Hjemmelavet surkål. Hurtig surkål: kog i en fart

Sauerkraut er en af de sundeste og lækre tilberedninger til vinteren. Det er en komplet kilde til vitaminer og mikroelementer. Du kan spise den alene, tilføje den til supper eller bruge den som fyld til tærter. Der er udviklet flere opskrifter på, hvordan man fermenterer kål, så den bliver sprød. Det er nok at vælge en metode, der passer til dig, og nøje overholde den.

For at lave velsmagende kål skal du tage mange aspekter i betragtning. Selv kvaliteten af salt kan nogle gange påvirke resultatet. Følg disse anbefalinger, når du forbereder:

At holde sig til sådanne simple regler Hvordan man fermenterer kål korrekt, vil du være i stand til at få en fremragende snack. Det vil dekorere ikke kun din hverdag, men også dit feriebord.

Klassisk opskrift

Den mest almindelige måde at fermentere kål på, så den bliver sprød, er at bruge klassisk opskrift. Du skal bruge et minimumssæt af komponenter:

et kålhoved, der vejer 4 kg;
fem gulerødder;
salt og sukker 4 spsk hver.

Hele tilberedningsprocessen kan opdeles i flere faser:

Du kan opbevare kål efter gæringsprocessen er afsluttet. Luk krukken med et plastiklåg og stil den et køligt sted. Denne kålstartopskrift tager omkring 4 - 5 dage at færdiggøre.

Opskrift med hvidløg

En af måderne at fermentere kål lækkert på er en opskrift med tilsætning af hvidløg. Den færdige snack får en original smag og aroma. Følgende komponenter vil være påkrævet:

kålgafler, der vejer omkring tre kg;
tre til fire gulerødder;
en halv liter rent vand;
100 ml vegetabilsk olie;
100 ml eddike;
et par fed hvidløg;
et par laurbærblade;
en og en halv spiseskefuld groft salt;
4 skeer sukker.

Metoden til at gære kål, så den bliver sprød, er yderst enkel. Hele processen består af følgende trin:

Denne forret kan serveres blot et par timer efter tilberedning. Denne opskrift er med rette overvejet den bedste måde hvordan man hurtigt fermenterer kål.

Kål i honninglage

For at forberede en lækker velsmagende snack er en opskrift på kålstarter i en krukke med tilsætning af honning egnet. Du skal bruge meget få ingredienser:

kålgafler, der vejer tre kilo;
en stor gulerod;
en spiseskefuld salt;
700 ml vand;
en spiseskefuld honning.

Tilberedningsprocessen foregår i flere vigtige stadier:

Denne appetitvækker skal gære inden for 24 timer. Herefter kan den opbevares køligt.

Krydret kål

Hvis du elsker krydrede salte snacks, så er denne opskrift lige hvad du har brug for. Kålen bliver usædvanlig sprød og saftig. Til forberedelse skal du have et minimum af ingredienser:

et par kålgafler, der ikke vejer mere end 2 kg hver;
to paprika;
kilo gulerødder;
4 liter vand;
5 fed hvidløg;
et halvt glas salt.

Tilberedningsprocessen er enkel. Den består af følgende trin:

Vælg en måde at fermentere kål på, der passer dig, og du kan overraske dine gæster med en interessant forret. Det vil være efterspurgt ved enhver fest.

Videoopskrift til gæring af kål i gammel russisk stil

Mange husmødre laver alle slags forberedelser til vinteren. Og hvordan kan vi undvære surkål? Det er trods alt ikke kun utrolig sundt, men også lækkert. Der er mange opskrifter til dets tilberedning, men hver gang opstår spørgsmålet: "Hvordan laver man surkål?" I vores artikel vil vi præsentere de bedste opskrifter.

Hvilken opskrift skal jeg vælge?

Måske er en af de mest universelle præparater surkål. Opskrifter på en 3-liters krukke er de mest populære, da det er mest bekvemt at gære i en sådan beholder.

I øjeblikket er der mange opskrifter, men blandt dem skal du vælge den mulighed, du bedst kan lide. Når alt kommer til alt drømmer enhver husmor, at hun som et resultat af hendes arbejde vil få den lækreste surkål. Opskrifter på en 3-liters krukke giver dig mulighed for at forberede nok til en lille familie. I dag er det ikke længere kutyme at gære i tønder eller spande, som vores bedstemødre gjorde. Moderne husmødre foretrækker at lave endnu et parti frisk kål i stedet for at opbevare det i spisekammeret. Desuden er der ingen betingelser for dette i lejligheden.

Selvfølgelig er klassisk surkål den mest almindelige, men der er mange andre muligheder for tilberedning. Lad os se nærmere på nogle af dem.

Klassisk opskrift i lage

Hvordan tilbereder man surkål korrekt? Opskrifter på en 3-liters krukke giver dig mulighed for nøjagtigt at opretholde alle proportioner. Så for at forberede den klassiske version har vi brug for:

To kilo kål.
Flere mellemstore gulerødder.
Vand - 1,5 liter.
To skeer salt.
Sort peber (ærter).
Sukker - 1,5 spsk.

Kålen hakkes fint, og gulerødderne skrælles og rives. Bland de hakkede grøntsager og kom dem over i en tre-liters krukke. Nu skal du forberede saltlagen. For at gøre dette, bland sukker og salt, tilsæt sort peber. Hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle flere krydderier. Hæld den resulterende blanding i varmt vand og rør indtil komponenterne er helt opløst. Hæld den færdige saltlage i en tre-liters krukke. Vi binder nakken med et stykke gaze foldet flere gange. Simpel surkål tager to til tre dage at forberede. I løbet af denne tid er det tilrådeligt at åbne krukken flere gange og prøve at blande indholdet. Dette vil tillade de resulterende gasser at undslippe. Hvis dette ikke gøres i tide, kan kålen simpelthen gå i råddenskab. Når du bruger denne opskrift, bliver produktet blødt med en let surhed.

Traditionel mulighed

Når du tænker på, hvordan man laver surkål, er det værd at huske, at det kan tilberedes uden at bruge saltlage. Desuden er det opnåede resultat ikke værre end ved brug af den første opskrift. Smagen vil dog være anderledes. Hvilken mulighed du foretrækker afhænger af dine præferencer.

Ingredienser:

To kilo kål.
Fem skeer (spsk) salt.
Et par gulerødder.

Hak kålen fint, skræl og riv gulerødderne. Bland de knuste ingredienser grundigt og kom over i en skål. Efter tilsætning af salt begynder vi at ælte produkterne med vores hænder eller ved at bruge en morter. Så snart den første juice vises, skal du overføre grøntsagerne til en tre-liters krukke. På grund af at vi har moset kål og gulerødder grundigt, ender vi med en langt fra fuld krukke. For at gøre kålen velsmagende og aromatisk kan du tilføje dine yndlingskrydderier. Dæk krukken med gaze og vent et par dage. I flere dage er det nødvendigt at blande ingredienserne og befri dem for gasser. Kun i dette tilfælde får du lækker surkål. Opskrifterne på en 3-liters krukke givet i vores artikel giver dig mulighed for nøjagtigt at følge proportionerne for at opnå det bedste resultat. Kål tilberedt på denne måde viser sig sprød og afgiver ikke surhed.

Sauerkraut med sukker og salt

Sådan tilberedes surkål med sukker og salt. Opskriften er ret simpel. For at forberede os skal vi bruge:

Et stort kålhoved.
Salt og krydderier efter smag.
En spiseskefuld sukker.
Flere mellemstore gulerødder.

Til madlavning har vi brug for en stor skål. Kålen skal hakkes i meget tynde strimler. Tilsæt derefter sukker, salt og ælt det grundigt med hænderne. Riv gulerødderne og kom dem i en skål. Bland ingredienserne og tilsæt tør dild og spidskommen. Derefter overfører vi produkterne til en tre-liters krukke og komprimerer den fast.

Derefter lukker vi beholderen med et nylonlåg og sender den til et varmt sted i tre dage. Du skal placere en tallerken under krukken. I tre dage er det nødvendigt at gennembore kålen med en træsplinter og befri den for gasser. Når den angivne tid er gået, kan krukken opbevares et køligt sted, for eksempel i en kælder.

Kål med honning

Når du undrer dig over, hvordan man laver surkål, forsøm ikke originale opskrifter. Et meget velsmagende og samtidig sundt præparat opnås ved at bruge honning. Den resulterende saltlage kan endda drikkes af mennesker, der lider af gastritis.

For at forberede, tag:

To kilo kål.
liter vand.
En gulerod.
Honning - 2,5 spiseskefulde (spsk).
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde.

Hak kålen fint og hak gulerødderne på et koreansk rivejern. Bland grøntsagerne og knus let med hænderne. Nu kan du overføre dem til en tre-liters krukke og komprimere dem grundigt. Forbered derefter marinaden. I varmt vand tilsæt salt og honning, lad opløsningen køle lidt af og hæld den i skålen med kålen. Vi placerer krukken i en dyb tallerken, da overskydende væske under fermenteringsprocessen vil flyde over kanterne af beholderen. Vi efterlader krukken på et varmt sted i flere dage i køkkenet, og vi glemmer ikke at gennembore kålen dagligt skarp kniv(for at fjerne gasser). Efter en dag kan emnet sættes i køleskabet.

Krydret kål med honning

Lækker surkål opnås ved at bruge yderligere krydderier eller produkter. Hvis du elsker krydderier, kan du tilberede et krydret præparat med tilsætning af honning. Før du fermenterer kål, skal du forberede saltlagen. For at gøre dette skal du tilføje en og en halv spiseskefuld salt og den samme mængde honning til en liter varmt vand. Tilsæt derudover ½ tsk hver af dild, kommen og anisfrø. Rør ingredienserne, indtil de er helt opløst, og lad opløsningen afkøle lidt. Lad os i mellemtiden forberede grøntsagerne. Striml kål (et hoved på to kilo) og flere mellemstore gulerødder. Vi knuser de hakkede grøntsager med vores hænder og overfører dem til en krukke.

Herefter kan du hælde marinaden over kålen. Vi efterlader krukken i køkkenet i en dag. Efter 24 timer er emnet klar. En hurtig surkålsopskrift giver dig mulighed for at få det færdige produkt på en dag. Nu kan snacken sættes i køleskabet og bruges efter behov. Denne opskrift giver dig mulighed for at tilføje rønnebær, vindruer eller grønne æbler, tranebær for at få en række forskellige smagsvarianter.

Surkål i landlig stil

Lækker surkål fås ved hjælp af en gammel landsbyopskrift.

Ingredienser:

Stor kål til to til tre kilo.
Koldt vand - 700 ml.
En gulerod.
En spiseskefuld honning.
Salt efter smag.
Allehånde.
Laurbærblad.

Riv kålen og hak gulerødderne på et rivejern (du kan bruge et rivejern til koreanske gulerødder). Læg de tilberedte grøntsager i en gryde eller skål, tilsæt salt, laurbærblad, peber og ælt ingredienserne med hænderne. Overfør derefter kålen til en tre-liters krukke, komprimer den grundigt og hæld koldt vand. Den skal stå til gæring i to dage et lunt sted. Efter den angivne tid er al saltlagen drænet.

Læg kålen i en skål og lad den dryppe af, før du gør dette, du kan klemme den let for at fjerne væsken. Læg emnet i en tre-liters krukke, og tilsæt honning til saltlagen. Blandingen skal røres, indtil honningen er helt opløst. Hæld herefter marinaden over kålen og lad den stå varm endnu en dag. Efter 24 timer kan glasset stilles i køleskabet eller et andet køligt sted. Efter tre dage kan retten serveres.

Ekspres opskrift

Hvis du planlægger en ferie eller en fest, så kan sprød kål være en ideel snack. Ja, det eneste problem er at få færdigret det vil ikke ske hurtigt. Det vil tage flere dage for surdejen at gære.

I sådanne tilfælde er en opskrift på hurtig surkål meget nyttig. Det er meget enkelt, og resultatet vil helt sikkert glæde dig.

Ingredienser:

Stort kålhoved (2,5-3 kg).
To gulerødder.
To spiseskefulde salt.

For at forberede marinaden:

Et glas vand.
Sukker - 100 g.
Solsikkeolie - ½ kop.
Eddike - ½ kop.
10 sorte peberkorn.
Laurbærblad - 10 stk.

Riv kålen og hak gulerødderne. Mos derefter emnet i en dyb skål med tilsætning af salt, indtil saften vises. Forbered marinaden i en lille gryde. For at gøre dette skal du blande alle ovennævnte ingredienser og bringe dem i kog. Hæld den varme opløsning over grøntsagerne og lad afkøle lidt.

Efter dette skal du forsigtigt komprimere kålen, dække den med en tallerken på toppen og lægge pres på den (dette kan være en halv liters krukke vand). Vi sætter glasset i køleskabet, og i løbet af en dag er din snack klar. Kål tilberedt efter denne opskrift er utroligt velsmagende. Men det anbefales ikke til brug af personer, for hvem eddikesyre er kontraindiceret.

Kål med rødbeder: ingredienser

Lys og velsmagende surkål med rødbeder hævder at være en borddekoration. En utrolig hurtig opskrift, der hjælper travle husmødre med at forberede sig god snack, efter at have brugt mindste mængde tid.

Ingredienser:

Kål - 5 kg.
Rødbeder - 2 stk.
Hvidløg - 2 hoveder.
Varm peber - 2 stk.

Til saltlage (pr. tre liter vand):

Sukker - 110 g.
Salt - 2 spsk. l.
Laurbærblad - 5 stk.
Allehånde - 10 stk.
1/3 kop eddike.

Opskrift på surkål med rødbeder

Hak den pillede peber og hvidløg. Skær de rå rødbeder i tynde strimler. Skær kålen i firkanter (f.eks. 3 gange 3 centimeter store). Læg alle ingredienser i lag i en skål: kål, peberfrugt med hvidløg, rødbeder og gentag lagene. Forbered derefter saltlagen.

Tilsæt sukker og salt til kogende vand, lad opløsningen afkøle og tilsæt først derefter eddikesyre. Fyld grøntsagerne med opløsningen, så den helt dækker emnet. Vi lægger pres på toppen, ellers begynder kålen at flyde. Efter fire dage er snacken klar. Den smukke farve tiltrækker husmødre allerede dagen efter, men det antages, at retten får sin fulde aroma og smag på den fjerde dag.

Madlavningshemmeligheder

Sprød surkål er enhver husmors drøm. På trods af at alle bruger de samme opskrifter, er resultaterne på en eller anden ukendt måde forskellige. Hvad er årsagen? Sandsynligvis har hver husmor sine egne små hemmeligheder, som hun ikke afslører for nogen.

Som du ved, er surkål en traditionel russisk ret. Tidligere blev der høstet kål i enorme mængder, så der skulle være nok stor familie indtil foråret. På nuværende tidspunkt har vi ikke brug for en sådan mængde emner. Moderne husmødre har nok lille mængde. Du kan jo altid tilberede en frisk portion. Af denne grund er alle opskrifter designet til brug af tre-liters krukker. Disse retter er meget praktiske og fylder ikke meget i køleskabet.

Trods de ændrede realiteter kan man stadig bruge gamle bedstemors tricks, når man laver mad. Det har længe været antaget, at husmødre kun skal gære kål på "kvindedage" - lørdag og onsdag (onsdag blev betragtet som den bedste dag). Hvis en mand tager ansvaret for forberedelsen, så skal virksomheden først startes på en "mandedag".

Sprød surkål fås, hvis du køber hvide kålhoveder, uden tørre blade. Det er godt, når stilken er lidt revnet. Dette indikerer kålens saftighed.

Arbejdsemnet anses for at være klar, når brinen bliver gennemsigtig. Herefter skal surkålen stilles et køligt sted. Til madlavning kan du bruge tryk, men det bør ikke være metal. Vær også opmærksom på væskeniveauet i glasset. Hvis øverste lag kål er ikke dækket af saltlage, det kan forsvinde og ødelægge hele præparatet.

Hvor meget salt skal du putte i?

Meget ofte har nybegyndere husmødre en række spørgsmål om, hvordan surkål tilberedes. Hvor meget salt pr. kg kål skal der f.eks. Det hele afhænger af opskriften. Som regel beregnes proportionerne til tilberedning for en tre-liters krukke, som kan rumme fra 2 til 2,5 kg kål. Det betyder, at der er mindre end en spiseskefuld salt pr. kg grøntsager. Erfarne eksperter anbefaler ikke at lade sig rive med af det. Med tiden vil du bestemme dine smagspræferencer gennem erfaring.

I stedet for et efterord

Generelt er det værd at bemærke, at surkål er en ret, som selv de mest uerfarne husmødre kan tage på sig. For at forberede det behøver du ikke kolossal viden og færdigheder. Og at opretholde nøjagtige proportioner vil give dig et godt resultat.

For at glæde dine gæster med lækker surkål, skal du vide det almindelige regler syltning:

den krukke, som du putter kålen med marinade i, skal placeres i en beholder større størrelse. På denne måde vil saften, der frigives under gæringen, dræne til bunden af beholderen;
det ideelle sted for gæring ville være et varmt sted med en konstant temperatur på 18 til 25 grader;
bobler dannet under gæringsprocessen skal fjernes så ofte som muligt.

Når du vælger et kålhoved til syltning, skal du være opmærksom på farve, form og modningsgrad. Sund kål er medium i størrelse, hvid eller grønlig i farven og rund i formen. Bladene må ikke være beskadigede eller rynkede.

Fraværet af pletter og mørkere på hovedet af kål er et sikkert tegn på en grøntsag, der er modnet under miljøvenlige forhold.

Hovedreglen, når du vælger et kålhoved, er elasticitet og saftighed, da smagen af den fremtidige forberedelse afhænger af dette. Den optimale vægt af et kålhoved bør ikke være mere end 4 kg, på grund af det faktum, at et forvokset kålhoved vil være mindre velsmagende.

Sauerkraut uden tilsætning af eddike

Blandt opskrifterne til at koge kål i korte sigt Fraværet af eddikeessens er velkommen. For at gøre dette skal du bruge:

1 kilo kålhoved;
3 stykker gulerødder;
900 ml rent vand;
1,5 spsk. l. salt;
1-4 laurbærblade efter smag;
1,5 spsk. l. Sahara.

Kål skal hakkes sammen med gulerødder i tern eller tynde strimler. Kog vand op i en gryde og krydr det først med salt og sukker og senere laurbærblad.

Kog blandingen i cirka 3-6 minutter. Mens marinaden forberedes, lægger du kålen lag for lag i en forsteriliseret krukke.

Sørg for at lagene ligger jævnt og tæt, da smagen af produktet afhænger af dette. Hæld forsigtigt og langsomt den kogende marinade over kålen, så glasset brister på grund af den hurtige temperaturændring.

Når saltlagen når niveauet af "skuldrene" på krukken, lad den stå i 5-15 minutter for at fordele marinaden jævnt.

Sæt krukken på et varmt sted i mindst 2 dage, og gennembryd den med jævne mellemrum spisepinde i træ så den ophobede gas slipper ud. Dernæst kan du stille den færdige kål i køleskabet og lukke låget.

Sauerkraut i koreansk stil med hvidløg

Det koreanske køkken har sat sit præg på tilberedningen af en så original russisk ret som surkål og har foretaget nogle justeringer af den klassiske opskrift.

Til det skal du bruge:

et kålhoved, der vejer omkring 1 kg;
2 gulerødder;
8 spsk. l. eddike 9% (æbleeddike er muligt);
2 - 7 fed hvidløg efter smag;
0,5 kopper vegetabilsk olie;
1 spsk. l. salt;
1,5 spsk. l. Sahara;
600 ml vand.

Kværn kålen i tynde strimler, og riv gulerødderne på et "koreansk" rivejern. Tryk derefter hvidløget ved hjælp af en presse og tilsæt det til blandingen af gulerødder og kål.

Sukker, eddike, salt og olie er hovedkomponenterne i marinaden, som skal tilsættes vand og koges i cirka 5 minutter.

Anbring et lunt sted for yderligere gæring. Minimumsmarineringstid for denne kål er 4 timer.

Sauerkraut med eddike

Hvis du vil tilberede en kålforretter så hurtigt som muligt, så skal du bruge denne opskrift.

Du skal købe følgende produkter på forhånd:

1 kålhoved, der vejer 1,5 kg;
2 store gulerødder;
1,5 glas rent vand;
1 glas vegetabilsk olie;
6-7 små sorte peberkorn;
et halvt glas eddike 9%;
3-5 laurbærblade.

Tilberedningsprincippet er det samme som i den forrige opskrift, men der er nogle nuancer. Gulerødderne skal rives, og kålen skal hakkes.

Tilsæt salt til den resulterende masse og gnid grundigt med dine hænder.

Samtidig vil kålen give saft og vil marinere meget hurtigere. Det er bedre at lægge den hakkede kål og gulerødder i en bred gryde.

Forbered en marinade af vand, sort peber, eddike og laurbærblad. Vegetabilsk olie Hæld til sidst i saltlagen og rør til en jævn masse.

Hæld kål og gulerødder over, og pres ovenpå. En krukke fyldt med vand bruges som undertrykkelse. Først skal du placere enhver træoverflade på kålen: skærebræt, balje, fade.

Sauerkraut i slavisk stil

Sauerkraut på en hurtig måde opfundet tilbage i det 9. århundrede det gamle Rusland. Denne opskrift er universel med hensyn til sikkerhed ved madlavningsteknologi.

Til det skal du bruge:

1 to kilo kålhoved;
1,5 liter rent vand (ideelt set kildevand);
1,5 spsk. l. salt;
1 tsk. tørret mynte eller spidskommen;
1 lille paprika;
skorpe af sort brød.

Skold først kålhovedet med kogende vand. Fjern tørre blade og snavs fra det, skær det i små skiver, og kom det derefter i en gryde eller lertønde.

Dette bør gøres, da der er et tilstrækkeligt antal mikroorganismer på overfladen af kålen.

Under normal gæring udvikler de sig aktivt i de første stadier af gæringen, men efterhånden fortrænger mælkesyrebakterier resten. Denne proces varer omkring 10-15 dage.

Med den beskrevne metode, som et resultat af skoldning af kålhovedet med kogende vand, dør mikroorganismerne placeret på de øverste lag af kålen.

Mælkesyrebakterier forbliver inde i kålhovedet, som hurtigt fortrænges, hvilket fører til hurtig gæring. Skorpen af sort brød tjener som en ekstra surdej.

Saltlagen skal forberedes på forhånd. Tilsæt alle krydderier og salt til varmt vand og kog op. Hæld marinaden over kålen og lad den køle af i 20-40 minutter. Til sidst lægges en skorpe sort brød ovenpå.

Placer på et varmt sted til gæring og glem ikke at overvåge frigivelsen af gasser. Kogetiden for kål efter denne opskrift er max 1 dag.

Sauerkraut, tilberedt efter en hurtig opskrift, vil tilføje variation til din daglige kost og bliver en integreret del af feriebordet.

Der er mange variationer i tilberedning af bejdselage, men du kan altid eksperimentere med kombinationer af pickles og forskellige varianter af kål.

Vores bedstemødre kendte også den surkål øjeblikkelig madlavning eller traditionel surdej skal tilberedes på den voksende måne på dage med bogstavet "r" i deres navn - det er tirsdag, onsdag, torsdag, men under ingen omstændigheder søndag!

Lad os finde ud af et par stykker hurtige opskrifter surdej, så du efter et par dage kan glæde din husstand med en lækker ret.

At tilberede surkål er en fantastisk måde at give hele familien en sund forsyning af vitaminer hele vinteren. Sauerkraut er endnu sundere end råkål! Det er også i stand til at opretholde vitaminaktivitet i 6-8 måneder.

Vitaminindhold og kalorieindhold

Dette foretrukne madprodukt indeholder:

C-vitamin er en naturlig antioxidant og det vigtigste gavnlige element indeholdt i korrekt fermenteret kål, som er fuldstændig bevaret i lang tid på grund af manglen på varmetilberedning;
B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
fiber;
methylmethionin (vitamin U);
mikro- og makroelementer (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn osv.);
mælkesyre.

Kalorieindholdet i surkål er kun 20 kcal pr. 100 g. produkt, som er særligt behageligt for dem, der ønsker at tabe sig.

Nyttige egenskaber og virkninger på sundheden

Fordelene ved surkål er uforlignelige. Dette tilsyneladende simple produkt har følgende egenskaber:

Forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen: forebygger mavesår, fremmer fordøjelsen, lindrer forstoppelse, modstår E. coli;
Styrker nervesystemet . Øger stressmodstand og lindrer depression;
Påvirker funktionen positivt kardiovaskulære system . Sauerkrautjuice normaliserer kolesterolniveauet i blodet og forhindrer udviklingen af åreforkalkning;
Styrker immuniteten. På grund af sin rige sammensætning er det et glimrende middel til forebyggelse af forkølelse. Det har også analgetiske og anti-inflammatoriske virkninger;
Normaliserer stofskiftet. Dette produkt med lavt kalorieindhold, som hurtigt kan mætte kroppen, regulerer metaboliske processer og forhindrer fedtaflejring;
Har en antihistamin effekt. Vitamin U undertrykker udviklingen af allergiske reaktioner;
Bekæmper kræft. Forskere har bevist, at surkål kan forhindre deling af kræftceller, især intensivt forhindre vækst ondartede tumorer i mælkekirtlerne, lungerne og tarmene;
Reducerer blodsukkerniveauet. På grund af det lave indhold af fructose og saccharose, men tilstrækkeligt fiberindhold, er dette et meget værdifuldt produkt til patienter med diabetes;
Virker foryngende og bevarer maskulin seksuel sundhed . Ved at spise surkål fremmer du celleregenerering og berigelse næringsstoffer. Og regelmæssigt at tilbyde det til din mand kan hjælpe ham med at bevare styrken i mange, mange år;
Er et middel mod kvalme. Især hjælper det med toksikose på tidlige stadier graviditet;
Redder fra tømmermænd. Kålsylte kommer til undsætning efter vild sjov med at drikke alkohol!

Hvem bør ikke have surkål?

Hvad angår skaden ved dette produkt, vil vi advare alle, der:

gastritis;
mavesår;
forskellige nyre- og leversygdomme;
højt blodtryk;
hjertesygdomme;
hævelse.

Sauerkraut i saltlage og selve saltlagen er kontraindiceret i sådanne tilfælde. Derudover kan deres brug være fyldt med halsbrand og flatulens.

Funktioner af det korrekte valg af grøntsager og beholdere

Hvor velsmagende og sund retten bliver, afhænger af det rigtige valg af kål, beholderen til forretten samt mange vigtige detaljer. Så før du begynder den store proces, råder vi dig til at gøre dig bekendt med vores nyttige anbefalinger.

At vælge den rigtige kål til syltning

Der er et stort udvalg af syltningsmetoder. Og selve kålen kan rives i tynde strimler, hakkes med en kniv, skæres i skiver, kvarte eller endda halve. Det er vigtigt, hvilken slags kål du skal gære.

Gafler er de bedste til surdej til vinteren. hvidkål sene sorter med saftige og sprøde blade. Sparsomme husmødre foretrækker at købe større kålhoveder, fordi et stort kålhoved producerer mindre affald end to små. Som forberedelse til saltning afskæres de øverste grønne blade, rådne eller frosne områder (der bør ikke være mere end 5% af dem). total masse). For at afgøre, om din kål er egnet til syltning, skal du skære den i to og bare smage den. Hvis det er behageligt, kan du roligt begynde at lave surdej.

Interessant kendsgerning: Sauerkraut i en krukke kan være lækker uden at tilsætte salt.

Med deres originale smagskvaliteter det skyldes mælkesyregæring, som sker gennem indsats fra visse bakterier. Dog holdbarheden færdigt produkt vil være meget mindre på grund af det faktum, at salt spiller rollen som konserveringsmiddel.

Finesser ved at vælge retter

I henhold til reglerne skal surkål til vinteren tilberedes i strengt definerede beholdere. I lang tid har træbeholdere i forskellige størrelser været højt værdsat for sådant arbejde. Og selv nu foretrækker mange mennesker denne mulighed på grund af det faktum, at træ er miljøvenligt rent materiale og giver produkterne en speciel krydret aroma.

Nogle mennesker foretrækker at bruge emaljeret køkkengrej. Der er dog en vigtig nuance: der bør ikke være skår eller revner på indersiden. Ellers er der risiko for, at det blottede metal "belønner" kålen med en ubehagelig eftersmag.

Hvad angår plastikskåle, hævder kræsne gourmeter, at smagen af surkål i dem ikke er særlig rig.

Vigtige procesfunktioner

Som enhver anden aktivitet behøver du kun at lave surkål med dygtighed. Vi foreslår, at du finder ud af det hele:

Kålen skal være af en sen eller mellemsen sort, men ikke tidligt.
Hvis du vil tilføje gulerødder, bør deres mængde ikke overstige 3% af den samlede masse.
Salt – bare almindeligt salt! Sæt den ioderede til side, indtil du forbereder andre retter.
Den nødvendige mængde salt er omkring 2% af kålvægten.
Den optimale temperatur til gæring er 18-20°C.
Det vigtigste tegn på korrekt gæring er skum og bobler på overfladen. Det er vigtigt at fjerne skum i tide!
Hvis al saltlagen er absorberet, skal du forberede den igen og fylde den op. Eller prøv at øge vægten af undertrykkelsen.
Temperaturen for yderligere opbevaring af det færdige produkt er 0-5°C.
Du har gjort alt korrekt, hvis den fermenterede kål viser sig at være ravgul i farven med en behagelig lugt og sur smag.

TOP 5 opskrifter til hurtig tilberedning af surkål

Sauerkraut er en fantastisk velsmagende ret, der enten kan spises alene eller som tilbehør til kødretter. Der er mange forskellige måder hendes forberedelser. Særlig opskrift Hver familie har sikkert noget sprød surkål. Hovedingredienserne er kål og salt. Men du kan bruge en række forskellige tilsætningsstoffer alt efter dit ønske og smagspræferencer hver: gulerødder, laurbærblade, rødbeder, tranebær, æbler, allehånde, spidskommen, græskar og mange flere. osv.

I dag vil vi dele det meste med dig de bedste opskrifter, som har mange års erfaring i et helt arsenal af husmødre.

Hvis der er planlagt en uventet fest i morgen, så er sprød instant sauerkraut ideel som snack. Opskriften er meget enkel. Så lad os komme i gang, så dine gæster ikke overrasker dig.

Du skal bruge:

2,5 kg hvidkål;
2 mellemstore gulerødder;
2 ord l. med en lille bunke salt.

Til marinaden:

1 spsk. vand;
0,5 spsk. solsikkeolie;
0,5 spsk. eddike;
100 gr. Sahara;
10 store sorte peberkorn;
4 laurbærblade.

Tilberedningsprocessen er som følger:

Riv kålen og riv gulerødderne. Brug hænderne i en dyb skål, mal alt med salt, indtil saften er frigivet;
Bland ingredienserne til marinaden i en lille gryde, sæt på komfuret og bring det i kog ved middel varme;
Hæld marinaden over de hakkede grøntsager, mens den stadig er varm;
Lad det køle lidt, og komprimer det derefter godt og dæk toppen med en tallerken med lidt mindre diameter end din beholder;
Vi lægger en vægt ovenpå - en halvliters krukke med vand fungerer fantastisk;
Stil i køleskabet i en dag.

Den resulterende kål er utrolig saftig og sprød.. Du kan lave mad fra det allerede dagen efter. simple salater, og du behøver ikke engang at fylde dem med olie, for den er der allerede! Det skal dog huskes, at på grund af eddikesyreindholdet har sådan kål meget lidt fordel.

Hemmeligheden bag accelereret gæring

Denne opskrift tager kun 2-3 dage at forberede. Nu vil vi afsløre for dig en hemmelig metode, der kan fremskynde gæringsprocessen.

Du skal bruge:

1 mellemstor gaffel moden kål (ungkål fungerer ikke);
3 gulerødder.

Vil du have noget interessant?

800 ml vand;
1 spsk. l. salt;
1 spsk. l. Sahara.

Dine handlinger er som følger:

Læg fint strimlet kål og gulerødder skåret i strimler stramt i en krukke af passende størrelse;
For at forberede saltlage, kog vand, opløs salt og sukker i det;
Fyld kålen med lage til toppen. For at forhindre, at glasset brister, skal du hælde det enten meget langsomt eller gennem en spiseskefuld. Hvis der pludselig ikke er nok saltlage, så skynd dig og tilbered endnu en portion;
Placer glasset i en dyb tallerken eller skål, da saft kan sive ud under gæringen. Lad ved stuetemperatur;
Efter en dag vil du se gasbobler på overfladen. De skal "presses ud": Tryk kraftigt på kålen med en gaffel, indtil de forsvinder. Det er netop denne form for klemning, der fremskynder gæringen.

Gasdannelsen stopper efter et par dage. Du kan lukke krukken med et låg og sætte den i køleskabet. Nu ved du, hvordan man tilbereder surkål ved hjælp af den accelererede gæringsmetode.

Sauerkraut med rødbeder

Denne dovne syltningsmetode vil helt sikkert appellere til travle kvinder, der også gerne vil forkæle deres husstand med lækker mad. Tilberedningsprocessen tager meget kort tid, og resultatet er simpelthen fantastisk!

Alt hvad du behøver:

5 kg kål;
1-2 rødbeder;
2 små hvidløgshoveder;
2-3 stk. varm peber.

Lage til 3 liter vand:

2 spsk. l. salt;
100 gr. Sahara;
en tredjedel af et glas eddike;
5 laurbærblade;
10 allehånde ærter.

Hjemmelavet surkål opskrift:

Skær den pillede peber og hvidløg i tynde skiver og bland.
Vi renser de rå rødbeder og skærer dem i strimler.
Skær kålen i ret store stykker (ca. 3x3).
Læg alle ingredienserne i lag i en skål, krukke eller plastikbøtte: kål, en blanding af hvidløg og peber, rødbeder og så videre i samme rækkefølge. Der skal være 2-3 lag, og de skal passe tydeligt i beholderen uden at tårne sig op over den.
Forbered saltlagen. Kog vand, salt, tilsæt sukker. Vi venter på, at det køles af. Tilsæt eddike.
Hæld den resulterende saltlage over grøntsagerne. Da det øverste lag kan flyde, lægger vi pres på toppen (samme plade og en krukke vand).

Vi er tålmodige og venter 4-5 dage. Selvfølgelig vil den rige rødbedefarve lokke allerede næste dag, men smagen og duften afsløres virkelig gennem specificeret periode. Glem ikke at lægge snacken i køleskabet efter 5 dage.

Farvet "mosaik" i en krukke

Denne ret ser meget smuk og festlig ud på ethvert tidspunkt af året. Hvis du pludselig vil prøve denne opskrift på lækker surkål om vinteren, så i stedet for frisk peberfrugt Det er ganske muligt at bruge en frossen (ingen grund til at optø den).

Ingredienser:

5 kg kål;
0,5 kg rød peberfrugt;
0,5 kg gul peberfrugt;
et bundt persille;
150 gr. salt;
1 liter vand.

Forberedelsesproceduren er som følger:

Hak kålen fint. Skær peberfrugten i små tern. Hak persillen;
Bland alt grundigt og komprimer tæt i glasset;
Lav nu saltlagen: opløs saltet i kogende vand, lad det køle af;
Hæld den resulterende marinade over kålen. Sørg for at dække med undertrykkelse.

Allerede på andendagen kan du nyde resultatet. Og kombinationen af rød, gul og grøn ser virkelig fabelagtig ud!

Et lager af vitaminer i vinterpræparater

Og endnu en opskrift på en traditionel russisk snack, som er nem at følge. Resultatet er en lækker godbid, der kan opbevares hele vinteren!

Ingredienser:

5 kg hvidkål;
3-4 gulerødder;
3-4 peberfrugter;
3 spsk. l. salt;
1 spsk. l. Sahara;
spidskommen efter smag.

Opskrift på surkål til vinteren:

Hak kålen fint og forsigtigt. Tre gulerødder på et rivejern. Skær peberfrugten, fjern frø og skær i strimler;
Bland det hele i en skål af passende størrelse. Tilsæt salt, sukker, spidskommen og ælt grundigt med hænderne, ligesom vi ælter dejen. Det er nødvendigt for saften at skille sig ud;
Læg en vægt ovenpå og lad den gære i 3 dage.

Derefter overfører vi kålen til steriliserede glaskrukker, fylder den med juice og ruller den op. Du er forsynet med vitaminer til hele vinteren!

Generelt er det slet ikke svært at tilberede surkål. Selvfølgelig kan du i dag købe det færdiglavet i ethvert supermarked, men det viser sig meget mere velsmagende, hvis du laver det med dine egne hænder omhyggeligt derhjemme. Sørg for at prøve en af de opskrifter, vi tilbyder, og du vil modtage lækker snack, som kan supplere menuen til hver dag eller hjælpe i tilfælde af uventede gæster.

Når det kolde vejr sætter ind, vil du altid gerne servere noget velsmagende og mættende til bordet. Dette gælder især for traditionelle russiske retter, som inkluderer instant surkål. Hun kan gøre selv den mest beskedne middag til en stor fest. Derudover har kål mange gavnlige egenskaber, hvilket i øvrigt er helt nødvendigt i den kolde årstid.

Klassisk instant surkål

Vil du lave surkål derhjemme, men ved ikke hvor du skal starte? Brug derefter følgende trin for trin opskrift og vær sikker på, at du får brugbar og velsmagende tilsætningsstof som tilbehør til frokost eller aftensmad.

Du skal bruge:

mellemstor kål - 1 stk.;
gulerødder - 3 stk.;
hvidløg - 4 fed;
salt - 2 spsk. skeer;
bulgarsk peber - 2 stk.;
sukker - 1 glas;
eddike 9% - 75 ml;
raste. olie - 1 glas;
krydderier (spidskommen, dild, nelliker).

Riv kålen i omtrent samme tykkelse som til salater. Tag en stor skål og begynd at mose kålen i den i hånden. Gulerødder kan rives eller skæres i strimler. Peberfrugten skæres i strimler en centimeter tykke. Hvordan alternativ mulighed du kan skære den i små tern. Bland blandingen i skålen igen med hænderne.

Forbered saltlagen. Der varmes en liter vand på komfuret, hvor der lægges smør, salt og sukker. Rør, indtil krystallerne af bulkkomponenterne er fuldstændigt opløst i blandingen. Efter kogning, hæld forsigtigt eddike i, dæk gryden med et låg og sluk for varmen. Del grøntsagerne i 2 dele. Vi lægger den første i beholderen, hvor vi skal fermentere kålen og komprimere den. Hæld halvdelen af saltlagen i (det er vigtigt at det er varmt), tilsæt derefter de resterende grøntsager og hæld den anden del ud.

Vi sætter den under pres, som kan bruges som en almindelig krukke fyldt med vand I denne form marineres kålen i 8 timer. Efter afkøling sættes den i køleskabet i 15 timer. Den første test kan foretages 12 timer efter du har ladet den infundere.

Ingen tilsat eddike

Sauerkraut uden eddike er en fremragende opskrift til de mennesker, der ikke kan tåle lugten eller smagen af dette produkt.

Du skal bruge:

kål - 2 kg;
gulerødder - 4 stk.;
salt - 3 spsk. skeer;
sukker - 3 spsk. skeer.

Gulerødderne rives. Kålen rives. Som i klassisk udgave, kom det hele i en stor skål for nem blanding og begynd at ælte med hænderne, indtil kålen slipper sin saft. Vi forbereder en tre-liters krukke ved først at hælde kogende vand over den for at desinficere den, hvorefter vi pakker grøntsagerne tæt ind i den.

Marinaden laves meget enkelt: en liter vand opvarmes på komfuret, derefter hældes salt og sukker i den. Rør indtil krystallerne er helt opløst. Kog saltlagen, tag den af komfuret og hæld i en krukke. Vi pakker det ovenpå med en bandage i flere lag eller gaze og efterlader det i tre dage varmt sted. Glem ikke at omrøre kålen med jævne mellemrum, så saltlagen ikke stagnerer, og unødvendige bakterier begynder at yngle. Efter tre dage skal du lukke glasset med et tæt låg og lægge det væk til permanent opbevaring.