Jaunā gada galvenais ēdiens Ķīnā. Receptes ķīniešu Jaunajam Gaiļa gadam

Ķīnietis ir ieradies Jaunais gads, un, saskaņā ar Mēness-Saules hronoloģisko sistēmu, gaiļa gads sākās 28. janvārī. Šos svētkus tradicionāli svin Ķīnā, Dienvidkoreja un Vjetnamā, kā arī valstīs ar lielu ķīniešu diasporu, piemēram, Taizemē, Malaizijā un Singapūrā.

Ēdienam ir galvenā loma svētku laikā, un daudzas ģimenes gatavo ēdienu tradicionālie ēdieni, kas satur sastāvdaļas, kuras, domājams, nesīs veiksmi, labklājību un ilgmūžību jaunajā gadā. Mēs esam izvēlējušies 21 ēdienu, kas piemērots ķīniešu Jaunā gada svinēšanai. Visi no tiem ir ārkārtīgi ēstgribu un estētiski skaisti.

Jaungada dienā ēd korejiešu rīsu klimpu zupu tteokguk. Mēness kalendārs Dienvidkorejā. Tā ēšana simbolizē kļūšanu par gadu vecākam. Tas ir saistīts arī ar tīrību, skaidrību un ilgmūžību.

Visa tvaicēta zivs ir obligāta svētku galds. Veselu, neķidātu dzīvnieku ēšana, pasniedzot, simbolizē ģimenes vienotību.

Sarkanie lipīgie rīsi ir obligāta Jaunā gada svinību sastāvdaļa Vjetnamā. Sarkanā krāsa tiek iegūta, pievienojot maizes augļus un simbolizē bagātību.

Cepta sautēta pīle ir garšīga alternatīva Pekinas pīlei un auglības simbols.

Makaroni atgādina monētas un simbolizē veiksmi jaunajā gadā.

Svētku galdam tiek pasniegti vārīti pak choy kāposti ar sojas mērce. Ķīnā šī kāpostu šķirne ir sinonīms bagātībai un labklājībai.

Sautēta vista ar valriekstiem ir vēl viens Jaungada hīts. Galu galā gan vistas, gan valrieksti pārstāv ģimenes vienotību. Turklāt šis lielisks ēdiens lai dalītos tajā ar saviem mīļajiem.

Ķīniešu brokoļi ar austeru mērci tiek pasniegti arī Ķīniešu Jaunajam gadam. Kāpostu garie kāti simbolizē jaunību un ilgu mūžu. veselīga dzīve.

Vjetnamiešu tradīcija ir augļu vārīšana un konservēšana ar cukuru kā cienastu viesiem. Mēness Jaunajā gadā tiek pasniegti sukādes augļi apelsīnu mizas, jo apelsīni ir veiksmes un bagātības simbols.

Šīs garās un elastīgās nūdeles neplīst un tāpēc simbolizē ilgmūžību un mūžību. To pasniedz ar melno sezamu un šalotēm.

Pelmeņi ir populāri, jo tie atgādina senās Ķīnas zelta monētas. Jo vairāk to, jo labāk, un var būt daudz aizpildīšanas iespēju. Piemēram, ar daikonu un cūkgaļu.

Šis veģetārais ēdiens Budas prieku parasti ēd budistu mūki. Katra no sastāvdaļām simbolizē dažādi veidi Veiksmi.

Ķīniešu tradicionālie niangao saldo rīsu cepumi simbolizē progresu, progresu un izaugsmi.

Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā iecienīti koši un sulīgi svaigu dārzeņu un zivju salāti. Ar to vajadzētu dalīties ar ģimeni, jo dārzeņi simbolizē arī ģimenes vienotību.

Tējas olas ķīniešu valodā ir bagātības, labklājības un auglības simbols.

Rāceņu pīrāgi ar desu un bekonu simbolizē veiksmi un progresu skolā vai darbā.

Korejiešu pelmeņus ar kimchi sauc par mandu, un tie ir arī neatņemama svētku galda sastāvdaļa Mēness Jaunajam gadam.

Tiek uzskatīts, ka šīs Ķīnas un Malaizijas ceptas garneles ar ananāsiem nes gan naudu, gan labs garastāvoklis. Ananāsi simbolizē labklājību, un kantoniešu valodā vārds garnelēm ir smieklu sinonīms.

Sviestainās un garšīgi garšīgās ananāsu kūkas ir Taivānas delikatese, kas simbolizē bagātību un veiksmi.

Vjetnamiešu Jaungada delikatese ir banh tiung, kas izskatās kā mazas iesaiņotas dāvanas. Tas ir tvaicēti lipīgi rīsi, mung pupiņas un cūkgaļas kūka.

Korejiešu sautētas īsās ribiņas tiek pasniegtas brīvdienās un īpašiem gadījumiem, piemēram, Mēness Jaunais gads, jo to sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Par laimi, lielākā daļa gatavošanas laika ir vārīšanās laikā, un rezultāti ir vienkārši garšīgi.

