Ja jūsu idejas par moong dal lietošanu nesniedzas tālāk par dažu zirņu asnu uzkaisīšanu salātiem, iesakām padomāt divreiz.

Mung dal, veselu vai lobītu, var izmantot galveno ēdienu, salātu, zupu, makaronu, uzkodu, dzērienu un desertu pagatavošanai. Mung zirņi lieliski sader ar graudiem, dārzeņiem un garšaugiem, skābiem un skābiem augļiem, citiem augiem, garšvielām un garšaugiem un pat rīsiem, soju un dažādiem riekstiem.

Mung jeb mungzirnis (Phaseolus aureous) ir mazs cilindrisks zirnis ar spilgti zaļu miziņu un dzeltenu iekšpusi. To ēd veselu, samaltu ar ādu, samaltu un nomizotu un diedzētu. To plaši izmanto Indijas un Ķīnas kulinārijā.

Ājurvēdas eksperti mung zirņus uzskata par ļoti vērtīgu pārtiku – tie ir ārkārtīgi barojoši un vieglāk sagremojami un uzsūcas nekā vairums citu pākšaugu.

Vārītas līdz mīkstam, sviestam līdzīgam stāvoklim un kopā ar gremošanu uzlabojošiem augiem un garšvielām, mung pupiņas ir viegli sagremojamas pat pēc slimības, kā arī ļoti veciem un ļoti jauniem indivīdiem ar vāju gremošanas spēju.

Mung zirņi ir viegli un maigi, tiem ir savelkoša un salda garša, un tiem ir atvēsinošs raksturs. Sagatavojot kopā ar atbilstošiem augiem un garšvielām, mung pupiņas līdzsvaro visas došas.

No mūsdienu dietoloģijas viedokļa mung zirņi nodrošina olbaltumvielas, šķiedrvielas un ir fitoestrogēnu avots. Tas satur arī vitamīnus A, C un E, folijskābi, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju.

Kā iegādāties un uzglabāt

Mung zirņus pārdod austrumu veikalos un tirgos, veselīgas pārtikas veikalos, tiešsaistes veikalos un pat dažos lielveikalos. Pērkot veselus zirņus, pārliecinieties, ka tie ir veseli, aptuveni vienāda izmēra, bagātīgas krāsas un ar mizām.

Uzglabājiet to tīros, hermētiski noslēgtos traukos. Pērciet zirņus, paturot prātā mēneša uzglabāšanu. Ja to uzglabāsiet ilgāk, gatavošana prasīs ilgāku laiku un izraisīs gāzu uzkrāšanos zarnās.

Ja pērkat diedzētus zirņus, izvēlieties svaigus, stingrus asnus bez brūniem plankumiem. Pēc iegādes pagatavojiet un apēdiet asnus pēc iespējas ātrāk, vēlams tajā pašā dienā. Zirņus var diedzēt arī mājās.

Kā sagatavoties

Žāvēti zirņi un dīgļi var saturēt mazus zariņus, kauliņus un citus svešķermeņus. Ņem baltu šķīvi, uzber uz tā zirņus un uzmanīgi šķiro tos. Noņemiet arī visus mainījušos vai sarucis zirņus.

Sausie zirņi un dāliņi ir rūpīgi jānomazgā vairākas reizes, katru reizi mainot ūdeni. Izlejiet visu, kas peld uz ūdens virsmas.

Kā gatavot

Parasti sausajam moong dalam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Sadalītās mung pupiņas un cita veida zirņus var pagatavot spiediena katlā, cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Ja gatavojat uz plīts, noslaukiet un izmetiet visas putas, kas uzkrājas uz ūdens virsmas.

Parasti dāls garšo labāk, ja tos ilgi vāra uz mazas uguns. Visos gadījumos vāra zirņus, līdz tie ir pilnībā mīksti.

Kombinācijas ar citiem produktiem

Visu moong var apvienot ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem, kviešiem vai auzu pārslām traukā, ko sauc par kitchari. Var arī novārīt zirņus līdz zupas konsistencei, pievienojot daudz ūdens un garšvielas.

Sautējumus un zupas bieži gatavo, ja veselas vai lobītas mung pupiņas tiek kombinētas ar garšaugiem, dārzeņiem un graudiem, piemēram, miežiem vai grūbām. Moong dal miltus var sajaukt ar kviešu miltiem, lai pannā pagatavotu plakanas maizes.

Gatavojiet moong ar daudziem garšaugiem un garšvielām. Vesels un lobīts mēness lieliski sader ar svaigu ingveru, baziliku, koriandru, rozmarīnu, salviju, timiānu, pētersīļiem, karija lapām un estragonu, citronu sulu un tādām garšvielām kā kurkuma, kajēna, ajwain, ķimenes, koriandrs, garam masala, melnie pipari un lauru lapu.

RECEPTES

Šeit ir dažas receptes, izmantojot moong no brošūras “Ājurvēdas Mung receptes”.

