Preparazione corretta del pilaf di maiale. Come cucinare il pilaf di maiale

In nessun caso rivendicheremo il titolo di classico pilaf con carne di maiale, poiché nella nostra patria i piatti con questa carne non verranno mai preparati. Quindi la nostra versione è puramente russa, ma per non finire con il porridge con carne, prenderemo alcune regole e principi per preparare il vero pilaf e li trasferiremo nel nostro piatto. Le ricette saranno due: la prima semplicissima, in padella, per una cena veloce, senza tanti balli di tamburelli; il secondo sarà più simile al fratello maggiore, verrà cotto nel calderone rispettando più attentamente le basi. Entrambi saranno passo dopo passo e con foto.

Le basi della cucina pilaf di cui avremo bisogno

Tuttavia, prima parliamo dei prodotti e di queste nozioni di base. È chiaro che il pilaf è un piatto di carne con riso. Oggi abbiamo carne di maiale.

Quale parte della carcassa di maiale (tagliata) è meglio utilizzare per il pilaf?

Si ritiene che per lo stufato (e secondo me il pilaf è la frittura seguita dallo stufato), una scapola e un prosciutto siano i più adatti. Ma di questi, il prosciutto è più costoso, la spalla è molto più economica e nella sua forma finita non è inferiore ad essa nel gusto.

Come scegliere il riso per pilaf?

Hai bisogno di riso a grani lunghi. Di norma, non si riduce in poltiglia né si attacca. Molto spesso si consiglia di mettere a bagno i cereali per un breve periodo in acqua calda. Si ritiene che in questo modo risulterà più friabile. Sulla base di ciò, puoi acquistare con successo riso al vapore e ottenere buoni risultati senza ammollo.

Cos'è lo zirvak?

Questa è una parte del pilaf senza cereali. Quelli. ingredienti come carne, carote, cipolle e tutto ciò che viene cotto nella prima fase prima dell'inserimento del riso.

Che tipo di pentole sono adatte per cucinare il pilaf?

Nella vita di tutti i giorni a casa, è meglio prendere piatti con pareti spesse: padelle con fondo spesso, pentole in ceramica ignifughe per stufare, pentole per anatre, ecc. Il fatto che ci vuole molto tempo per scaldarsi bene, ma una volta riscaldato, mantiene bene il calore.

Quali spezie sono necessarie?

Sono disponibili per la vendita set di spezie già pronti per pilaf. Di solito contengono: cumino, crespino, peperoncino, curcuma (o zafferano), cipolle essiccate e aglio. È meglio cercare i condimenti sul mercato in base al peso, saranno più freschi e aromatici di quelli confezionati in fabbrica.

Pilaf con carne di maiale in padella - ricetta con foto

Ingredienti:

spalla di maiale – 400 g;
riso – 350 g;
carote – 1 pezzo;
cipolla – 1 pezzo;
sale: a piacere;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
spezie per pilaf;
olio vegetale – 0,5 tazze.

