Kā mājās pagatavot mājas alu. Galīgais ceļvedis mājas alus pagatavošanai

Iesals. Hop. Brūvējam alu.

Alus gatavošana notiek vairākos posmos un rūpnieciskā mērogā, protams, gandrīz pilnībā automatizēts. Persona var tikai kontrolēt aprīkojumu. Brūvējot alu mājās, lietas ir pavisam savādākas.

Protams, tagad tiek pārdots daudz labas un ērtas iekārtas alus brūvēšanai mājās, taču šīs iekārtas cena var pārsteigt, un dažreiz pat biedēt. Ja nolemjat izmēģināt alus brūvēšanu mājās, tad ieteiktu nesteigties ar naudas tērēšanu. Alus brūvēšanas posmi ir vienādi gan rūpnieciskajā sagatavošanā, gan gatavojot alu mājas apstākļos, taču būtiski atšķiras pieejas šiem posmiem un iekārtas.

Kas nepieciešams alus brūvēšanai mājās?

Gandrīz katram ir minimālākais komplekts - koka karote un emaljas vai nerūsējošā tērauda panna. Jums būs nepieciešami arī elektroniskie virtuves svari un, kā arī parasts siets. Šis ir minimālais komplekts alus pagatavošanai mājās.

Kas būtu jauki iegūt?

Ja alu brūvējat pirmo reizi, jums nevajadzētu uztraukties ar daudzām iekārtām. Kopumā jums būs nepieciešama arī fermentācijas tvertne ar ūdens blīvējumu, iesala dzirnavas un daudz kas cits, bez kā jūs varat iztikt. Tā kā šis raksts ir paredzēts tiem, kas pirmo reizi nolēma alu brūvēt ar savām rokām, mēģināšu iztikt ar minimālu instrumentu un aprīkojuma komplektu.

Alus brūvēšanas posmi mājās.

Kā jau rakstīju iepriekš, alus pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem. Katram posmam ir savs mērķis un tie tiecas pēc noteikta mērķa, tāpēc nevar teikt, ka viens vai otrs posms ir svarīgāks par citiem – tie visi ir vajadzīgi, citādi alus vienkārši nesanāks.

Pirmais posms: sagatavošana.

Sagatavošanās posmā mūsu uzdevums ir visu atrast nepieciešamo aprīkojumu un rūpīgi nomazgājiet to. Tālāk jāizmēra un jāsasmalcina iesals (var nopirkt maltu), jāaprēķina nepieciešamais misas ūdens daudzums un jāuzsilda.

Protams, visas iesala, apiņu un ūdens proporcijas jāņem, pamatojoties uz recepti. Jūs varat izvēlēties jebkuru no mūsu vietnes. Visi no tiem ir pārbaudīti un pārbaudīti praksē.

Tāpat nebaidieties nelielas rekolekcijas atkarībā no receptes iesala vai ūdens daudzumā. Tomēr ar apiņiem nevajadzētu pārāk daudz atkāpties no receptes.
Kad viss ir sagatavots un mazgāts, un iesals ir samalts, varat pāriet uz otro posmu.

Otrais posms: makšķerēšana.

Misēšanas stadijā notiek cietes fermentācija un saharifikācija. Tā kā dažādi fermenti strādā pie dažādas temperatūras, tad mīcot iesalu, jāuztur temperatūras pauzes saskaņā ar recepti.

Tātad, jūs esat ielējis nepieciešamo ūdens daudzumu pannā - tas ir misas ūdens. Uzkarsē misas ūdeni līdz pirmās temperatūras pauzes temperatūrai un pievieno maltu iesalu (). Tajā pašā laikā koka karote To visu labi samaisa, lai izvairītos no salipšanas.

Temperatūras pauzes laikā ir svarīgi uzraudzīt misas temperatūru, tai nevajadzētu paaugstināties, bet tai nevajadzētu arī pazemināties, tāpēc sildīšana ir jāsamazina vai pilnībā jāizslēdz. Šajā gadījumā ir vērts periodiski maisīt misu un kontrolēt tās temperatūru.

Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais pauzes laiks, apkure atkal tiek ieslēgta uz maksimālo līmeni un tiek gatavota mājas alus turpinās. Kad ir sasniegta nākamā temperatūras pauze, viss atkārtojas vēlreiz.

Parasti pēc 72 grādu pauzes tas tiek darīts, pēc tam temperatūra paaugstinās līdz pēdējai pauzei un šajā brīdī beidzas misēšanas posms.

Mājas alus brūvēšanas trešais posms: nogulšņu noņemšana un misas vārīšana.

Tagad, kad misa ir pabeigta, misu ielej citā traukā - to var izdarīt caur vienkāršu sietu. Iesalu, kas paliek pēc sasmalcināšanas, sauc par izlietotajiem graudiem. Izlietotos graudus mazgā ekstrakcijai maksimālais daudzums cukuri Šajā posmā izņemtās misas daudzums būs lielāks par plānoto gatavā alus daudzumu.

Tagad jums ir jāizmēra misas blīvums. Ja jums nav hidrometra un ievērojāt recepti, varat to izlaist, šis mērījums nav svarīgs, brūvējot mājas alu, tas joprojām būs garšīgs. Lai izmērītu blīvumu, ņem nelielu daudzumu misas un noteikti atdzesē to līdz 20 grādiem. Pēc tam tiek veikts mērījums. Atlikušo misu liek uz uguns un uzvāra. Ir svarīgi, lai vārīšanās process noritētu diezgan ātri un bez vāka. Pretējā gadījumā jūsu alus garšos dārzenis.

Gatavošanas laikā apiņus pievieno saskaņā ar recepti. Pēc vārīšanas beigām misas zudums būs aptuveni 20% -30%, lai jūs varētu to papildināt karstu ūdeni vārot. Ir svarīgi kontrolēt blīvumu.

