Lapsa ir īsta. Sēne – parastā gailene

Baravikas (Leccinum) ir ēdama sēne, kas pieder baravikas (Leccinum) ģints, Boletaceae dzimtai. Sēnes nosaukums cēlies no tās augšanas pie bērzu saknēm. Visi ģimenes locekļi ir ēdami, garšas ziņā ļoti nedaudz atšķiras.

Baravikas - apraksts

Visas šīs sugas sēnes, kurās ir vairāk nekā 40 šķirņu, ir līdzīgas viena otrai. Cepures krāsa jaunām sēnēm var būt balta un ar vecumu kļūt tumši brūna. Baravikas aug gan atsevišķi, gan nelielās grupās. Baravikas cepurītei ir puslodes forma, kas, novecojot, pārvēršas par spilventiņu. Kad gaisa mitrums ir augsts, tas kļūst lipīgs un pārklāts ar gļotām. Mīkstums ir balts, blīvs, griežot nedaudz tumšāks. IN nobriedis vecums kļūst vaļīgs un ūdeņains. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 18 cm.

Baravikas stublājs ir cilindriskas formas, pelēks vai balts, garums var būt līdz 15 cm un diametrs līdz 3 cm. Kāta virsmu klāj gareniski izkārtotas tumšas zvīņas. pelēks. Novecojot, tā gaļīgā mīkstums deģenerējas par stingru un šķiedrainu mīkstumu. Sporu pulverim ir olīvbrūns nokrāsa.

Baravikā tas tiek atzīmēts ātrs temps augšana - tie var pacelties par 4 cm dienā, pilnībā nobriest 6 dienas. Pēc tam sākas novecošanās periods: drīz sēnīšu ķermenis kļūst par tārpu “ēdamistabu”.

Baravikas veidi

Baravikas sadalīšana sugās tiek veikta pēc kritērijiem izskats un augšanas vietas. Baravikas veidi:

parastā baravika
melnā baravika
tundras baravikas
purvs, baltā baravika
sārtas, oksidējošas baravikas
pelēkās baravikas, skābardis
grūts baravikas
šaha galdiņš, jeb melnošais baravikas
pelnu pelēkā baravika
krāsains baravikas

Krievijas teritorijā sastopamas aptuveni 9 sugas, no kurām visizplatītākās ir parastā baravika un skābardis. Cilvēkiem ir arī citi segvārdi: obaboks, bērzs, vecmāmiņa utt.

Visbiežāk. Izcilās garšas dēļ tas pelnīti tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu no kulinārijas viedokļa. Parastās baraviņas cepurei ir viendabīga brūna vai sarkanīga krāsa (atkarībā no augšanas vietas), kāja blīva, masīva, no apakšas sabiezināta, ar pelēcīgiem zvīņām.

diezgan izplatīta pārāk mitrās augsnēs. Sēnes cepurīte ir gaiši pelēkā vai gaiši brūnā krāsā, kāts ir plāns, sēnes mīkstums irdens, bet ar izcilu garšu.

Sēņu cepurītes krāsa variē no pelēcīgas un brūnas līdz purpursarkanai. Jaunām sugām tas bieži ir pārklāts ar zvīņām, vecākām sugām tas kļūst gluds. Kāts ir cilindrisks, apakšā krēmīgs un gandrīz balts pie vāciņa. Sēnes mīkstums ir nedaudz salds, nospiežot kļūst tumšāks un ar bagātīgu sēņu smaržu.

ir pelēcīga, oranža, sārta vai gaiši brūna cepure, bieži ar dzeltenīgas nokrāsas iedeguma zīmēm. Sausā laikā sēnes virsma ir sausa, kad līst, cepure parasti ir gļotaina. Sēnes kāts ir balts, dažreiz klāts ar pelēkām zvīņām.

aug meža joslā ziemeļu platuma grādos, visbiežāk sastopami rudenī. Vāciņš parasti ir ķieģeļsarkanā vai brūnā krāsā, lai gan krāsa var nebūt viendabīga. Kāja ir īsa, parasti greiza sakarā ar strauju izliekumu pret gaismu.

mazākais no saviem brāļiem, jo aug zem pundurbērziem tundrā, kur apgaismojums un ilgs siltais periods bieži vien var būt tikai sapnis. Sēņu cepurīte ir maza, ļoti gaišā krāsā, gandrīz bālgans vai gaiši bēšs.

ir tumša, dažreiz gandrīz melna cepure un bieza, īsa kāja, kas pārklāta ar tumši pelēkām zvīņām. Melnā baravika ir diezgan rets viesis sēņotāju grozos, taču augstu vērtē garšas dēļ.

var būt cepure dažādas krāsas: osis, brūni pelēks, okers, gaišs, bālgans. Krievijā tas aug galvenokārt Kaukāzā, atrodams lapu koku meži, galvenokārt skābardi.

