Kā atšķirt īstas gailenes no neīstajām sēnēm? Viltus lapsa un tās atšķirības no īstās.

Parastā ir ēdama meža sēne, kas aug vietās, kur ir daudz mitruma. Raksturīgais izskats ļaus cilvēkam, kurš to iepriekš redzējis tikai no fotoattēla, atšķirt šo sēni no citām. Tomēr ne viss ir tik vienkārši: esiet gatavi tam, ka mežā varat satikt viltus indīgu lapsu.

Iepazīstieties ar lapsu: izskats

Sēne, ko sauc par gailenīti, ir labi pazīstama gan dedzīgiem sēņotājiem, gan jaunpienācējiem šajā biznesā. Mīl skujkoku mežus, bet aug arī bērzu mežos un jauktie meži- bieži vien viens, bet tuvu viens otram.

Parastajā gailenē kāja un cepurīte ir tā sapludinātas, ka tām nav skaidras pārejas. Cepurīte visbiežāk ir piltuves formas, līdz 12 cm diametrā, no gaiši dzeltenas līdz dzeltena krāsa, ar gludu, matētu virsmu, kas ne pārāk labi atdalās no mīkstuma. Mīkstums ir blīvs un ļoti gaļīgs, balts, bet nospiežot nedaudz sarkans. Tas garšo skābs, pat piparots, un smaržo pēc žāvētiem augļiem un saknēm.

Gaileņu sēne

Padoms. Pēc stipra lietus dodieties uz mežu. Gailenes mīl ūdeni un masveidā aug pēc lietusgāzēm.

Gailenes aug ģimenēs. Tāpēc, lai atnestu mājās grozu vai spaini, kas nav tukšs, rūpīgi apskatiet sēnes atraduma vietas apkārtni. Ja ir sūnas, uzmanīgi paceliet tās uz augšu. Nekādā gadījumā negrieziet sēni - uzmanīgi izskrūvējiet to, pilnībā noņemot no zemes. Pretējā gadījumā jūs sabojāsiet micēliju. Ja viss gāja gludi, atcerieties vietu pēc kāda laika tā atkal būs pilna ar sēnēm. Lapsa bieži vien nav atdalāma no safrāna piena cepurīšu groza. Sēnes ir līdzīgas viena otrai, taču tās joprojām var atšķirt ar neapbruņotu aci:

gailenes malas ir vairāk viļņotas;
Gaileņu krāsa ir gaišāka - no dzeltenas līdz gandrīz baltai;
mīkstums un piens ir bālāki nekā kamelīnai;
nav nekādu tārpu caurumu.

Noderīgas īpašības

Gailene vienmēr ir tīra un sulīga. Sēne nepūst pārmērīga mitruma dēļ, un sausumā tā vienkārši pārstāj augt, nezaudējot sulu. Gailenes var savākt lielos traukos, nebaidoties tikt saspiesti, salauzti vai pazaudēti prezentācija. Tas ir gadījumā, ja pieejamība tiek apvienota ar garšu un ieguvumiem veselībai.

Gailenes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas

Sēne ir populāra cilvēku vidū ne tikai savu uzturvērtības īpašību, bet arī lietderības dēļ. Tas satur vērtīgus polisaharīdus, 8 neaizvietojamās aminoskābes, mangānu, varu, cinku un vitamīnus PP, A un beta-karotīnu. Medicīna sēnei ir atklājusi dabiskas prettārpu (cīņas ar tārpiem) un hepatoprotektīvas (pozitīva ietekme uz aknām) īpašības.

Un lielākā daļa noderīga viela Gailenes satur trametonolīnskābi, kas paredzēta cīņai pret hepatītu. etnozinātne stāsta par sēnes priekšrocībām redzei un fiziskā veselība acīm, kā arī imunitātei un vienmērīgai radionuklīdu izvadīšanai no organisma. Turklāt tas var būt lielisks gaļas aizstājējs cilvēkiem, kuri neēd gaļu.

