Come cucinare il dolma dalle foglie di vite. Come preparare il dolma dalle foglie di vite

Uno dei piatti più apprezzati che molti provano per la prima volta nel sud o in un ristorante caucasico è il dolma. È un piatto caldo a base di riso e carne macinata, cotto in foglie di vite o verdure. Nazioni diverse discutono sulla provenienza di Dolma e su chi sia il suo fondatore. Ci sono informazioni che sono apparse in quei giorni impero ottomano. Ora può essere trovato nella cucina tradizionale turca, greca, armena, azera, uzbeka, georgiana e in molte altre cucine. Le caratteristiche della cottura possono variare a seconda delle persone a cui appartiene il piatto: alcuni aggiungono molte spezie, altri non le usano affatto, da qualche parte prendono solo agnello tritato e da qualche parte le variazioni sono accettabili. Ma qualunque sia il paese di preparazione del piatto, la sua essenza è sempre la stessa: la carne macinata mescolata con riso viene avvolta principalmente in foglie di vite e fatta bollire a fuoco basso usando il vapore, è così che si ottiene il vero dolma dalle foglie di vite.

Preparare il dolma è abbastanza semplice, quindi non sarà difficile accontentare i tuoi cari. Ma non dimenticate di seguire alcune regole per rendere il piatto davvero delizioso. Questo articolo parlerà di come preparare correttamente il dolma nelle foglie di vite.

Dai la preferenza alle foglie giovani uve bianche. Sono loro che L'opzione migliore per preparare il delizioso dolma. Assicuratevi che siano integri: altrimenti potrebbe cadere tutto il ripieno. Per lo stesso motivo è meglio scegliere una foglia di media dimensione.
Tradizionalmente, quando si prepara la carne macinata per il dolma, viene utilizzata la carne di agnello con l'aggiunta di grasso di coda. Non è vietato prendere carne di manzo. Ma se per qualche motivo vuoi cucinare un piatto con qualsiasi altro tipo di carne, questo è consentito.
Il riso viene spesso aggiunto alla carne macinata. Di solito viene preso crudo. Ciò è dovuto al fatto che la preparazione del piatto richiede molto tempo e, se il riso viene bollito in anticipo, diventerà troppo morbido. Inoltre, il riso crudo mescolato alla carne macinata assorbe l'aroma della carne e risulta insolitamente gustoso. Puoi sostituire il riso con lenticchie o pakhla: devono essere leggermente bolliti prima di aggiungerli.
La maggior parte delle ricette consiglia di aggiungere verdure e questo viene fatto grandi quantità. Come si suol dire, non puoi rovinare un pasto con le verdure. Puoi usare qualsiasi erba, ma è meglio dare la preferenza al coriandolo e all'aneto.
Quando si prepara il dolma, si consiglia di rivestire il fondo della padella con foglie di vite per evitare che si bruci. Al posto delle foglie potete utilizzare qualsiasi altra verdura a vostra scelta. Ad esempio, puoi tagliare cipolle o carote ad anelli.
Dolma, a differenza dei soliti involtini di cavolo, non viene stufato in acqua. Si versa un po' di liquido: non deve raggiungere lo strato superiore delle buste d'uva di almeno 2 centimetri.

Dovremmo parlare anche delle foglie di vite e di come prepararle correttamente. Se usate le foglie fresche, prendete prima le talee. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente per alcuni minuti, quindi immergerli in acqua ghiacciata per alcuni secondi. Successivamente, metti le foglie in uno scolapasta per far scolare l'acqua.

Puoi anche congelare le foglie fresche per l'inverno. Per fare questo, impilateli, arrotolateli in un tubo e avvolgeteli pellicola trasparente. Congelare le foglie in porzioni, poiché non è possibile ricongelarle. Se necessario, puoi utilizzare foglie di vite in salamoia o salate, vendute in quasi tutti i supermercati moderni. Questa opzione è più adatta quando si preparano i piatti in inverno.

Non per niente per preparare il dolma vengono utilizzate le foglie di vite. Prima di tutto, sono piuttosto sottili, ma allo stesso tempo molto resistenti: se prendi un foglio intero, non devi preoccuparti che possa sfondare. La carne macinata è molto facile da confezionare e la leggera acidità che la foglia aggiunge al ripieno rende il gusto del piatto particolarmente interessante. Si consiglia di servire il dolma con una salsa a base di latticini fermentati con l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche.

Molte persone che hanno provato per la prima volta il dolma con le foglie di vite vogliono provare a cucinarlo a casa. Ma non tutti osano, pensano che sia qualcosa di incredibilmente difficile. In realtà è semplice: leggi la ricetta e verifica tu stesso. Avvolgere la carne macinata non è più difficile (e alcuni sostengono addirittura che sia molto più semplice) rispetto alla preparazione degli involtini di cavolo.

Tieni presente che quando prepari il dolma, il riso viene preso crudo: questo è molto importante. Perché se prendi l'agnello tritato almeno a metà cottura, durante la cottura si trasformerà semplicemente in porridge. Sì, dentro ricetta classica Nel dolma, l'agnello tritato viene preso e mescolato con il grasso della coda. E, soprattutto, non violare la tecnologia di cottura - un po 'd'acqua, coprire con un piatto e poi con un coperchio - altrimenti non sarà più un dolma.

