Kā pagatavot ceptas baravikas. Kā cept baravikas pannā: receptes ar sīpoliem ceptu baraviku gatavošanai ziemai

Cepts sviests, marinēts, sālīts - tie visi garšo garšīgi. No sviesta riekstiem sanāk lieliskas mērces, un tos arvien biežāk pievieno zupām.

Un nebrīnieties, jo ceptas baravikas ir ļoti vienkārši pagatavojamas.

Jāizdomā, kā to notīrīt, kā pagatavot sviestu un ar ko sākt. Pirmkārt, jāzina, ka baravikas nav indīgas sēnes, taču tās tomēr ietilpst radioaktīvi bīstamo sēņu grupā, tāpēc tās rūpīgi jāapstrādā.

Pēc tam īpašniecei nevajadzētu baidīties par savu tuvinieku veselību. Ir iespējams pagatavot gardas paniņas, kuru recepte ir pavisam vienkārša un neaizņems daudz laika.

Pirms sākat gatavot, jums vajadzētu noņemt plēvi un rūpīgi izskalot. Šī obligātā procedūra netiek veikta velti, jo no paša nosaukuma var saprast, ka šīs sēnes ir eļļainas, kas nozīmē, ka tās viegli uztver visa veida putekļus un meža gružus. Ir svarīgi visu darīt tieši šādā secībā, jo, tiklīdz sviestzivs nokritīs zem ūdens, tās iztīrīt nebūs iespējams.

Klasiskā recepte

Pēc sviesta pagatavošanas mēs pārejam pie interesantākās un apetītlīgākās daļas - ēdiena gatavošanas.

Lai to izdarītu, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

baravikas;
augu eļļa cepšanai;
sāls, pipari pēc garšas;
sīpoli (2 gab. vai viens liels sīpols)

Sēnes vajag vārīt, neaizmirstot sālīt ūdeni. Tiklīdz ūdens uzvārās, uzmanīgi noņemiet plēvi. Pēc tam samaziniet siltumu un pagaidiet vēl 20 minūtes. Mēs to atkārtojam 2 reizes: vāra - notecina - noskalo. Kopējais šīs procedūras laiks ir 1 stunda.

Sēnes liek iepriekš sagatavotā karstā pannā ar augu eļļu, pārklāj ar vāku un samazina uguni. Sviests sautēsies savā sulā, un, kad tas pārstāj šņākt, jāpievieno sīpols. Vai tas tiks sagriezts pusgredzenos vai kubiņos, tas ir saimnieces ziņā. Tālāk visu samaisa, nedaudz paaugstina uguni un neaizsedz ar vāku.

Baravikas cepšana nav grūta, un brīdi, kad šīs sēnes ir gatavas, nevar palaist garām: pašas baravikas kļūs tumšākas un viss šķidrums iztvaiko. Ideāla uzkoda ir gatava. Cepto baraviku dekorējam ar svaigiem zaļumiem un droši pasniedzam galdā. Jūs varat arī garšot ēdienu ar ķiplokiem, lai pievienotu pikantu un aromātu.

Dāmām, kas vēro savu diētu un figūru, jāzina, ka šāda ēdiena kaloriju saturs ir zems. Gandrīz visas sēņu receptes, kurās nav iekļauti kartupeļi un makaroni, nav īpaši barojošas.

Ceptas baravikas ar krējumu

Visas mājsaimnieces, kurām patīk palutināt savu ģimeni ar dažādiem jaunumiem, vēlas dažādot savus ēdienus ar sēnēm. Tagad nekautrējieties ļaut vaļu savai iztēlei. Gardēži iesaka baravikas ceptas krējumā, ar valriekstiem un kartupeļiem. Ļoti laba kombinācija ir arī sēnes ar dārzeņiem: sparģeļi, paprika, tomāti, brokoļi un citi. Turklāt kalorijas ir minimālas.

Tāpat kā jebkuras citas sēnes skābajā krējumā, šādas baravikas ir abpusēji izdevīga iespēja. Ir ļoti vienkārši pagatavot ceptas paniņas ar skābo krējumu.

Elementu vākšana ēdienam:

baravikas - 1 kg;
skābs krējums 15-20% - 2,5 ēd.k. l.;
viens sīpols;
augu eļļa cepšanai;
sāls, pipari, garšvielas pēc garšas;
ķiploki - 5 krustnagliņas.

Uzkarsē pannu ar augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Cepiet, samaisiet un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet sēnes mūsu cepšanai. Pēc rūpīgas sviesta sagatavošanas sagrieziet tos mazos gabaliņos. Mazās sēnes nav jāsasmalcina.

Cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis, kas ir apmēram 35-40 minūtes. Pēc tam pievieno skābo krējumu un vāra apmēram 7 minūtes pēc vārīšanās. Interesantai garšai var pievienot maltus piparus un kaltētu timiānu (apmēram 2 šķipsniņas). Ja pa virsu uzkaisīsi rīvētu sieru, tas sanāks ļoti maigs. Tagad daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot maigu un vieglu uzkodu.

Ceptas baravikas ar kartupeļiem

Maslyata ar kartupeļiem ir apmierinošāks un tikpat garšīgs ēdiens, kas ir lieliski piemērots pusdienām.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

baravikas - 3 kg;
kartupeļi - 500-600 g;
viens liels sīpols vai 2 mazi;
augu eļļa cepšanai;
sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Parūpēsimies par kartupeļiem: nomizojam, nomazgājam un sagriežam (sloksnēs, kubiņos, kā tev der). Sīpolu arī nomizojam un sagriežam gredzenos vai mazos kubiņos. Cep kartupeļus augu eļļā, līdz tie ir pilnībā gatavi.

Citā pannā liek sīpolu, nedaudz apcep un pievieno iepriekš apstrādāto sviestu. Kad sēnes ir pilnībā pagatavotas, sajauc tās ar kartupeļiem. Lai iegūtu aromātu un pikantu, sviestu garšojiet ar kartupeļiem ar garšvielām. Šis ēdiens vislabāk sader ar ķiplokiem, dillēm, majorānu, baltajiem un melnajiem pipariem.

Cepti rieksti ar riekstiem

Šis diezgan oriģināls ēdiens ir iekarojis daudzu mājsaimnieču sirdis. Kā to pagatavot?

Mēs ņemam līdzi šādus produktus:

baravikas - 500 g;
valrieksti - 200 g;
sviests - 35 g (2 ēdamkarotes);
ābolu sidra etiķis - 15 g (1 ēdamkarote);
sīpoli (viens liels sīpols vai 2 mazi);
sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Vispirms uz pannas sviestā apcep svaigu un tīru sviestu līdz mīkstam, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sēnēm pievieno riekstus un sīpolus, samaisa un apcep vēl 2 minūtes. Pēc tam ielejiet etiķi un pagaidiet, līdz maisījums vārās, pēc tam izslēdziet to.

Šis ēdiens ir ātri un vienkārši pagatavojams, un pēc tam to var papildināt ar dillēm, cilantro un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Bieži vien jūs varat atrast receptes, kurās izmantotas granātābolu sēklas, kas ēdienam piešķirs saldskābās notis.

Sēnes vienmēr ir labs papildinājums ikdienas ēdienkartei.

Sveiciens visiem sēņotājiem, kuri šodien atklāja ceptu kartupeļu ar sviestu sezonu. Ar nepacietību gaidu šīs dienas, jau iepriekš zinot, ka aizmirsīšu par ceptu ēdienu bīstamību un liekajiem kilogramiem. Iesniegšu vienkāršas, klasiskas receptes - ar sīpoliem, krējumu. Bet dažreiz ēdiena skaistums slēpjas tā vienkāršībā, vai jūs nepiekrītat? Tajā pašā laikā ļaujiet man pateikt, ka manā saldētavā vienmēr ir vieta saldētām sēnēm. Tas ļaus izbaudīt ne tikai šo svētīgo dienu, bet arī ziemā atcerēties vasaru, vakariņās gatavojot savu iecienīto ēdienu.

Kā cept baravikas ar kartupeļiem un sīpoliem

Sēņu un kartupeļu proporcijas ņemtas no pavārgrāmatas. Faktiski, kā jūs zināt, jūs nevarat sabojāt kartupeļus ar sēnēm. Tāpēc ņemiet tik daudz, cik vēlaties.

Jums būs nepieciešams:

Sviests - 300 gr.
Lieli kartupeļi - 3 gab.
Spuldze.
Sāls, saulespuķu eļļa.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Pirmais solis ir sēņu tīrīšana. To palaist garām nav iespējams. Paņemiet plēvi uz vāciņa un ar veiklu kustību novelciet to. Sīkās lietas negrieziet, lielākos eksemplārus sadaliet 2-4 daļās, bet ne pārāk mazās, pretējā gadījumā ilgu laiku pavadīsiet meklējumos starp kartupeļiem. Sēnes nomazgājiet, bet ātri un zem tekoša ūdens – sviesta sēnes mēdz viegli uzsūkt mitrumu ar cepurītes poraino struktūru.

Kartupeļus nomizo, sagriež pēc vēlēšanās - strēmelēs, šķēlēs, apļos.

Sīpolu sagriež kubiņos.

Cepamajā pannā ielej eļļu un pievieno sīpolu. Apcep pāris minūtes.

Sekojiet ar sēnēm. Cep uz mērenas uguns. Pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko.

Sviestam pievieno kartupeļu salmiņus. Turpina cept līdz zeltaini brūnai.

Neejiet tālu no plīts. Trauks prasa pastāvīgu uzmanību. Apgrieziet saturu otrādi, lai tie nepiedeg.

Kartupeļi cepti ar sviestu un krējumu

Veikt:

Kartupeļi - 5-6 gab.
Sēnes - 400 gr.
Spuldze.
Skābais krējums - 2 lielas karotes.
Ķiploki - krustnagliņa.
Dilles, sāls, augu eļļa.

Kā gatavot:

Šķiro un nomizo sēnes. Vāra nelielā daudzumā sālsūdens. Pietiek ar 15-20 minūtēm. Nokāš caurdurī.
Tajā pašā laikā nomizojiet sīpolu, sasmalciniet sīpolu un smalki sagrieziet ķiploka daiviņu. Kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs.
Pannā sakarsē eļļu, iemet ķiplokus un sīpolus. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet sviestu. Apcep, maisot apmēram 5 minūtes. Tālāk pievieno skābo krējumu.
Kad skābais krējums “izkūst”, pievieno kartupeļu strēmeles. Turpiniet cept, līdz gatavs, apmēram 15 minūtes. Tieši pirms pabeigšanas pievienojiet sāli. Agrāk to darīt nav nepieciešams, pretējā gadījumā kartupeļi stipri sabruks.

Rakstot šo, puiši, man slīd mute, es apskaužu sevi. Lai palīdzētu pavāriem iesācējiem, atradu video ar recepti ceptu sviesta ķirbju pagatavošanai ar kartupeļiem. Lai jums vienmēr garšīgs ēdiens!

kulinarnayamozaika.ru

Sviesta sēnes: kā apstrādāt un sagatavot cepšanai?

