Come fare lo yogurt naturale? Ricetta yogurt fatto in casa con lievito madre.

I benefici dello yogurt fatto in casa

Oggi, quando la popolarità mangiare sano sta prendendo sempre più piede, tra le ricette si trovano spesso yogurt naturali. Sfortunatamente, è difficile acquistare tale yogurt in un normale negozio, ma c'è una via d'uscita: preparare yogurt naturale a casa. Fare lo yogurt fatto in casa in casa non è difficile, l'importante è la voglia e seguire la ricetta.

Lo yogurt naturale è considerato quello che contiene batteri benefici, vale a dire lattobacilli bulgaricus. Il contenuto di vitamine A e B in questi batteri supera il loro contenuto anche nei latticini. Una persona ha bisogno di queste vitamine per ottenere una sferzata di energia per l'intera giornata. Le vitamine possono anche normalizzare il funzionamento del sistema centrale sistema nervoso e regolano i livelli di colesterolo nel sangue.

Yogurt naturale fai da te

La vitamina A può prolungare a lungo la giovinezza della pelle, fa bene agli occhi e può anche proteggere il corpo da varie infezioni. Il consumo frequente di yogurt fornirà al tuo corpo vitamine e minerali. Vale la pena parlare di aumento dell'immunità?

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Probabilmente hai visto più di una volta video online su come preparare lo yogurt naturale a casa. È meglio occuparsi personalmente della produzione di yogurt di alta qualità. Porto alla vostra attenzione un processo di cottura passo passo.

1. Acquistiamo un antipasto per fare lo yogurt.

Puoi acquistare il lievito madre in qualsiasi farmacia della tua città. Una porzione di antipasto sarà sufficiente per preparare circa 2-3 litri di yogurt. Gli yogurt che si trovano sugli scaffali dei supermercati non sono adatti come antipasto, nonostante il basso contenuto di coloranti e conservanti. In ogni caso, l'E. coli col tempo compare nel latte, nello yogurt e nella ricotta, il che li rende inadatti a questo scopo. Durante il processo di fermentazione si verifica un aumento della microflora indesiderata, che può portare a malattie infettive corpo.

Preparare lo yogurt naturale in casa

2. Scegli i prodotti a base di latte fermentato

Per preparare lo yogurt naturale è meglio scegliere il latte fresco pastorizzato. Il latte sterilizzato, secondo gli esperti, non è il massimo l'opzione migliore. La CEE ha abbandonato da tempo questa tecnica, poiché le vitamine del latte e i microelementi in esso contenuti perdono le loro proprietà. Il sale e gli stabilizzanti che contiene lo rendono inoltre inadatto all'uso come antipasto.

3. Proporzioni per l'allevamento

Circa 200 ml di latte prebollito vengono raffreddati ad una temperatura di 40 gradi. Successivamente, prelevare fino a 10 ml del latte risultante e versarlo in un recipiente in cui è stato precedentemente versato lo starter. Successivamente, la nave dovrebbe essere agitata bene. Versare quindi il composto dal recipiente nella ciotola con il latte rimasto, mescolando bene. Il composto va versato in una yogurtiera, anche se un normale thermos può svolgere le sue funzioni. Avvolgi la yogurtiera e inseriscila luogo caldo. La fermentazione dura 8-10 ore. L'antipasto preparato può essere conservato per 14 giorni. Nota: non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica per fermentare la miscela risultante, poiché le resine cancerogene rilasciate quando la plastica viene riscaldata non si aggiungeranno allo yogurt proprietà medicinali.

4. Prepara lo yogurt

Far bollire e raffreddare a +40–45 gradi un litro di latte e aggiungere solo un cucchiaio di lievito madre già diluito. Il liquido può essere messo sia in un barattolo di vetro che in un thermos o nella yogurtiera. La fermentazione dura 5-6 ore. Lo yogurt diventerà più acido se la fermentazione richiede più tempo. Lo yogurt risultante può essere conservato per non più di cinque-sette giorni in frigorifero.

Produzione di risultati yogurt fatto in casa

Attenzione! I batteri inizieranno a moltiplicarsi attivamente e a trasformare il latte in yogurt se lo yogurt fatto in casa viene lasciato troppo a lungo. Alla fine, quello che ti aspetta non è il prodotto che vorresti ricevere. Attenzione, quando prepariamo lo yogurt vivo, come avete visto nelle foto di altri siti, aggiungendo il latte in polvere, lo yogurt diventa più denso, ma questo non aggiungerà sostanze utili il tuo prodotto.

Sii attento alle regole igienico-sanitarie: assicurati di trattare i piatti con acqua bollente. Come già capisci, preparare lo yogurt fatto in casa non è difficile. La prossima volta che rifarai questo prodotto, è meglio scegliere come antipasto lo yogurt fatto in casa.

Cos'altro c'è di buono nello yogurt fatto in casa oltre alla sua naturalezza?

Puoi controllare tu stesso il contenuto di grassi dello yogurt. Per ottenere meno yogurt grasso, acquistiamo l'1% di latte; se vuoi aumentare il contenuto di grassi, prendi il 3,2%. Se ti stai chiedendo come preparare lo yogurt magro in casa, la risposta è semplice: per questo devi solo farlo acquistare latte scremato come antipasto.