Come potete vedere, a questa ricetta non vengono aggiunte praticamente spezie per preservare il gusto naturale della carne con la leggera acidità delle foglie di vite. In linea di principio puoi aggiungere qualsiasi cosa a tua discrezione, ma molti amanti di questo piatto sostengono che sale e pepe sono più che sufficienti. Secondo la ricetta, il dolma viene messo in padella su foglie di vite, ma potete sostituirlo con qualsiasi verdura: ad esempio adagiate gli involtini su anelli di cipolla o carota.

Avrai bisogno:

agnello tritato – 500-700 gr.;
Riso a chicco corto – 110 gr.;
grasso della coda – 100 g;
cipolle – 2 pezzi;
coriandolo – 1 mazzetto;
aneto – 0,5 mazzi;
menta fresca – 0,5 mazzi;
sale qb;
pepe a piacere;
foglie di vite.

Fasi di cottura.

1. Togliete la buccia dalla cipolla, lavatela, asciugatela con un tovagliolo e tritatela finemente.

2. Lavare le verdure acqua ghiacciata, asciugatela leggermente e tritatela allo stesso modo della cipolla.

3. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le foglie di vite, in una ciotola abbastanza profonda fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete sale e pepe e mescolate nuovamente il tutto accuratamente con le mani.

4. Sciacquare le foglie d'uva con acqua tiepida. Premere leggermente e lisciare. Rimuovere i ritagli se ne rimangono.

5. Ora puoi iniziare a farlo da solo tappa importante: rotoli rotolanti. Metti la foglia d'uva con il lato lucido sul tavolo. Strizzate nel pugno un po' di carne macinata, formando un cilindro. Appoggialo orizzontalmente sulla foglia nel punto in cui il gambo cresce dalla foglia e inizia a arrotolare dal centro verso i bordi. Per prima cosa, piega le parti laterali verso l'interno, quindi avvolgi il dolma in un rotolo.

6. Metti il dolma crudo arrotolato in una padella preparata rivestita con foglie di vite. Per evitare che i rotoli si svolgano, è necessario posizionarli con le cuciture rivolte verso il basso.

7. Versa l'acqua nella padella: non dovrebbe coprire il dolma. Piuttosto, al contrario, non raggiungere la riga superiore di due centimetri. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai olio d'oliva. Coprire bene con un piatto, poi con un coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Servire con yogurt fatto in casa.

Un'altra opzione abbastanza standard per riempire il dolma con foglie di vite è la carne macinata. Per renderlo succoso e non secco, è meglio mescolarlo con carne di maiale. Molti intenditori di questo piatto dicono spesso che non puoi cucinare la dolma con carne di maiale macinata, ma se ami questa carne, allora tutto è possibile: credimi, sarà molto gustoso.

Ci sono molte più spezie in questa ricetta rispetto alla precedente, ma tutte si combinano così bene con la carne, sottolineandone il gusto, che sicuramente non saranno superflue. E, naturalmente, molte verdure: aggiungono una piccantezza speciale al piatto, rendendo il gusto più pronunciato e luminoso. E per rendere la carne macinata ancora più succosa, non lesinare sulle cipolle.

Avrai bisogno:

carne (maiale e manzo) – 3 kg;
cipolle – 1 kg;
riso - 1 cucchiaio.;
acqua bollita – 250 ml;
paprika – 1 cucchiaino;
pepe rosso amaro macinato – 1 cucchiaino;
cumino macinato – 1 cucchiaino;
Pepe nero macinato;
sale qb;
noce moscata;1
coriandolo fresco;
dragoncello fresco;
menta fresca;
foglie di vite.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare la carne in acqua ghiacciata, asciugarla con tovaglioli o tovagliolo di carta e tagliato a pezzi. Passare il tutto al tritacarne per ottenere la carne macinata. Passare anche le cipolle precedentemente sbucciate attraverso un tritacarne.

2. Lavare e asciugare leggermente le verdure, tritarle finemente.

3. Risciacquare il riso allo stesso modo. Unisci carne macinata, cipolla, erbe aromatiche e riso in una ciotola profonda. Aggiungere tutte le spezie, il sale e l'acqua bollita, mescolare bene il tutto fino ad ottenere una sostanza omogenea.

4. Prendi la foglia d'uva preparata. Nelle tue mani, schiaccia un pezzetto di carne in un cilindro. Posizionare il cilindro orizzontalmente su una foglia di vite e arrotolarlo, ripiegandolo ai lati in modo che il ripieno non cada.

5. Per evitare che il dolma si bruci, copri il fondo della padella in cui cucinerai con foglie di vite e mettici dentro dei tubi attorcigliati. Versare acqua bollita in modo che la fila superiore di dolma rimanga sopra l'acqua. Coprite bene con un piatto e pressate con un barattolo d'acqua. Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.

Servire con panna acida o kefir e aglio.

Questo ricetta originale La dolma in foglie di vite è leggermente diversa da quella classica, ma ciò non rende il piatto meno gustoso. Tutte le spezie sono selezionate con gusto: ognuna enfatizza il gusto della carne, rendendola più luminosa e ricca. UN cipolla, fritto nel burro, conferisce al piatto un sapore particolare.

