Sams - pilnīgs jūras zivju apskats no A līdz Z. Samu ieguvumi un kaitējums

Sams, saukts arī "jūras vilks", pieder perciformes kārtas. Šī zivs ir diezgan populāra Krievijā, to var atrast gandrīz jebkurā lielveikalā un par ļoti saprātīgu cenu.

Tomēr daudzām mājsaimniecēm sams nepatīk, dodot priekšroku citām, bieži vien mazāk garšīgām un veselīgām zivīm. Tas ir saistīts ar faktu, ka sagatavošana " jūras suns"saista ar noteiktiem smalkumiem, kuru nezināšanas dēļ ēdiens izrādās nepavisam ne tāds, kā bija iecerēts.

Vēsture un ģeogrāfija

Sams ir ziemeļu zivs, tas dzīvo tikai aukstos ūdeņos Ziemeļu puslode. Tās izplatības apgabalā ietilpst Arktikas un Atlantijas ūdeņi, un Klusais okeāns, kā arī Tālo Austrumu zonas jūras. Mūsdienās galvenās samsu zvejas vietas ir Norvēģijas jūra ( īpaši tās ziemeļu daļa) un Barenca jūru. Turklāt daudzās valstīs samsu zveja ir sākusi regulēt, jo dabiskās populācijas nepārtraukti samazinās pārmērīgas nozvejas dēļ.

Sams kā pārtika ir izmantots kopš seniem laikiem. Tās galvenie patērētāji bija Aļaskas, Skandināvijas un citu ziemeļu reģionu tautas.

Un stipro dēļ attīstīti žokļišī zivs tika uzskatīta par ļoti plēsīgu, viduslaikos bija pat leģenda, ka sams sajuta kuģu vraku un ieradās mieloties ar laupījumu. Patiesībā tās galvenā barība ir vēžveidīgie.

Veidi un šķirnes

Mūsdienās ir zināmi vairāki sams veidi:
Svītrains. Tās biotops ir Atlantijas okeāna ziemeļu daļa, Baltijas, Barenca, Norvēģijas un Ziemeļu jūra(reizēm šī zivs sastopama arī Somu līcī).
Tālie Austrumi. Sastopams Tālo Austrumu reģiona Klusā okeāna ziemeļrietumu ūdeņos.
Zils. Dzīvo norvēģu un Barenca jūras, kā arī Ziemeļatlantijas ūdeņos.
Plankumains. Atrasts tajā pašā vietā, kur zils sams, bet vairāk ziemeļu platuma grādos, atšķiras no tā tikai ar plankumu klātbūtni uz ādas.
Pinnes. Biotops: Klusā okeāna ziemeļu daļa, sastopama arī ūdeņos no Aļaskas līdz Kalifornijai.

Pārtikai ( īpaši biotopos) tiek izmantoti visi šie veidi. Turklāt šobrīd notiek darbs pie sams audzēšanas mākslīgos zivaudzētavu apstākļos, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu pēc tiem un saglabātu dabiskās populācijas. Sams pārdošanā nonāk galvenokārt saldētu, gan sagrieztu fileju, gan veselu liemeņu veidā.

Noderīgas īpašības

Sams, tāpat kā gandrīz jebkura jūras zivs, dod īpašu labumu ķermenim. Tādējādi tās gaļa ir ļoti bagāta ar PP, A, E un B grupas vitamīniem. Turklāt tajā ir vitāli svarīgas omega-3 skābes, lizīns, glutamīnskābe, asparagīnskābe, pantotēnskābe un nikotīnskābe. Sams ir arī lielisks riboflavīna un tiamīna avots.

Samu derīgās īpašības:
Vairogdziedzera darbības normalizēšana;
Uzlabota redze;
Uzlabots ādas stāvoklis;
Sirds un asinsvadu slimību rašanās un attīstības novēršana;
Asinsvadu attīrīšana no holesterīna;
Aterosklerozes plāksnīšu veidošanās novēršana.

Augstās uzturvērtības un kaloriju satura dēļ sams ieteicams lietot uzturā, lai atjaunotu ķermeņa spēkus pēc slimības vai operācijas. Tas arī bieži tiek iekļauts sporta diētas liela daudzuma viegli sagremojamu olbaltumvielu klātbūtnes dēļ.

Vienīgās kontrindikācijas sams ēšanai ir individuāla neiecietība vai alerģijas. Turklāt jums ir jāņem vērā šīs zivs kaloriju saturs, jo, ja jums ir svara problēmas, tas var ( pārmērīgos daudzumos) izraisīt aptaukošanās attīstību.

Garšas īpašības

Sams gaļa ir balta, ļoti sulīga un maiga, neskatoties uz augstu tauku saturu, taču tai ir diezgan irdena struktūra. Tam ir nedaudz saldena garša, kuras dēļ to īpaši novērtē gardēži. Turklāt šīs zivs gaļā gandrīz nav kaulu, kas ievērojami palielina tās garšu un patērētāja īpašības. Turklāt gaļas garša un struktūra ir atkarīga no zivju veida. Tātad plankumainajiem samiem tas ir blīvāks, savukārt zilajiem samiem irdenāks un diezgan ūdeņains. Svaiga fileja ( pat sasaluši) nedrīkst būt pelēcīga nokrāsa.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Samu gaļu plaši izmanto virtuvēs dažādas tautas, īpaši ziemeļu valstis. Tomēr šīs zivs sagatavošana ietver noteiktus smalkumus. Tāpēc vislabāk to tvaicēt, grilēt vai cept. Bet sams jācep īpašā veidā. Fakts ir tāds, ka tās ļoti smalkās struktūras dēļ tās gaļa gandrīz “netur savu formu”, tas ir, cepot, šķiet, ka tā “izplatās” un pārvēršas želejā.

Tāpēc pirms cepšanas ( vai sautēšana) gabaliņus jāiemērc biezā mīklā. Iepriekšēja vārīšana ļoti sālītā ūdenī piešķir filejai blīvumu. Sams jācep ļoti karstā pannā, lai mīkla uzreiz “sastingtu” un tauku daudzumam jābūt minimālam. (vislabāk iztikt bez tā, piemēram, ja izmantojat pannu ar keramikas pārklājumu).

