Baravikas: ēdamo sugu fotogrāfijas un apraksti, viltus baravikas atšķirīgās iezīmes. Baravikas

Tauriņi ir iekļauti Eiropas teritorijā, Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā, izplatītāko ēdamo sēņu veidu sarakstā. Tautā valda uzskats, ka baravikas parādīšanās sakrīt ar priežu ziedēšanu.

Sēnes nosaukums cēlies no cepurītes eļļainās virsmas. Pat tā gaiši dzeltenā mīkstuma izskats ir līdzīgs sviestam.

Tā kā baravikas ir cauruļveida sēņu veids, tās vāciņš ir kā sūklis, kas sastāv no plānām caurulēm, kuru iekšpusē atrodas sporas. Parasti gļotādas vāciņam ir brūns, bet var būt arī dzeltenbrūns. Cilindriskā kāja ir īsa, sasniedzot 2,5 cm diametru, un to ieskauj bārkstīm gredzens. Ar vecumu gredzens kļūst neredzams, un puslodes vāciņš iztaisnojas. Vieglā mīkstums pārrāvuma vietā kļūst zils, saskaroties ar gaisu.

Kur aug baravikas (video)

Ēdamo sviesta šķirņu apraksts

Eksperti eļļotāju, kuram ir slidens vāciņš, klasificēja 2. kategorijā uzturvērtība. Tas pulcē apmēram piecdesmit ēdamas sugas ar raksturīgām atšķirībām: vāciņa un kāju krāsa, kā arī citas pazīmes.

Galerija: baravikas (25 foto)

Tā kā sēne var izraisīt alerģisku reakciju, tā jālieto ļoti uzmanīgi.

Cepurei ir izliekta forma un diametrs 10-15 cm. Augšējais slānis spīdīgs, lipīgs un viegli noņemams. Krāsa ir brūna vai sajaukta ar violetu. Mīkstumam ir blīva struktūra. Tā bālganā vai dzeltenā krāsa nospiežot nemainās.

Cilindriskais kāts zem vāciņa ir dzeltens, bet apakšējā daļa ir balta. Laika gaitā tā nokrāsa mainās, kļūst tumšāka, līdzīga vāciņa krāsai.

Graudains (agri, vasarā)

No citiem pārstāvjiem tas atšķiras ar to, ka uz kāta nav gredzena. Ir izcila garša. Nedaudz saplacinātā cepure izaug līdz 10 cm Ja nav mitruma, virsma ir gluda un spīdīga. Nokrišņu laikā tas uz tausti kļūst gļotains. Ādai ir brūns vai dzeltenīgi oranžs nokrāsa, retāk rūsgani sarkans.

Mīkstajai, gaiši dzeltenajai mīkstumam ir riekstu vai augļu smarža. Jauniem īpatņiem no cauruļveida slāņa porām izdalās bālgana piena sula. Kāja ar blīvu struktūru un gaiši dzeltenu krāsu ir pārklāta ar dzelteniem plankumiem. Novecojot, tā pamatnē kļūst tumšāka. Uz kāta var veidoties graudaini izaugumi, kas atgādina mannas graudus.

Lapegle

Patīk apmesties lapegļu pamatnēs. Nav izteiktas garšas. Izliektā vāciņš iztaisnojas, kad tas aug, sasniedzot 10 cm To raksturo ļoti spilgta krāsa: no oranžas līdz dziļi dzeltenai. Gatavošanas laikā lipīgā miza viegli nolobās. Blīvs mīkstums ir dzeltens, zem ādas nedaudz brūns. Nav specifiskas garšas.

Kājas forma ir nedaudz izliekta nūjas formā ar baltu un dzeltenu gredzenu. Apakšdaļā stublāja krāsa atbilst cepurītes krāsai, virs gredzena ir citrondzeltena.

Kur aug baravikas?

Pieredzējuši sēņotāji zina dabas teritorijas Kur ir labākā vieta, kur lasīt sēnes? Tauriņi dod priekšroku apmesties skujkoku meži, tāpēc jums tie jāmeklē blakus ciedra, priedes vai lapegles kokam smilšainas augsnes ar daudzām adatām. Micēlija simbioze ar koku saknēm rada abpusēji izdevīgu sadarbību. Saimnieks koks dod ogļhidrātus sēnēm, un tie, savukārt, palīdz absorbēt minerālvielas no augsnes.

Viņiem patīk augt plašos, saules apgaismotos izcirtumos. Tā kā lipīgās sēnes nepanes lielu mitrumu, tās nenosēžas purvainās vietās. Meža veltes var meklēt meža stādījumos, bet starp 5 metru stādiem, ja nav krūmu un zāles, tie neaug.

