Rafinēta augu eļļa - kas tas ir? Rafinēta un nerafinēta augu eļļa: kas ir veselīgāk, kāpēc eļļa tiek rafinēta, cepšana eļļā.

Gandrīz noteikti mūsdienu saimniece labprātāk dos priekšroku augu eļļai, nevis tās krēmveida līdziniecei vai dzīvnieku taukiem. Kā zināms, pieprasījums rada piedāvājumu. Saskaņā ar šo noteikumu veikalu plaukti ir vienkārši “pārpildīti” ar visu veidu sugām, kuras iedala divās galvenajās kategorijās: nerafinēta eļļa un rafinēts.

Ja vēlas, šīs grupas var iedalīt vairākās pasugās: nerafinētas saulespuķu, olīvu un citas šķirnes. Bet ne par to ir runa. Tagad mēs cenšamies izprast jautājumu par izvēli starp attīrītiem un nerafinētiem produktiem.

Ne tik sen neviens par šādu problēmu nešaubījās, jo absolūtais vairākums deva priekšroku pirmajam variantam - rafinētai eļļai. Tika uzskatīts, ka nerafinēta eļļa ir nerafinēts produkts, kas ne pārāk labi smaržo. Tomēr dažiem cilvēkiem patika smarža, kas noteica viņu pašu izvēli.

Bet iekšā pēdējā laikā, pateicoties topošajai modei par veselīgu uzturu, daudzi sāka domāt par to, vai ir ieteicams izmantot nerafinētus produktus. Galu galā, nerafinētai eļļai ir pietiekami daudz liels skaits noderīgas vielas.

Tātad, tieši šo iespēju vajadzētu izmantot visur un visur? Visticamāk nē nekā jā. Galu galā rafinētā eļļā ir arī noteikts daudzums noderīgu vielu. Turklāt ir vēl viens iemesls, kāpēc dažos gadījumos nerafinētais produkts izrādās lietošanai pilnīgi nederīgs.

Piemēram, nerafinēta eļļa ir absolūti nepiemērota cepšanai. Šajā gadījumā tas ne tikai izceļas slikta smaka, un karsējot šāda veida eļļa ir piesātināta ar kancerogēniem. Protams, visi zina, ka šī nav visizdevīgākā viela mūsu ķermenim. Tāpat cepšanas laikā var veidoties putas, kas nav tās labākās vislabākajā iespējamajā veidā ietekmē garšas īpašības ak ēdiens.

Tas var glābt mūs no visām iepriekš minētajām problēmām. Jā, tas izdalās arī sildot, bet tas notiek tikai 200 grādu temperatūrā, kas nav saistīta ar gatavošanu uz atklātas uguns.

Bet rafinētiem produktiem ir arī savi trūkumi. Ikviens zina faktu, ka dabīgs produkts nevar uzglabāt ļoti ilgi. Bet rafinēta eļļa var. Tas nozīmē, ka tas satur noteiktu daudzumu konservantu, neatkarīgi no tā, ko apgalvo ražotāji.

Tāpēc, gatavojot salātus, daudz svarīgāk ir izmantot nerafinētu eļļu. Tas satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un minimālais daudzums kaitīgas vielas (galu galā, šajā gadījumā tas nesasilst).

Kopumā vislabāk būtu izmantot nerafinētu eļļu. Tā tiek uzskatīta par noderīgāku nekā jebkura veida saulespuķu eļļa.

Ir vērts atzīmēt vēl vienu svarīgu punktu. Izvēloties nerafinētu eļļu, jāpievērš uzmanība tai, kas iegūta aukstās presēšanas ceļā (temperatūra līdz 45 grādiem). Tas jāuzglabā tikai noslēgtā stikla traukā un vēsā, tumšā vietā.

Saulespuķu eļļa veikalu plauktos tiek piedāvāta plašā klāstā. Ja iepriekš eļļa tika pārdota tikai nerafinētā veidā, tad tagad parādījusies arī rafinēta saulespuķu eļļa. Ir labi zināms, ka saulespuķu eļļa ir noderīga veselīgs veids dzīve pateicoties vitamīnu un uzturvielu komplekss kas tajā atrodas. Tas ir atradis savu pielietojumu gan kulinārijā, gan kosmetoloģijā.

