Astākie pipari, kā to sauc. Karstākie pipari pasaulē: vērtējums, šķirņu apraksts

Senatnē vīns tika uzskatīts par dievu delikatesi, pastāvēja stingri patēriņa noteikumi, kas pārtapa īstos rituālos. Mūsdienās daudzi cilvēki, kas dzer vīnu, nezina, kā to pareizi dzert un ar ko.

Pareizā uzkoda var atklāt labākās īpašības dzert

Grūti iedomāties dzīres bez dāmu iecienītākā dzēriena – vīna, kas mūs iegremdē smaržīgos ziedu laukos, vīna dārzos un piesātina parastu dienu ar sauli.

Pareizi izvēlētas brilles

Šim dzērienam labāk izvēlēties glāzes bez dekorācijām. Kuģa lakonisms spēj nodot satura skaistumu.

Svarīgi! Bagātīgos vīnus lej lielās glāzēs, bet vieglos – mazākās glāzēs.

Tas ir saistīts ar to, ka baltvīnu pirms dzeršanas nevajadzētu karsēt, bet sarkanvīns, gluži pretēji, mīl roku siltumu, pakļaušanu temperatūrai palielina skābekļa plūsmu, kas uzlabo aromātu. Arī nekā stiprāks dzēriens, jo mazāku stikla izmēru izvēlaties.

Temperatūra

Sarkans vīnu ielej ne vairāk kā 2/3 glāzes, pasniegšanas temperatūra ir istabas temperatūra, pieļaujama karsēšana, lai atklātu aromātu un garšu.

Balts vīns parasti aizņem 3/4 glāzes, tāda dzēriena temperatūra ir 7 grādi.

Deserts, Madeira un šerijs- pasniedz istabas temperatūrā.

Visu vīnu dzeršanas noteikumi:

Vispirms jāizbauda dzēriena krāsa, turot glāzi pret gaismu.
Tālāk ieelpojiet dzēriena aromātu, tam vajadzētu būt izteiktām vīnogu notīm.
Malkojiet tikai nedaudz, samitrinot tikai mēles galu.
Iedzeriet nelielu malku, ielaižot mutē skābekli (nedaudz atverot to).
Ēdiens, kas savienots ar dzērienu, nedrīkst atstāt pēcgaršu vai traucēt tā garšu.
Vislabāk vienā ēdienreizē nepasniegt vairākas baltas vai sarkanas šķirnes.
Pareizi apvienojiet sarežģītas un vienkāršas garšas. Tā vienkāršā vīna garša papildina sarežģītu ēdienu un otrādi.

Svarīgi! Ja uzrādīts dažādi veidi dzer, vispirms dzer balto, tad sarkano. Arī jaunos vīnus dzer agrāk, bet izturētos – vēlāk. Vispirms pasniedz sausos, pēc tam saldos.

Lai nesajauktos garšas un aromāti, tīrās glāzēs jālej dažādas šķirnes. Nekādā gadījumā nedrīkst izdzert vīnu vienā rāvienā, to dzer lēnām un patur mutē 2-3 sekundes, lai sajustu atvēršanās buķeti.

Noskatieties video, kurā profesionāls someljē skaidro, kā pareizi dzert vīnu:

Sarkans

Sarkanvīns ir viegls alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām. Kopumā ir aptuveni 4500 sugu. Tas ir ne tikai patīkami, bet arī noderīgs produkts, atklājuši eksperti pozitīva ietekme par asins kvalitāti un sirds muskuli.

Pussalds

Pussaldie vīni ir universāli, tos lieto ne tikai ātras uzkodas, bet arī pilnvērtīgām maltītēm un garām dzīrēm.

