Kā pagatavot kartupeļus. Vārīti jaunie kartupeļi

Vasaras sākumā uz mūsu galdiem parādās smaržīgi un drūpoši jaunie kartupeļi - mazkaloriju, garšīgs un viegli sagremojams ēdiens. Papildus tam, ka šim dārzeņam ir brīnišķīgi garšas īpašības, tā bumbuļi ir bagāti ar organismam svarīgām un labvēlīgām vielām: kāliju, dzelzi, fosforu, C, P un B vitamīniem.

Bet, lai izbaudītu šo brīnišķīgo un neaizvietojamo dārzeni, jums ir jāzina, kā to pagatavot. Tikai tad jaunie kartupeļi izrādīsies maigi, mīksti un nesadalīsies gabalos.

Cik ilgi gatavot jaunos kartupeļus

Vidēji jaunus kartupeļus katliņā uz plīts gatavo vismaz 20 minūtes. Ja ir bumbuļi lielāks izmērs, gatavošanas process palielināsies par vairākām minūtēm.

Bet jāatceras, ka kartupeļiem ir dažādas šķirnes, no kuriem daži ļoti ātri izcepas un uzreiz kļūst drupani, bet citi, lai arī tie vārās ilgi, tomēr paliek cieti.

Kartupeļu gatavību pārbauda ar dakšiņu: ja tas viegli iekļūst bumbuļos, tad tas ir gatavs ēšanai.

Ja jūs gatavojat jaunus kartupeļus lēnajā plītī, tas prasīs ne vairāk kā 10-12 minūtes, ja izmantosit mazus bumbuļus. Ja kartupeļi ir lielāki, to pagatavošana prasīs 5 minūtes ilgāk.

Ja izmantojat virtuves iekārtu, piemēram, dubulto katlu, tad jau pēc 15 minūtēm no tā varēsiet izvilkt gardus, sulīgus kartupeļus, kuros ir saglabāti visi tā vitamīni.

Kā pareizi pagatavot jaunos kartupeļus

Jauni vārīti kartupeļi ar skābo krējumu, sviests un dilles – nekas nevar būt apetītlīgāks par šo populāro ēdienu. Taču, lai pusdienās vai vakariņās pasniegtu veselus aromātiskus kartupeļus, jāievēro to pagatavošanas tehnoloģija.

Jaunie kartupeļi ir jānomizo. Bet viņi to nenogriež, bet uzmanīgi nokasa.
Mazos bumbuļus labāk novārīt veselus un lielus kartupeļus sagriezt aptuveni vienāda izmēra ceturtdaļās.
Lej atbilstoša izmēra pannā auksts ūdens un ielieciet to ugunī. Kad ūdens vārās, tajā iemet jaunus mizotus kartupeļus. Ir nepieciešams, lai ūdens būtu par 1-2 pirkstiem augstāks par kartupeļiem.
Vāra kartupeļus uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Tā gatavību vislabāk pārbaudīt ar zobu bakstāmo - ja tas kartupeli viegli caurdur, tad ēdiens gatavs. Pārbaudot kartupeļu gatavību ar nazi, var gadīties, ka veseli bumbuļi izjūk un izskats apetīti rosinošs ēdiens būs nedaudz sabojājies.
Jaunos kartupeļus labāk sālīt vārīšanas beigās, tad tie noteikti neizvārīsies.
Kad kartupeļi ir pagatavoti, ūdens rūpīgi jānolej, un tad panna ar gatavajiem kartupeļiem jāatstāj uz uguns vēl 1-2 minūtes - liekais mitrums šajā laikā pilnībā izzudīs.
Ja vēlas, kartupeļiem pievieno sviestu, saldo krējumu un dilles, viegli samaisa, kratot pannas saturu.

Tagad jūs varat likt šo smaržīgo ēdienu uz šķīvjiem un uzaicināt savu ģimeni pie galda.

Jebkuram cilvēkam šķiet, ka nav nekā vieglāk kā vārīt kartupeļus, un pat bērns noteikti var ar to tikt galā.

Taču izrādās, ka šim pazīstamajam dārzenim ir daudz mazu noslēpumu, kas jāņem vērā, to gatavojot. Pretējā gadījumā jums būs jāēd vai nu nepietiekami vārīti cieti vai ūdeņaini vārīti kartupeļi.

Ja kartupeļus vārīs veselus, vēlams izvēlēties vienāda izmēra bumbuļus.
Lai jaunie kartupeļi nekļūtu ūdeņaini un bezgaršīgi, labāk tos apliet ar verdošu ūdeni, nevis auksts ūdens.
Nomizojiet jaunos kartupeļus tieši pirms vārīšanas, pretējā gadījumā tie ātri kļūst tumšāki.
Jaunajiem kartupeļiem mizas nenogriež, bet nokasa ar parastu nazi vai dārzeņu mizotāju. Tīrīšanai varat izmantot arī trauku suku vai stingru virtuves sūkli.
Jauno kartupeļu mizas var notraipīt rokas, tāpēc drošāk tos mizot ar cimdiem.
Tajā vāra jaunus kartupeļus neliels daudzumsūdens. Labākais variants ir tad, kad ūdeni ielej divus pirkstus virs kartupeļu līmeņa.
Ja sālīsiet jaunos kartupeļus pašā vārīšanas sākumā, tie izrādīsies blīvi. To parasti dara, ja ir darīšana ar pārceptām šķirnēm vai vārot kartupeļus salātiem. Ja no šī dārzeņa ir jāgatavo biezenis, tad šajā gadījumā sāli labāk pievienot gatavošanas beigās.
Ja jaunos kartupeļus nepieciešams pagatavot pēc iespējas ātrāk, tad ūdenim jāpievieno neliels gabaliņš (20 grami) sviesta. Tas paaugstinās viršanas temperatūru, kas paātrinās gatavošanas procesu gandrīz par 5 minūtēm.
Lai gatavošanas laikā jaunie bumbuļi neplīstu, labāk tos gatavot uz lēnas uguns. Tādā veidā tie gatavosies vienmērīgi, augšējais slānis tie neplīsīs un vidus nepaliks jēls.

Jaunas kartupeļu receptes

Pilnīgi visiem garšo jaunie kartupeļi, kas garšoti ar sviestu un pārkaisīti ar svaigām dillēm. Bet tas ir ne tikai vārīts, bet arī cepts, sautēts un cepts, un šādi ēdieni ir ne mazāk populāri.

Cepti jaunie kartupeļi

Lai pagatavotu šo gardumu, jums vajadzēs: apmēram 600 g kartupeļu, vairākas ķiploka daiviņas, aromātisku garšaugu garšvielu, 3-4 ēd.k. karotes augu eļļas, sāls, pipari.

Vidēja lieluma kartupeļu bumbuļus rūpīgi nomazgā, jo tos var lietot nemizotus, un pārgriež uz pusēm.

Ielieciet kartupeļus katliņā, pievienojiet sāli, piparus un augu eļļu. Pievienojiet tur sasmalcinātus ķiplokus un augu garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 20 minūtēm marinēties.

Pēc tam marinētos kartupeļus pārliek uz karstumizturīgas cepešpannas, pārlej ar atlikušo marinādi un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Jūs varat pasniegt zeltaini brūnus kartupeļus ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu tikai 40 minūtēs.

Vērtējums: (7 balsis)

Kopš seniem laikiem kartupeļi ir izmantoti daudzu dažādu un garšīgi ēdieni: kastroļi, sautējumi, salāti, cepti, sautēti, vārīti utt. Un jebkurai mājsaimniecei ir jāzina, kā pareizi pagatavot šo dārzeņu, jo tādā veidā jūs varat pagatavot daudzus ēdienus. Tāpat kā jebkuram citam, arī kartupeļu ēdieniem ir vajadzīgas savas smalkumus un nianses, tikai tad tie izrādīsies neticami garšīgi un veselīgi.

Kā pareizi pagatavot kartupeļus katliņā?

Ja vēlaties pagatavot kartupeļu biezeni vai vienkārši vārītus kartupeļus, var noderēt šādi ieteikumi.

