Sēņu ikri no vārītām sēnēm - receptes ziemai. Sēņu ikri ar ķiplokiem: labākās receptes

Sēņu ikri ir garšīga un barojoša uzkoda, jo olbaltumvielu satura ziņā “meža iemītnieki” ir nedaudz zemāki par gaļu. Ražošanai tos izmanto ne tikai svaigas sēnes, bet arī sālītas, saldētas, žāvētas. Apspriedīsim, kā sagatavot sēņu kaviāru ziemai.

Katrā ledusskapī ir burciņa ar dažādām uzkodām. Viņš atvēra vāku un pēc minūtes uz galda parādījās ēstgribīgs ēdiens, pie kura sniedzās karote. Populāra uzkoda, kas gatavota no sasmalcinātām sastāvdaļām, ir ikri, kas vienkāršu maizes gabalu pārvērš ēstgribu un veselīgs ēdiens.

Kādas sēnes jūs izmantojat, lai pagatavotu kaviāru mājās? No jebkura ēdama. Pēc cepurīšu sālīšanas un marinēšanas vēl palikušas kājas - droši vāriet no tām kaviāru. Dārzeņi, garšaugi un garšvielas dekorēs uzkodu un bagātinās kompozīciju noderīgas vielas.

Klasiska svaigu meža sēņu recepte

Klasiskā recepte Piemērots bagātīgas sēņu garšas cienītājiem. Mēģiniet pagatavot kaviāru no gailenēm un medus sēnēm, tas tiek uzskatīts par visgaršīgāko.

Sastāvdaļas:

Sēnes - 2,5 kg.
Sāls - ½ glāzes.
Augu eļļa - ½ tase.
Sīpoli - 800 g.
ūdens - 400 ml.
Zaļumi – dilles un pētersīļi.
Etiķis 9%.

Kā pagatavot:

Sagatavojiet sēnes: noņemiet lielos gružus, nomazgājiet un sasmalciniet. Liek gabaliņus sālītā ūdenī.
Vāra pusstundu uz lēnas uguns, maisot un noņemot putas, pēc tam nokāš caurdurī.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sēnes un sīpolus sasmalciniet gaļas mašīnā.
Iegūtajai masai pievieno sasmalcinātus garšaugus un etiķi: vienai burciņai vajadzēs 1 ēd.k. l. etiķis un pāris zaļumu zariņi. Pārvietojieties uzmanīgi.
Sadaliet maisījumu burkās un brīvi aizvākot. Sterilizējiet kaviāra burkas 45 minūtes.
Pēc sašuvēšanas novietojiet burkas otrādi, pārklājiet ar siltu drānu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Video recepte

Recepte bez sterilizācijas

Ja nevēlaties sterilizēt burkas, šī recepte ir paredzēta jums. Pēc sasmalcināšanas sēņu maisījumu vēl kādu laiku sautē, tas pasargā preparātu no bojāšanās.

Sastāvdaļas:

Sēnes - 1 kg.
Ūdens - 1 l.
Sīpoli - 4 gab.
Ķiploki - 3 daiviņas.
Etiķis - 2 ēd.k. l.
Sāls, pipari.

Sagatavošana:

Sagatavotās sēnes aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 10 minūtes. Nokāš caurdurī, kārtīgi noskalo, tad liek sālsūdenī un vāra 15 minūtes.
Buljonu notecina un sēnes sasmalcina gaļas mašīnā.
Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Apcep sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs.
Sajauc sīpolus un sēnes, pievieno ķiplokus un piparus.
Maisījumu apcep 10 minūtes.
Liek burkās, virsū uzber 1 ēd.k. l. etiķis.
Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem vai satiniet tās.
Atdzisušo uzkodu novieto vēsā vietā.

Lai uz virsmas neveidotos pelējums, ikriem virsū var likt mārrutku lapas. Viņiem ir baktericīdas un antibakteriālas īpašības.

Video gatavošana

Garšīgi saldētu sēņu ikri

Vai vēlaties baudīt kaviāru, bet ir pieejamas tikai sēnes no saldētavas? Droši pagatavojiet no tiem uzkodu. Tas garšo gluži kā produkts, kas gatavots no svaigām sēnēm.

Sastāvdaļas:

Saldētas sēnes - 2 kg.
augu eļļa - 8 ēdamk. l.
Sīpoli - 2-3 gab.
Burkāni - 1 gab.
Tomātu pasta - 3 ēd.k. l.
Malti melnie pipari - 1 tējk.
Sāls.
Pētersīļi.

