Hestemakrel er en marin strålefinnet fisk fra hestemakrelfamilien. Slægtsnavnet kommer fra ordene "trachys" og "oura", som på græsk betyder henholdsvis "ru" og "hale". Repræsentanter for arten er af værdifuld kommerciel værdi. Over hele verden spises hestemakrel og bruges til fremstilling af dåsemad, appetitvækkere og snacks.

Fisken lever i et højt tempo i livet, hvorfor dens filet stort set ikke indeholder fedt. Læger anbefaler at spise kød til mennesker, der lider af hypertension, koronararteriesygdom, stofskifteforstyrrelser og åreforkalkning.

Hestemakrel er en kilde til værdifulde omega-3 fedtsyrer, der understøtter sundheden kardiovaskulære system. Dens fordele slutter ikke der. En repræsentant for marin fauna har en gavnlig effekt på funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, nervesystemet og øger kroppens udholdenhed.

Vægten af ​​kommerciel fisk overstiger som regel ikke 400 g. Samtidig vejede den største hestemakrel, der blev fanget i hele fiskeriets historie, 2 kg.

Beskrivelse og typer

Hestemakrel er en pelagisk stimefisk med en aflang spindelformet krop, der når 30 cm i længden. Rygfinnerne er veludviklede, og brystfinnerne er kortere end bugfinnerne. Fiskens krop er lateralt komprimeret og ender i en kaudal stilk. Ryggen er dækket af små blågrå skæl, og underlivet er sølvfarvet. Den buede sidelinje er repræsenteret af knogleskutter med spidse ender, som danner en savtandsryg, farlig for fjender. Det beskytter makrel mod store slægtninge -,. Hendes forventede levetid er 9 år. Da den er et rovdyr, lever den af ​​blæksprutter, små fisk, dyreplankton og hvirvelløse bunddyr.

Hestemakrel lever i varmt vand, forbliver nær bunden, går sjældent i dybden, bebor områder nær kysthylder. Jager i store flokke i overfladelag af vand og når hastigheder på op til 80 km/t.

Fisk gyder i troperne og subtroperne hele året rundt, og i farvande på midten af ​​breddegrad - i den varme periode. Hun-hestemakrel er meget frugtbar, og hver lægger omkring 200.000 æg ad gangen. Interessant nok tager ynglen til en alder af et år tilflugt fra rovdyr under vandmændenes kuppel. Unge lever af zooplankton.

Fiskekød uden små ben, mørt og velsmagende med en specifik syrlig smag og aroma.

Den kommercielle betydning af hestemakrel er svær at overvurdere. Det er stegt, kogt, røget og tørret. Derudover bages, saltes og syltes havfisk. Heraf tilberedes dåsemad vegetabilsk olie eller tomatsauce, kolde/varme forretter, supper, pates.

I øjeblikket omfatter hestemakrelfamilien mere end 150 fiskearter.

De mest populære repræsentanter:

1. Almindelig (Atlanterhavet). Bor i Middelhavet, Nord-, Sorte- og Østersøen, Atlanterhavet og kystnære farvande Sydafrika og Argentina. Kropslængden af ​​den atlantiske hestemakrel overstiger ikke 50 cm, og dens vægt er 1,5 kg.
2. Syd. Fundet ud for Brasiliens, Uruguays, Argentinas, New Zealands og Australiens kyst. Fisken går i vandsøjlen op til 300 m. Hovedet og munden er store, kroppen når 60 cm i længden, og 8 pigge er koncentreret på den første rygfinne.
3. Middelhavet (kaukasisk hestemakrel). Geografi af habitat: Marmara, Sorte, Middelhavet og Azovhavet, Atlanterhavet. Sidelinjen af ​​hestemakrel er dækket af knogleskive. Længden af ​​et voksent individ afhænger af fødeforsyningen og vækstbetingelserne og varierer fra 20 til 50 cm. Farven på maven er sølvhvid, ryggen er blåliggrå.

Middelhavsmakrel består af 2 underarter: Sortehavet og Middelhavet.

1. japansk. Bebor det østkinesiske hav, vandet i Korea og det sydlige Japan. Om efteråret findes den ud for Primorye-kysten. Fisken lever i en dybde på 50-275 m under vandoverfladen. Kropslængden når 35-50 cm.
2. peruansk (chilensk). Habitat omfatter kystzoner i New Zealand, Peru, Chile, syd Stillehavet og Australien. Kropslængden af ​​en voksen fisk når 20-40 cm. Den svømmer i en dybde på 15-60 m.