Izvēlieties vienāda izmēra bumbuļus, kas ļaus visiem kartupeļiem pagatavoties vienlaikus. Ja tie ir dažāda izmēra, tad mazie kartupeļi tiks vārīti, bet lielie paliks mitri. Ja nevarat atrast identiskus bumbuļus, vienkārši sagrieziet lielos bumbuļus vairākās daļās.

Tālāk jums vajadzētu mazgāt dārzeņus un sākt tos mizot. Tātad, kartupeļi pannā. Tas jāpiepilda ar ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts, un pievienojiet sāli pēc garšas. Kad vāks ir aizvērts, uzkarsē kartupeļus līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina uguni. Iestatiet laiku 20-25 minūtes. Ja bumbuļus gatavo ilgāk par šo laiku, pastāv risks, ka tie uzvārīsies un pārvērtīsies ūdeņainā biezenī. Tāpēc pēc 20 minūtēm ar dakšiņu jāpārbauda kartupeļu gatavība. Kad dakša var viegli iekļūt lielākajā bumbulī, pannu var noņemt no plīts.

Kad kartupeļi ir gatavi, nekavējoties noteciniet ūdeni. Ja tas ir kartupeļu biezenis, tad sāc gatavot pēc receptes, ja gribi tikai vārītus kartupeļus, tad liek uz trauka, uzlej izkausētu sviestu, pārkaisa ar zaļumiem un var sākt ēst.

Jauno kartupeļu izvēle

Ja jūs zināt, kā pagatavot jaunus kartupeļus, tad uzskatiet, ka esat patiešām apguvis karaliskā recepte. Tātad, pirms sākat gatavot jaunos kartupeļus, tie ir pareizi jāizvēlas.

Labākais variants, protams, būtu bumbuļi, kas audzēti uz jūsu vasarnīca vai dārzs. Bet ne visiem ir tik lieliska iespēja, tāpēc mēs dosimies uz tirgu.

Jaunus kartupeļus vēlams iegādāties tirgū, jo tur jūs varat iegādāties īstu mājās gatavotu produktu.

Izvēlieties vidēja izmēra jaunus bumbuļus, jo kartupeļi pannā būs jāvāra veseli. Noteikti pārbaudiet, vai kartupeļos nav zaļu plankumu. Ja tie ir klāt, tas norāda, ka augošie bumbuļi bija slikti pārklāti ar augsni un nebija piemēroti ēšanai.

Jauno kartupeļu gatavošanas process

Sīkāk aprakstīsim, kā pagatavot jaunos kartupeļus. Pirmkārt, jums ir jānoņem āda no bumbuļiem. Nav nepieciešams to griezt ar nazi, tikai viegli nokasīt. Pēc tam, kad visi bumbuļi ir iztīrīti, tie ir jānomazgā, jāievieto pannā un jāpiepilda ar ūdeni. Šajā posmā ir divas iespējas: kartupeļus apliet ar aukstu ūdeni vai verdošu ūdeni. Daudzi pavāri uzskata, ka, kamēr ūdens pannā uzsilst, dārzenis uzsūks lieko šķidrumu un kļūs bezgaršīgs.

Ūdenim, kurā vārīsies jaunie kartupeļi, jāpievieno nedaudz sāls. Novietojiet pannu uz uguns apmēram 25 minūtes. Lai produkts nepārceptos, varat rūpīgi pārbaudīt tā gatavību, izmantojot zobu bakstāmo. To nevajadzētu darīt ar nazi, jo tas tikai sabojās jauno kartupeļu izskatu un garšu.

Tātad, kartupeļi ir gatavi. Nolejiet ūdeni un pievienojiet bumbuļiem zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles un sviests. Visu rūpīgi samaisa, aizver vāku un aptin pannu ar siltu šalli. Atstājiet trauku ceturtdaļu stundas. Tas ļaus jaunajiem kartupeļiem brūvēt un arī absorbēs garšaugu un eļļas aromātu.

Jauno kartupeļu noslēpumi

Jūs esat iemācījušies gatavot jaunos kartupeļus, taču ir mazi noslēpumi, kas padarīs šo vienkāršo ēdienu vienkārši lielisku.

Ja kopā ar kartupeļiem pasniedzat mazsālītus gurķus vai mazsālītas sarkanās zivis, tad uzskatiet, ka esat radījis šedevru.

Ja pēc vārīšanas jaunos kartupeļus apcep no visām pusēm dārzeņu eļļa, tad tas iegūs zeltainu krāsu un pārsteidzošu garoza.

Ja jums nav bijis laika gatavot neko citu (izņemot kartupeļus), tad jums palīdzēs skābs krējums un ķiploki. Vienkārši pagatavojiet no tiem mērci, un ēdiena garša būs neaizmirstama.

Kartupeļi ādā

Kartupeļus, kas vārīti mizās vai, kā mēdz teikt savādāk, mizās, uzskata par ļoti veselīgiem, jo, pateicoties mizai, vitamīni paliek bumbuļos un netiek sagremoti. Turklāt nemizotiem vārītiem kartupeļiem piemīt īpašs aromāts un elastība. Noskaidrosim, kā pareizi pagatavot kartupeļus mizās.

Izvēlieties vienāda izmēra kartupeļus, nomazgājiet tos ar otu, ielieciet katliņā un piepildiet ar ūdeni. Kartupeļiem jābūt sālītiem. Ja trauka, kurā tas tiek pagatavots, tilpums ir 2-3 litri, tad jums vajadzēs 1 tējkaroti sāls. Sāls ne tikai piešķirs kartupeļiem labāku garšu, bet arī neļaus tiem plaisāt. Pēc tam uzkarsējiet kartupeļus līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samaziniet uguni. Pagatavojiet dārzeņus 25-30 minūtes. Kad bumbuļi ir gatavi, noņemiet pannu no uguns un noteciniet ūdeni.

Kartupeļu vārīšana salātiem

Daudzas jaunās mājsaimnieces domā, kā pagatavot kartupeļus salātiem, lai tie paliktu spēcīgi. Ja kartupeļi izrādās mīksti un drupani, tad tos nevar sagriezt vienmērīgos un viendabīgos kubiņos, kas ir pilnīgi nepieņemami pareizi pagatavotiem salātiem. Vārīti bumbuļi der tikai biezeņa pagatavošanai.

Tātad, lai pagatavotu kartupeļus salātiem, tie jāvāra ādā. Un tikai un vienīgi pilnībā! Mēs jau zinām, kā vārīt kartupeļus katliņā un ka miza palīdz saglabāt bumbuļu elastību, tāpēc pievērsīsimies tam, kādus dārzeņus izvēlēties salātiem, lai tie pagatavotos vislabākajā veidā.

Vārīšanas laikā kartupeļi neplaisās, ja izvēlētos bumbuļus no visām pusēm sadurs ar dakšiņu un pannā esošo ūdeni sālīt. Vārīšanās laiks būs atkarīgs no kartupeļu veida. Ja nepieciešams produkts tieši salātiem, tad iegādājieties kartupeļus, kuriem ir zems cietes saturs.

Uzreiz pēc vārīšanas bumbuļus aplej ar aukstu ūdeni, kas atvieglos to nomizošanu. Un protams svarīgs noteikums: Neatstājiet vārītus kartupeļus ūdenī. No tā viņa gūst labumu slikta smaka, slikta garša un, pārgriežot, sadalīsies.

Kartupeļi, vārīti gabalos

Ja jums ir nepieciešams kaut ko pagatavot ļoti ātri, tad mēs jums pateiksim, kā vārīt kartupeļus gabalos. Vispirms nosakiet, kā jūs sagriezīsiet dārzeņus: lielas šķēles, kubiņus, ceturtdaļas vai pusītes. Atcerieties, ka jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk tie gatavosies. Kad kartupeļi ir gatavi, noteikti izlejiet ūdeni. Gaļa, zivis vai svaigi dārzeņi ir ideāli piemēroti šim ēdienam kā garnīrs.

Vai kartupeļus var pagatavot mikroviļņu krāsnī?

Daudzi cilvēki zina, kā pagatavot kartupeļus katliņā, taču ne visi zina, ka tos var ātri un garšīgi pagatavot mikroviļņu krāsnī. Un to var izdarīt dažādos veidos, ko mēs tagad apsvērsim.