Come cucinare il pilaf con carne di maiale

Per prima cosa prepariamo i prodotti. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
Le carote vengono solitamente tagliate a listarelle, ma per semplicità e velocità le grattugiamo su una grattugia grossa. Dovrebbero esserci molte carote. Tritare finemente la cipolla.
Versare l'olio vegetale nella padella. Nonostante il maiale sia una carne grassa, avrai bisogno di una discreta quantità di olio. Il riso lo assorbirà quindi bene, diventerà oleoso e il pilaf non sarà unto. Riscaldalo bene.
Aggiungere la carne e mescolare fino a quando tutti i pezzi saranno ricoperti di olio. Friggere per 10-15 minuti finché non si forma una crosta, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi carote e cipolle. Mescolare tutto bene. Cuocere per circa 5 minuti in modo che anche le verdure friggano un po'.
Aggiungi le spezie. Il loro numero dipende dalle tue preferenze. Ad alcune persone piace che l'aroma sia molto sottile, ad altri piace che sia pronunciato. La quantità dipende anche dalla qualità; avrete bisogno di meno spezie fresche. Quindi dai un'occhiata tu stesso. Di solito ne metto circa 1 cucchiaino.
Salare e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Versare preventivamente il riso in una tazza, nella quale potrete poi versare l'acqua. Distribuire il riso sopra lo zirvak in uno strato uniforme.
E riempilo con acqua calda dal bollitore (fai bollire un po 'in anticipo). La quantità di acqua è determinata dal volume del riso. Diciamo che hai mangiato 1 bicchiere di riso, il che significa che dovrebbe esserci 2,5 volte più acqua, cioè 2,5 bicchieri.
Coprire bene la padella con un coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita e il riso sarà morbido.
Quando vediamo che non c'è più acqua sul riso, lo assaggiamo. Se è morbido, il pilaf è pronto. Ma attenzione, lo strato superiore del riso può essere, come dicono gli italiani della pasta, “al dente”, cioè leggermente duro, mentre all'interno risulterà completamente morbido. Se notate che è rimasto ancora del liquido nella padella, chiudete il coperchio e aspettate ancora un po'.
Di solito il pilaf non si mescola, ma a me piace farlo così: quando è pronto, accendo il fuoco alto e, scaldandolo forte, mescolo il contenuto della padella per 1 minuto.

Questo è tutto adesso! Il piatto è pronto, potete chiamare tutti a tavola.

Ricetta per pilaf con carne di maiale in un calderone

Idealmente il calderone dovrebbe essere in ghisa, ma ora è molto difficile trovarne uno come questo. Per lo più quelli in alluminio in vendita con o senza rivestimento antiaderente. È bene cuocere il pilaf in un contenitore del genere sul fornello o sulla griglia (con una griglia speciale per il calderone).

Composizione del prodotto:

costolette di maiale – 1,5 kg;
riso a grani lunghi – 0,5 kg;
cipolle – 5 pezzi;
carote – 3 pezzi;
spezie;
Pepe nero macinato;
sale;
aglio – 1 testa;
peperoncino – 1 pz.

Come cucinare il pilaf con carne di maiale

Lavare le costine e tagliarle a pezzi separati con l'osso. Se sono lunghi tagliateli a metà. Se c'è dello strutto, non rifilarlo.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Tagliare le carote lavate e sbucciate a listarelle sottili.
Cucineremo senza olio. Pertanto, prima mettiamo due pezzi di maiale in un calderone riscaldato e aspettiamo che il grasso si disperda. Poi li ruotiamo lì per lubrificare le pareti del calderone con il grasso fuso e aggiungere qualche altra nervatura.
Friggerli su tutti i lati.
Aggiungere la cipolla e friggere fino a renderla trasparente.
Ora puoi aggiungere tutta la carne rimanente.
Aggiungi le spezie.
Aggiungere le carote e friggere bene l'intero zirvak.
Riempire con acqua calda in modo che la carreggiata copra tutto il maiale e le verdure. Aggiungere una testa d'aglio intera e non sbucciata e un peperoncino. Coprire con un coperchio e cuocere per 1,5 ore.
Trascorso questo tempo eliminate l'aglio ed il pepe. Non buttate via l’aglio, è molto gustoso e si può mangiare con il pilaf.
Sciacquate più volte il riso con acqua corrente finché l’acqua non diventa limpida. Lo mettiamo in un calderone con una schiumarola, lo livelliamo, ma non lo mescoliamo in nessun caso con la carne. Se necessario aggiungete un po' d'acqua fino a coprire il riso. Chiudete nuovamente il coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
Durante questo tempo, il riso cuocerà fino a metà cottura. Usando una schiumarola, raccoglietela verso il centro formando una montagnola. Puoi riportare il pepe e l'aglio nel calderone. Smettere di scaldare, coprire con il coperchio e lasciare riposare il pilaf per circa mezz'ora finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua e sarà diventato morbido.

