Svampekaviar fra frosne svampe. Svampekaviar til vinteren

Svamperetter er en dekoration af russisk køkken, men det er ingen hemmelighed, at begyndelsen af fremskridt og urbanisering gradvist reducerer antallet af svamperetter i vores kost. Ubegrænsede muligheder samle de reneste og spiselige svampe, kog fra dem hele året rundt Mange retter, der næsten var vores forfædres hoveddiæt, er efterhånden ved at blive en saga blot.

Selv efter at have købt svampe ved mange husmødre kun, hvordan man forbereder 3-5 opskrifter på retter, der inkluderer svampe. Kun rigtige svampeplukkere ved næsten alt om svampe: hvilke svampe skal indsamles og på hvilket tidspunkt, hvor længe skal boletus, mælkesvampe, russula koges, hvilke svampe er ideelle til syltning, syltning, tørring, stuvning, hvilke fødevarer går de til perfekt med? Lad os i det mindste prøve at forbedre denne situation lidt.

Svampekaviar fra kogte svampe - grundlæggende teknologiske principper

Når du konserverer mad, skal du først og fremmest være særlig opmærksom på spørgsmålet om sikkerheden af de tilberedte produkter - for dåse svamperetter fordobles dette krav. Lad os kort formulere de grundlæggende regler for svampedåse:

Hovedprincippet i konserves, som sikrer langtidsopbevaring af produkter, er steriliteten af beholdere, omhyggelig sortering af ingredienser for at fjerne snavs og tegn på fordærv af grøntsager. Holdbarheden øges ved pasteurisering, som ødelægger skadelige mikroorganismer. Varigheden af pasteurisering afhænger af dåsernes volumen, opvarmningstemperatur og graden af foreløbig varmebehandling af produkterne.

Svampe har en tæt tekstur og bevarer deres form selv efter langvarig tilberedning, men du bør også tage højde for tilberedningsgraden af andre komponenter, der er inkluderet i retten: konsistensen af kaviarkomponenterne i færdigret burde være det samme.

Ved stuvning holder grøntsager og svampe, som primært består af vand, på mindst 50 % fugt. Til forberedelser skal du bruge renset vand.

Lukningens tæthed beskytter emnerne mod adgang af luft, hvilket sammen med produkterne bidrager til udviklingen patogene mikroorganismer. Derfor skal du nøje kontrollere kvaliteten af dåsernes lukning.

Hvis produkter fremstilles uden pasteurisering, er det nødvendigt at øge indholdet af naturlige konserveringsmidler i produkterne: salt, eddikesyre, sukker. Men nogle gange er denne teknik ikke særlig velegnet, fordi den ændrer smagen af produktet markant på en måde, der ikke er det bedre side.

Når du bruger en ukendt opskrift for første gang, skal du ikke tage risici, det er bedre at pasteurisere produktet for at undgå unødvendige problemer, selvom forfatterne af opskrifterne understreger, at alt er blevet testet.

Nogle naturlige krydderier har udover smag og aroma også en antimikrobiel effekt: varm peber, gurkemeje, laurbærblad, enebær og andre naturlige krydderier. Da forskellige kunstige stabilisatorer ikke bruges i hjemmekonserves, som i produktionen, er det nødvendigt at tage hensyn til krydderiernes egenskaber i processen med hjemmelavning.

Når du konserverer, er det bedre at tilføje friske krydderurter 5-10 minutter før slutningen af madlavningen eller stuvningen for bedre at bevare deres aroma i krukken.

Hvis du ikke er velbevandret i typerne af svampe, så skal du bare købe dem, der dyrkes i drivhuse: champignoner, østerssvampe, nogle typer honningsvampe. Selvfølgelig vil smagen og lugten af kaviar fra sådanne svampe være mindre intens, men du behøver ikke bekymre dig om sundhedssikkerheden - disse svampe kan sikkert bruges til alle retter uden forudgående kogning.

Svampekaviar i en krukke eller i fryseren er en mulighed for hurtigt at forberede tærter eller pizza, suppe, kålruller, fyldte auberginer, zucchini eller tomater, tilsæt det kød solyanka eller brug til madlavning af korn og bønner.

1. Svampekaviar fra kogte svampe - forberedelse til honningsvampesupper

Ingredienser:

Honningsvampe 5 kg

Muscat, malet

Gulerødder 400 g

Laurbærblad

Oprenset olie 250 ml

Eddike 9% 150 ml

Grønt (dild, persille) 200 g

Udbytte: 5 dåser á 0,5 l

Madlavningsmetode:

Sorter svampene: lad hele stå til syltning, tørring eller syltning - resten er velegnet til kaviar. Rens dem for blade og fyrrenåle, læg dem i blød i koldt vand og vask godt.

Kom i en stor gryde, fyld med vand og bring det i kog. For at fjerne skum skal du dræne vandet, dræne dem gennem et dørslag og skylle. Hæld renset vand i gryden og tilsæt svampene igen. Kog ved lav varme i 20 minutter, tilsæt skrællede hele gulerødder (2 stykker, mellemstørrelse), 2 vaskede hele løg i skræl, salt, laurbærblad, allehånde og sort peber. Fortsæt med at koge i 20 minutter, indtil svampene synker til bunds.