1. Izvēlieties vidēja izmēra kartupeļu bumbuļus, kārtīgi nomazgājiet un ievietojiet dziļā traukā, kas ir drošs mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet ūdeni, bet tikai nedaudz, apmēram 3 mm, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Padariet maksimālo jaudu un iestatiet laiku uz 10-12 minūtēm. Pēc 10 minūtēm varat pārbaudīt kartupeļu gatavības pakāpi, un, ja dārzeņi ir cieti, tad pievienojiet vēl dažas minūtes.

2. Nomazgājiet kartupeļus, katrā bumbuļos izveidojiet nelielus iegriezumus un novietojiet tos uz šķīvja. Šajā gadījumā ūdens nebūs vajadzīgs. Ievietojiet plāksni mikroviļņu krāsnī, iestatiet maksimālo jaudu un laiku 6-7 minūtes. Pēc tam pārbaudiet kartupeļu gatavību un pievienojiet vēl dažas minūtes, ja tie nav gatavi.

3. Ņem cepammaisu, kartupeļus un sāli. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet mizu un sagrieziet kartupeļus gabalos. Pievienojiet sāli un piepildiet ar tiem maisu. Ievietojiet to mikroviļņu krāsnī, iestatiet laiku uz 15-20 minūtēm un maksimālo jaudu. Pēc gatavošanas signāla izņemiet maisiņu un, uzmanoties, lai tvaiki neapdegtu, sagrieziet to un novietojiet kartupeļus uz trauka.

Labu apetīti!

Šī gatavošanas metode tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Kartupeļu mizas satur Vai kartupeļu ādā tiešām ir visi vitamīni? vitamīni A, B1, B3, B6, olbaltumvielas, šķiedrvielas, kālijs, dzelzs un citi nepieciešams cilvēkam mikroelementi.

Lai kartupeļi pagatavotos vienmērīgi, mēģiniet izvēlēties vienāda izmēra bumbuļus. Rūpīgi nomazgājiet tos no netīrumiem (labāk to darīt ar stingru suku) un vairākās vietās caurduriet ar zobu bakstāmo, lai miza neplīst.

Piepildiet bumbuļus ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā tos pārklātu. Pēc tam pievienojiet sāli: apmēram ½ ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Bet jūs varat likt vairāk: kartupeļi ņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet to uz lielas uguns.

Pēc vārīšanās kartupeļus vāra uz vidējas uguns vēl 20–25 minūtes.

Ja kartupeļi ir veci, visticamāk, laiks būs jāpalielina līdz 30 minūtēm. Un jauniem kartupeļiem var pietikt ar 15 minūtēm.

Pārbaudīt kartupeļu gatavību ir ļoti vienkārši. Jums ir nepieciešams caurdurt bumbuļus ar nazi vai dakšiņu. Ja tas ir mīksts, tad žaketes kartupelis ir gatavs. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni, ļaujiet kartupeļiem nedaudz atdzist un, ja nepieciešams, atdzesējiet.

Varbūt visgrūtākais šeit ir atbrīvoties no mizas un visām acīm un zaļajiem plankumiem. Pretējā gadījumā process praktiski neatšķiras no jaka kartupeļu vārīšanas.

Nepakļaujiet nomizotus kartupeļus gaisa iedarbībai. Ja negatavojaties gatavot uzreiz, ielieciet bumbuļus ūdenī, lai tie nekļūtu tumšāki.

Labāk ir ņemt bumbuļus vidējais izmērs, jo tie pagatavosies ātrāk. Lielus bumbuļus var sagriezt uz pusēm vai vairākās daļās.

jamieoliver.com

Put neapstrādāti kartupeļi katliņā, ielej aukstu ūdeni un pievieno sāli. Ja dārzeņus ieliek verdošā ūdenī, centrs var neizcepties. Tomēr viedokļi par šo jautājumu dalās pat slavenu pavāru vidū. Piemēram, gatavošanas programmas vadītāja Marta Stjuarte kartupeļus aplej ar aukstu ūdeni, bet karstu.

Ja nepieciešams novērst kartupeļu vārīšanos, pievienojiet 1 ēdamkaroti etiķa uz 1 litru ūdens.

Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet to.

Pēc vārīšanas veselus nomizotus kartupeļus vāra 20–25 minūtes, sagriež gabaliņos - 15–20 minūtes.

Pirms plīts izslēgšanas pārbaudiet kartupeļu gatavību: caurduriet tos ar nazi.

jamieoliver.com

Pēc tam noteciniet ūdeni. Ja jūs to nedarīsiet, kartupeļi kļūs mīksti.

Kā pagatavot kartupeļus salātiem

Visbiežāk salātiem izmanto jaku kartupeļus. Tikai tas tiek pagatavots dažas minūtes mazāk nekā parasti, lai dārzeņi būtu stingrāki.

Ja jums nepatīk mizot vārītus kartupeļus, nomizojiet jēlus kartupeļus un sagrieziet tos mazos kubiņos vai pēc vajadzības salātiem.

Tad kartupeļus pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Lai pārbaudītu mazo kubiņu gatavību, vienkārši pagaršojiet kādu no tiem.

Parasti pēc ūdens vārīšanās tās vāra 10–12 minūtes.

Galvenais tos nepārcept. Galu galā salātiem vajag cietus kartupeļus, kas nepārvērsīsies kartupeļu biezenī.

Cik ilgi vārīt kartupeļus zupā

Zupai kartupeļus parasti sagriež strēmelītēs un liek jau verdošā buljonā.

Kartupeļus zupā vāra 7–10 minūtes.

Tomēr gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no izmēra. Jo lielākus kartupeļus sagriežat, jo ilgāk tie vārīsies.

Kā pagatavot kartupeļus

Kartupeļus var pagatavot ne tikai tradicionālos veidos. Piemēram, vāra piesātinātā sāls šķīdumā. Gala rezultāts būs kartupeļi, kas garšo pēc ceptiem kartupeļiem. Ideāli piemērots salātiem vai parastām vakariņām.

fotorecept.com

Noņemiet no bumbuļiem visus netīrumus, ievietojiet tos emaljētā pannā un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu kartupeļus.

Pannā ielej daudz sāls: apmēram 300-400 g Procesa laikā var nākties pievienot vairāk, jo sāls nedrīkst pilnībā izšķīst.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini temperatūru un vāra kartupeļus ar vāku apmēram 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Starp citu, sālījumā Pēc tam varat to izmantot vēl daudzas reizes, lai pagatavotu kartupeļus.

Vēl daži dzīves hacks

Lai kartupeļi ātrāk izceptos, iemet pannā gabaliņu sviesta. Izkausēts sviests pārklāj ūdeni ar plānu plēvi un traucēs iztvaikošanu. Temperatūra pannā paaugstināsies, un kartupeļi gatavosies apmēram 5 minūtes ātrāk.
Lai kartupeļiem piešķirtu izsmalcinātu aromātu, pievienojiet pannā dažus sīpola gabaliņus vai pāris krustnagliņas, kas sagrieztas uz pusēm. Var arī likt Lauru lapa vai garšvielas, un nomizotos kartupeļus pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Šķidrumu, kurā vārīti kartupeļi, var izmantot kā buljonu vārīšanai dārzeņu zupa. Tas būs piesātināts noderīgi mikroelementi ko satur kartupeļi.

Vai nezināt, kā pagatavot kartupeļus? Mūsu kulinārijas padomi palīdzēs jums apgūt visas šī procesa smalkumus. Uzzini, kādā ūdenī un cik ilgi vārīt kartupeļus!

Kartupeļi, iespējams, ir visizplatītākais dārzenis ne tikai mūsu valstī, bet arī visā pasaulē. Un ir tik daudz dažādu ēdienu un kartupeļu pagatavošanas veidu! Kartupeļus vāra, cep, cep, vāra veselus vai šķēlēs, un rezultāti vienmēr ir garšīgi un veselīgus ēdienus. Kartupeļu gatavošanu uzzināsiet mūsu kulinārijas ieteikumos!

Šķiet, kas var būt vieglāk nekā kartupeļu vārīšana? Tomēr iesācējiem pavāriem bieži rodas jautājumi par to, "kā pagatavot kartupeļus", "cik ilgi vārīt kartupeļus" un "kā pareizi pagatavot kartupeļus".

