Tilberedning af italiensk minestronesuppe. Minestrone: hvordan tilbereder man en lækker og let italiensk suppe? For at forberede skal du bruge

Madlavningshemmeligheder

Minestrone: forbereder et italiensk mysterium i henhold til reglerne

Italienerne er meget glade for tyk og fyldig minestronesuppe, som er den mest populære ret i Italien – ligesom vores borsjtj. Interessant nok betyder minestrone på italiensk "stor suppe" eller "suppe", da den indeholder et stort antal forskellige ingredienser. Traditionen tro koges det i en stor gryde, og så inviteres hele familien til bords. Børn, forældre, bedsteforældre støjende og glade smager lækker ret, nyd livet og nyd kommunikation. Det er nok ikke tilfældigt, at minestrone kaldes langleversuppen, fordi godt humør ved bordet fremmer lang levetid.

Minestrone er lavet af årstidens grøntsager, som kan findes på markedet på denne tid af året, så sammensætningen kan variere. Det viser sig, at der ikke er nogen strenge opskrifter til at forberede minestrone, og hver husmor kan tilberede det på sin egen måde. Det er for denne alsidighed, at italienerne værdsætter deres "suppe", som perfekt tilfredsstiller sult og tilfredsstiller gourmeters raffinerede smag.

Sådan laver du minestrone: valg af grøntsager

Den mest egnede periode til at tilberede denne ret er anden halvdel af sommeren og efteråret, hvor markeder og butikker er fulde af grøntsager, da grøntsager er hovedbestanddelen af minestrone. Men det betyder ikke, at du skal opgive denne ret om vinteren og foråret. Ingen italiener ville nogensinde give sådanne ofre! Da minestrone er en universel ret, kan du bruge alle grøntsager, men det betyder ikke, at du kan blande dem tankeløst. Hvis du følger nogle regler, der er accepteret i det italienske køkken, vil rettens smag kun nyde godt af dette.

Velegnet til sommer-efterår er zucchini, aubergine, sød peber, grønne ærter, tomater, friske og grønne bønner. Vinter- og forårssuppe tilberedes med mangoldbeder, tørre bønner, broccoli, hvidkål, blomkål og savoykål. Italienerne tilføjer løg, hvidløg, gulerødder og selleri til retten. hele året rundt. Men under hensyntagen til russiske forhold kan vi foretage nogle ændringer i den klassiske minestrone-opskrift ved at tilføje kartofler, græskar, zucchini, majs, asparges, fennikel, spinat, linser og andre årstidens grøntsager, der vokser i vores område, til suppen. I vinter muligheder Suppe, du kan tilføje almindelige rødbeder, frosne og dåsegrøntsager, selvom italienske gourmeter er imod frosne grøntsager. Som de siger, der er ingen diskussion om smag!

Nogle flere interessante øjeblikke. Sjældent bruger italienske kokke minestrone rosenkål og rucola - det menes, at de afbryder smagen og aromaen af andre grøntsager, og suppen dufter kun af rosenkål eller rucola. Men hvis du virkelig elsker disse grøntsager, hvorfor så ikke tilføje dem til minestrone? Cikorie, artiskokker og radicchio tilføjer en bitter smag til retten og bruges derfor normalt ikke.

Sådan tilberedes minestrone: bouillon, krydderier og tilsætningsstoffer

Denne lette suppe tilberedes i grøntsags-, kød- eller kyllingebouillon. Italienerne elsker selv bouillon lavet af pancetta - italiensk bacon eller skinke på benet. Nogle gange tilsættes lidt tør vin til bouillonen for pikanthed og forfining af smagen.

Krydderier og krydderier er en obligatorisk ingrediens i minestrone, da suppen uden krydderier mister sin smag. Det kan blive velsmagende, men det bliver ikke minestrone. Italienerne bruger hovedsageligt rosmarin, hvidløg, persille, basilikum, timian, laurbærblad, oregano og pesto sauce. For rigdom tilsættes suppen forskellige typer bælgfrugter, formet durumhvede-pasta i form af sommerfugle, skaller, sløjfer, fjer eller spiraler og arborio-ris, som normalt bruges til risotto. Stegt kød og skinke gør suppen mere mættende og appetitlig, og revet ost giver den en mør og tyk konsistens.

Interessant nok har den lette version af suppen sit eget navn - minestrina, som italienerne kærligt kalder det. Denne suppe, lavet med vand eller grøntsagsbouillon, er vidunderligt forfriskende på en varm dag, især hvis den serveres afkølet. Kød minestrone er mere velegnet til koldt vejr, fordi det varmer godt og stiller sulten længe.

På trods af at italienske kokke holder sig til visse regler Når man tilberedte denne ret, var minestrone historisk set en bondesuppe, så alt, hvad der var derhjemme, blev tilføjet til det. Det mindede lidt om vores solyanka eller okroshka.

