Marine kommerciel fisk af torskefamilien. torsk

I vores artikel vil vi tale om torskefiskfamilien. Alle dens medlemmer har velsmagende og sundt kød, der anbefales til diæternæring. Atlanterhavstorsk har de bedste egenskaber. Men andre repræsentanter for denne familie, for eksempel kuller, kulmule, blåhvilling, pollock og pollock, er populære og elskede på vores bord.

Masser af kød, få ben

Levestedet for fisk i denne familie er havene på den nordlige halvkugle. De er især almindelige i Atlanterhavet. Torskefiskfamilien omfatter individer med et stort hoved, små knogler, små skæl og en stor lever. Mange af dem udvindes i industrielle mængder.

Den kemiske sammensætning af disse fisk omfatter mange nyttige elementer: vitaminer, fedtsyrer, fosfor, jod, calcium. Deres kødfulde og lave fedtindhold gør det muligt at bruge dem i diæternæring. Fisk kan tilberedes på forskellige måder. Torsk er godt stegt, stuvet, røget og tørret. Der er mange opskrifter, som bruges af almindelige husmødre og restaurantkokke.

Mest nyttige

Atlantisk torsk er en velkendt repræsentant for denne familie. Disse fisk kan nå længder på op til 1,8 meter, men fanges normalt før de når denne størrelse. Den adskiller sig fra andre fisk ved en kødfuld vægtstang på hagen, olivenbrune skæl og en hvid bug. Torsk lever i Atlanterhavet, men findes også i Hvidehavet og Østersøen. Ikke kun tæt og hvidt kød betragtes som sundt, men også hvorfra olie fremstilles til medicinske formål.

Hvis du tager et sådant stof regelmæssigt, kan du forbedre dit velvære, humør, slippe af med ledsygdomme, øge intellektuelle evner. Men brug bedre fisk, fanget på miljøvenlige steder, da torsk kan akkumulere kviksølv og arsen, hvilket betyder, at dets overdrevne forbrug kan være farligt.

Delikat fisk

Torskefiskfamilien omfatter også kuller. Dens kød er velsmagende og mere mørt end torsk. Den mørkegrå krop af denne fisk med lilla stænk er fladt ud til siden. Maven er hvid eller mælkeagtig sølv. Der er en mørk plet mellem bryst- og rygfinnen på begge sider. Kuller fanges i Atlanterhavet og det arktiske hav. Denne fisk foretrækker havvand, så den findes næsten aldrig i Østersøen på grund af dens afsaltning. Kuller lever oftest nær bunden på stor dybde. Der leder hun efter sin sædvanlige mad - bundbløddyr, orme, pighuder, yngel og æg fra andre fisk.

Det er værd at bemærke, at kullerfoderet omfatter nordlig hvilling, som også tilhører torskefamilien. Denne fisk lever af krebsdyr og yngel. Den lever i en dybde på 180-300 meter. Blåhvilling findes ofte på hylderne i vores butikker. Nogle mennesker spiser den selv, men oftest er denne fisk købt til katte, som simpelthen elsker den. Derudover er omkostningerne ved blåhvilling lave sammenlignet med andre medlemmer af torskefamilien.

Nyttigt og billigt

En anden fisk elsket af vores medborgere er den fjerne østlige sej. Det er billigt og er altid tilgængeligt i butikkerne. Men der er ingen grund til at behandle hende med foragt. Som alle medlemmer af torskefamilien er den nærende og sund. Selvfølgelig er dets kød lidt tørt, men en god husmor vil finde en måde at slippe af med denne mangel. At spise sej hjælper med at regulere stofskiftet og mængden af ​​sukker i blodet. Kødet af denne fisk har antioxidantegenskaber og er rigt på jod og krom. Ved at spise 100 gram sej om dagen får du daglig norm Yoda. Den udvindes i Stillehavet, hvor den findes i enorme mængder.

Ikke kun på havet

Burbot hører også til torskearten. Den lever primært i ferskvand. Selvom der også er disse fisk lang krop, let affladet lateralt, fladt hoved, antenner på hagen og overkæben. Søpige lever i Barentshavet, nær Island, de britiske øer og endda nær kysten Nordamerika.

Disse fisk kommer i to typer - hvid og rød. Rødt kød har den bedste smag det indeholder en stor mængde jod, selvom kødet i sig selv er en smule tørt. Det gør den dog ikke mindre værdifuld. River lakekød er tværtimod velsmagende og blødt. Dens lever betragtes også som en delikatesse. Mikroelementerne i denne fisk har en positiv effekt på syn, intelligens og nervesystem. Levestedet for lake er ret bredt, det er også udbredt i vores land. Det er bedst at fange lake i koldt vand i dårligt vejr, hvor den er mest aktiv.

Andre torsk

Torskefamilien omfatter hvilling. Den lever i den nordlige del af Atlanterhavet, i Barentshavet, ud for Islands og Portugals kyst. Nogle gange fundet i Sortehavet. Smagen af ​​denne fisk er behagelig og er ikke ringere end torsk eller kuller. Menek fanges ud for Murmansks kyst, Norge, Færøerne og Island, selvom denne fisk ikke har udbredt og er ikke udvundet i industriel skala. På det nordlige område det arktiske Ocean Arktisk torsk lever. Det her små fisk foretrækker at leve i koldt vand. Arktisk torsk lever af krebsdyr, zooplankton og unge fisk. Hun har ligesom andre torskefisk en lille vægtstang under hagen. Samme kendetegn Pollock har det også. Denne fisk kan blive op til 1 meter lang. Andre små fyre, krebsdyr, tjener som føde til den.

I vores artikel lærte du om torskefiskfamilien. Mange af navnene kender du sikkert. Denne fisk er trods alt en hyppig gæst på vores borde. Det viser sig, at du kan spare mange penge, hvis du køber sej, kuller og blåhvilling oftere frem for torsk. De er lige så nyttige som andre medlemmer af denne familie og er billigere.