Mēs centīsimies atbildēt uz visiem šiem jautājumiem un sniegt jums maksimālo noderīga informācija, lai jebkurā laikā varētu pagatavot jebkurus ēdienus, kuros izmantoti vārīti kartupeļi!

Kā sākas kartupeļu vārīšanas process? Protams, no kartupeļiem un ūdens! Ja esat nolēmis vārīt kartupeļus, rūpīgi noskalojiet katru kartupeli zem tekoša ūdens, noņemiet atlikušo augsni un iespējamos asnus. Pēc tam tīrus kartupeļus var likt pannā ar aukstu ūdeni.

Kādā ūdenī jāvāra kartupeļi, jautāsiet? Kartupeļus jāsāk gatavot aukstā ūdenī, tas ļaus kartupeļiem vienmērīgi uzkarst kopā ar ūdeni. Ja jūs ievietojat neapstrādātus kartupeļus jau verdošā ūdenī, tas ir liels risks to, ka līdz kartupeļa vidum vārīšanās brīdim mizai tuvākais mīkstums jau būs izvārījies un būs bezgaršīgs.

Precīza atbilde uz šo jautājumu neeksistē, jo viss ir atkarīgs no kartupeļu daudzuma, ūdens tilpuma, sildīšanas pakāpes, vāka klātbūtnes uz pannas un citiem faktoriem. Vidēji kartupeļus vajadzētu vārīt 15-25 minūtes, pēc tam var pārbaudīt to gatavības pakāpi.

Taču ir ļoti vienkāršs veids, kas palīdzēs precīzi noteikt, vai kartupeļi ir novārīti vai vēl kādu laiku jāpatur ūdenī.

Tiklīdz ūdens un kartupeļi sāk vārīties, pagatavojiet kartupeļus 10-15 minūtes, pēc tam izmantojiet dakšiņu, zobu bakstāmo vai iesmu. Vienu kartupeli rūpīgi izdur līdz viduklim – tas palīdzēs saprast, vai kartupeļi ir paspējuši pilnībā izcepties, vai arī tie vēl kādu laiku jāpatur ūdenī.

Ja kartupeļa serde ir cieta un ir grūti izņemt dakšiņu no kartupeļa, turpiniet kartupeļu vārīšanu.
Ja dakša viegli ieslīd iekšā un ārā no kartupeļa un centrs ir mīksts, kartupelis ir pilnībā gatavs.

Ja jums ir ierobežots laiks un vēlaties kartupeļus pagatavot ātrāk, tad varam ieteikt izvārīt iepriekš sagrieztus kartupeļus.

Lai to izdarītu, vienkārši sagrieziet kartupeļus tā, lai tas atbilstu jūsu ēdienam – uz pusēm, ceturtdaļām, kubiņos vai lielās šķēlēs.

Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jo mazāk kartupeļus sagriežat, jo mazāk laika būs nepieciešams, lai tos pilnībā pagatavotu. Tāpēc neaizmirstiet ik pa laikam pārbaudīt kartupeļus verdošā ūdenī, lai noteiktu to gatavības pakāpi.

Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs, un jums vairs nebūs jautājumu par to, kā vārīt kartupeļus, kādu ūdeni lietot un cik ilgs laiks nepieciešams, lai pilnībā pagatavotu.

Pateicoties tvaikoņu, multivarku, mikroviļņu krāsniņu, fritieru un citu ierīču parādīšanās, kartupeļus var viegli, garšīgi un ātri pagatavot dažādos veidos. Soli pa solim aplūkosim kartupeļu gatavošanas procesu dažādos veidos. Viens no populārākajiem un universālā veidā vārīšana ir vārīti kartupeļi.

Cik ilgs laiks nepieciešams kartupeļu vārīšanai?

Veselus, nomizotus kartupeļus vāra 20-25 minūtes.
Jaku kartupeļus gatavo 25 minūtes.
Jauni kartupeļi savās jakās izcepsies 20 minūtēs.
Smalki sagrieztus kartupeļus zupā pagatavo 12-15 minūtes.
Kartupeļus mikroviļņu krāsnī varat pagatavot 10-12 minūtēs.
Kartupeļus dubultā katlā (veselu un apvalkā) vāra 20-25 minūtes.

Kartupeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma: jo lielāki bumbuļi, jo ilgāk tie vārās.
Kā lielāks daudzums bumbuļi tiek pagatavoti, jo lēnāk vārās ūdens, tāpēc palielinās pilnīgas vārīšanas laiks.

Kā pagatavot kartupeļus

Tātad, kur sākt gatavot kartupeļus? Kartupeļi ir dārzenis, ko neēd neapstrādāts, tam nepieciešama obligāta termiskā apstrāde. Es nedomāju izņēmumu - kartupeļu sulas izmantošanu ārstēšanai peptiska čūlas.
Lai pagatavotu, kartupeļi ir jānomazgā. Labāk to darīt zem tekoša auksta ūdens, izmantojot otu vai sūkli. Īpaši rūpīgi jāmazgā kartupeļi, ja tos vāra ar mizu. Pēc mazgāšanas kartupeļi jāieliek caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu, un pēc tam uz dvieļa (var izmantot papīru). Tūlīt pirms vārīšanas ir nepieciešams nomazgāt un nomizot kartupeļus, lai kartupeļi nekļūtu tumšāki.

Sliktākais kartupeļos, neskatoties uz to, ir tas, ka tie ir jānomizo. Kartupeļu mizošanai Varat izmantot parastos nažus ar tērauda asmeni, taču vēlams, lai asmens garums būtu vienāds ar naža rokturi. Nazim, protams, jābūt asam. Jūs varat arī mizot kartupeļus, izmantojot dārzeņu mizotāju vai kartupeļu mizotāju. Lielās ēdināšanas iestādes šiem nolūkiem izmanto elektriskos kartupeļu mizotājus. Kartupeļus var mizot spirālē vai vertikālās strēmelītēs. Tas ir atkarīgs no jūsu izvēles un ieraduma. Ir nepieciešams notīrīt apmēram 2 mm slāni. Pēc tīrīšanas izmantojiet naža galu, lai izvilktu acis. Vēlreiz noskalojiet kartupeļus.

Jaunos kartupeļus nomizo nedaudz savādāk. Protams, labāk to vienkārši labi nomazgāt ar trauku sūkli, bet ne metāla sūkli. Tieši miza satur visvairāk kālija un vitamīnu, miza arī neļauj izdalīties barības vielas gatavošanas laikā ūdenī. Bet ne visiem patīk “nemizoti” kartupeļi. Jaunajiem kartupeļiem ir jānokasa miza ass nazis, labāk to darīt zem tekoša ūdens. Daudziem no kartupeļiem lidojošie “putekļi” mizojot izraisa kakla sāpes, kasīšana zem tekoša ūdens novērš šo problēmu. Tagad datortehnikas veikalos ir speciāli cimdi kartupeļu mazgāšanai un mizīšanai. Varu ieteikt arī veco “vectēva metodi” jauno kartupeļu mizot. Ielejiet rupjo sāli maisā, varbūt lētākajā, ielieciet tur kartupeļus, ierīvējiet tos sāli. Rezultātā mums ir ātrs ceļš Pēc jauno kartupeļu nomizošanas atliek tikai noskalot bumbuļus. Turklāt jaunos kartupeļus ir vieglāk nomizot, ja tos vispirms liek karstā un pēc tam aukstā ūdenī.