Kad gatavošana ir pabeigta, pārejiet uz nākamo posmu.

4. posms: filtrēšana, dzesēšana, rauga pievienošana.

Karstā misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Varat to izmantot šim nolūkam, bet, ja jums tā nav, vienkārši ievietojiet pannu vannā ar auksts ūdens vai sniegā. Samaisiet misu, lai tā ātrāk atdziest. Misas dzesēšanas procesā to var arī izņemt no nogulsnēm, izkāšot caur sietu, marli vai citiem filtriem.

Kad misas temperatūra ir 20-24 grādi, gruntēšanai jāņem 10% misas un jāieliek ledusskapī. Lai rehidrētu raugu, ir nepieciešams arī uzņemt nelielu daudzumu misas (lasiet šeit, kā to izdarīt).

Pēc rauga pievienošanas misu ielej fermentācijas tvertnē un nosūta fermentācijai.

Pašdarināta alus fermentācijas posms.

Kad mēs brūvējam alu mājās, gadās, ka fermentācija notiek 2 dienu laikā, un dažreiz tā sākas tikai otrajā dienā - nebaidieties. Parasti fermentācija ilgst 3-4 dienas. Pēc rauga vāciņa nosēšanās fermentācija ir pabeigta un to var iepildīt pudelēs.

Mājas alus brūvēšanas pēdējais posms.

Fermentācijas tvertnei pievieno grunti, jauno alu labi samaisa, atstāj uz 30-40 minūtēm un iepilda pudelēs. Centieties samazināt nogulšņu daudzumu pudelēs. Pēc tam pudeles tiek nosūtītas tālākai fermentācijai 2-3 nedēļas.

Pēc pēcfermentācijas jūsu mājās gatavotais alus, kas pagatavots ar savām rokām, izmantojot iesalu un apiņus, ir gatavs.

Lasījumu skaits: 1987

Manējais profesionālie svētki alus darītāji iecerējuši svinēt 8. jūnijā. Alus festivāli šajās dienās notiek visā pasaulē – Čehijā, Ungārijā. Krievijā alus darītāja diena iekrīt jūnija otrajā sestdienā, tas ir, 13. Ir doma šos svētkus svinēt, pievienojoties krāšņajai alus darītāju ciltij.

No pirmā acu uzmetiena, it īpaši neapgaismotajiem, alus brūvēšana nav grūta. Mēs atrodam lielu kastroli vai, vēl labāk, ļoti lielu, emaljētu, un uzkrājam apiņus un iesalu. Apiņus principā var aizstāt ar raugu.

Iesals

Nekas nevar aizstāt iesalu; bez tā alus vienkārši nebūs. Tas būs vai nu medus, vai misa, vai kvass vai vīns. Bet ne alus.

Iesals var būt kvieši, rudzi, mieži – no jebkura grauda. Lai iegūtu iesalu, šādiem graudiem ir jādīgst, pēc tam tos žāvē un pēc tam samaļ.

Ja to darāt mājās, tad novietojiet graudus uz cepešpannas, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet siltu un klusu. Paies tikai 2-3 dienas un parādīsies asni. Diedzētos graudus izņem no ūdens, izžāvē un iegūst rupjos miltus. Tas ir iesals.

To var iegādāties gatavu. Mūsdienu mājas alus darītavu vajadzībām ir nodrošinātas visas ērtības – var iegādāties pat veselu komplektu – ar noteikta veida iesalu, raugu un apiņiem. Šajā komplektā ir arī alus pagatavošanas receptes.

Hop

Alus pagatavošanai izmanto tikai apiņu rogas, tas ir, tā augļus. Alum raksturīgā rūgta garša nāk no apiņiem. Un alus putas, sulīgas un stipras, nāk no apiņiem, un arī apiņi piedalās alus dzidrināšanā.

Sausos apiņus var iegādāties gan tirgū, gan veikalā, gan pat aptiekā. Tas ir obligāts alus pagatavošanas komplektos.

Izvēloties apiņus, jāskatās pēc to krāsas: ja tie ir sarkanīgi, tad apiņi ir pārgatavojušies; pelēcīga krāsa norāda, ka apiņiem nav bijis laika nogatavoties; bet dzeltenzaļā krāsa liecina, ka esi atradis tieši vajadzīgos apiņus.

Trauki

Emaljas pannā, kuru sagatavojāt apiņu vārīšanai, nedrīkst būt skaidas. Jūs varat brūvēt alu nerūsējošā tērauda traukā, bet vislabāk ir stikla trauki. Plastmasa, nē, absolūti neder.

Sākumā runāja, ka traukiem jābūt ļoti lieliem. Tas tiek darīts, lai alus telpa varētu pilnībā raudzēties.

Gatavais alus tiek pildīts pudelēs ar aptumšotām sienām. Īpaši parocīgas ir vecas šampanieša pudeles, kurām vēl ir savi plastmasas vāciņi. Šādi aizbāžņi ļauj gaisam iziet cauri - tikai nedaudz, bet tas ir pietiekami, lai apturētu fermentāciju.

Fermentācija

Alus ir dzīvs, un tā dzīve turpinās nepārtrauktā fermentācijā. Alus garša un aromāts rodas rūgšanas procesā, un šajā laikā palielinās arī grādi. Ja fermentācija apstājas, alus mirs.

Līdz šim brīdim fermentācijas process ir jāsaglabā noteiktās, vislabvēlīgākajās robežās. Galvenais nosacījums ir temperatūra 18-20 C robežās. Kad tā paaugstinās līdz 25, fermentācijas process kļūst pārāk intensīvs, un pie 36 raugs vienkārši nomirst - līdz ar alu.

