Baravikas un baravikas veidi: obabkas sēnes un to fotogrāfijas. Viltus baravikas: fotogrāfijas, zīmes, kā tas izskatās

Tāpat var apskatīties, kā izskatās baravikas sēne: fotogrāfijas un apraksti ļaus par to radīt pilnīgu iespaidu.

Ir dažādi baravikas veidi, tie var atšķirties galvenokārt pēc krāsas un augšanas vietām. Nav garšas vai organoleptisku atšķirību. Šis raksts palīdzēs saprast, kur aug baravikas – katrai sugai dotas instrukcijas.

Tikmēr aicinām aplūkot, kā izskatās baravikas sēne fotogrāfijā, ilustrējot sēņu sugu bagātību:

Fotoattēlā baravikas

Baltā baravikas sēne un tās foto

Baltā baravikas sēne ir ēdama, tās cepurīte ir līdz 3-8 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīksts, gluds, balts vai nedaudz krēmīgs, dažreiz ar zilganu nokrāsu. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam maigi gaiši pelēks. Kāja ir 6-12 cm gara, 1-3 cm bieza, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām bālganbrūnām zvīņām. Patīkamas garšas mīkstums ir balts vai nedaudz zaļgans, kad tas griež, tas nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Apskatiet šo baravikas sēni fotoattēlā un turpiniet pētīt aprakstu:

Baltā baravikas sēne
Baltā baravikas sēne

Aug purvainos apvidos, sūnās. Ar bērzu veido mikorizu.

Tā ir līdzīga neēdamajai žults sēnei (Tyophillusfelleus), taču tā ir rūgta, cietāka, ar baltu, sārtu mīkstumu.

Baltā baravika jeb purva baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas sagremojama proteīna satura ziņā ir pārāka par sēnēm. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Fotoattēlā goba baravikas

Sēne ir ēdama. Baravikas apraksts: cepurīte ir līdz 4-10 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta, ar grumbuļotu-tuberkulāru matētu virsmu. Mīksti gludi pelēkbrūni, brūni vai tumši brūni. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis ir balts vai dzeltenīgi pelēks. Kāja ir nūjveida, 5-10 cm gara, 3-5 cm bieza, sākumā blīva, vēlāk cieta balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām pelēkām zvīņām. Mīkstums ir balts, griežot, tas kļūst sarkans vai melni pelēks. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Piedāvātais baravikas sēnes apraksts ar fotoattēlu ļauj pilnībā identificēt šo sugu no līdzīgām sugām:

Aug lapu koku un jauktos mežos zem gobu, skābardžu, ozolu, lazdu un papeļu audzēm.
Atrasts pa vienam no jūlija līdz oktobrim.

Gobu baravikas ir stingrākas un mazāk garšīgas nekā parastā baravika. Tārpi mazāk nekā citas baravikas.

Mēs iesakām pie tā neapstāties. Tālāk ir aprakstīts, kādas baravikas joprojām pastāv un kā tās var atšķirt.

Parastā baravika (Leccinum scabrum)

Fotoattēlā parastā baravika (Leccinum scabrum).

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-15 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīksti gluda, pelēkbrūna vai brūna. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām melnām, pelēkām vai brūnganām zvīņām. Mīkstums ar patīkamu garšu ir balts, griežot nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Atrasts no jūlija līdz oktobrim. Novērtētas ir tumšās un blīvās rudens baravikas, kas aukstā laika dēļ ir mazāk tārpotas.

Parastā baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas sagremojama proteīna satura ziņā pārspēj cūkasēņu. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Raibās baravikas (Leccinum variicolor)

Fotoattēlā daudzkrāsains baravikas

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-15 cm, sākumā - puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīkstas, gludas, pelēkbrūnas vai brūni melnas, dažreiz ar gaišiem plankumiem. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām brūnām, brūnganām zvīņām. Mīkstums ir balts un patīkams pēc garšas, griežot, tas nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Aug pašsējas birzīs laukos. Ar bērzu veido mikorizu.

Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Tā ir līdzīga neēdamajai žults sēnei (Tyophillus felleus), taču tā ir rūgta, cietāka ar baltu, sārtu mīkstumu.

Baravikas daudzkrāsains ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas pārspēj cūku sēnes sagremojamo olbaltumvielu satura ziņā. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Brūnie baravikas (Leccinum duriusculum)

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 6-18 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīkstas, stingras, gludas, gaiši brūnas vai brūnas. Cepures virsma ir matēta, zvīņas salīmētas tumšāku daudzstūru veidā ar gaišiem intervāliem. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam krēmīgi dzeltenīgs. Stublājs ir 6-15 cm garš, 2-4 cm resns, sākumā blīvs, vēlāk ciets vai pat kokains, balts vai gaiši pelēks, klāts ar baltām zvīņām jaunām sēnēm un brūnganām zvīņām vecām. Mīkstums ir balts, pārgriežot kļūst medussarkans, vēlāk pelēkmelns.

