Plova gatavošana mājās. Kā pagatavot pareizo, ļoti garšīgo plovu

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Saimnieces bieži brīnās, meklē receptes, kā mājās pagatavot plovu, eksperimentē, praktizē, lai tas būtu garšīgs, drupans un gatavošana prasa maz laika. Mūsu pārtikas produktu un sadzīves tehnikas daudzveidības un pieejamības laikmetā jūs varat pagatavot plovu no jebkuras tautības virtuves vai izdomāt savu šī ēdiena recepti.

Kā pareizi pagatavot plovu

Lai pagatavotu gardu plovu, jums jāizvēlas pareizais rīsu, gaļas un ēdienu veids. Piemēram, Āzijas šefpavāri to apgalvo labākais plovs tāds, kas ir gatavots no jēra, ar taukainu asti, uz atklātas uguns, čuguna katlā, un tas ir jāgatavo tikai vīrietim. Taču tas nenozīmē, ka mājās nevar pagatavot gardu plovu no citām sastāvdaļām. Mūsdienās ir daudz recepšu, kas to pierāda.

Kas nepieciešams plovam

Klasiskais īstais plovs ir izgatavots no jēra. Bieži izmanto jēra krūšu gabalu, ribas, plecu vai muguru. Taču kā gaļas sastāvdaļu var izmantot arī citus gaļas veidus: cūkgaļu, liellopu gaļu un pat mājputnu gaļu, kā to dara austrumos, Vidusāzija. Šis ir ēdiens ar augstu uzturvērtību, tāpēc gaļas veids tieši ietekmē kopējo kaloriju saturu.

Uzbeku plovs pēc klasiskās receptes tiek gatavots ar dzīvnieku taukiem, piemēram, kausētiem jēra taukiem, retāk ar augu taukiem. nerafinētas eļļas. Izteikta smarža un garša augu eļļa Var noslāpēt citu sastāvdaļu garšu. Bieži cepšanai izmanto dzīvnieku un augu tauku maisījumu, kas palielina produktu sagremojamību.

Receptes atslēga ir garšvielas. Tas ir sava veida radošs process, garšvielu un garšaugu kombinācija pilnībā nosaka garšu. Taču ir pamatkomplekts, kas sastāv no bārbeles, asajiem pipariem pākstiņā vai maltā. Lai ēdiens būtu aromātisks, bieži pievieno ķimenes, suneli apiņus, ķiplokus, timiānu un koriandru. Dažkārt šīm garšvielām pievieno safrānu, kas piešķir tai raksturīgu zeltainu krāsu.

Papildus gaļai un graudaugiem sastāvā ietilpst dārzeņi un dažreiz arī žāvēti augļi. Tradicionāli ēdienam pievieno rupji sagrieztus burkānus. Kaukāzā un Indijā šo dārzeņu neizmanto vispār. Viņi arī ielika sīpoli, vesela ķiploka galva, iepriekš nomizota. Žāvētu augļu pievienošana uzlabo garšu, dažās receptēs var atrast žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes un vīģes. Tos pievieno pēc gaļas un dārzeņu cepšanas. Atsevišķi jāmin graudaugi.

Kā pagatavot drupanu plovu

Lai plovs būtu garšīgs un drupans, labāk ir izmantot garengraudu graudaugu šķirnes ar zemu cietes saturu. Ideālas ir tadžiku un uzbeku šķirnes - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paeljas pagatavošanai varat izmantot arī arābu, itāļu un meksikāņu rīsus. Visas šīs šķirnes ir cietas un ilgstošas termiskās apstrādes laikā praktiski nezaudē savu formu.

Citas šķirnes ir mīkstākas un vārot var salipt kopā. Ja nolemjat izmantot kādu no mīkstajām rīsu šķirnēm, no tā ir jāizņem pēc iespējas vairāk cietes, jo tas padarīs plovu drupanu. Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā, iemērc auksts ūdens, periodiski mainot ūdeni. Lai dažādotu garšu, rīsu vietā var izmantot grūbas, kviešus, kukurūzu un pat zirņus.

Trauki plova pagatavošanai

Nav iespējams pagatavot pareizo plovu “nepareizajā” traukā. Tradicionāli to gatavo čuguna pannā vai alumīnija katlā ar biezu dibenu. Kā pagatavot pareizo plovu bez pareiziem traukiem? Ārkārtējos gadījumos katlu var aizstāt ar pīlēnu vai pannu ar biezu dibenu. Šādi trauki neļauj graudiem piedegt, atšķirībā no emaljas izstrādājumiem, frī ceptuvēm un vokpanniem, tie vārās uz lēnas uguns;

Plovu receptes

Ideālā plova recepte būs atkarīga no garšas preferences katrs cilvēks vai ģimene kopumā. Sākumā varat droši eksperimentēt ar gaļas veidiem, dārzeņiem, žāvētiem augļiem, garšvielām, garšaugiem un virtuves piederumiem. Pavārgrāmatas var palīdzēt šajā jautājumā detalizēts apraksts receptes un fotogrāfiju klātbūtne, atbilstošās vietnes, kurās arī bieži tiek sniegts plašs fotoattēlu un gatavošanas iespēju katalogs. Laika gaitā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs atradīsit, jūsuprāt, labāko recepti vai izveidosiet savu kulinārijas šedevru.

Uzbeku plovs

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Porciju skaits: 10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 210 kcal uz 100 g.
Virtuve: uzbeku.

Plovs tiek uzskatīts tradicionālais ēdiens Uzbeku virtuve. Lai izveidotu uzbeku vai Samarkandas plovu, tiek izmantots jērs. Austrumu cilvēki ir slaveni ar savu viesmīlību, un galvenais punkts ir galda rotājums. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētkiem. Sastāvā ir liels daudzums augu eļļas, tāpēc tai ir liela uzturvērtība. Ēdienu varat dekorēt ar garšvielām (bārbele, ķiploki), tad jūsu plovs neatšķirsies no fotogrāfijām internetā.

Sastāvdaļas:

rīsi - 1 kg;
jēra gaļa - 1 kg;
burkāni - 1 kg;
saulespuķu eļļa - 300 ml;
sīpoli – 4 gab.;
sausie asie pipari - 2 gab .;
ķiploki - 2 gab.;
žāvēta bārbele - 1 ēdamkarote. l.;
zira - 1 ēdamkarote. l.;
koriandrs (sēklas) - 1 tējk;
sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos un rūpīgi nomazgājiet jēru.
Nomizojiet sīpolus un burkānus. Vienu sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, bet burkānus sagrieziet pirkstu biezās šķēlēs. Nomizojiet ķiplokus no augšējās miziņas, nedalot to daiviņās.
Uzkarsē katlu, tad ielej eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, katlā liek nomizotu veselu sīpolu un apcep, līdz tas kļūst melns, tad ņem ārā - vairs nevajadzēs.
Pēc tam sagatavo zirvaku (bāzi). Lai to izdarītu, apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet tam gaļu, apcepiet, līdz parādās raksturīga garoza.
Pievieno burkānus, apcep bez maisīšanas trīs minūtes, tad visu apmaisa, vāra vēl 10 minūtes.
Ķimenes un koriandru samaļ ar pirkstiem vai javu un piestu, pievieno zirvakam, pēc tam garšo ar bārbele, pievieno sāli pēc garšas.
Samaziniet siltumu un vāriet, līdz burkāni ir mīksti.
Ielej 2 cm slānī verdoša ūdens, pieber asos piparus, samazina uguni un uz lēnas uguns vāra zirvaku stundu.
No graudaugiem noteciniet ūdeni, vienmērīgā kārtā uzlieciet uz zirvaka, pēc tam caur rievkaroti ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu rīsus.
Pēc ūdens uzsūkšanās rīsos iestādiet ķiploku galviņas un vāriet, līdz rīsi ir pilnībā gatavi.
Izslēdziet plīti, pārklājiet ar plakanu šķīvi un vāku virsū, ļaujiet nostāvēties apmēram 30 minūtes.

Azerbaidžāņu plovs

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes + 2 stundas.
Porciju skaits: 6 personas.
Trauka kaloriju saturs: 280 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: Azerbaidžāņu.
Sagatavošanas grūtības: grūti.

Recepte un tehnoloģija būtiski atšķiras no Uzbekistānas plova pagatavošanas. Graudaugu šim ēdienam gatavo atsevišķi no dārzeņiem un garšvielām, atsevišķā traukā. Bāze var būt ļoti dažāda, piemēram, jēra gaļa, mājputni, medījums, zivis, olas, dārzeņi, augļi un pat piens. Receptei bieži pievieno žāvētus augļus, augļus un svaigus garšaugus: piparmētru, timiānu, estragonu.

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 700 g;
garengraudu rīsi - 700 g;
sviests - 200 g;
žāvētas aprikozes - 150 g;
rozīnes (bez sēklām) - 100 g;
žāvētas žāvētas plūmes - 100 g;
kastaņi - 100 g;
sīpoli - 2 gab.;
vistas ola - 1 gab .;
kurkuma - 1 tējk;
sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izmērcē rīsus vēsā ūdenī, pievieno nedaudz sāls un atstāj apmēram 2 stundas.
Jēru sagriež gabaliņos, kas sver aptuveni 50 g. Vāra sālītā ūdenī, gatavošanas laikā nosmeļ izveidojušās putas.
Noskalojiet žāvētos augļus zem tekoša ūdens, pēc tam apmēram 10 minūtes aplejiet ar verdošu ūdeni uz katra kastaņa. Blanšē 5 minūtes. Nokāš caurdurī un noņem ādu zem tekoša vēsa ūdens. Nomizotos kastaņus liek saldūdenī un vāra 7 minūtes. uz lēnas uguns.
Sīpolus nomizo un sagriež strēmelītēs.
Uzkarsē pannu un izkausē pusi no pieejamā sviesta. Pievieno sīpolu un sautē līdz zeltaini brūnai. Nosusiniet žāvētos augļus, pievienojiet tos pannai, pēc tam pievienojiet gaļu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Ja šķidrums ātri iztvaiko, vajadzības gadījumā pievienojiet verdošu ūdeni.
Izlejiet ūdeni no trauka ar rīsiem, vāriet svaigā, viegli sālītā ūdenī, nepārvāriet. Nokāš caurdurī.
Atsevišķā traukā sajauc 5 ēd.k. l. vārīti garie rīsi ar vistas olu, pievieno nedaudz kurkumas.
Atsevišķā traukā mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā izkausē sviestu (atstājiet nelielu gabaliņu apmēram 5 g), sāli un kurkumu.
Katlu vai pannu ar biezu dibenu ieziež ar atlikušo sviestu un apakšā liek olu-rīsu maisījumu. Pēc tam izklājiet rīsu graudaugu slāni, katru kārtu iemērciet ar kausētu sviestu un garšvielām.
Izmantojot šķīvi, izveido nelielu presi, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns.

tadžiks

Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Porciju skaits: 6 personas.
Trauka kaloriju saturs: 230 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: tadžiku.

