Medus sēnes ar brūnu cepurīti. Ēdamās un viltus medus sēnes: kā izvairīties no iekrišanas bīstamā slazdā

Rudens sākumā, kad vēl nav salnu un laiks ir patīkams ar siltām saulainām dienām, mežā sākas steiga: cilvēki krāj sēnes.

Īpaši pieprasītas ir vietas ar celmiem un kritušiem kokiem, kur var atrast daudz smaržīgu sēņu, galvenais, lai nesaskrietos viltus medus sēnes. Dažus no tiem nevar ēst, jo tie var būt indīgi, tāpēc labāk papētiet, kā tie izskatās, lai inde nenonāk jūsu grozā un uz galda.

Viltus medus sēnes: foto un apraksts

Ir vairāki viltus sēņu veidi. Tās ir līdzīgas īstajām medus sēnēm ar to, ka dod priekšroku vienam un tam pašam biotopam: aug uz celmiem, nokaltušas koksnes un koku stumbriem. Gadās, ka uz viena celma vienlaikus pastāv divu veidu medus sēnes: viltus un īstas. Un aug arī draudzīgās ģimenēs, kas arī maldina nepieredzējušos sēņotājus. Noskaidrosim, kā izskatās viltus sēnes un kādas tās ir.

Sērdzeltenā medus sēne

Sērdzeltenā medus sēne — fasciculare hipoloma

Indīga sēne, kas aug uz trūdošiem lapu un skuju koku zariem un stumbriem, celmiem un zemes ap tiem. Tas nes augļus no jūnija līdz oktobrim, aug lielās ģimenēs.

Jaunai sēnei cepurīte atgādina zvaniņu, bet pieaugušai sēnei – vaļēju lietussargu. Cepures diametrs ir 2-7 cm, krāsa ir dzeltenīga, dzeltenpelēka vai dzeltenbrūna, ar aptumšotu centru.

Sērdzeltenā viltus medus sēnītes foto

Sērdzeltenā medus sēne - Hypholoma fasciculare

Sērdzeltenās medus sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, piemītošs nepatīkama smaka, gaiši dzeltens vai bālgans.

Sēnes plāksnītes, kas izaugušas līdz kātam, vispirms nokrāso sērdzeltenu, vēlāk iegūstot zaļganu un tumšu olīvu nokrāsu.

Sēnītes gludās sporas satur šokolādes brūnu sporu pulveri.

Šķiedrainais, gludais kāts iekšpusē ir tukšs un gaiši dzeltenā krāsā. Kājas biezums ir ne vairāk kā 5 mm, augstums ir aptuveni 10 cm.

Šī sēne ir ļoti indīga – tikai viens eksemplārs var sabojāt veselu pannu īstu medus sēņu! Un, ja jūs ēdat sērdzelteno medus sēnīti, pēc dažām stundām sāksies smaga vemšana, cilvēks sāks stipri svīst un pat zaudēs samaņu.

Candoll medus sēne

Candoll medus sēne— Psathyrella candolleana

Tas aug uz lapu koku (retāk skuju koku) celmiem un saknēm daudzbērnu ģimenēs. Augļi no maija līdz septembrim.

Jaunai sēnei cepurītei ir zvaniņa forma, savukārt nobriedušai ir atvērta lietussarga forma ar noapaļotu bumbuli vidū. Cepures diametrs, krāsots krāsās no baltas līdz dzeltenbrūnai, ir 3-7 cm. Cepures malas rotā no gultas pārklāja palikušas baltas bārkstis.

Kā izskatās Candoll viltus medus sēnes

Candoll's medus sēne - Psathyrella candolleana

Pie kāta ir piestiprinātas pelēcīgas plāksnes, kas laika gaitā kļūst brūnas.

Candolle medus sēnītei ir patīkami pēc sēņu smaržas bālganbrūns mīkstums un krēmbalts tukšs cilindrisks kātiņš, apakšā nedaudz pubescīgs. Kāta biezums ir 4-8 mm, augstums aptuveni 10 cm Tas atšķiras no īstajām medus sēnēm ar to, ka uz kāta nav izteikta gredzena.

Vai Candolle medus sēne ir indīga? Nē, pēc vārīšanas tas ir diezgan ēdams, jo to uzskata par nosacīti ēdamu sēņu.

Magoņu medus sēne (sēra)

Magoņu medus sēne (pelēkā krāsā) -Hypholoma capnoides

Viltus medus sēne aug uz priežu celmiem un atmirušajām koksnēm, un reizēm uz nokritušu stumbru un trūdošu sakņu pakaišiem. Augļi no augusta līdz oktobrim.

Sēņu cepurīte 3-7 cm diametrā vispirms izaug puslodes formā, vēlāk iegūstot izliektu, noliektu izskatu. Gultas pārklāju daļas paliek gar cepuru malām. Ja vide ir mitra, vāciņš kļūst gaiši brūns, ja tas ir sauss, tas kļūst gaiši dzeltens. Cepures vidusdaļa ir gaišāka.