È tutto! Il tuo pilaf nel calderone è pronto!

Questa ricetta ti aiuterà a preparare facilmente il pilaf di maiale friabile, esattamente quello che è così amato. Esistono molte migliaia di ricette per preparare questo meraviglioso piatto e se non sai come cucinare il pilaf con carne di maiale, assicurati di provare a preparare il pilaf secondo la nostra ricetta. La caratteristica principale della preparazione di qualsiasi pilaf sono i suoi due componenti obbligatori: zirvak e parte del cereale. Un'altra differenza speciale tra pilaf e altri piatti non è i prodotti utilizzati, ma la tecnologia di cottura. Non molte persone possono preparare un pilaf di maiale friabile, ma tutto è nelle tue mani. Per molti, il pilaf è tradizionalmente preparato con riso e carne. che si tratti di maiale, manzo o agnello. ma pochi sanno che il pilaf a base di storione è particolarmente apprezzato. Ma oggi non andremo più in profondità e ci allontaneremo dal pilaf a cui siamo abituati e vi diremo come cucinare il pilaf con carne di maiale. Il tempo di cottura sarà di circa 2 ore, la ricetta non è complicata e se seguite i nostri consigli andrà sicuramente tutto bene!

Valore energetico per 1 porzione (200 g):

Ingredienti:

Polpa di maiale - 500 gr.
Riso tondo - 400 gr.
Carote - 300 gr.
Cipolle - 200 gr.
Aglio - 4 spicchi
Olio vegetale - 100 ml.
Pepe nero macinato
Curcuma

Come cucinare il pilaf con carne di maiale

Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il pilaf con carne di maiale.

Passo 1

Tagliare il maiale a pezzetti

Passo 2

Tritare la cipolla

Passaggio 3

E tagliare le carote a listarelle sottili

Passaggio 4

Sciacquare il riso con acqua (assicuratevi che sia fredda!) finché l'acqua scaricata non diventa limpida. Versare l'olio in un calderone e aggiungere le cipolle a quello già riscaldato. Friggere fino a doratura. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace fino a formare una crosticina.

Passaggio 5

Quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passaggio 6

Salare, pepare e aggiungere la curcuma. Riempi tutto con acqua in modo che copra la carne. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Ecco come prepareremo lo zirvak. Sbucciare l'aglio e posizionarlo con cura sopra la carne

Passaggio 7

Scolate il riso e aggiungetelo al cosiddetto zirvak, sopra la carne. Se necessario aggiungete acqua fino a coprire il riso. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Secondo questa ricetta pilaf si scopre friabile, succoso e delizioso. La carne si scioglie in bocca. Ci sono molti piccoli segreti per un delizioso pilaf: non mescolare, aggiungere le strisce di aglio 5 minuti prima di essere pronte (vedi ricetta sotto). Prepara e accontenta i tuoi cari.

Ingredienti:

Maiale (polpa)— 700-800 grammi

Cipolle a bulbo- 200 grammi

Carota- 200 grammi

Riso (sbollentato)- 2 bicchieri

Olio vegetale- 0,5 tazze

Aglio- 2-3 chiodi di garofano

Spezie: sale, pepe nero macinato, crespino, cumino, curcuma o curry, paprika.

Come cucinare un delizioso pilaf di maiale friabile

1 . Tagliare la polpa di maiale a pezzetti. Se la carne è congelata, scongelatela prima.

2 . Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una padella a pareti spesse. Friggere il maiale fino a doratura.

3 . Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare e grattugiare le carote (tritarle finemente).

4 . Aggiungi carote, cipolle e spezie al calderone. La curcuma (curry) darà al pilaf non solo aroma e benefici, ma anche un bel colore dorato.

5 . Mescolare e cuocere a fuoco lento senza chiudere il coperchio per circa 3 minuti.

6 . Aggiungere 1-2 bicchieri d'acqua per coprire le verdure e la carne (zirvak), abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.