Fjern de kogte svampe med en hulske og si bouillonen. Pil det resterende løg og kværn i en kødhakker sammen med svampene. Hæld den forberedte blanding med bouillon, lad det simre i 10 minutter ved lav varme, tilsæt olie.

Anbring varm champignonkaviar i opvarmede, tørre og sterile glas. Tilsæt separat 30 ml eddike, muskatnød, stødt peber og hakkede krydderurter til hver krukke. Dæk dem med sterile låg og pasteuriser i 40 minutter. Skru derefter lågene på, vend glassene om, og pak dem ind. Når det køler ned, flyttes det til kælderen.

Svampekaviar fra honningsvampe efter denne opskrift kan bruges til fyld. Kun om vinteren, efter at have åbnet krukken, glem ikke at simre kaviaren til smør ved at tilsætte tørret malet svampepulver.

2. Svampekaviar fra kogte svampe - forberedelse til de første retter mælkesvampe (tørfrosset)

Ingredienser:

Mælkesvampe 3 kg

Krydderier - efter smag

Hvide rødder (selleri og persille) – 50 g hver

Gulerødder, røde 90 g

Frisk dild - 120 g

Vegetabilsk fedt 150ml

Folie poser

Forberedelse:

Sorter og vask mælkesvampene. Læg dem i blød et døgn i saltet vand. Iblødsætningstiden kan øges til to dage. Før hovedtilberedningen skal mælkesvampe koges to gange, skylles og vandet skiftes. Tilberedningstid er 20-25 minutter. Når du koger igen, tilsæt salt (20 g/1 l), laurbærblad, hvide rødder (persille, selleri), gulerødder, dild og en blanding af peberfrugter.

Hak de kogte svampe fint og steg i varm olie, tilsæt finthakket løg. Del den tilberedte kaviar i portioner og læg den i folieposer. Vælg portionsstørrelsen vilkårligt. Forsegl kanterne på poserne tæt og tæt. Sæt dem i ovnen forvarmet til 200°C i yderligere 20 minutter. Sluk derefter ovnen, og afkøl det uden at fjerne emnet. Overfør kaviaren i folie uden at pakke den ud i en beholder og læg den væk. fryser.

Frosset svampekaviar fra kogte svampe kan opbevares i 6 måneder. Brug præparaterne til madlavning af supper, og for at forstærke aromaen af svampebouillonen, tilbered også pulver (svampekrydderi) fra tørrede porcini-svampe og honningsvampe.

3. Svampekaviar fra kogte svampe - kantareller i tomat

Ingredienser:

Kantareller 4 kg

Faste tomater 1,0 kg

Gulerødder 500 g

Olie, renset 300 ml

Varm peber, paprika - efter smag

Hvidløg 100 g

Ned, koriander, allehånde - efter smag

Sukker 80 g

Salt, groft 100 g

Grønt 200 g

Eddikeessens 40 ml

Mælk 1,5 l

Udbytte: 12 dåser á 0,5 l

Arbejdsforløb:

Sorter og vask kantarellerne. Udblød i 2-3 timer i almindeligt koldt vand, dræn det derefter af, og udblød igen i en time, og tilsæt mælk og lidt salt til vandet. Hvis kantarellerne blev samlet i varmt, tørt vejr el fyrreskov, så har de sikkert ophobet bitterhed, som kan fjernes med mælk. Herefter skylles svampene i rindende vand og koges i en stor mængde vand.

Skræl og skær derefter tomater, løg, gulerødder, peberfrugt i små tern, og hak krydderurterne. Skær kantarellerne i skiver. Varm olien op, svits løg og gulerødder, tilsæt derefter tomater og peberfrugt, smag til med krydderier og lad dressingen simre i 10 minutter.

Læg de hakkede kantareller i krukker, som er helt dybe i livet. Tilsæt en teskefuld eddikeessens, hakket hvidløg og hakkede krydderurter til hver krukke. Fordel den varme dressing ovenpå i lige store dele. Læg glassene i en gryde fyldt med varmt vand, steriliser kaviaren i 20 minutter fra kogeøjeblikket. Skru lågene på og vend glassene. Pak det ind, og efter afkøling læg det et mørkt og køligt sted.

4. Svampekaviar fra kogte svampe - russula med hvide bønner i tomat

Produkter:

Bønner, perle 750 g

Russula

Tomatpuré 450 g

Olie 300 ml

Laurbærblad

Salt 20 g pr. 1 liter sauce

Kværnet koriander

Nellike

Sukker - efter smag

Eddike 9% - 25 ml pr. 1 krukke

Forberedelse:

Sorter bønnerne og læg dem i blød natten over. Kog det. Kornene skal være tætte, men ikke kogte.

Udblød russulaen i saltvand. Svampeplukkere forsikrer, at disse svampe ikke kan koges, men kan bruges med det samme til madlavning, men for din egen sikkerhed skal du koge dem i 20 minutter, derefter skylle og hakke dem fint.

Hak løget og svits det med tomatpure til vegetabilsk olie. Hak og tilsæt hvidløg, malede krydderier, sukker, salt og vand (1,5-1,7 l). Pisk dressingen til den er glat.

Læg de tilberedte svampe og bønner i en dyb skål, hæld den tilberedte sauce i, lad det simre i femten minutter, og anbring derefter den tilberedte kaviar og bønner i forberedte opvarmede glas med en kapacitet på 0,5 liter. Hæld eddike i hver krukke, dæk til og pasteuriser i 25 minutter. Luk glassene og vend dem. Opbevares et køligt og mørkt sted.