Viltus medus sēnīšu magoņu foto

Magoņu sēnes bālganais mīkstums smaržo nedaudz mitrs.

Sēnes plāksnītes, kas piestiprinātas pie kāta, sākotnēji ir gaiši dzeltenas, vēlāk magoņu sēklu krāsā.

Kāja augšpusē dzeltena, apakšā sarkansarkana, forma taisna vai izliekta, ar ātri izzūdošu gredzenu. Kājas biezums ir 3-8 mm, garums - 5-10 cm.

Magoņu medus sēnes pēc apstrādes var ēst tāpat kā parastās medus sēnes. Galvenais ir nelasīt vecas sēnes: tās kļūst bezgaršīgas.

Viltus medus sēne ķieģeļsarkana

Ķieģeļu sarkanā medus sēne -Hipholomas sublaterīcijs

Šī viltus medus sēne aug uz celmiem un kritušiem kokiem - skujkokiem un lapu kokiem. Augļi no augusta līdz oktobrim.

Cepures diametrs ir 4-8 cm. Jaunajai cepurītei ir izliekta, apaļa forma, bet nobriedušai – daļēji noliekta forma. Tas ir krāsots ķieģeļsarkanā vai sarkanbrūnā krāsā, un malās bieži saglabājušās baltas gultas pārklāja paliekas. Sēnes gaiši dzeltenajam mīkstumam ir rūgta garša.

Viltus medus sēnes ķieģeļsarkanas fotogrāfijas

Ķieģeļu sarkanā medus sēne - Hypholoma sublateritium

Līdz kātam aug gaiši dzeltenas plāksnes, kas vēlāk kļūst brūngani dzeltenas.

Ķieģeļsarkanās medus sēnītes kājā ir gredzena pēda (paša gredzena nav), tā sasniedz 1,5 cm biezumu un 10 cm augstumu. Kāja ir nokrāsota gaiši dzeltenā krāsā un brūna apakšā.

Šādas medus sēnes nedrīkst lietot uzturā, jo tajās esošie toksīni ietekmē nervu sistēmu, izraisa vemšanu, ātru sirdsdarbību un reiboni, vājina, izraisa paaugstinātu asinsspiedienu, galvassāpes un deguna asiņošanu. Ja saindēšanās ir smaga, jūs varat nonākt komā un nomirt.

Tagad jūs zināt, kas ir viltus medus sēnes un kādas tās ir. Uztveriet medus sēņu vākšanu nopietni, rūpīgi izpētot sēņu ģimenes. Nelieciet visas sēnes pēc kārtas grozā, un jūs pasargāsiet sevi un savus mīļos no saindēšanās ar sēnēm.

"Nu, kurš gan nezina, kā izskatās medus sēnes?" - tu saki. Tiešām! Dažreiz pat zinātniekiem, kas pēta sēnes, ir grūti noteikt to sugu. Un medus sēnes, starp citu, ir ļoti atšķirīgas, atšķirīgas viena no otras un arī nāvējoši indīgas.

Tik dažādas pieredzes...

Medus sēnes ir viena no visizplatītākajām sēnēm pasaulē. No zinātniskā viedokļa medus sēņu sēņu grupa ir “raibākā”. Nebiologiem tās ir sēnes, kas aug uz celmiem vai kokiem (tātad nosaukums), bet zinātniekiem šī grupa ir daudz plašāka. Tas ietver sēnes no meža zemsedzes un tās, kas aug zālē.

Taču šīm sēnēm ir vēl viena aizraujošāka spēja – tās pieder pie bioluminiscējošiem organismiem. Tas nozīmē, ka medus sēnes spīd tumsā. Bet šie zaļgani atspīdumi ir tik vāji, ka normālos apstākļos pat bezmēness naktī meža vidū to praktiski nevar pamanīt.

Var būt dažāda veida medus sēnes dažādas formas un krāsa. To gludās cepures svārstās no sarkanbrūnas līdz dzeltenbrūnai. Forma ir maza apaļa, zvanveida vai plakana. Un pašas sēnes var parādīties vai nu atsevišķi, vai ģimenēs, kuras dažreiz sastāv no vairākiem desmitiem sēņu.

Par ēdamību atkal ir dažādi viedokļi. Daži uzskata, ka tie nav derīgi patēriņam, lai gan mikologi saka, ka ir daži, kas ir labi, un daži, kas ir neēdami. Tiesa, zinātnes cilvēki, analizējuši uzturvērtība, klasificēja tos kā 3.–4. kategorijas produktus. Tomēr daudziem sēņotājiem tie joprojām ir vislabākie kodināšanai. Un tieši medus sēņu cienītāji " klusas medības» atklāj sezonu, kad parādās šīs sēnes agrā pavasarī, ilgi pirms baravikas, baravikas, baravikas, baravikas vai safrāna piena cepurītes.

Iesācēji sēņotāji droši vien ir dzirdējuši par neīstajām sēnēm, kas, lai arī atgādina īstās, tomēr ir indīgas. Tomēr ne viss ir tik vienkārši: pat pētniekiem ir grūti noteikt, kurā kategorijā konkrēto eksemplāru klasificēt. Tie ir tik dažādi un unikāli organismi, ka daži nemaz neatgādina medus sēnes. Bet pats interesantākais ir tas, ka daži sugas pārstāvji spēj mainīt savu izskatu atkarībā no laika apstākļiem vai koksnes, ar kuru tie barojas, īpašībām. Pieredzējuši sēņotāji un mikologi ir gatavi šādām sēņu pārvērtībām, taču iesācējiem ēdamās un neēdamas ir grūti noteikt tikai pēc tipiskām ārējām īpašībām.

Neēdamās un nosacīti ēdamās medus sēnes tiek uzskatītas par “nepatiesām”.

Bet briesmas ir tādas, ka pat nosacīti ēdamajiem ir indīgi līdzinieki. Ja starp savāktajām sēnēm pazūd “viltus” sēnes, tad pēc rūpīgas mērcēšanas un pareiza sagatavošana tie neizraisīs saindēšanos. Doppelgängers ir tikpat bīstami kā bāli krupju krēsli. Taču ar to briesmas nebeidzas. Jūs varat saindēties arī ar īstām sēnēm, īpaši vecākiem “ģimenes” pārstāvjiem. Slikti mazgāti vai nepietiekami termiski apstrādāti izraisa reiboni, sliktu dūšu un vemšanu. Dažiem saindēšanos pavada palielināšanās asinsspiediens, tahikardija, deguna asiņošana un smagos gadījumos asinsizplūdumi smadzeņu audos.

Saindēšanās ar indīgām meža veltēm izpaužas dažādi. Pirmās pazīmes ir straujš asinsspiediena pazemināšanās, pulsa pazemināšanās un samaņas zudums. Līdz 6 stundām pēc indīgas sēnes ēšanas parādās vemšana, caureja, zarnu kolikas, kuras nevar novērst ar medikamentiem. Vairumā gadījumu saindēšanās ar viltus sēnēm ir letāla. Kā likums, līdz 10 dienām pēc ēšanas.

Lai “klusās medības” nebeidzas ar katastrofu, vispirms būs pēc iespējas vairāk jāiemācās par sēnēm. Bet mēs steidzamies nomierināt: tas nenozīmē, ka iesācējiem sēņotājiem būs jākļūst par mikologu. Nav nepieciešams pētīt visu īpašības zinātnei zināms sēnes un to dubultās, koncentrējieties tikai uz tām, kas sastopamas vietējos mežos. Un kuri no tiem ir “atrasti” - to jau ieteiks pieredzējušāki “sēņu mednieki”. Bet patiesākais noteikums ir labākais padoms: Ja šaubāties, neņemiet to! Tātad visizplatītākās un atpazīstamākās medus sēnes ir ziema, vasara un rudens. Parunāsim par tiem sīkāk.

Ziemas medus sēne jeb Flammulina velutipes

Šīs sugas augļošana sākas septembra beigās, un, ja laikapstākļi atļauts, tas nesīs ražu ziemas laikā. Šo sēni var atrast uz lapu koku paliekām. Mēs to atpazīstam, pateicoties gludajai medusbrūnajai cepurītei (jaunām sēnēm puslodes un vecām sēnēm plakana). Ja gaisa mitrums ir augsts, vāciņš kļūst slidens. Plāksnes apakšā ir krēmīgas, tāpat kā mīkstums, kad tas ir sagriezts. Bet uz kājas nedrīkst būt zvīņas vai gredzeni - tā ir indīgu dubultnieku pazīme.

Zinātnieki šo sēni klasificē kā nosacīti ēdamu, un sēņotāji to pieskaita pie gardākajiem medus sēņu pārstāvjiem. Daži cilvēki tos audzē vasarnīcas vai uz balkona. Viņi saka, ka tie ir mājās gatavoti ziemas sēnes pat garšīgāki par meža. Turklāt tie noteikti ir droši.

Pavasara medus sēne jeb Collybia dryophila

Parādās mežos pavasarī vai vasaras sākumā. Šīs sēnes mīl sapuvušu koku un meža zemsedze. Pavasara medus sēne tiek atpazīta pēc tās divkrāsu cepurītes (tumšs centrā un gaišs uz kāta). Un pat iekšā zinātniskā literatūra to sauc par nosacīti ēdamu; sēņu savācēji to atzinīgi vērtē un mīl tā spilgtā aromāta un “gaļas” dēļ.

Balta gļotaina medus sēne jeb Oudemansiella mucida

Tās ir arī pavasara un vasaras sēnes. Baltās gļotainās medus sēnes “apmetas” uz kritušiem kokiem, dzīviem dižskābaržiem un kļavām, kuru stumbriem tās var “pielipt” pie pašiem zariem. Tie ir krēmīgi pelēki, lipīgi jebkuros laikapstākļos un ar gredzenveida kāju, bet bez zvīņām. Sēņu lasītāji un mikologi ir vienisprātis, ka šī ir droša, garšīga un aromātiska sēne.

Vasaras medus sēne jeb Kuehneromyces mutabilis

Aug uz bērzu celmiem un kalnu reģionos - uz skujkoku paliekām augustā-oktobrī. Viegli atpazīstams iekšā lietains laiks, kad tā 8 centimetrus lipīgā vāciņš uzsūc mitrumu un kļūst divkrāsains (gaiši brūns centrā, tumši brūns vai brūns malās). Saulainā laikā sēnes ir vienkrāsainas, medusdzeltenas. Jaunajiem cepurīte ir izliekta, bet vecajām – plakani izliekta. Specifiskas īpatnības: kāja ar mazām zvīņām un gredzenu, brūni krēmkrāsas plāksnes zem vāciņa.

Rudens medus sēne jeb Armillaria mellea

Ķiploki

Šis ir tā sauktais netipiskais medus sēņu pārstāvis, raksturīga iezīme kam ir izteikta smaka. Tā nekad neaug uz koka, un tai nav raksturīgā gredzena uz medus sēnes kātiņa. Ķiploki aug uz sausām meža grīdām vasaras beigās un rudenī. Šī ir maza sēne, tās cepures diametrs nepārsniedz 5 cm (vecākiem pārstāvjiem tā ir izkliedēta vai pat nedaudz apgriezta), un tās kāts nav biezāks par puscentimetru. Ķiploku krāsa ir no brūnganas līdz baltai, un tiem ir stīvas brūngani melnas kājas. Tiek izmantotas ķiploku sēnes svaigs, tie labi noder kodināšanai, kā arī garšvielu pagatavošanai no kaltētām sēnēm.

Medus sēnīte

Arī netipiska medus sēne, aug starp zāli pļavās, izcirtumos, ganībās, dārzos, pie ceļiem. Parasti pļavas sēnes parādās pirmajās vasaras dienās un nes augļus līdz oktobrim. Bet tie aug ļoti specifiski – zālē veidojot rindas vai apļus, ko tautā dēvē par raganu gredzeniem. Šo sēņu veidu atpazīst pēc gredzena neesamības uz kāta, nelielas (līdz 5 cm) cepurītes, gaišas malās un brūnas centrā, kā arī pēc patīkamas garšas un smaržas. Pateicoties šīm gastronomiskajām īpašībām, mazā pļavu medussēne ir ļoti populāra sēņotāju vidū.

IN vasaras periods nepieredzējuši sēņotāji dažkārt sajauc ēdamās sēnes ar neīstajām sēnēm - pelēkas plastmasas un sērdzeltenas. Pirmie pēc daudzām īpašībām atgādina vasaras. Viņi to uzzinās indīga sēne ar gredzena un zvīņu neesamību, kā arī ar pelēkām plāksnēm zem rūsganbrūna vāciņa. Parādās tikai iekšā skujkoku meži jūlija vidū. Neskatoties uz to, ka nosaukumā parādās “nepatiess”, sēru saturošas medus sēnes pēc piesardzības termiskā apstrāde var lietot uzturā, lai gan vecākiem ir sapuvusi garša.

Sērdzeltenās medus sēnes parādās pavasarī uz trūdošiem lapu koku celmiem. To apaļās dzelteni olīvu cepures un dzelteni zaļas vai violeti brūnas plāksnes ir skaidra zīme toksicitāte. Mīkstuma garša un smarža ir rūgta.

Pieredzes trūkuma dēļ Candolle neīsto medussēņu var sajaukt arī ar vasaras medus sēnēm. Šo organismu grupas “apdzīvo” celmus un dzīvos lapu kokus (galvenokārt ēnā, no maija līdz septembrim). Viņus atpazīst gandrīz balta krāsa, gredzena trūkums uz kāta un pelēcīgi vai tumši brūnas plāksnes. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un vairāku stundu vārīšanas tie ir diezgan pieņemami kā pārtika.

Ārkārtīgi bīstams dubultnieks vasaras sēnes - apmales galerija. Šī sēne ir nedaudz mazāka par vasaras medus sēne(vāciņš līdz 4 cm), kāja nav zvīņaina, bet šķiedraina, bet visādi citādi ļoti atgādina ēdamā sēne. Parādās iekšā dažādi meži no jūnija līdz oktobrim visvairāk mīl sapuvušos skujkoku celmus un ignorē bērzu celmus. Pēc satura toksiskas vielas līdzvērtīgs bālajam grebim.