Sagatavošana soli pa solim:

Sēnes iepriekš atkausē un vāra sālsūdenī 30-40 minūtes.
Nolejiet lieko šķidrumu, rezervējot apmēram 0,5 glāzes, lai saglabātu sēņu garšu un smaržu.
Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgam.
Burkānus sarīvē ar rupjo rīvi un apcep uz vidējas uguns, līdz tie mīksti.
Apvienojiet sēnes ar dārzeņiem, sasmalciniet maisījumu caur gaļas mašīnā.
Novietojiet trauku ar maisījumu uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu.
Kad maisījums vārās, pievienojiet tomātu pastu, zaļumus un garšvielas. Sēnes vārīja sālsūdenī, tāpēc sāli uzmanīgi un nepārcenties.
Trauku pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Ievietojiet kaviāru burkās.
Vāra burkas 15 minūtes, aizvāko un ievieto ledusskapī, negaidot, kamēr tās atdziest.

Nelietojiet saldētas sēnes beidzies derīguma termiņš glabāšanas laiks: svaigus uzglabā ne ilgāk kā gadu, vārītus - ne vairāk kā 4 mēnešus.

Žāvētu sēņu ikri

Sēnes pēc žāvēšanas nezaudē noderīgas īpašības. Žāvēti veidos ikri ar bagātīgu aromātu. Pavāri iesaka ņemt cauruļveida veidus - balto, baraviku, baraviku, baraviku.

Sastāvdaļas:

Žāvētas sēnes - 2 kg.
Sīpoli - 400 g.
Tomāti - 600 g.
augu eļļa - 300 ml.
Sāls, pipari.

Sagatavošana:

Ievietojiet žāvētas sēnes verdošā ūdenī. Pēc pusstundas noteciniet šķidrumu, noskalojiet un sagrieziet gabaliņos. Vāra sālītā ūdenī 30 minūtes.
Sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā un apcep eļļā pusstundu.
Sasmalciniet tomātus, smalki sagrieziet sīpolu. Cep dārzeņus atsevišķi no sēnēm.
Apvienojiet sēņu maisījumu ar dārzeņu maisījumu, pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Ievietojiet kaviārus burkās un sterilizējiet.
Novietojiet preparātus ledusskapī vai pagrabā.

Kā pagatavot šampinjonu kaviāru

Nav jāiet mežā ar grozu, lai dabūtu šampinjonus, visu gadu tos ir viegli atrast veikalu plauktos. Viņiem ir smalka struktūra, tāpēc tie gatavo ātrāk nekā citi. Šajā receptē šampinjoni ir nevis vārīti, bet cepti, kas padara garšu bagātīgāku.

Sastāvdaļas:

Šampinjoni - 2 kg.
Sīpoli - 4 gab.
Burkāni - 4 gab.
Etiķis - 4 ēdamk. l.
Lauru lapa– 4 gab.
Sāls, pipari.
Augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

Šampinjonus nomazgā, nosusina, sagriež šķēlēs.
Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un sasmalcina sīpolu. Dārzeņus apcep ar eļļu, līdz tie kļūst mīksti.
Pievienojiet sēnes, lauru lapu, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri maisot.
Kad masa atdzisusi, izņem lauru lapu. Ja iznāk daudz sulas, lieko noteciniet.
Sasmalciniet maisījumu ar blenderi, ielejiet etiķi un kārtīgi samaisiet.
Ievietojiet kaviārus burkās. Sterilizējiet 15 minūtes, aizveriet.

Autors izskatsŠampinjonu ikri ir līdzīgi pastētei. Ideāli piemērots sviestmaizēm atsevišķi vai kopā ar zaļumiem, rīvētu sieru un sakapātu olu. Mīļotāji sēņu mērce varēs pagatavot paši, izmantojot kaviāru no šampinjoniem.

Lai sēņu ikru garša atbilstu cerībām un uzkodas burciņas kalpotu visu ziemu, pieredzējuši pavāri iesaka.

Neizmantojiet dažādas sēņu šķirnes, ja vien neesat pārliecināts, ka tās saderēs kopā.
No svaigiem izvēlieties tikai augstas kvalitātes īpatņus, bez puves un tārpu caurumiem.
Piena sēnes un rindas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Izmērcē tos ūdenī, kam pievienots sāls (1 tējk) un citronskābe(0,5 tējk.)
Lai izvairītos no saindēšanās, noteikti vāriet sēnes.
Pirms lietošanas noteikti sterilizējiet burkas un vākus.
Labākais veids kārbu uzglabāšana - zem plastmasas vākiem. Turiet tos aukstumā.
Ja plānojat to turēt parastā telpā, izmantojiet metāla vākus.
Izmetiet burkas, ja pamanāt izspiedušos vāku vai ikros parādās burbuļi – tas nozīmē, ka produktā savairojušās baktērijas, kas izraisa botulismu.
Neuzglabāt atver burku vairāk nekā 5 dienas.
Ja kaviārs ir sagatavots lietošanai

Kad ir laba sēņu raža, jums no tām jāsagatavojas turpmākai lietošanai. Kā pagatavot sēņu kaviāru no vārītām sēnēm, lasiet tālāk.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm ar ķiploku

Sastāvdaļas:

medus sēnes - 500 g;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
sīpols - 140 g;
dzeramais ūdens - 90 ml;
etiķis 9% - 15 ml;
ķiploka daiviņas – 3 gab.;
svaigi spiesta citrona sula - 15 ml;
rafinēta augu eļļa.