Jaunais gads Ķīnā ir viens no visvairāk svarīgas brīvdienas. Ķīnieši to sauc par Chunjie - pavasara svētkiem. Jaunā gada svinības ilgst līdz 10-14 dienām, notiek gājieni, masku gājieni un karnevāli, uguņošana... Protams, ķīnieši neaizmirst arī svētku ēdienus.

Ķīna ir ļoti liela valsts, un katrā tā daļā Jaunais gads tiek svinēts savā veidā. Dažos apgabalos ķīnieši gatavo rīsus, bet citos ēd saldumus. Bet pilnīgi visi ķīnieši šajā dienā cenšas iegūt laba prognoze savu likteni, uzmini pats materiālā labklājība. Tāpēc gandrīz visi ēdieni uz svētku ķīniešu galda simbolizē labklājību.

Tāpat kā pie mums, arī Ķīnā valda uzskats: kā tu svinēsi Jauno gadu, tā tu to pavadīsi. Tāpēc galdam vajadzētu būt pārpildītam ar dažādiem ēdieniem. Gandrīz visi ķīnieši Jaunajam gadam gatavo pelmeņus – jiaozi – tos veido visa ģimene, un iekšā liek dažādus pildījumus. Māņticīgie ķīnieši var pelmeņos likt tieši tos pildījumus, kas tos simbolizē laba dzīve. Tātad viņi bieži gatavo klimpas ar zemesriekstiem - tas nozīmē, ka viss gads būs salds, un, ja jūs saskaraties ar pelmeni ar kastaņiem vai datelēm, tad ģimenē piedzims puika.

Obligāti uz svētku galda Ķīnas kāposts, jo tā nosaukums sakrīt ar vārdu “aizvērt”. Parasti tiek cepta, jo šī gatavošanas metode atgādina jautru un karstu svētku nakti.

Lasi arī: Jaunais gads Ķīnā: zivis, pelmeņi un senās tradīcijas>>>

Vēl viens neaizstājams atribūts ir Cepta zivs. Ķīnieši uzskata, ka, atstājot uz šķīvja mazu zivtiņu, jūs piesaistīsiet savai mājai bagātīgu bagātību. Tik daudz naudas, ka jūs pat nevarat to iztērēt.

Jaunā gada pirmajā dienā ķīnieši ievēro arī īpašu ēdienkarti. Pārsvarā dominē rīsu ēdieni, jo tie simbolizē labklājību un labu ražu. Hunaņas provincē viņi gatavo rīsu kociņus - niangao, kā arī dzer saldu vīnu un ēd zongzi - lipīgos rīsus, kas ietīti niedru lapās. Dažos Ķīnas apgabalos pirmais ēdiens ir vistas zupa, jo vista ir miera simbols. Joprojām labi ēst vistas spārniņi, it īpaši jauniem ģimenes locekļiem, kopš tā laika viņi it kā izpletīs spārnus un lidos augšā. Viena no galvenajām ķīniešu uzkodām ir olas, arī Jaunā gada neatņemama sastāvdaļa, tās simbolizē zeltu un sudrabu.

Nūdeles ir ļoti populāras. Un jo ilgāk, jo labāk - tad mūžs būs garš. Un, protams, Ķīnā viņi gatavo saldumus Jaunajam gadam. Lai nākamais gads ir veiksmīgs. Papildus parastajiem saldajiem ēdieniem ķīnieši cep laimes cepumus. Cepumu iekšpusē ievietoti papīra gabaliņi ar seno gudro teicieniem – tā var saprast, kas tevi sagaida nākamgad, un saņemt brīdinājumu par briesmām.

Marmora olas

6 olas
3 ēd.k. sojas mērce
1 ēd.k. melnā tēja
1 kanēļa standziņa
1 tējk melnie piparu graudi
Mandarīna miziņa pēc garšas

Solis 1. Ievietojiet olas kastroī ar auksts ūdens, vāra. Pagatavojiet 2 minūtes.
2. solis. Izņemiet olas un ar nazi izveidojiet čaumalās plaisas. Ievietojiet olas atpakaļ ūdenī.
3. solis. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. Pasniedziet aukstu vai karstu.

Ķīniešu vistas zupa

1 vistas krūtiņa
2 burkāni
1 sīpols
1 puravi
1 ķiploka daiviņa
200 g kāpostu vistas buljona
30 g ķīniešu kaltētu melno sēņu
150 g spageti
3 ēd.k. sojas mērce

Solis 1. Sīpolu, burkānus sagriež ripiņās, ķiploku sakapā. Sagriež krūtiņu, sāli un piparus.
2. solis. Lielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu, pievieno sasmalcinātus dārzeņus un cep 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet vistu un sasmalcinātus kāpostus. Apcep 2 minūtes.
3. solis. Pannā ielej buljonu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. solis. Sēnes un spageti 20 minūtes iemērc aukstā ūdenī, tad pievieno zupai un vāra vēl 7 minūtes.
Solis 5. Pievieno sojas mērci, sāli, ja nepieciešams, pievieno nedaudz cukura.