Proprietà utili dello yogurt fatto in casa

Utilizzo di additivi

I video su come preparare lo yogurt naturale in casa possono essere facilmente trovati su Internet. Ti verranno offerti molti esempi di preparazione dello yogurt. Molte recensioni positive su qualità del gusto ah e le proprietà benefiche dello yogurt naturale non fanno che confermare che l'idea vale la pena. Ma cosa succede se ti piacciono gli yogurt dolci o gli yogurt con l'aggiunta di frutti di bosco, cioccolato e tanti altri additivi?

Utilizzo di diversi additivi per lo yogurt

Naturalmente puoi aggiungere tutte queste prelibatezze prima di mettere lo yogurt nelle tazze per la fermentazione, ma, ahimè, ci sono momenti per cui non è consigliabile farlo. I batteri contenuti negli yogurt naturali ossidano lo zucchero contenuto nel latte. Ecco perché. L'aggiunta di zucchero o frutta allo yogurt in fase di maturazione può far passare i batteri a questi additivi.

Per quanto riguarda gli agrumi o altri frutti che contengono gran numero acidi, come il kiwi, è esclusa la loro interazione con il latte. Di conseguenza, il latte caglierà prima che inizi il processo di fermentazione. Sarebbe più sicuro preparare lo yogurt alla frutta fatto in casa, aggiungendo tutti i tipi di frutta, noci, cioccolato a fine cottura o prima del raffreddamento diretto.

Ricetta per fare lo yogurt fatto in casa

Puoi anche preparare lo yogurt fatto in casa usando erbe e menta. Viene spesso aggiunto nella preparazione di insalate e dessert. Ecco un esempio di ricetta: sbucciare l'arancia, tagliarla a pezzi. Macinare noci e cioccolato. Successivamente, è necessario combinare tutti questi ingredienti e mescolare accuratamente. Successivamente, aggiungi farina d'avena e yogurt.

Anche le insalate con yogurt sono molto popolari. Ad esempio, una ricetta per un'insalata esotica non richiederà molto tempo e porterà grande piacere a te e ai tuoi cari. Tagliare le fragole grandi in 2 parti, tritare l'avocado, aggiungere il succo di limone. Successivamente aggiungere i gamberetti pre-bolliti e un filo d'olio d'oliva. Successivamente dovresti aggiungere lo yogurt che hai preparato.

Ricetta per preparare lo yogurt naturale

Uso quotidiano lo yogurt aiuta a migliorare il lavoro tratto digerente, aumentando l'immunità. Cento anni fa lo yogurt era noto per le sue sostanze benefiche. Non solo ha un buon effetto sulla digestione, ma affronta anche le infezioni. Mangia yogurt fresco e di alta qualità e presto ne vedrai i benefici.

Video

Lo yogurt è molto prodotto utile, perché aiuta la digestione, non è calorico, e in caso di gastrite è anche un alimento terapeutico. E, naturalmente, è molto gustoso: anche gli uomini, dopo aver sbuffato a parole, dopo un po 'non possono più fare a meno di un vasetto di yogurt fatto in casa al mattino.

Probabilmente non c'è bisogno di dire che lo yogurt fatto in casa contiene molti meno conservanti e coloranti identici a quelli naturali, gli ingredienti per 1 vasetto costeranno molto meno dello yogurt acquistato in negozio e, infine, lo yogurt fatto in casa è semplicemente molto più gustoso .

Puoi anche evidenziare altri indubbi vantaggi:

1. Le bacche o le bacche scongelate si abbinano bene allo yogurt fatto in casa. frutta fresca, mentre molti frutti naturali, perché sono troppo acidi o hanno un retrogusto, non sempre funzionano bene.
2. Puoi aggiungere qualsiasi componente desideri allo yogurt fatto in casa, dalle spezie al cacao, dalle scaglie di cocco allo sciroppo, e creare per te il gusto più originale. Sperimentare.
3. Puoi preparare yogurt di qualsiasi spessore.
4. Puoi preparare lo yogurt con qualsiasi base: ad alcuni piace la panna, ad altri il latte cotto, ad altri il Mozhaiskoye, ecc.
5. Acquistando il latte vaccino al mercato (o prendendolo dalla propria fattoria) e il lievito madre del villaggio, si ottiene uno yogurt perfettamente naturale.
6. L'opportunità di provare lo yogurt fresco, ancora caldo: il suo gusto non può essere paragonato a nient'altro.

Nonostante sembri che il processo di preparazione "bollire il latte (panna) - aggiungere il lievito - versare nei barattoli - mettere nella yogurtiera" non presenti alcuna difficoltà, contiene molte sfumature, grazie alle quali lo yogurt può risultare diverso, la consistenza potrebbe non funzionare affatto o la sua preparazione potrebbe richiedere più tempo del previsto.

Cominciamo con il palco preparazione del contenitore- deve essere adeguatamente lavato, asciugato e tenuto chiuso fino alla successiva cottura, altrimenti c'è la possibilità di ottenere kefir fatto in casa del tutto indesiderato invece dello yogurt desiderato. Il kefir può essere ottenuto anche in molti altri casi: se non si fa bollire il normale latte pastorizzato (o naturale del mercato nazionale); se cuoci troppo lo yogurt; se l'antipasto è andato a male; e, infine, se la yogurtiera si rompe e non mantiene la temperatura ottimale quando viene accesa.

Prossimo scelta e preparazione della base. Cioè secondo i vostri gusti: latte, vari tipi crema. Per fare lo yogurt è adatto solo il latte intero, cioè superiore al 3%, altrimenti il gusto sarà qualcosa che somiglia poco allo yogurt standard, solo una sorta di prodotto a base di latte fermentato. Non dimenticare che ogni marca di latte ha anche il suo sapore, che senza dubbio influenzerà il gusto dello yogurt.

Non è necessario far bollire il latte cotto prima di preparare lo yogurt, e questo è il suo indubbio vantaggio. Dona un gradevole gusto originale.

Anche il latte sterilizzato, rispettivamente, non ha bisogno di essere bollito, ma ad alcune persone non piace il suo gusto e il suo grado di utilità.

Il latte Mozhaisk deve essere bollito, ma ha anche il suo gusto.

Dal tre per cento di latte pastorizzato otterrai uno yogurt molto simile all'Activia di Danone: altrettanto acido, viscido e altrettanto liquido.

Dal 5-6% otterrai uno yogurt molto più denso, quasi senza acidità.

Dal 10-11% di panna a preparazione classica il risultato sarà una sostanza più simile ad una crema, dalla consistenza molto delicata, vellutata, ma densa.

Quindi, se hai panna o latte pastorizzato, devi bollirlo. Quando la calotta comincia a salire, è sufficiente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Non completamente, ma fino a circa 40-50 gradi. Altre basi che non necessitano di ebollizione possono essere riscaldate a caldo, quindi il tempo di cottura nella yogurtiera sarà ridotto di 2-3 ore!

Poi arriva selezione e aggiunta di antipasto. C'è chi ne aggiunge un cucchiaio in ogni vasetto, ma è più conveniente mescolare l'intero volume dell'antipasto in un comune pentolino. Aggiungi altro antipasto: dovrai ridurre il tempo di cottura e anche lo yogurt risulterà un po' più denso (e nel caso di Narine, anche più viscoso).

Gli yogurt da bere non sono assolutamente adatti alla cottura. Sono necessari yogurt biologici (yogurt con batteri benefici). Oppure vari tipi di pasta madre artificiale, acquistabili in farmacia/sui siti dei produttori. Oppure pasta madre rustica.

Esistono molti tipi di pasta madre. E anche il gusto e la consistenza del prodotto finito dipendono direttamente da questo. Qualsiasi yogurt naturale acquistato senza additivi alla fine ti darà un gusto molto simile a se stesso, indipendentemente dalla base. Per esempio, Activia naturale di Danone difficilmente è adatto per preparare lo yogurt dalla panna, poiché il loro gusto morbido, grasso e cremoso è del tutto incompatibile con la pronunciata acidità di Activia.

Narine in termini di consistenza, crea un'eccessiva viscosità e una sorta di appiccicosità viscosa, e non a tutti piace il gusto vuoto e inespressivo dello yogurt che ne risulta. Inoltre, lui e i suoi analoghi sono artificiali (come dicono gli esperti) e opzioni costose lievito naturale, che non è adatto a molte persone. Inoltre, la polvere di Narina deve essere prima diluita e preparata separatamente per 12 ore per ottenere uno starter.

Pertanto, consiglio, ad esempio, come opzione migliore, Bioyogurt Biomax Classic 5 vitamine, in quanto avente un gusto del tutto neutro, vivace, delicato. Dopo aver preparato la prima infornata, lascia semplicemente 1 vasetto di yogurt fatto in casa come futuro antipasto.

Quindi la proporzione è di circa 70 ml di lievito già pronto per litro di latte (si tratta di 1 cucchiaino colmo per bicchiere, se la vostra yogurtiera è dotata di bicchierini monoporzione). Più antipasto significa yogurt leggermente più denso e tempi di cottura più brevi. È necessario mescolare accuratamente in modo che lo yogurt finito sia omogeneo.

Rovesciare la base nei barattoli dopo il riscaldamento/bollitura e l'aggiunta dello starter, è necessario filtrarlo attraverso un colino in modo che schiuma e altre particelle grosse non penetrino nei barattoli.

Insieme allo starter, puoi utilizzare una serie di additivi che impediranno allo yogurt di diventare acido e trasformarlo in kefir, ad esempio zucchero normale, cacao, ecc. Con frutta e bacche è un po 'più complicato: vengono aggiunti ai barattoli, quindi riempiti con una base con lievito naturale, ma se sei sfortunato, ti ritroverai con un incrocio tra ricotta e kefir.

Lo spessore dello yogurt finito può essere regolato in tre modi:
- spessore (contenuto di grassi) della base;
- la quantità di antipasto (più antipasto - anche meno tempo per la preparazione);
- il tempo in cui si lascia lo yogurt nella yogurtiera. Qui devi ricordare che se esageri, otterrai un prodotto a base di latte fermentato grumoso, che ricorda in parte il kefir, in parte la ricotta!

Finalmente, Mettere deve essere aperto vasetti nella yogurtiera/versare la massa preparata in un comune bicchiere di yogurtiera. Aperto: perché l'ossigeno è coinvolto nel processo di creazione del prodotto. Ricordatevi che la temperatura ottimale per fare lo yogurt è intorno ai 40 gradi. Di solito questo è ciò che il dispositivo supporta continuamente fino allo spegnimento.

COSÌ:
- Se avete utilizzato lo schema ottimale e avete una base riscaldata con una quantità normale di antipasto, il tempo di cottura sarà di 5-6 ore.
- Se la base con lievito madre fosse fredda, allora il tempo aumenta a 8 ore.
- Se non c'è abbastanza antipasto, il tempo di cottura può aumentare fino a 10 ore o più.

È importante cogliere il momento in cui lo yogurt inizia ad addensarsi. Ciò richiede in media 1,5-2 ultime ore su 6 (se hai cucinato secondo il nostro schema). Qui puoi regolare lo spessore del prodotto finale: conservalo per due ore o spegni la yogurtiera poco dopo (o in qualsiasi momento nelle ultime due ore) il contenuto dei vasetti avrà acquisito una consistenza più densa. Non dimenticare che dopo la refrigerazione lo yogurt diventerà 1,5 volte più denso.

Successivamente, dopo aver elaborato il proprio schema e scelto la consistenza desiderata del prodotto finito, è possibile semplicemente cronometrarlo e non avvicinarsi più alla yogurtiera dal momento dell'accensione fino alla fine del processo.

Una volta pronto lo yogurt potete utilizzarlo subito oppure lasciarlo raffreddare e metterlo in frigorifero per interrompere il processo svolto dalla yogurtiera. Prima dell'uso è possibile aggiungere qualsiasi componente a piacere, come pezzetti di frutta, marmellata, noci, ecc.

Buon appetito!

È noto da tempo che lo yogurt non è solo benefico per il corpo, ma anche un prodotto a base di latte fermentato gustoso e nutriente. Puoi acquistarlo facilmente in qualsiasi negozio o prepararlo tu stesso a casa utilizzando una varietà di tecnologie. Anche un cuoco alle prime armi può preparare lo yogurt.

Caratteristiche della preparazione dello yogurt fatto in casa

Oggi è sano e una corretta alimentazione sta diventando sempre più popolare. A questo proposito, è apparsa una vasta gamma di ricette piatti salutari. Tra questi c'è lo yogurt preparato in casa. Qualcuno si chiederà perché fare uno sforzo se puoi acquistare questo prodotto a base di latte fermentato in un negozio? È semplice: lo yogurt vivo naturale non contiene coloranti, esaltatori di sapidità o altri additivi nocivi. Inoltre, la versione fatta in casa rafforza il sistema immunitario, migliora la funzione intestinale e blocca lo sviluppo dell'intestino microrganismi patogeni, favorisce l'assorbimento di vitamine, minerali e aminoacidi.

Prima di preparare lo yogurt a casa, dovresti conoscere diverse sfumature interessanti:

Devi scegliere il latte giusto. È meglio utilizzare un prodotto rustico fatto in casa o pastorizzato. Il latte fatto in casa deve essere bollito e il latte pastorizzato deve essere riscaldato a 90 gradi. Per rendere gustoso lo yogurt, i batteri lattici devono moltiplicarsi attivamente, per questo i prodotti della fermentazione vengono posti nel latte ad una temperatura di 40-45°C.
Si consiglia di scaldare o bollire in un contenitore con fondo spesso di acciaio inossidabile; per questi scopi è possibile utilizzare anche un contenitore in ceramica; È meglio fermentare il latte in contenitori di vetro (ad esempio barattoli da mezzo litro).
Anche l'antipasto deve essere scelto con saggezza. L'antipasto secco viene spesso utilizzato in piccole bottiglie. È sempre disponibile per la vendita gratuita. Il contenuto del flacone viene diluito piccola quantità latte, mescolare bene e poi unire al resto del liquido.
Si consiglia di inserire vari additivi (frutta, bacche, zucchero) nel prodotto a base di latte fermentato già pronto, in modo da non interrompere la procedura di maturazione.
Per gustare un vero delizioso yogurt a casa o, ad esempio, per preparare il kefir utilizzando una tecnologia simile, è necessario metterli in frigorifero per 3-4 ore.

Antipasto allo yogurt

Lo yogurt antipasto è venduto nelle farmacie, nei negozi specializzati o nei supermercati. I seguenti prodotti vengono spesso utilizzati per preparare lo yogurt:

Il fermento batterico ucraino Vivo è conosciuto tra gli amanti del cibo sano e gustoso. Con il suo aiuto, spesso preparano i propri yogurt.
Prodotti bulgari marchio"Genesis" è un prodotto di altissima qualità, collaudato nel tempo, ideale per il latte fermentato fatto in casa.
La pasta madre proveniente dall'Armenia chiamata “Narine” è disponibile in forma secca e liquida. Entrambe le opzioni consentono di preparare yogurt delizioso, denso e appetitoso per tutta la famiglia.
I batteri lattici italiani "Good Food" sono apparsi di recente sul mercato, ma stanno già guadagnando popolarità e con sicurezza recensioni positive tra i consumatori. Ti aiutano a preparare rapidamente un pasto sano per il tuo bambino per la colazione o la merenda pomeridiana.

Come preparare lo yogurt naturale a casa - ricette

Per un rapido, conveniente, preparazione adeguata Esistono diverse opzioni per il dessert al latte fermentato. Ad esempio, può essere fatto usando uno speciale elettrodomestici- yogurtiere. Per questi scopi utilizzano anche una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia, un thermos o un forno normale. Eccone alcuni ricette dettagliate alimento a base di latte fermentato sano e genuino per adulti e bambini.

Nella yogurtiera

Per la preparazione si utilizza la yogurtiera piatti deliziosi. Questo procedimento richiede poco tempo, ma il risultato è molto gustoso e di consistenza uniforme. Si consiglia di utilizzare unità di aziende come Tefal o Moulinex. Per preparare lo yogurt, devi prendere i seguenti prodotti:

latte medio grasso – 1 litro;
pasta madre liquida “Narine” (o qualsiasi altra).

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la miscela di maturazione. Scaldare una piccola quantità di latte (100-150 g) a 40°C, mescolarlo con il lievito madre.
Manteniamo il liquido ottenuto nella yogurtiera per 10-12 ore, poi lo mettiamo in frigorifero per un altro paio d'ore.
Dopodiché potete iniziare a preparare lo yogurt. Scaldare il latte, mescolare bene con 2 cucchiai di lievito madre, versare negli appositi contenitori forniti con la yogurtiera. Avviamo il dispositivo per 6 ore.
Quindi i barattoli vengono chiusi con i coperchi e posti in frigorifero per diverse ore.

In una pentola a cottura lenta

Se non puoi acquistare una yogurtiera, puoi facilmente preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta. Ingredienti necessari per preparare il dolcetto:

latte fatto in casa (o pastorizzato) – litro;
antipasto secco – 1 bottiglia o sacchetto.

Preparazione:

Per prima cosa devi preparare i contenitori per lo yogurt. Quelli in vetro sono perfetti barattoli da litro che deve essere sterilizzato.
Versare lo starter nel latte e mescolare.
Versare il liquido nei barattoli e metterli in una pentola a cottura lenta.
Riempire i contenitori con acqua (fino all'orlo), impostare il programma “Riscaldamento” per 6 ore.
Dopo aver spento l'unità, non rimuovere lo yogurt;
Per interrompere la maturazione, chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in frigorifero.
Il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa viene consumato da solo o con ricotta, insalate e aggiunto ad altri piatti.

In un thermos

Un altro semplice opzione interessante fare lo yogurt in casa è un thermos. Questa nave, che si trova in quasi tutte le case, è perfetta per tali scopi. Grazie alla seguente ricetta, puoi ottenere un dolce a base di latte fermentato sano e gustoso per un bambino o un adulto. La preparazione richiede:

thermos da un litro;
latte – 1-1,5 litri;
polvere di lievito naturale.

La ricetta dello yogurt è la seguente:

Il latte fatto in casa deve essere bollito e raffreddato a circa 40 gradi. Il prodotto pastorizzato può essere semplicemente riscaldato al valore desiderato regime di temperatura.
Prendere 3 cucchiai di latte, mescolare con lo starter, versare il “cocktail” risultante nel resto del liquido.
Mescolare tutto accuratamente.
Metti il futuro yogurt in un thermos, chiudilo bene e lascialo riposare per 7-9 ore.

Nel forno

C'è la possibilità di fare lo yogurt in casa utilizzando il forno classico. Ingredienti per il piatto a base di latte fermentato:

qualsiasi antipasto secco – 1 bottiglia;
latte - un litro.

Preparazione:

Far bollire o scaldare il latte come nelle ricette precedenti.
Mescolare la polvere di fermentazione con il latte e versare il composto in barattoli di vetro.
Scaldate il forno a 50°C e spegnetelo. È consigliabile che sia dotato di un buon termostato. Posizionare il contenitore con il futuro dolcetto all'interno e coprire con un pezzo di stoffa.
Periodicamente sarà necessario preriscaldare il forno per mantenere la temperatura, perché lo yogurt impiega 7-8 ore a cuocere.
Mettere il prodotto finito al freddo per diverse ore.

Come Preparare lo Yogurt Greco con la Frutta

Il gusto e la consistenza del latte fermentato greco sono simili allo yogurt o al matsoni. Rispetto allo yogurt classico, questa opzione è più densa e concentrata. Ciò non ne riduce il gusto, anzi il contrario. Per preparare un dolce greco avrai bisogno dei seguenti prodotti:

latte fatto in casa non molto grasso - 1-2 litri;
qualsiasi antipasto (secco o liquido);
frutta.

Preparazione:

Portare a ebollizione il latte, dopo un minuto togliere dal fuoco.
Raffreddarlo a 38-40 gradi, aggiungere l'antipasto.
Avvolgere bene il contenitore con il futuro yogurt (ad esempio una padella o un barattolo) e lasciare agire per 6 ore. Trascorso questo periodo, trasferire il contenuto del piatto in una garza e attendere che tutto il siero sia defluito.
Se vuoi preparare uno yogurt più denso, devi aggiungere panna acida, panna o anche ricotta.

Bere yogurt dal latte fatto in casa

La qualità dei prodotti moderni offerti nei negozi e sul mercato solleva dubbi tra i consumatori, soprattutto quando si tratta di prodotti a base di latte fermentato. Dopo aver esaminato la composizione, le persone sono inorridite. Pertanto, sono interessati a come preparare lo yogurt a casa.

Lo yogurt è un prodotto unico che contiene molte sostanze utili che migliorano le prestazioni. sistema digestivo e proteggere l’organismo dagli attacchi di virus e batteri. Solo uno può vantarsi di tali qualità prodotto naturale, che è impossibile acquistare in un negozio. Per questo motivo le massaie preparano lo yogurt in casa.

Una tecnica miracolosa chiamata yogurtiera ti aiuta a preparare in casa un prodotto a base di latte fermentato, caratterizzato da un gusto insuperabile e da benefici inestimabili. Anche se non hai il dispositivo a portata di mano, non disperare, lo yogurt fatto in casa può essere preparato in un pentolino, in un thermos o in una pentola a cottura lenta.