Tauriņi apmetas kolonijās, tāpēc, ieraugot vienu cepurīti, tuvumā jāmeklē visa ģimene.

Baravikas dod priekšroku apmesties skujkoku mežos

Sezona un sviesta vākšanas noteikumi

Sēnes parādās mežos no jūnija līdz oktobrim, bet masu savākšana notiek septembrī. Temperatūras svārstības naktī un dienā baravikas nekādā veidā neietekmē, bet stipra rasa vai silts lietus labvēlīgi ietekmē to augšanu, to labi stimulējot.

Sēņu augšanas perioda sākumā un tā beigās augļķermeņus parasti bojā kukaiņu kaitēkļi un to kāpuri. Dažkārt bojātās baravikas veido 70% no visas ražas.

Sēņu savākšanas un apstrādes noteikumu ievērošana ļauj no tām gūt maksimālu labumu.

1. Sēņu novākšana jāveic lielā attālumā no norēķinu un rūpniecības uzņēmumi. Piesārņotā vidi, augļķermeņi, tāpat kā sūkļi, absorbē visus gaisā esošos toksīnus.
2. Eļļas sēklām ir nepieciešama tūlītēja apstrāde, jo tām ir īss glabāšanas laiks.
3. Eksperti iesaka sēnes sagriezt mazos gabaliņos un apstrādāt augstā temperatūrā.

Tā kā nogatavojušos sēņu taukainā āda satur daudz kaitīgu vielu un smago metālu sāļus, apstrādes laikā ieteicams to noņemt. Jaunus augļķermeņus var apstrādāt, nenoņemot plēvi.

Kā savākt baravikas (video)

Ieguvumi un kaitējums ir eļļaini

Tika atrastas eļļainās meža veltes universāls pielietojums kulinārijā. Tos var cept, sautēt, sālīt, marinēt, kā arī izmantot kā papildproduktu pie pamatēdieniem. Tajos ietilpst:

• liels skaits olbaltumvielas, kas ir īpaši svarīgas veģetāriešiem;
• vitamīni;
• makro un mikroelementi;
• afrodiziaki, kas uzlabo tonusu un mazina nogurumu;
• lecitīns, kas novērš holesterīna veidošanos;
• organiskās skābes.

Tā kā visu veidu sēnes ir smags pārtika, tās nedrīkst pārmērīgi lietot. Turklāt tie satur hitīnu, kas negatīvi ietekmē pārtikas gremošanu.

Ņemot vērā sviesta spēju uzsūkt kancerogēnas vielas, pirms vārīšanas tie ir jāvāra. Sēņu ēdienus nav ieteicams lietot šādām cilvēku kategorijām:

• bērni;
• grūtniecēm;
• pacienti, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.

Lai nekaitētu ķermenim, ir svarīgi ievērot visus speciālistu ieteikumus.

Eļļainās meža veltes ir atradušas universālu pielietojumu ēdiena gatavošanā

Kā atšķirt viltus eļļotāju no īsta

Viltus tauriņi ir ļoti līdzīgi īstiem pārstāvjiem, taču, lai iemācītos tos atšķirt, Jums jāatceras galvenās atšķirības:

• indīga indivīda vāciņam ir nedaudz purpursarkana nokrāsa, un iekšpuse ir spilgti dzeltena;
• atšķirībā no īsta eļļotāja porainās struktūras, viltus pārstāvim ir porains vāciņš;
• uz mānekļsēnes stublāja ir balts gredzens, un, nogriežot kātu, mīkstums iegūst sarkanīgu krāsu.

Receptes sviesta pagatavošanai

Slidenā gļotādas vāciņš saglabā mitrumu augļa ķermenī, novēršot izžūšanu. Taču apstrādi apgrūtina slidenā virsma.

Sviests satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem

Eļļas apstrādes iezīmes

Sākotnējā sēņu apstrāde ietver tīrīšanu, šķirošanu un griešanu.. Lai atvieglotu attīrīšanu no gružiem, kultūraugs ir jāpiepilda ar ūdeni un jānospiež uz leju ar spiedienu. Pēc pāris minūtēm jūs varat sākt tīrīšanu. Ar nazi vajadzētu noņemt micēlija paliekas, nokasīt piesārņotās vietas, noņemt plēvi no vāciņa un izgriezt esošo puvi.

Pēc sēņu mazgāšanas tās atkal jāpiepilda ar ūdeni. Lai noņemtu atlikušos kaitēkļus, ūdeni vajadzētu sālīt. Pēc 3 stundām noskalojiet. Pēc tam kārtojiet pēc izmēra. Nelielus īpatņus var atstāt veselus. Lielākiem kātiem un cepurēm atdaliet, lielākos nogrieziet.