Moong Dal pamata recepte

1/2 tase sasmalcinātu lobītu mung pupiņu

2-4 tases ūdens

Akmens sāls pēc garšas

1/2-1 ēdamkarote gī (gī) (Kapha konstitūcijai ņemiet mazāko daudzumu)

1/2 tējk. ķimeņu sēklas

1/8 tējk kurkuma

Šķirojiet zirņus un noskalojiet. Notecina. Ievietojiet izskaloto un notecināto dalu biezā pannā, pievienojiet kurkumu un 3 tases ūdens.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; Samaziniet siltumu līdz vidējai/zemai un ļaujiet vārīties, līdz dal ir mīksts (apmēram 30-40 minūtes).

Ik pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu, ja nepieciešams, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Ja uz virsmas veidojas putas, noslaukiet tās.

Kad zirņi novārījušies, pievieno sāli un samaisa. Atsevišķā pannā izkausē gī, pievieno ķimeņu sēklas un apgrauzdē tās, līdz izdalās ķimeņu aromāts. Ķimenei vajadzētu kļūt brūnai, bet ne piedegt.

Uzmanīgi ielejiet eļļas un ķimenes maisījumu vārītajā dalā. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet kopā ar vārītiem basmati rīsiem vai citiem graudiem un dārzeņiem. Ja šo dalu padarīsi plānu un gludu ar slotiņas palīdzību, to var dzert kā barojošu zupu.

Rūgtie zaļumi, mung kāposti, avokado un apelsīnu salāti

1 glāze bērnu spinātu lapas

1 glāze dažādu veidu rūgto zaļumu (pienenes, kreses u.c.)

1 glāze svaigu mung asnu, pārgrieztu uz pusēm

1 glāze apelsīnu daiviņas, izņemtas sēklas

1/2 tase sasmalcināta avokado

1 ēd.k. mērcētas valriekstu šķēles (mērcēt 15 minūtes siltā ūdenī)

1 ēd.k. olīvju eļļa

1 tējk citrona miziņa

Akmens sāls pēc garšas

Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

1 ēd.k. tahini (malts sezams)

1/2 tējk. smalki sagrieztu svaigu ingveru

Uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas pannā ar gariem rokturiem. Ielejiet eļļā spinātu lapas un mung asnus un īsi samaisiet, līdz spinātu lapas novīst.

Pārlejiet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist. Pievienojiet rūgtos zaļumus, apelsīnu un avokado. Citā bļodā ātri iemaisa citrona sulu, 1 ēd.k. olīveļļa, citrona miziņa, sāls, pipari, ingvers un tahini.

Šo mērci pārlej salātiem, vienmērīgi sadalot. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un nekavējoties pasniedz.

Mung un garšaugu pasta smērēšanai uz maizes

1/2 tase lobītu mung pupiņu

2 ēd.k. mandeļu sviests vai maltas sezama sēklas

1 tējk smalki sagrieztu ingveru

1 ēd.k. sasmalcināti svaigi pētersīļi

1 ēd.k. sasmalcinātu svaigu baziliku

1 ēd.k. olīvju eļļa

1/4 tējk. maltas ķimenes

Akmens sāls pēc garšas

1 ēd.k. citronu sula

Svaigi malti melnie pipari pēc garšas vai liels gabals saldās paprikas

1-2 ēd.k. ūdens, pēc vajadzības

Uzkarsē pannu ar gariem rokturiem un apcep moong dal (bez eļļas) 10-12 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina. Zirņus nepārtraukti jāmaisa, lai tie no visām pusēm apbrūninās un nepiedeg.

Noņem no uguns, pārliek zirņus garšvielu dzirnaviņās vai virtuves kombainā un apstrādā rupjos miltos.

Līdzīgi samaļ visas pārējās sastāvdaļas un samaisa viendabīgā masā, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Šo pastu smērē uz grauzdiņiem, krekeriem, maizes tortiljām, tajā var iemērkt arī gabalos sagrieztus svaigus dārzeņus.

lielisks minerālvielu avots

Skatīt vairāk...

ir unikāla pākšaugu kultūra, kas izceļas ar mazām ovālām dzeltenajām pupiņām. Indija tiek uzskatīta par šī auga dzimteni. Šis produkts tiek augstu novērtēts tā diētisko īpašību un lielisko uztura sastāvdaļu dēļ. Mung pupiņas satur dažādas minerālvielas un vitamīnus, padarot tās par lielisku produktu ar antiseptiskām īpašībām. Mung pupiņas bieži izmantoja ķermeņa detoksikācijai. Tā kā tas ir bagāts ar šķiedrvielām un nesatur holesterīnu, tas ir neaizstājams pacientiem ar cukura diabētu. Turklāt mung pupiņas palīdzēs novērst plašu vēža audzēju attīstību, un tās var arī normalizēt hormonālo līmeni daudzām sievietēm menopauzes laikā.

Šo brīnišķīgo pupiņu asni ir bagāti ar būtiskiem A, B, C, E vitamīniem, kā arī ir lielisks minerālvielu – dzelzs, kalcija un kālija – avots.

Mung pupiņām ir antitoksiska iedarbība. Tie lieliski dziedē termiskus apdegumus, izvada no organisma toksīnus un kaitīgās vielas, tiem piemīt diurētiska un hipolipidēmiska iedarbība. Papildus dzelzs un kalcijam diedzētās sēklās tika atrasts liels daudzums askorbīnskābes.

Mungs deva TRS 500 gm.

