Graudaugu raksturojums, ķīmiskais sastāvs, enerģētiskā vērtība. Graudaugi ir visveselīgākie

Depositphotos/VladislavNos

Putra pievienojās cilvēku uzturam pirms daudziem gadsimtiem. Vēsturnieki pirmo reizi pieminēja ēdienus no vārītiem miežiem senajā Romā. Krievijā bija populāras putras, kas gatavotas no auzām un kviešiem. Būdami enerģijas avots, graudaugi sniedza nabagam ātru sāta sajūtu, neprasot lielas materiālās izmaksas. Bagātie cilvēki arī neliedza sev prieku ēst dažāda veida graudaugus. Tos samala, pievienoja dažādiem gardēžu ēdieniem, ēda ar gaļu vai augļiem.

Veselīgākie graudaugi pēc uztura speciālistu domām

Ražotāji piedāvā milzīgu dažādu graudaugu izvēli, no kuriem saimnieces gatavo gardas putras. Bet vai tie visi ir noderīgi? Speciālisti graudaugus aplūko no to uzturvielu satura, kaloriju satura un ieguvumiem gremošanai. Kā izvēlēties ideālo graudaugu pārslu, un kura putra ir veselīgākā?

Uztura eksperti nosaka septiņus veselīgākos graudus. No tiem gatavoti ēdieni organismā viegli uzsūcas, piesātina to ar enerģiju, uzturvielām, gremošanai nepieciešamām šķiedrvielām.

Auzu pārslas

Šis labības veids tiek uzskatīts par neapšaubāmu līderi starp dažādiem graudaugiem. To iegūst, apstrādājot auzas. Jo rupjāka auzu pārslu samalšana, jo putra sanāk veselīgāka. Ārsti un uztura speciālisti mīl auzu pārslu to nepārspējamo īpašību dēļ.

• Auzu šķiedra ir bagāta ar šķiedrvielām, kas darbojas kā ķermeņa “tīrītājs”. Rupji samaltas auzu pārslas palīdz izvadīt uzkrātos toksīnus un uzlabo gremošanu;
• Auzas ir bagātas ar minerālvielām, kas nepieciešamas normālai dzīvei;
• Tam ir arī aptverošas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa stāvokli. Auzu biezputru īpaši ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai čūlas.

Ūdenī vārītas auzu pārslas tiek uzskatītas par veselīgākajām. Priekšroka jādod parastajām velmētām auzām. Atšķirībā no šķīstošām auzām, tās netiek ķīmiski apstrādātas.

Griķi

Griķu atšķirīgā iezīme ir minimālais kaloriju saturs, vienlaikus saglabājot augstas uzturvērtības īpašības. Griķu biezputru jau sen ir iecienījuši dažādu diētu cienītāji, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Papildus uzturvērtībai griķiem ir daudz labvēlīgu īpašību.

• Graudaugi satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, kas lieliski papildina vai aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas;
• Griķi ir bagāti ar dzelzi un magniju. To bieži ordinē kā palīglīdzekli anēmijas, sirds vai asinsvadu darbības traucējumu gadījumos;
• Griķu biezputra ir ideāls ēdiens pacientiem ar cukura diabētu. Šai labībai ir minimāls glikēmiskais indekss. Lietojot, tas neizraisa pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos, palīdzot uzturēt normālu dabisko insulīna līmeni.

Visnoderīgākā ir neparastā griķu biezputra, kad graudaugus vienkārši pārlej ar ūdeni vai kefīru. Uzbriedušie graudi saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, kas tiek zaudēts, ja graudaugi tiek vārīti.

Prosa

Tas ir senāko graudu - prosas - apstrādes rezultāts. Prosas putra satur ogļhidrātus, kuru sagremošanai nepieciešams ilgs laiks. Sakarā ar to cilvēki, kuri lieto šo produktu, ilgstoši jūtas sātīgi. Līdzās ātrai piesātinājumam prosa ir bagāta ar elementiem, kas nepieciešami visa ķermeņa pareizai darbībai.

• Liels daudzums šķiedrvielu intensīvi attīra zarnas, mazinot aizcietējumus un izvadot no organisma uzkrātos toksīnus;
• Prosā esošie mikroelementi stimulē asinsriti, novēršot holesterīna plāksnīšu veidošanos un aterosklerozes attīstību.

Augstā polisaharīdu līmeņa dēļ prosa putra nav ieteicama cilvēkiem ar cukura diabētu un aizkuņģa dziedzera slimībām.

Pērļu mieži

Tā gatavo lētāko, bet barojošākā un ļoti veselīgā putra. Daudzi cilvēki par zemu novērtē tās priekšrocības vairumam cilvēku pērles asociējas ar armiju vai bērnudārzu. Viņi to tur dod iemesla dēļ. Senatnē grūbu putra veidoja karotāju uztura pamatu. Tas ātri piesātina ķermeni, dod spēku un izturību.

• Tā kā pērļu mieži ir miežu pārstrādes produkts, tie satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu. Tas stimulē peristaltiku, uzlabojot pārtikas gremošanas procesu;
• Pērļu mieži ir bagāti ar fosforu, kas nepieciešams aktīvai smadzeņu darbībai;
• Kālijs veicina pareizu sirds un asinsvadu darbību.

Mūsdienās grūbu putra ir ievērojami zaudējusi savu popularitāti. Tas ir saistīts ar ilgstošu pērļu miežu ēdienu gatavošanu. Lai pagatavotu gardu grūbu putru, izmantojiet nelielu triku: pirms gatavošanas miežus iemērciet uz nakti. Tādā veidā tas pagatavosies daudz ātrāk.