Torskefiskefamilien består af næsten 100 arter, der hovedsageligt lever i vandet på den nordlige halvkugle. Alle af dem, med undtagelse af lake, er repræsentanter for den marine ichthyofauna. Ud over den sædvanlige torsk, safrantorsk, kuller og sej omfatter torskeordenen sådanne eksotiske fisk til den russiske forbruger som menek, gadikul og molva.

Nogle arter er genstand for kommerciel fangst, andre er kun af interesse for amatørfiskere.

Generelle træk og særpræg

De vigtigste tegn på at tilhøre torskefamilien - et kødfuldt overskæg på underkæben og pletter i forskellige størrelser og former spredt over hele kroppen - deles ikke af alle repræsentanter for ordenen. Nogle fisk har sølvfarvede skæl og fraværende eller dårligt udviklede antenner.

Men næsten alle fisk i familien har andre "familietræk" (billedet).

Et kendetegn ved torskeordenen er store øjne uforholdsmæssigt stort hoved og en let langsgående stribe langs kroppen

TIL karakteristiske træk familie bør omfatte fravær af tornede stråler i finnerne og store gælleåbninger. Kroppen af ​​torsk er dækket af små cykloid skæl.

Tabellen giver en liste og en kort beskrivelse af kommercielle og mest værdifulde i ernæringsmæssigt torsk.

Navn	Udseende	Størrelse	Hovedsortiment
Mænd (eller menek)	Den væsentligste forskel er, at der er en enkelt lang blød rygfinne (85-100 stråler) langs hele ryggen. Kroppen er lysegul med en brun farvetone, mørk sidelinje fra hoved til hale	Kan vokse op til 1,2 m, vægt op til 30 kg	Fordelt ud for Norges kyst, Storbritannien, Island
Hvilling	Kroppen er sølvgrå, ryg- og hovedets overflade er gråbrun, og der er små mørke pletter på siderne. De tre rygfinner er adskilt af en kort afstand, analfinnerne er næsten smeltet sammen med hinanden	Længde 30-50 cm	Sortehavet (ud for kysten af ​​Krim), sydøstlige del af Barentshavet, nordøstlige Atlanterhav. Lever på dybder fra 30 til 100 m
Pollock	Kropsfarven er plettet, knurhårene på hagen er meget korte. Bækkenfinnerne er placeret foran brystfinnerne. Særpræg- store øjne	Længde (maks.) 90 cm, vægt op til 4 kg	I en dybde på op til 300 m (nogle gange falder til 700 m og derunder) i den nordlige del af Stillehavet, Okhotsk, Bering, japanske have
Molva (andre navne: lange, havgedde)	Hovedet og ryggen er rødbrune, bugen er hvid eller gullig, siderne er marmorbrune. Fisken har et aflangt hoved, lang anal (58 til 61 stråler) og anden rygfinne (61-68 stråler)	Kropslængde 1,5–2 meter, vægt op til 40 kg	I en dybde på op til 400 m i den østlige del af Atlanterhavet, Nord- og Middelhavet
Navaga (trivielt navn for vakhnya). Der er to underarter: Fjernøstlig og nordlig. De adskiller sig i størrelse fra hinanden	Den plettede ryg er gråbrun, siderne og bugen er hvide. Kroppen er let afrundet, hovedet er relativt lille. Underkæben er kortere end den øvre	Den nordlige navaga har en gennemsnitlig længde på 25-35 cm. Den fjerne østlige er større: den vokser op til 55 cm og kan nå en vægt på 1,3 kg.	Næsten aldrig fundet i åbent vand. Den lever nær bredden af ​​Bering-, White-, Okhotsk-, Chukchi-havet, det arktiske hav og det nordlige Stillehav. Kan trænge ind i ferskvandsområder
Kuller	Den høje, flade krop er malet sølv. Bagsiden er grå med en lys lilla nuance. På den sorte laterale linje mellem den første dorsale og brystfinne der er en stor mørk plet	Længde 50–70 cm, vægt 2–3 kg	Det største antal blev registreret i det norske, nordlige og sydlige Barentshav, Nordatlanten
Blåhvilling (der er to underarter: nordlig hvilling og sydlig hvilling)	Kroppen er aflang, dens øvre del er grønlig eller gråblå, siderne er sølvfarvede, og bugen er hvid. De tre rygfinner er vidt fordelt. Underkæben rager mærkbart frem. Antennerne mangler	Gennemsnitlig længde nordlig blåhvilling - 35 cm, vægt 500 g. Den sydlige underart er større: længde op til 50 cm, vægt op til et kilogram	Nordlig hvilling: det nordøstlige Atlanterhav, de vestlige farvande i Middelhavet og Barentshavet. Sydlig hvilling: det sydvestlige Stillehav og Atlanterhavet
Sej, slægten omfatter to arter: sej og lokke (andre navne: sølvsej, sej)	Den øverste del af kroppen er mørk oliven i farven, der går over til en lysere tone på siderne. Bugen er gullig (i Luren er den sølvgrå), næsepartiet og læberne er sorte. Skæl af fangede fisk bliver hurtigt mørkere, når de udsættes for luft.	Længde 60–90 cm, vægt 3–12 kg	Kystvandene i Norge, Spanien, Nordamerika. Store flokke dukker fra tid til anden op ud for Murmansks kyst
Torsk (forældet navn labordane). Der er flere arter, de mest almindelige er atlantisk torsk og stillehavstorsk (underarter varierer i størrelse og rækkevidde)	Det er kendetegnet ved en klart defineret stor mund og tilstedeværelsen af ​​flere rygfinner. Farven varierer fra mørkebrun til lys oliven, med små pletter over hele kroppen. Stillehavstorsk har et større hoved end atlantisk torsk.	Længden af ​​atlantisk torsk er fra 70 cm til 2 meter, stillehavsarten når 1,2 m	Stillehavstorsk er almindelig i Bering-, Japan- og Okhotsk-havet. Begge arter lever i vandet i Nordatlanten. Bemærk! Atlantisk torsk er opført i den røde bog
Esmark torsk	Den gråbrune krop med sølvfarvede sider er dækket af cykloid skæl. Øjnene er store, deres diameter er lidt mere end 30% af hovedets længde. Der er mørke pletter i bunden af ​​brystfinnerne	Kropslængde 20-30 cm	Arktisk Ocean, nordøstlige Atlanterhav. Danmark og Norge fisker aktivt