Labākais pirms datums: 2020. gada decembris

Mūns deva Dīpakam 500 g.

Mung dal Supreme

500 grami Derīguma termiņš: 2021. gada marts Ieteicamais ziedojums — 125 grivnas Pirkt

Moong dal 2000 TRS

Labākais pirms datums: 2021. gada janvāris

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal in TRS miza. 500 grami

Labākais pirms datums: 2020. gada aprīlis

Urad dal in Deepak peel. 1000 grami

Urad dal in TRS miza. 1000 grami

Urad dal in Schani peel. 1000 grami

Labākais pirms datums: 2021. gada augusts

Urad dal in TRS miza. 2000 grami

Labākais pirms datums: 31-01-2020

Urad dal in Schani peel. 2000 grami

Labākais pirms datums: 2022. gada aprīlis

TRS mizoti urad dal. 500 g.

Bajwa nomizoti urad dal. 500 g.

Urad dal ir mizoti un bez mizas. TRS 1000 g.

Urad dal ir mizoti un bez mizas. Cft. 1000 g

Labākais pirms datums: 2020. gada septembris

Urad dal ir mizoti un bez mizas. Bajwa 2000

Urad dal ir mizoti un bez mizas. Schani 2000

Labākais pirms datums: 2021. gada jūnijs Ieteicamais ziedojums — 430 grivnas Pirkt

Tur deva. TRS 500 g.

Labākais pirms datums: 2020. gada aprīlis

Čana deva

Labākais pirms datums: 2020. gada maijs

Kala chana dal TRS (brūnie Indijas zirņi) 500 grami

Kala chana dal Schani (brūnie Indijas zirņi) 500 grami

Labākais pirms datums: 2021. gada oktobris

Kala chana dal TRS (brūnie Indijas zirņi) 1000 grami

Kala chana dal Schani (brūnie Indijas zirņi) 2000 grami

Dal, tā šķirnes un pagatavošanas metodes.

Dal ir nosaukums, kas dots lobītiem zirņiem vai lēcām, un tāds pats nosaukums ir no tiem gatavotajai zupai. Dal pasniedz kā zupu un arī pārlej ar rīsiem. Dal ar maizi var kalpot arī kā maltīte atsevišķi.

Dal ir bagāts ar dzelzi un B vitamīniem, turklāt tas ir galvenais olbaltumvielu avots vēdiskajā diētā. Dažas dalu šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un daži veidi to pat pārspēj. Ja dalu lieto kopā ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, graudiem, riekstiem un piena produktiem, palielinās olbaltumvielu uzsūkšanās organismā. Piemēram, rīsu proteīns ir sagremojams par 60%, dal proteīns par 65%, bet, lietojot šos produktus kopā, olbaltumvielu sagremojamība palielinās līdz 85%.

Indijā audzē vairāk nekā 60 dalu šķirņu, savukārt Ukrainā un Krievijā ir tikai pāris, un pat tās Indijā tiek uzskatītas par lopbarību :).

Mung-dal. Graudi ir mazi, gaiši dzelteni, taisnstūra formas. Šis dal ir izgatavots no mung pupiņām, kuras bieži izmanto dīgšanai. Moong dal ir maiga garša. Tas ir viegli sagremojams un organismā labi uzsūcas, tāpēc to ieteicams lietot bērniem, veciem cilvēkiem un atveseļošanās periodā.

Šīs pupiņas audzē Vidusāzijā. Tos tur izmanto nelobīti. Mung pupiņas (mung pupiņas) ir zaļas, mazas, 3-6 mm garas. Misu var iegādāties arī Krievijas tirgos. Mēs iesakām iegādāties tikai matētas pupiņas. Lai mung pupiņas iegūtu tirgojamu izskatu, tās bieži mazgā ar ūdeni. Nomazgāta mung pupa kļūst spoža un spīdīga, bet diemžēl tajā gandrīz acumirklī sākas kļūme. Mung pupiņas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā moong dal, taču tās garša nekādā ziņā nav zemāka par to, un dažos ēdienos tas ir pat pārāks.

Urad-dal. Graudi ir mazi, pelēcīgi balti, taisnstūra formas. Urad dal ir divreiz bagātāks ar olbaltumvielām nekā gaļa. To bieži izmanto uzkodās vai samaļ miltos, veido mīklu un ļauj rūgt, lai izveidotu gludu, vieglu ēdienu.

Channa dal.Šī dal šķirne ir lielāka par moong dal, graudi ir dzeltenā krāsā un apaļi. Ir salda garša. Šis ir viens no mazākajiem turku zirņu (aunazirņu) dzimtas pārstāvjiem. Ja nevarat iegūt rokās channa dal, nomainiet to ar dzelteniem šķeltiem zirņiem, no kuriem var pagatavot arī diezgan garšīgu (lai gan ne pilnīgi autentisku) dalu.

Tur-dal. Graudi ir lielāki par channa dal, gaiši dzelteni un apaļi. Šo dalu iegūst no pākšaugu augļiem, kas Rietumos pazīstami kā baložu zirņi. Shur dal zirņus dažreiz pārklāj ar eļļas plēvi, kas pirms lietošanas jānomazgā.

turku zirņi (aunazirņi), Indijā saukta par kabuli channa, ir lielisks olbaltumvielu avots. Tas ir ļoti ciets, tāpēc pirms gatavošanas tas ir jāizmērcē vairākas stundas. Vārītus aunazirņus parasti ēd kā atsevišķu ēdienu no rīta ar nedaudz rīvēta ingvera vai kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, upma vai khichri. Mērcētus aunazirņus var lietot arī neapstrādātus. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams to sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un maltām grauzdētām ķimenēm. 10 mērcēti melnie piparu zirnīši katru rītu ir ideāls dabisks toniks un nodrošina ķermenim ievērojamu daļu no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Malti aunazirņi ražo miltus, kurus ļoti plaši izmanto vēdiskajā kulinārijā.

Ja jums nav dal, varat izmantot šķeltos zirņus vai lēcas, lai gan tās nevar pilnībā aizstāt.

Indijā (īpaši Indijas ziemeļos) ir reti gadījumi, kad maltīte vienā vai otrā veidā ir pilnīga bez dal. Ir daudz dal ēdienu, ko var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās. Daļu var izmantot zupu un biezu mērču gatavošanai, to var izmantot dārzeņu ēdienos, jēlos čašni, gatavot salātus no dal asniem, kā arī pagatavot sāļās uzkodas, pankūkas un saldumus.

Pirms lietošanas Dal ir jānomazgā. Bet vispirms to vajadzētu sakārtot, noņemot mazus akmeņus un gružus. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izliet dalu uz lielas cepešpannas un lēnām pārvietot graudus no viena gala uz otru. Mazgājiet tikai tik daudz, cik nepieciešams. Lai to izdarītu, ielejiet dalu metāla sietā un nolaidiet sietu lielā traukā, kas par divām trešdaļām piepildīts ar ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet graudus ar rokām apmēram 30 sekundes. Pēc tam paceliet sietu, noteciniet ūdeni un ielejiet jaunu ūdeni. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ūdens kļūst salīdzinoši dzidrs. Pēc tam noteciniet vai iemērciet dalu saskaņā ar recepti.

KĀ GATAVOT DAL

Vienkāršākais veids, kā uzvārīt šķelto dalu, ir ievietot to platā, biezā pannā ar receptē norādīto ūdens tilpumu, pievienot gī vai sviestu, svaigu ingveru un šķipsniņu kurkumas.

Ik pa laikam maisot, uzvāra ūdeni. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar cieši pieguļošu vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir pilnīgi mīksts, kas aizņems apmēram 45 minūtes līdz pusotru stundu. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no ūdens cietības, dala veida un glabāšanas laika: vecais dals tiek pagatavots apmēram divas reizes ilgāk nekā no jauna novāktā dala. Kāda konsistence būs dalam, vai tas būs šķidrs vai biezs, atkarīgs no ūdens daudzuma. Pagatavojiet mazus veselus mēness dalus apmēram 45 minūtes.

Plānās zupas, kas gatavotas no sadalītā dala, visātrāk izgatavojas ātrvārāmajā katlā: neliels daudzums dala izvārās ātrvārīšanas katlā 20–25 minūtēs, bet veseli aunazirņi mīkstina 30–40 minūtēs. Biezeni vai mērci labāk gatavot katliņā, jo spiedkatlā graudi pielīp pie dibena un saspiedīsies tvaika vārstā.

Noderīga informācija:

*Dāls tiek mērīts pirms mērcēšanas.

** Dal gatavošanas laiks ir atkarīgs no ūdens cietības. Ja ūdens ir pārāk ciets, gatavošanas process palēninās, un tāpēc gatavošanas laikā nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sāli: tas ir minerāls un palielina ūdens cietību.

Spiediena katla instrukcijā dažkārt ir teikts, ka plīts nedrīkst vārīt zirņus un pupiņas, jo, vārot ar nepietiekamu ūdens daudzumu, pupiņas pārāk daudz putojas un aizsprosto spiediena katla vārstu. Lai izvairītos no vārsta aizsērēšanas, pārliecinieties, ka ūdens nepiepilda spiediena katlu vairāk nekā līdz pusei; Lai pagatavotu šķeltos graudus, jums vajadzētu uzņemt vismaz sešus, bet veseliem graudiem - trīs reizes vairāk ūdens.

Vāra dalu uz mēreni zemas uguns. Spiedienvārīšanas laikā pārliecinieties, vai spiediena katls neaizsērējas. Ja tā tomēr notiek, noņemiet spiediena katlu no uguns, ievietojiet to izlietnē zem tekoša silta ūdens un pakāpeniski mainiet uz aukstu. Pēc dažām minūtēm lēnām nedaudz atveriet vārstu, uzmanoties, lai tvaiks netiktu applaucējies. Lai samazinātu putu veidošanos, dalam var pievienot ēdamkaroti sviesta. Gatavojiet dal bez spiediena, pārklājot spiediena katlu ar vāku.

Dal zupu, kas atkarībā no receptes var būt bieza vai plāna, parasti vāra uz lēnas uguns, līdz graudi kļūst mīksti un pārvēršas viendabīgā masā.