Neēdami līdzinieki

Pie indīgajām pseidogailenēm pieder neīstā gailene (pazīstama arī kā apelsīnu runātājs) un olīvu omfalots. Tās nav radniecīgas parastajām gailenēm, lai gan pēc izskata ir līdzīgas. Sēnes sauc par nosacīti ēdamām. Pēc 3 dienu turēšanas ūdenī, vārīšanas vai sautēšanas var ēst, bet baudu no gaileņu raksturīgās garšas un aromāta negūsiet. Pieredzējuši sēņotāji var atpazīt “iefiltrētāju” pēc acs. Tomēr, ja jūs neuzskatāt sevi par vienu no tiem, labāk ir paļauties uz palīgzīmēm:

Oranžais runātājs

Viltus gailenes aug tikai uz meža zemsedzes, sūnām, atmirušajiem kokiem un veciem trūdošiem kokiem, nevis uz augsnes, kā īstā.
Tas ir gaišāks par īsto. Vāciņš kļūst vieglāks virzienā uz malu. Virsma ir samtaina. Īstajam ir viendabīga krāsa un gluda virsma.
Viltus gailenes cepurītes malas ir gludas un līdzenas, glīti noapaļotas. Cepure ir mazāka par īsto. Pāreja uz stublāju nav nepārtraukta.
Viltus gailenes kāja ir doba, bet īstajai – šķiedraina.

Omfalots - nāvējošs indīga sēne. Tas aug tikai subtropos un tikai uz koka putekļiem.

Uzmanību! Pat īsta lapsa var saindēt jūs: tas, kas aug netālu no rūpnīcas vai noslogotas brauktuves. Sēne savāc radioaktīvo nuklīdu cēziju-137.

Sēnes uz galda

Neapstrādātas gailenes garšo cietas un lipīgas, pat pikantas. Bet tos ēd arī šādā formā. Piemēram, Vācijā sēne tur ir cieņā: tiek marinēta etiķī un žāvēta. Taču pēc šādas apstrādes gailenes pēc garšas kļūst raupjas, tāpēc tomēr labāk tās pagatavot.

Pirms apstrādes sēne tiek nomazgāta auksts ūdens, notīriet šķīvjus un vāriet apmēram 20 minūtes lielā katliņā ar sālītu ūdeni, noslaukot putas. Gatavojot, tiek saglabāta sākotnējā pikanta garša, un aromāts kļūst līdzīgs kardamona smaržai. Lai noteikti atbrīvotu gailenes no rūgtuma, tās var mērcēt pienā pusotru stundu. Multivarkam ir piemērots “cepšanas” režīms un pusstunda taimerī.

Ceptas gailenes

Sēnes ir arī saldētas. Turklāt pēc vārīšanas tie aizņems mazāk vietas. Gailene 89% sastāv no ūdens, tāpēc vārītas tās izmērs var samazināties 3-4 reizes. Ja vēlāk gatavojot tie garšo rūgti, saldiniet ūdeni ar brūno cukuru.

Gailenes izmanto dažādi ēdieni: zupas, salāti, pīrāgi. Tos arī vienkārši apcep ar kartupeļiem un sīpoliem, garšvielu ar skābo krējumu. Lai ko jūs izvēlētos, šī sēne piešķirs ēdienam unikāla garša un aromāts. Eiropas sēņu pasniegšana ietver to sagriešanu gabalos un garšvielu ar sviestu, drupinātu rīvmaizi, sīpoliem, citrona mizu un garšvielām.

Padoms. Neskatoties uz to, ka 100 g gaileņu satur tikai 19 kcal, tās, tāpat kā citas sēnes, tiek uzskatītas par smagām kuņģim. Tāpēc ēšanas laikā ievērojiet piesardzības pasākumus.

Viltus un īsta lapsa: video

Gaileņu sēnes: foto

Īstas gailenes

Īstās gailenes un neīstās no pirmā acu uzmetiena ir ļoti līdzīgas. Un nepieredzējušie sēņotāji to viegli ieliks grozā ēdamā sēne, priecājoties par savu atradumu. Diemžēl saindēšanās ar viltus gailenēm gadījumi notiek bieži. Kā jūs varat atšķirt šīs sēnes?

Abas gailenes aug skujkoku un jauktos mežos. Un tajā pašā laikā. Bet tikai īstām gailenēm ir viens kopīgs micēlijs un tās dižojas grupās. Un šeit viltus dubultās sēnes bieži aug vieni un var pat apmesties uz sūnām klāta celma vai sapuvuša nokrituša koka.