Mājas alus receptes

Tumšais alus

Sastāvdaļas

Graudu maisījums, ½ kg (rudzi, auzas, mieži, kvieši)

Žāvēti apiņi, 50 g

Cukurs, 4 ēd.k

Cigoriņi, 30-40 g

Miziņa no 1 citrona

Ūdens, 10l

1. Cepiet graudus sausā pannā līdz brūns. Sasmalciniet to kafijas dzirnaviņas.

2. Graudu ar cigoriņiem liek 1/3 ūdens un uzvāra.

3. Neizslēdzot degli, pievienojiet visu nepieciešamo ūdeni, pievienojiet miziņu, cukuru un apiņus. Izslēdziet apkuri.

4. Mēs tam nepieskaramies vairākas stundas. Izkāš uzlējumu, izmantojot marli, un ielej pudelēs. Novietojiet vēsā vietā.

Piparmētru alus

Sastāvdaļas

Melnā maize, 1 garoza

Piparmētra, 1 ķekars

Cukurs, 3 ēd.k

Raugs, 1 kociņš

Vaniļas cukurs, 1 paciņa

Ūdens, 3l

1. Uzvāra ūdeni, ieber piparmētrās un atstāj uz 1 stundu pannā, pārklājot to ar vāku.

2. Raugam pievieno cukuru. Mēs gaidām viņus nākam.

3. Izkāš piparmētru uzlējumu, pievieno raugu ar cukuru un maizes garoziņu.

4. Iestatiet mūsu maisījumu raudzēt. Kad uz virsmas parādās putas, pievieno vaniļas cukuru, samaisa un lej pudelēs. Mēs to uzglabājam.

Medus alus

Šāda alus pagatavošanai vislabāk piemērots darba stāvoklī esošs samovārs, kas spēj nepārtraukti piegādāt karstu ūdeni. Un ne tikai karsts, bet arī verdošs.

Sastāvdaļas

Medus, 2 ēd.k

Rudzu iesals, 3 ēd.k

Raugs, 1½ nūjiņas

Cukurs, 1 ēd.k

Apiņi, 100 g

Verdošs ūdens, 10 l

1. Sasmalciniet iesalu un sasmalciniet to ar apiņiem. Ielieciet maisījumu lina maisiņā. Raugam pievieno karoti cukura, līdz tas uzrūgst.

2. Paņemiet lielu kastroli un ielieciet tajā medu. Mēs veidojam sarežģītu ierīci: uz galda novietojam samovāru, un no tā karstu ūdeni vajadzētu ielej pannā, vienlaikus izejot cauri apiņu un iesala maisiņam. Turklāt iesals visu laiku jāmaisa, kamēr caur to plūst ūdens.

3. Ielejot pannā nepieciešamo ūdens daudzumu, samaisiet tā saturu un ļaujiet tai atdzist. Tad ieliekam tajā raugu.

4. Kad viss raugs ir nogrimis pannas apakšā, iepilda alu pudelēs un ļauj nostāvēties 3-4 dienas.

Maizes alus

Sastāvdaļas

Rudzu maize, 1,6 kg

Rudzu iesals, 300 g

Apiņi, 600 g

Cukurs, 2 ēd.k

Sāls, ¼ tējk

Raugs, 1 kociņš

1. Sagrieziet maizi plānās kārtās un nosusiniet. Mēs atšķaidām raugu glāzē ar siltu ūdeni.

2. Sajauc rudzu krekerus ar iesalu, liek lielā katliņā un pievieno sāli, cukuru (1 glāze), piparus un pārlej ar atšķaidītu raugu.

3. Apiļus applaucē ar verdošu ūdeni un liek katliņā.

4. Pannā, nepārtraucot maisīšanu, ielejiet ūdeni, līdz iegūstat skābā krējuma konsistenci. Traukus pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti rūgt.

5. Atlikušo neizlietoto 1 glāzi cukura atšķaida 9 litros ūdens. Ielejiet pannā un samaisiet. Mēs to pārklājam nevis ar dvieli, bet ar vāku. Novietojiet siltā vietā 2 dienas.

6. Iztukšojiet šķidrumu, līdz ir nogulsnes. Apakšā atlikušajos biezumos ielej 1½ litru verdoša ūdens, samaisa un ļauj atdzist. Vēlreiz noteciniet šķidrumu un pievienojiet to pirmajai partijai. Visu samaisa un liek vārīties.

7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas. Pagaidām, kamēr atdziest un izkāš. Lejam alu pudelēs un aizvākojam. Novietojiet vēsā vietā un pagaidiet 2 nedēļas.

Ne velti vīrieši tiek uzskatīti par labākajiem pavāriem! Ar to neviens pat nevar strīdēties. Gatavojiet boršču, cept pīrāgus, pildīt zivis utt. - tas viss nav nekas īstam vīrietim. Kā jūs jūtaties, brūvējot savu alu? Vai jūs varat? Un tev būs taisnība! Tehnoloģija ir gājusi garu ceļu. Jūs varat iegādāties visas sastāvdaļas un aprīkojumu un organizēt savu mājas brūvēšanu mājās (atvainojiet par taftoloģiju). Kas var būt foršāks par paša izlejamo alu piedāvāšanu saviem draugiem, skatoties futbola spēli vai boksa mača translāciju?

Vāciešiem ir likumīgi atļauts brūvēt 200 litrus gadā vienai ģimenei bez nodokļiem. Tāpēc mini alus darītava virtuvē Vācijā ir parasta lieta. Un arī izdevīgi, jo... Rūpnieciskā alus pirkšana ir dārgāka.

