Kādas sēnes tiek savāktas ziemā? Ziemas medus sēne: kur un kad savākt, derīgās īpašības

Neļaujiet sevi apmānīt ar šīs sēnes nosaukumu. Faktiski vasaras un ziemas medus sēnes nav cieši saistītas sugas. Tie pieder pie dažādām bioloģiskajām ģintīm, lai gan, ja vēlaties, joprojām varat atrast līdzīgas iezīmes to izskatā. Taču, ņemot vērā to, ka lielākā daļa amatieru sēņotāju “kluso medību” sezonu noslēdz septembrī-oktobrī, daudzi no viņiem īstās ziemas sēnes nekad nav mēģinājuši.

Ziemas sēnes - foto un apraksts

Ziemas medussēne (jeb flammulīna) ir ēdama sēne, kas dažādos avotos pieder vai nu pie rindu dzimtas, vai bezpuves dzimtas, vai pie Physalacriaceae dzimtas. Pēdējā klasifikācijas metode padara to zināmā mērā līdzīgu rudens medus sēnei (tā pati ģimene, bet atšķirīga ģints). Tomēr ziemas medus agars jebkurā gadījumā nav radinieks vasaras medus agarikam, kas pieder Strophariev dzimtai.

Lielākā daļa galvenā iezīme ir fakts, ka ziemas medussēne patiesībā ir ziemas sēne, un ne tikai pēc nosaukuma. Tas sāk nogatavoties pašās rudens beigās un bagātīgi aug ziemas sākumā. Turklāt, ja ziema izrādījās salīdzinoši silta ar biežiem atkušņiem, tad to var savākt visu trīs ziemas mēneši. Nosalšanas bojātās sēnīšu šūnas tiek pilnībā atjaunotas, tiklīdz gaisa temperatūra paaugstinās virs nulles. Šī iemesla dēļ atkušņa laikā jūs varat viegli atrast flamulīnus, kas aug no sniega.

Lai gan šīs sēnes izskats ir diezgan parasts, vēlais nogatavošanās laiks neatstāj iespēju to sajaukt ar kādu citu. Pat ja jūs nezināt, kā izskatās ziemas sēnes, jūs joprojām neko citu zem sniega neatradīsit. Jaunām ziemas sēnēm cepurītei ir puslodes forma, kas ar vecumu pakāpeniski iztaisnojas un kļūst izliekta. Cepures krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz medus. Cepures centrālā daļa vienmēr ir tumšāka par tās malām. Vecās sēnes bieži pārklājas ar brūniem plankumiem. Mitrā laikā (un vēlā rudenī un ziemā tas ir gandrīz vienmēr) uz ziemas medus sēnītes virsmas paliek plāns gļotu slānis. Cepures diametrs ir vidējs – parasti līdz 10 cm, retos gadījumos vairāk.

Cepurītes mīkstums ir nedaudz ūdeņains, bet ar diezgan patīkamu garšu un aromātu. Mīkstuma krāsa ir krēmkrāsa. Plāksnes zem vāciņa ir salīdzinoši reti un stingri pielīp, arī krāsa ir krēmīga, lai gan bieži vien kļūst tumšāka līdz ar vecumu.

Ziemas medussēnes kājai ir klasiska cilindriska forma, tomēr sēnes dzīvotnes īpašību dēļ (uz kokiem un celmiem) kāja bieži atrodas leņķī pret cepurīti. Kājas augšdaļa ir nokrāsota tādā pašā krāsā kā vāciņš, un apakšdaļa ir nedaudz tumšāka. Stublāja vidējais garums ir aptuveni 4-8 cm, biezums - līdz 0,8 cm Mīkstums stumbrā ir diezgan ciets, tāpēc vecās sēnēs tas parasti nav piemērots pārtikai. Uz kājas nav gultas pārklāja palieku.

Flammulina pieder pie ceturtās ēdamo sēņu kategorijas. Tas ir, tās uzturvērtības ir aptuveni tādas pašas kā pļavas medus sēnītei, austeru sēnei, sēnei vai pūšļai. Pārtikai der jebkura veida apstrādātas sēnes – vārītas, ceptas, marinētas, kaltētas un sālītas.

Visgaršīgākā un barojošākā sēnes daļa, protams, ir tās cepurīte, bet mīkstums kātā ir diezgan ciets un šķiedrains. Vecajām sēnēm stublājs tā cietības dēļ nemaz nav piemērots pārtikai. Pirms gatavošanas pat jaunām sēnēm ir jānogriež stublāja apakšējā tumšā daļa, kas ir diezgan izturīga.

Zīmīgi, ka pat pēc vārīšanas ziemas sēnes, kuru fotogrāfijas šeit ir parādītas, paliek tikpat slidenas kā tikko salasītās. Šī iemesla dēļ daudziem cilvēkiem nepatīk ziemas sēnes. Bet sals medus sēņu garšas īpašības nemaz neietekmē. Pat saldētas un pēc tam atkausētas sēnes ir diezgan piemērotas patēriņam.

Ziemas medus sēnēs ir diezgan augsts olbaltumvielu un svarīgu aminoskābju saturs. Šajā rādītājā tie ir pārāki par augu pārtiku, jo īpaši augļiem, ogām un daudziem dārzeņiem. Flammulīns satur arī daudz minerālvielu un mikroelementu.

Lai gan ziemas sēnes parasti tiek uzskatītas par drošām, daži avoti norāda, ka neapstrādātas sēnes var saturēt neliels daudzums nestabili toksīni. No tiem ir viegli atbrīvoties, termiski apstrādājot, taču labāk nemēģināt neapstrādātas sēnes.

Kā izriet no enciklopēdiskā apraksta, ziemas medus sēne bez labajām kulinārijas īpašībām ir pazīstama arī ar savu pozitīvo ietekmi uz cilvēka organismu. Pēc japāņu zinātnieku domām (šīs sēnes Japānā ir ļoti populāras), ziemas medus sēnes satur īpašu vielu (flammulīnu - tas deva sēnei otro nosaukumu), kam ir ievērojama pretaudzēju iedarbība. Citiem vārdiem sakot, šī sēne ir efektīva cīņā pret vēzi. Ziemas sēnes arī palīdz samazināt holesterīna līmeni un novērst aterosklerozes attīstību. Šajā sakarā to izmanto pat farmācijā un kosmetoloģijā.

Ziemas sēņu audzēšana mājās

Lai arī pie mums flammulīna joprojām ir salīdzinoši mazpazīstama sēne, Āzijā, īpaši Japānā un Dienvidkoreja, tas ir audzēts rūpnieciskā mērogā. Turklāt šie svari ir tādi, ka pēc ražošanas apjomiem ziemas medussēne ieņem 3. vietu pasaulē. Turklāt ziemas sēņu audzēšanas vēsture šajā pasaules reģionā ir diezgan gara un aizsākās vismaz tūkstoš gadu senā pagātnē.

Interesanti, ka bez tradicionālajām metodēm, kas tiek izmantotas visām pārējām kultivētajām sēnēm, tiek praktizēta arī ziemas sēņu audzēšana burkā. Tas patiešām var šķist pārsteidzoši, taču šī metode ir diezgan izplatīta Japānā un Korejā. Turklāt tas ir diezgan piemērots tiem, kas vēlas audzēt sēnes tieši dzīvoklī.

Ziemas sēne ir saprotrofs, tāpēc to nepieciešams audzēt uz koka. Klasiskā metode ir veikt griezumus lapu koku stumbros un ievietot micēliju caurumos. Šiem nolūkiem lieliski noder osis, papele, liepa, bērzs u.c.

Ziemas sēnēm ieteicams ņemt nelielus baļķu izcirtņus, kuru diametrs ir līdz 50 cm un garums no 30 līdz 50 cm. Parasti nav problēmu ar stādāmā materiāla atrašanu. Mūsdienās pārdošanā ir viegli atrast prosa graudos sadīgušu micēliju. Parasti ar vienu standarta iepakojumu pietiek, lai uzpotētu 5 līdz 8 šādus baļķus.

Pirms inokulācijas baļķi rūpīgi jāsamitrina, lai koksnes mitruma saturs būtu vismaz 50-70%. Optimālais laiks ziemas medussēņu stādīšanai ir pavasara otrā puse jeb septembris. Inficētos baļķus sakrauj mazās kaudzēs un atstāj dīgt 3-4 mēnešus. Optimālā temperatūra micēlija attīstībai ir aptuveni 20 grādi pēc Celsija. Kad micēlijs kļūst pamanāms nozāģētajās vietās, pāļi ir jāizjauc un baļķi vertikāli jāierok zemē ēnainā dārza vietā.