I turchi furono i primi a produrre lo yogurt. Nel corso del tempo, la ricetta della prelibatezza si è diffusa in tutto il mondo e ha ricevuto numerose modifiche progettate per semplificare la procedura di preparazione.

La qualità dello yogurt fatto in casa dipende dalla coltura iniziale, che viene venduta in assortimento. Spesso, a questo scopo, i cuochi utilizzano anche lo yogurt acquistato in negozio, che, dopo aver reagito con batteri benefici e latte naturale, diventa sano.

Ricetta classica dello yogurt

Preparare lo yogurt in casa è semplicissimo. Avrai bisogno di latte e lievito, una casseruola, una coperta calda e pazienza, poiché la procedura di fermentazione del latte dura fino a quindici ore. Se la fermentazione viene completata correttamente, lo yogurt risultante avrà una consistenza densa e liscia. A tale scopo il prodotto fatto in casa viene conservato in frigorifero per almeno quattro ore.

Ingredienti:

Antipasto secco – 1 bustina.

Preparazione:

Prima di tutto preparate i piatti. Versare l'acqua bollente su una piccola casseruola. Quindi scaldare il latte in un pentolino a 90 gradi, togliere dal fuoco e raffreddare a 40 gradi.
Dopo il raffreddamento, aggiungere il lievito al latte. Per prima cosa diluitelo con il latte e mescolate. Nel caso dello yogurt acquistato in negozio nella quantità di 125 ml, diluirlo inizialmente con il latte e versarlo nella padella.
Dopo aver mescolato l'antipasto con il latte, avvolgere i piatti coperta calda o una sciarpa lavorata a maglia e lasciare in un luogo caldo per 10 ore. Successivamente riporre lo yogurt in frigorifero per quattro ore. Durante questo tempo raggiungerà la consistenza richiesta.

Videoricetta

È possibile che non funzioni nulla al primo tentativo. Se ciò accade, non arrabbiarti. Molte casalinghe, nel processo di familiarizzare con la tecnologia di preparazione del classico yogurt fatto in casa, commettono errori, il più comune dei quali è il mancato rispetto del regime di temperatura, che determina il gusto e la consistenza.

Consiglio di monitorare la temperatura utilizzando un termometro da cucina. Per evitare tali situazioni, assicurarsi che le stoviglie siano ben avvolte e trattengano il calore. Se vuoi ottenere un prodotto sano, usa il latte pastorizzato, che contiene più vitamine rispetto al suo analogo, destinato alla conservazione a lungo termine.

Ricetta per preparare lo yogurt con la yogurtiera

In precedenza, le casalinghe fermentavano il latte nelle pentole; ora viene utilizzata una yogurtiera. I cuochi che hanno acquistato il dispositivo apprezzano da tempo i vantaggi della tecnologia, che modalità automatica mantiene una temperatura favorevole allo sviluppo dei batteri lattici.

Una yogurtiera ti aiuta a preparare kefir, ricotta, panna acida e yogurt fatti in casa senza sforzo. Tutti i prodotti elencati vengono venduti nel negozio in un bellissimo barattolo o borsa con un'etichetta brillante, se non altro. I prodotti a base di latte fermentato acquistati in negozio non apportano quasi alcun beneficio al corpo.

Se decidi di portare la tua famiglia a mangiare yogurt fatto in casa, inizia con il lievito madre, che viene venduto in farmacia. Il latte sterilizzato riscaldato è più adatto per preparare lo yogurt. Consiglio di bollire il latte pastorizzato. La densità del prodotto è determinata dal contenuto di grassi della materia prima del latte. Se segui una dieta a base di latte fermentato, prendi uno yogurt denso latte in polvere.

Ingredienti:

Latte – 1,15 litri.
Starter liquido “Narine” – 200 ml.

Preparazione:

Prepara un antipasto. Per fare questo, scaldare 150 ml di latte a 40 gradi, unirlo al lievito liquido e mescolare. Mettere a bagno la pasta madre nella yogurtiera per almeno dodici ore, poi per altre due ore in frigorifero.
Inizia a fare lo yogurt. Scaldate leggermente un litro di latte, mescolatelo con due cucchiai di lievito madre, mescolate e versate nei vasetti. Resta da accendere il dispositivo per sei ore.
Mettete un coperchio su ogni vasetto e riponete lo yogurt confezionato in frigorifero per due ore. Successivamente, mangia il dolcetto in silenzio o usalo come condimento per l'insalata.

Videocucina

Cambia il gusto del dolce fatto in casa usando additivi naturali. Sono adatti frutta in scatola, noci, marmellata, miele, frutta candita, cioccolato e una varietà di sciroppi. Se mescoli lo yogurt fatto in casa con i cereali, otterrai una colazione completa.

Se prevedi di utilizzare frutta fresca, aggiungila prodotto finito, altrimenti otterrai un kefir dolce invece dello yogurt. Ti consiglio di mescolare gli additivi o di versarli a strati. Tutto dipende dal risultato desiderato. Una yogurtiera ti aiuterà a creare vari capolavori, perché le sue capacità sono limitate dall'immaginazione dello chef.

Come cucinare lo yogurt in una pentola a cottura lenta - 2 ricette

Lo yogurt è facile da preparare a casa. In precedenza, ciò richiedeva un lavoro titanico, ma l'avvento del multicooker ha semplificato la situazione. Il dispositivo multifunzione è adatto per preparare una varietà di piatti e prelibatezze.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Prima di tutto, fai scorta di generi alimentari. Lo yogurt fatto in casa è composto da latte e fermento, rappresentato dallo yogurt acquistato in negozio. Spesso al posto del latte viene utilizzata la panna. Ne condividerò due ricette passo passo. Inizierò con versione classica.

Ingredienti:

Latte pastorizzato – 1 litro.
Yogurt acquistato in negozio – 1 confezione.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola e scaldare a 40 gradi. Mescolare il latte caldo con lo yogurt e sbattere il composto risultante con un mixer.
Versare il composto in barattoli sterilizzati, coprire con pellicola e riporre nella ciotola del multicooker, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. Versare acqua tiepida nella pentola a cottura lenta per coprire i vasetti fino al livello del collo.
Dopo aver chiuso il coperchio, attivare la modalità riscaldamento impostando il timer su venti minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare i barattoli all'interno del dispositivo per un'ora.
Successivamente riattivare la modalità riscaldamento per 15 minuti e spegnere l'apparecchio per un'ora.

Seconda ricetta

Ingredienti:

Latte – 500 ml.
Crema – 500 ml.
Yogurt – 1 confezione.
Zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti della ricetta e mescolare. Versare il composto risultante in vasetti e metterli in una pentola a cottura lenta.
Versare acqua calda nella ciotola dell'apparecchio, chiudere il multicooker con un coperchio e attivare la modalità di riscaldamento per 60 minuti. Quindi spegnere il dispositivo e lasciare lo yogurt nel contenitore.
Dopo due ore, togliete il dolce dalla pentola a cottura lenta e inviatelo in un luogo freddo per preparare e maturare.

Se prima cucinavi involtini di cavolo o maiale bollito in una pentola a cottura lenta, ora è possibile preparare una prelibatezza gustosa e salutare.

Preparare lo yogurt in un thermos

Non è un segreto che il corpo dei bambini sia molto suscettibile agli additivi, coloranti e riempitivi artificiali. A volte provoca il bambino reazione allergica anche prodotti a base di latte fermentato apparentemente innocui. Questo fatto costringe i genitori a cercare una soluzione al problema.

Nella maggior parte dei casi, le mamme preoccupate per la salute dei propri figli vanno al supermercato e acquistano una yogurtiera. Credono che solo questo dispositivo fornirà ai bambini dolcetti di qualità. Ma puoi preparare lo yogurt fatto in casa in un thermos. Sì, hai sentito bene. Il thermos è adatto non solo per preparare il tè e il caffè.

Ingredienti:

Latte pastorizzato – 1 litro.
Antipasto secco – 1 bottiglia.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Di conseguenza, assumerà il colore del latte cotto. Raffreddare a 40 gradi e rimuovere la pellicola, che fornirà allo yogurt fatto in casa una consistenza uniforme.
Diluire lo starter direttamente nella bottiglia, aggiungendo un po' di latte preparato. Una volta sciolto lo starter, mescolare con la quantità principale di latte.
Prossimo passo prevede la preparazione di un thermos, che consiglio di bagnare più volte con acqua bollente. Versare il composto precedentemente preparato in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per sei ore. Durante questo periodo, non consiglio di spostare il thermos, altrimenti i processi che si verificano al suo interno verranno interrotti.
Trasferisci il prodotto a base di latte fermentato fatto in casa in un altro contenitore e mettilo in frigorifero per diverse ore. Bassa temperatura avrà un effetto positivo sulle caratteristiche del gusto. Per rendere lo yogurt più acido, conservatelo in un thermos per qualche ora in più.

Benefici e proprietà benefiche dello yogurt fatto in casa

La moderna varietà di yogurt offerta da negozi e supermercati è sorprendente. Ma trovare un dessert veramente sano e salutare è problematico se non prepari la prelibatezza a casa.

Lo yogurt fatto in casa è naturale e contiene molti batteri vivi attivi. Non sono presenti coloranti, conservanti o additivi nocivi.
Il contenuto calorico può essere facilmente controllato utilizzando materie prime con diverso contenuto di grassi. Ti consiglio di sperimentare con il gusto, aggiungendo frutta, bacche, noci.
Consiglio di utilizzare lo yogurt fatto in casa come condimento per frutta e insalate di verdure. È considerata anche una base per salse.
L'unico inconveniente dello yogurt fatto in casa è la sua breve durata, che ammonta a diversi giorni. Ciò non sorprende, perché nel prodotto non sono presenti conservanti.

Per fare yogurt di qualità ci vuole del buon latte, un fermento lattivo e contenitori sterili. Non consiglio di preparare prelibatezze in contenitori di plastica, poiché questo materiale conterrà resine nocive. Anche le pentole in alluminio non sono adatte a questo scopo.

Se hai i capelli opachi, eruzioni cutanee, problemi digestivi o semplicemente sei troppo pigro per preparare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo i massimi benefici e benefici per il tuo corpo!

E non pensare che ti serva una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più semplice di quanto potresti immaginare!

5 regole importanti:

1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutto batteri patogeni che può contenere. Si consiglia di portare ad ebollizione anche il latte pastorizzato.

2. Per preparare lo yogurt, non utilizzare latte troppo caldo, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è +38°С…+40°С, cioè leggermente al di sopra della temperatura calda.

3. Le posate e tutti i piatti in cui preparerai lo yogurt devono essere cosparsi di acqua bollente.

4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa sono influenzate dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli il 3,2-3,5% ottimale. Coloro che non hanno a cuore la propria figura e desiderano solo un delizioso yogurt naturale, possono utilizzare il latte con un contenuto di grassi del 6%.

5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Yogurt classico in un thermos

Cosa ti serve:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (studiare attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)

Come preparare lo yogurt classico in un thermos:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a una temperatura di 38-40°C.

2. Sciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non esce il vapore. Coprire quindi con un coperchio.

3. Unisci 100 ml di latte con lo yogurt e mescola in modo che non ci siano grumi.

4. Aggiungi il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescola.

5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.

6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

Durante questo periodo riposerà, maturerà e acquisirà la consistenza desiderata.

Yogurt greco

Lo yogurt greco si differenzia dallo yogurt classico non solo per la consistenza, ma ricorda più quello cremoso formaggio a pasta molle, ma anche il metodo di preparazione. Dopo la fermentazione tradizionale, questo yogurt viene sospeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero in eccesso, per questo lo yogurt greco è detto anche filtrato.

Cosa ti serve:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale

Come fare lo yogurt greco:

2. Diluire lo yogurt in una piccola quantità di latte.

3. Unisci in un pentolino lo yogurt diluito con il latte rimasto. Coprire con un coperchio e avvolgere in uno spesso asciugamano di spugna o, meglio ancora, in una coperta.

4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi riporre in frigorifero. Non mescolare o scuotere il contenuto della padella!

5. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.

6. Coprire e lasciare agire per diverse ore fino a quando quello in più andrà via siero. Di conseguenza, dovresti avere 350-450 g di vero yogurt greco.

Yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta

Se lo yogurt normale non fa per te, creane uno fantastico. dessert a basso contenuto calorico utilizzando frutta e bacche fresche estive. Buongustai, a voi la scelta!

Cosa ti serve:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale
200 g di frutta o bacche

Come preparare lo yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta:

1. Per preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta, lavare accuratamente i vasetti porzionati, asciugarli e cuocerli nel forno o nel microonde.

2. Sbucciare i frutti e macinarli in un frullatore. Se usate i frutti di bosco, dopo averli frullati, passate il composto ottenuto al setaccio per eliminare i piccoli semi.

3. Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C. Aggiungere il composto di yogurt naturale e frutti di bosco al latte, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Versare il latte preparato in barattoli porzionati.

5. Posiziona uno strato pulito sul fondo del multicooker. tovagliolo di stoffa oppure posizionare un tappetino in silicone. Metti i barattoli nel multicooker, versali direttamente nella ciotola acqua calda in modo che i vasetti siano coperti per 1/3.

6. Attiva la modalità "Yogurt". Dopo 7-8 ore i vasetti vanno messi in frigorifero e dopo altre 6 ore si può mangiare yogurt naturale fatto in casa.

Cosa fare se non è presente la modalità nel multicooker "Yogurt":

1. Fai tutto fino al punto 6.

2. Barattoli nella ciotola, ora chiudi il coperchio del multicooker e attiva la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti.

3. Dopo 15 minuti, disattivare la modalità per 1 ora.

4. Riscaldare per 15 minuti.

5. Spegni il riscaldamento e lascia lo yogurt per 3 ore. Il coperchio del multicooker deve essere sempre chiuso!

6. Dopo tre ore, mettete i vasetti di yogurt in frigorifero per 6-8 ore.

IMPORTANTE

Quando prepari lo yogurt in una pentola a cottura lenta, controlla la temperatura dell'acqua: non deve essere inferiore a 40°C.

Yogurt fatto in casa con lievito madre

Lo yogurt ottenuto da pasta madre farmaceutica ha un gusto cremoso delicato e una consistenza molto gradevole.

Cosa ti serve:
1 litro di latte
1 bottiglia di antipasto (venduto in qualsiasi farmacia)

Come fare lo yogurt fatto in casa con lievito madre:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C.

2. Sciogliere la madre secca in qualche cucchiaio di latte e versare nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.

3. Copertina pellicola trasparente oppure chiudere con i coperchi, avvolgere in un asciugamano di spugna o, meglio ancora, in una coperta.

4. Lasciare fermentare per 12-14 ore.

5. Lascia raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto da mangiare!

Yogurt naturale al forno

Se non hai un thermos o una pentola a cottura lenta e ti manca sempre la temperatura del latte nella padella, allora la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno è proprio per te.

Cosa ti serve:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (puoi usare panna acida fresca con il 20% di grassi)

Come cucinare lo yogurt naturale al forno:

1. Far bollire il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Diluire lo yogurt/panna acida in 0,5 cucchiai. un bicchiere di latte.

3. Unisci lo starter risultante con il resto del latte e mescola delicatamente.

4. Versare il latte in barattoli di vetro porzionati.

5. Preriscaldare il forno a 50°C e spegnere.

6. Metti i barattoli di latte su una teglia da forno, copri ogni barattolo con un foglio di alluminio, chiudendo ermeticamente.

7. Metti la teglia nel forno e chiudi la porta.

8. Ogni ora accendere il forno a 50°C per 5-7 minuti. Il tempo di preparazione dello yogurt è di 6-8 ore.

9. Metti lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I più golosi possono aggiungere 1-2 cucchiai in ogni vasetto prima di versare il latte. marmellata fatta in casa.