Altro punto forte di questa ricetta è la salsa. La base è un prodotto a base di latte fermentato armeno, che a suo modo qualità del gusto ricorda yogurt naturale, è aggiunto aglio piccante e un po' di verde. È meglio pestare prima quest'ultimo in un mortaio in modo che rilasci il succo, e poi aggiungerlo alla salsa insieme a questo succo.

Avrai bisogno di Dolma:

agnello tritato – 700 gr.;
cipolle – 350 gr.;
foglie di vite – 250 gr.;
riso – 100 gr.;
grasso della coda – 100 g;
burro – 50 gr.;
aglio – 4 spicchi;
aneto – 20 gr.;
prezzemolo – 20 gr.;
menta secca – 1 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino;
luppolo-suneli – 0,5 cucchiaini;
peperoncino rosso – 0,5 cucchiaino;
pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.

Per la salsa vi serviranno:

matsoni – 300 ml;
aglio – 4 spicchi;
coriandolo – 5 gr.;
prezzemolo – 5 gr.

Fasi di cottura.

1. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il riso prelavato, cuocere letteralmente per 5 minuti, quindi scolare in uno scolapasta.

2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

3. Sciogliere 25 grammi in una padella burro, aggiungi la cipolla tritata e mescola tutto bene. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 5 minuti.

4. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa. Lavare le verdure, asciugarle con un asciugamano o un tovagliolo e tritarle finemente.

5. In una ciotola separata, unire la carne macinata, il riso raffreddato, il grasso della coda, la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare un po 'd'acqua bollita, ma acqua fresca e mescolare nuovamente il tutto.

6. Per evitare che il dolma si bruci, posiziona un piatto sul fondo della padella in cui cucinerai. Ora prendete le foglie di vite precedentemente preparate e lisciatele. Prendine uno e posiziona il lato opaco verso l'alto. Mettete al centro un po' di carne macinata e arrotolate la sfoglia formando un rotolo. Ripetere l'operazione con tutta la carne macinata.

7. Metti l'intero dolma in una padella, cucilo, metti sopra altri 25 grammi di burro - dividilo in più pezzi. Quindi coprire l'intera area con foglie di vite. Metti di nuovo un piatto sopra e riempi tutto con acqua: dovrebbe raggiungere lo strato superiore del dolma. Cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

8. Nel frattempo potete preparare la salsa. Sbucciare e premere l'aglio. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Mescolatelo e pestatelo in un mortaio. Aggiungi aglio ed erbe aromatiche al matsoni. Mescolata. Metti la salsa in frigorifero.

Ma cosa fare se non ti piace la carne rossa? C'è una soluzione: cucina il dolma con il pollo. Sì, forse non sarà dolma nel senso classico, ma il piatto risulterà comunque molto gustoso, perché l'ingrediente principale - le foglie di vite - sarà disponibile. In questo caso è necessario pre-bollire il riso per 5 minuti, perché pollo tritato cuoce abbastanza velocemente.

Per dare più ricchezza al piatto, viene preparato il dolma Brodo di pollo, Ma non è condizione richiesta. Lo stesso vale per l'aggiunta di maionese e burro. Ma tieni presente che tutto insieme rende il gusto del piatto finale più succoso, luminoso e ricco, quindi è meglio seguire completamente la ricetta. Per una versione più magra è possibile sostituire il brodo con semplice acqua.

Avrai bisogno:

filetto di pollo– 500 gr.;
riso – 100 gr.;
cipolle – 70 rubli;
burro – 50 gr.;
tritato Noci- 2 cucchiai. l.;
maionese – 2 cucchiai. l.;
brodo di pollo – 1 l.;
sale – 2/3 cucchiaini;
foglie di vite.

Fasi di cottura.

1. Fai bollire l'acqua sul fornello. Metti le foglie d'uva direttamente nell'acqua bollente per 30 secondi. Cambieranno colore e diventeranno più morbidi. Dopo mezzo minuto metteteli a scolare in uno scolapasta.

2. Cuocere il riso prelavato in acqua bollente per letteralmente 5 minuti.

3. Lavare il filetto di pollo in acqua ghiacciata e asciugarlo con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli. Tagliare a pezzetti e metterli in un frullatore. Usando un tritatutto, trasformalo in carne macinata. Aggiungete le noci, sale e pepe e accendete nuovamente il frullatore.

4. Quando il riso sarà cotto per 5 minuti, scolate l'acqua e aggiungete 20 grammi di burro. Mescolare finché non si scioglie.

5. In una ciotola separata, unisci la carne macinata e il riso, mescola tutto accuratamente.

6. Prendi una foglia d'uva, posizionala con il lato lucido sul tavolo e raddrizzala. Metti un po 'di carne macinata nel punto in cui è attaccato il taglio. Arrotolare nei tubi. Ripetere l'operazione con tutta la carne macinata.

7. Posiziona i dolma uno vicino all'altro nella padella dove lo cuocerai.

8. Metti la maionese in una tazza a parte, aggiungi un po 'di brodo e il restante burro ammorbidito. Mescolata. Quindi aggiungere la miscela risultante al brodo rimanente e mescolare nuovamente accuratamente.

