Ko darīt ar melnajām gailenēm. Kāpēc gailenes nekad nav tārpotas? Piltuves piltuves karotīda pielietošana

Pelēkās gailenes apraksts un tautas nosaukumi. Kaloriju saturs, sastāvs un labvēlīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas lietošanai? Sēņu receptes Un interesanti fakti par pelēko lapsu.

Raksta saturs:

Pelēkā gailene ir ēdama sēne pelēkā vai brūnā krāsā. Cepurīte sasniedz 6 cm diametru, kāta augstums ir līdz 8 cm Mīkstuma krāsa atbilst cepurītes nokrāsai. Sēne tiek uzskatīta par piltuves formas piltuves analogu, tai ir gandrīz vienāda krāsa un forma. Neliela atšķirība ir pseidoplāksnes zem vāciņa. Sēņu mīļotāju vidū pelēkās gailenes garša tiek uzskatīta par neizteiksmīgu un “mīlīgu”. Nosaukumi: botāniskais - Craterellus sinuosus jeb līkumotā piltuves vīgrieze, tautas - pārpilnības rags, nigella un pat nāves trompete (Vācijā). Sēnes pēdējais nosaukums ir saistīts ar tās izskatu - saindēšanos no augļķermeņiem, kad pareiza kolekcija neiespējami. Pelēkās gailenes aug kolonijās, sastopamas no jūlija līdz septembrim, dod priekšroku lapkoku un jauktie meži un pamežs. Sēnes tiek savāktas Krievijas Eiropas daļā, Centrālamerikā, iekšā Rietumeiropa, Ukrainā un Baltkrievijā, kur šī suga pat ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.

Pelēko gaileņu sastāvs un kaloriju saturs

Ja sēne ir pareizi pagatavota, tā var būt brīnišķīgs uztura papildinājums tiem, kas zaudē svaru.

Pelēkās gailenes kaloriju saturs ir 19 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 1,49 g;
• Tauki - 0,53 g;
• Ogļhidrāti - 6,86 g;
• Diētiskās šķiedras - 3,8 g;
• Pelni - 1 g;
• Ūdens - 86,36 g.

Pelēkās gailenes satur glikozi (dekstrozi) 1,16 g uz 100 g.

Vitamīni uz 100 g:

• Tiamīns - 0,015 mg;
• Riboflavīns - 0,215 mg;
• Nikotīnskābe - 4,085 mg;
• Pantotēnskābe - 1,075 mg;
• B6 vitamīns - 0,044 mg;
• Folāti - 2 mcg;
• D vitamīns (D2 + D3) - 5,3 mkg;
• D2 vitamīns (ergokalciferols) - 5,3 mcg.

Minerālvielas uz 100 g:

• Kalcijs, Ca - 15 mg;
• Magnijs, Mg - 13 mg;
• Fosfors, P - 57 mg;
• Kālijs, K - 506 mg;
• Nātrijs, Na - 9 mg;
• Dzelzs, Fe - 3,47 mg;
• Cinks, Zn - 0,71 mg;
• Varš, Cu - 0,353 mg;
• Mangāns, Mn - 0,286 mg;
• Selēns, Se - 2,2 μg.

Arī tumšajā mīkstumā: lipīds kampesterols, taukskābes nelielos daudzumos, ļoti interesanta viela, hitinmannoze, ko izmanto zālēs helmintu invāziju ārstēšanai. No mīkstuma tika izolēti beta-glikāni, trametonolīnskābe un ergosterols.

Neskatoties uz labvēlīgajām vielām sastāvā, sēņotāji no šīm sēnēm izvairās. Nevar teikt, ka pēc garšas tie ir zemāki par saviem kolēģiem - parastajiem sarkanajiem vai dzeltens, Bet izskats satraucoši. Turklāt tie ir diezgan reti. Dažkārt nākas staigāt visu dienu, lai atrastu mazkaloriju augļķermeņus, tie tik rūpīgi maskējas starp sapuvušām lapām.

Pelēkās gailenes derīgās īpašības

Tradicionālā medicīna maisījumu pagatavošanai izmanto kaltētas pelēkās gailenes un to ekstraktus. Receptes no šo sēņu augļķermeņiem ir iekļautas fungoterapijā. Oficiālā medicīna ir pētījusi arī pelēko gaileņu ieguvumus organismam.