I troperne i Stillehavet, indiske og Atlanterhavet Cigar eller ti-finnet makrel er almindelige. Et karakteristisk træk, som er yderligere finner placeret bag den anden ryg- og analfinne. Kroppen af ​​ti-finnet hestemakrel er næsten rund i tværsnit, praktisk talt ikke komprimeret fra siderne. Langs den bagerste del er sidelinjen strøet med skuter. Tænderne er placeret på tungen, palatine knogler, kæber og vomer.

Hestemakrel hører til klassen af ​​de vigtigste kommerciel fisk. Hvert år varierer mængden af ​​deres fangst fra 300 tusinde tons til 1,4 millioner tons Interessant nok kommer 90% af fangsten fra peruansk hestemakrel.

Kemisk sammensætning

Ernæringsværdien af ​​makrel afhænger af typen af ​​kulinarisk forarbejdning. 100 g kogt filet indeholder 130 kcal, stegt filet - 190 kcal. dåse sardiner i olie stiger til 238 kcal.

Fiskens energiforhold er 65%: 35%: 0%.

Tabel nr. 1 "Næringsværdi af hestemakrel"

Komponenter	Indhold pr. 100 g produkt, g
	Kogt	Stegt
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
og dextriner	–	3,7
	–	0,3

Tabel nr. 2 "Kemisk sammensætning af hestemakrel"

Navn	Næringsstofindhold pr. 100 g produkt, ml
	Kogt	Stegt
Vitaminer
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

Om efteråret akkumulerer hestemakrel 15% af værdifuld fiskeolie, så i denne periode er det et særligt ønskeligt trofæ for fiskere.

Hvad er sundere: ferskvands- eller havfisk?

Fisk er et værdifuldt nærende produkt til den menneskelige krop, der genopbygger reserver af højkvalitetsprotein, vitamin A, C, E og mineralforbindelser. Det er interessant, at den forventede levetid for folk, der bor i nærheden af ​​havområder og regelmæssigt indtager fisk og skaldyr, er 5-10 år længere end folk, der ikke spiser det. Det første sted tilhører indbyggerne i Monaco (89 år), andet - Macau (84 år), tredje - Japan (83 år). Som du kan se, ligger disse lande langs Middelhavet, Sydkinesiske Hav og Japan.

Det viser sig, at fiskeprotein er meget mere nærende end fjerkræ og er lettere at fordøje end kød. Dertil kommer indbyggerne havets dybder, i modsætning til ferskvandsslægtninge, indeholder nyttige syrer Omega-3, afgørende for kroppens funktion. er en del af cellemembraner, hvorpå udvekslingen af ​​signaler mellem nerveceller, effektivitet af nethinden, hjernen, hjertet.

Interessant nok er mængden af ​​fosfor og calcium i havfiskefileter 40% højere end indholdet af makroelementer i,. Derudover indeholder makrel jod, som simpelthen er fraværende i repræsentanter for ferskvandsområder.

Det menes, at med regelmæssigt indtag af 100 g havfisk om dagen minimeres risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Mens kødet fra indbyggere i ferskvandsområder er i stand til at akkumulere tungmetaller, radionuklider og pesticider fra mere modtagelige for forurening miljø. Den er mindre ren end havfisk og er meget ringere i mængden af ​​mineraler, vitaminer og mineraler.

Nytte af hestemakrel

I 2004 blev der registreret en rekord for produktion af hestemakrel: 80 tons repræsentanter for arten blev fanget i vandet i Middelhavet.

På grund af overfloden af ​​omega-3 er havfisk inkluderet i kosten for mennesker med metaboliske lidelser og hjerte-kar-sygdomme: hypertension, iskæmi, åreforkalkning.

Fordele ved at spise hestemakrel:

1. Leverer byggemateriale ind i kroppen (protein) til dannelse af organer, væv, celler, hæmoglobin, hormoner og energisyntese.
2. Nærer skjoldbruskkirtlen, mætter den med jod og har en anti-inflammatorisk effekt.
3. Indlæser ikke fordøjelseskanalen, derfor er det indiceret til forbrug som et alternativ til kød til mennesker med mave-tarmsygdomme.
4. Øger den forventede levetid.
5. Forbedrer synet.
6. Normaliserer nervøs aktivitet.
7. Reducerer niveauet, forhindrer udviklingen af ​​hjertesygdomme. Det er bevist, at når man spiser havfisk 1-2 gange om ugen, reduceres risikoen for slagtilfælde med 22%, og hjerteanfald med 2 gange.
8. Har en antitumor effekt.
9. Styrker knoglevæv og kroppens immunforsvar.