Piemērotas uzkodas:

Ideāls papildinājums pussaldajam sarkanvīnam būtu jūras veltes, īpaši vēži, austeres, omāri un krabji. Garša uzlabosies ne tikai dzērienam, bet arī pašām jūras veltēm.
Arī labs papildinājums – dārzeņu salāti kas satur zirņus un ziedkāpostus.
Īpaši lieliski tas derēs kopā ar augstvērtīgu šokolādi (gan tumšo, gan piena), ar maigā siera šķirnēm, kā arī saldējumu. Un, lai bagātinātu dzēriena garšu, papildus tiek pasniegta labi izmērcēta šokolādes kūka.
Pussaldo sarkano papildina banāni, sulīgi gatavi bumbieri un gatavās zemenes.
Izvēloties karsto ēdienu, dodiet priekšroku tiem, kuru sastāvā ir diētiskā gaļa - truša, irbes vai vistas gaļa.
Ideāli papildinās spāņu un itāļu virtuves ēdieni šis tips dzert

Sauss

Ne visiem patīk šāda veida dzērieni. Raksturīgā savelkošā iedarbība un skābums ir galvenie tās nepopularitātes iemesli.

Tomēr, izvēloties pareizo uzkodu, varat to izspēlēt interesantā veidā:

Galvenā uzkoda – gaļa kas uzsūks lieko skābi. Vislabāk ir dot priekšroku šķiņķim, kūpinātām desām, kūpinātam speķim, bekonam, vistas rullītim.
Interesants papildinājums būtu saldie augļi: nektarīni, mango, persiki; un ogas: plūmes, zemenes. Daži apgalvo, ka augļu spēle ir gan iespaidīga, gan pretrunīga. Ne visiem patiks kombinācija.
Izvēloties sieru, izvēlieties nobriedušu un saldu. Jūs varat pagatavot uzkodas no olīvām un siera uz iesmiem.
Papildina sausais vīns picas un spageti, kā arī tartletes.

Atsauce! Pikants un pikants ēdiens vislabāk izcels vīna pēcgaršu un aromātu.

Video ir paskaidrots, kuras uzkodas labi sader ar sarkanvīnu:

Daļēji sausa

Šim vīnam ir piemēroti gandrīz visi ēdieni.

Labākie ir:

Pussausam sieram īpaši interesanti sieram pievienot pelējumu, kas atklās daudzas notis buķetē.
Salāti ar jūraszāles un majonēzi.
Treknie jūras zivju veidi.
Gaļas uzkodas papildinās dzērienu un padarīs tā garšu bagātīgāku.
Ogu un augļu salāti lielisks variants lai palielinātu vīna saldumu.

Salds

Ir divi viedokļi: vieni uzskata, ka saldajam vīnam nav nepieciešama pievienošana un tas ir neatkarīgs, citi apgalvo, ka tāds alkoholiskais dzēriens Labāk uzkodas ar ēdienu bagāts ar olbaltumvielām un ar piesātināto tauku saturu.

Pieturoties pie otrā viedokļa, apsvērt iespējamie varianti uzkodas:

Sarkanās zivis lieliski papildinās dzērienu, īpaši tuncis un lasis.
Brīnišķīgs papildinājums ir ēdieni ar sēnēm un ziedkāpostiem.
Labi piestāv dažādi deserti: cepumi, saldējums.
Ja izvēlaties augļus, izvēlieties tos, kuriem ir skābuma piegarša - kivi, apelsīnu.
Labi sader ar saldo sarkanvīnu dažādas iespējas gaļa, sākot no aukstās gaļas, beidzot ar steikiem.

Deserts

Deserta vīni - vīni, kuru sastāvā ir no 12% līdz 17% alkohola, tiek stiprināti. Ļoti aromātiski un saldi, tāpēc tos mēdz dēvēt par liķieriem.

Viņi tos dzer no Madeiras glāzēm. Populārākais veids ir Cahors.

Kombinācijas:

Pasniedz ar augļiem vai saldumiem: kūkas un saldumus, pudiņus.
Galvenā piedeva ir svaiga garoza maize.

