Soli pa solim plova sagatavošana. Kā pagatavot plovu mājās - labākās receptes

Rīsi

Tas ir galvenais klupšanas akmens visiem pavāriem, kuri kādreiz ir gatavojuši plovu. Tomēr gandrīz visi ir vienisprātis, ka vislabākie ir devzira rīsi, kā arī citas uzbeku un tadžiku šķirnes.

Jūs varat mēģināt pagatavot plovu ar cita veida rīsiem, bet vēlams, lai tie nebūtu pārāk cieti. Un jebkurā gadījumā rīsi pirms iekraušanas ir labi jāizskalo (līdz ūdens kļūst dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus un neļaus plovam salipt kopā. Pavāri arī iesaka to mērcēt aukstā ūdenī stundu vai ilgāk.

Starp citu, plovā varat izmantot kviešus, aunazirņus, kukurūzu un mung pupiņas. Bet tas ir nedaudz atšķirīgs stāsts.

Gaļa

Tradicionāli plovam izmanto jēra gaļu, taču der arī liellopu gaļa. Varat arī izmantot cūkgaļu, lai gan maz ticams, ka musulmaņu pavāri jums to piedos. Iespējama arī iespēja ar vistu, taču tai ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovu.

Gaļu labāk izvēlēties no pieaugušiem dzīvniekiem: tā piešķir nepieciešamo bagātīgo garšu.

Gaļu jāsagriež diezgan lielos gabalos, aptuveni 5 × 5 cm vai nedaudz lielākos. Gaļu var cept lielos, neporcionālos gabalos un sasmalcināt tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, jo sulīgāka būs gatavā gaļa.

Dārzeņi

Plovā ir divi galvenie dārzeņi: sīpoli un burkāni. Sīpolus var izmantot. Ar burkāniem ir grūtāk: Vidusāzijā plovu bieži gatavo ar dzeltenajiem burkāniem, bet, ja tā nav, derēs arī parastie oranžie.

Galvenais noteikums nav būt seklam. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos, burkānus lielos, apmēram 5 mm biezos kubos. Ja smalki sagriež dārzeņus un gaļu, tad vairs nesanāks plovs, bet gan rīsu putra.

Eļļa

Lai pagatavotu plovu, izmanto augu eļļu bez smaržas vai dzīvnieku taukus (astes taukus), vai abus veidus kopā. Mājās vienkāršākais veids ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu.

Nav nepieciešams taupīt: plovs ir trekns ēdiens. Vidēji 1 kg rīsu nepieciešams aptuveni 200–250 ml eļļas.

Garšvielas

Šeit ir pietiekami daudz vietas eksperimentiem. Un tomēr mēs varam atšķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:

ķiploki (nedaudz nomizo un saliek veselās galviņās);
asie sarkanie pipari (ielieciet veselā pākstiņā);
ķimenes;
bārbele;
malti melnie vai sarkanie pipari.

Plāfam varat pievienot arī timiānu, koriandru, suneli apiņus, safrānu vai citas garšvielas. Vienkāršākais veids ir izmantot gatavu garšvielu maisījumu.

Citas sastāvdaļas

Papildus iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām plovam bieži pievieno iepriekš izmērcētus aunazirņus un žāvētus augļus.

Kādus ēdienus izvēlēties

Katls, katls un vēlreiz katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nelīp, un rīsi vienmērīgi izcepas un paliek drupanaini. Vislabāk ir izmantot čuguna katlu (īpaši, ja gatavojat plovu uz uguns), taču derēs arī alumīnija katls.

Pīļu katls var būt labs katla aizstājējs. Bet kastrolis, dziļā panna, wok un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, lai kā arī to gribētos.

Plova pamatprincips ir šāds: vispirms gatavo zirvaku (tā ir eļļā cepta gaļa un dārzeņi ar garšvielām un buljonu), un tad virsū ber rīsus.

Plova standarta proporcija ir vienādas rīsu, gaļas un burkānu daļas. Sīpolu daudzums var atšķirties, bet jābūt vismaz 1-2 galvām. Tāpat ir ar ķiplokiem.

Uzkarsē katlu un ielej tajā eļļu. Tam vajadzētu labi iesildīties, lai vēlāk sastāvdaļas varētu ātri apbrūnināt.

Tālāk sīpolu vai gaļu apcep. Ja gatavojat plovu ar daudz sīpoliem, vispirms varat apcept gaļu. Ievietojiet to katlā pakāpeniski, lai nesamazinātu temperatūru, un nekavējoties neapgrieziet to otrādi - pretējā gadījumā tas var sākt izdalīt sulu.

Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, lai gatavais buljons piešķirtu rīsiem krāsu.

Tveda.ru

Kad gaļa un sīpoli apcepti, pievieno burkānus. To apcep vairākas minūtes, līdz tas ir mīksts.

tveda.ru

Pēc tam visas sastāvdaļas aplej ar karstu ūdeni. Tam vajadzētu pārklāt gaļu par 1–2 cm, pēc tam pievieno ķiplokus, sarkanos piparus, garšvielas un citas sastāvdaļas. Sāliet visu pēc garšas (vai pievienojiet nedaudz vairāk sāls, nekā vēlaties: rīsi to absorbēs) un vāra uz mērenas uguns vismaz 40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.

tveda.ru

Pēc zirvaka pagatavošanas pievieno rīsus. Labāk to darīt ar karoti ar rievām, lai rīsi vienmērīgi sadalītos. Varat to aromatizēt ar pāris šķipsniņām ķimenes, lai iegūtu garšu.