Krievijā situācija ir atšķirīga. Vai atceraties, ka kādu dienu mūsu Valsts dome trešajā un galīgajā lasījumā pieņēma likumu, kas paredz, ka līdz 2013. gadam alus pilnībā jāizņem no tirdzniecības nestacionārajās tirdzniecības vietās (boos un teltīs)? Un to var pārdot tikai veikalos un sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.

Alus tirdzniecība būs aizliegta sabiedriskā transporta pieturās, tirgos, dzelzceļa stacijās, lidostās un degvielas uzpildes stacijās. Turklāt no 2012. gada janvāra varasiestādes aizliedz alkohola, tostarp alus, lietošanu sabiedriskās vietās- parki, ieejas, laukumi un atpūtas zonas pilsētās. Dokuments ierobežo jebkura alkohola, kura stiprums pārsniedz 0,5 procentus, tirdzniecību no pulksten 23 līdz 8.

Tas noteikti ir labi. Jaunieši nestaigās pa nakti un dienu ar alus pudeli, kas pielipusi pie lūpām, un būs mazāk nekvalitatīvu surogātu. Un īstie mīļotāji varēs brūvēt alu mājās - ne sliktāk kā vācieši.

Kāpēc ne? Mūsdienās aprīkojums, izejvielas un pats process ir pieejams ikvienam. Neliela rūpnīca un palīgmateriāli ir ļoti lēti, un recepte ir vienkārša un saprotama.

Jūs varat iegādāties gatavu ekstraktu ar standarta recepti, kas tiek piegādāts kopā ar to, un pielāgot to atbilstoši savām vēlmēm. Pievienojiet nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk cukura, pievienojiet nedaudz medus vai iesala ekstrakta – visi šie smalkumi padara mājas alus pagatavošanas procesu neticami aizraujošu. Jūs pat varat izdrukāt uzlīmes ar savu vārdu un pacienāt savus draugus.

13.-14.gadsimta Eiropas pilsētās radās alus meistaru klases, kas specializējās dažādu alus veidu ražošanā. Vācijā īpaši slavens ir alus veids, ko sauc par bock (no Minhenes) un mumme no Braunšveigas. Slavenais angļu porteris parādījās 1770. gadā.

Krievijā četras reizes gadā, parasti Lieldienās (Lieldienās), Svētā Dēmetrija sestdienā, Masļeņicā un Ziemassvētkos, kā arī kristībās un kāzās, zemniekiem bija atļauts brūvēt alu, misu un medu mājas dzeršanai, kas ir kāpēc tādus svētku mielastus tajos laikos sauca par īpašu alu. Taču tiesības uz īpašu alu tika dotas selektīvi, parasti tikai čaklākajiem un uzņēmīgākajiem zemniekiem un tikai uz 3 dienām (dažkārt nedēļā).

Sjerraleones dimantu raktuvēs dārgakmeņi pārbaudīts alū. Pēc angļu ģeologu domām, dimantu vizuālās īpašības kļūst acīmredzamas tieši minētajā šķidrajā vidē.

XVIII un XIX sākums gadsimtā lielākā daļa medikamentu slimnīcās tika uzņemti tikai ar alu. Kā tonizējošs un dezinficējošs dzēriens alu līdz pat 19. gadsimta vidum deva Sanktpēterburgas slimnīcās atveseļojošiem pacientiem.

Čehijā ir īpašs "alus vāciņu tests": tiek uzskatīts, ka "pareizā" alus putām vajadzētu noturēt uz tā uzliktu čehu monētu.

Receptes un nosacījumi

Ir divi veidi, kā pagatavot alu mājās: no iesala ekstrakta un, protams, no paša graudiem.

Visvieglāk pagatavot no ekstrakta. Vajadzēs iegādāties burciņu iesala ekstrakta (vēlams angļu), tad atšķaidīt to 25 litros ūdens, pievienot 1 kg cukura vai glikozes, raugu no to komplekta un atstāt rūgt nedēļu. Tad iepilda jauno alu pudelēs, pievieno vēl cukuru un atstāj uz nedēļu, lai tas piesātinās oglekļa dioksīds. Alu jau var izdzert, bet labāk ļaut tam nobriest vēl 3-4 nedēļas.

Vēl viens veids, kā mājās pagatavot alu, ir no graudiem. Ņem brūvējamo iesalu (4 kg), sasmalcina ar rullīti, uzkarsē 12 litrus ūdens līdz 70 grādiem un nomet graudus 3-4 maisos. Temperatūra stundu jāuztur 65-70 grādu robežās. Pēc tam uzsildiet ūdeni līdz 72 grādiem un pagaidiet vēl 15 minūtes.

Paņem pilienu misas un sajauc ar jodu (maisījums nedrīkst kļūt zils). Izspiediet iesala maisiņus, izmēra blīvumu ar hidrometru un uzkarsējiet ar ūdeni līdz 12. Vāra 90 minūtes. 60. minūtē pievieno 20-25 g apiņu. Atdzesē līdz 25 grādiem un pievieno alus raugu. Atstāj rūgt nedēļu.

Pudelēs pievieno 8 g glikozes litrā un iepilda jauno dzīvo alu. Pēc nedēļas ielieciet to aukstumā uz divām nedēļām.

5 senas receptes alus pagatavošanai mājās

Kadiķu alus

Kadiķogas 200 gr., ūdens 2 litri, medus 50 gr., raugs 25 gr.

Svaigas kadiķogas vāra ūdenī 30 minūtes, izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūra, pievieno medu un raugu, izmaisa un noliek rūgšanai. Kad raugs uzrūgst, vēlreiz samaisiet un ielejiet pudelēs. Aizveriet ar korķiem un atstājiet vēsā vietā 5 dienas. Dzēriena stiprums ir 3-5 grādi.

