Kā iegūt alkoholu no kviešiem. Moonshine no graudiem: stipro dzērienu receptes

Iesala gatavošana. Pirms mērcēšanas kviešiem vajadzētu sēdēt 2-3 mēnešus. Ievietojiet kviešu slāni (3-4 cm) dziļos traukos. Piepildiet ar siltu ūdeni tā, lai ūdens tik tikko pārklātu graudus. Atstājiet kviešus siltā un tumšā vietā 20-25°C temperatūrā. Pēc 2-3 dienām parādīsies pirmie dzinumi. Kvieši katru dienu ir jāapgriež, lai tie nesapelētu. Kad asni izaug 2-3 cm, tos neatdalot, izņemiet tos no ūdens.

Gatavojam misu. Piepildiet 40 litru trauku ar tīru akas ūdeni. Pievieno karstā ūdenī atšķaidītu cukuru. Samaisiet un pagaidiet, līdz viss atdziest līdz 28-30°C. Nekavējoties pievienojiet iesalu un atšķaidītu raugu (skatīt instrukciju uz iepakojuma). Sajauciet un uzstādiet mūsu traukā ūdens blīvējumu.

Izkāš misu caur caurduri, lai izfiltrētu kviešus. Masai pievieno raudzētu ceptu pienu, lai gatavajā mēness spīdumā būtu mazāk “fuzeleļļas”. Mēs destilē misu, izmantojot moonshine destilatoru, izvēloties destilātu, līdz stiprums nokrītas zem 38 grādiem. Atkārtoti destilējot, destilātu atšķaida ar ūdeni par 50%.

Pēc otrās destilācijas moonshine jātīra, izmantojot parasto ūdens filtru. Tāpat derētu mēnessērdzienu atšķaidīt ar tīru ūdeni, sasildot to līdz vajadzīgajam stiprumam (apmēram 40-45 grādi). Gatavajam moonshine pirms nogaršošanas vajadzētu nostāvēties 2-3 dienas.

Sveiki visiem!

Šodien es jums pastāstīšu, kā padarīt moonshine ar kviešiem bez rauga. Faktiski tam nav jābūt balstītam uz kviešiem - derēs jebkura graudu kultūra (rudzi, mieži, prosa utt.).

Un misā, protams, neiztikt bez rauga un cukura. Bet mēs neizmantosim parasto alkoholisko vai maizes raugu, bet gan savvaļas, kas dzīvo uz graudu virsmas.

Un, lai gan tas joprojām ir cukura moonshine (jo graudu ogļhidrāti netiek raudzēti), savvaļas rauga maigs darbs un graudaugu klātbūtne procesā piešķir tam īpašu oriģinālu aromātu. Moonshiners šo dzērienu sauc par Wild Sam.

Turklāt katrs graudaugu veids piešķir mēness spīdumam savu individuālo garšu. Viens mēness ir izgatavots no kviešiem, bet otrs no miežiem vai rudziem. Varat arī savākt dažādu kultūru maisījumu jebkurā proporcijā. Kopumā iztēlei ir daudz vietas. Jā, un vēl viena lieta - misu var pagatavot no tiem pašiem graudiem līdz pat 4 reizēm vai vairāk!

Ja jums ir nepieciešama īsta graudu mēnessērga recepte, tad šī ir īstā vieta jums. vienkārša recepte moonshine no miltiem

Sastāvdaļas

Receptē došu proporcijas, kas aprēķinātas tvertnei ar tilpumu 30 litri, jo... Tas ir tas, ko es patiesībā izmantoju. Jūs pats varat to pārrēķināt, lai atbilstu vajadzīgajam konteineram. Princips ir šāds: paņemiet fermentācijas tvertnes tilpumu un sadaliet to ar 7,5. Iegūtais skaitlis parādīs nepieciešamo graudu daudzumu. Un tad uz katru graudu kilogramu vajadzēs 1 kg cukura un 5 litrus ūdens.

Tātad, sastāvdaļas:

4 kg graudu (manā receptē un fotoattēlā ir kvieši)
4 kg cukura
20 litri ūdens

Graudiem jābūt lopbarībai, t.i. kas nonāk dzīvnieku barībā. To var iegādāties tirgū, klētī, bāzē utt. Sēkla, visticamāk, nederēs, jo... tas ir īpaši apstrādāts uzglabāšanai. Varu pateikt moonshineriem no Pēterburgas, kur pārdod piemērotus lētus graudus.

Misas gatavošana

Šī ir nākamā diena. Parādījās putas:

Otrajā dienā:

Dienā, kad haoss ir gatavs:

Destilācija

Misu destilējam kā parasti - neizvēloties galviņas un astes, līdz ūdenim.
Nekas nav jātīra ogles, ne eļļa utt.
Mēs veicam otro destilāciju saskaņā ar visiem noteikumiem frakcionēta destilācija- ar galvu un astes izvēli. Vēlams veikt 3. destilāciju.

Iespaidi no receptes

Es pagatavoju moonshine ar kviešiem un miežiem. Man labāk patika ar kviešiem - sanāk ļoti mīksti. Varbūt pat pārāk daudz. Uz miežiem tas ir skarbāks, bet arī ļoti interesants.

Viņi saka, ka tas ļoti labi darbojas ar kviešu un miežu maisījumu proporcijā 50/50. Es ļoti gribu to izmēģināt.

Vispār man Wild Sems tik ļoti iepatikās, ka taisīju viņam speciālas etiķetes. Nespriediet stingri, šie ir mani pirmie mēģinājumi izveidot savas etiķetes.

Kāpēc kuilis, jūs jautājat? Pirmo reizi izmēģinot šo recepti, ūdens blīvējums uz tvertnes, kas stāvēja virtuvē, atskanēja skaļas ņurdēšanas skaņas. Naktīs tos varēja skaidri dzirdēt mūsu guļamistabā, un mana sieva reiz man teica: "Tev virtuvē dzīvo cūka, kas pastāvīgi vēlas ēst." "Bet cūka ir savvaļa," es nodomāju. Tāpēc tur ir mežacūka.

Šķiet, ka tas arī viss. Es ceru, ka recepte bija skaidri izskaidrota. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, komentējiet.

Čau visiem,

Izvēlētos graudus liek uz cepešpannas vai paplātes vienmērīgā apmēram 2 cm slānī, pēc tam vairākas reizes rūpīgi nomazgājot ar ūdeni. Pārklāj ar ļoti mitru drānu, varbūt marli, vairākas reizes salocītu. Periodiski samitriniet drānu ar smidzināšanas pudeli un kratiet cepešpannas 4-5 dienas, līdz graudi uzdīgst.
Graudu var kārtīgi nomazgāt vairākas reizes, liet burkā ne līdz augšai, bet virskārtu apliet ar istabas ūdeni. Ne vairāk, pretējā gadījumā tas var pūt. Mēs apgriežam burku uz sāniem un periodiski ripinām to no vienas puses uz otru 4-5 dienas. Tādā veidā visi graudi paliek mitri un nesastingst.
Ja diedzētiem kviešiem ļauj krāsnī vai gaisā labi izžūt un pēc tam samalt, tie kļūst par iesala miltiem. Labāk to uzglabāt maisā, kas izgatavots no dabīgā lina.

Recepte bez rauga pievienošanas

Šāds moonshine tiek uzskatīts par dzīvu produktu. Tam ir īpaša garša ar maizes pēcgaršu. Apskatīsim soli pa solim tehnoloģiju moonshine pagatavošanai no kviešiem bez rauga.

Sastāvdaļas:

14,5 litri ūdens (vēlams mīksts)
5,5 kg. Sahāra
5 kg. kvieši

Katliņā ielej 1 kg kviešu. cukuru un piepildiet ar ūdeni tieši virs kviešu līmeņa. Pārklājiet ar drānu un pagaidiet 5-7 dienas.

Nedēļas laikā pamazām pievienojiet ūdeni un uzraugiet asnus, kuriem vajadzētu izaugt līdz aptuveni 5 mm.

Uzzināsim, kā pagatavot kviešu misu mēnessērdzībai. To sauc arī par misu, kas pagatavota ar savvaļas kviešu raugu.

Diedzētus kviešus liek lielā katliņā vai pudelē un piepilda ar sīrupu no 7 litriem. ūdens un 1 kg. Sahāra. Sīrupa temperatūra ir aptuveni 28-30 grādi. Sajauc un atstāj uz 4 dienām. Šis ir mūsu starteris.

Pēc tam var pievienot atlikušo cukuru un ūdeni. Tagad mums 10 dienas jāpaliek topošā misa zem ūdens blīvējuma vai vienkārši uz kakla jāuzliek gumijas cimds ar caurumu, ja tā ir pudele. Piepūsts cimds norāda, ka notiek fermentācija. Līdz 10 dienu perioda beigām cimds nokritīs, un tā ir zīme, ka kviešu misa bez rauga mēness spīdumam ir gatava. Starp citu, nogulsnes var uzpildīt, mēness kvalitāte nekļūs sliktāka.

Misu vēlams rūpīgi filtrēt un notīrīt ar kefīru. Tas novērsīs fūzes smaku. Sāksim destilāciju.Ja vēlaties, varat veikt sekundāro destilāciju, tad mēness spīdums izrādīsies maigāks un patīkamāks. Moonshine atšķaida ar ūdeni 1:1, pirmo frakciju notecina (50 g uz litru moonshine), tad gaida, kamēr mēness spīduma stiprums noslīdēs zem 38-40 grādiem.

Ja kviešu moonshine bez rauga izrādās stiprāka nekā nepieciešams, atšķaidiet to ar tīru ūdeni, ļaujiet nostāvēties trīs dienas un aiciniet viesus uz degustāciju.

Mēs detalizēti izpētījām kviešu misas recepti un pēc tam mēnessērdzību no diedzētiem kviešu graudiem, nepievienojot raugu. Ar destilāciju viss ir skaidrs. Apskatīsim šādas receptes kviešu misai moonshine.

Iesala misa ar raugu

Pašā sākumā ir sīki aprakstīts, kā mājās var pagatavot kviešu iesalu.

Sastāvdaļas:

3 kg. iesals
12,5 l. ūdens
150 gr. alkohola raugs (vēlams svaigs)

Ielejiet iesalu pannā. Nelielās porcijās pievienojiet ūdeni, enerģiski maisot, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet karstu ūdeni, līdz 55 grādiem.

Sildiet misu līdz 60-63 grādiem, laiku pa laikam maisot un atstājiet šajā temperatūrā stundu.

Misas augšdaļai vajadzētu kļūt gaišākai, un apakšā jāveidojas nogulsnēm. Mēs cenšamies strauji atdzesēt savu konteineru, vēlams maksimāli 45 minūšu laikā.

Misu, kas atdzisusi līdz 23 grādiem, sajauc ar raugu (atšķaidītu ar ūdeni) un novieto raudzēšanai aptumšotā telpā ar 18-24 grādu temperatūru zem ūdens blīvējuma vai cimda.

Misas gatavošana no kviešiem, tas ir, fermentācija, ilgst 4-7 dienas. Vismaz reizi dienā ir vērts noņemt ūdens blīvējumu un maisīt vai sakratīt misu.

Moonshine ir izgatavots no kviešu miltiem tādā pašā veidā. Iesalu vietā ņem miltus, un saharifikācijai pievieno īpašus fermentus.

Gatavā misa ir gaišā krāsā un ar skābu garšu ar rūgtumu. Neaizmirstiet rūpīgi izfiltrēt misu un tikai tad sāciet to destilēt līdz mēness spīdumam.

Braga ar raugu

Sastāvdaļas:

2 kg. kviešu graudi
10,5 l. ūdens
65 gr. alkohola raugs (svaigs)
3 kg. Sahāra

Apskatīsim, kā pagatavot kviešu biezeni. Tīrus, iepriekš nomazgātus graudus samaļ gaļas mašīnā un piepilda ar 1,5-2 litriem auksta ūdens. Pievieno 0,5 kg cukura un 40 g. raugs.

Visu kārtīgi samaisa un ļauj rūgt 3-5 dienas. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un atstājiet rūgt vēl 4 dienas. Noteikti pievienojiet siltu ūdeni.

Tādā pašā veidā misu gatavo no kviešu putraimiem.

Tiklīdz kviešu misa kļūst gaišāka, to var destilēt.

Braga bez rauga

Kā pagatavot moonshine no kviešiem bez rauga?

Sastāvdaļas:

3 kg. kviešu graudi
12 l. ūdens
3 - 3,5 kg. Sahāra

No visa cukura un 0,6 l. uzvāra sīrupu ar ūdeni. Vārītus graudus pārklāj ar atdzesētu sīrupu un atstāj uz 4 dienām. Mēs to ne ar ko neaizsedzam. Varbūt paies vairāk laika. Gaidām, kad parādīsies putas.

Pievienojiet sīrupu no atlikušajām siltajām sastāvdaļām, pārklājiet un uzstādiet ūdens blīvējumu.

Lai kviešu misa nogatavotos bez rauga, tam vajadzētu ilgt no 6 līdz 15 dienām. Mēs katru dienu pārbaudām misu, lai nepalaistu garām fermentācijas beigas. Tad graudi nokritīs apakšā, un, ja cimds kalpos kā ūdens blīvējums, tas signalizēs, izlaižot gaisu. Kviešu misa bez rauga ir gatava.

Recepte ar pievienotu raugu, bet bez cukura

Šī kviešu mēness recepte ir radusies gadu desmitiem senā pagātnē. Apskatīsim, kā mājās pagatavot moonshine, izmantojot iesalu un raugu.

Sastāvdaļas:

6 kg. kvieši, no tiem 1 kg. dīgst kā rakstīts pašā sākumā
6 kg. Sahāra
25 l. ūdens
25 g sausā rauga

Mēs ņemam 1 kg. diedzētus graudus, samaļ to elektriskajā gaļas mašīnā. Atlikušie 5 kg. Sasmalcina graudu smalcinātājā un ļauj vārīties 15 minūtes. Kad izvārītie graudi atdzisuši līdz 60 grādiem, pievieno sasmalcinātus diedzētus graudus. Visu kārtīgi samaisa. Atstāt uz 3 stundām, ja iespējams iesaiņojot trauku ar kaut ko, izmantojot vecu segu. Pēc tam misa kļūs salda.

Ievietojiet trauku ledus ūdenī, lai to ātri atdzesētu.

Ielejiet misu fermentācijas traukā un pievienojiet raugu. Mēs uzstādām ūdens blīvējumu 3-5 dienas.

Pēc fermentācijas pārtraukšanas kviešu graudu misu filtrē.

Vienkāršākā metode

Šī kviešu misas recepte ir ļoti vienkārša, lai gan rezultāti parasti neliek vilties.

Mācīsimies pagatavot misu.

Sastāvdaļas:

14 kg. Sahāra
30 l. ūdens
10 kg. kvieši

Ļoti rūpīgi sajaucam visas sastāvdaļas un liekam rūgt. Mēs izmantojam remdenu ūdeni. Parasti pietiek ar 4-5 dienām.

Senā vectēva metode

Vēl viena recepte misai, kas pagatavota no kviešiem bez rauga. Šo metodi ir izmantojusi vairāk nekā viena moonshineru paaudze. Pārbaudīta metode, kas garantē izcilus rezultātus no kviešu mēnessērgas.Veci ļaudis stāsta, ka agrāk slinki ciemos netaisīja mēnessērdzienu.

Sastāvdaļas:

6 kg. Sahāra
20 litri tīra ūdens
10 kg. kvieši

Tātad, lūk, kā pagatavot misu no kviešiem. Ielejiet labi nomazgātus kviešus ar ūdeni 5 cm virs pašu kviešu līmeņa. Tas uzbriest trīs dienas. Pēc tam 3 kg izšķīdina 15 litros tīra ūdens. cukuru un pārlej kviešiem. Visu kārtīgi samaisa. Atstājiet zem ūdens blīvējuma fermentācijai. Fermentācijas beigās pievieno vēl 3 kg. cukurs, kas atšķaidīts 5 litros ūdens. Mēs atkal uzstādām ūdens blīvējumu.

Šī kviešu misas recepte ir pārbaudīta laikā. Izmantojot šo metodi, misa iegūst skaistu zeltainu krāsu un nelielu rūgtumu. Var destilēt.

Nogulsnes var izmantot vēl trīs reizes.Nākamreiz, kad misu papildināsiet ar kviešu graudiem, fermentācija notiek trīs dienas ilgāk, un misa zaudē maizes garšu.

Viss ir gatavs. Jūs varat destilēt moonshine no kviešiem.

Sastāvdaļas:

Sadzīves dzirnavās samalti rupji kviešu milti – 1 pilna sauja 300-500 g.
Akas vai attīrīts ūdens - 2 litri.
Sausie apiņu rogas - 2 saujas vai svaigas - 1 sauja.
Kviešu graudi lietošanai pārtikā – 3 kilogrami.
Attīrīts ūdens - 6 litri.

Gatavošanas metode:

Lai izdomātu, kā pagatavot mēness spīdumu uz kviešiem bez rauga un cukura, jums jāsaprot, ka process būs diezgan darbietilpīgs, taču tas ir tā vērts.
Šīs senās receptes rezultāts ir spēcīgs, spēcīgs produkts bez svešas smakas, kā arī diezgan neitrāla maizes garša.
Notīriet un sašķirojiet kviešus un pēc tam piepildiet tos ar siltu ūdeni, lai šķidrums tos pārklātu par diviem līdz trim centimetriem.
Trauku ar graudiem ir jāpārklāj un jānovieto siltā un tumšā vietā uz divām trim dienām, līdz virspusē parādās putas, kas nozīmē, ka ir sarūdzis savvaļas raugs.
Paralēli tiek gatavota īpaša tvaicēšana, kurai iepriekš sagatavotus apiņu rogas un miltus piepilda ar ūdeni un vairākas dienas atstāj siltā vietā zem vāka.
Pēc nepieciešamā perioda iesals un brūvējums ir jāsajauc.
Tā kā sastāvā nav cukura, tad raugu ir vērts pabarot ar kaut ko, kam daudzi izmanto cukurbietes, ābolus, bumbierus utt., bet var iztikt pat ar kukuli vai diviem svaigas vai novecojušas rupjmaizes. .
Tas viss ir rūpīgi jāsamaisa un jāpievieno apmēram pieci litri ūdens, lai kopā sanāktu seši, kā to prasa recepte.
Burkas vai pudeles ar misu aizver ar ūdens aizbāzni vai uzliek gumijas cimdus uz kakla.
Šķidrums ir jāatstāj, līdz tas ir pilnībā nogatavojies astoņas līdz desmit dienas un dažreiz pat piecpadsmit, tāpēc esiet gatavs gaidīt.
Kad misa ir pilnībā nogatavojusies un uzvarējusi, to var nosūtīt destilācijai, saskaņā ar principu, kas norādīts iepriekšējā versijā, kad tika izmantots cukurs.
Protams, moonshine var izvēlēties uzreiz, taču tā kvalitāte nebūs tā labākā, un smarža var nebūt īpaši patīkama.
Ja jums joprojām ir kādi jautājumi par moonshine, kas izgatavota no kviešiem bez rauga, kā arī tā ražošanu, vislabākā atbilde uz tiem būs zemāk esošais video.
Tur visi procesa smalkumi un nianses ir skaidri aprakstītas un izliktas plauktos, tāpēc jums nevajadzētu baidīties, jums tas vienkārši jādara.

Labu apetīti!

Recepte

Graudu misas ražošana, izmantojot kviešus, notiek vairākos posmos.

Graudu sagatavošana

Uz katru 1 kg graudu nepieciešami 3,5 litri ūdens un 1 kg cukura. Stingri nav ieteicams pārkāpt proporcijas. Produkts var nenogatavoties. Ar šo daudzumu pietiek, lai iegūtu 700-900 ml tīra mēness spīduma.

Kviešus sašķiro, novāc gružus, akmeņus, nezāles un netīrumus. Jūs nevarat mazgāt kolekciju, lai nenogalinātu savvaļas rauga kultūras. Ja ir daudz putekļu, varat tikai viegli noskalot. Tālāk graudus žāvē 3-4 dienas brīvā dabā (vēlams vasarā saulē līdz 30C). Jūs varat sākt misu, izmantojot parastos graudus, bet diedzētie graudi ir daudz drošāki un vieglāki.

Zabrod

Brisšana ir nepieciešama, lai aktivizētu rauga sēnīšu vairošanos. Graudaugu cietes sākotnējā forma nevar darboties kā barība mikroorganismiem, tāpēc tā jāpārvērš cukurā.

Kviešus sadala vienā vienmērīgā kārtā pa stikla trauka dibenu, ūdeni ielej 4-6 cm augstāk un pārklāj ar marli. Uz 24-36 stundām apstrādājamo priekšmetu novieto tumšā vietā 12-17 C. Procesa beigās virsū uzber pāris saujas cukura un viegli samaisa. Šajā laikā graudaugi jau dīgst, ciete sāk sadalīties glikozē un maltozē. Tas nozīmē, ka fermentācija turpināsies veiksmīgi.

Ja asni neparādās, misa nedarbosies. Neveiksmīgās izejvielas var izmest un mēģinājumu atkārtot ar jaunu materiālu.

Misas pagatavošana un atkārtota raudzēšana

Šī posma mērķis ir panākt, lai raugs strādātu ar pilnu jaudu. Neskarto ūdens tilpumu uzkarsē līdz 25-30 C, tajā izšķīdina atlikušo cukuru. Pirmo starteri ar asniem uzmanīgi pārliek lielākā traukā. Pa virsu lej sagatavoto šķidrumu. Tvertni nedrīkst piepildīt vairāk par ¾. Aktīvā fermentācija radīs putas. Iztecēšana radīs ievērojamus misas tilpuma zudumus. Ja šķidrums aktīvi iesūcas graudos, to var pievienot pamazām. Galvenais, lai starteris neizžūtu. Turiet to šādā veidā 7-10 dienas.

Pamata fermentācija

Nākamajā posmā tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Maisījumu burkā rūpīgi sakrata un noslēdz no nevajadzīga kontakta ar skābekli.

Ūdens blīvējuma lomu var pildīt vāks ar salmiņu vai medicīniskais gumijas cimds (nesterils) ar punkciju vienā no pirkstiem.

Misu atstāj klusi nostāvēties divas dienas. No trešās dienas tie regulāri garšo rūgtuma līmeni. Kāpostiem vajadzētu staigāt pa traukiem. Ja “klusums” traukos saglabājas ilgāk par 2 dienām, sagatave ir sabojājusies. Nav jēgas turpināt gaidīt.

Saldās garšas pilnīga izzušana norāda uz visu sēņu nāvi un iezīmē gatavošanas procesa pabeigšanu. Gala rezultātam var izsekot arī nokareniem graudiem, nokritušam cimdam (kad raugs darbojas, tas ir uzbriest vertikāli) un putu neesamību.

Jautājums par iedarbības ilgumu ir stingri individuāls. Ar izvēlētām izejvielām un 25-30C siltumu var pabeigt 10-15 dienās. Bet biežāk jāgaida 25-60 dienas.

Destilācija un filtrēšana

Ražošanu pabeidz ar destilāciju un filtrēšanu.

Būs jābrauc divas reizes. Katra straume no dzēriena atdalīs noteiktu daļu kaitīgo vielu. Pirms pirmās lietošanas spirtu labāk atšķaidīt ar tīru ūdeni līdz 20%. Šis sastāvs ir vieglāk tīrāms un nepārslogo ierīci. Līdz otrā posma beigām šķidruma tilpuma samazināšanās dēļ stiprums atgriezīsies līdz 45-50%. Palielinot posmu skaitu, vienmēr palielinās temperatūra.

Pēdējais solis ir tīrīšana. Kviešu misai prioritāte ir metodes ar oglēm, kokvilnas filtru vai pienu.

Ogles vai vati ietin pāris kārtās marles, ievieto piltuvē, pa kuru mēness spīdumu lej tīrā traukā. Arī ogles var liet tieši misā uz 6-10 dienām. Pēc tam kārtīgi izkāš.

Darbs ar pienu prasa ilgāku laiku. Katram spirta litram pievienojiet 100 ml jebkura tauku satura piena. Maisījumu atstāj 5 dienas ar vāku, pēc tam filtrē un vēlreiz destilē. Procedūru var veikt pirms otrās destilācijas.

Kviešu moonshine bez rauga

Lai pagatavotu moonshine bez rauga, tie jāaizstāj ar kādu substrātu. Visbiežāk tā lomu spēlē graudaugu iesals. Masa izrādās mīksta, ar patīkamu garšu. Gatavošanas laiks parasti ir apmēram piecpadsmit dienas.

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties augstas kvalitātes graudus. Tam jāatbilst šādiem kritērijiem:

Graudus neizmanto uzreiz pēc ražas novākšanas. Tas jāuzglabā apmēram trīs mēnešus.
Graudi nedrīkst būt mitri vai saturēt nekādus piemaisījumus.
Pirms lietošanas izšķirojiet un izņemiet svešķermeņus; nekādā gadījumā nedrīkst izmantot sapuvušos graudus.
Mēģiniet atrast videi draudzīgākās izejvielas. Diemžēl ražotāji bieži mēslo nākamās kultūras ar ķimikālijām.

Ūdeni kviešu misas pagatavošanai ņem tīru. Tas var būt avota ūdens vai veikalā nopērkams ūdens bez gāzes. Nav ieteicams lietot krāna ūdeni. Pat neliels hlora daudzums ūdenī var nogalināt dzīvos mikroorganismus, kas piedalīsies fermentācijas procesā. Misas sastāvdaļas izvēlas šādā proporcijā: trīsdesmit pieciem litriem ūdens vajadzēs desmit kilogramus izvēlētu kviešu graudu un tikpat daudz cukura. Lai sagatavotu moonshine no diedzētiem kviešiem, jums rūpīgi jāievēro tehnoloģija.

Moonshine izgatavots no kviešiem vai iesala ar raugu bez cukura

Kviešu graudos ir daudz cietes, kas ir arī rauga barības vide. Bet, lai to pārvērstu tādā formā, kādu raugs spēj pārvērst spirtā, nepieciešams graudus diedzēt, pārvēršot iesalā.

Tieši fermenti, kas veidojas graudu dīgšanas laikā, sačakarē (sašķeļ) graudaugos esošo cieti.

Misas pagatavošana bez cukura

Lai pagatavotu moonshine bez cukura, jums būs nepieciešams:

10 kg sagatavotu kviešu;
0,5 kg presēta (100 g sausā) rauga;
20 litri ūdens.

Sagatavotos (nomazgātos, izmērcētos) graudus liek dīgšanai, pārklāj ar mitru drānu un atstāj tumsā vēsā telpā.

Pirmās 5 dienas katru dienu apsmidziniet ar ūdeni un samaisiet. Tas nodrošina skābekļa piekļuvi.

Pēc tam nepieskarieties tam dažas dienas. Ja asni ir apmēram 0,7 mm gari un savīti, sadīgušo masu samaļ gaļasmašīnā.

Ielejiet fermentācijas traukā un piepildiet ar karstu ūdeni. Kad tas ir atdzisis līdz nedaudz remdenam, pievieno raugu (vēlams iepriekš atdalītu) un labi samaisa.

Uzlieciet traukā ūdens blīvējumu (ja tā ir pudele, uzvelciet medicīnisko cimdu ar adatu caurdurtu pirkstu) un novietojiet to siltā vietā. Fermentācija ilgst 5-10 dienas.

Par to, ka tas ir beidzies, liecina misas gaišums un nogulumu nokrišņi. Cimds nokritīs, slēģs neburkšķēs. Izņemiet misu no nogulsnēm, bet neizmetiet to. Jūs varat pagatavot misu ar šo iesalu vēl 4 reizes.

Klasiskā recepte

Tikai kopš 20. gadsimta cukurs ir kļuvis par pieņemamu cenu plašai lietošanai, tostarp mājās gatavotam alkoholam. Pirms tam cukurs netika izmantots mēnessērdzībā, un produkts bija tīri dabisks. Mēs iesakām destilēt mājās gatavotu viskiju, izmantojot klasisku recepti.

Sagatavot:

1,5 kg miežu vai kviešu iesala;
3,5 kg graudaugu (varat pagatavot kviešu, miežu un kukurūzas maisījumu);
20 litri ūdens;
200 g neapstrādāta rauga vai 40 g sausā rauga.

Uzkarsē ūdeni līdz 50°C un pakāpeniski maisot pievieno tajā graudaugus.

Padoms. Izmantojot celtniecības maisītāju, jūs pilnīgi vienmērīgi sajaucat graudaugus ar ūdeni, nebūs trombu.

Uzkarsē šo maisījumu līdz 65°C, iesaiņo un atstāj uz pusstundu. Šajā laikā iesalu rafinē, pievieno aukstu ūdeni un maisot uzkarsē līdz 65°C. Tas aktivizēs fermentus, kas nepieciešami cukuru raudzēšanai.

Sajauc graudu putru un uzkarsēto iesalu. Jūs ievērosiet, kā maisījums kļūst plānāks, iegūst saldumu un maina krāsu uz dzeltenīgu, brūnganu. Aptiniet trauku un atstājiet uz pāris stundām. Ik pēc 40 minūtēm atveriet, samaisiet un vēlreiz aptiniet.

Pēc 2-2,5 stundām atveriet misu un ļaujiet tai atdzist līdz 25-29°C. Pēc tam ielejiet fermentācijas traukā, pievienojiet raugu un uzvelciet ūdens blīvējumu (cimdu). Pēc 7-10 dienām misa ir gatava destilācijai. Filtrējiet to.

Destilējot tvaika katlā, nav nepieciešams filtrēt, jo tas labāk saglabās produkta organoleptiskās īpašības. Pašdarināto viskiju var izturēt ozolkoka mucā vai ieliet ar ozola skaidām vai mizu. Lai gan arī bez uzlējuma, šāda graudu mēnessērdzība ar patīkami bagātīgu graudu garšu un maigumu ir labvēlīga salīdzinājumā ar citiem veidiem.

No paštaisīta alkohola var pagatavot stipros cēlos dzērienus, ārstnieciskās tinktūras un saldos augļu un ogu liķierus. Spirta ražošanas tehnoloģija no graudiem ietver iesala un iesala piena sagatavošanu, cieti saturošu izejvielu apstrādi, rauga misas sagatavošanu un tās sasmalcināšanu, misas destilāciju un gatavā dzēriena rektificēšanu.

Iesals ir nepieciešams, lai izgatavotu spirtu no kviešiem, neizmantojot lielu daudzumu rauga un cietes. Diedzētus kviešus vai citus graudus, kas satur fermentācijai nepieciešamās organiskās vielas, sauc par iesalu. Dīgšanai tiek atlasīti tikai tīri un nobrieduši graudi, kas savākti vismaz pirms 3 un ne vairāk kā pirms 12 mēnešiem.

Pārbaudīt kviešu kvalitāti un ķīmisko sastāvu tajos ir vienkārši: sauju uz dažām minūtēm iemērc karstā ūdenī un pasmaržo. Apstrādātiem graudiem būs raksturīga nepatīkama smaka.

Tomēr šī ir vispopulārākā tehnoloģija graudu spirta pagatavošanai.

Kā pagatavot iesalu un iesala pienu

Sāciet sagatavošanu, izsijājot un mazgājot izejvielas. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu gružus, tukšus un šķeldotus graudus un putekļus. Pēc graudu tīrīšanas un šķirošanas kviešus iemērc koka vai keramikas traukā 6-8 stundas. Kad izšķiļas pirmie asni, graudus mazgā tekošā ūdenī un pārvieto uz līdzenas virsmas (tā var būt bļoda ar zemām malām, cepešpanna vai cepšanas dēlis). Pēc mērcēšanas sēklas diedzē labi vēdināmā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz +20°C. Lai novērstu izžūšanu, izejvielas pārklāj ar mitru drānu vai marli. Maisiet ik pēc 4-6 stundām.

Kad parādās pirmās saknes, sēklas ievieto stikla pudelē. Graudu slānim jābūt no 15 līdz 25 cm.

Telpas temperatūra tiek paaugstināta par 2-4°. Tas nepieciešams graudu aktivizēšanai un iesala enzīmu aktīvai uzkrāšanai. Iesals ir gatavs lietošanai, kad asnu garums sasniedzis 13-15 mm.

Piena ražošanai izmanto zaļo iesalu: tīram kviešu iesala pienam izmanto tikai kviešus. Bet daudzi vīndari iesaka maisījumu no 2 daļām diedzētu kviešu un 1 daļas diedzētu miežu un auzu (graudu diedzē tāpat). Maisījumu trīs reizes mazgā, pēc tam ielej pudelē, piepilda ar karstu ūdeni un atstāj uz 8-10 stundām.

No kviešiem jāsasmalcina 2 kg miltu, jāpievieno apmēram 200 grami iesala maisījuma un jāpievieno litrs ūdens. Kārtīgi samaisa. Iegūtais iesala piens ir nepieciešams cietes izejvielu saharifikācijai galvenajā misā spirta pagatavošanas laikā.

Misas gatavošana

Lai pagatavotu spirta misu, jums jāņem:

Raugs;
Cukurs (uz katriem 5 litriem ūdens nepieciešams 1 kg cukura);
Tīrs ūdens;
Produkti, kas satur cieti (bieze);
Aromātiskās piedevas.

Etanola spirta iznākums ir rauga sēnīšu dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultāts. Varat izmantot parasto maizes raugu (10-15% no kopējo izejvielu svara), vai arī varat pagatavot mājās gatavotu dzīvo raugu.

Apiņu rauga recepte

Sastāvdaļas:

Glāze silta ūdens;
Pāris ēdamkarotes apiņu;
ēd.k. Sahāra;
Ceturtdaļa tējkarotes sāls;
Kartupeļi - 110 g;
Kviešu milti - 30 g.

Apiņus ieber termosā un aplej ar glāzi verdoša ūdens. Atstāj ievilkties vienu dienu. Izkāš atdzesēto maisījumu. Iegūtajā infūzijā pievienojiet cukuru. Siltā ūdenī izšķīdina 30 g kviešu miltu un pievieno kopējam maisījumam. Labi samaisiet: šķidrumam jābūt duļķainam un viendabīgam. Ielejiet pudelē un atstājiet siltā vietā vēl 48 stundas. Periodiski sakratiet saturu. Vāra kartupeļus, sasmalcina, pievieno rūgpienam. Maisiet maisījumu un atstājiet uz dienu. Piektajā dienā mājās gatavots raugs ir gatavs.

Kā pagatavot spirta misu

Ciete ir atrodama kartupeļos, pākšaugos un graudaugos. Lai pagatavotu kviešu misu, jums būs nepieciešami svaigi milti un ūdens (proporcijas 1:1). Mīciet mīklu un atstājiet 20 minūtes. Pēc tam to pārvieto uz sietu, kas ievietots traukā ar ūdeni (uz 0,5 kg mīklas vajag apmēram 1,5 litrus ūdens). Rūpīgi noskalojiet. Process ir nepieciešams, lai ciete nonāktu ūdenī.

Nākamais posms ir misas sasmalcināšana. Tas sastāv no trim daļām: želatinizācijas, sašķidrināšanas un saharifikācijas. Desmit litru bļodā ielej 500 ml iesala piena, pievieno 500 ml auksta ūdens. Labi samaisa trauka saturu un ielej cietes ūdeni. Liek uz mazas uguns. Kad masa sasniegusi 58°C temperatūru, pievieno atlikušo iesala pienu un vāra vēl 5 minūtes.

Alkoholiskās misas gatavošana

Lai pagatavotu misu, misu ievieto ūdens vannā ar temperatūru 65°C un atstāj uz 4 stundām. Misas gatavību pārbauda ar joda testu - tam vajadzētu parādīt necukurotas cietes neesamību. Lai noteiktu dzidrinātās kviešu misas misas skābumu, izmantojiet speciāla indikatorpapīra sloksni. Vēl viens normāla skābuma rādītājs ir nedaudz skābena garša. Misa jāatdzesē līdz 30°C, pēc tam tai pievieno raugu un amonija hlorīdu (0,3 g uz litru). Samaisa un atdzesē līdz 15°C.

Ielejiet fermentācijas traukā un novietojiet tumšā telpā. Pudele ir pārsieta ar kokvilnas audumu, saturu sakrata ik pēc 6 stundām.

Parasti fermentāciju var iedalīt trīs fāzēs: sākotnējā, galvenajā un pēcfermentācijā. Pirmo posmu pavada misas piesātinājums ar oglekļa dioksīdu un temperatūras paaugstināšanās par pāris grādiem. Posms ilgst nedaudz vairāk par dienu. Beigas nosaka saldās garšas izzušana. Nākamajā posmā cīņa atdzimst: uz virsmas parādās gaisa burbuļi un putas. Šķidruma temperatūra sasniedz 30°C. Misa kļūst rūgta un skāba, jo palielinās alkohola koncentrācija un samazinās cukura līmenis. Fermentācijas laiks ir no 12 līdz 26 stundām. Pēcfermentācijas laikā putas nosēžas. Maisījuma temperatūra pazeminās par 5-6°C, garša nemainās. Šajā posmā tiek fermentēti cietes pārveidošanas atlikumi - dekstrīni.

Ja sekosiet tehnoloģiskajam procesam, iegūsiet augstākās kvalitātes misu. Tās rādītāji: alkohola līmenis - no 10%, skābums - līdz 0,2%, atlikušais cukurs - ne vairāk kā 0,4%.

Alkohola destilēšanai izmanto mājās gatavotus vai iegādātos destilācijas aparātus. Neatkarīgi no modeļa vai ražotāja to darbības princips ir vienāds. Sildot, spirts no misas pārvēršas gāzveida stāvoklī. Alkohols pārvietojas pa caurulēm un nonāk dzesēšanas kamerā, kur tas kondensējas uz sienām un ieplūst uztvērējā.

Mēness gaismā misu uzkarsē līdz 82-93°C temperatūrai. Lai iegūtu izejvielu, kuras stiprums ir 80 grādi, destilācijas procesu atkārto vairākas reizes. Ja ir veikta tikai viena moonshine destilācija, tad nav nepieciešams neitralizēt alkoholisko pieskaņu. Lai to izdarītu, izmantojiet soda ar ātrumu 10 g uz litru.

Atkārtota destilācija tiek veikta, pastāvīgi uzraugot spirta daudzumu kvītī, izmantojot spirta mērītāju. Kad sekundārā spirta koncentrācija sasniedz 55-61°, to izlej. Nākamā daļa ir alkohola lietošana. To destilē līdz 98,4 °C temperatūrai. Atkārtojiet destilāciju, ja spirta koncentrācija tajā ir mazāka par 30°.

Dzeramā alkohola attīrīšana

Rektifikācija ļauj iegūt augstas kvalitātes spirtu, kas nesatur kaitīgus piemaisījumus un eļļas. Process sastāv no ķīmiskās attīrīšanas ar vielām, kas neitralizē piemaisījumus, atdalot tos ar atkārtotu iztvaikošanu un tvaiku kondensāciju. Dzēriens tiek sadalīts vairākās frakcijās, un alkohola koncentrācija palielinās. Process tiek veikts destilācijas aparātā.

Tās sākas ar pirmo attīrīšanu – fūzeļļu pārziepjošanu. Ja spirtā ir daudz skābes, tā ir jāneitralizē ar cepamo sodu vai sārmu. Pēc tam pagatavo kālija permanganāta šķīdumu: uz litru spirta 2 g mangāna izšķīdina 50 ml destilēta ūdens. Visu samaisa un atstāj uz 20 minūtēm. Pēc noteiktā laika pievienojiet sodas šķīdumu, kas sagatavots tādā pašā procentuālā daudzumā, un dzidriniet 10-12 stundas.

Tā rezultātā fūzeļļu piesārņojuma līmenis tiek samazināts par 95-97%.

Attīrīto spirtu filtrē caur biezu drānu. Sāciet frakcionētu destilāciju. To veic destilācijas kubā ar pilienu uztvērēju. Neapstrādātu spirtu atšķaida ar mīkstu ūdeni līdz maksimālajam stiprumam 51° un ielej mēness destilētā. Temperatūru ātri paaugstina līdz 60°C, pēc tam karsēšanas intensitāti pakāpeniski samazina un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (82-84°C). Iegūtais spirts tiek attīrīts ar kokogli. Stikla vai keramikas traukā ielej sasmalcinātu liepu vai bērza kokogli ar ātrumu 50 g uz litru dzēriena. Tiek ielejams alkohols. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 20-22 dienām. Pēc noteiktā laika alkoholu katru dienu filtrē caur marli vēl 14 dienas.

Dzēriena kvalitātes noteikšana

Spirta krāsas līmeni nosaka, izmantojot parasto stiklu: bālgans nokrāsa norāda uz sliktu attīrīšanu un fūzu eļļu klātbūtni. Ja misa vārījās pārāk aktīvi, dzēriens iegūs duļķainu krāsu. Fuzela eļļas var noņemt, veicot papildu attīrīšanu un destilāciju. Lai pārbaudītu smaržu un garšu, pudelē ielej nedaudz alkohola un atšķaida ar aukstu ūdeni (1 pret 3). Samaisa un garšo.

Stipro alkoholu mājās uzglabā slēgtā pudelē ledusskapī. Alkohola glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 5 gadi. Pamatojoties uz to, tiek gatavotas dažādas ogu, sakņu, garšaugu, augļu un ziedu tinktūras, ievārījumi, augļi un sakņu dārzeņi. To izmanto arī tādu cēlu dzērienu pagatavošanai kā konjaks, viskijs, absints, liķieri un džins. Pamatojoties uz to, tiek izgatavotas arī daudzas medicīniskās tinktūras hipertensijas, saaukstēšanās, gremošanas traucējumu un citu slimību ārstēšanai.