Turklāt sams bieži tiek kūpināts ( gan auksti, gan karsti). Kūpināta tā ir lieliska uzkoda un lieliski piemērota dažāda veida sviestmaižu vai salātu pagatavošanai. Tāpat no sams gaļas iegūst ļoti maigus un sulīgus kotletes un īpaši bagātīgus buljonus.

sams ( jebkurā formā) labi sader ar dārzeņiem, kartupeļu ēdieniem, graudaugiem, olām, dažāda veida mērcēm ( īpaši krēmveida un sierveida), kā arī ar dažiem augļiem. Piemēram, ļoti garšīgi salāti gatavots no vārītas sams filejas, āboliem un siera.

Sams- jūras asari zivis. Dzīvo galvenokārt Arktikas jūrās, kā arī ziemeļu reģionos Kluss un Atlantijas okeāni, 600 metru dziļumā. Ir četri veidi: zils, plankumains, svītrains, Tālo Austrumu, un tie visi ir ēdami.

Tas var sasniegt garumu viens metrs un sver līdz 30 kg. Viņai ir spēcīgi, ieliekti zobi, lielas acis un plankumaina āda. Savas "briesmīgās" izskata dēļ viņu tautā sauca par "jūras vilku". Šo nosaukumu var atrast daudzās vecās pavārgrāmatās un lauku iedzīvotāju vidū.

Samu diētiskās īpašības

Attiecas uz uztura zivju sugām. Tajā praktiski nav ogļhidrātu. Tas galvenokārt ietekmē tā vērtību diētiskajā uzturā.

Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, iekļaut savā uzturā samsu, jo diētas laikā ķermenis ir novājināts un piedzīvo īpašu vajadzību pēc uzturvielām un vielām. Vitamīni, minerālvielas, aminoskābes un mikroelementi, tā nepieciešams ķermenim, šāda veida zivis satur daudz.

Tās īpatnība ir tā, ka viss veselīgi vitamīni un mikroelementi ātri uzsūcas organismā. No tā gatavotie ēdieni izrādās viegli, it īpaši, ja tos tvaicējat, un tiek ātri sagremoti.

Tāpēc tas ir iekļauts terapeitiskajā diētā šādām slimībām:

• gastrīts dažādas pakāpes un veidi, pankreatīts, viegla kuņģa čūlas forma;
• hipertensija;
• cukura diabēts;
• sirds slimības.

Sastāvdaļas: vitamīni un minerālvielas

Ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs:

• 100 g satur 19,6 g olbaltumvielu, 5,3 g tauku, 80 mg holesterīna;
• fosfors– 180 mg, nātrijs – 100 mg, jods – 0,05 mg, dzelzs – 0,5 mg, molibdēns – 0,04 mg, kalcijs – 30 mg, kālijs – 335 mg, magnijs – 35 mg, fluors – 0,043 mg, cinks – 0,6 mg, kobalts – 0,02 mg, hroms – 0,055 mg, hlors – 165 mg, sērs – 190 mg uz 100 g produkta;
• vitamīni A – 0,06 mg, B1 – 0,24 mg, B2 – 0,04 mg, B6 – 0,3 mg, E – 0,4 mg, D – 0,025 mg, PP- 2,5 mg, C- 1,4 mg uz 100 g produkta;
• nepiesātināts Omega-3 un Omega-6 taukskābes;
• glutamīns, lizīns, asparagīnskābes, pantotēnskābes, nikotīnskābes;
• ūdens, pelni.

Kaloriju saturs

Attiecas uz zemu kaloriju zivju šķirnēm. 100 g satur tikai 95 kcal. Protams, gatavošanas metode lielā mērā ietekmē kaloriju saturu. Vārītā gaļā ir vismazāk kaloriju - tikai 114 uz 100 g Cepta zivs satur 137, bet cepta zivs 209 kcal.

Ieguvumi ķermenim

Bagātīgais sastāvs nosaka visas tā derīgās īpašības. Tās lietošana pozitīvi ietekmē ādas stāvokli, iekšējos orgānus, kā arī nervu sistēmu un vispārējo emocionālo stāvokli.

1. Galvenokārt noderīga cilvēkiem ar problēmām sirds un asinsvadu sistēmu . Pateicoties lielam kālija, magnija, omega-3 un 6 daudzuma klātbūtnei, no organisma tiek izvadīts kaitīgais holesterīns, samazinot aterosklerozes un vēnu aizsprostošanās risku.
   Kālijs sastāvā samazina pietūkumu un stabilizē asinsspiedienu. Pateicoties tam, no organisma tiek izvadīts liekais sāls. Un tā kā sāls pārpalikums izraisa dažas locītavu, nieru un asinsvadu slimības, tas arī labvēlīgi ietekmē tās.
   Cilvēki ar išēmiju un arteriālā hipertensija, ārsti nosaka tā obligātu lietošanu. Tas ir noderīgi arī asins recēšanas problēmām.
2. Atveseļošanās laikā Pēc smagām slimībām un lūzumiem ārsti stingri iesaka iekļaut samsu uzturā. Liels uzturvielu un vitamīnu daudzums ļauj samazināt rehabilitācijas laiku un agrāk atgriezties pilnvērtīgā dzīvē.
3. Iekļauts jods palīdz ar vairogdziedzera problēmām.
4. Šāda veida zivis bieži ieteicams depresīviem cilvēkiem. Ēdot to brokastīs, var ievērojami uzlabot garastāvokli visai dienai.
5. Olbaltumvielas, kas atrodamas zivīs, daudz noderīgāks par to, kas atrodams gaļā un pat mājputnu gaļā, tas uzsūcas ātrāk, labvēlīgāk iedarbojas uz šūnām un muskuļu masa. Sportisti un pacienti atveseļošanās laikā iekļauj to savā uzturā tieši tā pozitīvās ietekmes uz organismu dēļ.
6. Ēdot visu Sama porcija divas reizes mēnesī var nodrošināt organismu ar A, B, E, D, PP vitamīniem.
7. Vitamīnu pārpilnība un mikroelementi ne tikai ļauj tikt galā ar daudzām slimībām, bet arī uzlabo imunitāti.
8. Regulārs zivju patēriņš stimulē smadzeņu darbību, stiprina muskuļus, palielina ādas un audu elastību.

