Hvornår vokser porcini-svampe? Porcini-svampe: hvor de vokser, og hvordan man finder dem

Før vi går videre til historien om de steder, hvor porcini-svampe vokser, ville det ikke være malplaceret at nævne, at sætningen "porcini-svampe" er en kollektiv og antyder ikke én specifik svamp, men flere. Deres antal, som det viste sig, er ikke begrænset til ti. I alt er der 18 underarter, hvoraf 4 endda forsøger at blive defineret som selvstændige, separate arter. De fleste af disse svampe tilhører slægten Borovik, men ved et heldigt tilfælde "sendte man kosak" fra slægten Obabok (hvid boletus) også fundet vej blandt de "ædle" - på grund af dens lyse farve. For den gennemsnitlige svampeplukker kan denne information virke videnskabeligt kedelig, eller endda fuldstændig ubrugelig, men den forklarer markant, hvorfor porcini-svampe vokser i en række forskellige varianter. forskellige skove- fra nåletræ til løvfældende.

Mangfoldigheden af skove, hvori porcini-svampe vokser, forklares ved, at deres forskellige underarter "indgår" en alliance - og en meget gensidigt gavnlig - med de mest forskellige træer. Og de vokser præcis, hvor disse træer er.

Det ser ud til, at for at finde steder, hvor boletus-svampe skal findes i fede besætninger, er det nok at nedskrive listen over træer, som de trækker til, og bære dem med dig på udflugter. Men nej - på grund af kræsenhed til forholdene er broderparten af alle sorter porcini svamp viste sig at være mærkbart mere "kræsen" end de samme gamle drenge og andre boletusser. Giv dem ikke kun "dine" symbionter (og af en vis alder), men også specifik jord, såvel som karakteristiske termiske og fugtighedsforhold. Derfor vokser porcini-svampe ingen steder, men kun i specielle skove. Det er dem, vi nu vil overveje i detaljer.

Nåleskove

Lad os selvfølgelig starte med nåletræer, fordi disse skove er mest dominerende i den tempererede zone på planetens nordlige halvkugle, især i dens ekstreme nordlige del. Derudover er de det mest karakteristiske landskab, hvor der vokser porcini-svampe.

fyrreskove

Foto 2. Bjergfyrskov, rig på porcini-svampe.

I sådanne skove findes den normalt hvid fyrresvamp, der indgår i symbiose, er det klart, hvilket træ, sjældnere - med gran og andre (herunder løvfældende) arter. Den adskiller sig fra andre boletussvampe ved sin sukkerholdige brune hætte og stilk, som nogle gange også har en brunlig farvetone. Han kan lide sandet eller leret jord, men aldrig vandfyldt. Det vil sige, at svampen absolut undgår sumpe og fugtige lavlande og foretrækker tørre skove frem for dem. I bjergrige områder elsker han at "klatre" højere - der er betingelserne for ham tilsyneladende bedre.

Du kan finde ud af, hvor fyrresvampe vokser, ikke kun ved at grave ned i skovjorden med en skovl og finde sandkorn under det halvrådne kuld. Det vigtigste vartegn er mos (sphagnum) eller lav "puder". Her optræder som regel svampe, især hvis der er små åbninger i træerne, der er mere opvarmet af solen end resten af det omkringliggende område. De kan også findes langs kanterne af lysninger, lysninger og langs siderne af skovveje.

Lad mig give dig et eksempel fra min personlige svampepraksis, hvor det lykkedes mig at støde på en hel "mark" af porcini-svampe, hvor de voksede som agurker i et drivhus og nærmest klatrede oven på hinanden. Det var en lysning, der grænsede op til en skov og en å, og den var fuldstændig dækket af mos og rensdyrmos. Fra en kvadratmeter Fra dette sted blev der øjeblikkeligt samlet en spand svampe, og i alt lykkedes det at skære et dusin af sådanne spande. Hvordan vi så bar denne rigdom, og hvordan vi bar den hjem i det hele taget, er emnet for en separat historie. Jeg vil bare sige én ting – for første gang mærkede jeg alt fuldt ud negative egenskaber egen grådighed.

Gran-, gran- eller gran-granskove

Foto 4. Gran-granskov.

Det vokser her gran porcini svamp. Udadtil kan den næsten ikke skelnes fra fyrretræet, bortset fra at farven på dens hætte er lidt mindre mættet. Denne svamp er i øvrigt en typeart, og derfor er det den "rigtige porcini-svamp".

Foto 5. Her er han - en smuk mand, en typisk repræsentant for porcini-svampe. Vokset op på en bund af spagnummos.

Vækstbetingelserne for granboletus svarer faktisk til dens fyrre pendant med den undtagelse, at førstnævnte er mere tilbøjelig til grantræer.

Ligesom den forrige svamp elsker granboletus sandet eller leret, ikke vandfyldt jord og mos-lavstrøelse.

Løvskove

Der er mærkbart færre af dem end nåleskove dette forhindrer dem dog ikke i at indtage et meget anstændigt område. Løvskove er mere udviklede i de sydlige områder i nord er de som regel en sjælden forekomst.

Birkeskove

Foto 6. Birkeskov. Vækststed for birkesorten af porcini-svampe.

Det er sjovt, men den ægte porcini-svamp har også her formået at danne en underart - birk boletus, aka spikelet(dette navn skyldes det faktum, at denne svamp dukker op nøjagtigt i det øjeblik, rugen ledes).

I modsætning til tidligere sorter har aksen en lettere hætte, er ikke så kræsen med hensyn til jordtypen og vokser næsten overalt, bortset fra måske at man undgår direkte sumpe og tørvemoser. Det er meget almindeligt og talrigt, som vi især er tilbedt af fans af "stille jagt". Faktisk kan den ende i enhver birkeskov og foretrækker kanter og grænser mellem tilgroede og åbne arealer.

Der er tre tegn, hvormed du nøjagtigt kan afgøre, om porcini-svampe vokser i en birkeskov. Først og fremmest er der tale om græstuer. Eller populært sagt - hvidt græs.

Foto 8. Hvor der er lignende græstuer, vil der helt sikkert vokse porcini-svampe.

De to andre tegn er nabosvampe. Rød fluesvamp og kantarel. Som regel ledsager de begge porcini-svampen og begynder endda at bære frugt med den på omtrent samme tid.

Dubravy

Foto 9. En lille egeskov med en let blanding af birk og mørke nåletræer ( østlige grænse vækst af stammeeg).

Området er dog ikke helt typisk for Ural, og det er værd at nævne, for vi har trods alt små egeplantager i sydvest, og det er det område, hvor der vokser porcini-svampe af sorten egetræ. Denne sort er dog kontroversiel - nogle forskere skelner den som en uafhængig art - bronze boletus. Den adskiller sig mest fra de tidligere mørk farve hætter, nogle gange har den endda en sort, skimmellignende belægning. I Frankrig kaldes denne svamp populært "negers hoved."

Foto 10. Eg "ceps", også kendt som bronze boletus, også kendt som "negers hoved".

Den vokser i varme skove og har tendens til de sydlige regioner. I bjergrige områder er den sjælden eller helt fraværende. Ifølge rygterne sker det også her, men meget sjældent.

Elmeskove

Vyazovniki, også kendt som elmovniki. Der er også sådanne. En specifik race af porcini-svampe, der foretrækker disse særlige skove, er endnu ikke blevet observeret. I disse skove findes dog af og til fyrre- og granarter, og nogle gange findes også birk.

Forskere fra mykologi hævder enstemmigt, at det er svært for porcini-svampe at danne en symbiose med elm på grund af visse specifikke nuancer af dette træs biologi. Derfor er de så sjældne der, og hvis de findes, er det i små mængder.

Jeg vil tilføje én ting: elmeskove er de skove, hvor der ikke vokser porcini-svampe. Uanset hvor meget jeg vandrede disse steder, så jeg aldrig boletussvampe, selvom nogle andre spiselige svampe de stødte stadig på dem der.