Jiaozi (pelmeņi)

Maltai gaļai:
450 g nomizotu garneļu
120 g konservētu bambusa dzinumu
4 ēd.k ūdens 2
ēd.k sojas mērce
2 tējk Sahāra
1 ēd.k. dārzeņu eļļa
Kukurūzas milti
Šķipsniņa melno piparu
Mīkla:
3 glāzes miltu
1/2 tase karsta ūdens
1/3 tase auksts ūdens
1 ēd.k. dārzeņu eļļa

Solis 1. Mīklas sagatavošana. Bļodā ielej miltus, centrā izveido iedobi, kurā maisot ielej ūdeni - vispirms karstu (verdošu ūdeni), tad aukstu. Pievieno eļļu. Mīklu labi samīca.
2. solis. Mīklu izrullē garenā desā un sagriež mazos vienādos, ķirša izmēra gabaliņos. Ar koka rullīti izrullē apļus ar diametru aptuveni 5 cm tā, lai malas būtu nedaudz plānākas par vidu.
Solis 3. Sagatavojiet malto gaļu. Smalki sagrieziet garneles un bambusu, sajauciet visas sastāvdaļas līdz gludai.
4. solis. Maisot, pievienojiet kukurūzas milti, līdz parastās kotletes maltās gaļas stāvoklim.
5. solis. Katras plātsmaizes vidū liek 1-2 tējkarotes pildījuma. Salieciet malas kopā virs pildījuma un aizzīmogojiet, lai izveidotu pusmēness. Vai arī savāciet mīklu maisiņā un nostipriniet augšpusi.
6. solis. Novietojiet tvaicētāja apakšā auduma salvete vai salātu lapas. Novietojiet pelmeņus. Tvaicējiet 5-7 minūtes.

Nian-gao

Ķīniešu konditorejas izstrādājumi no rīsu (retāk kviešu) miltiem. Nian-gao vienmēr ēd Jaungada vakarā, un tas netiek aizmirsts visu gadu. Niangao gatavo no rīsu vai kviešu miltiem, pievienojot dažādi pildījumi, piemēram, jujubu pasta, augļi, sojas biezenis. Pīrāgu tvaicē vai cep. Šanhajā niangao veido apaļu cepumu, no mīklas veido klaipu un pasniedz jau sagrieztu, reizēm niangao nav liels pīrāgs, bet gan mazi kēksiņi.

1 glāze lipīgu rīsu miltu (pieejami austrumu garšvielu un pārtikas preču veikalos)
2 ēd.k. brūnais cukurs
1 ola
½ glāzes ūdens
2 ēd.k. pienu
2 ēd.k. žāvēti augļi

1. solis. Uzkarsē ūdeni, uzvāra, izšķīdina tajā cukuru un atdzesē.
2. solis. Ūdenim pievieno miltus, pienu un olu.
3. solis. Mīciet, līdz mīkla ir gluda.
4. solis. Lielāko daļu žāvēto augļu smalki sagriež un pievieno mīklai. Cepamo formu ieziež ar eļļu.
5. solis. Izdaliet mīklu pa to. Gatavojiet vai nu tvaicējot 45-50 minūtes, vai arī varat cept cepeškrāsnī.

Cepti Ķīnas kāposti

1 Ķīnas kāpostu galva
1 ķiploka galva
3 ēd.k. sojas mērce
3 ēd.k. olīvju eļļa
2 ēd.k. sviests

Solis 1. Sadaliet kāpostus lapās un nomazgājiet. Atdaliet lapas no gaļīgās daļas. Visu rupji sakapā.
Solis 2. Uzkarsē pannā olīvju eļļa, pievieno ķiploka daiviņas un lapu gaļīgo daļu. Apcep 5 minūtes.
3. solis. Ievietojiet lapas pannā.
4. solis. Cep vēl minūti, pievieno sviests un sojas mērci. Vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.

Cepta kefale ar ingveru

1 kefale
1 burciņa konservēta ingvera
1 kaudze etiķis (3%)
2 ēd.k. milti
2 ēd.k. Sahāra
1 kaudze dārzeņu eļļa
sāls, pipari - pēc garšas

1. solis. Nomazgājiet zivis, noņemiet zvīņas, spuras un iekšas, pēc tam veiciet 2-3 vieglus griezumus pa diagonāli. Sāls, pipari un apcep augu eļļā līdz gatavībai.
2. solis. Konservēto ingveru sagriež strēmelītēs. Miltus un cukuru sajauc ar etiķi, pievieno ingveru un nedaudz ūdens un vāra 5 minūtes. Šo maisījumu pārlej zivīm.
3. solis. Kad mērce sabiezē, noņemiet pannu no uguns. Liek zivis uz šķīvja un dekorē ar sasmalcinātu seleriju.