Sēnes savu nosaukumu ieguvušas to cepurītes dēļ, kas ir ļoti eļļaina un uz tausti slidena. Tieši šīs īpašības dēļ baravikas cepurītes tiek uzskatītas par “netīrām” sēnēm. Uz tiem vienmēr ir aizķēries daudz zaru, priežu skuju un citu nevajadzīgu “atkritumu”.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, secinām, ka baravikas nepieciešama apstrāde un turklāt rūpīga apstrāde.
Svarīgi ņemt vērā faktu, ka sēnes ir jāapstrādā jebkurā gadījumā, neatkarīgi no tā, ko ar tām darīsit tālāk – cept, sasaldēt utt.
Turklāt baravikas ir jāapstrādā uzreiz pēc savākšanas, jo svaigas tās nevar ilgstoši uzglabāt.
Pirmkārt, ja sēņojat mežā, ir jāpārbauda, vai grozā nav sapuvuši un apēsti īpatņi. Nekavējoties izmetiet šādas sēnes;
Mājās vēlreiz apskatiet sēnes un, ja tās visas ir neskartas un skaistas, pārejiet pie tālākas apstrādes.
Piepildiet vannu vai lielu bļodu vai baseinu ar ūdeni un ielieciet tajā visu sviestu. Ļaujiet sēnēm kādu laiku nostāvēties un mērcēt, pēc tam jums būs daudz vieglāk tās nomizot.
Kad no sēnēm ir atbrīvoti visi gruveši, noņemiet tos un noteciniet netīro ūdeni. Ja līdzīgas manipulācijas veicāt vannā, tad pirms ūdens iztukšošanas noteikti noņemiet no tās visas lapas, skujas utt.

Tagad atkal noskalojiet sēnes aukstā ūdenī. Pēc šīs procedūras jūs varat sākt tīrīt baraviku.
Sēnes ir ļoti viegli un ātri tīrāmas. Noņemiet sēnes kāta apakšējo daļu un to pašu eļļaino plēvi. Tīrot baravikas, ieteicams valkāt cimdus, jo šīs sēnes iekrāso rokas tumši brūnā krāsā.
Pēc tam vēlreiz noskalojiet sēnes.
Tagad mēs piepildām baseinu ar ūdeni, sāli un atkal ieliekam tajā sviestu. Tas ir nepieciešams, lai no turienes tiktu izņemti visi “iedzīvotāji”, kuri joprojām varētu palikt sēņu iekšpusē. Atstājiet sēnes ūdenī pāris stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet tos un ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot.
Tālāk jums jāuzvāra sviests. Grūti precīzi pateikt, cik reizes šīs sēnes ir jāvāra un cik ilgi tas prasa. Daži cilvēki dod priekšroku vārīšanai vairākas reizes 15 minūtes. katru (mērot laiku pēc vārīšanas), citus vāra vienu reizi, bet nogaida pusstundu.

Tātad, ņem ūdeni traukā un sāli, ielieciet sviestu šķidrumā.
Tiklīdz ūdens vārās, ielieciet to pusstundu.
Pēc norādītā laika izslēdziet gāzi, noteciniet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī, pagaidiet, līdz viss ūdens ir notecējis.
Ir neliels padoms: ja sēnes, kuras gatavojaties gatavot, ir lielas un salīdzinoši vecas, tad labāk tās sagriezt pāris daļās un vairākas reizes vārīt 15 minūtes. katrs.
Pēc tam baravikas ir gatavas turpmākai lietošanai. Tos var ne tikai cept, bet arī vārīt, marinēt, sautēt, cept utt.

Kā un cik ilgi jāvāra baravikas pirms cepšanas?

Kā minēts iepriekš, šajā jautājumā nav vienprātības. Dažādas pavārgrāmatas, internets un pat paši šefpavāri sniedz dažādus padomus par šo procesu. Vispārīgi runājot, jūsu darbībām sagatavošanas posmā jābūt šādām:

Sēnes novāra sālsūdenī
Jau nomizotās baravikas liek traukā ar ūdeni.
Pēc tam, kad ūdens vārās, novietojiet to malā 15 minūtes. un šajā laikā pagatavojiet sēnes
Pēc tam noteciniet ūdeni un pievienojiet jaunu ūdeni, vēlreiz sāliet
Vāra sviestu vēl vienu reizi 15-20 minūtes.

Pēc tam noteciniet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu.
Pēc šādām procedūrām baravikas ir pilnībā gatavas turpmākai sagatavošanai.
Atcerieties, jo lielāka ir sēne, jo vecāka tā ir, jo ilgāk tā jāvāra.

Vai man ir jāizskalo sviests pēc vārīšanas?

Arī uz šo jautājumu nevar viennozīmīgi atbildēt. Daudz kas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un no tā, kā jūs turpināsit gatavot sēnes.

Principā, ja sēnes pēc vārīšanas nenomazgāsi, nekas briesmīgs nenotiks un tā nebūs kļūda
Bet jāatceras, ka sviestzivīm ir daudz gļotu, un to atkārtota skalošana būs ļoti noderīga
Tāpēc pēc sviesta vārīšanas ievietojiet to caurdurī un vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni un pēc tam ļaujiet šķidrumam notecēt
Ir ļoti svarīgi, lai sēnes izžūtu, ja plānojat tās tālāk marinēt, jo ūdens tās mīkstinās un nebūs cietas

Kādā eļļā un cik ilgi jācep sviests pēc vārīšanas?

Butternuts, tāpat kā jebkuras citas sēnes, var cept gandrīz jebkurā eļļā. Šajā gadījumā jums jāpaļaujas uz savām vēlmēm un iespējām.

Sēņu cepšanai varat izmantot parasto rafinētu saulespuķu eļļu. Baravikas nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo tām ir spēcīga garša un smarža un tās var sabojāt galvenās sastāvdaļas garšu.

Nebūs kļūda izmantot olīveļļu. Tomēr šāda veida produkti ir dārgāki par parasto saulespuķu eļļu, un ne visi to var atļauties, un sēnes, kā zināms, daudz eļļas “mīl”.
Daži cilvēki dod priekšroku kukurūzas eļļai, atzīmējot, ka sēņu garša ir ļoti neparasta.
Sviestu cep arī sviestā, taču šajā gadījumā produktam jābūt kvalitatīvam, vēlams mājās gatavotam. Iegādātie zemas kvalitātes produkti tikai sabojās sēņu garšu.

Ideāla kombinācija cepšanai: dārzeņu un sviesta maisījums

Jāsaka arī, ka sēnes vislabāk cept 2 eļļu maisījumā: augu un sviesta. Vai arī pēc izvēles varat cept tikai uz augu eļļas, un pēc vārīšanas delikatesi aromatizēt ar sviesta gabaliņu.
Sēnes nevajadzētu gatavot ar smērējumu un margarīnu.
Kas attiecas uz laiku, tad šādas sēnes jācep apmēram 20-30 minūtes. Šajā gadījumā jums jāskatās šķidruma daudzums pannā. Tiklīdz sēnes ir “izžāvētas”, varat tām iestatīt laiku 15-20 minūtes. Pēc šī laika baravikas būs gatavas.

Ceptas baravikas: gardas receptes ar sīpoliem pannā

Sēņu un sīpolu kombināciju var uzskatīt par tradicionālu. Pateicoties sīpoliem, sviestrieksti iegūst īpašu garšu un kļūst aromātiskāki. Ir daudz gardu recepšu, kuru galvenās sastāvdaļas ir sēnes un sīpoli, bet mēs pastāstīsim par interesantākajām.

Sagatavojiet šādus produktus:

Sēnes - 1 kg
Sīpols - 2 gab.
Sviests - 60 g
augu eļļa - 2,5 ēdamk.
Muskatrieksts, rozmarīns, sāls - pēc jūsu ieskatiem

Kā redzat, ēdiens saskaņā ar šo recepti sastāv tikai no sēnēm un sīpoliem, tomēr tik mazs sastāvdaļu daudzums nekādā veidā neietekmē gatavās delikateses garšu:

Mēs iepriekš sagatavojam sēnes cepšanai. Lai to izdarītu, mēs tos tīrām un vārām
Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu un pievienojiet sviestu, pagaidiet, līdz trauks labi sasilst
Ielieciet sīpolu pannā un apcepiet apmēram 3-4 minūtes. uz vidējas uguns, atceroties maisīt
Tālāk sīpolam pievieno sviestu un pannas saturu garšo ar norādītajām garšvielām un sāli.
Pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet trauku apmēram 10 minūtes.
Pēc tam samaisiet sviestu un pagatavojiet vēl 10-15 minūtes. neaizsedzot trauku ar vāku
Šajā laikā sēnes apcepsies un kļūs nedaudz zeltainas.
Gatavo ēdienu pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar svaigiem smalki sagrieztiem zaļumiem.

Ir vēl viena tikpat populāra recepte sēnēm ar sīpoliem:

Sviests - 1 kg
Sīpols - 3 gab.
Ķiploki - 2 daiviņas
Valrieksti - 120 g
augu eļļa - 3 ēdamk.
Sviests - 40 g
Sāls, timiāns, oregano, paprika - pēc jūsu ieskatiem

Sāksim gatavot gardumu:

Sēnes iepriekš novāra, liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim
Sīpolus nomizo un sagriež kubiņos
Ķiplokus nomizo un ar nazi sagriež mazos gabaliņos
Riekstus viegli sakapā, nevajag taisīt drupačas
Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu un pagaidiet, līdz tā uzsilst
Pēc tam ielieciet sīpolu traukā un apcepiet 3 minūtes.
Pēc tam ievietojiet sēnes traukā. Cepšanas pannas saturu apkaisa ar sāli un garšvielām un cep 7 minūtes.
Tagad pievienojiet riekstus visām sastāvdaļām un vāriet vēl 10 minūtes.
Beigās sviestam pievieno gabaliņu sviesta, pannā iemaisa ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes.

Ceptas baravikas: garšīgas receptes ar kartupeļiem

Ceptas sēnes ar kartupeļiem - nu, kurš gan nemīl šo ēdienu? Iespējams, ka tādu mūsu nav daudz. Ar šādu delikatesi jūs varat iepriecināt savus radiniekus ģimenes vakariņās, un jūs varat patīkami pārsteigt viesus, kas ierodas ciemos.