Det er en anden sag, når elm vokser blandet med linde- og birketræer eller endda gran og gran. Men dette er allerede -

Blandede skove

Hvilket jeg nævnte af en grund, fordi deres andel blandt vores skove er meget mærkbar. Så det er i dem, du oftest støder på store ophobninger af porcini-svampe. Hvad dette er forbundet med vides ikke. Jeg kan kun antage, at "hodgepodge" af symbionttræer på en eller anden måde giver svampe bedste forhold til vækst. Og måske den oprindelige underskov blandede skove har en vis indflydelse her.

Selvom... B blandede skove Ofte er der et træ som birk, og derfor er der alt til væksten af birkesorten af porcini-svampe - den mest talrige af alle. Måske sikrer det "produktiviteten" af blandede skove?

Noget om træernes minimumsalder

Det bemærkes, at hvad ældre skov Jo mere uberørt og primitiv den er, jo større er chancerne for at støde på store ophobninger af porcini-svampe. Men i unge skovplantager vil du højst sandsynligt være sammen med de gamle, men ikke med de hvide. For sidstnævnte kræver en enorm periode (ifølge nogle kilder - fra 20 til 50 år) for at danne et veludviklet mycelium, der er i stand til at bære frugt i maksimal skala. Selvom små høster af hvide nogle gange forekommer i relativt unge skove, men det er bare pointen: de er små.

Konklusioner

Nå, nu er det tid til at opsummere alt ovenstående. Så hvor porcini-svampe vokser, der:

Der er birke, fyrretræer, graner, gran og eg. Og også andre træer, men antallet af svampe her vil være mærkbart mindre.
Træernes alder er "moden", det vil sige mindst 20 år, men ældre er bedre.
I relativt tørre, ikke-vådområder.
Langs grænserne af skove og åbne områder, på steder, hvor træer er mindre almindelige.
I bjergene.
På sandet, sandet muldjord og muldjord.
Hvor mosser (sphagnum, gøgehør) og lav vokser på jorden.

Når du kender disse syv regler, kan du trygt gå ind i skoven og med stor succes opdage steder, hvor porcini-svampe vokser. Jeg anbefaler dog kraftigt at være opmærksom, registrere eventuelle interessante øjeblikke og drage dine egne konklusioner vedrørende de steder, hvor svampe vokser. Og jo oftere du går gennem skoven, jo mere flere hemmeligheder og han vil afsløre hemmeligheder for dig. Og du kommer altid tilbage med fulde kurve.

Ja, ja! Bare glem ikke at slibe din kniv godt.

Jeg tror, at alle ved, at svampe dukker op i vores skove ikke pludseligt, men i henhold til en meget klar tidsplan, som primært afhænger af, hvor hurtigt myceliet akkumulerer de nødvendige ressourcer til dannelsen af frugtlegemet, såvel som på , under hvad ydre forhold hun er "tilpasset".

Det er i forbindelse med disse forhold, at der er forårssvampe, forsommersvampe, netop sommersvampe og sensommersvampe, samt efterår og evt. vintersvampe. Og den "første bølge" af hver svamp er som regel begrænset til en vis periode. I denne artikel har jeg til hensigt at tale om, hvornår svampe vokser, mens jeg kort beskriver hver svamp og angiver tidspunktet for dens udseende og "forsvinden" i vores skove. Og i slutningen af anmeldelsen vil der være en nyttig bonus - svampekalender .

Moreller

Mange gourmeter anser morkler for at være næst efter trøfler i deres smag. Ikke desto mindre bør de med hensyn til tidspunktet for deres optræden i skovene betragtes ubetinget som de første. I gode år dukker morklernes frugtlegemer allerede i april og glæder den ivrige svampeplukker. Som trods de rasende flåter på dette tidspunkt allerede havde "slebet sine ski" ind i skoven - så snart sneen smeltede der, og det blev mere eller mindre varmere.

Det viser sig, at der er flere typer af disse vidunderlige svampe, og de adskiller sig alle lidt med hensyn til tidspunktet for deres udseende i skovene. Lad os se nærmere på hver morkel.

Af alle morklerne skiller den sig ud for sin største størrelse, såvel som dens overflod. I kurvene hos forårssvampesamlere udgør svampe broderparten af hele høsten.

Spiselig morkel vokser på de rige næringsstoffer kalkholdige jorde, der trækker mod godt oplyste steder, derfor foretrækker den lyse skove - birkeskove, aspeskove, elmeskove, egeskove, poppellunde og fyrreskove. Han undgår heller ikke blandede skove. Med hensyn til relief elsker den lavland og flodsletter samt sydlige bjergskråninger. Normalt findes spiselige morkler, hvor der i skoven er lysninger, lysninger og huller blandt træer, på rodede steder, i gamle afbrændte områder. Morkler findes også i byer - der vokser de i skovområder såvel som i forhaver. Nogle gartnere kan fortælle dig historier om, hvordan de fandt morkler lige i haven (på steder, hvor frugttræer og buske voksede), jeg vil sige dette - der er en vis sandhed i disse historier.

Optræder i vores skove ca begyndelsen af maj, top vækst - midten af denne måned, fortsætter med at smide frugtlegemer ud indtil juni, og derefter (omkring midten af måneden) forsvinder helt. I unormalt varme årstider – når efteråret trækker ud og er tørt og solrigt – kan det dukke op i oktober.

Den tidligste af morklerne.

Det begynder allerede at bære frugt midten af april dog ikke så mange som sin forrige bror. Forsvinder fra skove ca i slutningen af maj, sjældnere - begyndelsen af juni.

Den vokser i nåleskove og blandede skove og foretrækker fugtige græsklædte steder, især ofte fundet i sumpede lavland og flodsletter. Elsker også rodede steder. Det blev bemærket, at svampen syntes at danne mykorrhiza med aske. I modsætning til den spiselige morkel foretrækker den sandjord.

Morel høj

Udvendigt svarer denne svamp faktisk til den forrige, og adskiller sig kun fra den i den mørkere farve på hætten (og selv da ikke altid) og lidt højere højde. Med hensyn til tidspunktet for udseendet i skovene, svarer det også fuldt ud til dets modstykke.

Normalt - midten af april - maj, bærer frugt sjældnere indtil juni.

Vækstbetingelserne er næsten de samme som for den tidligere morkel. Bortset fra at den høje morkel med jævne mellemrum findes i haver og køkkenhaver. Nå, han støder stadig på mærkbart sjældnere.

Før du forbereder morkler, bør du Kog i saltet vand i mindst 15 minutter og kassér derefter bouillonen.. Dette er nødvendigt for at neutralisere toksinerne i friske morkler. Og tænk ikke engang på at forsømme denne regel - du bliver så forgiftet, at du ikke tror, det er nok!

Sting

Nu kommer den mest kontroversielle af forårssvampe. Deres inkonsekvens ligger i det faktum, at linjer i umindelige tider er blevet fortæret af begge kinder, og i Vesten er de forgiftet med dem, også med fatale konsekvenser.

Hele pointen her er den inkonsekvente koncentration af et særligt toksin indeholdt i linjerne. Normalt er det sådan, at en eller to bylder er nok til at neutralisere giften. Men nogle gange går indholdet af denne gift ud af skalaen, og ingen mængde af kogning hjælper. Rygtet siger, at seks måneders tørring helt kan slippe af med toksinet, men forskerne advarer om, at alt her afhænger af, hvor meget gift, der er ophobet i svampens frugtlegeme.

Det vil sige, at hvis der er nok af det i svampen, vil ingen mængde af tørring eller kogning redde dig fra frygtelig forgiftning.