Medus sēne atgādina rudens sēni, un daži sēņotāji abus eksemplārus uzskata par vienas sugas šķirnēm. Galvenās viltus rudens sēņu pazīmes: tās “dzīvo” pakaišos, nes augļus pastāvīgi, nevis viļņveidīgi, to stublāja apakšējā daļa ir biezāka. Bet pat ja tāda sēne nonāk grozā, nav jāuztraucas – tā ir ēdama. Bet pārtikai ieteicams izmantot tikai vāciņus, jo kājas ir ļoti cietas.

Dzeltensarkanā medus sēne parādās augusta beigās uz skujkoku koksnes. No rudenī ēdamā “brāļa” tas atšķiras ar pārmērīgi spilgto krāsu, mazāku izmēru (cepures līdz 7 cm), gredzena trūkumu un mīkstuma rūgtenu garšu.

Ķieģeļsarkanā medus sēne, kas parādās rudens vidū sēņu sezona, ko sauc par indīgu. Identificēts pēc sarkanā samtainā vāciņa, zvīņu un gredzena trūkuma uz kāta. Biežāk sastopams lapu koku meži kur ir daudz saules un svaigs gaiss, retāk - mežos.

Ne mazāk bīstami ķiploku dvīņi un pļavu medus sēne– bālgans runātājs (nāvējošs bīstama sēne). Viņa galvenā iezīme– cepurītes pelēcīgi balta krāsa, kas atšķirībā no pļavas sēnēm ir plakana.

Sēņu ieguvumi un kaitējums

Medus sēnes ir mazkaloriju produkts: 100 grami satur ne vairāk kā 22 kcal. Bet tajā pašā laikā sēnes joprojām ir labs avots, kā arī, un. Tāpat kā citi sēņu dzimtas pārstāvji, medus sēnes ir bagātas ar... Interesanti, ka šajās mazajās sēnēs kalcija un fosfora koncentrācija ir līdzīga zivīm. Medus sēnes satur arī daudz dzelzs, kas padara tās par neaizstājamu produktu cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni.

Pētnieki ir pierādījuši šo sēņu pretmikrobu un pretvēža spējas. Tie ir noderīgi, lai atbrīvotos no E. coli un Staphylococcus aureus, kā arī kā ārstnieciska barība pret vairogdziedzera darbības traucējumiem. Ar fosforu bagātās medus sēnes ir noderīgas stipriem kauliem, veseli zobi un adekvāts centra darbs nervu sistēma. Varš un cinks padara produktu svarīgu perifērajai nervu sistēmai, kā arī mugurkaula veselības uzturēšanai. Daži sēņu dzimtas pārstāvji satur daudz , tāpēc tie ir noderīgi redzes asumam, ādas elastībai un stipriem matiem. Pateicoties E un C vitamīniem, šīs sēnes labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un hormonālo sistēmu.

Bet cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām labāk izvairīties no šī produkta. Vēl viens jautājums, kas ir svarīgi zināt: medus sēnes nav labākais avots. Olbaltumvielu sagremojamība no medus sēnēm ir vairākas reizes zemāka nekā no cūku sēnēm. Pat veselīgu ķermeni Slikti uzsūc medus sēnes kombinācijā ar mīklu. Un cepot sēņu mīkstums ļoti ātri un lielās porcijās uzsūc taukus. Daudzu iemīļotas marinētas vai sālītas sēnes var izraisīt tūsku, lielas rudens sēņu porcijas var izraisīt caureju. Vārītas sēnes tiek uzskatītas par visnoderīgākajām.

Šī, iespējams, ir vienīgā sēne, kuru var audzēt ne tikai dārza gabals, bet arī uz balkona vai palodzes.

Pirmais veids ir ievietot micēliju burkā, kas tiek novietota uz palodzes. Cita metode ietver substrāta sagatavošanu no 3 daļām zāģu skaidām un 1 daļas kliju (pēc izvēles: sajauciet zāģu skaidas un augu piedevas sēnalu, saulespuķu sēnalu utt. veidā viens pret vienu). Ielejiet šo substrātu 24 stundas, izspiediet to un pārlejiet 3 litru burkās (piepildiet līdz pusei). Pēc tam 2 stundas sterilizējiet traukus ar substrātu. Nākamajā dienā atkārtojiet procedūru. Kad burciņu saturs atdzisis līdz 25 grādiem, aizver ar neilona vākiem, kuros tiek izveidoti caurumi (apmēram 2 cm diametrā). Caur tiem izlej micēliju (apmēram 7% no substrāta svara). “Izsēto” burciņu liek siltā (ne zemāk par 20-24 grādiem), bet tumšā vietā uz 30 dienām. Kad parādās pirmie "dīgsti", pārnesiet uz ziemeļu palodzi un pēc tam uz balkonu (saglabājiet temperatūru vismaz 10 grādus). Kad medus sēnes sasniedz vāku, atveriet burku un ap kaklu aptiniet platu kartona sloksni. 10. dienā pēc “atvašu” parādīšanās var novākt ražu. Nogrieziet sēnes, noņemiet kātiņus no substrāta un aizvākoto burku nolieciet atpakaļ tumšā un silta vieta. Nākamā raža parādīsies pēc 2 nedēļām. Vienā burciņā var “dzemdēt” 1-2 kg garšīgu, veselīgu un, galvenais, drošu ziemas sēņu.