Sagatavojiet šādu produktu sarakstu:

Kartupeļi - 7 gab.
Sviests - 600 g
Zaļie sīpoli - pāris spalvas
augu eļļa - 5 ēdamk.
Pētersīļi, svaigas dilles – 4 ēd.k.
Oregano, pipari, sāls - pēc saviem ieskatiem

Ēdienu gatavosim šādi:

Kartupeļus nomizo un nomazgā, sagriež mazos kubiņos
Sviestu notīram, uzvāram, ieliekam caurdurī un ļaujam ūdenim notecēt
Nomazgājiet sīpolus un zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet
Kartupeļus gatavosim atsevišķā pannā, tāpēc vienā traukā ielej 2,5 ēd.k. eļļu un pagaidiet, līdz tā sasilst. Tālāk ielieciet kartupeļus pannā un sautējiet apmēram pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Ir svarīgi arī neaizmirst sālīt trauku
Citā pannā ielej arī 2,5 ēd.k eļļas. l. un pēc tam, kad tas uzsilst, ielieciet sīpolu traukā un apcepiet to 3 minūtes.
Tagad pievienojiet sīpolam sviestu un pievienojiet to visu ar garšvielām un sāli. Pagatavojiet apmēram 10-15 minūtes.
Pēc noteiktā laika samaisiet sēnes un kartupeļus vienā traukā, garšojiet trauku ar svaigiem zaļumiem un sīpoliem un pagatavojiet vēl pāris minūtes.

Nākamajam ēdienam mums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:

Kartupeļi - 6 gab.
Sviests - puse kg
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 2 daiviņas
Burkāns - 1 gab.
Siers - 50 g
augu eļļa - 4 ēdamk.
Garšvielas, sāls - pēc saviem ieskatiem

Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs
Notīriet un vāriet sēnes, ļaujiet ūdenim notecēt
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos
Ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos
Burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos
Sarīvē sieru
Uzliekam uz gāzes 2 pannas, katrā ieberam 2 ēd.k. eļļas
Pirmajā pannā liek sīpolu un cep 3 minūtes.
Otrajā pannā liek kartupeļus, pieber nedaudz sāli un cep apmēram pusstundu, ik pa laikam apmaisot
Sīpolam pievieno burkānus un apcep vēl pāris minūtes. Tālāk šīm sastāvdaļām pievieno sviestu un ķiplokus, pannas saturu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Neaizmirstiet, mēs arī sālījām kartupeļus. Sēnes un dārzeņus apcep apmēram 15-20 minūtes.
Tālāk vienā pannā sajauc kartupeļus un sviestu, visu pārkaisa ar rīvētu sieru un zem slēgta vāka sautē pāris minūtes, līdz siers izkūst.
Ēdienu ieteicams pasniegt karstu

Ceptas baravikas: garšīgas receptes ar skābo krējumu

Skābais krējums piešķir sēnēm ļoti maigu garšu. Šo ēdienu var pagatavot kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt ar piedevām, piemēram, kartupeļiem, rīsiem utt.

Lai pagatavotu ēdienu, ņemiet šādus produktus:

Sviests - 1 kg
Mājas skābs krējums - 250 ml
Sīpols - 2 gab.
Sāls, pipari, muskatrieksts - pēc jūsu ieskatiem
Dilles, pētersīļi - 3 ēd.k.
Augu eļļa - 2 ēdamk.

Ēdienu ir ļoti vienkārši pagatavot:

Sviestu notīram, nomazgājam un uzvāram. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī un pagaidiet, līdz no tiem ir iztecējis viss ūdens.
Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos
Cepamajā pannā ielej eļļu un pievieno sīpolus. Cepiet to 5 minūtes.
Pēc tam pievienojiet sīpoliem sviestu un apkaisiet tos ar sāli un garšvielām. Pagatavojiet 10-15 minūtes. pirms mitruma iztvaikošanas
Pēc tam traukā pievieno skābo krējumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē ir nepieciešami 250 ml saldā krējuma, bet tiem, kas vēlas mazāk kaloriju ēdienu, var pievienot 100 ml produkta un ar to pietiks.
Mājas skābo krējumu var aizstāt ar veikalā nopērkamo skābo krējumu, bet ar paštaisītu ēdiens sanāk garšīgāks un aromātiskāks
Sajauc pannas saturu un vāra trauku vēl 10 minūtes.
Pirms pasniegšanas sēnes apkaisa ar skābo krējumu ar zaļumiem.

Ceptas baravikas: garšīgas receptes ar sieru

Ir milzīgs skaits ceptu sēņu recepšu. Tajā pašā laikā tiem tiek pievienotas pilnīgi atšķirīgas sastāvdaļas. Sviesta riekstus gatavo ar gaļu, rīsiem, majonēzi, bet mēs pievērsīsimies ceptu sēņu ar sieru receptei.

Tātad, lai pagatavotu šādu delikatesi, mums būs nepieciešams:

Sviests - 350 g
Siers - 200 g
Krējums - 120 ml
Sviests - 30 g
Oregano, paprika, sāls - pēc saviem ieskatiem

Sviestu notīram un uzvāram, liekam caurdurī un gaidām, kamēr no tā iztecēs viss ūdens
Sarīvē sieru
Cepšanas pannā liek gabaliņu sviesta un sviesta. Apcep sēnes 10 minūtes.
Šajā laikā atsevišķā traukā sajauciet krējumu, sāli un visas jūsu izvēlētās garšvielas un garšvielas. Ļaujiet maisījumam kādu laiku nostāvēties
Tālāk uzmanīgi ielejiet mūsu mērci sēnēs, sajauciet sastāvdaļas un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Pēc noteiktā laika pa daļām pievieno sieru. Nevajadzētu izlikt visu sieru uzreiz, jo tas salips vienā lielā kunkulī un kārtīgi neizkusīs.
Kad viss siers ir izkusis, noņemiet trauku no uguns un pasniedziet.

Ir vēl viena garda recepte ceptām sēnēm ar mocarellas sieru. Šī ēdiena priekšrocība ir tā, ka tā pagatavošana aizņem ne vairāk kā pusstundu.

Sviests - puse kg
Sīpols - 1 gab.
Sviests - 30 g
Ķiploki - 2 daiviņas
Mini mocarellas siers - 200 g
Pipari, rozmarīns, baziliks, sāls - pēc saviem ieskatiem

Gatavošanas process ir šāds:

Sēnes notīram un novārām, ūdeni notecinām un pagaidām, līdz pilnībā iztecēs.
Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos
Ķiplokus nomizo un smalki sarīvē
Mēs atstājam sieru tādā formā, kādā tas tiek pārdots. Ja jums nav siera šādā formā, bet ir parasta mocarella, jums tas jāsagriež mazos gabaliņos
Cepamajā pannā ielej eļļu. Kad panna ir karsta, pievienojiet sīpolu un apcepiet to 3 minūtes.
Tālāk pievienojiet sēnes un pievienojiet trauka saturu ar visām izvēlētajām garšvielām un sāli. Cep apmēram 15 minūtes.
Pēc tam sēnēm pievieno ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes.
Šķīvī sajauc sēnes un sieru. Ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar svaigiem zaļumiem.

Ceptas baravikas: garšīgas receptes bez vārīšanas

Tauriņi ir vienas no tām sēnēm, kuras pirms turpmākās lietošanas nav jāvāra. Bet ir viens "bet". Var izvairīties no vārīšanas tikai tām sēnēm, kuras pats savācis un ir pilnīgi pārliecināts, ka tās ir labas un der ēšanai. Ir arī vērts atzīmēt, ka bez iepriekšējas vārīšanas sēnes ir ļoti labi jānotīra un jānomazgā, lai no cepurēm noņemtu visas gļotas un netīrumus.

Tātad, pēc pirmās receptes, mēs pagatavosim ceptas paniņas ar rīsiem.

Sviests - 400 g
Rīsi - 150 g
Sīpols - 1 gab.
Ķiploki - 3 daiviņas
Dilles, pētersīļi - 4 ēd.k.
Oregano, pipari, ķimenes, sāls - pēc saviem ieskatiem
Augu eļļa - 2 ēdamk.

Sāksim gatavot šo gardo ēdienu:

Notīriet un rūpīgi noskalojiet sēnes vismaz 3 reizes. Baravikas vēlams ielikt ūdenī un pagaidīt, līdz izmirkuši visi netīrumi un zariņi, un tad tos izņemt. Pēc tam noteciniet ūdeni no sēnēm un ļaujiet šķidrumam no tām pilnībā notecēt, nosusiniet sviestu ar salvetēm
Sīpolu un ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos
Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet
Rīsus vairākas reizes nomazgājiet aukstā ūdenī un pēc tam vāriet sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
Pannā ielej eļļu un pievieno sīpolus. Cepiet to apmēram 3-4 minūtes.
Tālāk pievienojiet sēnes sīpoliem un pievienojiet pannas saturu garšvielām, zaļumiem un sāli. Apcep 15 minūtes.
Pēc tam pievienojiet traukā ķiplokus un zaļumus un vāriet vēl 7 minūtes.
Atsevišķā traukā sajauc sagatavotos rīsus un apceptās sēnes
Ēdiens jāpasniedz karsts. Ja vēlaties, traukā varat pievienot asos piparus.

Šādam ēdienam sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar šo sarakstu:

Sviests - 1 kg
Tomāti - 3 gab.
Skābais krējums - 3 ēd.k.
augu eļļa - 3 ēdamk.
Ķiploki - 4 daiviņas
Sāls, oregano, paprika - pēc jūsu ieskatiem

Pagatavo delikatesi šādi:

Mēs mazgājam sēnes vismaz 3 reizes, noņemam gružus un plēvi un sagriežam kātu. Nosusiniet sēnes ar salveti, lai atbrīvotos no liekā mitruma
Nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos kubiņos
Nomizo un smalki sagriež ķiplokus
Cepšanas pannā ielejiet eļļu un pievienojiet tur sēnes. Cep apmēram 10 minūtes.
Kad viss ūdens iztvaikojis, pannā pievieno tomātus un visas sastāvdaļas apkaisa ar sāli un garšvielām. Cep vēl 5 minūtes.
Pēc tam pannas saturam pievieno ķiplokus un skābo krējumu un turpina gatavot vēl 10 minūtes.
Pasniedziet ēdienu karstu

Ceptas baravikas: garšīgas receptes ziemai

Ceptas baravikas ziemai izklausās dīvaini, vai ne? Tomēr patiesībā šī ir ļoti garšīga uzkoda. Šādas sēnes var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot sarežģītāku ēdienu pagatavošanai.