Kā aizvērt baraviku ziemai

Sēnes bieži vāra, sautē vai cep, taču daudziem garšo marinēts sviests. Turklāt tos var sarullēt burkās un izmantot ziemā, lai pievienotu salātiem vai kā patstāvīgu uzkodu.

Klasiskā recepte:

1. Sagatavotās izejvielas sagriež gabaliņos.
2. Iemetiet sēnes aukstā ūdenī. Nomizoto veselo sīpolu tur liek un pēc vārīšanas 7 minūtes turi uz uguns.
3. Nolejiet ūdeni un noskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni, izmantojot sietu.
4. Samaisiet cukuru (120 g) un sāli (190 g) 3 litros vārīta ūdens.
5. Šķīdumam pievieno sēnes un turi 15 minūtes uz uguns, noslaukot putas.
6. Katrā sagatavotajā traukā ievieto lauru lapu.
7. Sadaliet sēnes pa burciņām, sajauciet sālījumu ar etiķa esenci un ielejiet burkās ar sēnēm.
8. Ievietojiet burkas lielā traukā, piepildiet to ar ūdeni līdz burku pakaramajiem un sterilizējiet 20 minūtes.
9. Izņemiet traukus un uztiniet vākus.

Saglabāt gatavas burkas ar sēnēm jābūt tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem. Uzglabāšanas laiks ir ne vairāk kā 1 gads.

Kā pagatavot baravikas (video)

Cepta baravika

Lai piešķirtu bagātīgāku garšu, sviestu apcep ar dažādām piedevām. Populārākā metode ir vārīšana skābā krējumā, jo tas piešķir sēnēm vairāk garšas.

Ir nepieciešams sagriezt sīpolu pusgredzenos un apcept augu eļļa. Tad pievienojiet pannā kubiņos sagrieztas sēnes (500 g). Pēc 5 minūtēm samaziniet uguni, pievienojiet sviestu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc sāls un piparu pievienošanas samaisiet un pievienojiet 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma. Pēc 5 minūtēm noņemiet no karstuma.

Tikpat populāra recepte cepšanai ar kartupeļiem. Uzkarsētajai eļļai pievieno nomazgātas un žāvētas sēnes. Pēc 5 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Citā pannā apcep kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pēc tam pievienojiet sagatavotās sēnes ar sīpoliem un garšvielām. Visu kopā apcep vēl 5 minūtes. Pannu var neaizsegt. Sviesta rieksti sanāk ļoti sulīgi, ja tos cep kopā ar griķiem un citiem piedevām.

Sēņu termiskā apstrāde ir nepieciešama, lai atbrīvotos no kaitīgām baktērijām. Botulisms mirst 5-6 minūtēs. Tvertnēm un vākiem jābūt sterilizētiem. Marinādes skābā vide negatīvi ietekmē arī baktērijas.

Galerija: baravikas (35 foto)

Eļļotājs ir pazīstams daudziem sēņu medību entuziastiem. To var atrast jebkurā Krievijas mežā, galvenais ir atšķirt ēdamo sēni no neēdamās.

Cauruļveida tauriņi pieder pie Botaceae dzimtas.

Cauruļveida baravikas pieder pie Botaceae dzimtas. Suillus luteus jeb parastais eļļotājs pieder pie Suillus ģints. Tā ir Eirāzijas dzimtene, izplatīta no Britu salām līdz Korejai, un tagad tā ir plaši izplatīta Ziemeļu un Dienvidamerika, Dienvidāfrika, Austrālijā un Jaunzēlandē. Sēnes brūnajai cepurītei mitros apstākļos ir raksturīga gļotāda.

Augšpusē ir sarūsējis kastaņu vai tumši olīvu nokrāsa. Cepures diametrs ir 4-10 cm, reti sasniedz 13 cm Tā forma ir koniska, nedaudz saplacināta. Sēne ir slidena uz tausti Kaila, gluda un spīdīga, pat izžuvusi, tās slidenais apvalks ir viegli noņemams. Cauruļu sīkās apļveida poras sākotnēji ir gaiši dzeltenas, bet nobriedušas līdz tumšai dzeltens. Tie ir ļoti viegli tīrāmi.

Cepures apakšpusē esošās poras ir niecīgas, to dziļums ir aptuveni 3-7 mm. Parastam pārstāvim uz kāta ir gredzens. Tās augšdaļa ir bālgana, bet apakšējā puse ir raksturīgi tumši brūnā līdz violets. Šī suga ir viena no retajiem Suillus ģints pārstāvjiem, kam ir šāds gredzens. Virs gredzena ir pigmentētas šūnas zem gredzena kāts ir bēšs, dažreiz gļotādas. Mitros apstākļos gredzenam ir želatīna tekstūra . Baltais mīkstums nezaudē krāsu, kad tas ir bojāts, un ir mīksta tekstūra,īpaši nobriedušiem īpatņiem. Kājas garums ir aptuveni 8 cm.

Kur vākt baravikas (video)

Kad un kur aug baravikas?

Sēne parādās skujkoku mežos savā dzimtajā areālā un priežu stādījumos valstīs, kur tā ir naturalizējusies. Tas veido simbiotiskas asociācijas ar dzīviem kokiem, koku pazemes saknes aptverot ar audu apvalkiem.

Eļļotājs veido sporas saturošus ūdens nesējslāņa augļķermeņus, bieži vien in lielos daudzumos, virs zemes vasarā un rudenī. Sēņošanas sezona ir vasaras vidū un arī septembrī.

Sastāvs un ieguvumi ir eļļaini

Suillus luteus ir ēdama sēne. Lai gan daži autori to uzskata par zemas kvalitātes sugām. Pēc viņu domām, tas ir zemāks par visuresošajām sugām, piemēram, balto priedi. Slāvu kultūrās baraviku loceklis tiek uzskatīts par delikatesi (krieviski pazīstams kā maslyata vai poļu valodā maślaki, tulkots kā "eļļains").

Sēnes, kas atbilst Suillus luteus, tiek eksportētas no Čīles uz Itāliju un kopš 1970. gadiem arī uz Ameriku. Pamatojoties uz paraugiem, kas savākti no Čīles, baravikas satur (procentos no sausnas svara) 20% olbaltumvielu, 57% ogļhidrātu, 6% tauku un 6% pelnu.

Eļļotājam uz kāta ir gredzens

Parastā sviestzāle ir ēdama, lai gan tā nav tik vērtīga kā citi baravikas, un to parasti izmanto zupās, sautējumos vai ceptos ēdienos. Slidenās eļļas augu sēklas slikti saglabājas pēc ražas novākšanas un nav piemērotas žāvēšanai., jo tie satur lielu daudzumu ūdens. Tie ir piemēroti sautējumu un zupu cepšanai vai gatavošanai, arī tādu, kam pievienoti citi veidi. Tam ir patīkama garša un tam nav specifiska aromāta.

Dārgākam balto sēņu pulverim dažkārt pievieno pulverveida S. Luteus. Šo krāpniecību ir grūti pamanīt, jo jums ir jāapbruņojas ar mikroskopu.

Sviests ir mazkaloriju, beztauku un zemu nātrija pārtika, kas veicina svara zudumu un cukura līmeņa regulēšanu asinīs.

Iespējama kaitējuma eļļa

Cilvēki ir ziņojuši, ka sēņu lietošana lielos daudzumos izraisīja kuņģa darbības traucējumus. Tiek ierosināts, ka gļotādas, lipīgās brūnās ādas vai dzeltenās poras noņemšana var mazināt traucējumus. Daži cilvēki pēc tiem atzīmē rūgtu pēcgaršu, it īpaši, ja viņi patērē lielos daudzumos.

Tomēr gļotāda var izraisīt dispepsiju, ja tā netiek noņemta pirms ēšanas. Dažiem cilvēkiem sēne izraisa alerģiskas reakcijas.

Kā izskatās viltus eļļotājs?

Mežos var redzēt baravikam līdzīgus īpatņus. Indīgs pārstāvis ar purpursarkanu vāciņu. Mīkstums citrona krāsā. Viltus sēnes cepurīte ir dzeltena un slidena, un tās poras apakšpusē nospiežot kļūst brūnas. Viltus pārstāvim ir violets gredzens, kas izžūst un kļūst neredzams.

Zemāk esošais lamelārais slānis ir gaišāks nekā īstajam pārstāvim.

Baravikas ēdamās šķirnes

Izņemot parastais tips Ir vēl vairāki ēdami baravikas pārstāvji.

Baltais eļļotājs (Suillus placidus)

Tas dzīvo gan skujkoku, gan jauktās sugās, un ir sastopams zem priedēm. Jaunas sēnes ar sfērisku cepuri. Sēņu nokrāsa ir pienaina. Plēve labi nolobās no virsmas. Trūkst gredzena.

Granulu eļļotājs (Suillus granulatus)

Aug zem jauniem kokiem, izcirtumos un mežmalās. Brūna cepure ar gļotādu. Jaunajai sēnei ir spilvena formas cepurīte. Trūkst gredzena. Kāta augšdaļā tekstūra atgādina graudus.