Neskatoties uz to, ka eiropiešiem šīs sēnes īsti negaršo, tās paliek garšīgas un veselīgas. Galvenais ir zināt, kuri no tiem ir ēdami un no kuriem jāturas tālāk. Un katra saimniece zina, ko gatavot no smaržīgām sēnēm.

Viltus medus sēnes ietver vairākus sēņu veidus, kas ir ļoti līdzīgi ēdamajām medus sēnēm. Turklāt tās ir viegli sajaukt, jo neīstajām medussēnēm patīk augt tajās pašās vietās, kur ēdamās - tās aug ģimenēs uz celmiem, kritušiem kokiem, uz stumbriem un koku sakņu izvirzītajām daļām. Daži viltus sēņu veidi ir neēdami, citi ir nosacīti ēdami, bet citi ir indīgi. Tomēr sēņotājam, īpaši iesācējam, nevajadzētu eksperimentēt un nekad neaizmirst galveno noteikumu: "Ja neesat pārliecināts, neņemiet to!" Vāciet tikai īstas medus sēnes, kad esat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir tās! Ja jums ir kaut mazākās šaubas, labāk ir atteikties no idejas par sēnes ievietošanu grozā.

Lielākā daļa galvenā iezīme, ar kuru jūs varat atšķirt īstu medus sēni no viltus - tas ir plēves gredzens (svārki) uz kājas. Šis gredzens ir segas paliekas, kas aizsargā sēnes augļķermeni jaunībā. Viltus sēnēm tāda gredzena nav.

U ēdamās medus sēnes(pa kreisi) ir skaidri redzams gredzens uz kāta.
Viltus sēnēm (pa labi) uz kājām nav gredzenu.

Viņi pat nāca klajā ar dzejoli bērniem, lai labāk atcerētos šo galveno atšķirību starp ēdamajām sēnēm:

Ēdamās medus sēnes (rudens):
A, B - jauns, C - vecs

Ir arī citas atšķirības.

1. Ēdamo medus sēņu smarža ir patīkama sēne, kas izdala nepatīkamu zemes smaržu.

2. Neēdamo medus sēņu cepurītes ir košākas un skaļākas krāsas nekā ēdamajām. Tonis var atšķirties no sērdzeltena līdz ķieģeļsarkanam (atkarībā no sugas). Ēdamajām medus sēnēm ir pieticīga, blāvi gaiši brūna krāsa.

A - sērdzeltens, B - sēra plāksne, C - ķieģeļu sarkans

3. Ēdam medus sēnēm cepurīte ir klāta ar mazām zvīņām. Bet jums jāatceras, ka arī ēdamajām medus sēnēm vecumā vairs nav zvīņu uz cepurēm (skatiet iepriekš redzamo veco medus sēņu fotoattēlu).

4. Ierakstu krāsās ir atšķirības (uz aizmugurējā puse sēņu cepurītes). Neīsto sēņu plāksnītes ir dzeltenas, vecajām – zaļgani vai olīvmelnas, bet ēdamajām – krēmkrāsas vai dzeltenbaltas.

Medus sēņu rekordi:
A - ēdams (rudens), B - sēra pārklājums, C - sērdzeltens

5. Viņi atzīmē neīsto medus sēņu rūgto garšu, kuras ēdamajām medus sēnēm nav, taču nav jēgas novērtēt garšu - un bez tās ir pietiekami daudz pazīmju, pēc kurām jūs varat atšķirt ēdamo medus sēņu no neīstās. .

Pieredzējušam sēņotājam šīs pazīmes uzreiz iekrīt acīs, taču iesācējiem šīs zināšanas jāpielieto piesardzīgi, jo iepriekš uzskaitītās pazīmes lielākoties ir subjektīvas, proti, katrs cilvēks tādas īpašības kā smarža vai krāsa vērtē atšķirīgi. To var labot tikai pieredze. Tikmēr koncentrējies uz pirmo, vissvarīgāko zīmi – meklē svārkus ar sēņu kājām.

Medus sēnes- pārsvarā tas ir rudens sēnes. Tie parasti aug kaudzēs, grupās un, kā ierasts, uz veciem lapu koku celmiem, uz nokritušiem stumbriem vai tiem blakus. Labākās medus sēnes ir mazas, tās vislabāk piemērotas cepšanai, marinēšanai un marinēšanai. Aizaugušas medus sēnes nav īpaši pievilcīgas un vislabāk piemērotas sēņu ikri, bet parasti tās neviens nekolekcionē.

