Lagman recepte ir vienkārša un garšīga. Kā pagatavot lagmanu mājās

Lagman ir oriģināls austrumu ēdiens, kam ir sava unikāla garša un aromāts. Ēdiens sastāv no rokām gatavotām nūdelēm un ceptiem dārzeņiem (gaļas), izmantojot lielu skaitu garšvielu. Kulinārijas eksperti uzskata lagmanu gan par otro, gan par pirmo ēdienu. Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot lagmanu, izmantojot dažādas receptes.

Kādi produkti jums būs nepieciešami?

• Mājās gatavotas nūdeles. To gatavo ar rokām no cieto kviešu miltiem, no augstākās kvalitātes un otrās šķiras miltu maisījuma, kā arī rīsu miltiem.
• Dārzeņi – sīpoli, tomāti, paprika, burkāni, ķiploki, kartupeļi
• Liels skaits dažādu garšvielu

Kā pagatavot lagmanu: darbību secība

Mājās gatavotas nūdeles ir lagmana pamats. Tas piešķir ēdienam unikālu izskatu un garšu. Nūdeles būs jāgatavo pašam, svarīgi izvēlēties kvalitatīvus miltus no cietajiem kviešiem.

Papildus tam ēdiens sastāv no īpašas mērces. Nūdeles vāra atsevišķi katliņā, un mērci ar gaļu vāra katlā. Tad nūdeles izklāj uz trauka un virsū uzlej mērci (mērci).

Sastāvdaļas:

• 1 kg miltu
• olu pāris
• 0,3 litri ūdens
• sāls un etiķis pēc garšas

Sagatavošana:

1. Dziļā bļodā liek miltus, sajauc ar 30 grādu ūdeni un sakultām olām. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga. Trauka kvalitāte ir atkarīga no mīklas, tāpēc tā ir jāmīca apzinīgi. Kad mīkla kļūst mīksta un vijīga, ietin pārtikas plēvē uz pusstundu ledusskapī.
2. Kad mīkla ir atpūtusies, mēs sākam stiept. Lai to izdarītu, mīklu nepieciešams sadalīt 5-6 daļās, no kurām katra ir izrullēta biezā kārtā. Katrs gabals jāpārklāj ar saulespuķu eļļu un jāatstāj uz ceturtdaļu stundas. Tad tās ir jāizstiepj, palielinoties šķeteres garumam, nūdeles sarullē šķeterēs.
3. Sarullētās nūdeles nekavējoties jāvāra. Ielejiet pannā lielu daudzumu ūdens un uzlieciet to uz uguns, un pēc tam, kad ūdens vārās, uzmanīgi ievietojiet tajā produktu. Gatavošanas laiks - līdz piecām minūtēm. Pēc vārīšanas nūdeles noteciniet caurdurī un noskalojiet. Lai nūdeles nesaliptu, apsmērē tās ar saulespuķu eļļu.

Kā pagatavot mērci lagmanam

Klasiskā mērce pēc uiguru receptes - sastāvs:

• Kartupeļi - 0,5 kg
• Burkāni - 300 g
• Redīsi, saldie pipari – 1 gab
• Tomāts - 300 g
• Kāposti - 200 g
• Liesa jēra jēra (resnās astes jēra) – 0,5 kg
• Gaļas buljons - 0,3 kg
• Lauru lapa - 3 gab
• Sarkanie un melnie pipari, sāls, citas garšvielas - pēc garšas
• augu eļļa - 100 g
• Sīpols - 2 gab
• Ķiploki - 1 galva

Sagatavošana:

1. Katlā ielej augu eļļu un liek uz uguns.
2. Kamēr katls karsējas, sasmalciniet sīpolu.
3. Sīpolu pievieno katlam, apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Kamēr sīpols sautē, nomizo un sasmalcina ķiplokus.
5. Smalki sagriež gaļu, sautē katlā, līdz gaļa ir nedaudz brūna.
6. Sasmalciniet un sasmalciniet visus pārējos dārzeņus, izņemot tomātus, un sautējiet tos ar gaļu.
7. Kamēr tas ir pusgatavs, pievienojiet ēdienam garšvielas, kā arī smalki sagrieztus tomātus.
8. Pēc 5-10 minūtēm ielej buljonu un pievieno lauru lapu.
9. Pēdējā posmā ar mērci pārlej nūdeles, kas uzvārītas un iepriekš novietotas uz šķīvjiem vai parasta trauka.

