Visi sēņu nosaukumi alfabētiskā secībā. Sēņu veidi un nosaukumi ar attēliem

Sēnes dīgst visā teritorijā Krievijas Federācija no pavasara sākuma līdz pirmajām salnām. Un dažos reģionos, kur temperatūra nenoslīd zem 0 grādiem, ziemas sēnes priecē sēņotājus pat aukstajos mēnešos. Decembris, janvāris un februāris, lai arī ne tie populārākie sēņu mēneši, joprojām ir aktuāli profesionāļu vidū, kuri zina visas šķirnes ne tikai pēc apraksta un attēliem, bet arī vizuāli. Bet ko darīt iesācējiem, kuri nezina lielāko daļu populāro sēņu, bet vēlas klusās medības padarīt par savu hobiju? Kā opciju noskaidro sēņu nosaukumus ar attēliem, noskaidrojot, kuras sēnes ir ēdamas un kuras neēdamas pēc apraksta ar foto.

Šodienas rakstā ir ietverti populārākie sēņu veidi ar detalizēts apraksts un atšķirīgās pazīmes, kas stāsta, kā atšķirt viltus un indīgas sugas no nosacīti ēdamām un ēdamām sēnēm. Noderīga informācija, izklāstīts īsumā, var kļūt ne tikai noderīgs mācībās, bet arī par glābēju un papildus atgādinājumu klusu medību laikā.

Sēņu klasifikācija

Sēņu pasaule ir sadalīta ne tikai ēdamās, neēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sugās, bet arī klasifikācijās. Kritēriji iedala sēnes pēc cepurītes struktūras trīs veidos:

1) sūkļveida vai cauruļveida - otrā pusē tie atgādina mazas caurules vai mazgāšanas sūkli;
2) lamelāri - pamatojoties uz nosaukumu, tie demonstrē plākšņu klātbūtni;
3) marsupials - ir saburzīti cepures un visbiežāk ir morlīšu šķirne.

Sēņu sezona un dīgšanas vietas

Sēnes var atrast pat netālu no brauktuves. Tiesa, jums nevajadzētu vākt dabas veltes piesārņotu vietu tuvumā. Sēnes ir kā sūklis, kas uzsūc toksīnus un indes. Tāpēc, lai nenodarītu kaitējumu savai veselībai, mediķi vienmēr aicina savākt tikai vietās, kas ir attālinātas no pilsētas. Rūpnīcu, ceļu un atkritumu uzkrāšanās neesamība pasargās sēņotāja un viņa tuvinieku veselību no saindēšanās, intoksikācijas un nāves.

Medību sezonu labāk sākt mežu platības, lauki un izcirtumi. Neskarta dabaļaus savākt maksimālu lietderību no ēdamajām sēnēm, kas sadīgst skujkoku vai lapu koku dobē. Galu galā tīrs gaiss, atkritumu trūkums, labvēlīgs klimats un auglīga augsne ļauj sēnēm augt lielos daudzumos.

Pati pirmā raža parādās pavasarī. No aprīļa vidus sēņotāji dodas morlīšu un stīgu medībās. Maija mēnesī parādās pūtītes (apšu un bērzu baravikas), maija rindiņa, šampinjoni, pūtītes un russula.

Vasarā sēņu ir daudzkārt vairāk. Medus sēnes un safrāna piena sēnes sāk parādīties skujkoku mežos, un medus sēnes, kā arī russula un pusbaltās sēnes sāk parādīties lauku un lapu koku mežos. Blakus ēdamajām meža veltēm ir mušmires un krupji.

No vasaras beigām var atrast Debesbraukšanas medus sēnes, baravikas, baravikas un poļu sēnes, voluški un piena sēnes.

Rudenī dominē dižciltīgās sugas: gailenes, medussēnes, baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes.

IN ziemas periods Kad temperatūra ir no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija, meža apvidos var atrast ziemas medus sēnes.

Sēņu derīgās īpašības

Neatkarīgi no sēņu veida varam vispārināt, ka visas ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes sastāv no 85-90% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas un minerālvielas. Gandrīz visas sēnes ir mazkaloriju. Tikai trīs sēņu šķirnes var uzskatīt par izņēmumu no noteikuma, un tad tikai žāvētā veidā. Runa ir par par baravikas, baravikas un sēnēm.

1) Sēnes ir ideāli piemērotas uzturam pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, diabēta un nieru slimībām.

2) Svaigas sēnes mazkaloriju un piemērots diētiskajam uzturam.

4) Bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu daudzums ļauj piesātināt organismu ar visu nepieciešamo.

5) Dažas šķirnes izmanto daudzu slimību tautas ārstēšanai.

Ēdamas sugas, sēņu nosaukumi ar attēliem

Iesācējiem vajadzētu zināt, kā izskatās ēdamās sēnes. Tas neļaus jums sajaukt vērtīgas šķirnes ar viltotām.

Baltā sēne

Visvairāk ir baravikas vērtīgi pārstāvjiēdamās sēnes. Pateicoties tā lietderībai, bagātīgai garšai, patīkamam aromātam un liela izmēra, tos gatavot un ēst ir prieks. Tiem nav nepieciešama termiskā apstrāde un tie tiek pagatavoti bez iepriekšējas vārīšanas. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu jebkuru krievu virtuves ēdienu, sākot no vieglām zupām līdz gardām uzkodām. Turklāt baravikas var kaltēt, sasaldēt un izmantot ziemas gatavošanai.

Vācot cūku sēnes, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iesācējiem jāiemācās atšķirt baravikas no viltus un indīgajiem līdziniekiem. Mēs runājam par žulti un sātanisko sēnēm.

Baravikas

Obabaceae kategorijā ietilpst baravikas. Viņiem ir sarkanīgi sarkans vāciņš, kas atgādina pusapli, un gaļīga kāja. Cepures aizmugurē ir poraina virsma, kas atgādina kopā saspiestas mazas caurulītes.

baravikas

Vēl viena ēdama sēne no dīvaiņu kategorijas. Tās atšķirīgā iezīme ir tumši brūna cepure, gaiša kāja ar melniem plankumiem un gaišas krāsas mīkstums, kas pēc griezuma maina krāsu uz zilu.

Viltus baravikas ir viegli atšķirt no ēdamajiem līdziniekiem. Dažiem ir rozā sūklis aizmugurējā puse vāciņi, citi - pelēcīgi vai netīri bēšs.

Dubovik

Porcini sēņu cienītājiem noteikti patiks ozola sēne. Masīva sēne ar lielu noapaļotu cepuri un gaļīgu kātu, ar smalku citrona mīkstumu. Atšķirībā no viltus brāļa - sātaniskā sēne, ir mazāk intensīva krāsa, bet griežot tā kļūst zila.

Gailenes

Sēņu nosaukumi ar attēliem palīdz atpazīt ne tikai nosacīti ēdamas, bet arī garšīgas sugas, kurām ir liela vērtība sēņotājiem. Gailenes ir viena no tām šķirnēm, kurām jāpievērš īpaša uzmanība.

Atšķirīga iezīme viltus gailenes Krāsu shēma būs atkarīga no ēdamajiem akmeņiem. Īstajai sēnei ir gaiši oranža vai nedaudz sārta nokrāsa. Cepures malējā līnija ir viļņota. Gailene ir iekļauta lamelāro kategorijā. Vāciņa otrā pusē ir rievota virsma, kas sašaurinās kāta zonā.

Sviests

Visvieglāk definējams. Viņiem uz vāciņa ir gļotādas virsma. Tīrīšanas laikā tiek noņemta plānā plēve, kas pārklāj vāciņu, lai turpinātu novāktās ražas termisko apstrādi.

Viltus eļļai ir violeta nokrāsa, retāk - tumša, tuvu melnai.

Mosswort

Vēl viens sēnes nosaukums ar attēlu, kas būtu jāzina iesācējam sēņotājam, ir spararats. Jauniem īpatņiem cepure ir samtaina, bet ar vecumu tā kļūst saplaisājusi, no zaļganas līdz bordo. Griežot, mīkstums nemaina krāsu, paliek tieši tāds pats.

Augšanas vieta ir sūnu spilvens.

Šampinjons

Medus sēnes

Populārākās ir Uspenskas medus sēnes, kas aug lapkoku un jauktos mežos. To atšķirīgās iezīmes ir: mazs izmērs, pūtītes uz vāciņa, gredzens uz kāta un gaiši brūns nokrāsa.

Pļavas sēnes ir mazas un aug ģimenēs. Viņiem ir sarkanīgs nokrāsa. Tos var atrast ne tikai pļavās un laukos, bet arī kotedžu un ciema zemes gabalu tuvumā. Retāk tos var atrast uz takām.

Russula

Ir daudz russula šķirņu. Tos neiesaka vākt iesācēji, kuri var sajaukt ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ar viltus dubultniekiem. Šī piesardzība īpaši attiecas uz sarkano un purpursarkano russulu.

Lietusmētelis

Ir grūti sajaukt pūtītes ar citām sēnēm. Mazas baltas bumbiņas ar pūtītēm, ēdamas tikai iekšā jaunībā kad mīkstums ir stingrs un balts. Ar vecumu lietusmēteļi sabojājas, un to pildījums atgādina petardi. Ne velti cilvēki tos sauc par čigānu putekļiem.