Chaunch(grauzdēti garšaugi un garšvielas), kas pievienoti dalam pirms tā noņemšanas no uguns, piešķir tai unikālo garšu un aromātu. Mazā pannā vai katliņā uzkarsē nelielu daudzumu gī vai augu eļļas, tad pievieno garšvielas. Kad tie kļūst brūni, pievienojiet tos kopā ar eļļu gatavošanas dalam. Esi uzmanīgs! Nekavējoties pārklājiet pannu, jo karstā eļļa, pieskaroties dalam, radīs nelielu sprādzienu – viens no pārsteigumiem, kas padara vēdisko ēdienu gatavošanu jautru un patīkamu.

Labu apetīti:)

Dīgstošās pupiņas.

Pākšaugus lieto arī diedzētā veidā. Pupiņām dīgstot, to uzturvērtība ievērojami palielinās. Turklāt daudzkārt palielinās C, E un B grupas vitamīnu saturs Diedzēto pupiņu olbaltumvielas uzsūcas ārkārtīgi labi, un tajās esošā ciete pārvēršas cukurā, padarot dīgstus ļoti garšīgus. Mazkaloriju minerālvielas, fermenti un šķiedrvielas, kas atrodamas pupiņu kāpostos, ir ārkārtīgi labvēlīgas.

Diedzētas pupiņas jāēd uzreiz pēc tam, kad tās sasniegušas vēlamo izmēru, kad pilnībā izpaužas to uzturvērtības īpašības. Dīgstus var lietot neapstrādātus salātos, kā arī apcept eļļā ar garšvielām vai viegli sautēt – tad no tiem sanāks garšīgas brokastis, īpaši noderīgas ziemā.

Diedzētas pupiņas var pievienot arī maisītos ceptiem dārzeņiem, buljoniem un dal zupām tieši pirms pasniegšanas vai izmantot noteiktu ēdienu dekorēšanai.

Lai diedzētu 1/2 tase (100 g) veselu aunazirņu vai moong dal, jums būs nepieciešama vidēja kauss, kvartāra burka, marles gabals un bieza gumijas lente.

Pārliecinieties, vai graudi ir tīri un veseli. Noņemiet salauztos un sausos graudus, oļus, pelavas un citus gružus.
Rūpīgi izskalojiet dalu. Mērcē istabas temperatūras ūdenī 8-12 stundas vai nakti. Pēc tam uzbriedušos graudus nosusina un trīs līdz četras reizes noskalo ar tīru ūdeni. Neizmetiet ūdeni, kurā pupiņas tika mērcētas. Lai gan tas ir dzeltenīgs, duļķains un ar ne pārāk patīkamu smaržu, tas ir tieši tas, ko jūsu istabas augi gaida.
Graudi liek burkā, pārklāj ar marli un nostiprina ar gumiju. Pēc tam apgrieziet burku otrādi un ievietojiet to 45° leņķī ūdens bļodā, lai graudi varētu pienācīgi piesātināties ar mitrumu. Pēc tam ievietojiet pupiņu kārbu vēsā, tumšā skapī un trīs līdz četras reizes dienā noskalojiet ar tīru ūdeni. Pupiņas parasti dīgst trešajā līdz piektajā dienā.
Parasti diedzētas pupiņas ir gatavas lietošanai, kad asni sasniedz 6–1,5 cm augstumu. Tās var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī zem drānas divas dienas.

Dal ir nosaukums, kas dots lobītajām lēcām vai zirņiem, un tāds pats nosaukums ir no tām pagatavotajai zupai. Dal pasniedz kā garšvielu galvenajam ēdienam vai pārlej pāri rīsiem. Dal ar maizi var kalpot arī kā maltīte atsevišķi.

Dal ir bagāts ar dzelzi un B vitamīniem, turklāt tas ir galvenais olbaltumvielu avots vēdiskajā diētā. Dažas dalu šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un daži veidi to pat pārspēj. Ja dalu lieto kopā ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, graudiem, riekstiem un piena produktiem, palielinās olbaltumvielu uzsūkšanās organismā. Piemēram, rīsu proteīns ir sagremojams par 60%, dal proteīns par 65%, bet, lietojot šos produktus kopā, olbaltumvielu sagremojamība palielinās līdz 85%.

Piemēram, Indijā audzē vairāk nekā 60 dalu šķirņu, bet Krievijā tās audzē tikai pāris, un pat tās Indijā tiek uzskatītas par lopbarību :)).

Šīs grāmatas receptēs iekļautie četri dalu veidi ir visizplatītākie, un tos var iegādāties Āzijas pārtikas preču veikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Zemāk ir šo šķirņu apraksts.

Mung dal (mung pupas). Graudi ir mazi, gaiši dzelteni, taisnstūra formas. Šis dal ir izgatavots no mung pupiņām, kuras bieži izmanto dīgšanai. Moong dal ir maiga garša. Tas ir viegli sagremojams un organismā labi uzsūcas, tāpēc to ieteicams lietot bērniem, veciem cilvēkiem un atveseļošanās periodā.