Balts

Baltvīns ir alkoholiskais dzēriens, kam ir maiga garša un kas izgatavots no baltās vīnogas. Tam ir dzeltenīgi, zaļgani, krēmīgi nokrāsas.

Dzērienam piemīt bakterioloģiskas priekšrocības, cīnoties ar vīrusiem un baktērijām aukstajā sezonā.

Pussalds

Ideāls papildinājums zivju ēdieniem: ceptiem, ceptiem, sautētiem
Izvēloties gaļu, labāk ir dot priekšroku baltajai vistas gaļa, teļa gaļa, medījums.
Vīna garšu papildinās smalka pastēte, kā arī jūras veltes – garneles, mīdijas, kalmāri.
Starp karstajiem ēdieniem labākais variants- Džuljēns.
Piemērots jauns, maigs siers.

Svarīgi! Pussalda dzēriena uzkodām nevajadzētu būt ar spēcīgu garšu. Pretējā gadījumā viņš pārtrauks garšas īpašības vainas apziņa.

Sauss

Labākās uzkodas:

Jūras veltes: sarkanie un melnie ikri, vēži, omāri, austeres, mīdijas, astoņkāji.
Tvaicēti ēdieni - zivis, mājputni, aknas. Šāds viegls papildinājums nepārtrauks aromātu un garšu.
Der saldie augļi - persiki, bumbieri, kā arī saldējums bez piedevām.

Daļēji sausa

Neticama kombinācija būs ar rullīšiem un suši.
Vīna garšu uzlabos cepta zoss un pīle, kā arī foie gras.
Interesants papildinājums ir sviesta kūkas.
Desas izcels labākās dzēriena notis.

Salds

Piemērots desertiem: konditorejas izstrādājumiem, kūkām.
Sader ar krekeriem un maigiem sieriem.

Uzmanību! Saldais vīns jāpasniedz ļoti auksts.

Video profesionāls vīnzinis skaidro, ar ko kombinēt dažāda veida vīnus, lai gūtu maksimālu baudījumu:

Rozā

Šim dzēriena veidam ir izteikts ogu un augļu aromāts, mandeļu un liepziedu notis – tāda ir vasaras garša. Parasti sārtvīns ir vieglāk dzerams un atsvaidzinošs vasaras karstumā.

Lieliski piemērots kā aperitīvs, biznesa tikšanās vai randiņa laikā.

Atsauce! Pasniegšanas temperatūra 11 grādi. Glāze ir piepildīta līdz pusei. Optimālais novecošanas laiks ir 2, 3 gadi.

Veiksmīgas kombinācijas:

Brīnišķīga rožvīna kombinācija ar balto un sarkano gaļu (piemēram, baltās gaļas vista, kas cepta apelsīnu mērcē).
Labs papildinājums ir maigas pastētes un krēmsiers.
Desertiem labāk izvēlēties ko vieglu, piemēram, putukrējumu un bezē.

Dzirkstošs

Tas ir arī šampanietis, galvenais Jaungada, kāzu un izlaidumu atribūts.

Uzkodu klāsts ir ļoti daudzveidīgs:

Kā aperitīvs labi sader ar sāļiem cepumiem.
Mazsālīti sarkanie ikri, sviestmaizes un tartletes ar sarkanajiem ikriem.
Siers ir labākais jauns
Saldējums (šokolāde un bez pildvielām).
Zemenes un krējums, ogu deserti.

Svarīgi! Neskatoties uz plaši izplatīto uzskatu, dzirkstošie vīni neder ar šokolādi vai sarkano gaļu. Arī kombinācija ir nepieņemama citronu sula un šampanietis.

Granātābols

Granātābolu vīns ir retāk sastopams starp piedāvātajiem. To ražo Azerbaidžānā, Armēnijā un Irānā. Atšķirībā no citiem veidiem dzēriens ir biezs.

Viegli dzerams, atstājot vieglu riekstu pēcgaršu. Labāk dzert atdzesētu, siltu vīnu atgādinās kompotu.