Kā pagatavot veselus, mizotus kartupeļus

Apskatīsim universālo gatavošanas metodi uz plīts katliņā. Uzreiz gribu atzīmēt, ka nomizotus kartupeļus vismaz līdz 2 stundām ar veseliem bumbuļiem glabāt ūdenī un ar aizvērtu vāku nav ieteicams. Kartupeļiem absolūti nepatīk, ja tos nomizo bez ūdens vai pakļauj gaismai, tie uzreiz kļūst tumšāki. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kartupeļu veida, vecuma un ūdens cietības.
Kartupeļu gatavošanas laiks un to garša ir atkarīga arī no tā, kādus virtuves traukus izvēlaties. Emaljēti trauki ir ideāli piemēroti, izvēloties izmērus atkarībā no vārītu kartupeļu tilpuma. Vākam jābūt cieši pieguļošam un necaurspīdīgam. Gaisma veicina vitamīnu sadalīšanos. Emalja novērš oksidācijas reakcijas. Pannu vēlams izvēlēties tā, lai no ūdens virsmas līdz vākam būtu apmēram 3 cm Ir nepieciešams likt kartupeļus verdošā ūdenī, tad tie saglabās visas derīgās vielas. Ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns, lai ciete vienmērīgi uzbriest. Uz lielas uguns kartupeļi vārās no ārpuses un pārsprāgst, bet iekšpuse paliek nepietiekami izcepusies. Sasmalciniet ļoti lielus bumbuļus, lai visi kartupeļi būtu aptuveni vienāda izmēra. Ūdenim vajadzētu pārklāt vienu kartupeļu pirkstu. Ir dažādi viedokļi un teorijas par to, kad sālīt kartupeļus, bet beigās izrādās, ka tas nav svarīgi. Tomēr sāli labāk pievienot 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Kopējais mizotu kartupeļu gatavošanas laiks ir apmēram 25 minūtes, 20 minūtes pēc vārīšanas, pārbaudiet gatavību ar dakšiņu. Gatavojot kartupeļus, nav ieteicams atvērt vāku.
Vēl daži padomi parastai kartupeļu vārīšanai:
- Lai kartupeļi ātrāk pagatavotos, ūdenī ieteicams ielikt sviesta gabaliņu, apmēram 20 gramus, tas paaugstinās viršanas temperatūru un kartupeļi izcepsies par 5 minūtēm ātrāk.
- Lai gatavošanas laikā kartupeļi neizvārītos izmirkuši, ja nepieciešams, ielej 1 ēd.k. karote 6% etiķa uz 1 litru ūdens. Var arī ieliet nedaudz gurķu vai kāpostu sālījuma. Kopumā skāba vide palielina kartupeļu gatavošanas laiku, un kartupeļi tajā tikpat kā netiek vārīti.
- Lai kartupeļi vārot nevārītos izmirkuši, nedaudz noteciniet karsts ūdens un ielej aukstu.
- Gluži pretēji, drupaniem kartupeļiem ūdens jāizlej 15 minūtes pēc vārīšanas un jāvāra uz lēnas uguns ar cieši aizvērtu vāku.
- Parasto vārītu kartupeļu garšu var uzlabot, pievienojot dilles un ķiplokus.

Kartupeļi lēnajā plītē:

1. Ņem 1 kg vidēja lieluma kartupeļu. Nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet tos, sagrieziet lielos bumbuļus 2-4 daļās.
2. Multivarkas bļodā liek kartupeļus, pievieno sāli (1 tējkarote uz 1 litru ūdens), pielej ūdeni tā, lai tas pilnībā nosedz kartupeļus.
3. Iestatiet režīmu “Gatavošana” uz 30 minūtēm.
4. Gatavos kartupeļus liek caurdurī un notecina ūdeni.
5. Sagatavotos kartupeļus izmantojiet paredzētajam mērķim, pievienojot gabaliņu sviesta un zaļumus.

Gatavojot kartupeļus parastajā veidā, tie zaudē daudz vitamīnu. Kartupeļi ir daudz barojošāki, ja tos vāra dubultā katlā.

Kartupeļi tvaika katlā

Lai vārītu 1 kg kartupeļu dubultā katlā, jums ir nepieciešams:
1. Izvēlieties vidēja izmēra bumbuļus, nomazgājiet, nomizojiet, lielos bumbuļus pārgrieziet uz pusēm vai 4 daļās.
2. Ielejiet ūdeni tvaicētājā līdz atzīmei, novietojiet kartupeļus uz režģa.
3. Iestatiet taimeri uz 30 minūtēm.
4. Gatavos kartupeļus liek zem tekoša ūdens, lai nomazgātu cieti.
5. Gatavos kartupeļus pasniedz ar jebkuru iecienītāko mērci.
6. Pēc lietošanas tvaikonis ir jāizmazgā, pretējā gadījumā kartupeļi izžūs līdz caurumiem un tos būs grūti izņemt.

Jaunos kartupeļus gatavo ar tieši tādām pašām metodēm, taču gatavošanas laiks ir vidēji par 5 minūtēm mazāks.

Kartupeļu vārīšanai mikroviļņu krāsnī, jums jāizvēlas mazi kartupeļu bumbuļi vai jāsagriež uz pusēm lieli, nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus.

Ielejiet 100 ml ūdens mikroviļņu krāsnī drošā traukā, pievienojiet kartupeļus, aizveriet vāku un vāriet ar pilnu jaudu 10 minūtes. No gatavajiem kartupeļiem notecina ūdeni un, kad gatavs, pievieno sāli. Pasniedziet jebkurus vārītus kartupeļus ar sviestu un zaļumiem.

Kā un cik ilgi vārīt žaketes kartupeļus

Ja jums ir nepieciešams pagatavot kartupeļus salātiem vai kāda veida jakas ēdienam, tad:
1. Ja iespējams, izvēlieties vidēja lieluma kartupeļu bumbuļus.
2. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus.
3. Ievietojiet to ūdenī tā, lai ūdens pārklātu kartupeļus.
4. Aizveriet vāku, neatveriet to gatavošanas laikā. Kartupeļus uzvāra un vāra 20 minūtes, līdz tie ir mīksti.
5. Gatavos kartupeļus nokāš un liek uz 30 sekundēm katliņā ar aukstu ūdeni, lai iegūtu garšu, ūdenim var pievienot citrona šķēli.
6. Izņem kartupeļus, ievelk mizu no vidus iekšā dažādas puses. Tādā veidā kartupeļi viegli nomizosies.
Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: plīts jaudas; metāls, no kura pagatavota panna un, protams, ūdens tilpums un kartupeļu svars.
Vidēji kopējais gatavošanas laiks 1 kg jakas kartupeļu ir 25 minūtes.

Jūs varat arī vārīt kartupeļus uniformā dubultā katlā, iestatot taimeri uz 30 minūtēm (25 minūtes no ūdens vārīšanās brīža).

Jaka kartupeļi mikroviļņu krāsnī

Pašlaik interesants un cienīgs žaketes kartupeļu gatavošanas veids ir mikroviļņu metode. Mikroviļņu krāsnī vārīti kartupeļi kļūst drupināti, tiek uzglabāti ilgāk un nekļūst “gļaini”. Turklāt kartupeļu gatavošanas laiks mikroviļņu krāsnī ir daudz mazāks nekā gatavojot uz plīts.
Ņem 0,5 kg vidēja lieluma kartupeļu, kārtīgi nomazgā ar otu, ar zobu bakstāmo izdara vairākus caurdurumus, liek kartupeļus mikroviļņu krāsnī derīgā traukā, apakšā uzlej 100 ml ūdens, aizver ar vāku. Ievietojiet trauku ar kartupeļiem mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu (800 W) uz aptuveni 10-12 minūtēm. Jaunie kartupeļi pagatavojas 2 reizes ātrāk.

Ēdienu gatavošanai kartupeļi maisā mikroviļņu krāsnīņem mazus bumbuļus (5-6 gab.), rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Kartupeļus liek maisiņā, vēlams cepšanai, pievieno nedaudz sāli, apslaka ar augu eļļu, pievieno sausos garšaugus un garšvielas, ja vēlas. Cieši piesieniet maisu un veiciet vairākas caurduršanas, lai ļautu izplūst tvaikiem.

Mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu (800 W) apmēram 10 minūtes. Izņemiet un uzmanīgi atveriet maisiņu, novietojiet kartupeļus uz dēļa un nomizojiet mizas.

Lai sagatavotu jaunus jakas kartupeļus Uz plīts ņem vidējus bumbuļus, rūpīgi nomazgā, pievieno ūdeni, lai tas pilnībā nosedz bumbuļus. Pievieno sāli: 1 tējkarote uz 0,5 kg kartupeļu, uzvāra un vāra ar vāku uz lēnas uguns 15 minūtes. Kartupeļu gatavību pārbaudiet ar dakšiņu - tai vajadzētu viegli caurdurt gatavo bumbuļu. Pēc tam noteciniet ūdeni. Kopējais jauno kartupeļu kartupeļu gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes. Jaunus kartupeļus ideāli pasniedz ar skābo krējumu, sviestu un zaļumiem.