Lietojot tos 3-5 reizes nedēļā, ir šāds efekts:

1. Pretiekaisuma - aminoskābju un B vitamīnu kompleksa dēļ.
2. Baktericīds un prettārpu līdzeklis - pateicoties vielas chitinmannose saturam.
3. Antioksidants un pretaudzēju, jo sastāvs satur cinka un vara kompleksu, kas izolē brīvie radikāļi un izvada tos no organisma, kā arī stimulē dabisko pretvēža aizsardzību.
4. Stiprināšana nervu sistēma, nervu vadītspējas uzlabošana.
5. Palielina sarkano asins šūnu – eritrocītu skaitu asinīs, veicina rašanos aktīvie kompleksi- skābeklis un dzelzs.
6. Stimulē aknu fermentatīvo darbību – iznīcina A un B hepatīta vīrusus, pateicoties trametonolīnskābei sēņu mīkstumā.

Redzes uzlabošanās tika novērota arī ar sēņu diētu, kas ietvēra ēdienus no svaigām vai iepriekš kaltētām gailenēm. Ja parastās, sarkanās gailenes vērtē pēc lielā karotīna daudzuma, tad pelēkās pēc pretvēža iedarbības.

Antihelmintiskajai terapijai ar gailenēm ir papildu labvēlīga ietekme:

• Cilmes šūnas tiek ražotas daudz aktīvāk;
• Uzlabo atmiņas funkciju un motorisko aktivitāti;
• Paaugstinās vispārējā imunitāte - gadu nav jāuztraucas par saaukstēšanos.

Atšķirībā no daudzām sēnēm, gatavošanas laikā pelēkajās gailenēs labvēlīgās vielas tiek uz pusēm iznīcinātas, tāpēc veselības nolūkos tās izmanto ēdienus, kas gatavoti no žāvētas vai saldētas mīkstuma, bet medicīniskiem nolūkiem tos patērē neapstrādātus.

Kaitējums un kontrindikācijas pelēko gaileņu ēšanai

Tāpat kā jebkuras sēnes, arī pelēkās gailenes nedrīkst vākt vides piesārņotās vietās, noslogotu lielceļu tuvumā vai industriālā teritorijā. Tie uzkrājas kaitīgās vielas no augsnes un gaisa.

Kontrindikācijas pelēkajām lapsām ir:

1. Grūtniecība un zīdīšana - sakarā ar risku apreibināties ar piesārņotu augļķermeni.
2. Bērnu vecums - līdz 5 gadiem, bērna ķermenis neražo pietiekami daudz enzīmu, lai pilnībā sagremotu sēnes.
3. Kuņģa un zarnu slimību saasināšanās.

Alerģijas var parādīties kā neapstrādātas sēnes, kā arī maisījumi un tinktūras no žāvētu augļu ķermeņiem.

Ja rodas negatīvas reakcijas - ēšanas traucējumi, slikta dūša, vemšana, reibonis un iekaisis kakls - lietojiet enterosorbentus un tālāk sēnes neizmantot.

Pelēko gaileņu receptes

Pelēkajām gailenēm nav izteiktas garšas, tāpēc no tām gatavotiem ēdieniem tiek pievienotas garšvielas: majorāns, selerijas, dilles, smaržīgie pipari, koriandrs, lauru lapa un rīvētu kaltētu burkānu. Sēņu ēdienu trūkums ir pašu augļķermeņu garšas trūkums. Bet enerģētiskā vērtībaļauj lietot nigella diētiskās ēdienkartēs.