Der er flere hemmeligheder om, hvordan man laver minestrone for at gøre det velsmagende og appetitligt.

Hemmelighed 1. Grøntsager, skåret i tern, hældes i kogende vand. saltvand og kog indtil færdig, uden at dække gryden med låg. Vandet skal være 5 cm over grøntsagernes niveau. Den færdige suppe hældes i skåle, krydres med olivenolie, allehånde og revet ost. Denne diætmetode Madlavning minestrone er velegnet til dem, der ser deres figur.

Hemmelighed 2. Grøntsager koges på samme måde som i den første opskrift, og derefter knuses halvdelen i en blender, og denne puré tilsættes suppen. I dette tilfælde kan grøntsager steges eller ej - det hele er et spørgsmål om smag.

Hemmelighed 3. Minestronesuppe med grøntsager stegt i olivenolie er rigere, lysere, smørre og mere tilfredsstillende. Grøntsager skal dog steges meget langsomt, næsten simrende – det er præcis, hvad der anbefales i den klassiske minestronesuppeopskrift. Men i betragtning af den moderne livsrytme er dette ikke altid muligt.

Hemmelighed 4. Korn, pasta og bælgfrugter tilsættes gryden under tilberedningsprocessen. I dette tilfælde skal bønner og tørre ærter koges på forhånd.

Hemmelighed 5. Minestrone kaldes andendags suppe, fordi det er dagen efter, at den får en særlig rigdom. Faktum er, at grøntsager giver deres aroma til bouillonen, og den får en appetitlig smag, der ikke kan sammenlignes med noget.

Lidt flere italienske finesser

I Italien er der mange forskellige opskrifter klassisk minestrone - for eksempel i Milano tilberedes den med bacon, salvie og parmesan, i nogle middelhavsområder - med peber og aubergine, og der er landområder i Italien, hvor suppens hovedingrediens er majroe. I Toscana tilføjer kokke altid hvide bønner til minestrone, på Sardinien - kikærter, og i Ligurien er pestosauce en obligatorisk tilføjelse. Italiensk minestrone er altid meget tyk, så du kan fylde selv med en skål suppe.

Klassisk minestronesuppe fra Ligurien

Prøv at tilberede ligurisk stil for at forstå, hvorfor italienerne er så glade for denne ret. Hak 100 g pancetta i små stykker, som kan erstattes med bryst eller bacon, og steg i en gryde i en lille mængde olivenolie. Derefter skal du hakke sæsonens grøntsager, såsom en gulerod, sellerirod, en zucchini, løg og porrer, 200 g grønne bønner, og også hak roetoppe. Kom løget i pancettaen, når det er blevet let gyldent tilsættes gulerødder og selleri i gryden. Efter 10 minutters stuvning, tilsæt alle de andre grøntsager, tilsæt vand, så det er 3 fingre højere, tilsæt salt og kog i en time. Hæld den lille krøllede pasta i gryden og kog i 5-6 minutter til den er al dente – når pastaen er klar, men ikke overkogt, bevarer elasticiteten og en lidt hård kerne. Nogle italienske husmødre tilføjer 2-3 skrællede kartofler sammen med andre grøntsager, og moser dem så blot med en ske. Forresten er bacon ikke en nødvendig ingrediens til denne opskrift. Når minestronen er klar tilsættes 4 spsk. l. pesto sauce og afkøl inden servering – det bliver meget lækrere!

Minestrone i genuesisk stil

Endnu en interessant Italiensk opskrift Din familie vil helt sikkert kunne lide det. Sådan brygges minestrone i Genova, Liguriens hovedstad. Tag en tykbundet pande og steg et fed hvidløg, små gulerødder i tern og løg i lidt olivenolie, tilsæt lidt frisk rosmarin for smagen.

Fyld derefter grøntsagerne med vand (ca. 1,5-2 liter), tilsæt 100 g forkogte grønne bønner og grøntsager i tern - 3 mellemstore kartofler, 50 g græskar, 1 zucchini, 100 g savoykål, 1 fennikel. Bland grøntsagerne med 3-4 finthakkede selleristængler og 1 porre (den hvide del), tilsæt pasta, salt og peber og kog indtil de er møre.

Hæld den færdige suppe i tallerkener, tilsæt 1 spsk til hver af dem. l. frisk spinat og revet parmesan, dryp med olivenolie og nyd udsøgt smag minestrone!

Minestrone med kyllingebryst

Minestrone med kylling, selvom det ikke er en italiensk klassiker, er meget populær i det moderne europæiske køkken. Børn elsker denne suppe, så lav den til dine små gourmeter.