Tas aug pa vienam vai grupās lapu koku mežos, papeļu audzēs zem baltās papeles un zem apses.
Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Tam nav neēdamu vai indīgu līdzinieku.

Cietā baravika ir mazāk tārpaina nekā parastā baravika, bet arī mazāk garšīga.

Melnā baravika (Leccinum scabrum f. Melanium)

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-9 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Gaļīgs, gluds, melns, melnbrūns, jaunībā pelēks, īpaši, ja aug bez gaismas. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām melnām, pelēkām vai brūnganām zvīņām. Mīkstums ir balts un patīkams pēc garšas, griežot, tas nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Aug mitros bērzu un jauktos mežos. Ar bērzu veido mikorizu.
Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Tā ir līdzīga neēdamajai žults sēnei (Tyophillus felleus), taču tā ir rūgta, cietāka ar baltu, sārtu mīkstumu.

Melnā baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas sagremojama proteīna satura ziņā pārspēj cūku baravikas. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Produkta apraksts

baravikas- izplatīts krievu nosaukums vairākām sēņu sugām no Leccinum vai Obabok ģints (Leccinum). Baravikas dzīvotne ir lapu koku mežs. Baravikas aug galvenokārt bērzu mežos un jauktos mežos, mitros, mitrājos zem bērziem, kā arī dārzos, kur aug bērzi.

Baravikas cepurītes ir nedaudz slidenas, blāvas, brūnganas. Sagrieztais mīkstums ne vienmēr ir krāsains. Citas pazīmes ir brūnas zvīņas uz kātiņa un bālganas caurules. No baravikas (kas arī ir vairākas sēņu sugas no Leccinum ģints) baravikas atšķiras ne tikai ar cepurītes krāsu, bet arī ar plānāku kātu un mazāk blīvu cepurītes mīkstumu.

Baravikas sēņu populārie nosaukumi ir dažādi: vecmāmiņa, vecmāmiņa baltā un melnā, bērzs, pelēkā sēne, melnā sēne,obabok, zosis.

Veidi un šķirnes

Visas baravikas - ēdams. Botāniķi izšķir vairākas baravikas sugas (un viņi strīdas, kura no tām patiešām ir suga un kura ir vienas sugas pasuga):

parastā baravika(Leccinum scabrum)— tās pašas klasiskās baravikas ar brūnu, nedaudz slidenu cepurīti;
melnā baravika (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), kam ir tumšāks vāciņš, dažos gadījumos gandrīz melns;
purva baravikas, aka baltā baravika (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- tā nosaukts, jo tas biežāk aug purvos, un tā cepure ir ļoti gaiša, balta vai bālganbrūna;
rozā baravikas, aka oksidējošs(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- tā nosaukts tāpēc, ka griežot tā iegūst koraļļu nokrāsu cepurītē un dzeltenīgi pelēku kātiņā, savukārt daudzi citi baravikas veidi (piemēram, parastā baravika) griežot nemaina krāsu;
pelēkā baravika, aka skābardis(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- pazīstams Kaukāzā un mīl skābardīša (bērza radinieka) kompāniju, tā cepures krāsa var būt vai nu gaiši pelēka, vai brūna, griežot, mīkstums kļūst sārti violets, pēc tam pelēks, līdz gandrīz melns;
baravikas ir mazliet skarbas, aka stingrs Un papele(Leccinum duriusculum)— tā mīkstums patiešām ir nedaudz cietāks nekā citām sugām, un lūzuma vietā tas kļūst sarkans (cepure un kājas augšdaļā) vai zils (apakšējā daļā);
šaha baravikas, vai melnēšana (Leccinum nigrescens), kura cepure ir brūngani dzeltenā krāsā, un mīkstums pēc griezuma kļūst vīna sarkans vai violeti brūns un pēc tam kļūst melns; pazīstams siltajos Eiropas reģionos, Krievijā - Kaukāzā;
baravikas pelnu pelēks (Leccinum leucophaeum), kura nosaukums norāda uz cauruļveida slāņa krāsu - cepurītes apakšējā daļa, savukārt cepurītes āda ir brūna, un mīkstums pārgriežot kļūst sārts (zils pie pamatnes);
krāsains baravikas, aka krāsains (Leccinum variicolor), kas pēc izskata krietni atšķiras no citām baravām: cepurīte ir ļoti tumša, gandrīz melna, raiba, ar iegarenas formas dzeltenīgi iedeguma zīmēm (lai gan ir vairākas dažādu krāsu baravikas šķirnes ar ķieģeļu vai oranžu cepurīti, arī raiba ), kāja pie pamatnes ir zili zaļa, griežot iegūstot sārtu un zaļganu nokrāsu; Šīs sēnes aug zem bērziem, papeles, ozoliem un eglēm.

IN kulinārijas Un garšas ziņā dažāda veida baravikas (kā arī baravikas) gandrīz neatšķiras viens no otra.

