Un'alga rossa che si mangia. Alghe: benefici, applicazioni e ricette

Alga marina - prodotti alimentari, oggi molto diffusi. La tradizione di mangiare le “verdure di mare” si è sviluppata molti secoli fa. Fanno parte della cucina di Giappone, Cina, Islanda, Irlanda, Hawaii, Filippine e paesi africani. Oggi questo prodotto è particolarmente apprezzato perché è un alimento sano. Nell'industria, gli additivi alimentari sono prodotti da alcune specie.

Quasi tutte le alghe dei frutti di mare hanno un complesso di proprietà benefiche:

Arricchisce il corpo con minerali, vitamine, acidi grassi, ecc.;

Agisce come agente antiossidante, antibatterico e antivirale;

Protegge dalle radiazioni;

Aumenta l'immunità;

Normalizza il metabolismo;

Stimola la circolazione sanguigna;

Normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale e di altri sistemi.

Le alghe fanno parte di molti medicinali. Inoltre, esistono compresse create esclusivamente da queste piante.

Composizione e contenuto calorico

Tutte le alghe commestibili sono prodotti ipocalorici (in media da 35 a 70 kcal per 100 g). Allo stesso tempo, in termini di utilità per l'organismo, sono paragonabili al grano, alla carne e al buon pesce. Il prodotto è composto per il 70-90% da acqua, proteine ​​in esso contenute - da 5 a 7 g, carboidrati - da 2 a 4 g, grassi - fino a 1 g.

Molte alghe il valore nutrizionale che hanno un punteggio elevato, contengono una gamma completa di aminoacidi essenziali e la maggior parte dei grassi sono acidi polinsaturi. Inoltre, il prodotto è ricco di iodio. Dalle vitamine a il numero maggiore contiene B12, A, C, E, D, PP, carotene.

Vale la pena acquistare alghe commestibili per arricchire il corpo con calcio, magnesio, potassio e altri microelementi. Contengono anche clorofilla, enzimi vegetali, steroli, fenoli e polisaccaridi.

Quali alghe vengono utilizzate più spesso come cibo?

Alcuni dei più popolari sono nori e wakame. Sono diventati famosi dopo un'ampia distribuzione cucina giapponese. Oltre al sushi, vengono utilizzati per preparare patatine e snack e aggiunti a insalate, pane, frittate e altri piatti come condimento.

Un'altra forma popolare è l'alga commestibile essiccata del Mar Bianco, che è un sostituto del sale naturale e salutare a base di alghe. È una fonte di iodio e fucoidano. Contiene anche grande complesso vitamine: A, B1, B2, B6, B 12, C, E, K e microelementi: sodio, fosforo, ferro, ecc.

Con il consumo regolare di alghe, una persona può rallentare il processo di invecchiamento del corpo.

Alghe nell'industria alimentare: produzione di “alghe”

La maggior parte dei prodotti disponibili nei negozi non vengono coltivati ​​in modo naturale a causa dell'elevata domanda condizioni naturali non permettergli di accontentarsi. In Giappone, il nori e altri tipi di alghe vengono coltivati ​​nelle fattorie.

Le popolari alghe vengono anche raccolte da campi artificiali o naturali e raccolte dopo gli scoppi durante i temporali. Quindi tutte le alghe vanno alle fabbriche, dove vengono pretrattate e inviate ai negozi o alle fabbriche per l'ulteriore raccolta.

Come vengono utilizzate le alghe nell'industria alimentare?

Dalla verdura di mare si ottengono vari additivi, ad esempio l'agar-agar e altri agenti gelificanti. Successivamente vengono utilizzati per preparare dolci.

Questo è l'uso delle alghe Industria alimentare non limitato. Da essi si estrae anche la carragenina, che ha effetto emulsionante e addensante. Viene aggiunto a cocktail, gelati, latticini, dolciumi o salsicce.

Gli alginati sono un altro integratore alimentare a base di alghe. Vengono utilizzati per la produzione di salse e maionese, perché ne impediscono la separazione. Viene aggiunto anche al caffè e ad altre polveri per accelerarne la dissoluzione.

Inoltre, l'industria produce vari integratori alimentari, compresse e spezie a base di alghe. Si consiglia di consumarli più spesso per arricchire la dieta con sostanze utili.