Sagatavošana

Medus sēnes notīram, sagriežam šķēlītēs un vāram apmēram stundu, pēc tam ar blenderi vai gaļasmašīnu sasmalcinām biezenī. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to eļļā. Sasmalciniet ķiplokus. Pievieno sīpolu, ķiploku, svaigi spiestu citronu sula, sāls, pipari, etiķis. Ja vēlaties, varat pievienot arī sasmalcinātus garšaugus. Pēc tam visu kopā vāra vēl 10 minūtes, liek sterilās burkās un aizvāko.

Garšīgi sēņu ikri no vārītām sēnēm

Sastāvdaļas:

vārītas sēnes- 2 kg;
– 3 gab.;
sīpols - 350 g;
melnie pipari - 10 gab.;
burkāni - 350 g;
etiķis - 20 ml;
dārzenis rafinēta eļļa- 280 ml;
sāls.

Sagatavošana

Kaviāra pagatavošanai vislabāk der cūku sēnes, apšu sēnes, baravikas, medus sēnes vai šampinjoni.

Tātad, vispirms sēnes nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos un apmēram ceturtdaļu stundas vāram pēc garšas sālītā ūdenī. Tad ar caurduri tos izkāš. Ir svarīgi, lai ūdens labi notecētu, lai ikri neiznāktu pārāk šķidri. Sēnes izgriež caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi. Smalki sagriež nomizoto sīpolu un sarīvē burkānus. Sagatavotos dārzeņus apcep eļļā un pievieno sēņu maisījumam. Kaviāru kārtīgi sāli, pārlej ar atlikušo eļļu, pievieno garšvielas. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu. Un, lai tas neliptu pie apakšas, tas ir bieži jāmaisa. Gandrīz gatavajos ikros ielej etiķi un arī samaisa. Iegūtos kaviārus sadaliet izmazgātās burkās un satiniet.

Sēņu ikri no vārītām porcini sēnēm

Sastāvdaļas:

sīpols - 300 g;
cūku sēnes - 450 g;
pipari;
augu eļļa;
ķiploka daiviņas – 4 gab.;
etiķis - 10 ml;
sāls.

Sagatavošana

Labi nomazgātās sēnes sagriež gabaliņos. Pagatavojiet tos apmēram 20 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Pēc tam noteciniet ūdeni un sasmalciniet sēnes blenderī līdz gludai. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to eļļā līdz zeltaini brūnai. Sastāvdaļas sajauc, sāli, piparus, pievieno sakapātus ķiplokus, pievieno etiķi. Vāra 5 minūtes, ievieto kaviāru sterilizētās burkās un sarullē.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm ar tomātiem

Sastāvdaļas:

sīpols - 500 g;
nogatavojušies tomāti– 500 g;
sēnes - 1 kg;
sāls;
garšvielas;
augu eļļa.

Sagatavošana

Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos, vāra apmēram 20 minūtes. Tad notecinām ūdeni. Sasmalciniet sēnes, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Atlikušos dārzeņus smalki sagriež un sautē augu eļļā. Labāk tomātiem vispirms noņemt mizu, aplejot tos ar verdošu ūdeni. Pēc tam sēņu masu sajauc ar ceptiem dārzeņiem, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, sadala kaviāru burciņās un aizvāko.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm lēnajā plītē

Sēņu ēdieni ir krievu virtuves rota, taču nav noslēpums, ka progresa un urbanizācijas uzliesmojums pamazām samazina sēņu ēdienu skaitu mūsu uzturā. Neierobežotas iespējas savāc tīrāko un ēdamās sēnes, visu gadu no tiem gatavojot daudzus ēdienus, kas, iespējams, bija mūsu senču galvenais uzturs, pamazām kļūst par pagātni.

Pat pēc sēņu iegādes daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot tikai 3-5 receptes ēdieniem, kas ietver sēnes. Tikai īsti sēņotāji par sēnēm zina gandrīz visu: kādas sēnes un kurā laikā jāvāc, cik ilgi jāvāra baravikas, piena sēnes, russula, kādas sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai, sautēšanai, kādus ēdienus tās lieto. ideāli ar? Mēģināsim vismaz nedaudz uzlabot šo situāciju.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi

Konservējot pārtiku, pirmkārt, pievērsiet uzmanību īpašu uzmanību gatavo produktu drošuma jautājums - konservētiem sēņu ēdieniem šī prasība tiek dubultota. Īsi formulēsim sēņu konservēšanas pamatnoteikumus:

Galvenais konservēšanas princips, kas nodrošina produktu ilgstošu uzglabāšanu, ir taru sterilitāte, rūpīga sastāvdaļu šķirošana, lai noņemtu dārzeņu netīrumus un bojāšanās pazīmes. Uzglabāšanas laiku palielina pasterizācija, kas iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Pasterizācijas ilgums ir atkarīgs no kārbu tilpuma, sildīšanas temperatūras un produktu iepriekšējas termiskās apstrādes pakāpes.

