Passera del fiume. Descrizione della passera, dello stile di vita e dell'habitat dei pesci

La passera è un genere speciale di pesci della famiglia della passera. Inoltre, ci sono passere fluviali e marine, che vivono rispettivamente nei mari e nei fiumi. Questo è molto pesce straordinario, perché ha il corpo appiattito e girato su un fianco.

Descrizione e varietà

Tutte le passere hanno un corpo piatto. La parte inferiore è uno dei lati del pesce, che si è spostato a seguito della metamorfosi, caratteristica di tutti i pesci piatti. La parte inferiore può essere paragonata alla carta vetrata: è molto ruvida per il costante contatto con il fondo del serbatoio, qui non ci sono occhi. L'occhio da questa parte si sposta dall'altra, poiché è brutto osservare ciò che accade con un occhio.

La parte superiore del pesce contiene pinne pettorali. C'è anche un occhio che si è spostato dal lato inferiore. La passera ha un pigmento che gli consente di imitare qualsiasi superficie. Ciò è necessario affinché il pesce possa nascondersi sul fondo dai predatori a cui piace banchettare con esso. Se metti una passera su una scacchiera, sulla parte superiore appariranno sicuramente punti chiari e scuri, come sulla scacchiera.

Esistono due tipi principali di passera: la passera di fiume e la passera di mare. Esternamente, i pesci sono molto simili tra loro, ma possono differire per dimensioni e peso corporeo. All'interno del genere esiste un'ampia varietà di specie di passera, ma la più grande viene catturata in mare. Pesava più di un quintale e la sua lunghezza corporea era di 2 metri. La passera di fiume cresce fino a 50 centimetri e raggiunge un peso di 2 chilogrammi, mentre la passera di mare cresce fino a 60 centimetri e pesa 7 chilogrammi. Ma nella foto sembrano più o meno uguali.

Naturalmente, tutti coloro che vedono questo tipo di pesce per la prima volta sono interessati alla domanda: perché la passera è piatta? Ciò è necessario per condurre uno stile di vita bentonico e scavare il più possibile nel terreno, imitandone la struttura, altrimenti il pesce servirà da cibo per i predatori. La giovane passera nuota verticalmente e aspetto ne ha uno normale, a noi familiare. Tuttavia, man mano che il pesce invecchia, subisce una metamorfosi e nuota già lateralmente e tutte le parti del corpo vengono spostate per un'esistenza più conveniente.

Distribuzione e habitat

Marino, così come specie fluviali la passera ha vari posti habitat. I pesci marini vivono principalmente nelle acque dell'Oceano Atlantico. Ma è comune anche nei mari Bianco, Settentrionale e Okhotsk. La passera di fiume può vivere sia nel mare che nei fiumi, dove può nuotare abbastanza lontano. Questo pesce vive nel Mar Nero e nel Mediterraneo, nei fiumi che vi sfociano, così come nello Yenisei. Evidenziano persino tipo speciale passera: Mar Nero.

La passera del Mar Nero è mostrata nella foto. Lei è preziosa pesce commerciale, che i pescatori amano cacciare. La passera del Mar Nero, come ogni altra, preferisce condurre uno stile di vita di fondo. Per lei è preferibile che il terreno sia abbastanza sciolto da poterlo scavare facilmente. Ma grazie alla capacità del mimetismo, questo non è così importante: quante pietre colorate ci sono sul fondo, quanti colori sarà trasmesso dalla superficie superiore del pesce.

Dieta

La passera si nutre in modo molto vario. Può essere classificato come un pesce predatore. La base della nutrizione è costituita da vermi, molluschi e piccoli crostacei. Ma spesso vengono mangiati anche i piccoli pesci che nuotano vicino al rifugio. Al pesce non piace lasciarlo, per non diventare lui stesso una preda. La foto mostra come salta per catturare la preda che passa.

Nonostante il fatto che la passera sia un predatore, i pescatori preferiscono utilizzare esche naturali. Per fare questo, prendono vermi o carne di crostacei. Affinché un pesce presti attenzione alla sua potenziale preda, questa deve essere proprio sotto il suo naso. Altrimenti è improbabile che esca dal nascondiglio, anche per mangiare.

Riproduzione

La passera si riproduce tra febbraio e maggio. Questa variazione di tempistica è dovuta al fatto che l'habitat è piuttosto ampio e in ogni caso i pesci hanno il proprio periodo di tempo in cui avviene la deposizione attiva delle uova. Nonostante il fatto che la passera preferisca vivere da sola, si riunisce nei banchi per la deposizione delle uova. A volte diverse varietà di passere si mescolano nei banchi, quindi possono verificarsi incroci diversi tipi.

La passera raggiunge la maturità sessuale a 3-4 anni. Durante il periodo della deposizione delle uova, depone da diverse centinaia a diversi milioni di uova. La quantità di caviale dipende dal tipo e dalle dimensioni del pesce. Le uova possono resistere periodo di incubazione, che equivale a 11 giorni, trascorsi i quali gli avannotti si schiudono. L'occhio sinistro degli avannotti è sul lato sinistro e l'occhio destro è sul lato destro: tutto è come nei pesci normali.

Dopo la schiusa, gli avannotti si nutrono di zooplancton e, man mano che crescono, si nutrono di cibo più nutriente. A poco a poco il lato sinistro si trasforma nella parte inferiore, da cui l'occhio si sposta verso il lato destro. Molto raramente il lato destro diventa la parte inferiore. Ciò a cui questo è collegato è ancora sconosciuto alla scienza.

Flounder è molto strano pesce, che ha dovuto percorrere un lungo percorso evolutivo. Grazie alle sue caratteristiche è quasi invisibile sul fondo, ma i pescatori esperti possono costringerlo ad afferrare l'amo stuzzicando il “fondo” con una gustosa esca.