Angļu alus

Ņem 3,5 kg miežu vai auzu un, nepārtraukti maisot, ieber graudus, lai tie neapcepas.

Graudus sasmalcina, ielej katlā un pielej 15 litrus ūdens (65 C), ļauj nostāvēties 3 stundas un rūpīgi notecina šķidrumu. Atlikušos graudus vēlreiz ielej katlā ar 12 litriem ūdens (72 C) un pēc 2 stundām notecina. Un atkal piepildiet graudus ar 12 litriem auksts ūdens un iztukšojiet pēc 1,5 stundām. Sajauc visus šos trīs ūdeņus.

2,5 spaiņos silts ūdens atšķaida 6 kg melases, ielej sagatavotajā šķidrumā, pievieno 200 g. apiņi un vāra visu kopā. Pēc 2 stundām, kad šķidrums ir atdzisis, tajā ielej 2 ēd.k. l. raugu, samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā.

Kad fermentācijas process ir beidzies, ielejiet alu mucā un atstājiet to atvērtu 3 dienas. Pēc tam āmuru to ar uzmavu, un pēc 2 nedēļām alus būs beidzies.

Alus Baturinskoe

Ņem 2,5 kg kadiķa, 8 kg rudzu iesala, 80 g. žāvēti āboli vai bumbieri.

Ielejiet iesalu ar ūdeni un vāriet pēc 5 minūtēm. Noņem no uguns un pievieno kadiķogas un ābolus. Samaisa un ielej mucā, līdz pusei piepilda ar ūdeni. Ar āmuru āmuru un ļaujiet nostāvēties vienu dienu, pēc tam katru dienu pievienojiet ūdeni, līdz muca ir pilna. Pēc tam noņemiet korķi un pārklājiet caurumu ar marli (šajā laikā alus radīs troksni). Kad alus pārstāj radīt troksni, to var lietot.

Zaporožje alus

100 gr. apiņus, labi samaltus ar miltiem un 3 glāzēm cukura, aplej ar 10 litriem verdoša ūdens.

Ļaujiet brūvēt 2-3 stundas, filtrējiet, vēl siltu ielejiet mucā, pievienojiet 2 tases melases un 50 gramus. raugs, kas atšķaidīts siltā infūzijā. Kad alus ir sarūdzis, to pilda pudelēs, aizkorķē un līdz patērēšanai uzglabā vēsā vietā.

Krimas gaišais alus

Ievietojiet čugunā 3 mārciņas sagrieztas un žāvētas baltmaizes, 1,5 mārciņas rudzu iesala, 10 graudus sasmalcinātu krustnagliņu, 1 mārciņu applaucētu apiņu, 10 gr. ūdenī izšķīdināts raugs.

Pārklājiet ar salveti un ievietojiet silta vieta. Nākamajā dienā ielej 10 pudeles ar vārītu ūdeni, samaisa, cieši pārklāj ar vāku un noliek siltā vietā uz nakti. Tad uzlej vēl ūdeni (līdz augšai) ​​un atstāj uz nakti siltā vietā, tad alu izkāš.

Aizveriet pudeles ar applaucētiem korķiem un sasieniet tās ar plānu stiepli. Gatavā alus pudeles novieto vēsā vietā uz 10 dienām.

Piezīme: 1 mārciņa ir aptuveni 450 grami

5 visbiežāk uzdotie jautājumi

1. Kas ir iesala brūvēšana?

Iesals ir diedzēts grauds, kura asns ir 3–5 mm un saknes vismaz 15 mm. Alus pagatavošanai iesalu žāvē un noņem saknes un asnus. Tradicionālie graudi iesala brūvēšanai ir mieži. Iesala veids un attiecīgi no tā gatavotā alus veids ir atkarīgs no temperatūras, laika un žāvēšanas metodes. Ja žāvēšanas temperatūra nepārsniedz 70˚C, iegūst gaišo iesalu, ko izmanto gaišā alus pagatavošanai. Temperatūrā virs 130˚C tiek iegūti tumši un grauzdēti iesala veidi, sajaucot ar gaišo iesalu tumšās šķirnes alus.

2. Kas ir apiņi un kam tie paredzēti?

Apiņi ir kāpšanas augs. Tas ir sadalīts pēc dzimuma. Sieviešu augiem nogatavojas čiekuru augļi. Tie ir konusi, kas tiek izmantoti. Apiņus jau sen izmanto alus darīšanā ne tikai, lai piešķirtu īpašu aromātu un garšu. Apiņu novārījums spēj iznīcinoši iedarboties uz daudziem mikroorganismiem, izņemot raugu. Un arī satur daudz mikroelementu, kas ir noderīgi rauga barošanai.

3. Kādi ir galvenie posmi paštaisīts alu no iesala un apiņiem?

Iesala malšana (0,1-1 stunda). Misēšana ir ūdens šķīduma pagatavošana no malta iesala, turot vajadzīgajā temperatūrā pauzes (1-2 stundas). Filtrēšana - alus misas atdalīšana no graudu graudiem (0,5 stundas). Izlietoto graudu mazgāšana karstu ūdeni, mērķis ir iegūt atlikušās ekstrakcijas vielas (0,5 stundas). Vāra misu, pievienojot apiņus, mērķis ir dezinfekcija un liekā ūdens iztvaicēšana (1,5-3 stundas). Misas atdzesēšana (0,5 stundas). Misas pārnešana fermentācijas traukā (0,25 stundas) ar apiņu daļiņu un sarecējušu proteīna pārslu atdalīšanu tiek panākta, rūpīgi noņemot no nogulsnēm vai filtrējot caur sietu. Sēja ar raugu. Galvenā fermentācija (5-10 dienas). Izņemšana no rauga nogulsnēm un pārnešana (0,5 stundas) sekundārajai fermentācijai (7-15 dienas). Pudeļu pildīšana ar pievienotu cukuru (glikozi), lai piesātinātu ar oglekļa dioksīdu, aizvākot. Novecošana-nogatavošanās (no 21 dienas).