Kukurūzas putraimi

Kukurūzas putra ir rets viesis uz galda, bet tas ir vienkārši nepieciešams ēst. Kukurūzas putraimi ir īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Kukurūzas graudos ir daudz ogļhidrātu, kuru sadalīšanai nepieciešams ilgs laiks. Pati putra ir ļoti sātīga, apēst no tās vienkārši nav iespējams. Tajā pašā laikā neliela porcija novērš bada sajūtu apmēram četras stundas.

• Kukurūzas putra ir lielisks veids, kā saglabāt sievietes skaistumu. Tas satur vitamīnus A, E, PP. To augstais saturs palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, plānu vidukli un labu garastāvokli;
• Kukurūzas putraimi ir indicēti cilvēkiem ar sirds slimībām. Graudos esošie mikroelementi samazina sliktā holesterīna līmeni.

Speciālisti iesaka gatavot kukurūzas putru tikai ūdenī. Pēc lielākās daļas cilvēku domām, pēc vārīšanas putrai ir negaršīgs izskats un tā izskatās pēc dzeltenas līmes. Lai pievienotu garšu, izmantojiet dažādas piedevas: ābolus, riekstus, žāvētus augļus. Tie piešķir ēdienam neparastu garšu un piesātina to ar papildu priekšrocībām.

Rīsi

Rīsu graudaugi ir bijuši austrumu tautu galvenais ēdiens daudzus gadsimtus. Ir vairākas rīsu šķirnes. Visnoderīgākie ir brūnie, nerafinētie rīsi. Tā kā rīsi ir dabisks adsorbents, tie spēj piesaistīt un izvadīt no ķermeņa lieko mitrumu, toksīnus un atkritumus.

• Nepulēti brūnie rīsi satur milzīgu daudzumu augu olbaltumvielu, kas dod spēku. Veģetārieši labprāt aizstāj gaļas ēdienus ar šo putru;
• Baltie rafinētie rīsi nav tik veselīgi kā citas šķirnes. Tomēr tā lietošana labi ietekmē arī kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera darbību.

Izvēloties rīsus vārīšanai, pievērsiet uzmanību galvenajai iezīmei: jo rafinētāks ir grauds, jo tajā ir ātrāk sagremojami ogļhidrāti un līdz ar to putra ir barojošāka.

Pierakstīts

Graudaugi, kas ir nepretenciozi audzēšanai, pārsteidzoši uztura īpašībās un ieguvumos, tika minēti krievu tautas pasakās. Laika gaitā kvieši to aizstāja no uztura. Tagad ražotāji un patērētāji atkal pievērsuši uzmanību nepelnīti aizmirstajai olbaltumvielu, vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu krātuvei - speltai.

• Speltas ir mazkaloriju produkts. Tas satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu un ļoti maz tauku. Speltas putra lieliski noder, lai pabarotu cilvēkus, kuri regulāri vingro;
• Glutēns piešķir ēdienam viskozu konsistenci un satur 18 neaizstājamās aminoskābes;
• Speltas stabilizē asinsspiedienu, normalizē cukura līmeni un stiprina imūnsistēmu. Smalki samalta speltas putra ir īpaši noderīga maziem bērniem un veciem cilvēkiem.

Speltas ir arī labas, jo visas tajā esošās vielas ir sabalansētas. Tie pilnībā uzsūcas organismā, neizraisot alerģiskas reakcijas. Speltas plauktos atrodamas ar citiem nosaukumiem: emmers, emmers, kammuts, speltas. Tie visi ir dažādi vienas un tās pašas labības nosaukumi.

Kā pareizi pagatavot putru

Trauka priekšrocības ir atkarīgas ne tikai no graudaugu sastāva, bet arī no tā pagatavošanas metodes. Jebkuru veselīgu labību var sabojāt, kā rezultātā rodas produkts, kas var kaitēt ķermenim.

1. Izvēlieties labību, kas ir vismazāk termiski apstrādāta. Veselīgākā putra tiek gatavota no rupji samaltas labības, kurā saglabājas graudu čaumalas daļiņas. Tieši zem tā atrodas lielākā daļa nepieciešamo vielu;
2. Vāra putru ūdenī. Daudzi graudaugi pilnībā zaudē savas īpašības, ja tos lieto kopā ar dzīvnieku taukiem: pienu vai sviestu. Piemēram, ar pienu vārītas auzu pārslas zaudē spēju saistīt holesterīnu;
3. Izmantojiet veselīgus uztura bagātinātājus. Garšojiet putru ar augļiem, riekstiem, ogām un žāvētiem augļiem. Šādas piedevas nepalielina kaloriju saturu, pievienojot ēdienam priekšrocības un uzlabojot tā garšu.

Putras, kuras nevajadzētu lietot bieži

Līdzās veselīgajām ir arī tā sauktās “kaitīgās” labības, kuru lietošana organismam nedod neko, izņemot papildu kalorijas.

Uztura speciālisti pirmo vietu atvēl populārajai mannas putrai. Tas ir kviešu pārstrādes produkts, bet lielākā daļa tā sastāva ir ciete. Tas izraisa alerģiskas reakcijas, satur daudz kaloriju un kavē zarnu darbību. Gandrīz viss apēstais mannas putras apjoms pārvēršas taukos, tāpēc to var lietot ārkārtīgi reti.

Otra kaitīgākā ir rīsu putra, ko gatavo no baltiem pulētiem rīsiem, pievienojot pienu. Ja šādu rīsu kulešu dāsni pārkaisa ar cukuru, tad pēc sagremošanas organismā paliks tikai liekās kalorijas.