Kā pagatavot

Baravikas mīkstums ļoti ātri kļūst vaļīgs, tāpēc jaunās baravikas labāk ņemt un pagatavot kopā ar citām sēnēm, jo tām pašām nav izteiktas garšas. Baravikas kļūst tumšāks ar jebkuru ārstēšanu.

Baravikas var cept un sautēt (īpaši labi sader ar saldo krējumu), var marinēt un sālīt, sanāk laba sēņu zupa. Ar baravikas var pagatavot makaronus un risoto.

Dažādos ēdienos baravikas lieliski sader ar griķiem, grūbām, rīsiem, kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem, lēcām, zirņiem, saldajiem pipariem.

Baravikas ir lieliski piemērotas pīrāgu, picu, maizīšu un mājas maizes pildīšanai. Sēņu pildījumu vēlams sagatavot iepriekš, tas ir, sēnes pirms ievietošanas mīklā viegli uzvārīt vai apcept.

Krievijas vidienē baravikas vāc no jūnija līdz oktobrim, bet galvenā sezona sākas no jūlija beigām līdz augusta sākumam. Dažos apgabalos tos var atrast līdz novembrim.

Kā izvēlēties un uzglabāt

baravikas Tie neslēpjas zālē, vienmēr ir redzeslokā, tos ir viegli savākt plašos bērzu mežos grupās un atsevišķi. Baravikas sastopamas mežmalā, bērzu un jauktu mežu zālienos. Jauktā mežā baravikas turas tuvāk bērzam.

Sēnes nevajadzētu lasīt netālu no ceļa: tās absorbē kaitīgas vielas no garāmbraucošo automašīnu izplūdes gāzēm. Drošā savākšanas zona sākas vairākus simtus metru no lielceļiem.

Vienīgā sēne, ar kuru baravikas var sajaukt nepieredzējis sēņotājs, ir žults sēne vai parastajā valodā viltus baravikas (Tylopilus felleus). Tas izskatās kā parasts - tā vāciņš ir cauruļveida no apakšas, brūns no ārpuses, un tā kāja ir iespiesta. Tā nav indīga, bet, uzduroties vienai šādai sēnei, sabojāsies viss ēdiens, jo tā ir ļoti rūgta, un šis rūgtums pastiprinās, gatavojot. Pirmā viltus baravikas pazīme ir rozā nokrāsa uz vāciņa cauruļveida daļas. Apšaubāmos gadījumos var pieskarties ar mēli (sajūta ir tāda, bet tā nav bīstama). Lai precīzi noteiktu konkrētās sēnes veidu un to, vai tā pieder pie ēdamām vai indīgām sēnēm, jums vajadzētu iepazīties ar īpašām uzziņu grāmatām.

Plkst pērkot baravikas Ieteicams noskaidrot, kur tie savākti. Sēnes labāk iegādāties stacionārajos tirgos, kur tiek pārbaudīta produktu atbilstība sanitārajiem standartiem.

Izvairieties no pirkšanas lielas sēnes. Tas viss viena un tā paša iemesla dēļ - jo vecāka sēne, jo augstāka ir absorbēto toksisko vielu koncentrācija. Un, kā likums, jaunajās baravikas sēnēs ir mazāk tārpu.

Nepērciet jau apstrādātas sēnes“no rokas”: kaltēti, sālīti, marinēti utt. Starp citiem gabaliņiem var atrast arī bālus krupju sēnīšus, labāk neriskēt.

Sēnes pieder pie ātri bojājoši produkti, tie nav atļauti paturēt uz ilgu laiku. Baravikas jāapstrādā savākšanas dienā (vai pirkšanas dienā).

Vispirms sēnes attīra no gruvešiem, nogriež stublājus un izgriež bojātās vietas. Lai sēnes nekļūtu melnas, izmantojiet nerūsējošā tērauda nažus. Pēc tam tos nekavējoties pagatavo vai uzglabā turpmākai lietošanai.

Galvenie sēņu konservēšanas veidi ir: žāvēšana ,sasalšana, sālīšana , kodināšana(un konservēšana sterilizētās, hermētiski noslēgtās stikla burkās). Pagatavošanai var izmantot kaltētas sēnes sēņu pulveris. Var pagatavot (un pēc tam konservēt) sēņu masu arī no gaļasmašīnas un vārīta maisījuma. sēņu ekstrakts.

Sēņu lasīšana ir neticami aizraujoša nodarbe, it īpaši, ja to darāt kopā ar visu ģimeni vai draugiem. Tomēr, neskatoties uz vienkāršību, bieži rodas grūtības. Visbiežāk tie ir saistīti ar sēņu identificēšanu. Galu galā nav noslēpums, ka ir viltotas garšīgu sēņu kopijas, kuras, patērējot, izrādās bīstamas veselībai un bieži vien arī cilvēka dzīvībai. Viena no iecienītākajām meža dāvanām jebkuram sēņotājam ir baravikas. Diemžēl šai sugai ir arī savs bīstamais brālis – viltus baravikas. Kā noteikt, vai tā ir īsta sēne vai nē?