7 . Quando la carne è pronta, aggiungere sopra il riso al vapore. Distribuire uniformemente il riso su tutta la superficie del pilaf.

8 . Aggiungere con attenzione l'acqua. Dovrebbe superare la superficie del riso di 2-3 cm Coprire il calderone con pilaf e continuare a cuocere a fuoco lento.

9 . Controlla che il pilaf sia pronto dopo 15-20 minuti. Se il riso è ancora crudo e l'acqua è già bollita, è necessario aggiungere acqua. Non versare acqua sul riso! Praticare un piccolo foro (più fori) nel pilaf con un coltello, fino al fondo. E versa con attenzione l'acqua in questo buco. Non mescolare in nessun caso il riso con la carne; l'operazione può essere eseguita solo quando il riso è pronto.

10 . 5 minuti prima che il pilaf sia pronto, aggiungi l'aglio. Questo piccolo dettaglio darà al tuo pilaf un gusto e un aroma straordinari. Tagliare l'aglio nel senso della lunghezza in strisce lunghe e sottili.

11 . Metti l'aglio sulla superficie del riso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 3-5 minuti.

Mescolare il pilaf con il maiale. Aggiungere altro sale se non basta.

Il delizioso pilaf di maiale è pronto.

Buon appetito!

Segreti di cucinare pilaf

Delizioso, friabile e ricco dei sapori di vari condimenti aromatici, il pilaf è un piatto della cucina uzbeka. E puoi prepararlo in modo veramente professionale solo secondo ricette collaudate, tradizionali e vere.

Prodotti e ricetta tradizionale del pilaf

La cosa fondamentale è che tutti i prodotti di base: cereali, carne e verdure devono essere utilizzati in un rapporto 1:1. Cioè, per 1 chilogrammo di riso, la stessa quantità di carne e carote. Il vero pilaf è preparato secondo la ricetta uzbeka, che prevede l'uso di prodotti come:

Riso – 1 kg (è possibile anche di più, a seconda del tipo di compagnia che andrà a pranzo).
Carne, ovviamente, agnello - 1 kg (se non riesci a trovare l'agnello, puoi prendere sia il maiale che il vitello). Polpa e un po' di carne con l'osso per aggiungere ricchezza al pilaf. Si possono avere 700 grammi di polpa e 300 grammi di costolette.
Carote – 1kg
Cipolla – 4 pezzi e uno piccolo per il colore.
Olio di semi di girasole - circa 0,5 litri. Forse hai del grasso, ad esempio coda grassa o costolette di maiale: è anche necessario, ma puoi cucinare il pilaf senza di esso.
Peperoncino rosso piccante – 3 pz.
Aglio – 1-2 teste, a seconda delle dimensioni e dell'amore per questo prodotto.

Spezie

Un discorso a parte sui condimenti per pilaf, perché sono loro che daranno al piatto il gusto e l'ombra che dovrebbe davvero avere. E quindi cosa è necessario:

Sale
Zira, o anche chiamata idolo, è l'ingrediente più importante. Zira può essere presa sia nera che gialla. Entrambi i tipi sono incredibilmente saporiti.
La curcuma non è necessaria, ma fa molto bene al colore e all'odore.
Crespino - senza questa spezia, il pilaf non è più un piatto tradizionale uzbeko, ma preparato semplicemente secondo la tua ricetta.
Per gli amanti dei condimenti potete aggiungere anche lo zafferano, questo non è necessario, ma senza non sarà la stessa cosa.

Questi sono i prodotti necessari per il vero pilaf. Ognuno deve essere preparato con attenzione. E ora su ciascuno individualmente, qualche parola:

Riso

Il riso per pilaf deve essere selezionato con attenzione. Se vuoi che si sbricioli, scegline uno che non cuocia velocemente, non trabocchi e non si attacchi. Il riso lungo è ideale per il pilaf, ma il riso tondo, al contrario, non è adatto. La ricetta del pilaf uzbeko utilizza riso della varietà div-zira. Ma se è difficile da trovare, e in alcune città non ce n'è affatto, e se c'è qualcosa di dubbia qualità, allora puoi comprare il riso tailandese, è lungo e già cotto a vapore. Non si sbriciolerà in poltiglia.

Segreti della cottura del riso in pilaf:

Per evitare che il riso si cuocia troppo, è meglio cuocerlo in un calderone. Inoltre, il vero pilaf viene cotto sul fuoco, ma funzionerà anche sui fornelli. Il riso va aggiunto dopo che la carne ha rilasciato i succhi e il grasso, in modo da ottenere un riso integrale croccante, ma cotto.
Il riso deve essere lavato molto accuratamente più volte. È meglio non lasciarlo senza acqua; dopo averlo lavato finché l'acqua non sarà limpida, riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua fresca, potete aggiungere un po' di sale.
Affinché il riso diventi di colore giallastro, sono necessari più che semplici condimenti. Per cominciare, quando scaldate l'olio, prima di aggiungere il grasso, buttate una piccola cipolla. Dovrebbe essere fritto fino a doratura, che sarà il riso. Inoltre, la cipolla assorbirà tutti gli elementi nocivi dall'olio.

Carne

Il secondo ingrediente più necessario è carne e grasso, costolette. L'agnello è l'ideale, ma se non lo trovate è meglio il maiale. Se il pilaf dovesse risultare più magro, ovviamente potete usare anche la carne di vitello, è più tenera, ma il sapore del piatto sarà più semplice. Quindi acquista carne di maiale, qualsiasi polpa, preferibilmente una groppa o un collo, come per un barbecue. Le costole sono necessarie per l'estetica: conferiscono al piatto un aspetto molto colorato e forniscono anche più grasso.

Segreti per cucinare carne e costolette:

C'è solo un modo per preparare la carne: pulirla con tovaglioli da cucina, non è necessario lavarla. Non è necessario tagliare a pezzi grandi, esiste una regola standard: devi tagliare la carne in pilaf 3 per 3 centimetri, quindi si scioglierà in bocca, ma allo stesso tempo si attaccherà a pezzi interi .
Prima di friggere la carne, scaldare l'olio a parte e buttare il grasso, solo dopo che il grasso si sarà sciolto, buttare la carne e le costolette; Friggere a fuoco vivace finché non saranno dorate e croccanti, quindi togliere e mettere da parte. La carne risulterà più morbida se la fate cuocere a fuoco lento con tutto il resto.
È meglio friggere le costole separatamente, quindi cuocere a fuoco lento la carne con le cipolle, sarà più succosa. Il fatto è che la carne determina inizialmente il sapore del piatto, quindi va prima fritta e poi stufata, le verdure vanno aggiunte a parte: le cipolle, poi, dopo averle cotte, le carote, e solo allora, quando la carne sarà morbida e le carote sono cotte, occorre aggiungere i condimenti.

Come cucinare:

Il piatto deve essere preparato solo in un calderone.
Osserviamo l'ordine esatto di posa di tutti i componenti, non dimentichiamo le proporzioni.
Dopo che le verdure e la carne sono pronte, aggiungi i condimenti e l'aglio, devi anche versare e far bollire l'acqua: il composto nel calderone dovrebbe bollire prima di aggiungere il riso. Questa miscela si chiama zirvak. Questa è la base per pilaf.
Devi aggiungere il peperoncino allo zirvak, alzare la fiamma e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Dopo aver portato il tutto a bollore, bisogna aggiungere il riso, versandolo con attenzione e lentamente. Riempilo con acqua bollita, alza il fuoco.
Se il riso non è pronto potete aggiungere acqua durante la cottura, ma poco alla volta, facendo attenzione che la pietanza non bruci, ma anche che non ci sia umidità in eccesso.
Chiudete il coperchio solo a fuoco ridotto, mezz'ora dopo aver aggiunto il riso. Ora prova ad aspettare, divertiti e assaggia il vero pilaf uzbeko.

La cucina orientale ha sempre attratto un gran numero di persone con la sua diversità e i suoi sapori. Kebab, shurpa, shawarma e, ovviamente, il pilaf preferito da tutti. È molto difficile immaginare un adulto che non abbia mai provato questo delizioso piatto in vita sua. Oggi è abbastanza difficile immaginare che i segreti della preparazione del pilaf friabile di carne di maiale e non solo fossero conosciuti nell'antichità. Ti invitiamo a imparare a cucinare con noi un piatto delizioso e soddisfacente. Dopo aver letto l'articolo imparerai come preparare il pilaf di maiale friabile.

Un po' di storia

Facciamo una breve escursione nel lontano passato. Ti sei mai chiesto quando le persone hanno iniziato a mangiare pilaf? Secondo alcuni fatti inconfutabili, il piatto apparve nel II-III secolo a.C. Ci sono molte leggende legate a questo. Secondo uno di loro, il pilaf fu inventato dal cuoco di Alessandro Magno durante le campagne militari del famoso comandante nei paesi asiatici. Secondo un'altra versione, si ritiene che questo piatto sia stato preparato per la prima volta in India. Solo una cosa si può dire con certezza: la diffusione del pilaf è iniziata nei paesi dell'Est e dell'Asia, è qui che è diventato un alimento nazionale e da qui ha conquistato i paesi europei. Nel XVII secolo, gli ambasciatori francesi, in visita diplomatica in Turchia, portarono informazioni sullo straordinario capolavoro della cucina locale. Il re di Francia volle subito provare il pilaf. Gli chef francesi hanno cercato di eseguire il suo ordine, ma non sapevano come preparare adeguatamente questo piatto. Di conseguenza, hanno cotto troppo il riso, che si è semplicemente trasformato in porridge con carne e salsa. La vera ricetta del pilaf orientale fu portata in Europa solo verso la fine del XIX secolo, dove conquistò rapidamente il cuore di molte persone con il suo gusto unico e l'aroma incantevole.

Fatti curiosi

Spesso le persone non pensano nemmeno alla storia dell'origine e del miglioramento dei loro piatti preferiti. Tuttavia, molte delle informazioni sono molto interessanti e meritano attenzione. Questo vale anche per il pilaf. Per gli amanti di questo piatto, abbiamo raccolto informazioni interessanti. COSÌ:

Sapevi che esistono due opzioni principali per preparare il pilaf: l'asiatica centrale e l'iraniana. Nella prima versione carne e riso vengono cotti insieme. La versione iraniana prevede di preparare separatamente gli ingredienti principali e di servirli su piatti separati.
Esistono numerosi proverbi e detti sul pilaf.
In molti paesi, soprattutto in Oriente, si ritiene che solo gli uomini possano preparare questo piatto.
Si scopre che nell'antichità il pilaf poteva essere cucinato in pelle di pecora appositamente vestita.

Caratteristiche benefiche

Questo piatto ha molti vantaggi. Ne citeremo solo alcuni:

Nonostante il fatto che quando si prepara il pilaf sia necessario molto olio e il piatto stesso sia piuttosto grasso, viene digerito molto rapidamente e facilmente dallo stomaco. E non provoca una sensazione di disagio e pesantezza dopo aver mangiato.
Pilaf contiene un intero magazzino di sostanze utili. Se devi fare un duro lavoro fisico, mangia abbondantemente con questo piatto gustoso e salutare.
Anche se sei di umore completamente cupo, non rifiutare una porzione del piatto aromatico. Dopotutto, può migliorare significativamente il tuo umore.

Prodotti richiesti

Per preparare il pilaf friabile con carne di maiale, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

Riso - 700 gr. Questo è il componente principale del piatto. È meglio prendere la grana lunga.
Maiale - 600 gr. Con esso, il pilaf sarà molto nutriente e salutare.
Carote - 2 pezzi.
Cipolla - 1 pz.
Olio. Puoi prendere girasole, oliva o sesamo. In alcune versioni della preparazione del pilaf viene utilizzata la panna.
Paprica, pepe nero, curcuma, cumino - a piacere. Questi sono ingredienti speciali che conferiscono al pilaf un gusto piccante.
Aglio: una o due teste intere (a seconda delle dimensioni del contenitore in cui cucinerai).

Pilaf di maiale croccante: ricetta

Presentiamo alla vostra attenzione una versione abbastanza semplice della preparazione di questo delizioso piatto. Il pilaf risulta molto tenero, con un aroma straordinario. Ancora più importante, i prodotti necessari sono quasi sempre a portata di mano. Segui attentamente le istruzioni della ricetta per il pilaf di maiale friabile (con foto per tua comodità) e otterrai un risultato eccellente:

Per prima cosa è necessario sciacquare accuratamente il riso e lasciarlo in una padella con acqua fredda per 5 minuti. Ora puoi iniziare a preparare la carne. Lavare la carne di maiale, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Alcune casalinghe chiedono che tipo di acqua utilizzare per questi scopi? Caldo è meglio; freddo non laverà completamente la carne.

2. Prendi un contenitore speciale in cui verrà preparato il pilaf. Versate qualche cucchiaio di olio e accendete il fornello. Devi scaldarlo un po'.

3. Successivamente, disponi il maiale.

4. La carne deve essere mescolata in modo che non bruci.

5. Devi preparare le verdure per il pilaf. Sbucciateli e tritateli finemente. Tritare le carote e le cipolle a cubetti. Suggerimento: se i tuoi occhi diventano lacrimosi a causa di questo processo, inumidiscili con acqua.

6. Aggiungi prima la cipolla alla carne (vuoi che diventi dorata), poi le carote. Friggere le verdure, mescolando continuamente. Non devono bruciare, altrimenti tutti i nostri sforzi saranno vani.

7. Versare l'acqua (in modo che copra completamente la carne), aggiungere tutti i condimenti e le spezie necessari. Aggiungi sale. Mescolare bene. La carne dovrà cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.

8. Torniamo di nuovo al riso. Versare l'acqua e metterla nel calderone con la carne.

9. Sbucciare l'aglio e metterlo nel riso. Aggiungerà una piccantezza speciale e un aroma unico al piatto finito.

10. Ridurre il calore; tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita. Non c'è bisogno di mescolare. Quindi, dopo che l'acqua è evaporata, coprite il pilaf con un coperchio e lasciate fermentare per 20 minuti. Quindi puoi metterlo sui piatti e invitare la tua famiglia per una cena deliziosa!

Pilaf di maiale croccante: segreti di cucina

Molte casalinghe sanno bene che la qualità di un piatto dipende in gran parte da tre componenti: determinate abilità, ingredienti freschi e... l'umore con cui si inizia a cucinare. Quindi, se vuoi imparare a preparare un pilaf di maiale aromatico e friabile, armati di pazienza. Dopotutto, questo piatto non tollera affatto il clamore e l'irritabilità. Prendi in considerazione anche alcune raccomandazioni e consigli di casalinghe esperte che hanno ripetutamente viziato la loro famiglia e i loro amici con un eccellente pilaf. COSÌ:

Pensiamo che molti di voi abbiano già sentito dire che per preparare il pilaf sono importanti utensili speciali. Pertanto, prova a procurartene sicuramente uno. Deve soddisfare diversi requisiti: deve avere un fondo spesso, un coperchio aderente e un volume sufficientemente grande. È meglio cucinare il pilaf in un calderone di ghisa. Ma se così non fosse, prendi una grande padella in teflon con coperchio.
Un'altra sfumatura molto importante: che tipo di riso usare per cucinare il pilaf? Dovrebbe essere duro e trasparente. Opzioni come a grana lunga, al vapore, Krasnodar e altre sono perfette.
Per il friabile pilaf di maiale (e non solo) è molto importante il corretto rapporto tra le parti di cereali e di acqua.