Speciālisti arī iesaka atturēties no ātri pagatavojamo auzu pārslu ēšanas. Lielākā daļa auzu labvēlīgo sastāvdaļu atrodas čaumalā. Pagatavojamās putras maisiņā nav graudu šķiedras, bet ir daudz cukura, aromatizētāju un pārtikas piedevu.

Kad nolemjat gatavot veselīgu putru, izvēlieties graudaugus, kas jums patīk garšot un satur daudz mikroelementu. Kā norāda uztura speciālisti, regulāra graudaugu lietošana uzturā ilgstoši saglabā gremošanas sistēmas, kuņģa un zarnu veselību, dod sparu un možumu.

No šiem un dažādiem to pārstrādes produktiem tas viss ir katra cilvēka ikdienas sastāvdaļa. Bet ne visi zina, kādu graudaugu viņi ēd, kā tie tiek ražoti un kā tie jāuzglabā. Apskatīsim kopā dažādu graudaugu daudzos nosaukumus, formas un krāsas.

Kādi labības veidi pastāv?

Jebkuri graudaugi ir nekas vairāk kā īpaši apstrādāti graudi. Atkarībā no graudiem, no kuriem graudaugi tiek apstrādāti, tos iedala tipos:

• labība - kvieši, auzas, rudzi, kukurūza, prosa, rīsi, sorgo;
• griķi - griķi;
• pākšaugi - zirņi, pupiņas, sojas pupas, lēcas.

Vissvarīgākā kultūra

Kviešus var droši saukt par vissvarīgāko un svarīgāko labības kultūru. Tā ir tās rezerve valstī, kas tiek uzskatīta par galveno. Maļot tās graudus, specializētās nozares ražo dažādas kvalitātes cepammiltus un vairāku veidu graudaugus. Sekundārā ražošana saņem plašu maizes izstrādājumu klāstu, kā arī visu veidu makaronus. Miljoniem cilvēku šie produkti ir nepieciešami katru dienu. Bet viss sākas ar mazu graudiņu, kas aug vārpā.

Kviešu šķirnes izceļas ar dažādu graudu cietību – mīkstu vai cietu.

Ir ziemas un pavasara sugas. Pirmās sēj ziemā un ražu saņem vasarā, taču šīs šķirnes ir pakļautas ziemas laikapstākļiem un stipram salam. Lai aukstajos mēnešos graudus neapgrauztu lauksaimniecības kaitēkļi, tie ir labi apstrādāti. Tas nekādi neietekmē ražas kvalitāti.

Pavasara kviešu šķirnes sēj agrā pavasarī un novāc rudenī.

Graudaugu graudu sastāvs

Jebkura labība ir gandrīz tīri ogļhidrāti - no 70-80%. Tas ir atkarīgs no cieti saturošās graudu daļas. Šīs vielas bagātākie graudaugu augi ir rīsi, kvieši un kukurūza. No tiem tiek ražoti vislabākie cepamie milti un gatavo maizi un dažādas plātsmaizes. Daudzās valstīs tas ir daļa no nacionālās virtuves.

Ražošana

Graudaugu ražošana sākas ar graudu ražas novākšanu – tas ir smagās tehnikas darbs. Pēc tam savu daļu sāk konveijera mašīnas, kas noņem visus piemaisījumus.

Nākamais posms ir visu (noteikta graudaugu auga) graudu šķirošana pēc lieluma. Pēc tam no graudiem noņem čaumalu un tos pulē.

Dažiem maizes un maizes izstrādājumu veidiem graudaugi tiek piegādāti ne pilnībā nomizoti vai tikai čaumalas.

Dažādu graudaugu raksturojums

Pirms sākam raksturot atsevišķus labības veidus, apskatīsim, kuri graudaugi tiek ražoti no kāda veida graudaugu kultūrām.

No auzām viņi ražo:

• auzu pārslas vai "Hercules";
• auzu pārslas.

Kviešu graudaugi - veidi (nosaukumi):

• mannas putraimi;
• kvieši;
• pārslas.

No miežiem viņi ražo:

• mieži;
• miežu putraimi.

Pākšaugi ir arī daļa no graudu auga. Sniegsim piemēru populārākajiem zirņiem:

• veseli zirņi;
• sasmalcināts.

Citi augi, kas likumīgi klasificēti kā graudi:

• prosa;
• kukurūza.

Galveno graudaugu kaloriju saturs sausā un vārītā veidā

Vārītu graudaugu kaloriju tabula jums pateiks šo produktu enerģētisko vērtību. Skaitļi atšķiras no sauso graudu rezultātiem. Tas ir saistīts ar procentuālajiem zudumiem termiskās apstrādes laikā - process, kas ir absolūti normāls katram produktam.

Sausie graudaugi satur daudz noderīgu vielu, dažādus vitamīnus, mikro- un makroelementus. Nerafinētajos graudos to ir vēl vairāk. Bet tas attiecas tikai uz graudaugiem, kas vārīti ūdenī.