Destiny Cookies

100 g miltu
50 g pūdercukura
2 tējk kukurūzas ciete
2 vāveres
Vanilīns
Šķipsniņa sāls
3 ēd.k. dārzeņu eļļa

1. solis. Uzrakstiet prognozes uz mazām papīra lapiņām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 C.
2. solis. Sakuļ baltumus ar sviestu un vaniļu līdz vieglām putām.
Solis 3. Miltus izsijā ar cieti un sāli, pievieno pulveri. Ielej maisījumu baltumos un sakuļ. Mīklai vajadzētu izrādīties kā iebiezinātam pienam.
Solis 4. Uz cepamā papīra liek ēdamkaroti mīklas un izklāj, lai izveidotu apli.
5. solis: Cep, līdz cepumi ir zeltaini brūni. Izņemiet vienu apli vienlaikus.
6. solis. Paņemiet cepumus ar cimdu, ielieciet laimi pa vidu, salokiet cepumus uz pusēm un pēc tam vēlreiz uz pusēm. Uzmanieties, lai nesaplīstu. Ievietojiet glāzē vai stikla glāzē, līdz tas atdziest, lai tas neatšķetinātos.

Karamelizēti āboli

4 stingri skābie āboli
1 ēd.k. citronu sula
1 glāze miltu
1 ola
0,5 kaudze. ūdens
7 ēd.k kukurūzas eļļa
Cepamā eļļa
Ledus ūdens
1 ēd.k. sezams

1. solis. Nomizo ābolus, sagriež 4 daļās, izņem serdi un katru ceturtdaļu pārgriež uz pusēm. Ielejiet citronu sulu traukā, ievietojiet tur ābolu šķēles un labi samaisiet. Ļaujiet tai pagatavot.
2. solis. Pagatavo mīklu: sajauc miltus, ūdeni, 1 ēd.k. sviests un ola.
3. solis. Vok pannā vai fritē uzkarsējiet eļļu. Ābolu gabaliņus iemērciet mīklā, pēc tam nekavējoties apcepiet 2-3 minūtes, līdz tie ir viegli brūni. Noņemiet un ļaujiet taukiem notecēt.
4. solis. Vēlreiz apcep apmēram 1 minūti, līdz āboli ir zeltaini un kraukšķīgi. Izņemiet un ļaujiet notecēt.
5. solis. Pannā uzkarsē sviestu un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, izkausē cukuru.
6. solis: Kad cukurs ir izšķīdis un kļuvis gaiši brūns, pievienojiet visus ābolus. Apkaisa ar sezama sēklām un ātri maisa, līdz visi āboli ir vienmērīgi pārklāti ar karameli.
7. solis. Liek uz šķīvja un pasniedz ar bļodu ar aukstu ūdeni, lai viesi varētu tajā iemērkt ābolu gabaliņus ar irbulīšiem. Tas ļaus karamelei sacietēt.

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un Saskarsmē ar

Lai ķīnieši 1. janvārī dzirdētu "Laimīgu Jauno gadu!" tikpat mežonīgi kā tad, ja jūs ziemā apsveiktu 8. martā. Ķīniešu Jaunais gads nāk vēlāk nekā Rietumu gads, un atšķirībā no banālās kalendāra maiņas tam ir daudz lielāka nozīme.

Ķīniešu Jaunais gads ir pavasara svētki. Tas iekrīt vienā no dienām no 21. janvāra līdz 21. februārim. Un tas Ķīnā notiek divas nedēļas pirms un divas nedēļas pēc svētkiem.

Pirmkārt, ir ierasts Pavasara svētkus svinēt mājās ar visu ģimeni, kas nozīmē, ka aptuveni puse Ķīnas, kas strādā lielajās pilsētās, šajā laikā atgriežas mājās.

Otrkārt, ķīniešiem nav tiesību uz atvaļinājumu. Ķīnas Darba kodeksā šāda klauzula nav. Tas ir, valsts svētki ir vienīgā iespēja ceļot. Tas nozīmē, ka divu nedēļu laikā pēc svētkiem puse Ķīnas intensīvi pēta Debesu impērijas tūrisma vietas.

Treškārt, 2016. gadā Ķīnas iedzīvotāju skaits bija (uz sekundi!) 1,3 miljardi cilvēku. Tagad iedomājieties, ka 750 miljoni cilvēku vienlaikus pārvietojas no vienas vietas uz citu.

Ķīniešu Jaunā gada svinēšanas tradīcijas dažādās provincēs un pilsētās atšķiras:

• Vudangas kalnos (Hubei provincē) visas mājas tiek rūpīgi iztīrītas, un uz durvīm ir sarkans un zelts tēls Fu 福 (laime, labklājība) taisni vai apgriezti To pašu dara arī durvju stabi ar sarkaniem uzrakstiem, kas vēlē veiksmi jaunajā gadā. Bieži vien tie šādi karājas visu gadu un mainās jaunu svētku priekšvakarā.