Kā pagatavot lagmanu mājās: labākās receptes

• Burkāni - 5 gab
• Tomāts - 4 gab
• Liellopu gaļa - 0,5 kg
• Redīsi - puse
• Sīpols - 2 gab
• Saldie pipari - 1 gab
• Zaļumi - 1 ķekars
• Ķiploki - 1 galva
• Gaļas buljons - 1 litrs
• Kartupeļi - 5 gab
• augu eļļa - 100 g
• Garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

• Visus dārzeņus, izņemot tomātus un ķiplokus, smalki sagriež un apcep katlā.
• Smalki sagrieziet gaļu, pievienojiet katlam ar dārzeņiem un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
• Sasmalciniet tomātus un garšaugus, sasmalciniet ķiplokus.
• Katlā pievieno ķiplokus un buljonu, pievieno garšvielas.
• Kad mērce vārās, katlā pievieno smalki sagrieztus kartupeļus un samazina uguni. Mērci vāra uz lēnas uguns pusstundu.

• Liellopu un jēra gaļa – pa 400 g
• augu eļļa - 100 g
• Ķiploki - 1 galva
• Ramsons - 200 g
• Zaļie sīpoli - 350 g
• Gaļas buljons - 0,5 litri
• Tomātu pasta - 50 g
• Garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet gaļu, sautējiet to iepriekš uzkarsētā katlā ar augu eļļu.
2. Kad gaļa nedaudz apbrūnējusi, pievieno smalki sagrieztus zaļumus un ķiplokus.
3. Pēc 5 minūtēm pievienojiet garšvielas un tomātu pastu.
4. Vēl pēc 10 minūtēm pievienojiet buljonu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs.
5. Uz šķīvja liek karstu gaļu.
6. Kamēr mērce gatavojas, vāra nūdeles.
7. Liek uz šķīvjiem un pārlej ar sagatavoto mērci.

• Jēra gaļa un tomāti – katrs pa 350 gramiem
• Sīpoli, burkāni - katrs 2 gab
• bulgāru pipari - 3 gabali;
• Ķiploki - 1 galva
• Kartupeļi - 0,5 kg
• Zaļumi - 1 ķekars
• Garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet gaļu un apcepiet, līdz izveidojas garoza.
2. Sasmalciniet dārzeņus, izņemot kartupeļus. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet tos kopā ar garšvielām. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Tomātus sarīvē, pievieno katlam un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā gatavs.
5. Kamēr mērce gatavojas, vāra nūdeles.
6. Karsto gaļu un dārzeņus liek uz šķīvjos saliktām nūdelēm.

• ūdens - 700 g
• Rīsu ciete - 60 g
• augu eļļa - 70 g
• Ķiploki - 1 galva
• Savvaļas ķiploku stublāji – 100 g
• Tomāti - 4 gab
• Ola - 1 gab
• Sīpoli - 3 gab
• Garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana:

1. Gatavojam želeju. Lai to izdarītu, ciete iepriekš jāpiepilda ar ūdeni. Lai sacietētu, želeju labāk paslēpt ledusskapī.
2. Uzkarsē katlu ar augu eļļu, pievieno mazos kubiņos sagrieztus dārzeņus un tad garšvielas.
3. Vāra dārzeņus līdz pusei, pēc tam pievienojiet 450 gramus ūdens lagmanam.
4. Trauku uzkarsē katlā līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Katlu noņem no uguns un atdzesē.
6. Kamēr mērce gatavojas, uzvāra nūdeles un sadala tās bļodiņās.
7. Olu smalki sakapā, pievieno bļodiņām ar nūdelēm, nūdelēm un olu pārlej ar želeju.
8. Dekorējiet trauku ar zaļumiem.

• augu eļļa - 80 g
• Sīpoli - 2 gab
• Kartupeļi - 400 g
• Pipari - 2 gab
• Tomāts - 4 gab
• Ķiploki - 1 galva
• Zvaigžņu anīss – 2-3 ziedkopas

Sagatavošana:

1. Uzkarsētā katlā pievieno eļļu un sasmalcinātus dārzeņus. Cep līdz pusgatavībai.
2. Pievieno 20 gramus ūdens, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
3. Mērci pārlej gaļai.
4. Kamēr gatavojas dārzeņu mērce, pagatavojiet nūdeles.
5. Novietojiet to uz šķīvjiem un pievienojiet tam gaļu un mērci.

• Veiksmīgas nūdeles pagatavošanas atslēga ir pareiza miltu izvēle. Mēs iesakām pagatavot labu augstākās kvalitātes un otrās šķiras miltu maisījumu.

• Sagatavot nūdeles lagmanam nav tik vienkārši. Ja mīkla nestaipās, ar to jāpiesit pie galda. Ja nūdeles saplīst un neizstiepjas, mīkla jānoliek malā uz ceturtdaļu stundas.
• Ērts veids, kā izstiept nūdeles, ir izstiept mīklu starp divām rokām. Tad nūdeles pārloka uz pusēm utt.
• Nūdeles biezums ir 3-4 mm.
• Gatavojot jābūt uzmanīgiem – ja nūdeles pārvārīsi, tās būs cietas.
• Dažreiz ēdiena pagatavošanai izmanto lēnu plīti.