Rīsus noslīcina buljonā (ja nepieciešams, caur rievkaroti pielej vēl karstu ūdeni, lai tas nedaudz nosedz trauku) un vāra uz lēnas uguns bez vāka, līdz ūdens pilnībā uzsūcas (apmēram 20 minūtes). Pēc tam uguni nodzēš (ja plovs tiek gatavots uz uguns, tad līdz šim brīdim malkai vajadzētu tikai gruzdēt), katlu nosedz ar vāku un rīsus atstāj tvaiku apmēram 15-20 minūtes.
Pēc rīsu pievienošanas katlu nekavējoties aizver ar vāku un saturu vāra apmēram pusstundu uz minimālas uguns un pēc tam vēl aptuveni 10 minūtes bez uguns.

Kad siltums ir izslēgts, aptiniet vāku ar dvieli: tas uzsūks kondensātu un neļaus tam iekļūt traukā.

No gatavā plova izņem ķiplokus un piparus. Ja ēdiena gatavošanai tika izmantoti lieli gaļas gabali, tad tos izņem, sagriež un liek virsū sajauktajam plovam. Ja izmantojāt mazus gabaliņus, varat ar tiem sajaukt plovu.

Plovs tradicionāli tiek pasniegts uz liela šķīvja un uzlikts ar ķiploka galvu. Šis ēdiens vislabāk ir savienots ar svaigiem dārzeņiem.

tveda.ru

Vai jūs zināt citus plovu gatavošanas noslēpumus? Kopīgojiet tos komentāros.

Kopš neatminamiem laikiem plovs ir bijis viens no populārākajiem austrumu tautu ēdieniem. Pieminējumus par to var atrast tautas pasakās un senajās hronikās. Tas tika pasniegts kā goda ēdiens lielākajos svētkos, kāzās un bērēs.

16. gadsimtā franču pavāri mēģināja pagatavot plovu pēc ceļotāju apraksta, kas atgriežas no arābu valstīm. Tomēr eksperimenti beidzās neveiksmīgi, jo drupana plova vietā rezultāts bija parasta rīsu putra ar gaļu. Tikai 19. gadsimtā Eiropas šefpavāri saņēma precīzu šī ēdiena recepti un iemācījās pagatavot gardu plovu. Katrā valstī plova pagatavošanai ir savas īpatnības un nianses, un gadsimtu gaitā ir sakrājušās simtiem un tūkstošiem šī apetītlīgā un veselīgā ēdiena recepšu. Interesanti, ka katrs pavārs gatavo savu unikālo plovu, pat ja par pamatu tiek ņemta viena un tā pati recepte, tomēr ir vispārīgi gatavošanas noteikumi, kurus vēlams ievērot, ja vēlaties iegūt ēdienu tuvu oriģinālam.

Produktu un piederumu izvēle plovam

Āzijas pavāri ir pārliecināti, ka labāko plovu var pagatavot tikai uz atklātas uguns čuguna katlā un noteikti no jēra gaļas ar taukiem astes taukiem. Tajā pašā laikā vīrietim ir jāgatavo. Bet tas nenozīmē, ka mājās nav iespējams pagatavot īstu uzbeku plovu, garšīgu, aromātisku, treknu un drupanu. Mūsdienu receptes ir tik daudzveidīgas un daudzpusīgas, ka katra saimniece var parādīt neierobežotu iztēli un izveidot unikālu kulinārijas šedevru. Parunāsim par to, kas mums vajadzīgs īstam plovam.

Gaļa. Klasiskais plovs tiek gatavots tikai ar jēru – no jēra muguras ieteicams ņemt krūtiņu, ribiņas, plecu vai gaļu. Taču Austrumos un Vidusāzijā plāvu gatavošanai izmanto arī liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnu gaļu. Visgaršīgākais un aromātiskākais plovs tiek iegūts no svaigas gaļas ar tauku kārtām, kas nav sasaldēta un vairākas dienas noturēta ledusskapī. Gaļai plovā jābūt sulīgai, tāpēc labāk to sagriezt rupji - gabalos, kas nav mazāki par valriekstu.

Rīsi. Ja stingri ievērojat ieteikumus par to, kā pareizi sagatavot drupanu plovu, tad labāk ir izmantot tikai garengraudu šķirnes ar zemu cietes saturu. Tie ir tadžiku un uzbeku rīsi plovam - devzira, ošpar, alanga, kenja, kā arī meksikāņu, arābu un itāļu rīsi, kas paredzēti paeljai. Cietie rīsi izceļas ar gariem caurspīdīgiem graudiem un neparastu blīvumu – tie nepārvārās ilgstošas termiskās apstrādes laikā, labi uzsūc ūdeni un saglabā drupanu arī pēc atdzesēšanas. Indijas, Taizemes un Vjetnamas rīsu šķirnes (jasmīns un basmati) plovam nav īpaši piemērotas, jo ir pārāk mīksti un var salipt gatavošanas laikā. Ja nav citas iespējas, tad kārtīgi noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un iemērciet divas līdz trīs stundas, periodiski mainot ūdeni, lai noņemtu lieko cieti. Dažās receptēs rīsu vietā tiek izmantoti kvieši, pērļu mieži, zirņi, kukurūza vai dažādu graudu maisījums.