Receptes ar pelēkajām gailenēm:

• Sēņu zupa. Sagatavojiet svaigu sēņu sortimentu (250 g): pelēkās gailenes, baravikas, baravikas, tas ir, sugas, kuras nav nepieciešams iepriekš mērcēt un vārīt, tās notīra un sagriež mazās šķēlēs. Izmanto cepurītes un augļķermeņus. Uzkarsē pannu, izklāj gabalu sviests, apcep sagrieztas sēnes kopā ar pusi no pētersīļa saknes un sakapātas sīpoli. Sagatavojiet sortimentu līdz pilnīgai gatavībai, sasmalciniet to ar blenderi vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Cepšanas pannu noskalo, uzkarsē, nepievienojot eļļu, un uz tās nosusina ēdamkaroti miltu. Pievienojiet tam ūdeni - nedaudz vairāk par 1 litru, kārtīgi samaisiet un vāriet 5 minūtes. Tad pievieno sēņu biezeni un vāra vēl 7 minūtes kopā ar smalki sarīvētu burkānu un pievieno nedaudz sāli. Šajā laikā viņi gatavo mērci. Atsevišķā traukā sajauciet pienu - 50 ml, skābo krējumu - ēdamkaroti, olas dzeltenums. Turiet maisījumu ūdens vannā tik ilgi, cik nepieciešams sabiezēšanai. Apvieno mērci un zupu, ja nepieciešams, vēlreiz samaļ. Pasniedzot pievieno svaigus garšaugus un pētersīļus. Pie šīs zupas ir ierasts pasniegt grauzdiņus.
• Trifeļu zupa. Šajā zupā izmantota pelēko gaileņu īpašība, kas tiek uzskatīta par negatīvu – augļķermeņu bezgaršība. Bet jūs varat pagatavot zupu, kas pēc garšas nebūs zemāka par ēdienu no visvairāk dārgas sēnes- trifeles. Kartupeļus, apmēram 300 g, nomizo un apcep dziļā pannā līdz pilnīgai gatavībai, lai iegūtu ēstgribu garoziņu. Šajā posmā pievienojiet sasmalcinātu sīpoli un sviests - 2 ēdamkarotes. Pēc piecām minūtēm pannā ar kartupeļiem un sīpoliem pievieno svaigas sasmalcinātas gailenes - vismaz 1 kg. Visu kopā apcep 5-8 minūtes. Nevajag censties taisīt sīkus gabaliņus – vēlāk miksēšanai izmanto blenderi. Sēnes apcep 20-25 minūtes (ja kartupeļi sadalās, nav jāuztraucas), ielej 1,2-1,5 litrus ūdens, vāra, līdz tās kļūst mīkstas, pievienojot glāzi trekna krējuma, sāli un piparus 3 minūtes pirms beigām. vāra. Kad zupa gatava, sasmalcina to ar blenderi un pievieno ēdamkaroti trifeļu eļļas. Pirms pasniegšanas katru porciju pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
• Diētiskās gailenes. Sēnes novāra verdošā ūdenī, sasmalcina, pievieno nedaudz sāls un pievieno jebkuru garšas uzlabotāju - piem. sojas mērce. Mērci vari pagatavot pats, sajaucot zema tauku satura jogurtu ar pieejamajām garšvielām un smalki sagrieztām dillēm, pētersīļiem un koriandru. Ja 5 dienas nedēļā kādu no ēdienreizēm aizstāsiet ar pelēko gaileņu ēdienu, tas palīdzēs atbrīvoties no liekais svars. Diētas nosacījumi – arī visi pārējie ēdieni ir mazkaloriju.
• Sēņu uzpūtenis mērce. 200 g svaigi plūktu pelēko gaileņu apcep līdz pilnīgai gatavībai 20 minūtes saulespuķu eļļā. Ielej 2-3 ēdamkarotes ūdens, 2 ēdamkarotes konjaka vai brendija, pusglāzi bieza krējuma. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, sablenderē ar blenderi, lai mērcei būtu viendabīga struktūra. Uzpūtenis garšo lieliski sader ar griķu biezputru, vārītiem kartupeļiem un... ceptām cūkas sēnēm. Var kombinēt 3 sastāvdaļas - ar sīpoliem ceptas cūku sēnes, parasto griķu putru un pelēko gaileņu uzpūteni. Pareizi noformējot, ēdienu var klasificēt kā augsto virtuvi.
• Sviestmaizes ar pelēkajām gailenēm. Alvas baltajai vai pelēkajai maizei nogriež no visām pusēm visas garozas, sagriež vienādos kvadrātos, 4 daļās, vispirms kukulīti gareniski, tad katru daļu šķērsām un tikai tad veido vienmērīgus taisnstūrus. Atsevišķi apcep maizi no 2 pusēm sviestā un atsevišķi pievieno gailenes un smalki sagrieztus sīpolus. Pēc tam izplatiet ceptas sēnes visos gabalos, ko papildina ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
• Gailenes ar krēmu. Pelēkās gailenes sagriež vairākās daļās – nevajag sasmalcināt. Tie ir jāapcep, un gabali saruks 2-3 reizes. Sīpolu sasmalcina cepšanai, dilles sasmalcina. Vispirms uz pannas ar augstām malām apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, izklāj sēnes un pagaidi, līdz šķidrums iztvaiko. Tiklīdz pannas saturs ir izžuvis, pievienojiet sāli, piparus un krējumu. Kad jūs tos pievienojat, jums tie nav jāuzvāra; ļaujiet tiem vārīties 5 minūtes. Tad pievieno visas dilles un ļauj vēl 5 minūtes nostāvēties zem vāka bez siltuma. Ēdiens izrādās garšīgs un aromātisks. Ja vēlaties biezāku mērci, pievienojiet krējumam ēdamkaroti miltu.