Kog kyllingebrystbouillon med laurbærblad, løg, nelliker og peberkorn. Til det ene bryst skal du tage cirka 2 liter vand og lade bouillonen simre i cirka 40 minutter, derefter si det og skær kyllingen i tern.

Skær også grøntsagerne i tern eller strimler - 1 zucchini, 1 gulerod, 1 løg, 2 selleriroder, og adskil et halvt hoved blomkål eller broccoli i blomsterstande. I en stegepande steges løget med 2 spsk i et par minutter. l. smør og olivenolie, tilsæt selleri og gulerødder til det og efter 3 minutter - zucchini. Når grøntsagerne har simret et par minutter mere, tilsættes de til bouillonen sammen med kyllingestykkerne og koges i et kvarter.

Hæld kogende vand over 2 tomater, skræl dem forsigtigt, hak fint og tilsæt suppen sammen med blomkål, tilsæt 100 g friske eller frosne grønne ærter og 150 g små pasta. Kog minestrone i yderligere 7 minutter, indtil pastaen er klar, krydr retten med tørre krydderurter, såsom dild, persille og basilikum, og lad det trække.

Server den smagfulde minestrone med friske krydderurter, revet parmesan og friskhakket hvidløg.

Tomat minestrone Bolzano stil

Denne suppe, ifølge opskriften fra beboerne i Bolzano, er utrolig nærende, appetitlig og velsmagende. Steg 100 g hakkebøf i 1 spsk. l. olivenolie med finthakket løg og 2 fed hvidløg. Tilsæt gulerødder i tern og en halv sellerirod til hakket kød, steg lidt mere og tilsæt 2 spsk. l. tomatpure, og hæld derefter 2 liter kødbouillon over kødet og grøntsagerne, tilsæt 1 spsk for sofistikering. l. tør hvidvin og kog minestrone i 15 minutter. Hæld 200 g af evt. krøllet pasta i gryden og fortsæt med at koge, indtil den er klar. Hæld suppen i skåle, pynt med en kvist basilikum og drys med revet parmesan.

Minestrone med produkter fra “Eat at Home”

På hjemmesiden "Spis hjemme!" du finder en opskrift fra Yulia Vysotskaya og mange andre interessante muligheder denne italienske suppe. Der er meget usædvanlige opskrifter med omelet, svampe, fisk, skaldyr, svinefedt, perlebyg, nødder og frugter. Og den lækreste minestrone vil være den, du selv har forberedt til din elskede familie. Har du ikke friske grøntsager ved hånden, kan du meget nemt erstatte dem med frosne blandede grøntsager. Lav minestrone oftere, for denne suppe spises så hurtigt!

Minestrone er en traditionel italiensk suppe lavet af årstidens grøntsager. Derfor smag og udseende vil afhænge af hvor og hvornår retten tilberedes. Men der er også fælles punkter, der gør denne suppe så smagfuld og tilfredsstillende.

Fordelen ved minestrone er, at den kan laves af næsten alt. I starten blev den lavet af det, husmoderen havde i sit køkken. Hovedingredienserne i suppen er udover grøntsager bønner. Men selv de kan udskiftes, hvis det ønskes.

Til minestrone skal du helt sikkert bruge:

1 løg;
1-3 gulerødder;
et par fed hvidløg.

Derudover tilføjer italienerne næsten altid 2-3 stilke selleri til deres suppe.

Nonnabox.com

Vælg derefter dine grøntsager baseret på årstiden og tilgængelighed. I kold periode du kan tilføje kål, et par rødbeder, frossen broccoli, blomkål og grønne bønner. Om sommeren og det tidlige efterår er zucchini, zucchini, sød peber, tomater, grønne ærter og græskar velegnede til minestrone.

Undgå rosenkål og rucola, da de kan overdøve smagen af andre grøntsager.

De mest brugte krydderurter er spinat, persille, rosmarin, basilikum og timian.

Kartofler, bælgfrugter (såsom bønner, kikærter og linser), pasta og endda perlebyg vil gøre suppen rig.

Hvilken bouillon skal du bruge?

Som regel tilsættes minestrone almindeligt vand. Ved at absorbere smagen og aromaen af ristede grøntsager bliver det til en rig grøntsagsbouillon.

Nogle foretrækker dog stadig at lave suppe ved hjælp af allerede tilberedt eller anden kødbouillon.

Italienerne elsker udbenet svinekødsbouillon og pancetta. Den kan erstattes med stegt bacon.

Hemmeligheden bag at lave en smagfuld minestrone er at stege grøntsagerne meget langsomt. Skær gulerødder og selleri i tern og hak hvidløg. Læg dem i en gryde med et par spiseskefulde olivenolie og steg dem ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil grøntsagerne er blevet bløde.