Purva eļļotājs, dzeltenīgs eļļotājs (Suillus flavidus)

Dzīvo purvainos mežos. Paslēpušies sūnās, no augšas redzami cepuru gabaliņi. Uz vāciņa ir paaugstinājums. Tam ir zaļa nokrāsa, kāja ir tieva tādos pašos toņos. Pamanāms augšpusē balts gredzens. Šīs sugas mīkstums ir citrona krāsā.

Bellini eļļotājs (Suillus bellinii)

Dzīvo skujkoku mežos. Pusapaļais vāciņš kļūst nomākts ar vecumu. Tās krāsa ietver visus brūnos toņus. Kāja ir masīva un īsa, balta. Tas ir lipīgs un tam nav gredzena. Suga interesē kulinārijas speciālistus, jo tai ir spēcīgs aromāts un garša.

Siksnas eļļotājs (Suillus clintonianus)

Reta suga, kas dod priekšroku lapu koku mežiem un parkiem. Izplatīts visā Eirāzijā un Amerikā. Vāciņa krāsa ir brūna nokrāsa. Uz kājas ir divslāņu gredzens. Mīkstumam ir tumši dzeltena nokrāsa. Kāja ir dzeltena, atrodas virs gredzena. Vāciņa krāsa ir tumši brūna ar dzeltens plankums vidū. Kājas apakšā ir tumši brūnas.

Eļļas apstrāde pēc savākšanas

Ēdienu gatavošanai izvēlas tikai veselīgas sēnes. Sēnes ieteicams apstrādāt tūlīt pēc salikšanas. Sviesta rieksti, apstrādājot, izdala daudz šķidruma, tāpēc tie ir īpaši piemēroti mērcēm. Tos arī apcep sagrieztus sviests, pievieno sakapātu bekonu un pētersīļus. Noteikti noņemiet sēnes slideno miziņu, tas ietaupīs daudz blakusparādības . Tīrīšanas laikā tie saglabā gaišu krāsu gatavošanas laikā. Konservē arī baravikas.

Sviesta gatavošana ziemai

Sālītas sēnes

Uz ziemu baravikas var apsegt un pagatavot sālītus gurķus.

• Viens kg sviesta jāuzglabā auksts ūdens apmēram pulksten 6.
• Burciņā ieber kārtiņu sāls un tad pievieno dilles, jāņogas un aveņu lapas.
• Mēs izklājam sviesta slāni, tas nedrīkst būt lielāks par 6 cm. Katru slāni pārkaisa ar sāli. Viss ir klāts ar lauru lapām.
• Dažu dienu laikā sēnes izdalīs savu sulu.

Marinēti gurķi būs gatavi pēc mēneša.

Kā pagatavot baravikas (video)

Marinētas sēnes

• Sterilizējiet burkas un vākus virs tvaika 10 minūtes.
• Laba konservēšana derēs tikai tad, ja sēnes nebūs tārpotas.
• Mēs notīrām visas sēnes, saīsinām stublājus un noņemam ādu. Svaigi salasītās sēnes nekavējoties jāpārstrādā.
• Uz 1 kg sēņu izmanto glāzi ūdens un tējkaroti sāls. Viss tiek pagatavots pusstundu. Ūdeni no pannas ielej citā traukā.
• Sagatavotās sēnes liek sterilizētās burkās un pēc garšas pievieno garšvielas.
• Tagad pagatavojam marinādi, pievienojam 0,5 glāzes ūdens, karoti sāls un etiķi.
• Piepildiet burkas ar marinādi.
• Tagad viss ir jāsarullē un jāaizver.

Tauriņi ir sēnes, kuras neizceļas ar izsmalcinātību, bet joprojām tiek izmantotas ēdiena gatavošanai. Galvenais ir nekļūdīties, viltus sēnes var atrast diezgan bieži.

Ziņas skatījumi: 164

Maslyata sēnes ir gaidīti viesi katra sēņotāja grozā. Sviests ir piemērots jebkurai kulinārijas apstrādei, un tam ir laba garša. No baravikas, ko aprakstīsim tālāk, ir jānošķir viltus eļļas lai nesaindētos.

Baravikas - fotogrāfijas un sugu apraksti

Agrīnie baraviku bari ir gaidītākā dāvana sēņotājam, kurš savu parādīšanos ar nepacietību gaida jau kopš jūnija vidus.

Apraksts Gaiši dzeltens eļļotājs

Tieši gaiši dzeltenais graudainais eļļotājs (Suillus granulatus Kuntze) ir pirmais, kas parādās labi redzamā vietā pēc siltiem negaisiem un regulāri nes augļus 3-5 reizes sezonā.

Gaiši dzeltenas vai gaiši brūnas cepures izceļas no sūnu pakaišiem jaunā priežu mežā, uz humusa lapu koku mežs, pa meža ceļiem un izcirtumos ar īsu zāli. Pēc lietus sēne ir gļotaina, rokas kļūst melnas un nav nomazgājamas. Zem vāciņa ir cauruļveida slānis gaiši dzeltenā krāsā, kāja bez gredzena, blīva, gaiši dzeltena, īsa. Sēnes mīkstums ir gaišs, griežot nesatumst, viegli nokrīt virsējā plēvīte.

Foto: Sugas vispārīgais raksturojums un apraksts - Gaiši dzeltens eļļotājs

Īsts vai dzeltenbrūns eļļotājs - sugas apraksts

Vēlāk, no vasaras otrās puses līdz nopietnām salnām oktobrī, parādās tā sauktās vēlās baravikas (Suillus lu-teus Gray.), jeb īstās. Šīs sugas vāciņa augšējās plēves krāsa svārstās no tumši dzeltenas līdz vidēji brūnai, dažreiz ar brūnu krāsu centrā.

Āda viegli nolobās no izliektā vāciņa un nežēlīgi pielīp pie rokām, tāpēc uzreiz var redzēt, kurš šodien atnesis sviestu. Dūnu caurules ir ļoti vieglas, mazas un izskatās kā sūklis. Blīvā, resnā kātiņam ir gredzens, kas jauniem īpatņiem nosedz dūnas, bet vecākos eksemplāros saglabājas baltas plānas plēvītes veidā.

Šī suga mīl gaišus priežu mežus un piemērotās vasarās sastopama milzīgās kolonijās. Pie vienas malas vienlaikus var salasīt 2-3 spaiņus brīnišķīgu sēņu, pat nogriežot tārpainos stublājus un izmetot viegli apēstos īpatņus. Var paņemt, bet tad līdz naktij jāpaciešas ar šausmīgi lipīgo plēvju tīrīšanu, kas jānoņem.

Foto: Sugas vispārīgās īpašības un apraksts - Īsts eļļotājs

Lapegles eļļotājs - sugas apraksts

Sibīrijas lapegļu mežos sastopams lapegles tauriņš (Suillus grevillei Sing.) ar ļoti spilgti dzeltenīgi oranžu, no attāluma gandrīz sarkanu cepuri. Sēnes dūnas ir citrondzeltenas, ar spicām porām un pārklātas ar baltu segu, kas pamazām atdalās no cepurītes malām un gredzena veidā paliek uz kājas.

Kāja, dzeltenbrūna ar bordo nokrāsu, sagriezta, ir ar gaiši dzeltenu mīkstumu, kas gaisā nekļūst tumšāks. Krievijas Eiropas teritorijā sēne ir sastopama arī zem lapu koki. Zem vienas vecas lapegles Tveras apgabalā, kas iestādīta pirms 40 gadiem, šīs neparastas sēnes, izraisot visu pieredzējušo sēņotāju pārsteigumu. Un kāds vējš viņus aizpūta?

Foto: Sugas vispārīgs raksturojums un apraksts - Lapegles eļļa

Ir arī citi paniņu veidi, bet mūsu platuma grādos tās nav tik izplatītas, vai arī netiek ēstas, lai arī nav indīgas, tām nav laba garša.

Purva vīgriezes - aug purvos un mitrājos. Purva sviests ir ēdams, taču tā garša ir mazāk izteikta nekā citām sugām. Sēņu cepurīte ir netīri dzeltena, lipīga, mīkstums blīvs, citrona krāsā, un nogriezts iegūst vīna krāsu.

Pipartauriņš dzīvo lapkoku un skujkoku mežos, un ir neēdamā sēne, tās asās piparu garšas dēļ. Vāciņš ir izliekts, pieaugušā vecumā piltuves formas, brūnā krāsā. Nospiežot, mīkstums iegūst zilganu nokrāsu.

Kā atšķirt viltus tauriņus

Pirms doties mežā un vākt baravikas, jums ir jāizdomā, kā tās izskatās indīgi dubultnieki, lai neīsto sēnes brāli nesūtītu grozā.

Mazāk pieredzējuši sēņotāji var sajaukt baravikas ar jaunām panteru mušmirēm. Panteras mušmire ir ļoti indīga un izraisa organisma intoksikāciju.

Pantera mušmire nedaudz atgādina eļļas bundžu tikai jaunībā vēlāk cepurīte iegūst izteiksmīgu rakstu, un to vairs nevar sajaukt. Lai atšķirtu viltus eļļotājs, panteras mušmire, rūpīgi apskatiet kāju, mušmirē tā ir sabiezējusi un ar gredzenu, kas pazūd vecākā sēnē. Turklāt sēnes tuvumā nebūs kukaiņu, pat sēnes smarža viņiem ir indīga.

Viltus eļļotājs nav tik bīstams kā mušmire, taču neko noderīgu tas nenesīs. No ēdamā līdzinieka to var atšķirt pēc šķīvjiem zem vāciņa – viltus sviesta traukā tie ir skaidri izteikti. Turklāt vāciņam var būt purpursarkana nokrāsa.

Lai atšķirtu ēdamo sviestu no neēdamā, apgrieziet sēni otrādi. Zem eļļotāja vāciņa vienmēr ir plēve. Ja jūs to noņemat un zem plēves ir poraina sēnes virsma, jums ir ēdama sēne. Ja vāciņa iekšējā virsma ir plāksnēs, labāk šādu sēni izmest. Viltus sviests, kad griež, kļūst dzeltens, un cepurītes iekšpuse ir nedaudz pelēcīga.

Baravikas, kuru aprakstus esam snieguši iepriekš, būs gaidīts viesis uz jūsu galda, ja sapratīsiet, kā atšķirt viltus baravikas, varēsiet ar prieku pagatavot gardus ēdienus!

Video: sviesta šķirņu apraksts

Dabā ir tā sauktās “dubultās sēnes”, kas ir līdzīgas to veselīgajām un garšīgajām sēnēm, bet patiesībā tādas nav. Kā pēc fotogrāfijas atšķirt viltus baravikas no ēdamajām? Ir vairāki vienkāršus padomus, kas palīdzēs gan iesācējiem, gan pieredzējušiem klusu medību cienītājiem nenest grozā preci, kas var izraisīt nopietnus gremošanas un citu organisma sistēmu traucējumus.

Visiem ir zināmas bīstamākās sēnes pasaulē, kuras, iekrītot grozā, var sabojāt visu mežā savākto ražu. Šī ir mušmire un bāls grebe. Tie ir nāvējoši un bieži izraisa nāvi. Bet ir arī mazāk slaveni pārstāvji sugas, kas aug mežā.

Piemēram, sēnes, kas pēc izskata atgādina gailenes, sviestsēnes un citas populāras šķirnes. Tie parasti nav tik bīstami kā iepriekš minētās sugas ar augsts līmenis toksicitāte. Bet to lietošana var izraisīt aknu darbības traucējumus, gremošanas sistēma, vielmaiņas procesi organismā. Kopumā pēc to ēšanas ievērojams ēšanas traucējums ir garantēts.

Tie ietver arī viltus baravikas, kā tās atšķirt no ēdamajām, tiks aplūkotas tālāk. Tās ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm. Viltus baravikas pārstāvjiem ir patīkama cepurītes nokrāsa, biezs, izturīgs kāts un pat gļotādas plēvīte, gandrīz tāda pati kā parastajām baravām. Bet tomēr šīs sēnes pieder pavisam citai sugai.

Galvenā atšķirība ir vāciņa struktūrā. Parastā eļļotājā tam ir cauruļveida struktūra. Tas ir, zem vāciņa ir nelielas poras, kas stiepjas visā tā biezumā līdz pašai augšai. Viltus baravikas attiecas uz agaric sēnes, ja paskatās zem cepures, tā atgādinās lietussargu.

Iesācējam sēņu atlasītājam ir svarīgi zināt, ka cauruļveida sēnes ir ārkārtīgi reti indīgas, un lielākā daļa toksisko pārstāvju ir tieši slāņainās šķirnes. Tāpēc, ja rodas šaubas par to, vai iepatikušos sēni vajadzētu likt grozā, vispirms jāpaskatās zem tās cepurītes.

Sviesta šķirnes

Dabā ir ap 50 sviesta šķirņu. Tie atšķiras pēc izskata, garšas īpašības un augšanas vieta. Slavenākās šķirnes Krievijā ir šādas:

• balts;
• ciedrs;
• Sibīrijas;
• purvs;
• dzeltenbrūns.

Slavenākie no tiem ir rudens baravikas, kas aug gandrīz visā valstī. Viņu nosaukums ir saistīts ar to aktīvo izaugsmi rudens sākumā un vidū. Viņu cepurītes augšdaļa ir brūna dažādos toņos, kāts un cepurītes apakšējā daļa ir gaiši dzeltena vai bēša atkarībā no eļļotāja vecuma.

Šīs sugas raksturīga iezīme ir svārku klātbūtne, kas zem vāciņa veido baltu segu. Laika gaitā tas saplaisā un atdalās. Kājai ir cilindriska forma un raupja virsma. Viltus tauriņiem šīs funkcijas nav.

Kur aug baravikas?

Baravikas ir Krievijā diezgan izplatītas sēnes. Tos var atrast gan lapkoku, gan priežu meži. Eļļotājs bieži sastopams stādījumos un laukos, kas atrodas netālu no mežainām teritorijām.