Maggiori informazioni sui benefici e sugli usi delle alghe:

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[b]1. Cos'è la fotosintesi? Che significato ha questo processo per la vita sul nostro pianeta?
2. Quali alghe si mangiano?

1. La fotosintesi è il processo di formazione materia organica da anidride carbonica e acqua alla luce con la partecipazione di pigmenti fotosintetici.
2. Cavolo di mare.

1. Qual è l'importanza delle alghe in natura?
2. Quali rocce sedimentarie sono formate dalle alghe?
3. Come usano le alghe le persone?
4. Qual è il valore delle alghe come fonte di nutrimento umano?

1. I pesci e altri animali acquatici si nutrono di alghe. Le alghe assorbono dall'acqua diossido di carbonio e, come tutte le piante verdi, rilasciano ossigeno, che gli organismi viventi che vivono nell'acqua respirano. L'ossigeno non solo si dissolve nell'acqua, ma viene anche rilasciato nell'atmosfera.
2. Rocce sedimentarie come diatomiti, scisti bituminosi e alcuni calcari sono sorte come risultato dell'attività delle alghe nelle ere geologiche passate.
3. L'uomo usa le alghe industria chimica. Da loro si ottiene lo iodio, sali di potassio, cellulosa, alcool, acido acetico e altre sostanze. Le alghe vengono utilizzate come fertilizzanti e somministrate al bestiame. Da alcuni tipi di alghe rosse si estrae una sostanza gelatinosa, l'agar-agar, necessaria nell'industria dolciaria, della panificazione, della carta e industria tessile. I microrganismi vengono coltivati ​​su agar-agar per ricerche di laboratorio. In molti paesi le alghe vengono utilizzate per preparare una varietà di piatti. Sono molto utili perché contengono molti carboidrati, vitamine e sono ricchi di iodio. La Laminaria viene mangiata particolarmente spesso ( alga marina), ulvu ( insalata di mare), porfido, ecc. Ultimamente le alghe iniziarono ad essere ampiamente utilizzate in cosmetologia. Vengono utilizzate alghe verdi unicellulari - Chlamydomonas, Chlorella, ecc trattamento biologico Acque reflue.
4. Le alghe sono molto salutari perché contengono molti carboidrati, vitamine e sono ricche di iodio.

Significato e uso delle alghe

Sulla terra, la biomassa degli animali (zoomassa) è molte volte inferiore alla biomassa delle piante (fitomassa). Nell'Oceano Mondiale è il contrario: lo zoomass è circa 20 volte più grande della fitomassa. Come si può spiegare questo?

Poiché il tasso di riproduzione e crescita è più elevato, la durata della vita delle piante è più lunga. Inoltre, grazie alla fotosintesi, le piante accumulano biomassa più intensamente (produttori) rispetto agli animali (consumatori). Nelle biogeocenosi terrestri peso totale I produttori hanno più prodotti, ad es. nelle piante.
Negli oceani, la massa totale del fitoplancton è inferiore a quella dello zooplancton e dei suoi consumatori (pesci, molluschi). I fitoorganismi planctonici crescono più velocemente, ma muoiono alla stessa velocità, quindi non possono aumentare la biomassa in grandi quantità.

Le alghe sono di fondamentale importanza come fonte di cibo per quasi tutti organismi acquatici nei sistemi acquatici sfruttati, compresi pesci e molluschi. Le macroalghe sono utilizzate da tempo dall’uomo. Alga marina - elemento permanente dieta sulla costa cinese dall'850 a.C. (Waaland, 1981). Ora vengono utilizzati come cibo principalmente sulla costa. Sud-est asiatico e sulle isole l'oceano Pacifico. Si conoscono circa 160 specie di macrofite commestibili: 25 alghe verdi, 54 brune e 81 rosse (Chapman e Chapman, 1980). I carboidrati strutturali dei macrofiti marini non vengono digeriti, ma alcuni carboidrati solubili vengono inclusi nel metabolismo. Il contenuto proteico delle alghe commestibili può arrivare fino al 20-25% del peso secco. Le alghe sono un'ottima fonte di vitamine.

Le alghe vengono utilizzate come mangime per animali. Le alghe vengono raccolte, essiccate e macinate in farina, che viene utilizzata come additivo per mangimi. Vengono utilizzate principalmente alghe brune: Laminaria, Ascophyllum.

Le alghe sono state a lungo utilizzate per produrre iodio e soda. Attualmente gli estratti di alghe più importanti utilizzati su scala industriale sono gli alginati, l'agar e la carragenina (), che trovano molteplici applicazioni.

Le alghe portate a riva dalle onde sono state a lungo utilizzate come fertilizzante lungo tutte le coste agricole.

Le alghe verdi vengono utilizzate per il cibo, per il trattamento delle acque reflue, come fertilizzanti e mangimi (Ulva) quando si coltiva l'abalone in Giappone (Blinova, Makarova, 1990).

Le applicazioni più promettenti delle macroalghe marine sono il loro utilizzo come prodotti farmaceutici.

Tavolo. Utilizzo delle alghe nel mondo (Jensen, 1993)

Prodotto/prezzo/tipologie	Produzione t/anno	Peso bagnato t/anno
Alginato: 230 milioni di dollari USA/anno Macrocystis sp., Laminaria sp., Ascophyllum nodosum, Durvillaea sp., Lessonia sp.	27000	500000
Agar - 160 milioni di dollari USA/anno Gelidium sp., Gracilaria sp., Gelidiella sp., Pterocladia sp.	11000	180000
Carragenina - 100 milioni di dollari USA/anno Eucheuma sp., Chondrus Crispus, Gigartina sp., Furcellaria lumbricalis, Hypnea sp.	15500	250000
Mangime per animali: 5 milioni di dollari USA/anno Ascophyllum nodosum, Fucus sp.	10000	50000
Fertilizzanti (“Maerl”) - 10 milioni di dollari USA/anno	510000	550000
Fertilizzanti liquidi: 5 milioni di dollari USA/anno	1000	10000
Usi comuni delle alghe nell'industria	1540000
Nori - 1800 milioni di dollari USA/anno Porfira sp.	40000	400000
Wakame - 600 milioni di dollari USA/anno Undaria sp.	20000	300000
Kombu - 600 milioni di dollari USA/anno fuco	30000	1300000
Usi comuni delle alghe come cibo	2000000

Talassoterapia. Nel 1967, il medico francese Bonnardiere coniò una nuova parola: "talassoterapia" (dal greco thalassa o mare). Queste tecniche sono utilizzate in Europa da secoli. La talassoterapia comprende una dieta di frutti di mare e alghe per ridurre l'obesità, bere acqua di mare, fare il bagno in acqua calda acqua di mare(38,5°C), bagno in acqua di mare in cui sono sospese le alghe brune sotto forma di farina, massaggio con farina di alghe e acqua di mare, bagni nell'acqua di mare, stress meccanici e fisici dei muscoli, applicazione di impacchi con fango di fondo o limo radioattivo, bagni di sabbia sulla riva e bagni di sole. Non tutti questi usi hanno evidenza medico scientifica, ma la consuetudine (e le abitudini) sembrano dare loro credibilità (Arasaki & Arasaki, 1983). In molti paesi europei con l'aiuto di tale terapia vengono curati disturbi come reumatismi, padagra, nevralgie, asma, ferite, eczema, emorroidi, scrofolosi, nevrosi, malattie associate allo stress e all'invecchiamento e ripristino delle prestazioni (Arasaki, Arasaki, 1983; De Roeck -Holtzhauer, 1991).

L'algoterapia è un uso caratteristico delle alghe in medicina o terapia estetica. In Giappone si aggiungono Eisenia ed Ecklonia acqua calda, credendo che prevenga o curi la paralisi e alta pressione. Questo tipo di trattamento è sempre prescritto a chi soffre di malattia da decompressione.

IN Europa occidentale le alghe marine (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) vengono mescolate in una pasta e talvolta combinate con altri impiastri da utilizzare come cerotti per articolazioni artritiche o utilizzate in combinazione con il massaggio. In alcuni casi, al bagno vengono aggiunti alghe tritate e agenti schiumogeni per rendere bella la pelle (De Roeck-Holtzhauer, 1991). Le alghe brune vengono spesso essiccate, macinate, trasformate in gel (paste colloidali) o aggiunte alle zuppe convinzione che ciò favorisca la perdita di peso. Come prodotti di bellezza vengono utilizzate sostanze tra cui l'alginato di alghe brune o la carragenina di alghe rosse.

Microalghe può essere utilizzato sulla stessa scala delle macroalghe; il loro utilizzo come fonte di vitamine, polisaccaridi, pigmenti e acidi grassi è in aumento (Borowitzka, 1992; Radmer e Parker, 1994). Sono anche coltivati ​​su scala significativa come fonte di cibo nella cultura dei bivalvi e delle larve di pesci.

Quasi nessun piatto nei paesi asiatici è completo senza alghe commestibili. E se nell'antichità la maggior parte dei tipi di alghe venivano trattate con cautela, ora si conosce un numero enorme di alghe che vengono consumate attivamente come cibo. La categoria principale in base alla quale sono suddivisi in varietà è il colore. Sono disponibili in rosso, marrone e verde.

Alga marina

Nella cucina nazionale di molti paesi, e non solo tra i residenti dell'Asia, i seguenti nomi di alghe commestibili sono considerati i più popolari e usati frequentemente:

• Kelp, che noi chiamavamo alghe. Queste alghe sono alghe brune e sono considerate molto benefiche. Si consiglia di consumare il cavolo di mare come parte di una dieta e viene anche aggiunto a vari piatti per aggiungere loro raffinatezza.
• Alla categoria delle alghe brune appartiene anche la vescica del Fucus. E l'unicità di questo prodotto è che la composizione di queste alghe è simile al plasma sanguigno.
• La Spirulina è incredibilmente popolare, ma nei paesi della CSI può essere acquistata solo come tale additivi del cibo o prodotti semilavorati. Ecco perché stiamo cercando di coltivarlo in condizioni artificiali.
• L'Ulva è un'alga chiamata anche lattuga di mare. Li vendiamo solo allo stato salato e in salamoia. Le alghe Ulva somigliano nell'aspetto alle foglie di lattuga e hanno un ricco colore verde, ma non scuro, ma leggero. Ciò indica che queste alghe verdi commestibili contengono un gran numero di vitamine che hanno un effetto estremamente positivo sul corpo.
• Wakame è anche classificata come alga bruna e viene spesso consumata in forma essiccata.
• I Dals sono classificati come alghe rosse e vengono solitamente serviti freschi o essiccati.
• Carragenina, spesso chiamata muschio irlandese. Questa specie appartiene alla categoria bruna e presenta una struttura elastica, elastica che diventa morbida dopo essere stata sottoposta a trattamento termico.

E questo elenco è lungi dall'essere completo, ma contiene solo le varietà di alghe più comunemente utilizzate. Di seguito viene presentata una foto di alghe commestibili.

Quali proprietà hanno le alghe?

Inoltre, non dobbiamo dimenticare il nori, che viene utilizzato nella preparazione del sushi, così come il wakame, l'agar-agar, il kombu e molti altri. Le alghe infatti sono un prodotto multifunzionale; alcune varietà vengono utilizzate anche nella preparazione di dolci, come addensanti gelificanti. Molto spesso, le alghe commestibili vengono utilizzate nella preparazione di insalate e primi piatti. E le alghe possono anche essere consumate come piatto indipendente come contorno.

Alghe d'acqua dolce

In effetti, la prima opzione non è molto diversa dalla seconda. Sia le alghe marine che quelle d'acqua dolce sono molto salutari e hanno un gusto insolito. Tuttavia, gli svantaggi includono immediatamente il fatto che le alghe d'acqua dolce contengono leggermente meno iodio. I tipi freschi di alghe commestibili più popolari sono i seguenti:

• Alghe islandesi - rodemia. Questa è la vera fonte microelementi utili, e gli esperti consigliano di inserirli nella dieta di chi soffre di malattie della tiroide.
• La Lithothamnia è sorprendente perché ha un insolito colore corallo. Ma ciò non gli impedisce di occupare una posizione di leadership in termini di utilità tra le alghe d'acqua dolce. Le alghe rosse commestibili sembrano molto impressionanti nei piatti.
• Aonori è un ospite frequente sulla tavola, perché questo aroma gradevole, un gusto meraviglioso e una consistenza delicata non lasceranno nessuno indifferente.

Per portare le alghe massimo beneficio corpo, dovrebbero essere consumati in forme essiccate o fresche.

I benefici delle alghe

Le alghe commestibili sono un prodotto prezioso i cui benefici comprendono sostanze attive, vitamine, vari elementi, che forniscono solo influenza positiva sul corpo umano. Una delle proprietà più importanti del prodotto è il suo effetto antitumorale. Sorprendente è il fatto che la vita marina sia molto simile nella composizione al sangue umano. Quali altre proprietà lo fanno? piante marine?

• Le alghe contengono alginati, sostanze il cui compito è rimuovere gli ioni di metalli pesanti dal corpo.
• Un fattore importanteè che le alghe contengono acidi grassi benefici, motivo per cui è importante il consumo regolare di piante marine come alimento ottima prevenzione reumatismi, diabete mellito e varie malattie del sistema cardiovascolare.
• La fibra alimentare, di cui sono ricche le alghe, aiuta a purificare l'intestino e in generale a migliorare i processi di digestione.
• Anche le alghe lo sono ottimo modo rafforzare il sistema immunitario, mantenere il tono del corpo ed eliminare virus e infezioni dannosi nelle fasi iniziali.

Inoltre, alcune varietà di alghe vengono utilizzate anche nella produzione di numerosi medicinali e integratori sanitari.

L'uso delle alghe in cosmetologia

Ma non è tutto, dove sarebbe la cosmetologia senza le alghe? Gli abitanti marini vengono utilizzati per numerose procedure che vengono eseguite in un salone di bellezza e che possono essere facilmente eseguite a casa. Puoi anche trovare molti prodotti cosmetici che contengono alghe. E per chi perde peso, le alghe sono una vera salvezza. Questo non è solo un prodotto ipocalorico che ti aiuterà a sbarazzartene peso in eccesso, ma anche un ottimo ingrediente per impacchi che aiuteranno a far fronte alla cellulite e ai centimetri in più in vita.

Mangiare

Ogni anno le alghe commestibili diventano sempre più popolari, motivo per cui vengono utilizzate attivamente nella preparazione dei piatti più piatti gourmet. Assolutamente qualsiasi prodotto può invidiare la versatilità delle alghe. Qui vengono utilizzati contorni, insalate e antipasti e non si può fare a meno di primi e secondi. E le creature marine essiccate possono persino diventare una spezia insolita che aggiungerà nuove note al gusto. Il vantaggio del prodotto è che si sposa bene con molte verdure, funghi e frutta.

Danni e controindicazioni

Le alghe possono causare il danno maggiore solo se una persona ha un'intolleranza individuale. Evitare conseguenze negative, è meglio mangiare le piante marine con moderazione. Inoltre, coloro che soffrono di tubercolosi, malattie renali, malattie della tiroide o ulcere dovrebbero prestare maggiore attenzione al consumo di alghe. In questi casi è meglio consultare il medico se è il caso di mangiare alghe commestibili o comunque astenersi.

Come utilizzarlo in cucina?

Ogni varietà di alghe può essere preparata in modo diverso. Ad esempio, i medici consigliano di aggiungere la spirulina a qualsiasi secondo o primo piatto, perché è una vera fonte di vitamine e microelementi. Grazie alla spirulina puoi realizzare un piatto stravagante, poiché il prodotto dona una piacevole tonalità verde smeraldo. Aggiungere questo tipo le alghe non solo nelle insalate, ma anche nelle frittate e persino nella pasta da forno. Ciò conferirà al piatto un ulteriore piacevole sapore di cannella. Per quanto riguarda l'Ulva, è quasi il prodotto numero uno nei mercati scandinavi, irlandesi e, ovviamente, cinesi e giapponesi cucine nazionali. Viene spesso utilizzato nelle insalate e nelle zuppe, ma spesso puoi trovare l'insalata di mare come piatto indipendente. E se ne aggiungi altro succo di limone e un po' di cipolla, risulterà molto gustoso.

Puoi crearne di veri con l'Ulva patatine sane. Per fare questo, lavare accuratamente le foglie in acqua salata e asciugarle sul davanzale della finestra al sole. Dopo due ore potrai sgranocchiare patatine deliziose e salutari. Per quanto riguarda le alghe verdi come l'aonori, sono amate dagli chef per il loro gusto delicato e l'aroma gradevole. La versatilità del prodotto è sorprendente. Le alghe possono essere usate come condimento, puoi anche semplicemente stufarle e servirle come contorno salsa di soia. Usare le alghe in piatti familiari è un'opportunità per dare vita a cibi familiari. nuova vita. Gli esperti consigliano di acquistare esclusivamente alghe secche o fresche. E non dimenticare che il beneficio è una misura; non dovresti mangiare troppo, poiché in alcune malattie ciò può portare a conseguenze dannose.