Krāsā tie ir līdzīgi, bet tikai no pirmā acu uzmetiena. Ieskatoties vērīgi, pamanīsit, ka gaišākās ir vairāk dzeltenas un dzelteni oranžas. Bet neīstās ir spilgtākas, tās ir vairāk sarkanīgi oranžas.

Tie atšķiras arī pēc izskata. Tā, pirmkārt, ir cepures forma. Īstās gailenes ir viļņotas, to cepurītes dažkārt ir tik saliektas, ka sapinās ar augsnes virspusē gulošiem zariem un blakus esošajām gailenēm. Neīstajiem, gluži pretēji, ir gludi apaļi vāciņi.

Jaunajām gailenēm ir arī vienādi cepures, tāpēc meklējiet citas pazīmes.

Atšķiras arī īsto un neīsto gaileņu kājas. Pirmajā tie ir biezi, var būt pat nevienmērīgi pēc formas, savukārt viltus tie ir plāni un vienmērīgi. Paskatieties uz strīdu. Ēdamā sēnē tie ir dzeltenīgi, sliktajā - balti.

Pārtrauciet vai sagrieziet sēni un apskatiet mīkstumu. Īstai gailenei tā malās ir dzeltenīga, vidusdaļā balta. Viltus gailenēm nogrieztais mīkstums ir dzeltens un var būt pat oranžs. Turklāt tā smaržo slikti, savukārt ēdamajai gailenei ir garšīgs, smalks aromāts, kāds nav nevienai citai gailenei.

Viltus lapsa

Sasmalciniet mīkstumu un skatieties, kā tas maina krāsu gaisā. Īstā lapsa kļūs sarkana, bet neīstā paliks tāda pati.

Un visbeidzot, lūdzu, ņemiet vērā, ka īstās gailenes tārpi neēd, jo tās izdala vielu, ko sauc par hitinmannozi, kas kukaiņiem nepatīk. Bet viltus gailene bieži ir tārpu sagrauzta, neskatoties uz to, ka tā nav ēdama.

Tātad. Apkopojiet. Īstās gailenes atšķiras no viltus gailenēm:

visas sēnes krāsa
mīkstuma krāsa
smarža
stumbra forma
krāsu strīds
tārpainība.

Saindēšanās ar viltus gailenēm nav dzīvībai bīstama, taču var izraisīt nopietnas sekas. diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Dažos gadījumos pat nepieciešama hospitalizācija.

Visi vietnē esošie materiāli ir aizsargāti ar autortiesību likumu - Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa 146. pantu un tiek uzraudzīti attiecībā uz plaģiātu. Ja teksti tiks atrasti trešo pušu resursos, autors vērsīsies tiesā ar finansiālām prasībām pret atbildētāju.

Gailenes ir ļoti noderīgas un garšīgas sēnes. Tiem piemīt vairākas īpašības – tiem piemīt prettārpu iedarbība, uzlabo aknu darbību, noņem radioaktīvās vielas. Turklāt gailenes satur milzīgu daudzumu C vitamīna, polisaharīdu un karotīna.

Viltus gailenes nav šādu īpašību. Tiesa, arī tos nevar nosaukt par indīgiem. Tās pieder pie nosacīti ēdamo sēņu grupas, kuras var ēst tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas un termiskā apstrāde. Viņiem nav labvēlīgu īpašību, un to garša atstāj daudz vēlamo. Viltus gailenēm ir arī cits nosaukums – apelsīnu runātāji.

Atšķirības starp viltus gailenēm no īstajiem uz savējiem izskats un dzīvotne.

Kur aug viltus gailenes?

Viltus gailenes Tie aug galvenokārt uz sūnām, veciem kritušiem kokiem un meža zemsedzes gan grupās, gan atsevišķi.

Bet īstas gailenes neatradīsit uz veciem pūstošiem celmiem un kokiem. Tie aug sūnās vai augsnē zem lapotnēm. Parasti gailenes aug grupās. Ļoti reti var redzēt vienu lapsu.

Sēņu un cepurītes forma

Viltus gailenēm atšķirībā no īstajām ir gluda cepure ar noapaļotām malām. Un runātāja cepures izmērs atšķiras no gailenes cepures. Viltus sēnes cepurīte ir maza, apmēram 5 cm diametrā. Jaunai viltus gailenei cepurīte ir nedaudz izliekta, savukārt pieaugušai sēnei ir piltuves formas cepurīte. Runātāja vāciņa virsma ir samtaina.

Īstai lapsai vienmēr ir cepure ar nelīdzenām viļņotām malām. Un pati cepure ir gandrīz divas reizes lielāka par viltus gailenēm - apmēram 12 cm diametrā. Turklāt īstajai gailenei cepurīte ir gluda, nevis raupja kā viltus gailenei.

Krāsa

Acīmredzamākā atšķirība starp viltus lapsu un īsto ir tās krāsa.

Visiem runātājiem ir spilgti sarkans tonis, kas malās kļūst gaišāks.

Īstas gailenes krāsa var būt no oranždzeltenas līdz gaiši dzeltenai, gandrīz baltai. Krāsa uz visas sēņu cepures virsmas ir viendabīga. Jaunās gailenes vienmēr ir vieglākas nekā vecās.

Sēņu mīkstums

Īstas gailenes ir neticami garšīgas. Viņiem ir ļoti spilgts un patīkams aromāts un garša ar skābumu. Viņu mīkstums ir diezgan blīvs un ar baltu nokrāsu, kas kļūst dzeltenīgs pret malām. Ja nospiežat mīkstumu, tas kļūst sarkanīgs.

Viltus gailenes ir nepatīkama smaka un bez garšas. Mīkstums ir dzeltens un irdens. Nospiežot nemaina krāsu.

Stipe

Viltus gailenes kāja ir plānāka un vienmēr taisna, skaidri atdalīta no cepurītes. Pieaugušai viltus gaileņu sēnei ir dobs kāts. Sēnes stublāja krāsa ir sarkanīgi oranža, tumšāka virzienā uz leju.

Īstas gailenes kāja ir resnāka nekā viltus un sašaurinās uz leju. Tas nekad nav dobs. Tam ir tāda pati krāsa kā vāciņam, dažreiz nedaudz gaišāks. Īstas gailenes cepurīte un kāja neatšķiras.

Sēņu šķīvji

Viltus gailenei vienmēr ir ļoti biežas un plānas plāksnes. Viņiem ir spilgti oranža nokrāsa. Plāksnes nekad nenonāk pie kājas, bet tikai sasniedz to.

Un visbeidzot vēl viens padoms. Gailenes nav piemērotas žāvēšanai, jo vienmēr paliek mīkstas. Un lūk, gaileņu marināde - ideāli!

Gailenes– diezgan skaisti, garšīgi un veselīgas sēnes. Pateicoties spilgti dzeltenajai krāsai, tās ir labi redzamas mežā un grūti sajaukt ar cita veida sēnēm.

Apskatīsim tuvāk: kur un kad vākt gailenes, gaileņu veidi, apraksts un fotogrāfijas, noderīgi un ārstnieciskas īpašības, uzglabāšana un sagatavošana ziemai.

Gailenes - apraksts un foto

Zeltainajām sēnēm ir maiga augļu smarža, kas nedaudz atgādina aprikožu smaržu.

Tie ir izplatīti Eiropā, Krievijā, Āfrikā, Meksikā un Himalajos.

Cepure un kāja Gailene izskatās cieta, bez redzamām robežām, aptuveni vienāda krāsa no gaiši dzeltenas līdz oranžai.

Cepures diametrs 5-12 cm, neregulāra forma ar viļņainām malām, piltuves formas vai ieliektas, gludas ar grūti nolobāmu ādu.

Mīkstums ir blīvs un gaļīga, balta vai dzeltenīga krāsa ar vāju augļu smaržu un nedaudz asu garšu. Nospiežot gailenes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņu kāja blīvs, ar gludu struktūru, apakšā konusveida, līdz 3 cm biezs un līdz 7 cm garš.

Himenofora virsma ko attēlo viļņotas krokas, kas krīt gar kātu.

Sporu pulveris dzeltena krāsa.

Kurā mežā aug gailenes un kad tās vākt?

No jūnija līdz oktobra vidum galvenokārt sastopamas gailenes V skujkoku meži, kā arī jauktā veidā. Visbiežāk sēnes sastopamas mitrās vietās, sūnās, starp zāli, pie priedēm, eglēm, ozoliem.

