu, lej burkās un atdzesē ledusskapī vai pagrabā. Kastaņu alum sagatavoto misu izkāš un atstāj rūgt vairākas dienas, katru dienu nosmeļot putas. Pēc tam dzērienu vēlreiz izkāš, iepilda pudelēs un ļauj rūgt 4-5 nedēļas (šajā laikā alus ievilkties, kļūt vieglāks un bagātināts ar tvana gāzi Pašu pagatavoto alu var dzert uzreiz, vai arī var). vēlreiz izkāš un liek ledusskapī vēl uz nedēļu.

Kā pagatavot savu garšīgo alu

Šeit jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot alu no cukura un graudu maisījuma.

Cukura alus

Sastāvdaļas:

• 8 litri vārīta vai nostādināta ūdens,
• 1,2 kg cukura,
• 1 glāze alus rauga.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu mājās gatavotu cukura alu ar savām rokām, tīrā vannā vai mucā jāielej karsts ūdens, jāpievieno norādītais cukura daudzums, jāmaisa, līdz tas pilnībā izšķīst un atdzesē. Pēc tam šķidrumam pievieno alus raugu, labi samaisa un atstāj istabas temperatūrā rūgt 2-3 dienas. Šī procesa laikā uz topošā alus virsmas parādīsies putas, kuras ir jānoņem. Pēc fermentācijas pabeigšanas (to var noteikt pēc cukurotas pēcgaršas esamības vai neesamības) gatavais alus jāizkāš un jāiepilda tīrās pudelēs. Lai dzērienam piešķirtu garšu, katrā pudelē var ielikt citrona vai apelsīna miziņu. Pēc alus iepildīšanas pudelēm jābūt cieši aizvākotām, korķus cieši aizsietām ar stiepli un uzglabāt aukstā telpā vai pagrabā, nepārtraukti gādājot, lai dzēriens nesasaltu, pretējā gadījumā tas kļūs lietošanai nederīgs. Ar lielu cukura daudzumu alus iegūst saldenu garšu un stipri puto, jo saldākā alū palielinās alkohola un ogļskābes daudzums. Tāpēc jūs varat patstāvīgi pielāgot ne tikai topošā alus garšu, bet arī tā stiprumu, krāsu un alkohola saturu.

Tagad mājās taisīsim tumšo alu!

Tumšais alus

Sastāvdaļas:

• 10 litri ūdens,
• 500 g graudu maisījuma (kvieši, rudzi, auzas un mieži),
• 30-40 g cigoriņu,
• 50 g žāvētu apiņu
• 4 glāzes cukura,
• 1 citrona miziņa.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo alu pašam, kā norādīts vecajā receptē, graudiņi (katrs veids atsevišķi) sausā pannā jāapcep brūnā krāsā un jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās. Sajauc kopā visu veidu maltos graudus, pievieno cigoriņus, samaisa, lej katliņā, pielej trešdaļu ūdens, uzliek uz plīts un uzvāra, tad pievieno atlikušo ūdeni, pievieno cukuru, apiņus, citrona miziņu un izslēdz. Atstājiet iegūto misu vienu vairākas stundas, pēc tam ielejiet to pudelēs, aizveriet un novietojiet vēsā vietā.

Noskaties video “Alus dari pats”, kur var redzēt labākās receptes putu dzēriena pagatavošana:

Mēs mājās brūvējam alu ar savām rokām: dzēriena pagatavošanas receptes (ar fotogrāfijām)

Pirmkārt, uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu alu no bietēm un burkāniem.

Biešu alus

Sagatavošana:

Lai pagatavotu tik vienkāršu alu ar savām rokām, vidēja izmēra bietes rūpīgi jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves. Tad liek emaljētā pannā, ielej 6,5 litrus ūdens, pievieno sāli, liek uz uguns un vāra uz vidējas uguns vismaz 30 minūtes. Atlikušo ūdeni ielej atsevišķā traukā, pievieno apiņu rogas un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Kad apiņi labi izvārījušies, pievieno kadiķogas, maisījumu uzvāra un lej pannā ar izvārītajām bietēm. Iegūto biešu misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ieber alus raugu, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā rūgt 14 dienas, periodiski ar rievkaroti nosmeļot putas, kas veidojas uz misas virsmas. Gatavo alu izkāš, izmantojot šim nolūkam smalku sietiņu vai filtru, kas izgatavots no vairākām marles kārtām, lej pudelēs, cieši aizvāko un noliek vēsā vietā (vai ledusskapī) uz 7 dienām. Gatavo biešu alu vislabāk dzert atdzesētu.

burkānu alus

Sastāvdaļas:

• 12 litri burkānu sulas,
• 100 g apiņu,
• 50 g rauga.

Sagatavošana:

Burkānus rūpīgi nomazgā, sarīvē uz smalkās rīves, izspiež sulu, uzvāra un izkāš caur audumu. Pēc tam atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai, pievieno apiņus un raugu, visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā rūgt trīs dienas, periodiski noņemot putas, kas veidojas uz virsmas. Pēc noteiktais periods izkāš dzērienu caur audekla audumu, ielej pudelēs, cieši aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Burkānu alu var dzert pēc nedēļas.