(Norādītais laiks ir aptuvens 25 litru alus pagatavošanai)

4. Kāda ir atšķirība starp mājas alu, kas gatavots no gataviem ekstraktiem un no iesala apiņiem?

Atšķirība ir tāda, ka, rūpnīcā gatavojot alus koncentrātu, puse darba jau ir padarīta jūsu vietā, tas ir, viņi samaļ iesalu, sagatavoja misu, filtrēja, brūvē ar apiņiem un no misas pagatavoja koncentrātu. , noņemot ūdeni. Un tajā pašā laikā mēs izvēlējāmies recepti. Atliek tikai pievienot ūdeni, uzvārīt un raudzēt.

Ja jūs patiešām gatavojat alu pats, tas ir, no iesala, jums ir pilnīga brīvība izvēlēties recepti un izejvielu kvalitāti. Bet, lai iegādātos, jums būs jāstrādā vairāk papildu aprīkojums. Piemērs pēc analoģijas. Jūs varat paņemt sauso pulveri un atšķaidīt to atpakaļ “pienā”. Vai arī jūs varat pabarot govs zāli, dot tai ūdeni un visbeidzot slaukt. Nav pamata domāt, ka piens no pulvera un piens no govs būs vienādas kvalitātes.

5. Vai alum tiek pievienots kaut kas cits, izņemot iesalu, apiņus, raugu un ūdeni?

Jā, dažās receptēs. Visbiežāk receptēs ir neiesalu graudi – kvieši, rīsi, rudzi un citi. Alus pasaulē “neiesala” tiek izmantots ļoti plaši, taču nevis lai samazinātu produkta pašizmaksu, bet gan radītu buķeti. Jo īpaši britiem ļoti patīk mieži, kvieši un, protams, “Oatmeal Sir”. Beļģi savos traukos ievieto līdz 60% neiesalu kviešu. Runājot par neiesalu izejvielām, ir vērts teikt, ka tās izmantošana ir attaisnojama tikai tad, ja tas ir paredzēts receptē un alus darītājs zina, kāpēc viņš izmanto to vai citu graudu. Var arī lietot mazos daudzumos garšvielas, augļu sulas un daudz ko citu. Alus var būt ļoti dažāds. Eksperimentēt nav aizliegts!

Noderīga informācija

No “Norādījumi alus ražošanas tehnoķīmiskai kontrolei” VASKHNIL ()

Attiecību tabula starp masas daļa sausna sākotnējā misā (Mw), ekstrakta masas daļa (Me) un spirta (Mc) alū un fermentācijas pakāpe (n)

Lai saprastu mājas brūvēšanas smalkumus, mēģinājām paši pagatavot alu. Lietota alus darītava Mr. Alus, burka Englishman's Beer Concentrate ar paciņu rauga, paciņa kukurūzas cukura un paciņa One Step Cleaner. Mēs filmējām visu procesu soli pa solim digitālā kamera- lai neaizmirstu, kā pareizi rīkoties, kad atkal gribas mājas alu.

Olga Kuzmina brūvēja mājas alu.

1. POSMS: ūdens sagatavošana jaunajam alum

Šķidruma sagatavošana, kas kļuva par pamatu alus rauga kultūras dzīvei. Tajā pašā laikā tika uzmanīts, lai tajā neieviestu savvaļas raugu.

Mucas ārpusi un iekšpusi, vāku un krānu rūpīgi nomazgājam ar trauku mazgāšanas līdzekli.

Mēs veidojam alus darītavu. Tas ir ļoti vienkārši, jums vienkārši jānovieto jaucējkrāns vietā. Lai to izdarītu, ievietojiet to caurumā no ārpuses, uzvelciet un pievelciet uzgriezni no iekšpuses. Jaucējkrāna gumijas blīvgredzens padara savienojumu uzticamu (mūsu prakse to ir apstiprinājusi).

Dezinfekcija. Mucā ņemam 4 litrus silta ūdens (atzīmes uz aizmugurējās sienas palīdz izmērīt nepieciešamās devas), ielejam pusi paciņas One Step dezinfekcijas līdzekļa, iemetam karoti ar garu kātu un pudeļu attaisāmo.

Uzskrūvējam vāku un sākam kratīt mucu, lai nomazgātu visas sienas un vāku.

Jaucējkrānu izskalojam vairākas reizes atverot, vienlaikus zem šķīduma novietojot šķīvi - tas tiks izmantots karotei un pudeļu attaisāmajam. Tagad atstājiet mucu vienu 10 minūtes. Pēc tam atveriet vāku, izņemiet karoti un griezēju un ielieciet tos uz šķīvja. Šķīdumu izlejam caur krānu, rūpīgi izskalojam mucu un vēlreiz izskalojam krānu. Pēc šīs manipulācijas mēs neaiztiksim mucas iekšējās daļas, mēs centīsimies saglabāt mikrobioloģisko tīrību.

Sāksim gatavot dzērienu. Mucā ielej 4 litrus ūdens (izmantots minerālūdens pudelēs).

Noņemiet vāku no iesala koncentrāta burkas, zem tā atrodas rauga paciņa, pagaidām nolieciet to malā. Ielejiet traukā karstu ūdeni un ievietojiet tajā burciņu, lai iesals uzsildītu, jo tas ir diezgan biezs, un uzkarsēts būs vieglāk izliet.