9. Versare il brodo sul dolma. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa mezz'ora. Servire caldo.

Se sei un fan dei gadget da cucina, dovresti sapere che il delizioso dolma può essere preparato in una pentola a cottura lenta. Questa ricetta può essere considerata classica, fatta eccezione per l'aggiunta della carne di maiale macinata. Ma è necessario affinché il piatto non risulti troppo asciutto quando si utilizza solo carne di manzo. Inoltre, per la succosità, assicurati di aggiungere le cipolle.

Il basilico è suggerito come spezia. Il suo gusto brillante e l'aroma indescrivibile possono sostituire diverse varietà di spezie contemporaneamente: una leggera amarezza e, allo stesso tempo, freschezza rendono il piatto incredibilmente gustoso.

Avrai bisogno di Dolma:

carne macinata (maiale e manzo) – 600 gr.;
burro – 50 gr.;
foglie di vite – 40-50 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
riso – 0,5 cucchiai;
basilico essiccato – 1 cucchiaio. l.;
pepe nero macinato qb;
sale a piacere.

Per la salsa vi serviranno:

matsoni – 120-200 gr.;
aglio – 2-3 spicchi.

Fasi di cottura.

1. Sciacquare il riso in acqua ghiacciata e versare acqua bollente per un quarto d'ora.

2. Metti le foglie d'uva nell'acqua bollente e cuoci per circa 5 minuti. Puoi anche versarvi sopra dell'acqua bollente e tenerla premuto per circa 15 minuti. Mettere in uno scolapasta per consentire all'acqua di defluire.

3. Rimuovere la buccia dalla cipolla e tritarla.

4. In una ciotola profonda, unisci carne macinata, cipolla, burro, riso, basilico, pepe e sale. Mescolare con le mani fino a formare una massa omogenea.

5. Su una superficie piana, posiziona la foglia d'uva, con il lato opaco rivolto verso l'alto. Mettete al centro un po' di carne macinata e cominciate ad avvolgere: prima la parte inferiore, poi i lati ed infine la parte superiore. Ripetere l'operazione con tutta la carne macinata.

6. Metti le foglie di vite sul fondo della ciotola del multicooker. Posiziona i dolma con le cuciture rivolte verso il basso, uno vicino all'altro. Riempi d'acqua: non dovrebbe coprire il dolma, ma solo raggiungerlo. Coprire con un piatto e attivare il programma “spezzatino” per 1,5 ore.

Ricette per preparare involtini di cavolo e dolma

1 ora

155 kcal

5/5 (3)

"Che dolcetto delizioso posso offrire alla mia famiglia questo fine settimana?" - Ho pensato e ho deciso di cucinare Dolma. Condividerò con voi la ricetta preferita di mia nonna. È così semplice che ogni casalinga alle prime armi può facilmente aggiungere questo piatto delizioso e nutriente al suo menu. E affinché tu possa esserne sicuro, darò qui una ricetta passo passo per preparare il dolma in foglie di vite.

Elettrodomestici e forniture da cucina

una padella dal fondo spesso con una capacità di 4-5 litri;
padella con bordi alti con capacità fino a 3 litri;
tritacarne;
coltello affilato;
tagliere;
spatola per mescolare carne macinata;
salsiera;

schiumarola;
ciotola con una capacità di 2 litri;
ciotola con una capacità di 1 litro;
cucchiaio;
cucchiaino da tè;
bicchiere 200ml;
piatto piano;
una caraffa o una bottiglia con una capacità di 2 litri con acqua normale - come carico.

Elenco degli ingredienti

Nome del prodotto	Quantità
Foglie di vite	60 pezzi.
Acqua	1 litro
Per la carne macinata:
Manzo	0,7 kg
Riso	0,5 pila. (circa 80 g)
Lampadina media	1 PC.
Origano	1,5 cucchiaino.
Menta secca	1 cucchiaino.
Zira	1 cucchiaino.
Sale	gusto
Prezzemolo	5 filiali
Pepe nero	gusto
Olio vegetale per friggere le cipolle	0,5 pila.
Per il cuscino vegetale:
Carote di media grandezza	1 PC.
Sedano (o cipolla grande)	3 steli (o 1 pezzo)
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Burro	30 g
Per la salsa:
Yogurt non aromatizzato	200 ml
Aglio	2 chiodi di garofano
Prezzemolo	2 filiali
Pepe nero	gusto

La scelta degli ingredienti principali

La prima cosa che dovete preparare sono le foglie di vite. Per la nostra ricetta puoi utilizzare foglie di vite fresche, da cui puoi preparare il dolma. Ma oggi ti dirò una ricetta per preparare il dolma con foglie di vite in scatola. devi prepararlo in anticipo o acquistare foglie già pronte al mercato.

Cerca di scegliere quelli dall'odore gradevole che non siano troppo acidi, altrimenti dovranno essere messi a bagno ulteriormente. Prendi foglie piccole e medie.

La carne va presa dalla parte dove c'è più grasso: può essere il collo o il bordo del manzo, oppure un'altra parte a vostra scelta. Il riso viene solitamente portato in giro.