Video meistarklase palīdzēs iemācīties pagatavot īstas lagmana un mājās gatavotas nūdeles.

Mēs izskatījām vairākas lagmana sagatavošanas iespējas. Rakstiet komentāros, ja jums patika mūsu receptes. Varbūt jūs gatavojat šo ēdienu savādāk? Dalies ar savu recepti! ­

Lagman ir Vidusāzijas nacionālais ēdiens. To gatavo dažādas tautas, piemēram, Kirgizstānā, Uzbekistānā, Kazahstānā un daudzās citās valstīs dzīvojošie. Pagatavo no gaļas, dārzeņiem un izstieptām, garām nūdelēm. Viņi to izvelk īpašā veidā: viņi paņem mīklas gabalu un atvij to kā bērna lecamo virvi, un tā viņi iegūst šo nūdeļu šķeterīti.

Protams, katra tautība gatavo šo ēdienu īpašā veidā. Bieži vien tiek pievienoti tādi produkti kā baklažāni, redīsi, pupiņas un citi produkti. Ņemiet, piemēram, klasisko recepti, kurā apvienota gaļa, burkāni, sīpoli, paprika un dažreiz arī tomāti vai tomātu pasta.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 gr
• plānas garas nūdeles vai spageti - 0,5 kg
• sīpoli - 2 gab
• burkāni - 2 gab.
• kartupeļi - 2 gab
• bulgāru pipari - 1 gab
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• augu eļļa - ēdiena gatavošanai
• malti sarkanie pipari - 1 tējkarote.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos.

Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež.

Nomizotus burkānus un kartupeļus sagriež kubiņos. Sarkano papriku sagriež gareniskās šķēlēs un smalki sagriež ķiploka daiviņas.

Tagad uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu un apcepiet gaļu līdz gatavībai.

Tad pievieno sakapātus sīpolus un viegli apbrūnina, tad kartupeļus, papriku, burkānus, ķiplokus un visu pārlej ar verdošu ūdeni, pievieno sāli, piparus un samaisa.

Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai.

Laiks uzvārīt visus spageti, kad tie gatavi, liek uz šķīvja, pārlej ar mērci ar gaļu un pasniedz.

Klasiskā lagmana recepte

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 0,5 kg
• kartupeļi - 6 gab
• burkāni - 4 gab.
• tomāti - 10 gab
• bulgāru pipari - 2 gab
• ķimenes - 1 tējkarote
• lauru lapa - 2 gab
• malti sarkanie pipari - 1/2 tējkarotes
• apiņi-suneli - 1 tējkarote
• sāls - 1 tējkarote

Gatavošanas metode:

Uz plīts liek katlu vai dziļu pannu (vēlams čugunu), ielej tajā augu eļļu un gaida, līdz tā uzkarst, tad nolaiž tajā mazos kvadrātiņos sagrieztu gaļu un pievieno vienu tējkaroti sāls, samaisa un pārklāj ar ar vāku 15 minūtes.

Sīpolu nomizo un sasmalcina, noliek gaļai, pagaidi, līdz viss šķidrums iztvaiko, tad pārklāj ar vāku un turpina sautēt vēl desmit minūtes.

Ir pienācis laiks burkāniem, nomizojiet tos, sagrieziet mazos kubiņos un pievienojiet katlam.

Mēs darām to pašu ar kartupeļiem.

Pārklājiet ar vāku un vāriet divdesmit minūtes uz vidējas uguns.

Arī tomātus un saldos papriku sagriežam mazos kubiņos un pēc laika pievienojam pārējam.

Piepildiet 1,5 litrus ūdens, lai visa masa būtu paslēpta zem tā.

Tiklīdz šķidrums uzvārās, pievieno visas nepieciešamās garšvielas, kārtīgi samaisa, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 30 minūtes.

Pa to laiku, kamēr viss tiek gatavots, sagatavojam ķiplokus, un tad izliekam caur presi. Pievieno traukam un turi uz uguns vēl 10 minūtes. Mēs ņemam ēdamkaroti un pārbaudām buljona gatavību, ja tas ir bagāts, tad viss ir gatavs, ja nē, mēs turpinām gatavot, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Mēs gatavojam makaronus tāpat kā fotoattēlā.

Sagatavotos spageti liek uz šķīvja un smērē pa virsu dārzeņu un gaļas mērci. Ēdiens ir gatavs, ēdiet uz savu veselību.