Dažādu veidu graudaugu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Vārds	valsts	Olbaltumvielas, g	Tauki, g	Ogļhidrāti, g	Kaloriju saturs, kcal
Prosa	sauss	11,5	3,3	69,3	348,0
	vārīti	10,8	2,9	63,0	316,8
Griķi	sauss	13,0	3,0	68,0	350,0
	vārīti	12,2	2,6	61,8	314,9
Auzas	sauss	11,0	6,0	51,0	310,0
	vārīti	10,3	5,2	46,4	273,6
Rīsi	sauss	7,0	1,0	71,4	330,0
	vārīti	6,5	0,8	64,9	288,7
Kvieši	sauss	7,5	1,3	41,4	198,0
	vārīti	7,0	1,1	37,6	185,6
Manna	sauss	10,3	1,0	67,4	328,0
	vārīti	9,6	0,8	61,3	286,7
Pērļu mieži	sauss	9,3	1,1	73,7	320,0
	vārīti	8,7	0,9	67,0	306,5
Kukurūza	sauss	8,3	1,2	75,0	337,0
	vārīti	7,8	1,0	68,2	308,6
Zirņi	sauss	23,0	1,0	62,0	350,0
	vārīti	21,6	0,8	56,4	314,7

Sauso un vārītu graudaugu kaloriju saturs atšķirsies ievērojami mazāk, ja gatavošanas laikā pievienos papildu produktus. Uzturvērtības skaitļi mainīsies uz augšu.

Papildu produkti

Ko var pievienot putrai, to gatavojot, lai palielinātu ēdiena uzturvērtību? Tas ir atkarīgs no konkrētās receptes. Vai jūsu ēdiens būs deserts, karstais pamatēdiens vai pirmais ēdiens?

Un tagad sīkāk

Jūs jau zināt dažus labības veidus no tabulas. Tagad iepazīsimies ar tiem sīkāk.

Kviešu graudaugi

Kviešu graudaugu veidi:

• manna - iegūta no graudiem, tos daļēji samaļot dažāda lieluma kviešu miltos, izskatās balti (vai dzeltenīgi) un nedaudz miltaini: ātri vārās, tajā ir maz barības vielu, bet daudz augu ogļhidrātu;
• kviešu putraimi ir tā pati manna, bet ar lielāka diametra graudiem pēc vārīšanas graudi nezaudē formu un paliek nedaudz elastīgi no sākotnējās masas;

Jāņem vērā arī tas, ka mannas putraimi ir dažādi – no mīksto kviešu šķirnēm, no cietajiem kviešiem vai no mīksto un cieto maisījuma. Saskaņā ar to mannai uz iepakojuma tiek piešķirta zīme - T, M vai TM. Pērkot, pievērsiet uzmanību tam.

Visnoderīgākā manna tiek uzskatīta par graudaugiem ar “T” zīmi uz iepakojuma. Tas saglabā graudus neskartus vārītajā stāvoklī. Putra ir patīkama pēc izskata un garšas.

No mīkstajiem kviešiem pagatavoto mannu var pilnībā izvārīt, pārvēršoties cietes masā.

Griķi

Griķus izmanto, lai ražotu graudus, ko sauc par yadritsa. Tie ir veseli labības graudi, nomizoti no čaumalas. Nav tvaicēts.

Graudaugi ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Dzelzs saturs tajā ir īpaši augsts. Šī iemesla dēļ to bieži neiesaka lietot cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu. Graudaugu krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz tumši brūnai.

Atkarībā no attīrīšanas pakāpes no čaumalas griķu graudus pēc kvalitātes iedala trīs kategorijās.

Prodel - sasmalcināti griķu graudi.

Smoļenskas putraimi ir samalti (gandrīz pulverī) griķu graudi.

Nesasmalcināti graudaugi vārās apmēram 15-20 minūtes, sniedzot ilgu sāta sajūtu.

Auzu graudaugi

Auzu pārslu veidi ir auzu pārslas un auzu pārslas.

Veikalu plauktos var atrast “Hercules”, ziedlapu un “Extra” auzu pārslas. Tie atšķiras tikai pēc oriģinālo graudu šķiras. Pirmie divi ir izgatavoti tikai no augstākās kvalitātes auzu pārslām. Bet “Extra” produkti tiek ražoti, īpaši tvaicējot, saplacinot un žāvējot nedaudz zemākas kvalitātes izejvielas.

Lai iegūtu auzu pārslas, žāvētiem dārzeņu graudiem tiek veiktas vairākas konveijera darbības:

• graudu sasmalcināšana graudaugos;
• mērcēt;
• tvaicēšana;
• žāvēšana.

Pirms lietošanas pārtikā auzu pārslas netiek pakļautas papildu termiskai apstrādei. Ir pieņemami to pievienot piena un skābpiena kokteiļiem un dzērieniem. Pienu ņem tikai karstu, un auzu pārslas atdzesē ar kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Un pēc tam tiek pievienotas aromatizējošās un aromātiskās vielas saskaņā ar dzērienu oriģinālo recepti.

Miežu graudaugu veidi

Pēc graudu pārstrādes pakāpes pērļu miežus iedala atsevišķos veidos:

• graudi ir iegareni, labi pulēti, gali ir noapaļoti - tiem ir labāka garša un ātrāka vārīšanās (graudi ir pilnībā izvārījušies un gatavi vienas stundas laikā);
• Graudi ir sfēriski - lai pagatavotu šo, būs nepieciešamas 1,5 stundas.

Abu sugu krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenai. Var būt zaļgana nokrāsa.

Kad pēc vārīšanas ir pilnībā pagatavoti, pērļu miežu graudi ir labi izvārījušies un pēc struktūras ir mīksti. Aukstumā tie sasalst un kļūst cieti. Atkārtoti uzkarsējot, atgriežas garšas un tekstūras īpašības.

Miežu putraimi ir sasmalcināti miežu graudi, kurus pirms malšanas nesasmalcina. Šī iemesla dēļ graudi ir mazāk sagremojami un uzsūcas organismā. Bet daļa no dabīgā apvalka nodrošina augstu minerālvielu un vitamīnu saturu. Salīdzinot ar pērļu miežiem - vairākas reizes.