Molti buongustai sofisticati conoscono il gusto eccellente di questo pesce. La carne di passera morbida e sorprendentemente tenera al forno è una prelibatezza apprezzata dai mangiatori più esigenti abituati alle delizie culinarie.

Storia e geografia del prodotto

I pesci si trovano sul fondo dei bacini artificiali e nelle foci dei fiumi. La sua patria è la parte nordoccidentale dell'Oceano Atlantico, le acque costiere del Labrador, gli Stati Uniti, il Canada, la Georgia, la Baia del Massachusetts, il Mediterraneo, la Marmara e il Mar Nero. In estate si sposta nelle zone di acque profonde dei bacini artificiali, mentre in inverno migra verso le zone costiere poco profonde delle foci o delle baie dei fiumi.

La produzione commerciale di passera viene effettuata da imprese nel Regno Unito, Spagna, Paesi Bassi, Francia, Italia e Turchia. Viene catturato utilizzando speciali reti a strascico e reti da posta. In Turchia, la passera ( specie di Kalkan) è un prodotto cult considerato un'aggiunta squisita al menu dei ristoranti nazionali.

Il pesce è disponibile per i ricchi turchi e si trova raramente nella dieta della persona media. Durante le festività musulmane diventa il piatto cerimoniale principale, tradizionalmente posto in tavola. Durante tali periodi, ai banchi di vendita del prodotto inizia una vera e propria folla, il cui prezzo sale fino a quasi 20 dollari al kg.

In alcuni paesi i pesci vengono allevati artificialmente. Si ritiene che tale passera abbia un sapore leggermente peggiore rispetto ai suoi parenti "selvaggi". Gli agricoltori acquistano gli avannotti dai mercati di Spagna, Marocco, Francia e Germania e li allevano in bacini commerciali.

Tipi e varietà

Più apprezzato cattura invernale platessa. È considerato più gustoso di estate. Come si può sapere in quale stagione è stato catturato il pesce? È noto che gli individui estivi hanno occhi e denti sul lato sinistro, mentre gli individui invernali hanno gli occhi sul lato destro del corpo e sono privi di denti.

Il colore della carne può variare dal chiaro al bianco-rosato. Quando scegliete il pesce assicuratevi che abbia un aspetto sano, privo di muco, che abbia il ventre lucido, pulito, senza lische sporgenti e che abbia la carne dal gradevole odore.

Specie della famiglia della passera pianuzza ( rombo, bril, kalkan, rombo giallo) differiscono per la distanza tra gli occhi, la presenza o l'assenza di tubercoli sulla copertura esterna del corpo, di durate diverse vita e dimensioni.

Principalmente richiesto dai consumatori Kalkan E rombo. La prima specie vive in Azov, Black e Mari di Marmara, allevato al pascolo. Il pesce è considerato uno dei maggiori rappresentanti della famiglia. Il suo corpo può raggiungere una lunghezza di 115 cm e un peso di 30 kg. Gli individui del Mar Nero si distinguono per i tubercoli ossei sulla superficie delle carcasse. Gli occhi si trovano nella parte in alto a sinistra. Il rombo si trova nel Mar Nero, settentrionale, Mediterraneo, Baltico e nelle acque dell'Oceano Atlantico. In genere cresce da 50 cm a 1 metro di lunghezza e può pesare fino a 20 kg.

Proprietà utili

Il pesce, se consumato con regolarità, può fornire all'organismo importanti elementi indubbiamente benefici per la salute. Flounder fornirà al corpo del consumatore il 20% della quantità raccomandata di selenio e vitamina B12 norma quotidiana e 10-20% di potassio e B6. Queste sostanze aiutano a prevenire lo sviluppo di malattie cardiache e prevenire danni al corpo. radicali liberi.

Inoltre, il pesce contiene omega-3. Spettro proprietà utili gli acidi per il corpo umano sono ampi e vari. Ad esempio, una ricerca condotta da scienziati ha dimostrato che coloro che consumano regolarmente frutti di mare con omega-3 sono meno suscettibili ai problemi cardiovascolari e allo sviluppo dell'aterosclerosi. Inoltre, gli amanti del pesce hanno degli indicatori pressione sanguigna significativamente migliore rispetto ad altri gruppi di test.

Qualità del gusto

Le proprietà nutritive della passera la rendono una delle preferite dagli amanti dei frutti di mare poiché ha un gusto delicato e dolce. È così delicato e debole che nella preparazione del pesce è sconsigliabile abusare di salse ad alta concentrazione di ingredienti aromatici ( erbe aromatiche, spezie, condimenti, aglio). Possono "interrompere" il gusto naturale della passera.

Utilizzare in cucina

Di norma, sugli scaffali moderni una prelibatezza come la passera appare sotto forma di filetto o carcassa. Il pesce è apprezzato dagli chef per il suo gusto delicato e la consistenza fine della carne.
È povero di grassi, quindi viene spesso macerato in salse, vino o altri liquidi. Viene cotto al forno, in umido, fritto, al vapore, grigliato e aggiunto ai prodotti da forno.

Con quali alimenti si abbina la passera?

Con lime, limone.
Con girasole e olio d'oliva.
Con aglio e salse cremose.
Con pesto italiano e salsa.
Con vino bianco e rosso.
Con erbe aromatiche, aglio, cipolle.
Con piselli sott'aceto, mais in scatola.
Con verdure stufate.
Con avocado.
Con riso, patate, frutti di mare, funghi.
Con le uova.
Con maionese, panna acida, panna.
Con timo, basilico, origano, pepe nero e rosso.

Come viene preparata la passera?

Fritto olio d'oliva Con Non un gran numero burro, capperi e succo di limone.
Stufato con salsa di soia e aglio, cospargendo le erbe aromatiche e cospargendo con succo di limone spremuto.
Il filetto di pesce viene integrato con fegato di passera, mescolato con pesto o salsa al vino rosso e fritto a fuoco vivace in una padella di ghisa.
Fanno dei panini preparando la passera tritata con polpa di granchio.
Al forno in torte con riso, verdure, un pezzo di burro e condimenti.
Immergerli nell'uovo sbattuto, ricoprirli con la panatura e friggerli fino a renderli croccanti.
Cuocere al cartoccio al forno con pomodori, riso, cipolle, olive, basilico e origano.
Servire in umido con insalata di mais fresca e salsa.
Avvolto in foglie di cavolo con avocado tritato.

Deliziosi piatti di passera

Involtini con spinaci e salsa di panna.
Pesce fritto con verdure e senape.
Flounder al vino bianco, funghi, uova.
Pesce alla griglia con verdure.
Filetto al cartoccio con mele, cipolle e panna acida.

L'elenco dei piatti con la passera può essere continuato per molto tempo. I buongustai adorano il pesce diversi paesi e ogni nazione aggiunge qualcosa di nuovo alle sue ricette. I tedeschi usano la birra per preparare la prelibatezza, i danesi usano vino bianco e funghi prataioli, i polacchi usano sedano, carote e radice di prezzemolo.

Fin da bambini siamo abituati a scegliere tra cibi gustosi e sani. Ma a volte ci sono piacevoli eccezioni alle regole.

La passera non solo contiene gli elementi più preziosi per l'organismo, ma è anche estremamente gustosa e piacevole da mangiare.

Descrizione del pesce

Questo pesce semplicemente non può essere confuso con nessun altro, grazie al suo aspetto unico. Nella traduzione, passera significa "piatto". Puoi identificarla inequivocabilmente dal suo corpo piatto e appiattito. Di solito è la parte inferiore ruvida su cui nuota e giace il pesce bianco. Il lato superiore è colorato più brillantemente nei toni del marrone-arancio ed è pigmentato.

Lo sapevate? Le larve e gli avannotti della passera non differiscono dagli altri tipi di pesci né nell'aspetto né nel metodo di movimento. Ma man mano che invecchiano, i pesci si spostano sul fondo, il corpo si appiattisce e gli occhi si spostano verso la parte superiore e si spostano asimmetricamente su un lato.

Le dimensioni variano notevolmente e dipendono dal tipo di passera. Raramente si trovano rappresentanti della specie con un peso massimo fino a 50 kg. Nella maggior parte dei casi, la lunghezza va da un minimo di 5 cm a 1-2 me il peso, rispettivamente, va da 300 ga 10 kg.

Poiché il pesce vive sul fondo, la pelle della parte inferiore è molto densa e dura, che protegge la passera da colpi e tagli. La parte superiore è ricoperta da piccole squame (ad eccezione dei Kalkan del Mar Nero) con pinne pettorali e uno scheletro più forte.

La passera ha la capacità protettiva di adattarsi al suo ambiente, fondendo la sua pigmentazione con il colore del fondale. In questo caso, quanti fiori ci saranno sul fondo del serbatoio, altrettanti fiori ci saranno sul dorso del pesce. Spesso, avvertendo il pericolo, si seppellisce nella sabbia sciolta, guardando la superficie con gli occhi.

Habitat

Principalmente passera - creatura marina e vive in acqua salata. Ma ci sono anche rappresentanti delle profondità del fiume, caratteristica unica che si adattano facilmente all'acqua dolce e leggermente salata.

I rappresentanti di questa famiglia vivono in quasi tutti i mari globo. Si trovano negli oceani Pacifico e Atlantico, nei mari Nero, Mediterraneo, giapponese, Bianco, Nord e Okhotsk.

Lo sapevate? L'unica specie di pesce avvistata a una profondità di 11 metri, il luogo più profondo del nostro pianeta - Fossa delle Marianne, in questo monastero inadatto alla vita (secondo gli ultimi dati, più di 10.000 metri).

Stile di vita

L'aspettativa di vita media è di 25-30 anni, anche se alcuni rappresentanti vivono fino a 50 anni.

La passera è molto prolifica e, una volta raggiunta la maturità sessuale (3-4 anni), una volta all'anno durante il periodo riproduttivo depone da centinaia a un milione di larve. Naturalmente la quantità di caviale dipende dalle dimensioni e dal tipo di pesce. Dopo circa 15 giorni, dalle uova nascono gli avannotti.
Tutti i rappresentanti del pesce passera sono nuotatori molto poveri. Trascorrono quasi tutto il loro tempo muovendosi lentamente lungo il fondo dei bacini idrici. È estremamente raro che qualcosa possa far uscire un pesce dal suo nascondiglio. Si procura il cibo anche senza allontanarsi troppo dal suo rifugio, catturando molluschi, piccoli pesci e vermi che si trovano o galleggiano nelle vicinanze. Ma, sentendosi minacciato, si alza e nuota via bruscamente finché non si sente al sicuro.

La passera è un pesce solitario che si riunisce in banchi solo per la deposizione delle uova (febbraio - maggio). La storia della vita della passera di fiume è interessante. Anche se può vivere acqua dolce, ma nuota nelle acque salate del mare per riprodursi. Quindi ritorna di nuovo alla sua dimora sul fiume.

Un pesce adulto perde fino al 10% del suo peso quando nuota per lunghe distanze per deporre le uova.

Nei luoghi di deposizione delle uova, le specie spesso si incrociano, facendo sì che la prole mostri i tratti delle due specie madri.

Come scegliere e conservare correttamente

I pesci di grandi e medie dimensioni hanno un valore gastronomico per i buongustai. Tali specie possono includere l'olivo giapponese, la passera europea e l'ippoglosso.

Come con qualsiasi prodotto, quando si sceglie la passera, seguire le regole consigliate.

