Kā ēst suši dzērienu. Ko dzert ar suši un rullīšiem? Japāņu virtuves tradīcijas

Pastāvīgā vēlme apgūt ko jaunu un nezināmu ir redzama arī mūsdienu paaudzes kulinārijas izvēlē. Mūsdienās ir diezgan populāri ēst nacionālos japāņu suši un ruļļus restorānos un pat mēģināt pagatavot šos diezgan sarežģītos ēdienus mājās. Lai japāņu ēdiens sniegtu pēc iespējas lielāku labumu un garšas baudījumu, ir jāzina, ar ko nāk tīteņi. Apgūstot pareizo šo eksotisko ēdienu kombināciju ar citiem produktiem, jūs varat pārsteigt un iepriecināt savus viesus ar gardiem cienastiem.

Obligātie produkti, kas tiek pasniegti kopā ar tīteņiem, ir populārā sojas mērce, aromātisks marinēts ingvers un vasabi pasta, ko sauc arī par japāņu mārrutkiem. Šie produkti ir standarta komplekts uz ruļļiem.

Šādās kombinācijās īpašā veidā marinētais ingvers paredzēts, lai neitralizētu jau apēsto suši gabaliņu pēcgaršu, līdzīgi kā, izvēloties dārgas smaržas, nepieciešams ieelpot kafijas pupiņu aromātu. Sojas mērces mērķis ir pievienot pikantu garšu jēliem un gandrīz bezgaršīgiem zivju gabaliņiem. Pirms vairāk nekā pusgadsimta sojas mērci pie tīteņiem nepasniedza, jo izmantoja tikai uz uguns vai marinādē iepriekš apstrādātas zivis. Zaļā vasabi pasta ir dabisks un dabisks antiseptisks līdzeklis, ko izmanto, lai pārklātu zivis pirms tās ievietošanas rīsu rullī. Vasabi pastas trūkums ruļļos pat tiek uzskatīts par pietiekamu rupjš ēdiena gatavošanas noteikumu pārkāpums.

Rullīšus bieži pasniedz ar speciālā rīvē smalki sagrieztiem baltajiem daikona redīsiem un jūraszāļu salātiem ar sezama sēklām. Labu kombināciju var iegūt arī tad, ja tīteņus pasniedz ar dārzeņu salātiem vai dārzeņiem ar jūras veltēm. Vai arī vienā traukā varat pasniegt vārītus rullīšus un dažādus svaigus dārzeņus, skaisti sagrieztus kaut kādās formās, šāds ēdiens organismā labi sagremosies un uzsūksies.

Labu kombināciju iegūst no mīklā ceptiem rullīšiem un dārzeņu gabaliņiem, sēnēm un jūras veltēm, ko sauc par tempuru. Var ēst arī maizītes ar miso zupu, kurai pievienota īpaša pasta uz pupiņu bāzes. Ēdieniem, kas tiek pasniegti ar suši un ruļļiem, vajadzētu bagātināt galveno ēdienu garšu.

Tradicionāli Japānā galdā tiek pasniegta riekstu mērce, ko gatavo no zemesriekstiem vai Indijas riekstiem, āboliem, ķiplokiem un citām sastāvdaļām. Ar vieglo un nedaudz saldeno mērci labi harmonizējas visdažādākie pildījumi, kurus liek visdažādākajos ruļļos. Zemesriekstu mērce ir vispopulārākā kombinācijā ar karstajiem rullīšiem, kas mūsdienās ir modē.

Dzērieni ar tīteņiem lieliski sader ar tradicionālo zaļo un maigo balto tēju vai nu tīrā veidā, vai ar dažādu ziedu un augļu, piemēram, jasmīna, piedevu. Tēju dzer pašas ēdienreizes laikā, tā palīdz uzlabot gremošanu, un arī nepārtrauc maigo ruļļa garšu. Japānā pirms ēšanas dzer tradicionālo sakē, uzkarsētu līdz 40 grādiem. Alkoholisko dzērienu vidū populāri ir arī plūmju vīns un rīsu alus, bet citus alkoholiskos dzērienus pie suši un rullīšiem nepasniedz, un vispār no alkohola labāk atturēties, lai nekaitētu veselībai.