Pašlaik sēņu uzglabāšanas metode saldētā veidā kļūst arvien populārāka. Pelēkajām gailenēm tas nav piemērots - atkausētais mīkstums ir rūgts. Lai izvairītos no vilšanās, ieteicams tos nosusināt vecā “vecmodīgā” veidā, uzvelkot uz vītnes vāciņa pamatnē un pēc tam pakarinot “monisto” sausā, vēdināmā telpā. Pelēkās gailenes nevar žāvēt saulē - tās zaudēs visas derīgās īpašības un pēc tam kulinārijas apstrāde mīkstums vienkārši piepildīs vēderu.

Senatnē sēņu preparātu pagatavošanas metodes aprobežojās ar sālīšanu mucās un žāvēšanu. Ja pelēkās gailenes izmantoja medicīniskiem nolūkiem, tās izžāvēja un pēc tam samala pulverī. Ar to ārstēja strutojošus-iekaisīgus procesus – skaloja ar iekaisušo kaklu vai uzlika uz augoņiem un abscesiem. Dermatoloģiskām slimībām, kas rodas ar erozīvu bojājumu simptomiem āda, tika uzklāti pārsēji ar pulveri sekundārai baktēriju floras infekcijai.

Pelēkās gailenes tiek sauktas par meža “pavēlēm”. Kukaiņi uz tiem nenolaižas, un tajos neaug tārpi. Pārsteidzoši, šis pozitīva kvalitāte atbaida arī sēņotājus – daudzi uzskata, ka tumšajā augļķermenī tārpi neaug tā toksiskuma dēļ. Parasts sēņotājs nezina par prettārpu vielu hitinmannozi.

Pelēkās gailenes ir iecienītas Rietumu pavāru vidū – tās ir pamats smalkām mērcēm. 17. gadsimtā tika uzskatīts, ka tikai aristokrāti ir cienīgi ēst melnus augļķermeņus.

Līdz pat šai dienai Kalifornijā katru gadu notiek festivāls, kas veltīts visu veidu gailenēm – svētkus sauc Big Sur Chanterelle Festival un Cook-Off. Uzvar tas, kurš pagatavoja visgaršīgāko un oriģinālāko ēdienu.

Nigērijā pelēkās gailenes izmanto kosmētikas rūpniecībā – no tām gatavo krēmus un losjonus problemātiskas, uz iekaisumiem pakļautas ādas kopšanai.

Normāņi un angļi pelēkās gailenes sauca par pārpilnības ragu ne tāpēc, ka sēnes aktīvi izmantoja pārtikā – tad tās bija sastopamas visur. Viņi uzskatīja, ka palielinās tumšie augļķermeņi vīriešu spēks, tāpēc kāzu galda obligāts papildinājums bija ēdiens no “meža dāvanas”.

Noskatieties video par pelēko lapsu:

Melnās gailenes pieder pie 4. kategorijas ēdamajām sēnēm. Tie ir plaši izplatīti Krievijas Eiropas daļā, rietumu un Dienvidsibīrija un Tālajos Austrumos.