Tilsæt derefter de resterende grøntsager, også i tern, og steg i 15 minutter. Du kan tilføje 2-3 spiseskefulde tomatpure.

Hæld 1,5-2 liter vand eller bouillon over grøntsagerne, smag til med salt, kværnet sort peber og andre krydderier efter eget valg. Bring suppen i kog ved middel varme.

For at gøre suppen endnu tykkere, foretrækker nogle at purere halvdelen af de kogte grøntsager i en blender.

Reducer varmen, tilsæt hakkede krydderurter, samt pasta, tern eller ris. Kog indtil de sidste ingredienser er klar.

Minestrone er den mest populære suppe med oprindelse i Italien. Det er så forbundet med forretter, at de uden for republikken, når de siger "italiensk suppe", uden tvivl mener minestrone. Den er baseret på bouillon, grøntsager og bælgfrugter. Italienerne tilbereder det med sæsonbestemte produkter, men det er stadig tilladt at bruge frosne ærter eller bønner.

Sunde ingredienser er et meget væsentligt plus ved retten. Minestrone er ikke bare en suppe. Dette er et symbol på italienske ernæringsprincipper. Vil du vide, hvordan det er blevet til, og hvordan du laver klassisk minestrone i dit køkken? Så er du velkommen til artiklen.

Minestrone har en meget gammel oprindelse. De lavede også grøntsagssuppe baseret på løg, hvidløg, gulerødder, asparges, linser og svampe. Yderligere ingredienser er blevet tilføjet gennem århundreder på grund af nye fremskridt. For eksempel blev kartofler og tomater en del af retten, da de "ankom" til Italien efter opdagelsen af Amerika i det 16. århundrede.

Til at begynde med var minestrone en ydmyg suppe, som hovedsagelig blev tilberedt af rester af hovedretter eller af de billigste grøntsager. Det var en hverdagsmad, og ikke en mulighed for et bryllup eller feriebord.

Den moderne mangel på en streng opskrift på suppe forklares af det faktum, at ingredienserne til den aldrig blev forberedt på forhånd.

Med andre ord, hvis en person købte kylling for derefter at stege den og spise den, så gjorde de noget andet med minestrone. De komponenter, der var tilgængelige i huset, blev brugt.

Mellem det 17. og 18. århundrede glorificerede italienske kokke den første ret uden for republikken. Men selv i dag opfattes suppe som en hyldest til bondetraditionen. Dens navn oversættes bogstaveligt til "det, der serveres" (som mad). Første anvendelse af udtrykket "Minestrone" til grøntsagssuppe

går tilbage til det 18.-19. århundrede. Opskriften på retten afhænger af tilberedningsområdet. Klassisk minestrone (Minestrone classico) er snarere et relativt begreb, da der ikke er nogen konsensus blandt kulinariske specialister om dets sammensætning. Men hovedkomponenterne er strengt reguleret: bouillon, bønner, løg, selleri, gulerødder og tomater.

Selvom konservative går ind for fraværet af "ikke-europæiske" grøntsager (tomater, kartofler) i retten. Nogle foretrækker at tilberede minestrone i vand, andre vælger kødbouillon

. Nogle mennesker supplerer det med pasta, andre foretrækker ris. Dens konsistens spænder fra tyk og tæt (tæt på stuvning) til meget flydende. For eksempel indeholder den klassiske version mere bouillon end Minestrone alla genovese. Sidstnævnte indeholder også Pesto sauce. Faktisk i Ordet minestrone er blevet synonymt med udtrykket "bland alt." Men moderne kokke bruger selvfølgelig ikke madrester fra tidligere måltider, men anskaffer sig friske grøntsager på forhånd, når de planlægger at tilberede suppe. I dag spises den ikke som hovedret, men som en let førsteret, der åbner en solid frokost.

Klassisk opskrift

Hver region i Italien har sin egen klassiske minestroneopskrift. Men der er ingen væsentlige forskelle. Kun få ingredienser ændres. Vi inviterer dig til at forberede den mest populære vinterversion af retten i republikken. Under hensyntagen til vores klimas ejendommeligheder er det bedre for indenlandske husmødre at skabe deres delikatesse i anden halvdel af sommeren.

Så vi skal bruge:

Vand - 700 ml;
Blomkål - 400 g;
Tomater - 350 g;
Kartofler - 330 g;
Græskar - 250 g;
friske bønner - 200 g;
Grønne ærter, friske eller frosne - 200 g;
Porre - 150 g;
røget - 110 g;
Zucchini - 100 g;
Løg - 80 g;
Gulerødder - 80 g;
Selleri - 60 g;
Olivenolie - 60 g;
rosmarin - 6 g;
Persille - 5 g;
Malet sort peber - 2 g;
Hvidløg - 1 fed;
laurbærblad - 2 stk.;
Salt og muskatnød at smage.