Atsauce! Granātābolu vīnu dzeršana ir labvēlīga organismam, jo... tas ir antioksidants un palēnina novecošanos.

Vislabāk pārī ar:

Augļi (bumbieri, nektarīni, persiki, āboli)
Deserti (cepumi, saldumi)

Pareizi izvēlēta uzkoda atklās vīna garšas un padarīs to bagātīgāku.

Iepazīstoties ar apsvērtajiem trikiem un padomiem, ikviens varēs maksimāli palielināt dievu dzēriena garšu, krāsu un aromātu.

Pirms visas nopietnās informācijas, kas seko, mēs jūs uzreiz brīdinam – jūs varat dzert vīnu no absolūti jebkura stikla trauka, kas jums patīk. Glāzes, krūzes, glāzes, glāzes, pat tieši no pudeles. Bet, tā kā mūsu raksts ir par pareizu vīna lietošanu, mēs to joprojām izdomāsim.

Par baltvīns Ieteicams izvēlēties mazākas glāzes nekā sarkanajām, un tās jādzer atdzesētas. Tātad mazākas brilles ļauj:

saglabāt ziedu aromātu;
uzturēt zemu temperatūru;
izteikt vairāk skābuma vīnā;
atbrīvot vairāk garšu (pat ja zemas temperatūras) tā tuvuma dēļ degunam.

Slaveni vīnziņi ir noskaidrojuši, ka sasniegt patīkamāko sarkanvīns Var. Pareizi ir dzert vīnu no glāzēm ar garu kātu ar platu kaklu (dzērienam raksturīgā rūgtuma un pikantuma dēļ). Un arī kalpo labāk istabas temperatūra. Šie nosacījumi nodrošina:

daudzu sarkanvīna aromātu kombināciju sajūta;
ātra etanola iztvaikošana (piemēram, plašas virsmas dēļ);
maigāka un līdzsvarotāka garša.

Ja vīnu dzer nevis mājās, bet, piemēram, restorānā vai pie viesiem, ir vairākas tehnikas, ar kurām var novērtēt vīna kvalitāti un svaigumu.

1. Pievērsiet uzmanību vīna krāsai un garšai. Oksidētie dzērieni zaudē savu spilgtumu visās nozīmēs. Turklāt dziļie iegūst dzeltenbrūnu krāsu un iegūst dīvainu etiķa un ceptu ābolu garšu.

2. Vīna uzglabāšana nepareizā temperatūrā. Tas var piešķirt tai saldu aromātu un riekstu garšu ar dedzināta cukura pēcgaršu. Papildus visam pārējam, augsta temperatūra bieži pārrauj pudeles blīvējumu (sasildīts gaiss izspiež korķi), tāpēc vīns var arī oksidēties. Tāpēc, pirms iemācīties pareizi dzert vīnu, jums jāzina tā uzglabāšanas nosacījumi.

3. Vīns var būt bojāts pat pirms atvēršanas. Iemesls tam var būt korķa ķīmiskais piesārņojums ražošanas laikā. Šajā gadījumā vīns smaržos ļoti nepatīkami (smarža līdzīga slapja vai sapelējuša papīra/kartona smaržai), un garšā gandrīz nebūs augļu nošu un garšos mitrs.

Vissvarīgākā ir faktiskā “iepazīšanās” ar vīnu. Proti, atnesot glāzi un dzerot pirmos malkus, svarīgi ir skatīties un sajust dzērienu. Kā to izdarīt?

1. Paskaties uz vīnu.

Novērtējiet tā krāsu, blīvumu un viskozitāti. Ja paskatās uzmanīgi, jūs varat noteikt vīnogu vecumu, stiprumu un šķirni. Ja vien, protams, neplāno kļūt par īstu someljē vai kādam iemācīt pareizi dzert vīnu. Nē? Pēc tam jūs varat pāriet uz nākamajiem punktiem.