Kaitējums samiem

Ilgu laiku samiem nebija aizdomas par kaitējumu. Gaļas ķīmiskais sastāvs un zemais kaloriju saturs liecināja, ka gaļa ir veselīga. Un tikai pēc kāda laika zinātnieki sāka to pētīt sīkāk, identificējot dažas tā kaitīgās īpašības un pat kontrindikācijas.

Tāpēc pirms ēšanas jākonsultējas ar ārstu vai vismaz jāpievērš liela uzmanība tās izvēlei, pagatavošanai un pašai lietošanai.

• Lielākais lietošanas kaitējums piedāvā to cilvēkiem, kuriem ir kontrindicēts to ēst, bet vairāk par to tālāk.
• Sapuvis, vecs, ne pirmais Zivju svaigums, ko bieži pārdod tirgos un ejās, var izraisīt saindēšanos. Saindēšanās pakāpe ir tieši atkarīga no zivju stāvokļa un sagatavošanas veida.

  Svaigām zivīm vienmēr ir tīras, nevis duļķainas acis. Gaļai jābūt bagātīgai krāsai, nospiežot, tai jābūt nospiestai un nekavējoties jāatgriežas normālā stāvoklī.

  Saldētas zivis labāk nepirkt, ja vien tās nav no uzticama ražotāja. Ja zivs atrodas uz ledus, tas nozīmē, ka tā jau ir vairākas reizes sasalusi. Tāpēc vislabāk ir iegādāties svaigu samsu, sagriezt to porcijās mājās un paslēpt saldētavā.

Svarīgi atcerēties Zelta likums – kaitējumu var nodarīt tikai nekontrolēta produkta lietošana. Nav liels skaits tas, ja nav kontrindikāciju, nāks tikai par labu.

Kontrindikācijas

Dažos gadījumos sams nedrīkst ēst vispār, pat nelielās devās.

• Tāpat kā jebkura cita jūras zivs, tā ir spēcīgs alergēns. Saldēšana un termiskā apstrāde to neietekmē. Ja cilvēkam jau ir alerģija pret noteikta veida zivīm vai jūras veltēm, ir vērts veikt testus pirms lietošanas vai apēst pavisam mazu gabaliņu (lai gan tas var būt arī bīstami).
• Grūtniecēm, barojošām mātēm un maziem bērniem līdz 6 gadu vecumam. Daļēji iemesls ir tāda pati alerģijas iespējamība. Pēc vairākiem klīniskiem pētījumiem amerikāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka sams ēšana negatīvi ietekmē bērna nervu sistēmu.
• Aizkuņģa dziedzera problēmām dziedzeri zivis var provocēt slimības pasliktināšanos.

Ēdienu gatavošanas receptes

Jūs varat pagatavot ne tikai gaļu, bet arī sams ikri. Visbiežāk to izmanto gardumu gatavošanā, taču lieliski noder arī ikdienas ēdieniem. Sagrieztu gaļu var vārīt, sautēt, cept un cept, sālīt un pat kūpināt.

Svaigas zivis, atšķirībā no upju zivīm, nekad nav inficētas ar helmintiem. Tas ievērojami paplašina viņas diētiskās gaļas pagatavošanas iespējas.

Daudzās kultūrās sams tiek ēsts neapstrādāts, lai gan šī ir diezgan eksotiska gatavošanas metode, taču tā tiek bieži praktizēta.

Protams, lai organismā nenokļūtu kaitīgie mikroorganismi un tajās esošās slimības, zivs priekšlaicīgi tiek marinēta vai sālīta, lai padarītu to pikantu. Lietošanas princips ir tāds pats kā suši, kur vasabi darbojas kā “slepkava” visam kaitīgajam, ko var saturēt zivis.

Sams mīklā

Sastāvdaļas:

• Samsa fileja;
• 1-2 olas;
• Milti vai rīvmaize;
• Sāls un garšvielas.

Sagatavošana:

1. Samu sagriež vidēji biezās šķēlēs.
2. Olas saputo atsevišķi, tās ir jāsālī, jāpipari un pēc garšas jāpievieno iecienītākās garšvielas.
3. Atsevišķi sagatavo šķīvi ar miltiem vai rīvmaizi.
4. Cepšanas panna ar saulespuķu vai olīvju eļļa iesildās.
5. Tad ņem gaļas gabalu, iemērc to olā, tad miltos un liek pannā. Zivis gatavojas ļoti ātri, tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai tā nepiedeg.
6. Lai noņemtu visus liekos taukus, gatavo zivi liek uz šķīvja, kas izklāta ar virtuves papīra dvieļiem.
7. Rīsus, pērļu miežus un dārzeņus vislabāk var pasniegt kā piedevu.

Sams cepts ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Steikus ierīvē ar sāli, garšvielas, pārlej ar citrona sulu un atstāj uz 30 minūtēm iemarinēties.
2. Izgatavots no folijas mazi ramekini (groziņi ar sāniem) steiku lielumā.
3. Sīpolus un kartupeļus sasmalcina gredzenus, burkānus un sieru sarīvē uz rupjās rīves.
4. Pievieno skābajam krējumam smalki sagrieztus zaļumus un samaisa.
5. Folijas pannā liek kārtiņu sālītu kartupeļu, burkānu, sīpolu, vēl kartupeļus un to visu aplej skābā krējuma mērce izdarīts agrāk.
6. Steiku izklāj uz mērces sams un ieskauj ar sīpolu gredzeniem. Viss ir pārkaisīts ar sieru.
7. Ar pārējām veidnēm tas pats tiek darīts.
8. Veidlapas novieto uz oderes izklājiet cepešpannu ar foliju un pilnībā pārklājiet ar foliju, lai nebūtu caurumu.
9. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, karsē līdz 180 grādu temperatūrai 20 minūtes.
10. Tad trauks iznāk, noņem foliju un liek pannu atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm.