Når den koges, er hestemakrel et diætprodukt (130 kcal pr. 100 g filet), så det kan inkluderes i kosten for en person, der taber sig. Især efter protein, Atkins,. Aktivt forbrug af fisk forbedrer hudens tilstand på grund af det faktum, at det hjælper hudceller med at bevare fugt, som et resultat, beskytter det mod at visne.

Non-stop produkt

Hestemakrelfisk er et rovdyr, der er i stand til at akkumulere kviksølvforbindelser i kød, som har en skadelig effekt på dannelsen af ​​nervesystemet. Derfor anbefaler ernæringseksperter at udelukke det fra menuen til små børn, gravide og ammende kvinder. Ellers ender kontraindikationer til at spise fisk i individuel intolerance over for produktet.

Fisk mod pancreatitis

I tilfælde af betændelse i bugspytkirtlen bør fiskeolie udelukkes fra patienternes kost. På trods af produktets anvendelighed har det negativ indvirkning på cellerne i det beskadigede organ, hvilket øger belastningen på dem. Problemet med dette fænomen er, at for at nedbryde fedt skal du bruge et enzym syntetiseret af bugspytkirtlen - lipase. I det akutte stadium af sygdommen undertrykkes organets enzymatiske aktivitet målrettet for at opnå remission. Som følge heraf produceres lipase i utilstrækkelige mængder i denne periode, hvilket skaber vanskeligheder i processen med at fordøje mad.

For pancreatitis i remissionsperioden er det tilladt at indføre fisk med et fedtindhold på op til 8% i patienternes kost. Disse omfatter: hestemakrel, havaborre, karper, blåfisk, blåhvilling, brasen. Samtidig bør en enkelt portion ikke overstige 150 g. Den foretrukne metode til bearbejdning af fileter er kogning eller dampning.

Principper for tilberedning af hestemakrel

Havfiskekød uden store ben, mørt, let syrligt i smagen. Hestemakrel sælges frisk, frossen eller på dåse (i olie eller tomatjuice) arter.

Traditionelle retter med hestemakrel:

• på Island - med syltede løg eller vineddike;
• i Tyrkiet - med krydderier, urter og;
• i Grækenland - med og;
• i Japan – med tørre urter;
• i Rusland og Ukraine - serveret let saltet og tørret.

For fuldt ud at afsløre den krydrede lugt og smag af fisk, og samtidig bevare alle de gavnlige egenskaber, er den tilberedt med tilsætning af mindste mængde fedt ved høje temperaturer.

Sådan tilberedes hestemakrel:

• bage med krydderurter i ovnen eller på grillen;
• gør kost suppe eller aromatisk suppe;
• stege i majs panering;
• udsat for kold eller varm rygning;
• mariner med naturlig eddike eller tomat;
• males til hakket kød, hvorfra man laver frikadeller og koteletter.

Havfisk på dåse bruges til at tilberede supper, kolde forretter, pates og sandwich. Den krydrede smag af hestemakrel understreges harmonisk af krydrede urter og sure bærsaucer. Fisk kombineres med friske urtesalater, kogte grøntsager, mørke ris.

Madlavningsregler:

1. Kontroltid varmebehandling fisk. Jo mindre stykket er, jo mindre tid tager det at tilberede det. Hestemakrelskroppen koges i højst 15-20 minutter, og fileten - i 7-15 minutter.

Langvarig varmebehandling bidrager til tabet af vitaminer, fisken holder op med at "holde" sin struktur og bliver til en smagløs grød.