Optimālākā augsne ir smilšakmens un irdena, māla augsne. Tauriņiem nepatīk pārāk tumšas vietas, tāpēc vecos, blīvi aizaugušos mežos tos ir grūti atrast. Bieži kopā ar tiem aug līdzīgas ēdamas - viltus baravikas. Tie izskatās gandrīz vienādi, bet tiem ir vāciņš ar nelielu piltuvi un lamelāru struktūru.

Baravikas tiek savāktas viegli un ātri, tās aug mazās ģimenēs, kurās var redzēt gan lielas, gan ļoti mazas sēnes. Ja jūs nokļūstat “sēņu” vietā, īsā laikā varat salasīt lielu skaitu aromātisku, garšīgu sēņu.

Augšanas periodi

Šī šķirne mīl mitrumu, kas nozīmē, ka tā aug pēc lietus, it īpaši laikā, kad pēc aukstuma iestājas saulains laiks. Sēnes nogatavojas no jūnija līdz salnām. Bet, ja vasara izrādījās karsta ar neliels daudzums lietus - baravikas mežā būs retums. Šī šķirne mīl mērenu, maigu klimatu un pietiekamu mitrumu.

Izvēloties baravikas, der atcerēties, ka mazie īpatņi, kuru diametrs nepārsniedz četrus centimetrus, ir daudz garšīgāki par pāraugušiem baravikiem. Tiem ir maiga tekstūra un saldena garša ar izteiktu sēņu aromātu. Vecākus īpatņus labāk atstāt vietā, tas dos viņiem laiku poru izvadīšanai, pēc tam ievērojami palielināsies sēņu skaits to augšanas vietās.

Kā atpazīt viltus baravikas

Viltus sēnes var viegli atpazīt pēc to fotogrāfijām un aprakstiem, lai gan tām ir zināma līdzība ar ēdamajām. Ir vairākas acīmredzamas pazīmes, kas norāda uz klasiskās eļļas “dubultāšanos”:

• vāciņa iekšējai virsmai ir lamelāra struktūra;
• augšējā virsma ir pelēka ar vieglu purpursarkanu nokrāsu, tā ir brūna;
• Neīsto sviesta sārņu kāta gredzens vai svārki ir baltā vai gaiši purpursarkanā krāsā, parasti ātri izžūst un nokarājas uz leju.

Šai klasisko baravikas šķīvim ir purpursarkana nokrāsa un uz ilgu laiku balstās uz kāta, veidojot plēvi zem vāciņa. Viena no galvenajām iezīmēm, kuras dēļ viltus tauriņš bieži tiek sajaukts ar ēdamo, ir sēnes eļļainā virsma. Taču šo faktoru noteikti nevajadzētu izmantot kā ceļvedi klusu medību laikā.

Svarīgi! Arī neīstā sviesta trauks pēc pagatavošanas atšķirsies no ēdamā: tā garša nebūs tik patīkama, un var būt izteikts rūgtums un piekaltums. Struktūra būs stingrāka un poraināka.

Ja vismaz viena šāda sēne nokļūst kopējā porcijā, viss ēdiens ir jāizmet. Bet to nevajadzētu darīt pārsteidzīgi: ja kāds jau ir ēdis indīgu paraugu, sēnes joprojām var būt nepieciešamas, lai analizētu saindēšanās avotu.

Kāpēc viltus baravikas ir bīstamas?

Sēnes, līdzīgas parastajām ēdamajām baravikām, lai arī var būt indīgas, sastopamas diezgan reti. Viņiem parasti ir zems toksicitātes līmenis. Viltus baravikas ēšana parasti izraisa šādas sekas:

• slikta dūša;
• vemšana;
• vispārējs savārgums;
• caureja;
• pastiprināta svīšana;
• reibonis;
• dažos gadījumos - paaugstināta ķermeņa temperatūra.

Svarīgi! Jāatceras arī, ka jebkura saindēšanās, pat neliela, negatīvi ietekmē aknu darbību.

Kā rīkoties saindēšanās gadījumos ar viltus baravikām

Ja pēc vārītu sēņu ēšanas jūtat vismaz vienu no iepriekš minētajiem simptomiem, rīkojieties šādi:

• nekavējoties izsauciet ātro palīdzību vai pats nogādājiet pacientu slimnīcā;
• pirms ārstu ierašanās jums ir jāizskalo kuņģis;
• Ja cietušajam ir dehidratācijas pazīmes, jums jādod viņam stipra, salda tēja.

Bet negaidiet negatīvas sekasēdot toksiskas sēnes. Pat mazākās aizdomas raisošus eksemplārus labāk atstāt mežā vai izmest, nevis dzīties pakaļ pēc to daudzuma.