Ēdamās medus sēnes

Tās ir vairākas sēņu šķirnes, kas no pirmā acu uzmetiena ir vislīdzīgākās medus sēnēm. Tie ir ļoti līdzīgi gan pēc izskata, gan augšanas vietās. Viltus medus sēnes aug arī grupās, baros uz celmiem, veciem kokiem un to tuvumā.

Kāda ir galvenā atšķirība starp īstu medus sēni un neīstu? Galvenā atšķirība ir tā, ka īstām medus sēnēm ir svārki uz kājas cepurītes apakšējās malas līmenī. Ļoti jaunai medus sēnei vieta zem cepurītes ir pārklāta ar plēvi, kas pēc tam nolūst un veido svārkus. Svarīgs! Ne vienam vien viltus medus sēņu veidam ir šāds gredzens.

Ir populāra atskaņa: “Ēdamai medus sēnei uz kājas ir gredzens no plēves. Un visām neīstajām medus sēnēm ir plikas kājas līdz pirkstiem.

Atcerieties!Ēdamajām medus sēnēm uz kāta zem cepurītes ir gredzens, kas paliek pēc aizsargplēves. Krāsa brūngani pelēka, smarža patīkama, vāciņš klāts ar brūnganām zvīņām. Plāksnes zem vāciņa ir gaišas.

Ēdamās medus sēnes

Viltus sēņu šķirnes foto

Medus sēnes ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu mežos. Tos aktīvi patērē kā pārtiku: starp ēdieniem ar tiem varat atcerēties zupas, pamatēdienus, salātus, mājas konservus un daudz ko citu. Bet, neskatoties uz tik plašo šo sēņu izplatību, nepieredzējušiem sēņu lasītājiem bieži ir grūtības ar to, kā medus sēnes izskatās un kā tās atšķirt no indīgajiem kolēģiem.

Medus sēņu raksturīgās iezīmes

Faktiski medus sēnes nav tikai viens sēņu veids, bet gan visas grupas nosaukums, ko vieno tās augšanas zona un dažas sugas īpašības. Tātad viņi dod priekšroku augt, kā likums, uz veciem celmiem un kritušiem kokiem, bet dažreiz tos var atrast arī citās vietās: pļavās, mežmalās, blakus krūmiem utt. globāli jūs varat tos satikt visur: no ziemeļu platuma grādos uz subtropiem. Tos nav iespējams atrast tikai mūžīgā sasaluma zonās.

Lai gan medus sēnes pārstāv veselu grupu dažādu sēņu, visu to apraksti ir ļoti līdzīgi. Tiem ir slāņainas cepures, bieži noapaļotas uz leju, aug uz gariem plāniem kātiem, dažkārt sasniedzot 12-15 cm.

Krāsa var būt ļoti dažāda: no gaiši dzeltenīgiem vai krēmīgiem toņiem līdz sarkanbrūnai. Jaunām sēnēm cepure parasti ir puslodes forma un pat pārklāta ar mazām zvīņām, savukārt vecām sēnēm tā ir gluda un maina savu formu uz lietussargu.

Izplatīti veidi

Daudzās medus sēņu šķirnēs ir gan nosacīti ēdamās, gan neēdamās, gan pat indīgās. Protams, nav iespējams atcerēties pilnīgi visus šo sēņu veidus, taču ir svarīgi zināt par visizplatītākajiem:

• Vasaras medus sēne jeb Kuehneromyces mutabilis. Viens no slavenākajiem ēdamas sugas, dodot priekšroku augšanai uz lapkoku koksnes. Šī ir maza (ar kāta garumu līdz 7 cm un cepurītes diametru līdz 6 cm) gaiši brūna sēne, kas kļūst tumšāka pret cepurītes malām. Plāksnes ir biežas, maigas krēmkrāsas, bet ar vecumu tās var kļūt tumšākas līdz tumši brūnai. Kāja ir gaiša, ar tumšām zvīņām pie pamatnes. “Svārki” ir skaidri redzami, bet vecākām sēnēm var pazust.
• Rudens medus sēne jeb Armillaria mellea. Vēl viena ēdama sēne, ko var atrast gandrīz uz jebkura koka, un dažreiz tā pat mīl krūmus vai zālaugu augus. Šis liela sēne, kas vecumdienās var sasniegt 10−15 cm diametru Cepurīte parasti ir pelēcīgi dzeltena vai dzeltenbrūna, dim. Gan cepurīte, gan kāts ir klāti ar mazām zvīņām, kas ar vecumu var pazust. “Svārki” vai gredzens uz kājas ir skaidri redzami. Jaunas sēnes plāksnes ir balti dzeltenīgas, bet ar vecumu tās kļūst tumšākas un kļūst krēmīgi brūnas.
• Ziemas medus sēne jeb Flammulina velutipes. Unikāla ēdamā sēne, kas bagātīgi sāk nest augļus vēlā rudenī. Cepurīte sasniedz 10 cm diametrā, tā ir iekrāsota dažādos dzeltenā, brūnā vai oranžā toņos, parasti malās gaišāka nekā vidū. Ieraksti ir reti, dažādi garumi, krāsa svārstās no baltiem un krēmkrāsas toņiem līdz okera toņiem. Kāja ir gara, līdz 7 cm, brūnā krāsā. Trūkst "svārku".
• Sērdzeltenā medus sēne jeb Hypholoma fasciculare. Viegli indīga sēne, kuru var viegli sajaukt ar vasaras medussēnēm, jo ​​tās ir ļoti līdzīgas. Atrasts gan uz lapkoku, gan skuju koki. Cepurīte var izaugt līdz 7 cm diametrā un parasti ir iekrāsota dažādos dzelten-olīvu toņos. Kāja ir gara, šķiedraina, bez izteikta gredzena. Plāksnes ir sērdzeltenas, bet ar vecumu tās kļūst tumšas, melni olīvas. Smarža un garša ir nepatīkama, smaga un rūgta.
• Candoll's medus sēne jeb Psathyrella candolleana. Viltus medus, kas jau sen ir klasificēts kā indīgs, bet tagad tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu. Šī sēne aug no vēla pavasara līdz rudenim, to var atrast gan uz celmiem, gan uz dzīvības lapu koki. Cepurīšu diametrs var sasniegt 7 cm, krāsa svārstās no bālganas līdz dzeltenbrūnai. Raksturīga iezīme ir baltas bārkstis uz vāciņa malām. Kāja ir tieva un gara (līdz 10 cm), bālgans krēmkrāsas. Plāksnes ir biežas, pelēcīgas krāsas, bet vecās sēnēs kļūst tumšākas, sasniedzot tumši brūnas.
• Galerina marginata vai Galerina marginata. Bīstama indīga sēne, ļoti līdzīga vasaras medussēnei. Tas dod priekšroku apmesties uz skujkoku koksnes un parādās vasarā vai rudenī. Šī ir maza sēne, cepures diametrs nepārsniedz 4 cm, un kāta garums ir 5 cm. Cepure ir izliekta un gluda, brūnā krāsā. Kāja ir pārklāta ar pulverveida pārklājumu, dažreiz uz tās paliek “svārki”. Plāksnes ir šauras, pielīp pie kāta, dzeltenbrūnā krāsā. Smarža ir miltaina un neizteiksmīga, taču to grūti nosaukt par nepatīkamu.
• Ķieģeļsarkanā medus sēne jeb Hypholoma sublateritium. Šīs sēnes īpašības svārstās no vienkārši neēdamas līdz indīgai, tāpēc vislabāk to nelasīt. Parasti aug gaišos lapu koku mežos, bet dažreiz var atrast arī uz skujkoku koksnes. Cepures diametrs var svārstīties no 4 līdz 8 cm, krāsa, pretēji nosaukumam, ir ne tikai ķieģeļsarkana, bet arī sarkanbrūna vai pat dzeltenbrūna. Bieži ar bārkstīm malām. Kāja ir gara, šķiedraina, bez gredzena. Plāksnes ir gaiši dzeltenas, bet ar vecumu tās iegūst brūnu nokrāsu.

Kā izskatās ēdamā baravikas sēne?

Atšķirības no viltus dvīņiem

Katram sēņotājam, kas nodarbojas ar šo sēņu “klusajām medībām”, būtu jāspēj noteikt, vai viņa priekšā esošā medus sēne ir normāla vai indīga dubultā. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt, kā izskatās viltus sēnes, un daudzas pazīmes palīdzēs atrisināt šo problēmu:

Protams, nepieredzējušam sēņotājam sākumā būs grūti atšķirt sēnes, pat ja jūs zināt pamata specifiskas īpatnības, tāpēc nekad nevajadzētu aizmirst galveno “kluso medību” noteikumu: ja ir šaubas par atrastās sēnes ēdamumu, labāk to neņemt līdzi. Labāk izmest potenciāli labu medus sēnīti, nekā nejauši paņemt indīgu un pakļaut sevi briesmām.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Aplūkojot visas iespējamās grūtības, kas saistītas ar medus sēņu atšķiršanu no viltus medus sēnēm, kāds var nolemt, ka tās nav pūļu vērtas. Un velti, jo šīs sēnes var lepoties ne tikai ar patīkamu garšu, bet arī ar ievērojamām priekšrocībām. Turklāt iemācījušies tās audzēt mākslīgos apstākļos, tāpēc, ja ir bažas par meža sēnēm, tad veikalos var iegādāties pilnīgi drošas medus sēnes.