1. Fjern den skarpe jodlugt fra havfisk. Til disse formål gennemblødes hestemakrel i forsuret vand. citronsaft eller inden for en time.
2. Du bør ikke bruge hovedet af en fisk til madlavning, da der aflejres skadelige stoffer i det, hvilket forårsager forgiftning af kroppen.
3. Før madlavning slagtekrop hav rovdyr fortø i koldt vand. Det må under ingen omstændigheder placeres i varm eller varm væske, ellers vil det miste sit udseende og blive smagløst.
4. Tillad ikke hurtig kogning under tilberedningen. Derudover forværrer for store mængder vand smagen af ​​hestemakrel. Hvis det er muligt, skal det tages så lidt som muligt. I dette tilfælde tilberedes fisken ved lav varme i højst 7-20 minutter, afhængigt af stykkets størrelse, i en lille mængde vand.

Rettens kvalitet afhænger direkte af kvaliteten af ​​råvarerne. Når du vælger havfisk, bør du omhyggeligt inspicere slagtekroppen. Den skal være pletfri og fuldstændig dækket af skæl med gennemsigtige øjne, lyse røde gæller og en karakteristisk jodlugt. Køb ikke frossen fisk med iskolde aflejringer og hvidlige pletter i uigennemsigtig emballage. Glasurlaget skal være ensartet i hele længden og ideelt set ikke overstige 5 mm. Sørg desuden for, at slagtekroppen har den korrekte konfiguration, uden forvrængninger, ujævnheder eller knæk.

Det er et proteinvægttabssystem, der sigter mod at stille sult, give muskler styrke, brænde subkutant fedt. De vigtigste fordele ved metoden er den hurtige vægttab og langsigtet fastholdelse af resultater. Som følge heraf vender de tabte kilogram ikke tilbage umiddelbart efter endt kursus, som det sker med tre- og femdages ekspresdiæter. Ulempen ved en fiskediæt er ernæringsmæssig ubalance. Som et resultat fremmer protein fjernelse af calcium og fosfor fra kroppen, hvilket er ledsaget af en forringelse af tilstanden af ​​hår, negle og øget knogleskørhed. Derudover øges belastningen af ​​nyrerne. Kontraindikationer: gigt, pancreatitis, colitis, dysbakterier, nyresvigt, irritabel tyktarm, øget blodpropper.

frokost – (op til 5%) – 100 g, kogt fisk(makrel) - 200 g, grøntsagssalat med grønt - 200 g;

eftermiddags snack - grøn te uden – 300 ml;

middag – blade – 5 stk., fedtfattig hytteost – 150 g, kogt fisk (sej) – 200 g;

før sengetid – grøn te – 200 ml.

Det er også tilladt at bruge 1 %, kogte rejer, citrusfrugter. Det anbefales at give fortrinsret til frisk fisk, men det er ikke forbudt at koge frosne slagtekroppe.

Den maksimale varighed af overholdelse er 2 uger. Hvis det er nødvendigt at gentage proteindiæten, bør du holde en pause i mindst 2,5 måned.

Konklusion

Hestemakrel er en kommerciel skolefisk, karakteristisk træk som er knogleskær langs sidelinjen i hele længden. De er designet til at bøje hendes krop under hurtig svømning og også beskytte hende mod rovdyr. Ernæringseksperter bemærker, at makrelkød har en gavnlig effekt på kardiovaskulære, nervøse og fordøjelsessystemet, skjoldbruskkirtlen. Ved regelmæssig indtagelse af havfisk (2-3 gange om ugen, 150 g) reduceres risikoen for at udvikle osteoporose, åreforkalkning, koronararteriesygdom, myokardieinfarkt, slagtilfælde og hypothyroidisme. Fordelene ved hestemakrel er ikke begrænset til dette, det normaliserer stofskiftet, styrker immunsystemet, forbedrer hudtilstanden, stabiliserer niveauet af hæmoglobin i blodet, øger det intellektuelle potentiale, effektiviteten, lindrer sløvhed og apati og opretholder den normale hastighed af nerveimpulser.

Hestemakrel er et nærende produkt, der i vid udstrækning anvendes i madlavning til tilberedning af forretter, første og anden retter. Det er saltet, røget, tørret, stuvet, dampet, kogt og stegt. På grund af de rige kemisk sammensætning, overflod af nyttige omega-3,6-syrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, letfordøjeligt protein og essentielle aminosyrer, havfisk bruges i diætterapi til bekæmpelse af overvægtig. For en uges helligholdelse protein menu du kan komme af med op til 5 kg.

Nytten af ​​hestemakrel afhænger af forholdene, hvorunder den holdes. Økologisk fanget fisk ugunstige forhold(forurenede vandområder) udgør en fare for menneskers sundhed. Derfor bør køb af varer udelukkende foretages fra betroede producenter, idet produkterne underkastes visuel inspektion.