Lo sapevate? La Grande Muraglia cinese in alcuni punti ha mantenuto la sua integrità grazie ad una soluzione che includeva riso bollito.

È meglio usare yogurt a medio contenuto di grassi senza riempitivi - 2-2,5%.

Ora - sul processo stesso. Può essere suddiviso in 6 fasi. Quindi, cominciamo.

Dolma armeno a casa, ricetta con foto

Passaggio 1: preparare il riso

Fase 2. Carne macinata per dolma

Lavate bene la carne di manzo, tagliate le vene, separate la carne dalle ossa e passate la polpa attraverso un tritacarne in una ciotola capiente.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Versarne un po' nella padella olio vegetale e quando si scalda, mettici dentro la cipolla e friggi fino a doratura chiara.
Mettete la carne macinata nella padella e mescolate bene, come se scaldasse un po' la futura carne macinata. Lavare bene la ciotola acqua calda e pulire con un asciugamano.
Togliete la padella dal fuoco e trasferitene il contenuto in una ciotola capiente, aggiungete il riso preparato nella prima fase. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Lavare accuratamente il prezzemolo e tritarlo finemente.
Aggiungere il prezzemolo tritato nella ciotola con la carne macinata.
Macinare bene la menta, l'origano e il cumino in un mortaio.
Aggiungi le spezie macinate alla carne macinata.
Aggiungi sale e pepe al ripieno secondo i tuoi gusti.

Fase 3. Rotolare i rotoli dolma

Fase 4. Preparazione del letto vegetale

Fase 5. Cucinare il dolma

Questo magnifico piatto deve essere servito con una sorta di salsa. Per Dolma puoi preparare una salsa con panna acida, kefir o yogurt. Cucineremo con lo yogurt.

La dolma è un piatto saporito; esistono numerose ricette culinarie. Il prodotto è diventato famoso per il suo gusto indimenticabile. È noto che il dolma appartiene alla cucina caucasica. Molte persone non sono d'accordo con questa affermazione, c'è una spiegazione per questo. Per compiacere la tua famiglia, considera le ricette per preparare il dolma di seguito.

Dolma utilizzando la tecnologia classica

cipolle - 2 pezzi
carote - 1 pz.
pomodori maturi - 4 pezzi
filetto di manzo - 700 gr.
riso tondo - 100 gr.
noce moscata - 3 gr.
foglie di vite fresche - 60 pz.
verdure fresche assortite - 50 gr.
naturale succo di pomodoro- 350 ml.
panna acida - 220 gr.
olio vegetale - 85 ml.
sale - 12 g.
pimento - 5 gr.
condimenti - 4 gr.

Preparazione del ripieno di carne

Prendete un pezzo di carne, sciacquatelo sotto il rubinetto e tagliatelo a pezzetti. Passare il prodotto al tritacarne. Successivamente tritare i pomodori. Unisci gli ingredienti e mescola fino a che liscio.
Successivamente, sbucciare 1 cipolla e tritarla finemente, sciacquare le verdure e tritarle. Aggiungere questi componenti alla carne macinata risultante, mescolare le spezie e il riso. Porta la composizione all'omogeneità. La carne macinata aromatica è pronta.

Preparazione delle foglie di vite

Sciacquare leggermente le foglie fresche acqua calda. Versare il liquido in una ciotola. Lasciare le verdure in ammollo per mezz'ora.
Quindi togliete le foglie e mettetele in un contenitore profondo, versate acqua bollente. Attendere 4-6 minuti, scolare il prodotto in uno scolapasta.

Dare a Dolma la forma corretta

Piegate i fogli a metà e tagliate il ramo con le forbici.
Aprire le copie, posizionare 30 g al centro. carne macinata.
Successivamente, avvolgi i bordi in una busta e arrotolali in un rotolo.

Vestirsi per Dolma

Togliere la buccia alla cipolla e tritarla. Successivamente, grattugiare le carote su una grattugia fine. Mettete gli ingredienti in una casseruola, versate l'olio e aggiungete le spezie a piacere.
Scaldate leggermente il composto e trasferitelo nella padella. Friggere il condimento fino a renderlo traslucido, ma non dimenticare di mescolare.

Preparare la salsa

Unisci la panna acida intera e il succo di pomodoro naturale in un contenitore comune.
Aggiungi i condimenti necessari secondo i tuoi gusti, mescola accuratamente il composto.

Cucinare il dolma

Disporre gli involtini ben stretti in una padella, versare la salsa di pomodoro liquida e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Coprire con le restanti foglie di vite.
Coprite la padella con un coperchio con valvola per far fuoriuscire il vapore. Metti il dolma sul fornello e accendi il fuoco basso. Cuocere il piatto per circa un'ora.
Trascorso il tempo specificato, versare il condimento nella padella sopra le foglie. Togliere il contenitore dal fuoco, avvolgerlo in un asciugamano caldo e tenere il coperchio chiuso. Insistere per mezz'ora.

Servendo

Dopo la macerazione, adagiare gli involtini in porzioni sui piatti, aggiungere ad essi la salsa in cui è stato cotto il dolma.
Per compiacere la tua famiglia con un piatto unico, si consiglia di servire panna acida, lavash o pane nero con dolma.