Šīs pupiņas audzē Vidusāzijā, kur tās sauc par mung pupiņām. Tos tur izmanto nelobīti. Mung pupiņas (mung pupiņas) ir zaļas, mazas, 3-6 mm garas. Misu var iegādāties arī Krievijas tirgos. Mēs iesakām iegādāties tikai matētas pupiņas. Lai mung pupiņas iegūtu tirgojamu izskatu, tās bieži mazgā ar ūdeni. Nomazgāta mung pupa kļūst spoža un spīdīga, bet diemžēl tajā gandrīz acumirklī sākas kļūme. Mung pupiņas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā moong dal, taču tās garša nekādā ziņā nav zemāka par to, un dažos ēdienos tas ir pat pārāks.

Urad-dal. Graudi ir mazi, pelēcīgi balti, taisnstūra formas. Urad dal ir divreiz bagātāks ar olbaltumvielām nekā gaļa. To bieži izmanto uzkodās vai samaļ miltos, veido mīklu un ļauj rūgt, lai izveidotu gludu, vieglu ēdienu.

Channa dal.Šī dal šķirne ir lielāka par moong dal, graudi ir dzeltenā krāsā un apaļi. Ir salda garša. Šis ir viens no mazākajiem turku zirņu (aunazirņu) dzimtas pārstāvjiem. Ja nevarat iegūt rokās channa dal, nomainiet to ar dzelteniem šķeltiem zirņiem, no kuriem var pagatavot arī diezgan garšīgu (lai gan ne pilnīgi autentisku) dalu.

Tur-dal. Graudi ir lielāki par channa dal, gaiši dzelteni un apaļi. Šo dalu iegūst no pākšaugu augļiem, kas Rietumos pazīstami kā baložu zirņi. Shur dal zirņus dažreiz pārklāj ar eļļas plēvi, kas pirms lietošanas jānomazgā.

turku zirņi (aunazirņi), Indijā saukts par kabuli channa, ir lielisks olbaltumvielu avots. Tas ir ļoti ciets, tāpēc pirms gatavošanas tas ir jāizmērcē vairākas stundas. Vārītus aunazirņus parasti ēd kā atsevišķu ēdienu no rīta ar nedaudz rīvēta ingvera vai kopā ar citiem ēdieniem, piemēram, upma vai khichri. Mērcētus aunazirņus var lietot arī neapstrādātus. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams to sāli un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un maltām grauzdētām ķimenēm. 10 mērcēti melnie piparu zirnīši katru rītu ir ideāls dabisks toniks un nodrošina ķermenim ievērojamu daļu no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Malti aunazirņi ražo miltus, kurus ļoti plaši izmanto vēdiskajā kulinārijā. Šīs grāmatas receptēs to sauc par "aunazirņu miltiem".

Ja jums nav dal, varat izmantot šķeltos zirņus vai lēcas, lai gan tās nevar pilnībā aizstāt.

Indijā (īpaši Indijas ziemeļos) ir reti gadījumi, kad maltīte vienā vai otrā veidā ir pilnīga bez dal. Ir daudz dal ēdienu, ko var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās. Daļu var izmantot zupu un biezu mērču gatavošanai, to var izmantot dārzeņu ēdienos, jēlos čašni, gatavot salātus no dal asniem, kā arī pagatavot sāļās uzkodas, pankūkas un saldumus.

Pirms lietošanas Dal ir jānomazgā. Bet vispirms to vajadzētu sakārtot, noņemot mazus akmeņus un gružus. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izliet dalu uz lielas cepešpannas un lēnām pārvietot graudus no viena gala uz otru. Mazgājiet tikai tik daudz, cik nepieciešams. Lai to izdarītu, ielejiet dalu metāla sietā un nolaidiet sietu lielā traukā, kas par divām trešdaļām piepildīts ar ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet graudus ar rokām apmēram 30 sekundes. Pēc tam paceliet sietu, noteciniet ūdeni un ielejiet jaunu ūdeni. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ūdens kļūst salīdzinoši dzidrs. Pēc tam noteciniet vai iemērciet dalu saskaņā ar recepti.

KĀ GATAVOT DAL

Vienkāršākais veids, kā uzvārīt šķelto dalu, ir ievietot to platā, biezā pannā ar receptē norādīto ūdens tilpumu, pievienot gī vai sviestu, svaigu ingveru un šķipsniņu kurkumas.

Ik pa laikam maisot, uzvāra ūdeni. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar cieši pieguļošu vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir pilnīgi mīksts, kas aizņems apmēram 45 minūtes līdz pusotru stundu. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no ūdens cietības, dala veida un glabāšanas laika: vecais dals tiek pagatavots apmēram divas reizes ilgāk nekā no jauna novāktā dala. Kāda konsistence būs dalam, vai tas būs šķidrs vai biezs, atkarīgs no ūdens daudzuma. Pagatavojiet mazus veselus mēness dalus apmēram 45 minūtes.

Plānās zupas, kas gatavotas no sadalītā dala, visātrāk izgatavojas ātrvārāmajā katlā: neliels daudzums dala izvārās ātrvārīšanas katlā 20–25 minūtēs, bet veseli aunazirņi mīkstina 30–40 minūtēs. Biezeni vai mērci labāk gatavot katliņā, jo spiedkatlā graudi pielīp pie dibena un saspiedīsies tvaika vārstā.