Atšķirība starp Tadžikistānas plovu slēpjas tā īpašajā daudzveidībā - devzira. Šis ir viens no vienkāršas receptes pikanta ēdiena gatavošana. No garšvielām izmanto tikai ķimenes (ķimenes). Tadžikistānas virtuves pilavs tradicionāli tiek gatavots no jēra, galvenokārt no jēra jostas daļas. Tik vienkārši, bet ļoti sātīgs ēdiens nodrošinās labu enerģijas lādiņu visas dienas garumā.

Sastāvdaļas:

devzira rīsi - 600 g;
jēra gaļa (fileja) – 600 g;
burkāni - 600 g;
sīpoli - 2 gab.;
ķiploki - 2 gab.;
zira - 1 tējkarote;
augu eļļa, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež gredzenos, burkānus lielās strēmelītēs.
Iemērciet graudaugus aukstā ūdenī pusstundu. Noskalo jēra gaļu un sagriež patvaļīgos gabaliņos.
Saplēsiet gatavošanas trauku, ielejiet augu eļļā un apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet gaļu sīpoliem. Kad gaļa no visām pusēm zeltaina, pievieno burkānus un apcep līdz gatava.
Cepetī ielej puslitru vārīta ūdens, kārtīgi apkaisa ar sāli, ieber ķiplokus un uzvāra.
Izņemiet ķiplokus un ielejiet iepriekš izkāšos rīsus. Vienmērīgi izklājiet un pārliecinieties, ka šķidrums to viegli pārklāj. Vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
Pēc 10-15 minūtēm vēlreiz ieduriet ķiplokus un apkaisiet ar ķimenēm. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet vēl 20 minūtes. uz lēnas uguns.

No jēra

Gatavošanas laiks: 2 stundas.
Porciju skaits: 20 personas.
Trauka kaloriju saturs: 145 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: kaukāziešu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Vienkāršs jēra plovs bez specifisku garšvielu, dārzeņu un žāvētu augļu pievienošanas ir ātri pagatavojams, nezaudējot savu garšu un augsto uzturvērtību. Jērs ir trekna gaļa, tāpēc, gatavojot ēdienu, jākontrolē citu tauku avotu daudzums, pretējā gadījumā viena porcija var pārsniegt šīs uzturvielas ikdienas nepieciešamību vidusmēra cilvēkam.

Sastāvdaļas:

sautēta jēra gaļa - 1 kg;
rīsi - 400 g;
ūdens - 2 l;
burkāni - 3 gab.;
ķiploki - 2 gab.;
sīpoli - 3 gab.;
saulespuķu eļļa - 100 ml;
malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē katlu, pārlej ar saulespuķu eļļu, uz lielas uguns apcep jēru.
Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs vai kubiņos.
Pievienojiet gaļai sīpolu, apcepiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus un sautējiet 25 minūtes. uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Sāliet katla saturu, pievienojiet maltus sarkanos piparus un iespiediet centrā nomizotās ķiploku galviņas.
Noskalojiet graudus un vienmērīgi sadaliet tos uz cepeša.
Ielejiet trauku karstu ūdeni tā, lai līmenis būtu apmēram 1 cm augstāks par pamatni.
Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Vistas gaļa

Porciju skaits: 12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 165 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Uz viļņa pareizu uzturu Un veselīgs tēls Dzīvē vistas fileja ir kļuvusi par vienu no populārākajiem diētiskajiem produktiem. Jūs varat samazināt kaloriju saturu un izlīdzināt BZHU līdzsvaru, izmantojot “pareizo” graudaugu un vistas gaļu. Viegla recepte Vistas plovs nodrošinās jums un jūsu ģimenei veselīgu un barojošu ēdienu, ko var droši ēst gan pusdienās, gan vakariņās.

Sastāvdaļas:

vistas gaļa (fileja) - 700 g;
tvaicēti rīsi - 450 g;
burkāni - 200 g;
saulespuķu eļļa - 150 ml;
ūdens - 1 l;
sīpols - 1 gab.;
ķiploki - 2 gab.;
malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Saplaisā katlu, ielej visu saulespuķu eļļu un labi uzkarsē.
Katliņā pa daļām iemet vistas gabaliņus, apcep vienmērīgi no visām pusēm, tad izņem novārītos gabaliņus un pievieno jēlos.
Gaļas eļļā apcep sīpolu, tad pievieno burkānus un vistu, apcep uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
Piepildiet maisījumu ar karstu ūdeni tā, lai līmenis būtu apmēram 1 cm augstāks par biezumu, pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas un maltus piparus, vāriet 10 minūtes.
Pievienojiet karoti sāls un pievienojiet mazgātos graudaugus.
Visu maisījumu aplej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, katlu pārklāj ar vāku un vāra, līdz graudaugi ir gatavi (apmēram pusstundu).

Kā pagatavot augļu plovu

Porciju skaits: 4 personas.
Mērķis: brokastīm, pusdienām.
Virtuve: tatāru virtuve.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Augļu plovs recepte sākotnēji no Tatāru virtuve. Klasiskajā versijā papildus žāvētiem augļiem tie pievieno baltais cukurs(saldās garšvielas) un kviešu miltus, taču bez šiem komponentiem ēdiena garša nemaz nezaudēs. Saldo augļu plovs ir piemērots bērniem, kuriem graudaugi īsti negaršo kā veselīgs deserts. Pieaugušajiem šo ēdienu nav ieteicams ēst vakariņās – saldos ēdienus vislabāk lietot dienas pirmajā pusē. Ēdienu gatavo lēnajā plītī vai katliņā ar biezu dibenu.

Sastāvdaļas:

rīsi - 200 g;
ūdens - 200 ml;
rozīnes - 100 g;
žāvētas plūmes - 70 g;
žāvētas aprikozes - 70 g;
vīģes - 70 g;
burkāni - 1 gab.;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
kurkuma - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

Nomizojiet dārzeņu. Burkānus sagriež kubiņos vai citos ērtā veidā.
Bļodas apakšā ielejiet augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un rozīnes.
Sasmalcina žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un vīģes, liek virsū rozīnēm un pārkaisa ar kurkumu.
Piepildiet ar ūdeni neliels daudzums izšķīdis sāls.
Ieslēdziet multivarku režīmā “Pilaf” 30-60 minūtes. Trauka gatavošanas ātrums būs atkarīgs no graudaugu veida.

No cūkgaļas

Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.
Porciju skaits: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 205 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: uzbeku.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Uzbekistānas virtuvē bieži izmanto cūkgaļu. Šis ir treknas gaļas veids, tāpēc ēdiena uzturvērtība, pievienojot cūkgaļu, ir augstāka nekā citām šķirnēm. Receptē iekļauts standarta dārzeņu un garšvielu komplekts, taču to kombinācija ar cūkgaļu piešķir ēdienam pavisam citu garšu. Pusdienās labāk ēst plovu ar cūkgaļu, bet vakariņās aprobežojieties ar viegliem salātiem.

Sastāvdaļas:

rīsi - 200 g;
cūkgaļa - 200 g;
sīpols - 200 g;
burkāni - 200 g;
augu eļļa - 40 ml;
ķiploki - 1 daiviņa;
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Cepšanas traukā ielejiet augu eļļu un labi sasmalciniet.
Gaļu sagriež porcijās un apcep vienmērīgi no visām pusēm līdz gatavībai.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek virsū gaļai.
Burkānus var sagriezt jebkurā ērtā veidā vai sarīvēt uz rupjās rīves.
Cepetim pievieno burkānus un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Ielejiet mazgātos graudus, piepildiet maisījumu ar siltu ūdeni. Līmenis ir divus pirkstus virs biezokņa.
Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.
10-15 minūšu laikā. Pirms rīsi ir gatavi, ielieciet ķiploka daiviņu, lai iegūtu garšu.
Kad ūdens iztvaikojis, izslēdz plovu, pārklāj pannu ar vāku un ļauj ēdienam gatavoties.

Kā pagatavot plovu bez gaļas

Gatavošanas laiks: 30-60 minūtes.
Porciju skaits: 10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 63 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Daudzi cilvēki brīnās, kā jūs varat pagatavot plovu bez gaļas? Šādas receptes var klasificēt kā veģetārie ēdieni, tie ir sagatavoti badošanās periodā un cilvēki, kas ievēro zemu kaloriju diēta. Bērniem var dot plovu ar zemu tauku saturu. Rīsu graudiem pievieno plovam neraksturīgus dārzeņus, piemēram, tomātus. saldie pipari utt., tāpēc zem priedēkļa “bez gaļas” ir vienkārši rīsi ar dārzeņiem. Plova pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no traukiem un rīsu veida.

Sastāvdaļas:

rīsi - 400 g;
burkāni - 1 gab.;
sīpols - 1 gab.;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
augu eļļa - 20 ml;
ūdens - 2 l;
sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Dārzeņus nomizo, sīpolu smalki sagriež, burkānus sasmalcina vai sarīvē.
Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā dārzeņus.
Kad dārzeņu apjoms ir ievērojami samazinājies, pievienojiet graudaugus un viegli apcepiet.
Piepildiet maisījumu ar ūdeni, pievienojiet sāli, ķiplokus un piparu maisījumu pēc garšas.
Vāra uz lēnas uguns, līdz graudaugi ir gatavi.

Kā pagatavot plovu ar garengraudu rīsiem

Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
Porciju skaits: 4 personas.
Trauka kaloriju saturs: 150 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Gatavošanas laikā labība nedrīkst zaudēt savu formu. Tam ir īpašas šķirnes, piemēram, garengraudu tvaicēti rīsi. Graudi izceļas ar iegarenu formu un caurspīdīgumu. Jūs varat pagatavot plovu ar mājputnu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Šī šķirne lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Gargraudu rīsiem nav nepieciešami īpaši sagatavošanas procesi.

Sastāvdaļas:

garengraudu rīsi - 200 g;
vistas gaļa (fileja) - 200 g;
ūdens (buljons) - 1 l;
augu eļļa - 40 ml;
burkāni - 1 gab.;
sīpols - 1 gab.;
ķiploki - 1 daiviņa;
garšvielas plovam, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomizojiet dārzeņus, noskalojiet graudaugus un nosusiniet caurdurī.
Uzkarsē katlu un ielej tajā augu eļļu.
Tālāk jums jāsagriež dārzeņi un vistas gaļa porcijās.
Vispirms apcep gaļu, izņem to, tad sautē dārzeņus.