Mums būs nepieciešams:

Sēnes - 1,5 kg
Sīpols - 2 gab.
augu eļļa - 5 ēdamk.
Pipari, sāls - pēc saviem ieskatiem

Sēnes ziemas uzkodām ir pareizi jāsagatavo. Sviestu notīrām un nomazgājam
Ievietojiet sēnes traukā ar ūdeni; Uz 1,5 kg sēņu mums vajag 2,5 ēd.k. l. sāls un puse tējk. citronskābe. Pievienojiet ūdenim sāli un skābi un uzlieciet pannu uz gāzes. Mēs gaidām, līdz šķidrums vārās, un uzliekam 25 minūtes.
Pēc norādītā laika nokāš sēnes caurdurī un ļauj ūdenim notecēt
Ja baravikas ir lielas, katru sēni var pārgriezt uz pusēm vai 4 daļās
Cepšanas pannā ielej eļļu un pievieno sēnes. Cep apmēram 15 minūtes.
Sīpolus notīrām un sagriežam pusgredzenos. Pēc noteiktā laika mēs tos nosūtām uz sēnēm un pagatavojiet sastāvdaļas vēl 5 minūtes.
Pēc tam pievienojiet pannas saturu garšvielām un sāli un pagatavojiet vēl pāris minūtes. Pēc tam izslēdziet gāzi zem pannas un pagaidiet, līdz sviests atdziest
Šajā laikā sagatavojiet traukus uzkodu uzglabāšanai. Tie var būt pārtikas trauki vai parastās 0,5 litru burkas
Mēs ievietojam sēnes traukos, aizveram tos ar vākiem un nosūtām uzglabāšanai. Skārdenes var likt ledusskapī, uz balkona, konteinerus var uzglabāt pat saldētavā

Šāda recepte ir ne mazāk garšīga:

Sēnes - 1,5 kg
Sīpols - 2 gab.
Saldie pipari - 2 gab.
augu eļļa - 3 ēdamk.
Citronskābe - ¼ tējk.
Sāls, pipari, oregano - pēc jūsu ieskatiem

Sagatavojiet šādi:

Sviestu notīram, nomazgājam un uzvārām, nosusinām
Cepšanas pannā ielej eļļu un pievieno sēnes. Cep tos 15 minūtes.
Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos
Nomazgājiet piparus, izņemiet serdi un arī sagrieziet pusgredzenos
Pēc norādītā laika pievienojiet sīpolus un papriku uz pannas un apcepiet sastāvdaļas vēl 5 minūtes.
Pēc tam pievienojiet trauka saturu ar garšvielām, skābi un sāli. Pagatavojiet vēl pāris minūtes.
Izslēdziet gāzi zem pannas un pagaidiet, līdz pagatavotais ēdiens atdziest.
Pēc tam ielieciet uzkodu sagatavotajā traukā, kā arī ievietojiet eļļu burkās. Burkas aizveram ar vākiem un uzglabājam vēsā vietā.

Kā cept saldētas baravikas?

Mēs iemīlējām sviestu, jo tos var pagatavot pilnīgi dažādos veidos. Sezonas laikā, kad to ir daudz un jūs nesteidzaties ar kodināšanu un sālīšanu, varat tos viegli uzvārīt un sasaldēt vēlākai lietošanai.

Šajā gadījumā rodas jautājums: "Kā tad lietot saldētu sviestu, kā to pareizi cept?" Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Saldētas baravikas nav jāatkausē. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot kaut ko no saldētām sēnēm vai vienkārši vēlaties tās cept kā neatkarīgu ēdienu, jums ir jārīkojas šādi:

Paņemiet sīpolu, nomizojiet un sasmalciniet ērtā veidā
Cepamajā pannā ielej augu eļļu un apcep tajā sīpolus
Tālāk sagatavotajiem sīpoliem pievieno saldētas sēnes. Sviests dos ūdeni, tāpēc trauku, kurā tiek ceptas sastāvdaļas, nav jāaizsedz.
Samaisiet pannas saturu
Tiklīdz ūdens ir iztvaikojis, pievienojiet sviestu sāli un garšvielām un turpiniet cept līdz vārīšanai

Ir nedaudz atšķirīga sagatavošanas iespēja:

Sasaldētu baraviku liek pannā un pagaidi, līdz tās atkusīs un iztvaiko viss mitrums, kas no tiem nāk ārā.
Atsevišķā pannā apcep sīpolu
Tālāk pievienojiet sēnes uz pannas ar sīpoliem, pievienojiet sastāvdaļas ar eļļu un garšvielām un sāli. Cep, līdz gatavs
Saldētu sēņu pagatavošanas process ilgst aptuveni 45 minūtes.

Tauriņi ir garšīgas sēnes, no kurām var pagatavot daudzus ēdienus, ziemas uzkodas, salātus utt. Lai sēņu ēdieni būtu garšīgi un droši, neaizmirstiet ievērot šo produktu apstrādes noteikumus.

heaclub.ru

Kā apcept sviestu uz pannas ar skābo krējumu

Sašķirojiet sēnes no zāles asmeņiem, lapām, augsnes un nomizojiet cepurītes.

Padoms: lai viegli noņemtu plēvi, ielieciet sviestu caurdurī un desmit sekundes turiet to virs tvaika.

Cepšanas traukā augu eļļā apcep sīpolus līdz dzeltenīgam. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns.
Pēc ceturtdaļas stundas, kad sula iztvaikojusi, pievieno sāli un piparus, pievieno sviestu un skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Liek ēdienu uz šķīvjiem, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz kā piedevu kartupeļiem, drupanai putrai, makaroniem.

Kā apcept sviestu pannā ar kartupeļiem

Cepts sviests ar kartupeļiem ir populārs krievu ēdiens sēņu sezonā. Un tas nav pārsteidzoši - tas ir garšīgs, ātrs, un ar šo vienkāršo ēdienu varat pabarot visu ģimeni.

Sastāvdaļas: sviests - puskilograms, kartupeļi - 1 kg, sīpoli - 3 gab. Garšvielas un sāls - pēc garšas. augu eļļa - 70 ml.

Vārīto sviestu un sīpolu sasmalcina, ielej karstā pannā ar augu eļļu. Cep 15 minūtes līdz gaiši brūnai, tad pārliek bļodā.
Kartupeļus nomizo, sagriež, liek pannā, kurā gatavojāt sviestu, un apcep, līdz tie ir gatavi.
Kartupeļiem pievieno sēnes, pievieno sāli un karsē pāris minūtes. Pasniedz, apkaisot cepeti ar ķiploku skaidiņām un zaļajiem sīpoliem.

Kā apcept sviestu uz pannas ar riekstiem

Vai vēlaties iegūt sēņu ēdienu ar austrumniecisku garšu un aromātu? Sagatavojiet sviestu ar riekstiem. Šim 700 gr. Nomizotās sēnes sagriež un, nevārot, apcep kukurūzas eļļā 15 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus un baziliku, piparus, sāli, 3/4 glāzes sasmalcinātu valriekstu. Samaisa, ielej 2 ēd.k. l. sausais baltvīns vai vīnogu etiķis. Ļaujiet maisījumam vārīties trīs minūtes un izslēdziet gāzi.

Ēdiens lieliski sader ar prosas putru, ķirbju pankūkām, kartupeļu biezeni.

Kā apcept sviestu pannā ar dārzeņiem

Receptē labi ir tas, ka sēnes ir papildinātas ar svaigiem dārzeņiem, kuru saimniecei rudens sezonā ir pārpilnībā. Par 500 gr. Derēs sviests - sīpols, burkāns, saldie pipari, rāceņi, 3 tomāti.

Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež un liek sakarsētā pannā. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Vāra, līdz šķidrums iztvaiko, ielej 50 ml augu eļļas un 2 ēd.k. l. tomātu pastas. Apcep vēl 5 minūtes, pievieno sāli un piparus. Pasniedz tādu, kāds ir vai ar vārītiem griķiem, grūbām vai rīsiem.

Kā apcept baraviku uz pannas ar olu

Ēdiens ir viegli pagatavojams, galvenais, lai pa rokai būtu vārīts sviests. Sēnēm ņem 100 gramus. cukini un brokoļi, sīpols, trīs olas, divi nomizoti tomāti.

Cepiet sēnes saulespuķu eļļā 5 minūtes. Pievieno smalki sagrieztu cukīni, sīpolu, kāpostu un uz lēnas uguns sautē 20 minūtes. Bļodā salauž olas, sakuļ ar sāli un šķipsniņu muskatrieksta un pievieno pannā. Samaisa, un tiklīdz masa sabiezē, uzkoda gatava.

Ceptas baravikas ir abpusēji izdevīgs variants ātram, ēstgribīgam, mazkaloriju ēdienam un labs papildinājums ikdienas ēdienkartei.

sovetclub.ru

Cik daudz un kā cept sēnes uz pannas

Ja dažādu sēņu vārīšana zupas pagatavošanai tiek veikta, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju, tad cepšanas gadījumā ir vairākas īpatnības un principi, kas jāņem vērā:

Pirmkārt, sēņu cepšana nenozīmē to sautēšanu. Galvenā atšķirība starp šiem procesiem ir tā, ka sautēšana tiek veikta liela mitruma daudzuma klātbūtnē, kurā sēnes un citi produkti tiek mīkstināti ar tvaiku. Un cepot veidojas patīkama, aromātiska garoziņa, pateicoties sēņu termiskai apstrādei pannā eļļā. Lai gan kulinārijas praksē sēņu cepšana un sautēšana bieži nozīmē vienu un to pašu procesu.
Ja ir svarīgi iegūt garšīgu, kraukšķīgu garoziņu, var izmantot panējumu - miltus, rīvmaizi. Var veidot dubultkārtu – sēnes apviļā olās (var iepriekš sālīt un piparus), un tad miltos vai rīvmaizē.
Nav nepieciešams sēnes pārāk smalki sasmalcināt. Gabaliem jābūt vismaz 3-4 cm platiem. Pretējā gadījumā cepšanas laikā tie saruks līdz pārāk mazam izmēram un kopumā riskē apdegt plānās kārtas dēļ.
Sēnes apcep tikai karstā pannā. Eļļu var izvēlēties pēc savas gaumes – saulespuķu, olīvu.
Visbeidzot, dažādu veidu sēnēm ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Lai produkts būtu gatavs, jums iepriekš jāzina, cik ilgi daži veidi tiek cepti. Visas svaigās meža sēnes vēlams vispirms vārīt 10 minūtes, pēc tam tās var cept (15-20 minūtes). Kas attiecas uz “pilsētas” sēnēm, kuras veikalā pārdod visu gadu (šampinjoni, austeru sēnes), tās bez iepriekšējas apstrādes cep 15-20 minūtes.

PADOMS

Īpašu pikantumu sviestam piešķirs sviests vai gī, kurā var apcept sēnes. Gatavajam karstajam produktam varat pievienot arī gabaliņu sviesta.

Kā cept baravikas (video)

Cepamās eļļas īpašības pannā

Tauriņi ir brīnišķīgas meža sēnes, kurām ir gaļīga cepurīte un kuras ēdienam piešķir ļoti bagātīgu aromātu. Lai maksimāli palielinātu to garšu, jums jāzina daži triki, kas ir apspriesti turpmāk.

Vai ir iespējams cept sēnes

Pat pieredzējuši sēņu savācēji bieži uzdod šo jautājumu. No vienas puses, gandrīz visas sēnes var izmantot gardas zupas pagatavošanai. Bet, no otras puses, lai sajustu ne tikai sviesta garšu, bet arī patīkamo elastīgo konsistenci, produkts jāgatavo ceptā veidā.

Tāpēc ir iespējams un pat nepieciešams cept sviestu. Galvenais ir darīt to pareizi, saskaņā ar pārbaudītām receptēm. Taču svarīgi ir ne tikai ievērot visu tehnoloģiju, bet arī pareizi sagatavot baraviku.