Sēnēm ir blīva tekstūra un tās saglabā savu formu pat pēc ilgstošas vārīšanas, taču jāņem vērā arī citu ēdienā iekļauto komponentu gatavošanas pakāpe: kaviāra komponentu konsistence. gatavs ēdiens jābūt vienādam.

Sautējot, dārzeņi un sēnes, kas galvenokārt sastāv no ūdens, saglabā vismaz 50% mitruma. Preparātiem izmantojiet attīrītu ūdeni.

Slēgšanas blīvums pasargā sagataves no gaisa piekļuves, kas kopā ar izstrādājumiem veicina attīstību patogēni mikroorganismi. Tāpēc jums rūpīgi jāpārbauda kārbu aizdares kvalitāte.

Ja produktus gatavo bez pasterizācijas, tad ir nepieciešams palielināt dabisko konservantu saturu produktos: sāls, etiķskābe, cukurs. Bet dažreiz šis paņēmiens nav īpaši piemērots, jo tas būtiski maina produkta garšu tā, kā tas nav labāka puse.

Pirmo reizi lietojot nepazīstamu recepti, labāk produktu pasterizēt, lai izvairītos no liekām nepatikšanām, pat ja recepšu autori uzsver, ka viss ir pārbaudīts.

Dažām dabīgām garšvielām papildus garšai un aromātam ir arī pretmikrobu iedarbība: karstie pipari, kurkuma, lauru lapa, kadiķis un citas dabīgas garšvielas. Tā kā mājas konservēšanā netiek izmantoti dažādi mākslīgie stabilizatori, tāpat kā ražošanā, mājas gatavošanas procesā ir jāņem vērā garšvielu īpašības.

Konservējot svaigus garšaugus labāk pievienot 5-10 minūtes pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām, lai burciņā labāk saglabātos to aromāts.

Ja neesat labi pārzinājis sēņu veidus, tad vienkārši iegādājieties tās, kuras audzē siltumnīcās: šampinjonus, austeru sēnes, dažus medus sēņu veidus. Protams, kaviāra garša un smarža no šādām sēnēm būs mazāk intensīva, taču jums nav jāuztraucas par veselības drošību - šīs sēnes var droši izmantot jebkuram ēdienam bez iepriekšējas vārīšanas.

Sēņu ikri burkā vai saldētavā ir iespēja ātri pagatavot pīrāgus vai picu, zupu, kāpostu tīteņus, pildīti baklažāni, cukini vai tomāti, pievienojiet to gaļa solyanka vai izmantot graudaugu un pupiņu vārīšanai.

1. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gatavošana medus sēņu zupām

Sastāvdaļas:

Medus sēnes 5 kg

Muskats, malta

Burkāni 400 g

Lauru lapa

Attīrīta eļļa 250 ml

Etiķis 9% 150 ml

Zaļumi (dilles, pētersīļi) 200 g

Iznākums: 5 kannas pa 0,5l

Gatavošanas metode:

Šķirojiet sēnes: atstājiet veselas kodināšanai, žāvēšanai vai kodināšanai - visas pārējās ir piemērotas ikriem. Notīriet tos no lapām un priežu skujām un iemērciet tajās auksts ūdens un labi nomazgājiet.

Liek lielā katliņā, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Lai noņemtu putas, noteciniet ūdeni, izlejiet tās caur caurduri un noskalojiet. Ielejiet pannā attīrītu ūdeni un atkal pievienojiet sēnes. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot nomizotus veselus burkānus (2 gab., vidēja izmēra), 2 nomazgātus veselus mizās sīpolus, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Turpiniet gatavot 20 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā.

Iegūstiet to vārītas sēnes izmantojot rievojumu karoti, un izkāš buljonu. Atlikušo sīpolu nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar sēnēm. Sagatavoto maisījumu pārlej ar buljonu, 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, pievienojot eļļu.

Karstos sēņu kaviārus liek sakarsētās, sausās un sterilās burkās. Katrai burciņai atsevišķi pievieno 30 ml etiķa, muskatriekstu, maltus piparus un sasmalcinātus garšaugus. Pārklājiet tos ar steriliem vākiem un pasterizējiet 40 minūtes. Pēc tam uzskrūvējiet vākus, apgrieziet burkas un aptiniet tās. Kad tas atdziest, pārvietojiet to uz pagrabu.