Gatavojot, pērļu mieži palielinās 6 reizes, bet mieži - 5 reizes.

Rīsi

Rīsi ir vienīgā kultūra, kas labi aug ūdens vidē. Tādā veidā augs ir pilnībā piesātināts ar mitrumu, viegli atbrīvojas no nezālēm un palielina produktivitāti.

Lai audzētu rīsus vietās, kur ir maz nokrišņu, zemes gabalus sadala kvadrātos un ierok ar īpašiem kanāliem (sauktiem arī par grāvjiem). Ūdens tiek izvadīts pa grāvjiem, nodrošinot labības augam labu dzīvotni. Ūdeni bieži ņem no upēm vai ezeriem ar upju pietekām.

Nozare ražo sasmalcinātus un pulētus rīsus atkarībā no apstrādes metodes.

Slīpētiem rīsiem ir raupja virsma, un graudi ir baltā krāsā. Partijā ir atļauts saturēt citu toņu graudus - pelēkus, brūnganus.

Ražojot slīpētus rīsus, iegūst šķeltos graudus, šķiro un iepako kā šķeltos rīsus.

Ir vairāki citi rīsu veidi. Viens no tiem ir tvaicēts. Graudus tvaicē tādos pašos ražošanas apstākļos augstā temperatūrā, pēc tam žāvē. Tiek uzskatīts, ka šāda veida rīsu graudi ir lieliski piemēroti drupanam plovam. Graudi nelīp kopā un saglabā savu formu.

Ir viens noslēpums kas ļauj no rīsiem pagatavot drupanu plovu, kur graudi nelīp kopā putrā! Nemazgātos graudaugus iemetiet buljonā ar labi sautētu gaļu un nemaisiet trauku, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Pārdošanā nonāk arī savvaļas neslīpētie rīsi, kuriem ir tumša nokrāsa – tāda ir čaumalas krāsa. Tā ir kļuvusi plaši izplatīta saistībā ar veselīga dzīvesveida un diētiskā uztura popularizēšanu.

Prosa

Prosa ir zems augs ar dažādu krāsu (baltu, dzeltenu, sarkanu vai brūnu) graudiem. Šajās krāsās nokrāsotas mazu apaļo graudu čaulas.

Savvaļā augs neaug. Lai nodrošinātu labu ražu, to laista bieži un daudz.

Graudi iziet visu ražošanas ciklu tīrīšanai un šķirošanai uz speciāliem konveijeriem. Rezultātā mēs iegūstam graudu, ko sauc par prosu.

Interesanti! Tumšās čaulas, kas palikušas no pīlinga prosa, tiek izmantotas mājputnu, īpaši novājinātu, nobarošanai.

Uztura speciālisti prosas ēdienus uzskata par smagu pārtiku. Patiešām, šī labība ir mazāk sagremojama. Prosas putrām pieņemts pievienot nedaudz apaļos rīsus, lai uzlabotu sagremojamību un samazinātu kuņģa-zarnu trakta slodzi.

Vārītu prosu pievieno pīrāgu, veģetāro manti vai klimpu pildījumam.

Kukurūza

Kukurūza ir graudaugu augs, ko bieži izmanto kā lopbarību, īpaši mazām vai nedaudz bojātām vālītēm.

Svaigas kukurūzas rūpnieciskā konservēšana ir kļuvusi plaši izplatīta. Tomēr veikalu plauktos to var atrast arī žāvētā veidā.

Viņi to ražo divos veidos - pulēta un sasmalcināta. Pulētu un sasmalcinātu graudu forma ir atšķirīga, graudu maisiņā ir nedaudz miltains dzeltens pulveris. Graudu krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenai.

Vārot graudi paliek nedaudz skarbi, kukurūzai tas ir normāli.

Sasmalcinātu kukurūzu izmanto cukurkukurūzas pārslu ražošanai.

Pākšaugi - zirņi

Zirņi ir vispopulārākie no pākšaugiem. Esam pieraduši pirkt veselus zirņus (to ražošanas apstākļos pulē) vai šķeltos. Zirņu krāsa var būt dzeltena vai zaļa.

Vārot zirņi dod viendabīgu masu, kas izskatās pēc biezeņa.

Kvalitātes prasības

Visi graudaugi, kuru veidus un nosaukumus esam pārbaudījuši, tiek noteikti kvalitatīvi, pēc garšas, krāsas, piemaisījumu procentuālā daudzuma un vēl dažiem rādītājiem. Lai gan neliels daudzums piemaisījumu joprojām ir atļauts, to stingri reglamentē noteikti noteikumi.

Svešas garšas (rūgta) vai smaržas (skāba, sapelējusi, mitra) izskats norāda uz visas labības partijas bojāšanos.

Uzglabāšana mājās

Mājās graudaugi jāuzglabā papīra maisiņos sausā telpā, bez pārmērīga gaisa mitruma un gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem. Uzglabāšanai atļauts ņemt plastmasas traukus ar aizskrūvējamiem vākiem.

Citos apstākļos graudaugi sapelē un inficējas ar kaitēkļiem.

Uzglabāšanas laiks ir 4 mēneši. Bet, ja labību uzglabā kūts apstākļos, ievērojot visus nepieciešamos noteikumus, glabāšanas laiks palielinās līdz gadam. Iepakojums šādos gadījumos ir papīra maisiņi pa 50 kg.