Jebkuras eļļas ražošanas shēma ir ļoti līdzīga. No izejvielām, šajā gadījumā saulespuķu sēklām, iegūst eļļu presējot vai ekstrahējot. Presēšana ir mehānisks process, un ekstrakcija ir eļļas ekstrakcija, izmantojot ķīmiskās vielas. Presēšanas procesā vien nav iespējams pilnībā iegūt eļļu, tāpēc iekšā progress notiek ieguve. Dažos gadījumos ekstrakcijas process tiek veikts nekavējoties, apejot presēšanu.

Ekstrahēšanas procesā pievienojot organiskos šķīdinātājus, speciālu aprīkojumu un karsējot, eļļa tiek ražota no izejvielām. Pēc tam šķīdinātājs tiek noņemts. Šo procesu izmanto, lai iegūtu nerafinētu saulespuķu eļļu.

Lai iegūtu rafinētu, ir nepieciešams ražot vesela virkne eļļas attīrīšanas metožu lai uzlabotu tā kvalitāti un glabāšanas laiku. Šo procesu sauc par rafinēšanu, kas ietver piemaisījumu noņemšanu no produktiem.

Rafinēšanas laikā no eļļas tiek noņemts:

Nogulsnēti fosfolipīdi.
Pigmenti, kas uzlabo eļļas krāsu.
Taukskābes.
Vasku veidojoši līdzekļi, kas piešķir eļļai duļķainu izskatu.

Nerafinēta saulespuķu eļļa, tās īpašības un sastāvs

Augu eļļa ir bagāta ar fosfolipīdiem, mono un polinepiesātinātajām skābēm, vitamīniem (A, D, E). Lielākais daudzums derīgās vielas satur auksti spiesta saulespuķu eļļa, ko iegūst ar vienu presēšanu bez karsēšanas.

Nerafinēta eļļa, bagāta ar uzturvielām ātri kļūst rūgts un pazūd, jo tajā esošās taukskābes un vaski saules un gaisa ietekmē oksidējas.

Labāk ir izmantot nerafinētu eļļu neapstrādātā veidā, kā mērci dārzeņu salātiem. Tas labi uztver raksturīgo garšu un smaržu. Nav vēlams sautēt, cept vai cept nerafinētā eļļā, jo procesā notiek skābes oksidēšanās un veidojas kaitīgas ķīmiskas vielas (aldehīdi, ketoni, brīvie radikāļi). Viņiem ir toksiska ietekme uz cilvēka ķermeni.

Nerafinēta saulespuķu eļļa ir īss laika posms uzglabāšanai un vislabāk uzglabāt ledusskapī stikla traukā.

Rafinēta saulespuķu eļļa, tās īpašības un sastāvs

Rafinēta eļļa, pateicoties tās attīrīšanai ražošanas procesā, ir piemērota cepšana un sautēšana. Smaržas trūkums eļļā netraucē ar to pagatavoto ēdienu garšu. Eļļa nepiesātina termiski apstrādātus produktus barības vielas, jo tīrīšanas process ietver daļēju barības vielu atdalīšanu.

Gatavojot ēdienu bērniem līdz 3 gadu vecumam un grūtniecēm, labāk izmantot rafinētu eļļu. Šī eļļa nebaidās no gaisa un saules gaisma, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku.

Nerafinētas un rafinētas saulespuķu eļļas kopīgās iezīmes

Nerafinētai un rafinētai saulespuķu eļļai, kas ražota no viena veida izejvielām, ir dažas līdzīgas īpašības.

Saulespuķu eļļas vispārīgās īpašības:

Parastā izejviela saulespuķu eļļas ražošanai ir saulespuķu sēklas.
Ēdienu gatavošanai izmanto rafinētu un nerafinētu eļļu.
To pārdod īpašās pudelēs, norādot eļļas veidu, glabāšanas laiku un citas nepieciešamās detaļas.

Atšķirības starp nerafinētu un rafinētu saulespuķu eļļu

Nerafinēta un rafinēta saulespuķu eļļa, neskatoties uz kopīgas iezīmes, ir būtiskas atšķirības.