Ud over kommercielle arter inkluderer listen over fisk fra torskefamilien populære rekreative fiskeobjekter:

• torsk eller arktisk torsk, en lille fisk (gennemsnitlig længde 25 cm), der lever i det arktiske hav. De fanger hende i hvidt, Barentshavet;
• Gadikul (et andet navn er storøjet torsk), den mindste repræsentant for torsk når en længde på 12 cm Et karakteristisk træk er de enorme øjne, der optager en tredjedel af hovedet. Antennerne mangler. Siderne er sølvfarvede med mørke små pletter. Gadikula bruges ofte som lokkemad til at fange andre torskefisk;
• tomcode ; Slægten omfatter 2 arter, der adskiller sig i størrelse og habitat: atlantisk torsk (gennemsnitlig længde 35 cm) og stillehavs torsk eller amerikansk torsk (længde 30 cm). I Rusland fanges de i Barentshavet, ud for Murmansks kyst. I USA og Canada er det et objekt for sportsfiskeri;
• luska (kapelan, fransk torsk), en smuk kobberbrun fisk med gullige sider, dekoreret med 4-5 tværgående mørke striber. Den gennemsnitlige længde er 30 cm. De fanges med en fiskestang i Middelhavet, White, Barents, Kara og Chukchi.

Den sædvanligvis grå, kedelige farve på bagsiden af ​​hugormen kan variere afhængigt af dens levested

Almindelig lake

Det er ikke tilfældigt, at lake (det forældede navn er mænd) står i en særskilt række. Dette er den eneste repræsentant for torskearter, der lever i ferskvand.

Fisken føler sig godt tilpas i kolde floder og søer. Den største befolkning findes i de nordlige reservoirer i Rusland. Ferskvandsrovdyret kan findes i mindre antal i floder, der løber ud i det sorte og det Kaspiske Hav. Den nordlige lake er større end dens sydlige modstykke. Hans gennemsnitsvægt varierer fra 3-6 kg med en længde på op til 80 cm (in varme vandmasser sjældent overstiger 600 g).

Bemærk! Burbot leder altid efter det fedeste sted i floden; det slår sig ofte ned i kildernes område. I mangel af undersøiske kilder vælger fisken hager som levested, dybe huller eller store stenede områder.

Fiskens farve afhænger i høj grad af bundtypen (småsten, sand, ler) og graden af ​​gennemsigtighed i vandet. Den traditionelle farve er brunlig eller mørkebrun, som bliver lysere, efterhånden som fisken vokser og ældes. Bugen på laken er oliven, finnerne er mørkegrå, næsten sorte. Som de fleste torskefisk er lake dekoreret med mørke, kaotisk spredte pletter.

Når den er i baghold, fremsætter lake et bevægeligt knurhår, som tiltrækker små fisk

Et fladt hoved med små øjne, tre knurhår (på hagen og langs kanterne af overkæben) og slim, der dækker kroppen, får laken til at ligne en havkat. Det er ikke svært at skelne fisk. Kroppen af ​​laken er dækket af cykloid skæl (mallen har ikke skæl). Burbot - natligt rovdyr. Strukturen af ​​dens sanseorganer er designet til jagt i fuldstændigt mørke.

Bemærk! Fisken har en enestående hørelse og er meget nysgerrig. Efter at have fanget en usædvanlig lyd, skynder laken sig til kilden til støjen og dækker nogle gange en betydelig afstand. Fiskere drager ofte fordel af denne adfærdsegenskab.

Kost

Fisk, der tilhører ordenen Torskefisk, er med få undtagelser rovdyr.

I en ung alder lever de af hvirvelløse bunddyr: krebsdyr, rejer, orme. Når du bliver ældre, ændres din kost. Nu er det baseret på små fisk, inklusive repræsentanter for sin egen familie. For eksempel spiser torsk aktivt ung sej. Blåhvilling bliver ofte et bytte for kuller.

Små repræsentanter for ordenen (gadikul, torsk) lever af plankton og benthonic krebsdyr, men nogle gange diversificerer de deres menu med yngel eller æg fra deres medskabninger.

Stærk, hurtig sejjagt i en flok. Støjen fra skolen kan nogle gange høres på overfladen af ​​reservoiret

Kannibalisme er meget almindelig blandt torskefisk: deres egne unger bliver ofte deres bytte.

Interessant fakta! Akkumuleret fedt aflejres i torskefisk i leveren, som på grund af dette får masse gavnlige egenskaber. Mættet med vitaminer, makro- og mikroelementer, essentielle aminosyrer, lever er nyttig til forebyggelse og behandling af en bred vifte af sygdomme.

Reproduktion

Seksuel modenhed i langt størstedelen af ​​familien sker efter 3 års levetid. Store individer (torsk, mølfisk) begynder at gyde, når de når 6-8 års alderen. Gydning sker i slutningen af ​​vinteren eller i det tidlige forår. Torsk er meget produktiv. Store individer kan lægge op til 9 millioner æg. Navaga lægger op til 90 tusind æg, små repræsentanter for familien - ikke mere end 6 tusind. Æggene og udklækkede larver fører en overvejende pelagisk livsstil. Strømmen fører dem over betydelige afstande fra gydestedet.

Ynglen tilbringer det første leveår på lavt vand nær kysten. De gemmer sig ofte under vandmændenes klokke. Efterhånden som de modnes, bevæger de unge sig dybere og begynder at foretage sæsonbestemte vandringer.

Torsk- og kulleryngel bruger Cyanea-vandmændene som ly

Interessant fakta! Af blåhvillingens æg fødes kun hanner. Når de bliver ældre, viser nogle yngel tegn på hunner. Ved kønsmoden alder bliver forholdet mellem hanner og hunner af blåhvilling lige meget. Mod slutningen af ​​livet (en fisk lever i gennemsnit 20 år) bliver alle individer gradvist til hunner.