Garšīgs lagmans lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• Gaļa - 600 gr
• kartupeļi - 4 gab.
• sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• ķiploki - 1 galva
• tomāti - 4 gab
• saldie pipari - 4 gab
• tomāts - 2 ēdamkarotes
• garšvielas un sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Visus dārzeņus notīram un sagriežam kvadrātiņos, nomizojam un sasmalcinām ķiplokus.

Tagad ievietojiet gaļu multivarkas bļodas apakšā karstā eļļā un apcepiet, līdz ūdens izvārās un tauki kļūst caurspīdīgi.

Pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep.

Tagad pievienojiet burkānus un turpiniet gatavot.

Nākamie rindā ir kartupeļi, vāra uz lēnas uguns kopā ar pārējām sastāvdaļām līdz pusei gatavi.

Atliek tikai pievienot tomātus, tomātu pastu, papriku un smalki sagrieztu ķiploku. Un, protams, jūsu iecienītākās garšvielas un sāls.

Visu maisījumu pārlej ar karstu ūdeni un vāra ar aizvērtu vāku, līdz visi dārzeņi ir gatavi.

Ievietojiet iepriekš novārītus spageti lagmanā un samaisiet.

Un voila... ēdiens gatavs!

Liellopu gaļas lagmans katlā - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 2 kg
• burkāni - 3 gab.
• tomāti - 4 gab
• sarkanie pipari - 3 gab
• sīpoli - 3 gab
• tomātu pasta - 4 ēdamk. karotes
• augu eļļa - 100 g
• selerijas
• ķiploki - galva
• kariandrs, ķimenes - pēc garšas
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Mēs sagatavojam visus produktus, sagriežam tos mazos gabaliņos, kā jums patīk, un sākam. Novietojiet katlu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu un nolaidiet gaļu. Mēs sākam gatavot, nepārtraukti maisot, jo ēdiens tiek pagatavots uz uguns, tas var uzreiz sadedzināt un viss tiks izniekots.

Pievieno garšvielas, sagrieztus burkānus un nedaudz apcep.

Krāsai pievieno tomātu pastu un kārtīgi samaisa.

Pievienojam arī sarkanos papriku, tomātus, uzmanīgi ar karoti visu apgriežam un pēc 5 minūtēm pievienojam seleriju un sīpolu.

Pēdējā sastāvdaļa ir ķiploki, kurus izspiežam caur presi. Pilda visu masu ar gaļas buljonu vai tīru ūdeni un sāli pēc garšas.

Atstāj ievilkties uz karstām oglēm 1,5-2 stundas, vienlaikus aizverot vāku.

Vārītās nūdeles liek uz šķīvjiem, bet virsū ar karoti lej sagatavotos dārzeņus un gaļu.

Mēs sagriežam zaļumus, dekorējam ar tiem un pasniedzam garšīgu un ēstgribu ēdienu. It īpaši, ja tas tiek gatavots dabā ar mīlestību.

Mājas lagmans ar vistu: soli pa solim instrukcijas

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 800 gr
• mājās gatavotas nūdeles - 250 gr
• tomāts - 2 gab
• sīpols - 2 gab
• burkāni - 2 gab.
• adžika - 1 tējkarote
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karote
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
• piparu graudi - 10 gab
• sāls un malti sarkanie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet vistu un sagrieziet mazos gabaliņos. Manā gadījumā gaļu ar kauliem var ņemt tikai filejas daļu.

2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos

3. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos kubiņos.

4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un viegli noņem no tiem mizu. Mēs tos sagriežam gabalos

5. Vāra vārītas nūdeles vai veikalā nopērkamos spageti, līdz tās ir mīkstas.

6. Lielā pannā sakarsē olīveļļu, liek tajā vistas gabaliņus un apcep zeltaini brūnus.

7. Gaļai pievieno sasmalcināto sīpolu, samaisa un sautē vēl 10 minūtes.

9. Ielieciet tur tomātu, tomātu pastu un sāli pēc garšas.

10. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

11. Šajā laikā novāra mūsu sagatavotās nūdeles (var izmantot spageti), līdz tās ir mīkstas, liek uz šķīvja un pārlej ar dārzeņu un gaļas mērci.

12. Atliek vien pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegt.

Kā ar savām rokām pagatavot nūdeles lagmanam (video)

Labu apetīti!!!

