Yogurt fatti in casa. Yogurt da bere fatto in casa

Antipasto allo yogurt, quale scegliere

Il fatto è che il vero yogurt funzionerà solo se: aggiungi al latte uno speciale yogurt starter con batteri vivi e mantieni con precisione la temperatura richiesta per la miscelazione e la cottura. La prima cosa che devi sapere quando pensi di preparare lo yogurt è che non tutti gli antipasti per la sua preparazione sono uguali. Se hai obiettivo specifico per migliorare la propria salute, allora è imperativo prestare attenzione alle caratteristiche di questi stessi antipasti. Se non ci sono indicazioni specifiche, qualcuna sarà utile e, per ottenere l'effetto migliore, ha senso anche alternarle. Per rendere più comoda la navigazione tra la varietà delle offerte, di seguito forniremo le caratteristiche di ciascuna delle colture iniziali per fatti in casa yogurt:

Yogurt a lievitazione naturale- si tratta di un lievito madre molto diffuso e conosciuto meglio di altri grazie all'omonimo prodotto a base di latte fermentato. I benefici dello yogurt sono dovuti alla presenza di bacillo bulgaro e streptococco nella sua composizione. Durante la produzione del prodotto finale, lavorano insieme per fornire un maggiore contenuto di acido lattico. Questo acido, a sua volta, ha un effetto dannoso sui batteri patogeni. Di conseguenza, ce ne sono molti meno nel corpo. Le proprietà benefiche dello yogurt consentono di ripristinare rapidamente le forze e aumentare il contenuto di aminoacidi, calcio e altro microelementi utili.
Bifivit con lievito madre- Questo è l'antipasto di yogurt che ha, forse, il gusto più gradevole ed equilibrato. Ciò è spiegato dal fatto che contiene contemporaneamente acido lattico e bifidobatteri. Testando questo prodotto su vari pazienti, si è scoperto che i principianti provenivano da questo particolare gruppo il modo migliore influenzano il funzionamento del tratto gastrointestinale e aiutano anche in caso di allergie, malattie immunitarie e metaboliche. Bifilact è anche in grado di combattere la disbatteriosi e la disbiosi e contribuisce al rafforzamento generale del corpo. E tieni anche presente che è bifilatto che gli esperti consigliano di utilizzare come primo alimento complementare per i bambini.
Kefir- un altro prodotto che ci sembra ben noto. Ma una versione appena preparata sarà molto più vantaggiosa. Pertanto, il kefir ottenuto attraverso la fermentazione fresca è in grado di combattere attivamente i patogeni dei batteri intestinali e, inoltre, ha un eccellente effetto sulla digestione e previene l'insorgenza e lo sviluppo del cancro.
Simbilakt con lievito naturale- uno dei probiotici più moderni e utili. È Symbilact che contiene il più alto contenuto di batteri amici del corpo umano, il che rende possibile l'utilizzo di Symbilact non solo per la fermentazione, ma anche in forma pura. Le sue funzioni più importanti sono il blocco della proliferazione dei batteri nel tratto gastrointestinale, la pulizia del corpo dalle tossine, l'aumento della resistenza alle infezioni e la riduzione al minimo del rischio di varie malattie. È anche interessante notare che Symbilact è indicato per la normalizzazione della microflora nelle disbatteriosi di varia natura. In poche parole, symbilact è uno strumento eccellente per normalizzare la microflora in qualsiasi condizione ambientale, anche quella più estrema. condizioni sfavorevoli.
Acidolact a lievitazione naturale- Si tratta di uno yogurt starter popolato da batteri acidofili, che a loro volta sono molto resistenti agli antibiotici e ai vari additivi chimici. Inoltre, sono molto resistenti e attecchiscono bene nell'intestino, indipendentemente dai fattori ambiente esterno. Questi batteri hanno proprietà unica produrre nel corpo un gran numero di antibiotici innocui, che a loro volta bloccano la crescita e la riproduzione dei batteri patogeni. Naturalmente, in questo modo influisce direttamente sulla creazione di una microflora benefica nel corpo umano. Il latte acidofilo aiuta anche a purificare il corpo, ha un effetto antinfiammatorio e neutralizza le tossine. Per le persone che ricevono farmaci, l'acidolatto è un ottimo strumento per neutralizzare i loro effetti dannosi. Non ci sono controindicazioni per l'assunzione di acidolatto.
Streptosano a lievitazione naturaleè una coltura iniziale che contiene Enterococcus faecium. È uno dei componenti principali della microflora nella preparazione dei prodotti a base di latte fermentato fatti in casa caucasici: matsoni, suluguni, ecc. Questo batterio attecchisce bene nell'intestino ed è in grado di resistere attivamente alle infezioni intestinali e a vari batteri putrefattivi. Durante i test, si è scoperto che le persone che consumano streptosano nel cibo si liberano più velocemente dei prodotti metabolici e normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Lo streptosan si è rivelato particolarmente utile per le persone anziane. Come risultato dell’assunzione del farmaco, si verifica la normalizzazione del metabolismo dei lipidi, delle proteine e dei carboidrati, nonché un aumento della resistenza del corpo a varie infezioni e batteri patogeni. Si può riassumere così questo prodottoè in grado di normalizzare il metabolismo, cardiovascolare, nervoso e sistemi endocrini, e previene anche la formazione di placche aterosclerotiche e rallenta il processo di invecchiamento del corpo.
Vitalakt- questo è un prodotto unico che si distingue dai soliti per il suo maggiore contenuto di aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, nonché vitamine e minerali naturali. L'assunzione di vitalact è indicata principalmente per i bambini per raggiungere un equilibrio nel contenuto di nutrienti e sostanze biologicamente attive. Più influenza positiva vitalact influenza l'appetito e il metabolismo, normalizza anche la composizione della microflora e previene una serie di malattie del tratto gastrointestinale. Fondamentalmente, si consiglia di introdurre questo antipasto e i prodotti realizzati sulla base di esso nella dieta dei bambini di età compresa tra 1 e 3 anni.
Ricotta e semtana- si tratta di prodotti tradizionali a noi ben noti, che possono essere preparati anche grazie ai fermenti lattici con gli stessi nomi. Le indicazioni per l'utilizzo dei prodotti risultanti sono le stesse di quelle acquistate in negozio. L'unica differenza è che il prodotto ottenuto in casa è molto più fresco e contiene una microflora benefica vivente.