Oven i alt, forskellige mennesker Kroppen tolererer stinggift forskelligt. Nogle mennesker er ikke engang ligeglade med det - der er tilfælde, hvor særligt skøre svampeplukkere spiste armfulde linjer i deres rå form, og - "i det mindste henna." Men en anden, mere ubehagelig statistik er også kendt - når selv en fuldt forarbejdet svamp med en lille koncentration af toksin forårsagede alvorlig forgiftning hos den, der spiser.

At samle eller ikke at samle linjer? Dette er en frivillig opgave for enhver svampeplukker, men - på hans personlige risiko.

Ikke desto mindre vil vi stadig overveje disse forårssvampe.

Det er blevet bemærket, at denne svamp foretrækker nåleskove frem for løvskove. Elsker gamle afbrændte områder og lysninger, samt sandjord.

bærer frugt slutningen af april - begyndelsen af maj, og så - næsten indtil juni.

Den største af linjerne. Den adskiller sig fra den forrige i den lysere farve på "hatten". Optræder i birkeskove og blandede (men altid med birkeskove) i slutningen af april-begyndelsen af maj.

bærer frugt indtil slutningen af maj, sjældnere - indtil begyndelsen af juni.

Den vokser på godt opvarmede steder - kanter, lysninger osv. Som alle liner lever den af rådnende træstøv.

Og nu er vi nået sommersvampe. Først på listen er russulas - som de tidligste masseproducerede. Det er sjovt, men nogle svampeplukkere samler dem ikke, da dette betragtes som en useriøs aktivitet. Men forgæves, for smagsmæssigt er de ret gode (og nogle typer betragtes endda som en delikatesse) og har gavnlige egenskaber. Nogle af russulaerne er dog ret skarpe i smagen. frisk(som regel er disse kendetegnet ved en provokerende lys rød farve), og bitterheden kan irritere slimhinderne, hvilket let kan give symptomer på forgiftning. Men typer spiselig russula Der er en hel del af dem (deres karakteristiske træk er, at frugtkødet ikke er bittert eller skarpt, men ofte er behageligt at smage), og at nævne dem alle ville bestemt ikke være nok i én artikel.

Forskellige typer blå mærker har forskellige perioder af udseende. Nogle af dem er forsommer, nogle er sensommer, og nogle er efterår. Der er også russulaer, der bærer frugt i hele den varme årstid.

Derfor kan vi roligt sige, at disse svampe optræder i vores skove ca fra midten af juni, men forsvinder kun i midten af oktober.

Og hvor de vokser - det hele afhænger af den specifikke art. Men i princippet kan du i enhver skov finde noget spiseligt russula.

Smør

En anden talrig slægt af svampe, der kombinerer omkring fire dusin forskellige arter. Et par af dem (snesevis) vokser helt sikkert i vores land.

Boletus er sammen med russula en af de tidligste sommersvampe, desuden er de kendt for, at de begynder at dukke op sammen. Deres eneste ulempe er øget ormelighed (op til otte svampe pr. ti), men det kan der ikke gøres noget ved, fordi smagskvaliteter Smør var altid bedst.

De vokser i forskellige skove, men er mere tilbøjelige til nåletræer. Der er især mange sommerfugle i unge, godt opvarmede fyrreskove. Det er bedre at samle disse svampe med stofhandsker, ellers vil dine hænder blive plettet med svampe-"snot" og snavs, der klæber til dem.

Sommerfugle begynder at vokse fra midten af juni, og fortsætter med at dukke op næsten indtil oktober. Deres højeste frugtperiode er august-september.

Obabki

På trods af at boletussvampe, det vil sige svampe med brune hætter, normalt kaldes obabkas, er de i videnskaben hele familien svampe, som omfatter ikke kun brun boletus, men også alle slags rødhovedede boletus. Og det mest interessante er, at der er flere typer af begge. Den gennemsnitlige svampeplukker har dog aldrig bekymret sig om deres mangfoldighed og adskiller disse svampe kun ved farven på deres huer. Nå, fordi nogle af dem findes under birke, og nogle - under aspe.

boletus

Siden i umindelige tider er disse svampe blevet kaldt små piger, vil vi begynde vores gennemgang af denne gruppe med dem.

Almindelig boletus

Fanget (i al sin herlighed) på billedet ovenfor, som er overskriften på gag-sektionen. Den findes naturligvis i birkeskove eller blandede skove, men altid med en iblanding af birk. Den kan også vokse i tundraen - blandt dværgbirk, og har ofte en spire, der er højere end sidstnævnte, hvorfor den spøgefuldt kaldes "overbirkebirk" blandt tundrabeboere.

Sort boletus

Den minder meget om den tidligere art, faktisk er den dens komplette dobbelt, kun adskiller sig i en lidt mørkere farve. Men det er bedre ikke at bruge dette som et karakteristisk træk, fordi begge boletussvampe er tilbøjelige til variationer i farven på hætterne i den mørke eller lyse retning. Normalt kan svampeplukkere slet ikke skelne mellem de to.

Den bærer ikke frugt så længe som en almindelig boletus, normalt med juli til september. I oktober kan den næsten ikke findes.

Og der er en. Den har den lyseste farve af alle boletus, og nogle gange er den helt snehvid. Den adskiller sig fra sine tidligere brødre ved, at den er tiltrukket af fugtige vådområder.

Hvide boletus vokser fra juli til slutningen af september.

Boletus

De adskiller sig fra boletussvampe ved, at de danner mykorrhiza med asp. Nå, og en lysere farve på hatten.

Boletus gul-brun

Sandsynligvis den mest almindelige boletus (og den smukkeste). Trods sit navn støder den ikke kun under aspetræer, men også under birketræer og nogle gange i andre løvskove.

bærer frugt fra begyndelsen af juni til september, i det varme efterår sker det, at i oktober.

Men denne svamp er fuldstændig ligeglad med hvilket træ den vokser under. Det eneste "krav" er, at dette træ er løvfældende. Men oftest findes den netop i de skove, hvor der vokser asp.

bærer frugt fra juni til oktober. Optræder i massevis i tre "bølger": i slutningen af juni, midten af juli, og også i anden halvdel af august - første halvdel af september.

Hvid boletus

Det viser sig, at blandt de rødhårede er der også en lys (op til fuldstændig hvidhed) sort, som interessant nok nogle gange betragtes som en af de mest ægte porcini-svampe (i modsætning til den, der blev diskuteret for nylig hvid boletus). Måske skyldes dette de fremragende smagsegenskaber af hvid boletus.

Det er sjovt, men denne svamp undgår løvskove og foretrækker at vokse blandt fyrretræer og graner. Jeg er aldrig stødt på det, selvom de siger, at denne svamp med jævne mellemrum stødes på i Ural.

Indsamlingstid - fra juni til september.

De ligner meget boletus, men adskiller sig fra sidstnævnte ved at have en tør, fløjlsagtig kasket. Smagen af svampene er ganske god, men af en eller anden grund samler nogle svampeplukkere dem ikke, da de betragter dem som middelmådige.

Frugtende fra midten af juni til september.

Paraplyer

Meget interessant gruppe svampe, blandt hvilke der er både spiselige - med meget høje smagskvaliteter, og helt ærligt giftige arter. På grund af den stærke ydre lighed er det desværre kun erfarne svampeplukkere, der kan skelne gode paraplyer fra dårlige. Jeg anbefaler kraftigt ikke, at nybegyndere svampeplukkere blander sig med paraplyer, før de har den rette viden og erfaring.

Den mest genkendelige af spiselige paraplyer — broget paraply(afbildet på billedet ovenfor) Vokser på åbne steder - enge, græsgange, skovbryn. Den er kendetegnet ved en mørk hætte, dækket af brogede skæl, og også ved, at dens kød ikke ændrer farve, når den presses eller skæres.

begynde at vokse fra midten af juni, vises i hele grupper, og fortsætter med at blive vist indtil første halvdel af oktober.