Katliņā tika ieliets litrs ūdens, un pirmajā pudelē bija palicis tieši tik daudz ūdens (tāpēc es ignorēju izstrādātāja ieteikumus un negatavoju, tas ir, nedezinficēju, mēru). Noskalojiet karoti zem tekoša ūdens. Ielejiet cukuru ūdenī, un tas nekavējoties izšķīst. Turiet to uz uguns, maisot (jāsaka, sīrups uzvedas ļoti labi - tas nedeg). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups izrādījās caurspīdīgs un ne pārāk biezs, operācija aizņēma pāris minūtes. Pagaidām izslēdziet uguni. Novietojiet karoti uz izskalota, dezinficēta šķīvja un izskalojiet attaisāmo.

Pagatavojiet misu. Atveriet burku un ielejiet saturu sīrupā. Vēlreiz uzliek uguni, ņem karoti un samaisa. Koncentrāts ir viegli sajaucams ar sīrupu. Šķidrums atkal ir karstumjūtīgs: nekas nedeg, pat nav jābūt tik uzmanīgiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Uzvelkam cimdus, paņemam kastroli un mucā lejam misu, lai karstais šķidrums nenokļūtu uz sienām un nesabojātu plastmasu.

Pievienojiet ūdeni līdz 8,5 litru atzīmei. Atkal paņemiet karoti un samaisiet topošo alu. Šķidrums ir silts, bet ne karsts.

Ielejiet alus raugu no maisa uz šķidruma virsmas. Atstāj uz 5 minūtēm, pārklājot ar vāku. Pēc tam samaisiet ar karoti un uzskrūvējiet vāku. Tas tā, pirmais posms ir aizvadīts, nebija grūti un aizņēma kādas 30 minūtes. Tagad muca jānovieto tālāk no saules stari. Jaunais alus raudzēsies nedēļu.

2. POSMS: nosūtiet jauno alu tālākai fermentācijai.

Pagāja nedēļa, alus muca stāvēja tumšā telpā, neviens to neaiztika. Dienu pirms jaunā alus nosusināšanas tas tika pārnests uz virtuvi: transportēšanas laikā radušās nogulsnes atkal jākrīt apakšā. Lai novērtētu, vai viss notiek pareizi, pa krānu izņemam jaunu alu un pamēģinām - dzēriens jau izskatās pēc alus ar košu rūgtumu. Bet mums svarīgāks ir saldās garšas trūkums, tieši tas liecina, ka alus var notecināt. Alus nesatur suspendēto vielu un nav duļķains.

Jūs droši vien pamanījāt, ka tehnoloģija ietver alus pildīšanu pudelēs. Fakts ir tāds, ka mums ir jāsagatavo dzēriens, kas netiks pasterizēts. Un tā drošību nodrošina hermētiski noslēgta aizdare. Atvērts jebkura izmēra konteiners ir jāizlieto nekavējoties, un pudeles ir gandrīz ideālas šim nolūkam.

Visbiežāk tiek ieteikts iegādāties plastmasas pudeles (vai arī tās ir iekļautas komplektā, atklāti sakot, man šķita, ka plastmasas izvēle diskreditētu pašu mājas alus darīšanas ideju). Galu galā mēs to darām unikāla un ne tik kaitīga (es tikai daļēji ticu alus lietderībai - aizkuņģa dziedzeris joprojām nav dzelzs) dzēriena dēļ un pasniedzam plastmasas konteiners vienkārši necienīgi.

Turklāt parastās pudeles nav paredzētas atkārtotai lietošanai. Vislabāk ir salikt stikla pudeļu komplektu ar speciāliem aizbāžņiem (kā manējais) vai iegādāties kronšteina aizbāžņu uzstādītāju.

Jaunajam alum paņēmu divu veidu pudeles - puslitra stikla pudeles ar keramikas vāciņiem un plastmasas minerālūdenim.

Darbs atkal sākas ar dezinfekciju. Bet stikla pudeles Es vienkārši nomazgāju un uzvārīju - mazāk problēmu (noņēmu gumijas blīves, tad uzliku atpakaļ un ar vākiem ieliku tieši verdošā ūdenī, un pirms alus ieliešanas aiztaisīju pudeles). Vairāk labāks variants ar cepeškrāsni - dezinfekcija, kad trauki ir sausi. Starp citu, šādu dezinfekciju var veikt iepriekš.

AR plastmasas pudeles Man nācās lāpīt. Es pagatavoju šķīdumu no pusītes One Step paciņas, tad izlēju traukos, uzskrūvēju vākus, kārtīgi sakratīju un noliku uz sāniem. Kamēr pudeles nogulēja noteiktās 10 minūtes, es tās vairākas reizes apgriezu. Tad nomazgāju vēlreiz lielos daudzumosūdens.

Šajā posmā jūs sākat saprast, ka sterilais uztraukums ir nedaudz mazinājies. Tagad katrai pudelei jāpievieno nedaudz cukura, es dezinficēju piltuvi un mēru (arī interesanta tēma: dezinfekcija ir slapjš process, bet cukurs jālej sausā veidā - noslaukīsim, varam ieviest nevēlamu floru!) . Cukurs pats par sevi var kļūt par savvaļas rauga nesēju, to vienkārši nav iespējams sterilizēt, ir jāpaļaujas uz mūsu alus rauga kolonijas spēku. Es pievienoju cukuru ar ātrumu 1 tējk. 0,5 l - stiklam un 3,5 tējk. - 1,5 litru plastmasas pudelei.

Sāksim pildīt jauno alu pudelēs. Pudeles jātur leņķī, lai šķidrums plūst gar sienu. Sākumā viss bija labi, bet pēkšņi izrādās, ka krānam ir kaut kāds absurds raksturs: dažas straumes iet nevis uz leju, bet uz sāniem. Jums ir jāpiespiež kakls pret krānu, un pudeles uzvedība pazūd fonā.