5. Svampekaviar fra kogte svampe med ris - fyld til tærter, kålruller og grøntsager

Ingredienser:

Boletus 3 kg

Gulerødder 1,2 kg

Olie 200 ml

Ris, poleret (kogt) 600 g

Kardemomme

Laurbærblad

Madlavningsteknologi:

Sorter de friske boletussvampe igennem, skær stilkene af i bunden, skyl grundigt og læg dem i en gryde. Fyld med vand og bring det i kog. Dræn i et dørslag og fyld igen med renset og koldt vand. I betragtning af den efterfølgende stegning af svampene, kog ved moderat varme i 20 minutter ved moderat varme, tilsæt lidt mere salt til vandet. Vask svampene igen og skær dem i tern eller før dem gennem en kødhakker med store huller.

Kog risene, indtil de er halvt kogte. Hak det pillede løg fint og hak gulerødderne på et groft rivejern. Kværn krydderierne til pulver. Varm olie op i en dyb gryde. Steg svampene, krydr med krydderier, og kom dem med en hulske over i en separat skål. Sauter gulerødder og løg i samme olie. Læg svampene tilbage i gryden og tilsæt de kogte ris.

Efter at have simret kaviaren med ris i 15 minutter, læg den i sterile varme glas. Dæk dem med låg og læg dem på en bageplade. Hæld varmt vand i bunden af bagepladen og sæt det i ovnen, forvarmet til 180°C, i 15 minutter. Luk straks glassene ved at tage dem ud af ovnen én ad gangen. Vend og pakk ind. Efter afkøling overføres til kælderen.

6. Svampekaviar fra kogte champignoner – hodgepodge af kogte svampe og kål

Produkter:

Hvidkål

Vegetabilsk fedt

Frosne kogte svampe

Krydderier efter smag

Tomatsauce

Eddike 9% 30 ml pr. 0,5 l

Forberedelsesprocedure:

Hak de vaskede og skrællede grøntsager og steg dem separat, og lad dem simre, tilsæt salt, sukker, klar tomatsauce og malede krydderier sammen med svampe. Alle ingredienser til retten tages i samme mængde, tomatsauce og krydderier er efter smag, og der tilsættes eddike inden lågene rulles, 30 ml i hver krukke (0,5 l).

Pasteuriseringstiden er 15 minutter. Tjek kvaliteten af forseglingen ved at vende glassene og pak dem ind, indtil de er helt afkølet.

Til konservering skal du bruge groft køkkensalt, der ikke er iodiseret.

Ofte angiver nogle opskrifter mængden af salt, sukker og eddike i gram, mens i andre er målene skrevet i spiseskefulde. Dette skaber forvirring, der spilder værdifuld tid i konserveringsprocessen. Lav et skilt til dig selv og sæt det på et synligt sted i køkkenet, så du aldrig glemmer, hvor mange gram og hvad der er i en spiseske eller teske, for ikke at blive distraheret fra arbejdet ved at søge efter tips på internettet.

Dåseglas kan forberedes i forvejen, så du ikke behøver at spilde tid på den dag, du forbereder mad til konserves. Rengør dem normalt bagepulver, skyl under stærkt rindende vand og tør i en forvarmet ovn. Steriliser derefter lågene, tør dem i ovnen og dæk glassene. Beholderen kan ikke tages ud af ovnen, før den er nødvendig, og hvis du skal tømme ovnen, så overfør glassene til bordet og sørg for at dække dem med et håndklæde for at bevare steriliteten.

Når du forbereder krukker og låg til konservering, skal du altid tilføje et par ekstra krukker til den nødvendige mængde: det kan ske, at der pludselig opdages en defekt i glassene eller lågene, eller beregningen af den nødvendige mængde af beholdere viser sig ikke at være helt præcis, men produktet er allerede klar til emballering og skal lægges ud i varmt. Befri dig selv for unødvendig ballade i køkkenet i den varme forberedelsessæson.

Svampekaviar er en delikatesse, som selv dem, der er ligeglade med svampe, ikke vil nægte. Denne vidunderlige snack er altid blevet værdsat og betragtet som en rigtig dekoration. festligt bord. Så snart sæsonen kommer, forsøger nidkære husmødre at samle så mange gaver fra skoven som muligt og forberede utroligt velsmagende konserves.

Ingredienser til kaviar

Nu vil vi se på opskrifter på, hvordan man laver champignonkaviar. Professionelle inden for konserves mener, at boletus og kantareller er ideelle til denne ret. Men normalt er husmødre ikke kræsne og er glade for at tilberede mad fra de sorter og arter, som de formåede at indsamle (for eksempel honningsvampe, boletus, safranmælkehætter). Selv sådanne "tredjerangs"-arter som ko-svampe, morkler eller østerssvampe er ikke "udstødte" i dette tilfælde. Så hvordan laver man "klassisk" svampekaviar?

Du skal bruge:

7 kg friske honningsvampe, kantareller osv.;
en spiseskefuld sennepspulver;
5 spiseskefulde 5% eddike (hvis 6%, så 4 spiseskefulde);
5 spiseskefulde solsikkeolie;
et par knivspidser af stødt sort peber;
salt efter smag.