Innanzitutto concentratevi sull'odore e sul colore rosato (mai nero). Non appena notate un aroma sgradevole mettete subito da parte il prodotto. IN il prodotto giusto dovrebbe esserci un debole odore marino, senza impurità estranee.
La dimensione non deve superare i 30 centimetri. Più il pesce è grande e vecchio, più la carne può essere dura.
Anche se la passera viene venduta congelata, è meglio acquistarla refrigerata (confezionata o a peso).
Quando si preme sulla superficie del pesce fresco, non dovrebbero formarsi rientranze. Oppure, anche se appare, tornerà rapidamente alla sua posizione originale.
Non dovrebbe risultare scivoloso o viscido al tatto.
Il filetto è sempre morbido e bianco.
Se la passera è confezionata, l'imballaggio non deve presentare danni o aree sigillate, altrimenti tali contenitori sono considerati difettosi.
Quando acquisti prodotti surgelati (surgelati o glassati con ghiaccio), devi prestare attenzione alle informazioni sulla data di scadenza sull'etichetta. Inoltre, lo strato di ghiaccio sulla confezione dovrebbe essere piccolo per non danneggiare il prodotto.
Se trovi neve, ghiaccio e una tinta giallastra su alcune parti del pesce, significa che è stato congelato e scongelato più volte.
La passera fresca sarà sempre ruvida e ruvida.

Si sconsiglia la conservazione a lungo termine. A temperature fino a meno 18°C può essere conservato fino a 4 mesi. Può rimanere scongelato per non più di due giorni, circondato da sufficiente ghiaccio.

Valore nutrizionale

In generale, il pesce è uno degli alimenti più nutrienti accessibile all'uomo. La carne di passera ha il più basso contenuto di grassi e la presenza di minerali e grande quantità vitamine

Questo è un pesce dietetico. Viene assorbito molto facilmente dal corpo. Contiene vitamine, microelementi, un'alta percentuale di proteine (per 100 g di pesce - 16 g di proteine), una percentuale minima di grassi (per 100 g - 3 g) ed è caratterizzato dall'assenza di carboidrati.

Inoltre, 100 g di pesce contengono solo 90 kcal, ma questo rapporto può aumentare a seconda del metodo di cottura.

Grazie a glicina, acido glutammico e aspartico, serina, trionina e aminoacidi. È anche considerato un potente afrodisiaco.
A differenza di altri tipi di carne di pesce, il filetto di passera è considerato uno dei più consigliati per l'alimentazione dei neonati per la sua facile digeribilità e l'assenza di tessuto connettivo nella carne.

La passera e altri sono dotati di benefici eccezionali, che non si trovano in altri pesci in un tale rapporto.

Benefici per il corpo

I benefici della passera marina e fluviale sono estremamente difficili da sopravvalutare. Questo non è solo un prodotto alimentare molto prezioso e gustoso, ma anche un alimento medicinale.

Importante! La carne di passera non è un trattamento, ma è utile per malattie come anemia, squilibrio ormonale e malattie della tiroide, nonché gastrite, malattie e malattie autoimmuni. Consigliato come prodotto dietetico e per guadagnare chilogrammi sani dopo la gravidanza.

La composizione di componenti preziosi rende efficace la passera:

aumentare l'attività mentale, la capacità lavorativa e la memoria;
prescritto dai medici per una pronta guarigione dopo malattie complesse e come prevenzione del cancro negli anziani;
attiva il desiderio sessuale negli uomini e nelle donne;
ha un effetto positivo sull'aspetto, migliora le condizioni della pelle, rinforza i capelli e le unghie, donando loro lucentezza;
normalizza il metabolismo del sale marino e il funzionamento degli enzimi e degli ormoni nel corpo umano.

Cucinare il pesce

La passera è un prodotto molto popolare in quasi tutti i paesi del mondo, non solo per la sua utilità, ma anche per il suo gusto nobile. Per preservare gusto e aroma intatti, deve essere scottato con acqua bollente prima di pulirlo.

Se avete acquistato un pesce intero e non una parte di filetto, prima di iniziare la cottura è necessario separare la testa, eliminare le interiora, ricordarsi di pulirlo dalla pelle per eliminare un possibile odore sgradevole e tagliare le pinne. Quasi tutti i metodi di cottura prevedono una salatura preliminare (30 minuti) e una lavorazione con una miscela di spezie selezionate.

Per non perdere le proprietà benefiche durante la cottura, si consiglia di far bollire o cuocere a vapore la passera. E dal restante brodo bollito, aggiungendo panna acida e succo di limone, si può preparare un'ottima salsa per il pesce stesso o un contorno per esso.

Se scegli l'opzione, assicurati di asciugare prima il filetto, quindi impanare i pezzi speziati con una piccola quantità di farina o pangrattato. Durante la frittura potrebbe apparire un odore sgradevole e per rimuoverlo mettere nella padella un pezzo di cipolla fresca sbucciata.

I pesci di grandi dimensioni sono migliori al forno o alla griglia.

Se dopo la cottura non si sente la carne tenera e succosa, significa che è stato selezionato un filetto vecchio e duro oppure che il metodo di cottura ha danneggiato il cibo.

Ricette di cucina

Esistono molte varianti nella cottura della passera. Può essere cotto al forno, bollito, fritto sia in casa che all'aperto, ma anche in umido.
Di seguito sono riportate alcune ricette semplici e collaudate. Ma quando inizi a cucinare, ricorda che tutto dipenderà dal tuo gusto e dalla tua creatività. Quindi sperimenta combinando gusti insoliti, ma fallo con saggezza e delizia te stesso e i tuoi cari.

Friggere delicatamente la passera su entrambi i lati. Se è congelato non scongelarlo, altrimenti inizierà a disintegrarsi durante la cottura e a perdere la forma. Quindi mettilo nel contenitore in cui lo farai cuocere a fuoco lento. Mescolare 50 g di bianco secco o verdure tritate finemente a piacere, formando una sorta di salsa, che si versa sulla carne di pesce disposta. Cuocere a fuoco basso per diversi minuti.