Melnā gailene – mazpazīstama un noslēpumaina sēne

Sēnes apraksts

Melnā gailene pilnībā atbilst tās nosaukumam: augļķermenis ir melns vai melni pelēks, forma atgādina caurulīti.

Cepures diametrs ir no 3 līdz 8 cm, malas viļņotas, virspuse melna, sausā laikā kļūst brūngana.

Mīkstums ir arī melns, ar pelēku nokrāsu, aromātisks un patīkams pēc garšas. Kāts ir dobs, stingrs, sašaurināts pie pamatnes, apmēram 1 cm diametrā, augstums no 5 līdz 12 cm, kopā ar cepurītes apakšpusi, pārklāts ar vaska pārklājumu.

Sēnes visbiežāk aug kolonijās.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Augļķermenis ir bagāts ar fosforu, kāliju un kalciju, bet ir arī diētisks produkts. Olbaltumvielu saturs ir 28,3%.

Melnā gailene satur arī A, D un B grupas vitamīnus. Tāpat kā citas sēnes, tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar paaugstinātu gremošanas sistēmas jutību.

Kur tie aug un kad vākt?

Ražīgākās vietas: Karēlija, Kaļiņingrada, Pleskavas un Tveras apgabali, Altaja, Dienvidu Urāli un Sibīrijā. Savāc no jūnija vidus līdz oktobra beigām. Neskatoties uz tik ilgu laiku, kas ļauj šīs meža dāvanas nest mājās, tomēr, pēc pieredzējušu mīļotāju domām, klusas medības“Augusts-septembris tiek uzskatīti par mēnešiem, kad var savākt visbagātāko “nozveju” no šīm neticamajām sēnēm.

Melnā gailene aug ne tikai tur, kur parasti sastopama dzeltenā. Viņa dod priekšroku apmesties uz māla un kaļķainas augsnes mitros lapu koku un jauktos mežos, atklātās saulainās vietās ar liels skaits kritušās lapas.

Veido mikorizu ar egli un platlapju sugas: ozoli, liepas un lazdas.

Tas bieži sastopams arī taku un grāvju malās, kalnu apvidos.

Melnās krāsas dēļ sēnes ir grūti pamanīt, bet netālu no viena eksemplāra var atrast veselu izcirtumu, jo tie aug lielās kolonijās.

Lai nākamgad nevajadzētu ilgi meklēt piltuves sēnes, jāizmanto šāda tehnika: vairāku sēņu cepurītes uz diennakti iemērc, salauž mazos gabaliņos un izkaisa perspektīvā vietā. Ar iegūto infūziju kultūraugus nepieciešams laistīt.

Melno gaileni var sajaukt tikai ar divu veidu sēnēm: viļņoto un pelēko gaileni, un tikai no attāluma. Pieejot tuvāk, jūs redzēsiet, ka viļņotajai apkaklei būs gluda, bet pelēkajai - vēnām līdzīgas plāksnes.

Kā pareizi pagatavot

Ēda tikai augļķermeņa cauruļveida piltuvi, noņem raupjo stublāja pamatni. Visvieglāk to izdarīt uz vietas – mežā, lai nenestu mājās kaut ko, kas tik un tā tiks izmests.

Melnās gailenes izmanto ceptos un sautētos ēdienos, zupās, mērcēs un garšvielās. Tas ir labi piemērots sēņu pastām krējuma mērci un risoto. Tas labi sader arī ar vīnu, gatavojot mērces gaļai.

IN Eiropas valstisŠis eksemplārs ir ļoti novērtēts, uzskatīts par delikatesi, un franči to pat sauc par "trifeli uz kājas".

Jums jāvāra 20-30 minūtes, un šajā laikā augļi iegūst piesātinātāku melnu krāsu.

Irina Selyutina (bioloģe):

Vārot, daļa pigmentu no melnās gailenes augļķermeņa nonāk ūdenī un buljons iegūst eļļu atgādinošu krāsu. Tāpēc cilvēkiem, kuri ar šīm sēnēm saskaras pirmo reizi, nevajadzētu krist panikā. Buljonu vajadzētu notecināt, sēnes nomazgāt (pēc izvēles) un apcept kā parasti.