Dolma armeno in foglie di vite

carne di maiale e manzo macinata - 1 kg.
riso non parboiled - 110 gr.
cipolle - 3 pezzi
basilico secco - 10 gr.
miscela di peperoni macinati - 5 gr.
sale - 10 gr.
rosmarino essiccato - 8 gr.
foglie di vite in salamoia - 65-85 pezzi
brodo di carne - 60 ml.

Metti la carne fresca macinata in una ciotola profonda e adatta, cospargila con riso crudo e spezie e versa il brodo. Mescolare accuratamente gli ingredienti e attendere 35-40 minuti.
Togliere le foglie in salamoia dal barattolo, metterle in uno scolapasta e poi asciugarle. Quindi, inizia a preparare il dolma, disponi le foglie di vite preparate.
Porre al centro di ogni esemplare circa 25-30 grammi. ripieno di carne. Avvolgere il prodotto e posizionare i rotoli finiti in un contenitore di ceramica di dimensioni adeguate.
È importante che ciascuna copia aderisca perfettamente l'una all'altra. Versare abbastanza acqua da coprire i rotoli.
Metti la padella sul fuoco e regola la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento il piatto per 40-50 minuti, servire caldo con panna acida o besciamella.

Dolma con agnello

agnello fresco (filetto) - 1 kg.
grasso della coda grassa - 55 gr.
riso lungo - 110 gr.
cipolla - 2 pezzi
menta - 12 gr.
coriandolo - 20 gr.
foglie di vite - 90 pz.
sale da cucina - 15 gr.
pepe macinato - 6 gr.
acqua filtrata - 100 ml.

Lavare e tritare l'agnello, sbucciare le cipolle, quindi tritarle. Passare gli ingredienti al tritacarne. Mescolare i cereali di riso e le erbe fresche tritate, versare l'acqua leggermente tiepida.
Rimuovere le foglie di vite in scatola, sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle. Disporre gli esemplari su una superficie piana e riempirli con una massa di carne omogenea.
Posizionare una piastra resistente al calore sul fondo della padella. Metti sopra i rotoli in strati densi. Successivamente, copri il dolma con lo stesso piatto.
Cuocere a fuoco lento il piatto per 35-45 minuti. Servire caldo, preferibilmente con besciamella e pane pita armeno fresco.

spezie varie - 5 gr.
pepe macinato - 4 gr.
sale - 10 gr.
Olio di semi di girasole - 90 gr.
panna acida - 120 gr.
uovo - 1 pz.
funghi freschi - 180 gr.
verdure fresche assortite - 65 gr.
foglie di vite in salamoia - 55-65 pezzi
riso non parboiled - 220 gr.
carote - 1 pz.
cipolle - 2 pezzi
pomodori freschi - 2 pz.

Versare i cereali di riso in una pentola piena d'acqua e sciacquare il composto. Versare il nuovo liquido e posizionare il contenitore sul fornello. Cuocere fino a metà cottura. Successivamente, mettere il riso in un colino e lasciare scolare l'acqua in eccesso.
Sciacquate bene i funghi, asciugateli e tritateli finemente. Mettere quindi il prodotto in una padella con olio ben caldo. Dovresti anche aggiungere cipolle tritate finemente e carote grattugiate al contenitore. Friggere gli alimenti fino a doratura.
Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Aggiungere i pomodori in un contenitore comune, mescolare i cereali di riso, le erbe tritate, uovo e frittura. Aggiungi vari condimenti a piacere. Mescolare accuratamente gli ingredienti fino a che liscio.
Puoi anche acquistare foglie di vite in scatola sugli scaffali dei supermercati. Togliere il prodotto dal barattolo e sciacquare sotto l'acqua corrente. Se necessario, tagliare i rami sulle foglie usando le forbici.
Disporre il prodotto in salamoia su una superficie adatta e posizionare al centro delle foglie il composto di verdure preparato. Avvolgi il dolma in rotoli. Disporre uno spesso strato nella padella.
Versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente il piatto. Posizionare il contenitore sul fuoco alla minima potenza e far cuocere il prodotto per 40-50 minuti. Non appena la composizione bolle, aggiungi sale e pepe.
Trascorso il tempo servire il piatto caldo. Ricorda che il dolma va tolto dalla padella con cautela. Il piatto viene presentato salsa di pomodoro O panna acida fatta in casa. Se lo desideri, puoi servire pane pita fresco.

Se segui, non è difficile creare un piatto unico con le foglie di vite Consiglio pratico per preparare il dolma. Prova tutte le ricette sopra e scoprilo tu stesso opzione perfetta. Varia la quantità di spezie secondo i tuoi gusti, combina i tipi di carne.

Video: ricetta dolma turca

Dolma è gustoso, soddisfacente e molto piatto sano a pranzo, simili agli involtini di cavolo. Ci è arrivato dal Caucaso ed è stato amato da molte casalinghe. Ricette interessanti I Dolma in foglie di vite sono offerti nella nostra selezione.