Ja inokulācija tika veikta pavasarī un tika izmantota mīksta koksne, pirmās sēnes var savākt nākamajā rudenī. Stādot rudenī, pirmos pēcnācējus var sagaidīt ne agrāk kā vēlā ziema- pavasara sākums. Ziemas sēnes aktīvāk aug, kad gaisa temperatūra ir 8-12 grādi. Tajā pašā laikā iespējamās salnas nemaz nav bīstamas micēlijai un augļķermeņiem. Sēnes var pilnībā sasalt cietā stāvoklī, un tad atkausē un turpina augt. Arī sasaldēšana neietekmēs sēņu garšu. Galvenā problēmašeit - nepalaidiet garām ražas novākšanas vilni, kas var paslēpties zem sniega kārtas.

No mīksta koka izgatavotos baļķos micēlijs nesīs augļus 3-4 gadus, uz cietas koksnes - līdz 7 gadiem. Ja izmantojat celmus, augļu periods var palielināties līdz 10 gadiem. Sēņu kopraža ir aptuveni 10-15% no baļķa vai celma sākotnējās masas.

Ziemas sēnes ir vienas no retajām, kuras var audzēt tieši dzīvoklī, izmantojot stikla burkas. Tiesa, šiem nolūkiem piemērotas ir tikai vietas, kur temperatūra nav augstāka par 14-15 grādiem, piemēram, balkons vai palodze ar slikti izolētiem rāmjiem ziemā, ledusskapis un visbeidzot. Tajā pašā laikā gaismas klātbūtne nekādā veidā neietekmē augļķermeņu augšanu. No tā ir atkarīga tikai krāsa: tumsā audzētajām sēnēm ir bāls vai pat balts ķermenis, savukārt gaismā audzētajām sēnēm ir bagātīgāka medus krāsa.

Ja vēlaties, varat, protams, burciņā ievietot ar micēliju inficētus koka bluķus, taču tomēr labāk ir praktizēt ziemas medus sēnīšu audzēšanu uz zāģu skaidām. Japānā šiem nolūkiem izmanto arī rīsu klijas, kuras mūsu apstākļos var aizstāt ar kviešu klijām. Tomēr zāģu skaidas jebkurā gadījumā ir labākas. Galvenais, lai tie būtu izgatavoti no lapu kokiem un nesatur ķīmiskas vielas, ko izmanto koksnes apstrādei.

Lai izturētu visus smalkumus Japāņu tehnoloģija, zāģu skaidām var pievienot nedaudz rīsu/kviešu kliju daudzumā no 4 līdz 1. Pirms inokulācijas substrāts jāsamitrina līdz 60-65% līmenim. Tad šim mitrajam maisījumam pievieno graudus, kas inficēti ar micēliju. Sēšanas normu ir diezgan viegli aprēķināt - 1% no substrāta svara.

Japānā viņi izmanto īpašas bankas ar garu platu kaklu ar viena litra ietilpību. Tomēr mājās parastās litru konservu kārbas ir diezgan piemērotas šai lomai. Ja vēlaties, varat izmantot jebkurus piederumus, pat dziļas bļodas. Atgādinām, ka dīgšanas un micēlija nostiprināšanās fāzē telpā jābūt diezgan siltai - apmēram 20 grādiem. Tvertne ar inokulēto substrātu jāpārklāj ar plēvi ar tajā izveidotām ventilācijas atverēm un jāatstāj pusotru mēnesi.

Kad beidzas micēlija augšanas fāze un pienāk augļķermeņu augšanas laiks, pirms konteinera nosūtīšanas uz aukstu vietu, uz kakla var uzlikt 10-15 cm augstu papīra aproci iespējams savākt ziemas medus sēnes, tām būs laiks izveidot garu kātiņu. Tajā pašā laikā uz substrāta audzētu sēņu stublājs nemaz nav ciets, tāpēc lieliski noder pārtikai. Alternatīva metode: no paša sākuma substrātu ar micēliju ievietojiet 2-3 litru burkā, tikai daļēji piepildītā, kas arī liks sēnēm stiepties augstu līdz kaklam. Tiesa, šajā gadījumā augļķermeņus nogriezt būs grūtāk.

Kad pienāks ražas novākšanas laiks, papīra aproci noņem un visu ķekaru rūpīgi nogriež kakla līmenī. Pēc tam burku atkal novieto vēsā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 15 grādiem.

Viena interesanta ziemas medus sēnīšu iezīme ir tā, ka tā ļauj ieprogrammēt precīzu tās nogatavināšanas laiku. Lai visi augļķermeņi nogatavotos vienlaicīgi īstajā laikā (piemēram, plānotām dzīrēm), tiek izmantota temperatūras šoka ietekme. Īsi pirms augļķermeņu augšanas laiks, burciņu ar jau sadīgušu micēliju ievieto saldētavā uz 3 stundām vai vienkārši aukstumā. Pēc tam konteinerus atstāj temperatūrā līdz 12 grādiem pēc Celsija. Pēc trim līdz četrām dienām sēnes sāks aktīvi izkļūt no burkas. Protams, bez šiem trikiem var iztikt, bet tad sēņu parādīšanos nevar paredzēt.

No vienas substrāta daļas parasti tiek iegūti trīs labas ražas viļņi ar 12-14 dienu intervālu. Pēc katra viļņa barības vielu bāzi ieteicams nedaudz samitrināt ar smidzinātāju. Pēc trim ražas novākšanas viļņiem noplicinātais substrāts vairs nevar nest augļus un tiek atjaunots. Kopumā no viena litra substrāta iegūst apmēram 100 g sēņu.

Pretējā gadījumā ziemas sēņu audzēšana mājās šķiet diezgan vienkārša un nav apgrūtinoša.

Ziemas medus sēne (Flamulina velvetypodia) ir laba ēdamā Flamullina ģints un Rjadovkovu dzimtas sēne.

Ārējās īpašības

Cepure: ziemas medussēnei sākotnēji ir puslodes formas cepure, pēc kuras tā atveras un iegūst medus vai tumši brūnu nokrāsu. Vāciņa centrs kļūst tumšāks. Ja laiks ir pārsvarā mitrs, cepure kļūst gļotaina. Ziemas pieaugušajiem ir tumši brūni plankumi.

Mīkstums: krēmveida, maiga krāsa, ūdeņains ar maigu un patīkamu garšu un aromātu.

Plāksnes: krēmkrāsas, lipīgas, nebiežas, pakāpeniski kļūst tumšākas ar vecumu. Ziemas medus sēnītes micēlijai ir balts nokrāsa.

Kāja: ir cilindriska forma, augšējā daļā tonis atbilst vāciņa tonim, apakšā tonis ir tumšāks. Kājas garums ir no 4 līdz 8 centimetriem, biezums – līdz 0,8 centimetriem. Kājai ir paaugstināts līmenis stingrība.

Izplatīšanās

Kad vākt un kur audzēt? Ziemas sēnes sastopamas no vēla rudens līdz stipra ziemas aukstuma sākumam. Augšanas vieta ir celmi un krituši sapuvuši koki. Visbiežāk sastopams lapu koku mežos. Ja apstākļi ir labvēlīgi, sēnes var augt visu ziemu. Tie ir nepretenciozi augšanai, viņiem vienkārši nepieciešams mitrs un vēss gaiss.

Līdzība

Laikā, kad parādās sniegs, ziemas medus sēnīti ir diezgan grūti sajaukt ar citām šķirnēm, jo ​​šajā laikā nekas cits neaug. Vēlā rudenī ziemas sēnes var sajaukt ar cita veida koku iznīcinātājiem. Kā atšķirt? Atšķirība, kuras dēļ sēņu cepurīte balts, – kalpo kā balts sporu pulveris, kā arī gredzenu klātbūtne uz kātiņa. Kolibri vārpstpēda (viltus medus sēne ziemā) - sēne ar apšaubāmu uzturvērtību sarkanbrūna krāsa ar cepurīti un apakšā savērptu sarkansarkanu kāju, sastopama uz veciem ozola celmiem.

Kaloriju saturs

Ziemas medus sēnītes flamulīnam ir zems līmenis: 100 gramos produkta ir 22 kilokalorijas. Ziemas medus sēnēm ir šāda enerģētiskā vērtība: uz 100 gramiem produkta - 2 grami, 1 grams un 0,5 grami.

Noderīgas īpašības

Medus sēņu ģimenes sēņu derīgās īpašības ir pazīstamas daudziem. Ziemas medus sēnes lieliski atbalsta visa organisma vitālo darbību, piepildot to būtiski minerāli, un vitamīniem. Produkts savā ķīmiskajā sastāvā satur lielu daudzumu... Šis produkts ir pareiza lietošana var palīdzēt tikt galā ar daudzām dažādas etimoloģijas slimībām un pat vitamīnu trūkumu un hronisku nogurumu.

Regulāra ziemas medus sēņu pievienošana diētai palīdzēs samazināt vēža attīstības iespējamību.