Sēņu ikri no medus sēnēm saskaņā ar šo recepti var izmantot pildījumu. Tikai ziemā, pēc burkas atvēršanas, neaizmirstiet ikrus uz lēnas uguns vārīt sviests pievienojot kaltētu maltu sēņu pulveri.

2. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gatavošana pirmajiem piena sēņu ēdieniem (sausā saldēta)

Sastāvdaļas:

Piena sēnes 3 kg

Garšvielas - pēc garšas

Baltās saknes (selerija un pētersīļi) - katra 50 g

Burkāni, sarkani 90 g

Svaigas dilles - 120 g

Augu tauki 150ml

Folijas maisiņi

Sagatavošana:

Šķiro un nomazgā piena sēnes. Iemērciet tos vienu dienu sālītā ūdenī. Mērcēšanas laiku var palielināt līdz divām dienām. Pirms galvenās sagatavošanas piena sēnes divas reizes jāvāra, noskalojot un mainot ūdeni. Gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes. Atkal vārot pievieno sāli (20 g/1 l), lauru lapu, baltsaknes (pētersīļus, selerijas), burkānus, dilles, paprikas maisījumu.

Vārītās sēnes smalki sagriež un apcep karstā eļļā, pievienojot smalki sagrieztu sīpolu. Sagatavotos ikru sadaliet porcijās un ievietojiet gatavās pārtikas folijas maisiņos. Patvaļīgi izvēlieties porcijas lielumu. Cieši un cieši noslēdziet maisiņu malas. Liek tos cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C vēl uz 20 minūtēm. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un, neizņemot sagatavi, atdzesējiet to. Kaviāru folijā, neiztinot, pārnes traukā un noliec. saldētava.

Saldētus sēņu kaviārus no vārītām sēnēm var uzglabāt 6 mēnešus. Izmantojiet preparātus zupu vārīšanai, un, lai pastiprinātu sēņu buljona aromātu, pagatavojiet arī pulveri (sēņu garšvielu) no kaltētām cūkas sēnēm un medus sēnēm.

3. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gailenes tomātā

Sastāvdaļas:

Gailenes 4 kg

Cietie tomāti 1,0 kg

Burkāni 500 g

Eļļa, attīrīta 300 ml

Karstie pipari, paprika - pēc garšas

Ķiploki 100 g

Krustnagliņas, koriandrs, smaržīgie pipari - pēc garšas

Cukurs 80 g

Sāls, rupja 100 g

Zaļumi 200 g

Etiķa esence 40 ml

Piens 1,5l

Iznākums: 12 kannas pa 0,5l katrā

Darba gaita:

Šķiro un nomazgā gailenes. Mērcē 2-3 stundas parastā aukstā ūdenī, pēc tam nokāš un atkal mērcē stundu, pievienojot ūdenim pienu un nedaudz sāls. Ja gailenes vāktas karstā, sausā laikā vai priežu mežs, tad tajos droši vien ir sakrājies rūgtums, ko var noņemt ar pienu. Pēc tam noskalojiet sēnes tekošā ūdenī un pagatavojiet lielā ūdens daudzumā.

Nomizojiet un pēc tam sagrieziet mazos kubiņos tomātus, sīpolus, burkānus, asos piparus un sasmalciniet garšaugus. Gailenes sagriež ripiņās. Uzkarsē eļļu, apcep sīpolus un burkānus, pievieno tomātus un papriku, pievieno garšvielām un mērci sautē 10 minūtes.

Sasmalcinātās gailenes liek burciņās līdz viduklim. Katrai burciņai pievieno tējkaroti etiķa esences, sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Vienādās daļās uzklājiet virsū karsto mērci. Burkas liek katliņā, kas pildīts ar karstu ūdeni, sterilizē kaviāru 20 minūtes no vārīšanās brīža. Uzskrūvējiet vākus un apgrieziet burkas otrādi. Aptiniet to un pēc atdzesēšanas novietojiet tumšā un vēsā vietā.

4. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - russula ar baltajām pupiņām tomātā

Produkti:

Pupiņas, grūbas 750 g

Russula

Tomātu pasta 450 g

Eļļa 300 ml

Lauru lapa

Sāls 20 g uz 1 litru mērces

Malts koriandrs

Neļķe

Cukurs - pēc garšas

Etiķis 9% - 25 ml uz 1 burku

Sagatavošana:

Sašķiro pupiņas un iemērc uz nakti. Pagatavojiet to. Graudiem jābūt blīviem, bet ne vārītiem.

Iemērciet russula sālsūdenī. Sēņotāji apliecina, ka šīs sēnes var nevārīt, bet gan uzreiz izmantot ēdiena gatavošanai, taču savas drošības labad tās vāra 20 minūtes, pēc tam noskalo un smalki sakapā.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to ar tomātu pastu augu eļļā. Sasmalciniet un pievienojiet ķiplokus, maltās garšvielas, cukuru, sāli un ūdeni (1,5-1,7 l). Sakuļ mērci līdz gludai.

