Hurtig og velsmagende surkål. Instant sauerkraut er sprød og saftig

Sauerkraut er rekordholder for indhold af ascorbinsyre. Denne essentielle forret vil komplementere enhver frokost eller middag. Velsmagende og sund. Hvad kunne du ellers drømme om? Sauerkraut øjeblikkelig madlavning gærer på få timer.

Med gulerødder, hvidløg og lage. Eksisterer. Der er mulighed uden salt og sukker eller med rødbeder. Et udvalg af de mest originale kun til dig!

Øjeblikkelig surkål om dagen - en simpel opskrift i en gryde

Det er nemt at lave surkål. En simpel hurtig opskrift vil komme til undsætning. Minimum ingredienser, maksimale fordele.

Tilføj dine yndlingskrydderier til opskriften, hvis det ønskes. Dild- eller fennikelfrø er velegnede til en mere krydret aroma og smag.

Ingredienser:

• hoveder af hvidkål - 2 stk.;
• gulerødder - 4 stk.;
• 0,5-1 spsk. l. stensalt.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skræl gulerødderne. Skyl det. Slib gennem et groft rivejern. Vil du ikke arbejde med et rivejern? Før gulerødderne gennem en rivemaskine. Du får cirka 350-400 gram skiver.
2. Dernæst skræller du kålen. Vask og fjern de øverste ubrugelige blade. Skær stilken. Fjern forsigtigt 10-12 blade. Har du store kålhoveder? 8-6 store blade er nok. Skær resten i stykker, passer gennem en rivemaskine eller en speciel grøntsagsskærer. Du vil ende med et bjerg af tynde, ømme strå.
3. Direkte på bordet eller det brede skærebræt kombineres de strimlede sugerør med gulerødderne. Drys med salt. Bland grundigt. Husk med dine hænder. Klem lidt i håndfladerne. Udskæring producerer straks juice. Ælt i cirka 3-4 minutter.
4. Tag en stor emaljepande. Beklæd bunden med hele hvide blade. Læg et lag kål på. Tryk ned med næven for at komprimere. Læg skiverne i lag, komprimer hver gang. Dæk med de resterende hele plader.
5. Læg en plade på hovedet ovenpå. Sæt en krukke med vand (2-3 liter i volumen). Lad gryden stå på bordet i en dag.
6. Fjern krukken og pladen. Du vil straks se, at der er dannet en masse saft. Er der kommet hvidt skum på overfladen? Det er ok. Bevæbn dig med en lang træpind. Et træspyd eller sushipind fungerer fantastisk. Hul kålen helt igennem 7-8 steder. På denne måde forsvinder gassen, og salaten bliver ikke sur.

Salaten kan allerede spises, men for større smag og aroma, hold stiklingerne under pres i et par dage. Dæk med tallerken igen. Læg et tryk - en krukke vand. Lad det stå på køkkenbordet i 2 dage. Og efter denne tid kan salaten indtages.

Ikke sikker på, hvad du skal gøre med sprød surkål? Skær løg, krydr med vegetabilsk olie (solsikke, oliven, sesam eller en blanding af forskellige varianter), server som forret eller tilbehør.

Vil du koge surkålssuppe? Det er tid. Du har jo allerede kålforberedelse.

Sprød og saftig kål uden eddike - opskrift på en 3-liters krukke

Opskrift på en 3- liters krukke for dem, der vil prøve at gære kål. Madlavning uden eddike. Hvis du kan lide det, så gentag opskriften igen. Du stor familie? Du kan forberede en salat til mindst 10-12 store glas!

Produkter:

• kål - 4,5-5 kg;
• 2-3 mellemstore gulerødder;
• 2,5 spiseskefulde stensalt;
• 2 skeer granuleret sukker.

Sådan laver du mad trin for trin:

Skræl grøntsagerne. Skylle. Riv kålen. Hak gulerødderne med et rivejern.

Bland grøntsager i en kop. Krøl ikke. Kom i en 3 liters krukke. Der er ingen grund til at komprimere den, bare tryk på den lidt ad gangen.

Drys sukker og salt ovenpå.

Iodiseret salt er ikke egnet til denne opskrift. Tag udelukkende groft stenslebet eller "Ekstra" kvaliteter.

Hæld vand ovenpå. Koldt kogt vand, fra hanen (uden klor), eller kildevand vil gøre. Har du filtreret vand? Brug det. Fyld ikke glasset til toppen, overfyld det ikke. Pierce med en træpind. På denne måde vil vandet gå ned i skiven.

Læg krukken i en dyb skål eller tallerken. Når grøntsagerne gærer, vil saltlagen begynde at hæve og flyde ud. Dæk krukkens hals løst med låget. Har du ren gaze? Brug det i stedet for et låg.

Lad emnet stå på gulvet eller bordet. Det vil tage 2-3 dage. I løbet af denne tid skal du med jævne mellemrum komme op og gennembore salaten med en træpind. På denne måde bliver snacken ikke bitter.

Er det øverste lag af kål tørret ud og ikke i saltlage? Hæld fra koppen.

Al kål skal være i saltlage. Placer den færdige snack i kælderen eller køleskabet til opbevaring. Om vinteren vil du forberede dig fra sådan kål lækker borsjtj eller kålsuppe.

Meget velsmagende sauerkraut pelyustka stykker med rødbeder i en krukke (som min bedstemors)

Pelustka kål gæret i bidder med rå rødbeder er en lækker lyserød delikatesse. Tage det på festligt bord i en salatskål får du en snack til hele familien til enhver lejlighed!

Ingredienser:

• 2,5-2,7 kg kål;
• 1 sukkerroer (ca. 150-170 gr.);
• liter vand;
• 1 spsk. l. groft salt;
• 2 spsk. l. sand

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skyl kålhovedet. Fjern ubrugelige blade. Skær i store stykker - cirka 4 cm firkanter.
2. Skræl rødbederne fra tyndt skind. Skær rodfrugten i tynde strimler. Vil du have den i skiver? Klip gerne!
3. Det gode ved denne opskrift er, at du kan gære den i enhver beholder - kop, spand, krukke eller tønde. I dette tilfælde er det en tre-liters krukke. Læg skiverne i lag. Tryk den lidt med en kagerulle og din hånd.
4. Sænk salt og sukker i saltlagevand. Røre rundt. Hæld i grøntsager. Dæk med låg, ikke tæt. Placer selve krukken i en kop. Grøntsagerne vil gære i cirka en uge. Først skal du holde dig varm derhjemme i et par dage. Luk derefter låget tæt og send det i kælderen. Om en uge er den lyserøde sprøde salat klar.

Enhver type hvidkål er velegnet til denne opskrift. Vil du ikke have en bitter salat? Gennembryd af og til skiverne med en træpind. Gassen vil forlade, og saltvandet vil blive mættet med ilt.

Sauerkraut til vinteren i en spand - en klassisk opskrift på ordentlig saltning

Den korrekte klassiske saltlage til kål tilberedes uden eddike, krydderier eller andre tilsætningsstoffer. Kun grøntsager og salt. Vil du have frisk tranebærsmag? Så gør det! 100-120 gram bær er nok til en bøtte salat.

Produkter:

• en spand revet kål;
• 330-350 gr. gulerødder;
• 100 gr. stensalt.

Sådan laver du mad trin for trin:

1. Riv kålen i tynde strimler. Du burde få en fuld spand.
2. Skær gulerødderne i tynde skiver.
3. Bland de hakkede grøntsager med salt. Hvor meget salt du tilsætter pr. kg grøntsager afgør, hvor salt salaten bliver. Husk godt med hænderne. Glem ikke at vaske dine hænder og klippe dine negle først. Mos til du får en masse væske – grøntsagsjuice med lage.
4. Dæk toppen af ​​spanden med hele rene kålblade. Din salat tørrer ikke ud på toppen. Lad det ligge på gulvet i cirka 3-4 dage. Gå to gange om dagen og gennembor skiverne med en tynd kagerulle.

Øjeblikkelig varm saltning med hvidløg og vegetabilsk olie

Surdej grøntsagssalatøjeblikkeligt og nemt! En hurtig opskrift fantastisk til begyndere. Det er simpelthen umuligt at rode en salatopskrift sammen med vegetabilsk olie og hvidløg!

Ingredienser:

• gafler - omkring 4,5-5 kg;
• gulerødder - 250-300 gr.;
• løghoveder - 2 stk.;
• 2-3 fed hvidløg;
• 2 liter vand;
• 4 spsk. l. salt;
• sand - 2 spsk. l.;
• eddike essens - 2 spsk. l.

Trin-for-trin forberedelse:

Kværn med gafler gennem en makuleringsmaskine. Hak løg og gulerødder på samme måde. Det er tilladt at presse hvidløget gennem en presse. Vil du ikke gøre det gennem pressen? Hak nellikeren fint.

Læg skiverne i en skål. Flyt dine hænder, ikke for meget. Fordel i krukker.

Forbered varm saltlage. Kog vand med salt og sukker. Tilsæt 70 % eddikeessens. Efter kogning i 5-6 sekunder fjernes fra varmen.

Hæld i krukker. Gennembor skiverne med en spisepind eller knus dem med en gaffel. Krukkerne skal fyldes til toppen med væske.

Placer beholdere på tallerkener. Dæk toppen med et tyndt låg. Hurtig kål vil være klar om 12 timer.

Sauerkraut uden salt og sukker, men med krydderier og vand

Der er opskrifter på super sund coleslaw. Grøntsager fermenteres uden salt og sukker. Men der er tilsat en del krydderier. Hemmeligheden bag forberedelse er shungitsten. Det forhindrer grøntsager i at ødelægge eller miste vitaminer.

Produkter:

• et kålhoved - cirka 2,5 kg;
• 400 gr. gulerødder;
• kommenfrø - 0,5 spsk. l.;
• samme mængde dildfrø;
• kvartal st. l. krydderier til koreanske gulerødder;
• tørret persille og dild - 0,5 spsk. l.;
• shungit

Kål indeholder mange vitaminer og mikroelementer, som når de blandes med salt forsvinder helt eller delvist.

En unik opskrift, der ligner den populære fra Vadim Zeland, giver dig mulighed for at forberede lækker kål uden tab af vitaminer. Salaten er ideel til raw foodists.

Spiser du sundt eller på diæt? Kål uden salt og sukker er helt sikkert noget for dig!

Hak grøntsagerne. Bland med krydderier. Tryk det i en krukke. Læg kålblade i bunden af ​​beholderen. Dæk grøntsagsskiverne ovenpå. Fyld med vand så meget som det kræver.

Læg tryk på toppen. Dæk med en ren bomuldsklud. Lad stå på et varmt sted i 3 dage. Er der juice? Fjern undertrykkelsen.

Efter 2-3 dage erstattes undertrykkelsen med shungitsten. Dæk med låg. Lad stå i køleskabet i en uge.

Shungite sten er et naturligt mineral af kulstofsammensætning. Udbredt til vandrensning og fødevarekonservering mod fordærv.

Sprød og lækker kål med æbler til vinteren

Sprød kål med æbler er meget velsmagende. Opskriften er to i én. Det viser sig surkål og syltede æbler. Begge er fremragende appetitvækkere til en varm ret med kød og fjerkræ.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• "Semerenko" æbler - 1,5-2 kg;
• 2 spsk. l. groft salt;
• et par gulerødder;
• et par knivspidser citronsyre.

Forberedelsestrin:

1. Udkern æblerne på forhånd. Skær i kvarte. Udfyld koldt vand Med Citronsyre. Dræn derefter vandet fra.
2. Skær grøntsagerne i tynde strimler. Bland med salt. Flyt dine arme så hårdt du kan. Fik du meget juice? Store.
3. Tag en stor emaljepande. Læg cirka en tredjedel af kålen i den. Tryk godt med næverne. Læg halvdelen af ​​æblerne. Gentag derefter lagene. Det sidste lag skal være kål.
4. Tryk maden ned i gryden med hænderne. Var der ikke juice nok? Tilsæt lidt saltlage. Lav den baseret på en spiseskefuld salt per liter vand.
5. Læg en tallerken i gryden. Der er en belastning på hende. Holde varm. Efter tre dage overføres stiklingerne til krukker. Forsegl med nylon låg. Slap af.

Har du ikke Semerenko æbler? Tag andre frugter af den søde og sure variant. For eksempel "Antonovka".

Koreansk kimchi derhjemme

Fra hvidkål Koreansk kimchi er ved at blive tilberedt. Det er nemt at forberede - derhjemme. Opskriften vil kræve en masse krydderier, vælg dem efter din smag. Elsker muskatnød? Tilføj et par knivspidser.

Første opskrift nedenfor- bare sådan en værdifuld syltet mulighed. Til afslappet gæring er det faktisk hurtigkogning. Sprøde kålskiver vil være klar efter 2-3 dages infusion i en krukke kl stuetemperatur.

Vi har inkluderet en anden prøve i artiklen. Ultrahurtig med varm marinade. Det har ikke længere fordelen af ​​naturlig gæring, fordi marinaden indeholder eddike. Det er et konserveringsmiddel og danner ikke "levende bakterier" med det. Men de salte grøntsager er klar til prøveudtagning efter 12 timer.

Vælg en fantastisk snack efter din smag og mål, og lav den ofte hele vinteren!

Hurtig navigation gennem artiklen:

Instant surkål uden eddike

Super sprød opskrift til alle, der elsker velsmagende og sund mad. Surdej i en marinade, som kun indeholder salt og krydderier, de kan tilpasses efter smag. Det færdige udskæring er uden olie, så det kræver at krydre med noget så brugbart som muligt. For eksempel, olivenolie første spin. Alle .

Med en kort indsats og et par dages tålmodighed får du en traditionen tro fremragende ingrediens til vintersalater, syrlige supper og gryderetter med kød.

• Tilberedningstid: 30 minutter til tilberedning + 2-3 dage til gæring. Vi tester for beredskab efter 2 dages infusion på et varmt sted.
• Kalorieindhold pr. 100 gram er ikke mere end 40 kcal.

Vi behøver:

• Kål - 2,5-3 kg
• Gulerødder - 3 stk. og flere mellemstørrelser
• Vand - 1 liter
• Salt (uden tilsætningsstoffer) - 2 teskefulde
• Krydderier - efter smag
• Vi har 6 allehånde ærter, 2 laurbærblade, 1-2 peberfrugter.

Vigtige detaljer:

• Du kan tilføje lige så mange gulerødder, som du vil. Vi elsker det, når der er meget af det. Dette giver saltlagen en behagelig varm nuance og tilføjer sødme til kålen.
• Krydderier kan også justeres, så de passer til dine behov. Mere varm peber betyder mere krydret. Og også spidskommen, nelliker, ingefær og endda gurkemeje. Denne klassiske fermenterede opskrift reagerer godt på mange eksperimenter.
• Vores proportioner af ingredienser vil give traditionel og saftig salat uden for meget krydderi. Lage kan også være behageligt som en separat drink.

Lad os forberede grøntsagerne.

Hak kålen fint. Berner rivejernet hjælper os altid. Mange husmødre elsker en speciel manuel makuleringskniv (eller manuel makuleringsmaskine). Du kan købe det lige nu i gæringssæsonen på ethvert marked i gangene med fadbejdsning.

Hak de skrællede gulerødder efter smag. Glem ikke, at der ikke kun er et groft rivejern. I denne opskrift bruger vi medium.

Kombiner kål- og gulerodsskiverne og bland, puff dem op på samme tid. Praktisk at arbejde med dine hænder.

Vi vil have saltlage i vand, ikke bejdse i egen juice. Uden formaling bliver kålen så sprød, lækker og struktureret som muligt.

Læg de blandede grøntsager i glasset halvvejs og stamp let. Kom krydderier ovenpå. I vores tilfælde er dette 1 laurbærblad, 3 allehåndeærter og 1 lille varm peber. Læg de resterende hakkede grøntsager oven på krydderierne i krukken og gentag krydderisættet igen.

Du kan tilføje nelliker eller fjern peberfrugten, hvis du ikke kan lide en anelse krydret. Disse eksperimenter vil forblive inden for grænserne for traditionel smag.

Lad os forberede marinaden, hælde grøntsagerne i og lade dem gære under opsyn.

Vand ved stuetemperatur (!).

Det er en fordel at forberede 1,5 liter saltlage til en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 teskefulde salt. Du skal bruge rent salt uden tilsætningsstoffer. Derfor, for 1,5 liter vand - 3 teskefulde. Vi hælder skeer uden top og prøver.

Vores mål er en løsning lidt saltere end den ideelle suppe. Normalt er 3 jævne teskefulde nok, hvis saltet er ekstra fint. Men der findes forskellige mærker af salt, og groft formaling er ikke så salt.

Rør saltet i vandet, indtil det er helt opløst, og hæld kålen i glasset, dæk skiverne. Vi tager en gaffel og gennembore grøntsagerne dybere lader saltlagen trænge helt ned til bunden.

Du kan bruge en lang træpind, der giver et nik til principperne for naturlig gæring. Strenge zozhevister og fans af Ayurveda anbefaler stærkt at arbejde med fermenterede produkter kun med træ eller keramik.

Hvis sådanne begrænsninger virker som unødvendigt besvær, skal du kigge efter en lang, to-benet gaffel til at vende stegte fødevarer. Hun vil tillade gå endnu dybere i et tæt lag grøntsager.

• Brug ethvert instrument til at lave simple bevægelser: i dybden og spred skæringen, bobler kom. Og så videre flere steder af grøntsagsmassen.

Tilsæt saltlage næsten til toppen - 1 cm før krukkens hals. Normalt dannes der et par bobler i toppen, som skum.

Placer glasset i en skål, så det uundgåelige skum fra gæringen kan løbe forsigtigt ud af glasset. Placer en gaffel i nærheden som vil minde dig om behovet for at gennembore skiverne fra tid til anden. Dette vil tillade, at luftboblerne, der dannes under bejdsning, konstant frigives til toppen.

Vi gennemborer grøntsager 2-3 gange om dagen.

Opbevar krukken ved stuetemperatur i 2 til 3 dage.

Hvis dit hus er varmt, vil det tage kortere tid, før det er klar. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dage standardperioden. Sæt derefter grøntsagerne i køleskabet for at stoppe gæringen, ellers bliver kålen for sur.

• Vi råder dig til at prøve at skære efter 2,5 dage og fortsætte i henhold til dine egne præferencer for klarhed.

Vi får god surkål og ret meget væske, der er løbet gennem krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dæk beholderen med et nylonlåg og læg den koldt.

Vi prøvede engang en version med honning.

Oven på kålen tilsættes 2 dybede spiseskefulde groft salt og samme mængde honning. Fyld med vand ved stuetemperatur. Følg opskriften ovenfor. Prøv det efter 2 dage for at se, om det er klar (dvs. er det tid til at sætte det i køleskabet). Honningkål er også meget velsmagende og er velegnet til alle, der ikke er allergiske over for honning.

Mariner hurtig klassisk kål på 12 timer

Denne velsmagende gæst af vores måltider kaldes "provencalsk". Det er ikke kun hurtigt at tilberede, men ser også meget imponerende ud. Hvor nyttigt vil det være i ferien! Hvis du har overdrevet det med alkohol, er en velsmagende syltedrik et populært førstehjælpsmiddel til morgenen efter nytårsaften.

• Tilberedningstid: 30 minutter til forberedelse + 1 dag til marinering. Vi tester for beredskab efter 12-14 timer.
• Kalorieindhold pr. 100 gram - ikke mere end 100 kcal.

Resultatet af noget simpelt arbejde er en fuldt forberedt salat, der allerede er krydret med olie. Den kan nemt opbevares i køleskabet i op til 1 måned, men kan spises i et par omgange. Så godt!

Vi behøver:

• Kål - 3 kg
• Gulerødder - 300 g eller efter smag
• Hvidløg - 4-5 store fed eller efter smag
• Rød peberfrugt - 2-3 stk. medium størrelse (kan fryses)

Til varm marinade pr. 1 liter vand:

• Salt (sten, groft malet) - 2 spsk. skeer
• Sukker - 1 glas
• Eddike, 9% - 80 ml
• Lille grøntsag - 1 kop

Vigtige detaljer:

• 1 glas - 250 ml
• Fra krydderier bedste dekoration marinade - spidskommen, 5-10 gram. Du kan også tilføje allehånde (6-7 ærter) og nelliker (1-2 stk.).
• Gulerødder og hvidløg kan justeres efter smag. En andel, som mange mennesker kan lide: for 1 kg kål - 1 mellemstor gulerod og peberfrugt.
• Frosne søde røde peberfrugter pickles lige så godt som friske. Hvis du har det, er du velkommen til at bruge det.
• Praktisk og sikker madlavning - i en emaljeret eller rustfrit stålpande.

Tilberedningen er enkel og hurtig.

Riv kålen så tyk som vi kan lide i salater. Ælt med hænderne i en rummelig skål, let, uden fanatisme. Gulerødder - skæres i strimler med en kniv eller rivejern ala Berner. Eller en demokratisk mulighed: tre på et groft rivejern. Skær peberfrugten i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller i tern på ca. 1 cm. Kombiner grøntsagsudskæringerne og bland godt. Igen er det mest bekvemt at arbejde med dine hænder.

Forbered marinaden.

Vi begynder at lave mad, når grøntsagerne er hakket og blandet. Opvarm 1 liter vand på komfuret, tilsæt salt og sukker, hæld olien i og rør rundt, indtil bulkingredienserne er helt opløst. Så snart væsken koger, hæld eddike i, lav et par bevægelser med skeen og sluk for varmen. Sørg for at dække med et låg for at forhindre eddiken i at fordampe.

Læg ½ af grøntsagsblandingen i den valgte beholder og komprimer tæt. Udfyld halvdelen af ​​den varme marinade. Tilsæt anden halvdel af grøntsagerne og tilsæt resten af ​​marinaden igen. Læg en tallerken og en vægt ovenpå (en 1-2 liters krukke vand).

Lad marinere i 8 timer.

Når grøntsagerne er kølet af, sæt i køleskabet i yderligere 16 timer. Efter 12 timers infusion kan du prøve.

TOP 2 hemmeligheder for vellykket gæring

Hvilke kålsorter er bedst at vælge?

Tæt og fladtrykt på begge sider, maksimalt hvide hoveder af stor størrelse (fra 3 kg 1 stk.). Disse varianter er sprøde og mister ikke deres form, selv når de er skåret i tynde skiver.

Ungkål og for gammel kål gærer dårligt. Sorter med et kugleformet kålhoved bliver rodet og mister ofte deres knas.

Hvordan laver man nye og forfriskende retter?

Ud over deres livlige deltagelse i kødgryderetter, borscht eller solyanka, kan begge krydrede kål nemt blive venner med ledige kolleger i salater uden opvarmning.

Tilføj til et lækkert gæringsresultat løg, søde æbler, frosne bær, kogte rødbeder, dåse majs, kogte bønner eller kartofler. Du kan berige smagen af ​​daglige retter og tilføje antioxidantvitaminer til din vintermenu.

Vi vil blive glade, hvis du kan lide en instant kålopskrift. Begge er meget velsmagende! Og du skal være enig i, at det er rigtigt, at sund gæring uden eddike kræver mere tid.

Tak for artiklen (9)

Sauerkraut er ikke kun velsmagende og billig, men også meget sund. Hver husmor forsøger at forberede sådan en sund snack. Ikke en eneste fest er komplet uden denne aromatiske ret. Vi tilbyder dig meget lækre opskrifter sprød hjemmelavet surkål på krukke, som er enkle og bekvemme, og retten er simpelthen lækker!

Du kan også lave sur kålsuppe af kål, stuve den med kød, servere den som en salat med vegetabilsk olie og grønne løg til flæskesteg, stege den og bruge den som fyld til tærter.

En lækker opskrift på hjemmelavet instant surkål i en krukke

Det er slet ikke nødvendigt at gære kål i en uge, du kan forberede forretten på en eller to dage. Det bliver sprødt, aromatisk og utroligt velsmagende.

For at forberede skal du bruge:

• et kålhoved på ca. tre kg eller flere mindre kålhoveder;
• to æbler af søde og sure sorter;
• en og en halv teskefuld salt;
• en spiseskefuld sukker.

Forberedelsestrin:

1. Skær kålhovedet i tynde strimler.
2. Skræl og kerner æblerne.
3. Skær i skiver.
4. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
5. Tilsæt salt og sukker til revet kål.
6. Mos godt med hænderne, indtil blandingen afgiver saft.
7. Tilsæt gulerødder og æbler.
8. Bland godt.
9. Pak grøntsagerne tæt i en tre-liters krukke.
10. Lad stå på et varmt sted i to dage.

Sørg for at gennembore massen for at frigive den gas, der blev dannet under gæringen. Stil derefter krukken et køligt sted - i køleskabet eller i kælderen.

Varm saltlage opskrift

Til hjemmelavet surkål i henhold til denne meget velsmagende opskrift til øjeblikkelig madlavning i en krukke, skal du forberede følgende produkter:

• kål - et hoved, der vejer cirka 2,5 kg;
• to gulerødder;
• flere ærter af allehånde;
• to eller tre laurbærblade.

• vand - 800 ml;
• en spiseskefuld sukker og salt hver.

Lad os forberede det sådan her:

• Skræl gulerødderne og skær dem i tynde tern;
• kog vand, tilsæt sukker og salt;
• bland hakkede grøntsager;
• tilsæt allehånde og laurbærblad;
• læg det i en krukke (ingen grund til at komprimere det for meget);
• hæld varm marinade meget langsomt;
• For at forhindre, at glasset brister, kan du hælde marinaden i med en spiseskefuld;
• læg en dyb tallerken under krukken;
• efterlade på køkkenbordet.

Dagen efter dannes der gasbobler i glasset. For at slippe af med dem skal du gennembore kålen med en gaffel eller træpind flere gange om dagen. Efter to dage stopper der med at danne gasbobler, og krukken kan tages ud til altanen. Server dagen efter.

Opskrift med peber og peberrod “Village”

Opskriften gives kl et stort antal af krukker - 3-4 3-liters krukker, men du kan reducere mængden af ​​produkter til det halve. For at forberede denne opskrift skal du forberede:

• kålhoveder - otte kg;
• 100 gram grønt, peberrod, hvidløg;
• 300 gram rødbeder;
• en mellemstor varm peber

• vand - fire liter;
• 200 gram salt og perlesukker.

Madlavningstrin:

1. Skær kålen i mellemstore firkanter.
2. Skær rødbederne i tynde skiver.
3. Kværn hvidløg, chilipeber og peberrod.
4. Bland alle ingredienser.
5. Placer i krukker (ingen grund til at komprimere tæt).
6. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til varmt vand, rør, indtil det er helt opløst.
7. Hæld varm lage over grøntsagerne.
8. Placer på et varmt sted i to til tre dage.

Flyt derefter krukken til altanen eller sænk den ned i kælderen.

Kål skal opbevares på et køligt sted ved en temperatur ikke lavere end +1C. Hvis temperaturen er under nul, vil strukturen af ​​grøntsagerne falde sammen, og kålen bliver blød og smagløs.

Til gæring er det kun nødvendigt at bruge stensalt. Iodiseret salt vil gøre kålen blød og smagløs.

Hvis du hælder varm marinade over kål, er der en chance for, at glasset revner. For at forhindre dette i at ske, skal krukken steriliseres.

Sprød surkål: hurtig opskrift

Dette er en ret, der kan tilberedes når som helst på året. Den kan bruges til at tilberede forretter, til fyldning af tærter og også som en selvstændig ret, hvis den er stuvet med oksekød eller kylling. Salater tilberedt med surkål indeholder mange nyttige stoffer og mikroelementer.

Du kan lave sprød surkål ved hjælp af en øjeblikkelig opskrift på et par timer (hvis du bruger eddike i marinaden), eller på et par dage (naturlig gæringsproces). Uanset hvilken gæringsmetode du vælger, bliver snacken meget velsmagende, sprød og aromatisk.

Og det vigtigste er, at madlavningsprocessen er meget enkel - hak et kålhoved, hak andre grøntsager, tilsæt krydderier og vær tålmodig. Og i løbet af få dage (timer) får du en sund, vitaminrig og let snack indeholdende minimal mængde kalorier.

En simpel opskrift på sprød surkål med tranebær på tre dage

Dette er en enkel, men meget velsmagende opskrift på hurtig, sprød hjemmelavet surkål med tranebær:

• et kålhoved på to kilo;
• to mellemstore gulerødder;
• tranebær - 100 gram.

• liter varmt kogt vand;
• en spiseskefuld sukker;
• en spiseskefuld salt;
• kommen;
• tre til fire laurbærblade;
• sorte peberkorn.

Forberedelse:

• hak kålhovedet i tynde strimler;
• skær gulerødderne i tern eller hak dem med et groft rivejern;
• Opløs salt og sukker i varmt vand;
• rør hakkede grøntsager i en stor skål;
• læg i lag i en krukke;
• Læg laurbærblad, spidskommen og peber mellem lagene;
• tamp let med en trævippe;
• læg en håndfuld tranebær ovenpå;
• hæld varm marinade;
• lad stå i køkkenet i to til tre dage;
• Hver dag, gennembore kålen med en gaffel for at frigive den dannede gas;
• Efter tre dage skal du sætte det på et køligt sted.

Server med vegetabilsk olie og finthakkede krydderurter.

Instant surkål i lage

Vil du have, at dine familiemedlemmer er sunde og ikke bliver forkølede om vinteren?

Forbered dem en vidunderlig ret, rig på næringsstoffer og mikroelementer - instant surkål i saltlage. En sprød, aromatisk og meget sund snack bør indtages næsten hver dag, især om vinteren, hvor kroppen ikke får nok vitaminer.

Du kan tilberede surkål på forskellige måder og efter forskellige opskrifter. Ifølge traditionel opskrift(tørgæring) skal forretten gæres i mindst en uge. Hvad hvis du ville forkæle dig selv med hjemmelavede tærter med kål, men du ikke har nogen kål? Du kan købe en snack i en butik, men oftest er den oversaltet og oversyret. Tilbered derfor selv sprød og aromatisk kål ved hjælp af hurtige gæringsopskrifter, der giver dig mulighed for at bage tærter på blot et par timer.

Instant surkål med gulerødder i lage uden eddike

På trods af at gæringen ikke foregår traditionelt, men med brug af eddike, er forretten simpelthen lækker!

Produkter:

• et kålhoved på to et halvt kg eller flere mindre kålhoveder;
• en stor gulerod;
• to spiseskefulde sukker og så meget salt.

Forberedelse:

• Skær hovedet af kål og gulerødder i tynde strimler;
• bland med salt og gnid let med dine hænder;
• fold i tætte lag i en krukke eller pande;
• fortyndes ind varmt vand(liter) salt;
• hæld i saltlage;
• lad være i køkkenet i en dag eller to;
• I løbet af denne tid skal du gennembore massen flere gange skarp kniv eller en træpind til at frigive kuldioxid;
• efter to dage, dræn saltlagen, opvarm den lidt og opløs sukkeret i den;
• afkøl og hæld over kål;
• holdes varm i 8-10 timer;
• luk med et nylonlåg og sæt det i køleskabet eller på altanen.

Opskrift på instant surkål i lage med eddike

Gæster står lige uden for døren, og du har ikke nok salater og snacks på bordet? Fortvivl ikke, lav instant surkål i lage og eddike på få timer. For at gøre dette skal du forberede følgende produkter:

• et kålhoved, der vejer et og et halvt kg;
• et halvt hvidløgshoved;
• mellemstore gulerødder;
• sorte peberkorn og allehånde - efter smag;
• flere laurbærblade;
• 900 ml vand;
• et halvt glas olivenolie;
• en spiseskefuld salt og den samme mængde sukker;
• en flok frisk dild.

Forbered dig som følger:

• grøntsager - kål, gulerødder og hvidløg - skåret i strimler;
• hak det grønne;
• læg i en dyb skål, rør;
• forbered saltlagen: opløs salt og sukker i varmt vand;
• tilsæt krydderier;
• hæld varm saltlage over grøntsager;
• dæk med et fladt fad, læg en vægt (brosten eller en krukke med vand);
• efter tre til fem timer kan forretten allerede serveres;
• kom resten af ​​blandingen i glas og gem i køleskabet.

Vil du have kål til at have en rig smag og aroma? Tilføj til grøntsagerne et grønt æble, skåret i tynde skiver, en håndfuld tranebær eller en peberfrugt, skåret i strimler.

Husk!

Holdbarheden af ​​instant kål er ikke mere end to uger på et køligt sted.

Sauerkraut med eddike: hurtig opskrift

Denne sprøde surkålsopskrift i en krukke er meget nem at tilberede, og på blot et par timer kan du forkæle dine kære med en vitaminrig og sund snack.

Instant sprød surkål med hvidløg

Til madlavning skal du forberede følgende produkter:

• kål - et kilogram;
• tre til fire fed hvidløg;
• to store gulerødder.

Til påfyldning:

• 500 ml vand;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• tre spiseskefulde granuleret sukker;
• en spiseskefuld salt;
• ti spiseskefulde eddike.

Lad os forberede det sådan her:

• hak grøntsagerne i tynde strimler;
• før hvidløget gennem en presse;
• læg de tilberedte ingredienser i en emaljegryde;
• hæld vand i en skål, tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie, rør rundt og sæt på lav varme, indtil marinaden koger;
• fjern fra varmen og tilsæt eddike;
• hæld varm marinade over kål;
• Læg et fladt fad ovenpå kålen og læg en vægt;
• efter tre timer kan kålen serveres;
• Opbevares på køl.

Instant kål med spidskommen og eddikelage

For at tilberede en meget velsmagende sprød surkål efter en hurtig opskrift i en krukke har du brug for:

1. Hak et kilo kål.
2. Kværn en mellemstor gulerod på et groft rivejern.
3. Skær det ene løg i halve ringe.
4. Kom kålen i en gryde og mos grundigt med hænderne.
5. Bland derefter kål med gulerødder.
6. Tilsæt peberkorn, et par laurbærblade, en halv teskefuld spidskommen, en knivspids provencalske urter. Blande.
7. Pak kålen tæt i kvartsglas.
8. Forbered marinaden: i en liter varmt vand Opløs to spiseskefulde salt og en skefuld perlesukker.
9. Tilsæt en spiseskefuld eddikeessens.
10. Afkøl marinaden.
11. Hæld på glas i en tynd stråle, så marinaden dækker kålen helt.
12. Brug en ske eller kniv til at slippe overskydende luft ud af kålen.
13. Luk tæt med et nylonlåg og sæt det i køleskabet.
14. Efter to til tre timer kan du tage en prøve - kålen er klar.

OPMÆRKSOMHED!

Mennesker, der lider af gastritis eller pancreatitis, bør afstå fra at spise kål. Og hvis du lider højt blodtryk eller du har syge nyrer, så før du spiser surkål, skyl den for salt under rindende vand. Læg den i et dørslag for at dræne overskydende væske af. Smag til med smør, drys med finthakket løg og nyd vitaminsalaten.

Passer godt som snack med kødretter, da det indeholder vitamin B6, som fremmer hurtig proteinoptagelse. Sauerkraut styrker immunforsvaret, hvilket mindsker risikoen forkølelse. Hvis du ikke har nogen appetit, anbefaler lægerne at drikke kålsylte hver dag. Og hvis du ønsker at miste et par stykker ekstra pund, så er surkål ideel til aftensmad eller frokost, for denne ret er ikke kun kaloriefattig, men også mættende.

At forberede surkål er slet ikke svært. Det er nok at finhakke et kålhoved ved hjælp af et specielt rivejern, og for smag tilsættes et æble, salat, græskar og tranebær eller rognebær (hvis de ikke er bitre). For at få en mere pikant og krydret smag af kål, kan du tilføje forskellige krydderier til det - chilipeber, hvidløg, spidskommen, allehånde, nelliker.

PÅ EN NOTE

I vintertidår, skal surkål blot indgå i din daglige kost. Da det indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, der styrker immunsystemet og beskytter kroppen mod virusinfektioner.

Og for dem, der er på diæt, vil surkål hjælpe med at slippe af med overskydende vægt. Kålsalat med lidt olie er jo kaloriefattig og let fad. Et stykke kogt kød og en lille portion kål er en skøn middag for dem, der gerne vil være i form og have en flot figur.

Og til en jævn og glat ansigtshud, samt til at slippe af med små bumser og acne, er surkålslage perfekt. Lille mængde Påfør saltlage på ansigtet i ti til femten minutter og skyl varmt vand. Saltlagen tørrer huden, fjerner fedtet glans og opstrammer porerne.

Vi håber, vi var i stand til at overbevise dig om, at syltning af grøntsager er en enkel sag. Vores meget velsmagende, hurtige opskrifter på hjemmelavet sprød surkål i en krukke vil hjælpe dig med at forkæle din familie med en fremragende vitaminrig snack hele vinteren.

I vinterperiode surkål betragtes med rette som den bedste forret. Og det er nok umuligt at tælle, hvor mange opskrifter der er til at tilberede det. Jeg tror, ​​at forsøg på at samle dem alle ét sted, eller forsøg på at beskrive dem, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller ejer har deres egen dyrebare opskrift, ifølge hvilken de gærer denne elskede grøntsag år efter år. Og blandt dem kan du finde, hvordan helt enkle muligheder med et minimum af ingredienser, som vores i dag, og mere komplekse - med forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. Når alt kommer til alt, hvis du ser på det, hvad er ikke tilføjet til denne snack som ekstra komponenter. Og hvilke gæringsmetoder der ikke bruges.

Tilsæt dildfrø, spidskommen, koriander, forskellige peberfrugter, laurbærblade, æbler, rødbeder... Du kan ikke liste alt! De tilberedes også på forskellige måder: med eddike, uden det, med saltlage (varm, kold), ved hjælp af naturlige gæringsprocesser. Der er opskrifter, hvor kålen pasteuriseres i slutningen af ​​gæringen, og der er opskrifter, hvor gæringsprocessen tværtimod stoppes på det rigtige tidspunkt.

Jeg har allerede beskrevet nogle af disse metoder i en af ​​mine tidligere artikler. I en af ​​dem så vi på... På en anden – og på hurtige måder.

Men det forblev og vil forblive det mest populære i lang tid. Vi har også overvejet denne mulighed.

Men jeg har en anden meget let en og hurtig måde surkål, som også kan klassificeres i denne kategori. I den forekommer gæringsprocesser naturligt, og endda uden tilstedeværelse af sukker, hvilket, som vi ved, simpelthen er nødvendigt for dette.

Her er alt, hvad du har brug for, allerede i selve kålen - det er sukkeret, der har ophobet sig i bladene over en lang vækstperiode, og mælkesyrebakterierne, der er placeret der. Sukker vil sætte gang i gæringsprocesserne, og mælkesyren, der dannes heraf, vil fungere som konserveringsmiddel og garantere lagring. Det vil også være med til at sikre, at vores snack bliver sprødt, og selvfølgelig velsmagende og sundt.

Når alt kommer til alt, er det nok ikke værd at tale om fordelene ved dette produkt. Alle ved allerede om dette. Udover alt berømte vitamin C, som er indeholdt i surkål mere end i nogen andre præparater, er der et helt kompleks af vitaminer. Du kan skrive en hel artikel om dette.

Og udover vitaminer indeholder snacken også makro- og mikroelementer, enzymer, phytoncider og sunde fibre.

Derfor er det bydende nødvendigt at fermentere denne grøntsagsafgrøde! Desuden er der meget hurtige metoder til at forberede det, der kræver minimal arbejdskraft og tid. Så i dag besluttede jeg at sylte kun et kålhoved pr. 2,5 kg. Jeg vil opbevare snacks i glas i køleskabet, og de vil ikke fylde meget der.

Det tager mig ikke mere end en halv time. Og det vil gære i to til tre dage. Det bliver selvfølgelig også hurtigt spist, jeg tror ikke det holder en uge, men det er godt. Du kan også gære et andet kålhoved her. Dette er en god måde at lave mad hurtigt på!

Lækker, sprød, instant surkål uden eddike

Dette er den enkleste, nemmeste og hurtigste opskrift, jeg kender. Startende med den enkleste beregning af ingredienser og slutter med det faktum, at der efter blot to dage kan serveres en lækker fermenteret snack på bordet, er denne opskrift ekstremt attraktiv og en af ​​de mest elskede og efterspurgte.

Det er især praktisk for dem, der hverken har kældre eller mulighed for at salte og opbevare emnet i store mængder. Fordi frisk kål Vi sælger det nu fra begyndelsen af ​​sommeren til foråret, det vil sige indtil en ny frisk høst, så i denne form kan den tilberedes mindst hver uge lidt, for ikke at rode det brugbare område af køleskab.

Det bliver meget velsmagende og sprødt, det vil sige præcis på den måde, det værdsættes og elskes mest af alt.

Vi skal bruge:

• hvidkål - 2,5 kg
• gulerødder - 150 - 200 g (mindre muligt)
• salt - 2,5 spsk. skeer uden rutsjebane

Jeg har skrevet denne beregning af ingredienser af den grund, at det er præcis det, jeg skal bruge i dag. Generelt kan du tage et hvilket som helst antal kilo grøntsager.

Det vil sige, som du kan se, at du for 1 kg kål skal bruge 1 jævn spiseskefuld salt. Du kan tilføje lige så mange gulerødder, som du vil. Kan du lide det mere, så tilsæt 200 gram, kan du lide det mindre, kan du klare dig med 100 gram.

Forberedelse:

Vi opbevarer snacken tilberedt efter denne opskrift i krukker. Deres størrelse betyder ikke noget. Hvilke krukker er praktiske at sætte det i, det er dem vi bruger. Det eneste, jeg vil bemærke, er, at denne mængde ingredienser vil give cirka 2 liter færdigt produkt. Husk dette, når du forbereder dine krukker.

1. Denne opskrift kræver frisk saftig kål hvid. Det vil blive fermenteret ved naturlig gæring, uden at tilsætte sukker og saltlage til det, det vil sige kun i saften, at det vil udskille sig selv. Derfor er tilstedeværelsen af ​​den resulterende juice en forudsætning for de processer, der vil ske under gæringen.

Vi har allerede diskuteret i detaljer, hvordan man vælger kål, og hvilke sorter der er bedst at købe, i en af ​​de tidligere artikler om dette emne, nemlig når den er fermenteret.

Jeg vil bare minde dig om, at valget af kål er næsten det vigtigste i hele madlavningsprocessen, så læs dette spørgsmål, hvis du vil have et produkt af en sådan kvalitet, der ikke vil skuffe dig.

2. Fjern grøntsagerne fra de øverste ru og forurenede blade. Normalt om efteråret sælges kålhoveder med intakte ydre blade, og derfor er det nok blot at fjerne dem. Men hvis du købte et produkt ikke i løbet af dets samling, men som allerede var på lager, kan de øverste blade vise sig at være rådne. Naturligvis fjerner vi dem, skærer alt overskydende af, og sørg for at skylle kålhovedet under rindende vand og holde det ved stilken. Det gør vi for at forhindre, at der kommer vand mellem bladene.

Så lader vi det dræne og tørrer hovedet af kål papirhåndklæder eller en serviet.

3. Næste vigtigt stadium- Det betyder at skære grøntsagerne i tynde strimler. Jeg kan huske, at det i starten, da jeg stadig var meget ung, var en svær opgave for mig. Det er ikke altid nemt at sikre, at stråene ikke er store, men af ​​samme tykkelse. Du skal være tålmodig og tage dig god tid.

Skær først kålhovedet i to til fire stykker, afhængigt af størrelsen. Skær derefter stilken ud, selvom det ikke er nødvendigt. Du kan forlade det og holde det med den ene hånd (for nemheds skyld) skære det med den anden, så bladene ikke falder fra hinanden. Start med at hakke grøntsagerne fra den ende, hvor bladene er tyndest. Og hold dig så til den givne størrelse.

Jeg har altid været særligt irriteret over de ru tykke årer, der er på de øverste blade. Det ser ud til, at du prøver at skære tyndere, men når du kommer til venen, bliver den tynd på den ene side, men tyk på den anden. Derfor kan du enten skære dem i forvejen, eller skære dem igen, eller blot spise det fortykkede stykke. Hvis kålen er saftig, så er årerne saftige, og det er en fornøjelse at spise dem.

Og nu har mange også forskellige makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, så kan du hakke grøntsagerne uden besvær eller tid. Jeg har den enkleste makuleringsmaskine, men jeg kan ikke rigtig lide den. Hver gang jeg starter med det, og så lægger jeg det til side og tager den sædvanlige kniv op.

Ja, en anden vigtig pointe. Vægten af ​​kål er opgivet ren form, altså uden stilken og afskårne yderste blade. Det vil sige, lad mig minde dig om igen, for 1 kilo kål skal du bruge en spiseskefuld salt.

4. Det er også bedst at købe saftige gulerødder. Ved udseende Sådanne gulerødder har en langstrakt form, er ikke særlig tykke, og deres næse er ret stump. Min mor kalder altid denne sort "Punisher", uanset hvad dens rigtige navn er. Jeg er ikke særlig god til gulerodssorter, men når min mor udtaler dette navn, forstår vi begge udmærket, hvad vi taler om.

Juicy gulerødder vil tilføje deres egen portion juice, og derfor vil deres procentdel af saftighed også være meget vigtig.

Skræl den solrige appelsingrøntsag og riv den på et groft rivejern. Du kan bruge et almindeligt rivejern, som findes i ethvert hjem. Eller du kan bruge et rivejern til koreanske gulerødder med dens mellemstore vedhæftning. Hvad laver jeg. Efter min mening vil den færdige snack i denne form se mere attraktiv ud.

5. Hvis du har et stort bassin, kan du lægge snittet kål i det, så det er praktisk at blande alt indholdet på én gang. Hvis der ikke er et sådant bassin, kan du bruge en mindre beholder til dette og blande alt der i dele.

Det vil sige ganske enkelt, at vi skal blande alle de hakkede og revne ingredienser med salt. Hvis kålen vi brugte var ret saftig, så er der ingen grund til at mose den. Støder du på en gaffel, der slet ikke er saftig, så kan du mose den lidt, inden du tilføjer gulerødder til den. Ellers frigiver sådan kål overhovedet ingen juice, og gæringsprocessen vil ikke engang kunne begynde.

Du kan mose det med tilsætning af salt, men som jeg allerede sagde, tilsæt først gulerødder efter det. Bland derefter alt indholdet.

Min kål viste sig at være lille, men stærk og saftig. Min mor bragte det til mig fra sin dacha, og hun dyrker altid specielle sorter til syltning. Derfor knuste jeg den ikke. Jeg tilføjede bare gulerødder og salt og blandede det hele.

Allerede under denne handling var grøntsagerne let fugtet. Dette er et godt signal, det betyder, at de vil stå og give en masse juice. Og det vil vi hjælpe dem med.

6. Kom de hakkede og blandede grøntsager over i en gryde med passende volumen. Jeg vil bruge en fem liters gryde. Jeg vil selvfølgelig ikke kunne lave den helt, men under syltning og gæring løber saften ingen steder væk.

7. Komprimer indholdet tæt med begge næver. Dæk derefter med gaze.

8. Læg en stor flad tallerken ovenpå. Og lægge pres på hende. Dette kan være en gryde fyldt med vand, en 3-liters krukke, også med vand, eller du kan også sætte en krukke med agurker. Jeg har endnu ikke haft tid til at stille dem, jeg lagde i mølpose for ikke så længe siden, i kælderen, så de bliver en byrde for mig.

9. Lad stå ved stuetemperatur, så fermenteringsprocesserne kan starte. Jo varmere det er i dit køkken, jo mere som kål vil begynde at gære.

10. Jeg gærede kålen om aftenen, og inden for 4 timer begyndte der at dannes saft. Det kan tydeligt ses ved let at trykke på undertrykkelsen.

Om morgenen, efter at have fjernet trykket, tallerkenen og osteklædet, kan du blot gennembore kålen med en træpind eller let kaste den med en træspatel eller en almindelig gaffel.

Tilsyneladende er køkkenet ikke varmt nok, så der er endnu ikke dukket gasbobler op. Selvom der er ganske nok juice, og jeg tror, ​​at der om aftenen vil dukke bobler op.

Omrøring eller gennemboring af indholdet er nødvendigt netop af den grund, at disse bobler frigives. Hvis dette ikke gøres, så akkumuleres de indeni, vil de gøre vores snack lidt bitter. Når alt kommer til alt, er kål i sig selv lidt bitter, og gassen, der produceres under gæringsprocessen, vil gøre den endnu mere uattraktiv i denne henseende. Og så vil alt bitterheden komme ud, og du vil bare spise kålen uden at stoppe.

11. Knus derefter snacken igen med næverne, dæk med gaze og tryk på toppen.

12. Næste aften prikker du kålen igennem igen eller kaster den let. Skyl gazen i koldt kogt vand og dæk igen og sæt tryk.

13. Næste dag gentages proceduren to gange, morgen og aften.

På samme tid, hvis rummet er varmt, viser kålen sig allerede appetitlig og velsmagende med den samme behagelige lugt. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlåg og sættes i køleskabet til opbevaring.

Hæld ikke saften ud, sørg for at hælde den i glassene, og det er tilrådeligt, at det dækker indholdet. På denne måde vil kålen blive opbevaret bedre og længere.

14. Hvis du ved slutningen af ​​den anden dag prøver præparatet, og det ser ud til, at det endnu ikke har fået den ønskede smag, så lad det stå i yderligere 12 eller 24 timer. Samtidig skal du gentage de allerede kendte procedurer med at gennembore vegetabilsk masse, skylle gaze og installere tryk.

I princippet er dette hele opskriften. Som du kan se, er alt simpelt i en sådan grad, at det ikke kunne være enklere. Og det er også ret hurtigt. Selvfølgelig kan du koge kål hurtigere. For eksempel vil tilsætning af eddike fremskynde processen. Men i denne version vil produktet vise sig at være syltet frem for gæret. Men i dag har vi en anden opgave, nemlig at få velsmagende og sprød instant surkål. Som vi gjorde et godt stykke arbejde med.

Og det russiske ordsprog "En god forret er surkål!" Det passer virkelig til denne opskrift.

Jeg håber, at denne enkle og hurtige klassiske opskrift vil appellere til dig, som den engang gjorde for hele vores familie. Min bedstemor brugte denne opskrift til at gære kål, og min mor gærer det stadig den dag i dag. Og i de sidste 35 år har jeg også gæret det.

Samme opskrift kan bruges til fermentering af grøntsager i store mængder - i baljer og store pander. Der er dog ingen grund til at overføre dem til krukker. Vi efterlader det i gryden, dækker det med gaze og lægger pres. Det eneste er, at efter to til tre dage skal beholderen med indholdet tages ud i kulden. Opbevar det der.

Selvom snacken bliver dækket af is, sker det som regel, når du opbevarer den på altanen, du kan prikke den med en kniv, bringe den til et varmt rum, lade den tø op og spise den, som du vil.

Og vi plejede at opbevare det i brændeskuret, og far huggede kålstykker af med en økse. Da jeg bragte den ind i huset, kunne vi ikke vente på, at den tøede op. De tog de frosne stykker og spiste dem bare sådan, så det fik mulighed for at smelte i munden.

Du kan bruge denne appetitvækker, som du ønsker: Smag til med løg og olie, tilbered en vinaigrette, kog kålsuppe og borscht, tilbered grøntsagsgryderet, bigus. Bruges som fyld til tærter og tærter. Altså hvad end du kan tilberede med kål.

Nå, opskriften er god, så jeg vil ikke engang stoppe. Ordene flyder bare. Men det er stadig på tide...

Jeg ønsker dig gode og velsmagende forberedelser.

Og god appetit!

Vores bedstemødre vidste også, at instant surkål eller traditionel surdej skulle tilberedes på den voksende måne på dage med bogstavet "r" i deres navn - det er tirsdag, onsdag, torsdag, men under ingen omstændigheder søndag!

Lad os finde ud af et par stykker hurtige opskrifter surdej, så du efter et par dage kan glæde din husstand med en lækker ret.

At tilberede surkål er en fantastisk måde at give hele familien en sund forsyning af vitaminer hele vinteren. Sauerkraut er endnu sundere end råkål! Det er også i stand til at opretholde vitaminaktivitet i 6-8 måneder.

Vitaminindhold og kalorieindhold

Dette foretrukne madprodukt indeholder:

• C-vitamin er en naturlig antioxidant og det vigtigste gavnlige element indeholdt i korrekt fermenteret kål, som er fuldstændig bevaret i lang tid på grund af manglen på varmetilberedning;
• B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• fiber;
• methylmethionin (vitamin U);
• mikro- og makroelementer (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn osv.);
• mælkesyre.

Kalorieindholdet i surkål er kun 20 kcal pr. 100 g. produkt, som er særligt behageligt for dem, der ønsker at tabe sig.

Nyttige egenskaber og virkninger på sundheden

Fordelene ved surkål er uforlignelige. Dette tilsyneladende simple produkt har følgende egenskaber:

1. Forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen: forebygger mavesår, fremmer fordøjelsen, lindrer forstoppelse, modstår E. coli;
2. Styrker nervesystem . Øger stressmodstand og lindrer depression;
3. Påvirker funktionen positivt af det kardiovaskulære system . Sauerkrautjuice normaliserer kolesterolniveauet i blodet og forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning;
4. Styrker immuniteten. På grund af sin rige sammensætning er det et glimrende middel til at forhindre forkølelse. Det har også analgetiske og anti-inflammatoriske virkninger;
5. Normaliserer stofskiftet. Dette produkt med lavt kalorieindhold, som hurtigt kan mætte kroppen, regulerer metaboliske processer og forhindrer fedtaflejring;
6. Har en antihistamin effekt. Vitamin U undertrykker udviklingen af ​​allergiske reaktioner;
7. Bekæmper kræft. Forskere har bevist, at surkål kan forhindre deling af kræftceller, især intensivt forebygge væksten af ​​ondartede tumorer i mælkekirtler, lunger og tarme;
8. Reducerer blodsukkerniveauet. På grund af det lave indhold af fructose og saccharose, men tilstrækkeligt fiberindhold, er dette et meget værdifuldt produkt til patienter med diabetes;
9. Virker foryngende og bevarer maskulin seksuel sundhed . Ved at spise surkål fremmer du celleregenerering og beriger dem med næringsstoffer. Og regelmæssigt at tilbyde det til din mand kan hjælpe ham med at bevare styrken i mange, mange år;
10. Er et middel mod kvalme. Især hjælper det med toksikose på tidlige stadier graviditet;
11. Hjælper med tømmermænd. Kålsylte kommer til undsætning efter vild sjov med at drikke alkohol!

Hvem bør ikke have surkål?

Hvad angår skaden ved dette produkt, vil vi advare alle, der:

• gastritis;
• mavesår;
• forskellige nyre- og leversygdomme;
• højt blodtryk;
• hjerte sygdom;
• hævelse.

Sauerkraut i saltlage og selve saltlagen er kontraindiceret i sådanne tilfælde. Derudover kan deres brug være fyldt med halsbrand og flatulens.

Funktioner af det korrekte valg af grøntsager og beholdere

Hvor velsmagende og sund retten bliver, afhænger af det rigtige valg af kål, beholderen til forretten samt mange vigtige detaljer. Så før du begynder den store proces, råder vi dig til at gøre dig bekendt med vores nyttige anbefalinger.

At vælge den rigtige kål til syltning

Der er et stort udvalg af syltningsmetoder. Og selve kålen kan rives i tynde strimler, hakkes med en kniv, skæres i skiver, kvarte eller endda halve. Det er vigtigt, hvilken slags kål du skal gære.

Til forret til vinteren er de bedste gafler af hvidkål sene sorter med saftige og sprøde blade. Sparsomme husmødre foretrækker at købe større kålhoveder, fordi et stort kålhoved producerer mindre affald end to små. Som forberedelse til saltning afskæres de øverste grønne blade, rådne eller frosne områder (der bør ikke være mere end 5% af dem). total masse). For at afgøre, om din kål er egnet til syltning, skal du skære den i to og bare smage den. Hvis det er behageligt, kan du roligt begynde at lave surdej.

Interessant kendsgerning: Sauerkraut i en krukke kan være lækker uden at tilsætte salt.

Det skylder sin oprindelige smag til mælkesyregæring, som sker gennem indsatsen fra visse bakterier. Holdbarheden af ​​det færdige produkt vil dog være meget kortere på grund af, at salt fungerer som konserveringsmiddel.

Finesser ved at vælge retter

I henhold til reglerne skal surkål til vinteren tilberedes i strengt definerede beholdere. I lang tid har træbeholdere i forskellige størrelser været højt værdsat for sådant arbejde. Og selv nu foretrækker mange mennesker denne mulighed på grund af det faktum, at træ er miljøvenligt rent materiale og giver produkterne en speciel krydret aroma.

Nogle mennesker foretrækker at bruge emaljeret køkkengrej. Der er dog en vigtig nuance: der bør ikke være skår eller revner på indersiden. Ellers er der risiko for, at det blottede metal "belønner" kålen med en ubehagelig eftersmag.

Hvad angår plastikskåle, hævder kræsne gourmeter, at smagen af ​​surkål i dem ikke er særlig rig.

Vigtige procesfunktioner

Som enhver anden aktivitet behøver du kun at lave surkål med dygtighed. Vi foreslår, at du finder ud af det hele:

• Kålen skal være af en sen eller mellemsen sort, men ikke tidligt.
• Hvis du vil tilføje gulerødder, bør deres mængde ikke overstige 3% af den samlede masse.
• Salt – bare almindeligt salt! Sæt den ioderede til side, indtil du tilbereder andre retter.
• Den nødvendige mængde salt er omkring 2% af kålvægten.
• Den optimale temperatur til gæring er 18-20°C.
• Det vigtigste tegn på korrekt gæring er skum og bobler på overfladen. Det er vigtigt at fjerne skum i tide!
• Hvis al saltlagen er absorberet, skal du forberede den igen og fylde den op. Eller prøv at øge vægten af ​​undertrykkelsen.
• Temperaturen for yderligere opbevaring af det færdige produkt er 0-5°C.
• Du har gjort alt korrekt, hvis den fermenterede kål viser sig at være ravgul i farven med en behagelig lugt og sur smag.

TOP 5 opskrifter til hurtig tilberedning af surkål

Sauerkraut er en fantastisk velsmagende ret, der enten kan spises alene eller som tilbehør til kødretter. Der er mange forskellige veje hendes forberedelser. Særlig opskrift Hver familie har sikkert noget sprød surkål. Hovedingredienserne er kål og salt. Men du kan bruge en række forskellige tilsætningsstoffer alt efter dit ønske og smagspræferencer hver: gulerødder, laurbærblade, rødbeder, tranebær, æbler, allehånde, spidskommen, græskar og mange flere. etc.

I dag vil vi dele det meste med dig de bedste opskrifter, som har mange års erfaring i et helt arsenal af husmødre.

Hvis der er planlagt en uventet fest i morgen, så er sprød instant sauerkraut ideel som snack. Opskriften er meget enkel. Så lad os komme i gang, så dine gæster ikke overrasker dig.

Du får brug for:

• 2,5 kg hvidkål;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 2 ord l. med en lille bunke salt.

Til marinaden:

• 1 spsk. vand;
• 0,5 spsk. solsikkeolie;
• 0,5 spsk. eddike;
• 100 gr. Sahara;
• 10 store sorte peberkorn;
• 4 laurbærblade.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Riv kålen og riv gulerødderne. Brug hænderne i en dyb skål, mal alt med salt, indtil saften er frigivet;
2. Bland ingredienserne til marinaden i en lille gryde, sæt på komfuret og bring det i kog ved middel varme;
3. Hæld marinaden over de hakkede grøntsager, mens den stadig er varm;
4. Lad det afkøle lidt, og komprimer det derefter godt og dæk toppen med en tallerken med lidt mindre diameter end din beholder;
5. Vi lægger en vægt ovenpå - en halvliters krukke med vand fungerer fantastisk;
6. Stil i køleskabet i en dag.

Den resulterende kål er utrolig saftig og sprød.. Du kan lave mad fra det allerede dagen efter. simple salater, og du behøver ikke engang at fylde dem med olie, for den er der allerede! Det skal dog huskes, at på grund af eddikesyreindholdet har sådan kål meget lidt fordel.

Hemmeligheden bag accelereret gæring

Denne opskrift tager kun 2-3 dage at forberede. Nu vil vi afsløre for dig en hemmelig metode, der kan fremskynde gæringsprocessen.

Du får brug for:

• 1 mellemstor gaffel moden kål (ungkål fungerer ikke);
• 3 gulerødder.

Vil du have noget interessant?

• 800 ml vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara.

Dine handlinger er som følger:

1. Læg fint strimlet kål og gulerødder skåret i strimler stramt i en krukke af passende størrelse;
2. For at forberede saltlage, kog vand, opløs salt og sukker i det;
3. Fyld kålen med lage til toppen. For at forhindre, at glasset brister, skal du hælde det enten meget langsomt eller gennem en spiseske. Hvis der pludselig ikke er nok saltlage, så skynd dig og tilbered endnu en portion;
4. Placer glasset i en dyb tallerken eller skål, da saft kan sive ud under gæringen. Lad ved stuetemperatur;
5. Efter en dag vil du se gasbobler på overfladen. De skal "presses ud": Tryk kraftigt på kålen med en gaffel, indtil de forsvinder. Det er netop denne form for klemning, der fremskynder gæringen.

Gasdannelsen stopper efter et par dage. Du kan lukke krukken med et låg og sætte den i køleskabet. Nu ved du, hvordan man tilbereder surkål ved hjælp af den accelererede gæringsmetode.

Sauerkraut med rødbeder

Denne dovne syltningsmetode vil helt sikkert appellere til travle kvinder, der også gerne vil forkæle deres husstand med lækker mad. Tilberedningsprocessen tager meget kort tid, og resultatet er simpelthen fantastisk!

Alt hvad du behøver:

• 5 kg kål;
• 1-2 rødbeder;
• 2 små hvidløgshoveder;
• 2-3 stk. varm peber.

Lage til 3 liter vand:

• 2 spsk. l. salt;
• 100 gr. Sahara;
• en tredjedel af et glas eddike;
• 5 laurbærblade;
• 10 allehånde ærter.

Hjemmelavet surkål opskrift:

1. Skær den pillede peber og hvidløg i tynde skiver og bland.
2. Vi renser de rå rødbeder og skærer dem i strimler.
3. Skær kålen i ret store stykker (ca. 3x3).
4. Læg alle ingredienserne lagvis i en skål, krukke eller plastikbøtte: kål, en blanding af hvidløg og peber, rødbeder og så videre i samme rækkefølge. Der skal være 2-3 lag, og de skal passe tydeligt i beholderen uden at tårne ​​sig op over den.
5. Forbered saltlagen. Kog vand, salt, tilsæt sukker. Vi venter på, at det køles af. Tilsæt eddike.
6. Hæld den resulterende saltlage over grøntsagerne. Fordi øverste lag kan flyde, læg tryk ovenpå (samme tallerken og glas med vand).

Vi er tålmodige og venter 4-5 dage. Selvfølgelig vil den rige rødbedefarve lokke allerede næste dag, men den rigtige smag og duft vil blive afsløret gennem specificeret periode. Glem ikke at lægge snacken i køleskabet efter 5 dage.

Farvet "mosaik" i en krukke

Denne ret ser meget smuk og festlig ud på ethvert tidspunkt af året. Hvis du pludselig vil prøve denne opskrift på lækker surkål om vinteren, så kan du i stedet for frisk peberfrugt bruge frosne (ingen grund til at optø dem).

Ingredienser:

• 5 kg kål;
• 0,5 kg rød peberfrugt;
• 0,5 kg gul peberfrugt;
• et bundt persille;
• 150 gr. salt;
• 1 liter vand.

Forberedelsesproceduren er som følger:

1. Hak kålen fint. Skær peberfrugten i små tern. Hak persillen;
2. Bland alt grundigt og komprimer tæt i glasset;
3. Lav nu saltlagen: opløs saltet i kogende vand, lad det køle af;
4. Hæld den resulterende marinade over kålen. Sørg for at dække med undertrykkelse.

Allerede på andendagen kan du nyde resultatet. Og kombinationen af ​​rød, gul og grøn ser virkelig fantastisk ud!

Et lager af vitaminer i vinterpræparater

Og endnu en opskrift på en traditionel russisk snack, som er nem at følge. Resultatet er en lækker godbid, der kan opbevares hele vinteren!

Ingredienser:

• 5 kg hvidkål;
• 3-4 gulerødder;
• 3-4 peberfrugter;
• 3 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• spidskommen efter smag.

Opskrift på surkål til vinteren:

1. Hak kålen fint og forsigtigt. Tre gulerødder på et rivejern. Skær peberfrugten, fjern frø og skær i strimler;
2. Bland det hele i en skål af passende størrelse. Tilsæt salt, sukker, spidskommen og ælt grundigt med hænderne, ligesom vi ælter dejen. Det er nødvendigt for saften at skille sig ud;
3. Læg en vægt ovenpå og lad den gære i 3 dage.

Derefter overfører vi kålen til steriliserede glaskrukker, fylder den med juice og ruller den op. Du er forsynet med vitaminer til hele vinteren!

Generelt er det slet ikke svært at tilberede surkål. Selvfølgelig kan du i dag købe det færdiglavet i ethvert supermarked, men det viser sig meget mere velsmagende, hvis du laver det med dine egne hænder omhyggeligt derhjemme. Sørg for at prøve en af ​​de opskrifter, vi tilbyder, og du vil modtage lækker snack, som kan supplere menuen til hver dag eller hjælpe i tilfælde af uventede gæster.