Uz pēdējās pudeles alus pārstāj tecēt ārā, tā līmenis ir zem krāna. Atveru brūvēņa vāku un uzmanīgi noliecu uz priekšu, lai noķertu pēc iespējas vairāk bez nogulsnēm. Tā bija ļoti maz, un tas ir skaidri redzams.

Starp citu, es atzīmēju, ka alus darītavas bez krāna, no kurām alus tiek iztukšots, izmantojot sifonu, nav tik ērtas, ka vienlaikus jākontrolē divi procesi - jāuzrauga nogulsnes un pudeles.

Katru pudeli aizkorķējam. Pēc tam krata, lai cukurs pilnībā izšķīst. Atlikumu notecinām atsevišķi, var redzēt, cik sanāca. Es domāju, ka būs vairāk. Pudeles atkal nosūta uz tumšu vietu: nedēļa fermentācijas + nedēļa stāvēšana. Pēc nedēļas vienu vai divas pudeles likšu ledusskapī, pārējās paliks istabas temperatūrā.

Tiklīdz sāku strādāt pie tēmas, mani sāka mocīt doma, kā mājās uztaisīt ērtu un nopietnu alus darītavu, jo mums vienmēr ir dažādas sarežģītības plastmasas trauks ar krānu vai bez tā. . Gribētos kaut ko pārliecinošāku. Bet visas šīs domas pazūd otrajā plānā, kad sākat mazgāt šo lietu. Mans brūvētājs viegli iekļaujas izlietnē, tas ir viegls un, galvenais, ļoti vienkāršs, bez sarežģītām detaļām. Tagad, kad muca ir tukša, to var atkal izmantot.

3. POSMS: degustācija domubiedru vidū

Ilgi gaidītā degustācija. Neslēpšu, ka pirmo pudeli atvērām ne bez bailēm! Kā redzams bildē, mūsu alus izskatās kā nākas - dzintara krāsas dzēriens ar lielu putu galvu (lai gan ātri nobirst).

Atverot pudeli, uzplūda gaiss. Garša brīnišķīga, rūgta, bagāta, interesanta, nav salīdzināma ar masveidā ražoto alu un, pateicoties iesalam, anglis pārspēj garšas īpašības dārgākas šķirnes, kuras mūsu degustācijas dalībniekiem bija iespēja izmēģināt.

Dzēriens izrādījās dzidrs, pastāvīgi veidojoties burbuļiem (ņemiet vērā, ka mums bija dabiska karbonizācija). Kopumā eksperiments bija ne tikai veiksmīgs, tas apliecināja, ka mājas alus attaisno savu lepno nosaukumu un nav nemaz tik grūti pagatavojams.

Interesants atklājums mums bija pudele, kas pēdējo nedēļu glabājās ledusskapī - šis alus tika atzīts par labāko (īpašs paldies mūsu konsultantam Aleksejam Ješukovam, kurš mani pierunāja to izdarīt). Tajā spilgtāk izskanēja viss mājas alus šarms, garšoja cēlāk, krāsa bija tumšāka, dzēriens iznāca gāzētāks un sagādāja lielāku baudu nekā citi. Starp citu, alum katrā pudelē ir nedaudz atšķirīga garša.

Jebkāda to procesu “pieradināšana”, kas līdz šim bija pieejami tikai ražošanai, prasa laiku un, pats galvenais, zināmas pūles. Tiem, kas ir gatavi nopietni ienirt mājas alus darīšanas tēmā, būtu labi iegādāties īpašu pudeļu komplektu ar vāciņiem, atrast pastāvīga vieta alus darītavai uztaisi statīvu pudeļu akumulatoram, kā arī, iespējams, nodrošiniet atsevišķu mini ledusskapi alus izturēšanai un uzglabāšanai.

Pārdomātas receptes, domubiedru un konsultantu palīdzība palīdzēs alus darīšanu pārvērst par vienkāršu, bet aizraujošu nodarbi, ko īpaši novērtēs draugi. Galu galā parasts ielūgums uz alu viņiem iegūs jaunu nozīmi.

Paldies uzņēmumam pivovarnya.ru un personīgi Aleksejam Ješukovam par palīdzību niršanai tēmā un testam nodrošinātajai alus darītavai.

Alus receptes mājas brūvēšanai. Nav noslēpums, ka no alus receptes ir atkarīga garša, stiprums, rūgtuma pakāpe un daudzi citi rādītāji. Mājas alus receptes ir atrodamas internetā ļoti daudz, bet es centīšos apkopot tikai pārbaudītas mājas alus receptes. Alus pagatavošana mājās nav grūta, ja stingri ievēro recepti. Gatavā dzēriena garša ir ļoti atkarīga no iesaliem, apiņiem un temperatūras pārtraukumiem. Protams, šajā vietnes sadaļā es norādīšu tik svarīgu un vajadzīgu pareizā recepte alus, dati.

Pirmā alus recepte.

Senajā Armēnijā alu parasti gatavoja no miežiem. IN senā Ķīna Alu brūvēja no diedzētiem rīsiem, kā arī no rīsiem un augļiem. Eiropas mūki uzlaboja alus pagatavošanas tehnoloģiju, izmantojot apiņus kā konservantu. Ja jums ir sava recepte, noteikti atsūtiet to man.

2018. gada 26. marts | admin

2018. gada 23. marts | admin

Klasiskā recepte medus mājas gatavošanai. Uzreiz varu teikt, ka šī medus recepte ir ne tikai klasiska, bet arī pamata. Tas nozīmē, ka, pamatojoties uz to, varat izveidot jebkādas citas variācijas. Tātad, medus ir klasisks.