Sams ar tvaicētiem dārzeņiem lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• Sams – 1 steiks;
• Brokoļi - 30 g;
• Burkāni - 1 gab.;
• Garšvielas un sāls.

Sagatavošana:

1. Multivarkas bļodā ielej ūdeni un virsū uzliek sietiņu tvaicēšanai.
2. Zivi atkausē (ja bija saldēta) vai paņem svaigu steiku, ierīvē ar garšvielām un sāli un liek uz sieta.
3. Burkānus sagriež vidējos apļos un arī liek uz sieta, blakus sams kopā ar brokoļiem tie ir nedaudz sālīti.
4. Pēc tam multivarka ir jāaizver un 30 minūtes jāiestata tvaika režīmā.

Sams ir ļoti veselīga zivs. Liels uzturvielu un vitamīnu daudzums padara to neaizstājamu uzturā, kā arī sportistu uzturā un atveseļošanās laikā pēc smagām slimībām un kaulu lūzumiem.

Ja jūs to pareizi izvēlaties un sagatavojat, tas nesīs tikai labumu ķermenim, jo ​​īpaši tāpēc, ka tā tirgus cena ir diezgan zema, taču mēs nedrīkstam aizmirst par kontrindikācijām. Pat mazās devās tas var kaitēt cilvēkiem, kuri nepanes šo produktu.

Sams ir zivs, kas dzīvo ziemeļu ūdeņi. Eiropā viņi tam deva otru nosaukumu - “jūras vilks”. Tas pieder pie perciformes pārstāvjiem, taču pēc izskata nemaz neatgādina asari. Kas tā ir par zivi un kādu labumu un kaitējumu tā rada cilvēka ķermenim?

Samu apraksts un šķirnes

Viņas izskats ir biedējošs. Lieli, neglīti un izvirzīti zobi. Ķermenis ir plankumains, apmēram 1 metru liels un sver līdz 30 kg. Sastopams Ziemeļu, Barenca, Baltijas un Baltajā jūrā 600 m dziļumā “Jūras vilka” barība ir vēži, mīkstmieši un medūzas.

Dabā ir vairākas sams šķirnes.

Siltā laikā zivs atrodas netālu no piekrastes un dzīvo 150 m dziļumā aukstā laikā tā grimst zemāk. Izmaiņas tiek novērotas arī izskats: krāsa kļūst gaiša, plankumi un svītras nav redzamas.

Atkarībā no biotopa vairošanās process notiek iekšā atšķirīgs laiks. Dienvidos, iekšā siltie ūdeņi- ziemā, ziemeļos - vasarā.

Ķīmiskais sastāvs

Zivju mīkstums ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām un polinepiesātinātajām taukskābēm. Tas vispār nesatur ogļhidrātus, tāpēc to aktīvi izmanto diētai.

Ieguvumi ķermenim

"Jūras vilks" - baltās zivis, kas tiek novērtēta tās garšīgās gaļas un smalkā kaviāra dēļ. Sams mīkstums ir barojošs un ar patīkamu garšu. Pieredzējuši amatnieki no skaistas ādas izgatavo neparastus suvenīru izstrādājumus. Kādas ir jūras velšu produktu priekšrocības?

Diētiskās īpašības, kaloriju saturs

Sams ir mazkaloriju produkts, kura 100 grami satur 95 kcal. Atkarībā no termiskā apstrāde enerģētiskā vērtība var atšķirties:

• vārīti - 110 kcal;
• cepeškrāsnī cepts - 130 kcal;
• cepts - 210 kcal.

Šī iemesla dēļ uztura speciālisti ļauj to iekļaut uzturā, lai samazinātu lieko svaru. Muskuļu šķiedras netiek iznīcinātas un to apjoms nesamazinās. Diētas rezultātā liekais svars iet gludi, pateicoties tauku slāņa likvidēšanai.

Atšķirībā no citiem uztura veidiem, tajā nav minerālvielu un vitamīnu deficīta. Jūs nevarat aizstāt parastās sastāvdaļas ar jūras zivīm. Jūs varat vienkārši palielināt uzņemšanas biežumu, samazinot ikdienas kaloriju daudzumu. Lai zaudētu svaru, samsu ieteicams iekļaut savā uzturā ne biežāk kā 2-3 reizes ik pēc 7 dienām.

Zivis atauts lietot badoanas diens. To patērē tvaicētu vai vārītu kopā ar dārzeņiem. Šo atkritumu un toksīnu izvadīšanas metodi no organisma ieteicams lietot divas reizes nedēļā.

Interesants fakts! Atšķirībā no upju sugas, sams nav inficēts ar helmintiem, kas cilvēka organismam ir ne mazāk svarīgi.

Lai nopirktu garšīgu veselīgas zivis Ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus.

1. Sākumā pievērsiet uzmanību sams acīm. Tiem jābūt viegliem un tīriem. Duļķainības un rūsas klātbūtne norāda, ka produkts nav svaigs.
2. Zivju gaļai jābūt vieglai un stingrai. Ja jūs nospiežat gaļu ar īkšķi, iegūtais caurums vienmērīgi atgriežas sākotnējā stāvoklī. Ja spiediena vieta paliek nemainīga, jums vajadzētu atteikties iegādāties sams.
3. Produktu ieteicams iegādāties atdzesētu. Sasaldēšanas process ietekmē vitamīnu un citu saglabāšanos noderīgas vielas.
4. Pēc šī laika ledusskapī glabāšanas laiks ir 24 stundas, jūras veltes kļūst nederīgas.

Vislabāk sams sasaldēt pašam mājās. Būs 100% pārliecība par produkta svaigumu. Šo metodi var uzglabāt ne ilgāk kā 60 dienas.

Gatavošanas metodes un receptes

Zivs gaļa ir ļoti maiga, tāpēc vienkārši apviļāt miltos, cepot vai cepot nederēs, jo produkts zaudēs savu integritāti un pārtaps putrā. Kā piedevu sams mīkstumam labāk pasniegt rīsus un dārzeņus. Lieliski sader ar krēmīgām mērcēm un svaigiem garšaugiem. Apskatīsim, kā pagatavot garšīgu, aromātisku “jūras vilku”.