Vīriešiem viens un vissvarīgākais arguments izmantošanai no šī produkta ir pozitīva ietekme uz potenci.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Rudens un ziemas medus sēnēm ir ļoti patīkams maigs mīkstums, viegls aromāts un maiga garša. Tos bieži izmanto kodināšanai un kodināšanai. Tos var arī vārīt vai cept, pievienojot mērces un dārzeņus. Medus sēnes pievieno zupām, dārzeņu sautējumiem, salātiem un uzkodām. Ir svarīgi atcerēties, ka pirms sākat gatavot šīs sēnes, no cepurītēm pilnībā jānoņem tumšās malas, jo tās piešķirs rūgtumu. Šis ir universāls produkts, un to var pievienot jebkuram ēdienam - viss ir atkarīgs no garšas vēlmēm.

Pavāri medus sēnes labprāt pievieno pīrāgu pildījumam, gaļas rullīšiem, tādējādi dodot viegls ēdiens un interesanta garša. Pavāri ziemas sēnes lieto piesardzīgi, jo gatavošanas laikā uz tām veidojas gļotas, un, lai gan tas neietekmē garšas īpašībasēdieniem, bet tajā pašā laikā ietekmē to izskatu.

Ieguvumi un ārstēšana

Ir vērts atzīmēt ziemas sēņu milzīgās priekšrocības. Cilvēki no ziemeļu valstisŠo produktu jau sen lieto anēmijas, plaušu slimību, vīrusu slimības, un ir izmantoti arī kā neticami dabisks, spēcīgs toniks. Pateicoties vitamīniem bagātajam ķīmiskajam sastāvam, produkts atbalsta imūnsistēmas stāvokli un visa organisma darbību kopumā. Medus sēnes satur polisaharīdus, kas bloķē ļaundabīgo vēža šūnu attīstību.

Novārījumi, uzlējumi un sēņu ekstrakti atjauno asinsspiedienu un pozitīvi ietekmē stāvokli asinsrites sistēma un stiprināt sirds muskuli.

Kaitējums

Līdz šim nav noskaidrots, kādu kaitējumu organismam var nodarīt ziemas sēnes. Ziemā tām nav indīgu līdzinieku, jo citas sēnes šajā laika periodā vienkārši neaug. Jā, šī produkta lietošanai ir vairāki brīdinājumi: tos nedrīkst pievienot bērnu uzturam, lietot ar mēru vecumdienās un nelietot, ja ir alerģiskas reakcijas.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Kā gatavot? Savāktās ziemas sēnes vispirms rūpīgi jānomazgā un jāuzvāra (tas no sēnes noņem visas smiltis un netīrumus). Kad medus sēnes ir izvārītas, varat sākt tās gatavot tieši. Šis process aizņem 20 minūtes. Tos var cept, sautēt, cept. Gatavošanas beigās traukam var pievienot nedaudz rīvmaizes. Lai produkts saglabātos ilgu laiku, pēc vārīšanas sēnes ir jānožāvē un jāievieto saldētava vai nu marinēt, vai kaltēt.

Der atcerēties, ka marinēšanas procesam jābūt karstam. Cepurītes nepieciešams izvārīt divas reizes dažādos traukos, tad tās liek burkā un pārlej ar karstu marinādi ar garšvielām. Burku ātri satin un atstāj uz vismaz 3 nedēļām. Varat arī tos sālīt žāvēt. Vārītas un kaltētas sēnes jāizžāvē, liek burkā, kārtīgi pārkaisa ar sāli un sarullē. Ir daudz receptes ēdieniem, kuros izmanto ziemas sēnes, var likt lietā arī savu iztēli, jo sēne ir universāla un lieliski sader ar visneparedzamākajiem ēdieniem.

Neesiet pārāk sarūgtināts, ja rudens-vasaras periodā jums nebija laika baudīt sēņu lasīšanu. Aukstajā sezonā šos gardumus var atrast arī mežā. Viena no ziemas sēņu sugas pārstāvjiem ir Flammulina velvetypodia. Mēs aicinām jūs iepazīties ar tā aprakstu un fotoattēlu.

Ziemas sēņu apraksts

Flammulina velutipes ir ziemas sēnes, kas ietilpst trešajā ēdamības kategorijā. Viņi tika klasificēti kā daļa no Rjadovkovu ģimenes, bet daži mikologi tos uzskata par Negniuchkovs pārstāvjiem. Tie attīstās lielās grupās, kas ir raksturīga medus sēnēm. Šī suga ir izplatīta visā planētā (izņemot Arktiku), Krievija nav izņēmums.

Kā viņi izskatās

Sākotnējā nogatavošanās stadijā medussēņu cepure ir apaļa un izliekta, ar izliektām malām un augot kļūst plakana. Tās diametrs sasniedz vidēji 8 cm, dažkārt sastopami īpatņi līdz 10–12 cm. Cepures virsma ir gļotaina, gluda, dzeltenā krāsā ar dažādiem sarkanbrūniem toņiem. Sēņu mīkstums ir maigs un mīksts, ar vieglu aromātu. Pieaugušiem īpatņiem cepures centrā veidojas dzeltenbrūns plankums.

Svarīgi!Jūs pat varat saindēties ar ēdamajām sēnēm, ja tās nav pareizi sagatavotas. Ziemas sēnes jāvāra sālītā ūdenī vismaz 20 minūtes un tikai tad jāizmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kājai ir cilindra forma, tā ir blīva un elastīga, dažreiz izliekta. Tas sasniedz 8 cm garumu. Tās augšdaļa ir gaiši dzeltena vai sarkanīga, apakšējā daļa brūna (ar laiku iegūst tumši brūnu krāsu). Kāja ir pārklāta ar samtainu pārklājumu ar matiņiem. Sēnei ir retas balti dzeltenas krāsas plāksnes (sākumā tās ir piestiprinātas un pēc tam brīvas), kuras bieži tiek saīsinātas. Ar vecumu tie kļūst tumšāki.

Kad tie parādās

Ziemas sēnes var atrast septembrī-oktobrī, bet to aktīvā augšana notiek novembrī. Pirmo sēņu parādīšanās periods ir atkarīgs no augšanas reģiona, klimata un laika apstākļiem.

Kad savākt

Pieredzējuši sēņu savācēji masu vākšanu sāk novembra vidū un turpinās līdz februārim.Šī kultūra ir sala izturīga, tāpēc jūs varat lasīt sēnes pat zem sniega kārtas. Ja atrastais eksemplārs sadrūp, pieskaroties, nevajag sarūgtināt: kad istabas temperatūra tas atkusīs un atgriezīsies sākotnējā stāvoklī.

Vai jūs zināt?Mūsu veikalu plauktos var atrast arī ziemas sēnes, tikai tās vestas no Japānas un saucas “enoki”.

Salna laikā micēlija augšana praktiski apstājas, un atkušņa periodā tas atjaunojas. Tāpēc, ja saule silda, droši var doties uz mežu.

Kur viņi aug?

Ziemas medus sēnītes dzīvotne ir diezgan plaša. Viņi dod priekšroku lapu koku mežiem un stādījumiem, tos var atrast arī parkos un dārzos. Sēnes var augt uz celmiem, kritušiem un pūstošiem koku stumbriem.
Šie augi labi attīstās uz oša, kļavas, apses un augļu kokiem, retāk uz skuju kokiem. Šādas sēnes var augt līdz 3 metru augstumā.

Tārpains

Ziemā nav tārpu nesošu īpatņu: tas ir saistīts ar to nobriešanas periodu, jo aukstajā sezonā visi kukaiņi un tārpi slēpjas zemē. Ja rudenī vai pavasarī jūs saskaraties tārpaina sēne, tas nozīmē, ka viņš vairs nav jauns. Labāk to neēst, jo pieaugušie augļķermeņi ir cieti un nav garšīgi.

Rudens medus sēņu ārstnieciskās īpašības

Austrumu medicīnā preparātus uz Flammulina velvetypodum bāzes izmanto audzēju un audzēju (gan labdabīgu, gan ļaundabīgu) ārstēšanai un profilaksei.
Šīs sēnes satur flamulīnu (tātad ziemas sēņu otrais nosaukums), ko aktīvi izmanto cīņā pret sarkomu. Tos lieto aknu slimību, kuņģa un zarnu čūlu ārstēšanā. Sēne tiek izmantota arī ķermeņa tonusa stiprināšanai, vitamīnu trūkuma un vispārēja nespēka gadījumā. Tas palīdz vīriešiem cīnīties ar potences problēmām.

Novācot ražu ziemā, Flammulīnu ir gandrīz neiespējami sajaukt ar kādu citu sēni, bet, ja ražu novāc pavasarī vai rudenī, var kļūdīties. Ziemas sēnēm, tāpat kā daudzām ēdamām sugām, ir pārtikai nederīgas dubultas.