• Arī šeit izplatīts paraža virtuvē pakārt “saldā dieva” attēlu. Pirms Jaunā gada saimnieces iesmērē viņa lūpas ar medu vai cukura sīrupu, lai tad, kad šis dievs dodas uz debesīm ziņot par savu apsūdzību uzvedību, no viņa lūpām plūstu tikai saldas runas.
• Jaungada maltīte ir viena no bagātīgākajām. Udaņā svētku priekšvakarā tiek pagatavota cūkgaļas desa un izkarināta ārā, lai žūst.

• Pelmeņu gatavošana kopā ar visu ģimeni ir neatņemama tradīcija. Daudzas ģimenes izgatavo pelmeņus senu naudas stieņu formā un vienā no tiem ieliek monētu. Īpaši veiksmīgs gads būs tam, kurš saņems šo pārsteigumu.

• Uz Jaungada galda var būt vairāk nekā 20 ēdieni. Starp tiem ir jābūt zivīm, vistas gaļai, cūkgaļai, liellopu gaļai, pīlei - bieži vien visiem ēdieniem vienlaikus. Nabadzīgās ģimenēs galdā liek tikai vienu lietu gaļas ēdiens, bet neviens neaiztiek - lai kaimiņiem parādītu, ka viņi to var atļauties, nevis reāli ēst.

• Tipiska Jaungada dāvana ir hongbao, sarkana aploksne ar naudu, ko Hubei provincē parasti dod bērniem vai veciem cilvēkiem. Summa ir atkarīga no dāvinātāja bagātības un saņēmēja statusa. Jo vecāks cilvēks, jo vairāk naudas Ir pieņemts dot.

• Jaunā gada pirmajā dienā viņi dodas viens pie otra ciemos. Ķīnieši dāvina praktiskas dāvanas: cigaretes, alkohols, lielas pudeles dārzeņu eļļa vai iepakojumi ar porcijām piena kastēm. Nekādas romantikas, bet daudz priekšrocību.

• Jaunais gads Ķīnā ir sarkans. Tas ir saistīts ar leģendu par biedējošs briesmonis Nians, rāpo ārā vecā gada pēdējā dienā, kurš baidās no sarkanās krāsas. Sarkans simbolizē arī laimi un veiksmi. Treškārt, saskaņā ar leģendu piedzīvos cilvēki, kuru gads sākas saskaņā ar ķīniešu ciklisko kalendāru (Žurkas, Zaķa, Tīģera, Vērša u.c. gads). grūts gads. Lai novērstu nepatikšanas un piesaistītu veiksmi, viņi tiek rādīti sarkanā apakšveļā, kas Vecgada vakarā veikalos parādās milzīgos daudzumos.

Neskatoties uz to, ka Krievija jau ir nosvinējusi Peļu gadu un nosvinējusi Vērša gadu, Ķīnā Jaunais gads sāksies tikai 26. janvārī, jaunā gada pirmā jaunā mēness dienā. Ķīniešu Jaunā gada (Chunjie) svinēšana ir ļoti ritualizēta, un to ieskauj daudzas paražas. Gatavošanās šiem svētkiem ietver ne tikai ēdiena gatavošanu garšīgi ēdieni, bet arī attīrīšanās pārnestā un tiešā nozīmē, atvadīšanās no visa sliktā, kas noticis pagājušajā gadā. Piemēram, nevajadzīgo lietu izmešana Jaungada uzkopšanas laikā simbolizē atbrīvošanos no visa, kas tevi atvelk; parādu sadale ļauj ieiet jaunajā gadā bez lieka sloga. Jaungada pusnaktī ir pieņemts atvērt visus logus un durvis, lai aizejošais gads neaizkavētos. Tradīcija palikt nomodā visu laiku Vecgada vakars, iespējams, ieradās Eiropā un pat Krievijā no Ķīnas, kur ir pieņemts aizsargāt savu māju un pilsētu no briesmoņa, kas, saskaņā ar leģendu, ierodas tikai šajā naktī. Seno briesmoni var atbaidīt, izmantojot sarkano krāsu, iededzot uguņošanu, sprāgstošas ​​petardes un iestudējot trokšņainus teātra priekšnesumus. Loma Ziemassvētku eglīteĶīnā spēlē Gaismas koku, kas ir izrotāts ar vītnēm, laternām un svaigiem ziediem. Ķīniešu Jaunā gada galvenā krāsa – sarkanā – simbolizē dzīvību un pavasara sākumu, un pašu Jauno gadu Ķīnā sauc par pavasara svētkiem. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka Jaunajā gadā Ķīnā ir daudz kāzu. Jaungada jautrība ilgst 15 dienas un beidzas ar Laternu svētkiem pilnmēness laikā. Tāpat kā visur citur, Jaunais gads Ķīnā - ģimenes svētki, taču ķīnieši savu ģimeni uzskata ne tikai par dzīviem radiniekiem, bet arī par sen aizgājušiem senčiem, kuriem arī sagatavo vietu pie svētku galda.