Biešu un burkānu alus

Sagatavošana:

Pirms gatavot alu no dārzeņiem, sakņu dārzeņus nepieciešams nomazgāt, nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Tad liek lielā katliņā, pievieno apiņus, kadiķogas, pielej attīrītu ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes. Pēc tam atdzesējiet buljonu līdz istabas temperatūrai, ievadiet raugu un novietojiet siltā vietā fermentācijai. Putas, kas sakrāsies uz misas virsmas, ir jānoslauka vismaz trīs reizes. Pēc pēdējās putu savākšanas dzērienu izkāš, lej pudelēs, cieši aizvāko un atstāj aukstā vietā nogatavoties. Pēc 2 nedēļām varat izmēģināt vitamīnu alu.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlu izlasi par tēmu “Alus brūvēšana mājās”:

Kā pats mājās pagatavot perfektu alu

Tagad uzziniet, kā pats pagatavot perfektu alu no zirņiem un kartupeļiem.

Zirņu alus

Sastāvdaļas:

• 4 litri ūdens,
• 1 kg zaļo zirņu pākstis,
• 1 ēd.k. l. sauss salvijas garšaugs,
• 0,5 glāzes sausu apiņu,
• 1 neliela melnās maizes šķēle.

Sagatavošana:

Pirms pats brūvējiet šo alu mājās, rūpīgi jānomazgā zirņi un jānoplēš astes. Pēc tam pākstis liek emaljētā pannā, pielej ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un vāra apmēram 3 stundas. Pēc šī laika karsto šķidrumu izkāš, pievieno apiņus un salviju. Tiklīdz šķidrums kļūst silts, pievienojiet melno maizi un atstājiet 3 dienas rūgt. Pēc tam gatavo alu ielej pudelēs, cieši aizvāko un novieto vēsā vietā.

Kartupeļu alus

Sagatavošana:

Lai pašu mājās gatavotu kartupeļu alu tā, kā to gatavoja senatnē, bumbuļi rūpīgi jānomazgā, jānomizo, jāsagriež ne pārāk lielos gabalos. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, vāra 30 minūtes (kartupeļiem jābūt kārtīgi izvārītiem) un gatavo biezeni, kartupeļus kārtīgi samīcot ar stampiņu, nenolejot ūdeni, kurā tie vārīti. Iegūto maisījumu atdzesē līdz 30 °C un pārnes uz alus pagatavošanai piemērotu pannu. Atsevišķi novāra apiņus. Ielejiet auga čiekurus silts ūdens, vāra 30-40 minūtes, buljonu ielej kartupeļu maisījumā, samaisa un atstāj uz vairākām stundām siltā vietā. Pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni pannā, pievienojiet raugu, vēlreiz labi samaisiet un atstājiet pannu ar misu siltā vietā uz dienu rūgt. Pēc fermentācijas procesa beigām pannas saturs jāizkāš caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Dzēriens izrādās duļķains, tāpēc tas ir jānoskaidro. Lai to izdarītu, olas dzeltenumu kārtīgi sakuļ, ielej alū, uzliek pannu ar dzērienu uz vidējas uguns un vāra vairākas minūtes, līdz dzeltenums saritinās un nosēžas apakšā. Atdzisušo alu vēlreiz izkāš un pievieno piedegušu cukuru, kas sagatavots šādi: granulēts cukurs lej ēdamkarotē un turi virs uguns, lai viegli apceptos, bet nepārvēršas karamelē. Pēc tam ielejiet dzērienu pudelēs, cieši aizveriet ar vākiem un ievietojiet ledusskapī. Pēc dažām dienām, kad pēc šīs receptes pašu rokām gatavotais alus ir uzpūties, var izmēģināt.

Kā pagatavot alu mājās: receptes dzēriena pagatavošanai

Šis recepšu krājums ir veltīts tam, kā mājās pagatavot alu no ķirbjiem un cukurbietēm.

Ķirbju alus

Sagatavošana:

Lai mājās pagatavotu šo alu ar savām rokām, nomizotā ķirbja mīkstums jāsagriež mazos gabaliņos, jāieliek pannā, pārkaisa ar cukuru un jāatstāj uz 3-4 stundām. Tad piepilda ar ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 4-5 stundas (ķirbim jābūt labi izvārītam). Iegūto buljonu nedaudz atdzesē, pievieno apiņus un vāra vēl 30 minūtes. Pēc tam maisījumu izkāš caur smalku sietu, ielej fermentācijas tvertnē, ielieciet tur raugu pēc atšķaidīšanas ar 300 ml silta ūdens un novietojiet fermentācijas misu siltā vietā. Tiklīdz ātrā rūgšana beigusies, alu vēlreiz izkāš, ielej nelielā mucā vai pudelē, cieši aizvāko un noliek vēsā vietā. Pēc 3-4 dienām dzēriens būs gatavs lietošanai.

"Lētais" alus

Sastāvdaļas:

• 15 litri ūdens,
• 1,4 kg cukurbiešu,
• 50 g burkānu,
• 300 g apiņu,
• 50 g sausā rauga,
• 12 g kadiķu ogu,
• 400 g sāls.