Tauriņi ir brīnišķīgas meža sēnes, kurām ir gaļīga cepurīte un kuras ēdienam piešķir ļoti bagātīgu aromātu.

Sēņu pirmapstrāde

Baravikas pirmapstrāde ir nedaudz sarežģītāka nekā dažām citām sēnēm (piemēram, šampinjoniem). Tas sastāv no šādiem elementiem:

Pirmkārt, kamēr sēnes ir izžuvušas, no tām jānokrata visa augsne un nesteidzieties tās mazgāt. Fakts ir tāds, ka visas sviesta sēnes ir jātīra, un to ir vieglāk izdarīt, ja sēnes ir sausas.
Tīrīšana tiek veikta, izmantojot asu nazi, un jums ir jāsāk šis darbs pēc iespējas ātrāk. Ārstēšanas būtība ir plēves noņemšana no vāciņa. Svarīgi to darīt ar cimdiem, jo netīrumi no vāciņiem burtiski ieēd ādā, zem nagiem un ir diezgan grūti nomazgājami.
Kā ierasts, sēnes nomazgā, vienlaikus atbrīvojoties no izkaltušajiem, saplaisājušiem augļķermeņiem, kā arī vecām un tārpainajām sēnēm.
Tālāk baraviku liek caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni, un sagriež valrieksta lieluma gabaliņos. Neuztraucieties, ka tas ir pārāk liels - cepot, visas sēnes saraujas mitruma iztvaikošanas dēļ.
Ir dažādi viedokļi par sviesta priekšvārīšanu. No vienas puses, tāpat kā visas meža sēnes, tās bieži vāra 15 minūtes puslitrā sālīta ūdens. Savukārt, ja vēlaties iegūt elastīgākus gabaliņus, to nevajadzētu darīt, bet tad jums būs jācep nedaudz ilgāk (5-7 minūtes).

PIEZĪME

Labā sēņu sezonā, kad baravikas aug diezgan daudz, labāk savākt tikai to daudzumu, ko var pagatavot 2-3 dienās, jo ar laiku sēnes ļoti zaudē savu garšu.

Ārstēšanas būtība ir noņemt plēvi no baravikas vāciņa.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai apceptu saldētu un svaigu sviestu?

Saldēta un svaiga sviesta cepšana atšķiras gan laikā, gan procesā:

Svaigas sēnes iepriekš vāra 15 minūtes un apcep apmēram tikpat daudz. Ja nav vārīts, apcep 20 minūtes.
Saldētas paniņas istabas temperatūrā izkūst, un, ja tās ir pilnībā atkausētas, tās iemērc papīra salvetē un apcep tāpat kā svaigas. Ja sēnes nav pilnībā izkusušas, tās var cept uz pannas, bet tad sanāks sautētas, nevis ceptas. Tos var likt pannā un sasaldēt, bet tad gatavošanas laiks palielinās līdz 25-30 minūtēm.

PIEZĪME

Ja jums vispār nav laika, varat atkausēt sēnes ūdens pannā - vāriet ne vairāk kā 15 minūtes.

Ceptas baravikas saldajā krējumā (video)

Sviesta gatavošanas principi pannā

Sviesta pagatavošanas principi ir pavisam vienkārši:

Pirmkārt, sēnes liek tikai karstā eļļā.
Pirmajās 10 gatavošanas minūtēs ir svarīgi nepārtraukti maisīt, lai nepiedegtu neviens gabals.
Otrajās 10 minūtēs jums jāsamazina siltums līdz vidējai temperatūrai un produkts jānes līdz pilnīgai gatavībai. Tajā pašā brīdī pievienojiet sīpolus, citus dārzeņus un skābo krējumu, ja tas ir paredzēts receptē.
Visbeidzot, vēl viens svarīgs princips ir tāds, ka sēnes drīkst sālīt tikai pēc tam, kad ir izveidojusies garoza. Ja to darīsit pašā sākumā, sviests izdalīs ūdeni, kurā tas sāks sautēties, nevis cept.

Sviestu drīkst likt tikai karstā eļļā.

Labākās cepta sviesta receptes

Šeit ir dažas laika pārbaudītas, pieejamas receptes cepta sviesta pagatavošanai.

Klasiskā recepte “Sviests krējumā”

Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

sēnes 0,5 kg;
sīpols 1 vidēja galva;
saulespuķu un augu eļļa - katra 1 ēdamkarote;
skābs krējums 15-20% tauku un garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Darbību secība ir šāda:

Iepriekš apstrādātas baravikas sagriež nelielos gabaliņos (3-4 cm platumā).
Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tai karoti sviesta. Kad kļūst ļoti karsts, to var pārbaudīt, nopilinot nelielu ūdens daudzumu – tam vajadzētu stipri putot un sprakšķēt.
Tieši tik karstā pannā vispirms jāieliek sīpols (sagriezts diezgan smalki) un jācep līdz pusgatavībai (ne līdz sārtumam).
Pēc tam pievienojiet sviestu, pakāpeniski samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, apcepiet 15 minūtes.
Pašās beigās pievieno saldo krējumu, garšvielas (var arī garšaugus) un ļauj vēl 2-3 minūtes sasilt.

Sviests skābā krējumā

Sviests ar sieru un zaļumiem

Ja vēlaties iegūt maigāku krēmveida garšu, kas ļoti labi sader ar sēnēm, Jūs varat ņemt šādus produktus:

baravikas 0,5 kg;
cietais siers - mazs gabals (200 g);
2 sīpoli;
garšaugi pēc garšas (vēlams ņemt baziliku, dilles un pētersīļus vienādos daudzumos);
augu eļļa un sviests - katra ēdamkarote.

Gatavošanas secība ir aptuveni tāda pati:

Vispirms karstā pannā apcep sīpolu līdz pusgatavībai.
Tad pievieno sviestu un garšvielas un apcep 20 minūtes.
Burtiski 3 minūtes pirms gatavības pievienojiet iepriekš sarīvētu sieru uz rupjās rīves un pārklājiet ar vāku, samazinot uguni līdz minimumam.
Trauku rotā smalki sagriezti garšaugi, kurus var pievienot kopā ar sieru, lai ēdienam piešķirtu patīkamu aromātu.

Sviests ar sieru un zaļumiem

Pikants sviests ar valriekstiem un granātābolu

Protams, dažkārt gribas jau labi zināmajām klasiskajām receptēm pievienot savu kulinārijas piesitienu. Šī sviesta cepšanas metode ir tikai piemērs šādam gadījumam. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

baravikas 0,5 kg;
mizoti un smalki sagriezti valrieksti - 4 ēdamkarotes;
3 ēdamkarotes sviesta;
ābolu sidra etiķis (vai galda etiķis) - puse ēdamkarotes;
granātābolu sēklas - 1 ēdamkarote;
sāls un garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Tehnoloģija ir šāda:

Vispirms karstā pannā (sviestā) apcep sēnes.
Pēc 10 minūtēm uguni samazina līdz vidējai un sēnes apcep vēl 10 minūtes.
Šajā brīdī tiek ieviesti valrieksti, sāls un visas garšvielas. Visu maisījumu apcep vēl 10 minūtes.
Burtiski trīs minūtes pirms gatavības pievienojiet granātābolu sēklas un smalki sakapātus garšaugus, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un visu samaisiet.

Sviests ar kartupeļiem un baltvīnu

Un vēl viena recepte no oriģinālās sērijas. Šis ir īsts svētku ēdiens, kas lieliski dekorēs galdu un ļaus viesiem būt apmierinātiem. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

baravikas 1 kg;
kartupeļi 0,5 kg;
sīpoli un burkāni, katrs 2 vidēji gabali;
5-6 ķiploka daiviņas;
saulespuķu eļļa 2-3 ēdamkarotes;
bulgāru pipari 4 gabali (labāk ir ņemt daudzkrāsainus);
asie čili pipari 1 gab;
olīvas 1 ēdamkarote;
skābs krējums (labāk ir ņemt treknāko, zemniecisko) 4 ēdamkarotes;
baltvīns 4 ēdamkarotes;
sāls, garšaugi un garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Tehnoloģija ir šāda:

Vispirms sagatavo visus dārzeņus - kartupeļus sagriež porcijās, papriku sagriež strēmelītēs, sīpolus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
Pannā uzkarsē eļļu, 4 minūtes ieliek ķiploka daiviņas un izņem.
Tad pievieno burkānus, pēc 3 minūtēm - sīpolus un sautē 6 minūtes.
Tagad pievienojiet iepriekš sagrieztas medus sēnes un apcepiet uz vidējas uguns 20 minūtes.
Tad pievieno sāli un garšvielas.
Atsevišķi apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno papriku.
Tagad vēlams paņemt cepešpannu vai pannu ar biezām sienām un ieliet tajā vīnu, ļaujot spirtam pilnībā iztvaikot (5 minūtes).
Tad pievieno visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Tajā pašā brīdī pievieno sakapātus čili piparus.

Cepti kartupeļi ar kartupeļu mazuļiem (video)

Tādējādi, pārzinot vienkāršas kulinārijas paņēmienus un dažādojot tradicionālās receptes ar oriģinālām sastāvdaļām, jūs varat sasniegt īstu kulinārijas šedevru.

Labu apetīti!

5gribov.ru

Tehnoloģijas iezīmes

Jebkura ēdiena pagatavošanai ir savas īpatnības, un arī ceptas baravikas nav izņēmums.

Svarīgi ir ne tikai ievērot sviesta gatavošanas tehnoloģiju, bet arī to savākšanas vietu. Tos nav ieteicams vākt pie lielceļiem, rūpnieciskajās zonās, stādījumos, jo šajās vietās dabiskā vide ir piesārņota ar dažādām emisijām, izplūdēm, ķīmiskajiem mēslošanas līdzekļiem un citām kaitīgām vielām, kuras labi absorbē sēnes.
Savāktās baravikas jāizšķiro, izmetot bojātās un pāraugušās sēnes, pārējās jānotīra, noņemot no cepurītēm plēvi (to ir vieglāk izdarīt, ja sēnes nedaudz apžāvē un naža asmens ir samitrināts ar augu eļļu). Pēc tam atliek vien sēnes kārtīgi nomazgāt un sagriezt vienāda izmēra gabaliņos, neskartus atstājot tikai mazākos eksemplārus. Sviestu nav nepieciešams mērcēt.
Nepieredzējušās mājsaimnieces bieži vien ir noraizējušās par jautājumu, vai pirms cepšanas pannā ir nepieciešams vārīt sviestu. Uz šo jautājumu jāatbild pozitīvi: pirms cepšanas sviests jāvāra sālsūdenī (10-20 g sāls uz 1 litru ūdens) vismaz 10 minūtes pēc vārīšanas vai pat vairāk, ja to prasa recepte. Pēc tam sēnes nomazgā un ievieto caurdurī, lai tās var notecināt. Jūs varat izlaist gatavošanas posmu tikai tad, ja gatavojaties cept saldētas sēnes, kas iepriekš ir pagatavotas.
Lai sviests nepārvērstos bezveidīgā masā, tie jācep uz diezgan intensīvas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku. Lai sviests nepiedegtu, tas bieži jāmaisa.