Hvordan laver man champignonkaviar? Forberedende fase

Hvor skal man begynde? Selvfølgelig fra rengøring af hovedproduktet. Glem ikke, at forskellige svampe renses forskelligt - det hele afhænger af sorten.

Læg hver grundigt vasket batch i et dørslag, læg i en spand koldt vand og skyl. Overfør derefter svampene til en sigte for at dræne overskydende fugt. Særlig opmærksomhed Vær opmærksom på ormelighed - smid forkælede prøver væk. Når skovens gaver er forberedt, lad os gå videre til anden fase af processen, hvordan man laver svampekaviar. Og også her er der nogle nuancer.

Kogning af svampe

Hæld vand i en stor emaljepande, tilsæt ca. 20 g salt og 4-5 g citronsyre. Lad vandet koge og kom svampene heri. Gør varmen lav og kog produktet til det er mørt ved lavt kogepunkt. Sørg for at røre rundt og skumme skum af.

Husk at kogte svampe vil flyde fra bunden af gryden. Bliv styret af dette, for hver sort har sin egen tilberedningstid. Sørg for at vente, indtil hele massen er på overfladen. Fjern svampene med et dørslag, skyl hver portion i koldt rindende vand og lad dem dryppe grundigt af.

Sidste fase

Så champignonkaviar fortsætter med at blive forberedt til vinteren. Opskriften anbefaler at føre hovedkomponenten gennem en kødhakker med et fint gitter to gange eller at male svampene i en blender, indtil de er purerede. Jo finere og mere delikat kaviarens konsistens er, jo lækrere er den!

Smag den tilberedte svampemasse til med olie, peber og salt efter smag. For at tilføje pikanthed til retten, knus et lille hvidløgshoved og læg det i kaviaren. Fortynd sennep i eddike og tilsæt til retten. Bland grundigt, læg i glas, dæk med låg og steriliser i 1 time ved lavt kogepunkt. Rul derefter sammen, lad glassene køle af og opbevar et køligt sted. Duftende svampekaviar til vinteren, hvis opskrift er utrolig enkel, kan opbevares i et spisekammer eller kælder i omkring to år og ikke miste sine høje ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter.

Original champignonkaviar med tomat. Opskrift en

Denne snack nydes når som helst på året. Og endnu mere om vinteren! Svampekaviar med tomater vil glæde dig og dine gæster, især hvis du serverer den med kartofler, stegt kød eller fiskekoteletter. Du kan gøre det på flere måder.

Vi tilbyder dig den første metode. For hvert kilo svampe skal du bruge:

200 g løg;
300 g modne tomater;
salt og peber - efter smag;
solsikke el olivenolie efter behov.

Så lad os begynde at forberede en appetitvækker kaldet "svampekaviar med tomater." Forbered svampene: rens, skyl og kog i ca. 20 minutter i letsaltet vand. Læg dem i et dørslag og skyl i koldt vand. Dernæst finhakkes eller males med en kødhakker. Steg den resulterende masse i vegetabilsk olie i cirka en halv time. Skær løg og tomater i tynde skiver og steg dem adskilt fra svampene. Det er bedre først at hælde kogende vand over tomaterne og fjerne skindet fra dem.

I en skål eller gryde blandes de stegte tomat- og svampemasser. Smag til med salt og peber, tilsæt eventuelt hvidløg og steg igen ved høj varme i cirka 20 minutter. Når svampe gyder friske svampe vil være helt klar, læg den varm i glas, dæk med låg, steriliser i 45 minutter og rul sammen.

Kaviar med tomater. Opskrift to

Madlavning af svampekaviar med tomater kan se sådan ud. Tag følgende produkter:

4 kg forkogte svampe;
1 kg tomater;
1 kg løg;
0,5 liter vegetabilsk olie;
salt og krydderier efter smag.

Slib de tilberedte svampe (du ved allerede, hvordan man tilbereder dem) med en kødkværn eller hak dem fint med en kniv. Hak løget og svits det let i olie. Skær de flåede tomater i tern. Læg tomater, svampe og løg i støbejernet, hæld den resterende olie i og rør rundt. Tilsæt salt og krydderier. Læg låg på og lad det simre i halvanden time ved svag varme under konstant omrøring. Uden at fjerne fra varmen, overfør til sterile krukker og forsegl.

Kaviar i tomatsauce. Opskrift tre

Kulinariske eksperter mener, at denne opskrift producerer champignonkaviar fra honningsvampe bedst. Deres smag passer godt til de krydderier, der er brugt i opskriften.

For hvert kilo svampe skal du bruge:

salt - 20 g;
sukker - 40-45 g;
tomatsauce - 200 g;
vand - 200 g;
laurbærblad - 4-5 stykker;
allehånde ærter - 6-8 stykker;
solsikkeolie - 60-100 g;
eddike 9% - 40 g.

Kaviaren tilberedes som følger: Rens svampene godt. Der er en tynd hinde under deres hætte, som skal fjernes med en skarp kniv. Vask honningsvampene og læg dem i saltet og syrnet vand (20 g salt og 4 g syre pr. liter). Kog til det er færdigt, mens du hele tiden skummer skummet af. Dræn bouillonen, skyl svampene og hak dem grundigt. Læg dem i en gryde eller støbejern, hæld den tilberedte tomatsauce i, tilsæt vand, salt, sukker, eddike, laurbærblad, allehånde og vegetabilsk olie. Lad det hele simre i 20-25 minutter, læg det derefter varmt i sterile glas og rul det sammen. Kaviaren er simpelthen fingerslikkende god!