Sagatavošana:

Bietes un burkānus nomazgā, nomizo, smalki sakapā, sajauc ar ūdeni, pievieno pārējās sastāvdaļas, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes, pēc tam šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno tajā izšķīdināto raugu. to pašu buljonu, liek siltā vietā un ļauj rūgt. Putas, kas veidojas uz virsmas, kas pacelsies augstu, jāsavāc vismaz trīs reizes un tikai pēc tam alus jālej pudelēs, cieši jāaizver un jāuzglabā pagrabā (pagrabā). Pēc 10-14 dienām jūs varat izmēģināt alu, ko pats pagatavojāt mājās.

Kā mājās pagatavot gardu alu: augu receptes

Alus pagatavošanai mājās bieži izmanto garšaugus. Šiem nolūkiem visbiežāk tiek izmantota piparmētra, nātre, salvija, dadzis, vērmeles, pilināmā cepure un elecampane. Sērijas “Brūvēt alu mājās” receptes palīdzēs pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus dzērienus.

Piparmētru alus

Sagatavošana:

Ēdienu gatavošanai mājas alus Ar savām rokām, saskaņā ar šo recepti, piparmētras jāieliek katliņā, jāpievieno verdošs ūdens, cieši jāaizver vāks un jāļauj brūvēt 1 stundu. Tikmēr izšķīdina raugu ar cukuru un ļauj tam uzrūgt. Piparmētru uzlējumu izkāš fermentācijas traukā, pievieno raugu ar cukuru, maizes garoziņu un liek siltā vietā rūgt. Kad uz misas virsmas parādās putas, dzērienu ielej pudelēs, cieši aizvāko un uzglabā tumšā vietā.

Nātru alus

Sagatavošana:

Pirms šī alus pagatavošanas mājās, nātres rūpīgi jānomazgā. Tad liek katliņā, pievieno sadrupinātu iesalu, saberztu ingvera sakni, pielej ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes. Pēc tam, nepārtraukti maisot iegūto masu, izšķīdina tajā cukuru, pievieno raugu, noņem pannu no uguns un liek siltā vietā. Pēc rūgšanas procesa sākuma alu izkāš, ielej pudelēs vai nelielā mucā, cieši noslēdz un ievieto vēsā vietā uz 2 nedēļām.

Ārstnieciskais alus, kas gatavots no ārstniecības augiem

Sastāvdaļas:

• 300g garšaugu maisījums (salvija, dadzis, vērmele un cepurīte),
• 40 g elecampane,
• 40 g mārrutku,
• 15 litri alus.

Sagatavošana:

Ievietojiet garšaugu, elecampane un mārrutku maisījumu marles maisiņā un iegremdējiet to alus mucā uz vairākām dienām, kamēr tas rūgst. Turpmākās procedūras ir tādas pašas kā ar jebkuru citu alu.

Kā citādi jūs varat pagatavot alu mājās?

Tālāk ir sniegtas receptes alus pagatavošanai mājās, izmantojot visuresošus garšaugus, piemēram, kviešu zāli un pienenes.

Kviešu zāles alus

Sastāvdaļas:

• 9 litri ūdens,
• 0,4 kg sausas kviešu zāles saknes,
• 25 g apiņu,
• 25 g rauga.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šādu alu mājās, kviešu stiebrzāles saknes jāieliek katliņā, jāielej ar divām trešdaļām receptē norādītā aukstā ūdens, jāuzliek uz uguns, jāuzvāra un jāvāra 1 stundu, ik pa laikam apmaisot, pārliecinoties, ka visas saknes ir iegremdētas šķidrumā. Pēc tam noņemiet putas, izkāš karsto šķidrumu caur audeklu un nekavējoties pievienojiet tam apiņus. Izkāstās saknes pārlej ar atlikušo trešdaļu ūdens, vēlreiz uzvāra, kādu laiku vāra un izkāš. Sasprindzinātajam šķidrumam no pirmās un otrās brūvēšanas jābūt dzidram. Ja tas izrādās duļķains, tas ir jāfiltrē vairākas reizes (līdz tas kļūst pilnīgi skaidrs). Pēc tam abus izkāšos šķidrumus sajauc, misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno raugu un liek siltā vietā rūgt uz 8-9 stundām. Pēc šī laika uz virsmas parādīsies baltas putas. Gatavo alu ielej pudelēs, pēc diennakts cieši aiztaisa un liek vēsā vietā uz 2 nedēļām.

Pieneņu alus

Sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens,
• 400g jaunu pienenes (vesels augs ar saknēm),
• 0,8 kg cukura,
• 60 g zobakmens krējuma,
• 1 glāze alus rauga,
• 2 citroni.