Papildus visiem šiem graudaugiem ir arī tie, kas šeit nav apspriesti. Tie ir graudaugu augi, kuru dzīvotne ir citas valstis. Lai izpētītu visas labības ar veidiem un nosaukumiem alfabēta secībā, būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Graudaugu uzturvērtība ir atkarīga no apstrādātās graudu ražas kvalitātes, dabiskajām īpašībām un ražošanas tehnoloģijas. To nosaka graudaugu atsevišķu vielu ķīmiskais sastāvs un sagremojamība. Tabulā 11. tabulā sniegti dati par atsevišķu labības veidu ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību.

Dažādu veidu graudaugu ķīmiskais sastāvs atšķiras ievērojamās robežās (% no sausnas): ogļhidrāti - 60-86, olbaltumvielas - 8-15 (zirņi 27); tauki - 1-7; minerālvielas - 0,6-3; tiamīns 4, - 0,08-9,0; riboflavīns - 0,04-0,2; nia-cin - 0,7-4,2.

Graudaugu uzturvērtība tiek vērtēta ne tikai pēc galvenajām vielām, kas iekļautas to sastāvā, bet arī pēc to līdzsvara. Tāpēc svarīgs ir ne tikai konkrētas labības vispārējais ķīmiskais sastāvs, bet arī cietes īpašību raksturojums, olbaltumvielu attiecība, to lietderība aminoskābju sastāvā; lipīdu grupa un taukskābju sastāvs; atsevišķu minerālu elementu skaits un to attiecība; bioloģiski aktīvo vielu saturs.

Ogļhidrāti ir visu veidu labības (ciete utt.) galvenā sastāvdaļa. Tie kalpo ne tikai kā galvenais enerģijas materiāls, bet arī nosaka graudaugu kulinārijas īpašības un sagremojamību. Izmaiņas ogļhidrātu sastāvā var liecināt par graudaugu kvalitātes pazemināšanos. Svaigi pagatavotas putras un putras konsistence pēc noteikta uzglabāšanas laika ir atkarīga no amilozes un amilopektīna attiecības cietē un tās īpašībām.

Gļotādas vielas (sveķainas), kas satur pentosānus, spēj saistīt lielu daudzumu ūdens, palielināt graudaugu ūdens uzsūkšanas spēju vārīšanas laikā un noteikt putras viskozu konsistenci.

Autors aminoskābju sastāvs graudaugu proteīni nav gluži līdzsvarots, ierobežojošo aminoskābju (triptofāna, lizīna un metionīna) attiecība neatbilst optimālajai (1: 3: 3). Tātad griķos tas ir 1: 2,6: 1,1; auzu pārslās - 1:2,8:0,8; mannā - 1:2,1:1,9; rīsos - 1:2,5:1,3; prosā - 1:1:1,1; šķeltajos zirņos - 1:4,6:0,8. Šķelto zirņu, griķu un auzu pārslu proteīni ir vispilnīgākie aminoskābju sastāvā.

Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība ir saistīta ne tikai ar aminoskābju līdzsvaru, bet arī ar to uzsūkšanās ātrums un pakāpe organismā. Olbaltumvielu sagremojamību samazina šķiedrvielu klātbūtne, kas novērš proteolītisko enzīmu aizplūšanu uz labību organismā, kā arī vāji šķīstošu vielu veidošanos starp atsevišķām aminoskābēm un ogļhidrātiem (Maillard reakcija) utt.

Lipīdi graudaugos ir neliels to saturs ir vērojams auzu graudaugos (līdz 7%). Lipīdi graudaugos ir brīvā un saistītā stāvoklī. To galveno daļu veido brīvie lipīdi, kam raksturīgs augsts nepiesātināto taukskābju saturs, kas ietekmē labības glabāšanas laiku. Saistītie lipīdi ir atrodami kompleksu savienojumu veidā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Svarīgākie no tiem ir fosfolipīdi.

Graudaugu minerālvielām raksturīgs augsts fosfora saturs un salīdzinoši neliels kalcija daudzums (to attiecība sasniedz 5:1, ar optimālo attiecību 2:1). Turklāt ievērojama daļa fosfora ir daļa no fitīna, kas kavē kalcija uzsūkšanos - Daudzi graudaugi ir bagāti kālija, magnija, dzelzs un mikroelementu avoti. Pelnu elementu masas daļas ziņā vērtīgāki ir griķi. Graudaugu vitamīni ir: B 6 B 2, PP. Nelielos daudzumos satur karotinoīdus un tokoferolus. Vitamīniem bagāti ir griķi, auzu pārslas un šķeltie zirņi.

Graudaugi vienmēr ir bijuši viens no svarīgākajiem cilvēku pārtikas produktiem. Tos sāka ēst pat pirms lauksaimniecības attīstības. Vēlāk cilvēki iemācījās gatavot dažādus ēdienus no drupinātiem graudiem, bet mūsdienās recepšu skaitu ēdienu pagatavošanai no graudaugiem ir grūti saskaitīt.

Graudaugi tiek novērtēti kā svarīgs sabalansētas uztura sistēmas elements. Tajos esošie vitamīni, mikro-, makroelementi un šķiedrvielas ļauj piepildīt organismu ar labumiem.

Šajā rakstā apskatīts graudaugu sastāvs un uzturvērtība, kas visbiežāk atrodami uz vairuma cilvēku galda. Tālāk varēsiet saprast, kā labība ietekmē organismu, kā arī kādu labumu tie var dot cilvēka veselībai.