Safrāna piena cepurītes

Viena no dārgākajām un gardākajām meža dāvanām ir safrāna piena cepurītes. Visbiežāk tie aug skujkoku mežos. Jaunas priedes un egles - iecienītākās vietas safrāna piena cepurīšu micēlija dīgšanai.

Šīs sēnes ir oranži sarkanā krāsā. Zem vāciņa rievotā virsma var būt zaļa vai zilgana.

Rozā vilnis

Nedaudz līdzīgs safrāna piena vāciņam - rozā vilnis. Tiesa, atšķirībā no tā, tam ir sārta nokrāsa, apļi uz vāciņa un gaiša mīkstums. Dīgšanas vieta ir tikai lapu koku un jauktie meži.

Zirnekļtīkls

Lietussargs

Atbaidoši izskats bieži vien ir mānīgs. Lietussargs jeb parastajā valodā pops, atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, ir ideāli piemērots žāvēšanai, cepšanai un pat vieglu zupu pagatavošanai.

Rindas

Šuves un morāles

Viņi dīgst pavasarī. Viņiem ir "smadzeņu formas" vāciņš. Daži ir iegareni, citi ir īsi. Ārzemēs stīgas tiek klasificētas kā neēdamas un pat indīgas sēnes. Krievijā saindēšanās gadījumu nav bijis, un tās turpina vākt kopā ar citām ēdamajām sēnēm.

Zināšanas par ēdamajām sēnēm noderēs ikvienam sēņotājam. Pie ēdamajām sēnēm pieder tās sēnes, kuras ir droši uzturā un kurām nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Ēdamās sēnes ir sadalītas vairākos veidos, no kurām slavenākās: cauruļveida, lamelārās un marsupial. Vairāk par ēdamajām sēnēm varat lasīt šajā rakstā.

Zīmes

Ēdamās sēnes ir sēnes, kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde un kuras var pagatavot un ēst uzreiz. Ēdamās sēnes nesatur nekādas toksiskas vielas, var nodarīt kaitējumu organismam, tie ir absolūti droši cilvēkiem.

Ēdamo sēņu uzturvērtība iedalās četrās kategorijās, sākot no augstas kvalitātes līdz zemas kvalitātes sēnēm.

Lai atšķirtu ēdamās sēnes no neēdamām, jums jāzina dažas kopīgas atšķirības pazīmes:

ēdamajām sēnēm nav īpašas asas smakas;
ēdamo sēņu krāsa ir mazāk spilgta un lipīga;
ēdamās sēnes parasti nemaina krāsu pēc cepurītes nogriešanas vai nolauzšanas;
mīkstums var kļūt tumšāks, gatavojot vai sadalot;
Ēdamās sēnēs šķīvji pie kāta ir piestiprināti stingrāk nekā neēdamajām.

Visas šīs pazīmes ir nosacītas un nesniedz precīzu garantiju, ka sēne ir ēdama.

Video ir uzskatāmi parādīts, kā atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām, izmantojot kā piemēru visbiežāk sastopamās sēnes. Tajā ir arī norādīts, kā rīkoties saindēšanās gadījumā:

Nosacīti ēdams

Papildus ēdamajām ir arī nosacīti ēdamās sēnes. Tie ir klasificēti atsevišķā kategorijā, jo tie ražo rūgtu sulu vai satur indi ļoti mazos daudzumos.

Šādas sēnes pirms vārīšanas ir īpaši jāapstrādā, proti:

mērcēt (no 4 līdz 7 dienām);
vāra (15-30 minūtes);
applaucēt ar verdošu ūdeni;
sauss;
sāls (50-70 g sāls uz 1 litru ūdens).

No nosacīti ēdamajām sēnēm pat ar īpašu apstrādi ieteicams lietot tikai jaunus īpatņus bez novecošanas vai puves pazīmēm.

Dažas sēnes var būt neēdamas tikai tad, ja tās ēd kopā ar citiem ēdieniem. Piemēram, mēslu vabole nav savienojama ar alkoholu.

Sugas

Ir 3 veidi, kurus iedala ēdamos un nosacīti ēdamos.

Cauruļveida

Cauruļveida sēnes izceļas ar vāciņa struktūru, kurai ir poraina struktūra, kas atgādina sūkli. Iekšējā daļa ir caurstrāvota ar lielu skaitu mazu cauruļu, kas savstarpēji savīti. Šāda veida sēnes parasti var atrast koku ēnā, kur ir maz saules gaismas, mitrs un vēss.

Cauruļveida sēņu vidū ir izplatītas gan ēdamās, gan nosacīti ēdamās. Viņu augļi ir ļoti gaļīgi un tiem ir augsta uzturvērtība.

Starp ēdamajām cauruļveida sēnēm ir daudz indīgu līdzīgu. Piemēram, nekaitīgu cūkasēņu var sajaukt ar neēdamu žults sēni. Pirms novākšanas rūpīgi jāizpēta ēdamo augļu īpašības.

Populārākie ēdamie ēdieni

Zemāk ir cauruļveida sēnes, ko var ēst bez jebkādiem piesardzības pasākumiem:

1 sēne vai baravikas

Slavenākais cauruļveida sēņu pārstāvis. Ja pievērsīsiet uzmanību vāciņam, pamanīsit, ka tas ir nedaudz izliekts, maigi brūnā krāsā, ar gaišiem laukumiem. Cepurītes iekšējā puse ir caurstrāvota ar baltām vai dzeltenīgām porām, atkarībā no sēnes vecuma, ar acs struktūru. Mīkstums ir balts, gaļīgs, sulīgs un ar maigu garšu. Gatavojot un žāvējot, parādās bagātīga sēņu smarža. Kāja ir bieza, brūnā krāsā.

Sēņotāji iesaka baravikas meklēt mežos, priežu vai bērzu ēnā. Labākais laiks vākšanai ir no jūnija līdz septembrim.

2

Vāciņš ir konisks, brūns un uz tausti eļļains, jo to pārklāj gļotas. Cepurītes iekšpuse ir dzeltenīga agrīnās sēnēs, kas pārklāta ar vieglu sietu, kas laika gaitā izlaužas. Mīkstums ir maigs un viegls, tuvāk kātam ir brūngana nokrāsa. Kāja tieva, gaiši dzeltena.

Tauriņi parasti aug ģimenēs. Tos var atrast priežu mežs no jūlija līdz septembrim.

3

Vāciņa krāsa var būt gaiši brūna vai maigi zaļa, ar dzeltenu iekšpusi. Nogriežot, mīkstums kļūst zils, bet tas nav indīgs. Kāja ir blīva, no 4 līdz 8 cm augsta.

Sēne aug mežā, irdenā augsnē, dažreiz sastopama purvu tuvumā. Par optimālo laiku Sūnu katedrālei tiek uzskatīts no jūlija līdz oktobrim.

4

Tas izceļas ar izliektu platu oranžsarkanas krāsas vāciņu. Mīkstums ir porains, viegls, bet, lūstot, kļūst tumšāks. Kāja ir blīva, augšpusē sašaurināta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēni var atrast jauktā mežā, zem apsēm vai priežu tuvumā. Produktivitāte tiek novērota no augusta līdz septembrim.

5 Parastā baravika

Pelēki brūnajam vāciņam ir pusloka forma. Apakšdaļa ir viegla un mīksta uz tausti. Mīkstums ir balts, bet gatavošanas laikā kļūst tumšāks. Kāja ir gara, balta, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēne aug ģimenēs zem bērziem. Savākšanas laiks ir jūnijs-septembris.

6

Līdzīgi kā baravikas. Ir brūns vāciņš. Mīkstumam ir plašas poras, tā ir gaiši dzeltena un pēc griešanas kļūst tumšāka. Kāja ir gaiši brūna, ar tikko pamanāmu svītrainu rakstu.

Slapjā stāvoklī sēnes ādu ir grūtāk atdalīt.

Bieži sastopams zem priedēm, irdenās augsnēs. Jūs varat doties klusā poļu sēņu medībās no jūlija līdz oktobrim, ieskaitot.

7

Vāciņam ir matēta virsma un plānas zvīņas. Var būt krāsas variācijas no brūnas līdz dzeltenīgai. Mīkstums ir dzeltens un ar izteiktu sēņu smaržu. Kāja ir brūna. Agrīnās sēnēs uz kāta var redzēt dzeltenīgu gredzenu.

Var atrast mežos, īpaši jauktos vai lapkoku mežos. Parasti tos savāc no augusta līdz oktobrim.

8

Šī sēne ir visretākā no piedāvātajām. Tam ir plats plakans vāciņš, nedaudz ieliekts malās. Vāciņa virsma ir sausa, pelēcīgi brūnā krāsā. Nospiežot, tas iegūst zilu nokrāsu. Mīkstums ir trauslas struktūras, krēmkrāsas, bet saplīsis kļūst rudzupuķu zils. Tam ir maiga garša un smarža. Kāja ir gara, pie pamatnes bieza.