2. Ieelpojiet vīnu.

Jau no pirmajām notīm var sajust augļu, garšaugu vai ziedu smaržu. Turklāt sekundārie aromāti ir atkarīgi no vīna darīšanas metodēm. Tātad visizplatītākā smarža ir siera garoza, riekstu čaumalas (mandeles, zemesrieksti) vai novecojis alus. Tie ir raksturīgi galvenokārt baltvīniem. Un beigās jūtams grauzdētu riekstu, piparkūku, vaniļas, tabakas, ciedra un pat rudens lapu aromāts.

3. Tālāk nāk malks.

Vīns var garšot skābs, salds, rūgts un dažreiz sāļš. Visi vīni būs nedaudz skābi, jo visas vīnogu šķirnes satur skābi. Dažas šķirnes izceļas ar rūgtumu (piemēram, Pinot Grigio), kas piešķir vieglu, patīkamu tonika aromātu. Starp citu, baltie galda vīni dažkārt saglabā vīnogu garšu, un tas dzērienam piešķir dabisku saldumu. Ļoti reti vīni ir ar sāļu garšu, ir gan sarkanie, gan baltie. Vīna garša kādu laiku saglabājas arī pēc tā norīšanas.

4. Jūs varat “sarunāties” ar vīnu.

Piemēram, apsveriet, vai garša bija līdzsvarota (vai pārāk skāba, pārāk alkoholiska, pārāk tanīns). Vai jums patika vīns, vai atcerējāties tā garšu? Un arī jūs kādreiz esat mēģinājuši līdzīgu vīnu, vai vēlaties to atkārtot utt. Saruna var būt gara.

Faktiski sabalansētas un patīkamas dzēriena garšas garants, lietojot to kopā ar ēdienu, ir viņu kompetentais tandēms. Šeit ir daži noteikumi, kā dzert vīnu un apvienot to ar ēdienu:

Vīnam jābūt skābākam vai saldākam par ēdienu.
Sarkanie vīni vislabāk sader ar treknu gaļu (piemēram, liellopu gaļu, sarkanajām zivīm).
Baltvīni labāk sader ar vieglu gaļu (piemēram, baltajām zivīm vai putnu gaļu).
Dzirkstošie, baltie un rozā vīni vislabāk ir saderīgi ar ēdieniem, kas kontrastē pēc garšas un aromāta.
Sarkanvīnus ir izdevīgāk kombinēt ar līdzīgas garšas produktiem, tādējādi uzlabojot pāra garšas īpašības.

Ja jums pēkšņi ir nepabeigtas vīna pudeles, kā to uzglabāt pēc atvēršanas un vai tas vispār ir iespējams? Var. Bet tas viss ir atkarīgs no vīna veida un vecuma.

“Spēle ar uguni” ikdienas uzturā ir ļoti noderīga - aso piparu aktīvās vielas veicina hormonu ražošanu, cīnās ar depresiju un stiprina imūnsistēmu. Bet dažas piparu šķirnes ir tik nepanesamas, ka šķiet, ka tās patiešām deg! Karstākais karstāko papriku pasaulē.

1. vieta

Karolīnas pļāvējs - Dienvidkarolīnas ideja. Gudrainā virsma un aste padara to biedējošu pat pēc izskata, bet pagaršot ir vēl bīstamāks uzdevums - cilvēka gļotāda nav pielāgota tik ekstrēmām asuma devām. Asuma pakāpi ķīmiskajās laboratorijās nosaka organoleptiski, tas ir, pēc garšas, bet ne tīrs produkts, un ekstrakts. Tāpēc ir jēga veikt eksperimentus ar šāda veida pipariem tikai uz savu risku un risku.

Rekordistam pieder 2 200 000 vienību pēc īpašās Scoville skalas. Salīdzinājumam, čili jeb Kajēnas piparā šajā skalā ir tikai 50 000 vienību, kas novērtē siltumu, pamatojoties uz “karstā” alkaloīda kapsaicīna daudzumu. Tieši tā saturs vienā vai otrā daudzumā padara piparus vairāk vai mazāk pikantus.