Šis ir neēdams sēņu veids. Tas aug tajās pašās vietās, kur ziemas sēnes, nogatavojoties rudens-vasaras sezonā. Jauniem augiem cepurei ir izliekta forma, pieaugušajiem tā kļūst plakana, sasniedzot 8 cm diametru. Sēnes forma parasti ir neregulāra, un centrā ir pamanāms bumbulis. Vāciņš ir sarkans ar brūnu nokrāsu, augot kļūst gaišāks. Mīkstums ir bezgaršīgs, ar vāju aromātu. Tas ir gaļīgs un ar gaišām šķiedrām.

Vai jūs zināt? Medus sēne ir lielākais dzīvais organisms, kas mūsdienās pastāv uz Zemes. Šis micēlijs aug Amerikas štats Oregona. Tā lielums sasniedza 890 hektārus, un tā paredzamais vecums svārstās no 2 līdz 8 tūkstošiem gadu.

Sēnes kāts ir plāns (1,5 cm biezs un 8 cm garš), vārpstveida un klāts ar rievām. Tam ir saknei līdzīgs izaugums, kas iet dziļi zemē. Kāta krāsa neatšķiras no cepurītes, tikai tuvāk saknei tas izskatās nedaudz tumšāks. Sēņu šķīvji ir reti, dažādi garumi, audzis diezgan vāji. To krāsa pārsvarā ir balta, taču sastopamas arī krēmkrāsas plāksnes ar brūniem rūsganiem plankumiem.

Ja mežā satiec koloniju skaistas sēnes oranža nokrāsa, jums no tā jāizvairās. Visticamāk, šī ir kode, un dažas tās sugas var būt ļoti indīgas. Sēnes nes augļus rudens pirmajā pusē, bet dažreiz nogatavošanās maksimums sakrīt ar ziemas sēņu parādīšanos. Indīgajai kodei ir izliekta cepure, augšanas sākumposmā tai ir zvaniņa forma, un nobriest tā kļūst plakana. Tam ir nokarenas malas un filca veida šķiedraina virsma, kas pārklāta ar nelielām zvīņām.

Cepures malas ir gaišākas par centrālo zonu. Sēnes mīkstums ir smalkšķiedrains, elastīgs un elastīgs. Viņai ir dzeltens, un pēc griezuma kļūst tumšs. Kodes garša ir ļoti rūgta, un smarža ir nepārprotami pūtīga. Kāja aug ne vairāk kā 5 cm gara un tai ir cilindra forma. Pamatnē ir sabiezējums ar saknei līdzīgu sašaurināšanos. Apakšējā daļa parasti ir izliekta, un tajā ir gareniskās šķiedras.

Sega ir tikko pamanāma, dzeltena un gredzenveida. Kāta krāsa iekšpusē var būt nedaudz gaišāka par cepurīti, bet no ārpuses tas ir gaišs, brūni dzeltenā krāsā ar baltu pārklājumu. Jaunām sēnēm stublāja krāsa sākotnēji ir tumša, un pārklājums parādās vēlāk. Plāksnes atrodas blīvi, tās ir plānas un platas, gandrīz pilnībā savienotas ar kātu. Jauniem īpatņiem tie ir gaiši dzelteni, un nobriedušiem īpatņiem tie ir tumši brūni (tie var būt pārklāti ar rūsganiem plankumiem).

Tās ir indīgas sēnes. Viņi bieži aug gredzenā apkārt ēdamās medus sēnes. Tie parādās augustā un aug līdz septembrim, lai gan labvēlīgos laikapstākļos parādīšanās un augļu laiks var atšķirties ( silts rudens augt līdz novembrim). Sēnes cepurīte ir izliekta un ar vecumu nedaudz iztaisnojas. Tās diametrs ir aptuveni 6 cm. Atšķirīga iezīme ir vāciņa krāsa: tas ir dzeltens no augšas, sarkans centrā, un malas zemāk ir dzelteni zaļas.

Vai jūs zināt? Dažu rudens sēņu micēlijs spīd tumsā: galvenokārt to, kas atrodas uz sapuvušiem celmiem.

Sēnes mīkstums ir pelēkdzeltens. Tas garšo ļoti rūgti un ir slikta smaka. Kāja ir dzeltena vai dzeltenzaļa, cilindriskas formas ar brūnu pamatni. Jaunām sēnēm uz kāta ir plēves paliekas tumšu gredzenu veidā. Plāksnes ir lipīgas, dzeltenā, olīvu vai pelēcīgi citrona krāsā.
Pieaugušiem īpatņiem tie kļūst tumši violeti. Vāciet tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts, ka tās ir ēdamas. Ja jums ir kaut mazākās šaubas, izvairieties no micēlija. Ziemas sēnes var izrotāt jebkuru svētku galdu un pārsteigt viesus ar savu garšu un aromātu.

Video: kur meklēt sēnes ziemā

Sin.: ziemas sēne, flammulīna samtainā pēda, kolibija samtaina, medussēne-sniegpika, flammulīna, enokitake, uguns sēne, enoki, džingu.

Ziemas medussēne ir ziemas sēņu suga no Flammulina ģints, Ryadovaceae vai Tricholomovaceae dzimtas. Tā ir kosmopolītiska sēne, t.i. aug visā uz zemeslodi izņemot Antarktīdu. Ziemas sēnē tika konstatēts flamulīns, kas darbojas pret ļaundabīgiem audzējiem. Krievijā to neizmanto medicīniskiem nolūkiem.

Uzdodiet jautājumu ekspertiem

Medicīnā

Ziemas medus sēne nav iekļauta Krievijas Federācijas Valsts farmakopejā. Ķīniešu, japāņu, korejiešu un vjetnamiešu medicīnā medus sēnīšu preparātus un uzlējumus izmanto ļaundabīgo audzēju (sarkomas, vēža, melanomas), kā arī ļaundabīgo asins un limfātiskās sistēmas slimību - limfozes, leikēmijas, profilaksei un ārstēšanai, limfogranulomatoze.

Lieta tāda, ka ziemas medus sēne satur vielu, kas novērš aktīva attīstība sarkomas - flamulīns. Līdz ar to sēnes otrais nosaukums - flammulina velvetypodia. Arī Austrumu medicīnas praksē sēne, pateicoties tās ārstnieciskas īpašības lieto aknu slimībām un kuņģa-zarnu trakta čūlām.

Iepriekš minētajās medicīnas praksēs flamulīna sēne kalpo arī labdabīgu audzēju profilaksei un ārstēšanai: adenoma, fibroma, mioma, mastopātija. Deviņdesmitajos gados Krievijā tika iegūti pirmie klīniskie dati par ziemas medus sēnīšu pretaudzēju īpašībām, un tāpēc parādījās pirmās bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas, kurām ir pretvēža, imūnmodulējoša un pretiekaisuma iedarbība.

Tomēr šīs piedevas drīz vien ātri izgaisa pretrunīgo viedokļu dēļ par to efektivitāti, tāpēc Krievijā ziemas sēnes pašlaik neizmanto medicīniskiem nolūkiem.

Kontrindikācijas blakusparādības

Kontrindikācijas flamulīna lietošanai un ārstēšanai ar šo sēni ir grūtniecība, laktācija, individuāla sēnes sastāvdaļu nepanesamība, bērni līdz desmit gadu vecumam (kuņģī trūkst nepieciešamo enzīmu, kas ļauj normāli apstrādāt sēnes). Medus sēnes ir kontrindicētas cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem, aknu un žultspūšļa slimībām (šie orgāni ir atbildīgi par enzīmu ražošanu, kas noārda pārtiku, tāpēc medus sēņu lietošana izraisīs regulārus gremošanas traucējumus) un nierēm, podagru (sakarā ar augstā purīna koncentrācija, medus sēnes var izraisīt veselības stāvokļa pasliktināšanos).

Ēdienu gatavošanā

Populārs japāņu virtuvē. Ir pastāvīga sastāvdaļa sastāvā Korejiešu salāti Tomēr atšķirībā no šampinjoniem un Āzijas šitakiem ziemas medussēne spēj pilnībā saglabāt savu pārsteidzoši maigo un patīkamo garšu kombinācijā ar izsmalcinātu aromātu salātos.

Ziemas medussēnes mīkstais augļķermenis ļauj iegūt sēņu ikri. Flammulīna piemērota arī maltās gaļas mīcīšanai un pildījumu pagatavošanai. Ziemas sēnes labi sader ar gaļu, zivīm, mājputnu gaļu un gandrīz visiem dārzeņiem. To sālī, marinē, žāvē, konservē, gatavo sēņu pulveri un ekstraktus. Protams, ziemas medus sēne tiek patērēta arī svaigā veidā.