Sagatavotās sēnes un pupiņas liek dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto mērci, vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes un tad gatavo ikrus un pupiņas liek sagatavotās izkarsētās burkās ar tilpumu 0,5 litri. Katrā burkā ielej etiķi, aizvāko un pasterizē 25 minūtes. Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

5. Sēņu ikri no vārītām sēnēm ar rīsiem - pildījums pīrāgiem, kāpostu tīteņiem un dārzeņiem

Sastāvdaļas:

Baravikas 3 kg

Burkāni 1,2 kg

Eļļa 200 ml

Rīsi, pulēti (vārīti) 600 g

Kardamons

Lauru lapa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Izšķirojiet svaigās baravikas, nogrieziet stublājus pie pamatnes, rūpīgi noskalojiet un ievietojiet katliņā. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Nokāš caurdurī un piepilda ar iztīrītu un auksts ūdens. Ņemot vērā turpmāko sēņu cepšanu, vāra uz mērenas uguns 20 minūtes uz mērenas uguns, pievienojot ūdenim vēl nedaudz sāls. Sēnes vēlreiz nomazgājiet un sagrieziet kubiņos vai izlaidiet caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem.

Pagatavojiet rīsus līdz pusei. Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Sasmalciniet garšvielas pulverī. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu. Apcep sēnes, pievieno garšvielām un ar rievām karoti pārliek atsevišķā bļodā. Apcep burkānus un sīpolus tajā pašā eļļā. Ievietojiet sēnes atpakaļ katliņā un pievienojiet vārītos rīsus.

Pēc 15 minūšu ilgas ikru vārīšanas ar rīsiem ievietojiet to sterilās karstās burkās. Nosedziet tos ar vākiem un novietojiet uz cepešpannas. Lej cepešpannas apakšā karstu ūdeni un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz 15 minūtēm. Nekavējoties noslēdziet burkas, pa vienai izņemot tās no cepeškrāsns. Apgrieziet un aptiniet. Pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu.

6. Sēņu ikri no vārītām sēnēm – vārītu sēņu un kāpostu miza

Produkti:

Baltie kāposti

Augu tauki

Saldētas vārītas sēnes

Garšvielas pēc garšas

Tomātu mērce

Etiķis 9% 30 ml uz 0,5 l

Sagatavošanas procedūra:

Nomazgātos un nomizotos dārzeņus sasmalcina un atsevišķi apcep, un tad uz lēnas uguns vāra, pievienojot sāli, cukuru, gatavs tomātu mērce un maltas garšvielas kopā ar sēnēm. Visas ēdiena sastāvdaļas ņem vienādās daļās, pēc garšas ir tomātu mērce un garšvielas, un pirms vāku tīšanas pievieno etiķi, katrā burciņā (0,5 l) 30 ml.

Pasterizācijas laiks ir 15 minūtes. Pārbaudiet blīvējuma kvalitāti, apgriežot burkas un aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Konservēšanai izmantojiet rupjo virtuves sāli, kas nav jodēta.

Bieži vien dažās receptēs sāls, cukura un etiķa daudzums norādīts gramos, savukārt citās mēri rakstīti ēdamkarotēs. Tas rada apjukumu, kas tērē vērtīgo laiku konservēšanas procesā. Uztaisi sev zīmi un piestiprini to redzamā vietā virtuvē, lai nekad neaizmirstu, cik gramu un ko satur ēdamkarote vai tējkarote, lai nenovirzītos no darba, meklējot padomus internetā.

Konservēšanas burkas var pagatavot pirms laika, lai jums nebūtu jātērē laiks dienā, kad gatavojat ēdienu konservēšanai. Notīriet tos normāli cepamā soda, noskalo zem spēcīga tekoša ūdens un žāvē uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam sterilizējiet vākus, izžāvējiet tos cepeškrāsnī un pārklājiet burkas. Tvertni nevar izņemt no cepeškrāsns, kamēr tas nav nepieciešams, un, ja nepieciešams iztukšot cepeškrāsni, tad novietojiet burkas uz galda un noteikti pārklājiet tās ar dvieli, lai saglabātu sterilitāti.

Sagatavojot burkas un vākus konservēšanai, vienmēr vajadzīgajam daudzumam pievieno pāris rezerves burkas: var gadīties, ka traukos vai vākos pēkšņi tiek atklāts kāds defekts, vai arī vajadzīgā trauka daudzuma aprēķins izrādās ne līdz galam. precīzs, bet produkts jau ir gatavs iesaiņošanai un jāizliek karstā. Atbrīvojieties no liekas rosīšanās virtuvē karstajā gatavošanās sezonā.