Torskefisk er et prioriteret genstand for hjemme- og verdensfiskeri. De er værdsat for deres velsmagende kød med lavt kalorieindhold og lave knogletal. Overkommelig pris spiller en vigtig rolle.

Torsk er et eftertragtet trofæ for fans af havfiskeri. Trolling og vertikalt fiskeri er de mest populære metoder. Repræsentanter for familien fanges med succes fra kysten ved hjælp af spindestænger eller bundudstyr. Uanset hvad, er torskefiskeri meget sjovt.

Kuller er en værdifuld kommerciel havfisk, der lever i Nordatlanten og det arktiske havbassin. Den tilhører torskefamilien og foretrækker hav med høj saltholdighed. Lad os fortælle dig mere om denne type fisk og dens kulinariske værdi.

Beskrivelse

Kuller er en stor havfisk, hvis vægt kan nå op til 4 kg. I sjældne tilfælde findes prøver, der vejer 15 kg. Kroppen er spindelformet, mørkegrå med en karakteristisk lilla nuance. Ryggen er normalt mørkere og maven mælkeagtig hvid. Du kan skelne kuller fra andre torsk ved dens egenskaber mørke pletter på kroppen.

Dens levested er i det nordlige hav, men denne fisk kan ikke lide ekstrem kulde, så den findes sjældent i farvande, hvor temperaturen er under 6 grader Celsius. Hun foretrækker bunden af ​​reservoirer og vælger dybder fra 30 meter til en kilometer.

Kuller vokser i 14-15 år, bliver kønsmoden i en alder af fem. Størrelsen af ​​denne fisk afhænger i høj grad af dens levested. I Barents og nordlige have Den findes på relativt lavt vand, så den fiskes på op til 50 meters dybde. I disse have bliver kuller normalt ikke større end 5 kg. Hvorimod mod nord, hvor fødeforsyningen er større, findes rigtige kæmper på 10-15 kg. Desuden foretrækker sådanne store eksemplarer at opholde sig på store dybder på 500-1000 meter.

Sammensætning og kalorieindhold

I butikkerne kan du finde frisk frossen kuller, røget eller saltet. Kullerfisk har mørt hvidt kød med en behagelig smag. En af egenskaberne ved denne filet er dens lave kalorieindhold, som er 70 kcal pr. 100 g produkt. Derfor anbefales kuller ofte at indgå i forskellige diæter til vægttab.

Kuller fiskefilet indeholder følgende mikroelementer:

Vigtig. Denne fisk er rig på næringsstoffer, inkl. selen, som beskytter den menneskelige krop på cellulært niveau mod onkologi.

Også kullerfilet indeholder en række forskellige vitaminer, herunder A-, E-, C-, PP- og B-vitaminer. Det er grunden til, at regelmæssig indtagelse af denne fisk har en positiv effekt på menneskers sundhed, hvilket forbedrer immunsystemets tilstand og forhindrer udviklingen af ​​forskellige sygdomme.

Hvordan man vælger og opbevarer kuller korrekt

Opmærksomhed. Kun frisk kølet kød bevarer alle sine smagsegenskaber. Derfor bør du, når du vælger, give fortrinsret til frisk eller kølet filet.

Brug i madlavning

Kuller kød er et diætprodukt, der er lige velegnet til voksne og børn. På grund af dets lave kalorieindhold kan denne fisk indgå i forskellige diæter til vægttab. Desuden indeholder fileten forskellige mikroelementer og vitaminer, som er livsvigtige for vores krop. Denne fisk anbefales ikke til indtagelse af personer, der har en negativ reaktion på protein eller er allergiske over for fisk og skaldyr.

Du kan tilberede den i ovnen eller på grillen. Lækker dåsemad og salater er lavet af leveren. Du kan også stege fileten ved at rulle kødet i rasp eller mel. Kuller er en fremragende fiskepilaf, solyanka eller fiskesuppe. Filet og paté kan bruges som fyld til tærter. Du kan lave en mør bøf af fileten. Du kan stege og bage den direkte med skrællen, som indeholder adskillige nyttige mikroelementer.

Vigtig. For at bevare alle de gavnlige stoffer i kødet bør du stege det i en keramisk stegepande uden at tilsætte olie og bage eller stuve det i folie.

konklusioner

Kuller er en marin kommerciel fisk, tilhørende torskefamilien. Kødet af denne fisk indeholder adskillige mikroelementer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen. På grund af sin fremragende smag og overkommelige pris er kuller af stor gastronomisk betydning. Du kan nemt finde adskillige opskrifter til at tilberede denne fisk, som giver dig mulighed for at lave mad lækre retter som vil blive grundlaget for din ordentlig kost ernæring.

Næsten alle repræsentanter for torskeslægten, med undtagelse af lake, foretrækker at leve i saltvand. Desuden bør reservoirer placeres tættere på den nordlige halvkugle, da deres element er koldt vand.

Torskefamilien omfatter omkring 100 arter af forskellige fisk, og næsten alle af dem er indbyggere i salt havvand, og kun én lake bor i ferskvandsfloder og andre vandområder. De mest almindelige af dem er: kuller, navaga, blåhvilling, torsk, kulmule og mange andre. Hvad er forskellene mellem torskefamilien og andre repræsentanter for havene og oceanerne, vil blive diskuteret i denne artikel.

Udseende

Torskefamilien har en række særprægede eksterne funktioner. For eksempel har repræsentanter for denne familie flere rygfinner, såvel som tilstedeværelsen af ​​en eller to analfinner. Den mest udviklede af dem er halefinnen.

Som regel kan halefinnen være integreret med ryg- og analfinnerne eller kan adskilles fra dem. Det interessante er, at de ikke alle har skarpe, stikkende stråler på deres finner. Fisk af denne familie har forstørrede gælleåbninger, såvel som tilstedeværelsen af ​​en vægtstang i området af underkæben. Fiskens krop er dækket af små skæl, som er nemme at rengøre. Grundlæggende foretrækker torsk at flytte i små skoler, med undtagelse af lake, en ferskvandsrepræsentant for denne familie.