Zupas pagatavošanai var izmantot vai nu sēņu pulveri no melnajām gailenēm, vai arī kaltētas pusītes. Tos nepieciešams iemērc 2 stundas auksts ūdens un tad sagriež gabaliņos.

Un žāvējot, sēņu aromāts pastiprinās, tāpēc sēne tiek žāvēta turpmākai lietošanai. Labāk to darīt elektriskajā žāvētājā 40-50 °C temperatūrā.

Sēnes vispirms salauž vai sagriež gareniski divās daļās. Tādējādi no caurules ir vieglāk noņemt gružus un gliemežus, kuriem ļoti patīk tur iekļūt. Šī vienkāršā darbība ļaus žāvēšanas procesam noritēt ātrāk.

Lietošana medicīnā

Ja plānojat gatavot preparātu uz gaileņu bāzes mājas apstākļos paši, tad pēc ieteikumiem jāsazinās ar speciālistu.

Tāpat, pateicoties Rietumu zinātnieku pētījumiem, atklājās, ka micēlijā esošie polisaharīdi ir apveltīti ar pretvēža spējām.

Melnās gailenes - garšīgas un glītas retas sēnes. Tie satur daudz noderīgu komponentu, tāpēc daudzi klusu medību cienītāji tik ļoti vēlas novākt visu ražu.

Pirmo reizi melnās gailenes satiku 2018. gadā. Pirms tam es viņus ne tikai nepazinu, bet pat neredzēju mežos - acīmredzot, tie nav atrodami visur. Lai gan, pat ja tie augtu tajos mežos, kur es staigāju, diez vai man būtu ienācis prātā tos savākt - izskatās pārāk draudīgi... Bet šovasar no visur sāka nākt ziņas, ka tās tiek aktīvi vāktas - pēkšņi melnās lapsas kļuva populāras. Pēc tam viņi man atsūtīja savu fotoattēlu emuārā, ievietojot tos komentāros. Turklāt viņi teica, ka sēne ir delikatese... Vispār kļuva interesanti ar viņiem iepazīties!

Un šeit, pārgājienā pa ziemeļiem Ļeņingradas apgabals, gar Karēlijas robežu - mēs pēkšņi saskārāmies ar lielām šīs sēnes ražām šajā tālajā mūsu reģiona nostūrī. Savācām, izmēģinājām, pārbaudījām. Un tagad ar tīra sirdsapziņa, pamatojoties uz mūsu pieredzi, mēs varam jums pastāstīt kaut ko jaunu ēdamā sēne, mēs tagad zinām! Tātad, iepazīstieties ar Melno gailenes sēni!

Pirmkārt, es gribu teikt, ka jums nevajadzētu meklēt informāciju par to internetā. Tādu gandrīz nav, rakstīts ir viena un tā paša teksta atkārtota izdruka, kur dažkārt izskata labad tiek pievienoti citi vārdi. Turklāt oriģinālais teksts, ļoti iespējams, tika kopēts no citu sēņu aprakstiem. Var uzzināt tikai to, ka Eiropā tās sauc par “nāves trompetēm”, ka tās ir delikateses, ka tās ir ēdamas un ka vislabāk tās nosusināt un no sausā pulvera pagatavot mērci. Maz satura un nav interesanti. Tāpēc es sniedzu savu pieredzi.

Šīs gailenes pēc formas ir līdzīgas parastajām, bet pelēkmelnas. Tas tos atšķir no viltus gailenes, kas ir tikai dzeltenā krāsā, tāpat kā īstās, tāpēc jūs nevarat sajaukt melnu ar sliktu sēni. Turklāt iekšpusē tas ir dobs!