Lagman... mmm, cik garšīgi... maiga gaļa dārzeņu mērcē un paštaisītas nūdeles. Jā, tas tiešām ir neticami garšīgs. Tāpēc vasarā, kad tirgus jau ir pilns ar lētiem dārzeņiem un garšaugiem, nepalaidiet garām brīdi un noteikti palutiniet savu ģimeni ar šo slaveno Vidusāzijas ēdienu. Turklāt nemaz nav nepieciešams pašam vilkt vai griezt nūdeles. Dievs, kur jaunai māmiņai vai strādājošai sievietei šis laiks! Vienkārši iegādājieties gatavas mājās gatavotas nūdeles (svaigas vai sausas) un izbaudiet lagmana garšu. Tici man, lagmanā galvenais ir gaļa un dārzeņi! Svarīgas ir arī nūdeles, bet šī ir sekundāra))) Tāpēc praktiskām mājsaimniecēm dalos ar recepti, kā ātri pagatavot gardu lagmanu.

Sastāvdaļas:

(4-5 porcijas)

• 600 gr. teļa gaļa
• 2 gab. Lūks
• 3 gab. burkāni
• 3-4 gab. kartupeļi (pēc izvēles)
• 1 baklažāns
• 2 gab. salātu pipari
• 3-4 tomāti
• 1 gab karstie pipari
• 3 ķiploka daiviņas
• 100 ml. augu eļļa vai astes tauki
• 400 gr. mājās gatavotas nūdeles
• sāls pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas
• ķimenes pēc garšas
• ķekars cilantro vai pētersīļu

• Lai pagatavotu lagmanu, vislabāk ir izmantot lielu katlu vai augstu pannu ar biezu dibenu un sienām. Jo apjomīgāks trauks, jo labāk, jo tur būs jāievieto ne tikai gaļa, bet arī vesels ķekars dārzeņu.
• Tā kā lagmans gatavojas diezgan ātri, iesaku gaļu sagriezt un visus dārzeņus sagatavot uzreiz.
• Ideāla gaļa lagmanam ir teļa gaļa vai jaunlopu gaļa līdz vienam gadam. Šāda gaļa tiek pagatavota ļoti ātri un tai ir maiga garša. Bet var iegādāties arī parasto liellopu gaļu, kas ir lētāka, lai gan šajā gadījumā to vajadzēs sautēt nedaudz ilgāk.
• Sagrieziet liellopu gaļu, vēlams ar nelielu tauku kārtu, kubiņos vai diezgan lielās sloksnēs.

• Katla vai pannas dibenā novietojiet taukus astes taukus vai ielejiet augu eļļu.
• Kamēr tauki karsējas, sagriež pusgredzenos sīpolu. Turklāt mēs to sagriežam diezgan rupji, plāni sīpolu gredzeni būtu pilnīgi nepiemēroti šajā ēdienā.
• Ievietojiet sīpolu karstos taukos. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai.

• Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet gaļas gabalus. Vārošos taukos apcep gaļu un sīpolus.

• Kad gaļa no ārpuses apcepusies (apsārtums pagājis), pievieno burkānus. Burkānus var griezt dažādi, galvenais nav ļoti smalki. Es to sagriezu lielās strēmelēs, bet var arī pusgredzenos. Šeit katra mājsaimniece ir sava radītāja!

• Bieži vien kartupeļus liek arī lagmanā ar kartupeļiem, ēdiens izrādās apmierinošāks. Bet kas attiecas uz mani, lagmans jau ir diezgan sātīgs, jo tajā ir daudz gaļas, plus dārzeņi un nūdeles. Tāpēc, vai pievienot kartupeļus vai nē, izlemiet paši. Ja pievienojat, pievienojiet to pēc burkānu pievienošanas.
• Cepiet katla saturu 5-10 minūtes uz diezgan lielas uguns. Dārzeņiem vajadzētu vārīties un rīstīties taukos.
• Tad pievieno lielos kubiņos sagrieztus baklažānus. Apcep. Baklažānu vietā var likt cukini. Kopumā lagmanā labā lieta ir tā, ka tajā var likt jebkurus dārzeņus.

• Kamēr gaļa un dārzeņi sautēs, rupji sakapājiet salātu piparus. Skaistumam varat ņemt daudzkrāsainus piparus. Man ir sarkans un zaļš. Pievieno piparus.

• Pēc pipariem pievieno lielos kubiņos sagrieztus tomātus. Tomātus izvēlamies gatavus, sulīgus un gaļīgus, lai tie izdalītu daudz sulas. Ja vēlaties, lagmanam varat pievienot 2 ēd.k. tomātu mērce, bet tas ir tad, kad nav pietiekami daudz tomātu.

• Pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet siltumu. Vāra uz lēnas uguns un ļauj tomātiem izdalīt sulu.
• Pēc 5-10 minūtēm pievieno sakapātus ķiplokus un mazos asos piparus. Esiet uzmanīgi ar asajiem pipariem. Sāli un piparus pēc garšas, pievieno ķimenes.

• Tad visu šo dārzeņu krāšņumu aplej ar verdošu ūdeni. Ielejiet tik daudz ūdens, lai viegli pārklātu gaļu un dārzeņus. Nevajadzētu liet par daudz, citādi sanāk parastā zupa.