Kur aug baravikas?

Var doties vākt baravikas jebkuros gaišos lapu koku un jauktos mežos, galvenais, lai tajos būtu bērzi. Šīs sēnes var atrast Ziemeļu un Dienvidamerika, kā arī Eirāzijā. Baravikas aug pat iekšā skarbi apstākļi tundra un meža tundra, zem pundurbērziem. Tiklīdz putnu ķirsis uzzied, sēņotāji dodas uz mežu. Sēņu medības turpinās līdz rudens vidum. Tā kā baravikas ziedi mīl gaismu, tos labāk meklēt mežmalās un atklātās izcirtumos.

Kā pašam izaudzēt baravikas?

Var audzēt baravikas vasarnīca Tomēr neaizstājams nosacījums ir bērzu klātbūtne uz tā. Stādīšanai sagatavo īpašu sporu ķermeņa ūdens šķīdumu. Rūpīgi atverot koka saknes no zāliena, tās laista ar sagatavoto šķīdumu. Pēc tam ir nepieciešams samitrināt iestādīto micēliju, neapplūstot augsni. Laistīšana jāveic vēlā pēcpusdienā. Lai pasargātu no tiešiem saules stariem, jums apkārt jāstāda daži augi. Mēslošanas līdzekļus nedrīkst lietot.

Baravikas derīgās īpašības

Baravikas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīga sēne no medicīniskā viedokļa. Tā kā tas ir mazkaloriju produkts, kas satur svarīgus mikroelementus, tas ir piemērots diētisks uzturs. Baravikas apmetas labvēlīga ietekme ieslēgts nervu sistēma un regulē cukura līmeni asinīs. Tā ēšana palīdz izvadīt no organisma toksīnus un uzlabo nieru darbību.

Baravikas sēne nav indīga, bet, ja ir individuāla nepanesība, tā var izraisīt alerģiskas reakcijas. Nogaršojot sēnes, kas ilgstoši glabātas nepiemērotos traukos, var saindēties - parādās karstums un vemšana.

Kur un kā vākt baravikas?

Sēnes labāk savākt vītolu grozos vai emaljas spaiņos. Nav ieteicams griezt sēnes, kas aug neraksturīgā vietā. Ja neesat pārliecināts, vai sēne pieder pie ēdamās kategorijas, labāk to neaiztikt. Ražas apstrāde jāsāk nekavējoties pēc ierašanās mājās. Baravikas ir piemērotas visiem veidiem kulinārijas apstrāde. To var vārīt, sautēt, cept. Lai sagatavotos turpmākai lietošanai, baravikas žāvē, marinē un sasaldē.

Daudzām sēnēm ir pelnīti “runājošie” nosaukumi - baravikas, baravikas, baravikas. Kāpēc šos neparastos organismus tā sauca? Jo tie sāka augt zem noteiktiem kokiem.

Leccinum ir Boletaceae dzimtas pārstāvis, tā savu nosaukumu ieguvusi nejauši, jo šī sēne aug uz bērza saknēm.

Parastā baravika ir ēdama sēne, kas apveltīta ar augstām garšas īpašībām.

Baravikas apraksts

Šim organismam, augot zem bērziem, var būt ārējas atšķirības starp sugām, kuru ir aptuveni 40. Lai gan visi radinieki ir ļoti līdzīgi viens otram. Jaunām sēnēm var būt baltas cepures, kuras nobriedušas kļūst tumšākas un kļūst tumši brūnas. Leccinum pārstāvis notiek atsevišķi un grupās.

Cepure atgādina puslodes rakstu, pamazām pārtopot par kaut ko līdzīgu spilvenam. Ja ir pastāvīgi mitrs laiks, vāciņš ir pārklāts ar līmvielu. Jauniem indivīdiem mīkstums bieži ir blīvs un balts. Griežot, Leccinum malas pakāpeniski kļūst tumšākas. Pārgatavojušies indivīdi zaudē garšas īpašības, un to mīkstums kļūst ūdeņains un neelastīgs. Pieauguša auga cepures izmērs ievērojami palielinās, kas var sasniegt 18 cm.

Sēnes kāta garums ir vidēji 15 cm. Tam ir cilindriska forma, balta krāsa un 3 cm biezs. Visā kājas virsmā ir pelēkas zvīņas. Veca cilvēka kāja kļūst šķiedraina, cieta un raupja.