NORĀDĪJUMI PAR DAL GATAVOŠANU SPIEDIENA PLĪTI

Dal tips	Mērcēšanas laiks	Dal* un ūdens proporcijas	Gatavošanas laiks** spiediena katlā
Veseli aunazirņi (aunazirņi)	8 stundas vai nakti	1:3,5	30-40 min
Vesels moongs un urad dal	5 stundas vai nakti	1:3	20-25 min
Sadalīts moong un urad dal	-	1:6 (zupai)	20-25 min
Sadalīti zirņi un chana dal	5:00	1:6,5 (zupai)	25-30 min

*Dāls tiek mērīts pirms mērcēšanas.

** Dal gatavošanas laiks ir atkarīgs no ūdens cietības. Ja ūdens ir pārāk ciets, gatavošanas process palēninās, un tāpēc gatavošanas laikā nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sāli: tas ir minerāls un palielina ūdens cietību.

Spiediena katla instrukcijā dažkārt ir teikts, ka plīts nedrīkst vārīt zirņus un pupiņas, jo, vārot ar nepietiekamu ūdens daudzumu, pupiņas pārāk daudz putojas un aizsprosto spiediena katla vārstu. Lai izvairītos no vārsta aizsērēšanas, pārliecinieties, ka ūdens nepiepilda spiediena katlu vairāk nekā līdz pusei; Lai pagatavotu šķeltos graudus, jums vajadzētu uzņemt vismaz sešus, bet veseliem graudiem - trīs reizes vairāk ūdens.

Vāra dalu uz mēreni zemas uguns. Spiedienvārīšanas laikā pārliecinieties, vai spiediena katls neaizsērējas. Ja tā tomēr notiek, noņemiet spiediena katlu no uguns, ievietojiet to izlietnē zem tekoša silta ūdens un pakāpeniski mainiet uz aukstu. Pēc dažām minūtēm lēnām nedaudz atveriet vārstu, uzmanoties, lai tvaiks netiktu applaucējies. Lai samazinātu putu veidošanos, dalam var pievienot ēdamkaroti sviesta. Gatavojiet dal bez spiediena, pārklājot spiediena katlu ar vāku.

Dal zupu, kas atkarībā no receptes var būt bieza vai plāna, parasti vāra uz lēnas uguns, līdz graudi kļūst mīksti un pārvēršas viendabīgā masā.

Chaunk (grauzdēti garšaugi un garšvielas), kas pievienoti dalam pirms tā noņemšanas no uguns, piešķir tai unikālo garšu un aromātu. Mazā pannā vai katliņā uzkarsē nelielu daudzumu gī vai augu eļļas, tad pievieno garšvielas. Kad tie kļūst brūni, pievienojiet tos kopā ar eļļu gatavošanas dalam. Esi uzmanīgs! Nekavējoties pārklājiet pannu, jo karstā eļļa, pieskaroties dalam, radīs nelielu sprādzienu – viens no pārsteigumiem, kas padara vēdisko ēdienu gatavošanu jautru un patīkamu.

KĀ AUDZĒT PUPAS

Pākšaugus lieto arī diedzētā veidā. Pupiņām dīgstot, to uzturvērtība ievērojami palielinās. Turklāt daudzkārt palielinās C, E un B grupas vitamīnu saturs Diedzēto pupiņu olbaltumvielas uzsūcas ārkārtīgi labi, un tajās esošā ciete pārvēršas cukurā, padarot dīgstus ļoti garšīgus. Mazkaloriju minerālvielas, fermenti un šķiedrvielas, kas atrodamas pupiņu kāpostos, ir ārkārtīgi labvēlīgas.

Diedzētas pupiņas jāēd uzreiz pēc tam, kad tās sasniegušas vēlamo izmēru, kad pilnībā izpaužas to uzturvērtības īpašības. Dīgstus var lietot neapstrādātus salātos, kā arī apcept eļļā ar garšvielām vai viegli sautēt – tad no tiem sanāks garšīgas brokastis, īpaši noderīgas ziemā.

Diedzētas pupiņas var pievienot arī maisītos ceptiem dārzeņiem, buljoniem un dal zupām tieši pirms pasniegšanas vai izmantot noteiktu ēdienu dekorēšanai.

Lai diedzētu 1/2 tase (100 g) veselu aunazirņu vai moong dal, jums būs nepieciešama vidēja kauss, kvartāra burka, marles gabals un bieza gumijas lente.

• Pārliecinieties, vai graudi ir tīri un veseli. Noņemiet salauztos un sausos graudus, oļus, pelavas un citus gružus.
• Rūpīgi izskalojiet dalu. Mērcē istabas temperatūras ūdenī 8-12 stundas vai nakti. Pēc tam uzbriedušos graudus nosusina un trīs līdz četras reizes noskalo ar tīru ūdeni. Neizmetiet ūdeni, kurā pupiņas tika mērcētas. Lai gan tas ir dzeltenīgs, duļķains un ar ne pārāk patīkamu smaržu, tas ir tieši tas, ko jūsu istabas augi gaida.
• Graudi liek burkā, pārklāj ar marli un nostiprina ar gumiju. Pēc tam apgrieziet burku otrādi un ievietojiet to 45° leņķī ūdens bļodā, lai graudi varētu pienācīgi piesātināties ar mitrumu. Pēc tam ievietojiet pupiņu kārbu vēsā, tumšā skapī un trīs līdz četras reizes dienā noskalojiet ar tīru ūdeni. Pupiņas parasti dīgst trešajā līdz piektajā dienā.
• Parasti diedzētas pupiņas ir gatavas lietošanai, kad asni sasniedz 6 mm-1,5 cm augstumu. Tās var pasniegt uzreiz vai uzglabāt ledusskapī zem lupatas divas dienas.