• Katlu pārklāj ar vāku un visu kopā uz lēnas uguns sautē. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa gatava. Ja liellopu gaļa ir jauna, tad pietiek ar 20-30 minūtēm.
• Kamēr Lagmans sautē, jums vajadzētu vārīt nūdeles. Tas tiek darīts kā parasti. Pannā liekam vairāk ūdens, liekam uz uguns, ūdeni sālijam.
• Kad ūdens kārtīgi uzvārās, pievieno nūdeles. Pagatavojiet nūdeles, līdz tās ir gatavas. Svaigas nūdeles pagatavojas daudz ātrāk nekā sausās nūdeles, tāpēc mēs kontrolējam gatavošanas procesu. Ja jums patīk, ka nūdeles ir al diente, vāriet mazāk laika.

• Gatavās nūdeles liek caurdurī.
• Tas ir gandrīz viss, mūsu gardais, aromātiskākais lagmans ir gatavs! Novietojiet nūdeles lielās bļodās un bagātīgi pārlejiet ar dārzeņu mērci ar gaļu. Apkaisa ar sasmalcinātu cilantro un pasniedz.

• Starp citu, lagman, šī nav zupa, tas ir otrais ēdiens))))). Skatiet arī citu lielisku kaukāziešu virtuves recepti -

Šodien es piedāvāju jūsu uzmanībai austrumu virtuves tautu iecienītāko nacionālo ēdienu - īstas lagmanas - nūdeles ar biezu gaļas un dārzeņu mērci.

Kad mans vīrs pirmo reizi izmēģināja šo ēdienu Ferganā, Uzbekistānā, viņš iemīlēja austrumu virtuvi. Es ļoti bieži mājās gatavoju plovu, samsu un lagmanu savam mīļotajam vīram.

Lagman, pagatavots ar savām rokām mājās, izrādās neparasti aromātisks un apmierinošs, tas var būt gan pirmais, gan otrais. . Ar lielu buljona daudzumu lagmans izskatās kā zupa ar citām gatavošanas metodēm, tas izskatās kā nūdeles ar mērci.

Dažas mājsaimnieces gatavo “Eiropas” lagmanu no vistas, izrādās, ka tajā ir mazāk kaloriju un gaismas. Un dažiem patīk lagmans ar cūkgaļu, bet islāmā cūkgaļu ēst ir aizliegts. Mājās vienmēr gatavoju klasisko recepti īstam Uzbekistānas jēra lagmanam.

Šī gardā ēdiena galvenās sastāvdaļas ir: gaļa (liellopa vai jēra gaļa), mājās gatavotas nūdeles (chuzma) un mērce (vaja).Izmantotie dārzeņi ir kartupeļi, baklažāni, kāposti, ķiploki, marinēti pipari, tomāti, burkāni, paprika, redīsi un pupiņas. Un tradicionālo garšvielu un garšvielu pievienošana nosaka lagmana unikālo garšu.

Lagmanu gatavo mājās katlā, un īpaši garšīgi tas izrādās ar dūmiem katlā virs malkas. Vai esat kādreiz gatavojis lagmanu uz uguns?

Kulinārijas padomi un lagmana pagatavošanas smalkumi mājās

• Jauns jērs (aitas gaļa no trīs mēnešiem līdz vienam gadam), šim jēra veidam ir maiga tekstūra, neliels daudzums balto tauku un gaiši sarkana krāsa.

Kā mājās pagatavot lagmanu uzbeku stilā: soli pa solim recepte

Gatavojot šo recepti, jūs nevarat mainīt tikai divas sastāvdaļas - gaļu un nūdeles, pārējais ir pēc jūsu ieskatiem.

Kādam patīk divu veidu gaļas kombinācija, kādam ēdienā ir vairāk gaļas, citi atļauj gatavot sasmalcinātas nūdeles.

Kā pagatavot mērci

Sastāvdaļas:

• Jērs - 0,7 kg
• saulespuķu, kokvilnas eļļa - ½ ēd.k.
• dārzeņi: paprika, kāposti, zaļās pupiņas, baklažāni, tomāti
• sakņu dārzeņi: rāceņi, burkāni, redīsi, kartupeļi - 300 gr.
• ķiploki un sīpoli - 1 galva
• garšvielas: pētersīļi, cilantro, selerijas, baziliks, čili pipari - pēc garšas
• garšvielas: koriandrs, zvaigžņu anīss, oregano, ķimenes - pēc garšas
• tomātu pasta - ½ ēdamkarote. l.

Mērci ēdienam var pagatavot biezāku vai plānāku.