Atšķirības starp regulāri lietotu nerafinētu un rafinētu saulespuķu eļļu:

Nerafinētai eļļai tiek veikts primārais attīrīšanas process, savukārt rafinētai eļļai tiek veiktas vairākas attīrīšanas fāzes;
Nerafinēts ir trekns, bagāts ar sastāvu, savukārt rafinēts ir viegls pēc būtības;
Nerafinētai saulespuķu eļļai ir sava specifiska smarža, savukārt rafinētai eļļai nav smaržas;
Nerafinētai eļļai ir sava specifiska smarža, savukārt rafinētai eļļai nav;
Nerafinēta eļļa ir tumši dzintara krāsā, savukārt rafinētā eļļa parasti ir dzidra vai gaiši dzeltenā krāsā;
Nerafinētā eļļa ir bagāta ar uzturvielām, savukārt rafinētā eļļā, pateicoties rafinēšanas procesam, ir minimāls uzturvielu daudzums;
Nerafinēta eļļa kļūst rūgta un kļūst duļķaina gaisa un gaismas iedarbības rezultātā, savukārt rafinēta eļļa var ilgstoši būt pakļauta tiešiem saules stariem;
Nerafinētas eļļas glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā rafinētai eļļai;
Nerafinētu eļļu vislabāk izmantot salātu, uzkodu un marināžu pagatavošanai, savukārt rafinētu eļļu labāk izmantot ceptu, ceptu un sautētu ēdienu pagatavošanai.

Plašs nerafinētas un rafinētas saulespuķu eļļas klāsts ļaus katrai saimniecei izdarīt izvēli par labu eļļai, kas atbilst viņas vajadzībām. nepieciešamās prasības un preferences.

Daudzas mājsaimnieces brīnās: kāda ir atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu. Šajā rakstā mēs apskatīsim abu veidu eļļas galvenās iezīmes.

Ražošanas metode

Sākums atšķirīgā iezīme ir izejvielu ražošanas metode. Nerafinētu vai nerafinētu eļļu ražo, presējot, ko sauc arī par auksto presēšanu vai ekstrakciju. Griežot, mehāniski, izejvielas vienkārši izlaiž caur presi un iegūst gatavo produktu. Šī eļļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko ķīmiskais sastāvs. Taču ar šo metodi nav iespējams iegūt visu produktu, tāpēc otrreizējās izejvielas tiek pakļautas papildu ķīmiskai apstrādei, ekstrakcijai, pievienojot reaģentus un karsējot kūku. Šī eļļa pēc īpašībām ir daudz zemāka par neapstrādātu eļļu. Krievijā produkta ražošanai galvenokārt izmanto saulespuķu un kukurūzas sēklas, un iekšā siltās valstis Olīvas, mandeles utt ir lieliski.

Rafinēta vai dzidrināta eļļa tiek pakļauta papildu ķīmiskai apstrādei, kas noņem gatavais produkts dažādi nogulsnēti piemaisījumi, krāsvielas, kā arī vitamīni un aminoskābes.

Ķīmiskā sastāva specifika

Attīrītā eļļa satur minimālu daudzumu derīgo vielu, tai ir gaišāks nokrāsa un gandrīz nav smaržas. Tas vienkārši saglabā eļļošanas īpašības, bet neko vairāk. Tomēr cepšanai vislabāk ir piemērota rafinēta eļļa, jo šajā gadījumā tiek ražots daudz mazāk kaitīgo vielu, un gatavs ēdiens nav nepatīkamas smakas vai garšas. Tā ir neapšaubāma rafinētas eļļas priekšrocība salīdzinājumā ar nerafinētu eļļu, kas nemaz nav piemērota cepšanai.