Atliek piebilst, ka sviests ir visgaršīgākais, ja to apcep sviestā vai pievienojot skābo krējumu. Sīpoli arī izcels to maigo garšu.

Kā cept baravikas ar sīpoliem: vienkārša recepte

baravikas – 1 kg;
augu eļļa – 20–50 ml (atkarībā no pannas laukuma un pārklājuma);
sīpoli - 0,2 kg;
sāls - pēc garšas;
malti melnie pipari (pēc izvēles) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomizotās un nomazgātās baravikas aplej ar diviem litriem ūdens, izšķīdinot tajā divas ēdamkarotes sāls, un liek uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra sēnes 20 minūtes. Atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes, lai kopējais sēņu gatavošanas laiks būtu 60 minūtes.
Iztukšojiet sviestu caurdurī un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Kad ūdens notecējis, iesmērē pannu ar eļļu un liek uz tās sēnes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Cep uz vidējas liesmas, nepārtraukti maisot, līdz sviests kļūst brūns, bet nepiedeg.
Kad no sviesta izdalās liekais mitrums, pievienojiet vēl nedaudz eļļas un plānos gredzenos vai mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu.
Cepiet, nepārtraucot maisīšanu, līdz sīpols iegūst ēstgribu nokrāsu.

Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, sviests saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti garšīgs. Kā garnīrs lieliski noder griķi vai kartupeļi. Gan jau ar kartupeļiem var cept baravikas uzreiz.

Sviestā cepts ar kartupeļiem

baravikas – 0,5 kg;
kartupeļi - 1 kg;
sīpoli - 0,2 kg;
augu eļļa - 60-100 ml;
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Baravikas šķiro, nomizo un sagriež un vāra 10 minūtes sālsūdenī, noskalo.
Pagaidiet, līdz ūdens iztecēs.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos vai kubiņos.
Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos.
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un sīpolus, pievieno sāli un cep 15 minūtes.
Izņemiet sīpolu no pannas, pievienojiet tam nedaudz eļļas un apcepiet tajā kartupeļu daiviņas.
Īsi pirms kartupeļu gatavības pievieno sēnes, samaisa, samazina uguni, pievieno sāli un piparus, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas šo ēdienu būtu ieteicams pārkaisīt ar pētersīļiem, dillēm vai smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Ja vēlaties, sastāvdaļu attiecību var nedaudz mainīt par labu sviestam. Šajā gadījumā gatavais ēdiens būs vēl garšīgāks.

Sviests, cepts ar krējumu: klasiska recepte

baravikas – 1 kg;
skābs krējums - 0,2 kg;
augu eļļa - 50 ml;
sīpoli - 75-85 g;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
sāls un garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sagatavo baravikas (notīra, sagriež, vāra 10 minūtes, noskalo).
Sīpolu un ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolus un ķiplokus un apcep 5 minūtes.
Sēnes liek pannā un, kārtīgi maisot, cep uz vidējas uguns apmēram pusstundu, tas ir, līdz ūdens no tām iztvaikojis.
Pievieno sāli, pievieno garšvielas, pievieno saldo krējumu, samaisa.
Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet tajā sēnes 10 minūtes.

Skābā krējumā cepts sviests izrādās ļoti maigs. Tos var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kopā ar kartupeļiem, drupinātām nesaldinātām graudaugiem un makaroniem.

Sviestā cepts ar riekstiem: izsmalcināta recepte

baravikas (ļoti mazas, jaunas) – 0,5 kg;
valriekstu kodoli - 0,2 kg;
sīpoli - 0,2 kg;
sviests - 50 g;
ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 20 ml;
sāls - pēc garšas;
cilantro vai pētersīļi, granātābolu sēklas - dekorēšanai.

Gatavošanas metode;

Izvēlieties maigākās un mazākās baravikas, jo recepte neprasa to iepriekšēju vārīšanu. Noņemiet plēvi no to vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes, izlejiet tās uz papīra dvieļa.
Pannā izkausē sviestu un apcep tajā sviestu 20 minūtes.
Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
Sasmalciniet riekstus ar nazi.
Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātus valriekstu kodolus, kopā ar tiem apcep sviestu 10 minūtes.
Ielejiet etiķi, samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz plīts 2-3 minūtes.
Sēnes kārto uz šķīvjiem, dekorē ar granātābola sēklām, svaigu kinzu vai pētersīļiem.

Šo uzkodu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Ja nepieciešams, tas var veiksmīgi aizstāt gan salātus, gan pamatēdienu.

Sviestā cepts ar griķiem

griķi - 0,2 kg;
baravikas – 0,3 kg;
sīpoli - 100 g;
burkāni - 100 g;
saldie pipari - 100 g;
sāls - 5 g;
augu eļļa - 60 ml;
pikanti garšaugi (kaltēti) – 10 g.

Gatavošanas metode:

Sagatavotās sēnes aplej ar ūdeni, uzvāra, pāris minūtes vāra, noslaukot putas, ūdeni notecina, sēnes nomazgā un liek katliņā.
Sēnes aplej ar 0,5 litriem ūdens, pievienojot tām sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes. Noņemiet sēnes no pannas.
Sēņu buljonā vāra griķus.
Vienā pannā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno sēnes un sautē zem vāka 20 minūtes.
Citā pannā 5–10 minūtes apcep rīvētus burkānus un plānās šķēlītēs sagrieztus piparus.
Sēnēm pievieno pannā apceptus griķus un dārzeņus, apkaisa ar zaļumiem, visu kopā sautē vēl 10 minūtes.

Rezultāts ir garšīgs, apmierinošs un veselīgs ēdiens.

Sviestu var cept uz pannas ar dažādiem ēdieniem un iegūt pavisam citus, bet savā veidā garšīgus sātīgus ēdienus.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Sēņotāji var nekļūdīgi atpazīt eļļotāju: pat atrodoties nedaudz tālāk no tā, nav grūti saskatīt mazas sēnes spīdīgo cepurīti. Sviestu kulinārijā var izmantot dažādos veidos: marinēt, cept vai pagatavot zupu.

Kā pagatavot baravikas

Sviesta gatavošana jāsāk ar to rūpīgu mazgāšanu un tīrīšanu. Šajā posmā jums ir jāizmet sliktās sēnes, kas nejauši iekrita grozā. Turpmākās darbības ir atkarīgas no konkrētajām receptēm. Mājās baravikas var marinēt veselu, bet cepšanai labāk to sagriezt vairākās daļās.

Kā tīrīt sēnes

Neatkarīgi no ēdiena, kuru gatavojat, sviesta tīrīšana ir obligāta. Slidenās cepurītes ar kātiem vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē dabiskā veidā. Pirms eļļu tīrīšanas, ja nepieciešams, varat tās papildus noslaucīt ar salveti. Pēc tam paņemiet nelielu nazi, ar kuru būs ērtāk strādāt, un noņemiet plāno plēvi, kas pārklāj sēnes. To noņemt no sausa eļļotāja nebūs grūti. Taču jāņem vērā, ka mizu būs viegli noņemt tikai no mazām sēnēm, tā ir plānāka.

Cik ilgi gatavot

Pavāri bieži apvieno gatavošanas metodes vienā ēdienā. Piemēram, pirms cepšanas var uzvārīt sviestu. Šāds lēmums ir saistīts ar vēlmi pilnībā pasargāt sevi no saindēšanās, teiksim, ar viltus eļļas kannu, kas pat fotoattēlā ir ļoti līdzīga īstajai. Gardās sēnes vāra, līdz tās vārās, tad tās jāpārliek citā traukā ar aukstu sālītu ūdeni un jāvāra vēl pusstundu. Pievienojiet pannā nelielu daudzumu citronskābes, tas neļaus sēnēm kļūt tumšākas.

Kā marinēt

Gardas var būt ne tikai ceptas sēnes, bet arī sālītas. Šī opcija ir ideāli piemērota, lai tos saglabātu ziemai, jo Jaungada galds reti tiek pabeigts bez mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Marināde tiek gatavota no tām sastāvdaļām, kuras saimniecei garšo, taču vairumā gadījumu neiztikt bez etiķa, smaržīgajiem pipariem, cukura, sāls un ķiplokiem. Dažkārt marinētas baravikas aromatizē ar sinepēm un papildina ar sīpoliem. Šī iespēja ir ērta, ja pēc burkas atvēršanas plānojat pagatavot, piemēram, salātus.

Cik ilgi jācep

Nav svarīgi, vai sēnes vāra vai nē, jums jāpievērš uzmanība arī ēdiena gatavošanai pannā. Parasti cepšana aizņem ne vairāk kā ceturtdaļu stundas, bet dažreiz laiku var palielināt. Ja runājam par saldētu sviestu, to pagatavošana pannā prasīs ilgāku laiku. Tas prasīs 40 minūtes: pusi no šī laika trauks jāpārklāj ar vāku, bet otru pusi vajadzētu pagatavot uz vidējas uguns bez tā. Pirms baravikas cepšanas tās var sadalīt pa daļām ērtākam patēriņam.

Kā iesaldēt ziemai

Pašdarināti ziemas preparāti ir viens no iecienītākajiem krievu gardumiem. Tas attiecas arī uz saldētu sviestu, kura recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Neapstrādātā, mazgātā veidā jūs varat arī saglabāt sēņu priekšrocības līdz ziemai. Pirms sasaldēšanas ādu vēlams nekavējoties nolobīt, pretējā gadījumā tā izdalīs nepatīkamu rūgtumu. Mazus īpatņus var sasaldēt veselus, lielos īpatņus vislabāk sagriezt. Ja jums nepatīk šī iespēja, vispirms varat uzvārīt sviestu. Šajā gadījumā jūs varat tos ievietot ledusskapī tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Sviesta receptes

Nomazgātas un nomizotas sēnes neatkarīgi no tā, vai tās sasaldējāt vai atnesāt svaigas no meža, jau var pagatavot. Sviesta ēdieni izrādīsies vienlīdz garšīgi, ja tos cepsiet, cepsiet cepeškrāsnī vai sautēsiet lēnajā plītī. Pirms kaut ko gatavojat, nav nepieciešams pārbaudīt ledusskapja saturu, jūs varat izdomāt gardu maltīti no pieejamajiem produktiem. Ceptām sēnēm noder tikai augu eļļa, un sviesta marinēšanai pietiks ar vienkāršākajām garšvielām.

Zupa

Lielākajā daļā gardēžu restorānu ēdienkartēs ir daudz sēņu krēmzupu ar kraukšķīgiem grauzdiņiem. Šādu ēdienu konsistence ir ļoti patīkama, un pievienotais krējums piešķir maigu garšu. Bet sviesta zupai nav jābūt krēmīgai, lai jūs vēlētos to izmēģināt vēlreiz. Tas var saturēt gabalus vai pat veselus mazus paraugus.