Šodien gatavosim moong dal zupu ar tomātiem. Mung dal, pazīstams arī kā mung pupas, ir Indijas izcelsmes pākšaugu kultūra, un tā ir olbaltumvielu un mikroelementu noliktava.
Zupa sanāk ļoti skaista, garšīga, vienkārša un aromātiska.

Sastāvdaļas:

¾ glāzes moong dal
1 liels vai 2 mazi tomāti
2,5 ēd.k. gī vai augu eļļa
2,5 ēd.k. citronu sula
Garšvielas: 1 tējk. ķimenes, 0,5 tējk. asafoetida, 0,5 tējk. kurkuma
1 ēd.k. rīvēts ingvers
1 asā paprika
1 ēd.k. brūnais cukurs
1 tējk sāls
2 ēd.k. sasmalcināti pētersīļi
6 glāzes ūdens

Ko darīt ar to?

Mums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Rūpīgi nomazgājiet moong dal. Sasmalciniet piparus...

sarīvē ingveru...

un tomātu sagriež gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kad tas vārās, pievienojiet ingveru, piparus, kurkumu un moong dal. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 40 minūtes.

Pēc šī laika apskatīsim mūsu dalu. Uzvārījās, bet neizjuka. Moong dal joprojām saglabā savu formu. Tā tam ir jābūt.

Nav nepieciešams to vārīt līdz pastai, labāk, ja tas paliek vesels.
Tālāk pievienojiet sāli, sasmalcinātus tomātus, pētersīļus un brūno cukuru.

Draugi, ja vēlaties, lai jūsu ēdienos būtu vairāk labo īpašību un sniegtu vairāk labu emociju, gatavošanas pusē pievienojiet nelielu daudzumu cukura (arī sāļos ēdienos). Un tomātu ēdieniem vienmēr ir nepieciešams pievienot cukuru, jo... Cukurs uzlabo tomātu garšu, mīkstina to iekšējo uguni un kopumā uzlabo gremošanu.

Zupai pievienojam arī citrona sulu un turpinām vārīt.

Kamēr zupa vārās, eļļā apcepam garšvielas. Ieslēdz uguni un uzkarsē gī. Kad gī ir karsts, apcep ķimenes līdz brūnai. Tas dalam piešķirs jauku garšu.

Tieši pirms cepšanas beigām pievienojiet asafoetīdu un ielejiet maisījumu zupā. Tajā pašā laikā esiet uzmanīgi, eļļa aktīvi šļakstīsies!

Samaisa, vāra 5 minūtes un viss, zupa gatava.

Pasniedziet

Moong dal bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: vitamīns B1 - 41,4%, vitamīns B2 - 12,9%, holīns - 19,6%, vitamīns B5 - 38,2%, vitamīns B6 - 19,1%, vitamīns B9 - 156,3%, vitamīns PP - 11,3%, kālijs - 49,8%, kalcijs - 13,2%, magnijs - 47,3%, fosfors - 45,9%, dzelzs - 37,4%, mangāns - 51,8%, varš - 94,1%, selēns - 14,9%, cinks - 22,3%.

Kādas ir Moong Dal priekšrocības?

• B1 vitamīns ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, nodrošinot organismu ar enerģijas un plastmasas vielām, kā arī sazaroto aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palīdz palielināt vizuālā analizatora krāsu jutību un adaptāciju tumsai. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu papildina ādas, gļotādu stāvokļa pasliktināšanās, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
• Holins ir daļa no lecitīna, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots un darbojas kā lipotropisks faktors.
• B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
• B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uzturot normālu homocisteīna līmeni. asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pasliktināšanās, homocisteinēmijas un anēmijas attīstība.
• B9 vitamīns kā koenzīms tie piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīts izraisa nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzes traucējumus, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt.. Nepietiekama folātu uzņemšana grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicīgas dzemdības cēloņiem. nepietiekams uzturs, iedzimtas deformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saikne starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators un ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts izraisa mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizāciju, palielinot osteoporozes attīstības risku.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, iedarbojas uz membrānām stabilizējoši, kā arī nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, paaugstinātu hipertensijas un sirds slimību attīstības risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu skābekļa nodrošināšanas procesos. Trūkums izpaužas ar sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās traucējumiem un saistaudu displāzijas attīstību.
• Selēns- būtisks cilvēka organisma antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, piemīt imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kashin-Beck slimību (osteoartrīts ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisku miokardiopātija) un iedzimtu trombostēniju.
• Cinks ietilpst vairāk nekā 300 enzīmu sastāvā, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Pēdējos gados veiktie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

joprojām slēpjas

Pilnu ceļvedi par visnoderīgākajiem produktiem varat skatīt pielikumā.