Sagatavošana:

Pirms gatavot šādu alu mājās, augus rūpīgi jānomazgā, jāsasmalcina, jāieliek emaljētā pannā, jāpievieno kopā ar mizu sagriezti citroni, jāpielej ūdens, jāuzliek uz uguns, jāuzvāra un jāvāra 15-20 minūtes. Pēc tam karsto šķidrumu izkāš caur sietu vai vairākām marles kārtām, pievieno cukuru un zobakmens krējumu, apmaisa un atdzesē. Atdzisušajai misai pievieno raugu, vēlreiz samaisa un liek siltā vietā uz trim dienām rūgt. Pēc tam alu izkāš caur marli, ielej pudelēs, cieši aizvāko un novieto vēsā vietā uz 7-8 dienām. Pēc šī laika alus ir gatavs dzeršanai.

Ja jūsu zemes gabalā aug cidonijas, jūs ilgus gadus tiksiet nodrošināti ar garšīgiem augļiem - šis augs ir ļoti izturīgs, tā mūža...

Dažiem cilvēkiem nepatīk veikalā pirkts alus. Viņiem patīk mājās brūvēt alu. Uzņēmumi un uzņēmumi nodarbojas ar alus darīšanu. Veikalu plauktos ir pieejams plašs zīmolu un šķirņu klāsts. Cilvēkiem patīk šis dzēriens.

Alus ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kam raksturīga rūgta garša un apiņu aromāts. Šis ir pirmais dzēriens, kas radīts alkohola fermentācijas rezultātā. Senie šumeri, kas dzīvoja pirms 9000 gadiem, brūvēja dzērienu no miežu iesala. Saskaņā ar pieņēmumiem, priekštecis parādījās akmens laikmetā. Tajos laikos cilvēki to pagatavoja, raudzējot graudaugus. Mājas brūvēšana mūsdienās ir populāra, jo mājās gatavots dzēriens garšo labāk nekā veikalā pirkts.

Es jums pastāstīšu par ēdiena gatavošanas sarežģījumiem mājās. Sekojot šiem padomiem, virtuvē pagatavosi kādu cienastu. Galvenais ir paņemt nepieciešamās sastāvdaļas: alus raugu, iesalu, apiņus un ūdeni.

Daži pērk speciālos apiņus, es izmantoju paštaisītos. Manā vasarnīcā aug “sieviešu” apiņi, kurus es savācu un gatavoju. Apiņi nogatavojas augustā. Savāktās izejvielas žāvē un sasmalcina. Iesals apzīmē diedzētus kviešu, miežu vai rudzu graudus. Es izmantoju miežus. Es brūvēju alu no graudu vai iesala ekstrakta. Nav viegli audzēt iesalu; es to pērku veikalā.

1. Katliņā ieleju trīs litrus ūdens, pievienoju kilogramu cukura, apmaisu un uzvāru. Ievietojiet trauku ar iesala ekstraktu uz 15 minūtēm sakarsētā ūdenī.
2. Pēc procedūras pabeigšanas fermentācijas traukā ielej iesala ekstraktu un cukura sīrupu. Es maisu.
3. Tajā pašā traukā ieleju 20 litrus iepriekš filtrēta ūdens. Galvenais, lai šķīduma temperatūra būtu piemērota fermentācijai. Ir 20 grādi.
4. Pievienoju raugu. Procedūra ir ļoti atbildīga, mājās gatavotā dzēriena kvalitāte ir atkarīga no misas fermentācijas kvalitātes. Alus raugs tiek pārdots kopā ar iesala ekstraktu.
5. Ieleju raugu traukā ar misu vienmērīgi un pēc iespējas ātrāk. Nav ieteicams, lai topošais dzēriens ilgstoši nonāktu saskarē ar gaisu.
6. Raudzēšanas traukam cieši aizveru vāku, lai gaiss netiek iekšā. Tad uzstādu ūdens dozatoru - gumijas aizbāzni, kas aizver vāka atveri. Ierīcē ieleju atdzesētu vārītu ūdeni.
7. Slēgto trauku pārvietoju tumšā telpā ar 20 grādu temperatūru. Es izturēju misu nedēļu. Raudzēšanas laikā vāku neatveru.
8. Kad norādītais laiks ir pagājis, es to ieleju pudelēs un pievienoju apiņus - dabiska garša. Katrā pudelē ievietoju dažus apiņu rogas, un tikai tad pildu pudeles.
9. Cukuru pievienoju katrai pudelei ar ātrumu divas tējkarotes litrā. Pēc pudeles aizkorķēju, sakratiju un atstāju vēsā vietā uz 14 dienām, lai nogatavojas.
10. Pēc šī perioda mājās gatavotais putojošs dzēriens ir piemērots patēriņam.

Ja esat noguris no veikala alus vai neuzticaties mūsdienu ražotājiem, izmantojiet manu recepti. Starp citu, kā Jaungada dāvanu viesi var uzdāvināt glāzi mājas alus.

Recepte alus brūvēšanai no apiņiem

Mājas alus garša jūs pārsteigs, jo tas atšķiras no veikalā pirktā alus ar atšķirīgu kvalitātes līmeni.

