Kā pareizi žāvēt sēnes mājās - krāsns un citas metodes. Žāvētu sēņu žāvēšana un uzglabāšana

Žāvēšana ir izplatīta un ērts veids sēņu novākšana ziemai. Atšķirībā no saglabāšanas, kurā tiek zaudēti līdz 70%. noderīgas īpašības sēnes, tas saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, sēņu žāvēšanai ir savi noslēpumi. Mēs jums par tiem pastāstīsim.

Kādas sēnes var žāvēt?

Žāvēšanas laikā sēnes ar slāņveida cepurēm (piensēnes, russula, gailenes u.c.) iegūst rūgtu garšu. Tāpēc pieredzējuši sēņu savācēji iesaka tikai žāvēt cauruļveida sēnes(baravikas, baravikas, apse u.c.).

Sagatavošana

Žāvēšanai paredzētās sēnes nedrīkst mazgāt. To cauruļveida struktūra viegli uzsūc mitrumu. Tā rezultātā procedūra prasīs daudz ilgāku laiku.

Visus darbus ar sēnēm veiciet ar plastmasas vai keramikas nazi, jo, saskaroties ar metālu, to virsma uzreiz oksidējas.

Uzmanīgi notīriet no sēnes virsmas atlikušo augsni, skujas un lapas. Esiet uzmanīgi, lai nesabojātu vāciņa ādu.
Sakārtojiet apstrādātās sēnes pēc izmēra. Tas ļaus visai partijai vienmērīgi nožūt.
Katru sēni pārgriež uz pusēm. Baravikā, baravikā, baravikā un sūnu sēnēs uzmanīgi atdaliet kātu no cepurītes. Baraviku pārgriež šķērsām kopā ar kātu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no tārpiem, ja tādi ir iekšā.

Gaisa žāvēšana

Vienkāršākais un ērtākais veids.

Sagatavojiet adatu ar lielu aci un stipru diegu vai makšķerēšanas līniju.
Sagrieziet sēnes, lai tās nesaskartos viena ar otru.
Iekariet savāktās vītnes saulainā vietā.
Pārklājiet tos ar marli vai neilona sietu, lai aizsargātu sagataves no kukaiņiem.
Sēnes žāvē 7-10 dienas. Pēc tam noņemiet tos no apakšas, ievietojiet stikla burkās un cieši aizveriet.

Žāvēšana virs plīts

Piemērots tiem, kam nav iespējas izkārt vītnes ārā.

Mēģiniet pakārt materiālus pēc iespējas augstāk. Ja plīts ir ieslēgta 24 stundas diennaktī, sēnes izžūs 2–3 dienās. Tomēr šai metodei ir viens būtisks trūkums: žāvēšanas laikā nav ieteicams neko gatavot, pretējā gadījumā sēnes kļūs piesātinātas ar ēdiena smaržu. Ja gatavošanas laikā noņemat un noliekat vītnes, žāvēšanas procedūra var ilgt apmēram nedēļu.

Žāvēšana krāsnī

Mājās sēnes visērtāk ir žāvēt cepeškrāsnī uz režģa. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot cepešpannu.

Sēnes kārto vienā kārtā un liek līdz +45 °C sakarsētā cepeškrāsnī. Atstājiet durvis nedaudz atvērtas, lai liekais mitrums varētu brīvi iztvaikot.
Pēc 1–1,5 stundām kaltētās sēnes apgriež un paaugstina temperatūru līdz +70 ... +80 °C.
Žāvējiet sagataves vēl 4–5 stundas. Neaizmirstiet tos periodiski apgriezt. Atcerieties, ka cepures izžūst daudz agrāk nekā kāti. Tāpēc tie ir jāizņem no krāsns 1–1,5 stundas agrāk.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Ja nepieciešams, sēņu žāvēšanas procedūru var paātrināt, izmantojot mikroviļņu krāsni.