Sastāvdaļas:

baravikas – 300 g;
kartupeļi - 600 g;
sīpols - 2 gab.;
burkāni - 1 gab.;
ūdens - 2 l;
skābs krējums - 200 g;
dārzeņu eļļa;
sāls;
garšvielas

Gatavošanas metode:

Galvenais elements ir sviests – kā tos pagatavot, aprakstīts iepriekš: jānomazgā, jānomizo un jāvāra sālsūdenī.
Baravikas sagriež gabaliņos, atdalot cepurīti no kāta, un apcep eļļā.
Sagrieziet dārzeņus atbilstoši savai gaumei. Uzvāriet ūdeni un nosūtiet tos gatavot.
Sāliet dārzeņu buljonu un pievienojiet garšvielas. To vajag gatavot 25 minūtes no vārīšanās brīža.
Pēc ceturtdaļas stundas pārnes sviestu un vāra vēl 5 minūtes.
Pievieno saldo krējumu un samaisa. Pēc 5 minūtēm izslēdziet zupu un ļaujiet tai nostāvēties zem vāka. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar zaļumiem.

Cepti ar kartupeļiem

Ceptas baravikas sniegs kartupeļiem lielisku kompāniju, atšķaidot to garšu. Turklāt ēdienu varat aromatizēt ar karoti skābā krējuma vai jebkuru krēmīgu mērci.

Sastāvdaļas:

sēnes - 500 g;
kartupeļi - 1 kg;
sīpoli – 2 gab.;
sāls;
pipari;
dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Šķirojiet baravikas, noņemot gružus un bojātos paraugus. Notīriet vāciņu no plēves, lai izvairītos no rūgtas garšas. Vairākas reizes noskalojiet un sagrieziet vidējos gabaliņos.
Nomizoto sīpolu sagriež mazās strēmelītēs, lai neiznāk daudz sulas.
Ielejiet eļļu vidēji dziļā pannā un pagaidiet, līdz tā uzsilst. Pievieno sēņu gabaliņus un sasmalcinātus sīpolus, pievieno sāli. Vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz sīpolu sloksnes kļūst zeltainas.
Vienlaikus ar sastāvdaļu cepšanas procesu sagriež kartupeļus vidēja izmēra kubiņos.
Sīpolu-sēņu maisījumu pārlej citā traukā, bet kartupeļus pievieno pannā. Pievienojiet nedaudz sāls.
Pēc kartupeļu kubiņu sagatavošanas ielieciet atpakaļ sēņu maisījumu un sīpolus un samaisiet. Apkaisa ar pipariem un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.

Ziemas kodināšanas recepte

Ir grūti iedomāties Jaungada svētkus bez marinētiem gurķiem un sēnēm. Marinēta sviesta recepte ziemai bez sterilizācijas ir ļoti vienkārša, un prieks no gatavā produkta ēšanas ir lielisks. Marinādi var pagatavot vairākos veidos un pievienot sev tīkamās sastāvdaļas. Pikantākiem pagatavojumiem izmantojiet sinepes un ķiplokus.

Sastāvdaļas:

baravikas – 2 kg;
granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
sāls - 3 tējk;
ūdens - 1 l;
galda etiķis - 125 ml;
Lauru lapa;
piparu graudi.

Gatavošanas metode:

Noņemiet plēvi no sēņu cepurēm un noņemiet visus gružus. Katru eļļotāju ļoti rūpīgi nomazgājiet, vispirms varat tos iemērc ūdenī, lai noņemtu netīrumus.
Sagatavojiet sēņu sagatavošanu, katru paraugu sagriežot gabalos.
Gabaliņus uz ceturtdaļas stundas liek sālītā verdošā ūdenī, atceroties noņemt putas. Nokāš caurdurī.
Uzliek uz uguns kastroli ar ūdeni, pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparus. Uzvāra.
Noņemiet ūdeni no karstuma un ielejiet etiķi.
Sēnes liek tīrās, sterilizētās burkās un ar marinādi pārlej sviestu. Sarullējiet zem vākiem.

Ceptas sēnes ziemai

Ne katrai mājsaimniecei patīk doma, ka saldētas jēlas sēnes ziemā būs papildus jāvāra. Šiem gadījumiem ir izeja - jūs varat tos cept uzreiz pēc tīrīšanas un pēc tam ievietot sagatavotos traukos. Tie jāuzglabā ledusskapī zem plastmasas pārsegiem. Pirms cepto sēņu aizzīmogošanas jums vajadzēs sterilizēt un izžāvēt burkas.

Sastāvdaļas:

sēnes;
dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

Meža augļi ar eļļainu cepurīti ir rūpīgi jānotīra, noņemot nevajadzīgu plēvi, kas piešķir rūgtumu. Tālāk jums tie ir labi jānomazgā.
Katru lielo sviesta trauku sagriež šķēlēs un mazos sadala uz pusēm. Ja neēdat kātus, nogrieziet tos, atstājot tikai cepurītes.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sēņu gabaliņus. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet 50 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Noņemiet vāku. Vāra, līdz sēņu sula ir pilnībā iztvaikojusi.
Sterilizējiet burkas un izžāvējiet, neļaujot tām pārāk atdzist. Virsū izklājiet apcepto sēņu maisījumu, atstājot centimetru virsū. Izlejiet karstu eļļu.
Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai, ja plānojat tās uzglabāt ārpus ledusskapja, sterilizējiet preparātus.

Sāļš

Pirms meža dāvanu sagatavošanas tās rūpīgi sašķiro. Šajā posmā nejauši noķerti tārpaini īpatņi, kurus ēd dzīvnieki vai salauzti, tiek izmesti. Šeit svarīgs ir arī izmērs: lielās sēnes ir ērtāk gatavot, savukārt mazās tiks pilnībā izmantotas kodināšanai. Estētiskāk tie izskatīsies burkās un uz galda. Sviesta kodināšanas recepte ir līdzīga kodināšanai, taču pastāv atšķirības.

Sastāvdaļas:

mazas sēnes - 1 kg;
sāls - 6 tējk;
piparu graudi;
lauru lapa;
diļļu lietussargi;
ķiploku.

Gatavošanas metode:

Pagatavojiet iepriekš nomazgātu un nomizotu baraviku.
Ielejiet nedaudz sāls emaljas trauka apakšā un izklājiet dažas sēnes.
Smalki sagrieziet ķiplokus un ievietojiet tajā pašā traukā nākamajā kārtā. Tam seko dilles, pipari, lauru lapas un atkal sāls. Slāņus atkārto, līdz produkti beidzas.
Iegūto masu pārklāj ar plakanu trauku vai vāku, virsū liek ko smagu. Pēc dienas sulai vajadzētu iznākt.
Dienu vēlāk sagatavoto sēņu masu liek tīrās burkās, izlej sālījumu.
Uzglabājot ledusskapī, aizvākotu, trauku var nogaršot pēc 2 nedēļām.

Vistas salāti

Šampinjoni biežāk sastopami sēņu ēdienos: tie ir vieglāk pagatavojami un pieejami visu gadu. Receptes ar baravikiem ir retāk sastopamas, kas nemazina to garšu un priekšrocības. Mazā izmēra dēļ tos nevar sadalīt daļās, bet izmantot pilnībā. Viens no sātīgākajiem un garšīgākajiem ēdieniem ir salāti ar sviestu un vistu. Sēņu sabalansētais sastāvs labi harmonizējas ar olbaltumvielām bagātu vistas gaļu.

Sastāvdaļas:

konservētas baravikas – 200 g;
vistas krūtiņas fileja - 400 g;
olas - 4 gab.;
sīpols - 1 gab.;
majonēze - 100 g;

Gatavošanas metode:

Vāriet veselu vistas krūtiņas fileju viegli sālītā ūdenī.
Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk.
Vārītas olas jāsagriež vidējos gabaliņos.
Sēņu masa ir jāatdala no marinādes, izkāš ar caurduri. Ja sēnes ir mazas, tad tās papildus griezt nav nepieciešams.
Sagrieziet vistas krūtiņu gabaliņos vai noņemiet šķiedras ar rokām. Liek salātu bļodas apakšā. Ieeļļojiet ar majonēzi.
Tālāk seko sīpolu-sēņu slānis. Visbeidzot pievienojiet olas un pārklājiet ar majonēzi. Ja vēlaties, šo slāņu secību var atkārtot divas reizes.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Pieredzējuši un iesācēji sēņotāji zina, ka baravikas atrast un savākt ir pavisam vienkārši, taču daudz grūtāk ir tās šķirot, notīrīt un veikt kvalitatīvu pirmapstrādi. Fakts ir tāds, ka sviests ir jānotīra no augšējās plēves uz vāciņiem. Iedomājieties, cik ilgs laiks būs nepieciešams, ja jums būs jāiztīra vairāki spaiņi ar vērtīgu pārtiku. Ceptās baravikas pirms to pagatavošanas prasa daudz darba, taču tas noteikti ir tā vērts.

Ja jūs veicat šo rūpīgo darbu pirmo reizi, jums vajadzētu izmantot pieredzējušu sēņu lasītāju padomus un ieteikumus. Zinot šos sviesta apstrādes noslēpumus, jūsu dzīve noteikti būs vieglāka un kulinārijas process būs daudz patīkamāks.

Plēve, kas pārklāj katra sviesta trauka vāciņu, var ievērojami sabojāt gatavā ēdiena garšu. Pat ja šādu sēņu pagatavošanas receptēs nav iekļauta to noņemšana, labāk ir pavadīt laiku, veicot šo procedūru. Pretējā gadījumā tas ne tikai gatavošanas laikā kļūs ciets, bet arī piešķirs produktam nepatīkamu rūgtumu, ko nevar pārvarēt pat ar visspecifiskākajām garšvielām. Plēve ir jānotīra!
Ja grasāties vākt vai gatavot baravikas, esiet gatavi tam, ka jūsu plaukstas pārklās nepatīkamas taukainas gļotas, kuru nomazgāšana prasīs ļoti ilgu laiku. Meitenes ar skaistu manikīru riskē vienkārši palikt bez tā, jo vairākas dienas būs jāslēpj no sabiedrības melnās rokas. Šajā gadījumā pat citrona sula nepalīdzēs, tāpēc neesiet slinki un apbruņojieties ar gumijas cimdiem.
Svaigi plūktu sviesta sēņu maksimālais pieļaujamais derīguma termiņš ledusskapī ir 15 stundas, taču labāk neļaut tai nonākt līdz tam laikam, pretējā gadījumā vērtīgās sēnes nonāks tārpiem, kuri pēc tām vienkārši trako, nevis jūs. . Turklāt šādas meža veltes var ļoti ātri sabojāties, ja tās tiek apstrādātas pārāk vēlu.
Nekādā gadījumā neuzglabājiet savāktās sēnes spainī vai pannā! Ja pirmajās stundās pēc savākšanas jums nav iespējas tos notīrīt, izklājiet sviestriekstus vienmērīgā kārtā uz segas vai uz papīra.
Baravikas jātīra sausā stāvoklī, pat ja uz to virsmas ir smiltis vai izžuvuši netīrumi. Pirms plēves griešanas tos nevajadzētu mērcēt, jo tas vairākas reizes sarežģīs jūsu uzdevumu. Mitrās sēnes kļūs slidenas un nemitīgi izslīdēs no rokām. Labāk noliec sev blakus nelielu bļodiņu ar ūdeni, kurā vari noskalot nazi un rokas. Tikai pēc tam sēnes var mērcēt pusstundu un pēc tam vairākas reizes noskalot ar aukstu sālītu ūdeni.
Attīrītās baravikas ir pareizi pildīt nevis ar parasto, bet gan sālsūdeni. Fakts ir tāds, ka tas palīdz dezinficēt meža veltes un ātri noņemt no tiem mazus tārpus, kas bieži vien apmetas zem greznā vāciņa. Pat ja viņiem izdevās atstāt savus kāpurus uz sviestzivs, tie apmetīsies apakšā. Galu galā jūs varat vienkārši izskalot sēnes vēl dažas reizes un iegūt nevainojamu, tīru produktu.