Smør med grøntsager

Svampekaviar fra boletus er ikke ringere i popularitet end andre svamperetter. Det er nemt at samle dem i skoven, bare en sand fornøjelse!

For hvert kilogram allerede kogte og siede svampe skal du bruge:

løg - 100-150 g;
gulerødder - 100-150 g;
vegetabilsk olie - 100 g;
vand - 100 g;
salt, peber - efter smag;
hvidløg (i original opskrift det er ikke specificeret) - valgfrit.

Den eneste ulempe ved smør er, at de er svære at rengøre på grund af hætten dækket med en glat film. Den smager bittert, og derfor forsøger de fleste husmødre at slippe af med den. For at gøre det lettere at rengøre, tør den høstede afgrøde i ovnen! Kog derefter smørret mørt og kværn det igennem en kødhakker. Hak løget i tern og riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg begge komponenter i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatsauce, salt, peber. Bland med smør og lad det simre i mindst en time. Mens kaviaren er varm, læg den i sterile krukker og forsegl.

Saltet champignon kaviar

Det skal bemærkes, at delikatessen er tilberedt ikke kun af friske svampe, men også fra dåse. I dette tilfælde - fra saltede. Tag et par løg, skær i halve ringe, og steg i olie. Skyl svampene fra saltlage og kom gennem en kødhakker. Tilsæt stegte løg, peber efter smag, hakkede krydderurter. Bland alt godt.

Læg salatblade i en vase, frisk kaviar på dem, og server! Åh ja, smag til med hvidløg for varme og smag. Forretten er fremragende! Især med en skive sort brød.

Tørret champignon kaviar

Den berømte ret kan tilberedes af enhver tørrede svampe. Hans smagskvaliteter Og udseende vil være fantastisk! Tag 100 g tørrede svampe, læg dem i blød i flere timer for at blive bløde og svulme op. Skyl derefter grundigt og kog op. Skær løget i små tern og steg det gyldenbrunt. Hak svampene. Bland med løg og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt lidt salt. Hvis du har syltede eller saltede svampe, så tilsæt dem også. Smag den til æblecidereddike at smage. Knus et par fed hvidløg og tilsæt det der. Hak grønne løg og persilleblade. Hårdkog og hak et par æg. Læg den færdige kaviar i en salatskål, læg den ud i en høj, drys med urter og æg og drys med peber. Det er tid til at nyde en god snack!

Nyttigt tip: champignonkaviar kan bruges som topping til pizza, æggekage, fyldte kartofler og andre lækkerier!

Efteråret er tiden til at samle og høste svampe! Skoven rummer rige spredninger af honningsvampe, kantareller, russula, boletus og aspeboletus. Svampeplukkere arbejder fra tidlig morgen og medbringer fulde kurve, og dygtige husmødre forbereder duftende svampekaviar til vinteren. Denne side præsenterer 4 enkle opskrifter, der giver dig mulighed for hurtigt, nemt og billigt at tilberede denne sunde delikatesse.

Meget . Selve madlavningsprocessen er ikke kompliceret, og de opbevarer meget godt.

Opskrift på forberedelse af champignonkaviar fra honningsvampe til vinteren

Svampekaviar fra honningsvampe kan kaldes en rigtig delikatesse. Den fantastiske smag vil appellere til alle uden undtagelse.

Vi bruger ingredienser:

skrællede honningsvampe - 1 kg;
løg og gulerødder - 2 stykker hver;
salt - 3 spsk. skeer;
peber - 1 tsk;
solsikkeolie.

Tilberedningsprocessen:

Fyld svampene med vand, indtil de er dækket, og send dem til kogning. Efter kogning, fjern skummet og tilsæt 2 spsk. skeer salt. Kog i yderligere 30-40 minutter.

Læg de kogte svampe i et dørslag og skyl med koldt vand.

Hak løg og gulerødder groft og send dem til bruning i solsikkeolie.

Bland svampene med stegte grøntsager og kværn dem gennem en kødhakker eller kværn dem i en blenderskål.

Læg kaviaren i rene krukker op til skuldrene og komprimer dem tæt. Dæk med låg og læg på en bageplade.

Sæt glassene i ovnen til sterilisering ved 110 grader i 40 minutter.

Dæk varme krukker med låg. Vend den om på dit hoved og pak den ind, indtil den er afkølet. Denne champignonkaviar er sikkert snoet og vil holde til januar kulden!

Svampekaviar fra honningsvampe med gulerødder og løg

For at tilberede saftig champignonkaviar skal du bruge honningsvampe, og for hvert kilogram svampe tager husmødre 1 gulerod og løg. Nem opskrift og hurtig at forberede, det vil helt sikkert appellere til alle travle husmødre.

Ingredienser til kaviar:

honningsvampe - 2,5 kg;
gulerødder - 2 store stykker;
løg - 2 store hoveder;
salt - 3 spsk. skeer;
peber - 1 tsk med et lille dias;
solsikkeolie til stegning.