Af de 100 arter kan der skelnes mellem absolut forskellige repræsentanter, helt forskellige forskellige størrelser. Arter, der lever af plankton, er meget mindre i størrelse sammenlignet med dem, der lever af større levende organismer. Den mindste af dem er dybhavshugormen, som ikke kan nå mere end 15 cm i længden. De største repræsentanter omfatter rovdyr som møl og atlantisk torsk, som kan nå op til 1,8 meter i længden.

Habitater

Repræsentanter for denne familie findes i næsten alle farvande på jordens nordlige halvkugle, og kun 5 arter bor i havene på den sydlige halvkugle. Alle af dem bør klassificeres som marine indbyggere, der lever i saltvand, og kun lake foretrækker ferskvandet i Nordeuropa, Asien og Amerika.

Det højeste antal af torsk er observeret i de østlige dele af Atlanterhavet, herunder Norskehavet og Barentshavet. Østersøen er udelukkende beboet af torsk. Repræsentanter for torsk kan også findes i Sortehavet og Middelhavet.

I ækvatorial zone Det er usandsynligt, at repræsentanter for denne familie vil blive fundet, men ud for kysten Sydamerika, Sydafrika og New Zealand, er der så mange som tre arter af denne familie.

Hvad spiser torsk?

Nogle typer fisk foretrækker planteføde, mens andre udelukkende er dyrefoder, da de er rovdyr. Nogle af dem, såsom blåhvilling, arktisk torsk og polartorsk, spiser dyreplankton.

Sej og torsk lever af ret store levende organismer. Hos disse fisk ophobes fedtet, som de opbevarer under fodring, i leveren, hvilket er deres væsentlige forskel fra andre fiskearter, der ikke tilhører denne familie.

Hver art af fisk, der tilhører denne familie, er forskellig ved, at den har sine egne reproduktive egenskaber. De fleste af dem lægger deres æg i havvand, selvom nogle af dem, der bor i nordlige breddegrader, vælg afsaltede områder med reservoirer til gydning. Ikke de fleste af dem går ind i floder for at lægge æg.

Repræsentanter for denne familie begynder først at lægge æg efter 3 år af livet, og nogle af dem endnu senere - efter 8-10 år af livet. De lægger æg i flere år i træk og lægger flere millioner æg hver, selvom der er andre, såsom navaga, der kun lægger nogle få tusinde æg.

Næsten de fleste repræsentanter for denne familie elsker koldt vand og lægger æg ved en temperatur på omkring 0 grader og hovedsageligt om vinteren eller i slutningen af ​​vinteren.

Efter at ynglen dukker op, forbliver nogle af dem på plads, og nogle bliver ført bort af strømmen, og derfor begynder ynglen fra disse fisk at sprede sig i havene og oceanerne fra de første dage af deres liv. Interessant nok bruger kulleryngel vandmænd til at gemme sig for deres naturlige fjender. Gennem hele deres liv udfører repræsentanter for denne familie lange migrationer. Dette skyldes nogle naturlige faktorer, såsom hav- og havstrømme, fluktuationer i vandtemperaturen, herunder tilstedeværelsen af ​​fødevareforsyning.

På grund af det faktum, at de fleste torskearter har uovertrufne ernæringsmæssige kvaliteter, fanges de i enorm industriel skala. Hvert år fanges omkring 10 millioner tons torskefisk, og de fleste af dem fanges i Atlanterhavet. Som regel består hovedparten af følgende typer torsk:

• Atlantisk torsk.
• Stillehavssej.

Næsten alle af dem fører en bundlevende livsstil, så de fanges med dybhavstrawl. Kødet af disse fisk er et populært produkt på grund af dets næringsværdi. Deres lever anses for at være særligt værdifuld, da den indeholder en enorm mængde nyttige stoffer.

Typer af torsk med fotos og beskrivelser

Som nævnt ovenfor omfatter torskefisk op til hundredvis af arter af forskellige fisk. Blandt dem er de mest berømte og mest værdifulde, som vil blive diskuteret nedenfor.

Denne lille fisk kaldes også "storøjet torsk". Torsk lever på dybder fra 200 meter til næsten en kilometer. Det er let at skelne den fra andre typer fisk ved sine ret store øjne, som faktisk fylder en tredjedel af hovedet. I løbet af sin levetid kan fisken maksimalt blive 15 centimeter, og de fleste eksemplarer findes med en længde på 9-12 centimeter. Hugormen findes i Middelhavet, samt i farvandet i Nordnorge. Nogle gange fundet i oceaner på meget store dybder. Der er to typer af denne fantastiske fisk:

• nordlige.
• Syd.

De adskiller sig fra hinanden, dog kun lidt. Grundlæggende har de forskelligt antal finnestråler og ryghvirvler, hvilket skyldes deres levested.

Denne repræsentant for torskefamilien findes i vandet i Middelhavet og Atlanterhavet samt ud for Europas kyst. Denne fisk kan findes i Sortehavet ud for Krims kyst, hvor den bringes med strømmen efter intense storme. Kan vokse op til 50 centimeter i længden. Hvillings kost består af små krebsdyr og små fisk. Hvillingen i sig selv supplerer kosten af ​​større rovdyr, såsom delfiner eller hundehajen. Kommerciel fangst af denne fisk udføres udelukkende i nordlige farvande.

Hvilling kan ikke lide store dybder. Efter to års levetid kan hvilling allerede lægge æg. Samtidig aflejres æg på højst 1 meters dybde, med temperaturforhold vand mindst 5 grader.

Næsten alle kender denne fisk, da den kan findes på næsten alle fiskebutikkers hylder. Pollock lever hovedsageligt i den nordlige del af Stillehavet, fordi den foretrækker at leve i koldt vand med en temperatur på 2 til 9 grader.

Denne fisk opholder sig næsten altid i vandsøjlen, på en dybde på en halv kilometer eller mere, og kun under gydning bevæger den sig tættere på kysten, til lavvandede områder.

Pollock begynder at gyde efter 3 eller 4 års levetid. Gydeperioden kan, afhængigt af habitatforholdene, begynde om vinteren og fortsætte indtil sommer. Sej kan blive op til 0,5 meter i længden, og nogle gange mere.

Pollock er en af ​​de mest talrige repræsentanter for denne familie, som findes i det kolde stillehavsvand. Denne fisk fanges i industriel skala i enorme mængder, så den rangerer først i forhold til antallet af fisk fanget i dag. Både kødet fra denne fisk og dens lever er nærende og sundt.

Foretrækker at føre en bunden livsstil. En usædvanlig rovfisk, der jager på 500 meters dybde. Dette rovdyr er i stand til at vokse op til 2 meter i længden, selvom der hovedsageligt er individer op til 1 meter i længden.

De kan kun lægge æg ved 8-10 år af livet. Dens kost består af små fisk og andre levende organismer.

Denne fisk er af seriøs kommerciel interesse. Bor i farvandet i det nordlige Stillehav, såvel som i Chukchi, Okhotsk og det japanske hav.

Fjernøstlige navaga kan blive op til 35 centimeter i længden, selvom der findes større eksemplarer, op til 50 cm i længden, men meget sjældent. Denne fisk foretrækker at være i kystzone, og efterlader det kun for at finde mad til sig selv.

Efter 2 eller 3 leveår kan den gyde. Navaga gyder kun om vinteren, ved de laveste temperaturer.

Populationer af navaga er ret store, så de fanges i store mængder. Det er udvundet 10 gange mere end Hvidehavets navaga.

De vigtigste levesteder for denne fisk er:

• Hvidt hav.
• Pechora havet.
• Karahavet.

Den foretrækker også at være i kystzonen, og i gydeperioden kan den gå til floder. På trods af dette udføres gydningsprocessen kun i saltvand, i vintertid, på omkring 10 meters dybde. Hunnen lægger æg, som klæber godt til bunden af ​​bunden, hvorefter de udvikler sig her i 4 måneder.

Når en længde på omkring 35 centimeter, selvom der er repræsentanter op til 45 centimeter i længden. Den nordlige navagas kost består af ret små krebsdyr, orme og små fisk.

Den fanges kommercielt i efterår-vinterperioden, da dens kød har en uovertruffen smag.

Dette er den eneste repræsentant for torskefamilien, der findes i ferskvand. Som de fleste torsk foretrækker lake køligt vand, så det findes oftest i floder og søer i Amerika, Asien og Europa.

Den mest talrige bestand af lake anses for at være i sibiriske floder, hvor den fanges både i industriel skala og af amatørfiskere. Burbot gyder udelukkende om vinteren, når reservoiret er dækket af is. I sommerperiode foretrækker at gemme sig i sten, huller eller hager. Med begyndelsen af ​​efteråret begynder han en aktiv livsstil. Burbot er en natlig fisk, der ikke tåler sollys. Ifølge mange lystfiskere kan den om natten lokkes af lyset, der kommer fra et bål.

Burbot bliver op til 0,6 meter i længden og vejer op til 1,5 kg. På trods af dette er der prøver på op til 1,2 meter i længden og vejer op til 20 kilo. Kosten til lake består af larver, krebsdyr og små fisk.

Kuller findes i Nordatlanten og hovedsageligt i kystnære farvande Europa og Amerika. Foretrækker at føre en bunden livsstil. Kroppen karakteriseres som sideværts komprimeret. Kropsfarven er sølv, med en sort sidelinje og en sort plet placeret over brystfinnen. Gennemsnitslængden på fisken er i intervallet 50-70 cm, selvom der er individer længere end 1 meter. Kuller lever af bløddyr, orme, krebsdyr og spiser også sildeæg.

Ved det 3. eller 5. leveår er hunnerne allerede klar til at lægge æg. Kullerfiskeriet er ret veludviklet og med hensyn til mængden af ​​fangede fisk ligger det på en solid tredjeplads efter sej og torsk. Den fanges hovedsageligt i Nord- og Barentshavet. Fangstmængderne anslås til cirka en million tons om året.

Den kan blive op til 35 cm i længden, selvom der nogle gange findes individer på op til 50 cm. Denne fisk vokser for langsomt.

Den findes hovedsageligt i det nordøstlige Atlanterhav, beliggende på dybder fra 30 til 800 meter. Kosten består af fiskeyngel, plankton og små krebsdyr.

Det er også fanget i kommerciel skala og sælges også i mange detailforretninger.

Sydlig hvilling

Denne repræsentant for torskefamilien har flere store størrelser, sammenlignet med nordlig hvilling. Den kan veje op til 1 kg og vokse op til 0,5 meter i længden. Tættere på sydlige halvkugle den foretrækker at være tættere på vandoverfladen, men jo længere fra disse steder den er, jo dybere findes den, på op til en halv kilometers dybde.

Det udvindes i industriel skala og fremstiller hovedsageligt dåsemad, selvom mange husmødre koger, bager og steger det.

Den kan også nemt købes i en fiskebutik.

Fører en selskabelig livsstil, enten i vandsøjlen eller tættere på bunden. Den bliver op til 70 cm i længden, selvom der er individer op til 1 meter lange, og nogle gange mere. Lever hovedsageligt i Atlanterhavets nordlige farvande. Vandrer over Atlanten over betydelige afstande: med forårets ankomst går den nordpå, og med efterårets komme vender den tilbage til mere varmt vand Atlanterhavet.

Sej fanges også i store mængder. Det laver ret velsmagende dåsemad kaldet "havslaks." Det skyldes, at sejkød og laksekød er kendetegnet ved en lignende smag, men sejkød koster meget mindre.

Denne type fisk er allerede opført i den internationale røde bog og den røde bog i Rusland. Atlantisk torsk bliver op til 1,8 meter i længden, selvom den gennemsnitlige størrelse er mellem 40-70 centimeter. Atlanterhavstorsk lever af forskellige krebsdyr, bløddyr, herunder fisk.

Huntorsk begynder at lægge æg i en alder af 8-10 år og vejer 3-4 kg. Hun bor i Atlanterhavet. Meget værdsat for dets nærende og sunde kød, inklusive lever, rig på sunde fedtstoffer. Torsk laver lækker dåsemad. Mange kender til sådan en delikatesse som torskelever, der bruges til at lave lækre sandwich og andre kolde snacks.

I 1992 indførte den canadiske regering et forbud mod fiskeri af atlantisk torsk, da antallet af torsk var faldet kraftigt, hvilket truede den fuldstændige forsvinden af ​​denne type fisk.

Denne repræsentant for torskefamilien adskiller sig fra atlanterhavstorsken i dens større hoved og mindre kropsdimensioner. Den kan nå en længde på 1,2 meter, selvom størstedelen af ​​de fundne individer er 50-80 cm store.

Denne type torsk lever i havene i Okhotsk, Bering og Japan. Den udfører ikke lange migrationer, der holder sig til vandet i disse have og kystlinjen.

Begynder at gyde i det 5. leveår. Den samlede forventede levetid er omkring 10-12 år. Hver hun er i stand til at lægge flere millioner æg. Den lever af hvirvelløse dyr og fisk. Den fanges også i enorme mængder. Dens kød er lækkert i enhver form: det er saltet, røget, stegt, kogt, bagt og lavet til lækker dåsemad.

Nyttige egenskaber ved torsk

Kød af disse arter betragtes som diæt, da dets fedtindhold kun når 4 procent. I denne henseende har torskeretter en fremragende smag og er ret sunde for mennesker.

Tilgængelighed af vitaminer

Følgende vitaminer blev fundet i kødet fra disse fiskearter:

• Gruppe B

Tilgængelighed af sporstoffer

Kødet af disse fisk indeholder nyttige mineraler, såsom:

• Kalium.
• Fosfor.
• Calcium.
• Magnesium.
• Fluor.
• Natrium.
• Mangan.
• Kobber.
• Jern.
• Molybdæn osv.

Når du vælger en eller anden metode til tilberedning af fisk, skal du altid huske, at opgaven er at bevare det maksimale af næringsstoffer uden tab smagskvaliteter. Dette er kun muligt, hvis fisken indtages rå, kogt eller bagt. Naturligvis bevares det maksimale af nyttige stoffer, hvis det indtages råt. For at gøre dette er det simpelthen saltet eller kogt i en marinade. For at lave mad ordentligt er det bedre at bruge færdige opskrifter, hvoraf der er et tilstrækkeligt antal. Alligevel er det bedre at ty til varmebehandling. Hvis du tilbereder fisk i ovnen, kan det blive meget velsmagende og sund ret. Som en sidste udvej kan den steges og serveres sammen med tilbehør og grøntsager, selvom det ikke bliver så sundt, og det kan godt være lidt tungt for maven.

Repræsentanter for torsk betragtes som de mest talrige arter af fisk, der bor i vandet i Stillehavet og Atlanterhavet. På grund af det faktum, at kødet fra disse fisk ikke kun er velsmagende, men også sundt, fanges de i en enorm hastighed, hvilket afspejles i tallene forbundet med millioner af tons årligt. Hvis dette fortsætter, ser vores børn måske ikke de fleste fisk og skaldyr på deres borde.

Leveren af ​​disse fisk er ikke mindre værdifuld, da mange brugbart materiale samle sig i det. Da kødet ikke er fedt, kan det indtages af næsten alle kategorier af mennesker, og især af dem, der har taget på i overvægt. Kun personlig intolerance over for fisk og skaldyr kan blive en reel hindring for at spise torskefisk.

Store og mellemstore fisk af torskefamilien er inkluderet i sortimentet af hver fiskeafdeling i supermarkeder. Disse er ikke for dyre, men velsmagende og nyttige sorter, anbefales til børns og diæternæring. Deres kød har reduceret fedtindhold, det er hvidt i farven og har en god smag.

Døm om udseende Alle torskefisk kan indsamles fra kadavere af sej eller navaga med hovedet. Familien er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​2-3 rygfinner og 1-2 analfinner. Finnerne er bløde, har ingen ryg og er ikke store i størrelsen.

Torsk og dens beslægtede arter er kommercielle fisk. Selv små repræsentanter (torsk, blåhvilling osv.) fanges ind store mængder til produktion fiske måltid og fiskeolie. Store racer med udviklet muskelvæv betragtes som de vigtigste kommercielle arter i mange lande med kyststriben i Atlanterhavet og Stillehavet samt i det arktiske hav. En række arter fanges ikke specifikt, men fanges som bifangst i hovedfiskeriet efter torsk, sej eller andre arter.

Udseende

Kropslængden af ​​kommercielle eksemplarer varierer fra 20 til 80 cm, selvom størrelsen af ​​en voksen atlantisk torsk kan nå 1,8 m. Store arter af familien tjener oftest som objekter for sportsfiskeri, og industriel produktion er begrænset til at fange mellemstore fisk.

Kropsstrukturen er karakteristisk for alle pelagiske arter. Hovedet er lille i forhold til kroppen, kroppen er aflang, spindelformet, musklerne er veludviklede. Fisk, der ligner torsk, kan være af en anden type, så det er bedre at kende de vigtigste sorter af denne familie.

Torsk og dens beslægtede arter har en beskyttende farve. Den mørke, oftest grå-oliven eller grønlige ryg og hvide, sølvfarvede bug gør fisken upåfaldende for rovdyr både over og under. Skællene er små.

De fleste arter har en taktil vægtstang på hagen. Denne tilpasning bruges af torsk til at opdage bytte i det bentiske lag, hvor de lever af marine hvirvelløse dyr.

Sorter

Torskefiskfamilien omfatter et stort antal arter, men af ​​disse i Rusland industrielt Kun få sten udvindes, herunder:

• Fjernøstlig sej;
• sej;
• torsk (Stillehavet og Atlanterhavet);
• kuller;
• navaga (fjernøstlige og nordlige);
• torsk (polar torsk);
• nordlig hvilling (fiskeri efter sydlig russiske virksomheder ikke i gang i øjeblikket).

Alle disse arter er marine små sten kan nogle gange trænge ind i flodmundinger store floder, hvor vandets saltholdighed er stærkt reduceret. Men de findes aldrig i ferskvandsområder.

Tilføj til liste havdyr omfatter udelukkende den eneste ferskvandsfisk torskebestilling -. Den lever i reservoirer på den nordlige halvkugle og lever rigeligt af floderne i den sibiriske region, hvor den både fiskes kommercielt og høstes ved amatørmetoder.

Størrelse

Torskearter varierer meget i størrelse. Blandt de mindste repræsentanter er lusker, præster og torsk. Deres længde overstiger sjældent 20 cm.

Større repræsentanter ender ofte på hylderne på fiskemarkeder og butikker. Blandt dem er en række arter, der er karakteristiske for den russiske fiskeindustri (navaga, torsk, blåhvilling). Selv i voksenalderen vokser de ikke mere end 40-50 cm.

Den største kommercielle fisk i torskefamilien - atlantisk torsk - bliver op til 1,8 m. Andre arter - stillehavstorsk, kuller, hvilling osv. - er sjældent større end 1,2-1,5 m.

Habitat

Torsk lever hovedsageligt i vandet i havene på den nordlige halvkugle. Men sydlig hvilling lever i de antarktiske områder, hvor dens fiskeri udgør en vigtig del af fiskeindustrien i landene i regionen.

En del nordlige arter(kuller, torsk, sej) lever udelukkende i kolde subarktiske farvande og går sjældent ned selv til europæiske kyster. Men havgedder, hvilling, sølvsej og andre findes både i Middelhavet og ud for Marokkos kyst.

Kost

Hos arter med pelagisk bund består foderet af organismer, der bor i benthos: orme, bløddyr, krebsdyr. Store pelagiske arter (kuller, torsk) forgriber sig også på mindre fiskearter og spiser deres egne unger. Fisk lever ikke af planteføde og fører en overvejende rovdyr livsstil. Ferskvandshane samler bundbeboere, små krebsdyr og larver og jager også små fisk.

Egenskaber ved gydning

Næsten alle repræsentanter, undtagen Middelhavsarter, er koldtvand. De er i stand til at gyde ved vandtemperaturer omkring 0 °C, og nogle gange lavere (ned til -1,8 °C). Der er eksemplarer (for eksempel navaga), der foretrækker at gyde i mindre saltvand på de steder, hvor store floder løber ud i havet. Men de gyder ikke i ferskvands- eller flodområder, med undtagelse af lake, som aldrig forlader ferskvandsområder.

Hos de fleste arter falder æggene til jorden eller klæber til planter. Sej, sej, kuller og andre pelagiske bundarter foretrækker at gyde på lavvandede områder, hvor dybden ikke overstiger 50 m. De unge fisker opholder sig nær kysten det første år, og flytter derefter til dybvandsområder. Gydning foregår hovedsageligt i vinter-forårsperioden. Sejpopulationer gyder ind anden tid afhængigt af levestedet.

Atlantisk torsk begynder at gyde i marts-april i dybt (op til 100 m) vand ud for Skandinaviens kyst. Æggene er pelagiske og synker ikke til bunds, men transporteres med strømmen til nordlige egne(Bjørneøen, Barentshavet). Unge dyr fører en overvejende bundlevende livsstil, og fra 3 års alderen begynder de at jage og foretage fødevandringer. De bliver kønsmodne i 7-9 års alderen, og i denne alder foretager de deres første gydevandring.

Kulinariske egenskaber ved torsk

Kødet af alle racer, der ligner torsk, indeholder ikke mere end 3-4 % fedt. Subkutant væv er uudviklet. Fedtreserver ophobes i leveren (op til 74 % fedt), som er stor i torskefisk. Det her indre organ på store racer udvindes og forarbejdes. Torske- og blåhvillingslever på dåse betragtes som en delikatesse.

Kødet af al torsk er ikke kun velsmagende, men også sundt. Ud over dens kostværdi har fisk et højt proteinindhold (BJU - 93/8/0%). Energiværdi 100 g er kun 69−70 kcal.

Mør filet tilberedes hurtigt og giver sig selv på forskellige måder kulinarisk forarbejdning. Fiskekød fra torsk kan steges, bages, koges i vand og dampes. De gør det ud af det godt hakket kød. Fisk kan tilberedes til fremtidig brug: saltet, røget og tørret.

Skiveskåret tørret eller røget blåhvilling, torsk eller sej betragtes som en lækker snack til øl ("ravfisk" osv.). En masse surimi tilberedes af sejfileter, på grundlag af hvilken imiteret krabbekød og krabbepinde. Pollock kaviar sælges som en billig delikatesse i færdiglavet form.

Vitaminer og mikroelementer

Torskekød indeholder B-vitaminer, samt A, D, E, K og PP. Næringsværdien skyldes også indholdet af adskillige mikroelementer:

• jod;
• fluor;
• kobber;
• kirtel;
• mangan osv.

Inkluderet muskelvæv fisk indeholder også i afbalancerede mængder vigtige stoffer for den menneskelige krop som fosfor og calcium, kalium og magnesium.

Kommerciel værdi

Sejfiskeri er af førende betydning (op til 43 % af den samlede fiskefangst). Nu er den indenlandske årlige fangst på omkring 1,6 millioner tons. Fisk i form af fileter eksporteres til Sydkorea, Tyskland, Polen, Holland.

Indenlandske hvillingfangster beløber sig til omkring 1 million tons om året. Fisken sælges hel eller som filet. Fiskens smag er behagelig, minder om kulmule, kødets konsistens er mere mør end sej.

Andre racer fanges i mindre mængder, men de er ikke mindre velsmagende og efterspurgte blandt købere. På grund af udsving i overflod kan torsk i perioder være tilgængelig til salg i mindre mængder.