Før du starter processen, skal du vaske og tørre alle grøntsagerne. Rosmarin- og laurbærkvist - bind godt fast med køkkensnor, så urtebladene under tilberedningen ikke ender i suppen

Sådan laver du mad

Skræl først græskarret og fjern kernerne og den fibrøse frugtkød med en ske. Skær græskar og zucchini i tern. Hvis friske bønner er i bælg, så fjern bønnerne fra dem.

Del blomkålen i blomsterstande. Skær den hvide del af porren i tynde ringe og pancettaen i tern.

Vi vender også skrællede kartofler og tomater med skindet og stilken fjernet i tern. Hak gulerødder uden skind, selleri og løg så fint som muligt, persille – groft.

Nu er alle ingredienserne forberedt, og du kan fortsætte til hovedstadiet. I en slip-let pande med høje sider steges gulerødder, løg og selleri i olivenolie i 7-8 minutter. Det er nødvendigt at undgå at brænde grøntsager til bunden af beholderen.

Tilsæt presset hvidløg og pancetta uden at slukke for varmen. Sidstnævnte tjener til at smage suppen. Vi lægger også en buket urter i gryden. Porrerringe med et lille beløb Bland vand (ca. 50 ml) med den resulterende masse og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter.

De næste komponenter, der går ind i klassisk minestrone, er græskar og bønner. Kog retten ved moderat varme i yderligere 10 minutter under omrøring af og til.

Dernæst kommer kartoflerne, blomkål, zucchini, muskatnød, salt og peber. Kog den resulterende grøntsagsblanding i cirka 5-6 minutter. Hæld grønne ærter og tomater i gryden, tilsæt det resterende vand og dæk med låg. Kog minestrone ved moderat varme i cirka 30 minutter, fjern hvidløget og fjern ikke fra varmen i yderligere 15 minutter.

Et par sekunder før du fjerner beholderen fra komfuret, tilsæt persille. Vi fjerner urtebuketten og blander grundigt, så grøntsagerne er mættede med hinandens aromaer.

Hvis du foretrækker tyndere supper, så tilsæt lidt kogt vand til det. Din minestrone klassisk opskrift parat! I Italien drysses suppen med olivenolie eller rives inden servering.

Minestrone kan opbevares i køleskabet i en beholder med tætsluttende låg i højst 3 dage. Selvom den, som mange italienske supper, får sin rigeste smag på andendagen. Hvis det ønskes, kan du forlænge dens holdbarhed ved at fryse.

Sådan ændres en opskrift

Minestrone er en meget alsidig ret. Det er ganske muligt at erstatte de foreslåede grøntsager med dem, du foretrækker. Eller tværtimod tilføje noget andet. For eksempel broccoli, kål, spinat, svampe. Og denne liste kan fortsættes i det uendelige. Men det skal understreges Italienske kokke putter aldrig rucola og rosenkål i suppen, da de afbryder smagen af andre grøntsager. Cikorie og artiskokker er også ulovlige. Deres tilstedeværelse vil kun give unødvendig bitterhed.

De, der foretrækker supper med pasta eller ris, bør tilføje den nødvendige komponent under tilberedningsprocessen. I dette tilfælde, indtil minestrone er klar, skal der være lige så lang tid, som det tager at forberede den valgte ingrediens.

Minestrone med kylling adskiller sig fra den klassiske kun i nærvær af kyllingebrystterninger, der er tilføjet under tilberedningsprocessen. Den genovesiske version af suppen er beriget med sauce (Pesto) i slutningen af processen.

Mulige fejl under tilberedningen

Moderne butikker er fyldt med et stort udvalg af produkter året rundt. Analfabet udvælgelse og efterfølgende behandling af komponenter er hovedårsagerne til fejl ved tilberedning af grøntsagssuppe.

For at forhindre din ret i at blive en uskøn, smagløs gylle, skal du huske at:

Brug ikke frosne grøntsager. Ja, det er meget praktisk og reducerer tilberedningstiden betydeligt. Men de ændrer smagen af suppen til det værre. Den eneste undtagelse kan være grønne ærter. Brugen af bælgfrugter i form af dåsemad er også strengt forbudt.
Det er ikke tilladt at tilføje bouillonterninger til minestrone. Aromaen af det første kursus med en buket grøntsager kræver ikke ekstra kemi. De eneste acceptable smagsforstærkere er urter (rosmarin, salvie, laurbær, timian, persille, basilikum, bladselleri) samt salt og kværnet sort peber. Farven på bouillonen justeres efter produkter. For eksempel har et afkog af uskrællede løg en gylden nuance, tomater giver en rig rød farve
Der er ingen grund til at begrænse rækken af komponenter. I Italien bruges det normalt maksimal mængdeårstidens grøntsager. Om efteråret bruges der udover standardingredienser græskar, kål og broccoli. Nogle kokke tilføjer endda svampe.
Størrelsen på de hakkede grøntsager har også betydning. Stærkt knuste frugter gør minestrone til en puréagtig masse. Tværtimod er store stykker ikke helt mættede med suppens samlede aroma. Hvis der tilsættes bønner, bliver de styret af deres størrelse, når de skærer de resterende grøntsager. Hvis ikke, skær alt i tern med en side på 1,5 cm.
Smagen af retten er altid beriget med yderligere ingredienser. Disse omfatter: durumpasta, ægnudler, ris, perlebyg, stegt brød eller croutoner gnidet med hvidløg.

Kalorieindhold og fordele

Minestrone betragtes som en af de mest sunde supper. Det er inkluderet i diætmenuer til vægttab, da kalorieindholdet i den klassiske ret er ekstremt lavt og er omkring 39 kcal pr. 100 g.

Næringsværdien er fordelt som følger:

Proteiner - 1,7 g;
Fedt - 1,3 g;
Kulhydrater - 5,4 g.

Suppe med lavt saltindhold er fantastisk til at kontrollere blodtrykket. Rig på kalium hjælper det med at diversificere kosten for mennesker, der lider af hypertension.

Kort glykæmisk indeks Minestrone har en positiv effekt på stofskiftet og gør suppen nyttig til at fodre patienter med diabetes.

Nu ved du alt om den mest populære, sunde og simpelthen lækre italienske suppe. Lev med humor, rejs spontant og husk: "Der er intet bedre i verden end at lave minestrone om sommeren!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED DINE VENNER

Hun kom tæt og pålideligt ind i vores liv. Sandt nok er det på en eller anden måde ensidigt, primært pizzaer, pasta og lasagne. Men i "støvlelandets" kulinariske verden er der mange fremragende supper, primært minestrone. Denne ret er næsten den mest elskede i sit hjemland: Italienere, i modsætning til de fleste europæere, respekterer solide frokoster, ikke middage. Desuden kan det være let, og meget tilfredsstillende, og i form af puré, og det sædvanlige først. classic er forberedt af de fleste på forskellige måder. Faktisk har hver husmor sin egen opskrift. Men uanset hvilken du vælger, vil begge blive godkendt af både dig og dine kære.

Hvad er der bag navnet?

Italienske navne på retter angiver præcis, hvad de betyder. Så minestra er bare en suppe, minestrina er en let version af den, og minestrone er en tyk, rig version. Desuden opnås tykkelsen ikke nødvendigvis ved blot at putte så mange ingredienser som muligt i retten. Og minestronen skal være smuk, ellers får du noget velsmagende, men meget almindeligt.

Generelle regler

I starten tog klassisk minestrone meget lang tid at forberede - op til seks timer. Under processen blev grøntsagerne kogt næsten til puré. Moderne udstyr, der gør madlavningen nemmere, har reduceret tiden til tre timer eller endnu mindre - trods alt er en grødlignende konsistens ikke svær at opnå ved hjælp af en blender. Flere regler overholdes dog stadig i dag.

Grøntsager placeret i minestrone steges, og i mange tilfælde også forstuvet.
Minestrone er en sæsonbestemt ret. Du bør ikke nøje følge opskriften og bruge en dyr, kemikaliefyldt vinter peberfrugt. Du kan tage noget mere naturligt.
Suppen skal bestemt indeholde bælgfrugter. Det kan være ærter, bønner eller kikærter. Naturligvis skal friske foretrækkes, men hvis de ikke er tilgængelige, lægges bønnerne i blød på forhånd.
Hvis du er interesseret i ægte minestronesuppe, råder den klassiske opskrift til at male nogle af grøntsagerne og efterlade nogle i stykker: tykkelsen vil være tilstrækkelig, og hele skiver vil tilføje skønhed og rigdom.
Pasta tages udelukkende fra hårde varianter.
Masser af grønt er et must!

I en klassisk minestrone skal der være mindst ti forskellige grøntsager. Det er ikke altid muligt at diversificere ingredienserne så meget, men du bliver nødt til at "skaffe" mindst 6-7 typer.

Lækker minestrone: opskrift med foto

Vi går ud fra, at vi kun har tørre bønner på lager. Et glas bønner fyldes med vand natten over, og næste morgen koges det i to timer, indtil det er helt blødt. Ikke-fordampet vand drænes. Et hoved af romaine og radicchio, en stor sød peber og et blåt løg hakkes groft og koges i et kvarters tid. Bouillonen sis, grøntsagerne pureres. Løget skæres fint, guleroden rives; De bruges til stegning. Grønt - persille, løg og dild - hakkes. Et 200 grams hoved af Camembert skæres i tern. Grøntsagsmos tilsættes to liter bouillon; Efter det koger, indføres stegning og bønner. Minestrone bringes i kog igen, hvorefter ost og krydderurter tilsættes. Næsten umiddelbart efter omrøring, dæk gryden og tag den af varmen. Et kvarters infusion – og frokosten er klar.

Klassisk med bacon

Glem ikke, at minestrone er en meget "demokratisk" suppe, og blandt opskrifterne kan du finde en, der passer til alle. Inklusiv dem, der foretrækker kødretter. Minestrone er især lækkert med bacon. For at skabe det skæres 100 gram bacon i tern og simres i vegetabilsk (helst oliven) olie. Når "svinet" slipper fedtet, tilsættes to hakkede løg og et fed hvidløg. Så snart stegningen er gylden, overføres den til en gryde og suppleres med hakkede fire stilke selleri, en mellemstor zucchini, hundrede gram friske bønner, to tomater, asparges (ca. 4 stykker) og peberfrugter - for skønhed, tag den ene rød og den anden gul. Uden tilsætning af væske stuves grøntsagerne til de er bløde, hvorefter halvanden liter bouillon hhv. varmt vand, og tilberedningen fortsætter i yderligere 20 minutter Kort før der slukkes for komfuret, smages minestronen til med hakket chilipeber, salt og eventuelle krydderurter.

Minestrone med pasta

Alle ved, hvor meget italienere elsker pasta. Det er ikke overraskende, at minestronesuppe også tilberedes med dem. Den klassiske opskrift med pasta implementeres i flere faser:

Større porrer og to selleristængler skæres i tynde skiver.
To gulerødder hakkes i strimler.
En mellemstor zucchini skæres i små tern.
Alle ingredienser kommes i en stor gryde, et halvt glas grønne bønner og tre spiseskefulde olivenolie tilsættes.
Beholderen stilles på bålet; Når det begynder at syde, luk låget og tænd for ilden. Slukningen udføres i ca. 15 minutter med periodisk omrystning.
Tilsæt vand eller bouillon, cirka halvanden liter, en dåse tomater på dåse, timian, peber, frisk basilikum og krydderurter – og igen under låg i en halv time.
Den sidste touch - krukken dåsebønner sammen med juice og... pasta.

Efter ti minutters kogning hældes suppen på tallerkener, smages til med revet ost og hakket persille og spises varm.

Italiensk svampesuppe

Endnu en simpelthen vidunderlig minestrone! Opskrift med foto og detaljeret beskrivelse Vi vil præsentere madlavningsteknologierne for din opmærksomhed lige nu. Så... Husmødre bliver nødt til at suge og koge et halvt glas bønner i forvejen. Sæt en to-liters gryde med vand på ilden. Mens det koger, skæres (ikke for store) kartofler, gulerødder, en halv zucchini, aubergine og en stor tomat, cirka hundrede gram friske svampe, samme mængde græskar. Alt dette sættes i kogende vand, suppleret med grønne bønner og friske ærter (et halvt glas hver), og efter kogning holdes det på komfuret i et kvarter. Derefter hakkes løget i halve ringe, hvidløgsfeddet i skiver og lidt hvidkål- med sugerør. Alt dette hældes i gryden, suppen er saltet og smagt til med krydderier: merian, basilikum, oregano, krydret. Tilsæt efter yderligere 15 minutter fin pasta - cirka et halvt glas - og tilsæt en skefuld olivenolie.

Når pastaen er klar, hældes minestrone straks i portioner, frisklavet pestosauce tilsættes – og du kan starte frokosten. Denne lyse, aromatiske og utroligt velsmagende suppe vil helt sikkert glæde dine kære. God appetit!

En ægte italiensk minestrone er en tyk rustik suppe lavet af årstidens grøntsager med tilsætning af pasta, med parmesan og basilikum smuldret i det ved servering. Nogle gange tilsættes skinkestykker - prosciutto - til minestrone. Eller brug ris i stedet for pasta og pesto i stedet for parmesan.

Fra region til region i Italien kan sættet af grøntsager i en minestrone-opskrift variere: være rigere - med inklusion af asparges eller tørre bønner, fennikel, selleri og en lang liste af grøntsager fra middelhavskosten, eller let. Og et sæt urter, selvfølgelig. Men det er ikke meningen. Essensen af minestrone ligger i teknologien til at tilberede grøntsager - langsomt stege dem, efterfulgt af delvis puré. Dette gør suppen meget tyk og smagfuld.

Minestrone er en af de opskrifter, hvor det er vigtigt at forstå nuancerne, og resultatet er sådan, at det er bedre at tilberede det én gang og prøve det end at fortælle det ti gange.

Tilberedningstid: 25 minutter / Tilberedningstid: 1 time / Antal serveringer: 6 stk.

Ingredienser

For at forberede minestrone skal du bruge:

zucchini squash 300 g
løg 100 g
kartofler 150 g
gulerødder 70 g
tomater 200 g
peberfrugt 150 g
fin pasta 50 g
hvidløg 1 fed
hård ost 20 g
olivenolie 7 spsk.
vand 1250 ml
salt 2 tsk.

Forberedelse

Store fotos Små fotos

Grøntsagsudskæringer til minestrone er normalt lavet i miniature, alle stykkerne er omtrent lige store - lidt større end en ært, og dette er ikke et indfald, men en teknologi: finthakkede grøntsager absorberer olivenolie godt, når de steges og mister ikke deres form, når den er kogt. På grund af deres størrelse tilberedes de desuden hurtigt. Gennemstegte stykker af grøntsager, med skorpen intakt og ikke mister deres saftighed under stuvning, er målet for den første fase af tilberedning af minestrone.

Løg og skær gulerødderne i små tern. For på en eller anden måde at identificere peberfrugten i suppen (lad os gøre en undtagelse for peber), skærer vi den ikke i terninger, men i tynde strimler. Suppen bliver meget mere elegant, hvis du bruger peberfrugter i forskellige farver.

Zucchini skal skæres i halve på langs, frø fjernes og skæres i små skiver. Hvis din zucchini er moden nok, og skindet allerede er blevet gammelt, er det bedre at pille det af, så der ikke er grove fibre i suppen.
Skræl de modne tomater og skær dem i små skiver under stegningen, de vil frigive saft og miste formen, så størrelsen på skiverne er ikke så vigtig.
Kartofler skal vaskes, skrælles og skæres i små jævne tern. Mens vi steger grøntsagerne, råder jeg dig til at lægge kartoflerne i blød i koldt vand.

Når du opvarmer 5 spsk olie i en dybbundet bradepande, skal du passe på, at olien ikke bliver for varm, især hvis du bruger raffineret olivenolie. Grøntsager til minestrone skal steges ved lav varme, mens de simrer, så så snart olien er varm, tilsæt de hakkede gulerødder og løg og steg under omrøring i cirka 5 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt peberfrugt og hvidløg, skåret i tynde skiver, i gryden og steg videre under omrøring i cirka 5 minutter. Kombinationen af løg, hvidløg, peberfrugt og gulerødder med olivenolie fylder køkkenet unik aroma grøntsagssæsonen.

Tilsæt hakket zucchini til grøntsagerne i gryden, hæld yderligere 2 spsk. olivenolie og steg videre ved svag varme i 15 minutter.
Læg de hakkede tomater i gryden og steg under omrøring i 5 minutter, hvorefter alle zucchiniskiverne bliver gennemsigtige.

Læg de stegte grøntsager i en gryde. Nogle kokke tilbereder minestrone i en tykbundet gryde, hvori de steger grøntsagerne, tilsætter derefter vand og fortsætter med at koge suppen.

Sørg for at fylde grøntsagerne med 1250 ml koldt vand, så de ikke mister deres klare farver, og bringer i kog. Vi vil også koge suppen ved lav varme.

Når suppen koger, tilsæt salt og tilsæt de tilberedte kartofler. Selvom kartoflerne er finthakkede, er det bedre at koge dem i 15-20 minutter for at gøre suppen mere rig.

Kan du huske, da jeg skrev, at minestrone er en suppe, der er halvt blandede grøntsager? Nu er det tid til at mose de fleste af dem og holde de mindre uændrede, så suppen forbliver tekstureret og ikke puréagtig. Brug en hulske til at fjerne en lille del af de kogte grøntsager og stil til side et stykke tid.

Kværn de resterende grøntsager i bouillonen med en stavblender, indtil de er glatte. Bare prøv ikke at gøre dem til semuljegrød! Lad de stykker blive tilbage, der ikke er helt slebet, der sker ikke noget dårligt. Det vigtigste i denne handling er effekten: interpenetration, blanding af smag.

Bring suppen i kog og tilsæt små pasta. Til supper bruger italienerne pasta i miniaturestørrelse - horn, stjerner, skaller. Jeg brød reglen lidt og tilføjede ikke særlig fin hjerteformet pasta til suppen. Men det er smukt! Kog pastaen i 2-3 minutter og det er det. Når de er brygget, vil de helt sikkert nå fuld klarhed.

Hvordan serveres minestrone? Ost, basilikum, pesto – alt dette serveres på en tallerken. Eller den stilles på bordet, hvor alle er frie eller ikke frie til selv at tilføje smag til minestronen.