Sēnes ir slavenas ar savu bagātīgo sastāvu un klātbūtni barības vielas. Lai gan tie pieder pie augu pārtikas produktiem, tie nav zemāki par kaloriju saturu nekā gaļa. Tāpēc mūsu sēņu ikri patiks visiem: gan veģetāriešiem, gan tiem, kas vēro zemu kaloriju diēta, un gardēžiem. Tāpēc nekautrējieties piedāvāt kaviāra recepti ikvienam, ko pazīstat.

Garšīga kaviāra recepte

Sēņu ikri, kuru recepti mēs tagad analizēsim, gatavo no jebkurām svaigām sēnēm. Bet labāk, ja tās ir medus sēnes. Sēnes ir jāvāra, un, ja tās ir rūgtās sēnes, piemēram, piena sēnes, tad iemērciet tās aukstā ūdenī. Papildinot recepti, iegūstam sēņu kaviāra izteiksmīgo garšu.

Mums ir jābūt noliktavā:

2 kg svaigu sēņu;
300 gr. sīpoli;
sula no pus citrona;
olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
sāls un melnie pipari.

Recepte:

Nomizotas un sasmalcinātas sēnes liek lielā katliņā un vāra stundu. Noteikti ievērojiet gatavošanas laiku, lai izvairītos no saindēšanās. Pēc tam atdzesē un nokāš caurdurī.
Sasmalcina sīpoli un apcep uz pannas eļļā.
Atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Mēs to darām 2 reizes. Sajauc sīpolus, sēnes, pārkaisa ar pipariem, pievieno 1 ēdamkaroti sāls - sēnēm patīk sāli.
Visu maisījumu apcep 5-10 minūtes, lai pipari sēnēm piešķirtu pastiprinātu garšu un aromātu. Noņem no uguns, liek sterilās burkās, pievienojot citrona sulu.

Klasiskā kaviāra recepte

Kaviāra pamatreceptē mums nepieciešami tikai 3 komponenti: sīpoli, sēnes un augu eļļa, neskaitot garšvielas. Mūsu sēņu ikri ir izgatavoti no dažādām sēņu šķirnēm - var ņemt gailenes, baravikas, medus sēnes, tas tiks pagatavots 2 soļos: sēnes novārām, tad sasmalcinām. Tāda vienkārša recepte.

Mums būs nepieciešams:

1,2 kg svaigi vai 700 gr. sālītas sēnes;
saulespuķu eļļa - dažas ēdamkarotes;
pāris sīpolu.

Recepte:

Sālītās sēnes iemērciet ūdenī 2-3 stundas, lai atbrīvotos no sāls. Ja sēnes ir svaigas, tās jānomazgā ar sāli un jāvāra lielos daudzumosūdens - vārīšana prasīs 1 stundu.
No sēnēm noteciniet ūdeni. Sīpolu nomizo un sagriež 4 daļās.
Sasmalciniet sīpolus un sēnes. Kaviārs būs labāks, ja tā graudi būs mazi un masa viendabīga. Šim nolūkam labāk ir izmantot karbonādi, bet ir piemērota arī gaļasmašīna - mēs to izlaižam 2 reizes. Pievieno 1 tējk. piparus un sāli, apkaisa ar eļļu.

Ņemsim:

vairāki burkāni un tikpat daudz sīpolu;
1,5 kg svaigu sēņu - jebkura, vēlams medus sēnes;
saulespuķu vai olīveļļa - 180 g;
galda etiķis - 60 g;
3-4 lauru lapas;
melnie piparu graudi;
malti sarkanie pipari;
2 ēdamkarotes sāls.

Recepte:

Sašķiro sēnes, noskalo sālītā ūdenī un vāra lielā traukā 20 minūtes. Nokāš caurdurī.
Ievietojiet gaļas mašīnā lielu pielikumu un izlaidiet vārītās sēnes.
Sīpolu nomizo un, smalki sagriež, apcep eļļā ar sarīvētiem burkāniem līdz zeltaini brūnai.
Maisījumu sajauc ar garšvielām, pievieno sāli, pievieno lauru lapas un liek tīrā cepamtraukā. Pievienojiet atlikušo eļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Novietojiet veidni un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. 15 minūtes pirms liemeņa beigām ielej etiķi.

Mūsu sēņu ikri ir gatavi. Nav grūti uzminēt, ka, pateicoties ilgstošai vārīšanai cepeškrāsnī, tas ieguva īpašu aromātu.

Gatavojoties ziemai, maisījumu liek tīrās, sterilās burkās un sarullē. Šo kaviāru uzglabā līdz pavasarim.

Sēņu ikri no šampinjoniem ar valriekstiem

Kaviārs, kura recepti tagad piedāvāsim, ir piemēroti gardēžiem un tiem, kurus saista viss neparastais. Mēs ņemsim šampinjonus - šīs sēnes ir slavenas ar savu neparasto garšu un nedaudz garšojiet ar valriekstiem. Tādā veidā mēs iegūstam recepti austrumnieciskā stilā.