Baravikas raksturo strauja augšana. Jauna sēne var uzreiz palielināties par 4 cm dienā Jauna indivīda pilnīga nobriešana notiek 6. dienā, pēc tam iestājas neizbēgams “vecums”. Tikai pāris dienu laikā ēdamais mīkstums kļūst par tārpu mājvietu.

Kādas ir šķirnes

Dabā sastopamas apmēram 40 Leccinum šķirnes, kuras var atšķirt vienu no otras pēc augšanas zonām un ārējām atšķirībām.

Ir zināmi šādi baraviku veidi:

Krievijā var atrast tikai 9 sugas, starp kurām ir visizplatītākā parastā baravika, kā arī skābardis.

Cilvēki "lēma" nosaukt parastās sugas:

"vecmāmiņa";
"obobok";
"bērzs".

Neskatoties uz nosaukumu “parastā baravika”, šis sēņu veids ir viena no gardākajām visā ģimenē. Vāciņš izceļas ar sarkanīgu vai brūnu viendabīgu krāsu. Auga stublājs vienmēr ir masīvs un blīvs, ar sabiezējumu pie saknes, klāts ar pelēcīgi gareniskām zvīņām. Salaužot ir jūtams spilgts aromāts. Tam ir augstas garšas īpašības.

Purva skats

Leccinum purva suga lielākā mērā atrodami mitrās vietās. Tāpēc tā kāja ir tieva, un vāciņš ir krāsots gaiši brūnos toņos. Sēņu purva šķirnes mīkstumam ir irdena struktūra, kas pat pēc griezuma nemaina savu balto krāsu. Pēc gaumes šis tips sēne ieņem vidējo pozīciju.

Skarba šķirne

Citai sugai - skarbajai baravikai - cepurītes krāsa var būt pelēcīga, violeta un brūna. Jauni sēnītes īpatņi ir pārklāti ar zvīņām gar cilindrisku kātiņu, kura krāsa ir nokrāsota gaišās krāsās: baltā vāciņā un krēmkrāsas saknē. Uzspiežot mīkstumu, kam ir saldena garša, var sajust bagātīgo sēņu aromātu.

Sēne ar melnu cepurīti

Melngalvis jeb melnais bērza sakņu mīļotājs savu nosaukumu ieguvis cepurītes melnās krāsas dēļ. Šīs sēnes kāts ir biezs un īss, ar zvīņām. Jāatzīst, ka šis garšīgais eksemplārs sēņotāju grozos nonāk reti un tāpēc ir ļoti novērtēts.

Šķirne Leccinum

Daudzkrāsainajām Leccinum sugām ir oranža, pelēcīgi rozā un smilškrāsas toņu vāciņš. Slapjā laikā vāciņa virsmu klāj gļotas, bet sausā laikā tā kļūst sausa. Kāja bieži ir balta ar pelēkām zvīņām.

Augšanas vietas

Ieslēgts klusas medības pēc baravikas jādodas uz lapu koku vai jauktiem mežiem , kur ir daudz gaismas. Galvenais nosacījums ir bērzi. Šādi meži ir sastopami Eirāzijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā. Spriežot pēc nosaukuma, šāda veida sēnes var atrast pat tundrā un meža tundrā, kur aug punduru bērzu šķirnes.

Populārs signāls Leccinum medību sākumam ir smaržīgā putnu ķirša ziedēšanas sākums. Un jūs varat baudīt ražu līdz rudenim. Baravu meklēšanas atskaites punkts ir gaišs meža laukums, mala vai klaja izcirtums ar augošiem lapu kokiem.

Noderīgas īpašības

Baravikas ir garšīga un veselīga sēne. Tas satur daudz mikroelementu un maz kaloriju, kas padara šo produktu vēlamu diētiskā uzturā. Baravikas ēšana var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs un labvēlīgi ietekmēt nervu sistēmu.

Neskatoties uz to, ka baravikas tiek uzskatītas ēdamā sēne, jums jābūt modram ar šo produktu un jāievēro drošības pasākumi. Nevar ēst neapstrādātas sēnes vai kuriem ir veikta nepietiekama termiskā apstrāde.

Savākšanas laikā “atradumus” ieteicams ievietot grozā vai emaljas spainī. Sēnes ir vērts vākt tikai pie bērziem un tikai tad, ja esat 100% pārliecināts, ka tās pieder pie baravikas kategorijas. Raža ir jāapstrādā nekavējoties pēc atgriešanās mājās. Baravikas var cept, marinēt, sautēt, sasaldēt un žāvēt turpmākai lietošanai.