Savukārt nerafinētā eļļa izceļas ar košo, bagātīgo krāsu un aromātu un izteiktu garšu. Šis produkts ir lieliski piemērots salātu piedevai. Nerafinētā eļļa satur lielu daudzumu jaunības vitamīnu A un E, dažādas aminoskābes (atkarībā no eļļas veida), kā arī antioksidantus. Ikdienas lietošana tāda eļļa iekšā neliels daudzums atjauno matu un nagu struktūru, uzlabo ādas stāvokli, kā arī normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Mūsdienās visi zina par augu eļļu priekšrocībām, un mums ir no kā izvēlēties: sortiments ir tik bagātīgs, ka iepriekšējo, “padomju” laiku pircēji pat iedomāties nevarēja, ka pasaulē ir tik daudz augu eļļu veidu un šķirņu. , un pārsteidzoši garšīgi un veselīgi .

Augu eļļa ir nepieciešama cilvēka adekvātam uzturam, jo satur polinepiesātinātās taukskābes, kas aizsargā mūsu šūnas no negatīvās ietekmes un iznīcināšana, kā arī daudzi vitamīni un barības vielas.

Un kā no visas šīs pārpilnības izvēlēties pareizo eļļu, kas patiešām nesīs labumu?

Pirmkārt, jebkuras eļļas parasti iedala rafinētās un nerafinētās. Un, ja agrāk, pirms vairākiem gadu desmitiem, nerafinēta eļļa tika uzskatīts gandrīz par produktu nabadzīgajiem, šodien situācija ir krasi mainījusies, un tieši nerafinētas eļļas tiek uzskatītas par labāko un dziedinošāko, un rafinēta eļļa viņi saka, ka nekas lietderīgs tajā nav palicis. Kur ir patiesība?

Augu eļļas lietderība galvenokārt ir atkarīga no tās sastāva, tauku un skābju attiecības, un šie parametri paliek praktiski nemainīgi arī pēc rafinēšanas. Tas nozīmē, ka no šī viedokļa nevajadzētu vērtēt eļļas priekšrocības. Tomēr arī attīrīšanas posmi ir dažādi, un šeit ir jāiemācās saprast.

Kāpēc eļļa tiek rafinēta?

Kāpēc eļļu rafinē, ja tas neietekmē tās sastāvu? Pirmkārt, tas tiek darīts, lai padarītu to neitrālu, gandrīz bezgaršīgu. Tas var šķist pilnīgi nevajadzīgi, taču nevajadzētu pārāk vispārināt - galu galā eļļu kulinārijā izmanto, lai pagatavotu daudzus ēdienus un pilnīgi dažādus ēdienus gan pēc sastāva, gan pēc pagatavošanas metodes. Salātus un dažas uzkodas labāk garšot ar nerafinētu eļļu, jo šie ēdieni netiek pakļauti termiskai apstrādei, un eļļa salātiem piešķirs papildu garšu.

Ja augu eļļa Ja to izmanto karsto ēdienu gatavošanai, cepšanai vai cepšanai, nerafinēta eļļa var nodarīt vairāk ļauna nekā laba - dūmu, degšanas, putu, nepatīkamas smakas un garšas dēļ. Arī nerafinēta eļļa, pārgatavojot, var veicināt noteiktu kaitīgu vielu veidošanos pārtikā, īpaši augstā temperatūrā.

Naftas rafinēšanas metodes

Iekšā augu eļļa modernā rūpniecība rafinēts divos veidos: fizikāli un ķīmiski. Fiziskā metode parasti ietver adsorbentu un ķīmisko - sārmu izmantošanu. Visbiežāk tiek izmantota ķīmiskā metode, jo tā ir vienkāršāka, labāk attīstīta, un arī iegūtā produkta kvalitāti ir vieglāk kontrolēt.

Šādā veidā rafinētas eļļas ražotāji apliecina, ka patērētājiem nav no kā baidīties, un nē kaitīgiem piemaisījumiem nav iekļauti galaproduktā, jo ražošanā tiek izmantoti drošākie pārtikas pārstrādei atļautie sārmi. Turklāt eļļa tiek labi mazgāta, un tajā nepaliek pat ķīmisko vielu pēdas. Es ļoti gribu ticēt, ka tas tiešām ir tik...

Kāda ir atšķirība starp rafinētām un nerafinētām eļļām?

Rafinēta eļļa no nerafinētas atšķiras ne tikai ar garšu, pareizāk sakot, tās trūkumu, bet arī ar to, ka tā nesmēķē un neveido putas, gatavojot karstos ēdienus.