Japāņu suši cienītāju skaits pieaug ar katru dienu. Satriecoša dažādu garšu kombinācija sniedz pārsteidzošu gastronomisku baudījumu. Ja arī tu esi šī gardā ēdiena cienītājs, mūsu mājaslapā jebkurā laikā vari pasūtīt rullīšus un suši uz mājām. Bieži vien mūsu klienti nezina, kuram dzērienam dot priekšroku šim japāņu ēdienam. Mūsu rakstā mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu pēc iespējas pilnīgāk.

Bezalkoholiskais dzēriens

Ja vēlaties suši garšu papildināt ar kādu bezalkoholisko dzērienu, tad labākais variants ir zaļā tēja. Īstai zaļajai tējai, kas ir pareizi pagatavota, ir bagātīga krāsa un bagātīgs, patīkams aromāts. Tas lieliski tiks galā ar suši pikantumu un atvēsinās karstu muti. Cukuru dzērienam labāk nepievienot, tad tas maksimāli palielinās sāļā ēdiena garšas buķeti. Saldā tēja, visticamāk, to nogalinās. Pie suši var pasniegt arī parasto zāļu tēju, tā lieliski saskan ar šo ēdienu un maigi papildina to.

Alkoholiskais dzēriens

Ja japāņu maltīti plānojat pavadīt ar alkoholisko dzērienu, ir trīs piemērotas iespējas:

Sake. Tradicionālā japāņu dzēriena stiprums nepārsniedz 20 grādus. To var dzert atdzesētu vai sasildītu. Pieredzējuši japāņu pavāri uzskata, ka labi uzkarsēts sakē lieliski uzlabo suši garšu. Bet mūsu strīpas iedzīvotājiem šis dzēriens ir neparasts un tam ir specifiska pēcgarša. Tāpēc atdzesētu sake ir ieteicams iesācējiem.

Alus. Jūs varat izvēlēties īpašu japāņu suši, vai arī varat izvēlēties kādu no mūsu vietējiem. Alus ir lielisks dzēriens draudzīgām sapulcēm. Tas lieliski sader ar jūras veltēm un piešķirs jums garšīgu uguņošanu. Labākā izvēle tandēmā ar suši ir gaišs, vājš alus.

Vīns. Ja esat saldo vīnu cienītājs, varat izvēlēties japāņu plūmju vīnu. Ir ļoti daudz plūmju vīna šķirņu, to papildina ar medu, zaļo tēju un citām piedevām. Bet sausais baltvīns vislabāk papildina suši garšu. Tas lieliski sader ar rīsiem un jūras veltēm.

Suši ir pārsteidzošs ēdiens, kam nepieciešama īpaša atmosfēra
lai to saņemtu. Mēs vienmēr piedāvājam tikai augstas kvalitātes ēdienkartes elementus
no svaigiem produktiem. Šeit jūs varat pasūtīt suši un ruļļus un maksāt
karti, mūsu kurjeram vienmēr ir terminālis. Ja vēlaties izbaudīt
pārsteidzoša garša siltā kompānijā, tad suši tam ir ideāli piemērots. A
Jebkurš no mūsu piedāvātajiem dzērieniem lieliski papildinās garšu buķeti.

Jāpiebilst, ka paši japāņi ar zaļo tēju labprātāk ēd suši, turklāt tos dzer nevis ēšanas laikā, bet pēc tam. Alkohols Japānā nav populārākais suši pavadījums. Tātad jūs vienmēr varat sekot šim piemēram un ēst suši ar labu tēju.