Uzbeku plovs. Ēdienu gatavošana mājās.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Apspriediet

Kā pagatavot plovu mājās: receptes

Plovs ir unikāls uzbeku virtuves ēdiens, kas sastāv no gaļas un rīsiem, un tajā pašā laikā ir daudz noslēpumu. Un dažādas piedevas un garšvielas padara to tikai garšīgāku.

Mēs ne tikai pastāstīsim, kā pagatavot plovu, bet arī dalīsimies ar vistas un cūkgaļas plova pagatavošanas noslēpumiem. Uzzināsiet arī mazos labāko pavāru trikus plovu pagatavošanā.

Kā pagatavot gardu plovu?

Lai pagatavotu plovu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- iegareni rīsi - 2-2,5 glāzes
- gaļa - 300-400 grami
- vidēja izmēra burkāni - 3 - 4 gab.,
- sīpoli - 1 gab.
- maltas ķimenes (austrumu garšviela) - 1 tējkarote. To var atrast lielveikalā vai austrumu veikalā
- kurkuma - 2/3 tējkarotes
- pipari (sarkani karsti vai saldi) - 1/4 tējkarotes
- bārbele ogas - pēc garšas
- sāls - apmēram 2 tējkarotes

Jāņem vērā arī tas, ka klasiskais plovs tiek gatavots no jēra. Tieši aitas gaļa ir visvairāk novērtēta austrumos. Turklāt ir pierādīts, ka jēra gaļa ir visnoderīgākā cilvēka organismam. Šī opcija ir vislabāk piemērota tiem, kas uzrauga savu svaru un veselību. Šāda veida gaļā ir vismazāk tauku, tāpēc jēra gaļa ir diētisks produkts.

Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs. Dārzeņus nomizo un sasmalcina, var izmantot rīvi vai smalki sagriezt ar nazi. Gaļu noskalo (ja gatavo gaļas plovu) un sagriež kubiņos vai strēmelēs.

Uzkarsē augu eļļu traukā plovam (katlam, “pīlēnam”). Tad ielieciet gaļu, sagrieziet gabaliņos un apcepiet 10 minūtes. Cep, līdz gaļa ir brūna un eļļa kļūst dzidra.

Tad pievieno mazās strēmelītēs sagrieztus burkānus un sīpolus. Visu kopā apcep 10-15 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai dārzeņi un gaļa nepiedegtu un neliptu pie trauka dibena.

Katlu noņem no uguns un pievieno vajadzīgās garšvielas un vienu tējkaroti sāls, visu kārtīgi samaisa. Nemaz nav nepieciešams likt tieši tās garšvielas, kas norādītas receptē. Jūs varat izgudrot savu oriģinālo plova pagatavošanas versiju.

Pēc tam ievietojiet iepriekš nomazgātos rīsus katlā. Pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu rīsus apmēram par diviem pirkstiem. Pievienojiet vēl vienu tējkaroti sāls un samaisiet ūdeni virs rīsiem.

Katlu ar visu saturu liek uz vidējas uguns. Nav nepieciešams aizvērt vāku, tas atvieglos uzraudzību. Pēc tam, kad ūdens pazūd no rīsu virsmas, jums jāsamazina uguns līdz zemam līmenim un jāvāra vēl 15 minūtes.

Fergānas stila plova recepte

Pēc tam izslēdziet uguni, rūpīgi samaisiet plovu un ļaujiet tam brūvēt 5-10 minūtes.

Vistas plovs recepte

Lai pagatavotu plovu ar vistas gaļa, vispirms jāsagatavo zirvak. Tā ir mērce, kas sastāv no visām sastāvdaļām, izņemot rīsus.

Vispirms apcep vistas gaļu. Lai iegūtu garoza, jums tā jācep uz lielas uguns. Ja vēlaties, lai plovs būtu maigāks, jums vajadzētu gatavot vistu un visas pārējās sastāvdaļas uz vidējas uguns. Visas sastāvdaļas jāapcep atsevišķi un pēc tam slāņos jāievieto katlā.

Burkānus apcep pēdējo. To nepieciešams pagatavot, līdz parādās gaiši oranža nokrāsa. IN klasiskās receptes Gatavojot plovu, burkānus nepieciešams sasmalcināt ar rokām. Taču vainu neatradīsim un burkānus vienkārši sarīvēsim uz rupjās rīves.

Pēc zirvaka ievietošanas katlā novietojiet rīsus augšējā līmenī. Tad arī pārlej ar verdošu ūdeni. Tālāk - viss ir tāpat kā iepriekšējā receptē.

Recepte plovam ar cūkgaļu

Plova gatavošana ar cūkgaļu praktiski neatšķiras no plova ar vistu. Vienīgā grūtība ir tā, ka cūkgaļā bieži ir ievērojams daudzums dažādu plēvju un tauku. Gaļa no tā visa ir jāiztīra. Citādi aromātiskā plova vietā ar mīkstu un sulīga gaļa jūs riskējat iegūt aizdomīgu rīsu putru ar gandrīz gumijas cūkgaļas gabaliņiem. Arī secība ir nedaudz atšķirīga.

Vispirms gaļa jāieliek katlā uzkarsētajā eļļā. Tam vajadzētu cept apmēram 20 minūtes. Pēc tam gaļai virsū uzkaisa smalki sagrieztus sīpolus. Rūpīgi samaisiet to ar gaļu un ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes.

Šajā laikā jums rūpīgi jāizskalo rīsi un jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Ļaujiet tai vārīties 7 minūtes. Šajā laikā burkāni kļūs mīkstāki, un tos būs vieglāk sajaukt ar gaļu un sīpoliem.

No rīsiem notecina ūdeni, pievieno katlā ar gaļu nepieciešamās garšvielas un pielej 1 centimetru verdoša ūdens. Vāriet visu kopā vēl piecas minūtes.

Pēc tam rīsus liek katlā, bet uzmanīgi, lai nesajaucas ar citām kārtām. Ja pēc rīsu izklāšanas tie nonāk virs ūdens, pievienojiet vairāk verdoša ūdens, arī par 1 centimetru. Ļaujiet visam sautēties kopā, lai rīsi pilnībā absorbētu visu ūdeni.

Pēc tam jāizveido neliels rīsu uzkalniņš, un pa vidu jāieliek nemizota ķiploka galva. Tad atkal visu aplej ar verdošu ūdeni, lai tas nosedz rīsu kalna virsotni, aizver vāku. Neceļot vāku, noliek 40 minūtes, kuru laikā plovu uzvāra.

Labāko pavāru noslēpumi plova pagatavošanai

Burkānus nepieciešams sagriezt garās sloksnēs. Ideālā gadījumā to nevajadzētu rīvēt. Tāpēc labāk vispirms to sagriezt pa diagonāli 4-5 mm biezās plāksnēs un pēc tam šķērsām sagriezt tāda paša biezuma stieņos.

Sīpolu vajadzētu sagriezt pusgredzenos.

Gaļu vajag ļoti smalki sagriezt, izmēru labāk noteikt pēc acs. Ja gatavojat vistas plovu, izmantojiet stilbiņu vai kāju. Tad plovs neizrādīsies sauss.

Attiecībā uz sastāvdaļu attiecību. Gaļai, sīpoliem un burkāniem jābūt attiecībā 1:1:1.

Zirvak jāvāra uz augstākās uguns 20-30 minūtes.

Vietnes redaktori cer, ka mūsu receptes un padomi palīdzēs jums pagatavot tādu ēdienu kā plovs.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen

Plovs tiek uzskatīts par krāsainu austrumu virtuves ēdienu. Tas ir mīlēts ar savu izsmalcināto pikanto garšu un sātīgumu. Daudzas mājsaimnieces izvēlas gatavot plovu no cūkgaļas, taču ir pieļaujams izmantot jēru, vistu, teļa gaļu un pat zivis. Ēdienam bieži pievieno sēnes, kas galu galā padara to bagātāku. Ir daudz noslēpumu, kas palīdz padarīt rīsus pūkainus. Rezultāts ir garšīgs plovs no graudiem līdz graudiem. Apskatīsim pamatreceptes secībā, izceļot galveno.

Klasisks cūkgaļas plovs

ķiploki - 1,5-2 galviņas
rīsi (vēlams tvaicēti) - 670 gr.
burkāni - 700 gr.
cūkgaļas mīkstums - 0,9-1 kg.
saulespuķu eļļa - 180 ml.
sīpoli - 450 gr.
čili pipari (paprika) - 0,5 gab.
garšvielas “4 pipari” - 7 gr.
sāls - 40 gr.
kurkuma (malta), ķimenes - katra 3-5 g.
bārbele ogas - 5 gr.
dzeramais ūdens - apmēram 1,7-1,8 litri.

Ielejiet rīsus bļodā, piepildiet ar tekošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu graudus. Lai iegūtu drupanu plovu, mazgāšana jāveic 5-6 reizes. Šī kustība noņems rīsu miltus, kas salīmē graudus kopā.
Skalošanas procesā ar rokām sasmalciniet rīsus un noteciniet šķidrumu. Kad ūdens kļūst pilnīgi dzidrs, atstājiet graudaugus uz sieta uz ceturtdaļas stundas.
Sagrieziet burkānus garos gabaliņos (salmiņos), nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ērtā veidā. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē, liek iekšā sīpolu.
Noņemiet bārbeles ogas no zariem, ievietojiet caurdurī un noskalojiet. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet uzsūkties. Šajā laikā cūkgaļu noskalo un nosusina, sagriež 4*4 cm gabaliņos.
Apceptajiem sīpoliem pievieno gaļu, virsū liek burkānus, saturu izlīdzina ar lāpstiņu (nemaisīt!). Nomizojiet ķiplokus no pamatnes un sēnalas un ievietojiet visas krustnagliņas katlā.
Sastāvdaļas sāli, pievieno sasmalcinātu čili, izmērcētas bārbeles un paprikas maisījumu. Pievienojiet maltu kurkumu un veselas ķimenes. Uzvāra dzeramais ūdens, piepildiet ar to saturu.
Saturu vāra zem vāka vismaz ceturtdaļu stundas. Pēc šī perioda nomazgātos rīsu graudus liek vokpannā (katlā), izlīdzina tos virs gaļas un apcep. Maisījumu nemaisīt, pretējā gadījumā rīsi nebūs pilnībā tvaicēti.
Gatavošanas procesā ar lāpstiņu piespiediet graudus pret galveno maisījumu, lai tie būtu piesātināti ar eļļainu šķidrumu un garšvielām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk karstu ūdeni, pārklājot plovu par 1-2 cm.
Kad ūdens ir iesūcies rīsos, izveidojiet caurumus saturā. Šī kustība ļaus iztvaikot liekajam mitrumam, padarot trauku drupinātu. Kad ūdens ir gandrīz pilnībā izzudis, izveidojiet plova pilskalnu.
Uzstādiet siltumu uz zemu, pārklājiet katlu ar vāku un siltu dvieli. Vāra uz lēnas uguns 20-35 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs. Periodiski nogaršojiet rīsus. Pasniedzot vispirms liek graudus, tad gaļu ar ķiplokiem un sautētiem dārzeņiem.