Prodotti richiesti: 8 pezzi di passera da 200 g ciascuno; 300 g di funghi prataioli; 100 g; 200 g di burro; ; 2 teste medie; 2 limoni interi; 10 cucchiai di succo di limone; 8 cucchiai di farina di frumento; spezie e quanto basta.

Metodo di cottura: Versare il succo di limone sul pesce crudo pulito, aggiungere sale e spezie a piacere (pepe nero e timo) e lasciare fermentare per circa un'ora. Tagliare i funghi prataioli, le cipolle e lo strutto in pezzi uguali. Friggere. Friggere la carne impanata e metterla nel forno fino a completa cottura. Disporre la carne bene e ordinatamente su un piatto, ricoprirla con la salsa di funghi fritti e guarnire con erbe aromatiche e limone.

Prodotti richiesti: 1,5 kg di passera, 200 g, 3 cucchiai di burro, 0,5 cucchiai di farina di frumento, pepe.

Metodo di cottura: Mettete il pesce precotto, pulito, marinato e condito in forno su una teglia leggermente unta d'olio. Cuocere a fuoco medio per un'ora, ungendo periodicamente con il burro. Rimuovere con attenzione la pelle dal filetto cotto. Per preparare la salsa, friggere quantità minima farina di burro fino marrone su di lei. Aggiungere gradualmente la panna acida. Sale e pepe. Lascialo caldo. Versare la salsa preparata sul pesce e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Danni e proprietà pericolose dei pesci

In sostanza il pesce non ha controindicazioni e non è dannoso per la salute. Ma a causa di alcuni metodi di cottura sconsigliati, potrebbe perdere il suo valore salutare.

Quando salato, affumicato e in scatola, può provocare manifestazioni di varie malattie e danneggiare il corpo. Ad esempio, mangiare regolarmente pesce con troppo sale porterà a gonfiore e aumento di peso. peso in eccesso, e sovraccarica anche i reni.

Controindicato per l'uso da parte di persone che hanno singoli componenti proteine della carne di pesce o passera. In grandi quantità è pericoloso per chi ha malattie renali e.

Inoltre, se la fonte da cui è stato catturato il pesce è stata contaminata, un tale prodotto può causare danni significativi alla salute umana, ad esempio avvelenamento da tossine o mercurio. Pertanto, devi prestare particolare attenzione quando dai il pesce a un bambino.

Quindi, se sei un intenditore di prodotti sani e completi cibo delizioso, quindi scopri questo pesce unico e rendi felici i tuoi cari!

La passera è un pesce che si trova nei mari e nei fiumi dal circolo polare artico al Giappone. A causa del suo uso diffuso, this pesce di fondo noto ai pescatori e agli specialisti culinari in Europa, Stati Uniti, Canada e Giappone.

La natura ha modellato il corpo della passera in modo insolito; il corpo piatto del pesce è adattato alla vita sul fondo. Di conseguenza, la carne di passera ha proprietà non standard. Nel corso della storia, le persone hanno utilizzato la passera per scopi culinari e medicinali.

Descrizione della passera

Passera - fondo pesci predatori, che vive nei mari e nei fiumi dei bacini dell'Atlantico e del Pacifico, nonché direttamente negli oceani.

Il pesce ha caratteristiche specifiche:

gli occhi si trovano sul piano orizzontale superiore del pesce;
c'è un'asimmetria pronunciata nel corpo
gli occhi si spostarono a destra;
i piani superiore e inferiore del corpo sono colorati in modo diverso
la parte rivolta verso il basso è bianca, la parte superiore varia di colore a seconda dei diversi tipi di passera;
Il corpo del pesce è dotato di una pinna circolare lungo tutto il suo diametro;
ci sono pinne pettorali ausiliarie;
la coda è corta, leggermente biforcuta.

Fatto interessante: gli occhi della passera possono muoversi indipendentemente l'uno dall'altro

I pesci adulti raggiungono i 45 cm di lunghezza. Le femmine sono più grandi dei maschi.

I tipi più comuni di passera

Gli ittiologi hanno descritto 30 specie di passera. Nella pesca si distinguono due tipologie principali: quella marittima e quella fluviale.

Principali tipi di passera:

mare Pesci grandi(fino a 7 kg di peso), presente in quasi tutti i mari del Nord Europa;
fiume. Vive nei mari d'Europa ed entra nelle foci dei loro fiumi. Caccia nel fondo sabbioso. Colore – bruno-verdastro;
dal ventre bianco. Trovato nei mari degli oceani Pacifico e Atlantico. Ha corpo arcuato e sporgenza al centro del piano superiore;
a forma di stella. Distribuito nel territorio dalla Chukotka al Giappone, ma non numeroso. Vive nelle foci dei fiumi e nelle baie poco profonde. Gli occhi, a differenza delle altre passere, si trovano sul lato sinistro della testa. La dieta di questo tipo di pesci non contiene solo le solite prede, ma anche gli scarti degli allevamenti ittici;
pinna gialla. Le specie più numerose. Gli individui sono relativamente piccoli – fino a 500 g di peso. La passera gialla vive sul fondo in grandi banchi;
polare. Vive a mari del nord, dalla Siberia alla Norvegia. Può entrare nelle foci dei fiumi. La specie si distingue per squame molto piccole e coda non biforcuta. Spesso migra in cerca di cibo.

Stile di vita della passera

Luoghi fangosi sul fondale, in prossimità di moli, palafitte, scogliere naturali. Il contenuto principale della vita di un pesce è la caccia.

Il suo bottino:

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piccoli pesci;
vermi policheti;
crostacei;
crostacei

La passera può distruggere i "nidi di deposizione delle uova" di altri pesci. Il predatore si nasconde in luoghi appartati sul fondo, aspettando le sue vittime in “imboscata”. Si nasconde nel limo o nella sabbia con l'aiuto delle pinne, lasciando in superficie solo gli occhi.