Quindi, abbiamo risolto i tipi di antipasti. Ora non sarà difficile per te scegliere esattamente il tipo di batteri più indicato prima o poi o secondo la testimonianza diretta del medico.

Temperatura del latte. È importante ricordare una cosa qui regola importante. I batteri non amano le alte temperature; semplicemente muoiono. Pertanto, quando si mescola l'antipasto con il latte, è necessario assicurarsi che la temperatura del latte non superi i 43 gradi. La temperatura ideale è considerata di 38 gradi.
Yogurtiera. Per preparare lo yogurt è meglio scegliere un apparecchio speciale pensato per questo scopo. Puoi leggere come scegliere quello giusto sul nostro sito in una delle sezioni. Tuttavia, va ricordato che, indipendentemente dal prezzo e persino dal contenuto funzionale, la yogurtiera è sempre capace della cosa principale: mantiene la temperatura ideale per la riproduzione e la vita. batteri benefici. Ecco perché lo yogurt preparato in questo modo è il più vantaggioso.
Latte per yogurt. Se usate latte pastorizzato, va riscaldato. Se si utilizza il latte intero, è necessario prima bollirlo e solo successivamente raffreddarlo alla temperatura desiderata.
Contenitore per yogurt. Prima di preparare lo yogurt, devi sterilizzare il contenitore in cui prevedi di cucinare. Puoi farlo semplicemente versando acqua bollente sul barattolo. Puoi farlo in modo ancora più semplice: versa un po' d'acqua in ogni vasetto e lascia i vasetti nel microonde. Quando l'acqua bolle, togliete i barattoli e scolate semplicemente l'acqua.
Ora conosci tutte le complessità della cucina, quindi è ora di passare direttamente alla ricetta. Per il nostro yogurt abbiamo scelto l'antipasto Symbilact.

Antipasto di yogurt "Simbilakt"

Yogurt fatto in casa - ingredienti

Latte - 1 l
Antipasto Symbilact - 1 bottiglia
Marmellata, frutta, uvetta o cioccolato opzionali come additivi.

Come fare lo yogurt con la yogurtiera

Prima di tutto bisogna preparare i vasetti di yogurt. Per fare questo, versa un po' d'acqua in ogni barattolo e mettili nel microonde.
Accendi il forno in modalità di riscaldamento normale e attendi che l'acqua bolle.
Togliete quindi gli stampini da yogurt dal forno, versate l'acqua e lasciateli asciugare.
Versare 1 litro di latte in un mestolo e dare fuoco.
Riscaldare il latte ad una temperatura di circa 38 gradi. Assicurati che la temperatura non superi mai i 43 gradi, altrimenti tutti i batteri benefici moriranno.
Ora apri la bottiglia con lo starter e versaci dentro il latte caldo.
Ora chiudi la bottiglia e agita bene in modo che tutto sia ben miscelato.
Versare poi il contenuto della bottiglia in un mestolo con il latte tiepido.
Successivamente, dovresti mescolare tutto accuratamente.
Adesso è il momento di distribuire il contenuto del mestolo tra i vasetti di yogurt.
Poi chiudiamo i vasetti con i coperchi e li mettiamo nella vaschetta della yogurtiera.
Al termine, chiudi il coperchio della yogurtiera e imposta il tempo di cottura sul timer.
Abbiamo cotto lo yogurt per 8 ore e il risultato è stato un prodotto il più simile possibile a quello acquistato in negozio, magari con una leggera acidità. Se si desidera un gusto più delicato, è necessario conservare un po' meno la pasta madre nella yogurtiera. Tieni presente che il tempo di cottura approssimativo va dalle 6 alle 8 ore, ma né più né meno.
Dopo aver preparato lo yogurt, se lo si desidera, è possibile aggiungere marmellata, frutta o cioccolato.

Questa è l'intera procedura di preparazione, quindi preparare un prodotto gustoso e sano è quasi elementare. Inoltre, ora, grazie agli yogurt fatti in casa, sarai tranquillo riguardo all'immunità dei tuoi figli e dei tuoi cari - e tutto questo senza farmaci costosi, vitamine e additivi del cibo in soli 15 minuti al giorno. Non è un risultato sorprendente? KhozOboz è sempre felice di esserti utile ed è felice di prendersi cura della tua salute e del tuo benessere. Prova a preparare tu stesso lo yogurt e condividi la tua esperienza nei commenti a questo articolo: siamo sempre felici di farlo. Lascia che tutto risulti facile e semplice e faremo in modo che tutto sia delizioso. Sempre il tuo amico e assistente HozOboz.

Yogurt - acido prodotto lattiero-caseario, amato da grandi e bambini per il suo gusto gradevole e i suoi benefici. Lo yogurt naturale contiene solo latte e fermenti lattici. Rendono questo prodotto così benefico per il corpo.

Il suo uso regolare migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, stimola il metabolismo e aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Questo è il latticino più facilmente digeribile. Anche le persone intolleranti al lattosio possono mangiare lo yogurt, poiché i batteri lattici benefici lo fermentano nel latte.

Benefici dello yogurt fatto in casa

Al giorno d'oggi lo yogurt può essere trovato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, prima dell'acquisto è necessario leggere attentamente le informazioni sull'etichetta. Se la composizione contiene stabilizzanti, aromi o additivi aromatizzanti, il prodotto non può essere considerato naturale e sarà meno salutare.

Ma quando prepari un prodotto a base di latte fermentato in casa, hai sempre fiducia nella qualità e nella correttezza della sua composizione. Questo vale anche per i vari additivi; a casa saranno solo sani e naturali: frutta, noci, muesli.