sīpoli - 250 gr.
malta kurkuma - 10 gr.
jēra mīkstums - 450-500 gr.
cūkgaļas fileja - 450 gr.
burkāni - 240 gr.
augu eļļa - 75 gr.
garie rīsi - 650 gr.
ķiploki - 10 krustnagliņas
laurs - 4 gab.
malti pipari - 5 gr.
sāls - 25-30 gr.
filtrēts ūdens - patiesībā

Lai plovs būtu drupans, gaļas, rīsu un dārzeņu attiecībai jābūt samērā vienādai. Kā ēdiena gatavošanas piederumi tiek izmantoti katls ar biezu dibenu, čuguna panna vai wok (Kazaņa).
Vispirms sāciet mazgāt rīsus. Noskalojiet to zem krāna 3 reizes, pēc tam piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 45 minūtes. Šajā laikā ciete izdalīsies un rīsu milti tiks izskaloti.
Sāciet gatavot dārzeņus. Sagrieziet burkānus kubiņos un sīpolus sasmalciniet kubiņos vai pusgredzenos. Noskalojiet jēra un cūkgaļas fileju un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež 3-5 cm gabalos.
Ielejiet eļļu parastajā pannā un karsējiet, līdz parādās balti dūmi. Applaucējiet gaļu no visām pusēm, līdz tā kļūst garoza, saglabājot sulu cūkgaļas un jēra gaļā.
Pēc cepšanas eļļu un gaļu ielej katlā, bet iepriekšējā pannā pievieno sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi ir zeltaini brūni, ievietojiet tos gaļā. Ja vēlaties, burkānus varat necept, bet gan uzreiz sautēt katlā.
Pievienojiet garšvielas, sāli un sakapātus čili piparus. Sajauc saturu un sablīvē. Nolejiet šķidrumu no rīsiem un novietojiet to virs pirmā maisījuma. Izlīdziniet virsmu ar karoti.
Uzvāra attīrītu ūdeni un sāc to liet katlā gar trauka sieniņu. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj saturu tikai par 1-1,5 cm. Pienesiet plovu līdz pirmajiem burbuļiem ar maksimālo jaudu.
Pēc vārīšanas samaziniet temperatūras režīms līdz līmenim starp vidējo un minimālo. Izveidojiet caurumus plovā Ķīniešu irbulīši lai saturs vienmērīgi sautētos.
Pārklājiet traukus un gatavojiet trauku pusstundu, periodiski novērtējot rīsu garšu. Kad norādītais periods beidzas, nomizojiet ķiploku daiviņas un ielīmējiet tās kompozīcijā noteiktā attālumā vienu no otras.
Ietiniet čuguna traukus siltā segā vai sporta kreklā un atstājiet “savilkties” 1-1,5 stundas. Šajā periodā rīsi būs piesātināti ar sulu un garšvielām, un plovs kļūs bagātīgs.

garšvielas plovam - 20 gr.
dilles un pētersīļi (svaigi) - katrs 0,5 ķekars
olīveļļa - 60 ml.
vistas gaļa (vēlams augšstilbi) - 600 gr.
garie tvaicēti rīsi - 575 gr.
burkāni - 230 gr.
sīpoli - 280 gr.
dzeramais ūdens - patiesībā

Noskalojiet burkānus un sasmalciniet tos ērtā veidā (šķēlēs, pusgredzenos, salmiņos). Sīpolu sasmalcina, pievieno burkāniem, pievieno piparus un sāli.
Cepiet dārzeņus uz karstas, līdz tie kļūst zeltaini brūni olīveļļa. Sāciet griezt vistu. Ja iespējams, izvēlieties augšstilbus, tie ir resnāki. Gaļu sagriež gabaliņos, noņemot ādu. Jums nav jāizņem kauli.
Nosūtiet gaļu cepšanai, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai ( termiskā apstrāde ilgst 5-7 minūtes). Tad pievieno 170 ml. ūdens, trauku pārklāj ar vāku, gaļu vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
Ievietojiet rīsus bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, pagaidiet 20 minūtes. Noskalojiet graudus, noņemiet balts pārklājums(ūdenim jākļūst pilnīgi dzidram).
Ievietojiet katlā sīpolu, vistu un burkānus. Nospiediet ar karoti un uzlieciet rīsus virsū. Saspaida saturu ar lāpstiņu, pievieno sasmalcinātas dilles un pētersīļus.
Maisījumu aplej ar verdošu ūdeni, pārklājot graudus par 1 cm. Gatavojiet plovu bez vāka 10 minūtes, pēc tam izveidojiet traukā vairākus caurumus, lai labāk iztvaikotu mitrums.
Pēc vēl 10 minūšu vārīšanas katlu pārklāj ar vāku un samazina uguni līdz minimumam. Pagatavojiet drupināto plovu trešdaļu stundas. Kad ūdens ir iztvaikojis, izslēdziet plīti un ietiniet traukus siltā drānā. Uzliet trauku 1,5 stundas.
Ja vēlaties, varat pagatavot vistas un sēņu plovu. Šajā gadījumā izvēlieties šampinjonus, austeru sēnes vai gailenes. Sēnes iepriekš nomazgājiet, nomizojiet un apcepiet. Pēc tam pievienojiet tos vistas gaļai.

liellopu gaļas mīkstums - 450 gr.
sīpoli - 330 gr.
apaļie rīsi - 200 gr.
augu eļļa - 60-80 ml.
lauru lapa - 4 gab.
sāls - 15 gr.
burkāni - 250 gr.
melnie pipari (malti) - 5 gr.

Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet gaļu ar salvetēm vai nosusiniet citā ērtā veidā. Sasmalciniet tādas pašas formas šķēlēs (3-5 cm), uzvāriet 1 litrā. sālīts ūdens. Termiskās apstrādes ilgums ir 25-30 minūtes.
Pēc 10 minūšu vārīšanas pievienojiet lauru un piparus. Kad gaļa ir gatava, ielejiet buljonu atsevišķā bļodā, kas jums būs nepieciešams. Izņemiet gaļu un ievietojiet to katlā.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet maisījumu karstā eļļā līdz zeltaini brūnai, pēc tam dārzeņus kopā ar šķidrumu pārnesiet katlā. Nomazgājiet rīsus, applauciet graudus ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Pievienojiet gaļai un dārzeņiem.
Cepiet saturu 3 minūtes, pēc tam ielejiet 270 ml. buljons, kas palicis no liellopu gaļas vārīšanas. Saturu nemaisa, katlam pārklāj ar vāku, liek uz mazas uguns un vāra, līdz buljons iztvaiko.
Mēģiniet neatvērt vāku pirmo ceturtdaļu stundas pēc vārīšanas sākuma. Pēc šī perioda plovā izveidojiet caurumus, lai šķidrums vienmērīgi izplūstu.
Kad redzat, ka kodolos parādās graudi, izslēdziet degli. Atstājiet katlu uz siltas plīts, pārklājot traukus ar siltu segu vai sporta kreklu. Plovu var lietot pēc 1 stundas ilgas infūzijas.

tvaicēti rīsi (vēlams gari) - 420 gr.
teļa fileja - 480-500 gr.
garšvielas plovam - 15-20 gr.
eļļa cepšanai - 130 gr.
sāls - 15 gr.
sīpoli - 300 gr.
ķiploki - 8 krustnagliņas
burkāni - 250 gr.
filtrēts ūdens - patiesībā

Rīsus nomazgā, graudus liek bļodā, pārlej ledus ūdens, atstāj uz 1,5 stundām, lai iesūktos. Teļa gaļu noskalo un rūpīgi nosusina, sagriež kubiņos (apmēram 3 cm).
Sagatavojiet dārzeņus (mazgājiet, nomizojiet), sasmalciniet. Pannā uzkarsē eļļu un apcep teļa gaļu 15-20 minūtes. Nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu.
Pēc noteiktā laika pievieno burkānus un sīpolus, saturu sautē vēl 7-8 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli un samaisiet. Izslēdziet plīti un ļaujiet sastāvdaļām nostāvēties 10 minūtes.
Tagad uzmanīgi pārnesiet saturu no pannas uz katlu. Nosusiniet rīsus un novietojiet tos virs gaļas un dārzeņiem. Nospiediet ar lāpstiņu, nemaisiet. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, novietojot to uz graudiem tādā pašā veidā.
Uzvāra ūdeni. Lej to plānā strūklā gar trauka malu. Pārliecinieties, ka ūdens pārklāj rīsus par 1,5-2 cm. Novietojiet katlu uz plīts un pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Pēc tam samaziniet degli līdz zemam līmenim.
Pārklājiet trauku ar vāku un pagaidiet trešdaļu stundas. Šajā periodā šķidrums iesūksies graudos, iegūsiet gardu drupanu plovu. Pēc noteiktais periods izslēdziet plīti.
Saturā ar karoti izveido 5 bedrītes, traukus ietin sporta kreklā vai biezā segā. Atstājiet līdz pēdējai infūzijai, pēc tam lieciet uz pasniegšanas šķīvjiem. Pasniedz ar ķiploku mērce un kāpostu un burkānu salāti.
Dažas mājsaimnieces izvēlas gatavot teļa plovu ar nogatavojušies tomāti vai tomātu pastas. Šajā gadījumā tomātus pārvērš biezenī un sautē kopā ar dārzeņiem karstā pannā.

Plovs ir lieliski piemērots pusdienām vai vakariņām. Apsveriet klasiskā tehnoloģijaēdieniem, pasniedziet ar dārzeņu salāti un pikantu mērci. No jēra vai teļa gaļas pagatavo plovu, pievieno vistu, sēnes, bārbeles ogas, tomātu biezeni. Eksperimentējiet ar garšvielām, mainiet sāls un ūdens daudzumu. Kā pamatu izvēlieties garos tvaicētos rīsus (var izmantot arī apaļos rīsus).