Il piatto più famoso della cucina centroasiatica è il pilaf. È molto popolare tra i residenti della CSI, perché durante la fratellanza sovietica, rappresentanti di Uzbekistan, Tagikistan, Kazakistan e altre repubbliche lavoravano e studiavano nelle città di lingua russa e trasmettevano le loro abilità culinarie a russi, ucraini e bielorussi. È interessante notare che ogni nazione orientale prepara il pilaf a modo suo: vengono utilizzate proporzioni e spezie diverse e diversi tipi di carne. Gli ingredienti principali rimangono invariati: riso, cipolle e carote. E, naturalmente, puoi scegliere tra agnello, maiale o anche pollo, senza il quale il pilaf semplicemente non sarebbe pilaf. Come cucinare il pilaf con carne di maiale? Questo è ciò di cui parleremo.

Vale la pena considerare che in questa importante questione è necessario seguire la sequenza di aggiunta dei prodotti e rispettare l'intervallo di tempo durante la cottura del riso. A proposito, devi prendere un certo tipo di riso: lungo e cotto a vapore. Questo meraviglioso e nutriente piatto della cucina orientale risulterà friabile e tenero se seguirai tutte le regole per la sua preparazione.

Ingredienti e proporzioni:

mezzo chilo di polpa di maiale;
400 grammi di riso parboiled a chicco lungo;
3-4 cipolle di media grandezza;
2-3 pezzi di carote di media grandezza;
6-8 spicchi d'aglio (o 1 testa);
olio di semi di girasole 2/3 tazza;
spezie: sale, alloro, orecchio suneli e curcuma.

Tecnologia di preparazione del pilaf di maiale

1. Lavare la carne e tagliarla a pezzetti.

2. Tagliare la cipolla a semianelli. Lo spessore degli anelli non è particolarmente importante, poiché la cipolla avrà comunque il tempo di stufare.

3. Tagliare le carote a cubetti sottili.

4. Prendi un calderone, versaci circa un centimetro di olio di semi di girasole e scaldalo sul fuoco. Mettete poi i pezzi di carne nell'olio molto caldo e mescolate. Allo stesso tempo, il fuoco nel bruciatore dovrebbe essere grande.

5. Nel momento in cui appare una crosta dorata sulla carne, la cipolla viene calata nel calderone e mescolata. Quando la cipolla diventa morbida, puoi aggiungere le carote.

6. Successivamente è necessario mescolare periodicamente il composto di carne, carote e cipolle. A proposito, tra i popoli orientali questa miscela si chiama zirvak. Quando le carote saranno dorate, occorre alzare il più possibile la fiamma. Lo zirvak deve essere livellato, sopra si deve mettere il riso in uno strato uniforme e si deve aggiungere l'aglio.

8. Successivamente, aggiungi sale a piacere e spezie. Devi prendere 2-4 foglie di alloro, non di più, orecchio di suneli e curcuma - 1 cucchiaino ciascuna. Riporta la fiamma sul fornello al massimo.

10. Quando l'acqua è completamente evaporata dalla superficie del riso e compaiono i cosiddetti “vulcani” simili a bolle, il fuoco si riduce nuovamente e il calderone viene coperto con un coperchio per 20 minuti.

11. Successivamente, il bruciatore si spegne, il coperchio del calderone si apre e tutto il contenuto viene mescolato.

12. È necessario lasciare riposare il piatto per 5-10 minuti, durante i quali l'umidità in eccesso scomparirà. Quindi devi provare il pilaf e, se necessario, aggiungere sale.

Questa è la ricetta del pilaf con carne di maiale. Prova a farlo da solo, ci riuscirai sicuramente!