Ēdamajām sēnēm bieži ir neēdami līdzinieki. Tātad, viltus baravikas-Šo žults sēne Tylopilus felleus. Atšķirt viltus sēne Jūs varat atšķirt to no ēdamā pēc griezuma krāsas, kas kļūst sarkana, savukārt baravikas mīkstums ir vienmērīgi krāsots.

Sēņu pazinēji uzskata baravikas visvairāk garšīga sēne pēc baravikas. Baravikas ir tuvākais baltās baravikas radinieks, taču atšķirība ir tāda, ka tās mīkstums nogriežot un žāvējot kļūst melns. baravikas- viena no vērtīgākajām un cēlākajām sēnēm.

Baravikas nosaukumi

starp cilvēkiem baravikas sauca: bērzu sēne, melnā sēne, apses sēne, pelēkā sēne, vecmāmiņa, vecmāmiņa.

Kur aug baravikas?

Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)

baravikas sastopams gandrīz jebkurā gaišajā lapkoku un jauktie meži ar pārsvaru bērzu (tā sēne ieguvusi savu nosaukumu).

Baravikas ziedi ir mitrumu mīloši, tāpēc raža ir īpaši liela, ja vasara un rudens ir silti un mitri. Baravikas neslēpjas zālē, tas vienmēr aug redzamā vietā retos bērzu mežos malās, mežmalās, gravās, izcirtumos, gar meža joslām.

Kā izskatās baravikas?

Atkarībā no augšanas vietas izskats Baravikas sugas mainās. Mitrās vietās, malās un meža izcirtumos, baravikas ir ar pelēku cepurīti un augstām tievām bālganām kājām. Tur var atrast arī baravikas ar olīvu cepurītēm. Sausās bērzu birzīs atrodama sēne ar blīvāku mīkstumu, ar melnbrūnu cepuri uz bieza zvīņaina kāta.

Baravikas cepure 15-20 cm diametrā, sākumā izliekta, cieta, bet pēc tam kļūst spilvenveida.

Baravikas cepurīšu krāsu gamma ir no pelēkas un olīvas līdz tumši brūnai, gandrīz melnai.

Baravikas kāja garš, līdz 15 cm augsts, līdz 3 cm biezs, no apakšas sabiezināts, ar iegarenām pelēkām, brūnām vai melnām zvīņām.

Baravikas mīkstums blīvs, balts, griežot var kļūt nedaudz rozā krāsā.

Baravikas. Savākšanas laiks

Kad parādās baravikas?

Pirmkārt Parādās baravikas nāk gaismā vasaras sākumā (putnu ķiršu ziedēšanas laikā) un aug līdz oktobrim.

Visi baravikas sugas mitrumu mīlošs, tāpēc mitrs un silta vasara to raža ir īpaši lieliska.

Kā baravikas noder?

Īpašs baravikas vērtība ir tas, ka tie satur labi sabalansētu olbaltumvielas, tostarp leicīns, tirozīns, arginīns un glutamīns.

Boletyozovik ir pietiekami daudz vitamīnu - B, C, D, PP un E.

Pateicoties uztura šķiedrām, baravikas uzsūc un pēc tam izvada no organisma dažādus toksīnus.

Baravikas ir lielisks antioksidants.

Baravikas ir efektīvas nieru patoloģiju, nervu sistēmas ārstēšanā un cukura līmeņa regulēšanā asinīs. Tie ir labvēlīgi ādas un gļotādu veselībai. Līdz liels daudzums fosforskābe, kas ir iesaistīta enzīmu veidošanā, baravikas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmas darbības uzlabošanai.

Baravikas. Kontrindikācijas

Retos gadījumos baravikas var izraisīt individuālu neiecietību (idiosinkrāziju). Un vēl viena lieta: ir ļoti svarīgi atšķirt baravikas no sēnes, kas ir tai līdzīga, bet kurai ir dedzinoša garša un kas tiek uzskatīta par neēdamu.

Baravikas uzglabāšana

baravikas vārītas, ceptas, žāvētas, marinētas, sālītas. Sēnes ir labāk apstrādāt pēc iespējas ātrāk. Vecās baravikas ātri bojājas un nav piemērotas ražas novākšanai.

Kā pagatavot baravikas

baravikas pēc garšas nav zemāka labākās sēnes, piemēram, balts. Vienīgais Boletus trūkums ir tas, ka tas kļūst tumšāks ar jebkuru apstrādi. Sēnes krāsa kļūst gandrīz melna, kas nekādā veidā neietekmē garšu, bet var sajaukt pavāru, kurš nav pazīstams ar šo īpašību.