Ja nolemjat vakariņot japāņu restorānā, jums nevajadzētu rasties problēmām ar pareizā dzēriena izvēli. Parasti visas izvēlnē pieejamās opcijas tiek atlasītas, lai tās apvienotu viena ar otru. Turklāt varat lūgt padomu viesmīlim, kurš ieteiks jūsu gaumei atbilstošāko dzērienu. Problēmas ar izvēli sākas, pasūtot suši mājās vai pagatavojot tos pats.

Ja runājam par japāņu iespējām, tad visizplatītākais alkoholiskais dzēriens “suši pavadīšanai”, protams, ir sakē. Jums jāsaprot, ka sake nemaz nav rīsu degvīns, bet gan ļoti stiprs rīsu alus, kas iegūts fermentācijas procesā. Šī dzēriena stiprums ir diezgan pienācīgs, svārstās no 14,5 līdz 20%. Ja zaļo tēju dzer pēc ēšanas, tad sake ir sava veida aperitīvs, kas rosina apetīti. Tiek uzskatīts, ka ir pareizi uzsildīt šo dzērienu līdz četrdesmit grādiem, taču tas nav nepieciešams. Lielākā daļa japāņu pavāru uzskata, ka siltais sakē pastiprina suši garšu, taču ir tādi, kas apgalvo, ka siltais rīsu alus (vai vīns) ir diezgan specifisks, tāpēc to vislabāk baudīt atdzesētu. Ja esat apņēmības pilns papildināt savu suši ar sakē, iegādājieties šim dzērienam tradicionālos stikla traukus - no māla vai porcelāna izgatavotas krūzes bez rokturiem un nelielas bļodiņas vai pat kvadrātveida kastes no bieza koka.

Izplatītas dzērienu iespējas

Sake, ja nepatīk, var aizstāt ar parasto alu (derēs gan japāņu, gan jebkuras citas šķirnes). Jūras veltes un alus lieliski sadzīvo viens ar otru. Vislabāk izvēlēties vieglus, vājus alu, tie vislabāk sader ar zivīm.

Ja neesat alus cienītājs, varat dot priekšroku labam sausajam baltvīnam, jo ​​tas ir lielisks partneris lielākajai daļai zivju ēdienu. Sausā baltvīna un zivju kombinācija iepriecinās patiesus gardēžus.

Daži suši cienītāji to labprātāk dzer kopā ar japāņu plūmju vīnu, taču paturiet prātā, ka augļu vīnam ir izteikti salda garša, kas neder ar sāļiem suši.

Kad runa ir par alkoholiskā dzēriena izvēli, ko apvienot ar suši, pirmais, kas nāk prātā, pilnīgi pareizi, ir sakē. To parasti sauc par rīsu degvīnu vai rīsu vīnu, lai gan patiesībā abi ir nepareizi: no visiem mums zināmajiem dzērieniem alus pēc ražošanas metodes ir vistuvākais sake. Tomēr šoreiz mēs nerunājam par sakē, bet gan par to, kā suši sader ar dažādiem vīniem no visas pasaules.

Galvenie principi, kas jāievēro, izvēloties dzērienu, ir augsts skābums un zems tanīna saturs. Lai sajustu suši un sašimi garšu daudzveidību, jāizvēlas vīnus ar smalkiem aromātiem, kas nepārspēs pamatēdienu.

Albariño

Pārī ar garneļu tempuru

Sausais baltvīns Albariño burtiski eksplodē glāzē ar citrona, laima, zaļo zirnīšu un ziedošu koku smaržu. Augsts skābums un nedaudz rūgta pēcgarša padara šo dzērienu par ideālu papildinājumu ceptu garneļu tempurai. Pašu garneļu saldenā garša, kas ir viegli apcepta japāņu Panko rīvmaizē un skābā mērcē, ir harmoniski apvienota ar atsvaidzinošajām Albariño aromāta notīm.