Gatavot vai negatavot - tāds ir jautājums?

Kulinārijas speciālisti jau labu laiku strīdas par to, vai sviestu vajadzētu vārīt pirms cepšanas. Tā kā jums ir darīšana ar meža sēnēm, kas no apkārtējās vides uzsūc putekļus, netīrumus un citas vielas, sēņu vārīšana pirms cepšanas ir obligāta! Protams, jaunās sēnes var cept bez vārīšanas. Taču arī viņiem šāda procedūra nebūs lieka. Sviesta papildu termiskā apstrāde noteikti nesabojās to garšu.

Ēdienu gatavošanas īpašības ir eļļainas

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu šīs sēnes? Uz lēnas uguns 20 līdz 30 minūtes un uz lielas uguns 10 līdz 15 minūtes. Jebkurā gadījumā atpakaļskaitīšana sākas tikai pēc ūdens vārīšanās. Sviestu vajadzētu piepildīt ar lielu daudzumu auksta, tīra ūdens un bagātīgi apkaisīt ar akmens sāli. Pavāri neiesaka gatavot šādus produktus, nepievienojot sāli. Tas ne tikai piešķir sēnēm pikantu garšu, bet arī veic papildu dezinfekciju, kas ļaus jums pagatavot ēdienu, kas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī padara to absolūti drošu visu jūsu ģimenes locekļu veselībai.

Tagad jūs zināt, kā apstrādāt sviestu pirms cepšanas pannā, tāpēc ir pienācis laiks pāriet no teorijas uz praksi:

Sēnes ceptas skābā krējumā

Sastāvdaļas:

svaigas baravikas – 0,6 kg;
saulespuķu eļļa cepšanai;
skābs krējums pēc garšas;
sāls un pipari pēc garšas;
sīpoli - 1 gab.;
malta muskatrieksta pēc garšas.

Gatavošanas process:

Ceptas baravikas būs neticami garšīgas un aromātiskas, ja tās gatavosiet saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem. Jebkurai sviesta cepšanas receptei jāsākas ar meža produktu iepriekšēju apstrādi. Sēnes nepieciešams notīrīt no lieliem gružiem un nomizot, pēc tam rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens. Vāra no vārīšanās brīža 15 minūtes.
Uzlieciet uz uguns dziļu pannu ar biezu dibenu un uzlejiet uz tās augu eļļu. Kad tas sasilst, var pievienot iepriekš nomazgātus un sasmalcinātus sīpolus kubiņu veidā. Tad mīkstajam dārzeņam vajadzēs pievienot sēnes. Vāra sēņu maisījumu 10-15 minūtes, līdz no gatavošanas virsmas ir pazudis viss liekais šķidrums. Ja jums nepatīk sīpoli, varat cept sviestu bez tā.
Tad atliek tikai uz pannas pievienot dažas ēdamkarotes skābā krējuma ar muskatriekstu un sāli. Samaisiet sastāvdaļas, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas, un pēc tam ļaujiet traukam nostāvēties zem vāka. Ar skābo krējumu cepti sviestrieksti ir garšīgi ne tikai karsti, bet arī auksti. Labu apetīti!

Sēnes ceptas ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

svaigas baravikas - 1 kg;
sviests - 0,05 kg;
sīpoli - 3 gab.;
sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

Ja māk cept sviestu un sīpolus, tad arī jāzina, ka pirms gatavošanas tie ir rūpīgi jāapstrādā. No sēņu virsmas noņemiet lielos gružus un kritušās lapas un uzmanīgi nogrieziet tumšo taukaino plēvi. Pēc tam sagatavotās baravikas vairākas reizes jānoskalo zem tekoša ūdens, jāieliek dziļā pannā un jāpiepilda ar svaigu ūdeni, pievienojot nelielu daudzumu sāls. Vāra sēnes 15 minūtes no brīža, kad tās vārās uz vidējas vai lielas uguns. Gatavos produktus liek caurdurī un atstāj uz 20 minūtēm.
Sīpoli ir rūpīgi jānomizo, jānomazgā un jānoskalo aukstā ūdenī. Pannā izkausē nelielu daudzumu sviesta un tad pievieno sīpolu kubiņus. Tas nav jācep līdz gatavībai, bet dārzenim jāiegūst mīksta un caurspīdīga struktūra. Tikai pēc tam sīpoliem jāpievieno vārītas sēnes. Apcep tos kopā skābajā krējumā un sīpolos 15 minūtes. Pēc tam atliek tikai piesātināt trauku ar sāli un garšvielām, uz dažām minūtēm pārklāt ar vāku un noņemt no uguns. Labu apetīti!

Saldētas sēnes ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

baravikas – 1 kg;
baklažāni - 0,2 kg;
saldie pipari - 1 gab .;
sarkanais sīpols - 1 gab.;
kāposti - 0,2 kg;
burkāni - 1 gab.;
saulespuķu eļļa - 0,1 l.;
ķiploki un sāls pēc garšas;
malti pipari - 1 šķipsniņa;
pētersīļi - 1 ķekars.

Gatavošanas process:

Tie ir vispiemērotākie šī ēdiena pagatavošanai, jo tie jau ir iepriekš sagatavoti. Atliek tikai tos atkausēt un izmantot paredzētajam mērķim. Sagatavojiet visus nepieciešamos dārzeņus, nomazgājiet tos un, ja nepieciešams, noņemiet mizas. Sēnes var likt verdošā sālītā ūdenī uz 5-10 minūtēm un pēc tam ļaut tām notecināt caurdurī.
Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet saldos piparus plānās šķēlītēs, burkānus sagrieziet vidēja lieluma kubiņos, noņemiet baklažānam cieto miziņu un sasmalciniet sīpolus. Vispirms pannā uzkarsē lielu daudzumu saulespuķu eļļas, pievieno tai sēnes un apbrūnina. Tiklīdz produkti ir atbrīvoti no liekā šķidruma, varat tiem pievienot gatavus dārzeņus. Sastāvdaļas regulāri jāmaisa.

Cepšanas beigās sēnēm un dārzeņiem pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz apmaisa topošo gardumu, pārklāj ar vāku, samazina uguni un sautē līdz gatavs. Pēc tam atliek tikai apkaisīt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Vakariņās vai svētku mielastam varat cept saldētas baravikas. Šis ēdiens iepriecinās visus jūsu viesus. Labu apetīti!

Šogad augustā devāmies apciemot savus vecākus uz ciemu. Aizbraukuši pēc piena sēnēm un safrāna piena cepurītēm uz savu iecienīto slepeno vietu, neatradām ne vienu, ne otru. Bet mēs atradām veselas sviesta lauces! Tiklīdz iegājām, visa ģimene rāpoja bez taisnošanas kādas 15 minūtes, līdz grozi bija gandrīz pilni. Nolēmām pastaigāties mazliet tālāk mežā un sastapām vēl veselu baraviku jūru. Mēs piepildījām lielu grozu, mazāku grozu un spaini. Daļu izdalīja radiem, pārējos tīrīja un cepa līdz tumsai. Tā kā bija daudz jautājumu, kā tos cept, nolēmām recepti izņemt. Naktī nācās fotografēt ar zibspuldzi, tāpēc kadri ir tik dīvaini.

Ja jums negaršo skābs krējums vai to nevarat, tad vienkārši nelietojiet to. Ceptas baravikas ir ļoti garšīgas bez skābā krējuma.

Ņemiet vērā, ka šajā receptē varat mainīt sastāvdaļu proporcijas pēc vēlēšanās vai izslēgt kaut ko pēc saviem ieskatiem.

Mums ir sēnes tas bija lielā pannā (4-6 porcijas), šī ir apmēram 2 litru panna sēņu vai pat nedaudz vairāk.

Nepieciešams:

sviests (panna, tilpums 2-2,5 l)
1 glāze skāba krējuma
2-3 vidēji sīpoli
2-3 lielas ķiploka daiviņas
sāls, malti melnie pipari pēc garšas
saulespuķu eļļa, apmēram 2-3 ēdamkarotes

Vispirms jāizšķiro sēnes, no tām noņemot zarus, lapas un netīrumus. Ne velti šīs sēnes sauc par baravikas sēnēm, tāpēc apbruņojieties ar nelielu nazi, tas jums palīdzēs.

U eļļaini Noņemiet arī vāciņa augšējo ādu. To ir viegli izdarīt, paceļot to no malas ar nazi. Tas iziet bez problēmām. Mēs nekad nenoņemam šo ādu; Tātad jums ir izvēle.

Tagad tie ir jāizskalo ar tīru vēsu vai aukstu ūdeni. Paņemiet sēni rokās un ātri noskalojiet ūdenī. Sviests nepieciešams izskalot pa vienam. Nedrīkst tos atstāt ūdenī vai mest kopā, jo baravikas uzsūc ūdeni kā sūklis. Pēc skalošanas sagrieziet lielās sēnes vairākos gabalos.

Sīpolu nepieciešams nomizot un sagriezt mazos kubiņos vai pusgredzenos, kā jums patīk. Uzkarsē pannu ar saulespuķu eļļu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai.

Pievienojiet pannā sēnes. Ja nevarat ievietot visas sēnes, pievienojiet dažas, kad tās ir nedaudz apceptas, pievienojiet atlikušās sēnes.

Periodiski samaisiet tos. Gatavošanas procesā sviestzivs izdalīs diezgan daudz eļļas un šķidruma, tāpēc tās var cept minimālā eļļas daudzumā. Kad šķidrums ir iztvaikojis, pievieno malto ķiploku un maisot vāra pāris minūtes, līdz parādās gards ķiploku aromāts.

Tagad jūs varat pievienot skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet sēnes un ļaujiet tām kārtīgi ievilkties ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet.