Vārītu sēņu sālīšana zem spiediena. Kā marinēt sēnes ziemai aukstai un karstai: vienkāršas receptes

Sēņu kodināšana ir veids, kā uzkrāt sēņu sagataves ziemai un baudīt brīnišķīgo sēņu garšu svētkos un darba dienās. Sālīt var visdažādākās sēnes - pirmkārt, piena sēnes, baravikas, gailenes, kā arī medus sēnes, baravikas, apšu sēnes, sūnu baravikas, baravikas u.c.

Sālītas sēnes ir ne tikai gatavas garšīga uzkoda. Tad tos var un vajag cept, vārīt sēņu zupas, sautējums.
Sālīt, kā arī sālīt, ir jāievēro noteikti noteikumi sēņu apstrāde un sagatavošana ražas novākšanai.

Pirmkārt, sēnes ir jāsašķiro un jāšķiro pa šķirnēm (labāk tās sālīt atsevišķi, ar dažiem izņēmumiem). Tālāk sēnes jānotīra un jāmērcē vismaz uz nakti (vēlams uz dienu). Ūdens ir jāmaina, un pašas sēnes jānovieto vēsā vietā. Tad sēnes sagriež (lamelārām sēnēm svarīgi nogriezt kātiņus). Jūs varat to sālīt Dažādi ceļi– sausā sālīšana, karstā sālīšana un aukstā sālīšana.

Piena sēņu sālīšana

Sēnes sālītas divos galvenajos veidos – aukstā un karstā.

Piena sēņu sālīšana aukstā veidā nozīmē kodināšanu neapstrādātas sēnes. Sēnes jāizmērcē, periodiski mainot ūdeni (pāris stundas). Baltās un melnās cepures nav jāmērcē - tām nav rūgtuma.

Trauka apakšā uzkaisa sāli, izklāj ķiršu lapas, jāņogas, mārrutkus un diļļu kātus. Sēnes liek kārtās ar cepurītēm uz leju. Sēnes ik pēc pieciem līdz desmit centimetriem apkaisa ar sāli un garšvielām, kā arī pievieno ķiplokus un piparus. Sēnēm virsū liek ķiršu, jāņogu un diļļu lapas. Tie ne tikai uzlabo garšu un aromātu, bet arī aizsargā pret pelējumu.

Sēnes uzspiež virsū ar koka apli vai mazāku vāku. Sālītas piena sēnes jāuzglabā +5-6 temperatūrā. Uzglabājot mīnusā temperatūrā, garša pasliktināsies. Ja piena sēnes ir tikai dažas, tās var sālīt stikla burkā zem plastmasas vāka. Tie jāuzglabā ledusskapī.

Piena sēņu karstā sālīšana

Ieguvis īpašu popularitāti karsts veids. Daudzu veidu sēnes var sālīt ar karstu metodi - piena sēnes, sēnes, safrāna piena cepurītes un dažas russulas šķirnes.

Tātad piena sēņu karstā kodināšana tiek veikta šādi. Šajā gadījumā piena sēnes nemērcē (kā aukstajā metodē). Lai atbrīvotos no rūgtuma, vāriet sēnes (ne vairāk kā pusstundu), pēc tam atbrīvojiet no šķidruma, ļaujot ūdenim notecēt.

Piena sēņu sālīšanai ar karsto metodi arī nepieciešams mazāks blanšēšanas (termiskās apstrādes) laiks. Lai atbrīvotos no piena sulas, sēnes novietojiet verdošā ūdenī uz 6-8 minūtēm. Caurduru ir ērti izmantot, ja ir tikai dažas sēnes. Pēc tam piena sēnes rūpīgi nomazgā vēss ūdens līdz atdzesē.

Sēnes liek burciņās, pannās vai citos traukos kodināšanai, pārkaisa ar sāli, zaļumiem, garšvielām (dilles, estragonu, aromātiskos sīpolus un (vai) ķiplokus, mārrutkus. Pēc vēlēšanās var pievienot seleriju, ķiršu, jāņogu un ozolu lapas Uzglabājiet sālītas piena sēnes vēsā vietā.

Sēņu kodināšana, sālītu sēņu uzglabāšana

Sēņu kodināšana ir viens no vienkāršākajiem un visizplatītākajiem to pagatavošanas veidiem. Spēcīgā galda sāls šķīdumā konservētas sēnes izmanto zupām, sānu ēdieniem, uzkodām, marinādēm un sautēšanai.

Gandrīz visas sugas ir piemērotas sālīšanai ēdamās sēnes, tostarp piena sēnes un trompetes sēnes.

Kodināšanai paredzētajām sēnēm jābūt svaigām, stiprām, ne pārgatavojušām, neattārpotām vai saburzītām. Tie ir jāsašķiro pēc izmēra, veida un šķirnes, un stublāji ir jāapgriež. Sviestam un russulai papildus jānoņem ārējā āda. Pirms kodināšanas sēnes kārtīgi nomazgājiet, ievietojot caurdurī un noskalojiet, atkārtoti iemērcot spainī auksts ūdens, ļaujiet tai notecēt. Sēnes nedrīkst ilgstoši turēt ūdenī, jo sēņu cepurītes, īpaši vecāko, to labi uzsūc.

Pēc mazgāšanas sēnes attīra no pielipušajām lapām, priežu skujām, augsni, smiltīm, izgriež bojātās vietas, kāju apakšējo daļu nogriež uz pusēm. Lielas sēnes sagriež vienādos gabalos; mazās sēnes var atstāt veselas.

Dažas sēnes, jo īpaši baravikas, sēnes, šampinjoni, safrāna piena cepurītes un baravikas, satur viegli oksidējošas vielas, kas, saskaroties ar gaisu, ātri kļūst tumšākas. Lai tīrīšanas un griešanas laikā sēnes nebūtu tumšākas, sēnes nekavējoties ievieto ūdens pannā, kam pievieno 10 g galda sāls un 2 g. citronskābe(pamatojoties uz 1 litru ūdens).

Ir vairāki galvenie sēņu marinēšanas veidi:

Sēņu sausā kodināšana

Tikai safrāna piena cepurītes un safrāna sēnes gatavo ar sauso metodi: sēnes notīra, nevis nomazgā, bet tikai noslauka ar tīru mīkstu drāniņu, ievieto kubliņā un mēreni apkaisa ar sāli, pārklāj ar tīru audeklu un liek zem. spiediens (bruģakmeņi, notīriet smagus neoksidējošus priekšmetus). Sulai vajadzētu izplūst virs spiediena un pārklāt sēnes virsū. Šādas sēnes saglabā savu dabisko aromātu un pikanto sveķaino garšu, tāpēc tām netiek pievienotas garšvielas un aromātiskie augi. Šīs sēnes ir gatavas ēst 7-10 dienu laikā.

Aukstā sēņu kodināšana

Aukstā sālīšana tiek izmantota sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana (sēnes, svinushki, kokteiļi, piena sēnes, volushek, russula utt.). Tas ietver nomizotu un mazgātu sēņu mērcēšanu 1-2 dienas tekošā vai bieži mainītā ūdenī. Jūs varat arī mērcēt sēnes sālsūdenī (ar ātrumu 10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens) un turēt vēsā telpā: rūgtās sēnes un valus - 3 dienas, piena sēnes un podgruzdi - 2 dienas, baltās sēnes un voluški - 1 diena. Mērcot sēnes sāls šķīdumā, pēdējais jāmaina vismaz divas reizes dienā. Ryzhiki un russula nav jāmērcē.

Sēnes mērcēšanas vietā var blanšēt verdošā ūdenī, kas satur 10 g sāls uz 1 litru ūdens, iegremdējot tās verdošā šķīdumā. Blanšēšanas ilgums: piena sēnes - 5-6 minūtes, piena sēnes, gailenes, rūgtās sēnes, valui - 15-20 minūtes. Belyanki un volnushki var apliet ar verdošu ūdeni un turēt tajā 1 stundu. Pēc blanšēšanas sēnes atdzesē auksts ūdens un ļaujiet tai notecināt.

Pēc tam tās slāņos liek mucā, kuras dibenu iepriekš pārkaisa ar sāli, katru sēņu kārtu apkaisot ar sāli ar ātrumu 3-4 procenti no sagatavoto sēņu svara (uz 1 kg sēņu, ņem 50 g sāls piena sēnēm, volnushki un russula un 40 g safrāna piena cepurēm) , sasmalcinātu ķiploku, dilles, ķiršu, jāņogu vai mārrutku lapas, ķimeņu sēklas. Sēnes izklāj ar cepurēm uz leju un ne vairāk kā 6 cm slānī.

Līdz augšai pildītos traukus pārklāj ar audeklu, uzliek vieglu spiedienu un pēc 1-2 dienām iznes uz aukstu vietu. Kad sēnes sablīvē, nosēžas un dod sulu, tām pievieno jaunas svaigi pagatavotas sēnes, lai pildītu traukus vai arī tās pārvieto no citas mucas vai trauka, ievērojot sāls līmeni un izvietošanas secību. Pēc katras sēņu pievienošanas tiek uzstādīts aplis un apspiešana. Tad mucas tiek nogādātas aukstā pagrabā vai pagrabā uzglabāšanai.

Pēc mucas iepildīšanas, apmēram pēc 5-6 dienām, jums jāpārbauda, vai sēnēs ir sālījums. Ja ar pēdējo nepietiek, ir jāpalielina slodze vai jāpievieno sāls šķīdums ar ātrumu 20 g sāls uz 1 litru ūdens. Sālīšanas pabeigšana prasa 1-1,5 mēnešus. Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 1 un nav augstāka par 7 ° C.

Karstā sālīšana tiek veikta šādi. Sēnes notīra un šķiro; Nogriež baravikas, baravikas un apses saknes, kuras var sālīt atsevišķi no cepurītēm. Lielās cepurītes, ja tās sālītas kopā ar mazajām, var sagriezt 2-3 daļās. Sagatavotās sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, un valui mērcē 2-3 dienas.

Pannā ielej 0,5 glāzes ūdens (uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Sēnes ievieto verdošā ūdenī. Gatavošanas laikā sēnes rūpīgi jāsamaisa ar lāpstiņu, lai tās nepiedeg. Kad ūdens vārās, ar rievām karoti rūpīgi jānoņem putas, pēc tam pievienojiet piparus, Lauru lapa, citas garšvielas un vāra, maigi maisot, skaitot no vārīšanās brīža: sēnes, apses un baravikas 20-25 minūtes, valui 15-20 minūtes, voluški un rusulas 10-15 minūtes.

Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Gatavās sēnes uzmanīgi pārliek plašā bļodā, lai tās ātri atdziest. Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu var pārnest mucās vai burkās un aizvērt. Sālījumā nedrīkst būt vairāk par vienu piekto daļu no sēņu svara. Sēnes ir gatavas lietošanai pēc 40-45 dienām.

Karstajai sālīšanai uz 1 kg sagatavoto sēņu: 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapa, 3 gab. piparu graudi, 3 gab. krustnagliņas, 5 g dilles, 2 upeņu lapas.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā telpā 5-6°C temperatūrā, bet ne zemākā par 0°C. Zemā temperatūrā sēnes sasalst, drupinās un zaudēs garšu. Sālītu sēņu uzglabāšana temperatūrā virs 6°C var izraisīt saskābšanu un bojāšanos.

Ir nepieciešams regulāri nodrošināt, lai sēnes vienmēr būtu sālījumā. Ja sālījums iztvaiko un nenosedz visas sēnes, tad traukam jāpievieno atdzesēts vārīts ūdens. Ja parādās pelējums, nomazgājiet apli un audumu karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu uz trauku sieniņām noslauka ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Sāls šķīdumā sēnes netiek pilnībā saglabātas, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir tikai ierobežota, bet neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk tiek saglabātas sēnes. Bet šajā gadījumā sēnes kļūst tik pārsālītas, ka gandrīz pilnībā zaudē savu vērtību. Gluži pretēji, pienskābes fermentācija un sēņu fermentācija notiek vājākos sālījumos. Lai gan šāda raudzēšana nav kaitīga, tā tomēr piešķir sēnēm skābu garšu, un šādu sēņu plaša izmantošana pārtikā kļūst neiespējama.

Lai uz sēņu virsmas neveidotos pelējums, tās jāliek hermētiski noslēgtos traukos un jāuzglabā aukstā un sausā telpā. Ja jūs segt bankas pergamenta papīra vai celofānu, tad mitrā un siltā telpā ūdens burkās iztvaikos un sēnes sapelēs.

Vai tu to zini.

...sēņu ķīmiskais sastāvs ir tuvāks dzīvnieku izcelsmes produktiem.
...sēņu uzturvērtības pamatā ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti
...ūdens īpatsvars ir 85-94, un sauso vielu īpatsvars ir 6-15 procenti.
...svaigās sēnēs olbaltumvielu daudzums svārstās no 0,9 līdz 3,3 procentiem, un to saturs ir atkarīgs no sēnes vecuma.
...bagatas ar olbaltumvielām un citiem slāpekļa savienojumiem ir baravikas, baravikas, apšu sēnes, morāles, cūkasēnes.
...sēņu proteīni ir labi sagremojami, un citi to slāpekļa savienojumi ir iesaistīti īpaša “sēņu” aromāta un garšas veidošanā.
…patīkama salda garša svaigas sēnes pievieno cukuru un cukura spirtus.
...sēnes satur dzīvnieku cieti (glikogēnu) un šķiedrvielas (sēnītes).
...kopējais ogļhidrātu saturs sēnēs ir 1,0-3,7 procenti.
...sēņu šķiedra pēc struktūras ir tuva hitīnam, tāpēc sēņu šūnas ir ļoti spēcīgas.
...tauki sēnēs ir 0,4-0,9 procenti.
...baravikām, piena sēnēm un gailenēm cepurītē ir vairāk tauku nekā kājā, savukārt safrāna piena cepurītē ir otrādi.
...sēnēs ir organiskās skābes, lai gan ļoti maz - tikai 0,01-0,2 procenti. Šo skābju kvalitatīvais sastāvs ir nedaudz atšķirīgs, taču vīnskābe un fumārskābe ir atrodama visās sēnēs, ābolskābe – cūku sēnēs, bet ābolskābe un dzintarskābe – gailenēs. Dažas sēnes satur skābes, kuru veids vēl nav noteikts.
...sēnēs vitamīnu nav mazāk kā daudzās ogās.
...pēc C vitamīna satura sēnes un gailenes ir līdzvērtīgas āboliem un kazenēm. Svaigas baravikas, medus sēnes un russula satur tikpat daudz kā dzērvenes un brūklenes. Atlikušās sēnes C vitamīna klātbūtnes ziņā ir melleņu līmenī.
...jaunās cūku sēnes satur 10-13 reizes vairāk B2 vitamīna nekā rupjmaize, kartupeļi un piens. Taču, sēnēm novecojot, B vitamīnu daudzums tajās samazinās 2 un vairāk reizes.
... baravikas un safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par B1 vitamīna bagātākajām (0,07 mg uz 100 g svaigas sēnes), B2 vitamīns - sēnes, gailenes, medus sēnes, baravikas, russula (0,3-0,45 mg); RR - medus sēnes un baravikas (9,7-10,3 mg).
...sēnes satur karotīnu un D vitamīnu.
...sēnes ir bagātas ar dzelzi, varu, nātriju, kalciju.
...sēnēs ir daudz ekstrakcijas vielu (3,0-5,0 procenti). Turklāt lielākajai daļai sēņu kātā to ir vairāk nekā cepurītē. Ar ekstraktīvām vielām var iepazīties, izmēģinot sēņu buljonu. Tie piešķir ēdienam sākotnējo garšu un aromātu. Pateicoties ekstraktīvajām vielām, sēnes bieži izmanto kā piedevu citiem ēdieniem – salātiem, garšvielām, piedevām. Tos izmanto, lai pagatavotu smaržīgus pīrāgu pildījumus.
...sēņu sastāvā esošās brīvās aminoskābes, aromātiskās un ekstraktīvās vielas izraisa pastiprinātu gremošanas sulu sekrēciju, uzlabo ēstgribu un pārtikas uzsūkšanos.
...sēņu lietošana neizraisa liekā svara uzkrāšanos. Ārsta padoms ir nepieciešams tikai tiem, kas cieš no aknu un zarnu slimībām.
...raksturīgi uzturvērtība sēnes ir ne tikai viņu ķīmiskais sastāvs, bet arī sagremojamību. Tādējādi, uzņemot 100 g kaltētu cūku sēņu, organisms uzņem 27,6 g olbaltumvielu, 6,8 g tauku un 10,0 g ogļhidrātu ar kopējo summu enerģētiskā vērtība 209 kcal. Salīdzinājumam: 100 g rudzu maize satur 206, 100 g liellopu gaļas - 218 kcal.

Ja sniegs nokusis un šajā vietā parādījies pelējums - uz sēnēm. (Runa ir ne tikai par sēņu ražu, bet gan par sēņu pārpilnību šajā konkrētajā iezīmētajā vietā. Pelējums, kas parādās no sniega apakšas, norāda uz micēliju (aka micēliju) - tievākajiem zarotajiem un savītajiem pavedieniem, kas veido sēņu veģetatīvo ķermeni. sēnes).

Karstā sālīšana visbiežāk tiek izmantota baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, medus sēnes un kazas. Retāk šādā veidā tiek sālītas valui, russula un volnushki.

Pirmā sēņu karstās kodināšanas metode

Pēc iepriekšējas sagatavošanas un šķirošanas sēnes novāra sālsūdenī (skat. rakstu “Kā sagatavot sēnes kodināšanai?”).

Gatavās sēnes pagatavo šādi (uz 5 kg sēņu): emaljētā pannā ielej 3 glāzes ūdens, pievieno 100 g sāls un 6 lauru lapas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sēnes, tad turpini visu kopā vārīt uz mazas uguns, viegli maisot.

Gatavošanas laikā sēnēm izdalās sula un uz virsmas veidojas putas, kuras ieteicams nosmelt ar rievkaroti.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida un lieluma. Parasti mēs runājam par 15-20 minūtēm no vārīšanās brīža. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās ir gatavas. Pareizi pagatavotām sēnēm jāpaliek stiprām un elastīgām, un sālījumam jābūt vieglam, gandrīz caurspīdīgam.

Pēc vārīšanas sēnes nekavējoties atdzesē (līdz 40 grādiem). Lai to izdarītu, pannu ar sēnēm ieteicams ievietot lielā traukā ar aukstu ūdeni.

Atdzesētas sēnes iepako mazās mucās un no augšas pārklāj ar tīru drānu. Virs auduma tiek uzlikts koka aplis, un uz apļa tiek uzlikts spiediens (ūdens pudele).

Ja sēņu kodināšanai izmanto stikla burkas (trīs litru vai desmit litrus), tad burkas jāpiepilda ar sēnēm, lai tās nesasniedz kaklu par 1 cm. Burkas pārklāj ar vāku un izņem 2-3 dienas siltā telpā, bet pēc tam sausā, aukstā vietā.

Uzglabāt konteinerus ar sālītas sēnes temperatūrā no 1 līdz 7 grādiem pēc Celsija.

Pēc mēneša sēnes ir gatavas ēst.

Otrā sēņu karstās kodināšanas metode

Lai marinētu ar šo metodi, sēnes sašķiro un attīra no gruvešiem. Baravikai, baravikai un baravikai nogriež stublājus - tos sālī atsevišķi no cepurītēm. Ja lielas cepurītes sālītas kopā ar mazajām, tad tās sagriež 2-3 daļās.

Ja sālīšanai izmanto valui, volnuški vai russula, tad tos vispirms sagatavo vārīšanai: valus mērcē sālītā ūdenī 2-3 dienas, volnuški 1 dienu, bet rusulas vienkārši noloba no plēves (skat. rakstu “Kā uz aukstas sāls safrāna piena cepurēm, volnushki un russula?")

Sagatavotās sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni.

Lai iegūtu sālījumu (uz 1 kg sēņu), pannā ielej 1/2 glāzes ūdens un 2 ēd.k. karotes sāls. Sālsūdens uzvāra. Pēc tam sēnes tur iegremdē.

Gatavošanas laikā rūpīgi samaisiet sēnes ar lāpstiņu, lai tās nepiedeg.

Kad ūdens atkal vārās, ar rievām karoti noņem virspusē izveidojušās putas. Pēc tam sālījumā pievienojiet 1 lauru lapu, 3 melno piparu graudus, 3 krustnagliņu pumpurus, 5 g diļļu sēklu un 1-2 lapas. upenes.

Turpiniet gatavot sēnes pikantā sālījumā, bieži maisot: sēnes, apses un baravikas - 20-25 minūtes, valus - 16-20 minūtes un voluški un russula - 10-15 minūtes.

Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, tiklīdz tās nosēžas pannas apakšā. Šajā gadījumā sālījumam jābūt gandrīz caurspīdīgam.

Vārītas sēnes uzmanīgi ievietojiet tos platā traukā, lai sēnes ātri atdziest.

Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu pārliek mucās vai stikla burkās. Burku augšpuse ir pārklāta ar vākiem, bet mucas ar audumu. Uz auduma tiek uzlikts atsvars (skatīt iepriekš).

Sālījumam burkās un mucās jābūt ne vairāk kā 1/5 attiecībā pret sēņu svaru.

Šādi sālītas sēnes ir gatavas lietošanai pēc 45 dienām (pusotra mēneša).

Sēņu valstības produktu vērtība slēpjas reti sabalansētajā dabisko pārtikas sastāvdaļu sastāvā: olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, minerālvielas, vitamīni. Jau sen tika uzskatīts, ka sēņu ēdieni aizvieto gaļu ziemas laiks gadā. Līdz 20. gadsimta sākumam kodināšana un žāvēšana bija galvenās ātrās un lētās sēņu sagatavošanas ilgstošai uzglabāšanai. Viņi nav zaudējuši savu popularitāti līdz šai dienai.

Ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi

Ievērojama daļa no sēņu satura saraksta ir ūdens, jo šeit tas ir 90%. Tāpēc sēnes ir viegli sagremojamas un tām piemīt zems kaloriju saturs un atbilst standartiem lietošanai diētikā. Sastāvā sēnes minerālvielu daudzuma ziņā ir tuvas augļiem, gaļas ēdieni- pēc olbaltumvielu satura, dārzeņiem - pēc ogļhidrātu klātbūtnes.

Sēņu porainā struktūra ļauj tās ilgstoši un bez izsalkuma sajūtas sagremot. Turklāt sēnes ir neaizvietojamu olbaltumvielu savienojumu (tirozīna, arginīna, glutamīna, leicīna), taukskābju un nepiesātināto taukskābju avots, īpaša vieta starp kuriem ir lecitīns, taukskābju glicerīdi, palmīnskābe, stearīnskābe, sviestskābe.

B grupas vitamīni (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulē nervu un asins sistēmu darbību, palīdz uzlabot matu, nagu izskatu, āda un ķermeņa asinsvadi.

Minerālie komponenti – cinks, varš, fosfors, sērs, mangāns, kālijs, kalcijs – iesaistās sirds un asinsvadu darba procesos, aktivizē vielmaiņu, veicina hipofīzes hormonu veidošanos, izvada bīstamo holesterīnu, stiprina sirds muskuli.

Svarīgas sēņu sastāvdaļas ir beta-glikāni, kuru klātbūtne stiprina imūnsistēmu un ir ļoti efektīva pret vēzi. Un produktā esošais dabiskais melanīns ir spēcīgs dabisks antioksidants.

Vai tu zināji? Savvaļas ēdamajai sēra sēnei (Laetiporus sulphureus) ir neticama garša, kas atgādina ceptu vistu.

Sēņu kodināšana tikai uzlabo labvēlīgās īpašības sēņu produkta sastāvdaļas. Galu galā, kad tie tiek sālīti, izdalās raksturīgs viskozs šķidrums, kas, aptverot kuņģa sienas, pasargā tos no tiešas saskares ar kuņģa sulu.

Turklāt sālītas sēnes novērš pārmērīgu mīlestību pret saldumiem. Smadzenes uztver cukuru kā sava veida narkotiku. Patēriņš neaprobežojas ar nelielām devām, gribas vēl un vēl. Dažos gadījumos šī uzvedība ir izskaidrojama ar cinka trūkumu asinīs.

Cinka daudzums sālītajās sēnēs ir salīdzināms ar tā klātbūtni mīdijās un austerēs. Dabiska, lētāka sēņu alternatīva, ja to regulāri lieto pārtikā, normalizē cinka līdzsvaru asinīs un galu galā veicina svara zudumu.

Virtuves tehnika un piederumi

Dosim interesanta metode sēņu kodināšana, kam ir šādas priekšrocības: rūgtuma trūkums, var apēst pāris nedēļu laikā, sēņu materiāls “nesaraujas”.
Virtuves piederumi, kas jums būs nepieciešami:

virtuves dēlis;
trīs litru burkas;
pannas 4-5 litriem ūdens;
neilona pārvalki.

Sastāvdaļu saraksts

Sastāvdaļas norādītas trīs litru burkai. Jums ir jābūt:

sāls (laikam iestatiet precīzu daudzumu pats);
vairākas mārrutku lapas;
ķiploka galva;
melnie pipari un smaržīgie pipari pēc garšas;
svaigu vai žāvētu diļļu lietussargi 5-6 gab.;
saulespuķu eļļa.

Sēņu atlases un sagatavošanas iezīmes

Receptes īpatnība ir sēņu rūgtuma noņemšana, iepriekš vārot ūdenī 3-5 minūtes. Lai to izdarītu, atrastās sēnes izšķirojam (tārpainās un vecās izmetam), ar otu vai neilona lupatiņu notīrām no gružiem, sagriežam ērtos gabaliņos un kārtīgi nomazgājam.
4-5 litru pannā ar verdošu ūdeni 4 litru pannā ielieciet sēnes un ēdamkaroti sāls un 5 litru pannā ielieciet ēdamkaroti.
Vāra 3-5 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēņu maisījumu un ļaujiet ūdenim notecēt apmēram 20 minūtes. Sēnes ir gatavas sālīšanai.

Vai tu zināji? XYII-XIX gadsimtā sālītas piena sēnes un safrāna piena cepurītes kļuva par garšīgu eksporta produktu uz Eiropas valstīm. Safrāna piena cepurīšu popularitāte bija tik liela, ka sēnes nosaukums iesakņojās daudzu valstu valodās. Tātad, vācieši tos sauc par Reizker, un ungāri- Rizike.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Burkas apakšā liekam svaigu mārrutku lapiņu un lapu no vecas jau sarūgušu sēņu burkas. Ja jūs to darāt pirmo reizi, jūs varat iztikt tikai ar svaigām mārrutku lapām.
Pievieno pusi porcijas ķiploku, dilles, smaržīgos piparus un melnos piparus. Virsū uzkaisa divas šķipsniņas sāls.
Sēnes izklājam 3-4 cm kārtās. Katru kārtu sāli arī ar divām šķipsnām sāls (vai pēc saviem ieskatiem).
Sasniedzot burkas vidu, sēnēm uzliek atlikušos ķiplokus, diļļu vainagu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Pievienojiet nedaudz sāls.
Mēs turpinām pārmaiņus sēņu slāņus, periodiski tos sablīvējot. Jāņem vērā, ka iekš augšējie slāņi Ir mazāk burciņu ar sēnēm, kas nozīmē, ka jums ir nepieciešams mazāk sāls. Apmēram viena šķipsna.
Atstājiet 3-4 cm brīvu līdz burkas augšējai malai, lai sālījums neizšļakstītos augošo sēņu dēļ.
Pēdējo sālīto sēņu kārtu pārklāj ar divām mārrutku loksnēm un pārkaisa ar šķipsniņu sāls. Tas ir, mēs izgatavojam īpašu slēģu, kas neļaus sēnēm pacelties.
Uzlejiet virsū saulespuķu eļļu pēc saviem ieskatiem, lai bloķētu skābekļa piekļuvi nogatavināšanas procesam. Pretējā gadījumā sāļo delikateses kvalitāte ievērojami pasliktināsies.
Pārklājiet ar neilona vāku un novietojiet vēsā vietā divas nedēļas. Tas ir ledusskapis vai pagrabs.

Ja šaubāties par pareizu sāls daudzumu, tad pēc divām dienām vajadzētu nogaršot sēnes, jo pa šo laiku sāls jau ir vienmērīgi izkliedēta pa burciņu. Ja nepieciešams, virsū var pievienot sāli.

Kā un kur pareizi uzglabāt sagatavi

Sēņu masas sālīšanas process parasti notiek mucās, emaljas spaiņos un stikla traukos. Galvenais, lai trauki un izmantotie produkti būtu tīri. Tvertni iepriekš applaucējiet ar verdošu ūdeni vai sterilizējiet.

Sausa vēsa vieta - labākais variants marinētu gurķu uzglabāšanai. Sālītas sēnes optimāli uzglabāt +5...+6°C temperatūrā, ledusskapī.

Bet sālītas sēnes, kas glabājas toveros un spaiņos, vislabāk novietot pagrabā. Kādam izdodas noglabāt marinētos gurķus uz balkona ziemas laiks gadā.

Lai pasargātu sālītās meža veltes no nosalšanas, tās liek speciāli sagatavotos izolētos traukos. Siltinājums ir vecās siltās drēbes, segas un koka zāģu skaidas. Galvenais nosacījums produkta kvalitatīvai uzglabāšanai būs nemainīgas temperatūras uzturēšana:

temperatūra zem 3 grādiem padara sēnes mīkstas, sadalās un bez garšas;
augsta temperatūra izraisa skābumu.

Reizi nedēļā sēņu masu pārliek vai sakrata. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni. Jebkura pelējuma, kas parādās, ir jānoņem. Ja tas parādās atkal un atkal, izņemiet sēnes, noskalojiet un pārklājiet ar jaunu sālījumu. Derīguma termiņš, ievērojot visus nosacījumus, ir ierobežots līdz sešiem mēnešiem.

Svarīgs! Kodināšanai vispiemērotākās ir koka toveri un mucas, izņemot no apses ražotos izstrādājumus. Trauki no māla un cinkota loksnes absolūti nav piemēroti sālīšanas procesam.

Kādas sēnes vislabāk piemērotas kodināšanai?

Visu veidu ēdamās meža preces tiek pakļautas sālīšanas procesam. Bet tālāk garšas īpašības ir pārākums lamelārās sēnes ar raksturīgu rūgtu garšu un neparastu aromātu. Tie ietver:

safrāna piena cepurītes, ( augstākā kvalitāte sālīšana);
, baltumi, (var sālīt vairumā);

Noble safrāna piena cepurītes un piena sēnes noteikti sālītas atsevišķi no pārējās sēņu valstības.

Vai ir iespējams ēst sālītas sēnes?

Apskatīsim svarīgo jautājumu par sēņu sālījumu izmantošanu dažādas kategorijas cilvēku.

Grūtniece

Neskatoties uz ievērojamo minerālvielu un vitamīnu daudzumu sēņu ēdienos, gremošanas process notiek ilgu laiku, kas ir papildu slodze gremošanas sistēma, aknas, nieres. Turklāt sēņu valstības pārstāvji spēj uzkrāt smagos metālus un toksīnus no vides. Neaizmirstiet par saindēšanās risku un botulisma draudiem.

Svarīgs! Ārsti kategoriski aizliedz topošajām māmiņām ēst sēnes.

Sālīti sēņu produkti ir iekļauti bīstama zona risks.

Māsu aprūpe

Sālītas un marinētas sēnes zīdīšanaēst nav ieteicams.

Bērniem

Bērniem līdz sešu gadu vecumam nevajadzētu nogaršot jebkāda veida sēņu ēdienus. Pat labi zināmi sēņu produkti var izjaukt bērna veselības līdzsvaru.

Zaudēt svaru

Uztura speciālisti Lielbritānijā ir izstrādājuši īpašu sēņu diētu, kuras būtība ir aizstāt gaļu ar sēnēm, un tiek izmantotas tikai svaigas sēnes. Ir piemēroti šampinjoni un baltie.

Sava vieta ir arī diētai, kuras pamatā ir sālītas sēnes. Mono-diēta ietver tikai sāļus pārtikas produktus. meža dāvanas ar nedaudz dārzeņiem. Pirms ēšanas sēņu masa jānomazgā, jāpagaršo ar eļļu un zaļumiem. Izmantojiet tikai šos salātus pārtikai.

Lai pagatavotu diētiskās brokastis, sēņu masa jāsasmalcina, jāapvieno ar zema tauku satura biezpienu un zaļumiem. Var pievienot neliels daudzums sāls. Lieliski diētiskais ēdiens ir zupa, kuras pamatā ir sēnes, dārzeņi un garšaugi.

Paldies par viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem neesi saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

Jūs varat ieteikt šo rakstu saviem draugiem!

63 reizes jau
palīdzēja