For flere årtier siden var hestemakrel almindelig kendt, udbredt og populær, men så forsvandt den næsten fra hylderne og blev ufortjent halvglemt. Derfor er det værd at lære hende at kende igen og ordne det. Wikipedia og opslagsbogen om iktyologi siger, at den strålefinnede hestemakrel havfisk fra ordenen Aborre og hestemakrelfamilien.

Hvilken slags dyr er hestemakrel?

Denne fisk lille krop, fuld af hurtighed, begynder med et spidst hoved og slutter med en tynd halebund, der ligner en vævefærge eller spindel, let flad på siderne. På hendes krop er der små finner og en skarpt defineret gaffelhale, der ligner en pils fjer. Fra latin betyder det videnskabelige navn på hestemakrel, Trachurus, bogstaveligt talt ru hale.

Denne fisk er ikke stor, i gennemsnit 30-50 cm lang, vejer i gennemsnit 400-500 gram individer op til 60 cm i længden og vejer mere end 1,5 kg. Dens ryg er mørk, grå med en blå farvetone, dens mave er næsten hvid, perleskinnende. I flokke svømmer ind havvand, på billedet ligner denne fisk et lysskær, dens små skæl er så spejlagtige. Hun har ret store øjne og en stor rovmund.

Hestemakrel er et fuldgyldigt rovdyr. Alle konturerne af dens krop indikerer, at denne fisk ikke er en af ​​dem, der dovent ligger i bunden og venter på, at den måbende mad kommer af sig selv. Den lever i skoler, vandrer ofte og langt og lever af små krebsdyr, hvirvelløse dyr og endda små fyre som ansjoser.

Samtidig dette små fisk og selve maden til mere store rovdyr Derfor er det ikke overraskende, at fiskens krop er udstyret med beskyttelse: bugfinnerne har skarpe rygsøjler, og karakteristisk for denne fiskerace er sidelinjen dækket af skarpe knogleskutter med rygsøjler. Denne fisk er ikke vant til fortrolighed, så du skal håndtere den forsigtigt for ikke at komme til skade.

Levested og produktion af hestemakrel

Foretrækker at leve i lave dybder, fra 50 til 100 meter, nogle gange dybere, men ikke mere end 300 meter, normalt i kystsoklen på kontinenter i mange verdenshave: Middelhavet, Sorte, Nordlige, Atlanterhavet, Stillehavet (Øst). Kinahavet) og det Indiske hav.

Hestemakrel er meget udbredt i varme hav, især på grund af sæsonbestemt migration, ud for kysten Sydamerika, Argentina, Afrika.

Varianter af kommercielle arter

Videnskaben kender omkring halvandet hundrede varianter af hestemakrel, men ikke alle er kommercielt tilgængelige.

Flere sorter er kendte, de vigtigste i produktionen omfatter også flere sorter:

Hestemakrel i madlavning

De mest berømte og udbredte typer af denne fisk på disken er almindelige og Sortehavet.

Kalorieindholdet i denne fisk er lavt, kun 114 kcal pr. 100 gram, og smagskvaliteter fortjener meget opmærksomhed.

Hestemakrelkød er saftigt, med en behagelig, speciel smag. Fedtindholdet i denne fisk er lavt, lavere end makrels, men højere end for eksempel torsk. Derudover har hestemakrel ikke små knogler, som for eksempel sild. Derfor er denne fisk værdifuld for kulinariske specialister for dens bekvemmelighed og mange forskellige tilberedningsmetoder.

Du kan købe hestemakrel til kulinariske eksperimenter kølet eller frosset. Under alle omstændigheder kan og bør du tilberede en masse retter fra det, og til langtidsopbevaring kan du fryse det.

Tilberedningsmetoder:

Men denne fisk har opnået respekt og popularitet, ikke kun for dens forskellige retter, men også for dens egenskaber.

Nyttige egenskaber og næringsværdi af hestemakrel

Først og fremmest Det skal bemærkes, at kødet fra denne fisk har lavt fedtindhold, så kogt hestemakrel, hvis kalorieindhold er lavt, er et værdifuldt diætprodukt, også når man følger en diæt for at reducere vægten. Især hestemakrel anbefales til diabetikere til vægttab.