Uz tausti tas izskatās vai nu kā zāle, vai kāposts - jo tas ir tukšs un viegls. Viegli drūp. Tas ir rūpīgi jāsavāc. Tas ļoti atšķiras no īstās dzeltenās gailenes, kas ir blīvas un spēcīgas. Tam nav ne īpaša aromāta, kas aprakstīts daudzos tiešsaistes rakstos, ne arī garšas - tas viss ir tikai vienkārši meli, lai piesaistītu uzmanību tekstam. Smaržo un garšo pēc sēnes. Galvenais, lai tas būtu ēdams. Uzreiz brīdinu - gatavojot veidojas draudīgi melns novārījums, kā eļļa, tāpēc cilvēki, kas sēnes nepazīst, var būt diezgan nobijušies. Buljonu labāk notecināt, un pēc tam uz pannas apcep izvārīto gailenes tāpat kā parastās sēnes.

Brīžiem tie aug ļoti bagātīgi! Jūs varat paņemt visu somu uzreiz! Turklāt tas nesvērs gandrīz neko: tukšā gailene iekšpusē ir tikpat svarīga kā poraina šokolāde. Tie ir gan sēnes plusi, gan mīnusi. Trūkums ir tāds, ka ar tās mazo masu jūs nevarēsit piepildīt vēderu ar to. Bet ir arī pluss: vieglo un trauslo sēni ir viegli sakošļāt, kas ir svarīgi tiem, kam ir problēmas ar zobiem. Turklāt sēnes ir grūts produkts kuņģim, daudzi tās slikti sagremo, bet melnā gailene būs diētiska sēne, jo ir viegli sagremojama un neradīs smagumu vēderā. Nu, to var arī smalki sagriezt un uzkaisīt traukam virsū, tāpat kā to pārkaisītu ar zaļumiem vai pētersīļiem.

Vispār sēne garšo labi, iesaku salasīt - patika! Tūlīt es jūs tikai brīdināšu, ka jums ar to būs jāmācās. Fakts ir tāds, ka lapas, spieķi, zemes daļiņas un smiltis aizsērējas tās tukšumos. Mazgāju piecas reizes, un tomēr vārīšanas laikā buljonā parādījās daži zaru fragmenti un smilšu graudi. Bet tad var ēst garšīgu un vieglu sēni, kas nerada smagumu!

Mūsu tūristi paši pārbaudīja arī melnās gailenes - un arī viņi nesūdzējās!) Nākotnē jāmēģina tās ne tikai cept, bet arī kaltēt, lai tomēr no tām pagatavotu mērci, kā ieteikts internetā. . Un arī pārbaudiet, vai kāds no tiem garšīga zupa, kam ir tik šausmīgi melna krāsa. Nu daži vārdi par vietām, kur viņus satikām pārgājiena laikā. Katru reizi tie bija jaukti meži pie ezeriem, tas ir, diezgan slapji. Bet sausā priežu meži, augstākos paaugstinājumos - mēs viņus nesatikām.

lapa, veltīta dabai Un skaistas vietas Sanktpēterburga un Ļeņingradas apgabals:

Pelēkā lapsa sēņu enciklopēdijās to var saukt arī par piltuvveida piltuvveida vai piltuvveida krāterelu. Tas aug diezgan lielās grupās un ķekaros no augusta līdz oktobrim lapkoku-skuju koku mežos.