Taču ir informācija, ka sēnes mīkstumā var būt zināms daudzums nestabilu toksīnu, tāpēc ziemas sēne pirms ēšanas ir kārtīgi jāizvāra.

Kosmētikas nozarē

Flammulīna sēne tiek plaši izmantota kosmētikas ražošanā: losjoni, maskas, krēmi. Parasti šādi produkti satur 5-25% ūdens-spirta ekstraktu no micēlija kultūras. Losjoni un krēmi, kas izgatavoti, pievienojot flammulīnu, ir nepieciešami ādas lobīšanai vai sausai ādai. Kā norāda kosmetologi un cilvēki, kas izmēģinājuši flamulīnu saturošus produktus, masku atjaunojošais efekts tiek novērots 10. dienā (ja pareizi lieto).

Klasifikācija

Ziemas medussēne (lat. Flammulina velutipes) ir Tricholomataceae dzimtas Flammulina (lat. Flammulina) ģints ziemas sēņu suga.

Botāniskais apraksts

Ziemas medussēnes cepurītei ir puslodes forma un tā ir izplesta. Tās krāsa ir dzeltenbrūna vai medus. Cepures centrā ir tumšāks tonis. Kad ārā ir mitrs, sēņu cepurīte ir gļotaina. Ir atzīmēts, ka pieaugušie flamulīni bieži ir pārklāti ar brūniem plankumiem.

Ziemas sēņu cepurītes mīkstumam ir ūdeņaina struktūra, krēmīga krāsa, patīkama garša un izsmalcināts sēņu aromāts. Flammulīnas plāksnes ir pielipušas, reti sastopamas, un tām ir krēmkrāsa, kas kļūst tumšāka, sēnītei nobriestot. Sporas veido baltu pulveri.

Ziemas medus sēnes kājai ir cilindriska forma, augšējā daļa kājas ir tādā pašā krāsā kā vāciņš, un apakšējā daļa ir tumšāka. Flammulīnas kājas garums ir no 4 līdz 9 cm, bet biezums līdz 8 mm. Ziemas medussēnes kāja ir diezgan izturīga.

Augļi sezonāli, rudenī un pavasarī. Ziemas atkušņu laikā tas turpina nest augļus, tāpēc šajā laikā bieži slēpjas zem sniega, par ko saņēma citu nosaukumu - sniega medus sēne. Augļu laikā ziemas medus sēnes parasti pulcējas lielās sēņu grupās, tur var redzēt gan jaunus, gan vecus īpatņus. Ir vērts atzīmēt, ka šo sēņu augļķermeņi atrodas pieklājīgā augstumā (dažreiz virs 3 metriem), tāpēc to iegūšana var būt sarežģīta.

Ziemas medussēnīti var sajaukt tikai ar diviem citiem sēņu veidiem - vasaras medussēnīti un malaino galerīnu ( indīga sēne). Lai šīs sēnes nesajauktu, jāzina, ka ziemas medussēņu masveida augļu periods ir pilnīgi atšķirīgs no abu iepriekšminēto sugu augļu perioda. Lai būtu droši, jāzina, ka galerīnai uz kājas ir gredzens, bet ziemas medus sēnei nav.

Izplatīšanās

Izplatības reģioni Krievijas kartē.

Izejvielu sagāde

Ziemas sēņu vākšana notiek vēlā rudenī un agrs pavasaris. Flammulīnās, kā likums, tiek nogriezta tikai stublāja augšējā daļa un vāciņš. Sīkāk jaunajām medus sēnēm savākšanas laikā tiek nogriezta stublāja tumšā daļa; Tos savāc pītos grozos. Spainī vai maisā sēnes ātri saspiež.

Tos nevajadzētu savākt rūpniecības uzņēmumu tuvumā. Tā kā medus sēne ziemas salnas pacieš ar blīkšķi, nezaudējot savu garšu un uzturvērtība, to var savākt gan sasaldētu, gan atkausētu. Īpaši jāatzīmē, ka Krievijā ziemas medus sēne nav sagatavota medicīniskiem nolūkiem.

Ķīmiskais sastāvs

Ziemas sēnes ķīmiskajam sastāvam raksturīgs augsts ogļhidrātu, šķiedrvielu, olbaltumvielu, B1 un C vitamīnu un minerālvielu, tostarp vara un cinka, saturs. Sēnītē tika atrasts flamulīns, kas neitralizē ļaundabīgos audzējus. Ziemas sēnes satur arī vitamīnus B2, B5, B9, PP, šķiedrvielas, fosforu un kāliju.

Farmakoloģiskās īpašības

Ziemas sēņu bioķīmiskie pētījumi ir parādījuši, ka tajā ir augsts antioksidantu saturs, tostarp klasiskais sēņu antioksidants, ko sauc par ergotionīnu. Cits antioksidants, proflamīns, parādīja savu efektivitāti šādā veidā: eksperiments, izmantojot to ar vēzi slimiem muskuļiem, palielināja viņu dzīves ilgumu par 85%, salīdzinot ar kontroles grupu.

Antioksidantam ergotioneīnam raksturīga spēcīga cilvēka imūnsistēmas stimulēšana, kas savukārt ļauj to izmantot kā vakcīnu pret audzēju un citu audzēju rašanos. Japānā tika veikti daudzu gadu eksperimenti, kas parādīja, ka tiem, kas lietoja zāles ar ergotionīnu, atšķirībā no kontroles grupas, nebija neviena limfomas vai prostatas vēža gadījuma.

Pētījumi, kas veikti arī Japānā, ir parādījuši, ka ziemas medussēne satur vielas, kas cīnās ar audzējiem (vēža šūnām). Flammulina spēj nomākt augšanu un metastāžu veidošanos sarkomas-180 gadījumā. Turklāt eksperimenti ir parādījuši, ka ne tikai aminoskābēm, bet arī flamulīna polisaharīdiem ir diezgan augsta antioksidanta iedarbība, kas ļauj tos izmantot kā pretvēža līdzekļus.

Flammulīnu ne velti sauc par pretvēža sēni. Ķīniešu bioķīmiķi ir parādījuši, ka šīs sēnītes polisaharīdi, kas izolēti no micēlija kultūras, ir dabiski imūnmodulatori, kas var “pamodināt” pretvēža šūnas. Ķīnieši kā piemēru min Japānas karti, kur vēža līmenis ir apgriezti proporcionāls flamulīna patēriņa līmenim reģionā.

Ziemas medus sēne satur vielas, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un palēnina aterosklerozes attīstību. Tāpēc dažās austrumu valstīs no ziemas sēnēm iegūst ārstnieciskus, ārstnieciskus un profilaktiskus preparātus, kosmētika. Zinātnieki no ziemas sēnītes izdalījuši antibakteriālas un pretvīrusu īpašības farmakoloģiskās īpašības. Piemēram, sēnē esošais lektīns un P-D-glikāns paaugstina antioksidantu ražošanas līmeni organismā, jo lektīns ir imūnmodulējošs proteīns.

Saskaņā ar angļu ārstu pētījumiem flamulīnas imūnmodulējošās īpašības palīdz līdzsvarot imūnsistēmu un uzturēt veselīgu aknu darbību.

Ķīnā veiktie laboratorijas pētījumi ir apstiprinājuši ziemas medus spēju labvēlīgi ietekmēt deģeneratīvās slimības, tostarp Alcheimera slimību un senilu demenci.

Ziemas medus sēnītes pretiekaisuma aktīvās sastāvdaļas veicina cilvēku veselību un palīdz samazināt vispārējas savārgšanas risku. Šo aktīvo vielu detoksikācijas raksturs pasargā arī no sirds un asinsvadu sistēmas slimību rašanās.

Atgriezīsimies Japānā. Japānas dietoloģijas jomā veiktie pētījumi liecina, ka regulāra šīs sēnes lietošana ne tikai novērš, bet arī var izārstēt aknu un kuņģa slimības un nomākt Staphylococcus aureus augšanu.

Izmantošana tautas medicīnā

Par nopietnu saaukstēšanās, pneimonijas gadījumā šo sēni izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī kombinācijā ar aveņu ievārījumu. Iegūto masu ņem pa tējkarotēm. Tā kā sēne ir pazīstama ar savām pretvēža īpašībām, tad aknu vēža gadījumā dziednieki iesaka tvaicēt ziemas medus sēnes ar krītu un alveju.

Krievijā ziemas sēnes oficiāli neizmanto medicīniskiem nolūkiem, taču, piemēram, attālos Sibīrijas ciemos dziednieki no tās gatavo alkohola tinktūra plīsumu dziedēšanai, starpenes plīsumu ārstēšanai dzemdību laikā mājas mazajiem un lielajiem mājlopiem. Ir vērts atzīmēt, ka neviens nav klīniski pierādījis tautas ārstēšanas efektu ar ziemas medus sēnēm, tāpēc šādas procedūras tiek veiktas uz jūsu risku un risku.