Cepšana eļļā

Vismaz, lai rafinētā eļļa sāktu kūpēt, pannai jābūt diezgan karstai. Temperatūra, kurā konkrētā eļļa sāk dūmot, tiek uzskatīta par dūmu punktu, un jāsaka, ka dažādām eļļām tā ir atšķirīga.

Cepšanas procesā, ja eļļa kūp un deg, veidojas kancerogēni, un par to bīstamību ir dzirdējuši visi. Piemēram, akroleīns, vienkāršs aldehīds, kas veidojas dūmos virs karstas pannas, toksiski iedarbojas uz acu gļotādu un kairina elpceļus, kā rezultātā attīstās dažādas iekaisuma slimības.

Ja pavārs, gatavojot ēdienus, pastāvīgi ieelpo akroleīna tvaikus, viņš galu galā iegūs veselu kaudzi hronisku slimību, un pagatavoto ēdienu kvalitāte būs tālu no labākās. Tāpēc cepšanai ir jāizmanto tikai rafinēta eļļa un nevajag pārkarsēt pannu.

Eļļu dūmu punktā veidojas arī citas kaitīgas vielas, piemēram, taukskābju polimēri un brīvie radikāļi, kas paliek gatavoto ēdienu sastāvā. Ja jūs bieži ēdat šādus ēdienus, tas var izraisīt hroniskas veselības problēmas, tostarp onkoloģijas attīstību.

Brūnā garoza uz kraukšķīgajiem kartupeļiem, kurus mēs tik ļoti mīlam, satur akrilamīdu — vielu, kas arī ir kancerogēna un var pat iznīcināt DNS. Lielākā daļa akrilamīda veidojas, ja kartupeļus cep ilgstoši – piemēram, kā to dara McDonald's.

Ko nesatur pārgatavota gaļa vai zivs: gabala iekšpusē veidojas heterocikliskie amīni, kas var izraisīt sirds slimības, savukārt piedegušos cepešos veidojas policikliskie kancerogēni ar lielu oglekļa daudzumu. Visbiežāk tas notiek, ja eļļa netiek lietota pirmo reizi, un panna ir ļoti karsta.

Nākamie kancerogēni, kas bieži veidojas cepšanas laikā, ir peroksīdi, un lielākā daļa no tiem veidojas, cepot ar saulespuķu eļļu, kas ir tik izplatīta Centrālā Krievija. Tāpēc to vislabāk izmantot cepšanai olīveļļa– tas praktiski neveido kancerogēnus. Ne velti Vidusjūras diēta, kurā olīveļļa tradicionāli ir galvenā augu eļļa, tiek uzskatīta par veselīgāko.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, nav grūti saprast, ka eļļa, gan rafinēta, gan nerafinēta, ir jālieto pareizi - un tad problēmas ar uzturu un veselību neradīsies.

Kura eļļa ir veselīgāka: rafinēta vai nerafinēta?

Tomēr der zināt, ka visveselīgākās ir nerafinētas augu eļļas, kas iegūtas aukstā spiešanā zemā temperatūrā – ne augstāk par 45°C. Šīm eļļām ir bagātīga krāsa, katram veidam raksturīga smarža un īsta, dabiska garša.

Šādas eļļas izmantošanas priekšrocības diez vai var pārvērtēt, taču jums ir jāatceras daži noteikumi.

Jūs nevarat uzglabāt “dzīvu” eļļu siltumā, gaismā un brīvā dabā - tā ātri zaudēs visas derīgās īpašības, kļūs duļķaina, kļūs rūgta un bezgaršīga, un tas tikai kaitēs ķermenim.

Nerafinētai eļļai parasti ir īss glabāšanas laiks - un, iespējams, tas ir tā galvenais trūkums, tāpēc labāk to uzglabāt ledusskapī, in stikla pudele, un nelietot pēc derīguma termiņa beigām.