Sastāvdaļas

• raugs - 50 gr.
• verdošs ūdens - 10 litri
• sausie apiņi - 100 gr.
• cukurs - 600 gr.
• melase - 200 gr.
• nedaudz miltu

Sagatavošana

1. Apiņus sasmalcinu ar miltiem un cukuru.
2. Iegūto maisījumu ieleju traukā ar 10 litriem verdoša ūdens, samaisu un atstāju trīs stundas.
3. Šķidrumu filtrēju un ieleju mucā. Pievienojiet tam raugu un melasi un samaisiet.
4. Es atstāju to klaiņot. Ne vairāk kā trīs dienas.
5. Tad ieleju tīrās pudelēs un aiztaisu.
6. Atliek tikai nosūtīt alu uz vienu nedēļu aukstā vietā, lai tas nogatavojas.

Kā pagatavot alu no maizes

Eiropas mūki sāka brūvēt alu 12. gadsimtā. Vēlāk viņu krievu kolēģi aizņēmās gatavošanas tehnoloģiju. Ilgu laiku mājas alus darīšana mūsu valstī bija aizliegta, taču līdz ar demokrātijas atnākšanu šī iespēja kļuva pieejama ikvienam.

Es apskatīšu divas laika pārbaudītas mājas alus pagatavošanas metodes, un jūs, izvēloties ērtu variantu, pagatavosiet brīnišķīgu nektāru. Sagatavošana ir sadalīta 3 posmos: vārīšana, raudzēšana un nogatavināšana. Lai vienkāršotu brūvēšanas procedūru, varat iegādāties mini alus darītavu un īpašu alus misu.

Sastāvdaļas

• cukurs - 200 gr.
• iesals - 400 gr.
• krekeri - 800 gr.
• apiņi - 200 gr.
• raugs - 35 gr.
• ūdens - 13 litri
• piparu graudi

Sagatavošana

1. Lielā bļodā sajaucu 100 gramus cukura, 400 gramus iesala un divreiz vairāk rīvmaizes.
2. Divsimt gramus sausu apiņu apleju ar verdošu ūdeni un pievienoju dažus piparu graudus.
3. 35 gramus rauga atšķaidu 6 litros sakarsēta ūdens un pievienoju piparu un apiņu maisījumu. Es maisu.
4. Tvertni ar iegūto mīkstumu atstāju uz dienu siltā telpā. Es to neaizsedzu ar vāku. Tad pievienoju 100 gramus cukura un ieleju 4 litrus sakarsēta ūdens.
5. Uzlieku traukus uz mazas uguns un vāru 4 stundas. Tam nevajadzētu vārīties.
6. Nākamajā dienā es atkārtoju gatavošanu. Pēc tam šķidrumu notecinu un vircai pievienoju 3 litrus vārīta ūdens.
7. Pēc 60 minūtēm atkal notecinu šķidrumu un pievienoju pirmajam novārījumam. Tad uzvāru misu, nosmelu putas un izkāstu.
8. Es to pudelēs un cieši noslēdzu. Divas nedēļas izturēšanas vēsā vietā un mājas alus gatavs.

"Alus ir vēl viens pierādījums tam, ka Dievs mūs mīl un vēlas, lai mēs būtu laimīgi!" Bendžamina Franklina vārdi. Amerikāņu tēvs-dibinātājs, politiķis, izgudrotājs, zinātnieks, rakstnieks, diplomāts, mūziķis un talantīgs uzņēmējs.

Vārdu sakot, jūs varat viņam uzticēties! Bendžamina Franklina vārdi. Amerikāņu tēvs ir dibinātājs, politiķis, izgudrotājs, zinātnieks, rakstnieks, diplomāts, mūziķis un talantīgs uzņēmējs. Vārdu sakot, viņam var uzticēties!

Alus ir unikāls dzēriens ar bagātu vēsturi.Šo dzērienu mīl visur. IN dažādās valstīs Pasaulei ir savas unikālas receptes tās pagatavošanai. Ir pamats uzskatīt, ka alus ir vecākais alkoholiskais dzēriens cilvēces vēsturē. Pirmie pieminējumi par to attiecas uz desmit tūkstošiem gadu.

Ir patiesi zināms, ka šumeri un babilonieši dzēra alu. Šis dzēriens ir izgājis cauri vēsturei un mūsu laikos kļuvis tikai populārāks.

Aprīkojums

• emaljas katls vismaz 30 litri
• termometrs
• 5 metri marles
• graudu dzirnavas
• jods un balta plāksne
• īpašs konteiners fermentācijai ar ūdens blīvējumu
• hidrometrs (ierīce cukura līmeņa mērīšanai)
• stikla vai plastmasas pudeles no necaurspīdīga materiāla ar aizbāžņiem gatavajam produktam

Īsts dzīvs alus ir viela, kas pastāvīgi atrodas fermentācijas stadijā, tiklīdz tā beidzas, alus iet bojā. Sākotnējā fermentācijas stadija notiek tāpat kā ar jebkuru citu alkoholiskie dzērieni Tieši šajā periodā alus “dzimst”, nostiprinās tā aromāts un garša.

Šajā posmā ir nepieciešams rūpēties par ideāli apstākļi, kurā tiks noteiktas dzēriena īpašības, no kurām galvenā ir temperatūra. Ideālie rādītāji ir +18-20°C. Siltākā istabas atmosfērā intensīva fermentācija neļaus alum kārtīgi nobriest, un temperatūrā, kas pārsniedz +36°, rauga kultūras (un līdz ar tām arī alus) iet bojā.