Il pesce lascia raramente il rifugio sul fondo, nuota in posizione orizzontale, piegando il corpo a ondate. La passera resta sveglia e caccia solo di notte.

Fatto interessante: la passera è l'unico pesce trovato sul fondo della Fossa delle Marianne

Lo stile di vita ha sviluppato nei pesci la capacità di imitare: cambiare il colore della parte superiore del corpo per adattarlo al colore del fondo. Questo aiuta la passera a mimetizzarsi sia dalle prede che dai predatori più grandi.

Nemici naturali della passera:

squalo;
acne;
ippoglosso;
Umano.

Durante la deposizione primaverile, la femmina della passera depone fino a 10 milioni di uova. I giovani pesci non hanno ancora l'asimmetria caratteristica. Nuotano lateralmente, i loro occhi si trovano su entrambi i lati della testa.

Quando crescono (3 anni di vita), il corpo del pesce giovane assume già una forma specifica. Sopravvive una passera sana animali selvatici fino a 10 anni.

Come selezionare e conservare la passera

Il massimo il miglior pesce– non congelato. La freschezza della passera può essere facilmente verificata dai seguenti segni:

gli occhi del pesce sono luminosi e puliti;
la carne è elastica, molle quando viene pressata;
branchie rosa;
La passera di mare emana l'odore del sale e la passera di fiume emana l'odore di uno stagno.

Ma solo i residenti delle zone costiere possono acquistare la passera fresca. Nelle città lontane dal mare il pesce viene venduto congelato. Il vantaggio della passera è che raramente viene tagliata a pezzi prima del congelamento.

Dovresti scegliere una carcassa lucida, senza grandi cristalli di ghiaccio e macchie bianche - "bruciature da congelamento". Non dovresti mangiare pesce che è stato conservato nel congelatore per più di 3 mesi.

È preferibile cuocere subito il pesce acquistato, poiché non ha una struttura densa. La passera deve essere conservata in frigorifero, ma non all'interno congelatore, disponendolo su un piatto piano o in un sacchetto, e versandolo sopra con ghiaccio tritato.

Flounder in cucina, ricette popolari

La carne tenera e dolciastra della passera è così facile da preparare che il pesce può essere utilizzato come base per la cena di tutti i giorni. Il suo sapore delicato e la consistenza insolita si prestano a molte ricette.

frittura in padella;
grigliare;
stufare;
decapaggio;
cottura al forno.

L'odore caratteristico non ne consente l'utilizzo nelle zuppe. Ma si sposa bene con verdure, patate, formaggi, funghi e riso. Il gusto della passera è ben completato dalle salse piccanti: pomodoro, vino, rafano.

Importante! La passera non può essere fritta a fuoco vivo: si trasforma in porridge. Il calore moderato renderà il pesce elastico e succoso.

La passera è inclusa nella tradizionale cucina di pesce di Grecia, Spagna, Italia, Turchia, Giappone e Stati Uniti. Ogni cucina è semplice e piatti deliziosi da questo pesce, ad esempio:

In una forma unta, disporre strati di cipolle fritte e aglio, pezzi di filetto di passera, fette di pomodoro fresco e limone e ancora pezzi di pesce. Aggiungere qualche cubetto di burro. Cuocere in forno a 200° per non più di 20 minuti. Così sono i greci. Puoi servire il pesce finito con riso o zucchine fritte, melanzane o patate bollite.
Preriscaldare il forno a 175°. Disporre il filetto di passera in una pirofila unta. Condire con succo di limone, sale e pepe. Metti i pezzi di burro, i cubetti di pomodoro sul filetto, cospargili con aglio in polvere e basilico essiccato. Cuocere fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta. Questa è una ricetta italiana, quindi potete servire il pesce con pasta o riso.
Le casalinghe americane ci mettono i filetti di passera sacchetto di plastica, aggiungere l'eventuale salsa piccante e marinare per 1 ora in frigorifero. Quindi i pezzi di pesce devono essere arrotolati nella farina. Darà il colore più bello farina di mais. Friggere la passera in una padella antiaderente in una miscela di olive e burro. Il filetto dovrebbe essere fritto per 3 minuti. su ciascun lato. Si sposa bene con questa ricetta salsa di formaggio e patate bollite.

Valore nutrizionale e contenuto calorico della passera

La passera contiene molti elementi preziosi per la salute umana. Questo:

una grande percentuale di minerali (selenio, fosforo, magnesio, ferro);
molte vitamine B6, B12;
grassi insaturi;
mancanza di zuccheri.

Per 100 g di pesce ci sono:

grasso – 1,5 g;
proteine – 24,2 g;
carboidrati – 0.

Da 100 g di passera, una persona riceve solo 117,3 kcal. Fritto olio vegetale la passera apporta 201,81 kcal.

Qualità gastronomiche e proprietà benefiche della passera

La carne della passera è bianca e morbida, ricca di proteine. Satura bene, ma non dà aumento di peso. Vantaggi della passera:

alto contenuto di grassi polinsaturi, che proteggono le cellule umane dall'invecchiamento e dal cancro;
equilibrio di minerali utili: iodio, fosforo, ferro, vitamine, selenio;
colesterolo buono, che distrugge le placche di colesterolo cattivo sul rivestimento dei vasi sanguigni;
alto contenuto di selenio, che nutre la ghiandola tiroidea umana;
completa assenza carboidrati.

Importante! Rybin dimensione media contenerne di più sostanze utili che grande o piccolo. La carne di pesce che pesa da 300 a 500 g è più gustosa.

La passera è particolarmente utile per le donne incinte, gli anziani, i bambini e le persone che hanno sofferto di malattie gravi.

Cosa sappiamo dei benefici della passera per la salute umana?

I nutrizionisti considerano il pesce piatto un medicinale.

La composizione di sostanze preziose rende la passera utile per malattie come:

ipotiroidismo;
malattie cardiovascolari;
gastrite cronica;
colecistite;
malattie autoimmuni;
sindrome da stanchezza cronica;
anemia.

I benefici della passera

Tranne nutrizione dietetica A malattie croniche la passera è buona in una dieta regolare.

Le sue proprietà benefiche forniscono:

kit peso utile durante la gravidanza;
rapido recupero dopo malattie gravi;
prevenzione del cancro negli anziani;
aumentare le prestazioni mentali e la memoria negli scolari e negli studenti;
aumento del desiderio sessuale;
migliorare la struttura di capelli e unghie;
purificando la pelle, aumentandone il turgore.

Danni alla passera

Il pesce, di regola, non è dannoso per la salute. Il valore salutare del pesce dipende dal metodo di preparazione. La passera perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche quando viene salata, affumicata o in scatola.

La passera preparata in questi modi può danneggiare vari organi del corpo umano:

La passera salata trattiene i liquidi nel corpo, causando edema e aumento di peso malsano;
La passera salata dà carico eccessivo reni;
la passera salata ed essiccata concentra il sale nelle articolazioni, che porta all'artrite;
Il pesce affumicato e in scatola è fonte di agenti cancerogeni.

Importante! La passera essiccata senza sale conserva quasi tutte le sostanze preziose. Ma il pesce essiccato non dovrebbe essere mangiato da persone con malattie gastrointestinali.

Controindicazioni

La passera è controindicata in casi specifici:

la passera salata, affumicata, fritta nell'olio e secca è controindicata per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea;
il pesce salato e affumicato dovrebbe essere escluso dalla dieta dei pazienti con malattie cardiovascolari;
il pesce salato e affumicato dovrebbe essere evitato dalle donne incinte e dai bambini sotto i 14 anni;
la passera salata, affumicata e fritta è controindicata per le persone con disturbi metabolici;
La passera è vietata alle persone allergiche al pesce.

Caviale di passera

Il caviale di passera è ricco di vitamine A, D, E, F, lecitina e acido folico. Queste sostanze lo rendono utile per:

stimolazione delle cellule cerebrali;
aumentare l'immunità;
miglioramento dell’elasticità vascolare.

Il caviale di passera viene salato, fritto, farcito in frittelle e panini.

Suggerimento: se c'è del caviale nella passera fresca, è necessario spremerlo dalla pellicola con una forchetta prima della cottura.

La passera non ha solo preziose proprietà dietetiche, ma anche un gusto gradevole. Queste proprietà rendono il pesce popolare in cucine nazionali molti popoli. La passera al forno, bollita e in umido è utile per le persone di qualsiasi età e stato di salute.

Passera: benefici e danni

La passera è un pesce predatore; mangia qualsiasi alimento proteico che riesce a catturare. Questo è un pesce attivo, il che rende più facile la cattura con una canna da pesca.

Il pescatore deve guardare attentamente la sua preda all'amo, perché non sempre i pesci piatti e sottili lo sono passera di fiume. È più facile confondere la passera di fiume con la limanda (questo è un altro pesce appartenente alla specie della passera).

La passera di fiume differisce dalla passera di mare per l'assenza di punti rosso-arancio. È impossibile confonderlo con un pesce appartenente alla famiglia dei pesci piatti, il rombo, perché il rombo è rotondo e ha un aspetto estremamente feroce.

Vale la pena ricordare un altro habitat per la passera di mare: il Mare del Nord, situato non lontano dal Mar Baltico, ma con un'area più ampia e con una maggiore salinità. Qui vive anche la passera; cresce fino a 50 cm di lunghezza. Nel Mar Baltico la passera cresce in media fino a 30 cm, con un massimo di 40 cm.

Anche altri pesci dell'ordine della passera che vivono nel Mar Baltico sono più grandi nel Mare del Nord. Passera di mare cresce nel Baltico fino a 40 cm, e nel Mare del Nord e Oceano Atlantico- fino a 100 cm di lunghezza e può pesare fino a 7 kg. Nonostante il grande volume di catture, la passera si sente bene nel Mar Baltico.

La passera si nutre principalmente di molluschi, ma non rifiuta i piccoli pesci. Si riposa e osserva le prede, scavando nella sabbia o nel limo poco profondo, mostrando solo i suoi occhi sporgenti. La passera può anche cacciare attivamente; poi nuota, muovendo le pinne come una razza ed eseguendo inoltre movimenti verticali e ondulati con il corpo.

La passera può vivere a una profondità di 50 m, ma in estate fa volentieri “escursioni” controcorrente, ad esempio la Vistola (Polonia), il Reno (Germania).

IN Regione di Kaliningrad la passera fluviale entra nei fiumi Neman, Sheshupe e Pregolya. Si ritiene che trascorra l'estate in acque poco profonde e meno salate acque costiere, e per l'inverno nuota in profondità, dove fa più caldo. Da lì può dirigersi verso zone meno profonde in cerca di cibo. La passera è un pesce di branco, prende vita di notte, si nutre in acque poco profonde zona costiera. Si nutrono principalmente i giovani pesci vermi policheti, crostacei cladoceri, larve di chironomus. Mangime per pesci adulti bivalvi, lumache, varie larve di insetti e piccoli pesci. Il pesce di solito succhia il cibo. Ci sono anche casi di rosicchiamento, sebbene le mascelle della passera non siano adatte a questo.

Già all'inizio della vita, il pesce subisce metamorfosi significative. Esamina una passera catturata per comprendere il percorso evolutivo intrapreso da questa specie.

L'uovo fecondato si schiude in una larva dopo 10 giorni. Va alla deriva nella colonna d'acqua e si sposta verso la zona costiera. Quando raggiunge una dimensione di 10 mm, avviene un'insolita trasformazione di un pesce normale in una passera "side-vivente". A seguito delle modifiche, la parte inferiore perde colore e diventa più chiara. L'occhio si sposta verso la parte superiore del corpo e si forma la bocca del pesce. Quindi le pinne pettorali si avvicinano alle pinne pelviche. La pinna anale diventa simile per forma e dimensioni alla pinna dorsale. Dopo questo processo, la minuscola passera cade sul fondo e inizia un nuovo periodo della sua vita difficile. Questo straordinario processo dura solo tre giorni.

Non si sa cosa determini la scelta della parte inferiore o superiore. Si stima che circa il 70% della popolazione della passera di mare si trovi sul lato sinistro e il 30% su quello destro. Successivamente, sulla parte superiore del corpo del pesce, lungo la linea laterale, appare una fila di placche dure formate da scaglie. Sul corpo e sulle coperture delle branchie si formano tubercoli subulati asimmetrici. Tutti questi cambiamenti sono caratteristici della passera di fiume, per cui può essere distinta da altre specie simili alla passera.

Aspetto della passera di fiume

Pinne della passera di fiume.

La pinna caudale è ampia e potente, dello stesso colore delle pinne dorsale e anale. Grazie ad esso, il pesce può partire da un luogo alla velocità della luce e nuotare velocemente.

Gli occhi di un fiume si dimenano.

Gli occhi della passera sono grandi e sporgenti, sporgendo notevolmente sopra il corpo, bella forma. La pupilla nera è circondata da un'iride arancione. Gli occhi si trovano nella parte superiore della testa, il campo visivo copre gran parte dell'area circostante. Svolgono un ruolo molto importante nella vita dei pesci.

Testa e foce di una passera di fiume.

La testa è piccola, il colore e il disegno sono gli stessi del corpo. Ci sono tubercoli ruvidi sulle coperture delle branchie. La bocca è in una posizione estrema, delimitata da labbra spesse e dure. L'apertura delle mascelle non raggiunge la base degli occhi. I pesci si nutrono molto spesso succhiando il cibo.

Il corpo di una passera di fiume.

Il corpo è in posizione orizzontale, piatto e molto magro. I pesci in crescita aumentano di diametro. I singoli elementi del corpo del pesce sono facili da riconoscere. La parte superiore del corpo del pesce si mimetizza con macchie chiare e scure, assumendo il colore del fondo. Il corpo è ricoperto di ruvidi tubercoli alla base delle pinne dorsale e anale e talvolta in tutto il corpo.

Dove catturare la passera di fiume?

La passera corre ovunque e cerca attivamente cibo nella zona costiera, il che rende più facile la cattura con una canna da pesca. Questo pesce visita costantemente luoghi ricchi di cibo, quindi la cattura qui è garantita.

Poco profondo.

Non tutte le acque basse attirano i pesci e, anche se le passere corrono ovunque, rimangono solo dove trovano cibo. Qualsiasi banco di sabbia pescato dai pescatori di orate e persici ospita o è frequentato dalla passera di fiume. I suoi stormi arrivano qui 1-2 giorni dopo la tempesta e si nutrono anche in caso di grandi onde.

Foce del fiume.

La passera tollera bene cambiamenti significativi nella salinità dell'acqua, quindi esplora facilmente le foci dei fiumi, dove trova cibo in abbondanza. Il fondo qui è morbido a causa dei sedimenti; la passera può facilmente scavare al suo interno. Durante il giorno esplora luoghi a più di 3 m di profondità, di notte nuota in acque poco profonde e caccia piccoli pesci.

Il pendio dietro il secondo banco di sabbia.

A causa della topografia del fondale della secca, la maggior parte dei pesci si trova dietro la seconda secca, anche sul suo pendio confinante mare aperto. Per pescare su questo pendio avrete bisogno di una buona canna da surfcasting. A volte devi andare lontano in mare aperto, il più vicino possibile al punto di pesca, e lanciare l'esca solo lì.

Canale profondo.

Un canale con la stessa profondità e un flusso costante e controllato è adatto alla passera, quindi spesso si nutre qui e rimane qui anche per diversi giorni. Se il pesce non viene disturbato, si nutre per tutta la larghezza e lunghezza del canale, spostandosi man mano che il cibo finisce.

Una sezione piatta del fondale marino.

La zona con fondale roccioso spesso si estende molto al largo; può essere trovato pescando con la canna da pesca dalla barca. La passera non riposa qui, ma caccia. Questa attività della passera è vantaggiosa per il pescatore perché il morso è aggressivo e non devi aspettare molto per averlo. È possibile trovare un'area piana utilizzando un ecoscandaglio o un peso metallico su una corda o catena d'acciaio.

Porta.

La passera non si trova in tutti i porti: ciò dipende dalla purezza dell'acqua e dall'abbondanza di cibo. Sebbene la passera di mare abbia una maggiore resistenza all'inquinamento petrolifero, che è sempre presente nei porti, in questi luoghi c'è meno cibo. Adesso l’acqua nei porti è diventata più pulita. Durante il giorno, la passera si trova nelle profondità e di notte nuota in una parte meno profonda dell'acqua, dove è più facile da catturare.

Costa rocciosa.

La passera caccia principalmente sul fondo e non sta ferma, ma è facile attirarla e tenerla a portata di canna da pesca nutrendola sistematicamente. Due giorni prima della tempesta, la passera di solito si sposta da un luogo simile nel mare verso le profondità, in modo che dopo la tempesta (il 2o o 3o giorno) continuino a nutrirsi vicino alla riva.

Pendio tra la baia e il mare.

Le grandi baie, spesso al confine con il mare aperto, presentano una pendenza che attrae la pesca, e in particolare la passera. Qui riposa o osserva le prede, e da qui entra nella baia per cacciare. In questo posto è facile pescare con la canna da pesca dalla barca quando il mare è calmo.