Kā cept baravikas

Tiek uzskatīts, ka Baravikas ir ideāli piemērotas cepšanai. Pirms cepšanas sēnes attīra no zariem, zāles un augsnes, kā arī nogriež raupjās vai meža kukaiņu saēstās kāju daļas. Tārpains baravikas Var mērcēt sālītā ūdenī, bet, ja ražas daudzums atļauj, izmanto tikai sēnes bez tārpiem.

baravikas Jums tas nav jāvāra, ja esat pārliecināts par sēņu savākšanas vietas ekoloģiju, bet jums tas ir jāizskalo. Pēc sēņu sagriešanas liek tās sakarsētā pannā, neaizsedz ar vāku. Sulai vajadzētu vārīties uz lielas uguns, pēc tam pievienojiet l. eļļa, sīpoli, sāls, pipari pēc garšas. Samaziniet siltumu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Cik ilgi jāvāra baravikas?

Baravikas vāra apmēram 40 minūtes.

Baravikas var vārīt un pasniegt aukstas ar ķiploku mērci, olīvju eļļa un citronu. Auksti vārītas baravikas ļoti labi sader ar vārīti kartupeļi ar gabalu sviests pārkaisa ar svaigām dillēm.

Kā kaltēt baravikas?

Sausie baravikas Vienkārši. Svarīgi, lai žāvēšanai izvēlētās sēnes būtu vislabākā kvalitāte: Nav tārpu caurumu vai bojājumu. Jaunās baravikas izžāvē veselas, caurvij diegu, nobriedušās sagriež lielos gabalos.

Baravikas izžāvē brīvā dabā, bet ne saulē, ja ir ļoti karsts, un plīts vai cepeškrāsnī, ja apstākļi neļauj izžūt gaisā. Optimālā cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 50 grādi. Lai to izdarītu, ieslēdziet minimālo siltumu un pilnībā atveriet durvis.

Baravikas. Interesanti fakti

Baravikas, kā jau pasakā, aug ar lēcieniem. Tās svars palielinās par gandrīz 10 g dienā, bet augstums - par 4-4,5 cm Sestajā dienā tas sasniedz savu brieduma maksimumu un pēc tam sāk novecot. Šī sēne dzīvo tikai apmēram 10 dienas.

Baravikas (Leccinum) - pieder pie agarikomicītu klases, jo veido mikorizu (micēlija simbiotisku asociāciju ar koku saknēm). No šejienes arī radies nosaukums – baravikas bieži aug pie bērziem. Visi ģimenes locekļi (vairāk nekā 40 sugas) ir ēdami.

Botāniskais apraksts

Sēņu cepurīte ir mīksta, gluda, nedaudz zīdaina. Krāsota maigos brūnos un pelēkos toņos. Jaunais izskatās pēc puslodes, vecais ir spilvenveida. Sūkļveida, balts apakšā jaunām sēnēm vai pelēcīgi brūns vecās sēnēs. Var sasniegt 18 cm diametru. Viegli noņemams no gaļīgās, nedaudz izliektās, cilindriskās kājas, kas pārklāta ar zvīņām.

Jaunas sēnes mīkstums ir balts, blīvs un, griežot, ne vienmēr ir krāsains. Plkst termiskā apstrāde un žāvējot kļūst melns.

Zinātniskā klasifikācija:

Karaliste ir sēnes.

Klase - Agaricomycetes.

Dzimta - Botaceae.

Ģints – Leccinum.

Izplatīšanās

Obabaka ir izplatīta mērenā zona, daži subtropu un subpolārās zonas apgabali Ziemeļamerika, Eiropā un Āzijā.
Bērzu zāle dod priekšroku mitrai, labi apgaismotai lapu koku vai jaukta meža vietai. Daudzas sugas dzīvo bērza tiešā tuvumā, bet dažas baravikas šķirnes dod priekšroku papelei, skābardim vai apsei. Nepretenciozas sēnes aug pat skarbajos tundras vai meža-tundras apstākļos, kur tās jāmeklē sasildītās purvu nomalēs.

Savākšanas laiks un funkcijas

Pieredzējuši sēņotāji pirmo reizi uz mežu dodas vasarā vai pievēršoties putnu ķiršu ziedēšanas sākumam. Atkarībā no reģiona tas ir aprīļa beigas, maijs vai jūnija pirmās dienas. Sezona ilgst līdz rudens vidum, bet lielākās ražas var novākt uzreiz pēc lietus, kad augsne saņem pietiekami daudz mitruma.
Sagrieztas sēnes vislabāk likt kārklu grozos vai emaljas trauciņos, tāpēc tās mazāk oksidējas. Nav vēlams nogriezt augļķermeņus, kas aug neraksturīgā vietā, jo pastāv risks piepildīt grozu ar viltus sugām, kas izskatās līdzīgi.

Noderīgas īpašības

Baravikas ir mazkaloriju produkts, kas piemērots diētiskam uzturam. Ceturtdaļa sastāv no šķiedrvielām, kas stimulē zarnu darbību. Olbaltumvielas, kas aizņem 35% no sausās masas, satur visas cilvēka dzīvības uzturēšanai nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes (galvenokārt leicīnu, tirozīnu, arginīnu un glutamīnu).

Satur imūnsistēmu stimulējošas vielas: nikotīnu un askorbīnskābe, tiamīns, vitamīni PP, B1, B2, E un D. Makro un mikroelementi ietver mangānu, magniju, kalciju, dzelzi, kāliju un fosforu.

Regulāra dozēta lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stabilizē cukura līmeni asinīs, palīdz izvadīt no organisma toksīnus un stimulē nieru darbību.

Izplatīti veidi

Parastā baravika (Leccinum scabrum) ir visizplatītākā suga. Vāciņš ir vienmērīgi brūns vai sarkanīgs. Blīvā, masīvā kāja ir klāta ar pelēcīgām zvīņām.

Purvs (Leccinum holopus) ir sastopams uz ūdeņainas augsnes. Cepure ir gaiša, pelēka vai brūna. Tievā, iegarenā kāja ir balta vai gaiši pelēka, pārklāta ar tādas pašas krāsas zvīņām.

Stīvais (Leccinum duriusculum) sastopams lapu koku vai jauktos mežos. Papildus bērzam tas var augt zem apses vai papeles. Cepurei ir pelēks, brūns vai purpursarkans nokrāsa. Kāja ir masīva, cilindriska vai fusiforma. Tas ir klāts ar brūnām vai melnganām zvīņām, zem kurām baltā pamatne ir skaidri redzama tuvāk cepurītei.

Daudzkrāsains (Leccinum variicolor) no parastās atšķiras ar raibo cepurīti. Kāja ir blīva, balta, pārklāta ar pelēcīgiem zvīņām.

Rozā (Leccinum oxydabile) ir sastopama rudenī ziemeļu platuma grādu mežos. Cepure ir tumša, marmora, brūna vai ķieģeļu krāsā. Kāja ir tieva, ne pārāk gara, izliekta pretī labākam apgaismojumam.

Skābenis jeb pelēkā baravika (Leccinum carpini) aug Kaukāza lapu koku mežos. Vāciņš samtains, nelīdzens vai nedaudz saburzīts, gaišs vai tumšs, brūni pelēks. Kāja ir cilindriska vai ar nūjiņas formas sabiezējumu apakšējā daļā. Uz jauniem augļķermeņiem klāta ar bālganām zvīņām, bet uz veciem augļķermeņiem tumši brūni.

Melngalvju jeb melnā baravika (Leccinum melaneum) ir Eirāzijas suga, kas dod priekšroku augsto purvu nomaļu mitrai augsnei. Cepure ir tumša, gandrīz melna. Īsā biezā kāja ir pārklāta ar tumši pelēkām vai melnām mazām zvīņām.

Viltus sugas un dubultnieki

Baravikas un bērzu sēnes pēc izskata ir līdzīgas, kā dvīņubrāļi, tāpēc tauta tos identificēja kā vienu sugu - obabok. Baravikas atšķiras no baravikas ar masīvāku stublāju un blīvāku cepurīti, ar lielāku garšas un mīkstuma bagātību, kas griežot iegūst zilu, violetu vai brūnu nokrāsu. Fotogrāfijas nepalīdzēs nepieredzējušam sēņotājam atrast atšķirības, ir jākoncentrējas uz augšanas vietu - attiecīgi apse un bērzs.

Žults sēne (viltus baravikas) ir ļoti līdzīga baravikas sēnei, bet dod priekšroku skujkoku meži. Tos var atšķirt pēc kājas bez zvīņām, kas pārklāta ar asinsvadiem līdzīgu rakstu. Otra atšķirība ir rūgta garša, kas jūtama uzreiz pēc tam, kad mīkstums pieskaras mēlei. Bet ārsti neiesaka veikt pārbaudi šādā veidā. Drošāk ir koncentrēties uz fotoattēlu un to, ka tārpi nav sabojājuši vecos vāciņus un kājas.

Bālais grebs aug lapu koku mežos zem bērziem, apsēm un dižskābardis. Diezgan bieži tas nonāk bērnu grozos, kuri vairāk pievēršas bildēm, nevis sēnes aprakstam. No baravikas to var atšķirt pēc slāņainās cepurītes apakšdaļas, kājas bez zvīņām un pamatnes, kas paslēpta tādā kā maciņā. Indīgs, pretlīdzekļa nav.

Receptes ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai

Baravikas, piemēram Baltā sēne vai baravikas, pirms vārīšanas nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Bet, ja grozā ir veci vai augļķermeņi, kas savākti tuvu piesārņotām vietām, labāk tos vārīt 20-30 minūtes. Tas pats attiecas uz veikalā nopērkamajām sēnēm. Tas atņems baraviku daļu noderīgi mikroelementi, bet novērsīs saindēšanās risku no vidi toksīniem.

Ceptas baravikas ir garšīgākas nekā citādi pagatavotās. Īpaši ar skābo krējumu. Recepte:
– Saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztas cepurītes un kājas līdz zeltaini brūnai.
– Pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu, pievieno sāli un piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
– Ielej saldo krējumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Arī marinētas baravikas ir pavisam vienkārši pagatavojamas. Marinādei būs nepieciešams (uz 1 litru ūdens):
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g;
- etiķis - 125 ml;
– smaržīgie pipari – 10 gab;
– Lauru lapa- 2 gab;
- krustnagliņas - 3 gab.
Sagatavotās sēnes piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tās nogrimst apakšā. Pēc tam ūdeni nomaina, vāra vēl 10 minūtes, pēc tam pievieno marinādes sastāvdaļas un vāra 25 minūtes. Tad sēnes sarullē un iesaiņo līdz pilnīgai atdzišanai.

Baravikas sēne ir viena no visizplatītākajām Krievijā un kaimiņvalstīs. Aromāts un garša ļauj to izmantot ēdiena gatavošanai garšīgi ēdieni un sagataves. Dažās valstīs šī sēne netiek uzskatīta par vērtīgu ēdiena gatavošanai, bet mūsu platuma grādos tas ir viens no neaizstājamiem produktiem, kas iekļauti nacionālajos ēdienos.

IN rūpnieciskā mērogā baravikas neaudzē - tādu gardumu var dabūt tikai mežā vai bērzu birzī, pašiem savācot labākos eksemplārus. Bet, pirms dodaties uz sēņu medības, jums jāiepazīstas ar precīzu šīs sēnes aprakstu un jānoskaidro, kur un kad tā aug.

Baravikas apraksts.

Baravikas ir parastais nosaukums vairākas sēņu šķirnes, kas pieder pie Leccinum ģints, kas pieder pie Botaceae dzimtas. Baravikas ir pieejamas vairākās šķirnēs un ir pazīstamas kā dažādi nosaukumi. Šeit ir visizplatītākās baravikas šķirnes:

parasts;
melns;
sārta;
tundra
oksidējošs;
purvs;
pelēks vai skābardis;
pelnu pelēks;
skarbs;
šahs;
daudzkrāsains.

Gandrīz visām šķirnēm ir ļoti līdzīgas īpašības, taču tās var atšķirties pēc cepurītes un stublāja krāsas atkarībā no apstākļiem un apgabala, kurā tās aug. Baravikas izskatās šādi.

Kāja var būt līdz 3 cm diametrā, paplatoties virzienā uz vidu un atkal sašaurinoties pret pamatni. Baravikas kājas garums var svārstīties no 7 līdz 15 cm. Kājas virsmu klāj pelēcīgas nokrāsas gareniskās zvīņas, kājas krāsa ir pelēkbalta. Kāta mīkstums ir sīksts, un vecās sēnēs tas ir kokains, tāpēc ne visi to izmanto ēdiena gatavošanā.
cepure baravikas agrīnā augšanas stadijā var būt puslodes formas, un laika gaitā tās kļūst spilvenveida. Cepures krāsa var atšķirties atkarībā no šķirnes, no gaiši pelēkas līdz brūnai. Cepures krāsu ietekmē ne tikai augšanas apstākļi, bet arī koka veids, kas veido mikorizu. Vidēji baravikas cepurīšu diametrs ir no 6-7 līdz 15 cm Ir svarīgi pievērst uzmanību mīkstumam - jaunām sēnēm tas ir blīvs griezumā, balts vai ar nedaudz rozīgu nokrāsu. Vecajām sēnēm cepurītes mīkstums ir irdens un ūdeņains. IN lietains laiks vāciņa virsma ir nedaudz gļotaina.
Cauruļveida slānisīpašs - viegli atdalāms no cepurītes, sākotnēji nokrāso baltu, bet sēnei novecojot nedaudz pelēks un kļūst tumšāks. Caurules ir garas, līdz 2 cm. Sporu pulveris ir bagātīgas olīvu krāsas ar brūnu nokrāsu.

Kur un kad aug baravikas?

No sēnes nosaukuma ir skaidrs, kur to visbiežāk var atrast. Parasti baravikas aug bērzu birzīs, jo mikoriza veidojas uz šī konkrētā koka saknēm. Bet šāda veida sēnes var atrast ne tikai zem bērziem.

Citās vietās augošās baravikas nedaudz atšķiras ārējās īpašības, bet tajā pašā laikā tie paliek tikpat ēdami, aromātiski un garšīgi. Baravikas sastopamas arī purvainos apgabalos, tundrā un meža tundrā. Turklāt baravikas var atrast jauktos mežos, platībās, kas atrodas blakus stādījumiem, piemēram, gar meža joslu.

Baravikas augšanas sezona sākas maijā. Senatnē cilvēki šīs sēnes augšanas sākuma laiku noteica pēc ziedošā putnu ķirša. Tiklīdz šim kokam parādījās ziedi, bija iespēja doties mežā pēc pirmās sēņu ražas. Bet visvairāk sēņu var atrast nevis maijā, bet gan no jūlija līdz septembra vidum. Siltā un lietains rudens Baravikas var vākt līdz oktobra beigām.

Bērzu birzīs, kā likums, baravikas aug nelielās grupās. Tie var būt paslēpti zem pagājušā gada lapotnes, bet visbiežāk tie ir uzreiz pamanāmi. Priekš strauja izaugsme Lai sēnes attīstītos, ir nepieciešams mitrums un siltums, tāpēc aukstajos periodos nav jēgas doties sēņu medībās.

Baravikas ieguvumi un kaitējums.

Baravikas ir ne tikai garšīgs un aromātisks produkts. Tā ir vērtīgu vielu un antioksidantu krātuve, kas spēj atjaunot organisma funkcijas un palēnināt novecošanos. Apskatīsim baravikas priekšrocības.

No minerālvielām sēnes mīkstumā un visā tās virszemes daļā ir: magnijs, kālijs (augstā koncentrācijā), fosfora savienojumi, kalcijs, nātrijs un dzelzs.
Starp vitamīniem var atšķirt tos, kas sēnes mīkstumā ir visaugstākajā koncentrācijā. Tie ir vitamīni A, B1, B2, PP, C un E.

Kaloriju saturs ir minimāls - ne vairāk kā 20 kcal uz 100 gramiem produkta. Tas nozīmē, ka produkta standarta porcija, kas sver 150–200 gramus, ir tikai aptuveni 5%. dienas norma kaloriju patēriņš. Baravikas ir pazīstams kā efektīvs līdzeklis, lai novērstu to attīstību cukura diabēts un muskuļu un skeleta sistēmas slimības. Sēnei piemīt absorbējoša un antioksidanta iedarbība – tā palīdz organismam izvadīt toksīnus un palēnina novecošanos.

Tomēr šī produkta lietošanai ir kontrindikācijas. Tas ir kontrindicēts sievietēm, kas baro bērnu ar krūti un grūtniecēm, cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām un tiem, kam ir individuāla produkta nepanesamība.

Piesardzības pasākumi.

Gorčaks, viltus baravikas

Sēnes var būt ļoti noderīgas, taču ir svarīgi ievērot drošības pasākumus. Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt baravikas un citas tās šķirnes ar bīstamām, bet ne indīga sēne sauc par rūgtām zālēm. Būtiska atšķirība starp ēdamajām baravikas ir tā, ka tās mīkstums nemaina krāsu un var kļūt tikai nedaudz rozā. Rūgtā mīkstums acumirklī kļūst tumšāks. Turklāt jāatceras, ka baravikas ēšana neapstrādātā veidā ne vienmēr ir droša.

Vienlīdz veselīgas ir kaltētas, vārītas, marinētas un citādā veidā vārītas sēnes. Gatavošanas un konservēšanas laikā nezūd 80% vitamīnu, tāpēc jebkurā gadalaikā var ne tikai izbaudīt garšu un aromātu, bet arī gūt labumu no šīs dabas dāvanas.