Mūsu mazumtirdzniecībā visbiežāk var atrast rafinētu eļļu, un to var uzglabāt daudz ilgāk. Tomēr neatkarīgi no tā, kā ražotāji mums apliecina, daudzas rafinētas eļļas nesatur gandrīz nekādus vitamīnus un maz noderīgu vielu; Tas jo īpaši attiecas uz eļļām, kas apstrādātas karsti, temperatūrā līdz 200°C. Iespējams, tāpēc daži rafinētas eļļas ražotāji patērētājiem saka, ka viņi var to paturēt gaismā, un tā nesabojāsies, jo tur nav gandrīz nekā, ko sabojāt.

Tāpēc rafinētu eļļu vajadzētu izmantot tikai pārtikas produktu cepšanai un cepšanai, bet salātiem, vinegretiem, uzkodām un garšvielām pievienojiet nerafinētu eļļu - tā jūs iegūsit visu to labāko, kas dabai ir augu eļļā.

Gatauliņa Gaļina
sieviešu žurnāla vietne

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnāls nepieciešams

Augu eļļa tiek izmantota visur: mājsaimnieces nevar iedomāties gatavošanas procesu bez tās; kosmetologi to plaši izmanto kā ādas kopšanas līdzekļu pamatu; daži cilvēki pat ārstē ar eļļām. Kura no tām ir veselīga: rafinēta vai nerafinēta eļļa? Kādi produkti tiek izmantoti ražošanā? Kādas ir augu eļļu priekšrocības? Šis produkts rada daudz jautājumu.

Kādas ir augu eļļas priekšrocības?

Augu eļļu derīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Tomēr šis produkts ir ļoti mānīgs, jo nepareizas lietošanas gadījumā tas var nodarīt būtisku kaitējumu organismam.

Uzturā ir vērts lietot augu eļļas, jo tajās ir daudz noderīgu elementu, no kuriem galvenās ir polinepiesātinātās taukskābes. Tie ir tie, kas aizsargā ķermeņa šūnas no nelabvēlīgas ietekmes. Turklāt augu eļļa nesatur kaitīgo holesterīnu – dzīvnieku izcelsmes taukus. Lietojot augu eļļas, organisms piesātinās ar vitamīniem un barības vielām.

Tagad augu eļļas ražošana neaprobežojas tikai ar saulespuķu sēklām: linu, olīvu, rapšu, sezama, pat šī koka sēklas. Papildus vispārējam noderīgas īpašības Katra no šīm eļļām satur unikālu vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka augu eļļa ir ļoti noderīga, tās lietošanai ir vairāki ierobežojumi. Tāpēc cilvēku ar lieko svaru uzturā to ir vērts pievienot piesardzīgi, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju – aptuveni 1000 kcal uz 100 gramiem.

Arī slimiem cilvēkiem nevajadzētu aizrauties ar augu eļļām. cukura diabēts un sirds un asinsvadu slimības.

Problēmām ar aknām un žultsceļiem, pēc aknu operācijām un žultspūšļa Jums vajadzētu lietot augu eļļu piesardzīgi.

Ļaujiet mums izdarīt atrunu, ka nevajadzētu pilnībā izslēgt šo produktu no uztura, jo tas ir ļoti labvēlīgs ķermenim.

Bērnība nekādā gadījumā nav kontrindikācija augu eļļas lietošanai: tā ir obligāta bērna uzturā no pirmā dzīves gada. Dažiem bērniem, ja viņi nepieņemas pietiekami svarā, minēto līdzekli izraksta jau 5-6 mēnešus.

Svarīgs punkts! Lietojot uzturā augu eļļu, der atcerēties, ka tā var nodarīt būtisku kaitējumu jebkuram organismam, ja to uzkarsē līdz 100 grādu vai augstākai temperatūrai, vai arī nepareizi uzglabā. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot augu eļļu ar sasmakušu garšu vai nogulsnēm – tas norāda uz produkta oksidēšanos. Nerafinēta eļļa nav piemērota cepšanai: sildot, tā izdalās bīstamām vielām kas var izraisīt vēzi.