Eļļa. Saskaņā ar tradīciju īstu uzbeku plovu gatavo ar dzīvnieku taukiem (ghī, jēra taukiem) vai augu eļļām. Šajā gadījumā labāk izmantot rafinētas eļļas bez smaržas, lai “nepārtrauktu” ēdiena aromātu. Bieži vien astes taukus sajauc ar augu eļļu, lai palielinātu sagremojamību un mīkstinātu specifisko smaku.

Garšvielas. Plova aromatizēšana ir radošs process, kurā var parādīt savu iztēli un iedvesmu. Taču ir garšvielu pamatsastāvs, bez kura ēdiens netiks uzskatīts par īstu plovu – tās ir ķimenes (ķimenes), bārbele un asie pipari.

Ķimenes piešķir plovam izsmalcinātu austrumniecisku garšu, kaltētas bārbeles piepilda ēdienu ar riekstu notīm ar vieglu rūgtumu, savukārt asie pipari pākstīs vai malti padara plovu pikantu un pikantu. Kā papildu garšvielas var izmantot timiānu, koriandru, suneli apiņus, ķiplokus un safrānu, pateicoties kuriem rīsi iegūst bagātīgu zeltainu krāsu.

Dārzeņi un žāvēti augļi. Indijā un Kaukāzā plovs tiek gatavots bez burkāniem, un Vidusāzijā šis dārzenis ir svarīga ēdiena sastāvdaļa, un to ieteicams griezt rupji - kubiņos, strēmelēs, kubiņos vai šķīvjos. Sīpolus parasti sagriež gredzenos, un ķiplokus pievieno veselu galvu pēc mizošanas. Dažās plova pagatavošanas receptēs var atrast žāvētus augļus, jo žāvētas plūmes, rozīnes, vīģes, aprikozes un žāvētas aprikozes izceļ ēdiena garšu un piešķir tam patīkamu skābumu. Tos labāk pievienot pēc gaļas un dārzeņu cepšanas – kopā ar ūdens pievienošanu.

Trauki. Kā pagatavot pareizo plovu “nepareizā” traukā? Diemžēl tas nav iespējams. Tradicionāli plovs tiek gatavots čuguna vai alumīnija katlā ar biezu dibenu. Mūsdienīgā virtuvē katlu var aizstāt ar pīles vai zoss pannu. Šādā bļodā rīsus vienmērīgi uzkarsē un vāra uz lēnas uguns, tāpēc tie nepiedeg un izrādās drupani. Nav ieteicams lietot plānsienu emaljas traukus, franču pannas un vokpannas, jo vienotas sildīšanas trūkuma dēļ tajos esošais plovs piedeg un kļūst viskozs.

Zirvak. Zirvak ir eļļā ceptas gaļas un dārzeņu maisījums, kas apvienots ar žāvētiem augļiem, garšvielām un buljonu. Austrumos zirvaka gatavošana tiek uzskatīta par īstu mākslu un svētu rituālu, jo no tā kvalitātes ir atkarīga plova garša, aromāts un izskats. Austrumu šefpavāri saka: ja pagatavojat labu zirvaku, tas nozīmē, ka zināt, kā pareizi pagatavot plovu, un soli pa solim mūsu vietnē ievietotās receptes ar fotogrāfijām skaidri parādīs visus sagatavošanas posmus.

Katlā secīgi liek klāt gaļu, sīpolus un burkānus, apcep līdz zeltaini brūnai un desmit minūtes pirms gatavības pievieno žāvētos augļus un garšvielas. Pēc tam katla saturu uzpildiet ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens pārklātu gaļas un dārzeņu slāni par diviem centimetriem, un visu lieciet uz lēnas uguns 40-90 minūtes. Desmit minūtes pirms gatavības zirvaku sāli (ieteicams nedaudz pārsālīt), katlam pievieno ķiploka galvu un rīsus, nejaucot to ar gaļu. Pielej vēl verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu virsmu par diviem pirkstiem, un vāra plovu, līdz ūdens iztvaiko, vajadzības gadījumā pievienojot katlam. Gatavotajam plovam vēlams ļaut vēl nedaudz ievilkties, taču ēdiena nogaršošana vai ļaut pagatavoties uzreiz ir gaumes un personīgās izvēles jautājums.

Svaigu dārzeņu salātus parasti pasniedz ar plovu, kas piešķir tam svaigumu un veicina labāku treknas gaļas uzsūkšanos. Taču klasiska plova uzkoda ir ačik-čučuka salāti, kas sastāv no plānās šķēlītēs sagrieztiem tomātiem, sīpolu gredzeniem, asajiem vai saldajiem pipariem, bazilika un zaļumiem, kas garšoti nevis ar eļļu, bet ar vīnogu vai ābolu sidra etiķi. Par pamatu ņemot klasisko plovu recepti, varat tajā veikt pielāgojumus un izveidot unikālu oriģinālo ēdienu, kas rotās ne tikai svētku galdu, bet arī kļūs par daļu no jūsu ģimenes ikdienas uztura.