Gailenes var satikt daudzās grupās, kas masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.

Gaileņu veidi foto un apraksts

Lielākā daļa gaileņu sugu ir ēdamas. Gaileņu sugas ir vairāk nekā 60, indīgu nav, bet ir neēdamas sugas- piemēram, viltus lapsa.

Parastā gailene - ēdamā sēne. Vāciņa diametrs ir 2-12 cm. Sēnes ar gaļīgu mīkstumu, dzeltenas no malām un baltas uz griezuma. Parastajai gailenei ir skāba garša. Aug skujkoku un lapu koku meži no jūnija līdz oktobrim.

Pelēkā gailene- ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir no pelēkas līdz brūni melnai. Cepures diametrs ir līdz 6 cm, ar viļņotām malām un padziļinājumu centrā, malas pelnu krāsā. pelēks.

Elastīgā mīkstums ir pelēkā krāsā, ar neizteiksmīgu garšu un bez aromāta.

Pelēkā lapsa aug lapu koku mežos no jūnija līdz oktobrim. Šī suga sēņotājiem ir maz zināma;

Cinobra sarkanā gailene - ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir sarkanīga vai sārti sarkana. Cepurīte ir līdz 4 cm diametrā, kājiņa līdz 4 cm augsta. Mīkstums ir gaļīgs ar šķiedrām. Vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru ar nelīdzenām izliektām malām. Cinobrsarkano gaileni var atrast austrumu daļas ozolu birzīs Ziemeļamerika. Sēņu lasīšana notiek vasarā un rudenī.

Samtaina gailene - reta, ēdama sēne. Vāciņš ir oranždzeltens vai sarkanīgs, līdz 5 cm diametrā, izliekts, laika gaitā kļūstot piltuvveida. Mīkstums ir gaiši oranžs ar patīkamu smaržu. Samtainās gailenes aug austrumu un lapkoku mežos Dienvideiropa uz skābām augsnēm. Šo sēņu savāc no jūlija līdz oktobrim.

Gaileņu dzeltēšana - ēdamā sēne. Cepurīte ir līdz 6 cm diametrā, dzeltenbrūnā krāsā, pārklāta ar zvīņām. Sagrieztais mīkstums ir bēšs, bez garšas un smaržas. Var atrast skujkoku mežos, uz mitras augsnes vasaras laikā.

Trompetes gailene - ēdamā sēne. Vāciņš ir līdz 8 cm diametrā, piltuves formas ar nelīdzenām malām, pelēcīgi dzeltenā krāsā. Mīkstums ir blīvs, sagriezts balts, tai ir patīkama zemes smarža un rūgta garša. Galvenokārt aug skujkoku mežos.

Gailene Cantharellus minor – līdzīga parastajai gailenei, ēdamai sēnei. Cepurīte ir līdz 3 cm diametrā, oranždzeltenā krāsā, ar viļņotām malām. Mīkstums ir mīksts, trausls, dzeltens. Šī gailene aug Ziemeļamerikas ozolu mežos.

Viltus gailenes - foto un apraksts

Parasto gaileni var sajaukt ar divu veidu sēnēm:

Omphalote olīvas (indīga sēne)

un apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)

Kā atšķirt viltus gailenes no īstām fotogrāfijām

1. Ēdamā gailene ir viendabīga krāsa - gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm ir spilgtas krāsas - sarkanbrūna, spilgti oranža, vara sarkana, dzeltenīgi balta. Neīstajā gailenē cepurītes vidusdaļa atšķiras no malām un var būt pārklāta ar dažādu formu plankumiem.
2. Viltus lapsa parasti ir gludas malas cepures - īstas lapsas vienmēr plosās.
3. Viltus gailenei ir tieva kāja, bet īstajai gailenei ir resna kāja. Cepure un kāja ēdamā gailene- tā ir viena lieta viltus sēnes vāciņš ir atdalīts no kāta.
4. Viltus gailenes bieži var atrast vienas, bet īstās gailenes vienmēr aug grupās.
5. Viltus sēne Tam ir nepatīkama smaka, bet ēdamais vienmēr patīkami smaržo.
6. Ja uzspiežat uz ēdamās gailenes mīkstumu, tā mainīs krāsu uz sarkanīgu, bet viltus gailenes nospiežot nemaina krāsu.
7. Indīgi dubultnieki Tās var būt tārpotas, bet īstas gailenes nekad nav.