Nepareizi izvēlēta augu eļļa var nodarīt kaitējumu organismam: negodīgi ražotāji dažkārt to nodēvē par pārtikai nepiemērotu tehnisko eļļu. Šajā jautājumā nevajadzētu dzenāties pēc pārāk lētas preces. Tāpat jāatceras, ka sojas vai rapšu eļļas ražošanai var izmantot ģenētiski modificētas izejvielas, kuru kaitējums organismam nav pilnībā izpētīts.

Augu eļļas pagatavošana

Augu eļļas ražošana notiek saskaņā ar šādu shēmu. Vispirms tiek izspiestas vai ekstrahētas izvēlētās eļļas sēklas. Dažreiz tiek izmantotas abas šīs metodes: vispirms izspiež izejvielas un pēc tam izmanto ekstrakciju. Tas ir saistīts ar faktu, ka presēšana nevar iegūt visu, ko raža var atdot. Ekstrakcijas process notiek, izmantojot palīgķimikālijas, kuras pēc tam tiek noņemtas no gatavā produkta. Tādējādi tiek iegūta nerafinēta eļļa.

Rafinēšana: kas tas ir?

Rafinēšanas process ir nepieciešams, lai nerafinētā eļļa, kurai ir specifiska garša, kļūtu bez garšas un bez smaržas. Parasti šāds produkts ir nepieciešams noteiktu ēdienu pagatavošanai, lai netraucētu citu produktu garšu. Eļļu rafinē divos veidos: izmantojot sārmus (ķīmiskus) un adsorbentus (fiziskus).

Biežāk ražotāji izmanto pirmo iespēju tās vienkāršības un spējas kontrolēt produkta kvalitāti visos līmeņos. Ir vērts atzīmēt, ka, lai gan eļļas attīrīšanai izmanto sārmus, patērētājiem nevajadzētu baidīties. Pirmkārt, visas ķīmiskās vielas ir apstiprinātas tikai pārtikas rūpniecība vielas, otrkārt, pat tās vēlāk labi izskalojas no gatavā produkta.

Kura eļļa ir labāka: rafinēta vai nerafinēta

Vitamīnu un citu derīgo vielu satura ziņā nerafinēta augu eļļa pārspēj rafinēto. Patiešām, tīrīšanas procesā tiek zaudētas vairākas derīgās īpašības. Neapstrādāts produkts satur to pašu noderīgas vielas un garšo pēc pašiem augiem, no kuriem tas ir ražots. Tas padara nerafinētu eļļu par īstu vitamīnu krātuvi.

Tomēr šī eļļa nav piemērota cepšanai. Šeit jums ir jāizmanto rafinēts, jo tas nesmēķē un sildīšanas procesā neputo. Bet jums joprojām vajadzētu būt uzmanīgākam: izvairieties no ēdiena pārgatavošanas vai cepamās eļļas atkārtotas izmantošanas. Tas ir pilns ar lielu kancerogēnu devu saņemšanu.

Salātiem ir ideāli piemērota nerafinēta eļļa, jo tās labums ķermenim ir maksimāls. Parasti rafinēšana notiek augstā temperatūrā, sasniedzot 200 grādus, kas iznīcina gandrīz visus noderīgos mikroelementus.

Vēl viena kvalitāte, kas atšķir rafinētas un nerafinētas eļļas, ir to glabāšanas laiks un uzglabāšanas apstākļi. Nerafinēto produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī pudelītē, kas nelaiž cauri saules gaismu. Tās glabāšanas laiks ir ļoti īss. Rafinētu eļļu var uzglabāt ilgāk plkst istabas temperatūra caurspīdīgā traukā.

Nerafinētas eļļas medicīnā

Bez ēdiena gatavošanas nerafinētu eļļu plaši izmanto vairāku slimību ārstēšanai. Tas nav pārsteidzoši, jo šis produkts satur liels skaits noderīgas vielas.

Plaši tiek izmantota augu eļļas spēja izvadīt no organisma kaitīgās baktērijas. Lai to izdarītu, pietiek katru rītu izšķīdināt mutē nelielu daudzumu. Pēc 15 minūtēm izspļauj eļļu. Šī vienkāršā procedūra palīdzēs saglabāt ķermeni tīru un jauneklīgu.