Fremskridt i madlavningen:

Inden kaviaren tilberedes, skal svampene omhyggeligt sorteres, og alle beskadigede prøver skal kasseres. Gode honningsvampe skal koges i en stor gryde, til de sætter sig i bunden. Dette er et tegn på, at svampene er klar!
Hak samtidig løget i mellemstore tern og riv gulerødderne. Vi sender denne vegetabilske masse til en stegepande for at stege indtil gyldenbrun.
Når alle ingredienserne er afkølet, passerer vi dem gennem en kødkværn.

Rul den halvfærdige kaviar 2 gange, så bliver retten mør og utrolig saftig.

Krydr grøntsagsmassen generøst med krydderier og læg den i en stegepande i yderligere 20 minutter, indtil den er gennemstegt.
Svampekaviar fra honningsvampe kan indtages umiddelbart efter tilberedning. Men hvis der er meget af det, så kan du rulle det sammen til vinteren eller fryse det.

For at vride skal du tilføje 1 tsk 70% eddike til kaviaren. Bland, læg i rene glas og steriliser varmt vand i 30 minutter. For at fryse skal honningsvampe-kaviar afkøles og placeres i fryseren i en plastikbeholder.

Klar honningsvampekaviar til middag kan smages til med hakket hvidløg og krydderurter. Det bliver fantastisk, du vil bare slikke fingrene!

Opskrift på vintersvampekaviar fra honningsvampe med tomater

Svampekaviar kan tilberedes af forskellige svampe: honningsvampe, porcini-svampe eller kantareller. Med tilsætning af modne tomater i henhold til opskriften bliver denne snack meget lysere, lækrere og sundere for fordøjelsen!

Ingredienser til tilberedning af kaviar:

honningsvampe - 1 kg;
tomat og løg - 4 stykker hver;
gulerødder - 3 stykker;
solsikkeolie - 250 ml;
salt og peber - 1 spsk.

Forberedelse:

Friske, skrællede svampe skæres, nedsænkes i koldt vand og sæt den på komfuret. Når vandet koger, kog dem i cirka 5-7 minutter, skum skummet af. Kassér de færdige svampe og skyl igen med koldt vand.
Sammen med finthakkede grøntsager passerer vi honningsvampene gennem en kødkværn og blander hele den luftige masse grundigt.
Overfør blandingen til en stor gryde, tilsæt olie og krydderier.
Efter kogning simrer du champignonkaviaren ved svag varme i 40-50 minutter, og sørg for at grøntsagerne ikke brænder på.
Vi overfører den færdige kaviar til steriliserede krukker, hæld en skefuld varm solsikkeolie for at dække arbejdsemnet med et tyndt lag og luk låget tæt.

Denne fremragende snack opbevares normalt i køleskabet. Kan serveres med sandwich, salater og kødretter. God appetit!

Svampekaviar fra honningsvampe uden sterilisering

Der er mange svampe i sæsonen skov gaver går på lager til vinteren. Efter stegning og saltning er der ofte små, knækkede eller smuldrede honningsvampe tilbage. Smid dem ikke væk! Dette produkt er perfekt til at tilberede hurtig kaviar efter en simpel opskrift.

Til kaviar skal du bruge:

svampe - 0,5 kg;
løg - 2 stk;
solsikkeolie;
salt.

Tilberedningsprocessen:

Resterne af svampe og hele honningsvampe skal koges, indtil de er møre, afkøles og passeres gennem en kødkværn. Pil løgene, vask og skær dem i små tern.
Hæld olie i en dyb stegepande og steg løget heri, til det har fået en smuk gylden farve. Herefter tilsættes de rullede svampe.
Bland de lækre ingredienser og smag til med krydderier. Lad det simre, indtil overskydende fugt er fordampet, og rør langsomt.

Du kan tilføje et par fed hvidløg til kaviaren for smag.

Læg den færdige, fortykkede snack i rene glas. Det er ikke nødvendigt at sterilisere dem, men i dette tilfælde er det bedre at opbevare emnet på hylderne i køleskabet!

Appetitlige svampe passer godt til mange hovedretter og vil være højdepunktet i enhver feriemiddag!

Held og lykke med dine forberedelser og glæd dig til nye opskrifter!

I vintertid Gennem årene bliver håndlavede varer meget hurtigt udsolgt. Dette er hovedsageligt marmelade og dåsegrøntsager. En anden er dog ikke mindre populær god forberedelse til vinteren - dette er champignonkaviar fra kogte svampe. Sørg for at prøve denne forretter, for den har en meget usædvanlig smag. Der er flere simple opskrifter forberede denne kaviar uden særlige udgifter.

Assorteret kaviar

Enhver svampe er egnet til at forberede denne kaviar:

Champignoner.
Honningsvampe.
Kantareller.
Russula.
Boletus svampe.

Før du begynder at forberede snacken, skal du behandle svampene korrekt:

Skylle.
Ren.
Skive.
Koge.

Opskriften på svampekaviar til vinteren er meget enkel. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

Trin til at forberede denne ret:

Honningsvampe forret

Denne snack har ikke kun en fantastisk smag, men også en usædvanlig farve takket være de tomater, der er inkluderet i dens sammensætning. Opskrift på honningsvampekaviar til vinteren kræver ikke for mange produkter:

Handlingsrækkefølge:

Mange husmødre er interesserede i, hvordan man tilbereder kaviar fra honningsvampe, da disse svampe har en rimelig pris og ikke er ringere i smagen dyre svampe. Denne opskrift vil helt sikkert glæde alle for dens originalitet.