Avrai bisogno:

40 foglie di vite fresche;
acqua - 0,5 l;
carne macinata:
riso tondo - 125 g;
sale - 10 g;
un pezzo di burro - 50 g;
quattro cipolle;
olio vegetale - 50 ml;
manzo e agnello macinati - 0,6 kg;
un pizzico di pepe nero;
salsa:
panna acida - 200 gr;
verde;
un pizzico di sale;
quattro spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

Sciacquate le foglie sotto il rubinetto, mettetele in acqua bollente e rimuovetele dopo 5 minuti.
Tritare le cipolle sbucciate con un coltello.
Fate rosolare in una padella riscaldata in due tipi di olio, salate.
Spegnere il fuoco non appena i pezzi di cipolla diventano morbidi.
Mettete il riso lavato in una pentola piena d'acqua e portate a ebollizione. Cuocere per 3 minuti dal momento in cui bolle.
Tritare finemente le verdure.
Unisci la carne macinata preparata, le erbe aromatiche, le cipolle e il riso in una ciotola. Aggiungere sale e un pizzico di pepe macinato a piacere.
Metti le foglie di vite su un tagliere.
Formiamo grumi dalla massa di carne macinata e li mettiamo al centro delle foglie, avvolgiamoli su tutti i lati in un tubo.
Prendiamo una padella dal fondo spesso, mettiamo sopra le foglie rimaste in due strati.
Metti i dolmas sopra. Le loro cuciture dovrebbero essere in basso.
Riempi la pirofila con acqua, il suo strato dovrebbe essere a filo con l'ultimo rotolo di sfoglia.
Quando il brodo bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 1,5 ore.
Per la salsa, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche alla panna acida, aggiungere sale.
Riponetela in frigorifero per 2 ore.
Servire il piatto con salsa di panna acida. Buon appetito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Con un multicooker, il difficile processo di preparazione del dolma è notevolmente semplificato.

Ingredienti della ricetta:

una cipolla;
un limone;
carne macinata - 0,7 kg;
40 giovani foglie di vite;
sale qb;
burro - 150 g;
prezzemolo, coriandolo e aneto;
riso - 90 g;
olio vegetale - 20 ml;
pepe nero qb;
uno spicchio d'aglio;
panna acida - 150 gr.

Come preparare il dolma in una pentola a cottura lenta:

Non appena laviamo il riso, versiamo sopra dell'acqua bollente e lasciamo agire per 15 minuti.
Togliete i piccioli dalle foglie e mettetele in acqua bollente per 5 minuti, trasferitele in uno scolapasta.
Riscaldare il multicooker con olio vegetale nel programma "Frittura".
Tritare finemente la cipolla e friggerla in una pentola a cottura lenta per 5 minuti.
Sciogliere il burro e aggiungerlo alla carne macinata.
Salare e pepare, aggiungere il riso, le erbe tritate e le cipolle.
Mescolare il composto con le mani.
Posiziona la foglia d'uva sul piano di lavoro, con il rovescio rivolto verso l'alto.
Mettete sopra della carne macinata e avvolgete la sfoglia in una busta.
Metterli in una pentola a cottura lenta, tagliare il limone a rondelle e posizionarlo tra gli strati di dolma.
Per evitare che le foglie si aprano, le premiamo con un piatto.
Cuocere il piatto per 1,5 ore in modalità "Spezzatino".
Mescolare separatamente la panna acida e l'aglio pressato.
Posizionare il piatto su un piatto e versarvi sopra la salsa di panna acida.

In armeno

Ingredienti richiesti:

prezzemolo fresco - 100 g;
un pomodoro;
riso - 100 g;
carne macinata - 800 g;
basilico essiccato - 40 g;
cipolla - 2 pezzi .;
50 pz. foglie di vite;
Sale e pepe a piacere;
un peperone.

Come preparare il dolma in armeno:

Lavorare le verdure e le foglie nel modo sopra descritto.
Tagliare le cipolle a fette.
Versare acqua bollente sul pomodoro, sbucciarlo, tritare finemente le erbe aromatiche e il peperone.
Lasciare le foglie in acqua bollente per 10 minuti.
Macinare le verdure e le erbe aromatiche attraverso un tritacarne e aggiungerle alla carne macinata.
Metti lì il riso, le spezie, il sale e impasta tutto con le mani.
Rimuovere i piccioli dalle foglie.
Avvolgere porzioni di carne macinata al loro interno.
Non piegarli troppo stretti: la carne macinata si gonfierà durante la cottura.
Metti una dozzina di foglie inutilizzate nella padella.
Mettici sopra Dolma.
Versarvi sopra dell'acqua bollente e adagiarvi sopra un piatto.
Cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Per la salsa, tritare l'aglio tritato finemente nella panna acida.
Al momento di servire versare la salsa sul piatto.

Dolma di foglie di vite in salamoia

Le foglie in salamoia aggiungono un'acidità leggermente evidente al piatto.

Ingredienti della ricetta:

una carota;
riso tondo - 60 g;
una cipolla;
carne macinata - 0,4 kg;
tre pomodori;
quattro spicchi d'aglio;
un pezzo di burro - 80 g;
vaso di foglie.

Istruzioni passo passo:

Puoi acquistare foglie in salamoia già pronte. Li tiriamo fuori dal barattolo e li raddrizziamo.
Macinare la cipolla sbucciata su una grattugia.
Sciacquare accuratamente i chicchi di riso con acqua. Aggiungilo alla carne macinata.
Aggiungere le spezie, lo spicchio d'aglio tritato e il sale. Mescola tutto.
Grattugiare le carote e gli spicchi d'aglio interi in un altro contenitore.
Metti una foglia d'uva sul tagliere e riempi la parte centrale con carne macinata.
Arrotolarlo a forma di rotolo.
Mettere tutte le foglie con il ripieno in una ciotola profonda, cospargere sopra le carote, l'aglio e le fette di pomodoro.
Più strato superiore ci sono pezzetti di burro.
Coprire il piatto con foglie pulite.
Cuocere il dolma nel microonde per 20 minuti, quindi aggiungere acqua e cuocere per altri 20 minuti.

miscela di peperoni rossi e neri - 10 g;

coriandolo - 50 gr;

timo - 3 g;

basilico - 4 gr.

Come preparare il dolma:

Immergere le foglie in acqua bollente per un paio d'ore.
Trasferisci i matsoni in una ciotola profonda. Aggiungere 30 grammi di aneto, aglio tritato e coriandolo. Riponete il composto in frigorifero.
A questo punto, aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente, il sale, una miscela di peperoni, erbe aromatiche e altre spezie.
Apriamo le foglie di vite con l'interno rivolto verso l'alto, le riempiamo con una massa di carne macinata e le avvolgiamo in una busta.
Disporre le polpette nella padella in modo che aderiscano perfettamente l'una all'altra.
Riempire con acqua bollita e premere con un piatto.
Cuocere per circa due ore.
Servire con salsa matsoni fredda.

Dolma: ricette

Come cucinare il dolma nelle foglie di vite secondo ricetta passo passo! Qui imparerai tutte le complessità della preparazione del dolma e della sua salsa con istruzioni fotografiche e video.

55 pz.

1 ora e 30 minuti

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Per molti, questo nome può sembrare sconosciuto. E in effetti, Dolma non lo è piatto tradizionale per la nostra cucina. Allora, cos'è questo piatto? Il nome deriva dal verbo turco "riempire" - dolma, o "avvolgere" - sarma. Se tracciamo un'analogia, possiamo dire che si tratta di involtini di cavolo, avvolti solo in foglie di vite. A differenza di foglie di cavolo, l'uva conferisce al piatto una piacevole acidità e aroma unico. L'origine esatta di questo piatto è sconosciuta. Si discute ancora su dove sia la sua “patria”.

Dolma è diffuso tra i popoli della Transcaucasia, del Medio e Asia centrale, Penisola Balcanica. Ogni nazione ha le proprie tradizioni e metodi di preparazione. Oggi voglio presentarvi una delle migliori, secondo me, ricetta per il dolma con foglie di vite fresche fatte in casa. Non lasciatevi scoraggiare dall'apparente complessità della preparazione! Infatti, come potrete vedere voi stessi, non è difficile da preparare, ma l'aspetto e il gusto di questo piatto sono davvero regali!

Lo sapevate? I greci adorano dolma e lo chiamano con la parola affettuosa “dolmadakia”, usando il diminutivo suffisso “akia”, che si applica agli oggetti cari.

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Ingredienti per la ricetta del dolma:

Come scegliere gli ingredienti giusti:

Per dolma è meglio scegliere foglie di vite fresche, ma nelle grandi città questo può essere problematico. In questo caso saranno perfetti.
Quando si scelgono le foglie, prestare attenzione anche alle loro dimensioni: più piccolo è il dolma, più è gustoso.
Produrremo carne macinata per dolma di manzo. È meglio prendere la carne più grassa possibile.

Quindi sappiamo già cosa e come cucinare meglio. Passiamo alla preparazione vera e propria! Impareremo come preparare il ripieno, come avvolgerlo e per quanto tempo cuocere il dolma.

Preparazione passo dopo passo

Lessare il riso per 2-3 minuti. Scolatelo in uno scolapasta e scolatelo.
Passare la carne al tritacarne.
Tritare la cipolla molto sottilmente e friggerla nell'olio Aggiungere la carne macinata alla cipolla, mescolare e scaldare.
Togliere dal fuoco, aggiungere la carne macinata al riso e mescolare aggiungere le spezie tritate in un mortaio. Salare e pepare il nostro ripieno.
Prima di riempire il dolma, dobbiamo tagliare i gambi e lavare le foglie, quindi versare acqua bollente per 10 minuti.
Metti 1-2 cucchiaini di carne macinata sulle foglie.
Avvolgi le foglie in una busta.
Sbucciare e tritare finemente le carote e il sedano (il sedano può essere sostituito con la cipolla).
Metti una casseruola sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale e burro sul fondo Aggiungi il sedano e le carote e friggi per 3 minuti.
Metti dolma su un “cuscino” vegetale. Deve essere posato in strati densi.
Coprite la pirofila con un piatto capovolto e riempitela con brodo o acqua (potete usare l'acqua in cui è stato cotto il riso). L'acqua dovrebbe coprire leggermente il piatto.
Posizionare il carico, portare a ebollizione bassa e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Video di preparazione della ricetta

In questo video potete vedere chiaramente tutte le fasi della preparazione. Presta attenzione a come realizzare correttamente e rapidamente le "buste" dalle foglie di vite.