Kantareller

En af de få svampe, der har en meget behagelig kvalitet - det fuldstændige fravær af orme. Men med hensyn til dens smag er det ikke for alle, selvom det er meget nyttigt for kroppen, især som et godt naturligt anthelmintikum.

Den vokser hovedsageligt i birkeskove (uanset hvad nogen siger, jeg har aldrig set den andre steder ifølge nogle oplysninger, kan den danne mykorrhiza med andre træer).

For landsbyboere er denne svamp et godt hack. De kan lide at samle det i hele kroppe, og så sælge det til byens beboere til en meget oppustet pris. De spiser det ikke selv, de siger det er smagløst.

Kantareller bærer frugt ca fra slutningen af juni til september, dog er der en massiv udgivelse af dem i første halvdel af juli.

Bittere

Jeg indrømmer, at jeg har set mange af disse svampe i min tid, men jeg har aldrig samlet dem, og desuden har jeg aldrig kogt dem. Sådan skete det i Ural - desværre betragtes bitre svampe som de mest paddehatte. Generelt betragtes denne svamp selv blandt dens beundrere som andenrangs. Det vil sige, at hvis de tager det, er det kun, når der ikke er andet at hente.

Vestlige medsvampeplukkere er enige med os i denne henseende og overvejer bitre svampe generelt uspiselig form. Men ifølge eksperter er det sagtens muligt at spise dem - saltede eller syltede. Men først skal du lægge det i blød.

Bitterweeds vokser i nåleskove og løvskove, og jeg vil fortælle dig dette - der er mange af dem der (da ingen samler dem).

Disse svampe bærer frugt fra slutningen af juni til oktober.

Jeg glemte næsten! En ubehagelig egenskab er blevet opdaget bag bitter - de akkumulerer radionuklider meget godt. Så hvis du bor i beskyttende zone Tjernobyl eller et sted i nærheden af Chelyabinsk - det er bedre at afstå fra at samle disse svampe.

Svampe kendt af mange (de fleste fra shopping). De elsker frugtbar jord, rig organiske stoffer(gylle, rådne planterester osv.). Der er flere typer af disse svampe, hvoraf et par er uspiselige, og et par mere er giftige.

De er normalt indsamlet på enge, såvel som i haver og parker. Nogle arter dyrkes industrielt og sælges i lige så industriel skala.

Der vokser spiselige champignoner fra slutningen af juni til september.

Hvid

Kort kan vi sige følgende om dem. Porcini-svampe vokser i forskellige skove, både nåle- og løvtræer, men de mest frodige i denne henseende er tørre, godt opvarmede birkeskove, gerne med sandjord.

De begynder at bære frugt i slutningen af juni, men det mest udbredte udseende af frugtlegemer observeres i juli- tættere på august. september- det seneste tidspunkt, hvor du kan plukke porcini-svampe, forsvinder de i oktober.

Volnushki

De er lyserøde bølger. De findes i birkeskove og blandede (med en blanding af birkeskove) og foretrækker steder med gamle træer. De er især æret af svampeplukkere for deres fantastiske (saltede og syltede) smag på trods af deres betingede spiselighed (ifølge nogle rapporter er svampe endda mildt giftige) og mærkbare ætsning, når de er friske. For at slippe af med det bliver svampene især gennemblødt og kogt.

De første bølger dukker stadig op i slutningen af juni, men den mest massive frugtsætning af disse svampe observeres to gange i løbet af sommeren - tættere på august Og begyndelsen af september.

Kutser

Tyresvamp, også kaldet værdi. Faktisk er dette den mest almindelige russula, omend med sine egne "originale" smags- og lugtegenskaber, som ikke tillader den at blive indtaget frisk. Normalt samles disse svampe, når de stadig er unge, med hætten ikke helt åbnet, og de saltes efter foreløbig iblødsætning eller kogning (ellers vil det være umuligt at spise). Men en korrekt forberedt værdi vil overstråle de andre saltede svampe- det siger gourmeter, der ved meget om det. Men i udlandet betragtes denne svamp som uspiselig. Nå, forgæves.

Kutlingen vokser overalt i vores skove og foretrækker både nåletræer og løvtræer. Man har bemærket, at de fleste af disse svampe findes i birkeskove eller blandingsskove med en iblanding af birk.

bærer frugt fra begyndelsen af juli til slutningen af september.

Mælkesvampe

En ret stor gruppe af svampe, som ikke kun omfatter ægte mælkesvampe fra slægten Mlechnik (det vil sige dem, der producerer mælkesaft, når de skæres), men også et par repræsentanter for slægten Russula (f.eks. tørmælksvampe, som , forresten, er vist på billedet højere oppe).

De vokser alle i forskellige skove, men de foretrækker dem, der har birk (det ser ud til, at de lækreste mælkesvampe findes der).

Ægte mælkesvamp

Han er en råmælksvamp. "Kongen af svampe", russernes helt folkeeventyr, siden oldtiden har vi været æret og respekteret af folket. Den dag i dag betragtes den som den bedste svamp til syltning. Og måske er ingen tilnavne nok til at beskrive smagen af saltmælksvampe.

Findes i birkeskove eller skove blandet med birk. Som regel kommer det på tværs i store grupper. Meget genkendelig på kaskettens lidt pubescente kant (minder lidt om en kæmpe hvid kasket).

Vokser fra juli til september, mest massivt - i august.

Han er også en hvid læsser. Da den er den mest autentiske russula, har den ikke nogen kaustisk mælkesaft, og derfor kan den tilberedes uden forudgående iblødsætning og kogning. For denne kvalitet er vi ikke mindre æret af svampeplukkere end ægte mælkesvampe. Tørre mælkesvampe er også gode til syltning, selvom de også kan stuves i creme fraiche, koges med mycelium eller steges.

Den danner mykorrhiza ikke kun med birk, men også med andre træer (inklusive nåletræer), så den findes i en række forskellige skove. Elsker lysninger og skovbryn.

Vokser fra juli til oktober, massivt - i september.

Gul mælkesvamp

Den har en let gullig farve på den øverste del af huen - med små variationer i lys el mørke side. Det kan betragtes som en række ægte mælkesvampe, for smagsmæssigt er den faktisk ikke ringere end den. Vi er også ærede i vores land og i Østeuropa. Men Vesteuropa Jeg undervurderede klart dens fordele dér betragtes den gule mælkesvamp som uspiselig og næsten giftig.

I modsætning til rigtige mælkesvampe, trækker den mere mod nåletræer end til løvtræer. Findes ofte under grantræer, sjældnere i fyrreskove. Den kan findes endnu sjældnere i en birkeskov.

Vokser fra juli til oktober, massivt - sensommer-tidligt efterår.

Sort mælkesvamp

Han er et svin. Svampen er meget god smagsmæssigt, men af en eller anden grund forsømmer nogle svampeplukkere den. Velegnet ikke kun til syltning, men også til stuvning eller stegning - med den obligatoriske foreløbige iblødsætning eller kogning.

Ligesom de fleste mælkesvampe ånder den ujævnt mod birk, så den findes i lyse birkeskove og skove blandet med birk og foretrækker kanter, lysninger og andre steder, der er godt varmet af solen.

bærer frugt fra juli til oktober, men mest intenst - i august-september.

Han er også en blå mælkesvamp. Den hedder sådan, fordi den hurtigt skifter farve, når den skæres - fra lysegul til lilla. Udadtil ligner den en gul mælkesvamp, men dens farve er mere intens.

Smagsmæssigt er den næsten på samme niveau som den rigtige mælkesvamp, og af nogle gourmeter regnes den som den bedste svamp. Bruges udelukkende til pickles.

Allerede fra navnet er det tydeligt, at denne svamp hovedsageligt findes i granskove, selvom det ofte er samlet i blandede former.

Begynder at vokse fra slutningen af august. Det hele bærer frugt september- indtil de første dage af oktober.

Belyanki

Med hvide svampe vil vi begynde at se på de svampe, der dukker op tættere på efteråret.