Griķi

Griķi bez pārspīlējuma ir unikāls produkts. Uzturvērtības ziņā griķi ir neaizstājami uzturā. Tās ķīmiskais sastāvs ietver šādas vielas:

• vitamīni B, E un K;
• mangāns;
• selēns;
• dzelzs;
• kalcijs;
• kālijs;
• magnijs;
• fosfors;
• cinks;
• nātrijs;
• varš.

Šāds bagātīgs sastāvs nodrošina cilvēka ķermeni ar pienācīgu piesātinājumu bez negatīvām sekām. Ir vērts atzīmēt, ka griķi ir būtisks produkts sportistu un cilvēku, kuri dod priekšroku pareizai uzturam, uzturā.

Griķu labums cilvēkiem ir tas, ka tie palīdz attīrīt organismu no radioaktīvām vielām. Graudaugu olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, un šķiedras attīra zarnas. Griķi var arī attīrīt aknas no uzkrātajiem toksīniem un samazināt holesterīna līmeni. Šie graudaugi ir lieliski piemēroti diētisku ēdienu pagatavošanai. Ir dažādas diētas svara zaudēšanai, kuru galvenais produkts ir griķi, jo tie labvēlīgi ietekmē svara zudumu.

Bulgur

Ne visi zina, kāda veida labība ir šī. Bulgur var dot neticamu labumu ķermenim, jo ​​tā ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar:

• vitamīni B, E un K;
• kalcijs;
• kālijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• mangāns;
• selēns;
• cinks;
• nātrijs;
• varš.

Bulgurs ir noderīgs, jo tā patēriņš pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību. Regulāri lietojot, jūs varat atbrīvoties no bezmiega un pārvarēt aizkaitināmību. Šī graudaugu pārsla var pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc no tiem gatavoti ēdieni ir neaizstājami cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta. Tāpat ar bulgura palīdzību var efektīvi attīrīt zarnas no uzkrātajiem atkritumiem un toksīniem.

Tagad, zinot, kas tā ir par graudaugiem - bulguru, patērētājiem tas ir jāiekļauj savā uzturā, jo, lietojot šo graudaugu veidu, var ne tikai remdēt izsalkuma sajūtu, bet arī būtiski palielināt imunitāti.

Pērļu mieži

No pirmā acu uzmetiena neuzkrītoši pērļu miežu graudi sniedz neticamas priekšrocības cilvēka ķermenim. Miežu putra ir viens no senākajiem ēdieniem, kas parādījās krievu virtuvē. Pērļu miežu uzturvērtība slēpjas to bagātīgajā ķīmiskajā sastāvā, kas ietver šādus elementus:

• B, A, PP, E un K grupas vitamīni;
• kalcijs;
• nātrijs;
• kālijs;
• fosfors;
• selēns;
• mangāns;
• dzelzs;
• magnijs;
• cinks;
• varš.

Pērļu miežu ieguvums ir tāds, ka tā sastāvā iekļautie komponenti regulē smadzeņu darbību, nodrošina labu vielmaiņu, uzlabo redzi, paaugstina imunitāti un atjauno ādas stāvokli.

Pērļu mieži var samazināt sliktā holesterīna līmeni, attīrīt asinsvadus, paaugstināt hemoglobīna līmeni un uzlabot kuņģa-zarnu trakta stāvokli. Pērļu mieži tiek uzskatīti arī par lielisku antioksidantu.

Manna

Iepriekš tika uzskatīts, ka manna ir veselīgākais produkts, tāpēc jau no bērnības viņi ar to baroja un turpina barot bērnus, cerot piesātināt savu ķermeni ar lietderīgām vielām. Tomēr jaunākie pētījumi pierāda, ka manna ir vairākas reizes nabadzīgāka nekā citi graudaugi pēc ķīmiskā sastāva. Patiesībā manna ir kviešu fragmenti, kas paliek miltu ražošanas procesā. Mannu var salīdzināt ar augstākās kvalitātes miltiem. Jāņem vērā šīs labības ķīmiskais sastāvs. Tajā ietilpst:

• vitamīni B, PP un E;
• kalcijs;
• hlors;
• dzelzs;
• fosfors;
• magnijs;
• sērs;
• cinks.

Bet, neskatoties uz to, ka graudaugu uzturvērtība ir mazāka nekā citiem graudaugiem, mannai joprojām ir savas priekšrocības. Šis ir lielisks produkts cilvēkiem, kuriem ir grūti sagremot olbaltumvielas vai šķiedrvielas. Šī parādība var rasties, piemēram, tiem, kam nesen veikta operācija, vai arī slikta nieru stāvokļa gadījumos.

Manna var ilgstoši remdēt izsalkumu, un tā ir arī laba brokastu iespēja. Tomēr uztura speciālisti neiesaka mannu lietot vairāk kā reizi nedēļā.

Rīsu pārslas

Graudaugu sastāvu un ieguvumus ir grūti pārvērtēt. Kopš seniem laikiem rīsi tika uzskatīti par vienu no visnoderīgākajām kultūrām, jo ​​to ķīmiskais sastāvs satur šādu vielu kopumu:

• B, H un PP grupas vitamīni;
• varš;
• fosfors;
• magnijs;
• selēns;
• kobalts;
• mangāns;
• molibdēns.

Graudaugu uzturvērtība slēpjas spējā uzlabot visu iekšējo orgānu un sistēmu darbību. Regulāra rīsu lietošana palīdz atjaunot visas funkcijas, kas uzlabo cilvēka stāvokli kopumā.