Video - Uzmanību! Nepatiesa un īsta lapsa

Gaileņu labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

Gaileņu sēnes satur augstu dažādu vitamīnu un minerālvielu saturu - D2, B1, A, PP. Cinks, varš.

Gaileņu sēnes ir noderīgas cīņa pret vēzi, redzes atjaunošanai, cīņā pret baktērijām, pret aptaukošanos.

Kā dabiska antibiotika tos izmanto tautas medicīnā.

Gaileņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 gramiem.

Cik ilgi gailenes var uzglabāt svaigas?

Pēc sēņu savākšanas tās var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +10 grādus. Neuzglabājiet ledusskapī ilgāk par divām dienām pēc savākšanas labāk nekavējoties sākt apstrādi.

Gailenes - kā tīrīt

Pirms apstrādes gailenes jāatbrīvo no gruvešiem un bojātās sēnes jāizmet. Netīrumi stipri nelīp pie gaileņu virsmas, tāpēc tos var noņemt ar mīkstu otiņu vai sūkli.

Ar nazi nogriež bojātās, sapuvušās sēnes daļas. Turpmākai žāvēšanai gruveši tiek noņemti arī no ierakstiem, izmantojot suku.

Pēc sēņu attīrīšanas no gružiem noskalojiet tās ūdenī, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Skalošana jāmaina, vairākas reizes mainot ūdeni. Ja garša paliek rūgta, iemērciet sēnes ūdenī uz 30 minūtēm.

Kāpēc gailenes ir rūgtas, kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm ir dabiskais rūgtums, tāpēc tie nepatīk kaitēkļiem un kukaiņiem, bet tiek novērtēti kulinārijā. Ja sēnes neapstrādā uzreiz pēc ražas novākšanas, palielināsies rūgtums. Tāpat dažu dabas faktoru ietekmē iespējams palielināts gaileņu rūgtums.

Gailenēm ir vairāk rūgtuma, savākti sausā laikā, zem skuju koki, blakus lielceļiem un uzņēmumiem, pāraugušas sūnās augošas sēnes, ja tās ir viltus gailenes.

Labāk ir vākt un pagatavot jaunas gailenes, rūgtuma saturs tajās ir minimāls. Lai noņemtu rūgtumu, gailenes 30–60 minūtes jāmērcē ūdenī un pēc tam vāra. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni.

Lai sasaldētu, izmantojiet vārītas gailenes – tās negaršos rūgtas un aizņems mazāk vietas. Ja sasaldējat tās svaigas un atkausējot konstatējat, ka sēnes ir rūgtas, vāriet tās sālsūdenī, rūgtums nonāks ūdenī.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes?

Gailenes vārītas, ceptas, sālītas, marinētas, žāvētas.

Vāra gailenes 15-20 minūšu laikā pēc vārīšanās. Ja gailenes ēdat pēc vārīšanas, pievienojiet ūdenim sāli. Ja cepat pēc vārīšanas, sāli nav jāpievieno un gatavošanas process šajā gadījumā nebūs ilgāks par 5 minūtēm.

Žāvētās gailenes pirms gatavošanas nomazgā un mērcē 2-4 stundas. silts ūdens. Pēc tam vāra tajā pašā ūdenī 40 minūtes.

Gailenes apcep bez vārīšanas, bet ja gailenes ir rūgtas, tad vajag uzvārīt.

Pirms cepšanas sagrieziet sēnes. Vispirms uz pannas eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno gailenes. Cepiet sēnes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam pievieno sāli pēc garšas, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Gailenes sālītas aukstas un karstas.

Marinētas gailenes gatavo ar un bez pasterizācijas.

Marinētas gailenes ar pasterizāciju

Sēnes rūpīgi notīra un nomazgā, sasmalcina lielās un vāra 15 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi.

Sagatavotās gailenes liek tīrās burkās un pārlej ar karstu marinādi, virsū liekot sīpolu gredzenus, Lauru lapa. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē 2 minūtes. Pēc tam nekavējoties uztiniet vākus un uzglabājiet sausā vietā ar temperatūru no 0 līdz 15 grādiem.