Daži sēņotāji kļūdaini uzskata, ka sēne ir indīga, jo tā spēj mainīt krāsu. Tomēr tas nav indīgs un garšo diezgan patīkami.

Visbiežāk redzams in lapu koku meži, no jūlija līdz septembrim.

Īpaša uzmanība jāpievērš nosacīti ēdamajām sēnēm. Starp cauruļveida sēnēm to ir diezgan daudz. Visizplatītākie ir aprakstīti tālāk.

1 Ozols olīvbrūns

Cepures ir lielas un brūnas. Iekšējā struktūra porains, laika gaitā maina krāsu no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Salaužot, krāsa kļūst tumšāka. Kāja pilna, brūna, pārklāta ar sarkanīgu sietu. Lietots marinēts.

Parasti aug ozolu mežu tuvumā. Ozoli tiek savākti no jūlija līdz septembrim.

2

Tam ir plata cepure, kuras forma ir kaut kas līdzīgs puslokam. Krāsa parasti svārstās no brūnas līdz brūni melnai. Uz taustes vāciņa virsma ir samtaina un, nospiežot, kļūst tumšāka. Celuloze sarkanbrūna krāsa, salaužot, maina krāsu uz zilu. Nav smaržas. Kāja ir augsta, resna, un uz tās var redzēt plānas zvīņas. Raibu duboviku ēd tikai pēc vārīšanas.

Var atrast mežos - gan skujkoku, gan lapu koku. Tas ražo ražu no maija līdz oktobrim. Augļu maksimums notiek jūlijā.

Lasiet vairāk par ozoliem.

3 Kastaņu sēne

Cepurei ir apaļa forma un brūna krāsa. Jaunām sēnēm ir samtaina virsma uz tausti, savukārt vecākām, gluži pretēji, ir gludas. Mīkstums ir baltā krāsā. Ir vāja lazdu riekstu smarža. Kāts pēc krāsas ir līdzīgs cepurītei, augšpusē plānāks nekā apakšā. Pirms ēšanas sēne jāizžāvē.

Atrasts tuvumā lapu koki no jūlija līdz septembrim.

4

Šīs sēnes cepurīte visbiežāk ir saplacināta. Krāsa ir sarkanīgi sarkanbrūna. Ādu ir grūti atdalīt no vāciņa. Mīkstums ir blīvs, elastīgs, bāls dzeltens. Pārgriežot kļūst rozā. Pēc vārīšanas sēne iegūst sārti violetu krāsu. Kāja ir augsta, cilindriska, parasti izliekta. Kāta krāsa ir līdzīga cepurītei. Visbiežāk tos vāra pirms ēšanas, sālī vai marinē.

Var atrast pie priedēm. Izplatīts no augusta līdz septembrim.

5

Cepure ir apaļa un izliekta. Laika gaitā tas saplacinās. Krāsa ir dzeltenbrūna vai sarkanbrūna. Slapjš var kļūt lipīgs. Mīkstums ir trausls, dzeltenā krāsā. Tam ir izteikta asa garša. Šīm sēnēm ir īss, vidēji plāns kāts. Kāta krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurītei, bet gaišāka.

Sēnes izmanto pulverveida garšvielu veidā kā piparu aizstājēju. Nevienā citā veidā to nevar ēst.

Piparu sēnes var atrast skujkoku meži. Visbiežāk to novāc no jūlija līdz oktobrim.

Lamelārais

Lamelārās sēnes tiek sauktas to cepurītes dēļ, kuras iekšpuse ir caurstrāvota ar plānām plāksnēm, kurās ir sporas vairošanai. Tie stiepjas no cepurītes centra līdz malām pa visu sēnes iekšējo virsmu.

Lamelārās sēnes ir visizplatītākais un pazīstamākais sēņu veids. Klusas šīs sugas sēņu medības ilgst no vasaras vidus līdz ziemas sākumam. Tie var augt gan lapkoku, gan skujkoku mežos.

Populārākie ēdamie ēdieni

Slavenākie ēdamie lamelārās sēnes ir norādīti šajā sarakstā:

1 Gailene

Tas izceļas ar ieliektu vāciņu ar izliektām malām, vāciņa krāsa ir dzelteni oranža. Mīkstums ir maigi dzeltenā krāsā, pieskaroties tam, jūs redzēsit, ka struktūra ir diezgan blīva. Kātam ir tāda pati krāsa kā vāciņam un tas turpina to.

Izplatīts lapkoku un skujkoku mežos. Ir nepieciešams savākt no jūlija līdz oktobrim.

Gailenēm ir indīgi līdzinieki. Jums jāpievērš uzmanība vāciņa krāsai, kaitīgas sēnes tas parasti ir gaiši dzeltens vai sārts.

2

Vāciņš ir pārklāts ar gredzeniem un var būt ieliekts virzienā uz vidu. Ir gaiši oranža krāsa. Mīkstums ir arī gandrīz oranžā krāsā, un tai ir blīva struktūra. Kāja ir maza, pēc krāsas identiska vāciņam.

To var atrast skujkoku mežos, zem priedēm. Savāc no jūlija līdz oktobrim.

3

Vāciņš ir izliekts, pārklāts ar plānām zvīņām. Krāsa svārstās no medus līdz maigi zaļi brūnai. Mīkstumam ir blīva struktūra un tā ir viegla. Pievilcīgs ar savu maigo smaržu. Kājas ir šauras, gaiši dzeltenas, tumšākas virzienā uz leju, ar nelielu gredzenu zem vāciņa.

Sastopama lapu koku mežos, uz koksnes virsmām. Medus sēnes ieteicams meklēt no septembra līdz novembrim.

Medus sēnei ir arī bīstama dubultā - viltus medus sēne. Tās atšķirības slēpjas tajā, ka uz kāta nav gredzena, tā krāsa ir olīvu vai gandrīz melna, piesātinātāka.

4

Jaunām sēnēm cepures ir puslodes formā, bet vecākām tās kļūst plakanas. Atšķiras gaiši brūnā, rozā-brūnā, rozā krāsā. Iekšējā puse ir trausla, bālgana, ar vecumu kļūst tumšāka. Kāja ir cilindriska forma, tā var būt blīva vai doba iekšpusē, kas ir atkarīga no šķirnes.

Jūs varat redzēt russulas iekšā jauktie meži, no jūnija līdz novembrim.

5

Cepurei ir izliekta forma un krēmkrāsa. Iekšējā puse ir balta, ar blīvu struktūru. Tas garšo pēc miltiem. Kāja ir gara, balta, ar oranžu nokrāsu, kas redzama pie pamatnes.

Aug pļavās un ganībās. Augļu laiks ir no aprīļa līdz jūnijam.

6

Šīs sēnes cepurīte ir veidota kā cepurīte, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu. Tam ir silta, maigi dzeltena krāsa, dažreiz tuvu okera krāsai, ar svītrainu rakstu. Iekšpuse mīksta, nedaudz dzeltenīgā krāsā. Kāja ir spēcīga un gara.

Var atrast galvenokārt zem skuju kokiem, dažreiz zem bērza vai ozola. Tos parasti ievāc no jūlija līdz oktobrim.

7

Vāciņa forma ir kupolveida un ar dzeltenbrūnu nokrāsu. Mīkstums ir okera krāsā. Kātiņš iegarens, agrākajās sēnēs klāts ar baltu tīklu.

Izplatīts skujkoku mežos. Savāc no jūnija līdz oktobrim.

8 Šūnveida rinda

Cepure ir izliekta formā. Virsma ir šķiedraina, un krāsa mainās no sarkanas līdz oranži dzeltenai. Mīkstums ir balts, ar biezām plāksnēm. Kāja ir konusveida, balta, pārklāta ar sarkanīgām zvīņām. Ieteicams ēst tikai svaigu.

To var atrast zem priedēm no marta līdz novembrim.

9

Tam ir apaļš vāciņš ar malām, kas pagrieztas uz iekšu, baltā vai brūnganā krāsā, un tas atveras, sēnei novecojot. Mīkstums ir gaišs, un laika gaitā tā krāsa mainās uz pelēku. Kāja ir zema, viegla, blīvas struktūras. Gatavojot, sēnes kļūst tumšākas. Viņiem ir izteikta sēņu smarža.

Tie aug jauktos mežos vai pļavās. Ieteicams vākt no jūnija līdz septembrim.

10

Cepures auss dažādas formas, ir izliektas malas. Parasti gaiši vai maigi pelēkā krāsā. Ir gluda virsma. Kāja ir īsa, tieva, balta. Mīkstumam ir platas baltas vai gaiši dzeltenas plāksnes. Viņiem nav izteiktas smakas. Ieteicams tās ēst jaunas, jo vecām sēnēm ir stingra struktūra.

Tās pieder pie austeru sēnēm un parasti aug ģimenēs uz kokiem vai sapuvušiem celmiem. Parasti to var novākt siltā laikā no augusta līdz septembrim.

Šampinjoni un austeru sēnes ir kultivētas sēnes. Tos audzē mākslīgos apstākļos patēriņam. Visbiežāk tos var atrast veikalu un lielveikalu plauktos. Jūs varat ēst austeru sēnes.