Inoltre, puoi regolare autonomamente il contenuto di grassi del prodotto scegliendo più o meno contenuto di grassi del latte originale. Questo è importante per coloro che tengono sotto controllo il proprio apporto calorico.

Pertanto, vale sicuramente la pena preparare il proprio yogurt in casa. Inoltre, farlo non è affatto difficile se disponi di un'attrezzatura speciale sotto forma di yogurtiera e anche senza di essa.

Il principio di qualsiasi metodo per preparare lo yogurt è semplice. Il latte viene riscaldato a 40-45 0 C, combinato con batteri lattici vivi e mantenuto a temperatura costante per 8-12 ore. Dopo di che il prodotto finito viene raffreddato, questo ne migliora la consistenza e garantisce l'incolumità dei batteri.

Regole generali di cucina:

Il latte industriale UHT è il più sicuro e pronto all'uso. Altri tipi di latte, compreso il latte fresco di campagna, devono essere prima bolliti. Questo avviene perché la temperatura di cottura di circa 40°C è favorevole allo sviluppo non solo di batteri benefici, ma anche di microrganismi patogeni;
In questo caso è meglio non assumere latte industriale sterilizzato. Il gusto sarà altrettanto gradevole, ma il prodotto non avrà i benefici attesi;
Lo yogurt secco è venduto nelle farmacie e nei negozi mangiare sano. Viene fornito con le istruzioni in base alle quali deve essere preparato il prodotto a base di latte fermentato;
Come antipasto è adatto anche lo yogurt biologico del supermercato. Devi solo leggere l'etichetta e assicurarti che sia naturale. Va bene se contiene solo latte e fermenti lattici fermentati. Un bicchiere è sufficiente per un litro di latte;
È molto importante mescolare accuratamente lo starter e il latte. È meglio diluirlo prima piccola quantità e solo allora unirlo al volume principale di latte;
Gli utensili da cucina devono essere accuratamente lavati, sterilizzati o cosparsi di acqua bollente;
Cerca di “disturbare” il meno possibile lo yogurt durante la preparazione: non mescolare, agitare o agitare;
Lo yogurt preparato può essere utilizzato anche come antipasto. Tuttavia, non è consigliabile rifermentarlo più di 5 volte, perché la composizione cambierà ogni volta.

Cucinare senza yogurtiera

Fare lo yogurt naturale è possibile in casa anche senza l'utilizzo di attrezzature particolari. La cosa principale è seguire tutte le raccomandazioni e mantenere le condizioni di temperatura.

L'opzione più semplice è unire il latte riscaldato a 45 0 C e la pasta madre in una casseruola pulita. Copri la padella con un coperchio, avvolgila una coperta calda e posizionarlo accanto alla batteria per 8 ore. Quindi la coperta viene rimossa, la padella viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e il prodotto finito viene riposto in frigorifero.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in un pentolino, potete versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati. Coprite i vasetti con pellicola e poneteli in uno stampo con acqua tiepida. Stringere anche la forma pellicola trasparente e infornare, spento, ma preriscaldato a 50 0 C. Lasciare riposare per almeno 6 ore.

Il tempo di cottura ottimale viene spesso determinato sperimentalmente: più a lungo la miscela viene mantenuta calda, più acido sarà il sapore. Sta a te decidere quale gusto ti piace di più. Ma il tempo medio di cottura è di 8 ore. È conveniente lasciare lo starter durante la notte in modo da ottenere al mattino un prodotto già pronto.

Yogurt in una pentola a cottura lenta: facile e semplice

Se hai una macchina per lo yogurt a casa, scopri il processo di preparazione prodotto utile semplificato il più possibile. Il dispositivo crea le condizioni di temperatura necessarie, riscalda i vasetti di lievito naturale per il tempo richiesto e poi si spegne automaticamente.

Basta diluire il latte e il lievito madre nella giusta proporzione, mescolare bene e versare nei vasetti forniti con la yogurtiera.

Un multicooker è un altro assistente nella preparazione dello yogurt a casa. Molti modelli hanno anche una modalità speciale e tazze incluse. In questo caso basterà versare il composto di latte e lievito madre nei contenitori, metterli nella ciotola del multicooker e selezionare il programma desiderato. Dopo 8 ore lo yogurt sarà pronto.

Se il multicooker non è dotato di questa modalità di cottura, è comunque possibile prepararvi lo yogurt fatto in casa. In questo caso, il composto viene versato nei barattoli.

È molto comodo prendere le lattine cibo per bambini. Sono coperti con pellicola trasparente e posti in una ciotola multicooker, dove vengono versati acqua calda circa 40°C. L'acqua dovrà raggiungere le “spalle” dei vasetti.

Yogurt greco: ricetta deliziosa

Lo yogurt greco è simile nella composizione allo yogurt normale, ma ha una consistenza più densa e lo ricorda di più formaggio morbido. Viene consumato come prodotto indipendente e viene utilizzato anche per preparare vari piatti.

Il procedimento per preparare lo yogurt greco è lo stesso dello yogurt normale. Il latte viene unito al lievito madre, versato in un contenitore idoneo condizioni di temperatura per le 8.

Di conseguenza, dalla stessa quantità di latte ottieni circa la metà della quantità di yogurt greco normale.

Il prodotto è estremamente salutare, contiene molto calcio e proteine e poco zucchero nel latte, che fuoriesce insieme al siero di latte.

Se hai intenzione di lasciare lo yogurt greco per la fermentazione, devi farlo prima di spremere il liquido in eccesso.

Frozen yogurt: come farlo in casa

Lo yogurt gelato è delizioso e dessert a basso contenuto calorico, ricco di calcio, che contiene anche batteri lattici benefici. In termini di utilità, è significativamente superiore al gelato.

La base di un dessert gelato yogurt naturale, cucinato a casa da chiunque in modo conveniente. Per rendere gustoso il prodotto, vengono aggiunti frutti, bacche e addolciti con zucchero o miele. Frutta e bacche sono meglio aggiungere alla miscela di yogurt sotto forma di purea o tritate finemente.

La consistenza ideale del dessert senza alcuna inclusione di ghiaccio si ottiene con la preparazione in gelatiera. Ma se non ce n'è, è possibile cucinare congelatore. Basta impostare un timer e ogni 20-30 minuti togliere dal congelatore il composto di yogurt e frutta e sbattere finché non si addensa completamente. Il dolcetto congelato risulterà morbido e malleabile, con una consistenza simile al gelato.

Potete farlo più facilmente e congelare il composto versandolo negli stampini. Il gusto e i benefici del prodotto rimarranno, ma non sarà più una massa morbida e plastica.

Ricetta per bevanda a base di latte fermentato in un thermos

Da un lato, un thermos è un dispositivo ideale per preparare un delizioso yogurt a casa in assenza di una yogurtiera. Poiché è in grado di mantenere a lungo la temperatura desiderata. D'altra parte, l'uso di un thermos rende più difficile ottenere condizioni di cottura sterili.

È abbastanza difficile risciacquare accuratamente, soprattutto il coperchio. Pertanto, quando si prepara lo yogurt, è meglio scegliere un thermos a collo largo. Si consiglia non solo di versarvi sopra acqua bollente, ma anche di pulirla con alcool.

Il resto del processo di cottura è semplice. Avrai bisogno di un litro di latte e lievito secco nella proporzione richiesta o di un bicchiere di yogurt industriale naturale. Per rendere più gustoso il prodotto finito, è meglio assumere latte con un contenuto di grassi non inferiore al 3%. Qualsiasi latte diverso dal latte ultra pastorizzato deve essere bollito e raffreddato.

In una ciotola pulita, mescolare il latte e il lievito riscaldato a 40 0 C. Versare il composto in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare riposare per almeno 8 ore. Durante questo periodo, cerca di non riorganizzare o scuotere il thermos. Versare lo yogurt finito in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero.

Sperimentare con gusto

Nonostante tutti i vantaggi dello yogurt naturale, i bambini e molti adulti preferiscono anche i prodotti dolci a base di latte fermentato con vari additivi sotto forma di frutta secca, gocce di cioccolato e marmellata. Naturalmente anche a casa sono disponibili tutta una varietà di gusti di yogurt.

L'unica cosa è che non dovresti aggiungere riempitivi alla miscela fino al completamento del processo di maturazione. Altrimenti, i batteri benefici, invece di fermentare il lattosio, passeranno ad altri dolci, frutta o zucchero. E lo yogurt semplicemente non funzionerà.

Pertanto, è meglio aggiungere ogni sorta di golosità allo yogurt naturale immediatamente prima di servire o dopo che è già stato preparato, prima del raffreddamento.

Se il gusto naturale del latte fermentato non è abbastanza dolce e si desidera aggiungere zucchero, è meglio utilizzare lo zucchero a velo. Oppure prepara lo sciroppo di zucchero: diluisci la quantità richiesta zucchero granulare in acqua, quindi versare nello yogurt preparato e mescolare.

A volte è necessario preparare uno yogurt denso e denso. È possibile ottenere lo spessore nei seguenti modi:

Prima della fermentazione, aggiungere un paio di cucchiai di latte in polvere al composto di latte;
Quando lo yogurt è pronto, aggiungete l'amido di mais in ragione di 1 cucchiaino per bicchiere da portata;
Prima del raffreddamento, aggiungere l'agar-agar al prodotto finito.

Lo yogurt naturale deve essere conservato solo in frigorifero e non più di una settimana. Dopo 7 giorni l'utilità del prodotto è notevolmente ridotta.

Oltre a mangiare lo yogurt nella sua forma naturale e con additivi dolci, questo prodotto a base di latte fermentato si sposa bene con erbe come coriandolo, aneto, prezzemolo e spezie varie. E se lo sali, aggiungi pepe e aglio tritato finemente, otterrai un condimento per l'insalata gustoso e leggero.

Anche la carne per il barbecue viene marinata nello yogurt; può neutralizzare il contenuto di grasso in eccesso, ad esempio il maiale. Al contrario, la carne magra diventerà più succosa se marinata nello yogurt.

Va ricordato che il prodotto a base di latte fermentato caglia quando alte temperature. Si aggiunge quindi alle pietanze calde, mescolando gradualmente a fine cottura, mentre lo yogurt stesso non deve essere freddo, ma a temperatura ambiente.

Pertanto, lo yogurt fatto in casa non è solo sano e gustoso, ma anche in grado di trovare ampia applicazione nella cucina di casa.

Tori: | 4 dicembre 2018 | 12:21

Dopo qualche giorno in frigorifero, ho scoperto che lo yogurt era diventato denso, ma la massa non era uniforme. L'ho provato: aveva un sapore amaro. La prossima volta comprerò lo starter liquido in bottiglia o lo yogurt biologico senza additivi al supermercato.
Risposta: Tori, se esiste una possibilità del genere, allora è questa L'opzione migliore. Potrebbe essere il latte? Al giorno d’oggi tutto può succedere, non si può indovinare.

Tori: | 27 novembre 2018 | 14:28

il latte non è diventato acido, non c'è sapore acido. Non riesco a sentire il sapore del latte, c'è una sorta di sapore artificiale di polvere, come se fosse latte in polvere, ecco perché ho pensato di preparare il porridge. Grazie per il link alle ricette, ma ci vuole più tempo ad armeggiare con loro che con il porridge.
Risposta: Tori, forse il latte che hai bevuto era di scarsa qualità? Adesso c'è il latte che non diventa acido nemmeno quando temperatura ambiente)))

Tori: | 25 novembre 2018 | 23:24

grazie per la risposta così rapida ma lo yogurt non ha funzionato. risultato: latte con scaglie che galleggiano in superficie; sapore di polvere. Lo yogurt antipasto Good Food è stato acquistato in farmacia. È un peccato versarlo, ma nessuno vuole bere questo qualcosa. Posso usarlo sul porridge di riso al latte?
Risposta: Tori, non vale il porridge. Il tuo latte non è affatto acido?
Qui puoi trovare le ricette da cui puoi prepararti latte acido

Tori: | 24 novembre 2018 | 23:14

Ho acquistato una pentola a pressione multicooker con la funzione Yogurt. Scrivi: per 2 litri di latte - un sacchetto da 2 grammi di lievito secco, ottieni yogurt denso.
Sulla busta c'è scritto: 1-3 litri di latte + una busta di lievito madre (1 grammo in totale). Conservare lo yogurt finito per non più di 3 giorni.
C'è così tanto nell'articolo che vorrei chiarire.
Voglio farlo con il latte fatto in casa. Dovrebbe essere prima bollito e poi raffreddato a 40 gradi? Mescolare separatamente l'antipasto e aggiungerlo al latte caldo nella ciotola MV? Devo aggiungere lo zucchero e posso aggiungerlo? frutta fresca(tagliato a pezzi)? Grazie.
Risposta: Tori, l'articolo parla di come preparare lo yogurt con lo yogurt già pronto acquistato in negozio, perché il lievito secco è difficile da trovare nelle farmacie.
Se trovi un antipasto del genere, per ottenere il miglior risultato, segui attentamente le istruzioni fornite con lo starter. Potrebbero esserci alcune sfumature. E gli antipasti possono essere diversi.
Sì, il latte fatto in casa deve essere bollito e raffreddato a 40 gradi. Seguite poi le istruzioni per la pasta madre. E sì, l'antipasto viene solitamente aggiunto al latte caldo con un cucchiaio pulito e mescolato bene, quindi messo in un luogo caldo.
Potete aggiungere un po' di zucchero come indicato nella ricetta. Ma la frutta può essere aggiunta allo yogurt già pronto. E se non dovesse risultare dolce, potete aggiungere dolcezza solo dopo aver preparato lo yogurt.

Kisenaru: | 2 dicembre 2016 | 20:00

Un giorno, io e il mio amico siamo entrati in una nuova pasticceria nella nostra città. Stavo per prendere una specie di torta quando il mio sguardo è caduto su una vetrina con dei bellissimi barattoli di vetro. Si è scoperto che qui vendono anche yogurt naturali. Non ho potuto più resistere e l'ho comprato. Il gusto mi ha semplicemente stupito. Così tenero e fondente, quasi per niente dolce e con una leggera acidità. O meglio, non era nemmeno acidità, ma semplicemente un gusto naturale.
Ma non andrai tutti i giorni in pasticceria a prendere lo yogurt. Inoltre, si trova lontano da casa mia. Poi ho deciso di fare lo yogurt da solo. Certamente no grande cuoco, ma perché non provarci. Ho ordinato un antipasto per lo yogurt (ho scelto il produttore russo Bakzdrav), ho comprato il latte e dopo 7 ore il mio yogurt era pronto. E ora so esattamente cos'è lo yogurt naturale. Quello che ho provato al bar era molto simile al mio. Ero così felice che ho chiamato immediatamente la mia amica e gliel'ho detto. Ha anche detto che oggi non saremmo andati in pasticceria, ma a casa mia per assaggiare il mio capolavoro.
Risposta: kisenaru, grazie per la magica storia :) Come Storia di Natale! :)

Maša: | 26 marzo 2014 | 18:43

probabilmente delizioso, grazie

Anna: | 5 ottobre 2013 | 19:21

e ho preparato lo yogurt in una macchina per il pane in modalità “impasto”. lì la temperatura rimane intorno ai 40 C, ovviamente ho appena tirato fuori l'agitatore =)) 2 modalità – sono circa 4 ore. Ci sono riuscito in questo periodo. delizioso e semplice =)) e ho anche dimenticato di aggiungere lo zucchero - è risultato un po' acido, ma la marmellata era deliziosa!)) grazie mille! molto gustoso e semplice!))))))

Giulia: | 19 giugno 2013 | 16:54

Grazie mille per la ricetta Tutto ha funzionato (in un thermos). Ma ho una domanda, come fare lo yogurt con 2 litri di latte? Più antipasti, più tempo?

Risposta: più lievito madre e zucchero, allo stesso tempo. Sono molto felice che abbia funzionato!

Nadia: | 31 maggio 2013 | 13:15

Io l'ho fatto in modo più semplice: ho fatto bollire il latte allo stesso modo e a quello caldo ho aggiunto un paio di cucchiai di yogurt vivo, ma non sapevo come tenerlo a 40 gradi, l'ho lasciato solo per la notte, ma lo yogurt è uscito comunque ed era molto gustoso.

Nastya: | 16 gennaio 2013 | 17:59

Il latte acido fatto in casa è fantastico! In generale, ora non compro nulla dal negozio)) Cucino in un thermos! l'ho riempito e l'ho chiuso! mantiene la temperatura bene e in modo uniforme... Per quanto riguarda la ricerca degli antipasti!.. ho trovato un'azienda che ha 7 tipi di antipasti e yogurt con bastoncino bulgaro, ricotta, kefir, latte cotto fermentato, panna acida.. . insomma adesso ordino solo da loro!!

Mamma pelosa: | 14 novembre 2012 | 5:34 d

L'articolo è ovviamente molto utile, ma è scritto in modo molto spaventoso! sembra che l'autore viva in un villaggio profondo dove è difficile acquistare yogurt che possa essere utilizzato come antipasto! e le condizioni per la scelta della pasta madre sono leggermente esagerate. Personalmente ho utilizzato lo yogurt alle prugne Activia (non solo riempitivo, ma anche un po' di cazzate di ogni tipo! Non mi vanto, dico solo un fatto. La domenica sera non è così facile trovare yogurt senza riempitivo) ). e la frase "A casa, lo yogurt è più difficile da preparare rispetto, ad esempio, alla ricotta o al formaggio". l'ha completamente ucciso! O_O con questo stai spaventando chi vuole provare a fare lo yogurt da solo! infatti tutto è molto semplice e veloce!
come già scritto sopra, è davvero meglio prendere il latte più grasso, e se aggiungete la panna sarà ancora più gustoso!
e lo zucchero non è adatto a una fermentazione rapida! Questo è, grosso modo, “cibo” per yogurt!
Bene, i metodi... ne ho provati due. Questo è un forno + acqua e una batteria. quindi la batteria è più semplice. e yogurt dalla consistenza più uniforme! Basta prendere dei vasetti più piccoli, altrimenti lo yogurt sul fondo sarà denso (io lo metto direttamente sul termosifone), e man mano che si allontana dal termosifone diventerà più liquido...

ma in generale è tutto semplice e molto molto gustoso!!! :-) prepara il tuo yogurt!!:-)

Anastasia: | 5 ottobre 2012 | 11:07

Non sono ancora passato allo yogurt; sembra che ci siano molti problemi. E non c'è nessun posto dove mettere l'attrezzatura extra in cucina.

Tatiana: | 23 agosto 2012 | 12:52

sì, e su Internet ora vendono antipasti di yogurt bulgaro - lactina e genesis, non l'ho mai provato io stesso, ho solo letto nelle recensioni che la lactina risulta essere più acida e la genesi è più neutra

NATALIA: | 3 luglio 2012 | 11:38

La farmacia vende il cosiddetto. Lo YOGURT CANADESE, in capsule, è bevuto per la disbatteriosi. Metto due capsule per litro di latte caldo. Le apro, sono gelatinose e dentro c'è la polvere, quindi la verso nel latte. Io uso il latte cotto e risulta molto gustoso. L'unica cosa è che questo vasetto di yogurt farmaceutico deve essere conservato in frigorifero, perché... ci sono batteri vivi. Il nostro barattolo da 60 capsule costa circa 4-5 dollari.

Natalia: | 1 luglio 2012 | 18:28

Lo yogurt può essere preparato perfettamente in una pentola a cottura lenta.

Anche se, ovviamente, non tutto ciò che è acido e ci piace nell'aspetto e nel gusto è yogurt. Ma penso che queste siano solo convenzioni

Dasha: | 12 giugno 2012 | 13:15

Vivo in Tailandia per sei mesi all'anno e lì è generalmente difficile procurarsi il latte: è costoso e c'è poca scelta. Mi sono abituato a fare lo yogurt in casa. Ma per qualche motivo tutto è diventato più facile per me.
Abbiamo comprato una bottiglia di latte da 2 litri (una bottiglia di plastica dura, più simile a una tanica), ci abbiamo messo dentro 2-3 cucchiai di yogurt (non era possibile leggere gli ingredienti dello yogurt. Il solito, in una piccola bottiglia di plastica tazza, 200 ml, e vaniglia e cocco e anche fragola). Veniva coperto con un coperchio e messo in cucina all'ombra. La temperatura dell'aria è di circa 30 gradi. Se lo metti la sera, all'ora di pranzo del giorno successivo (16 ore dopo), lo yogurt sarà pronto. La consistenza è fluida. Il sapore è agrodolce (dovuto evidentemente alla presenza di zucchero nello yogurt antipasto).
Ho schiacciato la frutta nello yogurt: ananas, banane, mango, mele, pere... L'ho lasciato in frigorifero per altre 2 ore e il risultato è stato incredibilmente delizioso!

Marina: | 11 giugno 2012 | 12:51

Di solito lo faccio fermentare con lo yogurt Activia, semplice, senza additivi. Risulta essere 1 bicchiere per litro di latte.
Come lo mangi solitamente? Mi interessa l'ora del giorno. E come funziona lo yogurt rispetto al kefir? Uno fresco si indebolisce e un giorno o più non si rafforza?

Risposta: Mangiamo yogurt, come altri latticini, in tempo diverso giorni e molto. Ogni giorno a colazione, merenda e cena è obbligatorio avere latte, ricotta, formaggio, yogurt, kefir. Quindi non posso monitorare esattamente come il corpo reagisce allo yogurt.

Elena: | 31 maggio 2012 | 7:46

Che ne dici di “Nerine”, andrà bene? Qui scrivono: prodotto a base di latte fermentato, contenuto di grassi 2%, composizione: latte, starter di acido lattico, incl. colture di acidophilus e bifidobatteri. Ho sentito che ne fanno lo yogurt, ma non l'ho ancora provato di persona.

Risposta: Non ho provato “Nerine”. Secondo le leggi russe (normative tecniche), solo un prodotto a base di latte fermentato con un alto contenuto di solidi del latte senza grassi, prodotto utilizzando una miscela di microrganismi iniziali - streptococchi dell'acido lattico termofilo e bacillo dell'acido lattico bulgaro, può essere chiamato yogurt. Ora, se sono nella composizione, allora è yogurt. E tutto il resto può essere simile, ma non uguale.

Giulia: | 30 maggio 2012 | 18:21

Ottime istruzioni, sto proprio pensando di acquistare una yogurtiera!
Domande:
1. Quale yogurt commerciale hai utilizzato come antipasto? (i moderatori non la considerino pubblicità :))
2. Lo zucchero è necessario per la pasta madre o serve solo a piacere?
3. È necessario far bollire il latte o può essere riscaldato nel microonde (in teoria tutti i batteri dovrebbero morire lì)
Grazie

Risposta: Produttore – Prodotto Savushkin. Si chiamava “Yogurt con bifidobatteri senza zucchero”, 2% di grassi. Lo zucchero è facoltativo, ma con esso il processo è in corso un po' più veloce. Il latte può essere riscaldato nel microonde, anche questa è un'opzione.

Tanit: | 30 maggio 2012 | 16:33

Dasha, perché aggiungi lo zucchero? Quindi, nelle città, viene solitamente venduto il latte pastorizzato, che non richiede latte aggiuntivo. Bollente.
E varrebbe anche la pena ricordare che puoi rifermentare lo yogurt solo con i resti di quello precedente. quantità limitata una volta. IN fonti diverse da 3 a 10 volte - poi la gente del posto “sopravvive” alla cultura. E aggiungo anche che aumentare il contenuto di grassi del latte (aggiungendo polvere o panna di alta qualità) aiuta a ottenere un prodotto più denso.

Risposta: Aggiungo lo zucchero per velocizzare la fermentazione. Quando ho preparato lo yogurt per la prima volta secondo le istruzioni, era nella ricetta. Questo è quello che continuo a fare. Ma è possibile senza di essa.

A proposito di ebollizione. Compro il latte intero del villaggio, quindi lo faccio bollire sicuramente. È anche meglio far bollire il cibo pastorizzato: non è sterile.
Grazie per l'aggiunta sul numero di volte.

Puoi preparare uno yogurt delizioso e sano a casa con o senza yogurtiera. Nonostante l'abbondanza di prodotti a base di latte fermentato nei supermercati, la maggior parte delle persone li preferisce prodotti naturali, cucinato in casa. Possono essere dati ai bambini, aggiungendo varie bacche e frutti e utilizzati per condire l'insalata. Lo yogurt naturale contiene un'enorme quantità di microelementi e batteri benefici, essenziali per il normale funzionamento. apparato digerente. Questo prodotto dietetico è un'opzione ideale per la colazione per tutta la famiglia.

Principi per preparare lo yogurt fatto in casa

Non è necessario essere un grande cuoco per preparare lo yogurt in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è un piccolo set di prodotti, un po' di tempo libero e un ottimo condimento per l'insalata, un delizioso dessert o uno spuntino leggero sarà pronto. Lo yogurt fatto in casa non contiene conservanti, coloranti o sostanze dannose per l'organismo. Si può conservare in frigorifero per almeno una settimana, così potrete prepararla subito per un utilizzo futuro per lungo tempo.

Principi di base della preparazione del prodotto:

Ingredienti. Il componente principale per fare lo yogurt è il latte naturale: di mucca o di capra. Il secondo più importante è il lievito naturale, che può essere già pronto o fatto in casa.
Corretto riscaldamento del latte. Affinché il prodotto risulti, il latte deve essere riscaldato a una temperatura non superiore a 42 gradi. Se non sei sicuro della qualità del prodotto, puoi bollirlo (ridurre i benefici) e raffreddarlo alla temperatura desiderata.
Aggiunta di antipasto. Lo starter viene aggiunto al latte secondo le istruzioni o nelle proporzioni richieste. Ad esempio, se come antipasto viene utilizzato lo yogurt acquistato in negozio, viene aggiunto al prodotto vaccino in un rapporto di 1/10.
Creare condizioni favorevoli per i microrganismi benefici. Affinché i batteri possano iniziare ad agire attivamente, devono creare condizioni favorevoli, ovvero mantenere il calore il più a lungo possibile. Per fare questo, avvolgere il contenitore con latte tiepido e lo starter introdotto per diverse ore (dalle 4 alle 9).

Dovreste aggiungere altri ingredienti allo yogurt dopo averlo preparato, altrimenti potrebbe non venire bene. Da prodotto finito Puoi prendere un paio di cucchiai della massa risultante, metterla in un contenitore e congelarla, usandola come antipasto la prossima volta.

I prodotti a base di latte fermentato, per diritto di popolarità, possono essere definiti i preferiti delle persone. Sono gustosi e molto salutari. Pertanto, i produttori elettrodomestici da cucina non poteva essere ignorato dai consumatori – sostenitori della sana cucina lattiero-casearia. Oggi possiamo scegliere tra una vasta gamma elettrodomestici e dispositivi per la preparazione di prodotti lattiero-caseari che rimarranno naturali e sicuri per la salute.

In questo articolo vedremo come preparare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera e offriremo diverse ricette collaudate per la sua preparazione. Dopotutto, infatti, i latticini produzione industriale sono praticamente sterili e non contengono quanto dichiarato sostanze utili. Possiamo indovinarlo, vero?

Lo yogurt è uno dei latticini più amati! Anche i bambini conoscono le sue proprietà benefiche per la digestione! Ma è così meraviglioso questo prodotto sugli scaffali? negozi di alimentari? Concordo sul fatto che gli yogurt prodotti in fabbrica non possono contenere i bifidobatteri e i lattobacilli ampiamente pubblicizzati in quantità sufficienti.

Se così fosse, non smetterebbero di fermentare e si rovinerebbero molto rapidamente. Tuttavia, questo non è un motivo per arrabbiarsi: dopo tutto, puoi facilmente preparare deliziosi prodotti con il latte a casa! Preparare lo yogurt con una moderna yogurtiera è semplicissimo! La quantità di ingredienti di cui abbiamo bisogno per le ricette è minima e puoi giocarci come preferisci, realizzando innumerevoli varianti della ricetta!

Ricetta classica

ingredienti

— 120-150 g + -
— 1000-1300 ml + -
Lievito Madre - + -

Preparazione

Se il latte acquistato in negozio è pastorizzato o ultrapastorizzato, scaldalo a 37 gradi. Se si prendeva latte in bottiglia o di campagna, bisogna bollirlo e poi raffreddarlo alla stessa temperatura, previa scrematura della schiuma dalla superficie.

Diluiamo lo zucchero nel latte tiepido e, aggiungendo lo starter, mescoliamo bene o sbattiamo con un mixer o un frullatore.

Versare il composto finito nei contenitori e metterli nella yogurtiera per 5 ore.

*Consigli del cuoco
È molto importante che la temperatura del latte prima di aggiungere l'antipasto non superi i 40 gradi. Più temperatura confortevole l'ambiente per la massima riproduzione dei lattobacilli è di 37 gradi. A temperature superiori a 40, i microrganismi muoiono e il nostro prodotto preferito potrebbe semplicemente non funzionare: non ci sarà nessuno a fermentare il latte.
Per essere sicuri che il latte sia alla giusta temperatura, è necessario mescolarlo accuratamente, mescolando gli strati superiori più freddi con quelli inferiori più caldi e, il modo più semplice, testarlo con un dito. Se la temperatura del latte praticamente non si avverte, è vicina alla temperatura corporea - 37 gradi. Se il latte è un po’ tiepido è meglio armarsi di pazienza e lasciarlo riposare ancora un po’. Questo è proprio il caso in cui non abbiamo bisogno di fretta.