Tradicionāla recepte ar iesalu un apiņiem

Sagatavošana

Pirmais solis ir rūpīgi nomazgāt visu aprīkojumu.

SVARĪGI! Ja pieiet jautājumam par sterilizāciju pavirši, viss turpmākais darbs vienkārši nokļūs kanalizācijā, jo misā var iekļūt tā sauktais “savvaļas raugs” vai citi patogēni organismi. Galu galā tā vietā dievišķs dzēriens Izrādīsies bezgaršīga misa.

Tad jums ir jāsagatavo sausais raugs. Lai aktivizētu sēnīti, nepieciešams visu iepakojuma tilpumu ielej nelielā ūdens daudzumā 25-28 grādu temperatūrā 15-30 minūtes. Dažādi ražotāji raugu saspiež un iepako atšķirīgi, tāpēc vislabāk ir ievērot informāciju uz iepakojuma.

Iesala drupināšana

Iesala graudu sasmalcināšana ir ļoti svarīgs solis alus pagatavošanas procesā. Ideālā gadījumā graudus vajadzētu sadalīt 5-7 gabalos. Ir svarīgi, lai gabali saglabātu mizas daļas. Vienkārši nav iespējams filtrēt iesalu, kas ir samalts miltos.

Par pareizs process Maļot vislabāk izmantot speciālas graudu dzirnavas, ar kurām var iegūt vēlamās maluma iesalu. Var izmantot vienkāršu gaļasmašīnu, taču pastāv risks, ka graudi tiks pārāk daudz sasmalcināti vai vienkārši sasmalcināti.
Veikalā var iegādāties gatavu smalcinātu iesalu, taču bieži vien negodīgi ražotāji pievieno miltus vai cieti, lai palielinātu apjomu.

Sagatavošanās misas pagatavošanai un misas sasmalcināšanai

Ir nepieciešams sagatavot maisiņu, kas izgatavots no 3-4 slāņiem tīras marles. Jums būs nepieciešami gabali, kas nav mazāki par vienu metru uz vienu metru. Malto iesalu liek maisiņā, lai tas neizlīst ārā.

1. Lej 25 litru pannā, liek uz uguns, uzkarsē līdz 80 grādiem.
2. Ielieciet iesala maisiņu pannā un aizveriet vāku.
3. Ūdens temperatūrai brūvēšanas procesā jābūt 67 grādiem - tieši šādā temperatūrā alus tiek iegūts ar aptuveni 4% stiprumu, diezgan blīvu, ar maigu garšu.
4. Pēc pusotras stundas nepārtrauktas gatavošanas jums jāveic joda tests.
5. Ir jānosaka, vai misā paliek ciete.
6. Paņemiet dažas ēdamkarotes misas un novietojiet tās uz tīras baltas šķīvja.
7. Pievienojiet pāris pilienus joda. Ja krāsa nav mainījusies, tad iesals ir gatavs nākamajam posmam.
8. Ja iesals kļūst zils, brūvēšana jāturpina vēl 15 minūtes.
9. Pēc papildu laika nav jāveic atkārtota pārbaude.

Ir nepieciešams brūvēt iesalu, lai sāktos sastāvdaļu dabiskie fermentācijas procesi. Kad visa ciete ir sadalīta, šis process ir jāpārtrauc. Lai to izdarītu, paaugstiniet ūdens temperatūru pannā līdz 80 grādiem un pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Pēc tam iesala maisu izņem no pannas un rūpīgi noskalo 2 litros ūdens 78 grādu temperatūrā. Pievienojiet misai mazgāšanas ūdeni. Tādā veidā no iesala tiek izskalotas atlikušās ekstrakcijas vielas.

Aprakstīto misas sasmalcināšanas metodi sauc par “maisā”. Lietojot to nav nepieciešams lietot sarežģīta sistēma filtrēšana un atkārtota pārliešana.

Misas vārīšana

Uzliek pannu ar misu uz uguns, uzvāra, pievieno 15 gramus misas. Vāra 30 minūtes uz lielas uguns. Tālāk pievieno vēl 15 gramus apiņu, turpina aktīvi vārīt vēl 40 minūtes un tad pievieno atlikušos 15 gramus apiņu un vāra 20 minūtes. Kopumā viss vārīšanās process ilgst pusotru stundu.

SVARĪGI! Visu šo laiku tam vajadzētu vārīties diezgan aktīvi.

Dzesēšana

Šajā posmā jums ir jācenšas pēc iespējas ātrāk atdzesēt alus misu līdz 24-26 grādu temperatūrai. Ja atdzesēšana notiek lēni, pastāv risks, ka misa var tikt piesārņota ar baktērijām vai savvaļas raugu. Ideāls variants ir atdzesēt 15-30 minūtes. Varat izmantot īpašu iegremdējamo dzesētāju, kas sastāv no dobas caurules, kas savīta spirālē, un divām plastmasas šļūtenēm galos. Izlaidiet aukstu ūdeni caur dzesētāju 15 minūtes.