Grīners Veltliners

Izmēģiniet to ar Dragon rolls

Roll Dragon

Baltvīns Grüner Veltliner tiek ražots tikai Austrijā – pateicoties viņam, viņa iekļuva pasaules vīndaru rindās. Augsts skābums un raksturīgās balto piparu, zaļo zirņu, laima un citrona notis aromātā ļauj šo vīnu pasniegt ar Dragon rullīšiem ar zuti, avokado un gurķi. Dzēriena aso garšu lieliski atšķaida bagātīgā unagi mērce un lipīgie rīsi, un “zaļie” aromāti iepīti gurķa un avokado garšā.

Prosecco

Pārī ar ķemmīšgliemeņu tīteņiem

Dzirkstošais vīns Prosecco ir viens no galvenajiem Itālijas ziemeļu šampanieša konkurentiem. Tās spilgtā garša ar persiku un citrona nokrāsām lieliski saderēs ar ķemmīšgliemeņu tīteņiem. Šo vēžveidīgo maigajai un smalkajai gaļai ir labvēlīgs Prosecco augstais skābums un saldenais aromāts, īpaši, ja tīteņus pasniedz ar karstu mērci.

Roze no Provansas

Izmēģiniet to ar Kalifornijas ruļļiem

Kalifornijas rullītis

Franču Provansa ir slavena visā pasaulē ar saviem rozā vīniem. Šajā reģionā tos parasti pasniedz ar jūras veltēm, kas nozīmē, ka suši lieliski saderēs arī ar glāzi rožvīna. Gaišā sausā sārtā spilgti sarkanā augļu garša ir negaidīts papildinājums krabju un avokado pildījumam Kalifornijas rullīšos.

Pinot Noir no Jaunzēlandes

Labi sader ar Filadelfijas rullīšiem

Sarkanvīna cienītāji, kas bieži tiek atturēti no pasniegšanas ar zivīm, var priecāties: Jaunzēlandes Pinot Noir vai tā retāk sastopamais Eiropas brālēns no Sancerre Francijā neatbilst šim izplatītajam stereotipam. Lieta tāda, ka sarkanvīnos parasti ir daudz tanīnu, kas zivīm piešķir metālisku garšu. Un Pinot Noir vīnogu šķirnē sākotnēji ir mazāk tanīnu, kas atspoguļojas nākotnes dzērienā. Vislabāk Pinot Noir pasniegt ar amerikāņu rullīšiem ar krēmsieru, piemēram, Philadelphia - siera smalkā un aptverošā garša mazinās vīna skarbumu.

Fino vai Manzanilla šerijs

Izmēģiniet to ar Uni (jūras ežu ikriem)

Šis raksts būtu nepilnīgs, ja nebūtu minēts spāņu šerijs. Vieglie un nedaudz sāļie Fino un Manzanilla vīni tiek ražoti tiešā okeāna tuvumā un lieliski sader ar jūras veltēm ar izteiktu garšu. Ja gadās nogaršot “jūras foie gras” – jūras ežu kaviāru vai Uni – noteikti atcerieties šeriju: šī ēdiena maigo tekstūru un bagātīgo garšu klāstu lieliski papildina dzēriena minerālsāļā buķete.

Riesling kabinets

Papildina pikantos tunča rullīšus

Riesling lieliski sader ar suši un rullīšiem

Kāpēc Vācu rīslinga skapis tik unikāli sader ar pikantiem rullīšiem? Lieta tāda, ka saldā garša dabiski “dzēš” čili un citu aso garšvielu un mērču temperatūru. Rullītes nav izņēmums: pussaldā rīslinga augstais skābums patīkami neitralizē tunča tīteņu pikantumu.