Zāles pret saaukstēšanos ir izgatavotas no nerafinētām olīvu un saulespuķu eļļām. Pietiek, ja produktus sajauc vienādās proporcijās un ievada tos ar ēdamkaroti sausa savvaļas rozmarīna. Pēc 21 dienas deguna pilieni būs gatavi.

Lai uzlabotu gremošanas sistēmas darbību, pietiek ar ēdamkaroti jebkuras nerafinētas eļļas trīs reizes dienā. Šī procedūra normalizē izkārnījumus un izārstē aizcietējumus.

Ieberot asos sarkanos piparus glāzē jebkuras nerafinētas eļļas, varat pagatavot labs līdzeklis locītavu sāpēm.

Nerafinēta olīveļļa palīdzēs mazināt apsaldējumus: vienkārši nometiet to uz skartajām vietām. Nekādā gadījumā nevajadzētu to berzēt.

Nerafinēta olīveļļa

Olīveļļa tiek saukta par "šķidro zeltu" daudzo noderīgo īpašību dēļ. Olīvu priekšrocības tika pamanītas jau sen Senā pasaule. Kam šī eļļa tiek izmantota?

Olīveļļā esošā oleīnskābe var samazināt holesterīna līmeni asinīs. Tas padara to noderīgs produkts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Turklāt nerafinēta olīveļļa var stiprināt asinsvadu sienas.
Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, šis produkts ir viegli uzsūcas. Turklāt tas samazina apetīti, palīdz kuņģa-zarnu traktam, kā arī paātrina vielmaiņu. Tā dara šo produktu palīgs cīņā pret lieko svaru.
Tā ir nerafinēta olīveļļa, ko pediatri iesaka dot bērniem. Pirmkārt, tas labi uzsūcas, otrkārt, veicina kalcija aizturi kaulos.
Olīveļļā esošā linolskābe ir īsta labvēlīgo īpašību krātuve. Tam ir ne tikai atjaunojošs un brūču dzīšanas efekts, bet arī tas palīdz tonizēt muskuļus. Linolskābe palīdzēs atjaunot redzi, uzlabos kustību koordināciju, pārvarēs psiholoģiskos traucējumus.
Antioksidanti un linolskābe padara olīveļļu par efektīvu līdzekli ļaundabīgo audzēju profilaksei.

Tomēr jāatceras, ka ar mēru viss ir labs. Tātad cilvēkiem ar lieko svaru dienā noder tikai 3 ēdamkarotes produkta – viss pārējais var negatīvi ietekmēt veselību un veicināt tauku nogulsnēšanos.

Olīveļļa ir labs choleretic līdzeklis, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no aknu un žultspūšļa slimībām, to nav ieteicams lietot.

Nerafinēta saulespuķu eļļa

Rafinēta un nerafinēta saulespuķu sēklu eļļa ir vispieejamākā. Protams, priekšroka jādod nerafinētajam. Tam piemīt visas īpašības un labvēlīgās īpašības augu eļļas. Turklāt šis produkts satur lielu daudzumu vitamīnu un taukskābju. Tas palīdz normalizēt lipīdu metabolismu un samazināt kaitīgā holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties šīm īpašībām, uztura speciālisti novērtē nerafinētu saulespuķu sēklu eļļu (ar mēru!). Tas ne tikai veicina svara zudumu, bet arī normalizē gremošanu un izkārnījumus.

Nerafinēta kokosriekstu eļļa

Nerafinēta kokosriekstu eļļa ir unikāls produkts. Atšķirībā no citiem, tas spēj saglabāt savu ārstnieciskās īpašības ilgu laiku. Turklāt šī eļļa nezaudē savu garšu pat atkārtoti karsējot. Tas padara nerafinētu kokosriekstu eļļu par produktu bez kontrindikācijām.

Papildus vitamīniem un minerālvielām, kas ir kopīgas visām eļļas augu sēklām, šis produkts satur unikālu dabisko mitrinātāju - hialuronskābi. Tas padara to neaizstājamu kosmetoloģijā.

Vēl viens interesanta iezīme kokosriekstu eļļa - tās nespēja pārvērsties tauku nogulsnēs. Tāpēc tas ir ideāls produkts tiem, kas ievēro diētu.