Vistas plovs ir viegls un lēts ēdiens, ko var pagatavot ikviens, pat tas, kurš nav pazīstams ar gatavošanu. Jums vienkārši jāievēro vienkāršie noteikumi, par kuriem es jums pastāstīšu šajā receptē.

Lai pagatavotu plovu, nepieciešamas tikai 7 sastāvdaļas – gaļa, burkāni, sīpoli, rīsi, augu eļļa, ūdens, sāls. Visi! Garšvielas nav vajadzīgas. Tas ir, ja vēlaties, varat, protams, likt tos, piemēram, safrānu, bārbele, ķimenes, bet tas nemaz nav nepieciešams. Plovs bez tiem būs garšīgs.

Plovam izmantojam vispieejamāko un lētāko gaļu - vistas, pareizāk sakot, vistas krūtiņas fileju. Arī pārējie produkti ir visizplatītākie - svaigi burkāni, sīpoli, saulespuķu eļļa, jebkuri rīsi, tīrs ūdens, galda sāls.

3-4 porcijām jums būs nepieciešams:

1 vistas krūtiņa
1 burkāns
1 sīpols
1 glāze rīsu
50-70 g augu eļļas
2 glāzes ūdens
1/3 tējkarotes sāls

Sagatavošana:

Vistas krūtiņas gaļu nogriežam no kauliem un sagriežam apmēram 2 cm lielos gabaliņos. Āda var noņemt vai izmantot, tas ir pilnībā atkarīgs no jūsu gaumes. Sasmalciniet burkānus un sīpolus rupji (~ 0,5 cm). Visām sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādam tilpumam.

Eļļu ielej dziļā pannā vai metāla (nav emaljētā) pannā. Labi uzkarsē (līdz parādās dūmi) un apcep tajā vistas gabaliņus, līdz tie ir viegli brūni.

Gaļai pievieno burkānus un viegli apcep.

Sīpolu liek pannā un sautē, līdz tas kļūst gaišs.

Mēs veicam visu cepšanas procesu, nepārtraukti maisot produktus. Pa virsu plānā kārtā uzkaisa glāzi rīsu.

Sāls. Piepildiet ar divām glāzēm ūdens. Šis ir vispārējs noteikums, gatavojot jebkuru plovu – 1 daļa rīsu uz 2 daļām ūdens.

Aizveriet vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 20-30 minūtes (līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis). Noņem no uguns. Samaisa un patur pāris minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums.

Sastāvdaļas:

liellopa gaļa/jēra gaļa/cūkgaļa/vista - 1 kg
vidēji graudu vai garengraudu rīsi - 1 kg
augu eļļa (astes tauki) - 200 ml
burkāni apmēram 1 kg (var ņemt mazākus)
sīpols - 1-2 galviņas
karsti pipari - 1 - 2 gab
sīpoli - 2-3 vidēja izmēra galviņas
sāls, ķimenes

nomazgājiet rīsus un iemērciet tos siltā ūdenī
karstā eļļā apcep sīpolus
pievieno gaļu
iemet burkānus
sezonu ar ķimenēm
ielej verdošu ūdeni
pievieno ķiplokus un kaltētus piparus
vāra 40 minūtes, pievieno rīsus, pievieno ūdeni
pagaidiet, līdz gandrīz viss ūdens ir iztvaikojis
pārkaisa ar viegli samaltām ķimenēm un pārklāj ar vāku
pagaidiet, līdz ūdens pilnībā iztvaiko, un izslēdziet uguni, pagaidiet 15-20 minūtes

Godīgi sakot, kad pirmo reizi izmēģināju uzbeku plovu, man tas īsti nepatika. Viss tāpēc, ka mana vecmāmiņa vārīja plovu “rīsu putras” stilā))), t.i. tik lipīga))) Man tā šķita visgaršīgākā lieta pasaulē. Taču īstā versija izrādījās kaut kā neparasti drupana. Tomēr pagāja daudz laika, manas gaumes mainījās un es iemīlēju šo ēdienu tā autentiskajā Vidusāzijas versijā.

Kas attiecas uz pašu recepti, tad par pamatu ņēmu recepti no Stalika Hankišijeva grāmatas “Kazaņas mangals un kaut kas cits”. Pirmajā reizē man plovs nesanāca pareizi - gaļa piedegās, rīsi salipa, rīsu graudi plīsa utt. Visas šīs neveiksmes lika man saprast šeit aprakstīto darbību nozīmi. Es pievienošu dažus savus smalkumus, un daži ir ņemti no grāmatas un pārbaudīti no manas pieredzes. Pagatavot lielisku maltīti pirmajā reizē ir kā iemācīties peldēt pirmo reizi. Tāpēc izmēģiniet to, un viss izdosies. Ceru, ka mana prezentācija kaut kādā veidā palīdzēs. Tātad, plovs - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Kādu gaļu izmantot plovam?

Gandrīz jebkura opcija var būt atbildīga par gaļas sastāvdaļu šajā ēdienā. Tas ietver liellopu gaļu, jēra gaļu, vistu, tītaru un pat cūkgaļu. Turklāt jūs varat uzņemt pat cietu gaļu. Pateicoties ilgstošai apstrādei, tas mīkstina un kļūst, kā tagad saka jaunieši, piemērots. Tāpēc es iesaku netērēt ideāli labu pirmo jēru. Prakse "uz kaķiem"... jūs saprotat manu domu!

Kādus rīsus vislabāk izmantot plova pagatavošanai?

Atbilde: dev-zira. Ja to nevarat atrast, varat izmantot vidēji graudus. Lielveikalos to sauc par "plovam". Ja jūs to neatrodat, varat ņemt garengraudus. Bet es joprojām nelietotu apaļgraudu (Kuban) - tas turas kopā (pārbaudīts eksperimentāli)

Vai tas ir jāgatavo ar taukiem astes taukiem?

Vēlams! Kāpēc? Jo, cepot sīpolus un gaļu, šie tauki piešķir bagātīgu krāsu. Tas nesmird - atcerieties, bet, gluži pretēji, tas labi smaržo sildot. Daudz labāk nekā speķis. Ja tas slikti ož, tad viņi jums paslīdēja kaut ko citu. Ja jums joprojām nav resnas astes, tas nav iemesls atteikties gatavot ēdienu! Var izmantot parasto augu eļļu, tikai bez smaržas! Kopumā, ja jūs interesē, Vidusāzijā šo ēdienu bieži gatavo ar kokvilnas un linsēklu eļļas maisījumu. Sīkāku informāciju par šo jautājumu var atrast internetā.

Tagad mēģiniet! Nu šis ir garšīgi! Paskatieties uz sastāvdaļām, tur nav neviena anšova vai saldā kartupeļa))) Tur ir viss, kas mums ir pa rokai! Vispār veiksmi peldēšanā! Es ceru, ka mana pieredze jums kaut kādā veidā palīdzēs! Labu apetīti!

Un šeit ir plovs no vidēja graudu rīsiem. Veikalā to var atrast ar nosaukumu "Rīsi plovam".

Plovs ir ēdiens, ko gatavo dažādās pasaules valstīs pēc to nacionālajām receptēm. Jebkurš šī gardā, sātīgā garduma gatavošanas variants iepriecinās patērētājus ar bagātīgo gaļas aromātu, drupanajiem graudiem un dažādu garšvielu spilgto garšu. Un, lai pagatavotu autentiskāko plovu, uzvārītu, pareizāk sakot, sautētu, jāizmanto katls vai cits biezsienu trauks. Tādā gadījumā rīsu graudi nesalips kopā un nepārvērsīsies parastā putrā, bet paliks neskarti. Daudzas tautas receptes paredz plova pagatavošanai izmantot ne tikai rīsus, bet arī citus graudaugus. Tradicionālo jauno jēra gaļu var veiksmīgi aizstāt ar liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu un pat zivīm. Īpašs plova veids ir saldais plovs ar žāvētiem augļiem.

Daudzveidība ir liela, taču tos visus vieno pareiza ēdienu izvēle, rīsu veidi, gaļa, dārzeņi un garšvielas. Sāksim ar rīsiem.

Rīsi

Lai pagatavotu plovu, nepieciešamas spēcīgas rīsu šķirnes ar vidēji gariem caurspīdīgiem graudiem un zemu cietes saturu. Taizemes un Indijas rīsu šķirnes, garengraudu, tvaicēti un savvaļas rīsi nav piemēroti plovam. Labākais variants ir uzbeku un tadžiku rīsi. Izvēlieties ošparu, belay alangu, akmarzhan, devzira, apaļos Krasnodaras rīsus, barakat.

Pirms plova gatavošanas rīsi pareizi jāsagatavo – jāizšķiro, vairākas reizes jāizskalo, pāris stundas iemērc sālītā ūdenī.

Gaļa

Vislabākā gaļa ēdienam neapšaubāmi ir jēra gaļa – krūšu kurvis, plecs un mugura. Ņemiet divreiz vairāk gaļas, ja jums tā ir ar kauliem. Cūkgaļa un liellopu gaļa ir piemērota arī plovam. Bet neņemiet teļa gaļu - plovs nebūs tik garšīgs.

Eļļa un garšvielas

Plovs tiek pagatavots kukurūzas eļļā vai astes taukos, pēc vēlēšanās garšojot ar ķimenēm, bārbeles ogām, asajiem pipariem un citām garšvielām. Bet neņemiet gatavus garšvielu maisījumus, it kā īpaši plovam, tie nepiešķirs ēdienam vēlamo aromātu.

Trauki

Plovs jāvāra čuguna pannā ar biezu dibenu ar taisnām sienām. Nekad neizmantojiet plāvsienu traukus vai emaljas traukus plovam.

Klasiskā pamata recepte

Tātad sāksim.

Ņem gaļu, apcep līdz zeltaini brūnai, izņem no pannas un tajos pašos taukos apcep pusgredzenos. Ievietojiet gaļu atpakaļ pannā.
Samaisiet sīpolus un gaļu, karsējiet 5 minūtes un pievienojiet burkānus, sagrieztus (nerīvētus!) batoniņos.
Visu apcep 2-3 minūtes bez maisīšanas, pēc tam sajauc visas sastāvdaļas un maigi maisot cep 10 minūtes.
Pievieno garšvielas, vēl nedaudz apcep un pārlej ar verdošu ūdeni.
Tālāk jums jāpievieno pipari un bārbeļu ogas.
Trauku vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Tas parasti ilgst no 40 minūtēm līdz pusotrai stundai. Apmēram 10 minūtes pirms gaļas daļas vārīšanas beigām jāpievieno nedaudz sāls.
Kad gaļas daļa (zirvak) gatava, uguni vajag uzgriezt uz maksimumu, pannā likt nemizotu ķiploka galvu un nomazgātus, labi izžāvētus rīsus, tad lēnām pārlej ar vārītu ūdeni - tam vajadzētu pārklāt rīsus par 2 -3 cm.
Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz no ūdens izplūst rīsi, un tiem jābūt pusgataviem.
Tālāk uz rīsiem jāuzliek šķīvis, aizveriet pannu ar vāku, pagrieziet uguni līdz minimumam un vāriet plovu vēl 20 minūtes.
Gatavošanas beigās noņemiet plovu no uguns, samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

Cūkgaļas plovs katlā

Ēdienā ir diezgan daudz kaloriju, to labāk ēst pusdienās.

Sastāvdaļas:

200 g cūkgaļas;
200 g rīsu;
200 g burkāni;
200 g sīpolu;
40 ml augu eļļas;
1 ķiploka daiviņa;
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavosim to šādi:

Katliņā ielej augu eļļu un uzkarsē.
Gaļu sagriež gabaliņos un apcep līdz gatavībai no visām pusēm.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un liek virsū gaļai.
Burkānus sarīvē vai plānās šķēlītēs, pievieno galvenajam maisījumam un vāra uz lēnas uguns.
Ielejiet nomazgātos rīsus, ielejiet siltu ūdeni, tam vajadzētu pārklāt ēdienu par diviem pirkstiem.
Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet maltus melnos piparus.
10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet veselu ķiploka galvu.
Karsē, līdz ūdens iztvaiko, izslēdz uguni un ļauj traukam gatavoties zem vāka.

Jūs varat pasniegt dārzeņu salātus ar cūkgaļas plovu.

Irdens plovs ar vistu

Maigs un aromātisks cienasts ar mājputnu gaļu. Trauks ir piemērots bērnu galdam

Mums būs nepieciešams:

750 g vistas;
600 ml ūdens;
400 g rīsu;
350 g burkānu;
1 liels sīpols;
1 ķiploka galva;
itāļu garšaugi, asie pipari – katrs 5 g;
ķimenes, timiāns, kurkuma, sāls - katrs 5 g.

Sagatavošanas metode.

Nomazgājiet rīsus, ielejiet siltā ūdenī, atstājiet 40 minūtes.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Burkānus sarīvē, ķiplokus nomizo un sadala šķēlēs.
Nomazgājiet vistu un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos.
Pannā ielej augu eļļu, pievieno vistu, apcep, līdz veidojas ēstgribu garoza.
Pievieno sīpolu, apbrūnina, pievieno burkānus, visu kopā karsē 4 minūtes.
Sāliet maisījumu, pievienojiet ķimenes, timiānu, asos piparus, kurkumu, itāļu garšaugus. Ielej 550 ml ūdens, pievieno ķiplokus.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pusstundu vāra uz lēnas uguns zem vāka.
Pievieno rīsus, pielej nedaudz ūdens, vāra plovu 25 minūtes. Pasniedzot, izņem ķiplokus.

Dekorējiet plovu ar pētersīļu zariņiem.

Jēra plova recepte

Vienkāršs plovs bez garšvielām un žāvētiem augļiem, ēdiens ātri pagatavojams.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

2 litri ūdens;
1 kg sautētas jēra gaļas;
400 g rīsu;
100 ml augu eļļas;
3 vidēji sīpoli;
3 vidēji burkāni;
2 ķiploku galviņas;
malti sarkanie pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Uzkarsē katlu, ielej rafinētu augu eļļu, apcep jēru.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus stieņos vai strēmelēs.
Sīpolu pievieno gaļai, apcep 10 minūtes, pievieno burkānus, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, siltums ir vidējs, apmaisa.
Pievienojiet sāli, maltus sarkanos piparus, ievietojiet ķiploku galviņas centrā.
Noskalo rīsus un liek virs cepeša.
Ielejiet ar karstu ūdeni, lai tas pārklātu ēdienu par 1 centimetru.
Vāra uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes, uzkarsē zemu.

Pasniedzot virsū liek gaļu un dekorē ar zaļumiem.

Kā pagatavot plovu katlā

Ir jāzina, kā pagatavot tradicionālo plovu. Lai palīdzētu - soli pa solim recepte un pareizie produkti.

Savienojums:

1 kg trekna gaļas mīkstuma;
720 g basmati rīsu;
60 g tumšās rozīnes;
2 vidēji sīpoli;
2 lieli burkāni;
2 ķiploku galviņas;
1 glāze augu eļļas;
ķimenes, koriandra sēklas, sāls - katra 1 ēdamkarote. (nepilnīgs).

Soli pa solim recepte:

Burkānus nomizo un sagriež lielās sloksnēs, neizmantojot rīvi. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Nomizo ķiploka daiviņas.
Noskalo un nosusina trekno gaļu.
Uzkarsē rafinētu augu eļļu, apcep dārzeņus un gaļu, sagriež šķēlēs. Cepšanas laiks - 6-7 minūtes.
Pievieno nomazgātus rīsus.
17 minūtes pēc zirvaka cepšanas sākuma pievienojiet tam sāli, ķimenes un koriandru.
Virsū liek graudaugus, pārlej ar ūdeni. Šķidrumam jāpārklāj ēdiens.
Vāra plovu uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
Pievienojiet tumšās rozīnes bez sēklām un sāli. Rīsos iespiediet dažas ķiploku galviņas.
Vāriet trauku vēl pusstundu, pēc tam pārklājiet katlu ar segu un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.

Pasniedzot, izņemiet ķiplokus un izrotājiet plovu ar zaļumiem.

Cūkgaļas plovs lēnajā plītē

Lai ēdiens būtu garšīgs un ēstgribu, jums ir jāsagatavo labs cepetis.

Jums būs nepieciešams:

500 g cūkgaļas ribiņas;
150 ml augu eļļas;
4 vidēji burkāni;
2 glāzes garengraudu rīsu;
2 vidēji sīpoli;
1 ķiploka galva;
1 d.l. sāls
malti melnie pipari, bārbele, kurkuma, paprika, suneli apiņi pēc garšas.

Gatavošanas posmi.

Iemērciet garos rīsus karstā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
Ielejiet graudaugus multivarkas bļodā. Iestatiet režīmu “Cepšana” uz 20 minūtēm.
Uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolus, apcep līdz zeltaini brūnai.
Pievieno cūkgaļu, sagriež gabaliņos, visu kopā apcep 5-7 minūtes.
Burkānus sagriež sloksnēs, liek cepeškrāsnī, apmaisa un karsē 5 minūtes.
Gaļu un dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno plovam garšvielas: maltus melnos piparus, bārbele, kurkumu, papriku, suneli apiņus. Iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 20 minūtēm.
Pievieno nomazgātus rīsus, sāli, pielej 500 ml verdoša ūdens, lai ūdens nosedz rīsus par 2 pirkstiem. Pievienojiet veselu ķiploka galvu.
Aizveriet multivarku un vāriet “Pilaf” režīmā 40 minūtes. Kad gatavs, sajauciet graudaugus ar gaļu.

Pasniedziet plovu ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Uzbeku plovs ar jēru

Jēra gaļu tradicionāli izmanto uzbeku vai Samarkandas plovu pagatavošanai. Plovs ir austrumu galvenais ēdiens.

Sastāvdaļu saraksts:

1 kg jēra;
1 kg burkānu;
1 kg rīsu;
300 ml augu eļļas;
4 sīpoli;
2 sausi asie pipari;
2 ķiploku galviņas;
1 tējk koriandra sēklas;
ķimenes un žāvētas bārbeles - katra 1 ēdamkarote;
sāls - pēc garšas.

Recepte soli pa solim:

Rīsus labi noskalo. Gaļu rūpīgi nomazgā un sagriež kubiņos.
Nomizo burkānus un 3 sīpolus.
Burkānus sagriež 1 cm biezos stieņos, bet sīpolu - pusgredzenos. Ķiplokus nomizo, krustnagliņas neatdala.
Labi uzkarsē katlu, ielej augu eļļu.
Pievienojiet veselu nomizotu sīpolu, apcepiet līdz melnam, pēc tam izņemiet un izmetiet.
Cepiet sasmalcināto sīpolu 7 minūtes, pievienojiet gaļu, apcepiet kopā līdz zeltaini brūnai.
Pievieno burkānus, visu kopā apcep 3 minūtes, nemaisa, tad maisa un karsē, nedaudz apmaisot, 10 minūtes.
Koriandru un ķimenes samaļ ar pirkstiem vai javā un piestā. Cepšanai pievieno garšvielas, pievieno sāli, pievieno bārbeles.
Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 8-10 minūtes, līdz burkāni ir mīksti. Ielejiet ar verdošu ūdeni, lai tas pārklātu ēdienu par 2 centimetriem. Pievieno asos piparus un vāra uz lēnas uguns zirvak 1 stundu.
Iepriekš izmērcētos graudaugus liek uz cepšanas vienmērīgā kārtā, ielej 3 cm biezā verdošā ūdenī.
Novietojiet ķiploku galviņas un noslīciniet tās masā, turpiniet sautēt plovu līdz pilnīgai gatavībai. Izslēdziet plīti, pārklājiet ēdienu ar plakanu šķīvi un uzlieciet vāku. Ļaujiet nostāvēties pusstundu.

Pasniedzot plovu izrotājiet ar sautētām ķiploku galviņām un zaļumiem.

Liellopu plovs

Klasiska recepte sātīgam un skaistam ēdienam ģimenes vakariņām vai svētkiem.

Mums būs nepieciešams:

500 g liellopu gaļas;
500 g burkāni;
350 g sīpolu;
200 ml augu eļļas;
1,2 litri ūdens;
3 tases tvaicētu rīsu;
1 ķiploka galva;
1 šķipsniņa aso piparu;
ķimenes, kaltēta bārbele, malti melnie pipari - ½ tējk katrs;
sāls un kurkuma - pa 1 tējk.

Sagatavosim to šādi:

Burkānus sagriež mazās strēmelītēs ar nazi vai izmantojot dārzeņu griezēju. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Liellopu gaļu sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
Uzkarsē augu eļļu čuguna pannā vai katlā, apcep liellopu gaļu līdz garozai.
Pievieno dārzeņus, visu kopā sautē 5 minūtes.
Pievieno sāli, kaltētu bārbele, ķimenes, asos maltos piparus, melnos piparus, kurkumu. Sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns 35-40 minūtes.
Pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra, pievieno iepriekš nomazgātus rīsus. Pārklājiet plovu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pievienojiet ķiploka galvu un turpiniet sautēt vēl 15 minūtes.
Gatavo trauku noņem no uguns, samaisa, pārklāj katlu ar segu un ļauj nostāvēties.

Pasniedziet ēdienu karstu, izrotājiet ar zaļumiem.

Ēdienu gatavošana azerbaidžāņu gaumē

Azerbaidžāņu stila plova pagatavošanā no Uzbekistānas plova atšķiras tā, ka rīsi tiek vārīti atsevišķi no dārzeņiem.

Nepieciešamie produkti:

700 g garengraudu rīsu;
700 g jēra gaļas;
200 g sviesta;
150 g žāvētu aprikožu;
100 g žāvētas plūmes;
100 g kastaņu;
100 g rozīņu;
2 vidēji sīpoli;
1 ola;
1 tējk kurkuma;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Rīsus izmērcē vēsā ūdenī, pievieno sāli un ļauj uzbriest 2 stundas.
Jēru sagriež gabaliņos, novāra sālsūdenī, nosmeļ putas.
Noskalo žāvētas aprikozes, rozīnes bez sēklām, žāvētas plūmes. 10 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Kastaņos veiciet šķērsgriezumus. Blanšē 5 minūtes. Nokāš caurdurī, pārlej ar vēsu ūdeni, noņem miziņu. Nomizotus augļus liek ūdenī, vāra 7 minūtes, uzkarsē zemu.
Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs.
Labi uzkarsē pannu, izkausē sviestu, apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet pannā žāvētus augļus, pievienojiet gaļu. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, samaisa. Ja nepieciešams, var pievienot verdošu ūdeni.
Izkāš rīsus, uzvāra jaunā ūdens porcijā, pievieno sāli un nokāš caurdurī. Svarīgi produktu nepārcept.
Nelielā traukā sajauc 5 ēd.k. vārīti garie rīsi ar kurkumu un vistas olu.
Atsevišķi izkausē sviestu (rezervē 5 g), pievieno sāli un kurkumu. Varat izmantot ūdens vannu vai mikroviļņu krāsni. Ar atlikušo sviestu ieziež katlu vai pannu ar biezām sienām. Apakšā liek olu maisījumu. Nākamais slānis ir rīsi. Mērcē eļļā un garšvielās. Pārklāj ar šķīvi, pēc tam ar vāku un vāra uz lēnas uguns. Pasniedzot gaļu liek uz rīsiem.

Dekorējiet plovu ar žāvētiem augļiem.

Īsts tadžiku plovs

Klasiskajam plovam izmanto jēra un tauku astes taukus.

Sastāvdaļas:

2 kg jēra;
1 kg sīpolu;
1 kg burkānu;
1 kg rīsu;
250 g tauku astes tauku;
garšvielas, ķiploki, sāls.

Gatavošanas soļi.

Gaļu sagriež lielos gabalos. Sasmalciniet astes taukus. Katlu uzkarsē līdz sarkanai karstumam, pievieno taukus, karsē, līdz parādās sprakšķi, noņem gabaliņus. Gaļu liek taukos un apcep, maisot.
Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, pievieno gaļai.
Burkānus nomizo un sagriež tāfelītēs, pusi produkta pievieno katlam un apcep.
Pievienojiet atlikušos burkānus un pievienojiet ūdeni. Pievieno sāli un garšvielas pēc garšas, visu kopā vāra, līdz gaļa gatava.
Pievienojiet nomazgātus rīsus un ievietojiet ķiploka galvu centrā. Vāra, līdz gatavs, pārklāj.
Rīsus vairākas reizes sadursta ar irbulīti. Uguns ir maza, dzēšanas laiks ir 20 minūtes. Turiet plovu pārklātu un pasniedziet.

Tadžikistānas plovam var izmantot ķimenes, melnos un maltos asos piparus, koriandru, bārbele, kaltētus ķiplokus, papriku, safrānu.

Ar pievienotiem žāvētiem augļiem

Oriģināls ēdiens, lai pagatavotu plovu ar žāvētiem augļiem var izmantot dateles, vīģes, ķiršu plūmes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, kaltētus ābolus, rozīnes.

Jums būs nepieciešams:

500 g garengraudu rīsu;;
300 g sviesta;
100 g medus;
50 g riekstu;
žāvēti augļi - katrs 80 g;
kardamons, vanilīns, kanēlis - ¼ tējk.

Sagatavošana:

Rīsus labi noskalo.
Litrā verdoša ūdens liek sviestu, sāli, pievieno rīsus, vāra uz mazas uguns.
Katliņā sviestā apcep žāvētus augļus un riekstus. Pievienojiet dabisko medu un karstu ūdeni. Šķidrumam vajadzētu pārklāt žāvētos augļus par diviem centimetriem. Pagatavojiet piecas minūtes. Ieteicamās garšvielas: kanēlis, vanilīns, kardamons.
Gatavos rīsus liek uz trauka, pārlej ar žāvētu augļu mērci.

Ēdienu pagatavošanai labāk izmantot vieglu medu un riekstus – ja iespējams un vēlas.