Ķīnieši gada patronus neuztver tik burtiski, kā tas ir pieņemts Krievijā. pēdējie gadi, un nemēģiniet izvairīties no liellopu gaļas ēdieniem uz Jaungada galda tikai tāpēc, ka tuvojas Vērša gads. Arī Debesu impērijas iedzīvotāji ir skeptiski par to, kādā apģērbā Jauno gadu labāk sagaidīt. Galvenais, lai būtu vismaz viens apģērba gabals spilgti sarkanā krāsā, un veiksme pavadīs visu gadu. Ja esat dzimis Vērša gadā, turpiniet valkāt kaut ko sarkanu visu gadu, lai pasargātu no tumšajiem spēkiem. Tradicionālās Jaungada dāvanas Ķīnā ir saldumi, nauda skaistās sarkanās aploksnēs un pārī savienotas lietas, kas simbolizē vienotību un harmoniju ģimenē. Parasti viesiem tiek dāvināti divi mandarīni, un viņi pretī saņem vienu un to pašu dāvanu, jo ķīniešu valodā “divi mandarīni” izklausās tāpat kā “zelts”. Kopumā ķīniešiem ir ļoti raksturīgi vārda nozīmi pārnest uz tā homonīmiem (vārdiem ar vienādu izrunu vai rakstību). Piemēram, vārds "rācenis" nozīmē arī "veiksmi"; "zivis" izklausās tāpat kā "peļņa", tātad Jaungada ēdiens Ir ierasts atstāt zivis uz nākamo dienu, lai visu ienesīgo biznesu pārceltu uz jauno gadu. Nekādā gadījumā nevajadzētu dot ķīnietim kaut ko 4 gabalu apjomā, jo vārds “četri” sasaucas ar vārdu “nāve”.

Tradicionālie ķīniešu Jaungada ēdieni ir ļoti simboliski, taču šī simbolika bieži vien ir saprotama tikai ķīniešiem. Lielākajai daļai Jaungada ēdienu ir “karmisks” mērķis - tie ir veltīti dievībām vai piesaista mājai veiksmi. Piemēram, Ķīnas dienvidos populārā klimpu nūdeļu zupa simbolizē gara dzīve, tāpēc nūdeles jāēd veselas, nesasmalcinot. Vesela vista un zivs simbolizē labklājību; pīle - uzticība; olas - auglība; apelsīni - lai veicas. Pelmeņi, no kuriem vienā ir monēta, ir populārs Jaungada ēdiens Ķīnas ziemeļos, jo pelmeņu nosaukums - "jiaozi" - izklausās tāpat kā frāze "ardievu no vecā un laipni lūdzam jaunajā".

Rīsu kūka, kas parasti tiek pasniegta uz Jaungada galds, sauc par Nian Gao (nyangao), kas nozīmē "ar katru gadu augstāk un augstāk". Dažādos Ķīnas apgabalos ir daudz šī ēdiena šķirņu. Vietām tā ir salda, lipīga un brūna, citviet balta, sausa un paredzēta pievienošanai zupai. Ir pat košļājamā Nian Gao šķirne. Vienīgais, kas šiem ēdieniem ir kopīgs, ir lipīgie rīsi receptē.

Pekinas pīle ir viena no slavenākajām pasaulē Ķīniešu ēdieni. Eiropiešiem patīk Pekinas pīle, jo tā nesatur negaidītas sastāvdaļas, kā tas ir daudzos tradicionālajos ķīniešu ēdienos. Ķīnas labākajos restorānos Pekinas pīli pasniedz ļoti svinīgi ar trīs ēdieniem (pīles gaļa ar dārzeņiem, pankūkas un mērci, cepta gaļa ar rīsiem, buljons). Daudzi ķīnieši savam Jaungada galdam gatavo vienkāršotu pīles variantu. Tradicionāli pīli pasniedz ar pankūkām, plūmju mērci un zaļie sīpoli, no kuras taisa otas pankūku smērēšanai ar mērci un tad šīs otiņas ēd kopā ar pankūkām.

Ķīniešu Jaunā gada receptes

Sastāvdaļas:
250 g cūkgaļas,
250 g dilles, pētersīļi un citi garšaugi,
2,5 glāzes miltu,
1 glāze ūdens,
2 sīpoli,
ingvers, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Smalki sagrieziet gaļu, sīpolus un garšaugus, izspiediet lieko sulu un pievienojiet sāli un garšvielas. Pagatavo mīklu no miltiem un ļoti auksta ūdens, izrullē to striķī, sadala bumbiņās un saplacina pankūkās. Ielieciet tajās malto gaļu un izveidojiet klimpas. Liec klimpas verdošā ūdenī. Kad ūdens atkal vārās, pielej aukstu ūdeni, uzvāra un izņem gatavos klimpas.

