Kagefondant - de bedste opskrifter til at dekorere hjemmelavede desserter. Hjemmelavet fudge opskrift

Fondant- eller konfektglasur er prikken over i'et ved tilberedning af desserter. Uden hende virker mange af dem lige så appetitlige som hos hende. Forberedelsen af konfektureglasur eller fondant vil blive diskuteret i denne artikel.

Generelt set fra professionelle kokkes synspunkt er glasur og fondant selvfølgelig to forskellige ting. Den første adskiller sig fra den anden i mindre plasticitet, da fondant hærder langsommere end glasur. Der er dog ikke noget kriminelt i at sidestille disse to konfekturetilsætningsstoffer til den samme gruppe. Når alt kommer til alt, er deres anvendelse nøjagtig den samme: til dekoration af cupcakes, kager, påskekager, honningkager, kager osv.

Så hvad er fudge? Kogt sukkerlage kaldes fudge eller fondantmasse – dette er basisversionen, en klassisk fudge. At lave det derhjemme er slet ikke svært: til dette koges sirup fra sukker og vand, som derefter hurtigt afkøles med is og derefter piskes med en mixer. Alt er ret simpelt, og selv en nybegynder kok kan lave fremragende fudge, hvis du nøje følger instruktionerne.

Princippet for at omdanne sukker og vand til fondant er, at tykke sukkersirupper er tilbøjelige til at sukkerholdes - dannelsen af små sukkerkrystaller, som på grund af deres blødhed giver fondanten en speciel tekstur. For at gøre krystallerne mindre, skal du dog tage flere specielle trin - i hverdagen, til dette tilsættes citronsyre til siruppen ved madlavning, hvilket forhindrer vækst af krystaller. Det antages, at den ideelle andel for fudge er 30% vand til den samlede masse af sukker.

Der findes mange forskellige varianter af slik i dag. Afhængigt af tilstedeværelsen af mælk i opskriften er de opdelt i tre store grupper: sukker, mælk eller fløde og creme brulee (med stort beløb forkogt fløde eller mælk). Under tilberedningsprocessen kan frugt- og bærkomponenter tilsættes fudge i overensstemmelse hermed, sådanne muligheder kaldes frugtfudge. Også kakaopulver, knuste nødder og andre ingredienser tilsættes til fudgen, som bestemmer en sådan variation af dette konfektureadditiv. Til at begynde med er det bedre at lære at lave mad grundlæggende eller klassisk udgave søde sager.

Klassisk fudge opskrift

Du skal bruge: 500 g sukker, 150 g vand, 1 spsk. citronsaft, is.

Sådan laver du traditionel fudge.

Hæld sukker i en gryde, hæld vand i, tænd på middel varme og kog under omrøring, til sukkeret er opløst, når det koger, sluk for komfuret og skum af skummet. Eventuelt sukker, der sidder fast på siderne af panden, skal fjernes med en våd børste - det kan forårsage dannelse af store krystaller, der vil ødelægge fudgens konsistens.
Tænd herefter varmen igen, kog i cirka 4 minutter uden omrøring og hæld 1 spsk. citronsaft, fortsæt med at simre siruppen i endnu et minut. Beredskab bestemmes ved at teste for en blød kugle: du skal øse en tredjedel af en teskefuld fondant op, lægge den i koldt vand, fjerne den frosne sirup fra skeen med fingrene, rulle den til en kugle, som skal være plastik og blød. Får du sådan en kugle, skal gryden straks tages af varmen.
Hæld siruppen i en bred skål, læg isstykker ovenpå, lad blandingen afkøle til ca. 40 grader (det tager 15-20 minutter). Dernæst piskes fudgen først med en ske og derefter med en røremaskine – i alt 10-15 minutter. Efterhånden som du slår, vil fudgen gradvist blive hvid og tykkere. Fondantens beredskab bestemmes af dens udseende: den er ikke-klæbrig, meget tyk og plastisk. For bedre krystallisering er det bedre at lade den færdige fudge stå i en dag og lægge den i en plastikbeholder, mens stuetemperatur, dækkende vådserviet, og på toppen - et låg.
Så kan du stille den i køleskabet til opbevaring. For at bruge, tag den nødvendige mængde fudge og varm den lidt op under konstant omrøring, indtil den når en flydende konsistens, helst i et vandbad. For at tilføje farve på dette stadium kan du tilføje rødbedejuice eller kakao til fondanten.

At lave fudge virker kun kompliceret ved første øjekast, men i virkeligheden er alt meget enklere, du skal bare prøve det, og du vil blive overbevist om det. Nå, vi fortæller dig om to mere populære fudge-muligheder.

Fudge opskrift

Du skal bruge: 100 ml tung fløde, 40 g smør, 1 glas sukker, en knivspids vanillin.

Sådan laver du fudge:

Hæld tung fløde i en gryde, tilsæt sukker og kom smør, tænd for lav varme og bring det hele i kog under konstant omrøring, ellers brænder blandingen på.
Kog blandingen til den bliver cremet, læg en dråbe fudge i koldt vand, så er den frosset og ruller godt sammen til en plastikkugle, tag fudgen fra varmen – den er klar.

Fudge kan ikke kun bruges til at dække konfektureprodukter, men også hældes i forme og serveres alene som dessert.

Protein fudge opskrift

Du skal bruge: 300g flormelis, 2 æggehvider, 2 spsk. citronsaft.

Sådan laver du proteinfudge:

Pisk de afkølede hvider med en knivspids salt, indtil de øges 3-4 gange i volumen.
Fortsæt med at slå, tilsæt gradvist pulveriseret sukker og citronsaft. Æggehvidefudgen skal være stærk og luftig.
Så kan du tilføje sirup, marmelade eller madfarve til det og straks bruge det til det tilsigtede formål.

Teknisk set har denne proteinmulighed kun lidt relation til fudge, da den ikke udsættes for varmebehandling - faktisk er det piskede æggehvider. Denne version af glasur kaldes dog også fondant, og den bruges ret ofte.

Finesser ved at lave fudge

Det er meget vigtigt ikke at overkoge fudgen: Hvis kuglen er rullet sammen, men den er for hård og ikke plastisk, betyder det, at massen allerede er blevet overkogt, og der bliver ikke lavet fudge af den. Hvis bolden derimod ikke ruller, skal den opvarmes yderligere under jævnlig omrøring.
Hurtig og ensartet afkøling er en af hovedbetingelserne for korrekt krystallisation af siruppen, så det er meget vigtigt at udføre dette trin korrekt. Hvis der ikke er is, kan du hælde sirup på koldt vand, men forsigtigt, så den kun dækker toppen af fondanten, uden at danne fordybninger i dens tykkelse. Eller en beholder med fudge kan placeres i en større fyldt med isvand.
Hvis der dannes skorpe på fudgen under afkølingsprocessen, så skal massen opvarmes igen og mere citronsaft tilsættes.
Efter afkøling skal fudgen først blandes forsigtigt med en ske eller spatel og først derefter med en røremaskine. Hvornår skal man stoppe med at piske? Når massen får en cremet farve og i konsistens ligner creme fraiche.
Fondanten kan bruges med det samme til det tilsigtede formål.
For at tilføje farve eller andre smagsnuancer kan du tilføje sirupper, juice, kaffe, likører, cognac, rom, likører, syltetøj og konserves til den færdige fudge.
Ved opbevaring i køleskabet skal fudgen pakkes ind husholdningsfilm ellers kan det tørre ud.

Prøv at lave din egen fudge derhjemme og føl dig som en rigtig konditor!

Fondant og konfektglasur.

I dag vil vi tilberede flydende fondant derhjemme, som er en integreret del af boller, kager og påskekager. Det er svært at forestille sig baba, donuts eller eclairs, der ikke er dækket af hvid mælk, sukker eller chokoladefudge.

Hvad er fudge? Hvad er forskellen mellem fudge og konfektureglasur?
Klassisk hvid fondant er en flydende sirup bestående af vand og sukker, kogt til en homogen plastisk fondantmasse.

Fondant og konfektglasur. Det er de to mest populære dekorationer beregnet til hjemmebag, som ofte forveksles med hinanden, men faktisk er de helt forskellige. Fondant er, i modsætning til konfektureglasur, meget plastisk, blød, påført i et jævnt lag, mere ensartet og har ingen korn.

Den største ulempe ved proteinglasur er dens skrøbelighed. Når det påføres overfladen af et konfektureprodukt, hærder det hurtigt, men under skæring begynder det at smuldre i små stykker og smuldre. Sådanne øjeblikke forårsager visse gener.

I de fleste klassiske opskrifter Fudgen er varmebehandlet, der er ingen æg i sammensætningen, og glasuren laves ved at blande rå æggehvider og flormelis på en kold måde.

Sukker-, mælke- og chokoladecremefondant, tilberedt derhjemme, kan bruges til at dekorere søde boller, kager, honningkager, eclairs, påskekager, påskehytteost, småkager, baba, cupcakes og mange andre desserter og bagværk.

Hvid sukker fondant

Dette er den grundlæggende version af fondant og den klassiske sammensætning af hjemmelavet fondant, som ikke indeholder farvestoffer eller fortykningsmidler. At lave fudge derhjemme er ret simpelt, det viser sig altid velsmagende og smukt, det eneste du behøver at vide er, hvordan og hvor meget du skal lave mad, til hvilken tilstand.

Ingredienser til fremstilling af sukkerfudge:
fint malet pulveriseret sukker - 1 kop;
varmt vand - 3 spsk.
Sukkerfudge, opskrift:
Bliv ikke overrasket et lille antal væsker er normale. Når du begynder at lave mad, skal du sørge for, at proportionerne er korrekte.

Sigt pulveret gennem en sigte, så der ikke er klumper i den færdige masse, og det er smukt og homogent.
Hæld pulveret i en skål og tilsæt gradvist varmt vand og rør samtidig blandingen med et piskeris.
Efter et par minutter, når sukkeret og vandet er samlet til en helhed, er fyldet klar. Hvis du ikke er tilfreds med tykkelsen, så tilsæt bogstaveligt talt vand dråbe for dråbe, pas bare på ikke at overfylde.
Hæld den tilberedte sukkermasse fra en ske på kagerne og afkølede rom baba.

Sukkerfudge har en tendens til at sprede sig, så det er bedre at påføre det i flere lag med korte tidsintervaller.

Hjemmelavet mælkefudge

Den bløde mælkeagtige tekstur dækker eclairs og boller med smukke snehvide striber. Anbefales til brug på påske kage som alternativ mulighed protein glasur.

Ingredienser til fremstilling af mælkefudge:
mælk - et halvt glas;
hvidt granuleret sukker - 1 kop.

Mælkefudge, opskrift:
Denne mængde af den færdige blanding er nok til at dække 2-3 mellemstore påskekager, cirka 5-7 boller osv.

Kom i en gryde melis med varm mælk, rør.
Sæt derefter gryden på komfuret, bring det i kog under omrøring.
Efter kogning reduceres varmen til lav og fortsæt med at koge i ca. 20-30 minutter, indtil geléagtig.
Fjern fra komfuret og pisk med en stavblender til det er hvidt og cremet.
Mælkefudgen er klar, påfør den med hurtige bevægelser. søde kager. Hvis det tykner meget og ikke breder sig, betyder det, at du enten har kogt det for meget eller ikke overholdt de korrekte forhold mellem mælk og sukker. I dette tilfælde skal du sætte mikroovnen i et par sekunder og prøve igen.

Mælkefudgen påføres jævnt på den afkølede overflade af bagværket, den spreder sig godt, hvis den ikke er gennemstegt.

Chokoladefudge med kakao

Denne fondant med chokoladesmag og en smuk rig farve vil give din kage en blank, glat overflade. Den mest grundlæggende ingrediens, som du skal være opmærksom på, er kakao, den endelige smag af fudgen afhænger af dens naturlige sammensætning. Vælg ikke kun mørk kakao, men også en uden urtetilsætningsstoffer eller smagsforstærkere.

Ingredienser til fremstilling af chokoladefudge:
kakaopulver - 6 spsk;
mælk - 150 ml;
smør - 100 g;
brunt eller hvidt sukker - 10 spsk.
Chokoladefudge, opskrift:

Dette beløb er nok til at dekorere en stor fødselsdagskage. Fudgen smager af chokolade.

Kombiner granuleret sukker og kakaopulver i en gryde.
Gnid derefter meget forsigtigt disse to bulkprodukter med en ske, så de blandes sammen, og der ikke er nogen klumper af kakao tilbage.
Tilsæt derefter mælk og smeltet smør.
Stil gryden med indholdet på komfuret og bring det i kog. Rør rundt, så blandingen ikke klistrer til bunden og ikke brænder på.
Efter kogning skal du reducere blusset og fortsætte med at simre, mens du husker at røre.
Fjern den fortykkede creme fra komfuret, afkøl og påfør på konfektureproduktet eller kagen.
Før du påfører fondanten, er det bedst at afkøle den til en temperatur på 38-40°C.

Chokolade fudge hærder ret hurtigt, skinner og har ingen hvid plakette, hvis du til dens fremstilling bruger olie med et fedtindhold på 82-83%, og bedst af alt hjemmelavet.

Vi håber, at vores tips vil hjælpe dig, og du kan nemt lave fondant derhjemme, pynte lækre boller, duftende cupcakes eller hjemmebagte kager med.

God appetit!

Alle ved, at dessert ikke kun er sød og velsmagende, men også meget smuk, appetitlig og æstetisk tiltalende. Der er ingen grund til at opfinde noget overnaturligt, det er nok at lave fudge af chokolade eller kakao. Den er velegnet til at dekorere kager, muffins og boller, donuts, kager og rundstykker, eclairs. Hvad angår typerne af fondanter, er der 3 af dem: de kan have konsistensen af en meget blød dej, der er en form for glasur og en ret tyktflydende masse. Formålet med fudge er at forvandle en almindelig dessert til en kulinarisk kreation, et mesterværk, for at lave et "slik" ud af det. Trods de mange opskrifter, brug bevist og bedste måder forberedelser.

Hjemmelavet chokoladefudge er blød, sød og lækker. Hvis du endnu ikke ved, hvordan man laver fondant til kager og til boller, kager og muffins, vil en enkel og uhøjtidelig opskrift med kakaopulver passe til dig. Hvad angår chokoladefondanten til kagen, skal den have den perfekte konsistens.

Den rigtige opskrift på chokoladefudge hjælper med at omdanne enhver kage markant, hvilket gør dens overflade attraktiv, glat og blank. Chokoladefudge har en rig, lys farve og en behagelig aroma. Det er vigtigt at bemærke, at denne glasur er fantastisk ikke kun til kager, men også til boller og muffins.

Hovedingrediensen i denne opskrift er kakaopulver, hvis kvalitet direkte påvirker det endelige resultat, nemlig farve, aroma, smag og konsistens. Det er tilrådeligt at bruge mørkt pulver af høj kvalitet, der ikke indeholder smagsforstærkere eller forskellige urtetilsætningsstoffer.

Ingredienser:

smør - 100 gram;
kakaopulver - 5-6 spiseskefulde;
mælk - 150 ml;
hvidt/brunt sukker – 10 spsk.

Madlavningsalgoritme:

Bland kakao med den nødvendige mængde sukker i en gryde. Mos dem grundigt med en almindelig ske, det er vigtigt at de kommer sammen. Sørg for, at der ikke er klumper af kakaopulver.
Smelt smørret ved svag varme, tilsæt derefter sukkerblandingen og hæld mælken i. Rør grundigt, sæt på komfuret og kog. Husk at røre konstant, da chokoladefudgen nemt kan brænde på.
Når blandingen koger, skrues ned for varmen, simre og røres. Når cremen får en tykkere konsistens, skal den tages ud af komfuret og afkøles.
Inden du påfører fondanten på konfektureproduktet, skal du afkøle det til en temperatur på 38 grader.

Hvis du laver chokoladefudge efter den foreslåede opskrift, bliver den skinnende, glat og uden hvid belægning. Dette kan opnås, hvis du brugte fuldfedt smør, nemlig mindst 82-83%.

Hvid fondant

Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvordan man laver hvid chokoladefudge? Svaret vil overraske dig, da madlavningsprocessen er ekstremt tilgængelig og nem.

Ingredienser:

brun farin - 100 gram;
smør 82% - 65 gram;
hvid chokolade - 140 gram;
stivelse - 20 gram;
æggeblommer - 2 stk.;
fløde - 75 milliliter;
citronskal - fra 1 citron;
likør - 20 milliliter;
vanillin - 1 pose.

Madlavningsteknologi:

Det er meget nemt at lave hvid chokoladefudge. Til at begynde, knæk den hvide chokolade og læg den i en dyb skål.
Bland cremen med citronskal, og tilsæt derefter eventuelt likør. Dette vil hjælpe med at styrke smagskvaliteter glasur.
Læg kyllingeblommer i en beholder, tilsæt brun farin og vanillin. Der er ingen grund til at piske med en blender/mixer, bare brug en træspatel og kværn ingredienserne. Sørg for at få en ensartet struktur.
Herefter skal cremen med zest placeres på komfuret og opvarmes let uden at bringe i kog. Herefter tilsættes æggeblommerne til cremen og alt blandes. Dette gøres ret intensivt, det er vigtigt at undgå dannelsen af klumper.
Stivelse (majs, kartoffel) skal forsigtigt tilsættes til den resulterende blanding. Hold på komfuret, indtil blandingen bliver tyk. Efter at have ventet i dette øjeblik, tilsæt smør og rør rundt med en ske. Takket være disse manipulationer vil den færdige hvide chokoladefudge være glat, skinnende og homogen.
Den resulterende blanding hældes i stykker hvid chokolade og piskes grundigt med et piskeris. Fondanten er klar, du kan trygt dekorere boller, kager, muffins og kager.

Øst-vest mørk chokolade fudge

For at forberede skal du forberede de nødvendige produkter, der er angivet i opskriften.

Ingredienser:

vand - ¾ kop;
mørk chokolade - 60 gram;
sukker - 9 spiseskefulde;
citronsyreopløsning - 12 dråber.

Algoritme for handlinger:

For at lave chokoladefudge skal du hælde sukker i en lille gryde, hæld varmt vand og rør grundigt. Alle krystaller skal opløses. Tør kanterne af gryden af med en fugtig klud for at fjerne sukker, der måtte have sat sig.
Beholderen med sirup sendes til komfuret, den højeste varme er nødvendig. Bring i kog, skum eventuelt skum af, der dannes på overfladen. Dæk gryden med et låg og kog, indtil der dannes en solid kugle.
Hvordan bestemmer man, om siruppen er klar eller ej? For at gøre dette skal du blot gøre følgende: hæld en dråbe sirup i isvand, siruppen er klar, når der dannes en solid kugle.
To minutter før afslutningen af madlavningen tilsættes en opløsning baseret på citronsyre. Når siruppen er klar, drysses den med vand og gryden stilles i koldt vand til afkøling i løbet af få minutter.
Efter dette, slå det med en træspatel i ti til tyve minutter, indtil der opnås en hvid masse. Herefter skal du tilføje revet mørk chokolade og opvarme blandingen til 55 grader.
Den færdige fudge placeres på en bageplade, den skal ligne et lag, dens tykkelse er omkring to centimeter. Overfladen kan glattes med en spatel og afkøles. Før servering med te skæres i stykker og drysses med flormelis og kokosflager. Hvis du vil, kan du tilføje nødder til chokoladeblandingen.

Appetitlig snehvid sukkerfudge er ofte prikken over i'et, når man tilbereder mange søde retter. Uden tvivl kan du undvære det, men en funklende blank kasket gør det ikke kun færdigvarer komplet og raffineret - det er også meget velsmagende. På ordentlig forberedelse Sukkerfudgen forbliver blød og mør, skærer perfekt med en kniv og klistrer slet ikke til dine hænder.

Lidt teori - intet uden. Med fudge (fondantmasse) mener vi normalt sukkersirup kogt til en bestemt temperatur. At lave ægte sukkerfudge derhjemme er ikke særlig svært - det er vigtigt nøje at følge instruktionerne og anbefalingerne. Faktisk er alt ganske enkelt: Sirup er lavet af sukker og vand, som derefter hurtigt afkøles og piskes med en spatel eller røremaskine.

Grundprincippet i den mirakuløse omdannelse af granuleret sukker og vand til en sukkermasse er dannelsen af meget små sukkerkrystaller, som på grund af deres blødhed giver den færdige fudge en speciel tekstur. Og for at få de mindste krystaller, der ikke øges i størrelse, er det vigtigt at tilsætte syre (citron- eller citronsaft) til den kogende sukkerlage. Forresten til at lave sukkerfudge perfekt proportion vand til sukker betragtes som 30% flydende.

Fra den angivne mængde produkter opnås cirka 630 gram færdig sukkerfudge. Det er ganske nok til at dække 3 store muffins, 4 store påskekager eller cirka 20 rom baba. Snehvid fudge kan opbevares ret længe i køleskabet, så det er tilrådeligt at lave den i forvejen og bruge den efter behov.

Ingredienser:

Tilberedning af retten trin for trin med fotos:

Tag en grydeske eller grydeske med tyk bund. Hæld alt det granulerede sukker i en skål og hæld vand i (det kan være koldt, det kan være varmt - det gør ikke noget).

Når sukkersiruppen koger, skummes skummet af. Brug derefter en våd wienerbrødsbørste til at vaske det resterende sukker af fra væggene - det er meget vigtigt stadium, da selv nogle få krystaller kan få sukkerfudgen til at krystallisere. Luk fadet med låg og kog siruppen ved ret høj, men ikke maksimal varme i cirka 3-4 minutter (bland ikke!). Tilsæt derefter citronsaft eller fortyndet Citronsyre. Jeg vil ikke fortælle dig, hvor længe du skal koge siruppen yderligere - det afhænger af opvaskens volumen og opvarmningsintensiteten. Men her er det vigtigt blot at navigere visuelt. I starten vil siruppen koge kraftigt og aktivt - udadtil ligner det kogende almindeligt vand. Så vil du bemærke, hvordan det begynder at tykne, og boblerne bliver mindre. Det er tid til at tjekke sukkersiruppens beredskab. Det er nemmere for dem, der har et kulinarisk termometer - kog siruppen til 112-114 grader. Som tommelfingerregel står mit termometer på 113,5 grader, når siruppen koges til en blød kugle.

Soft ball test: øs bare en lille smule kogende sirup ud med en teske og kom den i en skål med isvand (jeg satte den i fryseren helt i starten af madlavningen). Hvis dråben opløses med det samme, er siruppen ikke klar endnu. Den sidder lidt fast, men du kan ikke tage den op endnu – vi fortsætter med at koge siruppen, men vær på vagt.

Men når man kan tage en dråbe afkølet sirup i fingrene og trille den til en kugle, der holder formen perfekt, men samtidig er blød og elastisk, koges sukkerlage op til den ønskede konsistens. Normalt er min sirup klar til den tredje test.

Fjern straks gryden med kogende sirup fra varmen og afkøl den hurtigt. Dette er meget vigtigt - det er sådan, vi stopper det fra længere varmebehandling, ellers kan du overkoge siruppen og få karamel. For hurtigt at afkøle siruppen skal du placere gryden i en større beholder (skål eller vask) med isvand og røre siruppen med en spatel.

Det anbefales at afkøle sukkersiruppen til 40 grader (hvis du ikke har et termometer, prøv det bare med fingeren - du vil føle en behagelig varme). Korrekt forberedt sukkersirup, der allerede er afkølet til den nødvendige temperatur, skal være tyk, skinnende og silkeagtig. Det flyder af spatelen som gelé.

Nu det sidste skub - du skal piske sukkersiruppen. Dette kan gøres med en spatel eller en røremaskine. At bruge en spatel tager selvfølgelig længere tid og er sværere, men ved hjælp af en røremaskine kan du nemt slå fudgen igen. Her er det endnu sværere at fortælle tidspunktet for slag - hvor meget styrke og tålmodighed har du til at gøre det med en spatel, men det er tilrådeligt ikke at stoppe og afslutte det, du startede. Skræmt? Nej, ikke særlig længe - du skal arbejde med en spatel i omkring 10-12 minutter, men det er kun et groft skøn. Med en mixer - bogstaveligt talt et minut. Men i dette tilfælde kan selv et par ekstra sekunder ødelægge alt det udførte arbejde. Vær derfor ikke doven og arbejd med en spatel – rør aktivt i siruppen, uden at gå glip af et eneste uberørt stykke. Du behøver ikke piske den direkte, bare rør siruppen kraftigt. Du vil se, hvordan det næsten gennemsigtige indhold i gryden begynder at tykne. Så bliver det hvidere og hvidere og flyder fra skulderbladet i et bredt bånd. Vi stopper der - sukkerfudgen er helt klar. Lad det køle af.

På blot et par minutter bliver det til denne snehvide plastikmasse. Man kan sagtens lave noget ud af det. Hvis du ønsker det, kan du straks dække hjemmelavet bagværk med denne fudge, men for bedre krystallisering anbefales det at lade sukkerfudgen stå i mindst et døgn. Derfor er det mest praktisk at forberede det på forhånd, opbevare det i køleskabet og bruge det efter behov.

Sådan opbevarer du færdig sukkerfudge. Så tog jeg den simpelthen op af gryden med hænderne og samlede den til en kugle – den er så glat, behagelig at røre ved og slet ikke klistret. Overfør til en skål af passende størrelse.

Det er tilrådeligt at dække overfladen af sukkerfudgen med husholdningsfilm og først derefter forsegle den tæt med et låg. Det er det, sæt fudgen i køleskabet, hvor den kan opbevares ret længe – helt sikkert en måned. Nå, på den anden side, hvad kan der ske med det, hvis det ikke indeholder letfordærvelige produkter?

I det væsentlige er fudge en sirup lavet af granuleret sukker, vand og citronsaft, som koges til 115 grader, derefter hurtigt afkøles og piskes hvidt med en spatel eller røremaskine. Resultatet er en homogen masse hvid, bestående af bittesmå sukkerkrystaller, som gør sukkerfudgens tekstur smidig, blød og ensartet.

At lave sukkerfudge derhjemme er ikke så svært. Det vigtigste er nøje at følge alle de givne anbefalinger: bibehold proportionerne (forholdet mellem vand og sukker 1:3), kog siruppen til den ønskede temperatur, tilsæt citronsaft i tide, afkøl hurtigt. I alt får du cirka 550 g fondant. Dette er nok til at froste 20 rom baba eller dekorere 3 store cupcakes. Den færdige fudge kan opbevares i 2-3 måneder i køleskabet, så der er grund til at koge en stor portion på én gang og bruge den efter behov.

Samlet tilberedningstid: 40 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Udbytte: 550 g

ingredienser

sukker - 500 g
vand - 160 ml
citronsaft - 1 tsk.

Sådan laver du sukkerfudge

Hæld perlesukker i en gryde eller tykbundet gryde, tilsæt koldt vand og sæt på komfuret, indstil varmen til medium. Under konstant omrøring bringes det i kog, indtil sukkerkornene er helt opløst.

Skum skummet af og brug en børste til at børste små sukkerkrystaller af fra siderne af panden.

Kog i 4 minutter uden omrøring, og tilsæt derefter friskpresset citronsaft.

Fortsæt med at koge uden at røre (!), indtil temperaturen på siruppen når 115-117 grader Celsius. Det kan cirka tage 2-5 minutter, det hele afhænger af kogningens intensitet, grydens bredde og andre faktorer.

Hvis du ikke har et termometer, så lav en "blød bold" test. For at teste skal du droppe lidt sirup i en skål med isvand og prøve at rulle den til en kugle med fingrene. Hvis den resulterende kugle er blød at røre ved, har siruppen nået den nødvendige temperatur. Hvis det er svært at rulle det, så fortsæt med at lave mad.

Nu skal siruppen afkøles så hurtigt og jævnt som muligt. For at gøre dette skal du placere gryden i en dyb skål med koldt vand og is. Ryst forsigtigt panden fra side til side for at blande siruppen jævnt. Efter ca. 10 minutter vil det køle ned til de nødvendige 40 grader (det føles behageligt varmt at røre ved).

Nu skal du piske siruppen. Rør den med en silikonespatel i cirka 10 minutter, indtil den bliver hvid og tykner. Du kan bruge en mixer med krogtilbehør til dette formål, men det er mere praktisk at udføre proceduren manuelt, på denne måde vil du ikke overslå fondanten og helt sikkert ikke ødelægge den.

Den færdige fudge skal være blød, hvid og ikke klæbe til dine hænder. Den bliver tyk, men samtidig fleksibel. Husk det med hænderne, saml det til en kugle og læg det i en beholder.

Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå sådan en dag et sted på bordet ved stuetemperatur - fudgen skal sidde, før mikrokrystallisationsprocessen er fuldført. Så skal du ælte det igen, dække med et låg og sætte det i køleskabet til opbevaring.

Hvordan bruger man fondant til at dække desserter?

Tag en portion fudge ud af beholderen (3-4 skeer er normalt nok).
Tilsæt 1 tsk citronsaft eller kogt koldt vand, rør rundt og varm i vandbad til det smelter. Men overophede ikke over 55 grader! Ellers smuldrer fondanten og bliver ikke blank, men mat. Tilsæt eventuelt mere vand, indtil fudgen når konsistensen af flydende creme fraiche og flyder af skeen i et bånd.
Dæk konfektureproduktet med varm glasur - arbejd meget hurtigt, da det hærder øjeblikkeligt, på kun 7-10 sekunder! Hvis fondanten hærder hurtigere, end du kan påføre den, skal du varme den op igen i et vandbad. Du kan varme fudgen i mikroovnen, pulseret, i 5-10 sekunder, mens du rører kraftigt med en ske hver gang.