Vēsturiskais fons

Arvien vairāk botāniķu piekrīt, ka ziemas medussēne ar tās tuvākajiem radiniekiem ir “jāizņem” no Rowadovaceae dzimtas, ierindojot to neatkarīgajā Physalaraceae dzimtā. Ja tas notiks, rindas zaudēs ne tikai ziemas sēnes, bet arī rudens medus sēnītes, kserulas, strobilurus un citas sugas.

Ziemas medus sēne ir salīdzinoši jauna parādība krievu sēņotājiem. Fakts ir tāds, ka pirms 15 gadiem Krievijā šīs sēnes vispār nevāca. Un kuram gan vispār ienāks prātā doties sēņot novembra beigās vai marta sākumā. Mūsdienās par šo sēni nedzird tikai nedzirdīgie.

Flamulīna sēne ir praktiski vienīgā, kas spēj izturēt milzīgos piesārņojuma apstākļus megapilsētās. Šī ir gandrīz vienreizēja sēne, kas izdodas augt lielāko pilsētas lielceļu malās pilsētas centrā. Bet tur to savākt ir dārgāk.

Literatūra

1. Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Sēnes mežā un uz galda. - K.: "Raža", 1993. - P. 204. - 208 lpp.

2. Grunerts G. Sēnes / tulk. ar viņu. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - 90., 91. lpp.

3. Sēnes: Katalogs / Tulk. no itāļu valodas F. Dvins. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - P. 97. - 304 lpp.

4. Lesso T. Sēnes, atslēga / trans. no angļu valodas L. V. Garibova, S. N. Ļekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - 114. lpp.

5. Kirks P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. u.c. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi - CAB International, 2008. - 401. lpp.

6. Cannon P. F., Kirk P. M. Fungal Families of the World. - CAB International, 2007. - P. 198-199, 247-248.

Medus sēnes ir sarežģīta sēņu grupa, kas apvieno vairākus kultūras ģimeņu veidus. Ja mēs plaši apspriežam šo jautājumu, ir vērts atzīmēt, ka sēnes, kuras mēs apsveram, ne vienmēr ir ēdamas, ir arī indīgi medus sēņu veidi.

Meža sēņu veidi

Nepieredzējuši sēņotāji var uzskatīt, ka medus sēne aug tikai uz nokritušiem celmiem un citai nedzīvai koksnei, taču tā nav - kultūra var attīstīties gan mežā, gan parastajā zālē. Tiek ēsti visizplatītākie un pazīstamākie pārstāvji - tos var vārīt, saldēt, cept, kaltēt, marinēt vai marinēt.

Ir vairāki “labo” meža augļu veidi – rudens, vasaras un ziemas. Šķirņu nosaukumi runā paši par sevi, tas ir, tie norāda, uz kuru gada laiku raža “pieder”.

Apskatīsim jautājumu sīkāk.

Ziemas medus sēne (flammulina), foto un apraksts

Iestājoties aukstam laikam, sēņu sezona turpinās. Daži sēņu veidi ir sala izturīgi un var augt zem sniega. Ziemas medus sēne – unikāls izskats kurš nebaidās zemas temperatūras. Pateicoties tā apbrīnojamajai spējai augt, kad ārā ir sals, tas ieguva savu nosaukumu. Šī suga pieder Ryabovaceae ģimenei. To sauc arī par ziemas sēnēm vai flammulīnu.

Kā tas izskatās

Aprakstu ir vērts izlasīt, pirms dodaties klusās medībās aukstumā. Jaunajai medus sēnei ir lodveida cepurīte. Viņiem augot, vāciņš pakāpeniski iztaisnojas. Tās virsma ir lipīga, īpaši lietainā vai sniegā laikā. Cepures diametrs ir 8-10 cm.

Krāsa ir dzeltenbrūna vai dzeltena, gaiša malās un tumšāka centrā. Vāciņa aizmugurē ir plāksnes, kas atrodas nelielā attālumā viena no otras. Viņiem ir patīkama okera krāsa. Jaunās sugas ir gaišākas un kļūst tumšākas ar vecumu. Kāja nav ļoti gara - parasti līdz 10 cm Mīkstums ir skābs, dzeltenīgi balts, patīkams, viegls aromāts.

Ziemas pārstāvju smaržu nevar saukt par izteiktu, taču to garša ir diezgan bagāta.

Zīmīgi, ka medus sēnes var audzēt pats, kā arī uzkrāt sēnes turpmākai lietošanai.

Kā pareizi savākt

Tas jādara no novembra līdz martam. Ziemas medus sēne izskatās pēc indīgas sēnes - galerina. Pirms ievietošanas grozā ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt katru sēni. Galerīnai ir gredzens, kas atrodas uz kājas - tas ir galvenais pazīšanas zīme, galvenā atšķirība starp ēdamo un neēdamas sugas. Šajās sugās dažādi periodi nogatavojas, tāpēc tās reti sastopamas vienlaicīgi, parasti novembra beigās. Pirms savākšanas jums vajadzētu apskatīt fotoattēlu, lai nekļūdītos.

Sēne jāmeklē pie ūdenstilpnēm, parkos, dārzu zonās, mežmalās un zālienos. Viņš dod priekšroku nest augļus lielās grupās, līdzīgi klasiskajiem sēņu veidiem. Galvenā populācija aug mērenā klimata zonā.

Uzturvērtība

Flammulina ir ēdama sēne, kas pieder pie ceturtās kategorijas. Tas nozīmē, ka uzturvērtības ziņā tas atbilst citām šķirnēm - pļavas sēnēm, pūtītēm, austeru sēnēm.

Ziemas medus sēnīti var lietot uzturā:

• marinēti;
• cepts;
• sālīti;
• žāvēts;
• vārīti.

Visbarojošākās un garšīgākās ir cepures. Kājas ir ļoti šķiedrainas un izturīgas, tāpēc tās reti ēd. Ja sēne ir veca, šo daļu ir vieglāk nogriezt, jo tā vairs nav piemērota pārtikai. Pat ja izmanto jaunus tipus, vēlams nogriezt stublāja dibenu – tā ir visgrūtāk.

Ziemas sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām un satur daudz cilvēkam nepieciešamo aminoskābju. Pēc šiem rādītājiem tie ir pārāki par augu izcelsmes produktiem un ir barojošāki par daudziem dārzeņiem, ogām un augļiem. Flammulina - dārgumu krātuve noderīgi mikroelementi, minerālvielas.

Secinājums

Lieliska garša nav šī produkta galvenā priekšrocība. Sarežģītās pozitīvās ietekmes uz cilvēka ķermeni dēļ tas ir ļoti populārs Japānā. Ziemas medus sēnes satur īpašu vielu flamulīnu. Tam ir pretvēža iedarbība, tāpēc tas ir efektīvs cīņā pret vēzi. Pastāvīga medus sēņu lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni un nodrošina kvalitatīvu aizsardzību pret aterosklerozi. Tāpēc to bieži izmanto kosmetologi un farmaceiti.

Kas attiecas uz mūsu aplūkojamās kultūras vasaras pārstāvjiem, tos varat baudīt no maija līdz septembrim. Ideāls sugas biotops ir sapuvuši koki un pussabrukusi koksne, kur tiek uzturēts augsts mitrums. Piemēram, pie strautiem.

Tas izskatās šādi vasaras medus sēne, atkarīgs no laika apstākļiem. Ja reģionā valda mitrums un bieži ir nokrišņi, sēņu cepure kļūst tumšāka no vidus līdz malām. Sausuma apstākļos vāciņš kļūst vienkrāsains, gaiši brūns. Sporas ir brūnā krāsā, savukārt ziemā tās ir gaišas. Jo vecāks ir “indivīds”, jo tumšāka ir tā krāsa.

Pieredzējuši sēņu savācēji vācot iesaka ievērot piesardzību vasaras sēnes, jo pastāv liela varbūtība tos sajaukt ar to indīgajiem kolēģiem. Galvenais noteikums šajā gadījumā nav novākt ražu mežā ar pārsvaru skuju koki, kā arī tieši uz sveķus saturošu kultūru celmiem.

Rudens medus sēne: kā tas izskatās, foto

Rudens sēnes tiek uzskatītas par aromātiskākajām un garšīgākajām daudzos mūsu valsts reģionos. Šodien apskatīsim tādu sēņu šķirni kā rudens medussēne – tās aprakstu, kā arī principus, pēc kuriem var noteikt, vai auglis ir ēdams vācējam.

Graudi uz vāciņa.

Apraksts

Pirms apspriest rudens medus sēnes izskatu, ir svarīgi noteikt šķirnes nogatavošanās periodu. Parasti ražu var novākt, sākot no augusta pēdējās nedēļas un visu septembri - viss ir atkarīgs no klimatiskie apstākļi katrā atsevišķā reģionā. Medus sēnes aug kolonijās, tā sauktajos viļņos, pirmais “pieplūdums” parasti ir visbagātākais, nākamie samazinās. Katrs vilnis ilgst no vairākām dienām līdz nedēļai, un augļi var pazust ļoti pēkšņi. To izskatu var paredzēt, koncentrējoties uz nokrišņiem – sēņotāji dod priekšroku meža joslas izlūkošanai dažas dienas pēc stipra lietus.

Pāriesim pie tā, kā rudens medus sēnes atšķirt no citām ģimenes šķirnēm vai citām neēdamām kultūrām:

• Rudens medus sēne atšķiras ar tās vāciņu, kas ir noliekta uz iekšu. Sēnes galva atgādina pusi kārtīgas bumbiņas, maksimālais diametrs ir ne vairāk kā 16 centimetri. Optimālais izmērs jauns, bet nobriedis auglis - līdz 10 centimetriem uz augšu un 6-10 centimetriem sēnes platākajā daļā. Krāsa ir krēmīgi brūna, cepurītes centrā bieži aug neliels bumbulis. Virsma ir klāta ar mazām zvīņām.
• Augļa kāja saskares vietā ar vāciņu kļūst plānāka, ir diezgan stabila, un to robežojas ar vieglu plēves gredzenu. Vidējais biezums ir 1-1,5 centimetri.
• Sēnītes sporas ir balti dzeltenā krāsā, plāksnes ir plānas un daudzveidīgas, tās var mainīt krāsu no gaišas līdz brūnai, lejupejošas.

Delikateses mīkstums ir viegls, blīvas tekstūras, izstaro noturīgu sēņu aromātu un ir nedaudz skābens. Augļi ir pilnībā ēdami, taču daži sēņotāji nevēlas ēst auga stublājus - tie ir šķiedraini un stingrāki.

Kur tas aug

Kas attiecas uz biotopiem, tad mūsu aplūkotajai šķirnei vislabvēlīgākais substrāts ir kritušu lapu koku nedzīvā koksne, celmi utt. Tiek uzskatīts, ka vairāk Medus sēnes var atrast uz kokiem, kas augsta mitruma apstākļos nokrituši tuvu straumei. Uzmanīgi apskatiet, kur raža aug - neēdami īpatņi visbiežāk attīstās uz skujkoku koksnes.

Saindēšanās novēršana

Katrs cilvēks jau no bērnības zina, ka sēne ir jālasa tikai tad, kad esat pārliecināts par tās ēdamo. Šī vienkāršā noteikuma neievērošana var izraisīt nopietnu saindēšanos vai pat nāvi.

Parunāsim par piesardzības pasākumiem, kas jāatceras ikvienam sēņotājam neatkarīgi no pieredzes.

Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka gandrīz katrai sēnei ir neēdams dubultnieks - tā darbojas daba. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu akli novākt, nepārbaudot produktu visos aspektos.

1. Pirms katras meža apmeklējuma noteikti visu atceries atšķirīgās iezīmes sēne, kuru plānojat savākt. Ja šaubāties, atrodiet auga fotoattēlu un atsvaidziniet atmiņu par to, kā tas izskatās.
2. Nepieredzējušiem sēņotājiem ieteicams izpētīt visu veidu meža “dāvanas”, kas līdzīgas, mūsu gadījumā, medus sēnei. Ja cilvēks nav pārliecināts par savu atmiņu, jūs pat varat izdrukāt augļa fotoattēlu un ņemt to līdzi. Tad noteikti izdosies izvairīties no bīstamas kļūdas.
3. Absolūti nevajadzētu klausīties vieglprātīgu meža mīļotāju padomus - bieži vien pastāv uzskati, ka Krievijas meži brīvs no indīgiem augiem. Tas ir nepareizi.

Tā kā mēs runājam par rudens medus sēnēm, mēs sniegsim piemēru to dubultniekiem - viltus medus sēnes. Tie ir neēdami un pat veselībai bīstami, savukārt pēc izskata vairāk atgādina vasaras, nevis rudens pārstāvjus. Apsveramajai sēnei var būt vairāki viltus radinieki - dažas ir vienkārši nederīgas pārtikai, citas ir gluži indīgas.

Lai pasargātu sevi, pievērsiet uzmanību plēves gredzena klātbūtnei ap sēnes kātu. Ēdamiem pārstāvjiem ir šis gredzens, savukārt neēdamajiem pārstāvjiem nav. Svarīga ir arī krāsa - pirmajā gadījumā vāciņa krāsa ir mazāk pievilcīga, otrajā tā ir gaišāka. Īstās medus sēnes smaržo tāpat kā visas pārējās ēdamās līdzinieces (baravikas, baravikas), bet neīstās izdala zemes, pelējuma un mitruma “aromātu”.

Ievēro zelta likumu – ja neesi pārliecināts, kura sēne tev priekšā, atstāj to mežā, garāmejot. Labāk atnest mājās mazāk augļu, nekā riskēt ar savu dzīvību.

Pavasara medus sēnes (Collybia arboreal)

Pavasara medus sēņu ģintī ir aptuveni 70 sugas. Tam ir populārs nosaukums – nauda. Zinātniskais nosaukums: koksni mīlošs kolbijs. Šis veids ir klasificēts kā nosacīti ēdams.

Kur meklēt

Tāpat kā citi šīs sugas pārstāvji, šī medus sēne dod priekšroku augšanai uz celmiem. Sēni visvieglāk atrast grūti sasniedzamās vietās, apses un egļu brikšņos, starp veciem bērziem, nokaltušajā koksnē. Pavasara medus sēne aug lielās kolonnās un lielās grupās. Sēne nav īpaši populāra “kluso medību” cienītāju vidū. To dod priekšroku tie, kas labi pārzina visus veidus un prot atšķirt īsts izskats no viltus dubultā.

Pavasara medus sēnes mīl mežus ar lapu un skujkoku kokiem. Tie ir sastopami Sibīrijā, Tālajos Austrumos, Urālos un visā Eiropā. Nogatavošanās sākas pavasarī, maijā. Vākšanas sezona beidzas oktobrī.

Izskats

Pirms dodaties sēņot, jums jāzina, kā vajadzētu izskatīties īstam šīs sugas pārstāvim. To var viegli atpazīt pēc mazā vāciņa, kura diametrs ir 2–6 cm un ir gluds uz tausti. Cepure ir dzeltenbrūna vai sarkana, jaunai sēnei izliekta, pieaugušai sēnei izkliedēta.

Plāksnes atšķiras ar bālu, izbalējušu nokrāsu, un tām ir nedaudz dzeltenīgs pārklājums. Visi tie ir piestiprināti pie kājas, bieži. Sporu pulveris ir tikai balts.

Kāja ir sarkanbrūna, gluda un ar vieglu filca nokrāsu. Mīkstums šajā vietā ir ciets, un tuvāk pamatnei tā ir ļoti šķiedraina. Tā krāsa ir bāla, konsistence ir maiga, maiga.

Noderīgas funkcijas

Pavasara medus sēnes nav īpaši kvalitatīvas, bet piemērotas patēriņam. Tie pieder pie 4. kategorijas. Labi marinēti vai cepti kopā ar cita veida sēnēm. Bieža šīs šķirnes lietošana palīdz stiprināties aizsardzības spēkiķermenis, sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija. Medus sēņu apmetumi pozitīva ietekme uz kuņģa-zarnu trakta.

Ietekme uz cilvēka ķermeni ir sarežģīta:

• cīņa pret vīrusiem;
• imunitātes stimulēšana;
• iekaisuma likvidēšana;
• antioksidanta iedarbība.

Kopējā ietekme ir pozitīva.

Savienojums

Produkts satur daudz šķiedrvielu, ogļhidrātu un olbaltumvielu, kā arī ir vitamīnu B1, C, minerālvielu, cinka un vara avots.

Kam pievērst uzmanību

Vācot pavasara medus sēnes, jābūt uzmanīgiem, jo ​​tām ir indīgi līdzinieki. Vienkāršākais veids, kā atšķirt neēdamu produktu no ēdamā, ir pēc smaržas. Neīstais smaržo nepatīkami – pēc skābiem kāpostiem. Ir vērts paskatīties uz kāju – duplegangeriem ir mati.

Kā garšīgi apcept ar sīpoliem

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami 600 grami sēņu un 2 lieli sīpoli. Nomazgātās, notīrītās meža veltes liek uz sakarsētas pannas. Cepšana notiek bez eļļas pievienošanas. Nepārsedziet ar vāku - tas izraisīs ātru mitruma iztvaikošanu, un tad trauks izrādīsies sauss.

Tad pievieno eļļu, izklāj iepriekš sasmalcinātus sīpolus. Tas būs gatavs apmēram pēc stundas trešdaļas.

Atliek tikai sāli un piparus trauku un apkaisīt ar zaļumiem pirms pasniegšanas.

Teiksim dažus vārdus par medus sēņu pļavu šķirni. Šī ģimene ir sastopama tikai Primorskas apgabalā un Kaukāzā. Kultūras īpatnība ir tās apdzīvošana zālē (pļavās, mežmalās, laukos). Pļavas sēņu micēlijs nes augļus siltajā sezonā, tas ir, aptuveni no maija līdz septembrim.

Vai viņi ēd augļus? Tikai cepurītes, jo stublāja mīkstums ir ciets un tai trūkst patīkamas sēņu garšas. Tiek uzskatīts, ka tas ir neēdams.

Raksturojot šķirni, var atzīmēt ražas cepurītes krāsas nestabilitāti - atkarībā no augšanas vietā valdošajiem laikapstākļiem tā var būt dzeltena vai sarkanbrūna. Kāja ir diezgan tieva, nestabila, pārklāta ar vieglu pārklājumu.

Karaliskās medus sēnes runā pašas par sevi - to izmērs nekādā ziņā nav zemāks par baravikas. Sēnes augstums var sasniegt 20 centimetrus, kas ir identisks cepurītes diametram. Kāja ir tieva, bet stabila. Tie aug pa vienam, ne kā cita veida medus sēnes, un ne tikai uz celmiem, bet arī uz dzīvas koksnes. Tie nogatavojas no vasaras beigām līdz rudens salnām.

Kas attiecas uz krāsu, ģimenes karaliskās pārstāves izceļas ar cepures zelta krāsu, uz kuras bieži ir zvīņas. Jo vecāks ir indivīds, jo tumšāka ir augļa miza.

Karaliskā medus sēne ir pieprasīta starp tradicionālie dziednieki– tiek uzskatīts, ka tas ir bagāts ar fosforu, aminoskābēm un citām labvēlīgām vielām. Sēņu mīkstumu izmanto tinktūrām, kas palīdz diabēta gadījumā.

Viņiem raksturīgi mazi muguriņas.

Apskatījām, kuri medus sēņu veidi sēņotāju vidū ir visslavenākie, prezentējot detalizēts apraksts katrs ģimenes loceklis. Ja jūs nevarējāt pilnībā izprast šķirnes, rūpīgi izpētiet sēņu fotoattēlus, kas palīdzēs jums atbrīvoties no visiem atlikušajiem jautājumiem.

Medus sēnes ir godājamas sēņu līderes, populāras to cilvēku vidū, kuri dod priekšroku meža veltēm. Raža nogatavojas vairākas reizes gadā, dod bagātīgu ražu un ir ērta no vākšanas viedokļa - tā kā augļi aug daudzbērnu ģimenēs, sēņotājam nav ilgi jāstaigā pa mežu, dažkārt tā ir pietiekami, lai atrastu vairākas lielas kolonijas, lai piepildītu veselu grozu ar delikatesi. Micēlijs veidojas uz kritušiem kokiem vai celmiem, dažreiz uz dzīviem, vājiem stumbriem. Optimālākais substrāts kultūrai, kuru mēs apsveram, ir nedzīva koksne, kas atrodas vietās ar augstu mitruma līmeni

Šajā rakstā mēs runāsim par tādu ģimenes šķirni kā egļu sēnes, pieskaroties aprakstam un īpašībām kopumā.

Kāpēc egļu medus sēnītei ir tumša krāsa?

Ja jums vai jūsu mīļajiem patīk doties pārgājienos pa mežu, droši vien zināt, ka visgaršīgākā un populārākā medus sēne ir rudens. Sēne piesaista kolekcionārus ar savu glīto formu, patīkamo smaržu un garšīgo mīkstumu. Otrais rudens šķirnes nosaukums ir tās pašas egļu medus sēnes, par kurām mēs runājam par mūsu rakstā.

Kā jau minēts iepriekš, galvenā kultūras dzīvotne ir lapu koku meži un pusmirušu koksni, tomēr attīstīties par priežu meži vai egļu mežos arī sēnes var. Tā kā medus sēnes aug gandrīz visos mūsu valsts reģionos, un tās var atrast katrā ģeogrāfiskā zona nedaudz atšķiras pēc izskata un krāsas.

Micēlija augļu periods ir no augusta beigām līdz oktobra beigām. Siltajos valsts reģionos ražas novākšanas periods var ilgt visu novembra pirmo pusi.

Kas attiecas uz egļu sēņu tumšo krāsu, tad tieši koksne ir celulozes galvenā “krāsviela”. Sēnītes micēlijs attīstās uz skuju koka un pamazām aug gar stumbru, kāpjot zem mizas. Tādējādi augļķermeņi savāc skuju rūgtumu kopā ar tumšo koksnes krāsu.

Ja jūs nekad neesat pievērsis uzmanību lapu koku vai skuju koku stumbru krāsai, noteikti salīdziniet to mizu - viss nostāsies savās vietās.

Jāatzīmē, ka mūsu aplūkotās medus sēnes garšas īpašības ir specifiskas un ne visiem. Tas viss ir saistīts ar vieglo rūgtumu, par kuru mēs runājām iepriekš. Tomēr pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka galvenais ir pareizi sagatavot produktu, tad tas nekādā ziņā nebūs zemāks par pat vismajestātiskāko baravikas sēni. Turklāt “egļu mežs” ietver visu to pašu noderīgas vielas un mikroelementi, piemēram, tā rudens līdzinieks.

Apraksts, kultūras iezīmes

Egļu sēnes, kuras mēs apsveram, pieder pie Physalacriaceae dzimtas.

• Augļu cepurītes vidējais izmērs ir no 3,5 līdz 10 centimetriem, lielāki pārstāvji ir sastopami reti.
• Sēnes “galvas” forma atgādina puslodi, vidus ir izliekts, āda ir piesātināti brūnā krāsā, ar biežām, lielām zvīņām. Jo vecāks pārstāvis, jo gludāks kļūst viņa vāciņš un garāka ir cilindriskā kāja.
• Ar vecumu arī svārki, kas robežojas ar kāju, kļūst mazāk pamanāmi.
• Jauno sēņu plāksnes zem cepurītes ir gaišas un biežas, savukārt vecajās tās iegūst sarkanīgu krāsu.

Mīkstums ir viegls, izstaro tik tikko pamanāmu sēņu aromātu un ir nedaudz irdens. Daži gardēži nevēlas ēst kājas, jo uzskata, ka tās ir sausas un izturīgas.

Saindēšanās ar neēdamām sēnēm novēršana (dubultā)

Pieredzējuši, pieredzējuši amatieri meža dāvanas praktiski no acis aizvērtas novākt ražu un nekad nepieļaut kļūdas. Bet kā ir ar tiem, kuri nevar lepoties ar “cietām” zināšanām?

Parunāsim par medus sēņu un to neēdamo līdzinieku atšķirīgajām iezīmēm.

Pirmkārt, katram iesācējam lopbarības meklētājam jāapmeklē mežs kopā ar sēņotāju, kurš nekļūdīgi pārzina “klusās medības”. Iepriekšēja vizuāla iepazīšanās ar topošo ražu klātienē vai pat no bildēm nav aizliegta.

Ja dodies mežā pats un tev nav mentora, iemūžini egļu sēnes fotogrāfijā un parādi tās speciālistam vai vienkārši salīdziniet savu atradumu ar bildēm no interneta. Par laimi, mūsdienu tehnoloģiju laikmets ļauj izmantot globālo tīmekli un koplietot fotoattēlus ar mīļajiem no gandrīz jebkuras vietas pasaulē.

video par bīstamu dubultnieku - Hypholoma fasciculare

Galvenās atšķirīgās iezīmes ēdamās sēnes no "sliktā":

1. Pievērsiet uzmanību svārkiem uz augļa kāta - neēdamiem meža pārstāvjiem līdzīgu nav (izņemot krupju). Pēdējais ar savu var maldināt kolekcionāru izskats, bet ne pēc smaržas - tā aromāts, maigi izsakoties, ir specifisks un nepatīkams.
2. Labam auglim nedrīkst būt kauss-volva pie pamatnes.
3. Uzmanieties no cepures spilgtajiem toņiem - kā likums, daba ir viltīga un atalgo neēdamas sēnes pievilcīga krāsa, lai dzīvnieki pievērstu uzmanību augam.

Vienkāršākais veids, kā noteikt, kura sēne atrodas jūsu priekšā, ir nolauzt vecāko augli no kolonijas un pārbaudīt, vai tā mīkstumā nav tārpu — indīgu augu kukaiņi nekad neapēdīs.

Jūs ātri iemācīsities šķirot ražu, ja rūpīgi izpētīsit ražu un ievērosit pieredzējušu cilvēku ieteikumus.