Kā pagatavot kartupeļu biezeni

Mana mīļākā recepte kopš bērnības ir kartupeļu biezeni.
Īstam kartupeļu biezenim ir maiga, gaisīga konsistence, krēmīga garša un gaiši dzeltena krāsa.
Ēdienu gatavošanai jums jāņem cieti saturošas kartupeļu šķirnes. Jauni kartupeļi nav piemēroti kartupeļu biezenīšu vārīšanai, jo tie ir nenobrieduši un ir zems cietes saturs. Kartupeļus vajadzētu vārīt uzreiz pēc mizošanas. Labāk ir ņemt mazus, vidēja izmēra bumbuļus un kartupeļus ievietot sālītā verdošā ūdenī, lai pagatavotu kartupeļu biezeni. Ieliekot aukstā ūdenī, virsa var izcepties un vidus palikt mitrs. Turklāt daļa cietes nonāks ūdenī, un biezeņa garša ievērojami pasliktināsies. Ielejiet tik daudz ūdens, lai tikai nosegtu bumbuļus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra ar aizvērtu vāku, līdz tie ir mīksti 20 minūtes. Kopējais gatavošanas laiks ir vidēji 25 minūtes.
Pēc vārīšanas pilnībā jāiztukšo ūdens un jāsadrupina kartupeļi ar parasto kartupeļu spiedēju: koka vai metāla (tagad ir silikona un plastmasas). Bet neizmantojiet mikseri vai blenderi, tie padarīs biezeni viskozu, lipīgu un smagu. Vispirms sasmalciniet sausos kartupeļus bez piedevām

Tad pievieno sviestu, jo vairāk, jo garšīgāk. Turpinot malt, pa daļām ielej vārītu pienu vai krējumu.

Svaigs piens kartupeļus padara pelēkus. Ola vai baltums var uzlabot garšu. Ātrāki var izmantot sojas, mandeļu vai kokosriekstu piens. Rūpīgi samaisiet biezeni. Biezenis nav sagatavots turpmākai lietošanai, tas ir jāēd nekavējoties, kamēr tas ir karsts.

Jūs varat uzlabot un dažādot kartupeļu biezeņa garšu, pievienojot ķiplokus, zaļumus, lauru lapu, muskatrieksts, cepti sīpoli vai bekons. Šeit viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un iztēles!

Viena no populārākajām receptēm ir sautētu kartupeļu recepte.
Piedāvāju pašu vienkāršāko sautētu kartupeļu variantu.
Mums būs nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- 1 sīpols;
- pāris ķiploka daiviņas;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls, garšvielas;
- zaļumi un ūdens.
Pannā, vēlams ar teflona pārklājumu vai biezu dibenu, uzkarsē augu eļļu, pievieno nomizotus sasmalcinātus kartupeļus (ripiņās, krūzēs vai batoniņos). Cep līdz zeltaini brūna garoza, pievieno sagrieztu kubiņos sīpols un ķiplokus, pievieno sāli un garšvielas.

Samaisiet un pievienojiet ūdeni, lai kartupeļus viegli pārklātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes ar aizvērtu vāku.

Sautētus kartupeļus pasniedz karstus, pārkaisītus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cepti kartupeļi folijā
Vēl viens veids, kā pagatavot jaku kartupeļus, ir cept tos folijā uz oglēm. Mūsdienās tas ir ļoti izplatīts kartupeļu gatavošanas veids piknikos.
Lai to izdarītu, ņem vidēja izmēra kartupeļu bumbuļus, rūpīgi nomazgā ar sūkli vai otu, ietin folijā un cep piedegušajās oglēs 15-20 minūtes atkarībā no bumbuļu lieluma. Var pagatavot garšīgākus un aromātiskākus kartupeļus. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet vidēja lieluma bumbuļus, pārgrieziet tos uz pusēm, starp pusēm ielieciet sālīta speķa vai speķa gabalu un, ja vēlaties, pievienojiet garšaugus, garšvielas un ķiplokus.

Aptiniet kartupeļus folijā un ievietojiet piedegušajās oglēs. Cep 20 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar sausu, asu kociņu. Tādā pašā veidā jūs varat cept šādus kartupeļus folijā cepeškrāsnī uz cepešpannas, lai to izdarītu, ielieciet kartupeļus folijā līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram 40 minūtes.

Sagriezti kartupeļi

Atkarībā no tā, kādu ēdienu gatavojat no sasmalcinātiem kartupeļiem, tie ir dažādi griešanas metodes.

1. Salmi. Nomizotus bumbuļus sagriež plāksnēs un sloksnēs. Salmi var būt plāni vai vidēji. Šķērsgriezuma biezums vidēji ir 0,2x0,2 mm, garums 4-5 cm Šādai griešanai ir ērti izmantot Burner vai korejiešu burkānu rīvi. Šis griezums ir piemērots kartupeļu pīrāgam.
2. Bloki. Bumbuļus, sagrieztus biezās plāksnēs, sagriež stienīšos. Nūjas ir biezākas par salmiņiem. Biezums ir aptuveni 1 x 1 cm, un garums ir 4-5 cm. Šī griešanas metode ir ideāli piemērota frī kartupeļu pagatavošanai. To izmanto arī cepšanai, zupu un boršča vārīšanai.
3.Kubiņi. Gatavos blokus sagriež kubiņos. Šķērsgriezuma izmērs ir no 0,3 līdz 2 cm. Šo griezumu izmanto salātiem, sautēšanai pienā un kartupeļu gatavošanai kā piedevu.
4. Apļi. Skaists veids, bet daudz atkritumu. Kartupeļus uzmanīgi nomizo cilindra formā un pēc tam sagriež apļos. Biezums ir no 0,2 mm līdz 0,5 cm Šos kartupeļus cep vai cep kopā ar dārzeņiem, gaļu un zivīm.
5. Šķēles. Nomizotus kartupeļus gareniski sagriež 2 vai 4 daļās, bet pēc tam šķērsām noteikta izmēra gabaliņos. Sagriež šķēlēs cepšanai, sautēšanai.
6. Lobules. Nomizotus kartupeļus sagriež 4 vai vairāk daļās atkarībā no izmēra. Šis griezums ir piemērots marinēšanai, sautējumiem, fritēšanai un cepšanai.
7. Mucas un cilindri. Nevis racionāls, bet skaists pildīšanas un garnēšanas veids. Kartupeļus nomizo un pārvērš cilindra formā.

Ir arī dekoratīvi griešanas veidi cepšanai bumbieru un ķiploku veidā. Izmantojot īpašus iecirtumus, no kartupeļiem izgriež bumbiņas, izmanto kā vārītu garnīru vai apcep. Ir ierīces kartupeļu sagriešanai spirālēs un dziļai cepšanai.
Tā vai citādi sagrieztus kartupeļus liek buljonā ar dārzeņiem un gaļu apmēram 10-15 minūtes pirms gatavības atkarībā no griešanas metodes.

Kā pagatavot kartupeļu zupu

Protams, nevar neatcerēties kartupeļu ikdienas lietošanu zupās un borššā.
Gandrīz visas saimnieces gatavo kartupeļu zupu, tā ir ātra, garšīga, barojoša un ekonomiska. Pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot šo zupu. To var pagatavot jebkurā buljonā: dārzeņu, vistas, gaļas, zivju, sēņu utt. Var gatavot diētiskas un vieglas, sātīgas un kalorijas zupas.
Gatavojot ēdienu, varat pievienot gandrīz jebkuras garšvielas, garšvielas, dārzeņus, garšaugus, krējumu vai pienu.
Es iesaku vienkāršāko kartupeļu zupas recepte.
Recepte paredzēta 4 porcijām.
Par 1,5l gaļas buljonuņem 200 gramus kartupeļu, 200 gramus jebkuru dārzeņu (seleriju, sīpolu, burkānu, paprikas, ātrumam var izmantot saldētu dārzeņu maisījumu), 1 ēd.k. karote augu eļļas sīpolu cepšanai, sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Sagatavotajā buljonā liek nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Pievieno nomizotus un kubiņos sagrieztus dārzeņus, uzvāra, pievieno kubiņos sagrieztus, augu eļļā apceptus sīpolus. Sāli un piparus zupu. Vāra līdz mīkstam uz vidējas uguns, aizverot vāku 10 minūtes.

Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kartupeļu gatavošanas laiks zupā no vārīšanās brīža ir 12-15 minūtes atkarībā no griešanas metodes.
Kādas nianses un smalkumi jāzina, gatavojot kartupeļus borščā? Un šeit atkal nav vienprātības. Ko likt vispirms: kartupeļus vai kāpostus? Un tomēr vispirms liek kubiņos sagrieztus kartupeļus, uzvāra un tikai vēlāk svaigus vai skābētus kāpostus.
Kartupeļu gatavošanas laiks borščā ir 15 minūtes, ņemot vērā, ka boršča barotne ir skāba.

Neparasti kartupeļu gatavošanas veidi

Neparasti jauna recepte vārīti kartupeļi savās jakās.
Šo recepti izgudroja krievu imunologs, šie kartupeļi tiek uzskatīti par visveselīgākajiem. Recepte saucas "Frate".
Kartupeļus rūpīgi jānomazgā ar otu zem tekoša ūdens un jāievieto nerūsējošā tērauda pannā. Šķīdumu tajā var uzglabāt ilgu laiku un lietot atkārtoti. Kartupeļus pārlej ar 350 g sāls un 1 litra ūdens šķīdumu. Nebaidieties no sāls; pasniedzot, iespējams, būs jāpievieno vairāk sāls. Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, sāls var pat pilnībā neizšķīst, neuztraucieties. Gluži pretēji, ja viss sāls ir izšķīdis, pievienojiet vēl pāris karotes. Vārot vajadzētu būt liekam sāls, kas nav izšķīdis.

Vāra uz intensīvas vārīšanās, brīvi pārklāj vāku. Gatavojot, kartupeļiem vajadzētu čukstēt, it kā fritēti, jo ūdens no tiem vārās. Periodiski jāmaisa, lai bumbuļi būtu zem sāls šķidruma slāņa. Šādi kartupeļi ir gatavi 10-15 minūtēs, jo koncentrētā sāls šķīduma temperatūra ir daudz augstāka par ūdens viršanas temperatūru.
Vārot līdz 50 minūtēm, šādi kartupeļi nekļūst mīksti, miza neplaisā, tie kļūst mazāka izmēra un blīvāki. Šie kartupeļi (blīvi) ir piemēroti lietošanai salātos. Gatavie kartupeļi nekavējoties jāizņem no šķīduma, jānoskalo zem auksta tekoša ūdens un jānomizo.

Ja jūs gatavojaties ņemt šādus kartupeļus uz ceļa, tad gluži pretēji, neskalojiet tos. Tas izžūs un tiks pārklāts ar sāls garoziņu, kas neļaus kartupeļiem sabojāt pat karstumā.

Neizmetiet sāls šķīdumu, to var lietot, līdz tas kļūst netīrs. Kad šķīdums atdziest, veidojas sāls nogulsnes. Turpmākās vārīšanas laikā nomazgātos kartupeļus vienkārši jāieliek aukstā sāls šķīdumā, jāuzvāra un jāvāra.

Ļoti garšīgs veids, kā pagatavot kartupeļus pienā.
Mums vajadzēs 1 kg kartupeļu, 300 ml piena un 1 tējkaroti sāls. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek katliņā ar aukstu sālītu ūdeni (ūdens pārklāj kartupeļus) un uzvāra.

Samaziniet siltumu un vāriet 10 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet karstu pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas ir mīksts apmēram 10 minūtes.

Kopējais kartupeļu gatavošanas laiks pienā ir 20 minūtes.
Pasniedziet kartupeļus ar zaļumiem.

Jūs varat arī vārīt kartupeļus pienā lēnajā plītī.
Tam vajadzēs 1 kg kartupeļu, 1 glāzi piena, 50 g. sviests, 1 tējkarote sāls, garšvielas. Ievietojiet sviesta gabalus multivarkas bļodā. Virsū uzliek sagrieztus kartupeļus un pārlej ar pienu. Piens nedrīkst pilnībā pārklāt kartupeļus.

Pievieno sāli, garšvielas, 40 minūtes iestata “sautēšanas” režīmā. Kad gatavs, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz uzreiz karstu.

Starp oriģināliem garšīgi veidi kartupeļu vārīšana - kartupeļu cepšana sālī ādā.
Mums vajadzēs 1 kg vidējo kartupeļu bumbuļu. 2 ēd.k. karotes sāls, 3 ēd.k. karotes miltu. Plastmasas maisiņš. Ielieciet sāli un miltus maisā un samaisiet. Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet un slapjus ielieciet maisiņā. Kārtīgi sakratiet, lai sāls un milti vienmērīgi pārklātu kartupeļus.

Kartupeļus liek uz cepešpannas sāls un miltu “mētelītī” (labāk noklāt ar foliju), liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 1 stundu. Gatavību var pārbaudīt, caurdurot ar dakšiņu. Pasniedziet kartupeļus uzreiz karstus ar sviestu un zaļumiem.

Kartupeļu priekšrocības

Papildus tam, ka gandrīz visi no mums mīl kartupeļus to garšas un ēdienu daudzveidības dēļ, jāatzīmē ārstnieciskās īpašībasšis sakņu dārzenis. Kartupeļi sastāv no 15 - 20% (atkarībā no šķirnes) ogļhidrātu (cietes), tāpēc aptaukošanās un slimiem cilvēkiem tie jālieto piesardzīgi. cukura diabēts. Kartupeļi arī sastāv no 2% olbaltumvielu un 0,3% tauku. Kartupeļu kaloriju saturs, protams, ir atkarīgs no pagatavošanas metodes un ļoti svārstās no 75 kcal uz 100 gramiem jaunos vārītos kartupeļos līdz 500 kcal čipsos.
Kartupeļi satur daudz kālija, apmēram 600 mg uz 100 g, pateicoties kam tas ir noderīgs sirds muskuļa darbībai. Īpaši daudz kālija ir mizā, tāpēc jaka kartupeļi ir tik labvēlīgi serdeņiem. Kartupeļi satur daudz dzelzs, kalcija, B, C, E, K, PP vitamīnu un organisko skābju.
Kartupeļi ir neaizstājami diētiskais uzturs. To lieto sirds mazspējas, hipertensijas, aterosklerozes gadījumā. Kartupeļi palīdz izvadīt sāli no organisma, ir īpaši izdevīgi. Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas gadījumā ļoti noderīgi ir kartupeļu ēdieni ar atbilstošu apstrādi un sagatavošanu.

Kartupeļu kaloriju saturs

Neapstrādātu kartupeļu kaloriju saturs ir 70 kcal uz 100 gramiem.
Vārītu kartupeļu kaloriju saturs ir 75 kcal uz 100 gramiem.
Jaku kartupeļu kaloriju saturs ir daudz mazāks - 66 kcal.
Jakā ceptos kartupeļos uz 100 gramiem produkta ir 80 kcal.
Jaunajos kartupeļos ir vismazāk kaloriju, taču tajos ir arī daudz olbaltumvielu.
Jo ilgāk kartupeļi tiek uzglabāti, jo vairāk tajos ir cietes, un līdz ar to vairāk ogļhidrātu un kaloriju.

Izvēle un pirkšana
Iegādājoties kartupeļus plkst ilgu laiku, turpmākai lietošanai jums jāņem nemazgāti bumbuļi. Nepatīk kartupeļi smilšainas augsnes, tāpēc, ja uz tā ir dzirdami cieti smilšu graudi, tad nevajadzētu ņemt šādus bumbuļus. Tas netiks labi uzglabāts un, gatavojot, kļūst tumšāks. Jābūt uzmanīgiem, pērkot kartupeļus no kūdras augsnēm, kuras atpazīst pēc melnās krāsas. Labākie kartupeļi no smilšmāla un melnzemju augsnēm. Ja redzat, ka pie bumbuļiem pielipuši netīrumi, droši ņemiet šos kartupeļus.
Viens no lielākajiem kartupeļu trūkumiem gan garšas, gan estētikas ziņā ir to tumšums vārot. Iegādājoties, nav iespējams noteikt, vai kartupeļi kļūs tumšāki. Iemesls kartupeļu satumšanai vārīšanas laikā var būt nepareiza uzglabāšana un transportēšana (kartupeļi tiek dauzīti, mētāti), un arī liekie slāpekļa mēslošanas līdzekļi ir bīstami kartupeļiem (un cilvēku veselībai). Bet tajā pašā laikā ir šķirnes, kas ir visizturīgākās pret aptumšošanu. Tas ir Ņikuļinskis, Golubizna, Skaistais, Lorčs.