Sagatavosim:

800 gr. svaigi šampinjoni;
300-350 gr. burkāni;
200 gr. Lūks;
90 gr. valrieksts bez čaumalas;
saulespuķu eļļa;
ķiploki - 3-4 daiviņas;
melnie pipari

Sāksim gatavot:

Sēnes notīrām no gružiem, nomazgājam un rupji sasmalcinām. Novietojiet sēnes uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes. Šampinjoniem 180°C temperatūrā vajadzētu nedaudz novīt.
Izmantojot rupjo rīvi, sasmalciniet burkānus. Sīpolu sagrieziet pēc iespējas smalkāk. Nomizo ķiploka daiviņas.
Sīpolu liek uz pannas un apcep eļļā. Sīpolam pievieno burkānus un apcep uz lēnas uguns 8 minūtes. Mēs filmējam.
Izņem šampinjonus no cepeškrāsns, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus, burkānus, ķiplokus, valrieksts. Apkaisa ar eļļu, mērci un garšvielām, neaizmirstot pievienot sāli, un samaisa.

Sēņu ikri ir populāra uzkoda un sātīga gatavošanās ziemai. To var pagatavot no jebkādām ēdamām sēnēm, kuras var pagatavot, pat no saldētām. Tas ir ļoti ekonomisks un garšīgs ēdiens. Lielu kaviāra porciju ziemai vēlams sarullēt ar sterilizācijas metodi (ūdens vannā). Pirmkārt, visas sēņu kaviāra sastāvdaļas, ieskaitot pašas sēnes, tiek izlaistas caur gaļas mašīnā. Tieši tā mūsu vecmāmiņas gatavoja sēņu ikri ziemai bez modernām ierīcēm, bet caur gaļasmašīnu. Un viņi gatavoja kilogramos!

Gavēņa laikam vai veģetārā ēdienkarte sēņu pagatavošana kalpos kā ievērojams palīgs, garšīgs atradums. Uz maizes nav iespaidīgāka smērējuma, turklāt tā ir apmierinoša, aromātiska, ātra un veselīga! Šis pagatavojums var papildināt makaronu, rīsu, griķu, kartupeļu vai sautēti kāposti, gatavot maizes izstrādājumus ar ikriem vai dekorēt kanapē un grauzdiņus. Un, ja jūs papildus karsējat sēņu ikri krējuma vai tomātu mērcē, jūs iegūsit lielisku mērci gaļai bez lielām grūtībām un izdevumiem.

Sastāvdaļas

saldētas vārītas sēnes 1,5 kg
sīpols 250 g
burkāni 250 g
tomātu mērces vai pastas 1,5-2 ēd.k. karotes
pētersīļi 2 ēd.k. karotes
malti melnie pipari ½ tējkarotes
sāls pēc garšas
augu eļļa 5-6 ēd.k. karotes

Kā pagatavot kaviāru no saldētām sēnēm

Vārītas saldētas sēnes iepriekš atkausē. No tiem notecina daļu sēņu buljona. Pietiek sēnēs atstāt pusglāzi šķidruma.
Sagatavojiet burkānus un sīpolus. Zilos un baltos sīpolus vēlams ņemt vienādos daudzumos.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet burkānus. Dārzeņus sarīvē, izmantojot gurķu rīves.
Sasmalcinātu sīpolu apcep dažās karotēs augu eļļa līdz caurspīdīgs un viegli brūns. Sacepto gaļu labāk necept.
Burkānus sautē tāpat kā sīpolus uz vidējas uguns, līdz mainās krāsa un ir patīkams aromāts.
Sēnes sasmalcina gaļas mašīnā. Masai nevajadzētu būt ļoti šķidrai.
Tagad pievienojiet sēnēm sīpolus un burkānus, kurus arī vispirms izgrieziet caur gaļas mašīnā.
Pamazām karsējot kaviāru uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Sāliet sagatavi. Pievienojiet tai zaļumus, garšvielas un tomātu mērci vai pastu. Kaviāra garšai jābūt bagātīgai, bet ne pārsālītai, īpaši ņemot vērā sēņu sāļuma pakāpi pirms sasaldēšanas. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, pārklājot pannu ar vāku un ik pa laikam maisot apmēram 40 minūtes. Gatavo kaviāru atdzesē un pasniedz.

Ja preparāts paredzēts uzglabāšanai ziemai, neaizmirstiet sterilizēt puslitra burkas ar kaviāru pirms aizvākošanas ūdens peldē 15-20 minūtes. Lai to izdarītu, kaviāra burkas, pārklātas ar vākiem, liek uz uguns karstā ūdens pannā (ūdens sasniedz burku plecus). Nekavējoties izņemiet sagatavotos konservus aukstā, tumšā uzglabāšanas telpā.