Hestemakrel indeholder forskellige vitaminer (vitamin B, PP, A, C, E og andre), mikroelementer, flerumættet fedtsyre Omega 3:

• fosforet indeholdt i dette produkt hjælper med at forbedre hjernens funktion, lindrer sløvhed og forbedrer neuronernes funktion;
• jod forbedrer stofskiftet og understøtter skjoldbruskkirtelfunktionen;
• jern, zink, mangan er involveret i stofskiftet, understøtter beskyttende kræfter legeme;
• Omega 3 forbedrer tilstanden af ​​blodkar og hud, beskytter mod hjerte-kar-sygdomme.

Begrænsninger og kontraindikationer

Ud over at være gavnligt kan ethvert produkt være skadeligt.

Først og fremmest hestemakrel, ligesom andre typer fisk, Kontraindiceret for dem, der har fødevareallergi over for fisk og skaldyr.

Udover, på grund af det faktum, at denne fisk lever i kystområder varme hav på lave dybder kan det akkumulere skadelige elementer fra forurenet vand, især kviksølv. Kviksølv påvirker udviklingen nervesystemet og dens udvikling, derfor anbefales disse typer fisk stærkt ikke til små børn, gravide og ammende mødre.

Når du laver mad, skal du sørge for at fjerne hovedet. Det er i hovedet og gællerne, at hovedophobningen sker skadelige stoffer, så hovederne skal smides væk uden at blive brugt i nogen form.

Sortehavsmakrelen Trachurus mediterraneus ponticus er en lille underart af Middelhavets Trachurus mediterraneus.

Dette er en sortehavsfisk få minutter efter at være blevet fanget nær Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

Et fald i størrelsen af ​​individer i en del af befolkningen, der på den ene eller anden måde er havnet i et vandområde med et mindre vandvolumen - selvom det i sig selv er ret stort - er i praksis en biologisk lov.
Tilsvarende blev Middelhavets ansjos knust i Sort og Azovs hav før ansjos blev den atlantiske sild i Østersøen forvandlet til en underart af Salak, og sad fast efter at de snørede fra Østersøen, i Ladoga og Onega smelt udartet til smelt.
Samtidig adskiller de nye underarter sig fra den oprindelige art i smag - på grund af den forskellige sammensætning af vandet i reservoiret, der gav dem ly, og forskellene i det artssammensætning fødegrundlag.

Efter at have slået sig ned i Middelhavet fra Atlanten for nogle tusinde år siden og derefter koloniseret Sortehavet, er hestemakrellen allerede nået til Moskva. I størrelse er den ikke ringere i hovedstaden endnu, men i kvalitet sammenlignet med friskfanget fisk er den ret indlysende


linsen er blevet uklar - og ideelt set skal øjnene være klare, som på det første billede.

Men jeg forelskede mig så meget i den, da jeg boede på Krim - som stadig var ukrainsk, og derfor kosmopolitisk almindelig - og jeg savner den så meget, at jeg købte en, med en skyet linse.
Desuden, i den første tid efter den heroiske annektering af halvøen, blev hestemakrel tilbudt i hovedstaden for 1 tusind rubler per kg - og nu så jeg det på markedet på Prazhskaya for 250 rubler: Muscovites forstod det sandsynligvis ikke, de prøvede det ikke, men de fanger det nu på Krim, uden hensyn til nogen normer for den maksimalt tilladte beslaglæggelse, og dette overfiskeri skal sælges et sted.

Hestemakrelens tarme viste sig at være tomme, så jeg fik ikke tømt fisken - og slet ikke engang haleskovene af.


selvom det for pompøstens skyld ville være nødvendigt.

Så uden at skrabe halestænglerne ud, og placerede den på en godt opvarmet stegepande.


Kun jeg selv overophedede olien – og den sarte hud brast straks.

Men det er endda godt: For det er bedre, at disse stikkende skjolde ikke kommer ind i munden - så huden skulle stadig fjernes. Generelt er det alligevel et brag

Men uanset hvor meget jeg havde travlt med at spise den stegte hestemakrel med kolde øl, lagde jeg straks noget af det til side og tørsaltede det med Ekstra salt


Jeg placerer slagtekroppene på kryds og tværs i en emaljebeholder, og en pose – eller endda to – for at gøre panden lettere at vaske senere.

Og en dag senere hældte han en strøm koldt vand under vandhanen: vaskes af det resterende salt


og åbnede den bagpå.

Det blev bare fantastisk

Nogle af de letsaltede blev spist med det samme, og et par stykker blev tørret: hængt inde i køleskabet på rettede papirclips, klæbende til hyldestængerne. De hang i 6 dage. Jeg tog de hængte af - men endnu ikke tørret: huden er tør og stram, og kødet indeni er elastisk

Lige før du spiser - og beundrer - skal du fjerne huden. Brug et knivblad til at hægte det fast i bunden rygfinne- og fjern den først fra den ene side og derefter fra den anden.
Og hvis du ikke fjerner det, med skjoldene, der strækker sig langs sidelinjen, kan du ikke kun ridse dine læber, skade din hals, men også simpelthen blive kvalt

Muskler skinner med fedt


Det er utrolig lækkert, jeg har ikke været så glad i lang tid.
Jeg har lige saltet det med øjet - så jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget salt du skal putte på 1 kg fisk.
Den skal saltes lidt.
Ja, og en ting mere: øl, vin og vodka er ikke nødvendigt - selvom de normalt er vidunderlige i sig selv - men for mig let saltet fisk Jeg kan rigtig godt lide det med sød sort kaffe og et varmt æg i en pose.

Og det her er skuterne på den kaudale peduncle, som jeg skrev om ovenfor - som du ikke kan spise, og de skal helt sikkert rives af


Dette er et vigtigt systematisk træk ved familien. Carangidae/syn. Hestemakrel, som også omfatter hestemakrel, og hver gang bliver jeg overrasket over, hvordan folk formår ikke at lægge mærke til dem – og forveksle hestemakrel med en helt åbenlys og fundamentalt anderledes glatsidet makrel.
Nå, hvis du allerede har fundet dig selv på Krim, så prøv begge dele: det er tydeligt, at der, friskfanget, er de endnu lækrere end dem, der blev bragt til Moskva.

Generel information

Hestemakrel

Hestemakrelfisk tilhører Stavrididae-familien og forener flere arter af vigtige kommercielle fisk under ét navn. I alt omfatter Stavrid-familien omkring 150 fiskearter, og kun fire af dem bliver spist og fanget i industriel skala. Hestemakrel tilhører gruppen af ​​pelagiske fisk, der fører en skolelivsstil.

Der er sådanne typer makrelfisk som:

• Den almindelige hestemakrel eller Trachurus, en slægt af rovfisk, der lever i havvand.
• Gulbåndet selar eller Selaroides leptolepis er små, stimlede fisk, der lever i havene.

Forårsudsigt

Hos repræsentanter for hestemakrelfamilien er kroppen sideværts komprimeret, men dens form kan være anderledes. Den almindelige hestemakrel har således en meget aflang, spindelformet krop, dækket af små skæl. Hestemakrel har 2 finner på ryggen. Den første af dem, den forreste og den korte, har rygsøjler, der spænder fra 3 til 9. Den bagerste og lange finne har bløde fjer, der spænder fra 18 til 37 stykker.

Farven på hestemakrel er interessant, hvilket kan være inden for farveområde fra lys sølv til gråblå. Der er også ejendommeligheder i strukturen af ​​hestemakrelfisk. Fiskens krop er aflang, som regel overstiger den ikke 35 cm i længden. Hestemakrel har en savtandskam, som tjener som et beskyttende våben for fiskene mod andre rovdyr. Det største eksemplar af makrelfisk nåede 70 cm i længden og vejede 2 kg. Dette er virkelig rekord for en fisk, hvis vægt sjældent overstiger 500 gram.

Livsstil

Hestemakrel fisk

Hestemakrel er en stimende pelagisk fisk, der er et rovdyr. Grundlaget for kosten er zooplankton. Nogle gange bruger individer bentiske og bentiske hvirvelløse organismer såsom rejer som føde. Den klæber sig til makrellen på kontinentalsoklen og når af og til dybdernes skråninger. Larver, såvel som unge, svømmer ofte i skoler og gemmer sig for andre rovfisk under vandmændenes kupler.

Spredning

Hestemakrel fisk er almindelig blandt kystlinje lande som Bulgarien, Storbritannien, USA, Türkiye og Frankrig. Hestemakrel kan også findes i Stillehavet og det Indiske ocean, det japanske hav og Middelhavet. I Russiske Føderation Hestemakrelfisk fanges i industriel skala i Østersøen eller Nordsøen.

Hestemakrel fiskeri

Hestemakrelfisk er meget lunefuld med hensyn til fiskeri, den er ikke så let at fange, som den kan se ud ved første øjekast. Når du fanger denne fisk, er det nødvendigt at være meget opmærksom på kvaliteten af ​​​​grejet. Hvis fiskestangen er af dårlig kvalitet eller lavet skødesløst, for eksempel har den en uhensigtsmæssig vægt, snorens længde ikke opfylder standarderne eller en uegnet krog, så er det usandsynligt, at du kan nyde fangsten. Derfor anbefales det at nærme sig forberedelsen af ​​kroge meget omhyggeligt, de skal være ordentligt bundet, nøjagtigt fortinnet.

Familien Stavridae

Når hestemakrel er større i størrelse, er den mindre krævende at fange. Dens fiskeri er mere stabilt, krog og line, i dette tilfælde kan vælges i større dimensioner. Fra august til april er der et rigtig godt bid af små makrel, selvom det er værd at bemærke, at biddet resten af ​​tiden holder sig på et ret godt niveau.

Særligt fremragende fiskeri opstår, når vinden skifter, og der er en lille bølge på vandet. For eksempel på Kaukasus-kysten i den første halvdel af dagen blæser vinden fra havet til kysten, og om aftenen sker alt omvendt. Typisk er det sådan, at jo solrigere dagen er, jo større udsving i temperaturen mellem vand og land, og jo stærkere blæser vinden. I den første halvdel af dagen og i den anden skifter vinden retning.

Om morgenen, når jorden varmer op og vinden svækkes, for så at falde helt til ro og senere bestemt tid blæser fra vandsiden, begynder det bedste bid. Med hensyn til dybden, hvor makrelfisk fanges, er det svært at navngive denne figur nøjagtigt, da det sker, at den griber krogen på farten og ikke lader den falde. Men oftere fanges den i bunden.

Hvis vi tager statistiske data, kan vi se, at denne fisk lever i alle lag af havet, startende fra store dybder, som når femogtres meter og helt op til øverste lag. Det er bemærkelsesværdigt, at når en fiskestime stiger op fra de nederste lag til toppen, skaber den en lyd, der minder meget om støjen fra en stærk vind. I sådanne øjeblikke er hun uovertruffent fanget i

Sortehavsmakrel, der samles i flokke og fører en rovdyr livsstil. Det er en af ​​de mest almindelige fisk i Sortehavet. Har den rigtige form. Det bruges aktivt af kokke for sin delikate smag.

Der findes to arter af makrel i Sortehavet. Den første art er omkring 50 cm lang, og den anden er kun 20 cm. Den tilhører familien Stavrididae fra ordenen Perciformes.

Den aflange krop er dækket af små skæl og fladtrykt på siderne. Kan have blågrønne nuancer. Finnen er spids og ligner en gaffel. Kan ses nær operculum sort plet- Det her kendetegn enhver hestemakrel.

Delfiner er konstant på jagt efter denne fisk. Deres tilstedeværelse indikerer en skole af hestemakrel.

Fisk lever i stimer, der bevæger sig på jagt efter mad. Kun store voksne individer holder sig væk og angriber uafhængigt bytte. Hestemakrels vigtigste føde er yngel fra andre fisk. Lugten af ​​såret fisk tiltrækker straks en stime. Nogle gange fanger hestemakrel små rejer. I koldt vejr fodrer den praktisk talt ikke og bevæger sig til bunden af ​​havet.
Hestemakrel lever i saltvand og findes sjældent i ferskvandsområder.

Reproduktion

Gydningen begynder ved en vandtemperatur på 20-22 grader og varer fra maj til august. En hun kan lægge op til 200 tusind æg. Pubertet opstår i en alder af to år. Forventet levetid er fra 7 til 10 år.

Fiskeri

Lystfiskere er konstant på jagt efter denne type fisk. Den har mørt kød med medium fedtindhold, som er godt til at spise bagt og stegt, eller til dåsemad.

Havhestemakrel har en smag, der er bedre end havhestemakrel.

Hestemakrel spises uden hoved, da den anses for at være giftig og farlig for mennesker. Indeholder stort antal Omega-3 stoffer, som har en positiv effekt på hjerte og kredsløb.