A proposito di lieviti naturali

Può esserci una grande varietà di opzioni di lievito naturale.

È possibile utilizzare lo yogurt “vivo”, ma in questo caso è meglio acquistare quello più costoso, senza additivi e con la durata di conservazione più breve possibile, altrimenti trasferiremo tutti i conservanti e i coloranti dal negozio allo yogurt fatto in casa .

Vengono venduti anche fermenti lattici specializzati per la preparazione casalinga di prodotti a base di latte fermentato. Le più famose e richieste dalle casalinghe sono “Evitalia” e “Lactina”. Di norma, gli yogurt preparati con queste colture iniziali sono sempre facili da preparare, vengono bene, sono gustosi e non hanno odori o sapori estranei, il che è una proprietà molto piacevole!

La terza opzione per fermentare il latte è preparare tu stesso l'antipasto.

Come fare la pasta madre

ingredienti

—130 ml + -
"Bifidumbatterina"— 1 bottiglia + -
“Narine” – 3 bustine + -

Preparazione

Riscaldare il latte a 37-39 gradi.

Aggiungere "Narine" e "Bifidumbacterin" al latte riscaldato e fornire alla miscela risultante una temperatura di circa 37 gradi per un giorno (è importante che non più di 40!). Per fare questo, puoi mettere il futuro antipasto direttamente nella yogurtiera o in una qualsiasi adatta posto caldo, avendolo precedentemente avvolto in un asciugamano.

"Narine" e "Bifidumbacterin" lo sono prodotti farmaceutici, di cui in nessun caso dovresti aver paura! Questo è solo un concentrato dei microrganismi di cui abbiamo bisogno. Lo starter finito viene mantenuto al fresco per circa 5-7 giorni senza diventare inutilizzabile. Per ogni 1000 ml di latte occorrono 2 cucchiai di lievito madre preparato.

Yogurt fatto in casa per bambini

I prodotti a base di latte fermentato sono utili non solo per gli adulti. Sono necessari ed estremamente importanti per la salute dei bambini a partire dal decimo mese di vita. I produttori più famosi che ci forniscono latticini per bambini non possono ancora fare a meno di aggiungere ai loro prodotti addensanti e sostanze che ne aumentano la durata di conservazione. E questo non è assolutamente necessario per il corpo di un bambino piccolo.

Pertanto, è meglio nutrire il tuo bambino con prodotti a base di latte fermentato naturali, auto-preparati e "vivi". La ricetta per fare lo yogurt in una yogurtiera per bambini piccoli non è fondamentalmente diversa dalla ricetta di base, ma ci sono alcune sfumature che vale la pena considerare.

Yogurt per bambini di età inferiore a un anno

ingredienti

—250 ml + -
Lievito naturale - 1 cucchiaino. l. + -
Salsa di mele – 100 g + -

Preparazione

Come nelle ricette precedenti, scaldiamo il latte a temperatura corporea e vi aggiungiamo il lievito madre. Mescolare accuratamente il latte e la salsa di mele.

Mettetela nei contenitori e mettete il composto nella yogurtiera per 5 ore.

Le differenze importanti tra lo yogurt per bambini e lo yogurt per adulti sono che, in primo luogo, non è necessario aggiungere un prodotto acquistato in negozio come antipasto e, in secondo luogo, non è necessario addolcirlo con zucchero o miele. Lo zucchero è dannoso per il corpo di un bambino e il miele è un forte allergene ed è meglio non somministrarlo ai bambini di età inferiore a un anno.

La salsa di mele può essere sostituita con mele tritate, pere, banane, frutta secca morbida, a seconda delle preferenze del bambino.

È importante ricordare che questo tipo di yogurt si conserva per non più di 2-3 giorni, ma è meglio consumarlo entro le 24 ore successive. E se contiene frutta fresca o bacche, dovrebbe essere consumato immediatamente o conservato per non più di 10-12 ore. Pertanto si consiglia di preparare volumi adeguati.

Varietà di produzione domestica

Ricetta yogurt fatto in casa nella yogurtiera puoi modificarlo ogni volta con piccole sfumature e additivi aromatizzanti, ma la differenza tra le variazioni sarà sorprendente!

Ad esempio, gli amanti di una bevanda aromatica così nobile come il caffè possono aggiungere 4 cucchiai di caffè liofilizzato per litro di latte. Per i più golosi, per la stessa porzione di prodotto - 100 grammi (1 barretta) di qualsiasi cioccolato, che deve essere prima sciolto a bagnomaria e poi mescolato con il latte. Sono perfetti sia il cioccolato amaro che quello al latte, così come il cioccolato bianco.

Coloro che non amano i dolci possono semplicemente rimuovere lo zucchero dalla ricetta dello yogurt fatto in casa in una yogurtiera - e otterrai un prodotto meraviglioso senza dolcificanti. Per piccantezza, puoi aggiungere un po 'di aneto fresco tritato finemente.

In Tibet, molte centinaia di anni fa, fu scoperta una straordinaria simbiosi di batteri benefici e funghi microscopici. Hanno fermentato il latte, donandolo magnifico qualità del gusto, oltre che incredibile caratteristiche benefiche per il corpo.

La gente cominciò a notare che dopo l'uso sistematico di questo antipasto, molti disturbi si attenuavano: si trattava di malattie dello stomaco, problemi con l'area genitale e persino il cancro! Fino ad oggi, il fungo del latte tibetano gode di una popolarità inimmaginabile in tutto il mondo!

È fantastico che l’umanità abbia gradualmente capito che il progresso scientifico e tecnologico può portare con sé non solo benefici per noi, ma può anche distruggere non solo ambiente, ma anche il nostro ambiente interno!

Le proprietà biologiche dei batteri favorevoli alla microflora intestinale ne garantiscono il normale funzionamento, quindi una ricetta per preparare lo yogurt fatto in casa in una yogurtiera aiuterà a risolvere questo problema nel modo più naturale.