Opskrift på tørrede svampe

Denne forretter er meget velsmagende og original. Den kan serveres umiddelbart efter tilberedning. Tørret champignonkaviar har en konsistens, der ligner pate og har en usædvanlig aroma. Det kan smøres på brød, og også tilsættes pizza og tærter. For at forberede det skal du bruge følgende produkter:

Stadier af forberedelse af denne kaviar:

Sterilisering af krukker

For at champignonkaviar skal opbevares hele vinteren, er det nødvendigt at sterilisere glassene korrekt.

Først bør du inspicere beholderen for revner eller skår. Spåner vil føre til, at låget falder af, og en revnet krukke kan briste, hvis der hældes kogende vand i den.

Derefter skal du skylle glassene med pulver i varmt vand. Tør dem med et håndklæde og lad dem stå et stykke tid, så al fugten fordamper. Det er tørre beholdere, der skal steriliseres.

Den nemmeste måde at sterilisere er at koge glassene i en gryde. Den optimale tid er 15 minutter. Det er nødvendigt at placere en træplanke på bunden af gryden og placere krukkerne på den. Det er nødvendigt at placere gaze mellem dem, så de ikke rører hinanden. Vand skal dække glassene op til bøjlerne, men ikke komme ind.

Nogle nyttige tips hvordan man opbevarer denne snack, og gør den også endnu mere velsmagende og appetitlig:

Enhver husmor med respekt for sig selv bør være i stand til at forberede svampekaviar til vinteren. Opskrifterne på denne snack er meget enkle, så du vil helt sikkert have et udbud af lækkerier til vinteren!

OBS, kun I DAG!

Udgivet den 8. juni 2017

I forlængelse af serien af artikler om vinterforberedelser udgiver jeg følgende opskrift, som jeg virkelig kunne lide. I dag vil vi tale om, hvordan champignonkaviar laves. Hvornår starter det til efteråret? svampejagt mange går i skoven for at samle så meget som muligt flere svampe og kog dem derefter lækkert.

Du kan lave supper af svampe, stege dem med kartofler eller marinere dem. Ja, der er meget mere, der kan gøres ved at bruge dette som grundlag. skovsvampe. Ja, det er vilde svampe, der bedst bruges i denne opskrift, da de har en vidunderlig aroma, som kun de svampe, der voksede i skoven, kan have.

Listen over retter, hvor du kan bruge svampekaviar, er enorm. Den kan spises som selvstændig ret, kog pasta og tilsæt kaviar til pasta, til stegte kartofler Den er også perfekt som tilbehør. Ja, bare at åbne en krukke og smøre champignonkaviar på et stykke frisk brød vil også være fantastisk.

Opskrift på champignonkaviar med løg

Opskriften er ret simpel. Pil og kog svampene og steg derefter løgene. tilsæt til stegte løg kogte svampe passeret gennem en kødhakker. Nå, generelt, læs mere detaljeret om alle faser af forberedelsen.

INGREDIENSER:

1-1,5 kg vilde svampe.
2 løghoveder.
Vegetabilsk olie.
Laurbær 1-2 blade.
Salt efter smag.
Eddike 9% en halv spiseskefuld.
Kværnet rød peber en halv teskefuld.
Kværnet sort peber en halv teskefuld.

Madlavningsproces.

Selvfølgelig vil retten være meget mere velsmagende fra skovsvampe, men champignonkaviar fra dem, der dyrkes på særlige gårde, er ikke værre. Så du kan tilberede kaviar fra alle svampe, du støder på.

Først skal du sortere svampene fra. Hvis det er skovsvampe, så sørg for, at der ikke er orme tilbage i svampene. De kan især godt lide at gemme sig i svampes stilke.

Du skal også skrabe de mørke skovrester af.

Hvis der er tale om opdrættede svampe, såsom østerssvampe, dyrkes de på solsikkeskaller, som bliver liggende på svampens stilke og også skal bortskaffes.

Hvis der er orme i svampe, især skov, som kan være problematiske at komme af med, er der én sikker vej. Hæld i gryden varmt vand salt og smid i saltvand svampe i 30 minutter. Saltet vil få ormene til at kravle ud af deres gemmesteder og sætte sig i bunden af gryden. Alt du skal gøre er forsigtigt at samle svampene fra overfladen og dræne vandet fra panden. Denne metode gælder selvfølgelig ikke for de svampe, der er meget tæt befolket med orme, det er selvfølgelig bedre at slippe af med sådanne svampe.

Skær de tilberedte svampe i små stykker. Derefter putter vi dem i en gryde og koger i 30 minutter. For at fremskynde processen lidt, før du tilføjer svampene, smid en spiseskefuld salt i vandet. Dette vil få vandet til at koge meget hurtigere.

Når du koger svampene, kommer der skum, som du skal af med. Hvis du ikke gør dette, vil der være så meget skum, at det falder ud over kanten af gryden og spredes over hele komfuret. Så det er bedst at fjerne skummet efter behov.

Kog svampene ved svag varme i 30 minutter. Så dræner jeg vandet gennem en sigte og lader svampene ligge i sigten, så vandet kan løbe fra dem, mens jeg arbejder på resten af ingredienserne.

Mens vandet løber fra svampene, kan du skrælle løgene. Selvom jeg gør det på det tidspunkt, hvor svampene koger. Men når de er i sigten, er løget på dette tidspunkt skrællet helt og skåret i tynde halve ringe. Og nu kan du begynde at stege løgene i vegetabilsk olie. Steg løget, indtil det er let brunet.

Når vandet er løbet fra svampene, og de er kølet lidt af, skal de gennem en kødhakker.

Efter kødkværnen tilsættes den resulterende hakkede svamp til løget i en stegepande og lad champignonerne og løgene simre. Svits svampene i cirka 40 minutter, mens du hele tiden rører svampeblandingen med løget.

Cirka 10 minutter før slutningen af gryderet skal du tilføje kværnet sort peber og eddike. Også på dette stadium smider jeg et par laurbærblade i, hvilket vil give retten en ekstra duftende aroma. Rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter. Sluk derefter varmen helt og fjern laurbærbladene fra stegepanden, de går ikke i glas, fordi de kan forårsage overdreven bitterhed.

Vi kan sige, at kaviaren er helt klar nu kan den lægges i steriliserede krukker, og lågene kan skrues på. Du kan læse hvordan du steriliserer krukker korrekt og korrekt i artiklen om hvordan du steriliserer krukker til konservering.

Læg glassene fyldt med champignonkaviar i en gryde og steriliser i noget mere tid. Vi steriliserer krukker med salater i henhold til følgende skema.

0,5 liters glas 30 minutter.

0,7 liters glas 45 minutter.

1 liters glas 60 minutter.

Vi tager glassene ud af gryden, skruer lågene på og arrangerer dem med lågene nede. Dæk med noget varmt og lad køle helt af. Dette kan tage dig omkring en dag.

Så kan du vende krukkerne til alm. Og det er tilrådeligt at observere dem i omkring en uge. Hvis alt går godt, og lågene ikke svulmer, kan du overføre glassene med champignonkaviar til et sted til langtidsopbevaring.

Svampe kaviar opskrift med løg og gulerødder

Denne opskrift vil indeholde gulerødder. Det vil tilføje en ekstra sødlig smag til champignonkaviaren. Forbereder uden stor indsats. Det smager godt. Svampekaviar hjælper med at dekorere enhver skål ikke kun med en smuk farve, men også med en fremragende aroma.

INGREDIENSER:

1-kg. Gribov.
2 løg.
2-3 mellemstore gulerødder.
Vegetabilsk olie.
Salt og peber efter smag.
En spiseskefuld 9% eddike.
Krydderier.

FORBEREDELSESPROCES:

Lad os sortere og sortere svampene. Kun de bedste prøver vil blive brugt til kaviar. Rens og kog svampene i en letsaltet opløsning. Når du tilbereder svampe, skal du ikke glemme at se efter skummet, der konstant vil dukke op på overfladen af vandet. Dette skum skal fjernes med en ske. Ellers kan det akkumulere så meget, at det flyder ud over grydens kanter.

Derefter tager vi svampene ud med en hulske og overfører dem til en sigte for at fjerne overskydende vand fra svampene.

Mens svampene afkøles, tilberedes gulerødder og løg.

Pil løget og skær det i små tern.

Vi skræller gulerødderne og passerer dem gennem en kødkværn.

Hakkede løg skal lægges i en stegepande til stegning.

Hæld lidt olie i gryden, vent til det er varmet op og tilsæt løget. Steg det i flere minutter under konstant omrøring.

Vi tager en dyb stegepande, fordi vi tilføjer gulerødder til løgene og derefter svampe. Dette kan selvfølgelig gøres i en kedel.

Og så, mens løgene blev stegt, førte jeg gulerødderne gennem en kødhakker, efterfulgt af de afkølede svampe. Men bare alle i forskellige beholdere.

Tilsæt nu gulerødderne til løgene og steg gulerodsblandingen med løgene lidt. Cirka 5-10 minutter.

Så tilsætter jeg malede svampe til gulerødder og løg, rør rundt, skru ned for varmen under bradepanden og lad retten simre i 30-40 minutter, mens der røres af og til for at forhindre, at kaviaren klæber til fadets vægge.

Efter 20 minutters stuvning skal du tilføje de nødvendige krydderier til vores champignonkaviar, blande og smage til salt. Tilsæt eventuelt salt til den ønskede konsistens. Også på dette tidspunkt tilføjer jeg eddike og et par laurbærblade.

Stop med at simre produktet efter yderligere 10 minutter.

Hvis du forberedte kaviar for at forberede det til vinteren, det vil sige, du planlægger at bevare det, anbefaler jeg at fjerne laurbæret. Og hvis kaviaren bliver spist i de kommende dage, så kan du lade laurbærbladet blive i fadet.

Nu kan svampekaviaren lægges ud, dækkes med låg, og steriliseringen af kaviaren kan fortsætte direkte i glassene.

Vi lægger glassene i en gryde med vand, glem ikke at lægge et stykke gaze i 3-4 lag på bunden. Og vi steriliserer glassene sammen med kaviaren. Ovenfor er der et skilt, hvilke glas der skal steriliseres hvor længe.

Dette fuldender opskriften. champignon kaviar med løg og gulerødder er klar. Nu kan du servere den til bordet og glæde dig selv og dem omkring dig med dens storslåede aroma og nyde den skønne smag på vinterdage, mens du husker de varme sommerdage. Jeg ønsker dig, at alt bliver velsmagende og hurtigt. Alt det bedste i fred og sundhed.