Nepieredzējušam sēņotājam sēne izraisa tikai vienu sajūtu: sper šo sēni un turpini meklēt tikai parastās sēnes. Izskats, protams, joprojām ir nemainīgs: neizskatīgs, līdzīgs muzikālās trompetes izejas daļai, melnā krāsā, aug ķekaros tā, kā parasti aug krupju sēnītes. Pieredzējis sēņotājs zina, ka tā garšā un aromātā pārspēj pat īsto dzelteno gailenes. Un, lai sacenstos ar dzelteno gaileni – pirmajā kategorijā klasificētu sēni – vēl ir jāpamēģina.
Piltuves formas brūni melnas vai pelēkmelnas krāsas cepurītes diametrs ir no 3 līdz 8 cm Pieaugušām sēnēm vāciņš ir pārklāts ar raksturīgu bālganu pārklājumu (sporas) un izskatās pulverveida. Kāja iekšpusē ir doba, sašaurināta uz leju, garums līdz 12 centimetriem. Sēnes mīkstums ir pelēkmelns vai melns, ļoti trausls. Mīkstuma krāsa nemainās pat pelēkās gailenes žāvējot. Sēnes mīkstumam ir patīkama smarža.
Kā zināms, Eiropā melnā lapsa ir ļoti populāra un diezgan dārga. Dažreiz to pat sauc par "trifeli uz kājas". Tas ir saistīts ne tikai ar tā augsto garšu, bet arī ar arvien pieaugošo kustību tīru, neapstrādātu dabīgu pārtiku. Patiešām, tāpat kā tās dzeltenā radiniece, arī melnā gailene nav tārpota, to nevajag mizot vai veikt nekādas citas darbības, vienkārši nomazgājiet un uz priekšu. Tikmēr melnās gailenes garšu nevar aizmirst. Tā ir ļoti spēcīga (tāpat kā aromāts), nezūd ne vārīšanas, ne kaltēšanas laikā, kā dzeltenajai gailenei, un kaltētā sēne saglabājas ilgāk nekā visi citi veidi.
Ņemot vērā faktu, ka žāvētā veidā (un jo īpaši pulverī) garšas īpašības melnā gailene ir palielināta, to gatavo tikai žāvētu. Eiropā kaltētas melnās gailenes vai to pulveri visbiežāk izmanto zupu pagatavošanai, siera zupas, mērces, garšvielas, konditorejas izstrādājumi, maltās gaļas un kotlešu, tai skaitā zivju, gatavošana, kā arī picai. Pēc mērcēšanas sēnes gandrīz pilnībā atgriežas sākotnējā izskatā un nav atšķiramas no svaigām.
Pievienojot gaļai melno gaileņu pulveri un zivju kotletes, dažādas mērces un garšvielas, ēdieni iegūst pārsteidzošu garšu ar daudz spēcīgāku sēņu aromātu nekā tad, ja tiem pašiem mērķiem tiktu izmantotas kaltētas cūkasēnes.
Zupām var izmantot gan pulveri, gan veselas kaltētas melnās gaileņu pusītes, taču šajā gadījumā tās vispirms divas stundas jāizmērcē aukstā ūdenī.
Piemēram, Somijā melnās gailenes pievieno zivju kotletēm ar sieru, sautē krējumā. Un Anglijā gatavo grauzdiņus ar sviestu un melno gaileņu pulveri.

Spāņi apgalvo, ka viņi ir labākie sēņu vietas atrodas mežos Pireneju grēdas pakājē. Sēņu daudzveidība tirgos pārsteidz pat pieredzējušus krievu sēņotājus no ieraduma. Šodien mēs sāksim gatavot sēnes ar biedējošo nosaukumu trompetas de la muerte - tulkojumā tas nozīmē "mirušo trompetes".

Tās ir melnās gailenes, kuras NVS valstīs gandrīz nav zināmas. Melnās gailenes ir īsts gardums, ko augstās virtuves šefpavāri augstu vērtē kopā ar trifelēm to spilgtā aromāta un neparastās garšas dēļ: kā garšvielu izmanto kaltētu melno gaileņu pulveri, svaigas sēnes pievieno risoto, zivju ēdieniem un pat maizei.

Melnās gailenes: recepte no Katalonijas

Piedāvājam katalāņu recepti melno gaileņu zupai ar foie gras - ēdienu ar pārsteidzošu aromātu un garšu.

1. Melno gaileņu kājas notīrām no atlikušās augsnes un rūpīgi noskalojam sēnes tekošā ūdenī.
2. Dziļā katliņā ielej pāris glāzes dārzeņu vai sēņu buljona. Šķidruma daudzums jāaprēķina tā, lai tas tik tikko nosegtu sēnes.
3. Uzvāra buljonu, pievieno melnās gailenes un gabaliņu sviesta. Jāatceras, ka melnās gailenes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc tās jāvāra 10–15 minūtes.
4. Pēc tam ņemam lielu rīvi un gabaliņu gatavās foie gras pastētes vai veselu aknu veidā.
5. Sarīvējiet foie gras mūsu zupā, viegli samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

Protams, foie gras klātbūtne var būt mulsinoša, taču šo neticami viegli pagatavojamo ēdienu sauc arī par “zemnieku sēņu zupu”.

Biroja tālrunis: +7 495 236 98 99 vai +34 669 900 700
e-pasts: