Opskrifter på hurtig surkål på krukke: uden eddike, klassisk, krydret og vitaminfyldt. Hurtig og velsmagende surkål

I Rus' blev kål kaldt det andet brød. Og det er ikke overraskende, for hun hele året rundt stod på bordet - frisk eller syltet. Og den anden oftere! Vi skal heller ikke glemme de gode gamle traditioner. Sauerkraut-opskrift - lad os se på et par måder, hvorpå du hurtigt kan fermentere det selv, hjemme.

Syltning er en naturlig gæringsproces. Syren, den producerer, tjener som et konserveringsmiddel, der hæmmer vækst og udvikling. patogene bakterier, herunder E. coli. Måske dette Den bedste måde tilberedning af grøntsager: der bruges mindre salt end ved syltning, og der tilsættes ikke eddike, som ved syltning.

Husk nu, hvilke kulinariske mesterværker du kan forberede ved hjælp af surkål. Disse er fremragende første kurser; kålsuppe (skyl i hvert fald fingeren...), (jeg kalder ham "svigermor"). Hvilken slags kål? Konsolidering.

Fortsæt. Hvis du stuver surkål med tomater, løg (jeg skriver snart denne opskrift...) og et par gode pølser, hvordan kan du så lide det? Du kan endda tilføje sådan kål til det, det vil bestemt ikke blive forkælet af tilstedeværelsen af et salt-surt produkt. Tværtimod vil det give rullen en raffineret og unik smag.

I denne artikel finder du:

Ja, du kan sikkert huske meget, eller ligefrem selv finde på en ret, hvor sådan en ingrediens som surkål. Så. lad os begynde at gære!

Sauerkraut - en klassisk instant opskrift

En klassiker af genren, en simpel opskrift på surkål er selve kål, gulerødder, salt og lidt granuleret sukker. Kan tilføje Laurbærblad, dildfrø, kommenfrø, sorte potter eller allehånde, tranebær. Dette er valgfrit.

Vælg mellemsæson og senmodnende sorter hvidkål, stor og stram, uden grønne blade. Kålen skal være sød og sprød og cremehvid, når den skæres. Det er bedre at tilføje stensalt groft formalet, men ikke iodiseret: produktet vil være bittert og lugte ubehageligt.

Fadene skal være emalje eller glas.

Så lad os komme i gang

1. Lad os forberede os arbejdsplads, bliver vi nødt til at besætte næsten hele bordet. Fjern de øverste blade fra kålhovedet.

2. Skær kålen i strimler på cirka 5 mm, og fjern stilken.

3. Tilsæt eventuelt hakkede gulerødder og krydderier. Tilsæt salt, til 1 kg kål - 30 g gulerødder og 20 g salt.

4. Nu ligger den sværeste del forude: bland og mos kålen fast med hænderne. Hvis du har meget at hugge, opdel denne proces i portioner. Jeg vil med det samme sige, at denne proces ikke er let. Kålen skal moses til saften kommer ud.

5. Placer blandingen i skålen, og tryk godt. Du kan bruge en pusher, jeg foretrækker bare at trykke med min hånd lavet til en knytnæve.

Du skal sikre dig, at saften, der presses fra kålen, dækker den. Dække over stofserviet og læg en tallerken ovenpå. Tryk ned med tryk, så saften kommer ud. Lad det gære stuetemperatur.

4. Gennemborer indholdet dagligt træpind til bunden af beholderen for at frigive gæringsgasser, ellers vil produktet vise sig bittert. Skum skummet af.

5. Efter 3-5 dage (afhængig af hvilken temperatur processen er i gang) gæringen slutter. Kålens beredskab kan bestemmes efter smag.

Dernæst skal du fjerne kålen fra varmen, placere den i køleskabet eller på balkonen, men husk: i kulden såvel som i varm temperatur opbevaring, kan kål blive blød. Den mest behagelige temperatur til opbevaring af surkål; nul - minus fem grader.

Som du kan se, er opskriften på surkål ret enkel, og det er ret nemt hurtigt at tilberede det derhjemme. Der er en anden måde at hæve på.

Opskrift på surkål med lage

Denne surdejsmetode kræver ikke meget fysisk indsats, som den forrige.

Tag to mellemstore kålhoveder og hak dem.

Gulerødder vil følge efter de kan hakkes ved hjælp af en makulator til; koreanske gulerødder.

Nu skal alt blandes og presses lidt.

Læg straks kålen i beholderen, hvor den vil gære og komprimere den ret tæt.

Forberedelse af saltlage

Proportionerne er sådan her; Jeg tager det med en hastighed på to liter vand, fire spiseskefulde salt og to af de samme skeer sukker. Det er al visdommen. Bland alt godt.

Tag koldt vand og helst ikke fra hanen. Hæld saltlage i kålen, indtil den helt dækker den. Læg en tallerken ovenpå og læg en vægt på den.

Vi venter på vores høst i tre til fire dage. Vi fjerner undertrykkelsen og overfører kålen til en anden beholder, hvor den skal stå i ti til tolv timer. Hvad vil det give? Overskydende bitterhed vil komme ud af produktet.

Alle! Du kan putte kålen i glas. Ja, lige her! Før lægning skal du presse kålen lidt. Når det komprimeres i en krukke, vil der være nok væske.

Det er blevet bemærket, at to mellemstore kålruller kan fylde en tre-liters krukke.

Denne opskrift er bevist, hvis du følger den, bliver du ikke skuffet. Opbevar denne surkål efter samme princip som skrevet i den første opskrift.

En gammel, enkel opskrift på kålstarter (video)

Denne opskrift er virkelig enkel, og det endelige produkt er meget værdigt. Slutresultatet bliver saftig, sprød surkål. Sådan gærede vores forfædre (i den korrekte forståelse af dette ord...).

Lidt om surkål

Ved fermentering udsættes kål ikke for varmebehandling, så de stoffer, der indgår i dets sammensætning, ødelægges ikke og mister ikke deres egenskaber. gavnlige egenskaber. Og sådan et produkt kan opbevares i op til ti måneder.

Ifølge alle reglerne gæres kål i mindst 3-7 dage. Skruppelløse producenter bruger eddikesyre til at fremskynde processen: Produktet er klar om to dage, men der er ingen fordel af det. Og smagen er ikke den samme.

Mange husmødre tilsætter sukker til kål, hvilket også fremskynder gæringen, som burde finde sted naturligt. Du kan søde forretten ved servering.

Sauerkraut af høj kvalitet, hvad enten den er industrielt eller hjemmelavet, skal være saftig og sprød, lys strå, let gullig i farven, smagen af den rigtige kål er let salt med syrlighed.

Hvis krydderier og krydderier blev brugt under tilberedning, vil de lidt påvirke skyggen. Kål skal hakkes i strimler på cirka 5 mm (hvis tyndere, er værdifulde stoffer mindre konserverede), uden store partikler, blade og stilke. Her er en opskrift på surkål.

Fordelene og skaderne ved surkål for menneskekroppen

Fiber fremmer fordøjelsen af maden, vitamin B6 – nedbrydningen af proteiner, så mellemmåltidet er godt at servere til kød.
Kålsaft forbedrer hjertefunktionen. Normaliserer kolesterolniveauet.
Takket være antioxidanter og et vitamin-mineralkompleks forbedrer det immuniteten og hjælper med at modstå forkølelse og influenza.
Velegnet til allergikere, da U-vitamin har en antihistamin effekt.
Fremmer foryngelse. Vitamin C, en naturlig antioxidant, bremser for tidlig ældning af celler, vitamin A forbedrer hudens tilstand.
Bremser delingen af kræftceller og forhindrer udviklingen af ondartede tumorer.

Overbrug ikke

På grund af overfloden af organiske syrer er surkål kontraindiceret til personer med øget surhedsgrad, såvel som dem med kronisk gastritis eller sår. Derudover forårsager det øget gasdannelse.

På grund af tilstedeværelsen af salt bør det bruges med forsigtighed af hypertensive patienter og hjertepatienter. Ved tilberedning af kål bruges der ofte meget salt, og det giver hævelse. Før spisning kan kål overhældes med kogende vand for at gøre produktet mindre salt.

Folk, der er tilbøjelige til højt blodsukker, bør også være forsigtige med surkål.

Surkål er lavt i kalorier. Men det er stadig svært at kalde det et diætprodukt. Det viser sig, at ethvert produkt med surhed øger din appetit, og hvis du er tilbøjelig til at overspise, er det bedre at udelukke det fra din kost, ellers kan du provokere dig selv. De, der er på diæt, bør ikke hælde olie på kål - det øger kalorieindholdet.

Det var alt, hvad jeg var klar til at sige. Jeg tror, du vil finde en surkålsopskrift, der passer til dig her.

Hvis ja, så skriv i kommentarerne, måske nogen har deres egen?

Held og lykke og alt det bedste!

Åh, hvilke dygtige kokke vores oldemødre var, hvor længe de på forskellige måder de fandt på madlavning til fremtidig brug. At sylte sommerens gaver er blevet en slags kult for os, og hele efteråret er jævnligt viet til twists, bl.a. særligt sted Det kræver hurtig saltning af kål. Vinter kost Det er svært overhovedet at forestille sig at spise uden sådan en delikatesse: sur kålsuppe, salater og tærter, ja, uden en tønde "kvashenka" er vinteren forældreløs.

De har gæret kål i Rusland siden umindelige tider. Hvert efterår samlede kvinderne og komprimerede trætønder med høvlet kål, drysset med salt.

I dag er sådanne badekar sjældne gæster i moderne køkkener, så denne forberedelse udføres i store metalbeholdere eller glaskrukker. I dette tilfælde er glasbeholdere mest Bedste valg, men hvis du stadig vælger mellem store pander, så optimal løsning emaljerede eller stålredskaber vil blive brugt, men det er bedre at kategorisk afvise en aluminiumskande.

Men udover at vælge beholdere, skal du også kunne vælge selve grøntsagen, fordi hver sort af kål har sine egne formål, fordele og ulemper.

Kålsorter til syltning

Når du vælger kål, skal du fokusere på dens lange holdbarhed, for vi kommer ikke til at fylde vores kinder på én gang, som hamstere, men har tænkt os at nyde retten hele efteråret. vinterperiode. I dette tilfælde skal du vælge tætte og tunge gafler af sene sorter.

Sådanne eksemplarer er blandt andet ret saftige, hvilket er godt til surdej den vigtigste faktor, fordi ægte surkål tilberedes udelukkende i egen juice.

De mest populære af de sene arter, som er ideelle til syltning, er følgende sorter: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneve" og "Amager" . Men oftest gives præference til "Podarok"-sorten af kål til syltning, denne hvidkål kan med succes syltes, gæres eller saltes, i enhver form vil den vise sig sprød og velsmagende.

Den klassiske måde at sylte kål på

Mærkeligt nok er det ikke realistisk at fermentere kål hurtigt i sin egen saft, som vores forfædre gjorde i lang tid, fordi hakkede og saltede grøntsager skal have tid, så der som minimum kommer grøntsagslage ud, og på et maksimum, hele vores "venture" perfekt gæret. Kun i dette tilfælde vil vi kunne få den velsmagende, syrlige kål, som min mor serverede med kartoffelmos, smagt til med lilla løg og frøduftende olie.

Jeg husker også, at for at højne stemningen blev der tilføjet tranebær til denne syltning. Dette stilleben så malerisk ud og passede perfekt ind i vores vintermenu, som var domineret af dåsemad og twists. Denne opskrift er dog et must-have for enhver kok.

ingredienser

Hvidkål - 1 gaffel;
Gulerødder - 2-3 rodfrugter;
Tranebær - 1 spsk.;
sorte peberkorn - 1 tsk;
Bordsalt - 1 - 1,5 spsk;
laurbærblad - 3 blade;

Forberedelse

Der er ingen specielle tricks i vores tilberedning, så vi fortsætter som sædvanligt med at vaske og skrælle grøntsager og bær. Du skal fjerne de øverste visne og forvitrede blade fra kålhovedet, skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
Herefter skærer vi gaflerne i 4 dele for nemheds skyld og skærer dem i strimler ved hjælp af en kniv, eller du kan bruge et fladt rivejern, så arbejdet går meget hurtigere, og selve skæringen bliver mere nøjagtig.
Efter at grøntsagerne er hakket, skal vi lægge dem i en stor beholder, krydre dem med krydderier og salt og blande grundigt, ælte kålen grundigt med hænderne, så saften kommer ud af den, som vil fungere som en marinade. I slutningen af denne handling, tilsæt tranebær og bland alt grundigt igen.
Nu skal vi bruge en stor 2-3 liters steriliseret krukke, hvori vi skal komprimere vores kålsalat så tæt som muligt.
Dæk derefter beholderen med et stof "låg" og lad det salt på et varmt sted i tre dage. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt gennembore kålen med en kniv til bunden af glasset, så gassen slipper ud.
Efter den tildelte tid skal du lukke glasset med et plastiklåg og sætte det i køleskabet eller kælderen til opbevaring.

Denne kål viser sig fantastisk: sprød, saftig og utrolig velsmagende. Med det kan vi lave dumplings og solyanka, koge borscht og forberede tærtefyld.

Som vi har bemærket, tager det mindst 3 dage, eller endnu mere, at fuldfermentere grøntsager, men hvordan kan en sådan forberedelse laves på kortest mulig tid? Generelt betyder hurtig surkål ved hjælp af enhver hurtig metode i højere grad salatopskrifter i stedet for faktisk fermenterede produkter. De bliver dog ikke værre end deres forgænger.

Sauerkraut uden eddike. Øjeblikkelig opskrift

Denne metode til ekspresgæring er designet til den samme ekspresspisning, fordi det ikke anbefales at lade denne salat stå til vinteren. Denne syltede kål smager meget, meget godt, men adskiller sig stadig fra ægte fadkål, en slags udgave af let surkål. Til sidst får vi en sprød og saftig lækkerhed, og vigtigst af alt uden eddike.

ingredienser

Hvidkål - 1 gaffel;
Gulerødder - 2 rodfrugter;
Bordsalt - 50-60 g;
granuleret sukker - 40-50 g;
renset vand - 1 l;

Forberedelse

Enhver opskrift på syltning af kål, med undtagelse af syltet kål, involverer at hakke kålhovedet i strimler og male de skrællede gulerødder på et groft rivejern. Så vi vil gøre den samme hakning af grøntsager.
Herefter begynder vi at tilberede marinaden, hvortil vi hælder vand i en gryde og sætter det på ilden, tilsæt salt og alle krydderierne der. Når saltkrystallerne er opløst, er saltlagen klar, og vi lader den køle af til stuetemperatur.
Mens bouillonen afkøles, skal vi fylde kål og gulerødder tæt i en krukke og derefter hælde den afkølede marinade deri.
I denne form, uden at lukke glasbeholderen med et låg, lader vi vores kål være varm i et par dage og periodisk gennembore den med en kniv.
Efter 48 timer hælder du saltlagen i gryden, tilsæt sukker og rør, indtil sødmen er opløst, og hæld derefter væsken i glasset igen.
Efter alle de simple manipulationer skal vi lade kålen sætte sig i den nye marinade i 10 timer, hvorefter vi lukker krukken med låg og sætter den i køleskabet eller direkte på bordet.

Før servering skal kål krydres med vegetabilsk olie, løg og tørret dild. Du kan dekorere vores fad med gulerodsfigurer, grønne blade eller basilikumblade samt tranebær eller cornichoner.

Surdejskål på en hurtig måde

ingredienser

Hvidkål- 1 kg + -
- 300 g + -
- 5 nelliker + -
- 180 ml + -
For dem, der ikke rigtig har lyst til at vente, fordi de har arbejde, børn eller bare er dovne, er en hurtig måde at sylte kål på. øjeblikkelig madlavning. Denne opskrift er ganske enkel, uden unødvendigt rod, oversøiske planter og andre eksotiske egenskaber, lige hvad vi har brug for.
1. Som sædvanlig er det første, vi gør, at vaske og hakke kålen i strimler, og rive gulerødderne på et rivejern med store huller.
2. Vi skal fjerne skallerne fra hvidløgsfeddene og derefter føre dem gennem en hvidløgspresse.
3. I en dyb og bred beholder blandes alle grøntsagerne og æltes grundigt.
4. Nu er det tid til at koge marinaden. For at gøre dette skal vi hælde vand, eddike og olie i en gryde, tilføje melis og salt. Efter kogning, kog i et par minutter mere og sluk.
5. Hæld den varme lage over grøntsagerne uden at køle af og bland det hele grundigt. Herefter dækker vi vores salat med en bred tallerken og lægger en vægt ovenpå, så kålen kan saltes under pres.
6. Efter en dag i varmen har vi en fantastisk forret klar til kød, fisk og grøntsags tilbehør.
En sådan pragt bør udelukkende opbevares i køleskab.

Vinter pickles har altid været en eftertragtet ret til enhver festlig eller hverdagsfest. Derudover er brugen af "sauerkraut" i madlavning, som det viser sig, ret omfattende, og vigtigst af alt står fremskridtet ikke stille, og der er allerede noteret opskrifter, hvor sådan kål bruges til at fylde peberfrugter og vildt. Så hurtig syltning af kål vil være en glimrende løsning for husmoderen.

Om vinteren bedste snack Sauerkraut betragtes med rette. Og det er nok umuligt at tælle, hvor mange opskrifter der er til at tilberede det. Jeg tror, at forsøg på at samle dem alle ét sted, eller forsøg på at beskrive dem, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller ejer har deres egen dyrebare opskrift, ifølge hvilken de gærer denne elskede grøntsag år efter år. Og blandt dem kan du finde, hvordan helt enkle muligheder med et minimum af ingredienser, som vores i dag, og mere komplekse - med forskellige krydderier og tilsætningsstoffer. Når alt kommer til alt, hvis du ser på det, hvad er ikke tilføjet til denne snack som ekstra komponenter. Og hvilke gæringsmetoder der ikke bruges.

Tilsæt dildfrø, spidskommen, koriander, forskellige peberfrugter, laurbærblade, æbler, rødbeder... Du kan ikke liste alt! De tilberedes også på forskellige måder: med eddike, uden det, med saltlage (varm, kold), ved hjælp af naturlige fermenteringsprocesser. Der er opskrifter, hvor kålen pasteuriseres i slutningen af gæringen, og der er opskrifter, hvor gæringsprocessen tværtimod stoppes på det rigtige tidspunkt.

Jeg har allerede beskrevet nogle af disse metoder i en af mine tidligere artikler. I en af dem så vi på... I en anden - og hurtige måder.

Men det forblev og vil forblive det mest populære i lang tid. Vi har også overvejet denne mulighed.

Men jeg har en anden meget nem og hurtig måde til surkål, som også kan klassificeres i denne kategori. I den forekommer gæringsprocesser naturligt, og endda uden tilstedeværelse af sukker, hvilket, som vi ved, simpelthen er nødvendigt for dette.

Her er alt, hvad du har brug for, allerede i selve kålen - det er sukkeret, der har ophobet sig i bladene over en lang vækstperiode, og mælkesyrebakterierne, der er placeret der. Sukker vil sætte gang i gæringsprocesserne, og mælkesyren, der dannes heraf, vil fungere som konserveringsmiddel og garantere lagring. Det vil også være med til at sikre, at vores snack bliver sprødt, og selvfølgelig velsmagende og sundt.

Det handler om fordele af dette produkt Det er nok ikke værd at tale om. Alle ved allerede om dette. Udover alt berømte vitamin C, som er indeholdt i surkål mere end i nogen andre præparater, er der et helt kompleks af vitaminer. Du kan skrive en hel artikel om dette.

Og udover vitaminer indeholder snacken også makro- og mikroelementer, enzymer, phytoncider og sunde fibre.

Derfor er det bydende nødvendigt at fermentere denne grøntsagsafgrøde! Desuden er der meget hurtige metoder til at forberede det, der kræver minimal arbejdskraft og tid. Så i dag besluttede jeg at sylte kun et kålhoved pr. 2,5 kg. Jeg vil opbevare snacks i glas i køleskabet, og de vil ikke fylde meget der.

Det tager mig ikke mere end en halv time. Og det vil gære i to til tre dage. Det bliver selvfølgelig også hurtigt spist, jeg tror ikke det holder en uge, men det er godt. Du kan også gære et andet kålhoved her. Dette er en god måde at lave mad hurtigt på!

Lækker, sprød, instant surkål uden eddike

Dette er den enkleste, nemmeste og hurtig opskrift af alt det jeg ved. Startende med den enkleste beregning af ingredienser og slutter med det faktum, at der efter blot to dage kan serveres en lækker fermenteret snack på bordet, er denne opskrift ekstremt attraktiv og en af de mest elskede og efterspurgte.

Det er især praktisk for dem, der hverken har kældre eller mulighed for at salte og opbevare emnet i store mængder. Fordi frisk kål Vi sælger det nu fra begyndelsen af sommeren til foråret, det vil sige indtil en ny frisk høst, så i denne form kan den tilberedes mindst hver uge lidt, for ikke at rode det brugbare område af køleskab.

Det viser sig meget velsmagende og sprødt, det vil sige præcis på den måde, det værdsættes og elskes mest af alt.

Vi skal bruge:

hvidkål - 2,5 kg
gulerødder - 150 - 200 g (mindre muligt)
salt - 2,5 spsk. skeer uden rutsjebane

Jeg har skrevet denne beregning af ingredienser af den grund, at det er præcis det, jeg skal bruge i dag. Generelt kan du tage et hvilket som helst antal kilo grøntsager.

Det vil sige, som du kan se, for 1 kg kål skal du bruge 1 jævn spiseskefuld salt. Du kan tilføje lige så mange gulerødder, som du vil. Hvis du kan lide det mere, så tilsæt 200 gram, hvis du kan lide det mindre, kan du klare dig med 100 gram.

Forberedelse:

Vi opbevarer snacken tilberedt efter denne opskrift i krukker. Deres størrelse er ligegyldig. Hvilke krukker er praktiske at sætte det i, det er dem vi bruger. Det eneste jeg vil bemærke er, at denne mængde ingredienser vil give cirka 2 liter færdigt produkt. Husk dette, når du forbereder dine krukker.

1. Til denne opskrift skal du bruge frisk, saftig hvidkål. Det vil blive fermenteret ved naturlig gæring, uden at tilsætte sukker og saltlage til det, det vil sige kun i saften, at det frigiver sig selv. Derfor er tilstedeværelsen af den resulterende juice en forudsætning for de processer, der vil ske under gæringen.

Vi har allerede diskuteret i detaljer, hvordan man vælger kål, og hvilke sorter der er bedst at købe, i en af de tidligere artikler om dette emne, nemlig når den er fermenteret.

Jeg vil bare minde dig om, at valget af kål er næsten det vigtigste i hele madlavningsprocessen, så læs dette spørgsmål, hvis du vil have et produkt af en sådan kvalitet, der ikke vil skuffe dig.

2. Fjern grøntsagerne fra de øverste ru og forurenede blade. Normalt om efteråret sælges kålhoveder med intakte ydre blade, og derfor er det nok blot at fjerne dem. Men hvis du købte et produkt ikke i løbet af dets samling, men som allerede var på lager, kan de øverste blade vise sig at være rådne. Naturligvis fjerner vi dem, skærer alt overskydende af, og sørg for at skylle kålhovedet under rindende vand og holde det ved stilken. Det gør vi for at forhindre, at der kommer vand mellem bladene.

Så lader vi det dræne og tørrer hovedet af kål papirhåndklæder eller en serviet.

3. Næste vigtigt stadium- Det betyder at skære grøntsagerne i tynde strimler. Jeg kan huske, at det i starten, da jeg stadig var meget ung, var en svær opgave for mig. Det er ikke altid nemt at sikre, at stråene ikke er store, men af samme tykkelse. Du skal være tålmodig og tage dig god tid.

Skær først kålhovedet i to til fire stykker, afhængigt af størrelsen. Skær derefter stilken ud, selvom det ikke er nødvendigt. Du kan forlade det og holde det med den ene hånd (for nemheds skyld) skære det med den anden, så bladene ikke falder fra hinanden. Start med at hakke grøntsagerne fra den ende, hvor bladene er tyndest. Og hold dig så til den givne størrelse.

Jeg har altid været særligt irriteret over de ru tykke årer, der er på de øverste blade. Det ser ud til, at du prøver at skære tyndere, men når du kommer til venen, bliver den tynd på den ene side, men tyk på den anden. Derfor kan du enten skære dem i forvejen, eller skære dem en anden gang, eller blot spise det fortykkede stykke. Hvis kålen er saftig, så er årerne saftige, og det er en fornøjelse at spise dem.

Og nu har mange også forskellige makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, så kan du hakke grøntsagerne uden besvær eller tid. Jeg har den enkleste makuleringsmaskine, men jeg kan ikke rigtig lide den. Hver gang jeg starter med det, og så lægger jeg det til side og tager den sædvanlige kniv op.

Ja, en anden vigtig pointe. Vægten af kål er opgivet ren form, altså uden stilken og afskårne dækblade. Det vil sige, lad mig minde dig om igen, for 1 kilo kål skal du bruge en spiseskefuld salt.

4. Det er også bedst at købe saftige gulerødder. Ved udseende Sådanne gulerødder har en langstrakt form, er ikke særlig tykke, og deres næse er ret stump. Min mor kalder altid denne sort "Punisher", uanset hvad dens rigtige navn er. Jeg er ikke særlig god til gulerodssorter, men når min mor udtaler dette navn, forstår vi begge udmærket, hvad vi taler om.

Juicy gulerødder vil tilføje deres egen portion juice, og derfor vil deres procentdel af saftighed også være meget vigtig.

Skræl den solrige appelsingrøntsag og riv den på et groft rivejern. Du kan bruge et almindeligt rivejern, som findes i ethvert hjem. Eller du kan bruge en koreansk gulerods rivejern med dens mellemstore vedhæftning. Hvad laver jeg. Efter min mening vil den færdige snack i denne form se mere attraktiv ud.

5. Hvis du har et stort bassin, kan du lægge snittet kål i det, så det er praktisk at blande alt indholdet på én gang. Hvis der ikke er et sådant bassin, kan du bruge en mindre beholder til dette og blande alt der i dele.

Det vil sige ganske enkelt, at vi skal blande alle de hakkede og revne ingredienser med salt. Hvis kålen vi brugte var ret saftig, så er der ingen grund til at mose den. Hvis du støder på en gaffel, der slet ikke er saftig, så kan du, inden du drysser den med gulerødder, mose den lidt. Ellers frigiver sådan kål overhovedet ingen juice, og gæringsprocessen vil ikke engang kunne begynde.

Du kan mose det med tilsætning af salt, men som jeg allerede sagde, tilsæt først gulerødder efter det. Bland derefter alt indholdet.

Min kål viste sig at være lille, men stærk og saftig. Min mor bragte det til mig fra sin dacha, og hun dyrker altid specielle sorter til syltning. Derfor knuste jeg den ikke. Jeg tilføjede bare gulerødder og salt og blandede det hele.

Allerede under denne handling var grøntsagerne let fugtet. Dette er et godt signal, det betyder, at de vil stå og give en masse juice. Og det vil vi hjælpe dem med.

6. Kom de hakkede og blandede grøntsager over i en gryde med passende volumen. Jeg vil bruge en fem liter gryde. Jeg vil selvfølgelig ikke kunne lave den helt, men under syltning og gæring løber saften ingen steder væk.

7. Komprimer indholdet tæt med begge næver. Dæk derefter med gaze.

8. Læg en stor flad tallerken ovenpå. Og lægge pres på hende. Dette kan være en gryde fyldt med vand, en 3-liters krukke, også med vand, eller du kan også sætte en krukke med agurker. Jeg har endnu ikke haft tid til at stille dem, jeg lagde i mølpose for ikke så længe siden, i kælderen, så de bliver en byrde for mig.

9. Lad stå ved stuetemperatur, så fermenteringsprocesserne kan begynde. Jo varmere det er i dit køkken, jo mere som kål vil begynde at gære.

10. Jeg gærede kålen om aftenen, og inden for 4 timer begyndte der at dannes saft. Det kan tydeligt ses ved let at trykke på undertrykkelsen.

Om morgenen, efter at have fjernet trykket, tallerkenen og osteklædet, kan du blot gennembore kålen med en træpind eller let kaste den med en træspatel eller en almindelig gaffel.

Tilsyneladende er køkkenet ikke varmt nok, så der er endnu ikke dukket gasbobler op. Selvom der er ganske nok juice, og jeg tror, at der om aftenen vil dukke bobler op.

Omrøring eller gennemboring af indholdet er nødvendigt netop af den grund, at disse bobler frigives. Hvis dette ikke gøres, så akkumuleres de indeni, vil de gøre vores snack lidt bitter. Når alt kommer til alt, er kål i sig selv lidt bitter, og gassen, der produceres under gæringsprocessen, vil gøre den endnu mere uattraktiv i denne henseende. Og så kommer al bitterheden ud, og du vil bare spise kålen uden at stoppe.

11. Knus derefter snacken igen med næverne, dæk med gaze og tryk på toppen.

12. Næste aften prikker du kålen igennem igen eller kaster den let. Skyl gazen i koldt kogt vand og dæk igen og sæt tryk.

13. Næste dag gentages proceduren to gange, morgen og aften.

På samme tid, hvis rummet er varmt, viser kålen sig allerede appetitlig og velsmagende med den samme behagelige lugt. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlåg og sættes i køleskabet til opbevaring.

Hæld ikke saften ud, sørg for at hælde den i glassene, og det er tilrådeligt, at det dækker indholdet. På denne måde vil kålen blive opbevaret bedre og længere.

14. Hvis du ved slutningen af den anden dag prøver præparatet, og det ser ud til, at det endnu ikke har fået den ønskede smag, så lad det stå i yderligere 12 eller 24 timer. Samtidig skal du gentage de allerede kendte procedurer med at gennembore vegetabilsk masse, skylle gaze og installere tryk.

I princippet er dette hele opskriften. Som du kan se, er alt simpelt i en sådan grad, at det ikke kunne være enklere. Og det er også ret hurtigt. Selvfølgelig kan du koge kål hurtigere. For eksempel vil tilsætning af eddike fremskynde processen. Men i denne version vil produktet vise sig at være syltet frem for gæret. Men i dag har vi en anden opgave, nemlig at få velsmagende og sprøde instant surkål. Som vi gjorde et godt stykke arbejde med.

Og det russiske ordsprog "En god forret er surkål!" Det passer virkelig til denne opskrift.

Jeg håber, at denne er enkel og hurtig klassisk opskrift Du vil også kunne lide det, ligesom hele vores familie engang kunne lide det. Min bedstemor brugte denne opskrift til at gære kål, og min mor gærer det stadig den dag i dag. Og i de sidste 35 år har jeg også gæret det.

Samme opskrift kan bruges til fermentering af grøntsager i store mængder - i baljer og store pander. Samtidig er der ingen grund til at overføre dem til krukker. Vi efterlader det i gryden, dækker det med gaze og lægger pres. Det eneste er, at efter to til tre dage skal beholderen med indholdet tages ud i kulden. Opbevar det der.

Selvom snacken bliver dækket af is, sker det som regel, når du opbevarer den på altanen, du kan prikke den med en kniv, bringe den til et varmt rum, lade den tø op og spise den, som du vil.

Og vi plejede at opbevare det i brændeskuret, og far huggede kålstykker af med en økse. Da jeg bragte den ind i huset, kunne vi ikke vente på, at den tøede op. De tog de frosne stykker og spiste dem bare sådan, så det fik mulighed for at smelte i munden.

Du kan bruge denne appetitvækker, som du ønsker: Smag til med løg og olie, tilbered en vinaigrette, kog kålsuppe og borscht, tilbered grøntsagsgryderet, bigus. Bruges som fyld til tærter og tærter. Altså hvad end du kan tilberede med kål.

Nå, opskriften er god, så jeg vil ikke engang stoppe. Ordene flyder bare. Men det er stadig på tide...

Jeg ønsker dig gode og velsmagende forberedelser.

Og god appetit!

Sauerkraut er en fremragende snack og en rig kilde til vitaminer, som er så mangelfulde om vinteren. Du kan tilberede en masse retter med surkål, du kan bruge den til at lave supper, forberede hovedretter og bage tærter.

Det tager op til flere uger at tilberede mellemmåltidet på sædvanlig vis, men der er også hurtige opskrifter, og dem er der mange af. Vi tilbyder seks af de mest populære opskrifter på kålstarter ved hjælp af accelererede metoder.

Øjeblikkelige surkålsopskrifter - generelle teknologiske principper

Siden oldtiden er træbeholdere blevet brugt til syltning af kål, men moderne husmødre foretrækker at gøre dette i emaljepander. Der er en vis nuance: emaljen bør ikke blive beskadiget, ellers vil interaktionen af syrer med metal få snacken til at få en ubehagelig smag. Den mest almindelige mulighed er hurtigt at sylte kål i glas.

Det er vigtigt, hvilken slags kål man skal bruge til hurtig gæring. Stærke, tætte gafler af efterårssorter af grøntsager er ideelle til at fermentere kål på en hurtig måde. De har hvid farve og deres blade er normalt saftigere.

Når du gør klar til syltning, skal du vaske gaflerne godt og sørge for at fjerne de øverste blade. Efter at have skåret i halve skal du fjerne stilken og derefter hakke eller skære i stykker den rigtige størrelse. Kål kan rives med en kniv eller en speciel rivemaskine, skæres i tern eller store stykker.

Hvis grøntsager eller æbler tilsættes, bør deres mængde ikke være mere end 3% af massen af den forberedte kål. For at fremskynde gæringen hældes kål med varm saltlage, hvori udover salt også sukker er opløst. Eddike tilsættes ofte til denne dressing, og sjældnere tilsættes vegetabilsk olie.

Den optimale temperatur til hurtig gæring bør ikke være under 24 grader, så beholdere med kål efterlades varme og efter klargøring stilles de i køleskabet.

Øjeblikkelig surkålsopskrift - to-dages opskrift

Ingredienser:

Fem kilo hvidkål;

300 gram søde gulerødder.

Til fremstilling af saltlage pr. liter renset vand:

En jævn skefuld sukker;

To fulde skeer havesalt.

Madlavningsmetode:

1. Efter vask af gaflerne fjernes de øverste tætte blade. Skær kålhovedet og hak det tyndt. Det er praktisk at bruge en speciel rivemaskine eller kartoffelskræller til disse formål, selvom dette kan gøres omhyggeligt og enkelt med en skarp kniv.

2. Efter skrælning af gulerødderne rives rodfrugten i et groft rivejern eller skæres tyndt i strimler.

3. Kom kål og gulerødder i en bred skål og bland grundigt. Hvis kålen er lidt sej, så ælt den let med hænderne. Læg grøntsagerne i en syltebeholder og tilbered saltlagen.

4. Fyld gryden med to liter vand, tilsæt salt og tilsæt sukker. Under omrøring, bring i kog, og hæld derefter i kålen. Hvis der ikke er saltlage nok, og det skal dække grøntsagerne helt, kan du langsomt tilberede en ekstra portion.

5. Dæk kålen med en tallerken med passende diameter eller en træcirkel og tryk lidt ned. Læg en lille vægt ovenpå og lad den stå varm i to dage.

6. Flyt beholderen med syltet kål til et køligt sted til opbevaring.

Øjeblikkelig krydret surkål: surdejsopskrift i en krukke

Ingredienser:

Stor gaffelfuld hvidkål;

To laurbærblade;

Tre store gulerødder;

To små bælg varm peber;

Seks ærter af allehånde.

I saltlage:

To teskefulde fordampet (fint) salt;

Liter bundfældet drikkevand.

Madlavningsmetode:

1. Brug en speciel anordning eller en kniv til at hakke kålen fint. Kværn gulerødderne på et groft rivejern eller riv dem ved at bruge den, der bruges til at forberede koreanske gulerødder.

2. Hæld gulerødder og kål i en stor skål og bland godt. Hvis kålen i den forrige opskrift skulle æltes lidt, så blander vi det tværtimod denne gang omhyggeligt. Det er bedst at gøre dette med dine hænder og "fluffe" grøntsagerne.

3. Læg grøntsagsblandingen i en ren tre-liters krukke, fyld den halvt og komprimer let. Læg et laurbærblad, en hot pepper pod og tre peberkorn ovenpå. Fyld krukken en centimeter under skuldrene med den resterende kål, komprimer den let og læg krydderierne ud. Glem ikke at tilføje varm peber, men hvis du ikke kan lide det krydret, skal du slet ikke tilføje det.

4. Forbered lage til kål. Opløs salt i køligt, gerne stuetemperatur vand, saltlagen skal være lidt mere salt end den kål, du ønsker at få. Hæld saltlagen i en krukke og gør det gradvist. Hæld først cirka en tredjedel af saltlagen i, gennembor forsigtigt kållaget med en lang pind og flyt kålen lidt fra hinanden, så vandet fylder alle hulrummene. Efter dette, hæld al saltlagen ud, fyld krukken, ikke tilføj 1 cm til halsen.

5. Læg beholderen i et dybt fad, skål eller gryde, og lad det være varmt uden at dække det til. Hver dag, i løbet af dagen og aftenen, skubber vi lidt kållagene fra hinanden med en pind for at lade gasser slippe ud. Vi står i tre dage.

6. Opbevares i køleskabet, under et tæt lukket, gerne ikke-metallisk låg.

Instant surkål: opskrift med hvidløg og eddike på 5 timer

Ingredienser:

Et kilo sent kål;

To store gulerødder;

At fylde:

Et halvt glas uraffineret sukker;

en halv liter drikkevand;

Sort peber - fem ærter;

En skefuld groft "sylte" salt;

Allehånde - 4 ærter;

Et halvt glas raffineret olie;

Ti spiseskefulde madeddike.

Madlavningsmetode:

2. Efter at have blandet grøntsagerne i en stor skål, pres fire store fed hvidløg ned i skålen med en presse og bland igen. Det er praktisk at gøre dette med dine hænder.

3. Bring vandet i kog, fortynd sukker og salt, tilsæt olie og eddike, og drop peberkornene. Efter omrøring koges saltlagen i mindst et minut.

4. Hæld varm sauce over kålen, dæk med en passende tallerken og læg en vægt ovenpå. Lad instantkålen trække i mindst 5 timer ved normal stuetemperatur. Derefter overfører vi det til en glaskrukke og opbevarer det og forsegler det tæt.

Instant surkål: opskrift med rødbeder og hvidløg hældt med eddike

Ingredienser:

To kilo frisk kål;

Stort hvidløgshoved;

To store rødbeder;

Seks peberkorn;

0,5 skefuld spidskommen (valgfri komponent).

Saltlage pr. liter filtreret vand:

en ske af sukker;

35 ml madeddike;

To niveauskeer havesalt.

Madlavningsmetode:

1. Skær kålhovedet i tern - firkantede skiver op til 4 cm store.

2. Skræl rødbederne og vask dem. Vi river den ene rodfrugt med det groveste rivejern og skærer den anden i tynde strimler. Hak de pillede hvidløgsfed fint.

3. Vask en tre-liters krukke i varmt vand og sodavand og tør den af med et håndklæde. Læg rødbeder og hvidløg skåret i strimler langs bunden af beholderen, tilsæt peberkorn og krydderier (spidskommen).

4. Læg kålen tæt i glasset, uden at komprimere den. Der skal være lidt plads tilbage mellem stykkerne til fyld. Læg revet rødbeder oven på kålen.

5. Forbered fyldet. Bring en liter vand i kog, hæld sukker i det, salt derefter, rør rundt, opløs bulkingredienserne fuldstændigt. Hæld eddike i og bring næsten i kog igen, men lad være med at koge.

6. Hæld i varm hæld i en krukke med grøntsager. Efter at have bundet nakken med flere lag gaze, overlader vi den til salt i to dage på et varmt sted. Så sætter vi det i køleskabet, hvor vi opbevarer det under et nylonlåg.

Øjeblikkelig surkål: georgisk opskrift på tolv timer

Ingredienser:

Stor gaffelfuld hvidkål;

Lille gulerod;

Mørke rødbeder er en stor rodfrugt;

Løg hoved;

Varm peber - 1-2 små bælg;

Sort eller eventuelt allehånde - 5 ærter.

Sådan fyldes med en liter vand:

Et glas eddike;

Groft salt - 2 fulde skeer;

Et halvt glas sukker.

Madlavningsmetode:

1. Skræl skrællelaget, gulerødder, rødbeder og løg tyndt af. Vi skærer gulerødderne i tynde cirkler, rødbederne i strimler og løget i halve ringe.

2. Skrællede store fed hvidløg, i mængden af 5-6 stykker, presses i en lille skål med en speciel anordning. Alternativt hakkes det fint med en kniv.

3. Skær kålgaflerne i fire dele og fjern stilken helt. Skær kålen i store stykker.

4. Læg grøntsagerne i en stor skål, tilsæt peberfrugter og peberkorn, og tilsæt hvidløg. Bland alt grundigt, ingen grund til at knuse kålen. Pak det tæt, fyld en tre-liters krukke med vegetabilsk masse, komprimer den ikke.

5. Fortynd den angivne mængde salt og uraffineret sukker i en liter vand. Bring dressingen i kog, hvis der har samlet sig snavs i bunden, filtrer og kog igen. Efter at have blandet den varme sauce med eddike, hæld den i en krukke med kål.

6. Forsegl med et rent låg og lad stå et lunt sted i 12 timer for at "modne".

Instant surkål: opskrift uden at tilføje eddike med æbler

Ingredienser til en liters krukke:

Søde og sure æbler - 200 gr.;

50 gr. gulerødder;

En skefuld sukker;

Hvidkål uden stilk - 700 gr.;

To nellikeparaplyer;

Allehånde - to ærter;

En ske specialsalt til syltning og syltning.

Madlavningsmetode:

1. Hak kålen fint og kom den over i en rummelig skål.

2. Riv gulerødderne groft og bland.

3. Vask æblerne, skær dem i seks skiver, fjern kernehuset.

4. Læg halvdelen af kålen i en ren literskrukke, top den med æbleskiver og kål igen. Vi lægger det tæt og komprimerer let kållagene.

5. Hæld sukker og salt i en beholder, læg pebernødder og nelliker oven på kålen. Lad os hælde varmt vand så det helt dækker det øverste kållag.

6. Spænd krukkens hals med gaze og stil den tæt på varme i to dage. Flere gange i løbet af dagen gennemborer vi massen med en træsplinter for at frigive den luft, der er akkumuleret indeni.

Øjeblikkelige surkålsopskrifter - nyttige anbefalinger og råd

Det er strengt forbudt at bruge aluminiumsredskaber til at fermentere kål ved hjælp af hurtige metoder. Sådan et metal ved kontakt med syre oxiderer hurtigt og endda mest hurtig kål vil have tid til at få en grålig nuance og en ubehagelig metallisk smag.

Før rivning rives det af og et blad smages til. Hvis frugtkødet er saftigt, med en let sødlig smag, kan du gære det. Det er bedre at stuve kål, der ikke er saftigt og smagløst, sammen med fedt svinekød.

Det er bedst at opbevare surkål tilberedt efter accelererede opskrifter i køleskabet, tæt lukkede glaskrukker med nylonlåg.

Hej kære læsere og blog-abonnenter! Tror du, at jeg plejer at lave de sidste forberedelser? Selvfølgelig, surkål. Siden de fleste lækker kål, som de siger, skal skæres fra vores haver ved den første frost, hvilket betyder, at dette falder i en periode som oktober eller november, afhængigt af hvor du bor.

Uden denne skat kan du ikke tilberede en eneste, eller rig kålsuppe, som hele min familie simpelthen elsker. Derfor dedikerer jeg i dag denne artikel til syltning af surkål til vinteren.

Vælg en hvilken som helst opskrift, du kan lide, og lav denne ret, for sammenlignet med andre typer tilberedninger er den den enkleste og hurtigste at tilberede. Minimum indsats, maksimal glæde ved sådan arbejde. Og så kan man ikke kun lave suppe af det, men også bruge det i tærter Jeg kan også rigtig godt lide at lave bigus eller stege det med kartofler.

Dette er min yndlingsversion af kål, da den blev tilberedt i henhold til GOST-teknologien på den tid, nemlig 1956, dengang i USSR. Sandsynligvis har alle hjem sådanne opskrifter, så jeg har denne gamle bog, som jeg værdsætter, sådan laver min mor og bedstemor mad.

Det vigtigste er, at denne mulighed ikke kræver meget tid fra dig, og en masse forskellige produkter. Den kombinerer perfekt kun kål, gulerødder og salt. Uden krydderier og krydderier og uden tilsætning af eddike.

Vi skal bruge:

kål - 3 kg
gulerødder - 300 g
salt - 75 g

Madlavningsmetode:

1. Riv kålen i hånden eller på et specielt rivejern, alt efter hvor meget du skal tilberede.

2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.

Vigtig! Ifølge GOST gulerødder tages 10 procent af den samlede masse af kål. Overvej derfor selv, at 1 kg kål svarer til 100 g gulerødder. Salt tages ved 2 - 2,5 vægtprocent af kål; 1 kg kål vil kræve 25 g.

Bland den strimlede kål med salt og mos det godt med hænderne.

4. Når kålen har frigivet sin saft og er begyndt at skinne, er det tid til at blande det med gulerødderne.

5. Kom nu al grøntsagsmassen over i gryden. Tag et låg med en diameter mindre end selve panden. Put den ind plastikpose eller pose og dæk kålen med det.

6. Læg et tryk oven på pladen eller låget. Typisk bruges en tre-liters krukke vand.

7. I denne form skal kålen stå i 3 dage ved stuetemperatur.

Vigtig! For at gøre surkål velsmagende, skal du frigive den med en træpind. carbondioxid. Det vil sige, lav punkteringer på overfladen af kålen flere gange i løbet af dagen. Og vigtigst af alt, hvis du ikke ved hvorfor din kål smager bittert, her er løsningen, det hele er på grund af denne kemiske proces.

Derfor er det meget vigtigt, at kuldioxiden slipper ud og færdigret Det smagte ikke bittert.

8. Efter tre dage lægges kålen i en krukke eller krukker. Men husk, at du først skal røre hele massen med hænderne igen, så kulsyren frigives helt.

Brug en speciel tragt, hæld i krukker.

9. Fyld glassene med saften, eller man kan sige saltlage, marinade der har skilt sig.

10. Luk med nylonlåg og sæt i køleskabet. Du skal opbevare sådan kål på et køligt sted, en kælder eller et køleskab er bedst, så gæringsprocessen ikke genoptages, og den færdige surkål ikke bliver oversyret.

Dette er sådan en enkel og cool madlavningsmulighed! God appetit!

Video: Tilberedning af sprød og saftig surkål derhjemme

Jeg fandt en lignende madlavningsmulighed i denne video, så du igen kan se live, hvordan og hvad der gøres. Men husk endnu et trick: Hvis du tager mange gulerødder i de forkerte proportioner, f.eks. efter øjet, kan resultatet måske ikke forstyrre dig meget. For hvis du overfører gulerødder, mister kålen sin sprødhed, bliver ikke så sprød og bliver blød.

Opskrift på hurtig surkål i en krukke

Så let og en af bedste muligheder sylter kål derhjemme på en meget hurtig og øjeblikkelig måde. Dette tager selvfølgelig ikke 15 minutter, men på tredjedagen kan du allerede bruge det, kan du forestille dig?! Tilføj dine yndlingskrydderier for at tilføje variation og forbedre smag.

Hemmeligheden og supertricket her er, at saltlage tilberedes separat, men vær ikke bange for, at der ikke er noget svært ved det, alt er meget enkelt og nemt. Nå, selvfølgelig, så snart saltlagen eller marinaden kommer ind i kålen, vil det samme fænomen kaldet gæring eller syltning begynde, med denne metode fremskynder jeg denne proces, og saltdoseringen vil være lidt højere end altid. Det er hele videnskabens trick))).

Vi skal bruge:

kål - 2-3 kg pr. 1 3-liters krukke
gulerødder - 2 stk.
laurbærblad - 2 stk.
salt - 4 spsk
dildfrø - valgfrit
peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Først og fremmest laver du det forberedende arbejde med grøntsagerne. Vask kål og gulerødder godt.

Dernæst rives kålen i stykker eller skæres med en kniv, som regel ligner det en tynd strimmel, selvom jeg har set andre muligheder for syltning med kronblade og stykker, men det forekommer mig, at dette ikke er passende, hvis det bruges til almindelig brug et sted i retter, selvom alt er muligt. Det afhænger af, hvilket formål du laver dette tomt til.

2. Riv derefter gulerødderne ved hjælp af et rivejern eller ved hjælp af et særligt tilbehør i en foodprocessor.

3. Bland kålen med gulerødder, vær ikke bange for at ælte, massen skal være ensartet, så saften begynder at dukke op.

Det er i denne, at kålen vil blive gæret. Tilsæt allehånde, laurbærblad og dildfrø. Kålen skal ligge ret tæt i beholderen. I dette tilfælde anvendes en 5 liters beholder.

Vigtig! Brug kun stensalt, groft malet og ikke fint.

Rør glasset med vand, indtil saltet er helt opløst. Og hæld derefter denne opløsning over kålen. Da alle grøntsager skal være helt dækket af saltlage, lav en anden identisk krukke med saltlage. Eller du kan tage en 2-liters krukke på én gang og tilføje 4 spiseskefulde salt og vand i den.

6. Nå, vandet dækkede helt kålen. Tag et låg eller tallerken og læg en vægt på, læg en krukke med almindeligt vand. Dagen efter, efter at den har været holdt varm i et døgn, begynder gæringen.

Og så skal du bruge en ske eller pind til at skubbe kålen fra hinanden og slippe gassen ud, så den ikke bliver bitter. Dette skal gøres flere gange i løbet af dagen. Altså alle dagene indtil slutningen af gæringen.

7. På den tredje dag vil det gære fuldstændigt, og der frigives ikke længere gasser.

Vigtig! Jeg glemte også at sige, placer en anden under enhver beholder, da den under fermenteringsprocessen desuden begynder at frigive sin saltlage, hvilket betyder, at væsken vil stige, og den vil løbe.

8. Her er en anden interessant, original madlavningsmulighed, prøv det, det er meget velsmagende! Opbevares køligt i køleskabet, så det ikke bliver surt og skarpt.

Lækker surkål i 3 liters glas til vinteren

Vil du lave mør, saftig og sprød kål? Så er her dette til dig trin for trin beskrivelse med et billede, bare for at hjælpe. Opskriften er afprøvet og sand.

Vi skal bruge:

kål - 1 hoved 2 kg
gulerødder - 2 stk.
salt - 2 dybede spsk
sukker - 1,5 spsk
vand - 1,5 l

Madlavningsmetode:

1. Skær først og fremmest kålen i to og fjern stilken. Hak meget, meget fint, prøv i det mindste at skære det på den måde.

Vigtig! Hvis du tager ungkål, bliver tilberedningen kun saftigere og mere mør. Fordi gammel kål har tendens til at være hård.

Tag derefter gulerødder fra den nuværende høst, ikke den gamle, så de er saftige. Du kan rive gulerødderne på et almindeligt groft rivejern, men generelt er det bedre at rive dem på et koreansk gulerods rivejern, så det kommer fint ud. Bland grøntsagerne med hænderne, pres kålen, så den frigiver sin saft.

2. Tag herefter en 3 liters krukke. Og morgen ved hjælp af improviserede midler, såsom en kagerulle))). Så der er maksimalt kål og gulerødder i krukken og minimum luft.

3. Lav en marinade eller lage. Tilsæt 1,5 spsk sukker og 2 spsk salt til 1,5 liter vand. Rør rundt med en ske, eller læg låg på glasset med vand og rør til alle de tørre ingredienser er opløst.

4. Hæld denne blanding over kålen, lige til det maksimale, ligesom på billedet. Efterlad på et lunt sted, efter en dag vil der dukke bobler op. Det betyder, at gæringsprocessen er begyndt.

5. Tag derfor selv og fremskynd denne proces, gennembor den med en pind eller en anden genstand, i form af en kniv, for at frigive gassen. Du vil straks se, at saltlagen synker.

Gør denne procedure mindst 3-4 gange om dagen. Så snart boblerne dukker op, skal du straks gennembore dem))). Efter tre dage lukkes låget og stilles på et køligt sted.

6. Det er sådan en fin kål, så kan du krydre den vegetabilsk olie og løg, og brug dild som pynt. God appetit!

Sauerkraut med æbler

Nå, denne mulighed, bare en helt, så at sige, leder straks tankerne hen på vores Rus' og min oldemors komfur. Kålen vil blive gæret på en russisk tønde, ligesom i de gamle slaviske. gode tider, og endda med æbler.

Vi skal bruge:

kål - næsten 20 kg
Antonovka eller Bogatyr æbler - 2 kg
gulerødder - 1,5 kg
salt - 70 g pr. 3 kg kål

Madlavningsmetode:

1. Hak kålen fint, skær gulerødderne i strimler eller riv. Bland derefter alt i en dyb beholder og tilsæt salt, mos godt for at frigive saften. Læg det derefter i en tønde.

2. Skær derefter æblerne i tynde skiver. Rør forsigtigt for at undgå at beskadige frugten.

Vigtig! Inden du skærer æbler i skiver, skal du vaske dem godt og fjerne kernehuset.

3. Dæk derefter til med låg og læg en sten eller sådan noget.

4. Lad stå et lunt sted, efter et stykke tid vil du se bobler, sådan skal det være.

Vigtig! Det vigtigste er ikke at gå glip af dette øjeblik, for hvis du ikke fjerner boblerne i tide, så dårlig lugt og aroma, og derfor smag.

5. For at gøre dette skal du fjerne trykket og gennembore kålen med en pind.

Efter tre dage skal du sætte surkålen på et køligt sted i kælderen eller på balkonen. Og efter to uger kan du spise det! Yum-yum, simpelthen lækkert! Jo længere den står, jo bedre gærer den.

Kål, syltet med kålhoveder

imponeret? Da jeg prøvede denne ting første gang, sagde jeg "fedt!" Dette er serbisk teknologi, det er let og tidsbesparende, du behøver ikke at hugge noget, men du bliver nødt til at vente meget længere end normalt for at være klar. Så tilberedes kålruller af sådan hel kål i Serbien, de kaldes sarma.

Som de siger, lev og lær, og det er sandt))). For 20 kg kål skal du tage cirka 1,5 kg salt. Gulerødder bruges ikke i denne form.

Vi skal bruge:

kål - 12 kg
ikke-iodiseret salt - 800 g

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen godt, fjern eventuelle dårlige snavsede blade.

2. Klip stilkene ud. Tag et kålhoved og brug en kniv til at skære dette sted som vist.

3. Hold kniven lidt på skrå for at lave et pyramideformet snit. Du fjerner ikke hele stilken, kun toppen.

4. Placer kålhovedet i en tank eller stor gryde og fyld det udskårne område med salt. Gør dette med alle kålhoveder. Og lad dem være sådan til i morgen, til næste dag.

5. Efter denne tid vil saltet ændre sig lidt, det vil absorbere kål fugt.

6. Skær nu kålen i to og læg den i en skål eller gryde. For 10 kg kål skal du tage 0,5 kg salt, hvoraf 300 g skal bruges til at fylde hullerne i stilken og 200-250 g til saltlage fylde beholderen med vand (5 l). Læg en vægt (5 kg) ovenpå og lad den stå et par dage (2 dage) et lunt sted.

Interessant! Du kan også putte et par æbler deri.

7. I løbet af denne tid vil gurglen begynde i gryden, og det vil begynde at gære. Derfor skal du efter to dage dræne saltlagen i en anden beholder. Dette gøres for at saltlagen beriges med ilt og gæringen sker mere aktivt. Læg derefter kålen igen i den samme hældte lage og tryk på. Denne procedure udføres en gang om dagen. Den er helt klar om 2 uger.

8. Opbevar det i kælderen, og du skal spise det inden foråret.

Bonus: Sauerkraut med rødbeder

Økologisk ren og meget velsmagende kål uden eddike med rødbeder og gulerødder. Jamen, slik bare fingrene, og se hvordan det ser ud på en tallerken, bare fantastisk smukt og fantastisk:

Jeg kan også råde dem, der har meget lidt plads i kælderen, til at opbevare kål ikke i krukker, men i poser, men luften skal fjernes fra dem ved hjælp af en speciel enhed, det vil sige under vakuum. Det var alt for mig, jeg håber nu, at du har lært, hvordan man korrekt laver surkål til vinteren på forskellige måder.

God fornøjelse og lækre opdagelser! Vi ses alle sammen! Hej hej!