Rīsi uztur ūdens un sāls līdzsvaru, tāpēc tie jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuriem ir problēmas ar nierēm, aknām un uroģenitālo sistēmu. Rīsos absolūti nav lipekļa, tāpēc rīsu putra ir visdrošākā zīdaiņa pirmajai barošanai. Japānas iedzīvotāji apgalvo, ka, regulāri lietojot rīsus, uzlabojas centrālās nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbība, uzlabojas koncentrēšanās spējas, paaugstinās intelekts.

Secinājums

Gandrīz visiem graudaugiem ir līdzīgs ķīmiskais sastāvs, taču tie atšķiras pēc uzturvērtības. Pamatojoties uz to, mēs varam secināt, ka graudaugiem ir dažāda ietekme uz cilvēka ķermeni.

Graudaugu iekļaušana uzturā var nodrošināt organismam pienācīgu vitāli svarīgo vielu papildināšanu. Tikai viena porcija jebkuras putras dienā, pateicoties graudaugu uzturvērtībai, palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo vielmaiņu, normalizē organisma sistēmu stāvokli, kā arī uz ilgu laiku remdē izsalkumu.

Graudaugu uzturvērtības un bioloģiskās īpašības ir atkarīgas no graudu ražas veida un tehnoloģiskās apstrādes veida, kurai tie tiek pakļauti. Graudu izdalīšanās līmenis no perifērajām daļām ietekmē labības sagremošanas pakāpi.

Graudaugiem ir augsta enerģētiskā vērtība, tie satur daudz ogļhidrātu un maz ūdens. Dažādi graudaugu veidi būtiski atšķiras pēc noteiktiem bioloģiskās vērtības rādītājiem. Vieni ir bagātāki ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām, balasta savienojumiem, citi ar tiem ir nabadzīgāki, bet labāk uzsūcas un ir piemēroti bērnu ēdināšanai un ārstnieciskām diētām. Graudaugi ir svarīgs olbaltumvielu avots. Griķi un auzu pārslas satur daudz olbaltumvielu. Rīsos ir mazāks olbaltumvielu saturs, bet aminoskābju sastāva ziņā rīsu proteīns ir vislabvēlīgāk sabalansēts. Prosa proteīnam ir zems lizīna saturs auzu un miežu graudaugos. Kukurūzā ir maz triptofāna; Gandrīz visos graudaugos ir maz metionīna. Kukurūzas olbaltumvielas ir grūti sasniedzamas gremošanas enzīmiem, īpaši peptīdi, kas satur prolīnu. Tajā pašā laikā kukurūzas putru izmanto atbilstošās diētās, lai nomāktu mikrobioloģiskos procesus zarnās, jo tai ir pretmikrobu iedarbība.

Graudaugu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no izmantotās graudu kultūras veida un ražošanas tehnoloģijas. Salīdzinot ar graudiem, graudaugiem ir lielāka uzturvērtība, jo to ražošanas laikā graudi tiek atbrīvoti no mazāk vērtīgām daļām. Graudaugos ir maz tauku; izņēmums ir auzu pārslas, kas satur līdz 6% lipīdu; tie satur lecitīnu, tokoferolus; -sitosterīns ievērojamā daudzumā ir atrodams griķos.

Graudaugu ogļhidrāti sastāv galvenokārt no cietes. Daudzi graudaugi satur ogļhidrātu atvasinājumus – gļotu vielas (piemēram, auzu pārslās esošais lihenīns). Lietojot šādu pārtiku, uzlabojas olbaltumvielu gremošana; gļotu vielas ir maigas gremošanas kanāla sieniņu kairinātājas, tās lieto uzturā pie gremošanas kanāla slimībām.

Daudzi graudaugi ir B vitamīnu avoti, galvenokārt tiamīns, niacīns un mazāk riboflavīna. Lielākais tiamīna daudzums ir prosā, griķos un auzu pārslās. Griķiem ir augstas garšas īpašības un bagātīgs vitamīnu sastāvs. Tas satur 5 reizes vairāk B1 vitamīna (tiamīna) nekā mannas putraimi un 2 reizes vairāk nekā grūbas. B2 vitamīna (riboflavīna) satura ziņā griķi ir 2½ reizes augstāki nekā visi citi graudaugi. Arī griķi satur daudz nikotīnamīda. Mannas putraimu un rīsu graudaugos B1 vitamīna ir gandrīz 4-5 reizes mazāk. Visvairāk niacīna ir griķos – darīts. Kukurūza satur beta-karotīnu.

No minerālvielām graudaugi ir bagātākie ar kāliju un fosforu. Pēdējais ir 6-10 reizes lielāks par kalcija saturu. Magnijs ievērojamā daudzumā ir atrodams prosā, auzu pārslās, pērļu miežos un griķu (kodolu) graudaugos; Manna, rīsi un kukurūza šajā elementā ir nabadzīgāki. Graudaugi satur daudz dzelzs, bet tas slikti uzsūcas fitīna klātbūtnes dēļ. Mannas un rīsu graudaugi satur vismazāko minerālvielu daudzumu.

Barības vielu sagremojamība graudaugos krasi atšķiras atkarībā no to veida. Mannas un rīsu graudaugi ir visvieglāk sagremojami, jo tajos ir maz šķiedrvielu. Sāgo ir viegli sagremojami graudi, kas sastāv no želatinizētas kartupeļu vai kukurūzas cietes. Tam ir liela nozīme bērnu, īpaši novājinātu, uzturā. Mazāk sagremojamo vielu ir griķos, auzu pārslās un citos labības produktos, kas bagāti ar balasta savienojumiem. Griķu žāvēšana pirms vārīšanas pasliktina barības vielu uzsūkšanos gatavajā formā, un tāpēc šo paņēmienu izmanto, lai barotu cilvēkus ar aptaukošanos.