Zivju zupa

Produkti:

• burkāni - 80 g;
• prosa - 20 g;
• sīpols - 1 gab .;
• garšvielas pēc garšas;
• sams - 400 g;
• lauru lapa - 2 lapas;
• kartupeļi - 4 vidēja izmēra bumbuļi.

Nomizojiet visus dārzeņus no neēdamām daļām un noskalojiet. Bumbuļus sagriež vidēja izmēra kubiņos, sīpolus un burkānus sagriež strēmelītēs.

Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno sāli. Samam noņem zvīņas, noskalo un sagriež gabaliņos. Liek verdošā ūdenī un vāra ceturtdaļu stundas uz vidējas uguns. Izņemiet ar rievām karoti, atdzesējiet un izņemiet sēklas.

Izkāš buljonu un lej katliņā. Izklājiet apstrādātās zivis, pievienojiet dārzeņus un nomazgātus graudaugus. Gatavojiet, līdz ēdiens ir pilnībā mīkstināts. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas un lauru lapu.

Atstājiet zem slēgtā vāka ievilkties. Lej servēšanas traukos, katrā pievienojot smalki sagrieztus zaļumus.

"Jūras vilks" folijā

Produkti:

• olīveļļa - 20 ml;
• sīpols - 100 g;
• sams steiks - 3 gab .;
• citrons - 1/4 gab .;
• garšvielas pēc garšas;
• svaigi pētersīļi - 20 g.

Noskalojiet iegādātās zivis zem tekoša ūdens. Liek uz salvetes un nosusina. Ierīvē ar garšvielām un sāli pēc vēlēšanās. Sīpola galvu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Foliju sagriež vienādos izmēros, iesmērē ar nedaudz eļļas, liek virsū sīpolu un zivi.

Svaigos pētersīļus noskalo, nosusina, smalki sakapā un apkaisa uz trauka. Sagrieziet citrusaugļus šķēlēs un novietojiet. Cieši ietiniet foliju kabatā. Cep cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas, uzkarsējot to līdz 200 grādiem.

Padoms! Uz zivīm palicis citrons var produktam piešķirt nelielu rūgtumu. Lai izvairītos no nepatīkamas pēcgaršas, sulu var vienkārši izspiest un pārliet gatavs ēdiens pirms pasniegšanas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Uztura speciālisti un zinātnieki strīdas savā starpā par zivju pozitīvajām un negatīvajām īpašībām. Kam ir bagātīgs minerālu sastāvs un zems kaloriju saturs, uzturvērtība sams ir nenoliedzams, taču nav izslēgts kaitējums. Galvenās kontrindikācijas lietošanai.

1. “Jūras vilka” mīkstums satur daudzas vielas, kas cilvēkiem izraisa alerģiju. Pat pēc termiskās apstrādes to koncentrācija nesamazinās. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir stingri aizliegts ēst zivis. Pretējā gadījumā var parādīties nieze, dedzināšana, izsitumi un sliktākajā gadījumā Kvinkes tūska.
2. Jūras velšu nepanesamība.
3. Ja Jums ir aizkuņģa dziedzera disfunkcija, nav ieteicams iekļaut samsu savā uzturā.
4. Grūtniecības periods un barošana ar krūti mazulis. Sastāvs negatīvi ietekmē mazuļa centrālās nervu sistēmas veidošanos.
5. Bērniem līdz 5 gadu vecumam samsa gaļa ir kontrindicēta.

Negatīvās sekas ir iespējamas tikai tad, ja pārmērīgi lietojat zivis. Mazas porcijas nekaitēs ķermenim.

"Jūras vilks" ir veselīga jūras zivs. Pareiza uzglabāšana un gatavošanas tehnoloģija saglabā produktā esošo vitamīnu sastāvu un minerālvielas. Pirms lietošanas neaizmirstiet izlasīt kontrindikācijas.

Saskarsmē ar

Ieguvums jūras zivis jo cilvēka ķermenis ir nenoliedzams. Un no tās gaļas gatavoto ēdienu garša un daudzveidība ir pelnījusi īpašu uzslavu! Viens no jūru iemītniekiem, kas ir pelnījis mūsu uzmanību, ir sams. Šīs zivs ieguvumi un kaitējums ir jāzina ikvienam, kurš gatavojas doties uz veikalu, lai to nopirktu un pagatavotu ar samsu. vadošā loma sātīgi un oriģināli ēdieni.

Sams vai “jūras vilks” - kāda veida zivs šī ir?

Šis iedzīvotājs jūras dziļumos ir Perciformes kārtas pārstāvis. Sams fotogrāfija ir iespaidīga. Tas izceļas ar spēcīgu ķermeni, kas sasniedz 1-1,5 m, svaru, kas pārsniedz 30 kg, biezu ādu un maziem svariem. Vēl viena iezīme, kas izskaidro nosaukumu, ir spēcīgi zobi, kas tiek atjaunoti katru gadu.

"Jūras vilks" dzīvo 600 m dziļumā, iekšā tīrs ūdens, kas garantē gaļas ražošanu bez jebkādiem kaitīgiem piemaisījumiem.

Samu uzturvērtība

Zivis ir viena no daudzu diētu neaizstājamām sastāvdaļām. Minimālais tauku saturs kombinācijā ar olbaltumvielām un veselu vitamīnu un mikroelementu kompleksu nodrošina to ar uzturvērtību un ārkārtīgi vieglu uzsūkšanos. Turklāt, atšķirībā no upju zivīm, jūras zivis nav inficētas ar helmintiem.

Pateicoties šādām zivju, ko sauc par sams, īpašībām, šī produkta ieguvumi un kaitējums katru gadu interesē ikvienu lielāks skaits jomas speciālisti pareizu uzturu un dietoloģija. 100 gramos tās gaļas ir aptuveni 120-126 kcal, 19,6 grami olbaltumvielu, 5,3 grami tauku un nulle ogļhidrātu. Šādas īpašības ļauj sams izmantot kā jebkuras ogļhidrātus nesaturošas diētas sastāvdaļu.

Savukārt, pēc dietologu domām, šī zivs tās augstās uzturvērtības dēļ jāievada piesardzīgi tā cilvēka uzturā, kurš cenšas notievēt. Šādos gadījumos galvenokārt tiek izmantota vārīta vai tvaicēta sams gaļa. Bet tas pilnībā attaisno sevi kā daļu no sportistu un citu cilvēku uztura, kuri dienu no dienas iztur maksimālo fizisko slodzi. Viegli sagremojama sams gaļa nodrošinās organismam pilnvērtīgai darbībai nepieciešamo enerģiju.

Samu ieguvumi cilvēku veselībai

Ja jūs pērkat zivis, ko sauc par samsu, jums jāzina šī produkta ieguvumi un kaitējums. Tās gaļa satur šādas vielas:

• vitamīni A, B12, E un D;
• riboflavīns, lizīns, tiamīns, piridoksīns;
• skābes: glutamīnskābe, pantotēnskābe, asparagīns, nikotīns;
• minerāli un mikroelementi;
• Omega-3 taukskābes.

Sērs nodrošina vielmaiņas procesu aktivitāti, hlors nodrošina ūdens un sāls līdzsvara normalizēšanu. Kālijs palīdz atbrīvoties no pietūkuma, izmaiņām asinsspiediens. Turklāt, kombinējot ar magniju, tas atjauno pilnas slodzes darbs sirds un asinsvadu sistēmai. Kalcijs un fosfors garantē kaulu audu nostiprināšanos, bet PP vitamīns uzlabo iekšējo orgānu asins piegādi. Šis process notiek asinsvadu paplašināšanās dēļ. Un D vitamīns nodrošina optimālu asins recēšanu un normālu darbību nervu sistēma un sirdis.

Samu gaļai vajadzētu bagātināt uzturu cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

• vairogdziedzera darbības traucējumi;
• vielmaiņas procesu destabilizācija;
• traucējumi kuņģa-zarnu traktā;
• hipertensija;
• sirds išēmiskās slimības un citi.

Vai sams var būt kaitīgs?

Tāpat kā jebkurš cits produkts, “jūras vilks” ir noderīgs tikai tad izdarīt pareizo izvēli, pareiza sagatavošana un patēriņš saprātīgos daudzumos. Pārāk bieži iekļaujot šo zivi savā ēdienkartē, īpaši neierobežotā daudzumā, jūs riskējat saindēties.

Ja Jums ir alerģija pret jūras veltes vai individuāla neiecietība pret samiem, jums tas pilnībā jāizslēdz no uztura.

Atlases noteikumi

Samu var pārdot ar galvu vai bez tās. Pirmajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību zivju acīm. Svaigam “eksemplāram” būs neapmākusies un spīdīga varavīksnene.

Ja jums piedāvā bezgalvu liemeni vai fileju, maigi piespiediet to - svaiga gaļa ir elastīga, tā nekavējoties atjaunos savu iepriekšējo formu. Tās nokrāsai jābūt gaišai.

Iegādājoties saldētu jūras vilku, izmetiet gaļas gabalus no liela summa ledus kristāli. Šī zīme norāda uz atkārtotu produkta atkausēšanu un sasaldēšanu. Tās lietderība ir ļoti apšaubāma.

Kad esat iegādājies svaigas zivis, varat to uzglabāt ledusskapī, zem saldētava, maksimāli 1-2 dienas. Saldētas filejas derīguma termiņš ir 2 mēneši.

"Jūras vilka" izmantošana ēdiena gatavošanā

Ja jūsu rīcībā ir sams, kā sagatavot šo produktu? Izvēli var izdarīt pēc jūsu gaumes. Izmantojiet jebkādas termiskās apstrādes metodes: cepšana, vārīšana, sautēšana, grila un dubultā katla izmantošana.

Samu var pasniegt bez “pavadoņiem” vai iekļaut kombinētos ēdienos - zivju zupā no vairākām zivju šķirnēm, salātos un citos ēdienos. “Jūras vilka” maigā, saldenā garša garantē optimālu kombināciju ar dārzeņiem, graudaugiem un mīklu.

Samu receptes

Cepts sams

Šis ir viens no visvairāk vienkāršas iespējas izmantojot sams. Vienkārši sagrieziet fileju lielos gabalos un viegli vāriet sālītā ūdenī. Pēc tam apviļā zivis miltos un apcep sakarsētā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ar šo sagatavošanu gabaliņi saglabās savu elastību un sulīgumu.

Sams ar kāpostiem, seleriju un miso mērci

Sastāvdaļas:

• 200 g sams filejas;
• 150 grami balto kāpostu;
• 115 g sojas mērces;
• pa 10 gramiem olīveļļas un zaļās eļļas;
• 100 grami ananāsu sulas, medus, cukurs;
• 50 grami selerijas un miso pastas.

Sagatavošana:

1. Izvēloties šo ēdienu, jums tiks nodrošināts garšīgs un sulīgs sams, kura kaloriju saturs saglabāsies zems un uzturvērtība būs maksimāla.
2. Lai pagatavotu miso mērci, apvienojiet medu, sulu, sojas mērci, cukuru un miso pastu. Šos produktus izkausē katliņā, nepārtraukti maisot. Pēc 10 minūtēm mērce ir gatava. Izmantojiet to zivju filejas marinēšanai.
3. Pēc stundas novietojiet to uz cepešpannas ar pergamenta papīra un cep 180 grādos apmēram 12 minūtes.
4. Ceptajiem kāpostiem pievieno sojas mērci. Šo dārzeņu sautē uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, līdz tas ir gatavs. Pēc tam apcep līdz garšīgi zeltaini brūnai.
5. Zaļo eļļu iegūst, saputojot olīveļļu, pievienojot sāli un sasmalcinātus pētersīļus. Šim nolūkam izmantojiet blenderi.

Selerijas biezeni pagatavo šādi:

• sagatavoto sakni sagriež gabaliņos;
• cepts olīveļļā;
• sautēti ar 300 gramiem ūdens un šķipsniņu sāls;
• sakuļ blendera traukā.

Pasniedzot uz porciju trauka izklāj selerijas biezeni, nedaudz zaļā sviesta un ceptu zivs fileju ar ceptiem kāpostiem.

Sams mūsu tautiešu uzturā nav tik izplatīta zivs kā daži citi tā jūras “radinieki”. Bet tas nenozīmē, ka “jūras vilks” ir sliktāks - jums vienkārši jāzina, kā to izvēlēties un sagatavot. Kompetence šajos jautājumos nodrošinās, ka sams ēdieni garšos brīnišķīgi. Nu, pati daba rūpējās, lai tie nāktu par labu ķermenim, dodot to gaļu jūras radības daudzas vērtīgas sastāvdaļas. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka pārmērīgs patēriņš sams var padarīt par mūsu ķermeņa ienaidnieku.

Starp derīgajām vielām, ko sams satur, ir antioksidanti, minerāli, mikroelementi un vitamīni. Tiem ir pozitīva ietekme uz ādas stāvokli, iekšējie orgāni un noskaņojumu. Sams satur daudz olbaltumvielu, tāpēc sportisti ēd zivis.

Samā esošās labvēlīgās aminoskābes ir atbildīgas par normālu sirds un asinsvadu darbību. Fosfors, kalcijs, magnijs ir labvēlīgi cilvēka kauliem.

Treknais sams satur nepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6.

Magnijs ir iesaistīts olbaltumvielu, tauku un enerģijas metabolisms. Ēdot samsu vismaz divas reizes mēnesī, jūs saņemsiet vitamīnu komplektu: A, B, E, D, PP.

Enerģētiskā vērtība

Sams ir mazkaloriju zivs. Kaloriju saturs 100 gramu samsa porcijā ir aptuveni 126 kcal. Zivis gandrīz nesatur ogļhidrātus, un tauku daudzums ir aptuveni 5 grami.

Vārīts sams tiek uzskatīts par vismazāk kaloriju - 114 kcal uz 100 gramiem. Cepta zivs satur 137 kcal, bet cepta zivs satur 209 kcal.

Ārstnieciskās īpašības

Zivis noder tiem, kam ir augsta riska sirds un asinsvadu slimību attīstība. Sams izvada bīstamo holesterīnu un stiprina muskuļus. Nepiesātinātās taukskābes novērš aterosklerozes plankumu veidošanos un stimulē smadzeņu darbību.

Zivis satur lielu daudzumu kālija, tāpēc tās jālieto cilvēkiem ar noslieci uz tūsku un paaugstinātu asinsspiedienu. Tas izvada sāļus no ķermeņa.

Diētas laikā ir nepieciešams iekļaut sams uzturā, jo organismam trūkst barības vielu.

Koronārās sirds slimības un arteriālās hipertensijas gadījumā sams lietošana uzturā ir obligāta.

Jūras zivis ir spēcīgs alergēns, tāpēc arī pēc termiskās apstrādes antigēnu līmenis nesamazinās. Cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām nav ieteicams ēst zivis.

Mazi bērni un cilvēki ar aizkuņģa dziedzera disfunkciju nedrīkst ēst zivis.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā izvairieties ēst zivis. Amerikāņu speciālistu veiktie klīniskie pētījumi ir pierādījuši, ka zivis negatīvi ietekmē bērna nervu sistēmu.

Ar nelielu patēriņu sams kaitējums būs minimāls, taču nav vērts riskēt.

Kā izvēlēties?

Jūras veltes krājas toksiskas vielas. Pareizi izvēlieties samsu, lai izvairītos no nopietnas saindēšanās:

1. Svaigām zivīm ir tīrs izskats. Ja zivij ir duļķainas acis, tā nav pati svaigākā.
2. Svaiga zivju gaļa ir spiedienjutīga un nospiežot ātri atgriežas formā. Mīkstuma krāsai jābūt spilgtai.
3. Nepērciet liemeni, kas atrodas uz ledus. Šādas zivis tiek atkārtoti sasaldētas un ir bīstamas veselībai. Labāk ir nopirkt svaigu samsu, sagriezt to porcijās un sasaldēt – tas pagarinās glabāšanas laiku par diviem mēnešiem.

Samu ēdieni, receptes:: Samu zivs - derīgās īpašības

Par ko sams tiek novērtēts? Zivju priekšrocības

Samu labvēlīgās īpašības nosaka tās unikālās īpašības ķīmiskais sastāvs. Tas ir vērtīgas zivju eļļas avots, kas satur daudz Omega-3 un Omega-6 polinepiesātināto taukskābju. Arī šāda veida zivis satur vairākas aminoskābes, tostarp glutamīns, asparagīns un lizīns, tajā ir arī vairākas mūsu ķermenim labvēlīgas skābes - nikotīnskābes un pantotēnskābes.

Samu gaļa satur daudz mūsu organismam būtisku minerālvielu. Tātad simts grami šāda produkta piesātina mūsu organismu ar aptuveni trīssimt miligramiem kālija, gandrīz divsimt miligramu fosfora, kā arī ievērojamu daudzumu sēra, hlora, nātrija, magnija un kalcija.

Šī brīnišķīgā zivs apgādā mūsu organismu ar vairākiem mikroelementiem, starp kuriem vadošo vietu ieņem jods, fluors un dzelzs. Turklāt tajā ir diezgan daudz vara un mangāna, cinka un hroma un citu līdzīgu mūsu organismam nepieciešamo vielu.

Cita starpā sams izceļas arī ar savu apbrīnojamo vitamīnu sastāvu, jo tas piesātina cilvēka organismu ar tokoferolu, A provitamīnu, B vitamīniem, askorbīnskābe un D vitamīns.

Visvienkāršākie komponenti, kas nosaka vērtību no šī produkta, ir ierasts uzskatīt olbaltumvielas un taukskābes. Īpaši izdevīga sams gaļas lietošana būs zīdaiņiem un sievietēm, kuras gaida bērna piedzimšanu.

Sastāvā esošās polinepiesātinātās taukskābes pazemina “sliktā” holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un novērš aterosklerozes plankumu parādīšanos. Attiecīgi ēdieni, kuru pamatā ir šādas zivis, ir jāiekļauj savā uzturā, ja esat pārcietis sirdslēkmi vai insultu vai ciešat no sirds slimībām.

Treknā sams gaļa piesātina organismu ar milzīgu daudzumu kālija, kas efektīvi attīra mūsu organismu no sāļiem. Attiecīgi sistemātiska sams lietošana palīdz novērst tūsku un optimizēt asinsspiedienu.

Šīs zivs sastāvā esošie vitamīni lieliski uzlabo imūnsistēmas darbību un pozitīvi ietekmē vispārējais stāvoklis kā arī par orgānu un sistēmu darbību. Turklāt B vitamīni ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai, bet D vitamīns ir nepieciešams veselīgu zobu un kaulu uzturēšanai.

Sams noderēs, ja ciešat no vielmaiņas traucējumiem, kā arī darbības traucējumiem gremošanas sistēma, augsts asinsspiediens, išēmija un citas kaites.

Kam sams ir bīstams? Kaitējums zivīm

Pagatavosim dažus sams ēdienus! Receptes mājsaimniecēm

Kā vienkārši cept samsu?

Kotletes

Sams: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs. Kā pagatavot gardu samsu?

Jūras zivju ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami. Un no tās gaļas gatavoto ēdienu garša un daudzveidība ir pelnījusi īpašu uzslavu! Viens no jūru iemītniekiem, kas ir pelnījis mūsu uzmanību, ir sams. Šīs zivs ieguvumi un kaitējums ir jāzina ikvienam, kurš gatavojas pēc tās doties uz veikalu un pagatavot sātīgus un oriģinālus ēdienus ar samsu galvenajā lomā.

Sams vai “jūras vilks” - kāda veida zivs šī ir?

Sastāvdaļas:

Samu uzturvērtība

Samu ieguvumi cilvēku veselībai

Vai sams var būt kaitīgs?

Atlases noteikumi

"Jūras vilka" izmantošana ēdiena gatavošanā

Samu receptes

Cepts sams

Sams ar kāpostiem, seleriju un miso mērci

Sams: ieguvumi un kaitējums

Pirmoreiz skatoties uz samsu, jūs varat nopietni nobīties. Fakts ir tāds, ka tas ļoti atgādina murēnu. Šai zivij ir izvirzīti zobi, un tā nemaz nav ēdama. Bet jums joprojām nevajadzētu no viņas baidīties. Patiesībā sams ir viens no garšīgākajiem un veselīgākajiem perciformes pārstāvjiem.

Kas ir labvēlīgs samiem?

Sams satur daudzas svarīgas vielas, kas var būt noderīgas cilvēkiem. Tas pamatoti tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc tas nav lēts. Bet sams var izmantot ne tikai ēdienu pagatavošanai ar izcilu garšas īpašības. Tas dod priekšrocības arī bagātīgā sastāva dēļ. Svarīgākie sams saturošie elementi ir:

1. Zivju tauki. Ir labi zināms, cik labvēlīga ir šī viela veselībai. Sams ir diezgan trekna zivs, tāpēc, lietojot uzturā, zivju eļļu var iegūt lielos daudzumos.
2. Aminoskābes. Šie elementi ir nepieciešami, lai ķermenis uzturētu normālu darbību. Sams satur glutamīnu, lizīnu un citas aminoskābes, kas organismam ir jāpiegādā pietiekamā daudzumā.
3. Pantotēnskābes un niacīns arī sniedz nenovērtējamu veselības atbalstu. Samos to ir daudz, kas ir labas ziņas.
4. Zivju minerālu komplekts ir neticami plašs. Tas satur magniju, mangānu, kalciju, kāliju. Bet īpaši noderīgs ir fosfors, un arī samiem tā ir daudz.
5. Vitamīni A, B, C. Bez tiem organisms nespēs normāli funkcionēt. Visas šīs vielas var iegūt, regulāri ēdienkartē pievienojot ēdienus no šādām zivīm.

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, sams dažreiz tomēr izrādās kaitīgs. Tāpēc, pirms lietojat tādu delikatesi kā sams, no visām pusēm jāapsver tā ieguvumi un kaitējums. Tad jūs varēsiet sasniegt labākus rezultātus no visparastākā ēdiena.

Sams - ieguvumi

Zivju īpašību ietekmi uz cilvēka ķermeni ietekmē to veids. Ir vairākas samsu sugas, no kurām visbiežāk tiek ēstas piecas. Lai kā arī būtu, noteikti noderīgas īpašības novērota jebkurā šo zivju šķirnē. Kopumā ieguvumi, ko no tā var iegūt, ir šādi.

1. Pozitīvi ietekmē asinsvadu stāvokli. Ārsti iesaka ēst sams cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu patoloģijām. Piemēram, šī zivs var pazemināt holesterīna līmeni, lai gan tajā ir daudz tauku.
2. Stiprina kaulu audus. Patiesībā gandrīz jebkura zivs var padarīt jūsu kaulus stiprākus. Bet sams šajā ziņā darbojas īpaši labi.
3. Stiprina imūnās spējas. Šeit, pirmkārt, vitamīni dod labumu, kas padara ķermeņa aizsardzības sistēmu spēcīgāku.
4. Palielina stresa izturību. Šis efekts tiek panākts, pateicoties jūras vilkā esošajam D vitamīnam. Starp citu, šāda viela kopumā pozitīvi ietekmē ķermeni.
5. Uztur ūdens-sāls līdzsvaru. Tā kā sams satur kāliju, zivis spēj regulēt vielmaiņas procesus, pateicoties sāļu koncentrācijai ķermeņa šūnās. Viens no blakus efekti Tas ir arī pietūkuma noņemšana.
6. Normalizē gremošanas procesus. Šo kvalitāti var izmantot pat cīņai liekais svars. Pareizi pagatavots sams izvada toksīnus no kuņģa-zarnu trakta, kas palīdz zaudēt svaru.

Šis saraksts noderīgas īpašības, novērots jūras vilkā, nebūt nav pabeigts. Bet, apsverot zivju priekšrocības, mēs nedrīkstam aizmirst par dažām bīstamām īpašībām, kas tai piemīt. Galu galā dažreiz ir saprātīgāk izmantot cita veida zivis. Ir izgudroti daudzi veidi, kā garšīgi pagatavot makreli. Un tos ir vērts izmēģināt praksē.