Populārākais nosacīti ēdamais

Starp lamelārām sēnēm var atrast arī nosacīti ēdamas. Par dažiem no tiem jūs lasīsit tālāk:

1

Vāciņš ir balts, ar izbalējušiem dzelteniem plankumiem. Saritināts līdz apakšai. Mīkstums ir blīvs, viegls un smaržo pēc augļiem. Kāja ir balta, cilindriskas formas. Nogriežot, kāts izdala asu sulu. Pirms lietošanas jāizmērcē.

Vāc bērzu birzīs un skujkoku mežos. Savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim.

2

Cepure ir purva zaļā krāsā. Tas izceļas ar pusloku formu, aptīts malās. Mīkstumam ir maigi dzeltena krāsa. Kāts ir īss, kupls, gaiši dzeltens, ja sēne ir nolauzta, izdalās kodīga sula. Var ēst pēc sālīšanas.

Izplatīts skujkoku mežos, no jūnija līdz oktobrim.

3

Agrīnās sēnēs cepurītes forma ir izliekta, malas izliektas uz leju. Vecie plakanāki, malas līdzenas, vidū ieliektas. Āda ir pārklāta ar plānām šķiedrām, un tai ir gaiši rozā vai gandrīz bālgans krāsa. Mīkstums ir balts, blīvs un saplīstot izdala dedzinošu sulu. Kāja ir cieta, maigi rozā, sašaurināta virzienā uz augšu. Ēda sālīti.

Aug bērzu un jauktos mežos. To vajadzētu savākt no jūnija līdz oktobrim.

4

Vāciņš ir izliekts, pelēkbrūns, pārklāts ar bālganu pārklājumu. Mīkstums ir gaiši baltā krāsā un ar zemes smaržu. Kāja ir īsa, krēmkrāsas. Pirms ēšanas vāra 25-30 minūtes.

Aug jauktos mežos. Jūs varat savākt no marta līdz aprīlim.

5

Šai sēnei ir izliekta cepures forma ar ieliektu daļu vidū. Struktūra ir trausla, trausla. Vāciņa krāsa ir brūna, ar spīdīgu virsmu. Apakšējā daļa ir gaiši brūna. Mīkstums garšo rūgti. Kāja ir vidēja garuma, brūngana krāsā. Šo sēni var ēst pēc kodināšanas.

Atrasts zem dižskābarža vai ozola no jūnija līdz oktobrim.

6

Cepure ir viegla un pilnībā nosedz kāju. Cepures galā ir brūns bumbulis. Virsma klāta ar brūnganām zvīņām. Mīkstums ir balts. Kāja ir gara un balta. Mēslu vabole jāsagatavo pirmo 2 stundu laikā pēc nogriešanas, vispirms pēc vārīšanas.

To var atrast irdenā augsnē ganībās un pļavās. Tas aug no jūnija līdz oktobrim.

7

Cepure jaunām sēnēm ir noapaļota, bet ar vecumu kļūst plakana. Krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai. Pieskaroties valuu virsmai, tā ir spīdīga un nedaudz slidena. Mīkstums ir viegls, diezgan trausls, rūgts. Vērtības kāja mucveida, gaiša, klāta ar brūniem plankumiem. Pirms ēšanas sēne jānomizo, jāizmērcē sālītā ūdenī vai jāvāra 15-30 minūtes. Sēnes parasti marinē.

Tas aug skujkoku mežos un ir sastopams no jūnija līdz oktobrim.

8

Cepurīte ir pusapaļa, ar bumbuli vidū. Sēnes krāsa svārstās no tumši pelēkas līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu. Mīkstums ir gaišā krāsā un ar augļu smaržu. Kāja ir vidēja augstuma, doba, un tai ir tāda pati krāsa kā vāciņam. Sēnes izmērcē un sālītas.

Aug izcirtumos un mežmalās. To var atrast no jūlija līdz septembrim.

9

Šīm sēnēm ir plata, balta cepure, kas pārklāta ar mazām šķiedrām. Mīkstums ir blīvs, ciets un rada kodīgu sulu. Kāja ir īsa un pūkaina. Pirms sālīšanas ieteicams to mērcēt.

Tie aug grupās, zem priežu skujām vai bērza. Savāc no jūlija līdz oktobrim.

10 Gorkuška

Vāciņš ir zvanveida, ar paceltām malām. Ārēji tas atgādina gailenes, bet atšķiras brūni sarkanā krāsā. Virsma ir gluda, pārklāta ar mazām šķiedrām. Mīkstuma krāsa ir gaišāka nekā cepurītei, trausla un izdala kodīgu sulu. Kāja vidēja garuma, sarkanīgi nokrāsoti, pārklāti ar bārkstiņām. Sēne arī jāizmērcē un sālīta.

Savākts tuvu skuju koki un bērzu birzis. Pārsvarā sastopams no jūlija līdz oktobrim.

Marsupials

Šajā kategorijā ietilpst visas sēnes, kurām ir sporas īpašā maisiņā (jautājiet). Tāpēc otrais šāda veida sēņu nosaukums ir ascomycetes. Šādu sēņu bursa var atrasties gan augļķermeņa virspusē, gan iekšpusē.

Daudzas šīs sugas sēnes ir nosacīti ēdamas. Starp absolūti ēdamajiem mēs varam minēt tikai melnā trifele.

Augļķermenim ir neregulāra bumbuļveida forma. Virsma ir ogļu melna, pārklāta ar daudziem nelīdzenumiem. Nospiežot uz sēnes virsmas, tā maina krāsu uz rūsu. Jaunām sēnēm mīkstums ir gaiši pelēks, bet vecām sēnēm - tumši brūns vai melni violets. Baltu dzīslu caurstrāvots. Tam ir izteikts aromāts un patīkama garša.

Melnā trifele tiek uzskatīta par delikatesi.

Tas aug lapu koku mežos, apmēram pusmetra dziļumā. Labākais laiks trifeļu meklēšanai ir no novembra līdz martam.

Nosacīti ēdamās marsupial sēnes ietver:

1

Augļķermeņi ir neregulāras formas, ar daudziem izvirzījumiem. Krāsa svārstās no gaišas līdz dzeltenīgai. Vecās sēnes pārklājas ar sarkanīgiem plankumiem. Mīkstums ir balts, ar izteiktu smaržu un riekstu garšu. Patērējot, tas prasa papildu vārīšanu.

Sastopama starp skujkokiem aukstajā sezonā.

2 Regulāra līnija

cepure neregulāra forma, izraibināts ar daudzām rievām. Krāsa visbiežāk ir brūna, ar tumšu nokrāsu, bet ir arī spilgtāku krāsu pārstāvji. Mīkstums ir diezgan trausls pēc struktūras, smaržo pēc augļiem un garšo labi. Kāja pilna un viegla.

Pirms ēšanas šī sēne jāvāra 25-30 minūtes. Visbiežāk līnija ir izžuvusi.

Var atrast skujkoku mežos un zem papelēm. Augļi no aprīļa līdz jūnijam.

3

Cepure ir apaļas formas, iegarena galā. Krāsa var atšķirties no dzeltenīgas līdz brūnai. Virsma ir nelīdzena, klāta ar dažādu formu un izmēru šūnām. Mīkstumam ir ļoti trausla un maiga struktūra, tā ir krēmīgā krāsā un ar patīkamu garšu. Kāja ir konusa formas. Jaunās sēnes ir baltas, bet vecākas kļūst tuvu brūnai. Piemērots patēriņam pēc vārīšanas vai žāvēšanas.

Tas aug labi apgaismotās vietās, galvenokārt lapu koku mežos. Var atrast parkos un ābeļdārzos. Jūs varat savākt no aprīļa līdz oktobrim.

4

Augļiem ar daivu formu ir neregulāra forma, stublājs ir sapludināts ar cepurīti. Kāja ir pārklāta ar mazām rievām. Augļi parasti ir gaišā vai krēmkrāsā. To ēd pēc vārīšanas.

Skujkoku mežos ieteicams meklēt no jūlija līdz oktobrim.

5 Otidea (ēzeļa auss)

Augļķermenis ir kauss ar izliektām malām. Krāsa var būt tumši oranža vai okera dzeltena. Aprīkots ar tikko pamanāmu viltus kāju. Pirms lietošanas vāra 20-30 minūtes.

Lapu koku mežos izplatīts no septembra līdz novembrim. Tas aug galvenokārt sūnās vai uz vecas koksnes.

Pie marsupial sēnēm pieder arī raugs, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos.

Jāatceras, ka ne visas sēnes ir drošas - ir daudz indīgu kolēģu, turklāt bez zināšanām atšķirīgās iezīmes Ir grūti nepieļaut kļūdu. Tāpēc labāk ēst tikai labi zināmas ēdamās sēnes, izmantot pieredzējušu sēņotāju ieteikumus, un, ja rodas šaubas, labāk šādu sēņu neņemt.

Publikācijas: 149

Vidusjoslas mežos, Kamčatkas kalnos un Kolas pussalā, Ziemeļkaukāza mežu joslās un slavenajās Kazahstānas stepēs, reģioni Vidusāzija– ir vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugu, kuras labprāt vāc “kluso medību” cienītāji.

Patiešām, darbība ir ļoti aizraujoša un interesanta, kas ļauj arī mieloties ar ražu. Taču par sēnēm ir jāzina, lai kopā ar ēdamajām grozā neiekļūtu indīgās, kuras apēstot var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un aprakstiem tiek piedāvātas apskatei ikvienam sēņu vākšanas interesentam.

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, ja tās var izmantot kā pārtiku, neapdraudot dzīvību vai veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas atšķiras ar to smalko un unikāla garša, no tiem gatavoti ēdieni nekļūst garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un iecienīti.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras vai porainas, jo to cepurītes apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji lasot vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

Pieaug meža sēnes no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdošas koksnes. Smalkās micēlija šķiedras savijas ar koka saknēm, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes saņem no koka organiskās vielas, bet koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

baravikas;
reģistrs;
baravikas;
subdukovik;
priežu sēne;
raibais ozols vai parastais ozols, citi.

Poddubovika

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

safrāna piena cepures;
medus sēnes vasara, rudens, pļava;
baravikas;
Russula;
piena sēnes;
poļu sēne utt.

Gailenes

Sēnes savākšanas laikā vislabāk ir ievietot speciālos pīts grozos, kur tās var izvēdināt tādā traukā, lai tās vieglāk saglabātu formu. Sēnes nevar savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām noteikti ir zināms, ka tās ir ēdamas, un vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār un izvairīties no tām.

Labākais laiks lasīšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturojums un to apraksts

Starp cēlajiem ēdamo, garšīgu un veselīgu sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, ko parasti raksturo viens vārds “krupju sēnītes”, jo tie visi ir indīgi vai nāvējoši indīgi, ir aptuveni 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien izskatās tiem līdzīgi. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka apēsta bīstama sēne, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi vēlreiz apskatīties ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne(vai baravikas) - tai tiek piešķirta čempionāta palma, tā ir viena no retākajām starp saviem radiniekiem, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garšas īpašības ir visaugstākās. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenbrūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griežot krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēne ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jauniem baravikiem kājiņām ir piliena vai mucas forma, ar vecumu tās mainās uz cilindriskām.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, sastopams smilšainās vai zālaugu pļavās.

– garšīga sēne, bagāts ar mikroelementiem, pazīstams kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsā, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām un paplašināts pret pamatni. Mīkstumam nav specifiskas sēņu smaržas, kad tas tiek sadalīts, tas iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnes mīl mitra augsne, jums vajadzētu sekot viņiem bērzu birzī pēc tam labs lietus, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, kas sastopamas apses mežos.

- sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, cepurīte interesanta piltuvveida, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts oranžs , plastmasa nospiežot kļūst zaļa. Arī mīkstums ir spilgti oranžs, izdala vieglu sveķainu aromātu un garšu, pārtraukumā izdalītā piena sula kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garša tiek augstu novērtēta.

Dod priekšroku augšanai priežu mežos smilšainas augsnes.

Īsta piena sēne - Sēņu lasītāji to uzskata un sauc par “sēņu karali”, lai gan nevar lepoties ar to, ka tas ir piemērots lietošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. Vāciņš jaunībā ir plakaniski izliekts, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tam ir caurspīdīgi, stiklveida diametrālie apļi – viena no piena sēnēm raksturīgajām pazīmēm. Plāksnes no kāta sniedzas līdz vāciņa malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltajai, trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža, balta sula, laikapstākļiem tas sāk dzeltēt.

Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņu lasītāji tās neņem vērā.

- cauruļveida sēņu ģints, savu nosaukumu tā ieguvusi eļļainās cepures dēļ, kas sākotnēji sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstums ir sulīgs, dzeltenīgā krāsā, nemainās griežot.

Baravikas (apse) – jaunībā cepurīte ir sfēriska, pēc pāris dienām pēc formas atgādina plāksnīti uz plecīgas, līdz 15 cm garas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Mīkstuma griezums no baltas kļūst sārti violets vai pelēki violets.

- pieder pie vērtīgajām, elitārajām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūku sēnēm, tās cepurīte ir kastaņbrūna, vispirms saritinājusies uz leju, pieaugušajās sēnēs saritinās, kļūst plakanāka, lietains laiks uz tā parādās lipīga viela, āda ir grūti atdalāma. Kāja ir blīva, cilindriska līdz 4 cm diametrā, bieži gluda, ar plānām zvīņām.

- pēc izskata ir līdzīga cūku sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūna, kāts ir gaiši dzeltenīgs ar sarkanīgiem šļakatām. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Kopējais dubovik – tā kāja ir gaišāka, pamatne iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Arī mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārrāvuma vietā kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču šīs kategorijas sēnes ir sastopamas daudz biežāk nekā pirmās divas kopā. Ja sēņu sezonā ir iespējams savākt pietiekamu skaitu balto sēņu, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, daudzi izvairās no voluškiem, gailenēm, russulas un valus. Bet kad ar daudzumu cēlas sēnes gadās neveiksmes, viņi labprāt vāc šīs sēnes, bet neatgriežas mājās ar tukšiem groziem.

- rozā, balti, ļoti līdzīgi viens otram, atšķirība ir tikai cepures krāsā, rozā vilnim ir jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas izbalē ar vecumu, baltajam ir gaišāks vāciņš, bez apļiem, tievs kāts, šauras plāksnes un bieži. Pateicoties blīvajam mīkstumam, trompetes labi panes transportēšanu. Nepieciešams ilgtermiņā termiskā apstrāde pirms lietošanas.

- visizplatītākā no Russula dzimtas, Krievijas teritorijā aug vairāk nekā desmit sugas, dažreiz tām tiek dota poētiska “dārgakmeņu” definīcija to cepuru skaistajiem daudzveidīgajiem toņiem. Visgaršīgākās ir russulas ar sārtiem, sarkanīgi viļņotiem izliektiem vai puslodes formas vāciņiem, kas slapjā laikā kļūst lipīgi, bet sausā laikā matēti. Ir vāciņi, kas ir nevienmērīgi krāsoti un ar baltiem plankumiem. Russulas kāts ir no 3 līdz 10 cm augsts, mīkstums parasti ir balts un diezgan trausls.

Parastās gailenes – tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājiņām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvajam, gaļīgajam mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts un asa garša. Gailenes no safrāna piena cepurītēm atšķiras ar viļņainu vai cirtainu cepurīti, tās ir vieglākas par safrāna piena cepurītēm un gaismā izskatās caurspīdīgas.

Interesanti, ka gailenes nav tārpu nesējas, jo to mīkstumā ir hinomanoze, kas no sēnītes iznīcina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās ātrums ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai tās nenokļūtu grozā kopā ar ēdamajām sēnēm. viltus lapsa , atšķiras no īstās tikai jaunībā, novecojot iegūst gaiši dzeltenu krāsu.

Tās izceļas, kad tiek atrastas gaileņu kolonijas ar sēnēm dažāda vecuma:

jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

– ar sfēriskām cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem šķīvjiem ar brūnganiem plankumiem, valuu mīkstums ir balts un blīvs. Vecajām sēnēm ir nepatīkama smaka, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunas sēnes, kas izskatās pēc dūrēm.

- sēnes, kas aug daudzu grupās, tās aug katru gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanot šādu sēņu vietu, var droši atgriezties tajā katru gadu ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malām gaišāka, un ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Jauno medussēņu cepurītes forma ir puslodes, savukārt nobriedušajām – plakana, bet vidū paliek bumbulis. Jaunām sēnēm no kāta līdz cepurītei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, atstājot uz kāta svārkus.

Rakstā nav parādītas visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to detalizētiem aprakstiem, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, sēnes, sēnes, cūkas, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.

Dodoties uz mežu sēņot, mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji ar mobilajiem telefoniem var iemūžināt kādā apvidū visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai ar telefonā pieejamajām fotogrāfijām varētu pārbaudīt atrastās sēnes. kā labs pavediens.

Paplašināts ēdamo sēņu saraksts ar fotogrāfijām

Šajā slaidrādē ir visas sēnes, tostarp tās, kas nav minētas rakstā:

Centrālās zonas mežos, Kamčatkas kalnos un Kolas pussalā, Ziemeļkaukāza mežu joslās un slavenajās Kazahstānas stepēs, Vidusāzijas reģionos aug vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugu, kuras “kluso medību” cienītājiem patīk kolekcionēt.

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, tās var izmantot kā pārtiku, kas absolūti nerada draudus dzīvībai un veselībai, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, tās izceļas ar smalku un unikālu garšu, kas no tām nekļūst garlaicīgas un vienmēr ir pieprasītas popularitāte.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras vai porainas, jo to cepurītes apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji lasot vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras savijas ar koka saknēm, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes saņem no koka organiskās vielas, bet koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

baravikas;
reģistrs;
baravikas;
subdukovik;
priežu sēne;
raibais ozols vai parastais ozols, citi.

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

gailenes;
safrāna piena cepures;
medus sēnes vasara, rudens, pļava;
baravikas;
šampinjoni;
Russula;
piena sēnes;
poļu sēne utt.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām noteikti ir zināms, ka tās ir ēdamas, un vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār un izvairīties no tām.

Labākais laiks lasīšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturojums un to apraksts

Starp dižciltīgajiem ēdamo, garšīgo un veselīgu sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds “krupju sēnes”, jo tās visas ir indīgas vai nāvējoši indīgas, ir aptuveni 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien izskatās tiem līdzīgi. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka apēsta bīstama sēne, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi vēlreiz apskatīties ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne (vai baravikas) - tai tiek piešķirta čempionāta palma, tā ir viena no retākajām starp saviem radiniekiem, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un garšas īpašības ir visaugstākās. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenbrūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griežot krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēne ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jauniem baravikiem kājiņām ir piliena vai mucas forma, ar vecumu tās mainās uz cilindriskām.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, sastopams smilšainās vai zālaugu pļavās.

baravikas – garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsā, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām un paplašināts pret pamatni. Mīkstumam nav specifiskas sēņu smaržas, kad tas tiek sadalīts, tas iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnēm patīk mitra augsne, pēc kārtīga lietus jādodas pēc tām bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, tās sastopamas apses mežos.

Ryžiks - sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, cepurīte interesanta piltuvveida, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts oranžs , plastmasa nospiežot kļūst zaļa. Arī mīkstums ir spilgti oranžs, izdala vieglu sveķainu aromātu un garšu, pārtraukumā izdalītā piena sula kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garša tiek augstu novērtēta.

Dod priekšroku augšanai priežu mežos smilšainās augsnēs.

Eļļotājs - cauruļveida sēņu ģints, savu nosaukumu tā ieguvusi eļļainās cepures dēļ, kas sākotnēji sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstums ir sulīgs, dzeltenīgā krāsā, nemainās griežot.

Polijas sēne - pieder pie vērtīgām, elitārām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūku sēnēm, tās cepurīte ir kastaņbrūna, vispirms saritinājusies uz leju, pieaugušām sēnēm saritinās, kļūst plakanāka, lietainā laikā uz tās parādās lipīga viela, miza ir grūti atdalīt. Kāja ir blīva, cilindriska līdz 4 cm diametrā, bieži gluda, ar plānām zvīņām.

Raibā ozolzāle - pēc izskata ir līdzīga cūku sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūna, kāts ir gaiši dzeltenīgs ar sarkanīgiem šļakatām. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču šīs kategorijas sēnes ir sastopamas daudz biežāk nekā pirmās divas kopā. Ja sēņu sezonā ir iespējams savākt pietiekamu skaitu balto sēņu, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, daudzi izvairās no voluškiem, gailenēm, russulas un valus. Bet, kad rodas problēmas ar cēlo sēņu daudzumu, šīs sēnes tiek labprāt vāktas, lai mājās neatgrieztos ar tukšiem groziem.

- rozā, balti, ļoti līdzīgi viens otram, atšķirība ir tikai cepures krāsā, rozā vilnim ir jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas izbalē ar vecumu, baltajam ir gaišāks vāciņš, bez apļiem, tievs kāts, šauras plāksnes un bieži. Pateicoties blīvajam mīkstumam, trompetes labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Interesanti, ka gailenes nav tārpu nesējas, jo to mīkstumā ir hinomanoze, kas no sēnītes iznīcina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās ātrums ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai tās nenokļūtu grozā kopā ar ēdamajām sēnēm. viltus lapsa , atšķiras no īstās tikai jaunībā, novecojot iegūst gaiši dzeltenu krāsu.

Tos izšķir, ja tiek atrastas gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:

jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

Rakstā nav uzrādītas visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to detalizētiem aprakstiem, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, sēnes, sēnes, cūku sēnes, austersēnes, kazenes, rūgtās sēnes, citas - to; dažādība ir vienkārši milzīga.

agrarian-blog.ru

Sēņu veidi

Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).

Tātad, pēc ēdamības tie ir sadalīti:

Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, piena sēne, līnija);
Indīgs (sātanisks, krupju sēnīte, mušmire).

Turklāt tos parasti iedala pēc vāciņa dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnītes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst baravikas, baravikas, baravikas un apse. Otrajā ietilpst safrāna piena cepures, piena sēnes, gailenes, medus sēnes un russula. Atsevišķa grupa uzskatāmi par moreliem, kas ietver morles un trifeles.

1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija

Ir pieņemts arī tos atdalīt pēc to uzturvērtības. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:

Tā kā veidu ir ļoti daudz, tad sniegsim populārāko nosaukumus ar to attēliem. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir norādītas videoklipā.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie ēdamajām šķirnēm pieder tās, kuras var brīvi ēst svaigas, kaltētas vai vārītas. Tiem piemīt augstas garšas īpašības, un ēdamo eksemplāru no neēdamā mežā var atšķirt pēc augļķermeņa krāsas un formas, smaržas un dažām raksturīgām pazīmēm.

2. attēls. Populārs ēdamas sugas: 1 - balta, 2 - austeru sēne, 3 - trevally, 4 - gailenes

Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):

Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu un ir viegls riekstu aromāts. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Viņi visi savā ziņā ir līdzīgi ārējās īpašības un ir piemēroti pārtikai.
Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ceratonija un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
, balts un rozā, centrā ir iespiests vāciņš, kura diametrs var sasniegt 8 cm Voluškai ir salda, patīkama smarža, un augļa ķermenis sāk izdalīt lipīgu lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
Gailenes- visbiežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Tiem ir cilindrisks kāts, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas vāciņš, kas ir nedaudz iespiests vidū.
Eļļotājs Ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, graudains, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īsto eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Vāciņš ir plakans, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme- gļotaina āda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus sēņu krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Funkcija ēdamās medus sēnes- gredzena klātbūtne uz kājas, kura viltus dubultniekiem nav.
pieder cauruļveida ģimenei: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Cepure ir regulāras formas, plakana vai piltuves formas. Kāts ir cilindrisks un blīvs, kas atbilst vāciņa krāsai. Mīkstums ir oranžs, bet, saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu smaržu. priežu sveķi. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.

3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - sviesta sēnes, 2 - medus sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - safrāna piena cepurītes

Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kas sēņotājus ne tik ļoti interesē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz visi ēdama šķirne ir indīgs dubultnieks, kura nosaukumus un iezīmes mēs apsvērsim tālāk.

Nosacīti ēdams

Nosacīti ēdamo šķirņu ir nedaudz mazāk, un tās der lietošanai pārtikā tikai pēc īpašas termiskās apstrādes. Atkarībā no šķirnes tas ir vai nu jāvāra ilgu laiku, periodiski mainot ūdeni, vai vienkārši iemērc tīrā ūdenī, izspiež un vāra.

Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):

Gruzd- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan Rietumvalstīs piena sēnes tiek uzskatītas par neēdamas. Parasti tos mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
Zaļā rinda (zaļžubīte) izteikti atšķiras no citiem zaļš kājas un cepures, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
Morels- nosacīti ēdami eksemplāri ar neparasta forma vāciņš un biezs kāts. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.

4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - piena sēne, 2 - zaļžubīte, 3 - morāles

Daži trifeļu, russulas un mušmires veidi arī tiek klasificēti kā nosacīti ēdami. Bet ir viena lieta svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja ir kaut nelielas šaubas par ēdamumu, lomu labāk atstāt mežā.

Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Pie neēdamas sugām pieder sugas, kuras netiek ēstas veselības apdraudējumu, sliktas garšas un pārāk cietas mīkstuma dēļ. Daudzi šīs kategorijas pārstāvji ir pilnīgi indīgi (nāvējoši) cilvēkiem, bet citi var izraisīt halucinācijas vai vieglas slimības.

Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem(ar fotoattēliem un vārdiem 5. attēlā):

Bāls grebs- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem ir sfērisks vāciņš ar nelielu zaļganu nokrāsu, tas kļūst balts un pagarinās. Bālos krupju sēnes bieži jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamajām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, tad, ja ir mazākās šaubas, aizdomīgu vai apšaubāmu eksemplāru labāk grozā nelikt. .
Sarkanā mušmire, iespējams, ir pazīstams ikvienam. Tas ir ļoti skaists, ar spilgti sarkanu vāciņu, kas pārklāts ar baltiem plankumiem. Var augt gan atsevišķi, gan grupās.
Sātanisks- viens no visbiežāk sastopamajiem cūku sēņu dubultniekiem. To var viegli atšķirt pēc gaišās cepurītes un baravikām neraksturīgās spilgtās krāsas kājas.

5. attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - krupju sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne

Patiesībā visi ēdamais dubultnieks Ir viltus dubultnieks, kas pārģērbjas par īstu un var nonākt nepieredzējuša klusu medību cienītāja grozā. Bet patiesībā lielākais nāves briesmas pārstāv bālo grebu.

Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālo krupju augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.

Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un simptomus smaga saindēšanās, un cilvēkam pietiek ar to nodrošināt medicīniskā aprūpe. Turklāt daudzas neēdamas šķirnes izceļas ar nepievilcīgu izskatu un sliktu garšu, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atnesat no meža.

Visbīstamākais neēdamas sēnes ir sīki aprakstīti videoklipā.

Galvenā atšķirība starp halucinogēnajām zālēm un citiem veidiem ir tā, ka tām ir psihotropa iedarbība. Viņu rīcība daudzējādā ziņā ir līdzīga narkotiskām vielām, tāpēc to tīša savākšana un lietošana ir sodāma ar kriminālatbildību.

Kopējās halucinogēnās šķirnes ietver(6. attēls):

Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senos laikos Sibīrijas tautu tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem. Tomēr to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucinācijas efekta dēļ, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
Stropharia sūds savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnas cepures, dažreiz ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
Paneolus campanulata (zvanveida dupsis) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, bet var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepurītes un kāta krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Jūs to nevarēsiet ēst nejauši, jo tam ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šī strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat tiek audzēta fermās, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.

6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus zvanveida, 4 - zili zaļā strofārija

Lielākā daļa halucinogēno sugu aug vietās, kur ēdamās sugas vienkārši neiesakņojas (pārāk purvainas augsnes, pilnīgi sapuvuši koku celmi un kūtsmēslu kaudzes). Turklāt tie ir mazi, pārsvarā uz tievām kājiņām, tāpēc grūti sajaukt ar ēdamām.

Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Visas indīgās šķirnes vienā vai otrā veidā ir līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošs bāls grebe, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russula.

Piemēram, ir vairāki baravikas dubultnieki - Le Gal baravikas, skaistas un violetas, kas no īstajām atšķiras ar pārāk spilgto kāta vai cepurītes krāsu, kā arī nepatīkamo mīkstuma smaku. Ir arī šķirnes, kuras viegli sajaukt ar medus sēnēm vai russulu (piemēram, šķiedra un govoruška). Žults ir līdzīga baltajai, bet tās mīkstumam ir ļoti rūgta garša.

7. attēls. Indīgi līdzinieki: 1 - purpura baravikas, 2 - žauns, 3 - karaliskā mušmire, 4 - šampinjons ar dzeltenu mizu

Ir arī indīgi medussēņu dubultnieki, kas no īstajām atšķiras ar to, ka uz kājas nav ādaini svārki. Pie indīgajām šķirnēm pieder mušmires: krupji, panteras, sarkanās, karaliskās, smirdīgās un baltās. Zirnekļu tīkli viegli pārģērbjas par russula, safrāna piena cepurēm vai baravikas.

Ir arī vairāki veidi indīgie šampinjoni. Piemēram, dzeltenādaino ir viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet pagatavots tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.

Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi

Neskatoties uz to, ka Krievija patiešām ir sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.

Mēs piedāvājam jums vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):

Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
Asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, taču tās nepievilcīgais izskats un sliktā garša padara to nederīgu pārtikai. Atrasts iekšā Ziemeļamerika, Irāna, Koreja un dažas Eiropas valstis.
Putnu ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putna ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
Ķemmēt kazenes atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai, un pēc izskata tā atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
Milzu golovačs- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Sastopams visur lapkoku mežos, laukos un pļavās.
Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.

8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmētā kazene, 5 - milzu lielgalva, 6 - velna cigārs

Vēl viens neparasts pārstāvis ir smadzeņu trīce, kas galvenokārt sastopama mērenā klimatā. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam jūs tālu aizveduši pilns saraksts neparastas šķirnes, jo dīvainas formas un krāsas paraugi ir sastopami visā pasaulē. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.

Pārskats neparastas sēnes pasaule ir parādīta videoklipā.

Plāksne un cauruļveida: nosaukumi

Visas sēnes ir sadalītas lamelārās un cauruļveida, atkarībā no mīkstuma veida uz cepures. Ja tas atgādina sūkli, tas ir cauruļveida, un, ja zem vāciņa ir redzamas svītras, tad tas ir plāksnveidīgs.

Slavenākais cauruļveida pārstāvis tiek uzskatīts par balto, taču šajā grupā ietilpst arī baravikas, baravikas un baravikas. Iespējams, visi ir redzējuši lamelāro šampinjonu: tas ir visizplatītākais šampinjons, bet tieši starp slāņainajām šķirnēm ir visindīgākie. Starp ēdamajiem pārstāvjiem ir russula, safrāna piena cepurītes, medus sēnes un gailenes.

Sēņu sugu skaits uz zemes

Labākais veids, kā patstāvīgi iemācīties atpazīt ēdamās un neēdamās sēnes, ir iepazīties ar to nosaukumiem, aprakstiem un fotogrāfijām. Protams, labāk ir vairākas reizes staigāt pa mežu kopā ar pieredzējušu sēņotāju vai parādīt savu lomu mājās, bet iemācīties atšķirt īsto un viltus sēnes visiem vajag.

Sēņu nosaukumus alfabētiskā secībā, to aprakstus un fotogrāfijas atradīsiet šajā rakstā, ko vēlāk varēsiet izmantot kā ceļvedi sēņu audzēšanā.

Sēņu veidi un nosaukumi ar attēliem

Sēņu sugu daudzveidība ir ļoti plaša, tāpēc pastāv stingra šo meža iemītnieku klasifikācija (1. attēls).

Tātad, pēc ēdamības tie ir sadalīti:

Ēdami (baltie, baravikas, šampinjoni, gailenes u.c.);
Nosacīti ēdams (duboviks, zaļžubīte, veselka, piena sēne, līnija);
Indīgs (sātanisks, krupju sēnīte, mušmire).

Turklāt tos parasti iedala pēc vāciņa dibena veida. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir cauruļveida (ārēji atgādina porainu sūkli) un slāņaini (plāksnītes ir skaidri redzamas vāciņa iekšpusē). Pirmajā grupā ietilpst baravikas, baravikas, baravikas un apse. Otrajā ietilpst safrāna piena cepures, piena sēnes, gailenes, medus sēnes un russula. Morelītes tiek uzskatītas par atsevišķu grupu, kurā ietilpst morles un trifeles.

1. attēls. Ēdamo šķirņu klasifikācija

Ir pieņemts arī tos atdalīt pēc to uzturvērtības. Saskaņā ar šo klasifikāciju tie ir četru veidu:

Tā kā veidu ir ļoti daudz, tad sniegsim populārāko nosaukumus ar to attēliem. Labākās ēdamās sēnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem ir norādītas videoklipā.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

2. attēls. Populāras ēdamās sugas: 1 - baltā, 2 - austersēne, 3 - austersēne, 4 - gailenes

Piedāvājam populārāko ēdamo sēņu sarakstu ar fotogrāfijām un nosaukumiem(2. un 3. attēls):

Baltā sēne (baraviku)- vērtīgākais atradums sēņotājam. Tam ir masīvs gaišs kāts, un vāciņa krāsa var atšķirties no krēmkrāsas līdz tumši brūnai atkarībā no augšanas reģiona. Sadalot, mīkstums nemaina krāsu un ir viegls riekstu aromāts. Tam ir vairāki veidi: bērzs, priede un ozols. Visi no tiem ir līdzīgi ārējām īpašībām un ir piemēroti pārtikai.
Austeru sēne: karaliskā, plaušu, ceratonija un citrona, aug galvenokārt uz kokiem. Turklāt jūs varat to savākt ne tikai mežā, bet arī mājās, sējot micēliju uz apaļkokiem vai celmiem.
Volnuški, balts un rozā, centrā ir iespiests vāciņš, kura diametrs var sasniegt 8 cm Voluškai ir salda, patīkama smarža, un augļa ķermenis sāk izdalīt lipīgu lipīgu sulu. Tos var atrast ne tikai mežā, bet arī atklātās vietās.
Gailenes- visbiežāk tie ir spilgti dzelteni, bet ir arī gaišas sugas (baltā gailene). Tiem ir cilindrisks kāts, kas izplešas uz augšu, un neregulāras formas vāciņš, kas ir nedaudz iespiests vidū.
Eļļotājs Ir arī vairāki veidi (īsts, ciedra, lapkoku, graudains, balts, dzeltenbrūns, krāsots, sarkansarkans, sarkans, pelēks utt.). Visizplatītākā tiek uzskatīta par īsto eļļotāju, kas aug smilšainās augsnēs lapu koku mežos. Cepurīte ir plakana, ar nelielu bumbuli vidū, un raksturīga iezīme ir gļotāda, kas viegli atdalās no mīkstuma.
Medus sēnes, pļava, rudens, vasara un ziema, pieder pie ēdamajām šķirnēm, kuras ir ļoti viegli savākt, jo aug lielās kolonijās uz koku stumbriem un celmiem. Medus sēņu krāsa var atšķirties atkarībā no augšanas reģiona un sugas, bet, kā likums, tās nokrāsa svārstās no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Ēdamo medus sēņu raksturīga iezīme ir gredzena klātbūtne uz kāta, kura viltus dubultniekiem nav.
Baravikas pieder cauruļveida ģimenei: tiem ir biezs kāts un regulāras formas vāciņš, kura krāsa atkarībā no sugas atšķiras no krēmkrāsas līdz dzeltenai un tumši brūnai.
Safrāna piena cepurītes- spilgti, skaisti un garšīgi, ko var atrast skujkoku mežos. Cepure ir regulāras formas, plakana vai piltuves formas. Kāts ir cilindrisks un blīvs, kas atbilst vāciņa krāsai. Mīkstums ir oranžs, bet, saskaroties ar gaisu, tas ātri kļūst zaļš un sāk izdalīt sulu ar izteiktu priežu sveķu smaržu. Smarža ir patīkama, un tās mīkstuma garša ir nedaudz pikanta.

3. attēls. Labākās ēdamās sēnes: 1 - tauriņš, 2 - medus sēnes, 3 - apses sēnes, 4 - safrāna piena cepurītes

Pie ēdamajām šķirnēm pieder arī šampinjoni, šitaki, russula, trifeles un daudzas citas sugas, kas sēņotājus ne tik ļoti interesē. Tomēr jāatceras, ka gandrīz katrai ēdamajai šķirnei ir indīgs līdzinieks, kura nosaukumus un īpašības mēs apsvērsim tālāk.

Nosacīti ēdams

Populārākās nosacīti ēdamās šķirnes ietver(4. attēls):

Gruzd- šķirne ar blīvu mīkstumu, kas ir diezgan piemērota ēšanai, lai gan Rietumvalstīs piena sēnes tiek uzskatītas par neēdamas. Parasti tos mērcē, lai noņemtu rūgtumu, pēc tam sālī un marinē.
Zaļā rinda (zaļžubīte) atšķiras no citiem ar izteikti zaļo stublāja un cepurītes krāsu, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes.
Morels- nosacīti ēdami īpatņi ar neparastu cepurītes formu un resnu kātu. Tos ieteicams ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.

4. attēls. Nosacīti ēdamas šķirnes: 1 - piena sēne, 2 - zaļžubīte, 3 - morāles

Daži trifeļu, russulas un mušmires veidi arī tiek klasificēti kā nosacīti ēdami. Taču ir viens svarīgs noteikums, kas jāievēro, vācot jebkuras sēnes, arī nosacīti ēdamās: ja ir kaut nelielas šaubas par ēdamo, lomu labāk atstāt mežā.

Neēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Ir vērts izvairīties no šādiem neēdamiem īpatņiem(ar fotoattēliem un vārdiem 5. attēlā):

Bāls grebs- visbīstamākais meža iemītnieks, jo pat neliela tā daļa var izraisīt nāvi. Neskatoties uz to, ka tas aug gandrīz visos mežos, to ir diezgan grūti satikt. Ārēji tas ir absolūti proporcionāls un ļoti pievilcīgs: jauniem īpatņiem ir sfērisks vāciņš ar nelielu zaļganu nokrāsu, tas kļūst balts un pagarinās. Bālos krupju sēnes bieži jauc ar jauniem pludiņiem (nosacīti ēdamajām sēnēm), šampinjoniem un russulu, un, tā kā viens liels eksemplārs var viegli saindēt vairākus pieaugušos, tad, ja ir mazākās šaubas, aizdomīgu vai apšaubāmu eksemplāru labāk grozā nelikt. .
Sarkanā mušmire, iespējams, ir pazīstams ikvienam. Tas ir ļoti skaists, ar spilgti sarkanu vāciņu, kas pārklāts ar baltiem plankumiem. Var augt gan atsevišķi, gan grupās.
Sātanisks- viens no visbiežāk sastopamajiem cūku sēņu dubultniekiem. To var viegli atšķirt pēc gaišās cepurītes un baravikām neraksturīgās spilgtās krāsas kājas.

5. attēls. Bīstamās neēdamās šķirnes: 1 - bāla krupju sēne, 2 - sarkanā mušmire, 3 - sātaniskā sēne

Faktiski katram ēdamajam divkāršajam ir viltus divkāršs, kas maskējas kā īstais un var nonākt nepieredzējuša klusā mednieka grozā. Bet patiesībā vislielākās nāves briesmas ir gaišais grebs.

Piezīme: Par indīgiem tiek uzskatīti ne tikai paši bālo krupju augļķermeņi, bet pat to micēlijs un sporas, tāpēc stingri aizliegts tos pat likt grozā.

Lielākā daļa neēdamo šķirņu izraisa sāpes vēderā un smagas saindēšanās simptomus, un cilvēkam nepieciešama tikai medicīniskā palīdzība. Turklāt daudzas neēdamas šķirnes izceļas ar nepievilcīgu izskatu un sliktu garšu, tāpēc tās var ēst tikai nejauši. Tomēr vienmēr jāapzinās saindēšanās briesmas un rūpīgi jāpārskata viss laupījums, ko atved no meža.

Visbīstamākās neēdamas sēnes ir detalizēti aprakstītas videoklipā.

Kopējās halucinogēnās šķirnes ietver(6. attēls):

Mušu agakas sarkana- parasts lapu koku mežu iemītnieks. Senos laikos Sibīrijas tautu tinktūras un novārījumus no tā izmantoja kā antiseptisku, imūnmodulējošu līdzekli un apreibinošu līdzekli dažādiem rituāliem. Tomēr to nav ieteicams ēst ne tik daudz halucinācijas efekta dēļ, bet gan smagas saindēšanās dēļ.
Stropharia sūds savu nosaukumu ieguva no tā, ka aug tieši uz fekāliju kaudzēm. Šķirnes pārstāvji ir nelieli, ar brūnām cepurītēm, dažkārt ar spīdīgu un lipīgu virsmu.
Paneolus campanulata (zvanveida dupsis) aug arī galvenokārt ar kūtsmēsliem mēslotās augsnēs, bet var atrast arī vienkārši purvainos līdzenumos. Cepurītes un kāta krāsa ir no baltas līdz pelēkai, mīkstums ir pelēks.
Stropharia zili zaļa dod priekšroku skuju koku celmiem, augot uz tiem pa vienam vai grupās. Jūs to nevarēsiet ēst nejauši, jo tam ir ļoti nepatīkama garša. Eiropā šī strofārija tiek uzskatīta par ēdamu un pat tiek audzēta fermās, savukārt ASV tā tiek uzskatīta par indīgu vairāku nāves gadījumu dēļ.

6. attēls. Izplatītākās halucinogēnās šķirnes: 1 - sarkanā mušmire, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus zvanveida, 4 - zili zaļā strofārija

Indīgas sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Visas indīgās šķirnes vienā vai otrā veidā ir līdzīgas ēdamajām (7. attēls). Pat nāvējošo bālo grebu, īpaši jaunos īpatņus, var sajaukt ar russulu.

7. attēls. Indīgie līdzinieki: 1 - purpura baravikas, 2 - sēne, 3 - karaliskā mušmire, 4 - dzeltenādainā šampinjons

Ir vairāki indīgo šampinjonu veidi. Piemēram, dzeltenādaino ir viegli sajaukt ar parastu ēdamo eksemplāru, bet pagatavots tas izdala izteiktu nepatīkamu smaku.

Neparastas pasaules sēnes: nosaukumi

Neskatoties uz to, ka Krievija patiešām ir sēņu valsts, ļoti neparastus eksemplārus var atrast ne tikai šeit, bet arī visā pasaulē.

Mēs piedāvājam jums vairākas iespējas neparastām ēdamām un indīgām šķirnēm ar fotogrāfijām un nosaukumiem(8. attēls):

Zils- spilgti debeszila krāsa. Atrasts Indijā un Jaunzēlandē. Neskatoties uz to, ka tā toksicitāte ir maz pētīta, to nav ieteicams ēst.
Asiņojošs zobs- ļoti rūgta šķirne, kas teorētiski ir ēdama, taču tās nepievilcīgais izskats un sliktā garša padara to nederīgu pārtikai. Atrasts Ziemeļamerikā, Irānā, Korejā un dažās Eiropas valstīs.
Putnu ligzda- neparasta Jaunzēlandes šķirne, kas pēc formas patiešām atgādina putna ligzdu. Augļķermeņa iekšpusē atrodas sporas, kas lietus ūdens ietekmē izplatās apkārt.
Ķemmēt kazenes atrasts arī Krievijā. Tās garša ir līdzīga garneļu gaļai, un pēc izskata tā atgādina pinkainu kaudzi. Diemžēl tas ir reti sastopams un ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc to galvenokārt audzē mākslīgi.
Milzu golovačs- šampinjona attāls radinieks. Tas ir arī ēdams, bet tikai jauni īpatņi ar baltu mīkstumu. Sastopams visur lapkoku mežos, laukos un pļavās.
Velna cigārs- ne tikai ļoti skaista, bet arī reta šķirne, kas sastopama tikai Teksasā un vairākos Japānas reģionos.

8.attēls Pasaulē neparastākās sēnes: 1 - zils, 2 - asiņojošs zobs, 3 - putna ligzda, 4 - ķemmētā kazene, 5 - milzu lielgalva, 6 - velna cigārs

Vēl viens neparasts pārstāvis ir smadzeņu trīce, kas galvenokārt sastopama mērenā klimatā. Jūs to nevarat ēst, jo tas ir nāvējoši indīgs. Mēs esam nodrošinājuši nebūtisku neparastu šķirņu sarakstu, jo dīvainas formas un krāsas paraugi ir sastopami visā pasaulē. Diemžēl lielākā daļa no tiem nav ēdami.

Pārskats par pasaules neparastajām sēnēm ir sniegts videoklipā.