Sastāvdaļas:
1 pīle,
3 ēd.k. medus,
3 ēd.k. sojas mērce,
1 ēd.k. sezama eļļa,
50 g sāls.

Sagatavošana:
Notīrīto pīli applaucē ar verdošu ūdeni, bagātīgi ierīvē ar sāli un liek ledusskapī uz 10-12 stundām. Sajauc medu, mērci un sezama eļļa, berzējiet pīli, atstājot nedaudz iekšā ieliešanai, un atstājiet pīli uz stundu. Atlikušo mērci pārlej ar nelielu ūdens daudzumu, lej iekšā pīlē un aizšuj caurumu. Novietojiet pīli uzkarsētā cepeškrāsnī uz restēm uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni. Cep pīli 90 minūtes (pusstundu 220C, tad 190C). Gatavajai pīlei ir spilgti zeltaini brūna āda.

Sastāvdaļas:
2 vistas krūtiņas bez ādas,
4 ēd.k Sahāra,
3 ēd.k. rīsu vai vīna etiķis
2 ēd.k. apelsīnu sula,
1 ēd.k. citronu sula,
50 g sojas mērces,
120 ml vistas buljona,
100 ml ūdens,
1 tējk sezama eļļa,
2 ēd.k. jebkura augu eļļa,
0,5 tējk melnie pipari,
2 ēd.k. ciete,
2 ēd.k. svaigi sasmalcināts ingvers,
1 tējk saspiestu ķiploku,
200 g šitake vai balto sēņu,
100 g ķīniešu nūdeles (rīsi, pupiņas, olas),
sīpoli pēc garšas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež plānās šķēlītēs, liek dziļā šķīvī, pievieno pusi no cukura daudzuma, etiķi, sulas un sojas mērci un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.

Pagatavojiet nūdeles un noteciniet ūdeni.

Citā bļodā pagatavo mērci: sajauc buljonu, ūdeni, sezama eļļu un piparus ar atlikušo cukuru, etiķi, apelsīnu un citronu sula un sojas mērci. Cast neliels daudzums maisījumu krūzē, izšķīdina tur cieti un visu samaisa.

Karstā pannā vai vokpannā ielej eļļu, pievieno marinētu gaļu un, nepārtraukti maisot, cep apmēram 5 minūtes. Liek uz šķīvja, un pannā pievieno sēnes un sīpolus ar ingveru un ķiploku, apcep apmēram 30 sekundes, tad pievieno mērci, gaļu un sautē 2-3 minūtes. Pievienojiet nūdeles, izslēdziet uguni un atstājiet 5-7 minūtes.

Sastāvdaļas:
7-8 olas,
1 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. tumšā sojas mērce,
2 ēd.k. melnās tējas lapas,
2-3 zvaigžņu anīss,
2-3 cm kanēļa,
miziņa no 1 mandarīna.

Sagatavošana:
Sagatavo “buljonu” iepriekš: 400 ml ūdens, mērci, sāli, tēju, mandarīna miziņu, anīsu un kanēli, vāra 3 stundas.

Katliņā ar olām un ūdeni pievieno sāli, uzvāra un atstāj uz mazas uguns 20 minūtes. Izņemiet olas, atdzesējiet un viegli sasmalciniet čaumalu, līdz parādās nelielas plaisas. Ielejiet olas karstā "buljonā" un atstājiet 7-8 stundas. Lai iegūtu košāku garšu, olas varat turēt buljonā apmēram 30 stundas. Saglabāt marmora olas līdz 5 dienām, ja tie netiek iztīrīti.

Sastāvdaļas:
50 g brūnā cukura
70 ml ūdens,
120 g lipīgu rīsu miltu,
1 ola
2 ēd.k. piens,
50 g žāvētu augļu (dateles, žāvētas plūmes, rozīnes, sukādes).

Sagatavošana:
Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un atdzesē. Pievienojiet miltus, olu, pienu, samaisiet un mīciet, līdz mīkla ir gluda. Pievienojiet sasmalcinātus žāvētus augļus un izklājiet mīklu ietaukotā zemā cepamajā traukā. Tradicionāli šo pīrāgu tvaicē 45-50 minūtes, bet var cept arī cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:
uz šaurām papīra strēmelītēm uzrakstītas 10-12 vēlmes,
1 olas baltums,
30 g cukura,
30 g miltu,
sāls, vaniļa - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sakuļ olu baltumus un vaniļu līdz putām. Atsevišķi sajauciet miltus, cukuru un sāli un pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielām, nepārtraukti maisot. Sagatavo 2 cepešpannas. Ar karoti uzliek mīklu uz pirmās, mēģinot padarīt cepumus plānus un regulāras apaļas formas, un ievieto cepešpannu cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Šajā laikā aizpildiet otro lapu ar tukšām vietām. Izņemiet pirmo lapu no cepeškrāsns un ar koka lāpstiņu aptiniet katru cepumu ar papīra lapu, kurā ir vēlējums. Neaizmirstiet par otro lapu. Gatavos cepumus atstāj atdzist un sacietēt 20-30 minūtes.