Gewürztraminer

Izmēģiniet to ar Unagi ruļļiem

Unagi jeb saldūdens zušu gaļa pēc tekstūras ir līdzīga vistas gaļai, taču raksturīgā garša mūs pārliecina, ka tā tomēr ir zivs. Ar šādu ēdienu var konkurēt tikai dzēriens ar tikpat noturīgu un specifisku aromātu. To var atrast starp kalnu reģionos ražotajiem vīniem: piemēram, Gewürtz no Ziemeļitālijas satur mērenu cukura daudzumu un tam ir unikāla, neaizmirstama garša. Šī vīna ingvera notis harmonizējas ar marinēto ingveru suši komplektā, un dzēriena dabiskais saldums palīdzēs neitralizēt vasabi pikantumu. Tāpat atcerieties, ka no skābās sojas mērces labāk izvairīties, ja vīnam, kas tiek pasniegts kopā ar tīteņiem, ir raksturīgs zems skābums (kā Gewürztraminer gadījumā).

Citi vīni, kas labi sader ar suši

Gavi. Šis baltvīns ir izgatavots no Cortese vīnogām un tiek ražots Pjemontā. Augsts skābums, kā arī augļu un ziedu garšas papildinās tradicionālo japāņu ēdienu sašimi.

Muscadet Sèvres et Maine. Luāras vīndaru atbilde uz Fino šeriju. Šim vīnam raksturīgs augsts skābums un izteikta joda-sāļa garša, tāpēc tradicionāli tiek pasniegts ar jūras veltēm. Glāze Muscadet būs labs sašimi komplekta papildinājums.

Assyrtiko. Salds grieķu vīns ar garšas, bišu vaska un balto ziedu notīm aromātā. Santorini salā to var nobaudīt ar vietējām jūras veltēm, bet japāņu restorānā ar hamashi suši (ar dzeltenastes zivju gaļu).

Chablis. Sausais baltvīns no tāda paša nosaukuma reģiona Ziemeļburgundijā. Tai piemērotā Chardonnay vīnogu šķirne aug Kimeridžas māla augsnēs, kuras burtiski kaisītas ar seniem juras perioda gliemju čaumalām. Kas tas ir, ja ne zīme?

Džeress Amontiljado. Sausais Amontillado šerijs ar riekstu garšu labi papildina aburi suši. Atšķirībā no parastajiem suši, kas tiek pasniegti aukstā veidā, aburi viegli pārogļo uz atklātas uguns un pārlej ar mērci. Smalkais Amontillado aromāts ļaus iegūt pietiekami daudz ar nedaudz dūmakaino aburi garšu.

Japāņu virtuve kopumā un jo īpaši suši Krievijā kļūst arvien populārāka. Tos ēd restorānos vai kafejnīcās vai pasūta uz mājām. Daži pat gatavo suši un ruļļus mājās, ar savām rokām. Protams, cilvēki jau lieliski zina, kā pareizi lietot irbulīšus un ēst suši.

Atliek vēl viens jautājums: kāds dzēriens sader ar suši un maizītēm? Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka sakē ir labākais risinājums. Tomēr tā nav gluži taisnība.

Fakts ir tāds, ka japāņu virtuve parasti neder kopā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Protams, daudziem šajā dzērienā ietvertie 15-20 grādi nemaz nav daudz, taču ar to pilnīgi pietiek, lai Angarskā pārņemtu Suši garšu. Sake vislabāk lietot pēc ēšanas.

Vīns daudz labāk sader ar tīteņiem. Tradicionāli jūras veltes lieto kopā ar sausu baltvīnu. Tomēr, ja vēlaties saglabāt autentiskumu, labāk izvēlēties vieglus plūmju vīnus. Vīnu dzer gan tīrā veidā, gan kā piedevu tējai vai kā pamatu alkoholiskajiem kokteiļiem.

Dažās iestādēs, kas veicina jaunu ēdiena gatavošanas tendenci – fusion – suši un rullīši tiek pasniegti ar sarkanvīnu. Tas nav gluži tradicionāls, tomēr sarkanvīns kopā ar suši dod ļoti interesantas garšas variācijas.