Hvidurter (også kendt som hvide møl) vokser i birkeskove og blandede nåle-birkeskove og findes ofte i store grupper. De kan godt lide at gemme sig i græsset og under blade.

De er gode til syltning, selvom de ikke er så velsmagende som ægte volushki. Den skarpe smag elimineres ved langvarig iblødsætning og kogning.

De bærer ikke frugt så længe som andre svampe - ca fra midten af august til midten af september, dog fremstår de ganske massevis.

Ryzhiki betragtes med rette som de bedste efterårssvampe. For det første for dens popularitet og for det andet for dens fremragende smag (selv på latin kaldes safranmælkehætten "lækker mælkeplante"). Disse svampe er især gode, når de er saltede.

Der er tre varianter - den velkendte ægte camelina (på billedet), rød camelina og gran camelina. De ligner alle hinanden meget og adskiller sig lidt i udseende. De foretrækker at vokse i nåleskove (fyr eller gran), især unge skovplantager.

Safranmælkehætterne begynder at komme ca fra midten af august og fortsæt helt til slutningen af september. Men fra tid til anden kan de glæde svampeplukkeren med en kortvarig bølge begyndelsen af juli.

Honningsvampe vokser normalt fra slutningen af august til slutningen af oktober- tre lag, men kan give en bølge og begyndelsen af juli- under gunstige forhold.

Der er én type honningsvamp (selvom den ikke har noget at gøre med rigtige honningsvampe), som kan vokse ved lave temperaturer. Dette er den såkaldte vinterhonningsvamp. Du kan møde den på træer fra efterår til forår. I varme, milde vintre bærer den frugt hele sæsonen, men dukker normalt op under optøning. Kun erfarne svampeplukkere samler den, fordi denne honningsvamp har falske giftige "dobler", der minder meget om den. I udlandet dyrkes den som østerssvampe og champignon, hvor den er kendt under det japanske navn " enokitake". Den dyrkede form af vinterhonningsvampen er meget forskellig fra den naturlige - den har en hvid farve, samt tynde, aflange ben og små hætter.

grønfinke

De seneste svampe på vores liste. Vokse ind nåleskove, eller blandet, især foretrækker tørre fyrreskove med sandet eller sandet muldjord. De udmærker sig ved deres gode smag og kræver ingen forarbejdning før tilberedning, bortset fra grundig vask, da næsten alle indsamlede grønfinker altid er i jorden og sandet.

Nogle gourmeter anser disse svampe for særligt velsmagende, men der er et lille baghold her: alle grønfinker, uden undtagelse, indeholder en lille mængde toksiner. Spiser du dem i små og moderate mængder med gode pauser, vil kroppen (sund) klare disse giftstoffer med et brag. Men hvis du bliver for revet med af grønfinker, kan du blive alvorligt forgiftet.

Vises begyndelsen af september og bære frugt indtil den første frost (i syd - til november, mod nord - indtil udgangen af oktober). De vokser ofte fra under den første sne, hvorfor de nogle gange kaldes "vintersvampe."

Svampekalender

Og her er svampekalenderen, der er lovet i begyndelsen af denne artikel. Lad os opsummere alt ovenstående i tabellen nedenfor.

Note: Tallene under månedernes forkortede navne angiver deres årtier. Orange striber angiver svampens frugttid, og gul- når det sker i massevis.

Svampe	apr			maj			jun			jul			aug			sep			okt
Svampe	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3
Moreller
Sting

Smør
boletus
Boletus

Paraplyer
Kantareller
Bittere

Hvid
Volnushki
Kutser
Mælkesvampe
Tørre mælkesvampe
Sorte mælkesvampe
Gule mælkesvampe
Yelnichnye
Belyanki


grønfinke

Svampesæsonen i skovene nær St. Petersborg anses for at være fra august til november, men der kan findes spiselige svampe Leningrad-regionen næsten hele året rundt.

Og så – du samlede mod, fyldte værktøj, stiftede bekendtskab med og lærte endda! Lad os finde ud af, om du blev klar til skoven til tiden. Vi ser på svampeplukkerens kalender for de mest populære spisesvampe, der er kendt i skovene i Leningrad-regionen.

Svampeplukkerkalender
Indsamlingsmåned	Typer af svampe	Funktioner af samling
januar	Østerssvamp	For svampeplukkere er dette den tommeste måned, der er praktisk talt intet at kigge efter i skoven. Men hvis vinteren er varm, kan du finde friske østerssvampe. Østerssvampe vokser normalt på træer, hætten på en sådan svamp er ensidig eller afrundet, pladerne løber ned til stilken, som om de vokser til den. Skelne østerssvamp fra ikke spiselige svampe Det er ikke svært - det har en kasket, der slet ikke er læderagtig at røre ved.
februar	Østerssvamp, træsvampe	Hvis der ikke er tø, er der praktisk talt intet at kigge efter i skoven
marts	Østerssvamp, træsvampe, taler	Der er praktisk talt ingen svampe, men i slutningen af måneden kan de første vintergækker dukke op.
april	Østerssvamp, træsvampe, govorushka, morkel, søm	Vintergækkesvampe – morkler og sting – er ret almindelige
maj	Morel, sting, oiler, østerssvamp, regnfrakke	De fleste svampe kan ikke findes under træer, men i lysninger, i tykt græs.
juni	Oiler, boletus, boletus, østerssvamp, morkel, honningsvamp, kantarel, porcini-svamp, puffball	I juni begynder svampe af den højeste kategori at dukke op.
juli	Oiler, boletus, boletus, østerssvamp, morkel, puffball, honningsvamp, kantarel, porcini-svamp, mossvamp	Der er allerede ret mange svampe - både i lysningerne og under træerne. Udover svampe, jordbær og
august	Oiler, boletus, boletus, østerssvamp, morkel, honningsvamp, kantarel, porcini-svamp, mossvamp	På dette tidspunkt kan svampe findes næsten overalt: i græsset, under træer, nær stubbe, i grøfter og på træer og endda på bytorve og på siderne af vejene. Ud over svampe er den allerede moden og dukker op i sumpe.
september	Oiler, boletus, boletus, østerssvamp, morkel, honningsvamp, kantarel, porcini-svamp, mossvamp, østerssvamp	September er den mest produktive måned for svampe. Men du skal være forsigtig: efteråret kommer til skovene, og i det lyse løv er det svært at se de flerfarvede svampehætter.
oktober	Valuy, østerssvamp, camelina, honningsvamp, champignon, boletus, porcini-svamp, mælkesvamp, mossvamp, russula	Antallet af svampe i åbne områder - lysninger - begynder at falde. I oktober skal du lede efter svampe på lukkede steder - nær stubbe og under træer.
november	Sommerfugl, grønfinke, østerssvamp, træsvampe.	Vejret bliver dårligere, der kan være frost i fuld gang, og der er stor sandsynlighed for at finde frosne svampe.
december	Østerssvamp, træsvampe	Der er næsten ingen svampe, men hvis det er fantastisk varmt efterår, og selvom du er heldig, kan du finde rester fra efterårets svampehøst.

Må din stille jagt blive vellykket, og må aftensmaden i godt selskab derhjemme eller på et fritidscenter blive en god påmindelse om vores nordlige natur.

Er det muligt at samle forårssvampe, eller skal du vente til efterårets svampesæson. Hvordan samles svampe korrekt i skoven? Du kan altid plukke svampe i skoven, det vigtigste er at forstå svampe og vide, hvilken svamp der vises på hvilket tidspunkt, for ikke at forveksle den med en giftig. De, der ikke ved, hvornår de skal plukke svampe, bør lære en simpel regel: svampe kan plukkes fra maj til sent efterår. Og husk også, hvilke svampe der vokser i skoven på et bestemt tidspunkt. Forårs- og sommermånederne er et godt tidspunkt at gå i skoven for at plukke svampe.