Ir pienācis ķīniešu Jaunais gads, un saskaņā ar lunisolāro hronoloģisko sistēmu Gaiļa gads sākās 28. janvārī. Šos svētkus tradicionāli svin Ķīnā, Dienvidkorejā un Vjetnamā, kā arī valstīs ar lielām ķīniešu diasporas kopienām, piemēram, Taizemē, Malaizijā un Singapūrā.

Ēdienam ir galvenā loma svētkos, un daudzas ģimenes gatavo tradicionālos ēdienus, kuru sastāvā ir sastāvdaļas, kuras, domājams, nesīs veiksmi, labklājību un ilgmūžību jaunajā gadā. Mēs esam izvēlējušies 21 ēdienu, kas piemērots ķīniešu Jaunā gada svinēšanai. Visi no tiem ir ārkārtīgi ēstgribu un estētiski skaisti.

Veselas tvaicētas zivis ir būtiska svētku galda sastāvdaļa. Veselu, neķidātu dzīvnieku ēšana, pasniedzot, simbolizē ģimenes vienotību.

Sarkanie lipīgie rīsi ir obligāta Jaunā gada svinību sastāvdaļa Vjetnamā. Sarkanā krāsa tiek iegūta, pievienojot maizes augļus un simbolizē bagātību.

Cepta sautēta pīle ir garšīga alternatīva Pekinas pīlei un auglības simbols.

Makaroni atgādina monētas un simbolizē veiksmi jaunajā gadā.

Svētku galdā tiek pasniegti vārīti pak čoi kāposti ar sojas mērci. Ķīnā šī kāpostu šķirne ir sinonīms bagātībai un labklājībai.

Sautēta vista ar valriekstiem ir vēl viens Jaungada hīts. Galu galā gan vista, gan valrieksti pārstāv ģimenes vienotību. Turklāt tas ir lielisks ēdiens, ar ko dalīties ar saviem mīļajiem.

Ķīniešu brokoļi ar austeru mērci tiek pasniegti arī Ķīniešu Jaunajam gadam. Kāpostu garie kāti simbolizē jaunību un ilgu un veselīgu mūžu.

Vjetnamiešu tradīcija ir augļu vārīšana un konservēšana ar cukuru kā cienastu viesiem. Mēness Jaunajā gadā tiek pasniegtas sukādes apelsīnu mizas, jo apelsīni ir veiksmes un bagātības simbols.

Šīs garās un elastīgās nūdeles neplīst un tāpēc simbolizē ilgmūžību un mūžību. To pasniedz ar melno sezamu un šalotēm.

Pelmeņi ir populāri, jo tie atgādina senās Ķīnas zelta monētas. Jo vairāk to, jo labāk, un var būt daudz aizpildīšanas iespēju. Piemēram, ar daikonu un cūkgaļu.

Šo veģetāro ēdienu Buddha's Delight parasti ēd budistu mūki. Katra no sastāvdaļām simbolizē dažādus veiksmes veidus.

Ķīniešu tradicionālie niangao saldo rīsu cepumi simbolizē progresu, progresu un izaugsmi.

Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā iecienīti koši un sulīgi svaigu dārzeņu un zivju salāti. Ar to vajadzētu dalīties ar ģimeni, jo dārzeņi simbolizē arī ģimenes vienotību.

Tējas olas ķīniešu valodā ir bagātības, labklājības un auglības simbols.

Rāceņu pīrāgi ar desu un bekonu simbolizē veiksmi un progresu skolā vai darbā.

Korejiešu pelmeņus ar kimchi sauc par mandu, un tie ir arī neatņemama svētku galda sastāvdaļa Mēness Jaunajam gadam.

Tiek uzskatīts, ka šīs ķīniešu un malaizijas ceptas garneles ar ananāsiem nes gan naudu, gan labu garastāvokli. Ananāsi simbolizē labklājību, un kantoniešu valodā vārds garnelēm ir smieklu sinonīms.

Sviestainās un garšīgi garšīgās ananāsu kūkas ir Taivānas delikatese, kas simbolizē bagātību un veiksmi.

Vjetnamiešu Jaungada delikatese ir banh tiung, kas izskatās kā mazas iesaiņotas dāvanas. Tas ir tvaicēti lipīgi rīsi, mung pupiņas un cūkgaļas kūka.

Korejiešu sautētas īsās ribiņas tiek pasniegtas brīvdienās un īpašos gadījumos, piemēram, Mēness Jaunajā gadā, jo to pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Par laimi, lielākā daļa gatavošanas laika ir vārīšanās laikā, un rezultāti ir vienkārši garšīgi.