Ja nav dzesētāja, misas pannu var ievietot ļoti auksta ūdens vannā. Vislabāk vannā ieliet ledu. Šī metode ir vienkāršāka, taču pastāv risks apgāzt smagu trauku, izraisot nopietnus apdegumus.

Rauga pievienošana

Atkarībā no rauga veida fermentācija var būt augšējā vai apakšējā. Jums rūpīgi jāizpēta instrukcijas uz iepakojuma. Augšējā fermentācija notiek 18-22 grādu temperatūrā. Apakšējai fermentācijai misu nepieciešams atdzesēt līdz 5-10 grādiem.

• Pievienojiet misai atšķaidītu raugu un labi samaisiet.
• Novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā un uzstādiet ūdens blīvējumu.
• Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no liekā skābekļa uzņemšanas.
• Nepieciešams ievērot temperatūras ieteikumus, kas norādīti uz rauga iepakojuma.
• Par dažādas kultūras apstākļi var atšķirties.

8-12 stundu laikā sākas aktīvais fermentācijas process, kas ilgst 2-3 dienas. Tad process nedaudz palēninās. Vēl pēc 5-7 dienām jāpārbauda alus pagatavošana - ja viss izdodas kā nākas, alum jākļūst gaišam. Izmantojot hidrometru, mēs izmērām cukura līmeni: veicam mērījumu un pēc 12 stundām atkārtojam mērījumu. Ja rādījumu atšķirība atšķiras par simtdaļām, varat pāriet uz nākamo darbību. Gadījumā liela atšķirībaļaujiet šķidrumam nostāvēties vēl vienu dienu un pēc tam atkārtojiet mērīšanas procedūru.

Karbonēšana ir nākotnes dzēriena piesātināšanas process ar oglekļa dioksīdu. Turklāt šis process uzlabo produkta garšu un nodrošina biezu putu klātbūtni. Sagatavotajās pudelēs pievienojiet cukuru ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Pārliešanas procesā nedrīkst traucēt raugu, kas atkarībā no kultūras veida var uzkrāties gan no apakšas, gan no augšas. Ērti ieliet, izmantojot plastmasas tūbiņu, kuras vienu galu ievieto trauka vidū, bet otru – pudeles apakšā.

REDIĢĒT. Ja pudelē tomēr nokļūst raugs, tas padarīs alu duļķainu, nedaudz mainīs garšu, bet kopumā nesabojās dzērienu.

Piepildiet pudeles tā, lai starp šķidrumu un korķi būtu 2 centimetru attālums. Cukurs sāk alū papildu fermentācijas procesu, tāpēc pudeles ievietojam tumšā, sausā vietā uz 3 nedēļām. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 24 grādiem. Reizi nedēļā pudeles rūpīgi jāsakrata.

Pēc 3 nedēļām alus ir gatavs! Noslēdzot ledusskapī, dzērienu var uzglabāt 6-9 mēnešus atkarībā no ledusskapja temperatūras iestatījumiem. Pēc pudeles atvēršanas alu var uzglabāt līdz 3 dienām.

ATSAUCES. Pirmajās 30 uzglabāšanas dienās dzēriena garša ievērojami uzlabojas, tāpēc ir jēga ļaut alum vēl mēnesi atpūsties.

Vienkārša recepte bez aprīkojuma mājas alus pagatavošanai

Papildus diezgan ilgstošajai tradicionālajai alus pagatavošanas tehnoloģijai ir arī daudzas vienkāršas un ātras alus pagatavošanas receptes.

Vienkāršākajām lietām jums būs nepieciešams:

• miežu iesals – 6 kilogrami
• ūdens - 22-24 litri
• apiņi - 6 glāzes
• melase vai ievārījums - 1,5 glāzes, vai cukurs - 200 grami
• sāls - 1 tējkarote

Tīrā lielā katliņā ielej aukstu ūdeni un pievieno sasmalcinātu iesalu. Atstāj uz 12-16 stundām. Uzlieciet maisījumu uz uguns, pievienojiet sāli un vāriet 2 stundas. Pievienojiet apiņus un vāriet vēl pusstundu. Uzmanīgi izlaiž alu caur marli, pievieno atšķaidītu alus raugu, melasi, ievārījumu vai cukuru un samaisa. Alum vajadzētu nostāvēties 6-9 stundas, pēc tam ielejiet dzērienu pudelēs un atstājiet vēl 8 stundas - alus ir gatavs!

Dzēriens jāuzglabā ledusskapī.

Mājas tumšais alus

Lai to sagatavotu, ir nepieciešams:

• Rudzu, miežu, kviešu, auzu graudi - 0,5 kg (kopā).
• Cigoriņi - 30-50 gr.
• Sausie apiņu rogas - 50 gr.
• Attīrīts ūdens - 10 litri.
• Citrona miziņa - no 1 augļa.

Pirms gatavošanas graudu maisījumu apcep sausā pannā, līdz graudi kļūst brūni, pēc tam sasmalcina.