Lai atpazītu neīsto baravikas sēni, vispirms jāizlemj, kuras sēnes jāuzskata par īstām un veselībai nekaitīgām? Viņu ir ļoti daudz, tie aug galvenokārt zem bērziem (tāpēc arī ieguvuši savu nosaukumu), un to pavairošana notiek ar micēliju.

Izšķir šādus sēņu veidus:

Parastajam ir brūna cepure, kuras virsmu klāj plāns gļotu slānis. Labos laikapstākļos un saules gaismā tas ir labi pamanāms pēc spīdīgā vainaga. Vāciņa forma ir apaļa, puslodes forma. Zemāk esošās poras ir maigas krēmkrāsas vai spilgti baltas. Novecojot, tie kļūst zaļāki.
Cietais augšanai izvēlas tikai smilšmāla vai smilšmāla augsni. Tas parasti ir apgabals, kurā ir daudz apses vai papeļu. Vāciņš ir vairāk brūnā krāsā un ievērojami karājas pāri caurulēm.
Pelēks jeb, kā tautā dēvē, skābardis (gobu baravikas) ir ārkārtīgi līdzīgs parastajam, taču tam ir dažas atšķirības. Piemēram, tās vāciņš visbiežāk ir mazs, krunkains un bagātīgi brūnā krāsā. Kāja var būt taisna vai izliekta.
Sārtais citu sugu vidū izceļas ar brūni dzeltenīgu cepurīti. Pārgriežot, šīs sēnes mīkstums sāk kļūt sārts. Tās ir ļoti viegli sajaukt ar viltus baravikas.
Melns izceļas ar brūnganu un dažos gadījumos pat melnīgu vāciņa krāsu. Kāju klāj mazas melnas zvīņas. Šī sēne mīl augt mitrājos.

Visām baravikas sēnēm ir lieliska garša un tās ir ideāli piemērotas žāvēšanai, sālīšanai un kodināšanai. Šo sēņu vērtība ir augstais olbaltumvielu saturs (vairāk nekā 30%), vitamīni un aminoskābes. Uzturvērtības ziņā tās ir otrās pēc cūku sēnēm.

Viltus sēnes identificēšana

Ne katra zem bērza atrastā sēne ir ēdama. Bieži pat tur notiek aktīva viltus baravikas vairošanās.

Sēnes indīgais brālis, tik ļoti līdzīgs īstajai baravikai, ir biežs viesis jauktos mežos un aug galvenokārt uz smilšakmeņiem. Cilvēki to sauc par žulti tā īpašo garšas īpašību dēļ. Viltus baravikas atpazīšana bieži vien ir grūts uzdevums nepieredzējušiem cilvēkiem, jo no pirmā acu uzmetiena tās praktiski nav atšķiramas.

Žultssēnei ir tāds pats pelēcīgs kātiņš, pat cepurītes forma un krāsa ir līdzīga īstajai baravikas sēnei. Bet, kad šis viltus dubultnieks nokļūst traukā, it īpaši pēc vārīšanas, tam raksturīgais rūgtums kļūst pilnīgi nepanesams. Dažiem cilvēkiem, lietojot to, var rasties nopietni gremošanas traucējumi.

Vienkāršākais veids, kā noteikt sēņu ēdamību, ir šāds: jums tas vienkārši jānogriež no baravikas micēlija un jāpieskaras griezumam ar mēles galu. Ja jūtams rūgtums, tas nozīmē, ka jūsu rokās ir iekritis indīgs biedrs. Tomēr, neskatoties uz to, ka ar šo pārbaudes metodi var izvairīties no saindēšanās, ārsti neiesaka aizrauties ar šo diagnostikas metodi. Tāpēc labāk noteikt pēc izskata.

Uzticamas indīgas sēnes pazīmes

Pirmkārt, jums rūpīgi jāpārbauda savāktās meža dāvanas. Zīmīgi, ka ārkārtīgi retos gadījumos kukaiņi vai tārpi ēd viltus baraviku (īpašās garšas dēļ). Bet tārpaini eksemplāri visbiežāk ir patiesi. Tāpat indīgās sēnes nereti aug baravikām pavisam netipiskās vietās: grāvjos, birzīs, pie sapuvušiem celmiem. Diemžēl nepieredzējuši sēņotāji izmet daudzas īstās baravikas to tārpainības dēļ, kļūdaini uzskatot tās par neīstām.

Parasti žults sēnei ir skaista samtaina cepure. Īstā baravikā tas būs ideāli gluds un spīdīgs. Taču jāņem vērā fakts, ka baravikas micēlija augšanas vieta var mainīt cepurītes struktūru. Un pat neīstā sēnē bieži vien praktiski neatšķiras no īstas baravikas sēnes. Taču tikai tā viltus brālim būs slapja cepure, kas pēc pieskāriena zaudē formu.

Viltus baravikas bieži ir masīva sēne, kurai nav nekādu vēniņu caurulīšu veidā. Ar vecumu kāts kļūst bumbuļveida, un vāciņš kļūst apakštase formas.

Žults sēnītes atšķirīga iezīme ir asiņainas svītras uz kātiņa. Īstās baravikas virspusē ir raksturīgs bērza raksts.

Viltus biedra cepure visbiežāk ir indīgā krāsā: no brūnas līdz zaļgani sarkanai. Ja krāsa ir pilnīgi zaļa, tad sēnes nedrīkst ēst. Pārbaudot apakšējo daļu, jāpievērš uzmanība arī krāsai. Žults pasugā tas ir gaiši sārts, bet īstajam baravikam tas ir pienbalts. Nolaužot īstās sēnes cepurīte nemaina savu nokrāsu, bet, ja tā kļūst sārta, tad ir liela varbūtība, ka esi salasījis neīsto baravikas sēni.

Palīdzēt ar saindēšanos ar sēnēm

Ir arī situācijas, kad pat pieredzējuši sēņotāji palaiž garām neīstās baravikas. Šajā gadījumā neīstās sēnes (ne tikai baravikas, bet arī baravikas) izrādās vārītas un bieži tiek ēstas lielā ģimenē. Protams, saindēšanās gadījumi ir neticami reti, jo spēcīgā rūgtuma dēļ cilvēks neēdīs lielu daudzumu bīstama produkta. Bet tomēr pastāv uzskats, ka uzņemtie toksīni var nopietni kaitēt iekšējo orgānu darbībai vai vismaz izraisīt gremošanas traucējumus. Tāpēc, lasot sēnes, jābūt uzmanīgiem.

Ja pēc sēņu ēšanas rodas slikta dūša, reibonis, grēmas vai caureja, labs risinājums būtu paņemt visvienkāršāko aktivēto ogli (apmēram 5 - 6 tabletes). Varat arī izmantot jebkurus absorbentus, kas pieejami jūsu mājas aptieciņā.

Ja simptomi palielinās, ir drudzis un nemitīga vemšana, stipras sāpes vēderā, tad nevajadzētu riskēt, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību. Viltus baravikas var būt bīstamas veselībai, izraisot saindēšanos. Tādēļ, ja parādās nopietni simptomi, nevajadzētu atlikt vizīti pie ārsta.

Secinājums

Dodoties mežā, nedrīkst aizmirst: katrai sēnei ir savs indīgais līdzinieks. Vairumā gadījumu atšķirt viltus baraviku no ēdamās nav grūti. Tomēr, ja rodas šaubas par sēnes kvalitāti, labāk to atstāt mežā, tādējādi pasargājot sevi no saindēšanās.

Baravikas sēne ir viena no visizplatītākajām Krievijā un kaimiņvalstīs. Aromāts un garša ļauj to izmantot gardu ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai. Dažās valstīs šī sēne netiek uzskatīta par vērtīgu ēdiena gatavošanai, bet mūsu platuma grādos tas ir viens no neaizstājamiem produktiem, kas iekļauti nacionālajos ēdienos.

Baravikas neaudzē rūpnieciskā mērogā – šādu gardumu var iegūt tikai mežā vai bērzu birzī, pašiem savācot labākos eksemplārus. Bet, pirms dodaties sēņu medībās, jums ir jāizlasa precīzs šīs sēnes apraksts un jānoskaidro, kur un kad tā aug.

Baravikas apraksts.

Baravikas ir parastais nosaukums vairākām sēņu šķirnēm, kas sastopamas Leccinum ģintī, kas pieder pie Boletaceae dzimtas. Baravikas ir vairāku šķirņu un pazīstamas ar dažādiem nosaukumiem. Šeit ir visizplatītākās baravikas šķirnes:

parasts;
melns;
sārta;
tundra
oksidējošs;
purvs;
pelēks vai skābardis;
pelnu pelēks;
skarbs;
šahs;
daudzkrāsains.

Gandrīz visām šķirnēm ir ļoti līdzīgas īpašības, taču tās var atšķirties pēc cepurītes un stublāja krāsas atkarībā no apstākļiem un apgabala, kurā tās aug. Baravikas izskatās šādi.

Kāja var būt līdz 3 cm diametrā, paplatoties virzienā uz vidu un atkal sašaurinoties pret pamatni. Baravikas kājas garums var svārstīties no 7 līdz 15 cm. Kājas virsmu klāj pelēcīgas nokrāsas gareniskās zvīņas, kājas krāsa ir pelēkbalta. Kāta mīkstums ir sīksts, un vecās sēnēs tas ir kokains, tāpēc ne visi to izmanto ēdiena gatavošanā.
cepure baravikas augšanas sākuma stadijā var būt puslodes formas, un laika gaitā tās kļūst spilvenveida. Cepures krāsa var atšķirties atkarībā no šķirnes, no gaiši pelēkas līdz brūnai. Cepures krāsu ietekmē ne tikai augšanas apstākļi, bet arī koka veids, kas veido mikorizu. Vidēji baravikas cepurīšu diametrs ir no 6-7 līdz 15 cm Ir svarīgi pievērst uzmanību mīkstumam - jaunām sēnēm tas ir blīvs griezumā, balts vai ar nedaudz rozīgu nokrāsu. Vecajām sēnēm cepurītes mīkstums ir irdens un ūdeņains. Lietainā laikā cepurītes virsma ir nedaudz gļotaina.
Cauruļveida slānisīpašs - viegli atdalāms no cepurītes, sākotnēji nokrāso baltu, bet sēnei novecojot nedaudz pelēks un kļūst tumšāks. Caurules ir garas, līdz 2 cm. Sporu pulveris ir bagātīgas olīvu krāsas ar brūnu nokrāsu.

Kur un kad aug baravikas?

No sēnes nosaukuma ir skaidrs, kur to visbiežāk var atrast. Parasti baravikas aug bērzu birzīs, jo mikoriza veidojas uz šī konkrētā koka saknēm. Bet šāda veida sēnes var atrast ne tikai zem bērziem.

Citviet augošās baravikas nedaudz atšķiras pēc ārējām īpašībām, taču tajā pašā laikā tās paliek tikpat ēdamas, aromātiskas un garšīgas. Baravikas sastopamas arī purvainos apgabalos, tundrā un meža tundrā. Turklāt baravikas var atrast jauktos mežos, platībās, kas atrodas blakus stādījumiem, piemēram, gar meža joslu.

Baravikas augšanas sezona sākas maijā. Senatnē cilvēki šīs sēnes augšanas sākuma laiku noteica pēc ziedošā putnu ķirša. Tiklīdz šim kokam parādījās ziedi, bija iespēja doties mežā pēc pirmās sēņu ražas. Bet visvairāk sēņu var atrast nevis maijā, bet gan no jūlija līdz septembra vidum. Siltā un lietainā rudenī baravikas var vākt līdz oktobra beigām.

Bērzu birzīs, kā likums, baravikas aug nelielās grupās. Tie var būt paslēpti zem pagājušā gada lapotnes, bet visbiežāk tie ir uzreiz pamanāmi. Sēnēm straujai augšanai un attīstībai nepieciešams mitrums un siltums, tāpēc aukstajos periodos nav jēgas doties sēņu medībās.

Baravikas ieguvumi un kaitējums.

Baravikas ir ne tikai garšīgs un aromātisks produkts. Tā ir vērtīgu vielu un antioksidantu krātuve, kas spēj atjaunot organisma funkcijas un palēnināt novecošanos. Apskatīsim baravikas priekšrocības.

No minerālvielām sēnes mīkstumā un visā tās virszemes daļā ir: magnijs, kālijs (augstā koncentrācijā), fosfora savienojumi, kalcijs, nātrijs un dzelzs.
Starp vitamīniem var atšķirt tos, kas sēnes mīkstumā ir visaugstākajā koncentrācijā. Tie ir vitamīni A, B1, B2, PP, C un E.

Kaloriju saturs ir minimāls - ne vairāk kā 20 kcal uz 100 gramiem produkta. Tas nozīmē, ka standarta porcija produkta, kas sver 150-200 gramus, ir tikai aptuveni 5% no ikdienas kaloriju daudzuma. Baravikas ir pazīstams kā efektīvs līdzeklis diabēta un muskuļu un skeleta sistēmas slimību attīstības profilaksei. Sēnei piemīt absorbējoša un antioksidanta iedarbība – tā palīdz organismam izvadīt toksīnus un palēnina novecošanos.

Tomēr šī produkta lietošanai ir kontrindikācijas. Tas ir kontrindicēts sievietēm, kas baro bērnu ar krūti un grūtniecēm, cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām un tiem, kam ir individuāla produkta nepanesamība.

Piesardzības pasākumi.

Gorčaks, viltus baravikas

Sēnes var būt ļoti noderīgas, taču ir svarīgi ievērot drošības pasākumus. Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt baravikas un citas tās šķirnes ar bīstamu, bet ne indīgu sēni, ko sauc par sinepēm. Būtiska atšķirība starp ēdamajām baravikas ir tā, ka tās mīkstums nemaina krāsu un var kļūt tikai nedaudz rozā. Rūgtā mīkstums acumirklī kļūst tumšāks. Turklāt jāatceras, ka baravikas ēšana neapstrādātā veidā ne vienmēr ir droša.

Vienlīdz veselīgas ir kaltētas, vārītas, marinētas un citādā veidā vārītas sēnes. Gatavošanas un konservēšanas laikā nezūd 80% vitamīnu, tāpēc jebkurā gadalaikā var ne tikai izbaudīt garšu un aromātu, bet arī gūt labumu no šīs dabas dāvanas.

No pavasara beigām līdz rudens vidum baravikas aug lapu koku mežos

Klasiska ēdamā sēne ar maigu garšu un aromātu ir baravikas. Tam ir diezgan raksturīgs izskats, un to nemaz nav grūti pagatavot. Sēnes nosaukums acīmredzami norāda, kur tā aug – visbiežāk to var atrast zem bērziem. Galvenokārt aug lapu koku mežos un bērzu birzīs. Pirmās baravikas var parādīties maija beigās kopā ar baravikām un baravikas sēnēm.

Baravikas savākšanas laiks

Tā kā tie mīl mitrumu, īpaši liela baravikas raža notiek mitrās un siltās vasarās un rudeņos. Baravikas reti slēpjas zālē, biežāk atrodas redzamā vietā, bērzu biržu malās, gravās, meža izcirtumos un meža joslās.

Iesācējus sēņotājus interesē, kad vākt baravikas. Pirmos var atrast vasaras sākumā, bet pēdējie izdzīvo līdz oktobrim.

Baravikas šķirnes

Parastā baravika

Šī ir visvērtīgākā un garšīgākā no baraviku šķirnēm. Jaunām sēnēm cepurīte ir puslodes un gaiši brūnā krāsā, savukārt nobriedušām sēnēm tā kļūst tumši brūna un spilvenveida, kuras diametrs nepārsniedz 15 cm Lietainā laikā cepurīte kļūst nedaudz gļotaina.

Baltā, dažkārt nedaudz sārtā, blīvā mīkstums nemaina krāsu vai kļūst tumšāks, kad to griež. Pelēki bālganā kāja ir cieta, līdz 15 cm augsta, pārklāta ar gareniskām tumšām zvīņām. Vecās sēnēs stublāja mīkstums kļūst šķiedrains un stingrs. Tas aug bērzu mežos, ieskaitot jaunos kokus, mežmalās.

Melnā baravika

Šī ēdamā sēne ir arī no Tabaceae ģints Boletaceae dzimtas. Cepures diametrs ir līdz 8 cm, un krāsa ir melni brūna vai gandrīz melna. Cauruļveida slānis ir pelēcīgs vai gandrīz balts. Gludas vārpstveida sporas olīvbrūnā krāsā. Šī ir diezgan reta baravikas šķirne, kas aug no jūlija līdz septembrim. Tam ir bālgans, 15 centimetrus garš kāja ar gareniskiem melniem vai melni brūniem zvīņām un bālganu, blīvu mīkstumu.

Melnās baravikas aug purvainos nomalēs, mitrās vietās un mežos, kur dominē bērzi un priedes. Biotops: no Rietumeiropas līdz Austrumsibīrijai. Tos var savākt no jūlija līdz septembrim. Noskaidrojot, kā izskatās melnās baravikas, der piebilst, ka ceptas un vārītas tās pēc garšas neatpaliek no baravikas. Tas ir arī sālīts, žāvēts un marinēts. Šīs sēnes populārais nosaukums ir melngalvju. Taču to var sajaukt ar žults sēni, kuras kātiņam ir tīklveida raksts, tāpat kā baltajai, bet cauruļveida slānis ir netīri rozā un ar ļoti rūgtu garšu.

Baltā baravika jeb purva baravika

Lai vārds “purvs” jūs nemulsinātu, jums vajadzētu izpētīt šīs baravikas foto un aprakstu. Protams, tas neaug purva vircas, bet dod priekšroku sfagnum - zaļajām sūnām, kas var augt dažādās vietās: mitrā mežā, purvā, mitrā pļavā. Purva baravikas cepurītes neizaug vairāk par 10-15 cm, krāsa ir tīri balta, bet dažreiz ar pelēku vai zilganu nokrāsu, un virsma ir sausa. Tiesa, veco sēņu cepurītes bieži kļūst pelēcīgi zaļas. Sākumā cauruļveida slānis ir balts, bet ar vecumu kļūst tumšāks, vecās sēnēs sasniedzot tumši brūnu. Baltā kāja ir klāta ar tādām pašām baltām zvīņām, bet ar vecumu tā un zvīņas manāmi kļūst tumšākas.

Kāts var izaugt nesamērīgi garš un tievs, salīdzinot ar cepurīti (sasniedzot 20 centimetrus), iemesls tam ir tas, ka sēnei jāceļas augšup pa biezu sūnu spilvenu. Šīm sēnēm ir balts un maigs mīkstums, kas griežot nemaina krāsu, bet stublāja pamatnē var iegūt zaļganu vai zilganu nokrāsu, tāpēc saka, ka šādas baravikas griežot kļūst zilas.

Visbiežāk šī suga aug purvainos mežos vai purvos, kur sastopami bērzi un vienmēr sfagni. Parasti tie aug pa vienam. Šī baravikas suga mūsu mežos sastopama reti.

Purva baravikām nav līdzinieku ne starp ēdamajām, ne ēdamajām, ne indīgajām sēnēm. Tikai cilvēkiem, kuri nemaz nezina par sēnēm, tās vispārējā baltā krāsa vai dzīvotne var radīt rupju maldīgu priekšstatu, ka, tā kā sēne ir aizdomīgi balta, tad, iespējams, tā ir bāla krupju sēne. Tad tādi topošie sēņotāji, nezinot, kā izskatās baravikas sēne, pilnīgi pareizajam principam “ja nepazīsti sēni, neņem to, pievieno savu “... vēl labāk – samīdi” ”.

Video par to, kā izskatās baravikas

Purva baravikām ir mīkstums ar raksturīgu sēņu smaržu un garšu. Iespējams, šāda veida baravikas var ēst tikai svaigas, jo to ūdeņains mīkstums kļūst ļoti vārīts, mēģinot to sautēt vai cept. Baravikas marinēt vai gatavot nemaz nav ieteicams, jo rezultātā sanāks nepievilcīga izskata tumša biezputra, kurā netiks atrasts pat sēnes gabaliņš. Tie aug no maija līdz noturīgām novembra salnām. Purva baravikas garšas īpašības manāmi atpaliek no parastās baravikas garšas.

Baravikas sārti

Tas aug mitrās vietās bērzu birzīs un priežu-bērzu mežos nelielās grupās, nes augļus no jūnija līdz oktobrim. Šī sēne pieder pie otrās ēdamo sēņu kategorijas, to var žāvēt un marinēt. Rozā baravikas cepurīte parasti ir maza, bet dažkārt var izaugt līdz 15 cm diametrā. Jaunās sēnēs tai ir izliekta forma, un nobriedušām tā kļūst spilvena forma.

Šai baravikas šķirnei raksturīga iezīme ir tāda, ka to mīkstums, laužot vai sagriežot, vispirms kļūst sārts un pēc tam kļūst tumšāks. Līdz ar to šīs pasugas nosaukums. Sēnei ir īss balts kātiņš ar biezām melnbrūnām zvīņām. Vāciņam ir gaiši plankumaina vai dzeltenbrūna krāsa, bet dažreiz tas iegūst tumši brūnu krāsu. Jaunām sēnēm cauruļveida slānis ir bālgans, bet vecām – netīri pelēks. Plānais un iegarenais stublājs ir sabiezināts pie pamatnes un bieži liecas pretī lielākai gaismai, piemēram, augiem. Rozā baravikas mikoriza ir saistīta ar bērzu, īpaši mitrās vietās, kur tas aug. Biežāk sēnes aug izolētās grupās. Biotops ir ļoti plašs - Eirāzijas un Ziemeļamerikas meži. Savākšanas laiks ir no jūnija līdz oktobrim.

Tundras baravikas

Šī baravikas šķirne ir lieliska ēdamā sēne. Starp visiem saviem tuvākajiem radiniekiem viņš ir mazākais. Tas ir saprotams, jo tam jāaug tundras zonā blakus pundurbērziem. Mērenākā klimatā, lai gan ļoti reti, to var atrast arī pie bērza koka. Tās cepure neizaug vairāk par pieciem centimetriem, bieži vien tiek pārklāta ar plaisām. Tās krāsa var būt balta vai gandrīz balta. Laika gaitā bālganās svītras kļūst tumšākas, kļūstot brūnganas. Kāja ir tikai pāris centimetru, bet arī klāta ar pelēkām vai baltām zvīņām. Tā nav visproduktīvākā sēne, un to nevar savākt pārāk daudz. Bet to nevar sajaukt ne ar indīgām, ne ar citām ēdamām sēnēm.

Atšķirība starp baravikas un žults sēnēm

Mežā mīt neīstās baravikas, tāpēc ļoti svarīgi ir zināt, kā tās atšķirt no ēdamajām sēnēm.

Nepieredzējuši sēņotāji dažreiz var sajaukt ar baraviku vienu no visizplatītākajiem līdziniekiem, žults sēni. Bet tai nav tādas “matainas” kājas ar melnām zvīņām kā parastajai baravikai vai gaišu un mazāk pamanāmu kā purva šķirnei. Un žultspūšļa cepures cauruļveida slānis ir nedaudz sārts. Kad žults sēne ir nogriezta, tās mīkstums kļūst sarkans, kad tā nonāk saskarē ar gaisu. Bet galvenais ir tas, ka žults sēne garšo ārkārtīgi rūgta un, nonākusi pannā, var sabojāt visu parasto sēņu garšu.

Video par to, kur un kad vākt baravikas

Baravikas derīgās īpašības

Baravikas galvenā uzturvērtība ir tā, ka tās satur labi sabalansētus proteīnus, tostarp tirozīnu, glutamīnu, leicīnu un arginīnu. Šīs sēnes satur arī daudz vitamīnu – C, B, PP, E, D. Baravikas zarnās uzsūc šķiedrvielas un pēc tam izvada no organisma daudzus toksīnus. Baravikas piemīt izcilas antioksidanta īpašības, tās ir efektīvas nervu sistēmas, nieru patoloģiju ārstēšanā, regulē cukura līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē gļotādu un ādas stāvokli. Tie nodrošina daudz fosfora, kas nepieciešams muskuļu un skeleta sistēmas darbību veicinošu enzīmu sintēzei.

Vai esat jau savācis baravikas? Pēc kādām pazīmēm atpazīstat šo sēni? Pastāstiet mums par to iekšā