Tātad, kas jums jāzina, izvēloties kvalitatīvus kartupeļus?
1. Dabiski, ka bumbuļiem jābūt cietiem un blīviem, bez mehāniskiem bojājumiem, ar gludu virsmu, tīriem, sausiem, un tos nedrīkst ēst kaitēkļi.
2. Kartupeļiem nevajadzētu būt acīm. Ja kartupelim ir acis, tad tas ir sācis dīgt, šādiem kartupeļiem ir nepatīkama salda garša.
3. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt un lietot zaļos kartupeļus. Tas satur indi – solanīnu.
Izvēloties, nevajadzētu dzīties pēc lieliem bumbuļiem, lai gan tos ir patīkamāk tīrīt mazos un vidējos bumbuļos, kas satur vairāk barības vielu. Vērts izvēlēties arī kartupeļus ar biezākām mizām, tie ir nobriedušāki, un attiecīgi tie labāk uzglabāsies. Vēlo kartupeļu šķirnes ir garšīgākas un barojošākas nekā agrīnās. Jo ilgāk nogatavojas kartupeļi, jo vairāk tajos ir cietes. Un attiecīgi arī garšo labāk.

Kartupeļu uzglabāšana
1. Agri nogatavojušās šķirnes nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai, maksimums līdz novembrim. Tikai vēlīnās šķirnes var uzglabāt ilgu laiku.
2. Tikai nogatavojušies, žāvēti, laba kvalitāte kartupeļi, bez bojājumiem, puves vai apsaldējumiem.
3. Kartupeļus var uzglabāt kopā ar bietēm, uzliekot bietes virsū kartupeļiem. Bietes uzsūc lieko mitrumu, kas novērš puves.
4. Ideāli kartupeļus uzglabāt 5 - 7 grādu temperatūrā. Un, protams, tumsā. Temperatūrā zem +5 grādiem kartupeļos esošā ciete sadalās cukuros, tādiem kartupeļiem būs saldena garša un pelēka krāsa. Šī iemesla dēļ kartupeļus nevajadzētu ilgstoši uzglabāt ledusskapī vai uz balkona. Turklāt, uzglabājot ledusskapī, kartupeļi kļūst piemirkuši. Kartupeļu bumbuļus nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņi. Īslaicīga uzglabāšana ledusskapī ir atļauta tikai papīra maisiņos. Nu, un, protams, to uzglabāšana ledusskapī ir vienkārši neērta, jo kartupeļi aizņem daudz vietas.
5. Īslaicīgai uzglabāšanai varat izmantot vietas mājās, kas atrodas prom no apkures. Ideāla, protams, ir uzglabāšana pagrabos.

Kartupeļu šķirnes

Kartupeļi ir veselīgi, barojoši un pieejami jebkurā gadalaikā.
Sāksim ar kartupeļu izvēli. Atkarībā no tā, kādu kulinārijas mērķi jūs tiecaties, ko vēlaties gatavot no kartupeļiem, jums ir jāņem dažādas šķirnes. Ideāli, ja virtuvē (pieliekamajā) ir pieejami trīs kartupeļu šķirnes. Kopumā ir aptuveni 4000 kartupeļu šķirņu, kas atšķiras pēc krāsas, mīkstuma blīvuma, cietes satura un nogatavināšanas laika.

Dzelteni kartupeļi iegūst krāsu, pateicoties karotīnam. Tas ir salds, vārīts, garšīgs, tās ir šķirnes: Vineta, Andretta, Sante, Agata un citas.

Sarkanie kartupeļi. Sarkanās šķirnes ir noderīgas, jo satur antioksidantus, nepārgatavojas, tiek uzglabātas ilgu laiku un tām ir pikanta garša, tās ir: Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American un citi.

Baltās šķirnes ir visbagātākās ar C vitamīnu un cieti, tās ir ļoti vārītas un sulīgas. Tie ir: White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka un citi.

Tagad plauktos parādījušās jaunas “krāsainas” kartupeļu šķirnes: violeta, melna, zila. Viņiem ir vairāk noderīgas vielas, antioksidanti. Bet estētiski cilvēki joprojām atzīst parasto balto un dzeltenas krāsas kartupeļi.

Kategorijas un marķējums
Pasaules standarti ir pieņēmuši apzīmējumu A, B, C, D mīkstuma blīvumam:
A – salātu tipa kartupeļi;
B – čipsiem;
C – fritēšanai;
D – kastroļiem un biezeņiem.
Ja cietes saturs kartupeļos ir virs 15%, tad tā ir šķirne kartupeļu biezenim. Šie kartupeļi izvārās labi un ātri. Kartupeļu biezputra Tas, protams, būs daudz kaloriju, bet pūkains un maigs. Šīs šķirnes ir: Andretta, Sineglazka, Sante un citas.

Ja cietes saturs ir zem 15%, tad šādi kartupeļi vārot nemīkst. Tas ir piemērots zupām, salātiem. Attiecīgi šīm šķirnēm ir mazāk kaloriju, kas jāņem vērā, ievērojot diētu. Šīs šķirnes ir: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet un citi.

Ja kartupeļos ir vismaz 20% sausnas un ne vairāk kā 0,5% reducējošo cukuru, tad šādus kartupeļus izmanto cepšanai. Tās šķēles saglabā savu formu un nekrāsojas, cepot fritē vai pannā eļļā, turklāt šādi kartupeļi nekļūst tumšāki un neiegūst rūgtu garšu. Šīs šķirnes ir: Nadežda, Leader, agrās kartupeļu šķirnes un citas.
Krievijā par kartupeļu kultūrām tiek uzskatīti Maskavas apgabali, Voroņežas, Tambovas un Ļipeckas apgabali. Jāatceras, ka kartupeļi necieš siltumu. Siltums samazina bumbuļu kvalitāti.

Interesanti un unikāli fakti
Nu, kurš gan nezina kartupeļus? Cilvēki saka: “Kartupeļi ir mūsu māte, un maize ir mūsu apgādnieks”, “Ēd kartupeļus un maizi, un tu dzīvosi simts gadus vecs”, “Krievijā bez kartupeļiem ir kā ballīte bez akordeona.” Pēc maizes un graudaugiem tā ieņem otro vietu pēc izplatības mūsu uzturā. Ir vispārpieņemts, ka kartupeļi nāk no Dienvidamerika, pareizāk sakot, no Andu augstienēm. Pirmā informācija par kartupeļiem ir datēta ar 16. gadsimta 30. gadiem, kad spāņi pirmo reizi izmēģināja un aprakstīja “miltainas saknes ar patīkamu garšu”. Krievijā kartupeļi tiek uzskatīti par otro maizi, bet “zemes ābolus” pirmo reizi izmēģināja Krievijā 18.gadsimta sākumā. Tos kā dāvanu grāfam Šeremetjevam no ārzemēm atveda Pēteris I. Sākumā kartupeļi bija pārtika tikai muižniecībai, un tikai 19. gadsimta sākumā tie kļuva pieejami vienkāršajiem cilvēkiem.

1962. gadā piektā daļa Īrijas iedzīvotāju dzīvoja tikai no kartupeļiem. Pat izmantojot zupas izcirtumus. Un novārījumu lietoja locītavu un lūzumu ārstēšanai. ”Kartupeļi un laulība ir divas pārāk nopietnas lietas, lai ar tām nievātos,” saka īru sakāmvārds. Īrijā kartupeļus uzskata par afrodiziakiem, pārtikas produktiem, kas palielina seksuālo aktivitāti.

2008. gads tika pasludināts pēc ANO iniciatīvas Starptautiskais gads kartupeļi.

Visdārgākie kartupeļi tika audzēti Francijas salā Noirmoutier. Tam ir tik maigi bumbuļi, ka novāc tikai ar rokām un maksā 500 eiro par 1 kg.

Vārdu sakot, šis dārzenis ir pelnījis pienācīgu uzmanību un cieņu, pateicoties tā lomai uz mūsu galda.