1. Lielā bļodā uzvāra 3 litrus ūdens, pievieno sagatavotos graudus un cigoriņus.
2. Pievieno visu atlikušo ūdeni, pievieno apiņus, cukuru, miziņu un noņem no uguns, tā ir alus misa.
3. Pēc 4-5 stundām tas rūgs, šim nolūkam telpai jābūt siltai, ne vēsākai par 20°C, taču nedrīkst likt pie radiatora, lai raugs no karstuma nenomirst.
4. Šķidrumu filtrē caur 2-3 marles kārtām un iepilda pudelēs, kas tiek turēti aukstumā vismaz 3-4 nedēļas.

Pēc noteiktā laika var veikt degustāciju, tumšajam alum tiek dots papildu laiks. Šo dzērienu slēgtā veidā ledusskapī var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, atvērtu pudeli var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Medus alus recepte

Savienojums:

• Pārgatavojušās zemenes – 2 kg.
• Sausie apiņu rogas - 25 gr.
• Attīrīts ūdens - 25 litri.
• Dabīgais medus -5 kg.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pilnībā izšķīdiniet medu ūdenī.
2. Pievieno apiņu rogas un ogas
3. Visu kārtīgi samaisa.
4. Trauka kakliņu aizsien ar marli vai plānu lupatiņu (lai gaiss var viegli cirkulēt) un ļauj rūgt 4-7 dienas.
5. Pēc šī perioda trauku aizver ar vāku un dzēriens rūgst vēl 30-40 dienas, tas jāmaisa.
6. Otrās nedēļas beigās alu nogaršo pēc salduma vai, ja rūgšana ir vāja, pievieno vēl kilogramu medus;
7. Par to, ka alus ir sarūdzis, liecina ogu nobiršana. Jāpagaida vēl nedēļa, šķidrumu izkāš cauri 2-3 kārtām marles un lej 3 litru burkās, kuras 1-2 mēnešus uzglabā aukstā telpā.
8. Šajā laikā tajos veidojas nogulsnes, no kurām alu rūpīgi lej pudelēs, aizkorķē un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Ogas pirms vārīšanas nevajadzētu mazgāt. Uz to virsmas atrodas dabiskie raugi, bez kuriem nesāksies fermentācijas process.

Labākās uzkodas

Dažādas valstis dod priekšroku alum ar savām īpašībām, tāpēc atšķiras arī našķi, kas tiem tīkami. Piemēram, vācieši īpaši iecienījuši stiprus, bagātīgus alus veidus, kas lieliski sader ar sātīgiem un trekniem ēdieniem:

• Teļa gaļas desiņas ar speķi un garšvielām.
• Sāļie kliņģeri.
• Cepts knābis.
• Dažādu veidu sieri un krekeri.
• Sautēti pīļu taukos, skābēti kāposti.
• Obazza (pikants siera maisījums, sviests, sīpols un paprika).

Mūsu valstī ir ierasts pasniegt alu ar:

• Krekeri no rudziem, baltmaize, kukulītis ar dažādām mērcēm, ķiploki, sāls.
• Vēži, garneles.
• Dažādu veidu grauzdiņi.
• Sālītas zivis (žāvētas, kūpinātas, žāvētas).
• Sāļās cietā siera šķirnes.
• Neapstrādāta kūpināta desa, balyk.
• Sālīti rieksti (zemesrieksti, pistācijas)
• Kūpinātas cūku ausis.

Alus eksperti ir pārsteigti par mūsu ieradumu dzert alu ar aunu, viņi uzskata, ka šāda uzkoda šim dzērienam ir vismazāk piemērota savā veidā. garšas īpašības. Tomēr šī tradīcija attīstījās atpakaļ Padomju laiks, kad sālītas un kaltētas zivis bija vispieejamākās, jo tās gatavoja paši no sava zvejas loma. Citi, rafinētāki produkti alum bija maz un dārgi.

Amerikāņu vidū “junk” ēdiens ir populārs kā papildinājums apreibinošam dzērienam:

• Čipsi.
• Iepakoti krekeri.
• Frī kartupeļi ar mērcēm.
• Cepti vistas spārniņi.
• Nuggets.

Speciālisti šo sortimentu uzskata par visneveiksmīgāko, pirmkārt, pateicoties augstajam konservantu, kaloriju un slēpto tauku saturam uzkodās, un, otrkārt, pārāk asās garšvielas un pastiprinātāju pārpilnība neļauj sajust maltītes garšu. pats alus, nemaz nerunājot par to, lai veiksmīgi izceltu ar produktiem

Protams, lai mājās pagatavotu alu, nāksies lāpīt. Jums rūpīgi jāpieiet jautājumam par sastāvdaļu izvēli, jums būs jāiegādājas papildu aprīkojums. Bet rezultāts ir tā vērts! Galu galā gala rezultātā veikalā pirktā alus ar konservantiem un krāsvielām vietā iegūsit kvalitatīvu dabīgs produkts. Īsts amatniecības alus, kas gatavots ar savām rokām!

Ēdienu gatavošanas video recepte

Izskaties vienkārši soli pa solim recepte alus pagatavošana mājās: