Crauti fatti in casa. Crauti veloci: cucina in fretta

I crauti sono uno dei cibi più sani e salutari preparazioni deliziose per l'inverno. È una fonte completa di vitamine e microelementi. Puoi mangiarlo da solo, aggiungerlo alle zuppe o usarlo come ripieno per le crostate. Sono state sviluppate diverse ricette su come fermentare il cavolo in modo che diventi croccante. È sufficiente scegliere il metodo adatto a te e rispettarlo rigorosamente.

Per preparare un cavolo gustoso bisogna tenere conto di tanti aspetti. Anche la qualità del sale a volte può influenzare il risultato. Durante la preparazione, seguire questi consigli:

Aderendo a tale regole semplici Come fermentare correttamente il cavolo, sarai in grado di ottenere uno spuntino eccellente. Decorerà non solo la tua tavola di tutti i giorni, ma anche quella delle vacanze.

Ricetta classica

Il modo più comune per fermentare il cavolo in modo che sia croccante è usarlo ricetta classica. Avrai bisogno di un set minimo di componenti:

una testa di cavolo del peso di 4 kg;
cinque carote;
sale e zucchero 4 cucchiai ciascuno.

L'intero processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:

Puoi conservare il cavolo una volta completato il processo di fermentazione. Sigilla il barattolo con un coperchio di plastica e mettilo in un luogo fresco. Per completare questa ricetta di antipasto di cavolo sono necessari circa 4-5 giorni.

Ricetta con aglio

Uno dei modi per fermentare deliziosamente il cavolo è una ricetta con l'aggiunta di aglio. Lo spuntino finito acquisisce un gusto e un aroma originali. Saranno richiesti i seguenti componenti:

forchette di cavolo del peso di circa tre chilogrammi;
tre o quattro carote;
mezzo litro acqua pulita;
100 ml di olio vegetale;
100 ml di aceto;
un paio di spicchi d'aglio;
un paio di foglie di alloro;
un cucchiaio e mezzo di sale grosso;
4 cucchiai di zucchero.

Il metodo per far fermentare il cavolo in modo che risulti croccante è estremamente semplice. L'intero processo consiste nei seguenti passaggi:

Questo antipasto può essere servito già poche ore dopo la preparazione. Questa ricetta è giustamente considerata il modo migliore come fermentare velocemente il cavolo.

Cavolo in salamoia al miele

Per preparare un delizioso spuntino salato è adatta una ricetta per l'antipasto di cavolo cappuccio in barattolo con l'aggiunta di miele. Ti serviranno pochissimi ingredienti:

forchette di cavolo del peso di tre chilogrammi;
una carota grande;
un cucchiaio di sale;
700 ml di acqua;
un cucchiaio di miele.

Il processo di cottura avviene in diverse fasi chiave:

Questo antipasto dovrebbe fermentare entro 24 ore. Successivamente, può essere conservato in un luogo fresco.

Cavolo piccante

Se amate gli snack salati piccanti, allora questa ricetta è proprio ciò di cui avete bisogno. Il cavolo risulta insolitamente croccante e succoso. Per la preparazione avrai bisogno di un minimo di ingredienti:

un paio di forchette da cavolo di peso non superiore a 2 kg ciascuna;
due peperoni;
chilogrammo di carote;
4 litri di acqua;
5 spicchi d'aglio;
mezzo bicchiere di sale.

Il processo di cottura è semplice. Consiste nei seguenti passaggi:

Scegli un modo per far fermentare deliziosamente il cavolo adatto a te e potrai sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto interessante. Sarà richiesto in ogni festa.

Video ricetta per fermentare il cavolo in stile antico russo

Molte casalinghe fanno tutti i tipi di preparativi per l'inverno. E come possiamo farne a meno crauti? Dopotutto, non è solo incredibilmente salutare, ma anche delizioso. Esistono molte ricette per prepararlo, ma ogni volta sorge la domanda: "Come preparare i crauti?" Nel nostro articolo presenteremo le migliori ricette.

Quale ricetta dovrei scegliere?

Forse una delle preparazioni più universali sono i crauti. Le ricette per un barattolo da 3 litri sono le più popolari, poiché è più conveniente fermentare in un contenitore del genere.

Attualmente ci sono molte ricette, ma tra queste devi scegliere l'opzione che ti piace di più. Dopotutto, ogni casalinga sogna che come risultato delle sue fatiche otterrà i crauti più deliziosi. Le ricette per un barattolo da 3 litri ti consentono di prepararne abbastanza per una piccola famiglia. Al giorno d'oggi non è più consuetudine fermentare in botti o secchi, come facevano le nostre nonne. Le casalinghe moderne preferiscono preparare un'altra porzione di cavolo fresco piuttosto che conservarlo nella dispensa. Inoltre, nell'appartamento non ci sono le condizioni per questo.

Naturalmente, i crauti classici sono i più comuni, ma ci sono molte altre opzioni per prepararli. Diamo uno sguardo più da vicino ad alcuni di essi.

Ricetta classica in salamoia

Come preparare correttamente i crauti? Le ricette per un barattolo da 3 litri ti consentono di mantenere accuratamente tutte le proporzioni. Quindi, per preparare la versione classica avremo bisogno di:

Due chilogrammi di cavolo.
Diverse carote di medie dimensioni.
Acqua - 1,5 litri.
Due cucchiai di sale.
Pepe nero (piselli).
Zucchero - 1,5 cucchiai.

Il cavolo viene tritato finemente e le carote vengono sbucciate e grattugiate. Mescolare le verdure tritate e trasferirle in un barattolo da tre litri. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, mescolare zucchero e sale, aggiungere pepe nero. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie. Versare la miscela risultante acqua calda e mescolare fino al completo scioglimento dei componenti. Versare la salamoia finita in un barattolo da tre litri. Leghiamo il collo con un pezzo di garza piegato più volte. La preparazione dei crauti semplici richiede dai due ai tre giorni. Durante questo periodo è consigliabile aprire più volte il barattolo e provare a mescolarne il contenuto. Ciò consentirà ai gas risultanti di fuoriuscire. Se ciò non viene fatto in tempo, il cavolo potrebbe semplicemente marcire. Quando si utilizza questa ricetta, il prodotto risulta morbido con una leggera acidità.

Opzione tradizionale

Quando si pensa a come preparare i crauti, vale la pena ricordare che può essere preparato senza l'uso della salamoia. Inoltre, il risultato ottenuto non è peggiore rispetto a quando si utilizza la prima ricetta. Tuttavia, il gusto sarà diverso. L'opzione che preferisci dipende dalle tue preferenze.

Ingredienti:

Due chilogrammi di cavolo.
Cinque cucchiai (cucchiai) di sale.
Alcune carote.

Tritare finemente il cavolo, sbucciare e grattugiare le carote. Mescolare bene gli ingredienti tritati e trasferirli in una ciotola. Dopo aver aggiunto il sale, iniziamo a impastare i prodotti con le mani o utilizzando un mortaio. Non appena appare il primo succo, è necessario trasferire le verdure in un barattolo da tre litri. Dato che abbiamo schiacciato bene il cavolo e le carote, ci ritroveremo con un barattolo tutt'altro che pieno. Per rendere il cavolo cappuccio gustoso e aromatico, puoi aggiungere le tue spezie preferite. Copri il barattolo con una garza e attendi un paio di giorni. Per diversi giorni è necessario mescolare gli ingredienti, liberandoli dai gas. Solo in questo caso otterrai deliziosi crauti. Le ricette per un barattolo da 3 litri riportate nel nostro articolo ti permettono di seguire accuratamente le proporzioni per ottenere il miglior risultato. Il cavolo cappuccio preparato in questo modo risulta croccante e non sprigiona acidità.

Crauti con zucchero e sale

Come preparare i crauti con zucchero e sale. La ricetta è abbastanza semplice. Per prepararci avremo bisogno di:

Una grande testa di cavolo.
Sale e spezie a piacere.
Un cucchiaio di zucchero.
Diverse carote medie.

Per cucinare abbiamo bisogno di una ciotola capiente. Il cavolo cappuccio dovrà essere tagliato a listarelle molto sottili. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare accuratamente con le mani. Grattugiare le carote e metterle in una ciotola. Mescolare gli ingredienti e aggiungere aneto secco e cumino. Quindi trasferiamo i prodotti in un barattolo da tre litri e li compattiamo saldamente.

Quindi chiudiamo il contenitore con un coperchio di nylon e lo inviamo in un luogo caldo per tre giorni. Devi posizionare un piatto sotto il barattolo. Per tre giorni è necessario forare il cavolo con una scheggia di legno, liberandolo dai gas. Trascorso il tempo specificato, il barattolo può essere conservato in un luogo fresco, ad esempio in un seminterrato.

Cavolo con miele

Quando ti chiedi come preparare i crauti, non trascurare ricette originali. Una preparazione molto gustosa e allo stesso tempo salutare si ottiene utilizzando il miele. La salamoia risultante può essere bevuta anche da chi soffre di gastrite.

Per prepararlo, prendi:

Due chilogrammi di cavolo.
Litro d'acqua.
Una carota.
Miele - 2,5 cucchiai (cucchiai).
Foglia di alloro - 2 pezzi
Pepe di Giamaica.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e tritare le carote su una grattugia coreana. Mescolare le verdure e schiacciarle leggermente con le mani. Ora potete trasferirli in un barattolo da tre litri e compattarli per bene. Quindi, prepara la marinata. IN acqua calda aggiungete sale e miele, lasciate raffreddare leggermente la soluzione e versatela nella ciotola con la verza. Mettiamo il barattolo in un piatto fondo, poiché durante il processo di fermentazione il liquido in eccesso traboccherà dai bordi del vaso. Lasciamo il barattolo in un luogo caldo per diversi giorni in cucina, senza dimenticare di forare quotidianamente il cavolo coltello affilato(per rimuovere i gas). Dopo un giorno, il pezzo può essere messo in frigorifero.

Cavolo piccante con miele

I deliziosi crauti si ottengono utilizzando spezie o prodotti aggiuntivi. Se amate le spezie potete preparare una preparazione piccante con l'aggiunta di miele. Prima di far fermentare il cavolo, devi preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio e mezzo di sale e la stessa quantità di miele a un litro di acqua calda. Inoltre, aggiungere ½ cucchiaino ciascuno di semi di aneto, cumino e anice. Mescolare gli ingredienti fino a completa dissoluzione e lasciare raffreddare leggermente la soluzione. Nel frattempo prepariamo le verdure. Tritare il cavolo (una testa da due chilogrammi) e diverse carote medie. Schiacciamo le verdure tritate con le mani e le trasferiamo in un barattolo.

Successivamente potete versare la marinata sul cavolo. Lasciamo il barattolo in cucina per un giorno. Dopo 24 ore il pezzo è pronto. Una ricetta veloce per i crauti ti consente di ottenere il prodotto finito in un giorno. Ora lo spuntino può essere messo in frigorifero e utilizzato secondo necessità. Questa ricetta ti consente di aggiungere bacche di sorbo, uva o mele verdi, mirtilli rossi per ottenere una varietà di sapori.

Crauti alla contadina

I deliziosi crauti si ottengono secondo un'antica ricetta paesana.

Ingredienti:

Cavolo grande per due o tre chilogrammi.
Acqua fredda - 700 ml.
Una carota.
Un cucchiaio di miele.
Sale a piacere.
Pepe di Giamaica.
Foglia d'alloro.

Tritare il cavolo cappuccio e tritare le carote su una grattugia (puoi usare una grattugia per Carote coreane). Mettete le verdure preparate in una casseruola o in una ciotola, aggiungete sale, alloro, pepe e impastate gli ingredienti con le mani. Successivamente, trasferite il cavolo cappuccio in un barattolo da tre litri, compattatelo bene e versatelo acqua fredda. Va lasciato fermentare per due giorni in un luogo caldo. Trascorso il tempo specificato, tutta la salamoia viene scaricata.

Mettete il cavolo in una ciotola e lasciatelo scolare; prima di farlo potete strizzarlo leggermente per eliminare il liquido. Metti il \u200b\u200bpezzo in un barattolo da tre litri e aggiungi il miele alla salamoia. La miscela deve essere mescolata fino a quando il miele non sarà completamente sciolto. Successivamente versare la marinata sul cavolo e lasciarlo caldo per un altro giorno. Dopo 24 ore il barattolo può essere riposto in frigorifero o in altro luogo fresco. Dopo tre giorni il piatto può essere servito.

Ricetta espressa

Se stai pianificando una vacanza o una festa, il cavolo croccante può essere uno spuntino ideale. Sì, l'unico problema è ottenere piatto pronto non accadrà rapidamente. Ci vorranno diversi giorni affinché il lievito fermenti.

In questi casi, una ricetta per i crauti veloci è molto utile. È molto semplice e il risultato ti piacerà sicuramente.

Ingredienti:

Testa di cavolo cappuccio grande (2,5-3 kg).
Due carote.
Due cucchiai di sale.

Per preparare la marinata:

Bicchiere d'acqua.
Zucchero - 100 g.
Olio di semi di girasole - ½ tazza.
Aceto - ½ tazza.
10 grani di pepe nero.
Foglia di alloro - 10 pezzi

Tritare il cavolo e tritare le carote. Quindi, in una ciotola profonda, schiacciare il pezzo con l'aggiunta di sale fino a quando appare il succo. Preparare la marinata in un pentolino. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e portarli a ebollizione. Versare la soluzione calda sulle verdure e lasciar raffreddare leggermente.

Dopodiché, compattate accuratamente il cavolo cappuccio, copritelo sopra con un piatto, facendo pressione su di esso (può essere un barattolo d'acqua da mezzo litro). Mettiamo il barattolo in frigorifero e nel giro di un giorno il tuo spuntino è pronto. Il cavolo preparato secondo questa ricetta è incredibilmente gustoso. Ma non è raccomandato per l'uso da parte di persone per le quali l'acido acetico è controindicato.

Cavolo con barbabietole: ingredienti

I crauti luminosi e gustosi con barbabietole affermano di essere una decorazione da tavola. Una ricetta sorprendentemente veloce che aiuterà le casalinghe impegnate a prepararsi buona merenda, avendo speso importo minimo tempo.

Ingredienti:

Cavolo - 5 kg.
Barbabietola rossa - 2 pezzi
Aglio - 2 teste.
Peperoncino piccante - 2 pz.

Per la salamoia (basata su tre litri di acqua):

Zucchero - 110 g.
Sale - 2 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 5 pezzi
Pimento - 10 pz.
1/3 di tazza di aceto.

Ricetta per crauti con barbabietole

Tritare il peperone e l'aglio sbucciati. Tagliare le barbabietole crude a listarelle sottili. Tagliare il cavolo cappuccio a quadrati (ad esempio, 3 x 3 centimetri). Disporre tutti gli ingredienti a strati in qualsiasi ciotola: cavolo, peperoni con aglio, barbabietole e ripetere gli strati. Quindi, prepara la salamoia.

Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, lasciare raffreddare la soluzione e solo successivamente aggiungere l'acido acetico. Riempi le verdure con la soluzione in modo che copra completamente il pezzo. Facciamo pressione sopra, altrimenti il cavolo inizierà a galleggiare. Dopo quattro giorni lo spuntino è pronto. Il bel colore attira le casalinghe il giorno successivo, ma si ritiene che il piatto acquisirà tutto il suo aroma e gusto il quarto giorno.

Segreti di cucina

I crauti croccanti sono il sogno di ogni casalinga. Nonostante tutti utilizzino le stesse ricette, in qualche modo sconosciuto i risultati sono diversi. Qual è il motivo? Probabilmente ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti che non rivela a nessuno.

Come sapete, i crauti sono un piatto tradizionale russo. In precedenza, il cavolo veniva raccolto in grandi quantità in modo che ce ne fosse abbastanza grande famiglia fino alla primavera. Al momento non abbiamo bisogno di una tale quantità di pezzi grezzi. Le casalinghe moderne ne hanno abbastanza piccola quantità. Dopotutto, puoi sempre preparare una porzione fresca. Per questo motivo tutte le ricette sono predisposte per l'utilizzo di vasetti da tre litri. Questi piatti sono molto comodi e non occupano molto spazio nel frigorifero.

Nonostante le realtà cambiate, puoi ancora usare i trucchi della vecchia nonna quando cucini. Per molto tempo si è creduto che le casalinghe dovessero fermentare il cavolo solo nei giorni delle "donne": sabato e mercoledì (il mercoledì era considerato il giorno migliore). Se un uomo si occupa della preparazione, l’attività dovrebbe essere avviata solo in un giorno “da uomini”.

I crauti croccanti si ottengono acquistando cavoli bianchi, senza foglie secche. È buono quando il gambo è un po' spezzato. Questo indica la succosità del cavolo.

Il pezzo è considerato pronto quando la salamoia diventa trasparente. Successivamente, i crauti devono essere messi in un luogo fresco. Per cucinare puoi usare la pressione, ma non dovrebbe essere metallica. Inoltre, prestare attenzione al livello del liquido nel barattolo. Se strato superiore il cavolo non è ricoperto di salamoia, potrebbe sparire e rovinare l'intera preparazione.

Quanto sale dovresti mettere?

Molto spesso, le casalinghe alle prime armi hanno una serie di domande su come vengono preparati i crauti. Ad esempio, quanto sale va messo per ogni kg di cavolo? Tutto dipende dalla ricetta. Di norma, le proporzioni per la preparazione sono calcolate per un barattolo da tre litri, che può contenere da 2 a 2,5 chilogrammi di cavolo. Ciò significa che c'è meno di un cucchiaio di sale per chilogrammo di verdura. Esperti esperti raccomandano di non lasciarsi trasportare. Nel tempo, deciderai le tue preferenze di gusto attraverso l'esperienza.

Invece di una postfazione

In generale, vale la pena notare che i crauti sono un piatto che possono essere affrontati anche dalle casalinghe più inesperte. Per prepararlo non sono necessarie conoscenze e abilità colossali. E mantenere le proporzioni esatte ti consentirà di ottenere un buon risultato.

Per accontentare i tuoi ospiti con deliziosi crauti, devi saperlo regole generali decapaggio:

il barattolo in cui metti il cavolo con la marinata va messo in un contenitore taglia più grande. In questo modo il succo rilasciato durante la fermentazione colerà sul fondo del contenitore;
il luogo ideale per la fermentazione sarebbe un luogo caldo con una temperatura costante compresa tra 18 e 25 gradi;
le bolle formate durante il processo di fermentazione devono essere rimosse il più spesso possibile.

Quando si sceglie una testa di cavolo per il decapaggio, prestare attenzione al colore, alla forma e al grado di maturazione. Il cavolo sano è di taglia media, di colore bianco o verdastro e di forma rotonda. Le foglie non devono essere danneggiate o spiegazzate.

L'assenza di macchie e scurimenti sulla testa del cavolo è un segno sicuro di un ortaggio maturato in condizioni rispettose dell'ambiente.

La regola principale nella scelta di una testa di cavolo è l'elasticità e la succosità, poiché da questo dipende il gusto della preparazione futura. Il peso ottimale di una testa di cavolo non dovrebbe essere superiore a 4 kg, poiché una testa di cavolo troppo cresciuta sarà meno gustosa.

Crauti senza aggiunta di aceto

Tra le ricette per cucinare il cavolo poco tempo L'assenza di essenza di aceto è gradita. Per fare questo avrai bisogno di:

1 chilogrammo di cavolo cappuccio;
3 pezzi di carote;
900 ml di acqua pulita;
1,5 cucchiai. l. sale;
1-4 foglie di alloro a piacere;
1,5 cucchiai. l. Sahara.

Il cavolo cappuccio va tagliato insieme alle carote a cubetti o strisce sottili. In una pentola fate bollire l'acqua e conditela prima con sale e zucchero e poi foglia d'alloro.

Far bollire la miscela per circa 3-6 minuti. Mentre si prepara la marinata, metti il cavolo strato per strato in un barattolo pre-sterilizzato.

Assicurati che gli strati siano uniformi e ben stretti, poiché il gusto del prodotto dipende da questo. Versare con attenzione e lentamente la marinata bollente sul cavolo in modo che il barattolo scoppi a causa del rapido cambiamento di temperatura.

Quando la salamoia raggiunge il livello delle “spalle” del barattolo, lasciarla agire per 5-15 minuti per distribuire uniformemente la marinata.

Riponete il barattolo in un luogo tiepido per almeno 2 giorni, forandolo periodicamente bacchette di legno in modo che il gas accumulato fuoriesca. Successivamente, puoi mettere il cavolo finito nel frigorifero e chiudere il coperchio.

Crauti alla coreana con aglio

La cucina coreana ha lasciato il segno nella preparazione di un piatto russo così originale come i crauti e ha apportato alcune modifiche alla ricetta classica.

Per questo avrai bisogno di:

una testa di cavolo del peso di circa 1 kg;
2 carote;
8 cucchiai. l. aceto 9% (è possibile l'aceto di mele);
2 - 7 spicchi d'aglio a piacere;
0,5 tazze di olio vegetale;
1 cucchiaio. l. sale;
1,5 cucchiai. l. Sahara;
600 ml di acqua.

Macinare il cavolo cappuccio a listarelle sottili e grattugiare le carote su una grattugia "coreana". Successivamente, spremete l'aglio con una pressa e aggiungetelo al composto di carote e cavolo.

Zucchero, aceto, sale e olio sono i componenti principali della marinata, che va aggiunta all'acqua e fatta bollire per circa 5 minuti.

Mettere in un luogo caldo per ulteriore fermentazione. Il tempo minimo di marinatura per questo cavolo è di 4 ore.

Crauti con aceto

Se vuoi preparare un antipasto di cavolo il più velocemente possibile, allora dovresti usare questa ricetta.

È necessario acquistare in anticipo i seguenti prodotti:

1 testa di cavolo del peso di 1,5 kg;
2 carote grandi;
1,5 bicchieri di acqua pulita;
1 bicchiere di olio vegetale;
6-7 piccoli grani di pepe nero;
mezzo bicchiere di aceto 9%;
3-5 foglie di alloro.

Il principio di cottura è lo stesso della ricetta precedente, ma ci sono alcune sfumature. Le carote vanno grattugiate e il cavolo tritato.

Aggiungi sale alla massa risultante e strofina accuratamente con le mani.

Allo stesso tempo, il cavolo darà il succo e sarà marinato molto più velocemente. È meglio mettere il cavolo cappuccio e le carote tritati in un'ampia casseruola.

Preparare una marinata con acqua, pepe nero, aceto e alloro. Olio vegetale Versare per ultima la salamoia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare sopra il cavolo e le carote e esercitare pressione sopra. Un vaso pieno d'acqua viene usato come oppressione. Per prima cosa posiziona una qualsiasi superficie di legno sul cavolo: tagliere, vasca, piatti.

Crauti in stile slavo

crauti in modo veloce inventato nel IX secolo Antica Rus'. Questa ricetta è universale in termini di sicurezza della tecnologia di cottura.

Per questo avrai bisogno di:

1 testa di cavolo da due chilogrammi;
1,5 litri di acqua pulita (idealmente acqua di sorgente);
1,5 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino. menta secca o cumino;
1 peperoncino piccolo;
crosta di pane nero.

Per prima cosa scottare la testa di cavolo con acqua bollente. Rimuovere le foglie secche e lo sporco, tagliarlo a fettine e poi metterlo in una casseruola o in una botte di argilla.

Questo dovrebbe essere fatto poiché sulla superficie del cavolo è presente un numero sufficiente di microrganismi.

Durante la normale fermentazione, si sviluppano attivamente nelle prime fasi della fermentazione, ma gradualmente i batteri lattici sostituiscono il resto. Questo processo dura circa 10-15 giorni.

Con il metodo descritto, a seguito della scottatura della testa di cavolo con acqua bollente, i microrganismi situati sugli strati superiori del cavolo muoiono.

All'interno della testa del cavolo rimangono i batteri lattici che vengono rapidamente spostati, provocando una rapida fermentazione. La crosta di pane nero funge da lievito aggiuntivo.

La salamoia dovrebbe essere preparata in anticipo. Aggiungere tutte le spezie e il sale all'acqua calda e far bollire. Versare la marinata sul cavolo e lasciarla raffreddare per 20-40 minuti. Infine, adagiate sopra una crosta di pane nero.

Mettere in un luogo caldo per la fermentazione e non dimenticare di monitorare il rilascio di gas. Il tempo di cottura del cavolo secondo questa ricetta è di massimo 1 giorno.

I crauti, preparati secondo una ricetta veloce, aggiungeranno varietà alla vostra dieta quotidiana e diventeranno parte integrante della tavola festiva.

Esistono molte varianti nella preparazione delle salamoie, ma puoi sempre sperimentare combinazioni di sottaceti e diverse varietà di cavolo.

Anche le nostre nonne conoscevano quei crauti cottura istantanea oppure la pasta madre tradizionale dovrebbe essere preparata durante la luna crescente nei giorni con la lettera "r" nel nome: martedì, mercoledì, giovedì, ma in nessun caso domenica!

Scopriamone alcuni ricette veloci lievito naturale in modo che dopo pochi giorni potrai accontentare la tua famiglia con un piatto delizioso.

Preparare i crauti è un ottimo modo per fornire a tutta la famiglia un sano apporto di vitamine durante l'inverno. I crauti sono ancora più salutari del cavolo crudo! È inoltre in grado di mantenere l'attività vitaminica per 6-8 mesi.

Contenuto vitaminico e contenuto calorico

Questo prodotto alimentare preferito contiene:

la vitamina C è un antiossidante naturale e il principale elemento benefico contenuto nel cavolo adeguatamente fermentato, che si conserva completamente a lungo grazie alla mancanza di cottura a caldo;
Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
fibra;
metilmetionina (vitamina U);
micro e macroelementi (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, ecc.);
acido lattico.

Il contenuto calorico dei crauti è di sole 20 kcal per 100 g. prodotto, particolarmente piacevole per chi vuole perdere peso.

Proprietà benefiche ed effetti sulla salute

I benefici dei crauti sono incomparabili. Questo prodotto apparentemente semplice ha le seguenti proprietà:

Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale: previene le ulcere allo stomaco, favorisce la digestione, allevia la stitichezza, resiste all'E. coli;
Rafforza sistema nervoso . Aumenta la resistenza allo stress e allevia la depressione;
Influisce positivamente sul funzionamento del sistema cardiovascolare . Il succo di crauti normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, prevenendo lo sviluppo dell'aterosclerosi;
Rafforza l'immunità. Grazie alla sua ricca composizione, è un ottimo mezzo di prevenzione raffreddori. Ha anche effetti analgesici e antinfiammatori;
Normalizza il metabolismo. Questo prodotto a basso contenuto calorico, che può saturare rapidamente il corpo, regola i processi metabolici e previene la deposizione di grasso;
Ha un effetto antistaminico. La vitamina U sopprime lo sviluppo di reazioni allergiche;
Combatte il cancro. Gli scienziati hanno dimostrato che i crauti possono impedire la divisione delle cellule tumorali, in particolare prevenendone intensamente la crescita tumore maligno nelle ghiandole mammarie, nei polmoni e nell'intestino;
Riduce i livelli di zucchero nel sangue. A causa del basso contenuto di fruttosio e saccarosio, ma del sufficiente contenuto di fibre, questo è un prodotto molto prezioso per i pazienti con diabete;
Ha un effetto ringiovanente e preserva la virilità salute sessuale . Mangiando crauti, promuovi la rigenerazione e l'arricchimento cellulare nutrienti. E offrirlo regolarmente a tuo marito può aiutarlo a mantenere la potenza per molti, molti anni;
È un rimedio contro la nausea. In particolare, aiuta con la tossicosi fasi iniziali gravidanza;
Salva dai postumi di una sbornia. Il sottaceto di cavolo verrà in soccorso dopo il divertimento sfrenato bevendo alcolici!

Chi non dovrebbe mangiare i crauti?

Per quanto riguarda i danni di questo prodotto, vogliamo avvisare tutti coloro che:

gastrite;
ulcera peptica;
varie malattie dei reni e del fegato;
ipertensione;
cardiopatia;
rigonfiamento.

In questi casi i crauti in salamoia e la salamoia stessa sono controindicati. Inoltre, il loro utilizzo può essere irto di bruciore di stomaco e flatulenza.

Caratteristiche della scelta corretta di verdure e contenitori

Quanto gustoso e salutare risulterà il piatto dipende dalla scelta corretta del cavolo, dal contenitore per l'antipasto e da molti dettagli importanti. Quindi, prima di iniziare il fantastico processo, ti consigliamo di familiarizzare con i nostri utili consigli.

Scegliere il cavolo giusto per il decapaggio

Esistono moltissimi metodi di decapaggio. E il cavolo stesso può essere tagliato a listarelle sottili, tagliato con un coltello, tagliato a fette, quarti o addirittura a metà. È importante che tipo di cavolo fermenterai.

Le forchette sono le migliori per la pasta madre per l'inverno. cavolo bianco varietà tardive con foglie succose e croccanti. Le casalinghe parsimoniose preferiscono acquistare cavoli più grandi, perché un cavolo grande produce meno rifiuti di due piccoli. In preparazione alla salatura, vengono tagliate le foglie verdi superiori, le aree marce o congelate (non dovrebbero essercene più del 5%). massa totale). A proposito, per determinare se il tuo cavolo è adatto al decapaggio, taglialo a metà e assaggialo. Se risulta gradevole potete tranquillamente iniziare a preparare il lievito madre.

Fatto interessante: i crauti in barattolo possono essere deliziosi senza aggiungere sale.

Con il loro originale qualità del gustoè dovuto alla fermentazione dell'acido lattico, che avviene grazie agli sforzi di alcuni batteri. Tuttavia, la durata di conservazione prodotto finito sarà molto inferiore a causa del fatto che il sale svolge il ruolo di conservante.

Sottigliezze nella scelta dei piatti

Secondo le regole, i crauti per l'inverno dovrebbero essere preparati in contenitori rigorosamente definiti. Per molto tempo, i contenitori di legno di varie dimensioni sono stati tenuti in grande considerazione per questo tipo di lavoro. E anche adesso molte persone preferiscono questa opzione perché il legno è rispettoso dell'ambiente materiale pulito e conferisce ai prodotti uno speciale aroma speziato.

Alcune persone preferiscono usare pentole smaltate. Tuttavia, c'è una sfumatura importante: non dovrebbero esserci scheggiature o crepe al suo interno. Altrimenti c'è il rischio che il metallo esposto “ricompensi” il cavolo con un retrogusto sgradevole.

Per quanto riguarda le ciotole di plastica, i buongustai più esigenti sostengono che il gusto dei crauti in esse contenuti non è molto ricco.

Caratteristiche importanti del processo

Come ogni altra attività, basta preparare i crauti con abilità. Ti suggeriamo di capire tutto:

Il cavolo cappuccio dovrà essere di varietà tardiva o medio-tardiva, ma non precoce.
Se vuoi aggiungere le carote, la loro quantità non deve superare il 3% della massa totale.
Sale: solo sale normale! Tenete da parte quello iodato fino alla preparazione degli altri piatti.
La quantità di sale necessaria è circa il 2% del peso del cavolo.
La temperatura ottimale per la fermentazione è di 18-20°C.
Il segno principale di una corretta fermentazione è la schiuma e le bolle in superficie. È importante rimuovere la schiuma in modo tempestivo!
Se tutta la salamoia è stata assorbita è necessario prepararla nuovamente e rabboccare. Oppure provare ad aumentare il peso dell’oppressione.
La temperatura per l'ulteriore conservazione del prodotto finito è 0-5°C.
Hai fatto tutto correttamente se il cavolo fermentato risulta essere di colore giallo ambrato con un odore gradevole e un sapore aspro.

TOP 5 ricette per la preparazione rapida dei crauti

I crauti sono un piatto straordinariamente gustoso che può essere consumato da solo o come contorno per piatti di carne. Ci sono molti diversi modi i suoi preparativi. Ricetta speciale Probabilmente ogni famiglia conserva dei crauti croccanti. Gli ingredienti principali sono cavolo e sale. Ma puoi utilizzare una varietà di additivi a seconda del tuo desiderio e preferenze di gusto ciascuno: carote, foglie di alloro, barbabietole, mirtilli rossi, mele, pimento, cumino, zucca e molti altri. eccetera.

Oggi condivideremo con voi il massimo le migliori ricette, che hanno molti anni di esperienza in un intero arsenale di casalinghe.

Se domani è prevista una festa inaspettata, i crauti croccanti istantanei sono l'ideale come spuntino. La ricetta è molto semplice. Quindi, affinché i tuoi ospiti non ti colgano di sorpresa, cominciamo.

Avrai bisogno:

2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
2 carote di media grandezza;
2 parole l. con un mucchietto di sale.

Per la marinata:

1 cucchiaio. acqua;
0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
0,5 cucchiai. aceto;
100 gr. Sahara;
10 grandi grani di pepe nero;
4 foglie di alloro.

Il procedimento di cottura è il seguente:

Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Usando le mani in una ciotola profonda, macinare il tutto con sale fino a quando non verrà rilasciato il succo;
In un pentolino mescolare gli ingredienti per la marinata, porre sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco medio;
Versare la marinata sulle verdure tritate quando è ancora calda;
Fatela raffreddare un po', quindi compattatela bene e coprite la parte superiore con un piatto di diametro leggermente più piccolo del vostro contenitore;
Mettiamo un peso sopra: un barattolo d'acqua da mezzo litro funziona benissimo;
Riporre in frigorifero per un giorno.

Il cavolo risultante è incredibilmente succoso e croccante.. Puoi cucinarlo il giorno successivo. insalate semplici, e non c’è nemmeno bisogno di riempirli d’olio, perché c’è già! Tuttavia, va ricordato che a causa del contenuto di acido acetico, tali cavoli hanno pochissimi benefici.

Il segreto della fermentazione accelerata

Per preparare questa ricetta ci vorranno solo 2-3 giorni. Adesso vi sveleremo un metodo segreto che può accelerare il processo di fermentazione.

Avrai bisogno:

1 forchetta media di cavolo maturo (il cavolo giovane non funzionerà);
3 carote.

Vuoi qualcosa di interessante?

800 ml di acqua;
1 cucchiaio. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara.

Le tue azioni sono le seguenti:

Mettete il cavolo cappuccio tritato finemente e le carote tagliate a listarelle ben strette in un barattolo di dimensioni adeguate;
Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliervi sale e zucchero;
Riempi il cavolo con salamoia fino in cima. Per evitare che il barattolo scoppi, è necessario versarlo molto lentamente o attraverso un cucchiaio. Se all'improvviso non c'è abbastanza salamoia, sbrigati a preparare un'altra porzione;
Metti il barattolo in un piatto fondo o in una ciotola perché il succo potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione. Lasciare a temperatura ambiente;
Dopo un giorno vedrai delle bolle di gas sulla superficie. Vanno “spremuti”: premete energicamente il cavolo con una forchetta finché non scompaiono. È proprio questo tipo di spremitura che accelera la fermentazione.

La formazione di gas si fermerà dopo alcuni giorni. Puoi chiudere il barattolo con un coperchio e metterlo in frigorifero. Ora sai come preparare i crauti usando il metodo di fermentazione accelerata.

Crauti con barbabietole

Questo pigro metodo di marinatura piacerà sicuramente alle donne impegnate che vogliono anche coccolare la propria famiglia con del cibo delizioso. Il processo di cottura richiede pochissimo tempo e il risultato è semplicemente fantastico!

Tutto ciò di cui hai bisogno:

5 kg di cavolo cappuccio;
1-2 barbabietole;
2 piccole teste d'aglio;
2-3 pezzi. peperoncino.

Salamoia per 3 litri di acqua:

2 cucchiai. l. sale;
100 gr. Sahara;
un terzo di bicchiere di aceto;
5 foglie di alloro;
10 piselli pimento.

Ricetta crauti fatti in casa:

Affettare sottilmente il peperone sbucciato e l'aglio e mescolare.
Puliamo le barbabietole crude e le tagliamo a listarelle.
Tagliare il cavolo cappuccio in pezzi abbastanza grandi (circa 3x3).
Metti tutti gli ingredienti a strati in una ciotola, un barattolo o un secchio di plastica: cavolo, una miscela di aglio e pepe, barbabietole e così via nello stesso ordine. Dovrebbero esserci 2-3 strati e dovrebbero adattarsi chiaramente al contenitore senza sovrastarlo.
Preparare la salamoia. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero. Aspettiamo che si raffreddi. Aggiungi aceto.
Versare la salamoia risultante sulle verdure. Poiché lo strato superiore può galleggiare, esercitiamo pressione sulla parte superiore (lo stesso piatto e un barattolo d'acqua).

Siamo pazienti e aspettiamo 4-5 giorni. Naturalmente, il ricco colore della barbabietola attirerà il giorno successivo, ma il vero gusto e l'aroma si sveleranno attraverso periodo specificato. Non dimenticare di riporre lo snack in frigorifero dopo 5 giorni.

“Mosaico” colorato in barattolo

Questo piatto sembra molto bello e festoso in qualsiasi momento dell'anno. Se all'improvviso vuoi provare questa ricetta per deliziosi crauti in inverno, allora invece che freschi peperoneÈ del tutto possibile usarne uno congelato (non è necessario scongelarlo).

Ingredienti:

5 kg di cavolo cappuccio;
0,5 kg di peperone rosso;
0,5 kg di peperone giallo;
un mazzetto di prezzemolo;
150 gr. sale;
1 litro di acqua.

La procedura di preparazione è la seguente:

Tritare finemente il cavolo. Tagliare il peperone a cubetti. Tritare il prezzemolo;
Mescolare tutto accuratamente e compattare bene nel barattolo;
Preparate ora la salamoia: sciogliete il sale nell'acqua bollente, lasciatela raffreddare;
Versare la marinata risultante sul cavolo. Assicurati di coprire con l'oppressione.

Già il secondo giorno puoi goderti il risultato. E la combinazione di rosso, giallo e verde sembra davvero favolosa!

Un magazzino di vitamine nelle preparazioni invernali

E un'altra ricetta per uno spuntino tradizionale russo, facile da seguire. Il risultato è un dolcetto delizioso che può essere conservato per tutto l'inverno!

Ingredienti:

5 kg di cavolo cappuccio bianco;
3-4 carote;
3-4 peperoni;
3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
cumino a piacere.

Ricetta per i crauti per l'inverno:

Tritare finemente e con attenzione il cavolo cappuccio. Tre carote su una grattugia. Tagliate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle;
Mescolare il tutto in una ciotola di dimensioni adeguate. Aggiungi sale, zucchero, cumino e impasta bene con le mani, proprio come lavoriamo la pasta. È necessario che il succo risalti;
Mettete sopra un peso e lasciate fermentare per 3 giorni.

Quindi trasferiamo il cavolo cappuccio in barattoli di vetro sterilizzati, lo riempiamo di succo e lo arrotoliamo. Ti vengono fornite vitamine per tutto l'inverno!

In generale, preparare i crauti non è affatto difficile. Certo, oggi puoi acquistarlo già pronto in qualsiasi supermercato, ma risulta molto più gustoso se lo cucini con cura con le tue mani a casa. Assicurati di provare una delle ricette che offriamo e riceverai spuntino delizioso, che può integrare il menù di tutti i giorni o dare una mano in caso di ospiti inaspettati.

Quando arriva il freddo, hai sempre voglia di servire in tavola qualcosa di gustoso e abbondante. Ciò è particolarmente vero per i piatti tradizionali russi, che includono i crauti istantanei. Può trasformare anche la cena più modesta in una grande festa. Inoltre, il cavolo ne ha molti proprietà benefiche, che tra l'altro è assolutamente necessario durante la stagione fredda.

Crauti istantanei classici

Vuoi preparare i crauti in casa ma non sai da dove cominciare? Quindi utilizzare quanto segue ricetta passo passo e assicurati che diventerai utile e gustoso additivo come contorno per pranzo o cena.

Avrai bisogno:

cavolo di media grandezza – 1 pz.;
carote – 3 pezzi;
aglio – 4 spicchi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
bulgaro pepe – 2 pezzi;
zucchero – 1 bicchiere;
aceto 9% - 75 ml;
rast. olio – 1 bicchiere;
spezie (cumino, aneto, chiodi di garofano).

Tritare il cavolo allo stesso spessore di quello che si utilizzerebbe per le insalate. Prendete una ciotola capiente e iniziate a schiacciare a mano il cavolo cappuccio. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a listarelle. Il peperone viene tagliato a listarelle spesse un centimetro. Come Opzione alternativa puoi tagliarlo a cubetti. Mescolare nuovamente il composto nella ciotola con le mani.

Preparare la salamoia. Un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, dove vengono posti burro, sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli dei componenti sfusi non saranno completamente sciolti nella miscela. Dopo la bollitura versare con cura l'aceto, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco. Dividete le verdure in 2 parti. Mettiamo il primo nel contenitore dove faremo fermentare il cavolo e lo compattiamo. Versare metà della salamoia (l'importante è che sia ben calda), quindi aggiungere le restanti verdure e versare la seconda parte.

Lo mettiamo sotto pressione, che può essere utilizzato come un normale barattolo pieno d'acqua. In questa forma, il cavolo viene marinato per 8 ore. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 15 ore. Il primo test può essere effettuato 12 ore dopo averlo lasciato in infusione.

Senza aceto aggiunto

I crauti senza aceto sono un'ottima ricetta per quelle persone che non sopportano l'odore o il sapore di questo prodotto.

Avrai bisogno:

cavolo – 2 kg;
carote – 4 pezzi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Le carote vengono grattugiate. Il cavolo viene tritato. Come in versione classica, mettete il tutto in una ciotola capiente per amalgamarlo facilmente e cominciate ad impastare con le mani finché il cavolo non rilascerà il suo succo. Prepariamo un barattolo da tre litri versandoci sopra dell'acqua bollente per disinfettarlo, dopodiché vi imballiamo strettamente le verdure.

La marinata è fatta in modo molto semplice: un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, quindi vi vengono versati sale e zucchero. Mescolare finché i cristalli non saranno completamente sciolti. Far bollire la salamoia, togliere dal fuoco e versare in un barattolo. Lo avvolgiamo sopra con una benda in più strati o una garza e lo lasciamo dentro per tre giorni posto caldo. Non dimenticare di mescolare periodicamente il cavolo in modo che la salamoia non ristagni e i batteri non necessari inizino a riprodursi. Dopo tre giorni, chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e mettilo via per la conservazione permanente.