Ja vēlies pagatavot biezu mērci, tad visus tās sastāvā esošos dārzeņus (kartupeļus šeit neliek) sagriež strēmelītēs un tikai nedaudz apcep, tieši tāpēc tie paliek kraukšķīgi.

Un šķidrākā mērce noteikti ietver kartupeļus, un visus komponentus sagriež kubiņos un pēc tam ilgu laiku sautē katlā, kā rezultātā tie izrādās ļoti mīksti.

Sagatavošana soli pa solim:

Nomazgājiet jēru, nogrieziet to no membrānām un sagrieziet sērkociņu kastītes izmēra gabaliņos.

Uzkarsētā katlā ielej eļļu, pēc tam, kad tas ir uzkarsis, katlā uzmanīgi ieliek jēra gabalus un apkaisa ar sāli un pipariem.

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet visus dārzeņus mazos kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus.

Kad jēra gabaliņi ir vienmērīgi apcepti līdz gaiši brūnai, sāciet tos pievienot dārzeņiem ar 5 minūšu intervālu šādā secībā: sīpoli, burkāni, kartupeļi, saldie pipari un visbeidzot tomāti.

Mērcei pievieno tomātu pastu, apmaisa katla saturu un ielej karstu ūdeni, kura līmenim jābūt par 2-3 pirkstiem augstākam par maisījuma līmeni.

Kad mērce uzvārās, samaziniet uguni zem katla, pievienojiet mērcei sasmalcinātu ķiploku, pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas, pievienojiet mērcei sāli un atstājiet zem vāka vēl ceturtdaļu stundas.

Mērcei pievieno smalki sagrieztas selerijas lapas un sakapātus pētersīļus, cieši aizver katlu un ļauj mērcei kādu laiku ievilkties.

Kā pagatavot mīklu un nūdeles

Nūdeļu pagatavošana prasīs pacietību un laiku. Tātad, vai gatavojat mīklu lagmanam vai iztiekat ar veikalā iegādātām īpašajām nūdelēm, ir atkarīgs no jums. Garie makaroni tiek pārdoti rūpnīcas iepakojumos un tiek saukti par "Lagmon".

Un, ja vēlaties patiesi nogaršot šī gardā ēdiena garšu, jums pašam jāpagatavo tam paredzētās nūdeles.

Sastāvdaļas:

• milti - 3 glāzes
• olas - 2 gab.
• ūdens - 2/3 tase
• sāls, soda
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana soli pa solim:

Vienādās proporcijās sajauciet miltus, pievienojiet olas un sāli.

Pēc tam ielej siltu ūdeni un ar apļveida kustībām mīca mīklu.

Tas būs viskozs un pielīp pie pirkstiem. Nesteidzieties pievienot miltus, tas padarīs to cietu. Mīklai jābūt ļoti mīkstai.
Turpiniet mīcīt mīklu, pievienojot nedaudz miltu, lai izveidotu stingru mīklu. Pamazām tas kļūs elastīgs. Pēc tam mīciet mīklu ilgi un kārtīgi.

Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, ietin auduma salvetē un atstāj uz vienu stundu ledusskapī. Pēc stundas izņem mīklu, vēlreiz labi mīca, ja nepieciešams, pievieno miltus.

Pēc stundas izņem mīklu, vēlreiz labi mīca, ja nepieciešams, pievieno miltus.
Apaļo mīklu izrullē kārtā. Sagriež mazos gabaliņos, tad sarullē identiskās desās.

Ļoti svarīgi ir arī pareizi izstiept nūdeles. Tas ir diezgan grūti, tāpēc var paiet 2-3 stundas, lai pagatavotu ideāli plānas un gludas nūdeles. Bet, ja jums ir pacietība, tad viss noteikti izdosies. Lai nūdeles būtu vieglāk izvilkt, jāsāk ar nelielu mīklas daudzumu. Apaļo mīklu izrullē slānī, mīklu sagriež vairākos gabalos un sarullē virvēs. Noteikti ieeļļojiet katru auklu ar eļļu, lai nūdeles neizžūtu un mīkla neplīstu.

Vispirms sāc mīklu rullēt starp plaukstām, tad izstiepj, viegli sit pa galdu (maigām) un pārloki uz pusēm, līdz tiek sasniegts vēlamais biezums.

Vāra nūdeles lielā sālītā verdošā ūdenī. Pēc tam, kad nūdeles uzpeld uz virsmas, pagatavojiet vienu minūti, ar to pietiek. Pēc tam nūdeles jānoskalo ar aukstu ūdeni un pēc tam jāieeļļo ar eļļu.

Garšvielas un garšvielas

Garšvielas un garšvielas ir svarīgas ēdiena gatavošanā. Garšvielas tiek izmantotas gan ēdiena gatavošanas laikā, gan garšvielu veidošanai.

Tradicionālās garšvielas - malts ingvers un zvaigžņu anīss, cilantro, kurkuma, melnie un sarkanie pipari, ķiploki, ķimenes, koriandrs, piparu graudi, selerijas, jusai (sīpols, kas piešķir gardumam vieglu ķiploku aromātu), ēdienā dominē arī raihons (violeta). baziliks)

Kā pasniegt lagmanu

Šis Āzijas ēdiens ir jāpasniedz karsts dziļās bļodās ģimenes vakariņām.

Lagman pirms lietošanas tiek apvienots vienā traukā. Ja gaļa ir cepta lielos gabalos, tad sagriež to porcijās. Un, ja nūdeles ir atdzisušas, aplej tās ar verdošu ūdeni.

Vispirms bļodā liek vārītas nūdeles, tad liek tajā vārītas gaļas un dārzeņu gabaliņus un visu piepilda ar bagātīgu gaļas buljonu.

Sasmalciniet vairāk zaļumus - dilles, pētersīļus. Lai pievienotu īpašu aromātu, pievienojiet cilantro. Lai ēdienu padarītu pikantāku, to var garšot ar saspiestu ķiploku un diļļu sēklām, pievienojot maltus sarkanos piparus, pasniegt aso mērci un etiķa mērci.

Šī ir klasiska lagmana pagatavošanas versija uzbeku stilā, taču šo recepti var mainīt atkarībā no sezonas, produktu pieejamības un garšas vēlmēm.

Ja recepte patika, ieliec tai īkšķi un dalies ar šo rakstu ar saviem draugiem sociālajos tīklos.

Lagmanu var pagatavot mājās no jebkuras gaļas, taču vēlams ņemt treknu gaļu bez kauliem. Īstu lagmanu gatavo tikai no īpašām nūdelēm, taču, tā kā tas nav visur pieejams, lagmanu var pagatavot no spageti vai citiem piemērotiem makaroniem.

Saskaņā ar vienu hipotēzi lagmans nāca no Ķīnas, bet saskaņā ar otru - no Japānas, taču, neskatoties uz to, lagmans ir ļoti populārs Āzijas valstu iedzīvotāju vidū. Šeit jūs uzzināsiet vai kuru es jau esmu publicējis. Viņš arī lieliski gatavo pēc savas receptes. Ļoti svarīgi, mēs to drīzumā publicēsim.

Recepte lagmana pagatavošanai mājās ir paredzēta četrām porcijām. Jūs varat to pagatavot 1 stundā, ja, piemēram, paņēmāt vistas gaļu, tad gatavošanas laiks ievērojami samazināsies. Lagmana uzturvērtība ir 100 g. – 161 Kcal, 10g. - tauki, 4g. – ogļhidrāti un 13g. - vāvere.

Lagman mājās

Sastāvdaļas:

• 300 gr. jebkuras gaļas fileja;
• 1 iepakojums spageti;
• 3 kartupeļi;
• 3 sīpoli;
• 2 tomāti;
• 1 burkāns;
• 2 gab. saldie pipari;
• 50 gr. tomātu pastas;
• Augu eļļa;
• Pētersīļi, dilles un selerijas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• Garšvielas (cilantro, ķimenes, safrāns, zvaigžņu anīss, rūgtie un saldie sarkanie pipari);
• Cukurs;
• Sāls.

Gatavošanas metode:

Jūs varat pagatavot nūdeles lagmanam mājās pats, vai arī varat tās pagatavot ar veikalā nopērkamajiem spageti. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams vārīt spageti sālsūdenī, izskalot caurdurī un iemest to dziļā, vēlams keramikas bļodā.

Pagatavo mērci:

1. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
2. Paņemiet dziļu pannu vai kastroli, uzkarsējiet augu eļļu un pievienojiet sīpolu.
3. Gaļu sagriež nelielos kubiņos un liek pannā ar sīpoliem. Gaļu un sīpolus apcep uz lielas uguns 7 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Burkānus nomizo, sagriež nelielos kubiņos un pievieno gaļai, pievieno tomātu pastu un apcep uz mazas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Saldos piparus un tomātus nomizo, sagriež nelielos kubiņos, lai ēdiens izskatītos skaisti. Pievienojiet gaļai un apcepiet 5 minūtes uz lēnas uguns.
6. Pannā ielej 1,5 - 2 ēd.k. ūdens. Kartupeļus nomizo un smalki sagriež un pievieno gaļai.
7. Lai mērce būtu aromātiska, pēc ūdens un kartupeļu pievienošanas gaļai jāpievieno garšvielas, mērci sāli un piparus, pievieno nedaudz cukura, tad pārklāj pannu ar vāku un vāra 10 minūtes uz mazas uguns.