Video: kā lēnā plītī pagatavot drupanu plovu

Citu dienu es apskatīju dažādus resursus plovu receptes. Kā cilvēks, kurš, iespējams, ir gatavojis šo ēdienu simtiem reižu, varu tikai paraustīt plecus un ieteikt gatavot “dabīgo plovu”. Precīzāk, uzbeku plovs. Un vēl precīzāk - uzbeku plova Fergānas variants, kas dabā vienkārši neeksistē kā “dabiskāks” (no plašas etnogrāfiskas un kulinārijas informācijas atturēšos).

Protams, tiklīdz es prezentēšu produktu komplektu, kas ir reāli pieejams vidusmēra pilsētniekam, uzreiz būs “klasikas atvainošanās”: saka, kokvilnas eļļu nelieto, dzelteno vietā izmanto sarkanos burkānus. , plovu taisa nevis uz ugunskura, bet uz plīts utt. Tomēr tiem, kas patiešām vēlas gatavot īstu plovu, teikšu: neklausieties "atvainojumos". Plovs ir ēdiens, kas piedod brīvības nesvarīgās detaļās. Bet viņš nepiedod principiālus kļūdainus aprēķinus. Viena no plova pamatsastāvdaļām ir fakts, ka plovs ir dzīvs organisms, nevis vīrišķīgs, bet gan sievišķīgs, tāpēc nepieciešama atbilstoša attieksme pret sevi.

Apbruņojušies ar nopietnu šī apstākļa izpratni (tā būtību es paskaidrošu tālāk), mēs varam droši ķerties pie lietas.

Sākumā es iesaku sagatavot plovu, pamatojoties uz nelielām sastāvdaļu proporcijām. Ar šādu plovu būs iespējams pilnvērtīgi pabarot 5-6 cilvēkus un to gatavojot nepieļaut gandrīz nevienu fundamentālu kļūdu. Vēlāk, ja vēlas, proporcijas var palielināt un ar iegūto pieredzi var pagatavot plovu vismaz 20 cilvēkiem, vismaz 100.

Tātad “mazam” plovam mums būs nepieciešams:

1. Kilograms rīsu, vēlams cietās šķirnes. Piemēram, devzira rīsi, kas tagad ir pieejami gandrīz jebkurā tirgū par 200-250 rubļiem par kilogramu (foto tiks ievietots zemāk), vai to šķirnes, piemēram, chungara. Vai arī - citas rīsu šķirnes, kas sevi labi pierādījušas Vidusāzijas plovos - lāzers, alanga, basmati utt. Vēlos vēlreiz atgādināt to, ko esmu teicis ne reizi vien: rīsu izvēlei plovam ir jāpieiet ļoti rūpīgi, ne tikai ņemot vērā to, ka šī ir ēdiena galvenā sastāvdaļa, bet arī to, ka pats trauks ir salīdzinoši darbietilpīgs laika un tehnoloģisko izmaksu ziņā. Jums to vajag - pēc lielas pūles jūs finiša taisnē būsiet vīlušies tikai tāpēc, ka iegādājāties jebkāda veida rīsus jebkurā stacijas veikalā? Es domāju, ka nē.

2. Apmēram kilograms vidēji treknas jēra gaļas, no kuras trešā daļa ir kauli, divas trešdaļas gaļa. Starp citu, es piebildīšu, ka runas par to, kā plovs tiek gatavots tikai no jēra gaļas, ir nekas vairāk kā runas. Un dīkstāves laiks. Īpaši ņemot vērā rīsu nenoliedzamo prioritāti šajā ēdienā. Tomēr jēra gaļa tajā ir vispiemērotākā.

3. 100 grami jēra tauku, vēlams astes tauki, lai gan (ja tādu nav) tos var aizstāt ar taukiem, kas nogriezti no citām liemeņa daļām. Noteikti jāizvairās no speķa lietošanas – tā izteiktās “svešās” kvalitātes un, maigi izsakoties, ne tās labākās garšas dēļ.

4. Kilograms sarkano sulīgo burkānu. Ja atrodi dzeltenu (par ko es šaubos) - ļoti labi.

5. Trīs vidēji sīpoli.

6. Divas ķiploku galviņas.

7. 150 grami augu eļļas (rafinēta).

8. OBLIGĀTI: pusotra līdz divas tējkarotes ķimenes (ķimenes). Bez tā pat nemēģiniet plovu.

9. 1-2 veselas pākstis karstie pipari(pēc izvēles).

10. Sāls pēc garšas.

11. Kā opciju var izmantot vairākus sausās bārbeles graudus, taču tas absolūti neietekmē topošā plova garšu.
Tā kā man ir gāzes plīts, tad plovu vārīšu šī ēdiena pagatavošanai tradicionālajā čuguna katlā, lai gan citu trauku izmantošana nav aizliegta. Tas ir atkarīgs no jūsu apstākļiem – vai tā būtu uguns, gāzes vai elektriskā plīts. Jums nepieciešamais “rīks” ir karote ar rievām. Lāpstiņa vai, it īpaši, karote ir ne tikai neērta, bet arī noteiktos posmos ir kaitīga.

Tātad, pirmkārt, mēs veicam 100% produktu sagatavošanu plovam - cepšanas laikā nebūs laika veikt griešanu.

1. Gaļu atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos, kā gulašam. Mēs neizmetam kaulus.

2. Sagriež speķi nelielos kubiņos – apmēram centimetru pa centimetram.

3.Sīpolu sagriež plānos gredzenos.

4. Burkānus (mizu nevis nokasām, bet nogriežam) sagriežam plānās strēmelītēs, ar rokām, neizmantojot nekādu virtuves iekārtu palīdzību. Dažkārt plova dekorēšanai sasmalcinātajiem burkāniem pievieno vienu vai divus veselus burkānus, kurus apcep pēc nedaudz atšķirīga algoritma nekā galvenais. Tā kā dažkārt rodas pārpratumi ar “vidējiem” burkāniem, proti, pārsvarā mūsu plauktos nopērkamajiem (termiskās apstrādes laikā tie sadrūp un vairs nenotur formu), sāku piekopt šo triku. Apkaisa sasmalcinātus burkānus citronu sula, pievienojiet dažas šķipsnas granulēts cukurs, samaisa un atstāj “gulēt” 15-20 minūtes. Tādējādi tas iegūst daudz lielāku izturību pret temperatūru un nesadalās. Taču, kā liecina novērojumi, tas attiecas tikai uz dažām importa burkānu šķirnēm.

5. No ķiploka noņemiet sakneņus un noņemiet mizu, atklājot zobus.

Visus produktus (izņemot rīsus un garšvielas) cenšamies salikt uz viena plata šķīvja, nejaucot, lai tie būtu pa rokai.

Rīsu vārīšana. Šādi izskatās devzira rīsi, kamēr tie joprojām ir klāti ar ziedputekšņiem.

Un šādi tas izskatās pēc mazgāšanas vairākos ūdeņos. Rīsi jānomazgā un jāsašķiro, lai noņemtu kauliņus vismaz divas stundas pirms plova gatavošanas, lai tos turētu viegli sālītā ūdenī. Tas ievērojami uzlabo rīsu īpašības.

Tātad, viss ir sagatavots, mēs sākam rūpīgi uzsildīt traukus.

Katliņā ielej 150-200 gramus augu eļļas un uzkarsē eļļu tiktāl, lai tajā iemests sīpola aplis dažu sekunžu laikā kļūtu brūns. Tiklīdz eļļa ir uzsilusi, ielejiet tajā jēra taukus. Bet var darīt arī otrādi – vispirms izkausē speķi un, pēc tā izņemšanas, izkusušajos taukos ielej eļļu. Otrā metode ir ērta, jo taukus var dozēt precīzāk. Protams, ar nosacījumu, ka izdevās pietiekami labi “iekļauties” gan ar ēdieniem, gan izmantotajiem rīsiem, jo dažādu šķirņu rīsiem ir dažādas spējas uzņemt taukus.

Cūku tauki nav jāveido dūmos, paturot prātā tā galveno mērķi, kas, protams, ir nevis pievienot nedaudz tauku, bet gan aromatizēt augu eļļu.

Tiklīdz speķis kļūst zeltains, noķer to un pārliek atsevišķā šķīvī – plovam tas vairs nebūs vajadzīgs. Ievietojiet sēklas karstā eļļā, enerģiski maisot. Pievieno šķipsniņu sāls un šķipsniņu ķimenes. UZMANĪBU! Atcerēsimies vienu svarīgu lietu: topošā plova krāsa lielā mērā nosaka sēklu grauzdēšanas pakāpi. Pareiza grauzdēšanas pakāpe – ilgstoša brūns atlikušo gaļu uz kauliem.

Tagad ir pienācis laiks sīpoliem. To vajadzētu arī apcept, enerģiski maisot. Tās gatavību nosaka arī krāsa: sīpolam jākļūst zeltainam.

Tiklīdz sīpols kļūst zeltains, pievienojiet katlā sasmalcinātu jēra mīkstumu un samaisiet.

Rūpīgi apcep gaļu. Mēs nevēlamies, lai tas kļūtu garozs. Pietiek, lai tas sadegtu ar eļļu (laikā - ne vairāk kā 7-10 minūtes).

Tiklīdz gaļa sasniegusi norādīto stāvokli, katlā liekam strēmelēs sagrieztus burkānus, uzreiz kārtīgi samaisot ar pārējām sastāvdaļām.

Parasti, intensīvi maisot, burkāni sasniedz vēlamo stāvokli 10 minūtēs. Nu klibo, tas signalizē par jauna posma sākumu - ieliešanu katlā silts ūdens un svarīgas plova sastāvdaļas - mērces rašanās, ko zinātniski sauc par zirvaku.

Ir ļoti svarīgi nekļūdīties ar ūdeni - labāk to nepievienot, nekā pārpildīt. Ūdeni parasti leju ar aci, bet šoreiz izmantoju mērglāzi, norādītajā ēdiena tilpumā ieberot 1,2 litrus pārtikas. Tālākais liecināja, ka esmu tieši vajadzīgajā tilpumā. Es iesaku ielej ne vairāk kā litru, jo pārējo var pievienot, pievienojot rīsus. Ūdens līmenim no cepšanas gar augšējo malu jābūt apmēram pusotram centimetram.

Tagad gaidām, kad zirvaks uzvārīsies, un, tiklīdz tas notiks, liekam tajā ķiplokus un papriku (UZMANĪBU! Pipariem jābūt PILNĪGI veseliem, lai nebūtu noplūdes. Pretējā gadījumā plovs būs jāēd kopā ar ugunsdzēsēju brigāde). Samaziniet siltumu, panākiet vieglu, vienmērīgu vārīšanu, vērojot, kā zirvaks iegūst krāsu tieši jūsu acu priekšā.

Pēc 30 minūtēm zemā vārīšanās zirvaku nogaršojam pēc sāls un noregulējam, lai garšo nedaudz par sāļu. Pēc tam, izmantojot rievotu karoti, izņemiet sēklas, ķiplokus un piparus uz atsevišķa šķīvja, lai tie mums netraucētu. Zem katla paaugstinām temperatūru un ar rievotu karoti, no kuras iepriekš notecināts ūdens, uzmanīgi ieberam tajā rīsus.

Vispirms izlīdzinām rīsus, nodrošinot vienmērīgu zirvaka vārīšanos pa visu katla apkārtmēru, ja nepieciešams (ja plovs tiek gatavots uz plīts), apgriežot katlu pa apkārtmēru.

Šis izšķirošais brīdis pienāk, kad plovs lēnām pārvēršas par dzīvu organismu. Rīsus nav vēlams jaukt ar pārējo plovu saturu, bet tajā pašā laikā, lai nodrošinātu pēc tam plovam raksturīgo rīsu trauslumu un skrējienu, tie ir ļoti maigi noglāstīti ar rievkaroti, it kā caur to pārnesot rīsos savu elektroenerģiju. Glāstīšanu labāk sākt no malām.

Pamazām ar koncentriskām kustībām sasniedzam vidu un lēnām sekojam atpakaļ, kamēr rīsi intensīvi uzsūc uz āru izvirzīto mērci. Bieži vien, lai tos pagatavotu vienmērīgāk, rīsus ieteicams savākt no katla malām līdz vidum un aizmugurē.

Jūs pat varat no rīsiem izveidot sava veida meitenes krūtis numur viens un maigi glāstīt katru “krūšu” ar rievām, it kā “krūtiņa” būtu īsta un rievotā karote būtu jūsu roka. Rīsiem tas nekaitēs.

Uzmanību, tas ir ļoti svarīgi! Samazinoties zirvakam (uzsūcas rīsi), ir nepieciešams konsekventi samazināt temperatūru zem katla, lai izvairītos no dārzeņu un gaļas piedegšanas. Tas jādara uzmanīgi, lai, no vienas puses, tas pilnībā “neapslāpētu” zirvaka uzsūkšanās procesu rīsos, un, no otras puses, lai novērstu dedzināšanu. Īsāk sakot, būs jāizvēlas zelta temperatūras “viduss”.

Paceļot rīsus no malām uz vidu, veidojam raksturīgu izspiedumu un turpinām glāstīt ar rievkaroti vismaz minūti, neveicot pēkšņas kustības.

Nāk vēl viens svarīgs punkts– rīsu gatavības degustācija. Lai pārbaudītu, paņemiet dažus rīsu graudus, ieejot pāris centimetrus dziļi rīsu slānī. Gataviem rīsiem, ja iekož tajos, jābūt elastīgiem, bet iekšā ne cietiem. Ja konstatējat mazāko cietību, uzlejiet uz rīsu virsmas ne vairāk kā glāzi karsta ūdens, izlīdziniet uzkalniņu un atkal salieciet rīsus no malas līdz vidum, dodot ūdenim iespēju krist iekšā. Pēc tam rīsu kārtai vidū izrok “bedri”, uzmanīgi atdod zirvakā vārītās sēklas, ķiplokus un papriku, pievieno pusotru līdz divas tējkarotes ķimeņu...

... un tikpat rūpīgi visu noklājam ar rīsiem, atgriežot plovam sākotnējo sfērisko formu, neaizmirstot šo formu kārtīgi noglāstīt.

Ja plovs tiek gatavots uz elektriskās plīts, atstājiet temperatūru zem katla līdz minimumam. Ja uz gāzes plīts, 10 minūtes pēc vāka aizvēršanas izslēdziet minimālo uguni. Ja tas ir uz uguns, mēs noņemam visu, pat gruzdošās ogles, lai plovs nāk tikai no pavarda iekšējā siltuma. Un vismaz 25 minūtes mēs nekam nepieskaramies un ļaujam plovam pilnībā nogatavoties. Pa to laiku smalki sagriež pāris tomātus, sīpolus sagriež gredzenos un sīpolu vairākas reizes nomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam pievienojiet to tomātiem, nedaudz sāli un piparus (tikai sarkanos piparus) un kārtīgi samaisiet (šo salātu pagatavošanas procedūru var noskatīties video, kas ļoti labi sader ar plovu).

Kad plovs ir gatavs, atveriet to, izņemiet piparus, ķiplokus un sēklas, liekot tos uz atsevišķa šķīvja, un ar rievkaroti rūpīgi samaisiet pašu plovu. Tad liekam uz liela šķīvja kaudzē, uzliekam sēkliņas, ķiploku un piparu galviņas un rotājam perimetru ar sagatavotiem sīpolu un tomātu salātiem, kā redzams attēlā. Tas arī viss.

Nianses, kuras jūs, iespējams, nezināt

1. Trauku, kurā gatavojaties gatavot plovu, pirms tajā ielej eļļu, ļoti labi jāuzsilda. Laba karsēšana pasargā no tādām nepatīkamām lietām kā gaļas vai dārzeņu piedegšana pēc rīsu aizturēšanas. Protams, gatavojot rīsus, ir jāievēro receptē norādītā temperatūra. Ja godīgi, tad man nav līdz galam skaidra saistība starp labi uzkarsētiem ēdieniem un to, ka dārzeņi turpmāk nepiedeg. Bet tā pastāv un, protams, to neesmu izdomājis es.

2. Gatavojot plovu uz elektriskās vai gāzes plīts, gadās, ka rīsi nogatavojas nevienmērīgi. Arī tā ir ļoti nepatīkama lieta gatavam ēdienam. Lai tas nenotiktu, rīsi ik pa laikam jāapmaisa (tādā stadijā, kad zirvaks vārās prom), bet ļoti uzmanīgi jāmaisa, cenšoties “necelt” gaļu un dārzeņus virspusē. Sajaukšanas algoritms ir aptuveni šāds: vispirms jāizlīdzina rīsu virsma, pēc tam, izmantojot rievotu karoti kā lāpstiņu, it kā rīsus no trauka malām uz vidu (pa apli), izlīdzina. vēlreiz un pēc kāda laika atkārtojiet darbību. Un tā – vismaz trīs četras reizes. Ja plova gatavošanā ir iesaistīti kauli, pirms rīsu pievienošanas labāk tos izņemt un pirms rīsu novietošanas uz statīva atgriezt plovā.

3. Pirms rīsu aizturēšanas (tas ir, cieši nosedziet ar vāku vai piemērotu trauku), jums jāpārliecinās, vai mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Šo pārbaudi vislabāk veikt, pirms rīsi ir saputināti. Lai to izdarītu, zem trauka uzturot temperatūru, kas var izraisīt vārīšanu, bet izslēdz degšanu, rīsu slānī ar kociņu vai rokturi jāizveido caurums. koka karote vairākas atveres līdz pat trauka apakšai, lai caurumos varētu uzkrāties šķidrums. Ja tas ir caurspīdīgs, tas nozīmē, ka tie ir tauki bez atlikušā mitruma un rīsus var savākt pilskalnā un novietot uz statīva. Ja šķidrums ir duļķains, tas nozīmē, ka taukos joprojām ir mitrums un tie ir jāiztvaicē. Pārmērīgs un pat mitruma klātbūtne rīsos, kas praktiski ir novārījušies un kļuvuši elastīgi, rīsu mērcēšanas procesā, teiksim, tos “sagremo” un izjauc topošā plova kopējo konsistenci. Es atkārtoju, lieko mitrumu vajadzētu noņemt tikai tad, ja rīsi ir gandrīz gatavi.

4. Bieži vien, gatavojot plovu, kļūdas eļļas (tauku) proporcijās attiecībā pret citiem produktiem noved pie tā, ka plovs ir vai nu “sauss”, vai arī ļoti trekns. Ar nepietiekamu pieredzi ir ļoti grūti “aprēķināt” precīzu tauku daudzumu, it īpaši, ja ņem vērā, ka dažādām rīsu šķirnēm ir atšķirīgi mitruma un tauku uzsūkšanās koeficienti. Tāpēc iesaku, īpaši, ja tiek izmantotas cieto rīsu šķirnes, pievienot taukus nedaudz vairāk par pamatvērtībām, jo liekos taukus vienmēr var noņemt gatavošanas procesā, bet to trūkumu gandrīz neiespējami kompensēt. Vairāk vai mazāk skaidru “attēlu” par optimālo tauku attiecību pret citiem produktiem sniedz plova sagatavošanas pēdējais posms - rīsu sagatavošanas posms vārīšanai. Lai to izdarītu, jāizlīdzina rīsu virsma un jāpārliecinās, ka virsma ir sausa un bez taukiem. Pēc tam pašā virsmas vidū ar ēdamkaroti izveido bedrīti – apmēram centimetru līdz pusotru centimetru dziļu. Ja bedres dibens ir nedaudz piepildīts ar taukiem, ir izvēlēts optimālais eļļas daudzums, ja nav tauku, plovs izrādīsies “sauss”, un šī kļūda būs jāņem vērā nākotnē. Ja tauku ir nepārprotami par daudz un tie nonāk rīsu slāņa virspusē, jāapbruņojas ar kausu un, iespiežot rīsu kārtu pa vidu, jāmēģina ar kausu satvert liekos taukus un noņemt tos.

starp citu

“Vakardienas” plovu var pagatavot “šodienas”

Pats labi pagatavots plovs nav slikts arī nākamajā dienā – pēc karsēšanas. Un tomēr viņš ir nedaudz “ne tāds pats” kā iepriekšējā dienā. Nesen man izdevās pamanīt metodi, kas, šķiet, vakardienas plovam atgriež tā sākotnējo garšu un aromātu. Man šī metode patika un jau pielietoju to savam “vakardienas plovam”. Izmēģiniet to, ja jums ir iespēja.

Viņi to dara šādā veidā (uz porciju). Vispirms smalki sadrupina pusi vidējās sīpola galvas.

Uzkarsējamo plovu daļu pārnes uz pannas, sīpolu sajauc ar plovu un trauku karsē uz lielas uguns vairākas minūtes (viegli maisot). Pēc tam temperatūru samazina līdz minimumam, traukus cieši pārklāj ar vāku un atstāj uz 15 minūtēm.

Sīpola otro pusi var izmantot nelieliem salātiem ar tomātiem. Tā ir visa metode.

VAIRĀK, starp citu
Par plova mitoloģiju jeb par kaitīgiem un smieklīgiem stereotipiem, kas radušies ap plova gatavošanu

Astoņdesmito gadu sākumā mana studentu avīžu prakse galvenokārt notika tur, kur es uzaugu – Ferganas ielejā. Tas man bija ērti vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, es vismaz atbraucu mājās no Maskavas. Otrkārt, bija toreizējais Andidžanskaja Pravda redaktors, kur mani “norīkoja”. labs draugs tēvs, un man savā ziņā bija brīvība. Treškārt, (kāpēc man bija svarīgs freeman) es specializējos etnoloģijā, etnopolitiskajā zinātnē un starpetniskajās attiecībās, un tāpēc man bija ļauts strādāt pie izvēlētās tēmas, praktiski neiesaistoties redakcijas apgrozījumā, ar braucieniem uz reģioniem, kas pārsniedza robežas. ietekmes reģionālās partijas laikraksts, un tā tālāk, un tā tālāk.

Kāpēc es par to runāju? Un turklāt tajos gados (varbūt tas joprojām pastāv, es nezinu) bija ļoti izplatīti plovu pavāru konkursi (ošpoz), kuros toreizējās specializācijas dēļ es vienkārši nevarēju nepiedalīties. Šī akcija parasti notika vai nu atpūtas zonās, vai lielajās tējnīcās – kur speciālos pavardus aprīkoja ar 8-10 katliem, kas izvietoti lokā zem viena jumta ar centrālo skursteni. Katrs no 8-10 ošpoziem, protams, izveidoja plova Fergānas versiju (devzira-palov, kavurma-palov u.c. - tur ir daudz vietējo nosaukumu), pagatavotos ēdienus atnesa viesiem, un viņi novērtēja tie - joku, joku un šņabja pavadībā, protams , – sagatavotā plova kvalitāte.

Un atkal - kāpēc es par to runāju? Un turklāt par plovu es zinu ne no grāmatām vai kāda vārdiem, un pat ne no šī amata īsto meistaru vērošanas tieši Ferganas ielejā, piedaloties ošpozu konkursos un pat vienu reizi ieņemot kādu no godalgotajām vietām. Es zinu par plovu, zinot plova vēsturiskās dzimtenes realitāti. Un, zinot realitāti, varu pilnībā runāt par daudzajiem mītiem, kas robežojas ar šamanismu, kas radušies ap šī ēdiena pagatavošanu. Šamanisms un mīti nav tik nekaitīgi, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Viņi ne tikai ražo viduvējas ļoti viduvēja plova receptes, kuras nepieredzējušā sabiedrība uztver kā pamata. Mitoloģija daudziem vienkārši sit pa seju un plova vietā viņi svētku galdi Parādās nožēlojamas plova parodijas, pēc kurām vienkārši negribas sākt gatavot šo ēdienu.
Apskatīsim šos mītus un, tos sakārtojuši, aizmirsīsim par to esamību.

Pirmais mīts ir tas, ka kārtīgu plovu var pagatavot tikai katlā un tikai čuguna, kam ar šo katlu attiecīgi jāmācās. Citādi, kā saka, nebūs veiksmes.

Būtu muļķīgi gaidīt no plovam konkrēti un uzbeku virtuvei kopumā veltīto grāmatu autoriem, ka viņi piedāvās gatavot plovu jebkurā traukā, kas pagadās. Jā, katls, īpaši čuguna, ir optimālākais un ērtākais “trauks” plova pagatavošanai, īpaši, ja plovs tiek vārīts uz uguns un katls uzstādīts pareizi. Optimāli, bet nebūt ne izšķirošais jautājums plova “pareizību”, jo īpaši tāpēc, ka tas neizšķir jautājumu par trauku izvēli. Ikvienam, kurš plovu vāra regulāri (reizi vai divas mēnesī, jo plovs no veselīga var viegli pārvērsties par ēdienu, kas ir pretējs veselīgajam), turklāt pie ugunskura ir pamats dabūt katlu – vai nu čugunu, vai duralumīns (starp tiem ir atšķirība, bet ne tik mitoloģiski zvērīga). Bet ko darīt tam, kurš to dara daudz retāk, lielajos svētkos un nevis uz ugunskura, bet, teiksim, uz elektriskās plīts un nevēlas, lai virtuves plauktā būtu smaga 8 litru tvertne? Vai arī aiziet pie kāda “plovu taisīt”, bet katla tur nav? Izžāvēt airus? Galu galā kārtīgu plovu var pagatavot tikai katlā?

Kā argumentu es varētu minēt savu piemēru, kā parastā (jāatzīst, tērauda) pannā gatavot vairāk nekā kārtīgu plovu, un mans paštaisītais alumīnija katls ar platu plakanu dibenu un gandrīz vertikālām sienām (man ir elektriskā plīts) ir drīzāk tāds. panna nekā katls. Bet šis arguments, protams, nedarbosies. Tāpēc paskatīsimies: kas patiesībā var neļaut pagatavot labu plovu nevis katlā.

Plova sagatavošanas galvenie tehnoloģiskie posmi, protams, ir zināmi ikvienam. Tas ir a) sēklu, gaļas, sīpolu un burkānu apcepšana, b) zirvaka (mērces) veidošana un pēc tam cepeša sautēšana tajā, un c) rīsu vārīšana zirvakā un visbeidzot vārīšana zem aizsprosta (tvaika), kas arī ir sauc par rīsu vārīšanu un ko diezgan detalizēti apraksta kulinārijas klasiķi. Visus šos posmus var viegli apvienot vai nu vienā traukā (tērauda pannā ar plānām vai biezām sienām, wok pannā un citā piemērotā traukā), vai arī atdalīt, apcepot lielā pannā un turpinot visas pārējās darbības tērauda pannā. .

Protams, izmantojot netradicionālos traukus plovam, būs nepieciešama rūpīgāka temperatūras kontrole (nerunājam par plovu gatavošanas metodi katliņā) un citas manipulācijas gan ar aprīkojumu, gan ar plīti. Bet mēs pieņemam, ka “blīve” starp rievu karoti (kapgir) un traukiem ir pilnībā prasmīgs pavārs. Jo, es baidos, pat piecu zvaigžņu čuguna katls nepalīdzēs nabaga pavāram. Tādējādi apgalvojums, ka labu plovu var pagatavot tikai čuguna katlā, ir mīts.

Otrs mīts, kas vēsta, ka īsts un pareizs plovs tiek gatavots tikai no taukiem astes taukiem.

Šis mīts, visticamāk, “izauga” no neziņas par patieso Uzbekistānas realitāti, kas diemžēl attīstījās gados Padomju vara(kā marksists es kaisīju sev pelnus uz galvas) – nav jāiedziļinās agrākos periodos. Lai cik paradoksāli tas neliktos, Uzbekistānā dažreiz bija vieglāk (un lētāk) nopirkt taukus astes taukus nekā kokvilnas sēklu eļļu, kas, starp citu, ir sliktas kvalitātes. Kišlakiešiem augu eļļa (kokvilnas eļļa, citas nebija) dažkārt tika uzskatīta par greznību, jo īpaši tāpēc, ka ne visos lielveikalos tā bija. Bet speķis – svaigs vai kausēts – bija daudz pieejamāks.

Es nesaku, ka tā bija universāla parādība, lai gan kādreiz cilvēki brauca uz Maskavu pirkt desu – perifērijā tās nez kāpēc nebija pieejamas. Bet fakts notika. Un plovs, kas vārīts tīros tauku astes taukos, bija ļoti izplatīts. Bet tas bija plaši izplatīts nevis tāpēc, ka resnais plovs ir pareizs un labākais, bet gan tāpēc, ka dažreiz nebija izvēles (ar zigirögu saistītajā eksotiku (īpaši gatavots). linsēklu eļļa), es vēl neiedziļināšos).

No personīgām izjūtām no tīrā tauku astes taukos vārīta plova. Tas sasalst gandrīz mūsu acu priekšā, lai gan apkārt ir vairāk nekā četrdesmit grādu karstums un iekšā nekāda grādu (nu, varbūt divas vai trīs bļodas). Tas ir grūti uz vēdera. Tas (atvainojiet) garantē ne pārāk patīkamu atraugas visu nākamo dienu. “Resnā aste ir sliktāka par treknu gaļu; tas ir slikti sagremots” - Tas ir Abu Ali Ibn Sina (“Medicīnas zinātnes kanons”, otrā grāmata, 379. lpp.)

Un beigšu ar citātu no modernā cauruļvadu klasiķa - Karima Makhmudova (“Pīls katrai gaumei” pēc 1987. gada izdevuma, 25. lpp.): “Liekais tauku daudzums var ievērojami kavēt brīnišķīgās buķetes attīstību. šo produktu aromātu (kas nozīmē ķimenes, bārbeles un citus, ieskaitot plova sezonālos komponentus - mana piezīme). Treknajā plovā jūs nevarat pareizi sajust paprika un tā siltumu unikāls aromāts, tajā zūd arī normāla sāļuma sajūta.”

Vai var pagatavot plovu ar tīru tauku astes tauku saturu ar zemu tauku saturu? Tad nākšu pie jums, ja atļausiet :) Bet ja nopietni: apgalvojums, ka kārtīgs plovs tiek gatavots tikai ar tīriem taukiem astes taukiem, ir mīts.

Trešais mīts, kas vēsta, ka pirms plāvu gatavošanas augu eļļa jāsasilda līdz zilganai dūmakai un ka kārtīgam plovam jāizmanto tikai kokvilnas sēklu eļļa.

Iepriekš jau minēju kokvilnas sēklu eļļu. Ikviens, kurš kādreiz ir saskāries ar šo eļļu, neļaus jums melot: sliktākajai augu eļļai, kas pastāv, vēl vajadzēja būt izgudrotai. Pat labi attīrītā, rafinētā un dezodorētā versijā šī eļļa jūtas kā kokvilna – ar raksturīgu sasmakušu garšu, skābenu toņu buķeti un pieskaņu, kas tikai pastiprinās pēc karsēšanas. Kāpēc vēsturiskajā plova dzimtenē gandrīz visa esošā cepšana tika veikta tikai uz tā, manuprāt, ir skaidrs: kokvilna ir vietēja kultūra, tāpēc eļļa no tās sēklām bija un paliek (arī tagad) vispieejamākā, tostarp izteiksmē. pieejamība un cena. Lielā mērā “pateicoties” šī produkta pretīgajai kvalitātei, pirms plova pagatavošanas tas tika stipri uzkarsēts - līdz iepriekšminētajai zilganai miglai, lai kaut kā mīkstinātu eļļas garšu un padarītu to mazāk izteiktu. Turklāt, lai noņemtu nepatīkamās smakas un garšas, eļļa tika aromatizēta ar dzīvnieku taukiem vai apcepot tajā sīpolus.

Šīs metodes bieži vien ir saistītas tikai ar korekciju garšas īpašības specifiska eļļa, vēlāk migrēja uz plovu literatūru obligātās uzņemšanas veidā, gatavojot plovu, neatkarīgi no izmantotajām eļļām un taukiem. Literatūra, kas saistīta ar plovu, jau ir radījusi turpmākus mītus par “zilo dūmaku” un kokvilnas sēklu eļļu, bez kuras plovs “nav īsts”.

Es nekavēšos pie tā, kas notiek ar eļļām un taukiem pēc to uzsildīšanas, kā tās mainās ķīmiskais sastāvs un cik tas ir bīstami veselībai - tie, kurus interesē šis jautājums, domāju, atradīs, kur meklēt atbildi. Visā ir nepieciešama proporcijas izjūta, un eļļa jāuzsilda tikai līdz vērtībām, kas nodrošina produktu sākotnējo intensīvu cepšanu, bet ne līdz "zilai dūmakai". Un otrkārt: ja ir ko izvēlēties no esošajām rafinētajām un cepšanai piemērotajām eļļām - vai tā būtu saulespuķu, kukurūzas vai olīvu eļļām -, jums nevajadzētu iekrist maldīgi izprastā autentiskumā un steigties meklēt sliktāko variantu (un tam arī kokvilnas sēklu eļļu). ir jau importēts, un nekādā gadījumā nav kokvilnas reģionos).

Tādējādi apgalvojums, ka pareizu plovu var pagatavot tikai ar kokvilnas sēklu eļļu un jebkura plovam paredzēta eļļa ir jāpārkarsē, ir mīts un kaitīgs mīts.

Ceturtais mīts: rīsus pēc ievietošanas zirvakā un turpmākās vārīšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst jaukt, kamēr plovs nav pilnībā pagatavots, īpaši ar gaļu un dārzeņiem. Pretējā gadījumā rīsi gatavosies nevienmērīgi.

Ne tikai mītu veidotāji, bet arī kulinārijas klasiķi runā par rīsu “vilkšanas” nevēlamību pēc ielikšanas zirvakā, lai gan, precīzāk sakot, klasiķi uz šo nevēlamību neuzstāj, savukārt mītu veidotāji nikni. iestājies par rīsu neaizskaramību (protams, ar tiem nav domāti plovi, kas tiek gatavoti atsevišķi vai ja plova pasniegšanas jēga ir panākt, lai tas izskatās pēc kārtainās kūkas).

Var saprast klasiku: uzbeku virtuvē ir ēdieni, kas tiek gatavoti līdzīgi plovam (daži maškičiri, piemēram, vai šavli), kur rīsu jaukšana ar citām sastāvdaļām ir ne tikai vēlama, bet arī obligāta. Un nekas neparasts nenotiek ar ēdienu, kurā galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Rīsi izcepas diezgan vienmērīgi un nelīp kopā (ja to paredz tehnoloģija, kā, piemēram, drupanā maškičiri). Kurā brīdī, atvainojiet, vai plovā var rasties nevēlamas metamorfozes ar rīsiem?

Diez vai tam var atrast kādu saprātīgu izskaidrojumu mītu veidotāju vidū, kurus apžilbina viņu pašu izdomātā mīta neaizskaramība. Cik žēl! Galvenokārt tehnika, kas izslēdz rīsu sajaukšanu ar zirvaku, ir cieņas apliecinājums tradīcijām vai, teiksim, kulinārijas kultūrai, kas, protams, nav radusies no nekurienes, bet gan lielā mērā to noteica plova gatavošanas apstākļi. Viens no galvenajiem nosacījumiem minētās tradīcijas kontekstā ir īpašs temperatūras režīms, īpašs ar to, ka plovs tiek gatavots uz uguns un pareizi uzstādītā katlā. Ņemot vērā šos apstākļus, it īpaši, ja tie ir izveidoti pareizi, rīsi tiešām nav jāmaisa.

Situācija gan krasi mainās, ja plovs tiek gatavots uz gāzes vai elektriskās plīts, un katls ne tikai nav tam pielāgots, bet arī piedzīvo siltuma zudumus (apmēram katla lielumu, lielos daudzumos jums pat nav jāsaka plovs). Ja rīsiem, tos vismaz daļēji apmaisot, “nepalīdzēs” sasniegt vēlamo temperatūru un netiks nodrošināta to gatavošanas viendabīgums, tie daļēji tiks pagatavoti a priori, bet daļēji paliks pusjēli. Un nekādi pārmetumi viņu nespēj novest pie stāvokļa. Un, ja tā, tad tā rīsu daļa, kas paspējusi pagatavot, var izrādīties pārvārīta.
Tāpēc bezierunu pieturēšanās pie mītu veidotāju apgalvojumiem, ka “kārtīgā plovā” rīsi netiek maisīti, var novest pie tā, ka pats plovs izrādīsies nosacīti ēdams, un jūsu viesu noskaņojums tiks sabojāts.

(Ne visus var saukt par klasiskajiem)

Jūs varat izmēģināt īstu plovu un novērtēt tā garšu tikai austrumos. Šis ēdiens prasa patiesas prasmes un pat radošumu. Bet, ja ir pa rokai nepieciešamais produktu komplekts, plovu ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Ir vērts apsvērt dažas īpašas nianses.

Produktu izvēle un daudzums plovam

Plovam jums būs nepieciešami šādi produkti:

1 kg gaļas. Vēlams ņemt jaunu jēru, bet cūkgaļa, vistas vai tītara gaļa ir diezgan piemērota.
1 kg rīsu. Rīsiem jābūt gariem un ar vismazāko cietes daudzumu. Sautējot šādi rīsi būs drupani un nepārvērsīsies putrā.
1 kg sīpolu, bet ne salātu šķirnes.
1 kg spilgtas krāsas burkānu.
500 ml augu eļļas. Labākais variants ir kokvilnas vai rapšu eļļa. Ja jums tās nav, derēs saulespuķu eļļa, taču tā ir bez smaržas.
Piedevas pēc garšas (bārbele, ķimenes, ķiploki, citrons, cidonija, žāvētas aprikozes).
Sāls un malti pipari.

Trauki plovam

Plovam iegādājieties īpašu vara vai alumīnija apaļu pannu ar smagu vāku un biezām sienām. Papildus sagatavojiet tīru virtuves dvieli, kas jums būs jānovieto zem vāka, lai tas absorbētu lieko mitrumu. Paņemiet tāda izmēra dvieli, lai tā nokarenos galus varētu sasiet ap vāka rokturi.

Īsta plova gatavošanas posmi

Pagatavojiet plovu šādi:

Nomazgājiet rīsus sešos līdz septiņos ūdeņos un pēdējo reizi ievietojiet tos sietā, lai notecinātu visu ūdeni.
Gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pirms to darāt, noteikti noskalojiet to ar ūdeni un nosusiniet ar papīra vai lina salvetēm.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
Burkāniem noņem mizu un sagriež garos, diezgan platos gabaliņos. Nekādā gadījumā nerīvējiet burkānus, jo vārot tie pārvērtīsies putriņā.
Katliņā izkausē sviestu un, kamēr tas uzsilst, apcep vienu mazu sīpolu bez miziņas. Pievienojiet to veselu un, tiklīdz sīpols kļūst tumšs, noņemiet to un izmetiet to. Sīpols eļļai piešķirs patīkamu aromātu un rādīs, kad eļļa ir labi uzkarsēta.
Ielieciet gaļu ļoti karstā eļļā un ļaujiet tai apbrūnināt. Ja nepieciešams, pāris reizes samaisiet.
Ceptai gaļai pievieno sīpolu un pagaidi, līdz tas kļūst zeltains.
Pievienojiet burkānus gaļai un sīpoliem un ļaujiet tiem arī apbrūnināt.
Ielejiet katlā tik daudz verdoša ūdens, lai būtu 2 pirkstus virs satura.
Pannai pievieno sāli, piparus un piedevas: bārbele vai ķimenes. Pēdējo izmantojiet sausu un pirms šīs darbības nedaudz sasmalciniet javā. Nogaršojiet, vai buljonā nav sāls – tam jābūt pietiekami sālītam.
Pārklājiet pannu ar vāku un pagrieziet uguni uz vidēju. Vāra tā saukto “zirvak” (gaļu ar dārzeņiem, garšvielām un karstu ūdeni) 40 minūtes līdz 1,5 stundas. Laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes: mīkstāku gaļu vāra mazāk, lielāku cieto gaļu ilgāk.
Visus rīsus liek virsū gaļai un dārzeņiem un izlīdzina ar lāpstiņu. Pa vidu izveido pavisam nelielu uzkalniņu, kurā iedur ķiploka galvu, dažas cidonijas daiviņas, žāvētas aprikozes vai mazu veselu citronu.
Rīsus aplej ar tik daudz karstu ūdeni, lai tas par 2 cm nosegtu topošā plova pašu virsotni. Ar ūdeni pārlejiet pannas sieniņu – tā šķidrums nesabojās izveidotā pilskalna viengabalainību.
Uzkarsē plovu līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad pārklāj ar vāku. Novietojiet dvieli zem vāka un piesieniet piekārtos galus augšpusē.
Vāra plovu uz ļoti zemas uguns 40 minūtes. Gatavojot ēdienu, nekādā gadījumā nemaisiet trauku.

Kā pasniegt plovu

Pasniedziet plovu karstu 15-20 minūtes pēc plīts izslēgšanas. Šajā laikā tas beidzot sasniegs, un rīsi kļūs ļoti drupināti. Novietojiet plovu uz plaša plakana trauka. Vispirms ar lāpstiņu noņemiet visus rīsus un ievietojiet tos pilskalnā. Rīsiem virsū liek gaļas gabalus. Neaizmirstiet arī par ķiplokiem, cidoniju, žāvētām aprikozēm un citronu - tos var novietot blakus rīsiem. Svaigi dārzeņi, sagriezti lielos gabalos, būs lieliska piedeva plovam. Viesiem var piedāvāt arī etiķī marinētus sīpolus. To nepieciešams sagriezt plānos gredzenos un 1 stundu paturēt marinādē (0,5 glāzes vārīta ūdens, 0,5 glāzes etiķa, 1 ēdamkarote cukura, 1 tējkarote sāls).

Austrumos jums noteikti piedāvās karstu, stipru tēju ar plovu. Izmēģiniet šo iespēju arī jums un jūsu viesiem šī kombinācija noteikti patiks. Tēja neitralizē taukaino, bagātīgo plova garšu, un tās var apēst milzīgu daudzumu.