Gaileņu žāvēšana uz žāvēšanas dēļa vai speciāla žāvētāja, sēnes nedrīkst pieskarties viena otrai. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, bet ar otu notīra no netīrumiem, ja lielas sagriež vairākos gabalos.

Telpām, kurās žāvē gailenes, jābūt labi vēdinātām. Var žāvēt ārā ēnā.

Žāvējot plīts vai cepeškrāsnī, vispirms temperatūrai jābūt 60-65 grādiem, bet pēc tam augstākai.

Žāvētas gailenes uzglabā stikla traukos plastmasas konteineri ar cieši pieguļošiem vākiem.

Daudzi labprāt sēņo: baravikas, baravikas, baravikas, gailenes. Bet ir pārstāvji, kas ir ļoti līdzīgi ēdamajām sēnēm, bet patiesībā izrādās, ka tie ir dubultnieki. Viltus lapsa - spilgts piemērs tādi pārstāvji.

Kā nesavākt “dubultnieku” grozu

Neīstā gailene, kas pieder Hygrophoropsidaceae dzimtai, ir diezgan izplatīta Krievijas mežos. Tās apraksts ir atrodams daudzās literārajās publikācijās. Otrais vārds ir dzeltenais runātājs

Iepriekš bija viedoklis, ka šāda sēne ir indīga. Mūsdienās šis pārstāvis tiek klasificēts kā nosacīti ēdams. Viltus pārstāvis nevar lepoties ar izcilu garšu, tāpat kā īsts.

Kā atšķirt viltus gailenes no parastajām? Neēdamā sēne var atrast jebkuros mežos. Viltus gailenes parādās augustā-novembrī. IN pagājušajā mēnesī Rudenī to var atrast tikai tad, ja vēl nav iestājies sals. Tas aug uz celmiem un uz zemes. Jūs to bieži neredzat uz sapuvušas koka. Īstā gailene, kuras aprakstu var viegli atrast sēņotāju grāmatās vai mūsu mājaslapā, aug uz sūnainiem celmiem, bet ne uz kritušiem kokiem.

“Dubultnieks” aug stingri atsevišķi.

Viltus lapsa (foto)

Galvenās atšķirības

Gailenēm līdzīgo sēni no īstas var atšķirt pēc izskata."Dubultajam" ir gaišāka vāciņa krāsa. Tās vāciņa diametrs ir aptuveni 2-5 cm, bet īsta parauga diametrs ir aptuveni 10 cm.

Cepure izskatās kā piltuve. Tās krāsa var būt oranži brūna, dažreiz ar vara nokrāsu. Cepures malām ir gluda forma. Īstai sēnei ir kunkuļainas malas. Zem vāciņa var redzēt sazarotas plāksnes. Viltus gailenei ir plānāka kāja, kas sašaurinās uz leju.

Dubultā vāciņa diametrs ir aptuveni 2-5 cm, un kāts sašaurinās uz leju

Ja rodas šaubas, sēnes var atšķirt pēc mīkstuma.“Dubultā” mīkstumam nav patīkama aromāta. aizmugurējā puse cepurītes ir nedaudz rūgtas. Sēnei ir dzeltena vai oranža mīkstums. Nospiežot uz tā ar pirkstu, krāsa paliks tāda pati.

Viltus lapsai ir sporas balts. Īsta sēne nav tārpota, pateicoties hitinmannozes saturam, kam piemīt prettārpu iedarbība. “Dubults” nesatur hitinmannozi, tāpēc ar to var baroties kukaiņu kāpuri.

Produkts ir atļauts ēst, bet tam nav īpašas garšas. Pareizi sagatavojot, saindēšanās nenotiks. Tāpat kā jebkura parasti ēdama sēne, to mērcē 3 dienas. Svarīgi ūdeni nomainīt divas reizes – no rīta un vakarā. Tad jums ir nepieciešams vārīt produktu ceturtdaļu stundas verdošā ūdenī. Pēc tam tas ir gatavs marinēšanai un arī cepšanai. U jūtīgi cilvēkiĒdot šo produktu, var rasties slikta dūša, galvassāpes, vemšana un kuņģa darbības traucējumi.