Sagatavotās sēnes vienā kārtā liek šķīvja apakšā.
Iestatiet temperatūru uz +100 °C.
Žāvē 20 minūtes.
Atveriet cepeškrāsns durvis uz 7-10 minūtēm, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Atkārtojiet žāvēšanas procedūru vēlreiz.

Pateicoties šai metodei, vienu sēņu partiju var izžāvēt vienas stundas laikā.

Atcerieties: pareizi žāvētas sēnes nedrūp un neplīst, tās ir elastīgas un viegli izliecas. Sausā, vēsā, tumšā vietā produktus var uzglabāt vairākus gadus, nezaudējot garšu un kvalitāti.

Viens no labākie veidi cūku sēņu preparāti - žāvēšana. Neviena cita sēne pēc savām kaltētajām īpašībām nevar pielīdzināt baravikas. Bet, lai iegūtu patiesi izcilu produktu, jums jāzina, kā pareizi izžāvēt cūku sēnes.

Sēņu gatavošana

Žāvēšanai varat izmantot tikai spēcīgas sēnes, nevis irdenas, bez nopietniem bojājumiem. Materiāls rūpīgi jāiztīra no lapām, priežu skujām un augsnes. Žāvēšanai paredzētās sēnes nedrīkst mazgāt, tās uzsūc mitrumu, gatavo ilgāk un zaudē savu kvalitāti. Jūs varat noslaucīt ar drānu vai mīkstu birsti.

Notīrītas sēnes šķiro un šķiro pēc kvalitātes un izmēra. Baltajām sēnēm pirms žāvēšanas atšķirībā no citām sēnēm nogriež tikai kāju apakšējo daļu. Pēc tam katru sēni sagriež visā garumā, kopā ar cepurīti un kātu. Gabaliem jābūt 10-15 mm bieziem. Sagrieztās šķēles izklāj vienā rindā uz sieta, paplātes vai citas žāvēšanas ierīces.

Porcini sēņu stublājus var žāvēt atsevišķi no cepurēm. Šajā gadījumā tos sagriež plāksnēs 4-6 mm garumā. Lielās ražas laikā kājas var izlaist caur sēņu griešanas mašīnu. Garšas labad kaltētajiem kātiem var pievienot desmito daļu plānās šķēlītēs sagrieztu sēņu cepurītes.

Žāvēšanas metodes

To ir daudz: krievu krāsnīs, žāvētājos, saulē, krāsnīs utt. Tomēr ne visus tos var saukt par pieņemamiem. Ciematos cūku sēnes bieži žāvē uz plikas grīdas krievu krāsnīs. Tā rezultātā izcilais materiāls sabojājas: sēnes pārklājas ar pelniem, kļūst netīras, nevienmērīgi izžūst, kļūst bezgaršīgas un ar zemu garšu. Neder arī cita metode, kurā sēnes savērtas uz stieņa un ar malu liek cepeškrāsnī. Apakšējās malas, kas pieskaras pavardam, kļūst sausas, apdegušas un netīras. Ir skaidrs, ka šādas metodes nevajadzētu izmantot.

Kā pareizi izžāvēt porcini sēnes krievu krāsnī

Lai sēnes nepiedegtu un nekļūtu netīras, cepeškrāsns ir jāuzsilda un jāiztīra. Pēc brīža uz grīdas tiek noklāti rudzu salmi, uz kuriem ar cepurēm uz leju liek sēnes. Varat izmantot dzelzs cepešpannas, kas pārklātas ar salmiem.

Pirmajā šādas žāvēšanas dienā sēnes žāvē, bet otrajā (saglabājot temperatūru) žāvē.
Jums jāuzrauga žāvēšana un periodiski jānoņem mazi paraugi, kas izžūst ātrāk.

Žāvēšana krāsnī

Cepešpannu pārklāj ar biezu papīru, virs kura brīvi uzliek tīrus zarus. Makšķerēm virsū - sēnes, cepurītes uz leju, vienā kārtā. Temperatūrai jābūt tādai, lai sēnes nepiedegtu, un durvīm jābūt atvērtām.

Virs karstas plīts

Sēnes var žāvēt mājās vai nu pie karstas sienas, virs plīts vai holandiešu krāsnī. Sēnes savērtas uz auklas vai diega un pakārtas blakus siltuma avotam.

Karuseļveida augļu kaltēs

Žāvējamo materiālu lej uz cinkota sieta, ievieto žāvēšanas kamerā. Vispirms žāvēšana notiek 37-50°C temperatūrā, pēc tam temperatūra paaugstinās līdz 60-80°C galīgai žāvēšanai. Procedūras ilgums 4-6 stundas.

Jūs varat žāvēt cūku sēnes saulē, bet lielākajā daļā valsts reģionu jūs varat tās žāvēt tikai šādā veidā, un galīgo žāvēšanu veic, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm.

Žāvēšanas laikā, neatkarīgi no izmantotās metodes, ir jānodrošina pastāvīga gaisa plūsma un iespēja izvadīt izdalīto mitrumu.

Ja sēnes kaltēšanas vai uzglabāšanas laikā sadrūp, no drupačām var pagatavot sēņu pulveri, no kura sanāk lieliski buljoni un zupas.

“Meža gaļas” iebrukums mežā mūsos izraisa visspilgtāko emociju vētru, it īpaši, ja atrodam sēņu pļava! Atvedot mājās bagātīgu laupījumu, nav pat iespējams visu pagatavot un ēst uzreiz liela ģimene, tāpēc šodien mēs jums sniegsim informāciju par to, kā pareizi žāvēt sēnes mājās! Šīs zināšanas ir svarīgas arī tāpēc, ka tās atšķirībā no konservētajām vai marinētajām tādā veidā saglabā visas savas ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības.

Sauso sēņu priekšrocības salīdzinājumā ar konservētajām ir vienkāršība un nepretenciozitāte uzglabāšanā, augsta stabilitāte un uztura īpašību saglabāšana ar ilgstošu rezervju saglabāšanu. Svarīgas žāvētu meža produktu priekšrocības ir arī:

Lieliska sagremojamība un augsta uzturvērtība, salīdzinot ar sālītām vai marinētām sēnēm;
Augstāks olbaltumvielu saturs, salīdzinot ar viņu konservētajiem meža radiniekiem.
Spilgtāks aromāts un garša.

Kuras sēnes vislabāk žāvēt?

Galvenās: baravikas, baravikas, ozolu baravikas, baravikas, baravikas, sūnu baravikas, medussēne, kazas baravikas, gailenes.

Sēņu žāvēšanas metodes mājās

Ārā saulainās, karstās un sausās dienās;
Zemā cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 60-70 grādiem. Izmantojot šo metodi, ir nepieciešams nedaudz atvērt durvis, lai nodrošinātu papildu gaisa cirkulāciju.
Uz gāzes, elektriskās vai krievu krāsns;
Speciālajos elektriskajos žāvētājos.

Pareiza sēņu sagatavošana žāvēšanai

Tālākai žāvēšanai izmantojam tikai svaigus un veselus paraugus bez tārpu caurumiem. Nemazgājiet tos pirms žāvēšanas, jo tie kļūs tumšāki un ilgāk žūst. Pirms likšanas žāvēšanai cepurītes un kājas notīra no priežu skujām, lapām, sūnām, smiltīm un augsnes, izmantojot nedaudz mitru drānu.

Lielās cepurītes sagriežam šķēlēs (labākam un ātrākam mitruma zudumam). Cūku sēņu, baravikas un apses sēņu stublājus sagriežam 2-3 centimetrus vai garākus apļos. Tādu sugu kā baravikas, sūnu sēnes, medussēnes un gailenes stublājus nežāvējam, bet izmantojam tikai cepurītes. Bet morēlus un stīgas žāvējam veselus.

Sēņu žāvēšanas noteikumi un triki

Laiks

Produktam pakāpeniski jāzaudē mitrums. Jūs nevarat paātrināt šo procesu, pretējā gadījumā tas jūsu ēdienos garšos rūgti. Jums vajadzētu uzturēt diezgan augstu temperatūru (līdz 70 grādiem) un nepārspīlēt tos žāvētājā. Taču pārāk lēna žāvēšana var ietekmēt kvalitāti vai pat padarīt produktu nepiemērotu turpmākai lietošanai.

Kā žāvēt sēnes ārā

Ja jūs nolemjat nožūt meža dāvanasārā, tad ar šo metodi procesam vajadzētu ilgt vismaz 7-8 dienas.

Šajā gadījumā cepurītes un kājas sasienam uz stipriem pavedieniem, makšķerauklas vai tievas auklas, kamēr sēnēm nevajadzētu pieskarties viena otrai. Pabeidzot šo darbu, mēs piestiprinām makšķerauklu un noteikti aizsargājam to ar marli no putekļiem un kukaiņiem.

Žāvēšana krāsnī

Sagatavotās sēņu daļas vienā kārtā liek uz cepešpannas, režģa, rāmja vai noklāj daļu grīdas ar salmiem (ja izmantojat sausu telpu). Visātrāk izžūst mazās cepurītes, tāpēc periodiski jāpārbauda sēņu izkārtojums un jānoņem sēņu cepurītes, kas ir gatavas uzglabāšanai.

Mēs cenšamies sēnes nepāržāvēt, kas var izraisīt garšas zudumu un tiešu produkta bojāšanos. Arī pārkaltēts produkts (arī augsta temperatūra vai arī ilgu laikužāvēšana) nevārās un traukos nemīkst.

Ar tādu azartu vāktās sēnes nevar atstāt sausas, jo tad tās uzglabāšanas laikā ātri bojājas, sapelējušas.

Pareizi un efektīvi žāvēts meža skaistules— viegli un uz tausti sausi, diezgan viegli plīst, bet nedrūp! Pēc garšas un aromāta tie atgādina svaigas, tikko lasītas sēnes.

* Triks gardēžiem
Smaržīgākās un garšīgas sēnes iegūts ar divpakāpju žāvēšanu. Vispirms tos žāvē saulē, un tikai tad pārvieto uz krāsni, plīti vai krievu krāsni.

Svarīga informācija!

Gandrīz visi veidi meža sēnes satur vitamīnus C, B1, B2, D un PP. Piemēram, B1 vitamīna daudzums meža produktā ir aptuveni tāds pats kā tajā liellopu aknas vai graudu kultūras; B vitamīns - kā sviests!

Un cik sēnes ir bagātas ar minerālvielām! Jūsu organisms spēs papildināt ar dzelzi, fosforu, kalciju, kāliju, kā arī ar ko citu ķīmiskie elementi, piemēram, cinks, mangāns, jods un varš, kas normalizē vielmaiņu un gremošanu.

Ne velti jūs veltījāt laiku, lasot rakstu par to, kā pareizi kaltēt sēnes, jo kaltētais produkts satur visu noderīgo un barības vielas tiek saglabāti.
Labu apetīti un rudens sēņu atmiņas ziemā!

Kad sēņu ir ļoooti daudz, un tās ne tikai negribas ēst, bet pat svaigi pagatavotas nevar ēst:), saldētava ir pilna ar saldētām sēnēm, svaigām un vārītām, un ledusskapī un pazemē marinētu un sāļu burciņām vairs nav vietas, un tad atceries, ka sēnes vēl var kaltēt!
Mājās sēnes var kaltēt dažādos veidos, un metode ir atkarīga no laikapstākļiem un noteiktu sīkrīku pieejamības, piemēram, dārzeņu žāvētāja, mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns :)
Pats galvenais, lai sēnes nebūtu tārpotas. 1 rijīgs un ražīgs tārps var sabojāt veselu paplāti sēņu!

Kādas sēnes var žāvēt?

Parasti tās sēnes, kurām ir piemērotas žāvētas sēņu zupa. Tās, pirmkārt, ir baravikas, baravikas, baravikas un baravikas. No šīm žāvētajām sēnēm gatavotā zupa ir visbagātīgākā un smaržīgākā. Žāvē medus sēnes, šampinjonus, mušu sēnes un daudzas citas sēnes. Galvenais ir pārliecināties, ka tie visi ir ēdami.

Kā izžāvēt sēnes mājās

Ja ārā ir sauss laiks, pat ja nav karsts, pat ja nav īpaši saulains un pat nedaudz vējains (vējš arī palīdzēs sēnes izžāvēt) - sēnes izžāvēsim visvairāk vienkāršā veidā: gaisā. Sēnes tīrām bez ūdens, cēlās sēnes parasti ir gandrīz tīras, izņemot to, ka pie kāta ar nazi jānokasa zeme, no sviesta jānoņem puņķainā miza. Sēnes sagriež 2 mm biezās šķēlēs. Liek uz tīras cepešpannas vienā kārtā. Novietojiet paplāti ēnā vēdināmā telpā, uz balkona vai ārā. Varat to pārklāt ar marli, lai novērstu putekļu nogulsnēšanos. Pēc dienas vai divām kaltētās sēnes ir gatavas un var bērt uzglabāšanas maisiņā.
Vai arī sēnes uzliekam uz stipra diega, pārmaiņus kātu un cepurītes un pakarinām ēnā. Tie izžūs vienas vai divu dienu laikā. Darba ir vairāk, bet uz auklas saģērbtās sēnes izžūst daudz vienmērīgāk un ātrāk ne tikai gaisā, bet arī cepeškrāsnī.
Mēs noteikti šādi žāvējam medus sēnes, tajās ir ļoti maz ūdens, tik un tā izžūs, nav jēgas tām nodot elektrību.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Atkal tīrām bez ūdens, jo vēlāk no tā tikt vaļā būs ļoti grūti. Griezam atkarībā no sēnes mitruma – jo sākotnēji sausāka, jo var būt lielāki gabaliņi. Jo plānāk to sagriežat, jo ātrāk notiks žāvēšana. Medus sēnes parasti var pilnībā izžāvēt cepeškrāsnī. Lielākā daļa ātrs veidsžāvēšana - uzlieciet uz diegiem un pakariniet pie krāsns izejas vairākās rindās (piesieniet vītnes malas pie atvilktņu rokturiem, piemēram). Nedaudz atveram durvis (starp durvīm un cepeškrāsni mums vajadzētu pakārt sēnēm). Ieslēdziet zemāko cepeškrāsns siltumu. Stundas laikā kaltētās sēnes ir gatavas.

Ja esat pārāk slinks, lai to liktu uz diega un nolemjat to nožūt uz cepešpannas, pārklājiet cepešpannu ar divām loksnēm pergamenta papīrs. Sēnes liek vienā kārtā tā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Sēnes nedrīkst likt tieši uz paplātes; metāla paplāte ļoti sakarst, un sēnes apcepsies un kļūs melnas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem C. Ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu. Atstājiet durvis labi atvērtas, lai mitrais gaiss varētu izplūst. Šajā režīmā sēnes žāvējam, līdz izveidojas sausa plēve, tad temperatūru var paaugstināt līdz 60-70 grādiem. Šajā režīmā sēnes žūs 6-12 stundas atkarībā no to sākotnējā mitruma satura un šķēles biezuma.
Ja cepeškrāsnī ir režīms ar gaisa cirkulāciju (konvekciju), noteikti to ieslēdziet. Aptuveni 60 grādu temperatūrā ar konvekciju sēņu žāvēšana beidzas pēc 30 minūtēm līdz stundai.

Kā žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī

Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir diezgan sarežģīta, tāpēc nekavējoties esiet pacietīgs. Notīriet sēnes bez ūdens, notīriet lieko mitrumu papīra salvete. Ja sēnes ir pārāk slapjas, tās gatavosies mikroviļņu krāsnī, nevis izžūs. Smalki sagriež. Liek uz režģa vai šķīvja, kas izklāta ar papīru. Ieliekam mikroviļņu krāsnī, ieslēdzam minimālo režīmu (100-150 W) un iestatām uz 15 minūtēm. Laika beigās atveram un vēdinām cepeškrāsni no sēnēm izdalītā mitruma 5-10 minūtes. Atkārtojiet karsēšanu un atvēršanu vēl 3-4 reizes.

Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Šī ierīce ir īpaši izstrādāta gan dārzeņu, gan augļu, gan sēņu žāvēšanai. Notīriet bez ūdens, sagrieziet plānās šķēlēs un novietojiet uz noņemamām paplātēm. Sēnes žāvējam 30 līdz 70 grādu temperatūrā ar vieglu vēju. Tāpēc labāk izvēlēties elektrisko žāvētāju ar ventilatoru un termostatu, kas ļauj regulēt temperatūru.

Kā žāvēt sēnes gaisa fritē

Notīriet un sagrieziet līdzīgi iepriekš minētajām metodēm. Mēs ievietojam iesmu starp ierīces korpusu un vāku netraucētai izejai. mitrs gaiss, atlasiet liels ātrums ierīcē. Procedūras temperatūra 60-70 ºC. Kopējais žāvēšanas laiks ir pusotra stunda.

Kā žāvēt tārpu sēnes

Sāksim ar to, ka tārpainās sēnes labāk nežāvēt. Jūs tos nevarat ēst. Tārpi un citu kukaiņu kāpuri augļa mīkstumā izdala toksiskus vielmaiņas produktus, tāpēc patēriņš tārpu sēnes var izraisīt saindēšanos ar pārtiku tāpat kā ēdot vecus vai indīgas sēnes. Daudzas mājsaimnieces ievieto šādas sēnes sālsūdens lai izdzītu tārpus. Tomēr sabrukšanas produkti paliek sēnes augļķermeņos, izraisot dažādas zarnu slimības. Ja žāvēsiet sēnes gaisā uz auklas, kā daži iesaka, arī visi tārpi uzreiz “neizkritīs”, bet vispirms savairosies, un jūs izžāvēsiet tieši tos vitālās darbības produktus, kas tika minēti iepriekš.
Bet bada gadījumā šādas sēnes, protams, var arī kaltēt. Vispirms sagrieziet tos plānās šķēlītēs un piepildiet ar stipru sālījumu - uz vienu krūzi ūdens pa kaudzītiem ēdamkaroti sāls. Mēs stāvam 30 minūtes, vairs nav nepieciešams. Rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens, lai izskalotu visus beigtos dzīvniekus un to ekskrementus. Novietojiet uz bieza papīra vai austas salvetes un nosusiniet. Žāvējiet, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm, izmantojot siltumu.

Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Augstas kvalitātes kaltētas sēnes ir gaiši pelēkas vai brūnas, ar raksturīgu aromātu, nav trauslas, bet arī ne mitras. Ja tie kļūst melni, jūs vai nu esat tos pārgatavojuši, vai arī tie bija pārāk slapji. Žāvētas sēnes labāk uzglabāt slēgtos papīra maisiņos vai sasietos kokvilnas vai lina maisiņos, vienmēr sausā vietā. Bieži vien virtuvē ir nepieciešams uzglabāt žāvētas sēnes, tad var izmantot stikla iepakojumu ar diezgan cieši pieguļošu vāku, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Bet šajā gadījumā periodiski pārbaudiet sēņu stāvokli un, ja nepieciešams, vēlreiz nosusiniet.

Un daži vārdi par žāvētām sēnēm

Jā, sēnes var arī vītināt. Es neesmu pārliecināts par tā lietderību, bet tas piešķirs zupai lielisku garšu. Sēnes nemazgājiet, sagrieziet 2 reizes biezākas nekā žāvēšanai, pakariniet uz diega un atstājiet ārpus caurvēja. Otrajā vai trešajā dienā tie nedaudz izžūs, tad it kā nedaudz samirks, un ceturtajā, ja nav sausi, izžāvējam jebkurā ērtā veidā.

1. solis: sagatavojiet sēnes žāvēšanai.

Tātad, mums rūpīgi jāizvērtē, kas mums ir meža brauciena rezultātā. Žāvēšanai mums vajadzīgas tikai spēcīgas un jaunas sēnes ar gaišu cepurīti, bez tārpu caurumu pazīmēm. Lai notīrītu sēnes pirms žāvēšanas, no tām ir jānokasa pielipušās sūnas, priežu skujas un citi gruži, izmantojot asu nazi. Nomazgājiet sēnes Nav vajadzētu! Pretējā gadījumā sēnes kaltējot kļūs tumšākas un žūs daudz lēnāk.

2. darbība: sagrieziet un atlasiet sēnes.

Sagatavotās baravikas liekam uz griešanas dēļa un katrai sēnei nogriežam pašu apakšējo kāta daļu. Ja sēnes nav lielas (līdz 4-5 centimetri augstumā), var nosusināt veselas, bet, ja baravikas ir ļoti spēcīgas un lielas, tad sagriež plāksnēs biezumā 1-1,5 centimetri, kopā ar kāju. Šajā posmā sēnes jāatlasa vēlreiz, jo nereti gadās, ka sēne izskatās stipra un tīra, bet cepurīte iekšā ir nograuta. Šajā gadījumā, ja kāja ir tīra, nosusiniet tikai to.

3. darbība: nosusiniet sēnes dažādos veidos.

1. metode: ārā. Ja ārā ir saulainas un siltas vasaras dienas, tad būtu grēks to neizmantot. Sagatavotās sēnes šajā gadījumā uzvelkam uz bieza bieza diega vai makšķerauklas un pakarinām labi apgaismotā telpā. silta vieta. Lai sēnes nesabojātu kukaiņi, kuru vasarā ir daudz, sēnes pārklājam ar marli. Sēnes šādā veidā žāvē tikai pa dienu, bet uz nakti tās noliek mājā. Sēņu žāvēšana šādā veidā prasīs apmēram 2 nedēļas. 2. metode: cepeškrāsnī.

Ja augļus un dārzeņus žāvē cepeškrāsnī, tad kāpēc to nedarīt ar sēnēm? Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, un virs tās vienā kārtā liek sagatavotās baravikas. Sēnes žāvēsim 2 soļos. Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādi, izņemiet cepešpannu ar sēnēm iekšā, nedaudz atveriet cepeškrāsns durtiņas un tādā veidā nosusiniet sēnes 3 stundas. Pēc tam ļaujiet tiem atdzist un ievietojiet tos atpakaļ cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 65-70 grādi. Arī cepeškrāsns durvīm jābūt atvērtām. Sēņu žāvēšana 2 stundas, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 50 grādi, un paturiet vēl dažas sēnes 2 stundas. Dodiet sēnēm laiku atdzist. 4. darbība: noņemiet gatavos kaltētas sēnes uzglabāšanai.

Gatavo žāvēto sēņu var viegli salauzt - vajadzētu Nav drūp, bet esi viegls un nedaudz saliecies. Pārbaudiet sava darba rezultātus šādā veidā. Lai sēnes saglabātu līdz ziemai, ielieciet tās biezos lina maisiņos vai sterilizētās stikla burkās un pēc tam pārklājiet ar vākiem. Ievietojiet trauku ar žāvētām sēnēm

sauss

, tumša un vēsa vieta.

5. solis: izmantojiet žāvētas sēnes turpmākai gatavošanai.

Gatavās kaltētās sēnes kļūs par jūsu palīgu zupu, pamatēdienu, mērču un citu gatavošanā! Vissvarīgākais ir tas, lai žāvēšanas procesā tie nezaudētu savas labvēlīgās un uzturvērtības īpašības, kā arī garšu.

Sēnes var žāvēt virs plīts, krievu krāsnī vai kompaktā elektriskajā žāvētājā. Esmu norādījis divas metodes, kas ir vispieejamākās ikvienam.

Žāvētas cūku sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Tomēr periodiski pārbaudiet to stāvokli, ja sēnes ir mitras un sapelējušas, izšķirojiet tās un izžāvējiet;