Hvornår skal man plukke svampe om foråret

Begyndelsen af svampeporen begynder tidligt forår når de allerførste forårssvampe dukker op i skoven. De ventes spændt af dem, der hungrer efter stille jagt svampeplukkere Hvilke svampe dukker op i skoven om foråret, og hvornår skal de samles?

Hvornår skal man plukke morkelsvampe

Morkler høstes i slutningen af april eller begyndelsen af maj. Morkler vokser hovedsageligt i løvskove, fordi de elsker frugtbar jord. Svampe er kategori 3, så inden stuvning, stegning eller frysning skal morkler udblødes i tre gange vandvolumen i mindst 20 minutter og derefter skylles grundigt under rindende vand.

Hvornår skal man plukke svampe Regnfrakker

Efter morkler kommer tiden til regnfrakker. Du kan finde regnfrakker i lysninger, enge og endda på veje. Regnfrakker vises umiddelbart efter regn. Stegte unge puffballs er meget velsmagende. De skal bruges på afhentningsdagen. I Italien betragtes de de bedste svampe. I vores land er de lidt kendte og er ufortjent klassificeret i den fjerde kategori.

Hvornår skal man plukke champignonsvampe

Champignoner begynder at dukke op i maj, og deres svampesæson varer til efteråret. Så spørgsmålet om hvornår man skal plukke champignonsvampe er retorisk. Til din orientering er champignoner gode både stegte og i suppe, fordi de har en udtalt svampearoma. Champignoner indeholder også specielle stoffer, der ødelægger kolesterolplakker.

Hvornår skal man plukke svampe om sommeren

De mest værdifulde betragtes sommersvampe. Når sommeren er regnfuld, selv i varmt vejr Sorten af svampe viser sig at være så rig, at de simpelthen ikke kan opføres. Alle typer svampe, der kan findes i skoven om sommeren, danner deres frugtlegemer indtil efteråret. Mange af dem vokser til efteråret, men svampeplukkere samler dem gerne om sommeren.

Hvilke svampe skal man plukke i juni

I juni er det højst sandsynligt, at man finder boletus og boletus i skoven. Derudover er juni rig på russula og sommerhonningsvampe. I de skyggefulde skove i slutningen af juni er der en masse kantareller og pilekuler. I lysningerne og skovbrynene kan man finde en masse champignoner. På dette tidspunkt kan man også se svinemad og bittergræs i skoven. Og efter at have vandret rundt kan du møde svampenes konge - porcini-svampen.

Hvornår skal man plukke boletussvampe

I juni kan man samle boletussvampe i skoven, som hovedsageligt vokser i birkelunde. Alle boletussvampe er spisesvampe og afviger en smule i ernæringsmæssig kvalitet. Boletussvampe er på alle måder gode i suppe, i sovs, stegte, i tærter. De er også velsmagende i marinade. Den dukker op i første halvdel af sommeren i juni, men de fleste boletussvampe samles fra anden halvdel af august til kl. sent efterår. Boletus er den nærmeste slægtning til porcini-svampen.

Hvornår skal man plukke boletussvampe

Boletus blandt rørformede svampe efter hvid ligger den på andenpladsen, hvad angår ernæringskvalitet hører den til i 2. kategori, den spises kogt, stegt, tørret og syltet. Det er også den hurtigst voksende svamp. Det er en af de mest almindelige og berømte spisesvampe. Denne elegante svamp kan ikke forveksles med andre, den har heller ingen lighed med nogen giftig svamp. Derfor, på spørgsmålet om, hvilke svampe der skal plukkes i juni, er svaret indlysende - boletus.

Hvornår skal man plukke boletussvampe

Sommerfugle samles i nåleskove. Den har fået sit navn på grund af den olieagtige hætte, der er glat at røre ved. Den bruges i supper, stegt, saltet, syltet, i saucer og tilbehør den bruges sjældent til tørring, men er også velegnet. Sommerfugle er relativt tidlige svampe, og de kan samles i ryddede fyrreskove fra de første dage af juni. Denne periode varer ikke mere end to uger. Så forsvinder boletus og dukker op igen et sted i anden halvdel af juli og vokser i massevis fra midten af august og første halvdel af september.

Hvornår skal man plukke svampe Hvid champignon

Fra slutningen af juni dukker porcini-svampen op. Svinsvampen vokser både i løvskove og nåleskove, den foretrækker at være venner med gran, fyr, eg og birk. Den er stegt og kogt frisk i Supper, stuvet i Stege; tørret, og derefter forberedt supper, borscht, bagte tærter, lavet champignon kaviar. Porcini-svampe syltes og laves til forskellige snacks. Porcini-svampen anses for at være den lækreste og sundeste svamp. Porcini-svampen indsamles fra midten af juni til slutningen af september, den mest udbredte samling er i anden halvdel af august.

Hvilke svampe skal man plukke i juli

I juli samler du som regel svampe til syltning og syltning? Juli er måneden for mælkesvampehøsten. Mælkesvampe er en fremragende mulighed for syltning, især gule. Volzhanka og hvidfisk vises i juli, som kun er lidt ringere end mælkesvampe. Du kan glæde dig selv med smagen af safranmælkehætter, som du kan samle meget af i juli. Safranmælkehætter er fremragende til madlavning.

Hvornår skal man plukke svampe

Mælkesvampe findes i familier. Ægte mælkesvampe vokser mest på sandjord, i eg, birk, fyrre- og birkeskove. De er mest produktive i juli-august. Gule mælkesvampe samles i granskove indtil oktober. Mælkesvampe er svampe af den første kategori. Der bruges kun saltede. Inden saltning lægges de i blød i mindst tre dage i koldt vand, som skiftes mindst to gange.

Hvornår skal man plukke safranmælksvampe

Mange svampeplukkere sætter fyrre- eller fyrresaffranmælkehætte på førstepladsen. Det kan findes i unge fyrretræer, der vokser langs græsklædte kanter af ældre fyrreskove. Rizhik er en svamp af den første kategori, en af de mest lækre svampe. Den indtages saltet, på dåse og syltet og bevarer sin lyse orange farve, når den syltes. Safranmælkehætter kan afhentes fra slutningen af juli til slutningen af oktober.

Hvornår skal man plukke kantarelsvampe

Spiselige svampe med god smag men små næringsværdi. Kantarellen er fordelt i alle skove tempereret zone Gamle Verden. Kantarellens hætte er konveks eller flad, tragtformet ved modenhed, med en tynd, ofte fibrøs kant og glat. Kantareller spises syltede, saltede og kan steges uden forudgående kogning. Frugter fra juli til oktober, ofte i store grupper.

Hvilke svampe skal man plukke i august

Slutningen af august er den rigeste sæson for svampe. I august skal du bestemt ikke tænke på, hvornår du skal plukke svampe. Det kan du gøre i hele august og begyndelsen af september. Hvilke svampe er der i august? Alle ovennævnte svampe forbliver relevante til indsamling i august, men samler ikke overgroede. Unge svampe, der er friske og ikke bidt af insekter, er velegnede til mad. Hvis svampen er ormefuld, så smid den sikkert væk.

Hvornår skal man samle efterårssvampe

Efterårshonningsvamp (sand) - en populær og meget produktiv svamp vokser i store grupper fra slutningen af august til det sene efterår på stubbe, rødder, døde og levende løvfældende stammer, hovedsageligt birk, sjældnere nåletræer, nogle gange i krat af brændenælder. Honningsvamp er god til at tilberede varme retter, tørre, salte og sylte. Til varme retter skal disse svampe koges i mindst 30 minutter.

Hvornår skal man plukke Volnushka-svampe

Vokser i løv- og blandingsskove under birketræer. En udbredt svamp og meget produktiv. Det første lag af lyng og violiner vises i slutningen af juli, samtidig med blomstringen af lyng, det andet lag - fra slutningen af august. Du skal vide, hvordan man laver volnushki. De spises kun saltede. Før saltning skal svampe ligge i blød i tre til fire dage, og vandet skal skiftes hver gang. Skyl bagefter godt og salt med krydderier.

Hvornår skal man plukke Russula-svampe

Russula vokser i næsten alle skove, i lysninger, skovbryn, men foretrækker vejkanter og sjældne unge birkeskove uden underskov. De første russula høstes i juni, men august er den mest produktive tid for disse svampe. Russulas med grønne og gule hætter betragtes som de lækreste. Russulas koges, stuves ind creme fraiche sauce, stegt, syltet, tørret og saltet. Det er tilrådeligt at koge svampene i 5-7 minutter.

Sikkerhedsregler ved plukning af svampe

Regler for indsamling af svampe og bevarelse af reproduktionen af mycelium ved indsamling af svampe:

Hvis du vil se en rig høst af svampe, næste gang du kommer til et berømt sted, skal du følge reglerne for indsamling af svampe. Nu hvor du ved, hvornår du skal plukke svampe, skal du respektere naturens gaver. Når du samler svampe, skal du skåne myceliet: Skær forsigtigt svampen med en kniv i bunden og træk den under ingen omstændigheder op af jorden.

Sikkerhedsregler for svampeplukkere:

Hvis du ikke identificerer en svamp, er det bedre ikke at skære den - behandl svampe med forsigtighed, fordi en svamp er et meget lumsk produkt. Du bør kun samle svampe, du kender - dem, du er sikker på.
Hvis sommeren viser sig at være regnfuld, bliver svampene mættede med vand og bliver uegnede til forbrug. Du bør ikke tørre sådanne svampe, de mister stadig deres smag og begynder at frigive toksiner.
Når du kommer hjem, bør du sortere svampene ud, og det straks, uden forsinkelse. Efter sortering af svampene, læg dem i en saltet køligt vand i en time, vil dette drive de ekstra gæster ud.
Svampe skal behandles omhyggeligt og udsættes for pålidelig varmebehandling!

Hvordan man plukker svampe korrekt

Svampe samles tidligt om morgenen, før solen varmer dem. I dette tilfælde kan de opbevares i længere tid.
Saml ikke gamle, forvoksede svampe. De ophober produkter, der er skadelige for mennesker og absorberer fra miljø fremmede stoffer.
Indsamlede svampe renses straks for jord, blade, fyrrenåle, græs og andet affald, der klæber til dem. Det er bedre at lægge svampe i kurven med hætterne nede - på denne måde bliver de bedre bevaret.

Svampeplukkerudstyr

Så hvornår skal vi åbne svampesæsonen, og hvilket udstyr skal vi bruge? Når du går i gang med at plukke svampe, har du helt sikkert brug for en god skarp kniv, fordi det er bedre for dem at skære svampe uden at forstyrre selve myceliet, samt en praktisk lang pind (uundværlig, når du søger efter svampe) til at løfte eller rive blade samt en kurv eller kurv

Erfarne svampeplukkere ved, hvad du skal have med dig ind i skoven:

svampe kurv;
svampe kniv;
en pind til at søge efter svampe;
førstehjælpskasse med bandager og desinfektionsmidler;
vand og sandwich;
elektronisk GPS-navigator;
telefon med opladet batteri (Redningstjeneste telefon 112)

Nu ved vi, hvornår vi skal plukke svampe, vi fandt ud af, hvordan vi plukker svampe korrekt, vi lærte sikkerhedsreglerne, når vi plukker svampe, vi ved, hvilke svampe vi skal plukke om sommeren, vi fyldte op med svampeplukkeudstyr. Vi kiggede i svampeplukkerens kalender og er klar til at gå i skoven for at plukke svampe. Det er tilbage at opdatere oplysningerne om, hvordan man skelner svampe. Det er ingen hemmelighed, at mange giftige svampe er forklædt som spiselige. Så lad os finde ud af, hvordan man skelner spiselige svampe fra uspiselige.

Hvordan man skelner spiselige svampe

Sådan samler du porcini-svampe

Beskrivelse: Porcini-svampen er kendetegnet ved en tyk og tæt stilk, brun hat, hvid frugtkød, behagelig smag og lugt. Porcini-svampe er ret nemme at skelne fra giftige.
Fare: misfarvning ved brud, bitter smag. Forveksle ikke den hvide svamp med den giftige gule - dens kød bliver lyserødt, når den skæres.

Sådan samler du Boletus-svamp

Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved en tæt, brun-rød hætte, kødet bliver blåt ved bruddet. Sådan kan du skelne den spiselige boletussvamp fra andre svampe.
Fare: svampen vokser ikke under sit eget træ.

Sådan samler du boletussvampe

Beskrivelse: Boletus er kendetegnet ved et hvidt ben med lyse skæl, hætten er brunlig på toppen, hætten er hvid forneden, og kødet ved bruddet er hvidt. Dette er de vigtigste forskelle mellem en spiselig svamp, og det er sådan, spiselige boletussvampe adskilles fra uspiselige svampe.
Fare: svampen vokser ikke under sit eget træ.

Sådan samler du boletussvampe

Beskrivelse: Sommerskålen (sommerfuglen) har en gul stilk og samme hætte med hvide mærker på kanterne og et klistret, som olieret skind på toppen, som nemt kan fjernes med en kniv. Lær at identificere giftige svampe.
Fare: misfarvning ved bruddet, rødligt svampet lag, bitter smag.

Sådan samler du mossvampe

Beskrivelse: Mosfluesvampe har en mørkegrøn eller rødlig fløjlsagtig hue, en gul stilk og et svampet lag. Dette er de vigtigste tegn, hvormed du kan skelne den spiselige svinghjulsvamp fra uspiselige svampe.
Fare: mangel på fløjlsagtig, rødlig farve på det svampede lag, bitter smag.

Sådan samler du kantarelsvampe

Beskrivelse: Kantarel er tæt, abrikos eller lys orange i farven, pladerne fra under hætten bliver jævnt til en tæt og holdbar stilk. En måde at skelne den spiselige kantarelsvampe fra uspiselige svampe.
Fare: rød-orange farve, tom stilk.

Sådan samler du safranmælksvampe

Beskrivelse: Camelina er en lamelsvamp i den passende farve, der udskiller en mælkeagtig juice - orange og ikke bitter i smagen. Sådan skelnes den spiselige safransvamp fra dens look-alike svampe.
Fare: hvid, bitter, skarp mælkeagtig juice.

Sådan samler du honningsvampe

Beskrivelse: Honningsvampe pilles af familier på stubbe, rødder og stammer af døde træer. Hætten på honningsvampen er okkerfarvet og dækket af små sorte skæl rettet fra midten, nedenunder er der hvidlige plader, og på stilken er der en hvid ring eller film.
Fare: vokser på jorden, gul eller rødlig hætte, uden skæl, sorte, grønne eller brune plader, ingen film eller ring på stilken, jordagtig lugt.

Sådan samler du svampe

Beskrivelse: Mælkesvamp er en lamelsvamp, hvid, med luftige kanter, hvid og ætsende mælkesaft, vokser i flokke ved siden af birketræer. På denne måde kan du skelne mælkesvampe fra giftige og uspiselige svampe.
Fare: sparsomme klinger, skarp blåhed og stenhårdhed ved bruddet, mangel på birketræer i nærheden.

Sådan samler du Volnushka-svampe

Beskrivelse: Volnushka er en lamelformet svamp med en pjusket lyserød kasket, buet i kanterne, hvid og kaustisk mælkeagtig juice. Denne særpræg bølger.
Fare: den "forkerte" hat - ikke pink, udfoldet, uden hår.

Sådan samler du Russula-svampe

Beskrivelse: Russula - lamelsvampe, let knække, kasketter forskellige farver- pink, brunlig, grønlig, huden fjernes let fra dem. På denne måde kan du skelne spiselige russula-svampe fra uspiselige.
Fare: rød eller brun-sort hætte, pink ben, rød eller mørk blød film på benet, groft og sejt kød, ubehagelig og bitter smag.

Svampeplukkerkalender

Svampeplukkerens fænologiske kalender vil komme begyndende svampeplukkere til hjælp. Svampeplukkerens kalender markerer de mest populære svampe og den periode, hvor man skal samle disse svampe i skoven. Alt afhænger selvfølgelig af regionen og vejret i hver sæson, men svampeplukkerens kalender giver fuldt ud noget af den nyttige viden om, hvornår man skal plukke svampe. Du vil også finde det nyttigt

Hvilke svampe skal man samle	Hvornår skal man plukke svampe
Hvilke svampe skal man samle	april	maj	juni	juli	august	september	oktober
Moreller	+	+	+	-	-	-	-
Sting	+	+	+	-	-	-	-
maj svampe	-	+	+	-	-	-	-
Østerssvamp	-	+	+	+	+	+	+
Enghonningsvamp	-	-	+	+	+	+	-
boletus	-	-	+	+	+	+	-
Oliekornet	-	-	-	+	+	+	-
Sommer honningsvamp	-	-	+	+	+	+	+
Ræven er ægte	-	-	-	+	+	+	-
Hvid champignon	-	-	+	+	+	+	+
Boletus	-	-	+	+	+	+	+
Pluteus hjorte	-	-	+	+	+	+	+
Spiky regnfrakke	-	+	+	+	+	+	+
Almindelig champignon	-	-	+	+	+	+	-
Markchampignon	-	-	-	-	+	+	-
værdi	-	-	-	+	+	+	-
Tragttaler	-	-	-	+	+	+	-
Hvid paraplysvamp	-	-	-	+	+	+	-
Broget paraplysvamp	-	-	-	+	+	+	+
Ægte mælkesvamp	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Læsser hvid	-	-	-	-	+	+	-
Læsser sort	-	-	-	-	+	+	-
Fed gris	-	-	-	-	+	+	-
Russula gul, mad osv.	-	+	+	+	+	+	-
Grønt mos	-	-	+	+	+	+	+
Gult pindsvin	-	-	-	-	+	+	-
Ringet kasket	-	-	-	+	+	+	-
Lærkeolier	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pink	-	-	-	-	+	+	+
Sort bryst	-	-	-	+	+	+	+
Grangrøn camelina	-	-	-	-	+	+	+
Fyrresvamp	-	-	-	-	+	+	+
Grå taler	-	-	-	-	+	+	-
Sen olier	-	-	-	-	+	+	-
Vinter svamp	-	-	-	-	-	+	+
Læsser sort og hvid	-	-	-	-	-	+	+
polsk svamp	-	-	-	-	+	-	-
Efterårs østerssvamp	-	-	-	-	-	+	-
Grå række	-	-	-	-	-	+	-
Efterårssøm	-	-	-	-	-	+	+
Efterårshonningsvamp	-	-	-	-	-	+	+
Række lilla	-	-	-	-	+	+	-
Grønfink	-	-	-	-	+	+	+
Hygrofor brun	-	-	-	-	-	+	+

Nu ved du, hvornår du skal plukke svampe. Nå, tøv ikke. Slutningen af juni er et godt tidspunkt at samle unge svampe egnet til lækre retter. Mens du stadig kan forkæle dig selv med lækker svampemad, så lad os vente på de to andre sommermånederne Pluk gerne svampe til pickles og syltning! God stille jagt!

Bekendtskab med porcini-svampe begynder i... barndommen. Det er trods alt porcini-svampen, der oftest er afbildet i børnebøger, og i eventyr hjælper den "gamle boletus" fortabte rejsende i skoven. Boletus - et af navnene på porcini-svampen - taler bare om dets vækststed.

Porcini-svampen er kongen blandt andre svampe. For det er det lækreste, det sundeste, det mest...

Netop det faktum, at porcini-svampen ikke ændrer sin farve, selv når den tørres, forbliver hvid selv i form af svampepulver, sætter den på det højeste niveau blandt andre svampe.

Og det er ikke uden grund, at svampeplukkere, både øvede og begyndere, drømmer om at vende tilbage med svampejagt med en fuld pose porcini-svampe.

Men den hvide svamp er snedig! På trods af at den findes overalt - fra Volga til Fjernøsten, går mod nord, kilet næsten ind i de arktiske breddegrader, ikke alle formår at finde den.

Hvor skal man lede efter porcini-svampe

Selve navnet - boletus, birk, eg - indikerer, at porcini-svampen vokser i skove: fyrretræ, birk, eg, gran. Men ikke i alle, men kun i dem, hvor der er gamle træer, der ikke er yngre end halvtreds år gamle. Så det vil være problematisk at finde en svamp i en ung granskov eller birkelund.

Porcini-svampe vokser ikke tæt. Men hvis du støder på en svamp, skal du lede efter dens venner og kammerater.

Hvide svampe elsker solrige steder, så den kan findes i skovkanten, lysninger, blandt mægtige træer, men med åbne kroner, så den får så meget lys som muligt.

Porcini-svampen vokser på forskellige jorder - leret, sandet, humusfattig, men disse svampe vokser ikke på tørvejord.

Porcini-svampen elsker at vokse blandt græs, lav, bregner og mos, men porcini-svampen vokser ikke i tætte skove eller højt græs. Men den findes ofte, hvor græsdækket er afbrudt af stier, eller hvor der ofte drives kvæg. Men på nedtrampet jord uden vegetation findes denne svamp i enkeltstående tilfælde.

Hvide svampe elsker våd jord, men ikke sumpet. Elsker varme, men tåler ikke varme. Derfor bevæger den sig under hyppige regnskyl til mere tørre højder, og på varme, tørre dage klemmer den sig tættere på træerne i skyggen. Porcini-svampen vokser godt i perioder, hvor temperaturen er mellem 10-18°C, men under frost forsvinder svampene helt, selvom myceliet i sig selv forbliver levedygtigt i både intens varme og bitter frost.

Erfarne svampeplukkere er også opmærksomme på sekundære tegn, hvormed de kan afgøre, om der er en boletussvamp i nærmiljøet eller ej. En fænologisk indikator for tilstedeværelsen af porcini-svampe er... fluesvampe. Og også valui og nigella. Hvis disse svampe hist og her titter frem fra græsset, så betyder det, at en porcini-svamp er et sted i nærheden.

Hvornår vokser porcini-svampen?

Porcini-svampen vokser dog ligesom de andre i "bølger", eller som de kalder det i mykologien - lag.

Det første lag svampe kommer frem, når rugen begynder at ørne. Tilnærmelsesvis i juni. Sådanne svampe kaldes "spikelets".

Begyndelsen af juli et andet lag porcini-svampe dukker op, som kaldes "stubber". Det falder under kornhøsten.

Det tredje lag af porcini-svampe er til efteråret - på tidspunktet for bladfald. Det kaldes "løvfældende".

Alle tre perioder med udseendet af porcini-svampe er aktive i lavlandsskove. I højbjergsskove er den rigeste høst af porcini-svampe i august.

I de nordlige skove bliver den hvide svamp lille med en kasket på op til 5 cm i diameter.

I midterste bane Porcini-svampehætter varierer fra 3 til 20 cm i diameter. Men der er virkelig gigantiske svampe, hvis vægt når 3 kg. Engang i nærheden af Vladimir fandt de en hvid svamp, der vejede 6 kg, og hvis hætte var 46 cm i diameter!

Men sådanne enorme svampe er selvfølgelig ormeagtige og kan ikke samles.

Hvad nybegyndere svampeplukkere bør vide

I skovene er der uspiselige og endda giftige svampe, der minder meget om porcini-svampe. Derfor skal du kende de åbenlyse tegn på at skelne porcini-svampe fra uspiselige.