2. vieta

- tā sauc papriku, kas tālajā 2012. gadā bija Ginesa rekordists par asāko piparu pasaulē. Šis nosaukums piparam tika dots tā apaļās formas un astes dēļ, piemēram, skorpionam. No piparu augļiem ražo asaru gāzi un piparu gāzi. Jāizmanto autojack darba apģērbs, kura cena atbilst kvalitātei.

Scoville skalā Skorpiona Trinidadas smagums svārstās no 1,5 līdz 2 miljoniem vienību.

3. vieta

Trinidadas Skorpions Butčs T . Pirmo divu veidu priekštecis, kas līdz 2011. gadam bija pirmais starp asākajiem pipariem. To audzēja, krustojot dažādas šķirnes. Profesionāli pavāri, kuriem nācies saskarties ar šāda veida pipariem, apgalvo, ka pirkstu nejutīgums saglabājas vēl vairākas dienas, neskatoties uz to, ka ēdieni tiek gatavoti, izmantojot cimdus, masku un uzvalku.

Asums: 1,46 miljoni Scoville vienību.

4. vieta

- vēl viens pipars, kas iegūts mākslīgi, pateicoties selekcionāram no Lielbritānijas. Astākā pipara titulu tas noturēja tikai divas nedēļas, taču neļaujiet tam jūs apmānīt – tā karstuma pietiks, lai raudātu pat visgatavākajam cilvēkam. Pēc izskata tai ir kunkuļaina virsma un patīkamas krāsas no oranžas līdz tumši sarkanai.

Asums – 1,17 miljoni vienību pēc Scoville skalas.

5. vieta

Spāņu Naga . Neskatoties uz nosaukumu, šim piparu veidam ar Spāniju nav nekā kopīga, izņemot to, ka tā spilgti sarkanā krāsa var atgādināt spāņu vēršu cīņu. To audzēja skarbajos Apvienotās Karalistes audzēšanas laboratoriju apstākļos. Tās asums mērogā ir 1,08 miljoni vienību.

6. vieta

Šokolāde Bhut Jolokia . Pretēji diezgan “saldajam” nosaukumam, iemesls tam ir tikai piparu krāsa. Par savu dzimteni tiek uzskatīta Indija, kur tā ir iecienīta dažādu karija ēdienu gatavošanā.

Asums – 1 miljons vienību.

7. vieta

Sarkanais Karību jūras Habanero . Šis piparu veids ir dzimtene Amazonē un ir diezgan populāra meksikāņu virtuvē. Tā pikantums ir gandrīz divas reizes augstāks nekā tradicionālajam habanero un sasniedz 457 tūkstošus vienību.

8. vieta

Tigerpaw NR . Mākslīgi audzēta piparu šķirne, kas sākotnēji ir no ASV lauksaimniecības laboratorijas. Tā izcelsme neļauj to izmantot kā pārtiku, tomēr daudzi ekstrēmu cienītāji to izmanto ēdiena gatavošanai, lai papildinātu savu pārbaudīto ārprātu sarakstu.

Asums – 331 tūkstotis vienību.

9. vieta

Velna mēle . Šis piparu veids pēc formas patiešām atgādina mēli un ir patīkami dzeltens. Degustētāji apgalvo, ka tā augļiem ir riekstu garša, ticiet vai nē - tas ir katra gardēža ziņā. Šī pipara siltums ir 270 tūkstoši vienību.

10. vieta

Džanetes kundze . Pipari no Surinamas, kas ar savu patīkamo dzeltens un tā gludā forma var jūs maldināt, taču nevajadzētu uzticēties pirmajam iespaidam - tas ir biežs viesis Surinamas virtuvēs. Un šīs virtuves tradīcijas ir nesalīdzināmi karstākas un asākas nekā mūsējās.

Asums – 225 tūkstoši vienību.